Čím môžete žemle pred pečením vymastiť. Placičky – to, čo im dáva najlepšie začervenanie

Ako namazať koláče pred a po pečení, aby mali lesklý, jednotný povrch?

1. Azda najbežnejšou polevou je vajíčko. Vhodné pre akýkoľvek druh testu. Môže sa zmiešať s mliekom alebo vodou, pridať s cukrom alebo nechať tak. Najcharakteristickejší, jasný lesk a veľmi bohatá farba kôrky dáva vaječný žĺtok.
Ak je žĺtok porazený malým množstvom mlieka, lesk bude miernejší a farba hotového pečenia nebude taká jasná.
Na dosiahnutie žiarivej farby, no bez výrazného lesku, sa do zmesi žĺtka a mlieka pridá trochu cukru.

2.Prijímať zlato-hnedá Existuje niekoľko spôsobov bez lesku. Môžete použiť silné sladký čaj. Dve až tri polievkové lyžice cukru sa pridajú do polovice pohára horúcich čajových lístkov a premiešajú sa. Zmes trochu ochlaďte a namažte sladké koláče alebo žemle. Alebo zrieďte lyžicu múky s lístkami sladkého čaju tekutej konzistencie. Ukazuje sa jasná matná farba.

3. Teplé mlieko môžete použiť na namazanie akéhokoľvek pečiva. Krátko pred pripravenosťou namažte koláče mliekom a opečte v rúre. Používam na to štetec - veľmi pohodlné a rýchle. Ak sú koláče sladké, pridám trochu cukru. Ukáže sa mierne lesklá, chutná kôrka.

4. Aby bola kôrka lesklá, svetlá, ale jemná, pripravte zmes žĺtka a oleja. Do teplej misky dáme lyžicu zmäknutého masla (môžeme aj margarín), pridáme jeden-dva žĺtky a pomelieme. Maslo by sa malo úplne roztopiť. Táto glazúra je vhodná na akékoľvek pečivo.

5. Maslo - múčna zmes sa používa na polevu akýchkoľvek koláčov, ale ak je koláč sladký, musíte pridať trochu cukru. Pripravuje sa z masla alebo margarínu, vody a múky. mäkké maslo zmiešané s malým množstvom studená voda, pridá sa múka a všetko sa trení.

6. Glazúra z kyslej smotany, múky a masla je veľmi vhodná na mazanie sladkých buchiet. Múka sa pridáva do kyslej smotany, mieša sa do hladka, takže nie sú žiadne hrudky a roztopí sa a ochladí maslo. Znova premiešajte a žemle pred vložením do rúry zakryte touto zmesou. Môžete ich posypať cukrom priamo na polevu.

7. No, najjednoduchšie a ľahká cesta- mierne navlhčite hotové pečivo obyčajná voda. Farba kôrky sa mierne zmení, ale samotná kôrka zmäkne.

8. Ihneď po upečení namažte rastlinným olejom a prikryte uterákom. Ukazuje sa krásna a mäkká kôra.

Aby bolo hotové pečivo načervenalé a lesklé, natrie sa rozšľahaným kuracím vajcom.

Mnohé gazdinky používajú bielkoviny aj žĺtky a pridáva sa do nich aj trocha cukru.

Ale profesionálni pekári hovoria, že na dosiahnutie dokonalosti vzhľad hotové koláče a koláče, nemali by ste používať celé vajce, ale jeho zložky.

Krehké cesto pokryjeme mierne roztraseným bielkom a kysnuté cesto pokryjeme žĺtkom.

Poznámka pre ženy v domácnosti: ak v chladničke nie sú žiadne vajcia, môžete použiť sladkú vodu.

Vajcia je tiež možné nahradiť mliekom, maslom alebo rastlinným olejom, majonézou alebo kyslou smotanou.

Kedy potrieť koláče a žemle žĺtkom

Túto otázku kladú začínajúce ženy v domácnosti a skúsení pekári. Konečný výsledok závisí od toho, kedy a ako je pečenie namazané.

Metód je viacero a len skúsenosť vám povie, ktorá je správnejšia.

• Pred vložením do rúry.

Tvrdí to veľa žien mazať žĺtok koláče potrebné pred vložením plechu na pečenie do rúry. Táto možnosť je vhodná na pečenie, ktoré sa rýchlo uvarí.

• 15 minút od začiatku pečenia.

Predpokladá sa, že počas tejto doby kôra koláča dostatočne stuhla, takže žĺtok nenasiakne cesto, ale zostane na povrchu. Výsledkom je veľmi červené a svetlé pečivo.

• Pár minút predtým, ako bude pripravený.

Táto metóda by sa mala používať pri príprave koláčov pre deti. Dve až tri minúty stačia na to, aby pečivo bolo stredne červené a bez tvrdej kôrky.

VIDEONÁVOD

Ako inak sa vajíčko používa pri pečení?

Varenie koláčov, buchiet, chleba sa nezaobíde bez vajec. Pridávajú sa do cesta, mastia aj povrch pečenia pred pečením alebo počas varenia.

Na čo iné sa dajú vajíčka použiť?

1. Na výrobu plnky. Najbežnejšie kombinácie sú varené vajce a zelená Cibuľa alebo ryžu, uvarené žĺtky a nastrúhanú pečenú mrkvu.
2. Na plnenie. Do veľkej otvorený koláč správne varené, to znamená, že cesto s náplňou súčasne, často sa používa náplň. K tomu vyšľaháme vajíčka alebo len bielkoviny spolu s mliekom, syrom, cukrom, soľou. Výsledná zmes sa naleje na plnku pred vložením koláča do rúry. Jedinečný recept je adžarské chačapuri, keď sa vajce len rozbije do stredu.

VIDEO RECEPT

Chutné recepty

Koláče s zelené cibule a vajce

Existuje niekoľko spôsobov varenia: môžete piecť v rúre alebo rúre, smažiť. Môžete si tiež vziať ako základ čerstvé, listové alebo kysnuté cesto. Väčšina chutné koláče sa získavajú z cesta, na prípravu ktorého sa používa droždie.

Na test:

• tri vajcia;
• dve veľké lyžice cukru;
• 500 gramov teplého mlieka;
• balenie suchého droždia;
• múka;
• štipka soli;
• 100 g masla.

Do vyšľahaných vajec s cukrom pridáme mlieko, zriedené teplá voda droždie, 250 gramov múky a dôkladne premiešame. Nechajte na teplom mieste 30 minút. Potom - prilejte rozpustené maslo a pridajte toľko múky, koľko cesto potrebuje. Odložiť hotové cesto v teplej miestnosti na jednu hodinu.

Na plnenie:

• zelená cibuľa, jemne nakrájaná;
• varené kuracie vajcia (8-10 kusov).

Varenie.

1. Je potrebné vytvarovať koláče veľkosti dlane, dať ich na plech vymastený maslom a vysypaný múkou.
2. Varíme pri teplote 200 stupňov 15 minút, potom vyberieme a potrieme žĺtkom rozšľahaným s cukrom.
3. Nechajte v rúre ďalších 10-15 minút!

Babičkine vaječné a ryžové koláče

Pre tieto koláče si môžete vziať kysnuté cesto z predchádzajúceho receptu.

Na náplň budete potrebovať:

• 200 gramov varenej ryže;
• 5 veľkých kuracích vajec;
• štipka soli a čierneho korenia.

Môžete pridať aj trochu opraženej s cibuľou mleté ​​kura, ale v tomto prípade by sa mal počet vajec znížiť. Prísady dôkladne premiešajte, pridajte korenie podľa chuti.

Varenie.

1. Od hotové cesto vytvorte malé guľky, vyvaľkajte ich a do stredu dajte plnku.
2. Formujeme koláče, dáme ich na plech a pomastíme žĺtkom.
3. Doba pečenia 25-35 minút pri teplote 200 stupňov, v závislosti od vlastností rúry.

Na test:

• 7 g droždia;
• pol lyžice cukru;
• jedno vajce;
• 300 g teplého mlieka;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 500 g múky;
• štipka soli.

Cesto na khachapuri sa pripravuje takto:

1. Do teplého mlieka sa pridá soľ a cukor, jedno vajce, múka a droždie.
2. Všetko sa dôkladne premieša, vytvorí sa veľká guľa, ktorá sa vloží do misy.
3. Cesto pokryté uterákom sa umiestni na jednu hodinu do teplej miestnosti.

Náplň do chačapuri je tvrdý syr suluguni s korením a orientálnymi bylinkami (podľa vlastného výberu). Mala by byť strúhaná alebo jemne nakrájaná.

Varenie.

1. Z hotového cesta musíte formovať lodičky.
2. Do stredu dáme syr a okraje cesta pomastíme rozšľahaným žĺtkom.
3. Pečieme pol hodiny, potom chačapuri vyberieme z rúry a do stredu každého rozbijeme jedno vajce.
4. Varte ďalších 10-15 minút.

Dobrú chuť!

Vynikajúce domáce koláče potešia chuť aj čuch a ak gazdiná urobí krásnu polevu, potom si koláče samy pýtajú v ústach pri jednom pohľade na ne. Vedieť, ako namazať koláče pred pečením, môžete ich nielen urobiť oveľa atraktívnejšími, ale aj zlepšiť chuť kôrky. Pozrime sa, aké metódy používajú domáci remeselníci.

Vajcia.
Vaječná glazúra je najbežnejšia, hodí sa na akýkoľvek druh cesta. Placičky môžeme potrieť vajíčkom zmiešaným s mliekom alebo vodou, s pridaným cukrom alebo bez neho.
Najintenzívnejšiu farbu a jasný lesk dáva vaječný žĺtok.
Môžete mazať šľahaným proteínom.
Ak je žĺtok porazený malým množstvom mlieka, lesk bude miernejší a farba hotového pečenia nebude taká jasná.
Na dosiahnutie žiarivej farby, no bez výrazného lesku, sa do zmesi žĺtka a mlieka pridá trochu cukru.

Čaj.
Zasklenie z čaju sa používa, ak existuje túžba získať zlatú kôru bez lesku.
Na pol pohára silných čajových lístkov sa pridajú 3 polievkové lyžice cukru, koláče sa namazajú ochladenou kompozíciou.
Do lístkov sladkého čaju môžete pridať aj lyžicu múky, ale tak, aby konzistencia zostala tekutá. Farba bude svetlá a matná.

Teplé mlieko.
Teplé mlieko sa môže použiť na namazanie akéhokoľvek pečiva. Krátko pred pripravenosťou namažte koláče mliekom a opečte v rúre. Používam na to štetec - veľmi pohodlné a rýchle. Ak sú koláče sladké, pridám trochu cukru. Ukáže sa mierne lesklá, chutná kôrka.

Zmes žĺtka a oleja.
Ak premýšľate, ako namazať koláče, aby bola kôrka svetlá, lesklá a zároveň mäkká, musíte rozdrviť jednu polievkovú lyžicu mäkkého masla a dva žĺtky a použiť túto zmes.
Aby bola kôrka lesklá, svetlá, ale mäkká, pripravte zmes žĺtka a oleja. Do teplej misky dáme lyžicu zmäknutého masla (môžeme použiť aj margarín), pridáme jeden-dva žĺtky a pomelieme. Maslo by sa malo úplne roztopiť. Táto glazúra je vhodná na akékoľvek pečivo.

Zmes masla a múky
Maslo-múčna zmes sa používa na polevu akýchkoľvek koláčov, ale ak je koláč sladký, musíte pridať trochu cukru. Pripravuje sa z masla alebo margarínu, vody a múky. Mäkké maslo sa zmieša s trochou studenej vody, pridá sa múka a všetko sa potrie.

Voda.
Najjednoduchším spôsobom je mierne navlhčiť hotové pečivo čistou vodou. Kôrka bude mäkšia a mierne zmení farbu.

Zeleninový olej
Po vybratí z rúry koláče namažte rastlinným olejom, ak je to možné, olivovým olejom. Koláče sa okamžite zmenia a stanú sa chutnejšími.

Cukrový sirup.
Cukor a voda. A akonáhle vytiahnete horúce pirohy, okamžite namažte.

Pre zlatohnedú farbu bez lesku

Môžete použiť silný sladký čaj. Dve až tri polievkové lyžice cukru sa pridajú do polovice pohára horúceho čaju a premiešajú sa. Zmes trochu ochlaďte a namažte sladké koláče alebo žemle. Alebo rozrieďte lyžicu múky s lístkami sladkého čaju na tekutú konzistenciu. Ukazuje sa jasná matná farba.

Poleva z kyslej smotany, múky a masla je veľmi vhodná na mazanie sladkých buchiet. Do kyslej smotany sa pridá múka, premieša sa do hladka, aby neboli žiadne hrudky, a naleje sa rozpustené a vychladené maslo. Znova premiešajte a žemle pred vložením do rúry zakryte touto zmesou. Môžete ich posypať cukrom priamo na polevu.

Minulý týždeň ma dvakrát zaujala téma finishov, ktoré sa po anglicky volajú washes, no po rusky - nič. Jednoducho natrieť napríklad žemľu vajíčkom nebolo vôbec také jednoduché. Ale asi každý okrem mňa o tom už dávno vie, že existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako namastiť koláč alebo žemľu „vajíčkom“. A ani ma nenapadlo, že sa pred revolúciou delili na štíhlych a skromných. Čo nie je vždy môcť bolo namazať výrobky vajíčkom. Kniha od E.I. Molochovets. A že stará ruská mastička na koláče pred pečením s hráškom hrá rovnakú úlohu ako vaječná masť, to som netušila. Je to preto, že vajcia aj hrášok majú vysoký obsah lyzínu, najlepšej aminokyseliny na zhnednutie kôrky.

Chlieb sa zvyčajne pred pečením polieva iba vodou. Alebo pečú s parou - aby para zvlhčila povrch cesta, ktorý v rúre napučí. Nanajvýš sa chlieb potiera takzvaným „bielym roztokom“ – múkou alebo škrobom s vodou, surovým alebo uvareným. To dodá upečenej kôrke lesk.

A pre rolády, muffiny, kulinárske a cukrárske pečivo ľudia prišli s mnohými spôsobmi, ako skrášliť ich povrch, nalepiť naň ozdoby, dodať mu osobitú vôňu, chuť, textúru a charakter.

Ďalšie možnosti mazania "vajíčka"

Rôzne cukry karamelizované pri rôznych teplotách. Fruktóza - pri 110 C / 230 F, glukóza a obyčajný kryštálový cukor (sacharóza) - pri 160 C / 320 F, maltóza - pri 180 C / 356. Preto sú výrobky bez cukru v recepte buď mazané alebo pečené pri teplotách nad 200 °C. Inak nezhnednú.

Med je zmes rôzne cukry, polovica z nich je fruktóza, takže produkty s medom v ceste alebo potreté medovou ružou silnejšie a rýchlejšie, keď nízke teploty pečenie.

Akú farbu dá produktu karamelizácia cukru v ceste alebo na jeho povrchu, bude závisieť od teploty pečenia aj od doby zahrievania. Koláče sa pečú 10 minút a vyprážajú sa ešte rýchlejšie. Veľké muffiny môžu v rúre trvať až hodinu a dlhšie. Takže farba môže byť od svetložltej až po tmavohnedú. Majte to na pamäti, ak varíte tvarohové koláče s cibuľou v Molokhovets! Cibuľa je skaramelizovaná.

laktóza - mliečny cukor- karamelizuje veľmi pomaly, pri dlhšom zahrievaní nad 150C. Červenkastá farba výrobkov z mlieka v ceste alebo na kôrke, keď rýchle pečenie- toto je z Maillardovej reakcie, z Vysoké číslo lyzín v mlieku, lyzín reaguje s cukrom.

Najväčšie množstvo lyzínu sa nachádza v
- syr, najmä v parmezáne - preto sa syr používa na gratinovanie
- odstredené mlieko
- vajce
- sójová múka
- hrachová múka

Tieto potraviny pomáhajú zhnednúť kôrky prostredníctvom Maillardovej reakcie. A tieto ingrediencie v ceste môžu zhnednúť váš chlieb alebo buchty a mafiny, ak sa nezníži teplota alebo čas pečenia.

Ako namazať koláče, aby boli červené? chutné pečivo má zvyčajne okrem skutočne úžasnej chuti aj rovnako úžasný vzhľad. Ruddy koláče jednoducho nemôžu byť chutné. Ako získať tento atraktívny lesk na koláče. Aké sú na to kuchynské riešenia?

Čo potrebujete na to, aby boli koláče hnedé?

V skutočnosti môžete na koláče priniesť sčervenanie rôzne metódy. Ak trochu experimentujete a nájdete tie správne kombinácie, je celkom možné, že si úroveň lesku pri pečení upravíte sami. Hlavná vec je vedieť, čo na to použiť a v akom pomere musíte tieto alebo iné prísady zmiešať, aby ste na koláčoch získali presne taký lesk, aký potrebujete.

Vajcia

Známe slepačie vajce je tu možno na prvom mieste. Je ideálny ako do kvásku, tak aj do lístkového cesta. Samotné vajíčko sa môže použiť priamo ako celok, alebo sa niekedy odoberie len jeden žĺtok. Ak chcete, aby vaše koláče mali najbohatšiu farbu, potom by sa žĺtok nemal používať „čistý“, ale s pridaním množstva ďalších zložiek. Môže to byť mlieko, obyčajná voda alebo kyslá smotana, ako aj cukor. Okrem toho vajíčko, osolené a dobre rozšľahané, dodá vašim koláčom aj tmavý lesk.

Ak zmiešate vajíčko už s lyžičkou mlieka, potom sa na koláčoch objaví aj lesk a samotná farebná kôrka už nebude taká nasýtená, ale bližšie k zlatej.

Lyžička studenej vody (ale vždy prevarenej) tiež zmiešaná s vajíčkom dodá malý lesk a kôrka bude veľmi svetlá.

Ak chcete, aby bola kôrka koláčov alebo koláča chrumkavá, spracujte ju iba s jedným bielok bez iných dodatočné komponenty. Len vyšľahajte proteín a namažte ním koláč.

Tu sú hlavné kombinácie kuracie vajce s rôznymi komponentmi na získanie krásneho lesku na koláčoch.
Možnosti mlieka

Mlieko sa tiež široko používa na dodanie lesku pečivu a na akékoľvek pečenie. Všetko je tu veľmi jednoduché, vždy sa používa iba teplé mlieko bez prísad. Stačí vziať malý štetec, a keď sú koláče veľmi skoro hotové, vybrať ich, potrieť štetcom na to pripraveným mliekom (teda teplým) a po takejto úprave mliekom ich poslať späť do rúry na záverečná fáza.

Mlieko je možné aj prisladiť. Ak k tomu pridáte cukor, potom sa vytvorí aj kôrka na koláčoch. Bude to vyzerať veľmi chutne a farba jeho lesku bude dosť mierna.

Ak vyrábate koláče z ražnej múky, po dokončení procesu ich pečenia ich jednoducho „kúpte“ v rovnakom teplom mlieku. Takýto „mliečny kúpeľ“ im dodá jemnosť
Prineste červenanie so sladkým čajom

Silný čaj s pridaným cukrom tiež dodá vašim koláčom pomerne atraktívnu kôrku. Bude to červené, ale na povrchu koláčov nebude žiadny lesk. Aby ste to dosiahli, budete musieť pred začatím procesu pečenia koláče namazať takýmto čajom. Nie je potrebné veľa čaju, stačí 100 ml silný nápoj a lyžice 2 alebo troch stolového cukru. Počkajte, kým čaj nevychladne, a potom ním namažte koláče.

Namiesto štetca potrieme povrch koláča čajovým vrecúškom.

Pri čaji je ešte jedna možnosť, pridať doň trochu múky (zvyčajne polievkovú lyžicu). Dobre sa premiešajú a tiež vymastia pirohy. Pridaním múky do čaju bude kôrka na koláči už jasnejšiu farbu a povrch matný.

Koláče namažte čistou vodou

Môže sa použiť aj obyčajná voda, aby koláče získali atraktívnejší vzhľad. Keď sú vaše karbonátky uvarené a dostatočne horúce, jednoducho ich potrite čistou vodou. Takže ich kôra bude oveľa mäkšia.

Ak pripravujete sladké pečivo, tak ho môžete potrieť mierne osladenou vodou, alebo namiesto takejto vody si dať perlivú a aj sladkú. Kôra po takomto spracovaní bude jasná a iskrí leskom.

Lesknite rastlinným alebo maslovým olejom

Akýkoľvek olej, ktorý má rastlinného pôvodu vám pomôže urobiť kôrku na koláčoch celkom mäkkú. Po uvarení si koláče namažte maslom. Ale z takéhoto spracovania sa kôrka koláčov nebude lesknúť.

Rastlinný olej je tiež ideálny na pečenie z lístkového cesta alebo ťahaného cesta. Mazanie takýchto koláčov bude potrebné bezprostredne pred pečením.

Ak pripravujete pirohy (alebo iné druhy pečiva) z už nekysnutého cesta, tak ich potrieme maslom. Toto by sa malo vykonať, keď sú pripravené. Maslové či droždové pirohy bývajú tiež potreté hotové, ale opäť vždy len horúce.

Namažte maslom a žĺtkom

Je to tiež dobrá možnosť, ktorá je tiež univerzálna, to znamená, že je vhodná pre všetky druhy koláčov a koláčov. Tu si môžete vziať nielen maslo, ale aj jednoduchý margarín. Maslo alebo margarín musia byť najskôr zmäkčené a potom si ich môžete vziať polievkovou lyžicou (jedna alebo dve). Tam potom budete musieť pridať žĺtok. To všetko je dobre premiešané. Robíme to, kým sa hmota masla a žĺtka nestane homogénnou. Koláče budete musieť namazať tesne pred pečením a až potom ich poslať do rúry. V dôsledku toho sa kôra ukáže ako mäkká, ale zároveň celkom svetlá a lesklá.

Maslo plus múka

Toto je ďalšia možnosť s maslom, len teraz doň pridáme múku. Maslo je tiež potrebné najskôr zmäknúť a pridať doň trochu vody (hladkej, studenej) plus do vody trochu múky. Všetku túto hmotu dôkladne pomelieme a koláče tesne pred pečením vymastíme. Ak chcete, aby boli koláče sladké, pridajte do rovnakej zmesi požadovaný komponent na sladkosť, teda cukor.

Kyslá smotana

Možnosť kyslej smotany je vhodná pre sladké pečivo. Koláče alebo sladké buchty pred pečením namažte. Tu sa kyslá smotana nepoužíva čistej forme a s pridaním múky a masla. Okrem toho môžu byť koláče navrchu posypané cukrom. Najprv sa kyslá smotana zmieša s múkou a potom sa tam rozotrie rozpustené maslo. Znova dobre premiešajte, kým nebude zmes hladká a jednotná.

Ale z tohto videa sa dozviete, ako variť chutné koláče s pečeňou a ako ich neskôr pomazať, aby boli ružové. Pozeráme sa.