Lahôdka zhnitá ryba v plechovke. Nakladaný sleď surströmming je švédske národné jedlo.

Dostupné vo švédčine národná kuchyňa pochúťka, stojace na rozdiel od ostatných jedál a zasluhujúce osobitnú pozornosť. Bude to o surströmming (surströmming)- slávny švédsky sleď„s vôňou“. Pre osobu, ktorá nemá skúsenosti so švédskou kuchyňou, toto meno s najväčšou pravdepodobnosťou nespôsobí špeciálnu reakciu, ale v samotnom Švédsku môžu existovať iba dve možnosti postoja.

surstromming buď miloval alebo nemal tak rád, že požadujú zákaz jeho konzumácie v bytových domoch a niektoré letecké spoločnosti zakázali toto jedlo z ponuky počas letu. A dôvodov na takýto odlišný postoj je hneď niekoľko. Fanúšikom sa hovorí, že jemná, jemne korenistá chuť surströmming je neprekonateľná.

Nie každý si však trúfne oceniť chuť tohto Švéda rybia pochúťka , pretože ak je chuť surstrommingu skutočným potešením, potom je vôňa viac než ťažkou skúškou. Vôňa švédskej kyslej kapusty je taká nepríjemná, že väčšina cudzincov sa ju nikdy neodváži vyskúšať. Kvôli silnému, takmer neznesiteľnému zápachu dostal surströmming dosť nevzhľadné mená: „smradľavý sleď“ a „ švédsky hnilý sleď “ a „sleď druhej čerstvosti“.

Všetky tieto tituly sú úplne nespravodlivé.- a sú tam dve chyby. Po prvé, na výrobu surströmming sa nepoužíva sleď, ale baltský sleď, a po druhé, ryby na toto jedlo sa berú samotné. najlepšia kvalita. Všetky aromatické vlastnosti súvisia s technológiou prípravy.

Surströmming je baltský sleď solený (fermentovaný) zvláštnym spôsobom . História vzniku tejto rybej pochúťky siaha viac ako päťsto rokov do minulosti. V tých časoch bola soľ vo Švédsku za vysokú cenu a raz na jednom z ostrovov v Botnickom zálive nebolo dosť soli na nasolenie rýb. Výsledkom bolo, že sleď kvasil vo vani, ale našiel sa odvážlivec, ktorý sa to napriek tomu odvážil vyskúšať - buď bola škoda vyhodiť rybu, alebo bol skutočne hladný. Výsledkom bolo, že po zjedení fermentovaného sleďa odvážlivec prežil a vo Švédsku bola tradícia a dokonca aj sviatok venovaný surströmmingu. Podľa tradície, zakotvenej kráľovským dekrétom, bolo možné otvárať poháre s nakladanými sleďmi iba v tretí augustový štvrtok. Táto vyhláška bola zrušená až v roku 1998, potom si ju fanúšikovia surstrommingu môžu užívať po celý rok.

Technológia varenia švédsky sleď je. Malý baltský sleď ulovený na jar pred neresením sa na niekoľko dní namočí do soľného roztoku (soľanka s vysokou koncentráciou). To vám umožní odstrániť tuk a krv. Potom sa ryba na dva mesiace stočí do sudov s menej koncentrovaným soľným roztokom, v ktorých začne kvasiť a získava špecifickú mäkkosť a zodpovedajúci neznesiteľný zápach.

O dva mesiace neskôr, okolo júla, fermentovaný sleď sa stočí do plechoviek a tam pokračuje proces fermentácie. Mimochodom, poháre so surstrommingom sú na pulte ľahko identifikovateľné: kvôli tomu, čo je v nich vytvorené vysoký tlak konzervované potraviny nadobúdajú zreteľný zaoblený tvar. Fermentovaný sleď sa vyrába najmä v severných pobrežných regiónoch, v provincii Norrland.

Proces používania už zrelého surströmmingu má tiež množstvo charakteristické rysy . Ako už bolo spomenuté vyššie, proces fermentácie pokračuje aj po zabalení sleďov do pohárov a v ich vnútri sa vytvorí pretlak. Preto sa plechovky surströmming otvárajú iba pod vodou, aby sa vyrovnal tlak.

Inak ten, kto sa odváži otvoriť nakladaný sleď pod holým nebom, bude úplne postriekaný rybí nálev a veci sa nevyhnutne pokazia. Nádobu je vhodné otvárať aj vonku, aby výrazná vôňa zdochlín neprilákala muchy. Po otvorení nádoby sa surströmming dobre opláchne pod tečúcou vodou. A až potom sa pri stole môže podávať slávny nakladaný švédsky sleď.

Tradičná verzia použitia švédskeho sleďa- druh sendviča s nakladanými sleďmi. Pre nevýrazných jačmenný chlieb potreté olejom príp mäkký syr z kozieho séra. Navrch rozložte vrstvu sleďa a na ňu hrnčeky zemiakov a nadrobno nakrájanú cibuľu. Chlieb sa potom zvinie a konzumuje rukami. Bohatá chuť sleď je doplnený sladkými zemiakmi a ostrá cibuľa. Je zvykom zmyť sendvič so surströmmingom s vodkou. Pravdaže, skutoční fajnšmekri preferujú mlieko.

Kyslá kapusta, mrkva, baklažán a dokonca ani vodné melóny u nás nikoho neprekvapia, no čo by ste povedali, keby vám ponúkli kúsok nakladanej ryby? Je nakladaná, nesolená.

Príbeh

Surströmming - exkluzívne švédska pochúťka. Presný dátum jeho výskytu nie je známy, no vedci sa zhodujú v tom, že prvýkrát sa ryba takto varila v 16. storočí.

Časy boli temné, v krajine bola vojna a soľ bola veľmi drahá. Raz na ostrove v Botnickom zálive nemali rybári dostatok soli na nasolenie rýb a boli zhnité. Nebolo však žiadne iné jedlo a ľudia sa odvážili vyskúšať voňavá ryba. Na ich prekvapenie sa ukázalo, že chuť je oveľa lepšia ako vôňa, pretože ryba nebola len zhnitá - bola kyslá, takže sa nezhoršila.

Recept sa rýchlo stal populárnym a používa sa dodnes.

Vedci sa pokúšali zápachu zbaviť, no neúspešne. A samotní priaznivci tohto jedla boli proti, pretože ak rybu zbavíte arómy, už to nebude skutočný surströmming.

Vôňa je ťažko opísateľná slovami, môžete si len skúsiť predstaviť vôňu ryby, ktorá zrela niekoľko mesiacov v sude s minimálnou alebo žiadnou soľou?

Dvorný lekár kráľovnej Christiny Augusty v 17. storočí napísal, že táto pochúťka vonia ako čerstvé exkrementy a slávny švédsky botanik 18. storočia Carl Linné naopak ospevoval toto jedlo a dokonca zložil niekoľko hodnotné recepty jeho príprava.

Názor samotných Švédov sa rozdelil na odporcov a priaznivcov. Odporcovia dokonca navrhovali zákaz používania tejto pochúťky v bytových domoch, no tento nápad sa neujal.

Mimochodom, v zahraničí Švédi často hovoria, že im zo všetkého najviac chýba surströmming.

Ako variť

Na prípravu tohto jedla sa sleď (baltský sleď) chytí v apríli, skôr ako sa samice začnú trieť. Je očistená od vnútra, odseknutá hlava. Zostáva len zverina, pretože sa verí, že zjemní chuť.

Ryba sa umiestni do sudov so soľankou (špeciálny fyziologický roztok), po niekoľkých dňoch sa prenesie do iných sudov, kde bude sleď musieť ležať 2 mesiace. Len tak ryba získa svoju neporovnateľnú chuť. Potom sa zroluje do pohárov a uloží sa do chladničky. Každý podnikateľ si starostlivo stráži tajomstvo svojho receptu. Kvalita surströmmingu závisí od koncentrácie soli a od teploty, pri ktorej sa sudy skladujú.

Ak vám vaši priatelia priniesli pohár surströmmingu, nezabudnite, že ryba v pohári naďalej kysne, takže by ste ho mali otvoriť v miske s vodou a čerstvý vzduch. Ak pár kvapiek spadne na steny alebo nábytok, zbavíte sa vône Švédska na niekoľko mesiacov.

Ako jesť toto úžasné jedlo? Existuje niekoľko spôsobov:

• priamo z banky;
• umyte kúsky rýb studená voda, položte na krajec chleba s maslom a posypte zelenou cibuľkou;
• jesť ryby s brusnicami, zapité čerstvým mliekom.

Zaujímavosť: pred niekoľkými rokmi bol na letisku v Štokholme zakázaný predaj surströmmingu, ktorého tégliky si turisti radi kupovali za suveníry, pretože hrozí nebezpečenstvo, že v dôsledku poklesu tlaku na palube môže dóza explodovať a niektorí sú obzvlášť nervózni cestujúci si budú myslieť, že stovka bola obeťou plynového útoku.

Ľahšie to už nejde: lenivé lasagne od tenký lavash s kuracím mäsom a hubami

Pôstny týždeň 5: Delicious Apple Upside Down Pie

Recepty na piknik: zemiaky pečené vo fólii so syrom

Recepty na bielkovinovú diétu Dukan: morčacie rezne a kotleta z kuracieho filé

Je čas zhrnúť škandinávsky kvíz №7. Úloha nebola jednoduchá, ale čitatelia blogu NORRSIDA / Severná strana- skutoční odborníci, ktorí vždy dokážu nájsť odpoveď na najťažšiu otázku. Takže, zoznámte sa: jedným z hlavných prvkov švédskej identity je surströmming.

Surströmming. Foto: ulvon.info

Sponzori kvízu: loginov_lip , a_poli , zydog.
Pozor! Výherný fond je takmer vyčerpaný; Čakám na nové žetónové "infúzie" od sponzorov!

Predkladám vám fotografiu, ktorú som urobil sám.

Niekto sa rozhodol, že nádoba obsahuje čaj alebo kávu, suché dávky alebo mäsové guľky; niekomu sa zdalo, že ide o filter plynovej masky alebo dymovú bombu.

Správna odpoveď bola pomenovaná zlá_srsť z bratského mesta Minsk: "Surströmming je zhnitý sleď :) Jeden taký (ak je to toto) sme otvorili na midsommare, bolo strašidelné priblížiť sa na 10 metrov!"

Naozaj som mal na stole plechovku surströmming - nakladaný baltský sleď (alias baltský sleď). Aký je správny pravopis tohto názvu? jedinečný produkt po švédsky nám povedal obyvateľ švédskeho hlavného mesta agnessss .

Značku konzervovaného jedla (Oscars Surströmming) správne identifikoval iný obyvateľ Štokholmu tasha_k , ktorý sa s nami podelil aj o video, na ktorom Švédi zaobchádzali s britským televíznym moderátorom a reštaurátorom surströmmingom. James Oliver.

Ako sa surströmming líši od bežných nakladaných sleďov? V stredoveku, keď bola soľ veľmi drahá, sa Švédi naučili zaobísť sa bez nej. Alebo skôr takmer bez nej. Soľ v surströmmingu je položená presne toľko, koľko je potrebné, aby sleď nehnil, ale začal kvasiť. Aminokyseliny a kyselina mliečna, ktoré „pracovali“ na sleďoch, dodávajú surströmmingu jemnú textúru a vynikajúcu chuť.

Ako je uvedené na webovej stránke Vinbanken.se, v 16. storočí bol vo Švédsku skutočný nedostatok soli: kvôli nesplácaniu pôžičky švédskemu kráľovi. Gustáv Vasja Nemeckí obchodníci odmietli dodávať „soľné“ zásoby. S týmto príbehom sa spája vznik surströmmingu. O dvesto rokov neskôr bol vo Švédsku opäť nedostatok soli. Tentoraz - kvôli rozdielom medzi Švédmi a Britmi. Tak či onak, v oboch obdobiach výrazne vzrástla produkcia nakladaných sleďov.

Ulven. Foto: commons.wikimedia.org

„Hlavným mestom surströmmingu“ je ostrov Ulven(Ulvöarna), ktorý sa nachádza v Botnickom zálive neďaleko mesta Örnsköldsvik v severnej župe Ångermanland. Ulven je jednou z najobľúbenejších turistických oblastí hyoga bushen(Höga kusten) alebo High Bank. Webová stránka ostrova (v skutočnosti existujú dva ostrovy - Severný Ulven a Južný Ulven) hovorí, že od 16. storočia jeho obyvatelia chytajú síhy, lososy a slede.

Výber auta na reklamu konzervovaných potravín vypovedá o úcte obyvateľov Ulvönu k surströmmingu. Áno, toto je skutočný Rolls-Royce! Foto: facebook.com/UlvonInfo

Ostrov sa stal miestom, kde výroba surströmming prvýkrát dosiahla vážne rozmery. Koncom 19. storočia miestni obyvatelia aktívne predávali nakladané slede v drevených sudoch a začiatkom 20. storočia začal na Ulvön fungovať veľký podnik surströmming, ktorý spoluvlastnili všetci rybári ostrova.

V roku 1999 otvoril Ulven Surströmmingova akadémia(Surströmmingsakademien). Na ostrove sú tiež Surströmmingova spoločnosť(SurströmmingsSällskapet) a Ľudové hnutie Surströmming(Surströmmingens Folkrörelse). Spoločnosť Surströmming podporuje kultúru „surströmming“ (vrátane varenia) a šíri poznatky medzi nadšencami surströmmingu. Nakladaný baltský sleď je tu vnímaný nielen ako kulinárska delikatesa, ale aj ako kultúrny objekt a v neposlednom rade aj nositeľ tradície. Členovia Surströmming Academy sú v kontakte s univerzitami a obchodnými zástupcami a, samozrejme, každý rok testujú rôzne odrody surströmmingu.

Najnovšie správy zo života ostrova nájdete na nej stránku na Facebooku.

Ako rodený Dán eviga , o nakladaných sleďoch, " na juhu krajiny nie sú o nič menej skeptickí ako všetky ostatné národy pri pohľade, a čo je najdôležitejšie, zápach". Surströmming je skutočne niečo typické len pre švédsky sever - Norrland. Na severnom pobreží Botnického zálivu (Norrlandskusten) pôsobí veľa podnikov na výrobu konzervovanej kyslej kapusty. Všetky vyrábajú surströmming - ale pod rôznymi značkami Výročná "premiéra" Surströmming sa tradične koná tretí augustový štvrtok a Švédi ročne skonzumujú okolo 700 ton tejto pochúťky.

Foto: germundandersson.blogspot.com

„Vizitkou“ surströmmingu je ohromujúca (v pravom zmysle slova) vôňa zhnitých sleďov. Ako sa uvádza v knihe, ktorú vydal Švédsky inštitút Majstång, Kräftor och Lucia keď sa otvorí pohár s nakladaným sleďom, „šíri sa zápach, takmer neznesiteľný pre nos človeka, ktorý nie je zvyknutý na surströmming".

Tlak vo vnútri plechovky môže spôsobiť, že labužník, ktorý ju otvorí, bude poliať marinádou. Preto sa surströmming opatrne otvára na ulici a nádoba sa často najprv vloží do vody. Pozrime sa spolu, ako jeden škandinávsky odborník otvára konzervy so surströmmingom.

Štyri!

Foto: matartikler.com

Surströmming sa tradične konzumuje s nekvaseným chlebom Norrland (tunnbröd), varené zemiaky, maslo, nadrobno nakrájanú cibuľu alebo cesnak, kyslú smotanu a paradajky. Umyte surströmming Švédi s pivom alebo pálenkou.

Foto: ombiblioteket.wordpress.com

Možno mi neveríte, ale surströmming sa často zalieva mliekom.

Rovnako ako sladké drievko, ani surströmming nie je v žiadnom prípade bezpečný: obsah dioxínov v nakladaných sleďoch prekračuje normy EÚ. Takže fanatizmus v jedení surströmming je zbytočný!

Švédi jedia surströmming. Foto: phonkworks.se

Hovorí sa, že minuloročný surstemming je často chutnejší ako čerstvý. Nakoľko je to pravda, zistím už čoskoro. Koniec koncov, pohár, ktorý bol odfotený ako "foto-záhada", je teraz v mojej chladničke. Toto leto mi ho priviezli z Norrlandu a veľmi skoro otvorím túto nafúknutú plechovku - urobím to, samozrejme, na čerstvom vzduchu. Využime šancu!

Výsledkom ochutnávky sa na blogu určite objaví fotoesej, nenechajte si ju ujsť.

Ďakujeme všetkým účastníkom kvízu! Všetci blogeri uvedení v príspevku dostanú 100 LJJ.

A áno, v Nórsku existuje analóg surströmming - lutefisk, ale o tom inokedy.

PS A nakoniec - ďalší "surströmming" "Rolls-Royce")

UPD: Na stránke jedného z výrobcov som našiel podrobnosti o výrobe surströmming. Sleď z Baltského mora sa uloví v apríli až máji, nechá sa 20 hodín vo fyziologickom roztoku, potom sa vypitvá a nechá sa v sudoch s rovnakým roztokom. Sudy sa skladujú vo vnútri po dobu 8-10 týždňov pri teplote 15-20 stupňov. Začiatkom júla, päť týždňov, sa pochúťka stočí do pohárov. Desať dní pred „premiérou“ (v auguste) sa konzervy posielajú dodávateľom, ktorí ich „expedujú“ do maloobchodnej siete.

Vo švédskej národnej kuchyni je lahôdka, ktorá sa odlišuje od ostatných jedál a zaslúži si osobitnú pozornosť. Budeme sa rozprávať o surströmmingu – slávnom švédskom sleďovi „s vôňou“. Pre osobu, ktorá nemá skúsenosti so švédskou kuchyňou, toto meno s najväčšou pravdepodobnosťou nespôsobí špeciálnu reakciu, ale v samotnom Švédsku môžu existovať iba dve možnosti postoja. Surströmming je buď milovaný, alebo nie natoľko obľúbený, že požaduje zákaz jeho konzumácie v bytových domoch a niektoré letecké spoločnosti zakázali jeho zaradenie do ponuky počas letu. A dôvodov na takýto odlišný postoj je hneď niekoľko. Fanúšikom sa hovorí, že jemná, jemne korenistá chuť surströmming je neprekonateľná.

Nie každý sa však odváži oceniť chuť tejto švédskej rybej pochúťky, pretože ak je chuť surstrommingu skutočným potešením, potom je vôňa viac ako ťažkou skúškou. Vôňa švédskej kyslej kapusty je taká nepríjemná, že väčšina cudzincov sa ju nikdy neodváži vyskúšať. Kvôli silnému, takmer neznesiteľnému zápachu dostal surströmming dosť neatraktívne mená: „smradľavý sleď“, „zhnitý švédsky sleď“ a „druhý čerstvý sleď“. Všetky tieto názvy sú úplne nespravodlivé – a sú tu dve chyby. Po prvé, na výrobu sa nepoužíva sleď, ale baltský sleď, a po druhé, ryby na toto jedlo sa odoberajú v najlepšej kvalite. Všetky aromatické vlastnosti súvisia s technológiou prípravy.

Recept na skutočný surströmming existuje už viac ako päťsto rokov. V 16. storočí počas nepriateľských akcií, ktoré viedol švédsky kráľ Gustáv I. Vasa s nemeckým mestom Lübeck, bol nedostatok zásob soli. V tomto ohľade bol sleď solený s menším množstvom soli, čo narušilo normálny proces konzervovania a produkt začal kvasiť. V podmienkach vojny a hladomoru sa začali konzumovať fermentované slede. Na prekvapenie všetkých to vôbec nechutilo ako zhnité mäso a niekomu dokonca chutila jeho kyslá chuť. Ryby nie sú zhnité, ale „kyslé“. O novom jedle sa povrávalo, a keďže soľ bola drahá aj v čase mieru, v severnom Švédsku, kde nebolo ľahké ju dostať čerstvé jedlo Medzi chudobnými sa „kvasenie“ sleďov stalo bežnou metódou jeho konzervovania. Podľa tradície, zakotvenej kráľovským dekrétom, bolo možné otvárať poháre s nakladanými sleďmi iba v tretí augustový štvrtok. Táto vyhláška bola zrušená až v roku 1998, potom si ju fanúšikovia surstrommingu môžu užívať po celý rok.

Technológia prípravy švédskych sleďov je nasledovná: malý baltský sleď ulovený na jar pred neresením sa na niekoľko dní namočí do soľného roztoku (soľanka s vysokou koncentráciou). To vám umožní odstrániť tuk a krv. Potom sa ryba na dva mesiace stočí do sudov s menej koncentrovaným soľným roztokom, v ktorých začne kvasiť a získava špecifickú mäkkosť a zodpovedajúci neznesiteľný zápach.

Po dvoch mesiacoch, približne v júli, sa fermentovaný sleď stočí do plechoviek a tam pokračuje proces fermentácie. Mimochodom, dózy so surströmmingom sú na pulte ľahko identifikovateľné: vďaka vysokému tlaku, ktorý sa v nich vytvára, konzervy získavajú nápadný zaoblený tvar. Fermentovaný sleď sa vyrába najmä v severných pobrežných regiónoch, v provincii Norrland.

Proces používania už vyzretého surströmmingu má tiež množstvo charakteristických čŕt. Ako už bolo spomenuté vyššie, proces fermentácie pokračuje aj po zabalení sleďov do pohárov a v ich vnútri sa vytvorí pretlak. Preto sa plechovky surströmming otvárajú iba pod vodou, aby sa vyrovnal tlak.

V opačnom prípade bude každý, kto sa odváži otvoriť nakladaný sleď pod holým nebom, úplne postriekaný rybou soľankou a veci sa nevyhnutne pokazia. Nádobu je vhodné otvárať aj vonku, aby výrazná vôňa zdochlín neprilákala muchy. Po otvorení nádoby sa surströmming dobre opláchne pod tečúcou vodou. A až potom sa pri stole môže podávať slávny nakladaný švédsky sleď.

Tradičnou možnosťou konzumácie švédskych sleďov je druh sendviča s nakladanými baltskými sleďmi. Maslo alebo mäkký syr vyrobený z kozej srvátky sa natiera na nekvasený jačmenný chlieb. Navrch rozložte vrstvu sleďa a na ňu hrnčeky zemiakov a nadrobno nakrájanú cibuľu. Chlieb sa potom zvinie a konzumuje rukami. Bohatú chuť sleďov dopĺňajú sladké zemiaky a pikantná cibuľa. Sendvič so surströmmingom v ruštine môžete zmyť vodkou. Pravdaže, skutoční fajnšmekri preferujú mlieko.

Sleď je iný: solený, sušený, s medom, vínom a horčicou. A je tu aj hnilý sleď. Ach, presnejšie, nakladaná. Ale vôňa je takmer rovnaká. Tento sleď sa vyrába v Škandinávii vo Švédsku. Rozhodli sme sa zistiť, kde inde na svete jedia zhnité ryby a prečo to robia.

Predstavujeme 6 slávne jedlá z hnilých rýb:

Surströmming

Slávne švédske jedlo je solený sleď, ktorý bol fermentovaný. Proces je podobný ako pri kyslej kapuste, produkt sa fermentuje, oxiduje a zároveň sa menia jeho vlastnosti, chuť, farba, vôňa. Sleď je mierne fermentovaný a potom uzavretý v konzervách, kde proces fermentácie stále prebieha.

Vo Švédsku je ryba považovaná za vynikajúcu pochúťku, niekedy sa dokonca podáva na banketoch a každý extrémny turista sa považuje za povinný ochutnať sendviče surströmming. Švédi jedia nakladaný sleď so zemiakmi, paradajkami, surová cibuľa a chlieb s maslom. A zaliať pivom, pálenkou alebo mliekom.

Rakfisk

Táto pochúťka sa vyrába v Nórsku. Aj tu sa fermentuje ryba, ale len červená, zvyčajne pstruh. Kvasí sa niekoľko mesiacov, pod tlakom, v soľankou. Výsledkom je, že vonia... Wow! Nepripravený človek sa s tým nevie vyrovnať. Rovnako ako vo Švédsku, aj tu si Nóri rakfisk veľmi vážia, robia si s ním sendviče, jedia ho s cibuľou.

Omul s vôňou

Omul je symbolom Bajkalu. Solený alebo sušený omul je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré k nám prišli zo Sibíri. Existuje však aj iný druh tejto ryby - s vôňou. Na brehoch veľkého jazera je dobre známy. Čerstvá ryba sa nechá trochu dusiť, len trochu, len s izbová teplota na deň alebo dva. A potom z omula odrežú kúsky, namočia ich do soli a korenia a zjedia.

haukarl

Island je drsné miesto, takže miestni obyvatelia jedia veľmi zvláštne veci. Napríklad haukarl je jedlo z polárneho žraloka. Táto ryba je čerstvé nevhodné na jedenie, v jeho mäse je príliš veľa močoviny, keďže žralok nemá močové cesty. Ale v hnilobne vysušenej forme - tak akurát. Jatočné telo žraloka grónskeho sa rozreže na kúsky, vloží do nádob s otvormi, aby otrávená šťava z mäsa voľne tiekla. Takže žralok sa varí od 6 do 8 týždňov. Potom sa kúsky rýb sušia 2-4 mesiace. Kôra, ktorá sa pri tom vytvorila, sa odreže. A vychutnajte si úžasnú chuť.

Nuok Mam

Ak chcete vyskúšať zhnitého žraloka alebo sleďa, musíte ísť na Island alebo do Škandinávie. Známa vietnamská rybacia omáčka nuoc mam sa dá kúpiť aj u nás, predávajú ju všade tam, kde sa špecializujú na juhovýchodnú kuchyňu, v obchodoch s orientálnym korením napr.

Táto omáčka je tiež pikantná. A je založená na fermentácii malých rýb, najmä ančovičiek. Posypú sa soľou a nechajú kysnúť na slnku. Turisti, ktorí majú to „šťastie“, že prechádzajú okolo výroby tejto omáčky, nemôžu na túto vôňu zabudnúť do konca života – je taká odporná. Po fermentácii sa to, čo sa stalo, vloží do sudov a trvá niekoľko mesiacov, prefiltruje sa. Výsledok nie je vôbec hrozný, aj keď dosť špecifická omáčka. Dosť exotické, ako všetky juhovýchodná kuchyňa. Bez tejto omáčky je nemysliteľné vietnamská kuchyňa, pridáva sa do väčšiny jedál a kde sa nepridáva, potiera sa touto omáčkou.

Garum

Hotová omáčka bola zapečatená v malých hlinených nádobách.

Juhovýchodná technológia varenia rybacia omáčka veľmi podobná technológii výroby garum, omáčky starých Rimanov. Tie aj najviac hasia malá ryba(sardela, tuniak, makrela), pridali sa k nim mäkkýše a korenie. Omáčka obsahovala aj ocot, olivový olej, korenie a soľ.