Pyszny sos śliwkowy tkemali na zimę. Sos Tkemali ze śliwek w domu na zimę: najsmaczniejsze i najłatwiejsze przepisy

Najważniejsze jest, aby mieć pod ręką niezbędne składniki.

Przepis na śliwkowe tkemali na zimę po gruzińsku: szybki i smaczny

Przepis:

śliwka wiśniowa lub inna odmiana kwaśna śliwka- 2,5 kg;
czosnek - 110 g;
ostra czerwona papryka - 2 strąki;
cukier - 250 g;
sól - 75 g;
kolendra - 35 g;
estragon - 35 g;
koperek - 35 g;
mięta - 35 g;
Reyhan – 35 g;
pietruszka - 35 g;
chmeli-suneli – 12 g;
utskho-suneli - 12 g;
mielona kolendra - 12 g;
Ziarna pieprzu jamajskiego – 7 groszków;
liść laurowy - 4 szt .;
parasole koperkowe - 4 szt.

Technologia:

Posortuj warzywa, przetwórz je, dokładnie umyj. Suchy. Usuń twarde łodygi ze wszystkich rodzajów warzyw.
Czosnek umyj, obierz, podziel na ząbki.
Umyj paprykę, usuń ogon, pokrój go. Oczyść nasiona i wewnętrzne przegrody.
Ostrożnie posortuj śliwkę wiśniową. Usuń uszkodzone kopie. Dokładnie umyj owoce. Przełożyć do głębokiego rondla lub garnka.
Dodać liść laurowy, ziarna pieprzu, koperek (parasolki). Wlać szklankę wody. Przykryj rondel pokrywką. Zagotuj zawartość. Podczas gotowania kilka razy zamieszaj.
Gdy owoce dadzą sok i zagotują, należy zmniejszyć ogień do niskiego i gotować śliwkę wiśniową pod pokrywką przez kwadrans.
Zdejmij rondelek z kuchenki. Zmiel śliwkę wiśniową przez durszlak. W ten sposób nasiona i skórka oddzielą się. Z podanej w przepisie ilości śliwki wiśniowej otrzymujemy dwa litry puree.
Włóż puree ze śliwek wiśniowych do pieca i zagotuj. Dodaj cukier, sól, chmiel-suneli, utskho-suneli, kolendrę.
Puree krótko zagotuj na małym ogniu. Na to wystarczy dziesięć minut.
W tym czasie należy posiekać warzywa.
Zmiel czosnek i pieprz w blenderze.
Dodaj warzywa, czosnek i pieprz do rondla z puree śliwkowym. Doprowadzić do wrzenia cały czas mieszając. Smak i smak. Gotuj przez kolejne siedem minut.
Następnie zdejmij rondelek z kuchenki. Zapakuj tkemali do umytych i wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknij.

W tym stanie Tkemali można przechowywać w temperaturze 15 stopni Celsjusza. Ale nadal będzie wygodniej w lodówce.

Sos Tkemali można przygotować na różne sposoby: jest przepis ze śliwki, jest ze śliwki wiśniowej, jest przepis z wiśni! Dziś przygotujemy sos tkemali w domu przy użyciu różne przepisy. Nasza główna zasada: przepis na tkemali powinien być odpowiedni na zimę, w stylu gruzińskim, a jednocześnie szybki i smaczny.

Tkemali z gruzińskiej śliwki wiśniowej (klasyczna żółta śliwka wiśniowa)

Przepis:

śliwka wiśniowa lub żółta dojrzała śliwka- 1,1kg;
cukier granulowany- 55 g;
czosnek - 3 głowy;
sól;
ostra papryka - 35 g;
zielona kolendra - 55 g;
koperek - 65 g;
mielona kolendra - 6 g.

Technologia:

Wybrane całości. Dokładnie umyj nierozdrobnione, nieuszkodzone owoce śliwki wiśniowej pod rowkiem. Ułożyć na ręczniku kuchennym i wysuszyć.
Usuń nasiona z przygotowanych śliwek.
Do zmiksowania owoców użyj maszynki do mięsa/blendera/robota kuchennego (w zależności od tego, co jest wygodniejsze).
Do pojemnika z puree śliwkowym wsypać sól i cukier granulowany, masę owocową przełożyć do dużego rondla. Umieścić na umiarkowanym ogniu. Gotuj przez 10 minut.
Podczas gdy sos gotuje się na kuchence, przygotuj pozostałe składniki.
Przetwórz, opłucz, obierz i pokrój czosnek na plasterki.
Posortuj i dokładnie umyj warzywa, usuwając zepsute gałęzie. Suchy. Posiekaj siekierą.
Paprykę dokładnie myjemy i przekrawamy wzdłuż na pół. Oczyść nasiona, usuń wewnętrzne przegrody i umyj je. Następnie dokładnie umyj ręce.
Zmiel czosnek, pieprz, zioła i przyprawy za pomocą blendera. Wrzuć powstałą pikantną masę do rondla z wrzącym sosem na kuchence. Dokładnie wymieszaj i gotuj przez kilka minut.
Następnie należy spróbować sosu i dostosować go do ostatecznego smaku, w oparciu o własne preferencje.
Wyjmij pojemnik na sos z kuchenki. Zapakuj tkemali do wcześniej przygotowanych, wysterylizowanych słoików lub butelek. Korek żelazne pokrywy lub ciasne wtyczki. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Domowy sos wiśniowy tkemali

Przepis:

wiśnia - 1 kg;
cukier granulowany - 210 g;
sól - 14 g;
czosnek - 75 g;
chmiel-suneli - 40 g;
mielona czerwona ostra papryka - 2,5 g;
ocet winny - 145 ml.

Technologia:

Usuń nasiona z wiśni, dokładnie umyj jagody i włóż je do rondla. Do jagód dodaj granulowany cukier, sól i mieszankę przypraw. Dodajemy przetartą, zmiażdżoną paprykę bez nasion oraz przetarty, obrany i wyciśnięty czosnek.
Miejsce do gotowania na umiarkowanym ogniu. Zajmie to około dwudziestu pięciu minut od rozpoczęcia wrzenia.
Następnie przełóż masę jagodową do miski blendera. Przetrzyj to. Następnie przetrzeć przez sito.
Włóż sos z powrotem do kuchenki. Zagotuj puree wiśniowe, ciągle mieszając. Doprowadzić do stanu gęsta śmietana. Pięć minut przed końcem gotowania dodaj do sosu ocet. Dokładnie wymieszać.
Zapakuj do słoików. Przechowywać w lodówce.

Tkemali z ciemnej śliwki wiśniowej ze świeżymi ziołami, klasyczny przepis

Składniki na tkemali ze śliwkami wiśniowymi:

Śliwka wiśniowa odmian ciemnych – 1 kg;
Pietruszka, kolendra, bazylia, koper i mięta - po 1 pęczku;
papryczka chili – 1 strąk;
Świeży czosnek – 1 główka;
Cukier kryształ – 3 łyżki;
Sól gruboziarnista – 1 łyżka.

Etapy gotowania:

Śliwki posortować i umyć, wlać do duży rondel lub emaliowana miska. Zalać wodą tak, aby przykryła owoce i postawić na umiarkowanym ogniu. Po zagotowaniu wody namocz śliwkę wiśniową na 3-4 minuty i wyjmij, aż całkowicie ostygnie.

Wszystkie składniki można zmielić w maszynce do mięsa o drobnych oczkach.

Schłodzone owoce włóż do durszlaka i poczekaj, aż odciekną tak bardzo, jak to możliwe. Odlej płyn, usuń nasiona z miąższu i zmiksuj blenderem.
Drobno posiekaj umyte i osuszone warzywa.
Obierz główkę czosnku, ząbki rozgnieć krawędzią noża i drobno posiekaj.
Z czerwonej papryki nożem wyskrob nasiona, odetnij łodygi i drobno posiekaj.
Wymieszaj posiekane warzywa z puree ze śliwek wiśniowych duży rondel i podpalić. W razie potrzeby mieszaninę można rozcieńczyć wodą pozostałą po ugotowaniu śliwek. Gdy sos się zagrzeje, dodajemy czosnek i cukier, doprawiamy solą i mieszamy.
Spróbuj, jeśli będzie za kwaśne, dodaj cukier. Dla uzyskania większej pikanterii można zwiększyć ilość czosnku i pieprzu. Sos gotuj na małym ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając.

Podczas gotowania sos zaczyna mocno wrzeć, dlatego należy chronić odsłoniętą skórę przed poparzeniem.

Ostry sos Zdjąć z ognia i rozlać do czystych butelek lub słoików. Przechowywać w lodówce.

Pikantne tkemali z odmian ciemnej śliwki wiśniowej ze świeżymi aromatycznymi ziołami to idealny sos do grilla na lato. Lekka śliwkowa kwaskowatość doskonale podkreśla smak smażone mięso i pieczone warzywa.

Tkemali ze śliwkami wiśniowymi: klasyczny przepis na zimę

Składniki do gotowania:

Śliwka wiśniowa czerwona – 1 kg;
Pietruszka, koper, kolendra - po 1 pęczku;
Pomidory – 300 g;
Papryczka chili – 1-2 łyżeczki;
Świeży czosnek – 50 g;
Liść laurowy – 3-5 liści;
Tymianek – 1 łyżeczka;
Oregano – 1 łyżeczka;
Ombalo – 1 łyżeczka;
Cukier – 2 łyżki;
Gruba sól - 2 łyżeczki.

Kroki gotowania

Śliwkę wiśniową dokładnie umyj w zimnej wodzie i usuń łodygi. Włóż do dużej miski lub rondla, zalej wodą do poziomu odpływu i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Owoce można najpierw odcedzić od nadmiaru płynu, umieszczając je na durszlaku lub sicie, a następnie zmielić do osobnego pojemnika.
Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie przełóż śliwki na durszlak lub sito i zmiel. Oddzielenie miąższu od skórki i nasion.
Zioła nadają pikantny i kwaśne tkemali delikatność, ale jeśli określone przyprawy nie są dostępne, można je zastąpić ulubionym zestawem przypraw („Khmeli-suneli”, „Zioła prowansalskie”).
Na ogniu umieść puree ze śliwek wiśniowych i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Przyprawy utrzeć w moździerzu z połową soli.
Zmiel warzywa i pomidory w maszynce do mięsa.
Jeśli nie masz maszynki do mięsa, możesz po prostu posiekać zioła, czosnek i paprykę nożem, a pomidory zastąpić połową ilości soku pomidorowego.
Gorący puree śliwkowe dodać zioła, pomidory i przyprawy. Mieszając, gotuj mieszaninę przez kilka minut, dodaj sól, czosnek i cukier. Wymieszaj i jeśli chcesz, dodaj więcej pieprzu.
Ostry sos rozlewamy do butelek lub słoików z szeroką szyjką.

Tkemali ze śliwki wiśniowej z pomidorami zaskoczy wszystkich miłośników kebabu. Oprócz tradycyjnej kwaskowatości posiada charakterystyczne nuty pomidorowe, które doskonale uzupełniają smażone danie.

Jaki sos tkemali przygotować ze śliwek, śliwek wiśniowych lub wiśni, zależy od Ciebie: może to być klasyczny przepis na zimę lub do szybkiego spożycia, najważniejsze jest to, że to gruzińskie danie jest przygotowywane szybko i smacznie!
Obejrzyj film o gotowaniu tkemali po gruzińsku.

Dania kuchni gruzińskiej mają niezwykły i wyśmienity smak.

Dotyczy to szczególnie sosu Tkemali, dzięki któremu każde danie staje się prawdziwym arcydziełem.

Zebraliśmy najlepsze przepisy Sos gruziński Tkemali z różne odmiany odpływ

Tkemali ze śliwek – podstawowe zasady przygotowania

Głównym składnikiem sosu są śliwki tkemali, znane nam lepiej jako śliwki wiśniowe.

To właśnie dzięki tej śliwce sos zyskał swoją nazwę i niepowtarzalny kwaśny smak.

Prawdziwy Sos gruziński Tkemali ze śliwek przygotowuje się wyłącznie z zielonych śliwek wiśniowych, które jeszcze nie dojrzały.

Ponadto będziesz potrzebować także pennyroyal - jest to zioło używane jako przyprawa, które rośnie tylko w Gruzji. Do przygotowania sosu używa się również czosnku i przypraw: kolendry, soli, kopru, czerwonego ostra papryczka i mieloną kolendrę.

Śliwki dokładnie myjemy, wrzucamy do rondelka, zalewamy wodą i gotujemy czterdzieści minut. Następnie ugotowane śliwki przecieramy przez sito. Nasiona i skórki są odrzucane. Powinniśmy otrzymać masę przypominającą puree, którą gotujemy do konsystencji gęstej śmietany. Świeże zioła, czosnek i przyprawy są dokładnie mielone i dodawane do sosu. Mieszaj i doprowadzaj do wrzenia. Wyłączyć i włożyć gorące do przygotowanych słoików. Jeśli chcesz otrzymać ostry sos, dodaj więcej ostrej papryki i czosnku. Wręcz przeciwnie, kochankowie delikatny sos, należy się skupić aromatyczne zioła.

Oczywiście w naszych szerokościach geograficznych trudno jest przygotować prawdziwe Tkemali ze śliwek, ale przepis można łatwo dostosować, przygotowując je z dowolnego rodzaju śliwek. Miętę bagienną można zastąpić zwykłą melisą lub tymiankiem. Możesz eksperymentować z przyprawami i ziołami według własnego gustu. W każdym razie sos zawsze okazuje się niezwykle smaczny i jest niezbędny jako przyprawa do niemal każdego dania.

Przepis 1. Klasyczne żółte tkemali ze śliwkami wiśniowymi

Składniki

kilogram dojrzałości żółta śliwka wiśniowa;

5 g mielonej kolendry;

50 g cukru;

60 g świeżego koperku;

trzy główki czosnku;

50 g świeżej kolendry;

strąk ostrej papryki.

Metoda gotowania

1. Dojrzałą śliwkę wiśniową umyj pod bieżącą wodą, ułóż na ręcznikach papierowych i osusz. Usuń nasiona.

2. Zmiel śliwki przez maszynę do mięsa.

3. Do puree śliwkowego dodaj cukier i sól. Wymieszaj i umieść w rondlu. Nałożyć powolny ogień i gotuj przez dziewięć minut.

4. Czosnek podziel na ząbki i usuń łuski. Usuń łodygę i nasiona ze strąka pieprzu. Opłucz warzywa i wysusz. Wszystko włóż do miski blendera, dodaj przyprawy i zmiel na gładką masę.

5.Dodaj aromatyczna mieszanka do wrzenia Sos śliwkowy, dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut.

6. Butelki szklane z blaszane pokrywki umyć i wysterylizować. Zwiększać gotowy sos Przekręć do butelek i szczelnie zamknij pokrywkami.

Przepis 2. Śliwkowe tkemali z sokiem z cytryny

Składniki

700 g śliwek tkemali;

25ml olej roślinny;

pęczek świeżej kolendry;

pięć ząbków czosnku;

pół szklanki soku z cytryny;

3 g pokruszonej kolendry;

3 g mielonej kozieradki;

2 g gorącego do czerwoności pieprz mielony.

Metoda gotowania

1. Dokładnie umyj śliwki i umieść je w dużym naczyniu patelnia emaliowana. Wypełnić woda pitna tak, aby całkowicie zakryła owoc.

2. Połóż naczynia na ogniu i zagotuj mieszaninę. Zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne dziesięć minut.

3. Odcedź wodę, ostudź śliwki, aż będą ciepłe i usuń nasiona. Śliwki przecieramy przez drobne sito.

4. Opłucz kolendrę i drobno posiekaj.

5. Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę czosnkową.

6. Na patelnię włóż puree śliwkowe, dodaj kolendrę, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Wlać sok cytrynowy i sól. Mieszaj i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia na małym ogniu. Gotuj sos przez kilka minut i zdejmij z ognia.

7. Sos Tkemali ostudź aż będzie ciepły i przenieś go do czystego, sterylnego słoika. Wlać olej na wierzch i szczelnie zamknąć pokrywkę. Włóż sos do lodówki. Po sześciu godzinach sos jest gotowy. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa miesiące.

Przepis 3. Śliwkowe tkemali w powolnej kuchence

Składniki

kilogram lekko zielonkawych śliwek;

75 g przyprawy Khmeli-Suneli;

pęczek pietruszki i koperku;

strąk gorącej czerwonej papryki;

sześć ząbków czosnku;

5 ml octu 70% na litr sosu.

Metoda gotowania

1. Obierz ząbki czosnku. Umyj warzywa, śliwki i czosnek pod bieżącą wodą i umieść na durszlaku, aby odciekły.

2. Każdą śliwkę pokroić i usunąć pestki.

3. Do pojemnika blendera włóż śliwki, czosnek i zioła i zmiksuj wszystko na gładką masę.

4. Do pojemnika multicooker włóż puree śliwkowe, dodaj cukier i sól. Mieszaj i smakuj. Jeśli to konieczne, dodaj więcej soli lub cukru.

5. Umieść pojemnik w multicookerze, zamknij pokrywkę i uruchom tryb „Gaszenie”. Gotuj sos w tym trybie przez półtorej godziny.

6. Ostry sos włóż do sterylnych, suchych słoików i szczelnie zamknij żelaznymi pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu do trzech lat.

Przepis 4. Węgierskie tkemali ze śliwkami

Składniki

trzy kilogramy śliwki węgierskiej;

15 ml oleju roślinnego;

dwie szklanki wody pitnej;

300 g świeżej kolendry;

25 g cukru;

200 g pietruszki;

15 g mielonej kolendry;

dwie główki czosnku;

3 g mielonej czerwonej papryki;

dwie strąki ostrej czerwonej papryki.

Metoda gotowania

1. Sortujemy i myjemy śliwki. Foukt włóż do dużego rondla, zalej wodą i postaw na ogniu. Gdy woda się zagotuje, wyłącz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż śliwki zmiękną.

2. Umyj kolendrę i pietruszkę. Odetnij ogonki ze strąków ostrej papryki, usuń nasiona i umyj je. Obierz czosnek.

3. Zmiel masę śliwkową przez durszlak, aby oddzielić skórkę i nasiona.

4. Wlać puree do rondla, dodać cukier i sól. Doprawiamy kolendrą i mielonym pieprzem cayenne. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny.

5. Zmiel ostrą paprykę, czosnek i zioła w maszynce do mięsa. Dodaj powstałą mieszaninę do sosu, wymieszaj i gotuj przez kolejne dziesięć minut.

6. Ostry sos włóż do wysterylizowanych słoików. Wlać rafinowany olej roślinny na wierzch i szczelnie zamknąć sterylnymi pokrywkami.

Przepis 5. Tkemali ze śliwek z tarniną

Składniki

kilogram dzikich małych śliwek;

głowa czosnku;

200 g dojrzałych cierni;

strąk ostrej papryki;

dwie słodkie papryki;

przyprawa „khmeli-suneli”;

cukier granulowany.

Metoda gotowania

1. Umyj zielone śliwki i usuń nasiona. To samo robimy z zakrętem.

2. Opłucz słodką paprykę, wytrzyj ją i przekrój na pół. Usuń ogon z nasionami. Odetnij łodygę z ostrej papryki i usuń nasiona. Opłucz warzywa i lekko osusz.

3. Umieść wszystko w pojemniku blendera, dodaj przyprawy i wszystko zmiksuj lub zmiel za pomocą maszynki do mięsa.

4. Powstałą masę przełożyć do rondla, dodać cukier i przyprawę khmeli-suneli. Doprawiamy solą i dodajemy mieszankę pieprzu, ziół i czosnku. Wymieszaj i postaw pojemnik na ogniu. Sos zagotować, zmniejszyć ogień i gotować kolejne 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

5. Ostry sos przełóż do sterylnych butelek i mocno zakręć pokrywki.

Przepis 6. Tkemali ze śliwek z orzechami włoskimi

Składniki

trzy orzechy włoskie;

kilogram śliwki wiśniowej;

5 g szafranu imereckiego;

głowa czosnku;

koper, mięta i kolendra;

strąk ostrej papryki;

15 g cukru;

5 g kolendry.

Metoda gotowania

1. Umytą śliwkę wiśniową włóż do rondelka i zalej wodą tak, aby przykryła owoce. Postaw patelnię na ogniu i gotuj przez około 15 minut, następnie ostudź do ostygnięcia i przetrzyj śliwki przez sito. Usuń nasiona i obierz. Nie wylewamy wody, w której gotowała się śliwka.

2. Obierz ząbki czosnku. Odetnij ogon ze strąka ostrej papryki i usuń nasiona. Umieść czosnek w pojemniku blendera orzechy włoskie, ostra papryka i zioła. Sól i dodaj cukier. Pulsuj wszystko, aż będzie gładkie.

3. Do tej mieszanki dodać puree ze śliwek wiśniowych i ponownie ubijać do uzyskania jednorodnej masy.

4. Powstałą masę przełożyć do rondla, zalać niewielką ilością wody, w której gotowały się śliwki i postawić pojemnik z masą śliwkową na ogniu. Gotuj na małym ogniu przez dziesięć minut od momentu zagotowania.

5. Ostry sos przełóż do sterylnych słoików, szczelnie zamknij pokrywkami i całkowicie ostudź. Sos przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.

Przepis 7. Śliwkowe tkemali z bazylią

Składniki

80ml Oliwa z oliwek;

kilogram śliwki wiśniowej;

50 ml wody pitnej;

5 g mielonej czerwonej papryki;

100 g cukru;

60 g kolendry, pietruszki, bazylii i koperku;

Metoda gotowania

1. Dokładnie umyj warzywa i śliwki wiśniowe. Śliwkę wiśniową włóż do dużego rondla, zalej wodą tak, aby całkowicie przykryła owoce. Śliwkę wiśniową ugotuj, aż będzie miękka.

2. Ugotowaną śliwkę wiśniową przełożyć na sito i zmielić drewnianą szpatułką. Usuń skórki i pestki.

3. Powstałe puree wlej z powrotem na patelnię i zagotuj na średnim ogniu.

4. Do puree śliwkowego dodać umyte i drobno posiekane zioła, rozgnieciony czosnek i bardzo drobno posiekaną ostrą paprykę. Dodać sól i dokładnie wymieszać. Gotuj sos od momentu zagotowania przez około 20 minut, aż mieszanina zgęstnieje.

5. Gorący sos Tkemali rozlać do słoików lub butelek. Wlać na wierzch olej rafinowany. Szczelnie docisnąć i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Umieść sos w piwnicy lub spiżarni w celu przechowywania.

Do sosu użyj średnio dojrzałych śliwek żółtych, niebieskich lub czerwonych.
Nie gotuj sosu zbyt długo, aby nie stracił swoich właściwości walory smakowe i korzyści.
Z niego możesz przygotować sos tkemali różne rodzajeśliwki wiśniowe
Podczas gotowania sos należy stale mieszać, aby się nie przypalił. Lepiej to zrobić za pomocą drewnianej szpatułki.
Aby ułatwić proces gotowania, usuń skórkę ze śliwek i zalej owoce wrzątkiem na pięć minut.
Przyprawy i przyprawy możesz wybrać w oparciu o swoje preferencje.

Po dodaniu wszystkich przypraw do sosu spróbuj go. W razie potrzeby dostosuj go, dodając określone przyprawy.

Rosyjskie gospodynie domowe nauczyły się wielu przepisów z kuchni gruzińskiej, a wśród nich szczególnie popularny jest sos Tkemali. Nazwa potrawy wzięła się od różnorodności śliwek stanowiących jej podstawę. Ale bez względu na to, jak ściśle kucharze przestrzegają przepisu, jeden sos będzie smakował inaczej. W końcu każdy szef kuchni wnosi do potrawy swój własny smak.

Niezależnie od technologii użytej do przygotowania sosu, główne punkty są sobie podporządkowane Główne zasady. I warto się nimi kierować, by wydobyć nutę smakową właściwą temu daniu.

Do tworzenia klasyczny sos weź odmianę śliwki wiśniowej Tkemali. Ale istnieje już wiele odmian, które wykorzystują inne odmiany śliwek, które nadają sosowi kwaśny smak.

Ostrość nadaje czosnek, a pikanterii nadają przyprawy i zioła. Na Kaukazie obowiązkowe jest dodanie mięty groszowej - ombalo. To właśnie nadaje sosowi pikanterii. Jeśli nie możesz znaleźć tej przyprawy w sklepach, możesz użyć mięty pieprzowej, która jest bardziej powszechna w Rosji.

Do przygotowania dania warto przygotować także papryczkę chili, kolendrę, kolendrę i oczywiście chmiel suneli.

Prawdziwy sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany - tak, aby łyżka mogła stać. Dlatego proces gotowania jest ważny w przepisie. Ale nie spalaj go, w przeciwnym razie sos się zepsuje.

Kolor naczynia ma bogaty, piękny czerwony odcień. Jeśli wybrana odmiana śliwki nie zapewnia takiego zabarwienia, możesz uzupełnić przepis jagodami - czerwonymi porzeczkami, granatem itp., Które mają przyjemną kwaskowatość.

Śliwki przeznaczone do konserw są dojrzałe i średnio twarde. Wskazane jest obieranie owoców. Aby to zrobić, trzyma się je we wrzącej wodzie przez 5 minut, a następnie przemywa zimną wodą.

Sos śliwkowy Tkemali – przepisy na zimę

Tkemali doskonale uzupełnia dania z drobiu, mięsa i ryb. Można go również doprawiać do dodatków (owsianka, makaron). Nie poprzestawaj tylko na klasyczna technologia, próbując ugotować kilka odmian. Dzięki temu będziesz miał okazję w pełni doświadczyć nieopisanych odcieni smaków. Kuchnia kaukaska.

Na prawdziwy sos Tkemali trzeba wziąć 1 kg śliwek o tej samej nazwie, 3 główki czosnku i wspomniane wcześniej przyprawy. Algorytm gotowania wygląda następująco:

obrane śliwki bez pestek przepuszcza się przez maszynę do mięsa;
włóż do rondla i dodaj cukier (50 g), sól do smaku;
gotować przez 10 minut na małym ogniu, uważając, aby się nie przypalić;
Oddzielnie zmiel w blenderze czosnek, zioła (kolendrę, koperek i miętę), ostrą paprykę (1 strąk);
składniki umieszcza się w śliwce, dodając także kolendrę i chmiel suneli (po 1 łyżeczce);
Po wymieszaniu jeszcze trochę zagotuj.

Zaletą sosu jest to, że możesz dostosować jego smak w trakcie gotowania, dodając przyprawy, jeśli chcesz. Produkt pakowany jest na gorąco, a słoiki od razu zamykane są sterylnymi pokrywkami.

W Wersja gruzińska nie ma pomidorów, ale wiele gospodyń domowych jest przyzwyczajonych do gotowania sosy pomidorowe. To nie pogorszy dania - wręcz przeciwnie, przyniesie jedynie korzyść, stając się bardziej oryginalnym. Technologia gotowania w tym przepisie różni się nieco od klasycznej:

Do garnka z grubym dnem włóż połówki śliwek i plasterki pomidora (po 1 kg każdy).
przykryć pokrywką i gotować przez 10 minut;
Masa jest jeszcze gorąca i rozdrobniona za pomocą blendera;
następnie przetrzyj przez sito;
gotować przez 15 minut;
dodać starty czosnek (2 główki), posiekaną kolendrę (1 pęczek), posiekaną ostre papryczki(1 kapsuła);
dodać przyprawy (do smaku), cukier (12 łyżek), sól (2 łyżeczki) i gotować 15 minut;
wlać 2 łyżki. olej roślinny i ocet (9%), gotuj przez kolejne 5 minut.

Pakowane w szklane pojemniki, zwinięte i przykryte ciepłym kocem. Po dniu możesz umieścić go w piwnicy.

Ta opcja pozwala urozmaicić klasykę poprzez dodanie słodyczy. piment. Aby eksperyment był bardziej ekscytujący, możesz wziąć do przepisu więcej niż jedną odmianę śliwek, ale użyj asortymentu, którego będziesz potrzebować w sumie 1 kg. Owoce przygotowuje się jak opisano powyżej, papryka(0,4-0,5 kg) są wolne od nasion i przystępują do następujących czynności:

śliwki, słodka i gorzka czerwona papryka (2 strąki), ząbki czosnku (2 główki) skręca się w maszynce do mięsa;
przetrzyj puree przez sito;
podpalić i doprowadzić do wrzenia;
sól, cukier do smaku i dodanie przypraw według własnego uznania;
kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 20 minut.

Kolejne etapy jak zwykle to pakowanie, zwijanie, parowanie w ciepłym kocyku. Jeżeli w mieszkaniu planowane jest przechowywanie, możesz dodać do przepisu etap sterylizacji (zamiast trzymać pod kocem). W przypadku słoików o pojemności 0,5 litra wystarczy 15-20 minut.

Trudne do wyobrażenia Kuchnia gruzińska nie tylko bez sosu Tkemali, ale także bez orzechy włoskie– dodaje się je do wielu potraw, aby dodać pikanterii. Więc w tym przepisie musisz wziąć 75 g już obranych ziaren. Cały proces gotowania sprowadza się do następujących kroków:

całą śliwkę wiśniową (1,5 kg) umieszczamy na patelni i zalewamy wodą tak, aby lekko przykrywała owoce;
włóż do pieca i zagotuj;
po 10 minutach wlać bulion do innego pojemnika, przetrzeć owoce przez durszlak, aby usunąć nasiona;
Umieść śliwkę w misie blendera i zmiksuj;
masę ponownie wlewa się na patelnię i lekko rozcieńcza bulionem;
dodać zmiażdżony czosnek (1 główka), posiekane warzywa kolendra i kolendra (100 g), mięta (1 łyżka);
dodać sól (1 łyżka), cukier (75 g), chmiel suneli (1/2 łyżki);
gotować przez 8 minut, dodać posiekane orzechy włoskie;
Ponownie zagotuj i zdejmij z pieca.

Rozlać do sterylnych słoików i przykryć na jeden dzień. Następnie zabiera się je w chłodne miejsce.

Sos na zimę można przygotować bez niego obróbka cieplna. Jednocześnie w składzie nie ma octu, co nie przeszkadza w przechowywaniu naczynia do wiosny bez utraty jakości (jednak lepiej przechowywać słoiki w lodówce). Sam proces przygotowania Tkemali jest również uproszczony:

ze śliwek usuwa się pestki (1,5 kg);
owoce wraz z czosnkiem (3 główki), ostrą czerwoną papryką (5 strąków) i ziołami (kolendra i bazylia po 2 pęczki, mięta - jedna) przepuszcza się przez maszynę do mięsa;
dodaj 1 łyżkę. sól i cukier, wszystko dobrze wymieszaj;
pozwól mieszaninie parzyć przez 15 minut;
ponownie wymieszać i zapakować do sterylnych słoików.

Przykryj plastikowymi pokrywkami i włóż do lodówki (po naturalnym ostygnięciu sosu). Podczas gotowania należy pamiętać o jednej rzeczy ważny punkt– w zieleni zbierają same liście, bez użycia grubych łodyg.

Tkemali można przygotować nie tylko z niebieskie śliwki– sos świetnie komponuje się także ze śliwką wiśniową. Z wersja klasyczna danie będzie się różnić jedynie kolorem, pod każdym innym względem działania szefa kuchni są identyczne:

śliwka wiśniowa (2 kg) bez pestek ;
Umieść połówki śliwek w robocie kuchennym i zmiksuj;
gotować w rondlu z grubym dnem do połowy objętości;
kolendrę, tymianek i miętę (po 1 pęczku) rozgniata się, usuwając grube włókna;
drobno posiekaj ostrą zieloną paprykę i chili (po ½ strąka);
ubić w moździerzu piment i goździki (po 3-4 sztuki), zmieszane mielona kolendra(1/2 łyżeczki);
wyciśnij czosnek na prasie (100 g obranych goździków);
wszystkie przyprawy wprowadza się do masy śliwkowej, dobrze miesza i kontynuuje gotowanie;
dodać sól i zmielony czarny pieprz do smaku.

Po 5 minutach zdejmij z ognia i przełóż do gorących, suchych słoików. Zimą Tkemali zmieni kolor z żółtej śliwki wiśniowej świetny dodatek do smażonego mięsa.

Tarniny są hybrydą śliwki wiśniowej i śliwki, dlatego doskonale nadają się do przygotowania sosu. Dzięki cierpkości owocu Tkemali nabiera niezwykłego charakteru przyjemny smak. Damony można bezpiecznie stosować w dowolnym z opisanych powyżej przepisów. Ale zaproponowano inny orginalna wersja o czym nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą:

ciernie (2 kg) wlewa się wodą (1 szklanka) i gotuje przez 10 minut;
pozostawić do ostygnięcia, a następnie przetrzeć przez sito, aby usunąć nasiona;
umieścić mieszaninę na małym ogniu;
pomidory (300 g), czerwona ostra papryka, 6 ząbków czosnku przepuszcza się przez maszynę do mięsa i miesza z masą cierniową;
Drobno posiekaj miętę (3 gałązki) i włóż na patelnię, dodając kolejną 1 łyżkę. mielona kolendra;
Do gotującej się masy dodać miód (25 g), cukier (1/2 szklanki), sól (2 łyżki);
wlać ocet jabłkowy(25 g);
gotować przez 5 minut i zdjąć z ognia.

Gotowy produkt wylewa się na gorąco, słoiki zawija się w koc i trzyma pod nim aż do całkowitego ostygnięcia.

Z jabłkiem

Jabłka często dodawane są do sosów. Istnieje również przepis na przygotowanie Tkemali z tymi owocami. Śliwkę wiśniową można całkowicie zastąpić jabłkami, ale ciekawszą opcją jest połączenie 2 rodzajów owoców, pobranych w równych ilościach (po 1,5 kg):

śliwki bez pestek mielono w blenderze;
zrób to samo osobno z plasterkami jabłka;
przygotować marynatę dodając goździki (10 szt.), cynamon (2 łyżeczki) i cukier (600 g) do wody (200 g);
gotować przez 10 minut, po czym usunąć goździki;
dodać mielone chili (1 łyżeczka) i ocet 9% (1/2 szklanki);
dodać przecier jabłkowo-śliwkowy i gotować 30-40 minut.

Sos należy w trakcie całego procesu stale mieszać, aby się nie przypalił. Zwinięte słoiki odwraca się do góry dnem i schładza bez owijania.

No cóż, jak można zignorować przepis z pestkami granatu! Przecież to kolejny produkt kuchni kaukaskiej, który przyda się w sosie Tkemali. Lepiej jest przygotować sok wcześniej - 100 ml na 2 kg śliwek i przystąpić do następujących czynności:

obrane i wypestkowane śliwki są puree;
dodać sól (do smaku), cukier (3 łyżki), suche przyprawy (według własnego uznania);
doprowadzić do wrzenia i zagotować do wymaganej grubości;
Do sosu dodać rozgnieciony czosnek (1 główka) i zalać sokiem z granatów.

Po 5 minutach zdjąć z ognia i zapakować. Granat to doskonały środek konserwujący, który może zastąpić ocet. Dlatego schłodzone słoiki można bezpiecznie przechowywać w spiżarni miejskiego mieszkania.

Wniosek

Możesz nadal eksperymentować, wymyślając różne odmiany pod ogólną nazwą „sos Tkemali”. Najważniejsze jest pozostawienie bazy bez zmian - śliwki, czosnek, przyprawy, mięta. Wszystko inne zależy od preferencji i wyobraźni gospodyni. Im bardziej kreatywne podejście (bez utraty walorów smakowych), tym ciekawsze okaże się danie, które może stać się atrakcją noworocznego stołu.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł