Recept na slaný bravčový bôčik v horúcom náleve. Lahodná mäkká bravčová masť doma. Recept na hruď

Urobme si hneď rezerváciu, hovoríme len o bravčovom bôčiku. Bravčový bôčik je časť jatočného tela umiestnená po stranách brušnej oblasti za lopatkou. Pozostáva zo striedania vrstiev bravčovej masti s tenkými vrstvami mäsa. Hrudník je zvyčajne údený, marinovaný alebo solený.

Prezradíme vám, ako si doma rýchlo a chutne naložiť bravčový bôčik. Môžete ju osoliť „na sucho“ alebo v slanom náleve. Na trhu vyberáme krásnu hruď. Mäso na solenie musí prejsť veterinárnou kontrolou (čo doloží pečaťou z bitúnku alebo osobitným osvedčením).

Hrudník môžete, samozrejme, len osoliť soľou, bude to jedlé a pravdepodobne aj chutné, ale nie je to príliš zaujímavé, takže je lepšie ho osoliť korením.

Ako sušiť soľanku?

Ingrediencie:

• bôčik;
• Mleté čierne korenie;
• mletá horúca červená paprika (môže byť nakrájaná na polovicu s paprikou);
• cesnak;
• hrubá kuchynská soľ.

Príprava

Najpohodlnejšie je dosoliť pergamenový papier, ale môžete ho použiť aj v obdĺžnikovej nádobe.

Zmiešajte mleté ​​čierne korenie, mletú červenú papriku a soľ v rovnakých častiach (môžete pridať len trochu mletých klinčekov). Ošúpaný cesnak nakrájame cez strúčik na tenké kúsky.

Na kúsku hrude urobíme zárezy hlboko ku koži tak, aby nám vznikli obdĺžnikové kúsky s rozmermi približne 5x6-8 cm, do zárezov vložíme kúsky cesnaku a výdatne pridáme zmes soli a korenia. Nebojte sa pridať viac soli, ako je potrebné; vezmite si toľko, koľko potrebujete.

Kúsok hrude posypanej soľou a korením zabalíme do papiera alebo vložíme do nádoby (najlepšie smaltovaný podnos, keramická alebo sklenená nádoba, ale môžeme osoliť aj v plastovej nádobe).

Balenie alebo nádobu umiestnite do chladničky na policu na 24 hodín. Potom na ďalších 24 hodín - do mraziaceho priestoru. Hrudník nakrájame na tenké plátky. Túto úžasnú pochúťku si môžete jednoducho naservírovať na tanier alebo si urobiť chlebíčky s čiernym chlebom a cibuľovými krúžkami (s pohárom alebo pohárom vodky, alebo silných horčín... mmm... aby ste si neprehltli jazyk!).

Ako na soľanku?

Ingrediencie:

• bôčik;
• voda;
• stolová soľ;
• korenie (nové korenie a čierne);
• semená koriandra, horčice, feniklu a rasce;
• Bobkový list;
• karafiát;
• horúca červená paprika;
• cesnak.

Príprava

Hrudník nakrájajte na obdĺžnikové kusy s rozmermi približne 5x6-8 cm.

Potrebujeme len toľko soľanky, aby sme naplnili potiahnuté kúsky hrude o 1 prst vyššie v tesnej nádobe.

Približný výpočet na liter: 3-5 bobkových listov, 8-12 zrniek korenia, 3-5 púčikov strúčikov, 1-2 červené papriky, 3-5 strúčikov cesnaku, zvyšok je voliteľný (koriander, fenikel a rasca). Na plávanie potrebujete dostatok soli surové vajce alebo zemiak.

Soľ rozpustite v požadovanom objeme vody, suché korenie, cesnak a feferónka vložte ju do nádoby spolu s kúskami hrude. Voda so soľou povarte, povarte 3-5 minút a ochlaďte na teplotu 60-40 stupňov C. Kúsky hrude s korením úplne naplňte soľankou a nádobu uzavrite (v v tomto prípade použite neplastovú nádobu) s vekom, ochlaďte a potom nádobu umiestnite na chladné miesto na 36-48 hodín.

Ak do nálevu pridáte silné svetlé víno (napríklad Madeiru alebo sherry) a mleté ​​korenie(červené a čierne korenie, koriander, čučoriedky), bude to ešte chutnejšie.

dobre domáca bravčová masť, bez ohľadu na to, aký mastný sa na prvý pohľad môže zdať, je mimoriadne užitočným produktom, ktorý pri striedmej konzumácii v skutočnosti postave neškodí. Aby však z neho vyťažili maximálny úžitok, musíte si ho pripraviť sami. Bravčový bôčik je najlepšie osoliť doma: je to rýchle, jednoduché a neskutočne chutné. 3 najlepšia technológia prezentované v tomto článku.

Hrudník označuje oblasť nachádzajúcu sa v peritoneu za lopatkami. Mäso a bravčová masť sa striedajú takmer rovnomerne, takže rez tu dopadá veľmi krásne a samotný výrobok je šťavnatý. To určuje jeho obľúbenosť ako nakladané alebo údené jedlo.

• Pri výbere hrude dávajte pozor na farbu mäsa: mala by byť ružová, bez viditeľných žltých oblastí, ktoré naznačujú jeho vek. Vôňa by nemala obsahovať kyslé alebo horké tóny a kúsok, ktorý sa vám páči, by mal mať jednotnú hustotu a dobre držať tvar.
• Uistite sa, že koža je tenká a nôž sa ľahko zasúva do mäsa. Ak sa poddá až po prudkých otrasoch, v takom kuse veľké množstvožily, ktoré budú robiť dokončený produkt tvrdý.

Predtým, ako pristúpite priamo k marinovaniu a soleniu, oškrabte kožu nožom, odstráňte všetky zvyšné štetiny a mäso dobre namočte do studená voda a suché.

Základné metódy solenia hrudníka doma

Existujú 3 hlavné spôsoby varenia chutné občerstvenie: horúca, soľanka a pod tlakom. Ktorý si vybrať, závisí od toho, ako chcete, aby výsledné jedlo vyzeralo a koľko času máte na jeho prípravu. Expresná technológia zahŕňa varenie a následné marinovanie mäsa, v dôsledku čoho to trvá len 15-16 hodín, zatiaľ čo pod tlakom musí hrudník čakať v krídlach najmenej 3-4 dni.

• Pre okamžité varenie hruď umyjeme a nakrájame na nie príliš veľké (do 5 cm) kúsky, kožu oškrabeme nožom tak, aby zbelelo - t.j. odstráňte najvrchnejšiu drsnú vrstvu. Prevarte 2 litre vody, pridajte aspoň 10 drvených zrniek čierneho korenia a bobkové listy(4-5 ks), hrubozrnná soľ v objeme 220 g. Hrudník povaríme vo vriacej vode 5-7 minút, potom nádobu vyberieme, prikryjeme pokrievkou, odložíme na teplé miesto: najlepšie do rúra. Nemusíte ho zapínať. Po 12-14 hodinách vyberte bravčové kúsky, potrite ich cesnakom, zabaľte do igelitu a pred podávaním nechajte ešte 2-3 hodiny v chladničke.

• Ako nakladať bravčový bôčik s cesnakom a soľankou? Je to ešte jednoduchšie ako varenie pomocou expresnej technológie, ale čakacia doba sa výrazne zvyšuje. Ale iba tento recept vám umožňuje skladovať výrobok veľmi dlho, ak sa uchováva v chlade. Všetko, čo potrebujete, je veľký sklenená nádoba, do ktorej sa vkladajú umyté a osušené kúsky hrude, preložené strúčikmi cesnaku a korením. Potom musíte prevariť vodu, osoliť ju a ochladiť a potom ju naliať do nádoby tak, aby bola hruď úplne vo vode. Nádobu prikryte vekom a uchovávajte v špajzi (alebo na inom tmavom a chladnom mieste) 7-9 dní, potom sa môže výrobok podávať.

• No najčastejšie používanou metódou je stále tá využívajúca útlak, čo môže byť akýkoľvek ťažký predmet položený na drevenú dosku. Dôležitú úlohu tu zohráva kombinácia korenia a korenín, ktorú si vyberiete. Okrem soli, korenia a cesnaku, ktoré sú „konzervačnými látkami“ produktu, môžete použiť koriander, kôpor, rascu, muškátový oriešok, atď. Hlavná vec je dobre opláchnuť hruď, urobiť do nej rezy, ktoré sú naplnené strúčikmi cesnaku, a potom potrieť vybraným korením. Zabaľte ho do pergamenu a nechajte ho tam jeden deň. Potom vložte hruď do smaltovanej nádoby tak, aby pokožka smerovala nadol, prikryte zlomeným bobkovým listom, stlačte lisom a držte pod ním 5-7 dní.

Veľa ľudí si doma pripravuje solené prsia a bravčovú masť a existuje veľa rôznych spôsobov, môžete si, samozrejme, kúpiť tento lahodný produkt už v hotová forma na trhu aj v obchode. Ale aj tak sa mi napríklad viac páči bôčik solené doma s cesnakom. Kvalitu v obchode skutočne neuhádnete - v závislosti od šťastia môže byť presolené, nie najčerstvejšie a používané soľanky sú úplne iné.

A na solenie bravčovej masti doma si sami vyberiete kúsok mäsa, ktoré sa vám najviac páči, spôsob varenia, ktorý vám najviac chutí, koreniny a bylinky, ktoré máte najradšej, takže dostanete presne to, čo očakávate. Bude užitočnejšie, ak prísady na morenie zahŕňajú cesnak. Uprednostňujem suchú metódu solenia, je to veľmi jednoduché, s použitím malého množstva prísad, ale výsledok je úžasný, takto nasolená hruď s cesnakom je veľmi chutná a aromatická.

Slaný bravčový bôčik s cesnakom - skvelé občerstvenie pre všetky príležitosti, najmä v prípade neočakávaných hostí. V mrazničke sa dajú skladovať veľmi dlho – až rok, takže ich budete mať vždy po ruke. strategická rezerva chutné a užitočný produkt Napriek veľkému počtu kalórií, ktoré obsahuje, je tento produkt v miernom množstve pre telo dobrý a má mnoho prospešných vlastností. Ako teda doma nakladať bravčovú masť...

Ingrediencie

• bravčová masť alebo bravčový bôčik (množstvo závisí od želania)
• cesnak (1 hlava na kilogram)
• soľ, korenie (podľa chuti)
• zelenina (petržlen, kôpor)

Ako variť hruď v náleve doma, recept s fotografiou

Hrudník umyjeme a potrieme cesnakom

1. Hrudník najskôr umyte na solenie a zľahka osušte papierovou utierkou. Ak je kúsok príliš veľký, rozdeľte ho, aby sa dal ľahšie osoliť. Cesnak ošúpeme, nakrájame a celý povrch hrude dôkladne potrieme cesnakom.

Soľ a korenie, posypte hrudník bylinkami

2. Hrudník osolíme, každý okraj posypeme soľou, na to sa odporúča použiť hrubú soľ, ja používam akúkoľvek soľ, ktorá je dostupná, väčšinou jemnú, vždy to dobre dopadne, nevidím rozdiel, takže podľa vlastného uváženia , dobre osolíme, nebojíme sa presoliť, posypeme mletým čiernym korením, môžeme pridať aj červené mleté ​​čierne korenie a vaše obľúbené koreniny. Jemne nakrájajte zeleninu a posypte mäso zo všetkých strán.

Solenie bravčovej masti

3. Bravčovú masť a cesnak sme osolili, dali do nádoby, alebo len tak do vrecka a nechali pri izbová teplota na 3-6 hodín, keď šťava začne vystupovať, vložte ju na deň do chladničky.

Po uplynutí času bravčovú masť vyberieme, ak chcete, ošúpeme ju od byliniek, papriky a cesnaku, ja zvyknem trochu bravčovej masti nechať tak - so všetkými koreninami - sú ľudia, ktorí ju radi používajú v túto formu a časť z nej očistím, nakrájam na podlhovasté kúsky a každý vyložím.samostatné balenie. Vďaka tomu je pohodlnejšie ho neskôr vybrať z mrazničky – vezmeme si toľko, koľko potrebujeme, bez toho, aby sme celý kus úplne rozmrazili.

Masť a cesnak vložte do mrazničky, kým nie sú potrebné. Keď sa rozhodnete ochutnať hotovú bravčovú masť, vyberte ju, dajte na tanier, nechajte trochu rozmraziť, asi 20-30 minút, potom ju môžete krájať ešte mrazenú, veľa ľudí to tak má rád a je to viac vhodné ho nakrájať na tenké plátky alebo počkať, kým sa úplne nerozmrazí, a potom nakrájať. Ako nakladať bravčovú masť - recept krok za krokom s fotografiami.

Slaná hruď je vynikajúcim predjedlom, ktoré... vzhľad A neporovnateľná chuť nie horšie ako populárne lahôdkové mäso. A nižšie sú popísané nie vôbec problematické, ale nepochybne najviac chutné recepty hruď v slanom náleve.

Solenie hrude v slanom náleve doma

Ingrediencie:

• bravčový bôčik – 1,3 kg;
• voda – 1,5 l;
• kuchynská soľ - 275 g;
• nové korenie a čierne korenie (hrášok) - 1 polievková lyžica. lyžica;
• zrná koriandra, horčice a rasce - po 10 g;
• bobkový list - 3-4 listy;
• klinčeky - 3-4 púčiky;
• horúca červená paprika - 1 ks;
• cesnak - 5 strúčikov.

Príprava

Hrudník nakrájajte na veľké obdĺžnikové kusy. Zmiešame suché korenie, nadrobno nasekaný cesnak, feferónku a dáme do nádoby s prsiami.

Pripravte soľanku. Soľ rozpustite vo vode. Varte 3-5 minút a mierne vychladnite. Okorenené kúsky zakryte soľankou a nádobu pevne uzavrite vekom, ochlaďte a potom nádobu vložte do chladničky aspoň na 48 hodín.

Solená hruď v slanom náleve s cesnakom - domáci recept

Ingrediencie:

• hrudník - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• soľ (hrubá) – 275 g;
• čierne korenie - 1 polievková lyžica. lyžica;
• bobkový list - 4-5 listov;
• (pikantné) – 125 g;
• hlava cesnaku;
• - 3-4 hrste.

Príprava

Hrudník nakrájame na pomerne veľké plátky asi 25 cm dlhé.V hrnci prevaríme vodu, pridáme bobkové listy, šupky, soľ, adjiku a korenie. Vložte kúsky hrude do vriacej soľanky a varte ich 15 minút, potom odstráňte misku z ohňa a zabaľte ju do niečoho teplého, napríklad do prikrývky. Hrudník necháme na teplom mieste posoliť 15 hodín, potom plátky osušíme plátenným obrúskom a potrieme pretlačeným cesnakom. Prípravok necháme odstáť v chladničke aspoň 12 hodín a až potom môžeme ochutnávať.

Ako na soľanku?

Ingrediencie:

Príprava

Bravčovú masť nakrájame na veľké kúsky a odmeriame trojlitrovú nádobu, striedavo s korením a nasekaným cesnakom.

Varte vodu, rozpustite v nej soľ a naplňte obsah nádoby touto soľankou. Asi po 24 hodinách treba bravčovú masť utrieť ľanovým obrúskom, trochu vychladnúť a môžete skúšať. Plátky môžete potrieť zmesou čerstvo mletého korenia a nechať v mrazničke zabalené v pergamenovom liste.

Ako lahodne soliť PRSIA so soľankou a bez nej:

Solená hruď je obľúbenou pochúťkou mnohých ľudí. Najmä ak si vezmete a zjete lahodný plátok bravčovej masti so zárezom s kôrkou čierneho chleba a zelené cibule pod sto gramov alkoholu. Toto je, samozrejme, odbočka od hlavnej témy. Koniec koncov, ďalej sa pozrieme na to, ako si môžete variť bravčovú hruď sami doma rôznymi spôsobmi.

Na trhu sú všetky druhy tohto produktu, ale sú oveľa drahšie ako čerstvé bravčové mäso. Preto si gazdinky takéto mäso radšej samy nasolia vrstvami bravčovej masti. A každý má svoj vlastný jedinečný recept.

Domáca bravčová hruď: tajomstvá výberu produktov a solenie

Bravčové mäso sa často používa na solenie. Pretože táto bravčová masť s štrbinou je považovaná za jednu z najjemnejších, najjemnejších a najchutnejších. Pri výbere bravčového mäsa dbajte na jeho kvalitu. Čerstvá hruď nebude mať žiadne nepríjemné príchute. Bravčová masť bude biela, bez žltkastého odtieňa a vrstvy mäsa budú mať jemný ružovkastý nádych. Mäsové línie dobrá kvalita prsia sa striedajú s líniami bravčovej masti v rovnakej vzdialenosti. Na dotyk má takýto výrobok homogénnu štruktúru bez oddeľovania alebo hrudiek (najmä na miestach, kde je mastná vrstva). Neberte príliš veľa mäkká bravčová masť, mäso - možno je tam veľa vody.

Tipy na výber mäsový výrobok a po nasolení:

Skúste si vybrať bravčovú masť s štrbinou od predajcov, ktorí sú už overení na poctivosť a ešte lepšie odoberajte takýto produkt priamo od ľudí, ktorí chovajú zvieratá.

Pri kúpe výrobku dbajte nielen na mäsový výrobok, ale aj na kvalitu kože. Vyberte si hruď bez poškodenia pokožky.

Ak to predajcovi nevadí, môžete si kvalitu jeho tovaru skontrolovať prepichnutím ostrým nožom. Ak predmet vstúpi bez prekážok, potom je hrudník dobrej kvality.

Nezabudnite ovoňať produkt, ak je vôňa príjemná, tak si ju vezmite, neváhajte.

Na solenie bravčovej masti so štrbinou použite hrubú kamennú soľ. Jemná soľ nie je schopná osoliť hlboké vrstvy hrudníka a jódovaná soľ, a čo je ešte horšie, horí horné vrstvy produktu, čím sa zvyšuje teplota vo vnútri tuku, čo ohrozuje rýchle poškodenie hrudníka.

Pred solením a vo všeobecnosti pred prípravou produktu nezabudnite odstrániť malú vrstvu bravčovej masti a oškrabať pokožku nožom. Potom hruď umyte pod kohútikom, utrite papierovými obrúskami a osušte.

Na morenie používajte iba smaltované, sklenené, nerezové a plastové nádoby. Hliníkové panvice a nádoby, ktoré majú sklon k oxidácii, nie sú vhodné.

Ako soľovať hruď s cesnakom - užitočné tipy, recept

Tí, ktorí milujú mäso, neodmietnu takúto pochúťku, pretože výrobok má veľa kalórií. A aby ste si prinavrátili sily, stačí zjesť pár kúskov bravčovej masti s rezom a budete opäť plní sily. Existuje niekoľko spôsobov, ako nasoliť hruď a budeme ich ďalej študovať. Po ich prečítaní bude pre vás ľahké pripraviť si pochúťku sami s vhodnou možnosťou.

Táto zelenina má zvláštnu arómu, ktorá sa nedá zameniť s ničím iným. Cesnak má tiež antimikrobiálne a rovnomerné antibakteriálny účinok. Preto sa odporúča konzumovať ho aspoň v malých množstvách, aby ste neochoreli. A hruď s cesnakom je jedinečný duet, nepostrádateľný v zime, keď telo stráca silu nielen na zachovanie imunitný systém a tiež na vykurovanie.

Čerstvá hruď - 650 g

Korenie na bravčové mäso - 3 g

Cesnak - 13 g

Soľ - 175 g

Príprava:

Potom, čo nožom očistíte produkt od rôznych nečistôt, ktoré sa mohli nahromadiť počas prepravy mäsa na trh atď., urobte do hrudníka nožom malé vpichy, aby ste ho potom mohli napchať korením a cesnakom.

Ošúpte každý strúčik cesnaku a potom ho rozdeľte na malé strúčiky.

Teraz najskôr pridajte trochu soli a korenia do zárezov, ktoré ste urobili nožom v bravčovom mäse, a potom vložte cesnak.

Celé prsia potrieme soľou a korením.

Vložte ju do misy a posypte soľou zo všetkých strán.

Prikryjeme pokrievkou, necháme na stole asi 9-11 hodín a potom už len odložíme na chladné miesto.

Po dni možno hruď vybrať z riadu a zabaliť do čistej utierky a potom znova umiestniť na chladné miesto. Po dvadsiatich štyroch hodinách je výrobok pripravený na použitie. Bravčovú masť skladujte v mrazničke, aby ste predĺžili jej trvanlivosť.

Bravčový bôčik v slanom náleve - najchutnejší recept:

Hoci veľa ľudí hovorí, že tuk vás robí tučnými, hrudník stále má prospešné vlastnosti a pár súst, ktoré zjete počas dňa, neovplyvní vašu váhu. Bravčová masť obsahuje aj vitamíny A, E, D, F, mastné kyseliny, selén, lecitín – nevyhnutné pre ľudské zdravie. Takže tento komplex užitočné látky sa čo najviac zachovalo, budete sa musieť naučiť umenie solenia produktu sami.

Čerstvá hruď - 950 g

Bobkový list - 3 g

Vajcia - 1 ks.

Voda - 950 ml

Čierne korenie - 7 ks. hrach

Nové korenie - 9 ks. hrach

Horúca paprika - 1 ks.

Cesnak - 10 g

Klinčeky - 4 ks.

Koriander (semená) - 2 g

Horčica (semená) - 1 g

Fenikel (semená) – 0,5 g

Kmín - 0,5 g

Soľ - 125 g

Príprava:

Hotový výrobok rozdeľte na približne rovnaké časti s rozmermi 6 x 8 cm a vložte ich do smaltovanej formy.

Vezmite balenú vodu a nalejte ju do inej panvice (smalt, nehrdzavejúca oceľ atď.).

Vložte vajíčko do nádoby s vodou. Nalejte do panvice a miešajte, kým surové vajce nevypláva na povrch. Teraz môžete získať vajíčko.

Pridajte všetky ingrediencie okrem hrude do slaného nálevu.

Položte na sporák, varte do varu a šesť minút potom, ale na miernom ohni.

Nálev necháme vychladnúť na 45-50 stupňov, až potom ním prelejeme rozdelenú hruď. Bravčová masť musí byť úplne naplnená roztokom, aby nevyčnievala na hladinu vody.

Kryt hotová hmota prikryte a vložte do chladničky na 48 hodín.

DÔLEŽITÉ: Hrudník neskladujte dlho v slanom náleve, po nasolení ho radšej dajte na tanier do chladničky.

Horúca možnosť na solenie hrude v pomalom hrnci

Ak máte pomalý sporák, môžete vyskúšať aj túto možnosť na solenie produktu:

Čerstvá hruď - 975 g

Voda - 975 ml

Soľ - 125 g

Cukor - 35 g

Čierne korenie - 9 ks. hrach

Bobkový list - 3 g

Cibuľová kôra - 5 g

Cesnak - 4 g

Príprava:

Opláchnite cibuľové šupky v cedníku. Namočte a nechajte chvíľu pôsobiť, nechajte nečistoty.

Vyložte misku multivarkára bobkovými listami a navrchu potom vyčistite šupky.

Priveďte vodu do varu, v tekutine rozpustite všetku soľ a cukor.

Teraz môžete naliať soľanku pripravenú na sporáku do pomalého hrnca.

Vložte hruď, rozdelenú na kúsky 6 x 8 cm, do misy multivarky.

Nastavte prístroj do režimu hasenia (40 minút). Po dokončení procesu neotvárajte multivarkár tri hodiny.

Po uplynutí času produkt vezmite. Každý kúsok potrieme cesnakom a korením. Potom vložte hruď mraznička, na hodinu alebo dve. Ochutnajte po zmrazení.

Takto pripravený hrudník bude hotový za dva dni.

Bravčová hruď - 1 kg

Soľ - 85 g

Mletá paprika (čierna) - 14 g

Paprika (červená) mletá - 4 g

Cesnak - 6 g

Príprava:

Začnite bravčovou masťou. Pripravte ho na solenie, nakrájajte na rovnaké časti 7 x 8 alebo 5 x 7.

Zmiešajte korenie. Pomocou noža urobte vpichy do hrude, aby ste mohli položiť cesnak nakrájaný na plátky.

Bravčové kúsky dobre namočte do soli, do zárezov nasypte korenie a cesnak.

Teraz ku dnu smaltovaná panvica pridajte soľ. Položte tam hrudník a posypte ho soľou - nešetrite.

Zakryte pokrievkou a nechajte niekoľko hodín (asi päť hodín) odležať.

Potom ho odošlite do chladu. Po 40 hodinách môžete vyskúšať aromatickú hruď s chlebom alebo bez, bylinkami, ako ste zvyknutí.