Solenie riedkej bravčovej masti s kožou. Recept: Horkosolená bravčová masť - Je mäkká a jemná

Aby sa tento obraz stal skutočnosťou, musíte si kúpiť správny tuk alebo ho doma nakladať. Spôsobov je veľa, je ťažké nájsť si ten svoj, ktorý si okamžite a bezpodmienečne obľúbite. Skúste to a určite to dostanete.

Najjednoduchší spôsob je povedzme „babský“. Podľa „babských odporúčaní“ potrebujete na nasolenie 15 kg slaniny 1 kg soli (toľko sa solilo predtým!). Len si pamätajte, že je vhodný na masť bez vrstiev mäsa.

Najjednoduchší recept na solenie bravčovej masti doma

Slaninu aj so šupkou nakrájame na dlhé tyčinky. Vykonajte priečne rezy každých 8-10 cm. Lososa potrieme zo všetkých strán soľou. Pevne položte tak, aby v smaltovanej miske neboli žiadne dutiny. Opäť posypte soľou. Na vrch položte drevený kruh a naň závažie.

Takéto množstvo tuku si vyžaduje pravidelné posúvanie spodného radu nahor a horného nadol. Musíte to urobiť každých 5 dní.

Po 20 dňoch je tuk pripravený. Môžete ho skladovať zabalený v čistej utierke a zavesený na chladnom mieste (pivnica) až dva mesiace. Pre dlhšie skladovanie rozložte do vrecúšok - do mrazničky.

Ako nakladať bravčovú masť s korením doma

Po miernom vylepšení „babičkinho receptu“, konkrétne pridaním korenia, dostaneme na stôl tú najjemnejšiu a najchutnejšiu slaninu. Tento spôsob je dobrý pre bravčovú masť s vrstvou.

Zloženie soli:

• tuk - 2 kg
• soľ - 150 gramov
• čierna a červená paprika - podľa vášho vkusu
• cesnak - 1 hlava

Príprava slanej domácej bravčovej masti

Mäso nakrájajte na pásiky široké 4-5 cm.

Urobte na ňom priečne rezy.

V miske zmiešame čiernu a červenú papriku.

Nalejte všetku soľ do nádoby.

Do tejto nádoby vložte tuk a zo všetkých strán ho dobre potrite soľou. Vrch posypeme zmesou papriky.

Vrch posypeme zmesou papriky.

Do zárezov vložíme plátky olúpaného cesnaku.

Preneste tuk do plastového vrecka, nalejte sem zvyšok soli.

Vložte balík do chladničky. Tuk sa osolí za 3-4 dni. Potom ho môžete vybrať z chladničky, aby ste vykonali poslednú potrebnú manipuláciu:

na uskladnenie bravčovej masti zoškrabte alebo opláchnite prebytočnú soľ, zabaľte do utierky, potom do vrecka a mrazničky.

NA POZNÁMKU

Hlavnou vecou v procese solenia je výber správneho tuku. Malo by byť mäkké mäkký brúsny papier(je žiaduce, aby bol dechtovaný slamou, čo je, samozrejme, v dnešnej dobe zriedkavé). Neberte tenký tuk, dobrý - od 6 centimetrov a viac.

Aj keď ... aj spôsob solenia, aj výber tuku, respektíve časti korpusu, odkiaľ sa krája, má každý svoje. Niekto má rád čisté, bez mäsa, niekto chudšie, niekto tučný a bez mäsa.

Proces solenia je jednoduchý a čo je najdôležitejšie, nepokazte tuk soľou. Zaberie to, čo treba. A toto „nevyhnutné“ je presne podľa nášho vkusu.

Korenie. Aj tu má každý svoje obľúbené a najpoužívanejšie: od soli až po nadrobno nakrájanú zelenú. Cesnak sa zvykne aj ochutnávať, nie každému chutí.

Vo všeobecnosti možno všetky spôsoby solenia rozdeliť na suché a v slanom náleve. Vyššie bol uvedený recept na suché solenie.

Ako nakladať bravčovú masť doma v slanom náleve

Jeden z receptov, keď sa bravčová masť (a šupka) ukáže ako veľmi jemná a voňavá. Zmenou množstva korenín a ich zložením môžete získať inú chuť.

Ingrediencie na masť v slanom náleve:

• tuk - 2 kg
• soľ - 1 šálka
• voda - 1 liter
• cesnak - 4-6 strúčikov
• bobkový list- 10-20 kusov
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa vášho vkusu

Ako variť domácu masť v slanom náleve

Salo nakrájajte na malé kúsky (asi 5x10). Cesnak roztlačíme v mažiari alebo prelisujeme.

Soľ rozpustite vo vode izbovej teploty v hrnci. Vložte do bobkového listu. Vodu priveďte do varu. Ochlaďte soľanku.

Kúsky slaniny papriky podľa chuti. Potrieme cesnakom. Vložte ich do nádoby a naplňte soľankou. Navrch položíme pokrievku (dosku) a útlak.

Vložte tuk do chladničky na šesť hodín.

Po tejto dobe je tuk pripravený na použitie. Po vložení do vrecka ho uložte do mrazničky.

O výhodách tuku a gorilky

Solenie bravčovej masti je jednou zo starých metód konzervovania jej prebytku. Ale tento cieľ bol relevantný raz, v časoch prírodných roľníckych fariem. Dnes sa bravčová masť nesolí ani tak preto, aby sa ušetrilo, ale aby sa dostalo lahodný produkt. Čo je, napodiv, tiež užitočné.

Samozrejme, bravčová masť je takmer 100% tučná, čo znamená, že je to celý „zlý“ cholesterol, načo to môže byť dobré... Ale.

Ale ak je vaše srdce a cievy zdravé a ak máte inteligentný zvyk jesť dobroty s mierou, budete mať z nasolenej bravčovej masti veľa úžitku.

1 Užitočné domáca bravčová masť robí kyselina arachidónová(Omega-6-nenasýtený tuk), ktorý je potrebný pre metabolizmus cholesterolu (vďaka nemu sa cholesterol neukladá na stenách ciev v vo veľkom počte), hormonálna a bunková aktivita.

2 vysoká energetická hodnota . Kalorický obsah slaného domáceho tuku 770 kcal. Toto je takzvaný "dobrý", "dlhý" kalorický obsah, cenný pre výživu, napríklad pre turistov, športovcov, ľudí zaoberajúcich sa fyzickou prácou. Pár sendvičov so slaninou je skvelým energetickým občerstvením, ak nemôžete mať plné jedlo.

Obzvlášť dobre zasýti tuk, ak ho použijete. s pohárom vodky. Alkohol rozkladá tuky na vodu a „čistú“ energiu, teda sacharidy, čím sa bravčový tuk mení na super výživnú potravinu, ktorá uspokojí potrebu jedla na dlhú dobu.

A to zďaleka nie sú všetky výhody, ktoré sa dajú z tuku vyťažiť.

Pokiaľ ide o chuť domácej slanej slaniny, nehovoria o tom. Skúšajú to.

Solenie bravčovej masti doma alebo jej nákup na trhu a v obchode - každý sa rozhodne sám za seba, ale čo je výhodnejšie soliť doma a bravčová masť chutí lepšie na výstupe, sa ani neodvážte hádať! Myslím, že väčšina sa zhodne na správnom názore: domy sú chutnejšie a výnosnejšie.

Našou úlohou nie je otvárať diskusiu, ale skôr uzavrieť a posunúť tému smerom: ako nakladať bravčovú masť - tradične nasucho, v horúcom alebo studenom náleve? Každá z týchto metód bude mať priaznivcov, aj keď ako v známom vtipe: „Prečo to skúsiť? Salo je ako bravčová masť!“ Salo nie je zlé, ale je veľmi chutné!

Domáci recept na solenie bravčovej masti na suchý spôsob

Ingrediencie:

• čerstvý bravčový tuk - 1 kilogram;
• hrubá stolová soľ - 1 kilogram;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• koreniny - podľa preferencie alebo špeciálne zmesi na solenie bravčovej masti.

Suchá slaná bravčová masť domáci recept Takže:

1. Umyte čerstvý tuk a vyčistite pokožku. Nechajte odkvapkať a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte na obdĺžnikové časti rovnakej veľkosti, aj keď je prijateľná celá vrstva.
2. V miske zmiešame suché ingrediencie s hrubozrnnou soľou dohladka a kúsky bravčovej masti v tejto zmesi zvinieme zo všetkých strán.
3. Nalejte soľ na dno nádoby s vrstvou 0,5 centimetra.
4. Kúsky bravčovej masti poukladajte s malými medzerami, posypte strúhankou bobkového listu a soľou.
5. Ak je to potrebné, druhá vrstva by mala byť umiestnená na vrchu a posypaná zvyšnou soľou. Nádobu so slaninou uchovávajte pod vekom na chladnom mieste alebo v chladničke 5 dní.
6. Ďalšie skladovanie hotovej slaniny je možné v chladničke alebo v uzavretých obaloch samostatne pre každý kus v mrazničkačo výrazne predĺži jeho trvanlivosť.
7. Domáci recept na solenie bravčovej masti v slanom náleve (soľanka)

Salo s vrstvami mäsa - najchutnejší spôsob

Ingrediencie:

• pitná voda - 800 mililitrov;
• čerstvý tuk - 1 kilogram;
• morská soľ alebo hrubá soľ - 1 šálka;
• cesnak - 3 strúčiky;
• vavrínový list - 2 kusy;
• korenie a iné korenie - podľa chuti.

Salo v slanom náleve podľa jednoduchého domáceho receptu solené takto:

1. Umytú a osušenú bravčovú masť nakrájame na malé kúsky 4-5 centimetrov.
2. AT vhodná nádoba vylejte vodu a rozpustite v nej uvedené množstvo soli, kým sa úplne nerozpustí. Ďalej - korenie, drvené alebo nasekané strúčiky cesnaku.
3. Pevne zabaľte kúsky slaniny sklenená nádoba, nalejte studenú soľanku a trvajte pod vekom v chladničke jeden deň. Ak sa ukázalo, že kusy sú väčšie, potom sa čas solenia mierne oneskorí.
4. Kúsky bravčovej masti môžeme po nasolení skladovať bez nálevu v chladničke alebo v mrazničke.
5. Ako osoliť slaninu s cesnakom a korením doma

Solenie čerstvého tuku

Ingrediencie:

• čerstvý tuk;
• hrubá soľ;
• čerstvý cesnak;
• čierne korenie;
• vavrínový list.

Salo s cesnakom a korením solené doma takto:

1. Pripravené (umyté a osušené papierovou utierkou) čerstvá bravčová masť nakrájaná na kúsky ľubovoľnej veľkosti.
2. Cesnak na solenie v preferovanom množstve, ošúpte a nakrájajte pozdĺžne na 4 časti.
3. Na rôznych miestach kúska bravčovej masti urobte ostrým nožom priehlbinu, do ktorej ihneď vložíte ostrú štvrtinu strúčika cesnaku a utopte ju čo najhlbšie - tomu sa hovorí plnka bravčovej masti.
4. Plnenú bravčovú masť nastrúhame so zmesou soli a čierneho mletého korenia s strúhankou z bobkového listu a pevne vložíme do igelitového vrecka, bohato posypeme soľou - bravčovú masť nesmieme presoliť.
5. Vrecko s bravčovou masťou vložte do nádoby, držte jeden deň pri izbová teplota a ďalších 5 dní na chladnom mieste alebo v chladničke.

V budúcnosti stačí takúto masť na jedlo zoškrabať nožom od soli alebo opláchnuť v studenej vode. Zvyšok kúskov môžete uložiť tak, že každý zvlášť zabalíte do mrazničky. Tu je taký jednoduchý domáci recept na slanú bravčovú masť.

Pôvodný recept na solenie bravčovej masti v cibuľových šupkách

Ide o horúci spôsob solenia čerstvého bravčová masť v bohatom odvare z cibuľových šupiek, v ktorom zmäkne, skrásne a tak vonia, že môže konkurovať údenému, len nie tak zaťažuje pečeň.

Ingrediencie:

• čerstvý tuk - 1,5 kilogramu;
• pitná voda - 1 liter;
• stolová soľ - 7 polievkových lyžíc;
• cibuľová kôra - 2 šálky;
• cesnak a mletá paprika - podľa chuti.

Podľa receptu soľ v cibuľových šupkách takto:

1. Premyté cez cedník cibuľová šupka vložte do hrnca, nalejte určené množstvo vody, položte na oheň, priveďte do varu, vložte správne množstvo soľ a úplne ju rozpustite.
2. Umytú bravčovú masť dovtedy pokrájame na kúsky nie širšie ako 5 centimetrov, dĺžka nie je obmedzená, vložíme do vriaceho cibuľového vývaru a varíme 15-20 minút, ak sú kúsky masti hrubšie, varíme o niečo dlhšie .
3. Prevarený tuk necháme vychladnúť cibuľový vývar po dobu 12 hodín, po ktorých sa odstránia kúsky bravčovej masti, potreté nasekaným cesnakom a korením, môžete pripojiť aj mletú červenú, ktorá dodá produktu zaujímavý tón a chuťový akcent.
4. Každý kúsok bravčovej masti zabaľte Potravinová fólia alebo fólie a tie, ktorých použitie sa oneskoruje, skladujte v mrazničke aj mesiace.

Milenci preč korenistú chuťúdenín pri varení bravčovej masti v cibuľových šupkách odporúčame pridať pár polievkových lyžíc tekutý dym, čo zvýrazní už aj tak chutnú vôňu produktu.

Domáci recept na solenie bravčovej masti v horúcom náleve

Pri riešení otázky: ako nakladať bravčovú masť, nezabudnite na túto jednoduchú a cenovo dostupným spôsobom horúcu soľanku. Najmä na takéto solenie sa hodí bravčová masť s vrstvami mäsa. Celý proces takéhoto solenia netrvá dlhšie ako 4 dni, no výrobok možno skladovať v mrazničke aj mesiace.

Ingrediencie:

• čerstvý tuk - 800 gramov;
• stolová soľ - 7 polievkových lyžíc;
• pitná voda - 1 liter;
• vavrínový list - 4 kusy;
• hrášok z nového korenia - 5 zŕn;
• klinčeky - 3 zrná;
• čerstvý cesnak - podľa chuti.

Podľa domáceho receptu v horúcom náleve sa bravčová masť solí takto:

1. Lososa opláchnite a osušte papierovou utierkou. Vrstvu tuku nakrájajte na 3-4 kusy.
2. Vo vhodnom hrnci, kde po pridaní všetkých uvedených ingrediencií, ktorých množstvo okrem soli je variabilné, varte po varení dve minúty.
3. Vypnite oheň a horúci nálev položíme pripravenú masť, prikryjeme vhodnou plochou doskou, aby neplávala a zostala mimo nálevu. Salo zostáva v tejto soľanke, kým produkt úplne nevychladne.
4. Po vychladnutí vložte celú nádobu so soľankou a bravčovou masťou do chladničky a držte ju tam tri dni pod vekom.
5. Hotovú slaninu po troch dňoch vyberte z nálevu, nechajte odtiecť, osušte papierovou utierkou a po potretí zmesou nasekaného cesnaku a korenia, každé jednotlivo pevne zabaľte do fólie alebo potravinovej fólie. V mrazničke môžete skladovať dlhú dobu.

Na potieranie kúskov hotovej bravčovej masti môžeme do zmesi pridať chren a akékoľvek koreniny podľa vlastného výberu. Ale je tu možnosť: ničím nenatierať - aj tak to bude veľmi chutné!

Ako nakladať bravčovú masť na údenie podľa rustikálneho receptu

Údená slanina podľa domácich receptov je ďalšou lahôdkou! Len významná časť úspechu pochádza z správne solenie pred procesom fajčenia.

Ingrediencie:

• čerstvý tuk - 1,5 kilogramu;
• stolová soľ - 200 gramov;
• mleté ​​čierne korenie;
• vavrínový list - 2 kusy;
• čerstvý cesnak - 3 strúčiky;
• horčičný prášok - 1 lyžička.

Autor: rustikálny recept Bravčová masť na údenie sa solí takto:

1. Cesnak ošúpeme a nasekáme.
2. Umytú a osušenú bravčovú masť nastrúhame so zmesou soli, korenia, cesnaku a voľne vložíme do nádoby. Navrch bohato posypte soľou.
3. Ďalej posypte horčičným práškom a rozložte bobkové listy. Potom zalejeme vriacou vodou tak, aby bol všetok tuk pokrytý vodou.
4. Nádoba s tukom sa prirodzene ochladí a umiestni sa na 3 dni so zatvoreným vekom do chladničky, potom sa môže údiť alebo dokonca jesť.

Ruletová masť

Tento kombinovaný recept na bravčovú masť si vyžaduje trochu času a úsilia, ale hotový výrobok naplní dom intenzívnou mäsovou chuťou.

Komponenty:

• bravčová masť s mäsovou vrstvou - 1,8 kilogramu;
• semená kôpru - 2 polievkové lyžice;
• čierna alebo červená mletá paprika a rozmarín - každá 1 polievková lyžica;
• hrubá soľ - 1 polievková lyžica + 2 čajové lyžičky kóšer soli;
• cesnak - tri strúčiky;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice.

Pokyny na varenie

1. Špachtľa je dobrá na varenie. bravčové telo, hruď a karé, ktoré by mali byť s malou vrstvou mäsa.
2. Kôpor a semienka papriky opekajte na suchej panvici na strednom ohni 1 až 2 minúty, kým nebudú voňavé. Necháme vychladnúť a potom niekoľkokrát pomelieme v mlynčeku na rozmarínovú kávu, kým nie je textúra jemne pomletá, ale nie prášková.
3. V malej miske pomocou drviča roztlačte zmes korenia so soľou, cesnakom a olivový olej do pastovitého stavu. Ostatné ochucovadlá, ktoré idú podľa receptu, možno použiť ako polevu.
4. O celý kus bravčové mäso, oddeľte vrstvu mäsa a samotný kus otočte kožou nahor a pomocou noža urobte nie hlboký zárez, aby hotový výrobok potom to neprasklo.
5. Mäsovú vrstvu oddelíme od dužiny tuku, okoreníme podľa chuti a tuk výdatne potrieme pripravenou zmesou korenia.
6. Mäsovú časť pomelieme na kúsky, okoreníme podľa chuti a položíme na pripravený polotovar, ustupujúc od okraja o 1/3. Všetko zrolujte a pošlite do chladničky cez noc na osem hodín.
7. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote asi 200 C do úplného upečenia.

Solená masť v pohároch s vetvičkami petržlenu a kôpru

Tento recept mi ​​odporučila moja dobrá kamarátka a odovzdala jej ho mama a stará mama. Salo sa ukazuje ako veľmi chutné a namiesto tradičného korenia, čerstvé bylinky, cesnak a mletá paprika.

Komponenty:

• tuk - 6 kilogramov;
• cesnak - 2-3 hlavy;
• kôpor a petržlen zelená - 2 zväzky;
• suchá horčica (prášok) - 1 lyžička;
• soľ - 600 gramov.

Technológia prípravy slanej bravčovej masti v pohároch

Bravčovú masť s malou vrstvou mäsa nakrájajte na kúsky, ktoré by mali ísť do trojlitrových pohárov. Nalejte soľ a mleté ​​​​korenie do samostatnej misky a premiešajte. Ďalej zdravé vetvičky kôpru a petržlenu po umytí osušte na kuchynskej utierke. Cesnak ošúpeme, strúčiky oddelíme a nasekáme.

Po dne čistých trojlitrových pohárov posypte tromi polievkovými lyžicami zmesi soli a korenia, potom zeleňou a vetvičkami cesnaku. Všetky kúsky namočte do soľného korenia a vložte do misy, premiešajte s bylinkami a cesnakom. A urobte to až na vrchol.

Na záver povrch vyloženého tuku rozdrvíme horčicou a uzavrieme nylonový obal alebo previazať potravinárskym papierom s celofánom. O dlhodobé skladovanie tuk, horčica spomaľuje jeho kazenie.

Salo varené s čerešňovými vetvičkami

Ľudia hovoria: „Nikdy nie je príliš veľa tuku“, Salo nie je zlé, je chutné! chcem navrhnúť staromódnym spôsobom solený tuk, potom sa používali iba prírodné prírodné prísady, z ktorých bol len úžitok a chuť bola vynikajúca!

Komponenty:

• tuk - 2,5 kilogramu;
• voda - 2 litre;
• vetvy z čerešní - najmenej 250 gramov;
• Cibuľa- 5 malých cibúľ;
• cesnak - 14 strúčikov;
• šupka - koľko pôjde dovnútra;
• soľ - dve poháre;
• korenie - v preferovanom množstve.

Návod na varenie varenej slaniny s čerešňovými vetvičkami

1. Vykonajte prípravné práce pre primárne spracovanie tuku. Potom potrieme hrubozrnnou soľou a mleté ​​čierne korenie(môže byť červená alebo čierna) zo všetkých strán. Veľké kusy nakrájané na štyri časti, ale bez rezania na základni.
2. Odrežte čerešňové vetvy zo zdravého stromu, mierne vysušte a potom rozlomte na kúsky. Po pridaní cibule a cesnakových šupiek, cibule s cesnakom, nakrájame na dve časti.
3. Vezmite dve štandardné plastové vrecká, vložte jedno do druhého, na spodok a boky rozložte navrhovanú kombináciu korenín a chutí - ale záliv
   Nepridávajte list!
4. Jemná aróma z čerešňových vetvičiek sa okamžite stratí. Pevne zaviažte vrecko a varte 45 minút. Zastavte ohrev, ochlaďte a potom vyberte hotový výrobok z obalu.

Rýchly spôsob nakladania bravčovej masti

Aké prísady budú potrebné:

• Kilogram tuku;
• 400 gramov soli;
• Cesnak - 5-6 strúčikov;
• Trochu mletého čierneho korenia.

Ako nakladať bravčovú masť podľa receptu na narýchlo:

1. Tuk sa musí najskôr umyť, očistiť od nečistôt a utrieť papierovými utierkami;
2. Cesnak očistíme od šupky, nakrájame na tenké plátky;
3. Tuk nakrájajte na malé plátky, prepichnite na niekoľkých miestach;
4. Potom každý kus potrieme soľou, cesnakom a korením, vložíme cesnak do miest vpichu;
5. Všetky nastrúhané kúsky dáme do pohára, posypeme zvyškom soli a korenia;
6. Nádobu vložíme do nádoby s vodou, zapálime a sterilizujeme vo vriacej vode 30-45 minút;
7. Hotový tuk odporúča jesť v krátkom čase, inak sa zhorší.

Tajomstvá a tipy, ako správne nakladať tuk

• Čo sa týka solenia bravčovej masti, netreba sa báť predávkovania soľou a korením: bravčová masť zoberie len určité množstvo soli a korenie sa dá z povrchu vždy odstrániť.
• Pobrušnica je vhodná na horúce druhy solenia bravčovej masti a v suchej verzii zostane veľmi húževnatá. Bočné vrstvy tuku a zo zadnej strany sú najlepším materiálom na suché solenie.
• Vôňa cesnaku s jeho predbežným použitím pri solení rýchlo zmizne. Z tohto dôvodu je lepšie ich pred konzumáciou potrieť kúskami tuku.
• Ak je tuk tvrdý, môžete ho zjemniť namočením do studenej vody na 10-12 hodín, pričom pridáte pár lyžičiek kryštálového cukru, čo len zlepší jeho chuť. Čítaj viac
• Bravčová masť predtým, ako ju budete musieť podávať tenko a rovnomerne, držte ju v chladničke. Po vychladnutí je pružnejšia a ostrý nôž si s ňou ľahko poradí.
• Pásiky zrelého soleného mäsa zo slaniny stmavnú. Ak sú stále ružové, musíte dať tuku čas na varenie. Pri suchom solení možno soľou posypať nedostatočne osolené kúsky slaniny, zatiaľ čo v slanom náleve by soli nemalo byť menej ako normálne.

Kedysi bola bravčová masť jedlom chudobných, keďže kúsky bravčového mäsa s mäsom boli rozprávkovo drahé. Avšak jednoduchých ľudí, pracujúci od úsvitu do súmraku, poznamenal, že po tuku cítia nával energie, a to nie je prekvapujúce. Moderní vedci považujú bravčovú masť za jednu z najužitočnejších potravín na našom stole, pretože obsahuje mastné kyseliny, ktoré sa podieľajú na stavbe buniek, produkcii hormónov a metabolizme cholesterolu. Okrem toho bravčová masť posilňuje imunitný systém, zlepšuje činnosť srdca, odstraňuje toxíny z tela a je silný antioxidant. možno nájsť v mnohých národné kuchyne sveta, preto sa považuje za medzinárodnú lahôdku.

Bravčová masť je jedným z najstarších produktov na Zemi, pretože človek domestikoval ošípané 10 000 rokov pred naším letopočtom. Stalo sa tak v Strednej Ázii a odtiaľ bravčová masť a spôsoby jej solenia „emigrovali“ do Číny, Afriky a Európy. Taliani soľ salo s rozmarínom a voňavými bylinkami a nazývajú ho lardo. Zaujímavosťou je, že Rimania zvyčajne jedli bravčovú masť s figami, a v Francúzska kuchyňa chlieb so slaninou bol klasickým a obľúbeným občerstvením. Briti dodali loj do vianočného pudingu a tradičná slanina a vajíčka sú stále dôležitou súčasťou správnych anglických raňajok.

V Rusku sa bravčová masť solila v sudoch alebo roztopila a uchovávala v nej hlinené nádoby, ktorý sa používa na varenie polievok a obilnín. Ťažko si predstaviť zber zelene na zimu bez bravčovej masti – zvyčajne sa rozdrvila na kašu a zaliala rozpustenou bravčovou masťou.

Ako si vyrobiť bravčovú masť doma: vyberte si bravčové mäso

Hovorí sa, že chuť slaniny závisí od stravy ošípaných, a preto najlepší tuk pochádzajú zo zvierat z domácností kŕmených zemiakmi, repou, obilninami a šrotom. Bohužiaľ, na mnohých farmách dostávajú ošípané umelé krmivá s prísadami na stimuláciu rastu. Takýto tuk je bez chuti a nie je užitočný.

Na solenie kupujte iba čerstvý čerstvý tuk - keď od zabitia ošípanej neuplynuli viac ako štyri hodiny. Vyberajte bravčovú masť so šupkou, pričom by mala byť jednotná a elastická a na skúšku sa odporúča prepichnúť ju nožom. AT dobrý tuk nôž ide dovnútra ľahko a bez námahy, hoci jeho hustotu pocítite. Inými slovami, tuk by nemal byť príliš mäkký a sypký. Dobrá bravčová masť v kontexte má biely alebo mierne ružovkastý odtieň a žltá znamená, že výrobok je nekvalitný, takže je lepšie zdržať sa nákupu. Ideálna masť na solenie je bez pruhov mäsa, inak sa ukáže ako drsná a rýchlo sa skazí, takáto masť sa zvyčajne varí alebo údi. A labužníci tiež tvrdia, že bravčová masť zo samíc je oveľa chutnejšia, ale to nezistíte, kým si to sami neskontrolujete!

Ako si vyrobiť lahodnú bravčovú masť doma: spôsoby solenia

Pred solením sa tuk pokrája na kúsky hrubé asi 4 cm, soliť sa dá na viacero spôsobov.

Ak dáte tuk kožou nadol a urobíte niekoľko zárezov, ktoré nedosahujú k pokožke 0,5 – 1 cm, a potom do zárezov vložíte plátky cesnaku a bohato posypete soľou, ide o suchý spôsob, najbežnejší a jednoduché. Takýto tuk je pripravený do týždňa, no zjesť ho treba maximálne mesiac. Kúsky slaniny s cesnakom v rezoch, posypané soľou, sa poukladajú na seba a vložia sa na tri dni do igelitového vrecka. Salo sa skladuje pri izbovej teplote a po dvoch dňoch sa musí prevrátiť, aby sa rovnomerne osolilo. Potom by sa mal tuk vložiť do chladničky na ďalšie tri dni, pričom teplota by mala byť približne 10 ° C. Bravčová masť je hotová, keď ružové žilky zošednú. Potom ho očistite od soli a ochutnajte!

Ak chcete, aby bola bravčová masť obzvlášť pikantná a voňavá, použite pri solení akékoľvek korenie alebo zrnká čierneho korenia nasekané tesne pred použitím. Soľou nešetrite a nebojte sa tuk presoliť. Faktom je, že absorbuje toľko soli, koľko potrebuje, ale riziko podsolenia bravčovej masti je oveľa väčšie. Nesolená bravčová masť má kratšiu trvanlivosť, preto je najlepšie ju skladovať v mrazničke.

Aby sa tuk neznehodnotil, po nasolení ho musíte očistiť od soli, umyť, vysušiť, zasypať novou soľou, vložiť do plastového vrecka a uchovávať v chladničke. Pred použitím môžete slaninu potrieť cesnakom, červeným alebo čiernym korením korenistú chuť a aróma.

Pikantná masť s cesnakom

Snažte sa čo najviac nakladať jednoduchým spôsobom aby to nebolo také ťažké. Na tento účel nakrájajte 1 kg tuku na kúsky široké 5 až 7 cm a pripravte korenie - 3 lyžice. l. soľ, 0,5 lyžice. l. mletá červená paprika, 0,5 lyžice. l. mleté ​​čierne korenie, korenie, rasca a kurkuma - podľa chuti, akékoľvek voňavé bylinky a zlomený bobkový list. Hlavu cesnaku rozomelte na strúhadle, zmiešajte všetky koreniny a soľ nechajte oddelene. Teraz potrite kúsky slaniny soľou, korením a cesnakom a potom ich rozložte do veľkej misy vo vrstvách, pričom každú vrstvu posypte soľou. Nechajte tuk tri dni a uistite sa, že teplota v miestnosti nestúpne nad 18 ° C. Potom odstráňte tuk na jeden deň v chladničke a ak je solený (ružové pruhy zošednú), môžete ho považovať za pripravený. V prípade potreby necháme bravčovú masť ešte trochu osoliť, pričom sledujeme farbu žiliek. Teraz ho môžete nakrájať na kúsky, použiť pri varení alebo podávať ako občerstvenie.

Skutočný ukrajinský salo

Tento recept sa odovzdáva v mnohých ukrajinských rodinách z generácie na generáciu. Soliť slaninku vie aspoň každá ukrajinská gazdinka, inak si ju nikto nevezme. Takýto tuk sa dával ako veno pred mnohými rokmi a takáto nevesta bola považovaná za veľmi bohatú.

1,5 kg dobre umytej bravčovej masti nakrájajte na veľké a dlhé kúsky a potom pripravte nálev. Za týmto účelom nalejte liter vody do panvice, pridajte pohár veľkého morská soľ a priveďte vodu do varu. Ochladené Slaná voda vhoďte 6 zrniek čierneho korenia, 1 polievkovú lyžičku. l. zem nové korenie, 5 bobkových listov a 6 strúčikov nadrobno nakrájaného cesnaku.

Kúsky tuku ponorte do slaného nálevu, podtlakujte a trvajte tri dni v chladničke. Hotový tuk vyberieme z nálevu, dobre osušíme utierkou, opäť posypeme korením a podávame na drevenej doske so zväzkom zelenej cibuľky, ako to robia ukrajinské gazdinky.

Ako urobiť bravčovú masť mäkkú doma

Ak máte radi veľmi jemné jemný tuk, varte to horúce - nebude to trvať dlho. Na túto metódu je vhodná špongia - masť s pásikmi mäsa, ktorá sa nazýva aj slanina alebo hruď.

Odrežte 1 kg tuku veľké kusy, nalejte liter vody a varte 3 minúty. Pridajte do vody 4,5 lyžice. l. soľ a tuk v nej nechajte 12 hodín. Hrudník potom osušíme utierkou a potrieme zmesou korenia, ktorá obsahuje hrubú červenú papriku, kurkumu, sušený kôpor, pár kúskov klinčekov, bobkový list rozdrvený v dlaniach, škoricu, muškátový oriešok, slnečnicový chmeľ, koriander a biele korenie. Tuk zabaľte do potravinovej fólie a odložte na deň do chladničky. Pre milovníkov štipľavosti je to najlepšia pochúťka!

Salo môže byť solené v cibuľovej šupke a adjike, v pomalom hrnci alebo rúre v špeciálnom rukáve na pečenie. Vždy to dopadne veľmi chutne a chutne. A na Ukrajine varia bravčovú masť v čokoláde - tento dezert je medzi turistami veľmi obľúbený. Ukrajinskí gurmáni správne hovoria - bravčovú masť nemôžete pokaziť žiadnym produktom!

Salo je tradičný a medzi ľuďmi obľúbený produkt. Solenie tuku sa v mnohých domácnostiach vykonáva aj dnes. Chuť správne pripravenej slanej bravčovej masti je jemná, jemná a rozplýva sa v ústach. Salo je tiež veľmi užitočný produkt výživa, obzvlášť potrebná Ľudské telo počas chladnej sezóny.

Prírodný tuk – tuk môže byť užitočný

Každé ľudské telo potrebuje tuky, aby správne fungovalo. Zloženie prírodného tuku obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré sa podieľajú na tvorbe buniek a metabolických procesoch. Salo zabraňuje zápalom a prechladnutia, dobré pre kožu, nervy, kĺby a kosti. Pravidelné jedenie je nevyhnutné pre myseľ, zrak a krásu.

Zloženie bravčového tuku - užitočné látky:

• kyselina arachidónová je účastníkom tvorby hormónov v tele;
• užitočný cholesterol, ktorý zvyšuje elasticitu a pružnosť krvných ciev;
• nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny potrebné pre správny metabolizmus;
• vitamíny - A, E, PP, D a skupina B;
• minerály – vápnik, draslík, železo, fosfor, zinok, horčík, selén, sodík, meď a iné.

Ako každý liek, bravčová masť je užitočná v malých množstvách - je dovolené konzumovať najviac 2-3 plátky s chlebom denne.

Salo je 100% živočíšny tuk, má vysoký obsah kalórií a je ťažko stráviteľný, preto by sa mal konzumovať s mierou a pravidelne. Jesť veľa tuku je zlé pre postavu a ťažké pre pečeň.

Výber tuku na solenie

Pred solením bravčového tuku doma si musíte tento produkt vybrať na trhu alebo v obchode.

Tajomstvo výberu správneho tuku na solenie:

• čerstvý tuk rezne hladko a ľahko;
• na reze by mal mať jednotný biely alebo svetloružový odtieň, tmavá farba sa zvyčajne vyskytuje v starom a zatuchnutom produkte;
• bravčová koža by mala byť tenká, hrubá vrstva kože naznačuje nedostatočné kŕmenie zvieraťa;
• Bravčová masť je výrobok, ktorý podlieha povinnej kontrole zo strany hygienických kontrolných orgánov, na kontrolovanom výrobku je uvedená značka kvality a bezpečnosti.

Výber soli je vecou osobného vkusu. Niekto si vyberá kúsky so širokými vrstvami mäsa, niekto má rád jednotnú bielu vrstvu. Niektorí sú potešení tukom bôčik, iní uprednostňujú chudé rebrá s jemnou vrstvou slaniny.

Solený tuk v slanom náleve

Solenie tuku doma sa dá urobiť rôznymi spôsobmi, horúcim spôsobom považované za jednoduché a obľúbené. Pre tento recept je vhodný hustý a široký tuk.

Solenie tuku v slanom náleve horúcim spôsobom:

Bravčová masť na podávanie sa lepšie krája, ak ju dáte na chvíľu do mrazničky. Slanina mierne zmrzne, bude vhodné ju nakrájať nožom na tenké a krásne taniere.

Solenie slaniny v slanom náleve studeným spôsobom vám umožní získať pokrm vynikajúcej chuti, ktorý časom nezožltne a nestarne a dlho sa skladuje bez straty užitočnosti a chuti.

Rýchle solenie tuku – štyri expresné spôsoby

Rýchly recept na solenie bravčovej masti je na to vždy dopad vysoké teploty. Na tento účel sa používa horúca soľanka, varenie v rúre, pomalý sporák resp mikrovlnka. Zároveň vyhráva chuť jedla - koreniny vydávajú všetku svoju arómu, tuk sa stáva čo najjemnejším a najjemnejším.

1 cesta - osolená bravčová masť za 3 hodiny

Ako nakladať bravčovú masť v pohári - najrýchlejší a najjednoduchší recept. Kusy strednej hrúbky - od 3 do 6 cm - sa pevne zabalia do sklenenej nádoby, pridá sa tam cesnak a podľa chuti sa pridá soľ. Vriaca voda sa naleje do nádoby so slaninou, soľou a cesnakom. Príprava tohto receptu trvá len niekoľko hodín. Hotová slaná slanina sa uchováva v chladničke, musí sa zjesť za týždeň.

2 cesta - slanina v rúre

Ak chcete urobiť lahodnú pečenú masť, musíte použiť rôzne koreniny, cesnak, bylinky a bylinky. Dodávajú produktu všetku jeho chuť a vôňu, výsledkom čoho je skutočne slávnostné jedlo.

Na recept v rúre je vhodný hustý a dlhý kus masti s poriadnou vrstvou mäsa. Musí sa veľkoryso rozotrieť so soľou Adyghe s bylinkami a cesnakom, potom pridať korenie, môžete použiť špeciálne zloženie pre bravčové mäso so suchou horčicou, kurkumou a korením. Zhora by sa mali robiť rezy, v ktorých je umiestnený cesnak, masť sa rozotrie s adjikou. Pripravený výrobok je zabalený do vrecka a vložený do chladničky na hodinu. Miska sa pečie v rúre pri teplote asi 200 ° po dobu 1,5-2 hodín, v závislosti od veľkosti kusu. Hotové jedlo možno podávať ihneď.

3 spôsoby - varenie bravčovej masti v pomalom hrnci

Pomalý hrniec sa stal priateľom a pomocníkom v kuchyni pre mnohé gazdinky. Umožní vám rýchlo a chutne uvariť bravčovú masť. Je lepšie vziať nie príliš hrubý kus, ktorý sa hodí na multivarkový rošt, s krásnymi striedavými vrstvami tuku a mäsa. Vybraný produkt sa veľkoryso rozotrie so soľou, strúhaným cesnakom, korením a korením. Potom ho vložte do nálevu na pečenie a nechajte pol hodiny marinovať pri izbovej teplote. Nalejte pohár vody do misky multivarkára a nainštalujte rošt. Miska sa varí hodinu v režime varenia v pare.

4 cesta - solenie tuku vo vrecku

Ako chutné doma nakladať bravčovú masť? Krásnu a pikantnú domácu bravčovú masť rýchlo získate pomocou bežného plastového vrecka. Na 2 kg potrebujete 150 gramov soli, štipku čiernej a červenej mletej papriky, pár strúčikov cesnaku. Bravčová masť je nakrájaná na malé tyčinky, nie väčšie ako 4 cm široké, na ktorých by sa mali rezy robiť priečne, aby sa dosiahla vysoká kvalita a rýchle solenie. Kusy by sa mali otrieť soľou, posypať zmesou papriky, do rezov vložiť cesnak. Pripravený produkt sa vloží do vrecka a vloží sa do chladničky. Po troch dňoch môžete vyskúšať pripravenosť tuku.

Slaná bravčová masť - originálne recepty pre milovníkov

Solenie tuku v slanom náleve doma je sada zaujímavé spôsoby a pôvodné metódy varenie. Každá hosteska môže upraviť recept v súlade s osobnými preferenciami chuti a rodinnými preferenciami.

Recept číslo 1 Slaná masť v slanom náleve

Silný soľný roztok alebo soľanka na solenie bravčovej masti vám umožňuje výrazne predĺžiť trvanlivosť produktu bez toho, aby bola ohrozená jeho chuť a výhody. Na 2 kg tuku budete potrebovať 2 šálky vody, pohár soli, niekoľko bobkových listov, korenia a cesnaku. Priveďte vodu do varu, rozpustite v nej soľ a potom varte ďalších 15 minút. Nechajte kvapalinu vychladnúť a v tomto čase ju naplňte tri litrová nádoba malé kúsky slaniny, zmiešané s korením a cesnakom. Naplňte nádobu soľankou až po okraj a nechajte ju týždeň na tmavom a chladnom mieste. hotový výrobok zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky.

Recept číslo 2 Pikantná bravčová masť s cesnakom a korením

Suché solenie slaniny s cesnakom vám umožňuje soliť vrstvy akejkoľvek veľkosti - veľké alebo stredné. Pre pikantnosť je najlepšie vziať zmes špeciálneho korenia na slaninu, predávanú podľa hmotnosti. Cesnak pre tento recept by mal prejsť lisom na cesnak alebo jemne nasekaný nožom. Dno nádoby na solenie sa pokryje vrstvou soli, potom sa uložia kúsky, posypú sa korením a rozotrie sa cesnakom.

Pod vekom sa pridá ešte trochu soli. Minimálna doba sušenia je jeden týždeň. Pred zmrazením sa výrobok vyberie z nádoby, odstráni sa prebytočná soľ a korenie, zabalí sa do celofánu, fólie alebo pergamenu a uloží sa.

Bravčová masť je produkt s vysokým obsahom tuku, ktorý je priateľský so soľou a korením. Bravčovú masť sa nemusíte báť osoliť či okoreniť, sama si vezme, koľko soli, štipľavosti a chuti potrebujete.

Recept číslo 3 Solenie bravčovej masti na údenie

Mnoho gurmánov sa zaujíma o to, ako nakladať masť na údenie, pretože je voňavé a originálne jedlo nepostrádateľný ako predjedlo na slávnostnom a každodenný stôl. Tento recept vyžaduje čisté bravčový tuk jedno pole v objeme jeden a pol kilogramu. Bravčová masť sa umyje a vysuší, nastrúhame, oddelene sa zmiešajú nalámané bobkové listy, drvené čierne korenie, horčičný prášok a lahodná Adyghe soľ.

Kus slaniny treba prepichnúť nožom a silou mocou zapichnúť pripravené koreniny. Na dno panvice vhodného objemu sa naleje niekoľko polievkových lyžíc soli, na vrch sa poukladajú jablkové alebo čerešňové lupienky, na ktoré sa položí kúsok bravčovej masti. Kastról je pod okrajom naplnený vriacou vodou. Misky sú pokryté vekom a odoslané do chladničky na 1 týždeň. Bezprostredne pred fajčením sa obrobok vyberie z panvice, umyje sa zo zvyškov soli a korenia. Takáto údená slanina sa ukáže ako jemná, voňavá a chutná.

Recept číslo 4 Cesnaková masť s bylinkami

Salo s bylinkami a cesnakom je vynikajúce slané jedlo s ktorými môžete prekvapiť svojich priateľov a potešiť svoju rodinu. Pre tento recept sa musíte pripraviť malé kúsky, starostlivo očistite pokožku alebo ju úplne odrežte. Cesnak sa nakrája na tenké plátky, ktorými sa kúsky bohato naplnia. Soľ, korenie a bylinky sa zmiešajú v samostatnej miske. Každý kus je starostlivo spracovaný s touto zmesou. Vhodná nádoba je dobre naplnená bravčovou masťou, na vrch treba pridať ešte pár lyžíc soli. Nádoba sa uzavrie vekom a pretrepe sa, aby sa soľ a korenie rovnomerne rozložili. Tuk sa pripravuje v chladničke po dobu 5-7 dní.

Ako chutné nakladať bravčovú masť? Korenie a bravčová masť k sebe neodmysliteľne patria, ochucovadlá zdôrazňujú jedinečná chuť slanina, ktorá dáva produktu bohatú a bohatú chuť. Tradične sa bravčová masť solí v kombinácii s cesnakom, bobkovým listom a čiernym korením. Ostatné koreniny na solenie sa vyberajú individuálne v závislosti od chuti a preferencií každej osoby.

Ideálne korenie na mäso a tuk:

• paprika dáva ostrosť a jasné farby;
• koriander obohacuje produkt sladká chuť a korenistá vôňa;
• mleté ​​čierne korenie má tradičnú chuť a hlbokú vôňu;
• čierne korenie - používa sa na horúce uhorky a marinády;
• červená paprika - to sú korenisté tóny a korenistá vôňa mäsových jedál;
• horčica - hotová, prášok alebo semená, pre tých, ktorí ju obzvlášť milujú;
• - pikantná prísada pre dobrotu a chuť;
• bazalka - bravčová masť s ňou bude chutná, chutná a voňavá;
• šafran má bohatú arómu s jedinečnými orientálnymi tónmi;
• klinčeky – pridávajú sa do marinád a nálevov na domáce solenie tuku.

Tuk ľahko absorbuje cudzie pachy, preto treba dávať pozor na jeho susedov na poličke mrazničky a chladničky. Skladovanie tohto produktu musí byť oddelené – v Potravinová fólia, plastové vrecko alebo zapečatená nádoba.

Ambasádor je spoľahlivá metóda dlhodobej konzervácie mäsa a rybie produkty, overený predpismi a generáciami. Solenie bravčovej masti v slanom náleve podľa receptu v dóze je jednoduchý a cenovo dostupný spôsob pre každého. Vďaka tomu bude stôl voňavý a chutné jedlo, ktorý bude zaručene po chuti hosťom a členom domácnosti.

Videorecepty na solenie bravčovej masti

Varenie lahodnej bravčovej masti - recepty na varenie doma.

Salo - recepty na varenie doma

Po mnoho storočí bola bravčová masť potravou chudobných – tie najzávideniahodnejšie kúsky bravčových tiel vždy putovali k tým, ktorí za ne mohli zaplatiť. A práve tuk dodával energiu a zdravie ľuďom, ktorí tvorili „pracovnú silu“ v stredoveku, ba ešte skôr, v dobe antiky, bol dodávaný armáde na príkaz cisára Justiniána, takže legionári mal veľa síl a energie. Jeden z najviac zaujímavosti o tuku - jeho úloha pri objavení Ameriky Kolumbom. Historici sa domnievajú, že keby Kolumbus nemal na svojej lodi dostatok bravčovej masti, len ťažko by sa dostal do Nového sveta – námorníci by totiž rýchlo „zbrutali“, keby jedli len ryby.

Salo je bohaté na „dlhotrvajúce kalórie“ – ten, kto ho zje, obnovuje energiu a silu na dlhý čas. V 100 g tuku je asi 800 kcal, ale to vôbec neznamená, že tento produkt by nemali jesť tí, ktorí sa riadia postavou - každý môže a mal by jesť tuky s mierou! Ide o mimoriadne užitočný produkt, bohatý na mnohé cenné mastné kyseliny, ktoré sa podieľajú na stavbe buniek, tvorbe hormónov a metabolizme cholesterolu. Látky obsiahnuté v bravčovej masti navyše pomáhajú odstraňovať toxíny (masť sa dobre hodí k alkoholu, zabraňuje intoxikácii a zabraňuje Negatívne dôsledky konzumácia alkoholu). Vo všeobecnosti môže vymenovanie argumentov v prospech konzumácie tukov trvať aj viac ako jednu hodinu, no skončíme tým, že 10 – 30 g tuku denne u ľudí, ktorí nemajú fyzickú aktivitu, nie je vôbec na škodu. , ale veľmi užitočné. Športovci, turisti a všetci, ktorých životný štýl je spojený s fyzickou aktivitou, môžete zjesť tuky aj viac ako 30 g denne.

Bravčovú masť dnes kúpite bez problémov. Ručná masť však bude oveľa chutnejšia - surovú bravčovú masť môžete soliť, variť, údiť, vyprážať, dusiť, všeobecne, pripraviť akýmkoľvek spôsobom s vašimi obľúbenými koreninami a koreninami a využívať výhody a skvelá chuť pripravené občerstvenie, ktoré poteší seba a svoju rodinu.

Voľba surový tuk

Veľkým prínosom k úspešnej domácej bravčovej masti je správny výber surovej bravčovej masti pri nákupe. Venujte preto pozornosť nasledovnému:

Je lepšie zvoliť tuk s kožou (mimochodom, najužitočnejšie sú presne 2,5 cm tuku pod kožou);
Tuk by mal byť homogénny, elastický, hustý, Najlepšia cesta kontroly - prepichnite ostrým nožom (dobrý tuk bude mierne odolávať, ale je ľahké ho prepichnúť bez trhania);
Je lepšie si vybrať tuk z "dievčat" a nie z "chlapcov";
Na reze by mal byť tuk snehovo biely alebo jemne ružovkastý;
Žltkastý mäkký tuk je lepšie nekupovať.

Všimnite si, že bravčová masť s pruhmi mäsa je najlepšie údená alebo varená; ak sa osolí zvyčajným spôsobom, takáto masť sa buď ukáže ako príliš tvrdá, alebo sa môže v chladničke znehodnotiť.

Solenie tuku doma - spôsoby

Bravčová masť sa pred solením môže nakrájať na vrstvy s hrúbkou 3-4 cm alebo ihneď nakrájať na požadované kúsky. Existujú tri spôsoby solenia tuku:

Keďže existuje veľa receptov na výrobu bravčovej masti týmito tromi spôsobmi, uvedieme tie najobľúbenejšie.

Recept na slanú masť s cesnakom

Budete potrebovať:

1 kg surového tuku na koži,
10 strúčikov cesnaku
4 bobkové listy,
4 polievkové lyžice soľ,
3 lyžičky čierne korenie,
2 polievkové lyžice mletá paprika,
1 lyžička rasca,
1 lyžička mletá čili paprička.

Ako osoliť bravčovú masť doma.

Kúsok bravčovej masti opláchneme, osušíme, nakrájame na dve vrstvy, kožou položíme na dosku, do bravčovej masti urobíme zárezy hlboké 2-3 mm. Cesnak ošúpeme, nadrobno nasekáme, 2 petržlenové vňate polámeme, cesnak a list dáme na tuk, pretlačíme do zárezov. Zvyšok bobkového listu a čierneho korenia pomelieme na strúhanku s 2 polievkovými lyžicami. soľ a kmín, premiešame, touto zmesou výdatne posypeme jedným kúskom masti. Zmiešajte zvyšnú soľ s feferónka a paprikou, touto zmesou posypeme druhým kúskom masti. Kúsky slaniny opatrne položte na fóliu, aby sa korenie neprebudilo, pevne zabaľte a vložte do chladničky na 2 týždne. Alebo sa tuk môže odstrániť v mrazničke na 2-3 týždne.

Ďalšia možnosť solenia bravčovej masti s cesnakom:

Vrstvy vložte do nádoby, hojne zalejte všetkými koreninami (je tu aj cesnak tento prípad vložené do rezov) a soľ, dno nádoby by malo byť tiež posypané vrstvou soli a korenín, prvá vrstva je umiestnená dole kožou, druhá - hore atď. Najprv sa takýto tuk uchováva jeden deň pri izbovej teplote, potom sa vloží do chladničky (nie do mrazničky) a na 3-5 dní sa osolí.
Pre najlepšie solenie tuk na vrchole môže byť položený útlaku. Ďalší trik – nebojte sa prisypať bravčovú masť veľká kvantita soľ – prípravok naberie presne toľko soli, koľko je potrebné.

Rýchly recept na solenie bravčovej masti

Budete potrebovať:

Salo,
čierne korenie,
soľ,
cesnak.

Ako rýchlo osoliť bravčovú masť doma.

Tuk nakrájajte na stredné alebo veľké kúsky, nastrúhajte soľou, korením, cesnakom, pretlačte lisom, vložte do vrecka, nechajte 12 hodín pri izbovej teplote a potom vložte na 2 dni do mrazničky.

recept" Cibuľový tuk"- bravčová masť, solená v cibuľovej šupke v slanom náleve

Budete potrebovať:

Salo s vrstvami mäsa,
šupky 7-10 cibule,
4-6 zrniek korenia,
3-4 bobkové listy,
5-6 strúčikov cesnaku,
1 liter vody
1 pohár soli.

Ako osoliť bravčovú masť v slanom náleve v cibuľovej šupke.

Do hrnca nasypeme soľ, zalejeme vodou, privedieme do varu, vložíme cibuľovú šupku, povaríme 5 minút, vložíme tuk tak, aby bol úplne pokrytý tekutinou, zmiernime oheň, varíme 10 minút, odstavíme zo sporáka, nechajte 15 minút, odstráňte tuk, vysušte . Cesnak a petržlenovú vňať pomelieme, čierne korenie podrvíme, do vychladnutej masti urobíme nožom zárezy, naplníme korením, potrieme aj po celej ploche kúskov, masť zabalíme do fólie a dáme do mrazničky. Takýto tuk bude možné jesť po úplnom zmrazení.

Vyššie uvedená metóda je takzvané horúce solenie. Bravčovú masť môžete osoliť aj metódou solenia za studena - soľanka by mala mať teplotu 2-4 stupne (koncentrácia soľanky je minimálne 12%): bravčová masť sa vloží do nádoby, zaleje sa soľankou, zatlačí sa útlaku a prikryté pokrievkou.

Existujú aj veľmi modernými spôsobmi solený tuk.

Recept na solenie slaniny v pomalom hrnci v cibuľovej šupke

Budete potrebovať:

1 kg tuku s vrstvami mäsa (hrudník),
200 g soli
4-5 bobkových listov,
2 hrste cibuľových šupiek
1 liter vody
2 polievkové lyžice sahara,
Mleté čierne korenie,
cesnak.

Ako variť masť v pomalom hrnci v cibuľovej šupke.

Namočte cibuľovú šupku a potom ju opláchnite tečúcou vodou. Vložte polovicu šupky do misky multivarkára, vložte bravčovú masť, vložte bobkový list a zvyšok šupky. V 1 litri vriacej vody rozpustíme cukor a soľ, premiešame, zalejeme bravčovou masťou. Zapnite režim kalenia na 1 hodinu, po dusení nechajte tuk v marináde 8-10 hodín alebo cez noc. Potom bravčovú masť osušíme, nastrúhame cesnakom, pretlačíme lisom a zmiešame s čiernym korením, zabalíme do potravinovej fólie, vložíme do mrazničky, po úplnom zamrznutí môžeme bravčovú masť konzumovať.

Varenie bravčovej masti v šupkách cibule

Skvelý a jednoduchý recept na horúce nakladanie bravčovej masti v cibuľových šupkách.
Tento recept je dobrý aj preto, že takto nasolená bravčová masť vydrží v chladničke asi 3 mesiace.

Na výrobu bravčovej masti v cibuľových šupkách budete potrebovať:

bravčový tuk,
Voda - 7 pohárov,
Cibuľová kôra - niekoľko hrstí,
Cesnak - 4-5 strúčikov,
Čierna a červená mletá paprika podľa chuti
Hrubá stolová soľ - 1 šálka.

Ako variť bravčovú masť v cibuľových šupkách.

1. Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti päste.
2. Do panvice pridajte vodu, vložte do nej šupky cibule a soľ. Priviesť do varu.
3. Solanku povarte 5 minút a potom do nej vložte nasekané kúsky bravčovej masti (aby sa masť rovnomerne osolila, soľanka by mala bravčovú masť úplne zakryť)
4. Salo by sa malo variť v slanom náleve aspoň 20 minút a ak sú na masti vrstvy mäsa, potom je vhodné variť viac - 30-40 minút.
5. Potom vypnite oheň a nechajte tuk v slanom náleve asi deň.
6. Potom bravčovú masť vyberieme z nálevu, utrieme papierovou utierkou, aby bola masť suchá.
7. Teraz môže byť tuk nastrúhaný s vašimi obľúbenými koreninami - čierna a červená mletá paprika, cesnak (ak chcete) a iné korenie.
8. Kúsky tuku vložte do vrecúšok a vložte na deň do chladničky, potom vložte do mrazničky alebo použite.

vysoko chutný tuk ukazuje sa - pikantné a pikantné, ideálne pre druhé kurzy, rovnako ako vodka.

Lahodný tuk

Ingrediencie:

600 g slaniny (alebo hrude)
48 g soli (8 % tuku)
5 bobkových listov
5 bobúľ borievky
10 zrniek čierneho korenia
Korenie
1 hlava cesnaku

varenie:

Korenie pomelieme. Cesnak nasekáme nadrobno
Všetko zmiešame so soľou, v tejto zmesi vyvaľkáme kúsky slaniny (ja som nakrájala na malé, asi 3x8 cm).
Skladujte v pohároch a chladte 3 týždne.

Všetko je veľmi chutné!

Salo upečené

Na recept budete potrebovať:

Salo alebo pocherevka - 1 kg
- korenie (hrášok) - 10 ks.
- koriander (hrášok) - 10 ks.
- bobkový list - 5 ks.
- cesnak - 1-2 hlavy.

Bravčovú masť alebo vreckovku nakrájame na dlhé tyčinky a naplníme korením a cesnakom. Každý kúsok posypte soľou a korením a pevne zabaľte do fólie.
Vložte kúsky do misky a pevne zatvorte veko. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 1 hodinu.
Podávajte studené.

Salo "Ladies" - nezvyčajne nežné

Existuje mnoho spôsobov, ako soľ soliť. Zvlášť vyniká medzi nimi „dámska“ ambasádorka v slanom náleve – salsa sa ukáže ako jemná, chutná a dá sa dostatočne skladovať na dlhú dobu.

Ingrediencie:

1,5 kg. bravčový tuk;
1 l. filtrovaná voda;
5 st. l. soľ;
5 kusov. bobkový list;
5 zub cesnak;
čierne korenie;
mleté ​​biele korenie.

varenie:

Prefiltrovanú vodu povarte so soľou 10 minút. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Cesnak ošúpeme a roztlačíme nožom, korenie s hráškom roztlačíme, bobkový list nalámeme a spolu s mletou paprikou vlejeme do nálevu, všetko dôkladne premiešame. Opláchnite salo a dobre vyčistite pokožku. Nakrájajte na veľké kusy. Vložte do misky, najlepšie sklenenej. Nalejte hotovú soľanku a vložte ju na chladné miesto na dva alebo tri dni, nezatvárajte veko - tuk by mal dýchať. Po solení - získajte, osušte, posypte korením podľa vášho vkusu. Zabalíme do fólie a uložíme do mrazničky.

Tuková paštéta

Veľa ľudí miluje salo. Navrhujem uvariť rýchlu slaninovú paštétu, ktorá je ideálna na sendvič, najmä so zelenou cibuľkou a uhorkou. Skvelé občerstvenie na piknik.

Budete potrebovať:

0,5 kg soleného tuku,
1 veľká mrkva
2 hlavy cesnaku
zväzok kôpru.

varenie:

1. Salo, cesnak brúsiť cez mlynček na mäso.
2. Mrkvu potrieme jemné strúhadlo, kôpor nasekáme nadrobno.
3. Všetko premiešame, paštéta z bravčovej masti je hotová.
4. Lacné, originálne a chutné.

Veľmi jednoduchý spôsob solenia bravčovej masti

Nezabúdajte na čisto umytú bravčovú masť, osuštenú papierovými utierkami, nakrájajte na kúsky, potom posypte hojne soľou, červeným a čiernym korením, nasekanými strúčikmi cesnaku, sušenými paradajkami a paprikou, koriandrom, bobkovým listom.

Potom hrniec prikryjeme pokrievkou a dáme na 3 dni do chladničky.

Solený salo v cibuľovej šupke

1,5 kg tuku
200 g soli
1 liter vody
červená mletá paprika
cesnak
cibuľová šupka

Tento recept na solenie bravčovej masti je jednoduchý a výsledok sa mnohým páči. Tuk pripravený podľa tohto receptu sa skladuje dlhú dobu, môže sa podávať na stole v každej situácii.

Je lepšie vziať nie príliš hrubý kúsok bravčovej masti alebo tyčinky s veľkosťou asi 4 x 5 x 15 cm.

V litri vody rozpustite soľ, pridajte cibuľovú šupku a priveďte do varu, bravčovú masť ponorte do vriacej soľanky, mala by vrieť asi 5-7 minút, odstavte z ohňa, potom nechajte masť v slanom náleve 12-15 hodín .

Potom bravčovú masť vyberieme z nálevu, osušíme, cesnak nasekáme, potrieme bravčovou masťou spolu s červenou paprikou. Soľ by sa mala skladovať v mrazničke.

Salo na Urale

Ingrediencie

1 ks bravčovej masti s mäsovou vrstvou
cesnak
hrubá soľ

Podľa tohto receptu je na solenie bravčovej masti lepšie vziať kúsok masti s vrstvou mäsa, ale nie nevyhnutne. Na kúsku tuku musíte urobiť rezy.

Cesnakové strúčiky ošúpeme a prekrojíme na polovice, zárezy vložíme do tuku s polovicami cesnaku.
Potom treba kúsok tuku zo všetkých strán posypať hrubozrnnou soľou a zabaliť do akejkoľvek bavlnenej látky.

Bravčová masť pripravená podľa tohto receptu by mala byť zabalená v papieri, pretože v igelitovom vrecku môže získať nepríjemný zápach.

SALO V BALENÍ

Hlavu cesnaku nasekáme so zväzkom čierneho a nového korenia, osolíme, touto zmesou potrieme tuk, zabalíme do vrecka, vrecko so slaninou zabalíme do ďalšieho vrecka. Je potrebné ho opatrne zabaliť, aby vo vnútri vaku nezostal vzduch, ktorý sa pri zahriatí veľmi nafúkne. Nechajte tuk cez noc v kuchyni marinovať.

Ráno po zhromaždení vody do hrnca ponorte do nej tuk a položte ho na sporák, aby sa varil. Je potrebné variť 2 hodiny a potom nechať vychladnúť priamo vo vode.

Potom treba dať do chladničky a keď bravčová masť stuhne, krájajte a prekvapte seba, domácich aj hostí, ktorým sa v ústach roztopí bravčová masť, čo ešte nikdy neskúsili...

Rýchly recept. Denný tuk.

vysoko rýchle solenie- čerstvý tuk nakrájame na kocky 5 x 5 cm, posypeme hrubozrnnou soľou, čiernym korením, pridáme akékoľvek korenie a dáme do džbánu alebo panvice, premiešame strúčikmi cesnaku. Navrch nasypte ďalšiu soľ a prikryte pokrievkou. Nádobu umiestnite na jeden deň na teplé miesto a na druhý deň je tuk pripravený. Musíte ho skladovať v chladničke.

Roláda tuku "Tichá ukrajinská noc, ale tuk musí byť skrytý..."

Toto je rolka bravčovej masti nádherné jedlo, ktorý chutí každému znalcovi lahodného jedla a môže byť aj výbornou súčasťou sviatočný stôl. Recept na bravčovú rolku je veľmi jednoduchý (a nie drahý) a samotná príprava bravčovej rolky nezaberie veľa času. Brala som bravčovú masť hrubú 3 cm.Vždy beriem presne riedku bravčovú masť, v ktorej tukové bunky ešte nepotrebujú oporu z výstuže spojivové tkanivo- nie sú v ňom žiadne žily, vlákna, ktoré niekedy prekážajú pri hryzení a uviaznu v zuboch. tuk bol jasne biely so slabým ružovým odtieňom.
Na vrstve urobte rezy a vložte do nich nasekaný cesnak

Potom poprášila čiernym a bielym korením, suchou bazalkou a rozmarínom a osolila. Vrstvu bravčovej masti skrútila do rolky, a aby sa neotočila, previazala ju tvrdou niťou. V tejto forme vo vrecku bol tuk v komore čerstvosti v chladničke 2 dni.

Potom som vrece slaniny preložil do mrazničky a o týždeň som si na to spomenul, nakrájal som ho.

Salo pečené vo fólii

Berieme chudé vrstvy. Nakrájajte na porciované kúsky a namočte cez noc do silnej soľanky s pridaním korenia na slaninu (skontrolujte silu soľanky surové vajce: ak vajce pláva na hladine a neklesá, potom je soľanka dobrá). Vrstvy by mali marinovať najmenej 8 hodín. Ráno bravčovú masť vyberieme z nálevu, necháme odtiecť.Každý kúsok zabalíme do alobalu a dáme na plech kožou nadol.Smasť upečieme v horúcu rúru 20 minút, ak vložíte studená rúra, potom 40 minút. Ja dávam väčšinou do studeného.Hotovú bravčovú masť vyberieme z rúry,necháme vychladnúť,roztopený prebytočný tuk scedíme cez malý otvor vo fólii.Vložíme do vrecka (priamo vo fólii)a vložíme do chladničky, kým úplne nevychladne.

Salo v cesnaku soľankou

Existuje veľké množstvo rôznych receptov na výrobu slaného bravčového tuku a každá hosteska si vyberie ten najprijateľnejší pre seba. Tu je ďalší spôsob solenia tuku.

Pri spracovaní tuku sa nemusí umývať, stačí ho očistiť nožom, čiže z jeho povrchu odstrániť všetko nepotrebné a potom už len tuk vložiť do studenej vody a nechať ho. pätnásť hodín, tak dodáme tuku mäkkosť.

Potom sa tuk musí nakrájať na dlhé kúsky asi dvadsať centimetrov a šírku asi desať centimetrov. Potom urobte malé rezy, asi tri centimetre od seba, a vložte do nich kúsky cesnaku. Ak chcete bravčovú masť ostrejšiu, tak ju môžete potrieť cesnakovou hmotou.

Potom treba tuk dobre posypať hrubozrnnou soľou a červeným alebo čiernym korením.

Samostatne musíte pripraviť soľanku, na to musíte na dva kilogramy soli zobrať päť litrov vody a uvariť ju.

Potom by sa mali kúsky bravčovej masti vložiť do smaltovanej misky alebo panvice a naliať pripravený roztok, ktorý už vychladol, položiť naň tanier s nákladom a dať ho do chladu.

Po siedmich alebo ôsmich dňoch by mala byť masť úplne uvarená. Spočiatku sa vám takýto tuk bude zdať veľmi slaný, ale je to len prvý dojem. Z roztoku musíte dostať tuk a nechať ho vysušiť, potom odstrániť prebytočnú soľ, potom už bude chuť tuku nesolená. Na želanie môžeme bravčovú masť posypať aj čiernym alebo červeným korením. Výdatne posypte.

Takýto tuk sa ukladá len na chladnom mieste. Potom sa dá zložiť do sklenenej nádoby a uzavrieť vekom. Alebo zabaliť do fólie resp pergamenový papier.

Hotový tuk sa nakrája na kúsky a podáva sa na stole, môže sa tiež vyprážať alebo urobiť oškvarky.

Salo v rúre

Ingrediencie:

Bravčová masť s pruhmi mäsa - 0,5 kg
soľ - podľa chuti
čerstvo mleté ​​čierne korenie
bobkový list - 8 ks.
cesnak - 4 strúčiky
papier na pečenie

Spôsob varenia:

Salo umyte, osušte.

Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky, každý kúsok potrieme soľou.

Posypeme korením.

Vezmite papier a nakrájajte ho na štvorce. Na plech dáme dva bobkové listy a nasekaný cesnak.

Položíme kúsok tuku. Na vrch dáme aj lavrushku a cesnak.

Tuk zabalíme do papiera. Vezmeme kotlík alebo kačice, tuk rozložíme na papier.

Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme presne 60 minút. Potom vrecúška vyberieme a ochladíme na izbovú teplotu. V noci vyberieme vrecká v chladničke.

Elnova Oksana

Salo po bielorusky

Ingrediencie:

Čerstvá (domáca) bravčová masť so šupkou 1 kg
rasca 1 lyžička
hrubá soľ 4 lyžičky
cukor 1/2 lyžičky
bobkový list 3 ks.
cesnak 1 hlava

Spôsob varenia:

Kožu, ak nie je očistená, dobre oškrabte nožom, umyte tuk a osušte bavlnenou utierkou. Polovicu hlávky cesnaku pretlačte lisom, druhú polovicu nakrájajte na tenké plátky. Zmiešajte soľ, cukor, rascu a cesnak. Bravčovú masť namažte slano-korenistou zmesou. Bobkový list nalámeme, zmiešame so strúčikmi cesnaku a posypeme bravčovou masťou. Vložte tuk do sklenenej alebo smaltovanej nádoby, zakryte vekom. Nádobu umiestnite na chladné a tmavé miesto (nie však do chladničky). Otočte kus každý deň. Namočte päť až šesť dní (v závislosti od hrúbky kusu). Potom vložte nádobu do chladničky na týždeň. Počas tejto doby kus otočte raz alebo dvakrát. A posledná etapa. Salo zabaľte do potravinovej fólie a vložte ho na jeden deň do mrazničky bez toho, aby ste z neho ošúpali soľ a cesnak. Tesne pred podávaním ošúpeme, nakrájame na tenké plátky. Veľmi chutné s čiernym chlebom Borodino!

Údená masť v rúre

Ingrediencie:

Salo alebo hruď 400 g
hotová prírodná marináda-nálev na údenie mäsa alebo bravčovej masti 100 ml

Spôsob varenia:

Salo prekrojené na polovicu. Vezmeme rukáv alebo vrecko na pečenie, vložíme doň kúsky slaniny, zalejeme marinádou, zaviažeme a pošleme marinovať do chladničky na 12 hodín. Potom odoberieme kúsky bravčovej masti a preložíme do žiaruvzdornej misky. Misu vložíme do rúry a pečieme asi 30 minút tuk pri teplote 130 stupňov, hruď pri teplote 150 stupňov. Hotový tuk schlaďte v mrazničke, nakrájajte na plátky a podávajte.

Salo v banke

Ingrediencie:

Veľký kus bravčovej masti s kožou
soľ
cesnak 1 hlava
bobkový list
nové korenie
3 litrová nádoba

Spôsob varenia:

Umyjeme veľký kus bravčovej masti, osušíme. Z tohto kusu odrežeme obdĺžnikové kúsky dlhé 5 cm, každý kus dobre potrieme soľou a pevne vložíme do pohára, pričom každú vrstvu tuku posypeme nasekanými plátkami cesnaku. Navrch položte pár bobkových listov a hrášok nového korenia. Nádobu uzavrite vekom a ochlaďte. bravčová masť je pripravená na 5-7 dní.

Nakladaná bravčová masť

Ingrediencie:

Salo s veľkou vrstvou mäsa
voda
soľ
bobkový list
zrnká korenia
cesnak

Spôsob varenia:

Zoberieme tuk a očistíme kožu (na to dáme tuk kožou nahor a oškrabeme ho nožom, pričom sa snažíme, aby sa zároveň nerozrezal a neroztrhol). Potom tuk umyte a osušte. Tuk nakrájame na malé kúsky dlhé 4 cm.Polejeme studeným prevarená voda a pridajte soľ rýchlosťou 100 gr. na liter. Pridáme korenie. Tuk dáme do 3-litrovej nádoby resp smaltovaná panvica zalejeme soľankou. Do nádoby pridajte prelisované strúčiky cesnaku. Zatvoríme veko, skontrolujeme, či je všetok tuk ponorený v tekutine a dáme na 4-5 dní do chladničky.

Salo v slanom náleve

Ingrediencie receptúry

Salo
cesnak
zrnká korenia
bobkový list
soľankou

Recept

Tuk nakrájame na kocky s rozmermi 5 x 15 cm a dáme do 1,5-1 litrových pohárov (ako nakladané uhorky, stojace!), Poháre nemusíte tesne plniť. Do 1,5-litrovej nádoby musíte dať asi 1 kg tuku, nie viac. A pridajte rôzne korenie: cesnak, korenie, bobkový list.

Varíme soľanku.

Nalejte vodu do hrnca a dajte na plyn. Ošúpané zemiaky ponoríme do vody. Hneď ako voda vrie (spolu so zemiakmi), znížime plyn a do vody dáme soľ, pár lyžíc. Vodu privedieme do varu a trochu, kým sa soľ nerozpustí, povaríme na tichom plameni. Náš zemiak pláva v strede tekutiny (nie na dne!). Pridajte ešte soľ a znova prevarte. Zemiak stúpa ešte vyššie. Potom opäť dáme soľ a prevaríme a po lyžiciach dávame soľ, kým zemiak nie je na povrchu (mala by ho soľ „vytlačiť“ na povrch). Celú tú dobu sa soľanka ticho dusí (na najtichšom ohni). Len čo zemiak „vyskočil“, vyhodíme ho a soľanku varíme doslova ďalšiu minútu. Všetko, soľanka je pripravená. Ani to neskúšajte špičkou jazyka!
Soľanku je potrebné ochladiť. Hneď ako vychladne, nalejeme do zaváracích pohárov s uvarenou slaninou, trochu počkáme a podľa potreby ešte pridáme. Zatvárame banky plastové viečka a nechať deň v byte, potom treba poháre dať do chladničky na 10-14 dní (ja mám 2 týždne). Skladujem na lodžii (ale teraz máme mrazy pod -35). Soľanka v pohároch nezamrzne, je veľmi hustá (preteká v pohári veľmi pomaly, impozantne!).

Po 2 týždňoch je náš tuk pripravený. Povedať, že je to chutné, je podhodnotenie! Mäkký, jemný a mierne vlhký tuk... O tomto ste už dlho snívali! Vyskúšajte, osoľte aj takto - neoľutujete.

Ako variť voňavé salo

Ingrediencie na 10 porcií:

Červená paprika (hrubo mletá) - 50 gramov,
sušený kôpor - 30 gramov,
kurkuma - 20 gramov,
bobkový list (mletý) - 3 kusy,
klinčeky - 4 palice,
škorica - štipka
muškátový oriešok (drvený) - 50 gramov,
tuk - 2 kilogramy,
soľ - 9 polievkových lyžíc,
cesnak - 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

Fáza 1: Ak vás zaujíma otázka, ako nasoliť bravčovú masť, potom je tento recept špeciálne pre vás
Krok 2: Najprv musíte skombinovať všetky opísané koreniny a dobre ich premiešať, aby boli medzi sebou rovnomerne umiestnené.
Krok 3: Tuk nakrájajte na malé kúsky, ich veľkosť by mala byť 10 cm x 10 cm. Dáme do hrnca a zalejeme vodou. Priveďte tuk do varu a podržte ho nie dlhšie ako tri minúty. Odstráňte z tepla a pridajte soľ. Nechajte 12 hodín na chladnom mieste.
Krok 4: Po vylúhovaní bravčovej masti je potrebné odstrániť všetku vodu utierkou a potrieť cesnakom.
Krok 5: Potrite výrobok korením a nechajte, kým tuk nestuhne. Po získaní tvrdosti je možné výrobok konzumovať.

Salo v cibuľovej šupke

Takto pripravený produkt vyzerá údená bravčová masť ale má špecifickú chuť. Pripravuje sa varením v slanom náleve s pridaním cibuľovej šupky a korenia. Hotový tuk dobre ochladíme, rozotrieme cesnakom, zabalíme do fólie, vložíme do mrazničky a necháme 3 až 7 dní. Treba mať na pamäti, že varené solený tuk nekrájajte hneď po vytiahnutí z mrazničky, inak sa rozpadne. Necháme chvíľu odležať pri izbovej teplote.

Ingrediencie:

Salo čerstvé 1000 g
Voda 1 l
Soľ 150 g
Cibuľová kôra 10 g
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Cesnak 2 hlavy
Zrnká čierneho korenia 10 ks.
Bobkový list 2 ks.
Mletá červená paprika 0,5 lyžičky.

varenie:

Na prípravu produktu musíte vziať čerstvý tuk malej hrúbky, kameň stolová soľ bez prísad, voda, cibuľová šupka, cukor, cesnak, čierne korenie, bobkový list a mletá červená paprika.

Nalejte vodu do hrnca, vložte cibuľovú šupku, cukor, soľ, korenie (červené a čierne) a bobkový list.

Roztok priveďte do varu a spustite doň slaninu nakrájanú na kúsky.

Tuk povarte na miernom ohni 1 hodinu a potom ho odstráňte z ohňa a nechajte v tejto soľanke jeden deň.
Olúpte strúčiky cesnaku zo suchej škrupiny a jemne nakrájajte alebo pretlačte lisom.

Vyberte salo z nálevu a osušte
Masť dôkladne nastrúhame zo všetkých strán s cesnakom, vložíme do vrecka a necháme 2 hodiny pri izbovej teplote.

Každý kúsok slaniny zabaľte do fólie a vložte do mrazničky

Pred použitím necháme bravčovú masť pri izbovej teplote nejaký čas odležať (aby sa pri krájaní nerozpadla), odstránime prebytočný cesnak a nakrájame na tenké plátky. Podávame s chrenom alebo horčicou.

Salo recept na rolky

Salo roll je skvelé jedlo, ktoré chutí každému znalcovi lahodného jedla a môže byť aj vynikajúcou súčasťou slávnostného stola. Recept na bravčovú rolku je veľmi jednoduchý (a nie drahý) a samotná príprava bravčovej rolky nezaberie veľa času.

Na rolku budete potrebovať:

Salo (je žiaduce vybrať tenké bez kože) štvorcový alebo obdĺžnikový tvar
- cesnak 4-5 strúčikov
- soľ
- nové korenie
- surová mrkva 2-3 ks

Spôsob varenia:

Bravčovú masť dôkladne opláchneme a osušíme obrúskom. Cesnak ošúpeme a nastrúhame na strúhadle (alebo pretlačíme strojčekom na cesnak). Najprv potrieme jednu stranu cesnakom, potrieme soľou a korením.

Umyte a vyčistite surová mrkva, nakrájajte na malé plasty po celej dĺžke a položte na vymastený povrch. Potom rolku zabaľte tak, aby bola náplň vo vnútri. Aby sa rolka nerozvinula po celej dĺžke, previažte ju niťou. A aby sa náplň nedostala do vody, vložte rolku do igelitového vrecka. Vložte do hrnca a zalejte vodou pri izbovej teplote. Varte na miernom ohni asi 1,5 hodiny (doba varenia závisí od hrúbky rolky). Potom vypustite vodu a nechajte rolku vychladnúť a vložte ju do chladničky. Keď tuk stuhne, rolku môžeme nakrájať na tenké kolieska.

Salo recept v ukrajinčine

Za najlepší tuk sa považuje tuk z bokov alebo zozadu ošípanej, je najmäkší, mastný. Koža by mala byť tenká, dobre dechtovaná. Štruktúra by mala byť biela, mäkká a elastická.

Na solenie je lepšie brať hustý tuk bez hrubých žíl mäsa. Bravčovú masť môžete variť po ukrajinsky rôzne cesty, existuje však jeden, ktorý je známy už od staroveku. Zvážte, ako nasoliť masť v ukrajinčine.

Recept na bravčovú masť v ukrajinčine je pomerne jednoduchý a nezaberie veľa času.

Ingrediencie:

Salo 1 kg,
cesnak
1 hlava
soľ,
korenie (mleté ​​červené a čierne korenie),
bobkový list 1 ks.

Spôsob varenia:

Tuk nakrájajte na kúsky, približne 15x7, kožu nekrájajte. Zo všetkých strán bohato namažte soľou (lepšie je použiť hrubú kamennú soľ). Cesnak ošúpeme (1 hlava - 7-8 strúčikov), nasekáme tenké plátky. Do tuku urobíme nožom malé priehlbiny (dierky) a do každého priehlbiny vložíme strúčik cesnaku. Potom veľkoryso nastrúhame korenie (čierne a červené mleté). Bobkový list pomelieme - 1 ks a každý kus nastrúhame.

Kúsky položte na rovnú dosku, prikryte plastový sáčok, zaviažte a nechajte 1-2 dni pri izbovej teplote (doba solenia závisí od veľkosti kúskov tuku a jeho štruktúry). Potom dajte na 1-2 hodiny do chladničky, aby sa tuk zmrazil. Pred použitím očistite kúsky soli a korenia. Uchovávajte v chladničke (najlepšie v mrazničke). Čas použiteľnosti je niekoľko mesiacov. Ak sa na solenie použije podčiarknutie, čas solenia sa zdvojnásobí.

Takto osolená slanina je skvelá na chlebíčky a stane sa z nej skutočná pochúťka, ako inak jedálenský stôl, a na slávnostnej hostine.

Ako osoliť bravčovú masť s cesnakom?

Ingrediencie:

Salo - kto čo miluje
5-6 strúčikov cesnaku
soľ
mleté ​​čierne korenie a hrášok
bobkový list

varenie:

Pred osolením bravčovej masti s cesnakom ju nakrájame na malé kúsky. A každý kúsok nakrájajte na niekoľko ďalších kúskov, ale bez narezania kože, aby sa tuk nerozpadol.

Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky, soľ zmiešame s mletým korením a hráškom.

Potom každý kúsok bravčovej masti vyvaľkáme v paprikovo-slanej zmesi a každý kúsok masti obložíme lupienkami cesnaku.

Osolený tuk dáme natesno do hlbokého taniera. Každý kúsok slaniny posunieme bobkovým listom. Potom nádobu so slaninou prikryjeme plochým tanierom a navrch dáme tlačenku.

Tuk necháme niekoľko hodín pri izbovej teplote, potom ho dáme na deň do chladničky. Potom očistite tuk od prebytočnej soli, vložte ho do vrecka a vložte do mrazničky.