Ako osoliť bravčovú masť, aby bola šupka jemná. Ako osoliť bravčovú masť, aby bola mäkká

Ľudia teda po stáročia jedli bravčovú masť, jedli ju surovú, údenú a solenú. Salo sa varí, smaží, je mastným základom mnohých jedál, smaží a dusí sa na ňom zelenina. Od dávnych čias sa v Rusku varila kaša s bravčovou masťou. Používa sa na vypchávanie chudé mäso aby to malo šťavnatosť. Okrem toho sa bravčová masť používa aj na prípravu sladkých jedál v kombinácii s cukrom či melasou.

Najzákladnejší spôsob solenia tuku
Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti päste, cesnak vopred olúpeme v pomere 1 strúčik na 1 ks slaniny a tento cesnak nakrájame na kolieska. Pripravujeme korenie - chmeľ-suneli, korenie, mleté ​​semená kôpor alebo čokoľvek iné, čo máte radi.

Na dno smaltovanej panvice nalejte trochu korenia a cesnaku. Potom si do ľavej ruky vezmeme kúsok slaniny, do pravej hrsti hrubozrnnú soľ a touto soľou potrieme po panvici kúsok slaniny. Potom dáme tuk do panvice kožou nadol a postup opakujeme s ďalším kúskom tuku, všetko posypeme korením a cesnakom. Neľutujte soľ!

Potom tuk trochu utlačíme v miske, prikryjeme pokrievkou s menším priemerom alebo tanierom, navrch dáme malý výlisok (napr. litrová nádoba s vodou) - a na teplom mieste po dobu 3-4 dní.

Potom je tuk takmer pripravený - zostáva ho len vytiahnuť z misky, vytriasť šťavu, zabaliť do bavlnenej tkaniny a vložiť do chladničky. Hneď ako zamrzne, môžete sa tešiť jedinečná chuť.

Suché solenie
Na 1 kg tuku budú potrebné 2-3 hlavy cesnaku, korenie (koriander, mletá červená paprika, rasca, cesnak, bazalka, paprika, bobkový list, tymián), soľ.

Slaninu nakrájame na kúsky veľkosti 10x15 cm, každých 3-5 cm do nich urobíme hlboké zárezy (až po kožu). Bravčovú masť naplníme cesnakom, potrieme zmesou korenín, osolíme a pevne uložíme vo vrstvách do smaltovanej misy, pričom každú vrstvu bohato posypeme soľou (nezabudnite, že bravčovú masť nemôžete pokaziť soľou!) . Teraz dáme na chladné miesto – a po 5 dňoch bude tuk hotový.

Slaná slanina v slanom náleve s cibuľovou šupkou - veľmi staromódnym spôsobom. Bravčovú masť teda nesolili len naše staré mamy, ale možno aj praprababičky. Bravčová masť sa najlepšie odoberá s vrstvami mäsa, ako je hruď, pretože také ľahké zváranie je optimálne.

Solenie tuku mokrou cestou
V soľnom roztoku (v pomere 1 kg soli na 1 liter vody) uvarte cibuľovú šupku a korenie. Potom znížte oheň, vložte slaninku nakrájanú na kúsky s veľkosťou 10x15 cm a varte 1,5-2 hodiny. Kúsky vyberieme, necháme mierne vychladnúť a potrieme zmesou pretlačeného cesnaku, soli a korenia. Zabaľte do utierky a nechajte deň pri izbová teplota potom ho vložte do chladničky.

Tu je niekoľko ďalších spôsobov, ako nasoliť masť cibuľová šupka. Pri tomto spôsobe solenia bravčová masť chutí ako údená.

Metóda číslo 1

Na 2 litre vody budete potrebovať hrsť cibuľových šupiek a 3 polievkové lyžice. lyžice soli.

Nálev prevaríme, precedíme, do tohto nálevu vložíme masť (asi 2 kg), varíme 15 minút, potom odstavíme z ohňa a masť necháme v náleve 8-12 hodín. Po uplynutí tejto doby odstránime tuk z nálevu, bohato potrieme cesnakom, čiernym korením, obalíme pergamenový papier a dať do chladničky na deň alebo dva. Pripravený. Ak ste toho urobili veľa, nebojte sa. Takýto tuk sa dlho skladuje v mrazničke.

Metóda číslo 2

Na 1-1,5 kg hrude alebo bravčovej masti je potrebná 1 malá hlava cesnaku. Na nálev: 1 liter vody, ½ šálky hrubej soli, 1 hrsť cibuľovej šupky (z 5-7 cibule), podľa potreby 3 bobkové listy, 15 zrniek čierneho korenia.

Všetky koreniny spolu so soľou a cibuľovou šupkou dáme do hrnca a podlejeme vodou. Priveďte do varu, vložte tuk tak, aby bol prikrytý, varte 10 minút. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte v slanom náleve jeden deň. Po vychladnutí soľanky vložte panvicu do chladničky.

Potom odstráňte tuk zo slaného nálevu a nechajte ho 15 minút ležať na tanieri, aby ste vypustili prebytočný soľný roztok. Cesnak pretlačíme cez lis a natrieme ním tuk zo všetkých strán. Odstráňte tuk v chladničke na jeden deň. Potom preneste do mrazničky.

Metóda číslo 3

Nákup čerstvý tuk. Na koži urobíme zárezy, osolíme hrubo hrubozrnnou soľou a vložíme do širokej misy, navrch položíme utláčanie (môžeme použiť aj širokú misku s vodou alebo kastról).

Po dni vložte všetok tuk a soľ do hrnca, nalejte vodu na jeden alebo dva prsty nad tuk, pridajte všetky druhy (čo chcete), bobkový list a určite si dajte viac cibuľovej šupky (to bude ona dať pôvodnú farbu, chuť a vôňu).

To všetko sa varí hodinu. Potom nechajte obsah vychladnúť na izbovú teplotu. Bravčová masť vyberieme z panvice, naplníme (potrieme prelisovaným) cesnakom, okoreníme (mleté ​​červené, čierne korenie) podľa chuti, zabalíme do pauzovacieho papiera (pergamenový papier, alobal), previnieme obyčajnou niťou, aby sa pauzovací papier nezostrihal. rozvinúť a dať do mrazničky. O deň neskôr je tuk pripravený na použitie.

Metóda číslo 4 (pikantná bravčová masť)

Tento recept je pre tých, ktorí sa nebránia tomu, aby si dopriali pikantné.

Na nálev budete potrebovať 7 pohárov vody, 1 pohár hrubej soli, hrsť cibuľových šupiek.

To všetko priveďte do varu, varte 5 minút. Potom vložte kúsky tuku do nálevu (tak, aby ich voda úplne zakryla). Varte 10-20 minút (ak bolo prasa staré - 20 minút, ak je mladé - 10). Nechajte cez noc v slanom náleve. Potom odstráňte tuk zo soľanky, nechajte vodu odtiecť. Potrieme cesnakom a červenou paprikou. Vložte do chladničky, najlepšie do mrazničky (takto sa ukáže chutnejšie).

Metóda číslo 5 (pikantná bravčová masť)

Bude to trvať 1 kg tuku, 400 g soli, cibuľová kôra, mletá červená paprika, cesnak a ďalšie korenie podľa chuti.

Pripravte soľný roztok (na 1 liter prevarenej vody - 400 gramov soli). Do roztoku pridajte hrsť cibuľovej šupky. 1 kg surový tuk(môže sa osoliť v jednom kuse alebo nakrájať na malé kúsky) namočiť soľankou o 12-tej hodine. Tuk by mal byť pokrytý roztokom. Po nakysnutí zapálime a privedieme do varu. Varte na miernom ohni 3 minúty (nie viac).

Bravčovú masť necháme vychladnúť v náleve. Vychladnutý tuk nastrúhame so soľou (nie veľká kvantita), cesnak a červená mleté ​​čierne korenie. Dajte tuk namočený v korení - a je pripravený na jedenie.

Salo v slanom náleve "soľanka"
Takto pripravený tuk nestarne, nežltne a dlhodobo sa skladuje pri zachovaní vynikajúcej chuťové vlastnosti.

Na solenie 2 kg tuku pripravte soľanku: 5 pohárov vody bude vyžadovať 1 pohár soli. Varte soľanku, ochlaďte na izbovú teplotu.

Medzitým si nakrájajte tuk na malé kúsky (aby sa dal pohodlne dostať) a voľne ho vložte (!) Do 3-litrovej nádoby, pričom medzi vrstvy pridajte 3-5 bobkových listov, čierneho korenia, 5-8 klinčekov cesnaku.

Naplňte soľankou, voľne prikryte pokrievkou. Týždeň necháme v miestnosti (už bude pripravený na použitie), potom vyberieme do chladu. Takáto nádoba (3-litrová nádoba) zvyčajne neobsahuje viac ako 2 kg tuku. Hlavná vec je nevkladať kúsky do nádoby veľmi tesne, inak sa tuk jednoducho „udusí“.

Salo s cesnakom
Metóda číslo 1

Berieme čerstvý tuk s jemnou šupkou, ešte lepšie je, ak je s mäsovými pásikmi. Nakrájame na kúsky s rozmermi 5x10 cm.Výdatne potrieme soľou. Umiestnite tesne v jednej vrstve do smaltovanej misky.

5-7 veľkých strúčikov cesnaku nakrájaných na plátky (nie príliš malé). Prisypeme, aby sa tuk rovnomerne spracoval. Posypeme mletým čiernym korením (na jednu vrstvu je potrebná 1 čajová lyžička). Potom položíme podľa potreby druhú vrstvu atď., podľa množstva tuku, ktorý osolíme. Misky prikryjeme tanierom, ktorý tesne zapadne do panvice (akoby pod tlakom). A nechajte pri izbovej teplote asi 2 dni. Na druhý deň to už cítite! Ale je lepšie zostať ďalší deň.

Potom z panvice vyberieme tuk. Kúsky bravčovej masti zabalíme zvlášť do papiera. Cesnak, ktorý bol na panvici spolu s bravčovou masťou, necháme pri ňom. Kúsky tuku zabalené v plátne alebo igelitovom vrecku je lepšie skladovať v mrazničke.

Metóda číslo 2

Voda sa varí s bobkovým listom, čiernym korením, kôprom a soľou. Soľ sa odoberá v takom množstve, aby surové vajce alebo zemiak vložené do roztoku neklesli. Nastrúhaný cesnak a masť, nakrájané na tyčinky široké 4 cm a dlhé 20 – 25 cm, sa vložia do vychladenej soľanky.

Produkt je pripravený na použitie približne za týždeň. Pred použitím sa tuk vyberie zo soľanky, vysuší sa obrúskom a umiestni sa do chladničky na 2-3 hodiny.

Kto a kedy bol prvý, kto prišiel s myšlienkou nasoliť bravčový tuk a potom ho absorbovať s chuťou, ani najlepší historici s istotou nevedia. Samozrejme, že by si nad týmto problémom radi rozbili hlavu, keby nemali na práci niečo dôležitejšie. A vo všeobecnosti sa mi zdá, že presná história pôvodu jedla nie je taká dôležitá ako dobrý recept. A mám to. Dokonca až dva jednoduché a overené spôsoby prípravy tejto, dalo by sa povedať, kultovej maškrty. Po preštudovaní článku sa dozviete, ako nakladať bravčovú masť tak chutne, že sa vám v ústach rozplýva a ruka spontánne siaha po ďalšom kúsku. Aj keď nie som fanúšikom tohto produktu, zjedol som ho na obe líčka. Vynikajúce "prichádza" s čiernym chlebom a zelenou cibuľkou.

Ako si vybrať bravčovú masť na solenie doma

• Farba. Všimnite si rez. V ideálnom prípade bude mať rovnomernú bielu farbu s jemným ružovkastým nádychom. Škvrny a žltosť naznačujú, že produkt pred vami nie je prvou čerstvosťou.
• Koža. Úplná absencia štetín a príjemná dymová aróma sú znakmi dobrej, kvalitnej bravčovej masti. Koža by nemala byť príliš hrubá a hrubá.
• Vôňa. Nepríjemná alebo neprirodzená aróma je dobrým dôvodom na odmietnutie nákupu. Najmä ak zapácha chemikáliami alebo sú na nej známky začínajúceho rozkladu.
• Dôslednosť. Aby bola bravčová masť po nasolení chutná a doslova sa rozplývala v ústach, zhodnoťte pred kúpou jej konzistenciu. Najjednoduchšie to urobíte zápalkou alebo inou neostrou drevenou palicou. Malo by ísť ľahko a jemne. Ale príliš vodnatá bravčová masť by sa nemala brať. Pravdepodobne ide o nekvalitný produkt.
• Prítomnosť mäsa. Napodiv, pre domáce solenie je žiaduce použiť bravčový pevný tuk s minimálnym množstvom vrstiev mäsa. Suroviny, kde je veľa mäsa, je lepšie variť v rúre.
• Hrúbka. Na solenie sa považuje kus s hrúbkou do 5 cm, ak je „materiál“ hrubší, odporúča sa ho pred ponorením do nálevu alebo suchej zmesi nakrájať na kúsky.

Salo solené v horúcom náleve

Recept nemôže byť jednoduchší. A predjedlo vyjde - jednoducho sa napumpujete! Pikantný cesnak a korenie zdôrazňujú jemnosť salsy a dodávajú jej chutnú vôňu. Vďaka náplni horúcou tekutinou tuk v ústach doslova mizne, takmer ho ani nie je potrebné žuť!

Ingrediencie:

Ako nakladať lahodnú bravčovú masť „mokrým“ spôsobom:

Na toto množstvo vody môžete odobrať od 500 g do 1 kg hlavnej zložky. Hlavná vec je, že kvapalina ju úplne zakryje. Ak potrebujete viac soliť, proporcionálne zvýšte množstvo zložiek soľanky. Umyte tuk studená voda. Kožu zoškrabte nožom. Osušte papierovými utierkami a vložte do hlbokej misky.
Pripravte soľanku. Vložte korenie do hrnca - čierne a nové korenie, bobkový list, zrná koriandra. Nalejte soľ. Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame na 2-4 časti. Pošlite to tam. Naplňte studenou vodou.
Dajte na sporák. Po uvarení povarte 2-3 minúty.
Prefiltrujte soľanku a naplňte ju tukom. Inštalujte útlak zhora. Postačí akýkoľvek malý, ale ťažký predmet. Napríklad obvyklá 3-litrová nádoba na uhorky alebo vodu. Najprv zakryte budúce občerstvenie plochým tanierom (hore nohami). Navrch položte závažie. Uchovávajte na tmavom mieste 3-4 dni. Ak je kuchyňa veľmi horúca (viac ako 23 stupňov), po vychladnutí tekutiny schovajte misku do chladu.
Nasolenú salsu utrite papierovou utierkou od vlhkosti. Cesnak nasekáme nadrobno alebo pretlačíme lisom. Rošt hlavná zložka cesnaková kaša a hrubo mletá paprika.
Obal Potravinová fólia alebo fólie. Pošlite na pár hodín do mrazničky. Takže tuk bude jemnejší a rýchlo nasiaknutý vôňou korenia. Podávame nakrájané na tenké plátky. Veľmi chutné s horčicou.

Salo, solené v cibuľovej šupke, len sa rozplývajúce na jazyku

Predjedlo je rovnako krásne a chutné. neporovnateľná farba, jemná vôňa obľúbené korenie, optimálne množstvo soľ! Najjemnejšiu konzistenciu dosiahneme krátkym varením pikantná soľanka. Takáto salsa sa môže jesť ihneď po vychladnutí. A ak ho zamrazíte, bude ešte chutnejší!

Čo potrebuješ:

Spôsob varenia:

Šupku dôkladne umyte. Hoďte to do cedníka. Vložte do hrnca. Odstráňte z celej žiarovky. vrchná vrstva. Samotnú cibuľu vložte do šupky. Pridajte soľ, korenie. Pridajte kardamón, štipku papriky a červenú feferónku. Vliať čistá voda na základe toho, že úplne zakryje všetky ingrediencie. Neumiestňujte sporák. Varte. Varte 5-7 minút. Tekutina nadobudne sýtu oranžovo-hnedú farbu a bude absorbovať arómy korenia.
Zatiaľ čo sa soľanka pripravuje, umyte a nakrájajte hlavnú zložku. Zamerajte sa na šírku 4-5 cm, nie viac. Potom produkt rýchlejšie a lepšie osolí.
Vložte kúsky do misky. Položte ju späť na sporák. Varte 10 minút.
Cesnak nasekáme nadrobno. Alebo nastrúhajte na strednom strúhadle. Zmiešame s mletým čiernym korením a paprikou. Ak chcete, pridajte rascu, sušený kôpor, drvené horčičné semienka, koriander atď.
Vyberte tuk z hrnca. Vidieť, čo krásna farba ukázalo sa? Necháme trochu vychladnúť. Potrieme zmesou korenia.
Zabaľte do fólie. Odoslať na uskladnenie v mrazničke. V zásade môžete jedlo zjesť hneď, nečakajte, kým zamrzne. Vložíte tuk do úst a on sa len roztopí - vyjde tak chutne a jemne!

Nie je žiadnym tajomstvom, že slaná a čerstvá bravčová masť má obrovské rozdiely nielen v chuti, ale aj v cene, ktorá je niekoľkonásobne vyššia ako náklady na balenie soli. Ale je to práve soľ, ktorá pôsobí v tento prípad koreniny, kľúčová zložka, len dopĺňajú celkový kulinársky obraz a ľahko ich nájdete takmer v každej kuchyni.

Jedným slovom vám odporúčame, aby ste si doma ušetrili a osolili masť sami, najmä preto, že to nie je vôbec ťažké.

Základné princípy varenia

Kvalita slanej bravčovej masti a vlastne aj jej samotná chuť priamo závisia od produktu, ktorý sa na jej prípravu použije. Neodporúča sa vyberať prehnane hrubé alebo naopak príliš tenké kúsky slaniny. Ale prítomnosť mäsovej vrstvy je vítaná!

Existujú nasledujúce spôsoby solenia tuku:

• horúci;
• použitie soľanky;
• suché;
• mokré.

Najmenej zaberie varenie slaniny, ktorú možno ochutnať už o hodinu neskôr (často ju necháme úplne vychladnúť bez vyberania z vývaru). Iné spôsoby solenia budú vyžadovať výraznejšie časové úseky (v priemere štyri až päť dní).

Hotový výrobok by sa mal skladovať v uzavretom obale na polici mrazničky alebo chladničky, aby nestratil svoju pôvodnú chuť a magickú vôňu.

Expresná metóda solenia bravčovej masti doma za deň v pohári

Ak máte v chladničke kúsok bravčovej masti a chcete ju rýchlo naložiť, potom sa vám tento recept bude páčiť, keďže je jednoduchý.

Solenie bravčovej masti v pohári je také jednoduché ako lúskanie hrušiek: dôležité je vybrať si správne korenie a soľ, povyberať pevný kus slaniny (dá sa aj bez mäsa) a nechať na deň. Po uplynutí tejto doby bude možné robiť sendviče so slaninou, pridajte ju rôzne jedlá(napríklad, pečený zemiak) a vychutnajte si chuť.

Ako ste už pochopili, celý proces solenia bravčovej masti s mäsom vám nezaberie viac ako jeden deň. Nezabudnite, že tuk je veľmi vysokokalorický produkt(800 kcal na 100 gramov), preto nie je vhodný pre chudnúcich ľudí. Ale zároveň pre mužov, ktorí si chcú doplniť sily, bude relevantný sendvič s bravčovou masťou.

Hlavným plusom je, že tuk nemožno presoliť. Absorbuje presne toľko soli, koľko je potrebné, takže ak ste stále na pochybách, určite ho skúste osoliť.

Ingrediencie

• bravčová masť s mäsom - 1 kus (asi 150 gramov),
• soľ - 2 lyžičky,
• bobkový list - 3-4 ks.,
• čierne korenie - 5-6 ks.,
• oregano - 1 lyžička.

Recept

Vezmite si kúsok masti s mäsom. Najprv si môžete naložiť malý kúsok na vzorku a ak sa vám to páči, urobte ďalšiu porciu.

Salo nakrájajte na tenké plátky. Môžete ho nakrájať aj na pásiky, potom budete musieť soľ dlhšie lúpať. Preto sú vrstvy celkom vhodné na solenie a po odstránení prebytočnej soli ju nakrájajte, ako chcete.

Nalejte soľ do nádoby.

Pridajte bobkový list.

Posypeme zrnkami čierneho korenia.

Vložte oregano.

Do pohára vložte tuk, ktorý ste nakrájali.

Masť v nádobe dobre premiešajte a zatvorte vekom. Vložte na deň do chladničky.

Pred podávaním odstráňte všetku soľ z tuku. Skvelé na sendviče, oškvarky a pečené zemiaky.

Hlavné nuansy metódy suchého solenia

Táto metóda je jednou z najjednoduchších a nevyžaduje špeciálne zručnosti ani čas. Pred použitím stačí vrstvu soli len zoškrabať čepeľou (môžete ju aj poriadne opláchnuť a následne vysušiť).

Komponenty:

• jeden kilogram surového tuku;
• jeden kilogram hrubej soli;
• čierne korenie.

Môžete tiež použiť akékoľvek korenie a zmesi korenia.

Ako variť

Prvým krokom je príprava bravčovej masti: šupku ošúpte, opláchnite tečúcou vodou, dôkladne utrite dosucha a nakrájajte na rovnaké kúsky, aby bolo v budúcnosti pohodlnejšie vybrať výrobok z mrazničky v jednorazových dávkach.

Z korenia, soli a iných korenín vybraných na solenie si urobíme zmes, do ktorej zo všetkých strán vyvaľkáme kúsok masti, šupku nevynímajúc.

Na dno nádoby, v ktorej sa bude soliť, nasypeme asi päť milimetrov hrubú vrstvu soli a poukladáme na ňu vopred narezané kúsky tuku tak, aby medzi nimi boli malé medzery. Celé to posypte soľou a pridajte dva-tri bobkové listy.

Potom položte ďalšiu vrstvu tuku a na vrch nalejte zvyšnú soľ, potom ju prikryjeme a pošleme na ohrev na ďalších dvadsaťštyri hodín a ďalších päť dní v chladničke.

Hotový výrobok je najlepšie skladovať na nejakom chladnom mieste, môžete ho tiež pevne zabaliť a poslať do mrazničky, čím sa niekoľkokrát zvýši jeho trvanlivosť.

Ďalší spôsob, ako chutne nakladať bravčovú masť v slanom náleve vlastnými rukami

Takto rýchlo a dosť jednoduchým spôsobom používa veľa žien v domácnosti. Na prípravu soľanky je najlepšie zvoliť presne morská soľ, vhodné je však aj bežné varenie na veľkom zemi.

Komponenty:

• 800 gramov vody;
• kilogram tuku;
• pohár morskej alebo stolovej soli;
• tri strúčiky cesnaku;
• dva listy vavrínu;
• čierne korenie vo forme hrášku alebo akékoľvek iné korenie podľa vlastného výberu.

Ako variť

Predpratú a starostlivo utretú masť nakrájame na kúsky ľubovoľnej hrúbky, potom očistíme a nakrájame cesnak (každý strúčik na štyri časti).

V tuku urobíme stredne hlboké zárezy a vložíme do nich cesnak, potom premiešame veľké množstvo soľ s čiernym korením, kúsky potrieme a navrch posolíme, potom plnené kúsky vložíme do vrecka, ktoré zasa do hrnca, misy alebo inej nádoby. Na jeden deň pošleme na teplé miesto a potom na päť dní do chladničky.

Salo v slanom náleve s cesnakom

Na varenie budú potrebné nasledujúce komponenty:

• jeden kilogram bravčová masť;
• štyri strúčiky cesnaku;
• päť listov vavrínu;
• biele mleté ​​korenie;
• čierne korenie vo forme hrášku;
• jeden liter vody;
• päť polievkových lyžíc soli.

Šupku ošúpeme od existujúcich nečistôt, bravčovú masť dôkladne opláchneme a nakrájame na kúsky ľubovoľnej hrúbky a tvaru, vložíme do hlbokej nádoby, posypeme čiernym korením a pridáme nadrobno nasekaný cesnak a bobkový list.

Soľ sa rozpustí v studenej vode a naleje sa na tuk, potom sa nechá tri dni pod tlakom (soľanka by mala úplne zakryť obsah).

Po uplynutí stanoveného obdobia výrobok vyberte, utrite uterákom, posypte korením a vložte čo najjemnejšie nasekaný cesnak.

Najúčinnejšie spôsoby skladovania solenej bravčovej masti

Aby sa pripravená bravčová masť a všetky jej chuťové vlastnosti zachovali čo najdlhšie, použite nasledujúci postup:

• Zoberte nádobu s malými otvormi (starú deravú panvicu alebo bežnú drevená krabica). Otvory sú potrebné, aby sa zabezpečilo voľné prúdenie soľanky do panvice, pričom samotný výrobok mohol zostať suchý.
• Spodok škatule by mal byť vyložený niekoľkými vrstvami novín alebo akéhokoľvek iného papiera a na ňu nasypať vrstvu soli, na ňu položiť kúsky slaniny a potom ju znova prikryť vrstvou soli.
• Pred ukladaním tuku dlhodobé skladovanie, odporúčame výrobok v zmesi vyvaľkať voňavé bylinky, posypeme ho korením alebo bravčovou masťou s cesnakom.
• Dobrým miestom na uskladnenie je aj mraznička, pred vložením bravčovú masť nakrájajte na malé kúsky a potom každú zabaľte do obrúska a zabaľte do celofánu. V takýchto podmienkach môžete ukladať tuk na dlhé mesiace.

Nuansy výberu produktu na solenie

Najprv sa pokúste kúpiť produkt spolu s pokožkou, pričom hrúbka kusu by mala dosiahnuť v priemere tri centimetre. Konzistencia tuku by mala byť čo najjednotnejšia, hustejšia a elastická (to si overíte prepichnutím nožom priamo na pulte).

Na solenie je oveľa vhodnejší tuk z prasaťa a nie z kanca.

V miestach rezov kvalitný výrobok bude mať buď ružový alebo mierne belavý odtieň, v žiadnom prípade by ste nemali kupovať žltý tuk!

Ako vidíte, proces solenia nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti ani vážne úsilie. Zároveň nie je potrebné používať presne tie komponenty, ktoré sú uvedené v receptoch, je celkom možné ich nahradiť inými, ktoré sú vhodnejšie pre váš vkus.

Varenie lahodnej bravčovej masti - recepty na varenie doma.

Salo - recepty na varenie doma

Po mnoho storočí bola bravčová masť potravou chudobných – tie najzávideniahodnejšie kúsky bravčové telo vždy išli k tým, ktorí ich mohli zaplatiť. A práve tuk dodával energiu a zdravie ľuďom, ktorí tvorili „pracovnú silu“ v stredoveku, ba ešte skôr, v dobe antiky, bol dodávaný armáde na príkaz cisára Justiniána, takže legionári mal veľa síl a energie. Jeden z najviac zaujímavosti o tuku - jeho úloha pri objavení Ameriky Kolumbom. Historici sa domnievajú, že keby Kolumbus nemal na svojej lodi dostatok bravčovej masti, len ťažko by sa dostal do Nového sveta – námorníci by totiž rýchlo „zbrutali“, keby jedli len ryby.

Salo je bohaté na „dlhotrvajúce kalórie“ – ten, kto ho zje, obnovuje energiu a silu na dlhý čas. V 100 g tuku je asi 800 kcal, ale to vôbec neznamená, že tento produkt by nemali jesť tí, ktorí sa riadia postavou - každý môže a mal by jesť tuky s mierou! Toto je mimoriadne užitočný produkt bohaté na mnohé cenné mastné kyseliny podieľa sa na stavbe buniek, tvorbe hormónov, ako aj na metabolizme cholesterolu. Látky obsiahnuté v bravčovej masti navyše pomáhajú odstraňovať toxíny (masť sa dobre hodí k alkoholu, zabraňuje intoxikácii a zabraňuje Negatívne dôsledky konzumácia alkoholu). Vo všeobecnosti môže vymenovanie argumentov v prospech konzumácie tukov trvať aj viac ako jednu hodinu, no skončíme tým, že 10 – 30 g tuku denne u ľudí, ktorí nemajú fyzickú aktivitu, nie je vôbec na škodu. , ale veľmi užitočné. Športovci, turisti a všetci, ktorých životný štýl je spojený s fyzickou aktivitou, môžete zjesť tuky aj viac ako 30 g denne.

Bravčovú masť dnes kúpite bez problémov. Ručná masť však bude oveľa chutnejšia - surovú bravčovú masť môžete soliť, variť, údiť, vyprážať, dusiť, všeobecne, pripraviť akýmkoľvek spôsobom s vašimi obľúbenými koreninami a koreninami a využívať výhody a skvelá chuť pripravené občerstvenie, ktoré poteší seba a svoju rodinu.

Výber surovej bravčovej masti

Veľký príspevok k úspechu domáca bravčová masť – správna voľba surová slanina pri kúpe. Venujte preto pozornosť nasledovnému:

Je lepšie zvoliť tuk s kožou (mimochodom, najužitočnejšie sú presne 2,5 cm tuku pod kožou);
Tuk by mal byť homogénny, elastický, hustý, Najlepšia cesta kontroly - prepichnite ostrým nožom ( dobrý tuk bude mierne odolávať, ale bude ľahko prepichnutý, bez trhania);
Je lepšie si vybrať tuk z "dievčat" a nie z "chlapcov";
Na reze by mal byť tuk snehovo biely alebo jemne ružovkastý;
žltkastý mäkký tuk radšej nekupovať.

Všimnite si, že masť s pruhmi mäsa je lepšie pri solení údiť alebo variť obvyklým spôsobom takýto tuk sa buď ukáže ako príliš tuhý, alebo sa môže v chladničke znehodnotiť.

Solenie tuku doma - spôsoby

Bravčová masť sa pred solením môže nakrájať na vrstvy s hrúbkou 3-4 cm alebo ihneď nakrájať na požadované kúsky. Existujú tri spôsoby solenia tuku:

Keďže existuje veľa receptov na výrobu bravčovej masti týmito tromi spôsobmi, uvedieme tie najobľúbenejšie.

Recept na slanú masť s cesnakom

Budete potrebovať:

1 kg surového tuku na koži,
10 strúčikov cesnaku
4 bobkové listy,
4 polievkové lyžice soľ,
3 lyžičky čierne korenie,
2 polievkové lyžice mletá paprika,
1 lyžička rasca,
1 lyžička mletá čili paprička.

Ako osoliť bravčovú masť doma.

Kúsok bravčovej masti opláchneme, osušíme, nakrájame na dve vrstvy, kožou položíme na dosku, do bravčovej masti urobíme zárezy hlboké 2-3 mm. Cesnak ošúpeme, nadrobno nasekáme, 2 petržlenové vňate polámeme, cesnak a list dáme na tuk, pretlačíme do zárezov. Zvyšok bobkového listu a čierneho korenia pomelieme na strúhanku s 2 polievkovými lyžicami. soľ a kmín, premiešame, touto zmesou výdatne posypeme jedným kúskom masti. Zmiešajte zvyšnú soľ s feferónka a paprikou, touto zmesou posypeme druhým kúskom masti. Kúsky slaniny opatrne položte na fóliu, aby sa korenie neprebudilo, pevne zabaľte a vložte do chladničky na 2 týždne. Alebo sa tuk môže odstrániť v mrazničke na 2-3 týždne.

Ďalšia možnosť solenia bravčovej masti s cesnakom:

Vrstvy vložte do nádoby, hojne nalejte všetkými koreninami (v tomto prípade sa cesnak vkladá aj do rezov) a soľou, dno nádoby by malo byť tiež posypané vrstvou soli a korenín, umiestnite prvú vrstvu kožou dole, druhý - hore atď. Najprv sa takýto tuk uchováva jeden deň pri izbovej teplote, potom sa vloží do chladničky (nie do mrazničky) a na 3-5 dní sa osolí.
Pre najlepšie solenie tuk na vrchole môže byť položený útlaku. Ďalší trik – nebojte sa tuk poriadne posypať – prípravok naberie presne toľko soli, koľko treba.

Rýchly recept na solenie bravčovej masti

Budete potrebovať:

Salo,
čierne korenie,
soľ,
cesnak.

Ako rýchlo osoliť bravčovú masť doma.

Tuk nakrájajte na stredné alebo veľké kúsky, nastrúhajte soľou, korením, cesnakom, pretlačte lisom, vložte do vrecka, nechajte 12 hodín pri izbovej teplote a potom vložte na 2 dni do mrazničky.

recept" Cibuľový tuk"- bravčová masť, solená v cibuľovej šupke v slanom náleve

Budete potrebovať:

Salo s vrstvami mäsa,
olúpeme 7-10 cibule,
4-6 zrniek korenia,
3-4 bobkové listy,
5-6 strúčikov cesnaku,
1 liter vody
1 pohár soli.

Ako osoliť bravčovú masť v slanom náleve v cibuľovej šupke.

Do hrnca nasypeme soľ, zalejeme vodou, privedieme do varu, vložíme cibuľovú šupku, povaríme 5 minút, vložíme tuk tak, aby bol úplne pokrytý tekutinou, zmiernime oheň, varíme 10 minút, odstavíme zo sporáka, nechajte 15 minút, odstráňte tuk, vysušte . Cesnak a petržlenovú vňať pomelieme, čierne korenie podrvíme, do vychladnutej masti urobíme nožom zárezy, naplníme korením, potrieme aj po celej ploche kúskov, masť zabalíme do fólie a dáme do mrazničky. Takýto tuk bude možné jesť po úplnom zmrazení.

Vyššie uvedená metóda je takzvané horúce solenie. Bravčovú masť môžete osoliť aj metódou solenia za studena - soľanka by mala mať teplotu 2-4 stupne (koncentrácia soľanky je minimálne 12%): bravčová masť sa vloží do nádoby, zaleje sa soľankou, zatlačí sa útlaku a prikryté pokrievkou.

Existujú aj veľmi modernými spôsobmi solený tuk.

Recept na solenie slaniny v pomalom hrnci v cibuľovej šupke

Budete potrebovať:

1 kg tuku s vrstvami mäsa (hrudník),
200 g soli
4-5 bobkových listov,
2 hrste cibuľových šupiek
1 liter vody
2 polievkové lyžice sahara,
Mleté čierne korenie,
cesnak.

Ako variť masť v pomalom hrnci v cibuľovej šupke.

Namočte cibuľovú šupku a potom ju opláchnite tečúcou vodou. Vložte polovicu šupky do misky multivarkára, vložte bravčovú masť, vložte bobkový list a zvyšok šupky. V 1 litri vriacej vody rozpustíme cukor a soľ, premiešame, zalejeme bravčovou masťou. Zapnite režim kalenia na 1 hodinu, po dusení nechajte tuk v marináde 8-10 hodín alebo cez noc. Potom bravčovú masť osušíme, nastrúhame cesnakom, pretlačíme lisom a zmiešame s čiernym korením, zabalíme do potravinovej fólie, vložíme do mrazničky, po úplnom zamrznutí môžeme bravčovú masť konzumovať.

Varenie bravčovej masti v šupkách cibule

Skvelý a jednoduchý recept na horúce nakladanie bravčovej masti v cibuľových šupkách.
Tento recept je dobrý aj preto, že takto nasolená bravčová masť vydrží v chladničke asi 3 mesiace.

Na výrobu bravčovej masti v cibuľových šupkách budete potrebovať:

bravčový tuk,
Voda - 7 pohárov,
Cibuľová kôra - niekoľko hrstí,
Cesnak - 4-5 strúčikov,
Čierna a červená mletá paprika podľa chuti
Hrubá stolová soľ - 1 šálka.

Ako variť bravčovú masť v cibuľových šupkách.

1. Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti päste.
2. Do panvice pridajte vodu, vložte do nej šupky cibule a soľ. Priviesť do varu.
3. Solanku povarte 5 minút a potom do nej vložte nasekané kúsky bravčovej masti (aby sa masť rovnomerne osolila, soľanka by mala bravčovú masť úplne zakryť)
4. Salo by sa malo variť v slanom náleve aspoň 20 minút a ak sú na masti vrstvy mäsa, potom je vhodné variť viac - 30-40 minút.
5. Potom vypnite oheň a nechajte tuk v slanom náleve asi deň.
6. Potom bravčovú masť vyberieme z nálevu, utrieme papierovou utierkou, aby bola masť suchá.
7. Teraz môže byť tuk nastrúhaný s vašimi obľúbenými koreninami - čierna a červená mletá paprika, cesnak (ak chcete) a iné korenie.
8. Kúsky tuku vložte do vrecúšok a vložte na deň do chladničky, potom vložte do mrazničky alebo použite.

vysoko chutný tuk ukazuje sa - pikantné a pikantné, ideálne pre druhé kurzy, rovnako ako vodka.

Lahodný tuk

Ingrediencie:

600 g slaniny (alebo hrude)
48 g soli (8 % tuku)
5 bobkových listov
5 bobúľ borievky
10 zrniek čierneho korenia
Korenie
1 hlava cesnaku

varenie:

Korenie pomelieme. Cesnak nasekáme nadrobno
Všetko zmiešame so soľou, v tejto zmesi vyvaľkáme kúsky slaniny (ja som nakrájala na malé, asi 3x8 cm).
Skladujte v pohároch a chladte 3 týždne.

Všetko je veľmi chutné!

Salo upečené

Na recept budete potrebovať:

Salo alebo pocherevka - 1 kg
- korenie (hrášok) - 10 ks.
- koriander (hrášok) - 10 ks.
- bobkový list - 5 ks.
- cesnak - 1-2 hlavy.

Bravčovú masť alebo vreckovku nakrájame na dlhé tyčinky a naplníme korením a cesnakom. Každý kúsok posypte soľou a korením a pevne zabaľte do fólie.
Vložte kúsky do misky a pevne zatvorte veko. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 1 hodinu.
Podávajte studené.

Salo "Ladies" - nezvyčajne nežné

Existuje mnoho spôsobov, ako soľ soliť. Zvlášť vyniká medzi nimi „dámska“ ambasádorka v slanom náleve – salsa sa ukáže ako jemná, chutná a dá sa dostatočne skladovať dlho.

Ingrediencie:

1,5 kg. bravčový tuk;
1 l. filtrovaná voda;
5 st. l. soľ;
5 kusov. bobkový list;
5 zub cesnak;
čierne korenie;
mleté ​​biele korenie.

varenie:

Prefiltrovanú vodu povarte so soľou 10 minút. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Cesnak ošúpeme a roztlačíme nožom, korenie s hráškom roztlačíme, bobkový list nalámeme a spolu s mletou paprikou vlejeme do nálevu, všetko dôkladne premiešame. Opláchnite salo a dobre vyčistite pokožku. Plátok veľké kusy. Vložte do misky, najlepšie sklenenej. Nalejte hotovú soľanku a vložte ju na chladné miesto na dva alebo tri dni, nezatvárajte veko - tuk by mal dýchať. Po solení - získajte, osušte, posypte korením podľa vášho vkusu. Zabaľte do fólie a uložte mraznička.

Tuková paštéta

Veľa ľudí miluje salo. Navrhujem uvariť paštétu zo slaniny narýchlo, ktorý je ideálny na sendvič, najmä so zelenou cibuľkou a uhorkou. Skvelé občerstvenie na piknik.

Budete potrebovať:

0,5 kg soleného tuku,
1 veľká mrkva
2 hlavy cesnaku
zväzok kôpru.

varenie:

1. Salo, cesnak brúsiť cez mlynček na mäso.
2. Mrkvu potrieme jemné strúhadlo, kôpor nasekáme nadrobno.
3. Všetko premiešame, paštéta z bravčovej masti je hotová.
4. Lacné, originálne a chutné.

Veľmi jednoduchý spôsob solenia bravčovej masti

Nezabúdajte na čisto umytú bravčovú masť, osuštenú papierovými utierkami, nakrájajte na kúsky, potom posypte hojne soľou, červeným a čiernym korením, nasekanými strúčikmi cesnaku, sušenými paradajkami a paprikou, koriandrom, bobkovým listom.

Potom hrniec prikryjeme pokrievkou a dáme na 3 dni do chladničky.

Solený salo v cibuľovej šupke

1,5 kg tuku
200 g soli
1 liter vody
červená mletá paprika
cesnak
cibuľová šupka

Tento recept na solenie bravčovej masti je jednoduchý a výsledok sa mnohým páči. Tuk pripravený podľa tohto receptu sa skladuje dlhú dobu, môže sa podávať na stole v každej situácii.

Je lepšie vziať nie príliš hrubý kúsok bravčovej masti alebo tyčinky s veľkosťou asi 4 x 5 x 15 cm.

V litri vody rozpustite soľ, pridajte cibuľovú šupku a priveďte do varu, bravčovú masť ponorte do vriacej soľanky, mala by vrieť asi 5-7 minút, odstavte z ohňa, potom nechajte masť v slanom náleve 12-15 hodín .

Potom bravčovú masť vyberieme z nálevu, osušíme, cesnak nasekáme, potrieme bravčovou masťou spolu s červenou paprikou. Soľ by sa mala skladovať v mrazničke.

Salo na Urale

Ingrediencie

1 ks bravčovej masti s mäsovou vrstvou
cesnak
hrubá soľ

Podľa tohto receptu je na solenie bravčovej masti lepšie vziať kúsok masti s vrstvou mäsa, ale nie nevyhnutne. Na kúsku tuku musíte urobiť rezy.

Cesnakové strúčiky ošúpeme a prekrojíme na polovice, zárezy vložíme do tuku s polovicami cesnaku.
Potom treba kúsok tuku zo všetkých strán posypať hrubozrnnou soľou a zabaliť do akejkoľvek bavlnenej látky.

Bravčová masť pripravená podľa tohto receptu by mala byť zabalená v papieri, pretože v igelitovom vrecku môže získať nepríjemný zápach.

SALO V BALENÍ

Hlavu cesnaku nasekáme so zväzkom čierneho a nového korenia, osolíme, touto zmesou potrieme tuk, zabalíme do vrecka, vrecko so slaninou zabalíme do ďalšieho vrecka. Je potrebné ho opatrne zabaliť, aby vo vnútri vaku nezostal vzduch, ktorý sa pri zahriatí veľmi nafúkne. Nechajte tuk cez noc v kuchyni marinovať.

Ráno po zhromaždení vody do hrnca ponorte do nej tuk a položte ho na sporák, aby sa varil. Je potrebné variť 2 hodiny a potom nechať vychladnúť priamo vo vode.

Potom treba dať do chladničky a keď bravčová masť stuhne, krájajte a prekvapte seba, domácich aj hostí, ktorým sa v ústach roztopí bravčová masť, čo ešte nikdy neskúsili...

Rýchly recept. Denný tuk.

vysoko rýchle solenie- čerstvý tuk nakrájame na kocky 5 x 5 cm, posypeme hrubozrnnou soľou, čiernym korením, pridáme akékoľvek korenie a dáme do džbánu alebo panvice, premiešame strúčikmi cesnaku. Navrch nasypte ďalšiu soľ a prikryte pokrievkou. Nádobu umiestnite na jeden deň na teplé miesto a na druhý deň je tuk pripravený. Musíte ho skladovať v chladničke.

Roláda tuku "Tichá ukrajinská noc, ale tuk musí byť skrytý..."

Toto je rolka bravčovej masti nádherné jedločo je podľa vkusu každého fajnšmekra chutné jedlo a môže byť tiež vynikajúcim komponentom sviatočný stôl. Recept na bravčovú rolku je veľmi jednoduchý (a nie drahý) a samotná príprava bravčovej rolky nezaberie veľa času. Brala som tuk hrubý 3 cm.Vždy beriem Chudý tučný, v ňom tukové bunky ešte nepotrebujú oporu z výstuže spojivové tkanivo- nie sú v ňom žiadne žily, vlákna, ktoré niekedy prekážajú pri hryzení a uviaznu v zuboch. tuk bol jasne biely so slabým ružovým odtieňom.
Na vrstve urobte rezy a vložte do nich nasekaný cesnak

Potom poprášila čiernym a bielym korením, suchou bazalkou a rozmarínom a osolila. Vrstvu bravčovej masti skrútila do rolky, a aby sa neotočila, previazala ju tvrdou niťou. V tejto forme vo vrecku bol tuk v komore čerstvosti v chladničke 2 dni.

Potom som vrece slaniny preložil do mrazničky a o týždeň som si na to spomenul, nakrájal som ho.

Salo pečené vo fólii

Berieme chudé vrstvy. Nakrájajte na porciované kúsky a namočte cez noc do silnej soľanky s pridaním korenia na slaninu (skontrolujte silu soľanky surové vajce: ak vajce pláva na hladine a neklesá, potom je soľanka dobrá). Vrstvy by mali marinovať najmenej 8 hodín. Ráno bravčovú masť vyberieme z nálevu, necháme odtiecť.Každý kúsok zabalíme do alobalu a dáme na plech kožou nadol.Smasť upečieme v horúcu rúru 20 minút, ak vložíte studená rúra, potom 40 minút. Ja dávam väčšinou do studeného.Hotovú bravčovú masť vyberieme z rúry,necháme vychladnúť,roztopený prebytočný tuk scedíme cez malý otvor vo fólii.Vložíme do vrecka (priamo vo fólii)a vložíme do chladničky, kým úplne nevychladne.

Salo v cesnakovo-soľnom roztoku

Existuje veľké množstvo rôznych receptov na výrobu slaného bravčového tuku a každá hosteska si vyberie ten najprijateľnejší pre seba. Tu je ďalší spôsob solenia tuku.

Pri spracovaní tuku sa nemusí umývať, stačí ho očistiť nožom, čiže z jeho povrchu odstrániť všetko nepotrebné a potom už len tuk vložiť do studenej vody a nechať ho. pätnásť hodín, tak dodáme tuku mäkkosť.

Potom sa tuk musí nakrájať na dlhé kúsky asi dvadsať centimetrov a šírku asi desať centimetrov. Potom urobte malé rezy, asi tri centimetre od seba, a vložte do nich kúsky cesnaku. Ak chcete bravčovú masť ostrejšiu, tak ju môžete potrieť cesnakovou hmotou.

Potom treba tuk dobre posypať hrubozrnnou soľou a červeným alebo čiernym korením.

Samostatne musíte pripraviť soľanku, na to musíte na dva kilogramy soli zobrať päť litrov vody a uvariť ju.

Potom by sa mali kúsky bravčovej masti vložiť do smaltovanej misky alebo panvice a naliať pripravený roztok, ktorý už vychladol, položiť naň tanier s nákladom a dať ho do chladu.

Po siedmich alebo ôsmich dňoch by mala byť masť úplne uvarená. Spočiatku sa vám takýto tuk bude zdať veľmi slaný, ale je to len prvý dojem. Z roztoku musíte dostať tuk a nechať ho vysušiť, potom odstrániť prebytočnú soľ, potom už bude chuť tuku nesolená. Na želanie môžeme bravčovú masť posypať aj čiernym alebo červeným korením. Výdatne posypte.

Takýto tuk sa ukladá len na chladnom mieste. Potom sa dá zložiť sklenená nádoba a zatvorte veko. Alebo zabaľte do fólie alebo pergamenového papiera.

Hotový tuk sa nakrája na kúsky a podáva sa na stole, môže sa tiež vyprážať alebo urobiť oškvarky.

Salo v rúre

Ingrediencie:

Bravčová masť s pruhmi mäsa - 0,5 kg
soľ - podľa chuti
čerstvo mleté ​​čierne korenie
bobkový list - 8 ks.
cesnak - 4 strúčiky
papier na pečenie

Spôsob varenia:

Salo umyte, osušte.

Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky, každý kúsok potrieme soľou.

Posypeme korením.

Vezmite papier a nakrájajte ho na štvorce. Na plech dáme dva bobkové listy a nasekaný cesnak.

Položíme kúsok tuku. Na vrch dáme aj lavrushku a cesnak.

Tuk zabalíme do papiera. Vezmeme kotlík alebo kačice, tuk rozložíme na papier.

Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme presne 60 minút. Potom vrecúška vyberieme a ochladíme na izbovú teplotu. V noci vyberieme vrecká v chladničke.

Elnova Oksana

Salo po bielorusky

Ingrediencie:

Čerstvá (domáca) bravčová masť so šupkou 1 kg
rasca 1 lyžička
hrubá soľ 4 lyžičky
cukor 1/2 lyžičky
bobkový list 3 ks.
cesnak 1 hlava

Spôsob varenia:

Kožu, ak nie je očistená, dobre oškrabte nožom, umyte tuk a osušte bavlnenou utierkou. Polovicu hlávky cesnaku pretlačte lisom, druhú polovicu nakrájajte na tenké plátky. Zmiešajte soľ, cukor, rascu a cesnak. Bravčovú masť namažte slano-korenistou zmesou. Bobkový list nalámeme, zmiešame so strúčikmi cesnaku a posypeme bravčovou masťou. Vložte tuk do sklenenej alebo smaltovanej nádoby, zakryte vekom. Nádobu umiestnite na chladné a tmavé miesto (nie však do chladničky). Otočte kus každý deň. Namočte päť až šesť dní (v závislosti od hrúbky kusu). Potom vložte nádobu do chladničky na týždeň. Počas tejto doby kus otočte raz alebo dvakrát. A posledná etapa. Salo zabaľte do potravinovej fólie a vložte ho na jeden deň do mrazničky bez toho, aby ste z neho ošúpali soľ a cesnak. Tesne pred podávaním ošúpeme, nakrájame na tenké plátky. Veľmi chutné s čiernym chlebom Borodino!

Údená masť v rúre

Ingrediencie:

Salo alebo hruď 400 g
hotová prírodná marináda-nálev na údenie mäsa alebo bravčovej masti 100 ml

Spôsob varenia:

Salo prekrojené na polovicu. Vezmeme rukáv alebo vrecko na pečenie, vložíme doň kúsky slaniny, zalejeme marinádou, zaviažeme a pošleme marinovať do chladničky na 12 hodín. Potom odoberieme kúsky bravčovej masti a preložíme do žiaruvzdornej misky. Misu vložíme do rúry a pečieme asi 30 minút tuk pri teplote 130 stupňov, hruď pri teplote 150 stupňov. Hotový tuk schlaďte v mrazničke, nakrájajte na plátky a podávajte.

Salo v banke

Ingrediencie:

Veľký kus bravčovej masti s kožou
soľ
cesnak 1 hlava
bobkový list
nové korenie
3 litrová nádoba

Spôsob varenia:

Umyjeme veľký kus bravčovej masti, osušíme. Z tohto kusu odrežeme obdĺžnikové kúsky dlhé 5 cm, každý kus dobre potrieme soľou a pevne vložíme do pohára, pričom každú vrstvu tuku posypeme nasekanými plátkami cesnaku. Na vrch poukladáme pár bobkových listov a hrášok nové korenie. Nádobu uzavrite vekom a ochlaďte. bravčová masť je pripravená na 5-7 dní.

Nakladaná bravčová masť

Ingrediencie:

Salo s veľkou vrstvou mäsa
voda
soľ
bobkový list
zrnká korenia
cesnak

Spôsob varenia:

Zoberieme tuk a očistíme kožu (na to dáme tuk kožou nahor a oškrabeme ho nožom, pričom sa snažíme, aby sa zároveň nerozrezal a neroztrhol). Potom tuk umyte a osušte. Tuk nakrájame na malé kúsky dlhé 4 cm.Polejeme studeným prevarená voda a pridajte soľ rýchlosťou 100 gr. na liter. Pridáme korenie. Tuk dáme do 3-litrovej nádoby resp smaltovaná panvica zalejeme soľankou. Do nádoby pridajte prelisované strúčiky cesnaku. Zatvoríme veko, skontrolujeme, či je všetok tuk ponorený v tekutine a dáme na 4-5 dní do chladničky.

Salo v slanom náleve

Ingrediencie receptúry

Salo
cesnak
zrnká korenia
bobkový list
soľankou

Recept

Tuk nakrájame na kocky s rozmermi 5 x 15 cm a dáme do 1,5-1 litrových pohárov (ako nakladané uhorky, stojace!), Poháre nemusíte tesne plniť. Do 1,5-litrovej nádoby musíte dať asi 1 kg tuku, nie viac. A pridajte rôzne korenie: cesnak, korenie, bobkový list.

Varíme soľanku.

Nalejte vodu do hrnca a dajte na plyn. Ošúpané zemiaky ponoríme do vody. Hneď ako voda vrie (spolu so zemiakmi), znížime plyn a do vody dáme soľ, pár lyžíc. Vodu privedieme do varu a trochu, kým sa soľ nerozpustí, povaríme na tichom plameni. Náš zemiak pláva v strede tekutiny (nie na dne!). Pridajte ešte soľ a znova prevarte. Zemiak stúpa ešte vyššie. Potom opäť dáme soľ a prevaríme a po lyžiciach dávame soľ, kým zemiak nie je na povrchu (mala by ho soľ „vytlačiť“ na povrch). Celú tú dobu sa soľanka ticho dusí (na najtichšom ohni). Len čo zemiak „vyskočil“, vyhodíme ho a soľanku varíme doslova ďalšiu minútu. Všetko, soľanka je pripravená. Ani to neskúšajte špičkou jazyka!
Soľanku je potrebné ochladiť. Hneď ako vychladne, nalejeme do zaváracích pohárov s uvarenou slaninou, trochu počkáme a podľa potreby ešte pridáme. Zatvárame banky plastové viečka a nechať deň v byte, potom treba poháre dať do chladničky na 10-14 dní (ja mám 2 týždne). Skladujem na lodžii (ale teraz máme mrazy pod -35). Soľanka v pohároch nezamrzne, je veľmi hustá (preteká v pohári veľmi pomaly, impozantne!).

Po 2 týždňoch je náš tuk pripravený. Povedať, že je to chutné, je podhodnotenie! Mäkký, jemný a mierne vlhký tuk... O tomto ste už dlho snívali! Vyskúšajte, osoľte aj takto - neoľutujete.

Ako variť voňavé salo

Ingrediencie na 10 porcií:

Červená paprika (hrubo mletá) - 50 gramov,
sušený kôpor - 30 gramov,
kurkuma - 20 gramov,
bobkový list (mletý) - 3 kusy,
klinčeky - 4 palice,
škorica - štipka
muškátový oriešok (drvený) - 50 gramov,
tuk - 2 kilogramy,
soľ - 9 polievkových lyžíc,
cesnak - 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

Fáza 1: Ak vás zaujíma otázka, ako nasoliť bravčovú masť, potom je tento recept špeciálne pre vás
Krok 2: Najprv musíte skombinovať všetky opísané koreniny a dobre ich premiešať, aby boli medzi sebou rovnomerne umiestnené.
Fáza 3: Režim tuku zapnutý malé kúsky, ich veľkosť by mala byť 10 centimetrov na 10 centimetrov. Dáme do hrnca a zalejeme vodou. Priveďte tuk do varu a podržte ho nie dlhšie ako tri minúty. Odstráňte z tepla a pridajte soľ. Nechajte 12 hodín na chladnom mieste.
Krok 4: Po vylúhovaní bravčovej masti je potrebné odstrániť všetku vodu utierkou a potrieť cesnakom.
Krok 5: Potrite výrobok korením a nechajte, kým tuk nestuhne. Po získaní tvrdosti je možné výrobok konzumovať.

Salo v cibuľovej šupke

Takto pripravený produkt vyzerá údená bravčová masť ale má špecifickú chuť. Pripravuje sa varením v slanom náleve s pridaním cibuľovej šupky a korenia. Hotový tuk dobre ochladíme, rozotrieme cesnakom, zabalíme do fólie, vložíme do mrazničky a necháme 3 až 7 dní. Treba si uvedomiť, že uvarenú osolenú bravčovú masť nemožno krájať hneď po vytiahnutí z mrazničky, inak sa rozpadne. Necháme chvíľu odležať pri izbovej teplote.

Ingrediencie:

Salo čerstvé 1000 g
Voda 1 l
Soľ 150 g
Cibuľová kôra 10 g
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Cesnak 2 hlavy
Zrnká čierneho korenia 10 ks.
Bobkový list 2 ks.
Mletá červená paprika 0,5 lyžičky.

varenie:

Na prípravu produktu musíte vziať čerstvý tuk malej hrúbky, kameň stolová soľ bez prísad, voda, cibuľová šupka, cukor, cesnak, čierne korenie, bobkový list a mletá červená paprika.

Nalejte vodu do hrnca, vložte cibuľovú šupku, cukor, soľ, korenie (červené a čierne) a bobkový list.

Roztok priveďte do varu a spustite doň slaninu nakrájanú na kúsky.

Tuk povarte na miernom ohni 1 hodinu a potom ho odstráňte z ohňa a nechajte v tejto soľanke jeden deň.
Olúpte strúčiky cesnaku zo suchej škrupiny a jemne nakrájajte alebo pretlačte lisom.

Vyberte salo z nálevu a osušte
Masť dôkladne nastrúhame zo všetkých strán s cesnakom, vložíme do vrecka a necháme 2 hodiny pri izbovej teplote.

Každý kúsok slaniny zabaľte do fólie a vložte do mrazničky

Pred použitím necháme bravčovú masť pri izbovej teplote nejaký čas odležať (aby sa pri krájaní nerozpadla), odstránime prebytočný cesnak a nakrájame na tenké plátky. Podávame s chrenom alebo horčicou.

Salo recept na rolky

Salo roll je skvelé jedlo, ktoré chutí každému znalcovi lahodného jedla a môže byť aj vynikajúcou súčasťou slávnostného stola. Recept na bravčovú rolku je veľmi jednoduchý (a nie drahý) a samotná príprava bravčovej rolky nezaberie veľa času.

Na rolku budete potrebovať:

Salo (je žiaduce vybrať tenké bez kože) štvorcový alebo obdĺžnikový tvar
- cesnak 4-5 strúčikov
- soľ
- nové korenie
- surová mrkva 2-3 ks

Spôsob varenia:

Bravčovú masť dôkladne opláchneme a osušíme obrúskom. Cesnak ošúpeme a nastrúhame na strúhadle (alebo pretlačíme strojčekom na cesnak). Najprv potrieme jednu stranu cesnakom, potrieme soľou a korením.

Umyte a vyčistite surová mrkva, nakrájajte na malé plasty po celej dĺžke a položte na vymastený povrch. Potom rolku zabaľte tak, aby bola náplň vo vnútri. Aby sa rolka nerozvinula po celej dĺžke, previažte ju niťou. A aby sa náplň nedostala do vody, vložte rolku do igelitového vrecka. Vložte do hrnca a zalejte vodou pri izbovej teplote. Varte na miernom ohni asi 1,5 hodiny (doba varenia závisí od hrúbky rolky). Potom vypustite vodu a nechajte rolku vychladnúť a vložte ju do chladničky. Keď tuk stuhne, rolku môžeme nakrájať na tenké kolieska.

Salo recept v ukrajinčine

Za najlepší tuk sa považuje tuk z bokov alebo zozadu ošípanej, je najmäkší, mastný. Koža by mala byť tenká, dobre dechtovaná. Štruktúra by mala byť biela, mäkká a elastická.

Na solenie je lepšie brať hustý tuk bez hrubých žíl mäsa. Bravčovú masť môžete variť po ukrajinsky rôzne cesty, existuje však jeden, ktorý je známy už od staroveku. Zvážte, ako nasoliť masť v ukrajinčine.

Recept na bravčovú masť v ukrajinčine je pomerne jednoduchý a nezaberie veľa času.

Ingrediencie:

Salo 1 kg,
cesnak
1 hlava
soľ,
korenie (mleté ​​červené a čierne korenie),
bobkový list 1 ks.

Spôsob varenia:

Tuk nakrájajte na kúsky, približne 15x7, kožu nekrájajte. Zo všetkých strán bohato namažte soľou (lepšie je použiť hrubú kamennú soľ). Cesnak ošúpeme (1 hlava - 7-8 strúčikov), nasekáme tenké plátky. Do tuku urobíme nožom malé priehlbiny (dierky) a do každého priehlbiny vložíme strúčik cesnaku. Potom veľkoryso nastrúhame korenie (čierne a červené mleté). Bobkový list pomelieme - 1 ks a každý kus nastrúhame.

Kúsky položte na rovnú dosku, prikryte plastový sáčok, zaviažte a nechajte 1-2 dni pri izbovej teplote (doba solenia závisí od veľkosti kúskov tuku a jeho štruktúry). Potom dajte na 1-2 hodiny do chladničky, aby sa tuk zmrazil. Pred použitím očistite kúsky soli a korenia. Uchovávajte v chladničke (najlepšie v mrazničke). Čas použiteľnosti je niekoľko mesiacov. Ak sa na solenie použije podčiarknutie, čas solenia sa zdvojnásobí.

Takto osolená slanina je skvelá na chlebíčky a stane sa z nej skutočná pochúťka, ako inak jedálenský stôl, a na slávnostnej hostine.

Ako osoliť bravčovú masť s cesnakom?

Ingrediencie:

Salo - kto čo miluje
5-6 strúčikov cesnaku
soľ
mleté ​​čierne korenie a hrášok
bobkový list

varenie:

Pred osolením bravčovej masti s cesnakom ju nakrájame na malé kúsky. A každý kúsok nakrájajte na niekoľko ďalších kúskov, ale bez narezania kože, aby sa tuk nerozpadol.

Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky, soľ zmiešame s mletým korením a hráškom.

Potom každý kúsok bravčovej masti vyvaľkáme v paprikovo-slanej zmesi a každý kúsok masti obložíme lupienkami cesnaku.

Slaná bravčová masť Pevne zabaľte do hlbokej misky. Každý kúsok slaniny posunieme bobkovým listom. Potom nádobu so slaninou prikryjeme plochým tanierom a navrch dáme tlačenku.

Tuk necháme niekoľko hodín pri izbovej teplote, potom ho dáme na deň do chladničky. Potom očistite tuk od prebytočnej soli, vložte ho do vrecka a vložte do mrazničky.

Ako urobiť bravčovú masť mäkkou?

Dostali ste tvrdo solenú bravčovú masť? Ste sklamaní a chcete to dopriať psíkom? Nestojí to za to. Dá sa ešte zachrániť pomocou mlynčeka na mäso alebo varením v marináde resp obyčajná voda. Nevzdávajte sa okamžite, musíte vyskúšať všetky možnosti na nápravu situácie.

Je jasné, že pred solením si musíte vybrať dobrý tuk, aby bol mäkký a nie kameň. Čo však robiť, ak ste si už kúpili hotové solené mäso a nedá sa z neho odhryznúť. Treba ho vyhodiť?

Existuje niekoľko možností na nápravu situácie.

Tvrdý tuk je možné posúvať v mlynčeku na mäso, pridať cesnak a mletú papriku a jesť ako paštétu.

Salo sa môže variť v cibuľovej šupke s pridaním bobkových listov a korenia. Takže tuk sa varí 15 minút a po vychladnutí sa nechá jeden deň v chladničke.

Tuhú nasolenú bravčovú masť môžeme potrieť korením na bravčovú masť, vložiť do igelitového vrecka, pevne zaviazať a variť do varenia, teda toľko, koľko je potrebné na zmäknutie.

Varené a skrútené na mäsovom mlynčeku bravčová masť môže byť dlho Uložte do mrazničky a vyberte a zjedzte podľa potreby.

Kuchyňa Smiru

• 300-500 g čerstvo nasolenej bravčovej masti
• 2 lyžičky Mleté čierne korenie
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 bobkové listy

Predkladám súdu milovníkov na varenie ďalšieho receptu zo série, ktorý sa dá pripraviť z bravčovej masti. Podľa tohto receptu sa pripravuje akýkoľvek tuk, dokonca aj ten najtvrdší, alebo naopak - jemný spodok so štrbinou, vrstva mäsa. Uvariť môžete aj líčka. Neviem, ako sa vyrába skutočná slanina, ale túto masť nazývam slanina, pretože sa ukáže, že je pikantná, voňavá a chutná. Dá sa zobrať na túru, na výlet, na výlet do lesa, ako obed pri práci na poli. Recept sme sa dozvedeli od brata, ktorý išiel s ďalšími poľovníkmi na poľovačku na diviaka a obedovali na prestávke. Jeden z chlapov mal pri sebe taký tuk. Môjmu bratovi sa to tak zapáčilo, že kúsok priniesol na test mame a prikázal urobiť to isté.

Samozrejme, mama dlho nepremýšľala, ako sa to varí, rozlúštila tajomstvo a podelila sa so mnou o recept na slaninu. Čo som urobil - môžete vidieť na týchto fotografiách.

Teraz - krok za krokom, ako variť slaninu. Vezmeme kúsok bravčovej masti, najlepšie odrezaný v úzkom pásiku, ale je možný akýkoľvek tvar. Ak je tuk čerstvý, nechajte ho dôkladne vyschnúť a potom zasaďte. Osolenú masť bohato potrieme čiernym mletým korením, strúčiky cesnaku pomelieme na jemnom strúhadle alebo roztlačíme, boky masti vytrieme cesnakom. Urobíme zárezy a vložíme do nich pár bobkových listov. Teraz necháme tuk cez noc v chladničke, aby trochu nasal všetky vône a koreniny.

Na druhý deň postavíme improvizovaný parník. Kto má toho pravého, tým lepšie. Bravčovú masť spustíme do cedníka alebo sieťky s otvormi a vložíme do panvice, do ktorej sa naleje dosť voda. Panvicu položíme na oheň, privedieme do varu a zaznamenáme čas. Od zovretia vody sa bravčová masť dusí od 40 minút do 2 hodín v závislosti od kvality bravčovej masti. Ak je jemný a mäkký tuk, môžete ho variť 40 minút alebo hodinu. Ak tvrdý tuk a pevné, potom môžete variť niekoľko hodín. Pripravenosť slaniny je určená vidličkou: ak sa slanina ľahko prepichne, potom je slanina hotová.

Prečo je tento vynaliezavý spôsob varenia bravčovej masti pohodlný? Po prvé, nie je nasýtený vodou a po druhé, soľ z tuku sa počas procesu parenia nevymyje, neukáže sa, že je mierne solená. A po tretie, a čo je najdôležitejšie, všetky koreniny zostávajú na tuku, nezmývajú sa vodou.

V skutočnosti slovo slanina - znamená jedlo zo slanej masti a pochádza z poľského szpik - podkožného tuku, alebo nemecké Speck, čo v preklade znamená jednoducho „bravčová masť“. Synonymom pre bravčovú masť je často slanina, čo znamená, že bravčová masť je plnená korením.

100 g bravčovej masti obsahuje asi 770 kcal. Salo obsahuje práve tie tuky, ktoré sú pre ľudské telo užitočné a topia sa pri telesnej teplote, pretože sa trávia a vstrebávajú rýchlejšie a ľahšie ako iné. Podobné tuky sa nachádzajú aj v arašidovom masle.

Polynenasýtená kyselina arachidónová je najcennejšia zo všetkých mastných kyselín a nachádza sa len v bravčovej masti.