Suché brut šampanské je nápoj aristokratov. Druhy, názvy a výhody šumivého nápoja. Aký je rozdiel medzi brut a suchým šampanským

Skutoční znalci alkoholu už dávno objavili taký druh šampanského ako brut. Považuje sa za najsprávnejšiu a najkvalitnejšiu. Brut - šampanské bez pridaného cukru, alebo s minimálnym množstvom, ktoré vám umožní cítiť jemnú bobuľovú chuť s miernou kyslosťou. K dispozícii je štandardná biela a ružová.

Cukor sa znižuje chuťové vlastnosti nápoj, "zbíja" skutočnú chuť, pričom jeho úplná absencia vám umožní cítiť celý buket a skutočne si nápoj vychutnať.

Prvá prezentácia nápoja sa uskutočnila v roku 1874 vďaka úsiliu Brita Victora Lamberta, ktorý vynašiel brut pomocou špeciálnej technológie. Alkohol obľubovali len Angličania, európske krajiny v tom čase uprednostňovali sladšie odrody.

Táto odroda má niekoľko odrôd: brutálna povaha, extra brut, brut, ktoré ukazujú množstvo cukru v kompozícii.

Navigácia

Vlastnosti suchého šampanského

Odroda Brut má vlastnosti, ktoré ju odlišujú od iných druhov šampanského:

• neposkytuje negatívny vplyv na trávenie, zatiaľ čo sladké vína prispievajú k objaveniu sa fermentačného procesu v črevách;
• neprináša bolesť hlavy a závraty, t.j. žiadne príznaky kocoviny;
• sladké šampanské zozadu vysoký obsah cukor, spôsobuje nemalé škody na postave, čo sa nedá povedať o brut;
• Kombinuje sa s hlavnými jedlami a dezertmi.

Ide o jednu z najbežnejších odrôd šumivých vín Brut. Je iný jemná vôňa kvetinovo-ovocný buket, má charakteristickú kyslosť a príjemnú dochuť. Šampanské z Ruský výrobca dom "Abrau-Durso", vyrobený podľa francúzske tradície. Predpokladá sa, že tento výrobca v Rusku má najlepšiu a dobre zavedenú základňu na výrobu šumivé víno. Cena takejto fľaše je v priemere 500 rubľov. Pevnosť - 12,5%.

Má univerzálny charakter, preto sa hodí ako aperitív, na zvýšenie chuti do jedla, tak aj k hlavným jedlám.

Prosecco Brut je talianske šumivé víno vyrobené z kvalitného bieleho hrozna, ktoré rastie iba v severnom Taliansku. Výroba v 2 etapách: najprv sa vyrobí obyčajné biele víno, potom sa produkt podrobí druhotnej fermentácii v špeciálnej veľkej nádobe s prídavkom kvasníc a cukru a neustále sa kontroluje tlak a teplota. Technológia je jedinečná a používa ju iba tento výrobca.

Chuť je jemná, svieža a ľahká, jemne sladká (vďaka použitej odrode hrozna, ktorá má vysokú koncentráciu cukru), cítiť citrusové a kvetinové tóny. Cena začína od 1000 rubľov.

Šumivé víno Ruská výroba tejto značky boli pomenované po princovi Golitsynovi - známom svojou láskou k výrobe vína. Hlavným vrcholom je dlhá expozícia. Vinice sa nachádzajú na Kryme, kde dozrievajú pod jasným morským slnkom.

Vôňa je svieža, ovocná. Zanecháva dochuť jablka a hrušky. Výhodne podávané ako aperitív. Cena - od 350 rubľov za fľašu 750 ml.

Šampanské je základom už mnoho rokov sviatočný stôl pod Nový rok každá ruská rodina. V súčasnosti je závod „Ruské šampanské“ jedným z najväčších výrobcov šumivých vín u nás. Šampanské je vhodné na občerstvenie a jedlá z rýb, má mierna chuť a kvetinovou vôňou. Cena - od 250 rubľov. Víno je slamovožltej farby so zelenkavými tónmi.

Jedno z najlepších francúzskych šumivých vín. Má príjemnú ovocnú vôňu s nádychom vanilky a voňavé pečivo. Farba - zlatožltá. vínny dom"Clicquot" spustil výrobu tohto druhu šampanského od roku 1772, spoločnosť vlastní najlepšie vinice v provincii Shaman. Podávame najlepšie s morskými plodmi a stredomorskou kuchyňou.

Cena za fľašu 0,75 ml je 5 000 tisíc rubľov. Pri výrobe sa používajú tri odrody viniča: Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier, ktoré spolu dodávajú nezabudnuteľnú chuť.

S čím a ako brut piť?

V Rusku len ozajstní fajnšmekri preferujú brut, väčšina obyvateľov volí sladšie varianty. No ak sa človek predsa len rozhodne prejsť na stranu suchých šumivých vín, je dôležité vedieť, ako a čím ich piť.

Pred použitím fľašu vychlaďte 3 hodiny, aby sa teplota znížila na 9 stupňov, iba v tomto prípade bude možné cítiť celú arómu a pravá chuť piť.

K suchému šumivému vínu sú vhodné tieto jedlá:

• občerstvenie a syry - je lepšie vybrať syr bez výraznej chuti a ostrosti. Odporúča sa znížiť nežiaducu pachuť ovocím alebo bobuľami;
• morské plody a mäso - zároveň by jedlo malo byť bez pridania citrónová šťava a pikantná omáčka. Vhodné na steak a dokonca aj na sushi;
• dezerty - mali by ste si vybrať nie príliš sladké možnosti, ako je horká čokoláda, orechy alebo nesladené ovocie a bobule.

Šampanské sa podáva v dlhých pohároch, čo umožňuje odhaliť celú hru bublín.

Aké šampanské máte radi? Napíšte do komentárov!

Champagne Brut je jedným z najobľúbenejších druhov šumivých vín vyrábaných vo Francúzsku. Brut patrí do triedy elitné nápoje. Veľmi si ho cenia milovníci nesladených šumivých vín, keďže je najsuchší.

Brut šampanské - čo to je

Šampanské je šumivé víno vyrábané v regióne Francúzska, ktorý je známy svojou vinárskou tradíciou nazývanou Champagne. V tejto oblasti sa vyrába niekoľko druhov alkoholu, takže stojí za to preskúmať, aký druh brut je šampanské.

Charakteristickým znakom nápoja je minimálny obsah cukru. Alkohol obsahuje spravidla maximálne do 15 g cukru na 1 liter, prečítajte si viac o stupňoch. Pri niektorých druhoch vína má miera sladkosti tendenciu k nule. Napríklad Extra Brut. Obsahuje cukor od 0 do 6 g/l.

Šumivý White Brut je považovaný za sofistikovaný nápoj. Je vhodná na spoločenské udalosti, romantické stretnutia, špeciálne príležitosti a pod.

Charakteristika a popis

Suché šumivé víno Brut je nekalorické a má výraznú chuť. Ušľachtilý šumivý nápoj je vyrobený výhradne z vybraných odrôd hrozna metódou sekundárna fermentácia ktorý sa vyskytuje priamo vo fľaši.

Ak sa ušľachtilý alkohol vyrába z jedného druhu viniča, potom sa nazýva monosort. Ak zloženie obsahuje viac ako jeden druh hrozna, ide o zberné víno. Brut sa vyrába z vínnej révy odrôd: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

Šampanské biele Brut je vyrobené z. Biele víno sa získava z ľahkej odrody. Z tmavého druhu hrozna, ale s bielou dužinou sa vyrába aj svetlé šampanské. Je to možné vďaka tomu, že šťava z bobúľ sa vytlačí jemne, s malým alebo žiadnym kontaktom s pokožkou.

Ružové víno sa vyrába zvýšením času kontaktu šťavy so šupkou hrozna. Dnes je to zriedkavé, ale v malom množstve je povolené pridávať iné odrody viniča, ktoré sa predtým používali na výrobu šampanského.

Extra Brut a iné nie sú obohatené nápoje. Čím menej cukru vo víne, tým nižší obsah alkoholu. Sila šumivých vín je spravidla v priemere 10-15%.

Farba kvapaliny môže byť slamová alebo ružová. Charakteristickým znakom francúzskeho šumivého vína je nielen jeho chuť, ale aj priehľadnosť samotného nápoja. Vďaka technológii „remuage“, ktorú vymyslel a uviedol do výroby A. Miller, sa šampanské stalo čistým a transparentným.

Samostatne sa odporúča venovať pozornosť bublinám. V prírodnom šampanskom majú malú veľkosť a môžu sa skladovať v pohári až 15 hodín. Keď bublinky vystúpia zo dna pohára na povrch a prasknú, odhalí sa celá vôňa ušľachtilého nápoja.

Odrody a druhy

Brut je samostatná odroda šampanského, ktorá sa tiež delí na druhy. Medzi šumivými vínami je Brut najsuchší, obsahuje minimálnu hladinu cukru - 6-15 g/l. Extra Brut - nadmerne, v ktorom nie je cukor alebo jeho množstvo nepresahuje 6 g / l. Extra Brut sa môže v závislosti od výrobcu volať inak: Ultra Brut, Brut Nature, Brut Zero.

Šumivé šampanské sa vyznačuje rokom zberu hrozna, z ktorého bolo pripravené:

1. Neročníkové. Nemá vybratý rok vydania. Vyrobené vinárstvami zo surovín získaných z úrody rôznych rokov. Po replikácii musí takýto produkt vyzrieť aspoň 12 mesiacov.
2. Vintage. Má vybraný rok úrody. Predovšetkým by to mal byť priaznivý rok pre vinárstvo.
3. Prestíž cuvee. Produkt získaný z úrody tých rokov, ktoré sú uznávané ako najlepšie pre výrobu vína.

Ďalším kritériom pre odrody je odroda hrozna, ktorá bola použitá na výrobu šumivého vína:

1. Od bielej po bielu (Blanc de blancs). Nápis na fľaši šampanského naznačuje, že biele víno Brut vzniklo z odrody Chardonnay.
2. Od čiernej k bielej (Blanc de noirs). Alkohol s týmto znakom sa vyrába z odrody hrozna s tmavou šupkou, ale bielou dužinou.
3. Ružové (ružové) šampanské. S jemným ružovým nádychom, získaný kontaktom z odrody tmavej pleti biela šťava Maj sa.

Ako použiť

Šumivé víno sa podáva vychladené na +10…+12 °С v špeciálnych pohároch s dlhou stopkou a úzkym hrdlom. Odporúča sa držať pohár výlučne za nohu, bez toho, aby ste sa dotkli sklenenej misy rukou.

Šampanské musíte piť pomaly, v malých dúškoch, vychutnávajúc si chuť a vôňu ušľachtilého alkoholu. Predpokladá sa, že tento druh vína nespôsobuje kocovinu.

Extra Brut a len suchá odroda sa zvyčajne podávajú k rôznym snackom a jedlám. Nápoj dokonale ladí so syrmi a hodí sa k červenému, čiernemu kaviáru. Podáva sa ušľachtilý alkohol rôzne bobule, ovocie, orechy, mäso, morské plody. Vynikajúce šumivé víno len zvýrazní chuť dobrých jedál.

Je nežiaduce používať najsuchšie šampanské so syrmi, ktoré majú ostrú výraznú chuť, a s jedlami veľkoryso ochutenými stolovým octom a citrónovou šťavou. Dôrazne sa neodporúča kombinovať Brut so sladkými dezertmi a ovocím.

Pitie nápoja vo veľkých dúškoch alebo dokonca na jeden dúšok je prísne zakázané. Toto je znak zlého vkusu.

Aký je rozdiel medzi sladkým a suchým

Pri kúpe fľaše šampanského sa oplatí opýtať sa, ako sa Brut líši od suchého a sladkého šumivého nápoja. O prírodný produkt, ktorý je vyrobený v jednom regióne Francúzska, etiketa na fľaši obsahuje nápis „Brut“. Akýkoľvek iný produkt, ktorý o sebe tvrdí suché víno, avšak bez príznačného názvu, sa vyznačuje minimálny obsah Sahara. To už ale nie je šampanské z rovnomennej francúzskej provincie.

Vďaka tomu, že biele víno Brut obsahuje cukor v malom množstve, líši sa od sladkého alkoholu predovšetkým chuťou. Suché šampanské, na rozdiel od sladkých odrôd, má kyslú chuť s ovocnými tónmi. Staršie exempláre majú chuť čerstvého pečiva. Predpokladá sa, že čím viac sladkosti v nápoji, tým menšia je príležitosť odhaliť buket chuti a arómy nápoja.

Jedinečná vôňa a neprekonateľná chuť pravého šampanského Brut to spravila najviac obľúbený produkt vinárstvo po celom svete.

Champagne brut je suché šumivé víno s minimálnym obsahom cukru. Napriek tomu, že dnes je tento druh považovaný za najobľúbenejší, až donedávna boli veci celkom iné. Do polovice 19. storočia aj znalci vína uprednostňovali sladšie nápoje, preto technológia predpisovala povinné pridávanie cukru do šampanského po druhom kvasení.

Len asi pred 150 rokmi tradíciu prerušil výrobca Perrier-Jouet, ktorý sa rozhodol uviesť na trh šumivé víno bez pridania cukru. Trvalo však najmenej 30 rokov, kým sa nový štýl stal populárnym.

Šumivé víno brut sa vyznačuje tónmi jablka, hrušky a citrusov. Niekedy je v kytici cítiť aj broskyňu a marhuľu. Po druhom kvasení sa v chuti objavia tóny čerstvo upečeného chleba a smotany.

Dnes existuje 6 druhov šampanského:

• Extra Brut (v závislosti od výrobcu sa môže nazývať aj ultra brut, brut nature, brut zero). 0-6 g cukru na liter;
• Brut. 6-15 g cukru na liter;
• Extra suché(extrasek). 12-20 g cukru na liter;
• Sek. 17-35 g cukru na liter;
• Demisec. 33-50 g cukru na liter;
• Doux. Viac ako 50 g cukru na liter.

Ako piť brut

K väčšine sa hodí suché šampanské rôzne jedlá, najmä s kaviárom, morskými plodmi, slanými pochutinami, údený losos. Často sa podáva ako aperitív. Ako každé šampanské, aj brut sa ochladí na 10-12°C a naleje sa do špeciálnych pohárov na flautu.

Flauta - správne sklo

V postsovietskom priestore sa verí, že šumivé vína sa najlepšie hodia na slávnostné situácie a sviatky, ale v Európe a USA je to celkom každodenné víno, takže nikto nezakazuje piť fľašu pri večeri.

Technológia výroby

Na pravé šampanské sa používajú iba tri odrody hrozna: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Samozrejme, iné šumivé vína pod toto pravidlo nespadajú.

Bobule sa zbierajú, vylisujú sa šťava, fermentujú sa a dozrievajú sa rovnakým spôsobom ako pri výrobe. tiché víno, ale aby sa nápoj stal „perlivým“, musí prejsť druhou fermentáciou. Na tento účel sa do fliaš s už zmiešaným tichým vínom pridávajú droždie a cukor. V dôsledku sekundárnej fermentácie sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý spôsobuje, že šampanské šumí. Po čase sa na dne vytvorí usadenina kvasiniek, potom sa fľaša nakloní, aby sa usadenina zhromaždila v hrdle a dala sa ľahko vybrať.

Po vyčistení sedimentu výrobca zmeria hladinu cukru v nápoji a rozhodne sa, čo ďalej. Ak potrebujete dostať brut alebo extra brut, neurobí to nič, ale ak je potrebné sladšie šampanské, do nápoja sa pridá množstvo cukru stanovené technológiou.

Oblasti výroby šumivého vína Brut

Pravé šampanské sa samozrejme vyrába len vo Francúzsku (a len v špecifických zónach), všetko, čo sa vyrába mimo nich, sa nazýva šumivé víno.

Región šampanského

Španielsko. Slávne - "ružové šampanské", brut a nielen. priemerná cena fľaše - 9-15 dolárov.

USA. Slávni výrobcovia: Mumm Napa, Chandon, Roeder Estate, Gloria Ferrer. Fľaše začínajú na 20 dolároch.

Francúzsko. Ak sa francúzske šumivé víno nevyrába v oblasti Champagne, potom sa nápoj nazýva Cremant. Alsasko je známe najmä svojím brut. Ceny sa pohybujú od 18 do niekoľko stoviek dolárov za fľašu.

Samozrejme, najdrahšie je pravé brut šampanské. Ceny zaň začínajú na 30 dolároch a za tieto peniaze kúpite len to najjednoduchšie víno s minimálnym starnutím. Náklady sú ovplyvnené mnohými faktormi: terroir, výrobná spoločnosť, ročník, reputácia značky.

slávnych značiek

Dom Perignon, Perrier-Jouet, Cristal, Krug, Laurent-Perrier, Bollinger a ďalší. Domáci výrobcovia: Abrau-Durso, Zolotaya Balka, CJSC Sparkling Wines.

Šampanské. Bez toho sa nezaobíde ani jedna oslava. Veľké množstvoľudia milujú tento nápoj. Ale, bohužiaľ, nie každý vie, ako ho správne piť a ako si ho vybrať. Ale rozmanitosť chutí je jednoducho úžasná a každá zodpovedá svojmu vlastnému jedlu. Myslím, že je čas trochu zvýšiť povedomie.

Aký je rozdiel medzi šumivými vínami a šampanským?

Presne povedané, iba v názve. Veď nedávno sa vyhral prípad, podľa ktorého len víno vyrobené v oblasti Champagne alebo z odrôd viniča, ktoré tam rastú, môže niesť hrdý názov „“. Všetky ostatné by sa mali nazývať šumivé vína. A tak - technológia výroby je jedna.

Aká je chuť a vôňa šampanského a sektu?

Vôňa a chuť sú dosť rôznorodé v závislosti od odrôd hrozna, ktoré sa používajú pri výrobe. Vôňa je zvyčajne charakterizovaná nasledovne: korenistá, jablková, hrušková, „čerstvo upečený chlieb“, s jemnou vôňou droždia, ktoré sa zvyčajne pridáva do procesu druhotného kvasenia. Ak je v bukete vína cítiť jasnejší ovocný tón, potom je to šumivé víno z Nového sveta. Ak je v nápoji cítiť krémovú alebo orieškovú príchuť, tak tu už môžeme hovoriť o víne zo Starého sveta.

Ako bolo uvedené vyššie, chuť vína závisí od odrôd hrozna. Pri výrobe šampanského sa používajú najmä Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier.

Čo sa týka šumivých vín, tu zloženie závisí od krajiny pôvodu. Použiť sa dajú najmä odrody ako Gavello, Payado, Chenin Blanc, Xarello a mnohé ďalšie.

Druhy šampanského a šumivých vín

Keďže postup je všade rovnaký, klasifikácia pre šampanské aj pre šumivé vína je rovnaká. Podľa sladkosti rozlišujú:

Ultra Brut/Extra Brut/Brut Zero/Brut Nature/Brut Sauvage: vyrobené bez pridaného cukru.

Brut: suché šampanské (šumivé víno) neobsahuje viac ako 1,5 % cukru.

Extra suché/Extra Sec: mierne sladší ako brut, obsahuje najviac 2 % .

Suchý/Sec: neobsahuje viac ako 4 % cukru.

Demi-Sec: obsahuje približne 8% cukru.

Doux: sladké šampanské, neobsahuje viac ako 10% cukru.

To však nie je všetko, čo sa dá na fľašu s nápojom napísať. Existujú aj ďalšie špecifické značky. Súvisia najmä s regiónom a odrodou hrozna.

Napríklad, Asti- šumivé víno, ktoré sa vyrába z hrozna Moscato v provincii Asti v Taliansku. Toto sladké šumivé víno nízky obsah alkohol, vďaka čomu je vynikajúci dezertné víno. Mimochodom, teraz je nápis Asti vidieť nielen na talianskych vínach, ale aj na domácich. Čím je tento sekt mladší, tým je chutnejší.

Čiapka Classic. Toto označenie predstavuje rôzne vína, ktoré sa vyrábajú z hrozna pestovaného v Južnej Afrike. Povolené sú biele aj červené odrody hrozna. Existuje celá komisia, ktorá vypracovala zoznam výrobných noriem, aby sa to dosiahlo bohatá chuť, ktorý je punc Africké šumivé víno. Líniu predstavujú všetky odrody tohto nápoja od suchého až po dezert.

cava. Toto šumivé víno pochádza z. Môže byť biela alebo Ružová farba. Robia to neďaleko Barcelony v Katalánsku. Ak chcete určiť pravosť, stačí sa pozrieť na korok. Mala by na ňom byť štvorcípa hviezda. Normy EÚ stanovujú požiadavky na šumivé vína pod značkou Cava.

Extra Brut - 0-6 gramov cukru na liter.
Brut - 0-15 gramov cukru na liter.
Extra Seco - 12-20 gramov cukru na liter.
Seco - 17-35 gramov cukru na liter.
Semi-Seco - 33-50 gramov cukru na liter.
Dulce - viac ako 50 gramov cukru na liter.

Hlavnými tromi výrobcami šumivých vín Cava sú Codorníu, Freixenet, Segura Viudas.

Šampanské

Ako už bolo spomenuté, šumivé víno sa môže hrdo nazývať „Champagne“, ak sa vyrába v Champagne z troch odrôd vína. Existuje niekoľko druhov šampanského.

1. Prestige cuvee. Patria sem značkové vína vyrobené v oblasti Champagne, ktoré majú stáročnú tradíciu. Tie obsahujú: Cristal Louisa Roederera, Grand Siècle Laurenta-Perriera, Dom Pérignon od Moët & Chandon a Cuvée Pol Rogera Sir Winston Churchill.

2. Blanc de noirs. Ide o biele vína vyrobené z červeného hrozna. Hlavnými odrodami sú Pinot Noir a Pinot Meunier.

3. Blanc de blancs. Vyrába sa výlučne z Chardonnay. Najznámejším predstaviteľom je Ruinart.

4. Ružové šampanské. Vyrába sa krátkym namáčaním šupiek červeného hrozna v mušte alebo zmiešaním Pinot Noir s bielymi odrodami. Má príjemný ružový nádych.

Pre šampanské existujú aj samostatné normy týkajúce sa sladkosti:

Brut Natural alebo Brut Zéro (menej ako 3 gramy cukru na liter).
Extra Brut (menej ako 6 gramov cukru na liter).
Brut (menej ako 15 gramov cukru na liter).
Extra Sec alebo Extra Dry (12 - 20 gramov cukru na liter).
Sec (17 - 35 gramov cukru na liter).
Demi-sec (33 - 50 gramov cukru na liter).
Doux (viac ako 50 gramov cukru na liter).

Brut je považovaný za klasickú verziu šampanského, aj keď v poslednej dobe sú čoraz populárnejšie sladké vína.

Cremant- šumivé víno vyrobené vo Francúzsku, ale mimo provincie Champagne. Pod týmto označením sú 3 hlavné odrody vína: Crémant du Jura, Crémant d'Alsace a Crémant de Bordeaux.

Sext- nemecké šumivé víno. Vyrába sa výlučne z nemeckých odrôd viniča ako je Rizling. Pod týmto označením vyrábajú rôzne sladkosti a farby.

Spumante- sladké a polosladké talianske šumivé vína. V Taliansku sa tak volajú všetky vína. A mimochodom, začali vyrábať Spumante dávno pred šampanským.

Prosecco- talianske šumivé suché vína. Vyrobené z hrozna s rovnakým názvom. Výrobný postup sa od šampanského líši tým, že vo fľaši neprebieha fermentácia. Na rozdiel od väčšiny šumivých vín sa Prosecco oplatí piť, kým je mladé. Expozícia by nemala presiahnuť 2 roky.

A, samozrejme, šumivé vína sa odlišujú farbou: biele, červené a ružové.

Šampanské je šumivé víno vyrobené druhotným kvasením vína. Názov tohto vína pochádza z názvu francúzskej provincie Champagne. Dnes je tam zaregistrovaných vyše 19 000 malých výrobcov.

V roku 1891 bola v Madride podpísaná dohoda, podľa ktorej sa „šampanské“ môže nazývať iba víno vyrobené v provincii Champagne. Okrem toho musí stále spĺňať normy stanovené pre takéto víno. Boli schválené „Interprofessional Champagne Committee“.

Pojem „metóda šampanského“ bol tiež nahradený výrazom „tradičná metóda“ pre vína bez šampanského.

Šumivé vína sa dnes vyrábajú po celom svete. V mnohých krajinách boli zavedené špeciálne pojmy na definovanie vlastného šumivého vína. Takže v Španielsku sa takéto víno nazýva "Cava", v Južnej Afrike - "Cap Classique", v Taliansku - "spumante", v Nemecku - "Sekt". Dokonca aj ďalšie regióny Francúzska boli nútené zaviesť svoje vlastné mená. Napríklad v Bordeaux, Alsasku a Burgundsku sa vyrába šumivé víno "Cremant".

Množstvo krajín však stále umožňuje svojim výrobcom používať výraz „šampanské“.

V Rusku v iných krajinách bývalý ZSSR registrovaný ochranné známky"Sovietske šampanské", "Ruské šampanské", "Ukrajinské šampanské" atď.

Druhy šampanského

Po prvé, šampanské sa líši v obsahu cukru. Šampanské s najväčší obsah cukor sa nazýva "doux" ("sladký"), potom nasleduje "demi-sec" ("polosuchý"), "sec" ("suchý"), "extra sec" ("extra suchý"), "brut" “ („takmer úplne suché“), „extra brut“/„brut nature“/„brut zero“ (bez cukru navyše). Dnes je najrozšírenejší brut, no na začiatku minulého storočia bolo šampanské oveľa sladšie.

Používa sa na výrobu šampanského biele hrozno chardonnay alebo červené - pinot noir alebo pinot meunier. Je tiež prijateľné pridať k nim nejaké hrozno iných odrôd, ktoré sa predtým používali pri výrobe šampanského. Ale v praxi sa to robí veľmi zriedka.

Šampanské vyrobené len z hrozna Chardonnay sa nazýva "biele od bieleho", len z červeného hrozna - "biele od čierneho".

Šampanské je najčastejšie biele víno, aj keď je vyrobené z červeného hrozna. Je to spôsobené tým, že hroznový džús stlačte veľmi jemne. Takmer neprichádza do kontaktu so šupkou hrozna, čo dodáva vínu červenú farbu.

Väčšina šampanského je neznačková, pretože. vyrába sa zo zmesi hrozna rôzne roky. Navyše na etikete len veľmi málo výrobcov uvádza presné zloženie tejto zmesi.

Vintage šampanské sa vyrába z jednoročného hrozna. Zároveň musí byť na jeho etikete uvedený rok zberu a slovo „ročník“. Šampanské vína musia vyzrieť minimálne 18 mesiacov.

Mnoho známych výrobcov šampanského ho vyrába nie z vypestovaného, ​​ale z kúpeného hrozna.

História šampanského

Vína z oblasti Champagne boli obľúbené už pred stredovekom. Potom sa mnísi v kláštoroch zaoberali výrobou vína na sväté prijímanie. Hlavnými konzumentmi šampanského boli vtedy Briti.

Prvé komerčné šumivé víno bolo vyrobené okolo roku 1535 v regióne Limoux v Languedoc. Tu ale nebol vynájdený a prvý výrobca nie je známy.

Mnohí veria, že francúzsky mních Dom Pérignon vynašiel šampanské. Výrobu tohto nápoja však len zdokonalil.

V Champagne sa spôsob výroby šumivého vína začal používať koncom 17. storočia. Za rok narodenia šumivého šampanského sa považuje 1700.

Boli to Briti, ktorí najviac milovali nové víno. Vďaka nim sa rozšírila do celého sveta. Moderné šampanské Brut bolo vyrobené pre Britov v roku 1876. Ruský cisár mal tiež veľmi rád šampanské, ale uprednostňoval jeho sladšie odrody.

Otvorenie fľaše

Dnes nie je zvykom otvárať šampanské hlučne. Aby korok nevyletel, treba ho držať rukou, kým sa drôt úplne nerozkrúti. Potom by sa malo hrdlo fľaše utrieť čistou handričkou.

Počas veľkolepých obradov sa šampanské odzátkuje šabľou. V angličtine sa táto technika nazýva „sabrage“. Zároveň sa ľahkým úderom šable oddelí časť hrdla fľaše spolu s korkom.

Poháre na šampanské

Šampanské sa zvyčajne podáva v pohároch. Tvar skla ovplyvňuje uvoľňovanie plynových bublín. Čím špicatejšie dno pohára, tým rýchlejšie sa v ňom vytvorí pena.

Na napenenie šampanského negatívny vplyv môže poskytnúť čistiace prostriedky. Z tohto dôvodu je potrebné sklo veľmi dôkladne opláchnuť a potom utrieť ľanovým obrúskom. Na šampanské sú najvhodnejšie úzke podlhovasté poháre s dlhou stopkou – tvar flauty. Je to spôsobené tým, že v pohároch vo forme misky sa šíri, pena nedrží, čo vedie k rýchlemu rozptýleniu kytice. Môžu sa použiť aj poháre na červené víno. Vo veľkom pohári sa vôňa lepšie šíri.

Pohár nie je potrebné úplne naplniť. Poháre na šampanské je zvykom plniť do dvoch tretín objemu a veľké poháre na červené víno iba do jednej tretiny.

Teplota podávania šampanského

Šampanské sa zvyčajne podáva vychladené na teplotu 6-8°C. Zvyčajne sa chladí v špeciálnom vedre naplnenom zmesou vody a ľadu.

V takom vedre sa šampanské ochladí na teplotu 7 stupňov za 1 hodinu, ak predtým bola jeho teplota 20 ° C.

Je veľmi dôležité, aby vo vedre bola voda. V opačnom prípade môže byť šampanské prechladené alebo nedostatočne vychladené. Podchladené šampanské stráca chuť a vôňu.

Pre rýchle schladenie je zvykom pridať do vedra za hrsť soli a pohár perlivej vody.

Ak nie je k dispozícii žiadne špeciálne vedierko, fľaša by sa mala vložiť do chladničky na 2,5 - 3 hodiny.