Suszenie grzybów w domu na różne sposoby. Jak prawidłowo suszyć grzyby w domu: metody przygotowania i suszenia
Pieczarki są jednymi z najbardziej przydatnych i popularnych grzybów. Dzieje się tak dlatego, że oprócz bezwarunkowych korzyści, jakie wywierają na organizm ludzki, są także bardzo smaczne i łatwe w użyciu. Pieczarki są najbardziej odpowiednimi grzybami do suszenia.
Inne rodzaje nie zawsze sprzyjają tego typu przetworom, albo po wyschnięciu stają się gorzkie, albo całkowicie tracą smak i aromat, więc nie wszystko da się suszyć. Wręcz przeciwnie, te same grzyby stają się jeszcze bardziej nasycone niepowtarzalny smak. Jak suszyć pieczarki w domu? Nie ma w tym nic skomplikowanego.
Przygotowanie grzybów
Pieczarki, jak każdy inny produkt, należy przed suszeniem odpowiednio przygotować. Grzyby należy oczyścić z resztek ziemi i liści. Konieczne jest sprawdzenie czapek i jeśli są na nich obszary ciemnienia, należy je odciąć i koniecznie wyrzucić okazy zepsute lub uszkodzone przez robaki.
Rada! Duże i małe grzyby należy suszyć osobno. Dlatego lepiej jest sortować pieczarki według wielkości.
Należy pamiętać, że grzybów nie należy myć przed suszeniem, wystarczy oczyścić je z brudu miękką szczoteczką. Umyte grzyby stracą swój niezrównany aromat i suszenie zajmie znacznie więcej czasu.
Małe pieczarki można suszyć w całości. Duże okazy Lepiej jest przeciąć na pół lub pokroić na kawałki. Należy pamiętać, że produkty o różnych rozmiarach wyschną. różne ilości czas, więc wysusz je osobno. A krojąc grzyby, musisz upewnić się, że plasterki mają tę samą grubość.
Suszenie grzybów
Możesz suszyć grzyby różne sposoby. Naturalnie wysusz lub wysusz pieczarki w piekarniku. Nie ma potrzeby mówić o kryteriach wyboru metody suszenia, każdy cm wybiera, który jest wygodniejszy i lepszy, w każdym razie wynik będzie doskonały.
Naturalne suszenie
Najlepszy sposób na przygotowanie pieczarek, ale wymagający stworzenia specjalne warunki dla produktu. Ważne jest, aby umieścić grzyby w miejscu, w którym będzie minimum kurzu, ale jednocześnie dobrze je nagrzeje słońce. Jednocześnie należy chronić produkt przed owadami.
Całe małe grzyby można zawiesić na sznurku i powiesić w dobrze wentylowanym miejscu. Grzyby pokrojone na kawałki należy ułożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia lub tacy. Jednocześnie lepiej wyłożyć je ręcznikami papierowymi lub białym papierem, aby grzyby nie zawilgociły tylnej strony.
Pieczarki suszone na blasze należy okresowo odwracać, aby zapewnić równomierne suszenie ze wszystkich stron. Suszenie w ten sposób może trwać od trzech dni w przypadku pokrojonych grzybów do tygodnia lub dłużej w przypadku całych grzybów.
Suszyć w piekarniku
Możesz szybko i sprawnie pozyskać suszone, pokrojone w plasterki grzyby, wkładając je do piekarnika. Ważne jest, aby nie podgrzewać piekarnika do momentu, aż się zarumieni wysoka temperatura. W pierwszym etapie należy wysuszyć produkt w temperaturze 45 stopni, po lekkim wyschnięciu pieczarek temperaturę można zwiększyć do 80 stopni.
Konieczne jest odwrócenie grzybów, aby się nie przypaliły i nie wyschły. Okresowo należy wyjąć blachę do pieczenia z piekarnika i pozwolić przedmiotom całkowicie ostygnąć, a następnie kontynuować suszenie. Ponadto, jeśli piekarnik nie posiada funkcji konwekcji wewnętrznej, należy pozostawić drzwiczki uchylone, aby umożliwić ucieczkę odparowanej wilgoci. A w piekarniku gazowym lepiej wysuszyć produkt przy wyłączonym gazie, a gdy ostygnie, wyjąć pieczarki i ponownie podgrzać piekarnik.
Suszenie pieczarek w domach prywatnych za pomocą rosyjskiego pieca jest bardzo wygodne. Suszone w nim grzyby okazują się niezwykle aromatyczne i apetyczne.
Oto podstawowe zalecenia dotyczące suszenia pieczarek. Oprócz, doskonała opcja suszenie w suszarce elektrycznej lub piecu konwekcyjnym. Urządzenia te będą w stanie w krótszym czasie wysuszyć produkt do pożądanego stanu. Należy pamiętać, że nie należy ustawiać temperatury na wysoki poziom, 60 stopni wystarczy. I ustaw wentylację na maksymalną moc. Warto także okresowo zmieniać położenie rusztów, gdyż umieszczony na dnie produkt szybciej wyschnie i istnieje ryzyko jego przesuszenia.
Określenie stopnia gotowości jest również łatwe. Musisz wziąć kawałek przedmiotu obrabianego i spróbować go zgiąć. Grzyb w optymalnym stanie będzie dobrze się wyginał, ale nie pękał. Jednocześnie będzie elastyczny w dotyku, ale nie miękki. Jeśli pieczarka łatwo pęka w miejscu zagięcia, oznacza to, że produkt jest przesuszony.
Do przechowywania suszone pieczarki stawiane są specjalne wymagania. Produkt należy przechowywać zawieszony w workach z gazy, aby zapewnić dobrą wentylację. W takim przypadku wilgotność w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 70%. A także nie należy przechowywać przygotowanie grzybów W pobliżu produkty aromatyczne, ponieważ zapach zostanie wchłonięty.
W zależności od sezonu masz możliwość zbierania duża liczba, jednak w świeży ten produkt bardzo mało jest przechowywanych, więc musi być albo albo. Dzisiaj omówimy drugą opcję, a także porozmawiamy o głównych opcjach suszenia i tym, w czym przechowywać Grzyby suszone.
Jakie grzyby nadają się do suszenia?
Zanim zrozumiesz wszystkie zawiłości suszenia, warto najpierw porozmawiać o tym, które z nich można wysuszyć.
Warto suszyć grzyby rurkowe, ponieważ w przeciwieństwie do grzybów blaszkowatych nie nabierają goryczy podczas suszenia.
Najlepsze rodzaje do suszenia:
- borowik;
Jeśli nie boisz się goryczy i nie wiesz, jak sobie z nią poradzić, możesz suszyć kwiaty wiśni. Lista odpowiednich gatunków nie obejmuje bardzo małych, takich jak grzyby myszy. Rzecz w tym, że podczas procesu suszenia surowce tracą nawet 90% swojej masy. A jeśli surowiec waży już mniej niż 20-30 g, to praktycznie nic z niego nie zostanie - lepiej takie gatunki zachować.
Przygotowanie grzybów
Zanim zaczniesz suszyć, zebrane rośliny należy przygotować.
Zróbmy małą dygresję i porozmawiajmy o wymaganej jakości surowców. Faktem jest, że jeśli zebrałeś stare lub zgniłe grzyby, najlepiej je przyciąć i natychmiast wykorzystać do gotowania, zamiast próbować je suszyć. Tylko młode grzyby, które mają dobra jakość i nie są w żaden sposób uszkodzone. 
Wróćmy do przygotowań: bezpośrednio po pobraniu surowce należy oczyścić z gruzu i ziemi, ale w żadnym wypadku nie należy ich myć. Jeśli na produkt dostanie się wilgoć, wyschnie znacznie dłużej, a smak znacznie się pogorszy.
Natychmiast po oczyszczeniu grzyby są sortowane, usuwając zgniłe i przycinając uszkodzone.
Ważny! Aby zapobiec ściemnieniu kawałków produktu, przycinanie należy wykonywać za pomocą noża ze stali nierdzewnej.
Metody suszenia
Na dworze
Najprostsza opcja suszenia, która nie wymaga użycia żadnego sprzętu.
Warto pamiętać, że należy go przeprowadzać latem lub pod koniec wiosny – na początku jesieni, aby produkty mogły wyschnąć w dość krótkim czasie. 
- Przed suszeniem wszystkie grzyby kroi się w plasterki. Możesz oddzielić łodygę, aby przyspieszyć suszenie.
- Płyty są nawleczone na żyłkę, aby się nie stykały, w przeciwnym razie surowce w punktach styku nie wyschną dobrze i nie będą przechowywane. Możesz także użyć drewnianych tac lub papieru, ale w tym przypadku będziesz potrzebować wystarczająco dużej powierzchni, aby rozłożyć surowce.
- Wszystkie przygotowane grzyby umieszcza się w miejscu, w którym nie będą narażone na kurz ani deszcz. W takim przypadku miejsce powinno być dobrze nagrzane słońcem i dobrze wentylowane, aby suszenie nastąpiło szybciej.
- Po rozłożeniu lub zawieszeniu produktów przykryj wszystko siatką z małymi komórkami, aby zapobiec lądowaniu much.
Czy wiedziałeś? Ponieważ grzyb jest uważany za skrzyżowanie zwierząt i roślin, możemy powiedzieć, że ten żywy organizm jest największym stworzeniem na ziemi. Dowodzi tego, co znaleziono w Oregonie. Jego powierzchnia wynosiła 900 hektarów.
W piecu
Suszenie grzybów w piekarniku różni się od Ciebie w tym przypadku zależy bardziej niż podczas suszenia na świeżym powietrzu, dlatego powinieneś zrozumieć, że improwizacja w tym przypadku może zniszczyć dużą ilość surowców.
Do suszenia najlepiej nadaje się piekarnik z dodatkową funkcją nawiewu, bo bez niego trzeba będzie otworzyć drzwiczki, żeby chociaż trochę przewietrzyć. Jeśli nie ma przepływu powietrza, proces suszenia znacznie spowolni.
- Musimy wziąć żelazne ruszty, których zwykle używa się do grillowania, ułożyć na nich grzyby w jednej warstwie i włożyć do piekarnika.
- Ustawić temperaturę na około 60-70°C i w razie potrzeby uchylić lekko drzwiczki piekarnika.
- Co 15-20 minut należy wymieniać stojaki, aby wszystkie grzyby wyschły równie dobrze.
Musisz wysuszyć, aż skurczą się kilka razy. Jednocześnie nie powinny być tłuste w dotyku, a raczej suche.
Ważny! Nie zwiększaj temperatury, w przeciwnym razie pieczarki upieczesz, a nie wysuszysz.
W suszarce elektrycznej
Być może najbardziej produkt jakościowy dostaniesz go, jeśli go wysuszysz. Oczywiście technologia nie zastąpi wszystkich uroków naturalnego suszenia, ale z pewnością nie można zepsuć produktu.
- Surowce są czyszczone i krojone w cienkie plasterki. Sam wybierz grubość, ale weź pod uwagę fakt, że jeśli produkt jest mały, to nie ma sensu kroić go w zbyt cienkie plasterki.
- Wszystko jest ułożone w jednej warstwie na każdym poziomie suszarki, a temperatura jest ustawiona na 55° C.
- Czekamy od 2 do 6 godzin, aż nasze grzyby całkowicie wyschną.
Z reguły w ten sposób można suszyć absolutnie wszystkie grzyby - zarówno rurowe (), jak i blaszkowe, szczególnie w takich warunkach domowych, które nie pozwalają na suszenie produktów na świeżym powietrzu.
W kuchence mikrofalowej
Rozważmy również opcję suszenia grzybów w kuchence mikrofalowej.
Nie można powiedzieć, że jest to optymalna technika suszenia, ale przy braku innych opcji można ją również zastosować do naszych celów.
- Czyścimy i kroimy surowce.
- Weź odpowiedni talerz lub blachę do pieczenia kuchenka mikrofalowa. Idealnie byłoby oczywiście użyć rusztu, ale w przypadku jego braku możesz użyć dowolnych niemetalowych przyborów.
- Całość układamy cienką warstwą, ustawiamy na 100-180 W i „suszymy” około 20 minut.
- Po upływie określonego czasu kuchenkę mikrofalową należy otworzyć na 15 minut, aby cała wilgoć wypłynęła. Następnie zamknij i powtórz ponownie.
- Optymalna liczba powtórzeń to 2-3 razy, ale jeśli grzyby zostaną pokrojone w grube plasterki, można je zwiększyć nawet 4-5 razy.
Jak określić gotowość
Gotowość jest bardzo trudna do określenia, dlatego w tym przypadku ważna jest tylko praktyka i doświadczenie.
Suszenie grzybów w domu pozwala zachować w nich wszystkie korzystne mikroelementy. Proces może odbywać się zarówno na słońcu, jak i przy użyciu technologii. Ważne jest, aby poprawnie obliczyć czas, biorąc pod uwagę cechy każdy rodzaj.
Grzyby, które można suszyć, to:
- Rurowy. Są to borowiki, borowiki, borowiki.
- Torbacze (trufle).
- Lamelowy. Pod czapkami takich grzybów znajdują się talerze. Należą do nich boczniaki, grzyby miodowe i pieczarki.
- Kurki posiadające warstwę miąższu pod kapeluszem.
- Polipory.
- 1. Borowik jest dobrze wcierany. Brud i uszkodzone obszary są usuwane. Dolna część nogawki jest odcięta.
- 2. Przeprowadza się cięcie na płyty.
- 3. Produkt układa się na grillu w jednej warstwie.
- 4. Ruszt ustawia się nad blachą do pieczenia i w całości wsuwa do piekarnika.
- 5. Suszenie odbywa się w temperaturze 75 stopni. Czas pracy piekarnika wynosi 2-3 godziny.
- 1. Cały produkt jest sortowany i sortowany. Uszkodzone kopie są odrzucane.
- 2. Wszystkie grzyby pokroić na małe kawałki.
- 3. Każdy z nich jest nawleczony na nitkę. Kopie nie powinny się ze sobą stykać.
- 4. Takie koraliki wiesza się w nasłonecznionym miejscu.
- 5. Czas schnięcia – kilka dni.
- 1. Na blachach do pieczenia połóż warstwę folii lub papieru woskowanego.
- 2. Masło wstawić do piekarnika i suszyć w temperaturze 50 stopni przez 2 godziny.
- 3. Następnie stopnie wzrastają do 70. Trzymanie w tej temperaturze trwa około 50 minut.
- 4. Na ostatnim etapie temperaturę obniża się do 50 stopni. Grzyby suszy się do miękkości.
- 1. Półfabrykaty są nawleczone na nitkę i zawieszone w szafie. Ważne jest, aby zapewnić dobrą wentylację.
- 2. Aby zapewnić równomierne suszenie, produkty odwraca się.
- 3. Gotowość osiąga się po 10 dniach.
- 1. Zebrane boczniaki są oczyszczane z brudu.
- 2. Pokrój na kawałki przypominające talerze.
- 3. Połóż metalową kratkę na blasze do pieczenia.
- 4. Surowce układane są na siatce.
- 5. Suszyć grzyby przez 8 godzin przy półotwartych drzwiczkach. Temperaturę utrzymuje się na poziomie 50 stopni.
- 6. Następnie wynieść na 24 godziny do dobrze wentylowanego pomieszczenia.
- 7. Ponownie półfabrykaty układa się na ruszcie i suszy przez 6 godzin w temperaturze 75 stopni.
- 1. Surowce poddaje się obróbce i oczyszcza z brudu, następnie łodygi oddziela się od kapelusza.
- 2. Obrane grzyby pokroić na małe kawałki.
- 3. Ułożyć w jednej warstwie na płaskim naczyniu.
- 4. Instaluje się go w kuchence mikrofalowej, gdzie przedmioty obrabiane suszy się przez 20 minut. Wybrano moc 100-180 W.
- 5. Pojemnik jest wyjmowany i spuszczany jest z niego płyn.
- 6. Przewietrz grzyby przez 5 minut, a następnie włóż naczynie z powrotem do piekarnika. Cykl ten trwa aż do całkowitej gotowości.
Pokaż wszystko
Metody suszenia
Zebrane grzyby można suszyć na słońcu. Można je także powiesić w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Inną opcją jest wykorzystanie dostępnego sprzętu. Może to być piekarnik, kuchenka mikrofalowa lub lodówka.
W promieniach słońca
Metoda ta wymaga dużej liczby gorących, słonecznych dni. Pamiętaj, aby chronić surowce przed owadami. W tym celu stosuje się gazę lub szmaty. Tę metodę stosuje się do sprowadzania grzybów pełna gotowość oraz w celu więdnięcia. Potem w końcu trafiają do piekarnika. Pokrojone grzyby suszy się na słońcu przez 48 godzin. W przypadku pochmurnej pogody tace z grzybami przenosi się do pomieszczenia. Jednocześnie należy zapewnić dobrą cyrkulację powietrza w pomieszczeniu.
Grzyby można układać nie na blasze do pieczenia, ale zawieszać na nitce. Są cięte na kawałki lub można je nawleczyć w całości. Zamiast nici często używa się żyłki. Wskazane jest również owinięcie ich gazą w celu ochrony przed owadami.
W piecu
Jeśli nie ma specjalnego sprzętu, wystarczy piekarnik. Zapewnia dobre wysuszenie produktu. Aby to zrobić, użyj siatki umieszczonej pod blachą do pieczenia. Grzyby kroimy w plasterki i układamy na wierzchu.
Po włożeniu blachy do piekarnika drzwiczki nie domykają się szczelnie. Temperatura jest ustawiona na 60 stopni. Czas ekspozycji – 48 godzin.
W suszarce elektrycznej
Suszarka elektryczna - specjalne urządzenie, gdzie umieszczane są wycięte kawałki. Posiada kilka tac siatkowych ułożonych w rzędzie, jedna nad drugą. Umieszcza się na nich grzyby. Podczas pracy suszarki ciepłe powietrze nawiewane jest od dołu. Suszenie konwekcyjne w temperaturze od 50 do 60 stopni sprawia, że produkt jest gotowy już w 6 godzin.
W kuchence mikrofalowej
Ten rodzaj suszenia ma swoją własną charakterystykę. Praca odbywa się cyklicznie. Nie da się zapewnić gotowości za jednym razem. Produkt umieszcza się w kuchence mikrofalowej, która jest włączana na 20 minut. W tym czasie elementy obrabiane wysychają i uwalniają wodę. Jest osuszany, a grzyby wietrzone na świeżym powietrzu przez maksymalnie 5 minut. Następnie proces się powtarza.
W lodówce
Suszenie w lodówce ma swoje własne cechy w porównaniu z innymi metodami. Wycięte kawałki umieszcza się na kartce papieru i umieszcza na dnie lodówki. Czas dojrzewania grzybów wynosi około 2 tygodni. Następnie można je usunąć i przechowywać w suchym miejscu. To leczenie zimnem prowadzi do produkt suszony staje się bardziej miękki i nie wygina się jak sprężyna, co ma miejsce podczas suszenia na gorąco.
W rosyjskim piekarniku
W rosyjskim piecu instalowane są tace, sita i kosze wykonane z gałązek wierzby. Układa się na nich grzyby pokrojone w cienkie plasterki. Drzwiczki piekarnika są lekko uchylone, aby umożliwić ucieczkę i przedostanie się wilgoci. Świeże powietrze. Najpierw jest otwarty w 2/3, następnie zamknięty w 1/3, a na koniec całkowicie zamknięty.
Przygotowanie
Do suszenia wybiera się mocne okazy. Są przetwarzane, a uszkodzone obszary wycinane. Każdy grzyb przeciera się gąbką. Nie należy używać wody, aby produkt nie stracił aromatu. Posortowane według rozmiaru. U niektórych część łodygi jest odcięta, u innych kapelusz jest oddzielany. Następnie następuje cięcie na płytki o grubości do 1,5 cm lub małe kawałki.
Suszenie różnych rodzajów grzybów
W zależności od rodzaju grzybów suszy się je wg różne technologie. Nie można przyspieszyć procesu, aby produkt nie utracił szybko wilgoci. Niektóre grzyby wymagają wyschnięcia w ciągu kilku godzin, inne wymagają kilkudziesięciu dni. Nie przesuszaj produktu, prowadzi to do utraty aromatu.
borowik
Ten typ ma zastosowanie do przygotowania zimowe. Można je suszyć w dowolny sposób. O gotowości produktu decyduje jego sprężystość. Wszystkie wycięte płyty powinny z trudem się wyginać.
Procedura:
Pieczarka
Ten rodzaj grzybów suszy się rzadziej, ponieważ dobrze zachowują się nawet po zamrożeniu. Można go jednak suszyć na różne sposoby, np. na słońcu:
Masło
Odmiana ta jest suszona na wiele sposobów. Spośród nich najskuteczniejszy w piekarniku:
Co jakiś czas należy zmieniać blachy do pieczenia. Zapewni to bardziej równomierne suszenie. Drzwi nie zamykają się szczelnie, aby zapewnić wentylację.
Kurki
Charakterystyczną cechą tego gatunku jest to, że nigdy nie są robakami. Przez walory smakowe Szkodniki nie lubią kurków. Są wstępnie traktowane wilgotną gąbką. Nie używaj wody, ponieważ porowata powierzchnia dobrze ją wchłania. Następnie grzyby stają się nieodpowiednie do suszenia.
Kurki są małe, ale szczególnie duże okazy należy ciąć. Można je podzielić na połówki lub ćwiartki. Proces suszenia można przeprowadzić w pomieszczeniu na dwa sposoby. Pierwszy z nich wisi w szafie:
W celu ochrony przed owadami kurki należy chronić gazą.
Druga metoda różni się od pierwszej tym, że surowce nie są zawieszane na nitce, ale umieszczane na poziomej powierzchni. Mogą to być półki w szafkach lub podłoga. Papierowa pościel jest wstępnie ułożona. Nie należy używać gazet, ponieważ farba drukarska zawiera dużo ołowiu.
Boczniaki
Suszenie takich grzybów pozwala zachować takie substancje jak potas, fosfor, cynk, żelazo i witaminy. Dla tego typu jest specjalna suszarka. Jeśli go nie masz, wystarczy prosty piekarnik.
Przepis na gotowanie jest następujący:
Borowik
Jeden z skuteczne metody suszenie borowików i borowików - w kuchence mikrofalowej:
Grzyby to produkt, który można konserwować długi czas w postaci suszonej. Ważne jest, aby zrozumieć ich odmiany, aby zrozumieć, która metoda suszenia ma zastosowanie do jakich typów. Przyda się nauka korzystania z technologii, która jest dobrym pomocnikiem w przetwarzaniu grzybów.
Ludzie zaczęli suszyć grzyby dawno temu. Suszenie jest jednym z najbardziej najlepsze sposoby ich preparaty. Ponieważ po kilku prostych manipulacjach można je nie tylko przechowywać dłużej niż świeże, ale także uzyskać bardzo przyjemny i ciekawy smak i aromat, który doda smaku potrawie. Ponadto suszone grzyby są znacznie bardziej pożywne niż solone lub marynowane. A dzięki temu, że wysychają, tracą na wadze i zmniejszają rozmiar, są znacznie wygodniejsze i łatwiejsze w przechowywaniu.
Aby przygotowania nie raz zachwyciły Ciebie i Twoich bliskich świetny gust V różne potrawy i przechowywane przez długi czas, bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo suszyć grzyby.
Dlaczego suszone grzyby są potrzebne i gdzie je stosować?
Wydawałoby się, dlaczego potrzebujesz suszonych grzybów, które wyglądają zupełnie nieapetycznie? Cóż, może nie wyglądają zbyt pięknie, ale podczas gotowania potrafią najwięcej zwykłe danie zamień go w prawdziwe kulinarne arcydzieło.
Suszone przetwory można stosować do gulaszy lub zapiekanek. Idealnie nadają się także do przygotowywania zup. Dodatkowo suszone grzyby można zmielić w blenderze, aby uzyskać proszek, z którego można zrobić pyszne sosy i sos.
Jeśli chcesz gotować lekko i pożywna zupa, to nie ma nic lepszego niż tego rodzaju przyprawa, która nada Twojemu daniu charakteru delikatny aromat I bogaty smak. Poza tym suszony produkt nie jest tak ciężki jak świeże grzyby.
Proszek dobrze jest wykorzystać także do przygotowania tych potraw, do których zwykle nie dodaje się grzybów, a w których bardzo przydałby się delikatny, specyficzny smak. Na przykład barszcz i zupy puree.
Stosowanie tego preparatu jest bardzo łatwe. Po prostu zalej suchy proszek ciepłą wodą i pozostaw na około trzydzieści minut. Następnie można go dodawać do potraw podczas gotowania.
Co suszyć?
Zdecydowałeś się na suszenie grzybów i nie wiesz od czego zacząć? Oczywiście od sortowania wszystkiego, co zebrałeś. Wiedza o tym, które rodzaje nadają się do zbioru, jest nie mniej ważna niż wiedza o suszeniu grzybów. Tak, nie wszystkie nadają się do suszenia, ponieważ zawierają goryczkę, która nie znika, a wtedy potrawy nabierają nieprzyjemnego posmaku. Jeśli chcesz, aby Twój preparat był nie tylko aromatyczny, ale i smaczny, musisz dowiedzieć się, jakie grzyby są suszone.
Grzyby rurkowe i torbacze są do tego idealne. Należą do nich borowiki białe, borowiki, borowiki i grzyby mchowe. Można suszyć także borowiki, smardze, trufle, kurki, miodowce i wiele innych. Nie ma różnicy pomiędzy suszeniem kurek i borowików. Możesz wybrać metodę, która wydaje Ci się najbardziej odpowiednia.
Zwróć szczególną uwagę na sortowanie produktów. Grzyby powinny być w miarę świeże, a nie stare, mocne i zdrowe.
Jak prawidłowo suszyć grzyby
Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie produktu. To jest klucz do sukcesu. Spójrzmy na podstawowe zasady.
- Pierwszą rzeczą do zrobienia jest oczywiście oczyszczenie wybranych grzybów z różnych zanieczyszczeń: gleby, liści i trawy.
- Następnie będziesz potrzebować suchej szmatki lub serwetki. Należy je bardzo dokładnie i delikatnie wytrzeć, aby wyschły. Nie ma potrzeby ich prania przed suszeniem.
- Wszystkie przygotowane grzyby należy pokroić w małe cienkie plasterki o grubości pół centymetra.
- Plasterki te należy nałożyć na żyłkę lub inną mocną nitkę i zawiesić w miejscach, gdzie jest najwięcej słońca. Grzyby suszą się przez co najmniej tydzień.
Pamiętaj, że tę procedurę można wykonywać wyłącznie na zewnątrz w gorące, pogodne i słoneczne dni, w przeciwnym razie produkt nie wyschnie do pożądanego stanu.
Inne opcje
Oprócz powyższych jak najbardziej prosta droga, istnieją inne opcje suszenia grzybów. Można to zrobić na przykład w piekarniku, zwykły piekarnik, który jest w każdym domu. Możesz też kupić specjalną suszarkę elektryczną.
Uważa się jednak, że najlepszym sposobem jest najpierw lekkie suszenie grzybów na słońcu na zewnątrz, a następnie suszenie w piekarniku. Dzięki temu wychodzą smaczniejsze, a ich przygotowanie zajmuje dużo mniej czasu. Jednak tej metody nie można nazwać ekonomiczną. Dlaczego? Rozważmy.
Korzystanie z piekarnika do suszenia grzybów
Piekarnik - urządzenie uniwersalne. Można w nim nie tylko smażyć kurczaka i piec ciasta - doskonale nadaje się również do suszenia konkretnego produktu. Zastanówmy się, jak suszyć grzyby w piekarniku.
Wykonujemy wszystkie kroki opisane powyżej, kroimy grzyby na talerze, ale nie sznurujemy ich na nitce. Będziemy potrzebować blachy do pieczenia pokrytej pergaminem, na której musimy ostrożnie ułożyć plasterki, tak aby się nie stykały.
Teraz pozostaje tylko włożyć pojemnik do piekarnika nagrzanego do 45 stopni i poczekać, aż grzyby zaczną trochę przyklejać się do papieru. Następnie temperaturę należy zwiększyć do 70 stopni. Najważniejsze jest, aby nie zamykać drzwi do końca, aby zapewnić cyrkulację powietrza.
Suszenie w piekarniku trwa dwa dni, z przerwami na studzenie. Jak widać, nie jest to zbyt wiele wygodnym sposobem. Po pierwsze, piec będzie musiał pracować przez długi czas, zużywany jest gaz lub prąd, w zależności od tego, kim jesteś. A po drugie, gdy w domu jest gorąco, nagrzany piekarnik jeszcze bardziej nagrzewa powietrze, bo drzwi pieca nie można do końca zamknąć.
Suszenie grzybów w suszarce elektrycznej
Jeśli przygotowanie produktu w piekarniku i na ulicy nie jest metodą, której potrzebujesz, spójrzmy, jak suszyć grzyby w suszarce elektrycznej. Przede wszystkim zastanówmy się, jakie to urządzenie. Suszarka elektryczna to specjalne urządzenie gospodarstwa domowego przeznaczone do suszenia warzyw i owoców. Świetnie nadaje się także do grzybów. To najwygodniejszy i najbardziej ekonomiczny sposób.
Suszarka elektryczna jest bardzo łatwa w obsłudze. Przygotuj grzyby: oczyść je z brudu i pokrój w cienkie plasterki. Układać równomiernie w niewielkiej odległości od siebie na specjalnych tackach. Zamknij urządzenie, ustaw wymagany czas- i tyle, pozostaje tylko czekać. Po około sześciu do ośmiu godzinach grzyby będą suche.
Bardzo łatwo sprawdzić, czy jest gotowe: weź jeden kawałek i zagnij go. Jeśli wygina się, ale nie kruszy i ma elastyczność, wówczas produkt jest gotowy, czyli suszony. Wystarczy dokładnie sprawdzić gotowość. Jeśli dobrze nie wysuszysz grzybów, nie będą one długo przechowywane, spleśniały i szybko się psują.
Zasady przechowywania detali
Wymyśliliśmy już, jak suszyć grzyby. Okazało się, że było to całkiem proste, ale ile później? pyszne potrawy potrafisz gotować!
Ale nie wystarczy samo wysuszenie produktu, trzeba także wiedzieć, jak go prawidłowo przechowywać. W końcu najprawdopodobniej nie wykorzystasz wszystkiego, co przygotowałeś na raz. Niewłaściwe przechowywanie może spowodować, że grzyby staną się rozmoczone i spleśniałe.
Dodatkowo trzeba pamiętać, że bardzo szybko pochłaniają zapachy, dlatego można je przechowywać wyłącznie w pomieszczeniach ze świeżym, nie zatęchłym powietrzem i z dala od produktów silnie pachnących. Pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane i suche.
Borowiki i smardze najlepiej pakować w pudełka lub pudełka. Inne typy można umieścić w workach lub torbach.
Ponadto, jeśli nie ma zbyt dużo suchego produktu, można go przechowywać w czystym, szczelnym miejscu zamknięte banki. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie i spełnione zostaną wszystkie warunki przechowywania, mogą pozostać takie przez kilka lat.
Najlepsza temperatura do przechowywania suchych grzybów wynosi nie więcej niż siedem stopni powyżej zera. Wilgotność powietrza nie powinna przekraczać siedemdziesięciu pięciu procent.
Suszenie grzybów to jedna z najlepszych metod zbioru. Zwiększa ich trwałość i nadaje im szczególne właściwości, które ujawniają się podczas przygotowywania potraw. Z suszonych grzybów zupy, sałatki i dania główne są bardziej aromatyczne i smaczniejsze.
Ta metoda zbioru pozwala zachować wszystko, co cenne i składniki odżywcze i jest to korzystne ze zdrowotnego punktu widzenia. Suszony produkt jest łatwiej strawny dla żołądka i nie powoduje zatrucia jadem kiełbasianym. I co równie ważne, suszone grzyby zajmują niewiele miejsca.
Ogólne zasady suszenia grzybów
Suszenie grzybów w domu rozpoczyna się od przeanalizowania łupów przywiezionych ze spokojnego polowania. Nie wszystkie rodzaje można suszyć. Przedstawiciele rurkowaci i torbacze - borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, grzyby mchowe, smardze i można je suszyć. Ale grzyby blaszkowate, mleczne i zielone są zwykle moczone przed gotowaniem, co oznacza, że nie można ich suszyć.
Niektóre grzyby jadalne bez leczenia mogą powodować ciężkie zatrucie, na przykład grzyby mleczne. Moczenie usuwa z nich niebezpieczną dla zdrowia gorycz.
Grzyby suszy się natychmiast po zebraniu. Nie są myte – pamiętajcie o tym. Ale brud, gruz i piasek są usuwane czystą szmatką. Wycierając łodygę i kapelusz grzyba, można go lekko zwilżyć wodą. Duże okazy pokroić na kilka części, a małe i średnie całkowicie wysuszyć.
Jak suszyć borowiki w domu
Grzyby w domu można ułożyć na tacy, kawałku materiału lub suchej desce. Jedynym warunkiem jest to, że należy je wymieszać. Za 3-4 dni, maksymalnie za tydzień będą gotowe.
Proces potrwa co najmniej 2 dni, podczas których należy je wyjąć z szafki w celu wymieszania, wentylacji i ochłodzenia. W ten sposób zachowasz piękny kolor miąższu pieczarek białych, nie wysuszając produktu i nie dopuszczając do ewentualnego przypalenia.
Jak prawidłowo suszyć grzyby w suszarce elektrycznej
Poprzednia metoda nie jest pozbawiona wad. W ciepły czas lat ogrzewanie mieszkania lekko uchylonym piekarnikiem przez dwa dni nie jest do końca komfortowe dla jego mieszkańców. I nie każdy to ma piekarniki zdolne do utrzymywania niskich temperatur.
W sprzedaży można znaleźć urządzenia, które mogą ułatwić życie zapalonym grzybiarzom. Nie nagrzewają powietrza, zużywają minimalną ilość prądu i pozwalają suszyć składniki bez ingerencji człowieka.
Wystarczy ułożyć na tackach pokrojone w cienkie plasterki kurki, borowiki lub borowiki, zamknąć pokrywkę i ustawić odpowiedni czas lub programu. Za 6-8 godzin produkt będzie gotowy.
Jak suszyć grzyby w kuchence mikrofalowej
Jeśli nie masz suszarki elektrycznej, pomocna będzie kuchenka mikrofalowa, ponieważ to urządzenie jest dziś w każdym domu. Po ułożeniu grzybów pokrojonych w talerze na szklanej tacy zamknij drzwi i obracaj przełącznik na 20 minut, ustawiając moc na 100-180 W. Odlać powstały płyn, ostudzić grzyby, pozostawiając otwarte drzwi urządzenia. Suszenie grzybów w kuchence mikrofalowej wymaga kilkukrotnego powtórzenia cyklu. Liczba powtórzeń będzie zależała od rodzaju grzyba, wielkości i grubości kawałków.