Ako urobiť slivkový lekvár. Ako urobiť slivkový lekvár? Recept na hustý džem

Džem je jedným zo spôsobov prípravy ovocia alebo bobúľ. V tomto článku sa s vami podelíme o to, ako správne uvariť domáci slivkový džem na zimu, aby bol chutný, bohatý a hustý.

Recept na jablkovo-slivkový lekvár

Ingrediencie:

• biely cukor - 995 g;
• modrá slivka – 620 g;
• jablká - 610 g.

Príprava

Slivky dôkladne umyte, osušte na uteráku, odstráňte semená a rozmixujte v mixéri na homogénnu hmotu. Jablká spracujeme, opláchneme a nakrájame na tenké plátky. Skombinujte bobuľovú hmotu s ovocím, premiešajte a zohrejte na miernom ohni až do varu. Potom pridajte potrebné množstvo cukru, premiešajte a nechajte na sporáku 10 minút. Potom riad opatrne vyberte, ochlaďte a pochúťku znova uvarte. Tento postup niekoľkokrát zopakujeme a hotový horúci džem potom zabalíme do vopred pripravených nahriatych suchých pohárov, hermeticky uzavrieme, otočíme hore dnom, zabalíme a necháme v tomto stave až do úplného vychladnutia. Slivkový lekvár skladujeme na suchom mieste a podávame k palacinkám alebo ho použijeme ako plnku pri pečení koláčov.

Jednoduchý recept na slivkový lekvár doma

Ingrediencie:

• modrá slivka – 990 g;
• voda - 105 ml;
• cukor - 830 g.

Príprava

Slivky umyjeme, zbavíme semienok a plody uvaríme do mäkka s trochou prefiltrovanej vody. Potom slivkovú hmotu po odstránení šupky rozdrvte cez sitko alebo rozšľahajte mixérom. Ďalej pridáme cukor, premiešame a za občasného miešania uvaríme džem do mäkka. Horúcu pochúťku vložte do teplých pohárov, vrch prikryte gázou a nechajte privrieť izbová teplota na 2 dni. Potom viečka zrolujeme a džem odložíme do pivnice na uskladnenie.

Recept na slivkový lekvár s marhuľami doma

Ingrediencie:

• zrelé marhule – 540 g;
• záhradná slivka – 520 g;
• cukor - 615 g.

Príprava

Ak chcete pripraviť džem podľa tohto receptu, opatrne odstráňte kôstky zo sliviek a marhúľ a vložte ovocie do hrnca. Obsah naparujte vo vodnom kúpeli do mäkka a po odstránení šupky rozmixujte v mixéri na kašu. Zmes prevaríme na polovicu, pridáme cukor, premiešame a džem na miernom ohni dusíme do varenia. Hotovú pochúťku zabaľte do suchých malých pohárov, zatvorte viečkami a ochlaďte, otočte hore dnom. Tento džem je iný príjemná chuť a bohatá aróma.

Slivkový lekvár v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• záhradná slivka – 995 g;
• – 1 vrecko;
• cukor - 980 g.

Príprava

Slivky roztriedime, pokazené ovocie vyhodíme, opláchneme, opatrne rozpolíme a zbavíme kôstok. Potom plátky vložte do cedníka a opláchnite studená voda a necháme pol hodiny odtiecť. Potom vložte pripravené ovocie do misky multivarkára a pridajte suchý pektín. Premiešajte, zatvorte zariadenie vekom, vyberte program „Polievka“ a čas presne 5 minút za stáleho miešania. Akonáhle slivky pustia trochu šťavy, pridajte potrebné množstvo cukru, premiešajte vareškou a pokračujte vo varení pochúťky v rovnakom režime ďalších 5-7 minút.

Bez straty času sterilizujme sklenené nádoby a viečka. Pripravený džemÚplne vychladnite, šľahajte mixérom do hladka a hustý slivkový lekvár vložte do pohárov. Obrobok zrolujeme s viečkami a na zimu uložíme do pivnice. Pred podávaním dáme do misky alebo použijeme pri pečení koláčov.

Slivky sú obľúbeným ovocím kráľovnej Alžbety II.; začína s nimi svoj deň. Tieto „dary leta“ sú súčasťou omáčok, pudingov a pečeného mäsa. Odborníci na výživu a onkológovia sú jednotní: slivkový lekvár zlepšuje činnosť čriev, predchádza rakovine a... zlepšuje náladu. Stačí si spomenúť na obľúbené koláče z detstva lahodná náplň. Nie každý to ale dokáže pripraviť tak, ako to robí vo výrobných podmienkach.

Na zimu je lepší slivkový lekvár ako lekvár

Ingrediencie

Slivka 1 kg

• Počet porcií: 3
• Čas varenia: 80 minút

Jednoduchý slivkový lekvár

Hlavné triky domácej výroby:

• Plody sa používajú, keď sú zrelé, mäkké, ale nie pokazené (červivé a rozdrvené plody sa ihneď odstraňujú).
• Nešetria časom - nebude možné variť rýchlo (niekedy to varia v 2-3 fázach), ale výsledok vás poteší.
• Uvarte džem za častého miešania na dne, aby sa nepripálil (vyprážaná chuť pokazí celý produkt).

Správne pripravená pochúťka sa kombinuje s mliečnymi výrobkami. viskózne kaše(ryža, krupica), s hriankami, krutónmi, pečivom. Dokonca aj plátok čerstvý chlieb, natreté vymiešaným maslom a džemom, sa stanú obľúbenými raňajkami detí.

Príprava homogénneho „džemu“ sa nezaobíde bez dlhšieho varu. Urýchľuje proces cukrový sirup(dodá požadovanú konzistenciu a stane sa spoľahlivým konzervačným prostriedkom). Najnáročnejšou úlohou je odkôstkovať slivky. Vzhľad plody nie sú dôležité - všetky by sa nakoniec mali stať homogénnou hmotou.

1. Slivky pripravíme umytím a odstránením kôstok. Kým plody stoja bokom, pripravte si cukrový sirup (na 0,5 šálky vody vezmite 1,2 kg cukru). Po uvarení pridajte do sirupu škoricu (voliteľné).
2. Tam sa posielajú aj lúpané slivky (1,5 kg). Všetko dusíme na sporáku 30 minút. Prebytočnú vlhkosť z džemu necháme odpariť.
3. Odstráňte hmotu z ohňa, opatrne (aby ste sa nespálili) ju rozdrvte mixérom (do stavu pyré, keď nie sú žiadne hrudky a koža).
4. Po troch hodinách džem opäť postavíme na sporák a necháme 50 minút lúhovať (po prevarení).

Ďalej džem čaká na štandardnú „schému“: sterilizované poháre - tesnenie - obrátenie hore dnom - teplá deka - (za deň) suterén. Dôležité je, že pochúťku je lepšie zrolovať do malej nádoby, aby sa obsah po odzátkovaní nestihol znehodnotiť.

Slivkový lekvár na zimu: Huculské tajomstvá

Zakarpatské pochúťky sú známe svojou nevšednou chuťou a históriou. Džem z tejto oblasti Ukrajiny je hustý a obsahuje málo cukru (niekedy existujú recepty bez neho). Tento džem sa dokonca pridáva do halušiek!

• Očistite 5 kg sliviek. Nakoniec dajú 1 kg džemu (hustého, skoro ako marmeláda alebo žuvačka).
• Hutsulki varí džem po dobu 15-16 hodín, ručné miešanie alebo špeciálne zariadenia(mechanické), bez prerušenia. Jednoduchým spôsobom je varenie v niekoľkých fázach (5 dní, každá 1,5-2 hodiny).
• Do slivkovej hmoty nepridávajte vodu, ak je džem kyslý, pridajte cukor (na 1 kg ovocia - 0,1 kg cukru).

Akonáhle sa dosiahne požadovaná hrúbka, džem sa vyberie zo sporáka, nechá sa vychladnúť - a umiestni sa do akejkoľvek nádoby (fľaša, hrniec, džbán, smaltovaná panvica). Nezabudnite zakryť vekom (aby sa zabránilo vliezaniu hmyzu).

Slivkový lekvár: recept na vynikajúcu pochúťku

Pridajte vanilku, škoricu slivkový lekvár nežnosť a sofistikovanosť. A pridanie kakaa dodá dezertu noblesu. Pripravte si ingrediencie (vezmite 3 až 1 slivky a cukor), kakaový prášok.

1. 1,5 kg vykôstkovaných sliviek uvaríme (pol hodiny), premelieme cez cedník. Položte na sporák a pridajte trochu cukru (200 gramov).
2. Nechajte variť 20 minút, pridajte 5 polievkových lyžíc. kakaový prášok, 300 g cukru. Varte 20-30 minút. Ak chcete, pridajte olúpané a drvené vlašské orechy.
3. Odstráňte zo sporáka a vložte džem do sterilizovaných pohárov. Posielajú sa na tmavé miesto hore nohami (zabalené do prikrývky).

Džem vyrobený zo sliviek sa stane obľúbenou pochúťkou. Ak sa do roka nezje (čo je málo pravdepodobné), prežije viac ako jednu sezónu.

Záhradkári majú niekoľko desiatok odrôd sliviek, z ktorých každá sa líši chuťou a tvarom. Avšak, bez ohľadu na odrodu, slivka má prospešné vlastnosti, a preto gazdinky používajú toto ovocie na prípravu: zaváranín, kompótov, džemov a lekvárov. Príprava sliviek vás v zime poteší a stane sa obzvlášť užitočné pre ľudí ktorí trpia anémiou a zápchou. Slivková dužina pre vysoký obsah draslíka pomáha odstraňovať soli z tela. Kvôli okamžité varenie lekvár pripravený na zimu zo sliviek, maximálne zachová užitočné látky. Dodržiavaním jednoduchých odporúčaní pripravíte slivkový lekvár bez jadierok v krátkom čase.

Ako vyrobiť slivkový lekvár bez kôstok

Recept na výrobu džemu je jednoduchý, najprv musíme vziať a opláchnuť vopred vytriedenú slivku pod tečúcou vodou.

Umyté slivky oddeľujeme od semien, takže je lepšie vziať odrodu, ktorá je ľahko prístupná tomuto postupu. V opačnom prípade budete musieť pracne odstrániť kôstky zo sliviek.

Pridajte k ošúpanému ovociu podľa receptu studená voda a varte na strednom ohni, kým sa bobule dobre nerozvaria. Čas varenia nebude trvať dlhšie ako 20 minút.

Uvarené ovocie pretrieme cez sitko, do vzniknutej hmoty nasypeme množstvo cukru. Ak hmotu neprepasírujeme cez sitko, džem nebude taký priehľadný a homogénny. Džem varte výlučne na miernom ohni. Ak zvýšite teplo, hrozí nebezpečenstvo pripáleného džemu.

Slivkový lekvár varte, kým sa nevytvorí hustá konzistencia za stáleho miešania aspoň pol hodiny. Potom za horúca vložte džem do sterilných pohárov a uzavrite viečkami. Podľa receptu môžete pripraviť 2 poháre džemu, každý po 0,5 litra.

Väčšina hlavná zložka Na tento lekvár samozrejme slivky, teda musia byť zrelé, ale radšej nie pokrčené alebo potlačené. Preto predtým, ako začnete variť slivkový lekvár, dôkladne skontrolujte svoje slivky, či nemajú otlaky a či v nich nie sú červy a iné živé tvory. Len pár pokazených sliviek môže pokaziť všetku prácu spojenú s výrobou tohto džemu. Chceme si zaobstarať voňavú pochúťku, ktorá nám bude pripomínať leto, a nie všetko vyhodiť do koša. Na lekvár používam spravidla maďarské odrody sliviek, ale môžete použiť akúkoľvek odrodu, ktorá sa vám páči.

Môžete použiť aj akúkoľvek čokoládu – mliečnu alebo horkú – č zásadný rozdiel. Vzal som si oboje. S bielou som to neskúšala. Ale aj tak mi to viac chutí s tmavou čokoládou s obsahom kakaa 72%.

Slivky na lekvár poriadne umyjem, zbavím jadierok a nakrájam na ľubovoľne veľké kúsky.
Šupku neodstraňujem, zvarí sa a úplne sa rozpustí v slivkovej hmote.

Slivky dáme do hrnca (najlepšie s hrubým dnom), zasypeme ich cukrom a pridáme koreniny.
Poslúžia akékoľvek korenie: škorica, muškátový oriešok, mletý klinček, zázvor alebo kardamón. Môžete použiť skôr tyčinku ako mletú škoricu – potom ju jednoducho vyberte z hrnca.

Toto množstvo cukru je pre mňa viac než dostatočné, ale ak máte chuť na sladké, pokojne môžete množstvo cukru zdvojnásobiť. Možno použiť namiesto bielej hnedý cukor, ukáže sa to ešte chutnejšie a aromatickejšie.

Ak slivky nie sú veľmi šťavnaté, môžete pridať vodu - asi 0,5 - 1 šálku (200 ml).

Položím hrniec na oheň a počkám, kým sa moja zmes uvarí. Znížte oheň a nechajte 20 minút dusiť. Potom vypnem oheň a nechám asi hodinu a pol, aby hmota zhustla. Môžete samozrejme variť aj dlhšie (asi hodinu za stáleho miešania), ale ja radšej vypnem a počkám.
Teraz som pomocou mixéra premenil slivky na pyré.

Čokoládu nalámem na kúsky.

Kastról vrátim na oheň, pridám kúsky čokolády a počkám kým sa roztopia. Trvá to približne 5-7 minút.

Ako je známe, s významným tepelné spracovanie ovocie a bobule strácajú väčšinu vitamínov a užitočné prvky. Ale nie slivka! Samozrejme, niektoré prospešné zložky sa počas varenia ešte zničia, ale celkovo je džem z neho nielen chutným, ale aj zdravým dezertom.

Zvláštnosti

Slivkový džem je hustý, homogénny dezert bez inklúzií sladkokyslá chuť. Jeho konzistencia a chuťové vlastnosti do značnej miery závisí od spôsobu prípravy, druhu slivky a prítomnosti alebo neprítomnosti dodatočné komponenty. Napríklad slivkovo-jablková pochúťka bude hustejšia ako len slivka. Hoci jablková paleta chutí v nej prakticky nie je cítiť.

Na lekvár sa hodia mäkké, zrelé a aj prezreté otlačené slivky. Bez ohľadu na recept proces varenia zahŕňa umývanie a odstraňovanie semien z ovocia. Potom bobule získajú konzistenciu pyré (to sa dá urobiť buď surové, alebo povarením slivky), pridá sa cukor a džem sa uvarí do mäkka. Ako vidíte, príprava džemu na zimu doma je celkom jednoduchá.

IN hotová forma konzumuje sa ako dezert a pridáva sa aj do pečiva. Často vyrábajú milovníci domácich likérov a vína nízkoalkoholické nápoje na báze slivkového lekváru.

Ďalšie zložky zabezpečujúce rôsolovitú štruktúru produktu nie sú potrebné kvôli vysoký obsah pektín v bobuliach. Pre vôňu a rozmanitosť chutí sa pridávajú koreniny, pre ľahkú kyslosť citróny alebo kyselina citrónová.

Výhody a škody

Samotná slivka je bohatá na pektíny a minerály vrátane zinku, vápnika, draslíka, sodíka, jódu a ďalších. Obsahuje tiež vysoké množstvo vitamínov A, E, vitamínov B a kyseliny askorbovej.

Pri tepelnej úprave sa niektoré (až 30 %) zničia, tu však všetko závisí od spôsobu prípravy. Ak si chcete nielen užiť lahodný dezert, ale aby ste z neho získali maximálny úžitok, mali by ste si vybrať tie recepty, ktoré zahŕňajú minimálnu tepelnú expozíciu.

Tento dezert má pomerne vysoký obsah kalórií, v priemere 100 g produktu obsahuje 285 kcal, z čoho uhľohydráty tvoria viac ako 70%. Môže za to vysoký (až 60 %) obsah cukru. Prirodzene, jedlo nemožno nazvať diétnym. Tí, ktorí ho používajú nadmerne, môžu čeliť problémom nadváhu, diatéza.

Ako variť?

Receptov na výrobu slivkového lekváru je veľa. Pozrime sa na najzaujímavejšie z nich.

Základný recept na slivkový lekvár

Na prípravu budete potrebovať:

• 1,2 kg zrelých, červivých sliviek so šupkou;
• 900 g granulovaného cukru;
• 5 g kyseliny citrónovej alebo lyžice citrónovej šťavy.

Slivka sa musí dobre opláchnuť, odstrániť palice a vetvičky, naplniť vodou a potom položiť pomalý oheň do varu. Len čo sa objavia prvé bublinky a šupka ovocia zmäkne a začne praskať, odstaví sa z ohňa, vývar sa scedí a bobule sa nechajú prirodzene vychladnúť.

Potom odstráňte semená z bobúľ a výslednú hmotu rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Ďalším krokom je pridanie cukru a miešanie zmesi, po ktorom nasleduje varenie na miernom ohni 2-3 hodiny. 5-10 minút pred pridaním pripravenosti do kompozície citrónová kyselina alebo šťava a džem sa dôkladne premieša.

Počas procesu varenia by ste mali zmes pravidelne miešať a podľa potreby odstraňovať penu. Ihneď po vypnutí ohňa bude džem dosť tekutý, no chladnutím nadobudne rôsolovitú konzistenciu.

Kým sa džem pripravuje, môžete si pripraviť poháre. Je lepšie brať malé nádoby s objemom 0,7-1 litra. Treba ich umyť, vysušiť a zohriať v rúre. Povarte viečka 10 minút.

Po vychladnutí sa zaváracie poháre plnia džemom (mal by aj trochu vychladnúť) a zrolovali vrchnákom. Uzavreté poháre položený na viečka, teda hore dnom a zabalený v uteráku. O deň neskôr alebo po ochladení kompozície sa nádoby opäť otočia a skladujú na chladnom mieste.

Hustý džem na pečenie

Samozrejme varené podľa tento recept Nie je zakázané jesť džem len s čajom, ale preto nízky obsah vlhkosť v ňom je optimálna na pridávanie do pečiva.

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 3 kg zrelých sliviek;
• 1 kg cukru;
• 200 ml vody.

V prvom rade je potrebné slivky dobre umyť a odstrániť zhnité ovocie. Dôležitý bod- dokonca malý kúsok hniloba môže pokaziť chuť celej panvice džemu!

Potom musíte z čistých sliviek odstrániť semená, čo je vhodné urobiť rezmi na ovocí. Vykôstkované slivky vložte do hlbokej panvice a po pridaní vody položte na mierny oheň. Na varenie je lepšie používať liatinový, keramický alebo smaltovaný riad, lekvár sa v nich menej pripáli. Perfektná možnosť- hrubostenný kotlík, nízky a široký kastról s hrubým dnom. Vody je lepšie podliať najskôr len trochou, je potrebná, aby sa slivky nepripálili.

Zmes musíte variť asi hodinu, potom pridať celé množstvo cukru, dôkladne premiešať a dať späť na oheň. Džem sa považuje za pripravený, keď sa jeho hmotnosť zníži o tretinu. Môžete variť prerušovane, pričom čas medzi nimi dodržujte 3 hodiny.

Vychladnutý džem dáme do vopred pripravených pohárov, zvinieme s viečkami a odložíme na uskladnenie.

Pri použití takýchto kuchynských „pomocníkov“ ako pekáreň chleba a pomalý sporák môže byť proces varenia džemu menej problematický.

Slivkový lekvár v pekárni na chlieb

Produkty:

• 1 kg zrelých sliviek;
• 150 ml vody;
• 80 g cukru.

Slivky treba pripraviť – vytriediť, umyť a odkôstkovať. Výsledná kompozícia sa naleje do hrnca a pokryje sa cukrom. Je lepšie to urobiť vo vrstvách - po naliatí niekoľkých bobúľ ich zakryte cukrom, potom znova bobuľami atď. Zmes by sa mala nechať v tejto forme 3-4 hodiny.

Po uplynutí tejto doby sa bobule s cukrom prenesú do misky stroja na chlieb, pridá sa voda a zvolí sa režim „džem“. Ak tam nie je, mali by ste zvoliť režim varenia a nastaviť čas na 90 minút.

Hotová kompozícia sa rozmixuje na pyré pomocou mixéra a potom sa zvinie do pohárov.

Slivkový lekvár v pomalom hrnci

Množstvo produktov a ich príprava sú rovnaké ako tie, ktoré sú uvedené v predchádzajúci recept. Polovičky sliviek sa po odstránení semien ponoria do misky mixéra a zmiešajú sa s cukrom, pridá sa voda.

Musíte variť v režime „dusenie“ 2 hodiny. 10 minút pred koncom procesu otvorte veko multivarky a vyhodnoťte štruktúru džemu. Ak je príliš tekutý, môžete pridať pektín alebo želatínu.

Zvyčajne je čas varenia džemu v receptoch uvedený približne. Presnejšou metódou na určenie pripravenosti jedla je nakvapkať malé množstvo džemu na tanier a počkať, kým vychladne. Ak sa džem neroztečie na tanieri, považuje sa za hotový.

Pripravený slivkový lekvár možno dať viac originálna chuť pomocou maďarského spôsobu varenia. V tejto krajine sa hotový varený džem naleje do sterilizovaných pohárov a vloží sa do rúry. Poháre sa ukladajú na plech pokrytý fóliou alebo papierom na pečenie.

V tejto forme džem zostane hodinu pri teplote 180-220 ° C. Na jeho povrchu by sa mala vytvoriť hustá kôra. Keď je pripravený, vypnite rúru a nechajte poháre v nej, kým úplne nevychladnú. Potom sa zrolujú s viečkami a odložia na uskladnenie.

Počet pohárov na plnenie produktu sa dá pomerne ľahko vypočítať - z 1 kg sliviek získate asi 1 kg džemu.

Najlepšia odroda na lekvár - slivky s tenké kože, z ktorého sa semená ľahko extrahujú (napríklad odroda „Maďar“). Ak použijete ovocie s hrubou šupkou, je lepšie ich najskôr trochu povariť a prepasírovať cez sitko. To zabezpečí jemnosť a jednotnosť hotového jedla.

Nevšednú chuť lekváru dosiahnete zmiešaním viacerých odrôd sliviek. Ďalší tajná prísada – maslo, ktorý sa zavádza na samom konci varenia v objeme asi 2 polievkové lyžice, bez ohľadu na množstvo džemu. Maslo je možné nahradiť alebo kombinovať s kakaom v pomere 1 polievková lyžica na 1 kg sliviek alebo horkej čokolády (2 polievkové lyžice strúhanej čokolády na 1 kg džemu).

Pridajte džem nezvyčajná chuť povoliť korenie, ktoré sa pridáva na konci varenia alebo dokonca hotový džem. K slivkám sa hodí kardamón, klinčeky, vanilka, zázvor a škorica. Môžete dať vetvičku mäty priamo pod viečka.

Ako variť domáce slivkový lekvár, pozrite si v ďalšom videu.