Ako nakrájať kurča na porcie. Ako vyrezať kurča. Niekoľko spôsobov pre všetky kulinárske príležitosti

Celé kuracie telo je lacnejšie ako hotové spracované časti. Ale potom vyvstáva otázka - ako poraziť kurča? Ak to urobíte nesprávne, všetko mäso sa môže pokaziť. Ak sa otvoria črevá, žlčník alebo slezina, mäso získa špecifický zápach a zhorkne. Poďme zistiť, ako rýchlo rozobrať kostru na rôzne účely.

Súprava náradia: dobre nabrúsený nôž, riad na ukladanie odpadu a drobov, doska na krájanie. Oškubaný vták sa položí na chrbát a práca sa začína.

Na vypitvanie a krájanie kurčaťa budete potrebovať dobre nabrúsený nôž.

Proces pitvania má niekoľko fáz, ktoré idú jeden po druhom:

Odrezanie labiek. Za týmto účelom vytiahnite šľachy (ohýbanie kolenných kĺbov) a narežte ich ostrým nožom. Nie je potrebné silno tlačiť, strihajte opatrne.
Rezanie kože okolo konečníka. Rez urobte opatrne a plytko, aby ste nepoškodili vnútorné orgány.
Kožný rez v strede brucha. Ako to urobiť správne? Vtáčika rozrežeme na polovicu, od kýlu po konečník. Hĺbka rezu je presne po fóliu obaľujúcu črevá. Opäť dávajte pozor na celistvosť vnútorných orgánov. Ak ste začiatočník rozdeľovač (rozdeľovač), je lepšie zvyšnú látku roztrhnúť ručne.
Následne sa črevá spolu s konečníkom vyberú a vyhodia.
Potom musíte urobiť rezy na oddelenie žalúdka a pečene. Potom sa stanú zložkami jedál. Hlavnou vecou na ceste nie je tlačiť na slezinu. Neskôr sa odreže mimo jatočného tela a umiestni sa do odpadkového koša.
Extrakcia strumy. Väčšina najlepšia možnosť- ak sa klepajúci vták pred zabitím nenakŕmil. V tomto prípade odstráňte plodinu s pažerákom. V inom odrežte krk pred vypitvaním. Dobre si vyprázdnite strumu. Potom kurča rozoberte. Ak je vták usmrtený vnútorne, bude sa musieť podrezať aj krk - inak sa nedá dosiahnuť struma.

Všetky rezy sa robia opatrne, aby nedošlo k poškodeniu vnútorných orgánov.

Ak zabíjate kohúta, zbavte sa semenníkov (žltých žliaz) tak, že ich jemným rezom vytiahnete z chvosta. Vyberú sa aj vaječníky kurčaťa. Na samom konci demontáže sa odstránia pľúca a srdce.

Dodatočne sa vyprázdni žalúdok: urobí sa rez, potom sa vyklopí, odstránia sa zvyšky jedla a odstráni sa vnútorná hrubá vrstva. Na konci pitvania sa telo vtáka a vnútornosti dôkladne umyjú. Najlepšie je to urobiť pod tečúcou vodou.

Dôležité. Vypitvanie by sa malo začať čo najskôr po ošklbaní - aby sa predišlo procesom, ktoré sú škodlivé pre mäso, začínajúc v črevách alebo strume a prechádzajú na mäso. Po vypitvaní môžete začať rezať.

Ako rozrezať jatočné telo na kúsky

Ako presne bude vták rozumieť, určuje budúci spôsob varenia. Celé kura môžete piecť v rúre alebo na grile. V ostatných prípadoch bude musieť byť kurča stále nakrájané na kúsky.

Kuracie telo sa dá rezať mnohými spôsobmi.

Existuje niekoľko možností analýzy v závislosti od kulinárskych zámerov:

Bezodpadové rezanie. Veľmi obľúbený medzi ženami v domácnosti, umožňuje zásobiť veľa polotovarov pre budúce použitie a zostaviť súpravu na vývar. Vták je nakrájaný na stredné kusy. Najhospodárnejšia dostupná možnosť.
Rezanie porcií. Vták je rozrezaný na kúsky, čím sa zbavuje nepotrebných detailov. Skvelá možnosť na vyprážanie, pečenie, grilovanie. Kusy môžu byť rovnaké alebo jednoducho symetrické.
Rezanie bez kostí. Potrebné na vytvorenie roliek alebo plnky. V tomto prípade je mäso oddelené od kostí.

Ekonomický spôsob analýzy

Umyté celé kura sa osuší od kvapiek, aby sa s ním ľahšie manipulovalo bez pošmyknutia.

Vtáčik sa položí na dosku prsiami hore a začne sa postupná analýza:

Kurča narežeme v mieste kĺbového spojenia bokov a trupu. Systém je rovnaký ako pri počiatočnom strihaní pazúrov: šľachy sa natiahnu ohnutím kĺbu a urobí sa rez. Môžete okamžite prerezať stehno a dolnú časť nohy, cítiť ich kĺb a rezať ho nožom.
Krídlový oddiel. Za týmto účelom sa kryt stiahne a skrúti, až kým nevyjde chrupavka. Musí byť odrezaný od lýtka.
Sekcia prsníka. Pozdĺž nej sa urobí rez a mäso sa vyberie zaháknutím nožom. Výsledkom sú dva kusy filé a chrbát spojený s rebrami.
Analýza chrbta. Hrebeň sa rozreže na polovicu, rebrá sa z neho odrežú. Toto rezanie je vhodné pri formovaní polievkovej súpravy.
V prípade potreby a potreby sa z výsledných kúskov odstráni aj prebytočný tuk.

Výsledkom našej práce je:

stehná, prsia, krídelká a paličky - na vyprážanie, varenie, dusenie, pečenie;
chrbát, rebrá, konce krídel - na varenie vývaru;
tuk - na vyprážanie.

Po rezaní dostanete porciované kúsky vhodné na varenie.

Návod na vytváranie porcií

Poďme zistiť, ako rozobrať vtáka na porciované kúsky krok za krokom.

Zvyčajne sa krája na šesť, osem alebo desať kusov - úmerne počtu ľudí pri stole a túžbe ich zväčšiť alebo zmenšiť. Ak je už celý korpus uvarený, jeho stehná a stehná môžeme podávať celé stehná a prsia urobia dve alebo štyri porcie. Východiskovým bodom je tu veľkosť jatočného tela, pretože z mladého a malého kurčaťa získate maximálne štyri kusy.

Rezanie vtáka sa vykonáva v miestach kĺbového spojenia kostí (kĺby), pre ktoré musíte pochopiť, kde sú. Potom bude celkom ľahké odrezať krídla a nohy z hrebeňa. Pre správne rezanie Najlepšie je vybrať ostrý nôž s veľkou čepeľou. Ženy v domácnosti často používajú špeciálne kulinárske nožnice: na takéto strihanie nie je potrebný silný fyzický vplyv.

Krájanie porcií môže byť užitočné napríklad pri grilovaní kurčiat. To si bude vyžadovať určitý čas a zručnosti.

O porciovanie rezu tvorí 6-8 kusov.

Takže pokyny krok za krokom:

Krok 1. Štandard. Umyte vtáka a položte ho na chrbát.
Krok 2. Krídla odrežte dobre naostrenou čepeľou. Špička krídla, ktorá má málo alebo žiadne mäso, sa dá odrezať a vyhodiť.
Krok 3. Odrežte nohy. Oddeľte stehná a stehná. Noha veľkého vtáka dokáže pripraviť štyri porcie.
Krok 4. Prsia tiež urobia štyri kusy. Pred rezom sa odreže z hrebeňa.

Chrbát a hrdlo nie sú pre toto jedlo vhodné.

Pozornosť. Časti opatrne navlečte na špíz, rovnobežne s kosťou a umiestnite ich celkom tesne.

Ako oddeliť mäso od kostí

Najťažšou časťou zabíjania vtáka je oddeľovanie kostí a mäsa, aby boli výsledné kúsky alebo porcie krásne. Výhodou je, že ak sa hneď nedostanú atraktívne porcie, výsledné kúsky sa dajú spracovať nakrájané kotlety alebo mleté mäso.

Na demontáž opäť potrebujeme nôž s ostrou čepeľou, dosku a špeciálne nožnice.

Proces pozostáva z Ďalšie kroky:

Pre pobočku kuracie mäso kosti potrebujú ostrý nôž.

Položte korpus hore dnom.
Prejdite čepeľou pozdĺž kože pozdĺž chrbtice na jednej strane a potom na druhej strane. Cieľom je narezať dužinu čo najviac, bez toho, aby sa rozdrobila.
Rozrežte tkanivo, ktoré drží pohromade kosti hrudnej kosti a chrbtice. Okrem toho musíte odrezať rameno a stehennú chrupavku. Tu prídu vhod nožnice. Pre zjednodušenie práce sa rameno alebo noha jemne otáča okolo svojej osi tak, aby bola viditeľná chrupavka.
Opatrne odstráňte chrbticu. zvyšky mäsa aj z neho sa musí starostlivo vyčistiť.
Kosti nôh sa vyberú, začínajúc stehennou kosťou. Chrupavka a iné tkanivá sa narežú, kosti sa dôkladne očistia. Musíte pracovať s nožom. Tam, kde sa čepeli veľmi nedarí, si môžete pomôcť rukami.
Krídla sa jednoducho odrežú z jatočného tela. Sú chudobné na dužinu, takže z nich nie je čo čistiť. Je lepšie ich pridať do polievkovej súpravy.
Rezané časti sa dôkladne umyjú. Je lepšie, ak voda tečie.

Nákup celé jatočné telo- veľmi výnosný biznis. Teraz môžete variť veľa jedál z hydiny a mrazené kuracie časti nezaberú veľa miesta v chladničke.

Video ukazuje podrobný proces rezania kuracieho tela na porcie.

Je lepšie kúpiť chladené kuracie mäso. Takže zaplatíte iba za hmotnosť samotného jatočného tela: bezohľadní výrobcovia načerpajú kurčatá pred zmrazením vodou, aby zvýšili ich hmotnosť. Čerstvosť chladeného mäsa sa navyše ľahšie určuje.

Expresná kontrola čerstvosti chladeného kurčaťa:

Preskúmajte kurča. Ak sú na jatočnom tele škrabance alebo modriny, koža je poškodená alebo má žlto-sivé škvrny, je lepšie odmietnuť nákup.
Všimnite si farbu. Vek kurčiat je určený farbou kože. U mláďat je bledoružová, sú na nej zreteľne rozlíšené žilky. Kožené stará sliepka hustý so žltkastým odtieňom.
Cítiť zdochlinu. Pritlačte prst na prsia: čerstvé mäso je elastické, rýchlo získa svoj pôvodný tvar. Ak po stlačení zostane priehlbina, je to znakom poškodenia výrobku.
Privoňajte k jatočnému telu. Čerstvé kura len vonia surové mäso. Nekupujte kura, ktoré páchne drogami alebo inými pachuťami.

Pripravte si všetko, čo potrebujete:

Kuracie telo. Je potrebné ho umyť a vysušiť papierovými utierkami.
Doska na krájanie.
Ostrý nôž. Veľký alebo malý, vaša voľba. Hlavná vec je, že je dobre nabrúsený.
Misky alebo vrecká na rozloženie mäsa.

Kuracie mäso je biele a celkom diétne (dvakrát toľko bielkovín ako tuku). Telo krku, chrbta, pŕs, krídel, stehien a stehien. V obchodoch sa kurčatá spravidla predávajú už ošklbané, bez hlavy a krku.

Krídla a nohy sa používajú na vyprážanie alebo dusenie. Z pŕs sa robia rezne a kotlety, uvarené sa pridávajú do šalátov. Chrbát spolu so zvyškami kože, chvostom a inými neformátovanými predmetmi ide do vývaru.

Ak chcete rýchlo a bez problémov zraziť kurča, existuje jedno zlaté pravidlo.

Rez na kĺby! Nepokúšajte sa rezať kosti.

Najprv oddeľte šunku. Môžu sa použiť celé alebo nakrájané na stehná a paličky. Potom odrežte krídla. Prvá falanga krídla je zvyčajne oddelená a používa sa na výrobu vývaru, pretože tam je málo mäsa a táto časť sa pri vyprážaní spáli.

Potom prsník vyrežte. Urobte rez pozdĺž hrudnej kosti a pritlačte nôž ku kosti. Potom si pomocou prstov opatrne odrežte mäso z rámu. Potom oddeľte druhú polovicu hrudníka od chrbta.

Zostávajúci rám je možné rozložiť na niekoľko častí, aby sa uľahčilo skladovanie a varenie.

Keď si na to zvyknete, celý tento proces vám nezaberie viac ako 5-10 minút.

Ako nakrájať kurča na rolku a plnku

Roll of celé kura - gurmánsky pokrm na sviatočný stôl. Dá sa variť v Potravinová fólia(dostať niečo ako kuracia šunka) alebo pečieme v rúre s hubami, zeleninou, sušeným ovocím a inými náplňami.

V každom prípade musia byť z jatočného tela odstránené všetky kosti. Tu je postup:

Na varenie plnené kura kosti sú tiež často odstránené. Iba v tomto prípade nie je vedený rez pozdĺž hrudnej kosti. Korpus sa postupne obráti naruby, pričom sa opatrne odstránia stehenné kosti a mäso sa oddelí od rámu.

Ako grilovať kurča

Na výrobu kuracích špízov v zásade stačí jatočné telo nakrájať na porcie a.

Vták je tradične považovaný za jeden z najviac obľúbené jedlá V mnohých národné kuchyne, a každý pozná presne svoj obľúbený kúsok: krídlo, stehno, stehno alebo filet z pŕs. Aby boli všetci pri stole spokojní, hosteska potrebuje vedieť rýchlo a šikovne spracovať zdochliny.

Ako zabiť kurča

Je zvykom nakrájať vtáka na šesť, osem alebo desať častí - presné množstvo závisí od toho, aké veľké porciované fragmenty chcete podávať. Ak sa piekol alebo vyprážal vcelku, stehná a stehná sa môžu podávať ako jednotlivé stehná a prsia sa môžu rozrezať na dva alebo štyri kusy. Nie poslednú úlohu zohráva veľkosť kurčaťa, pretože malinkú uhorku možno nakrájať len na štvrtiny.

Ako nakrájať kurča na porcie? Ak presne určíte miesta kĺbového spojenia kostí (kĺby), potom nebude ťažké oddeliť nohy a krídla od hrebeňa. Ak sa chcete naučiť, ako správne nakrájať kurča na porcie, najlepšie je pracovať s ostrým nožom s veľkou čepeľou. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú špeciálne kulinárske nožnice: ak striháte pozdĺž kĺbu, nemusíte vyvíjať fyzickú silu.

Kuracie rezne na grilovanie

Kurací kebab menej populárne ako bravčové, ale obľúbené u tých, ktorí uprednostňujú jemnejšie mäso. Poraziť vtáka na prípravu takéhoto jedla si vyžaduje čas a zručnosť. Ako nakrájať kurča na porcie? To urobiť:

Opláchnite kostru.
Ľahnite si na chrbát.
Krídla oddeľte ostrým nožom. Posledná, extrémna falanga, môže byť odrezaná a odhodená.
Odrežte nohu. Odrežte stehno zo stehna (ak je stehno veľké, môžete ho rozrezať na štyri časti).
Prsia oddeľte od hrebeňa a nakrájajte na 4 časti. Chrbát a hrdlo sa nepoužívajú na grilovanie.
Kúsky opatrne prepichnite špajdľou rovnobežne s kosťou a pevne navlečte k sebe.

Ako nakrájať vyprážané alebo varené kurča

Do úvahy prichádza varený celý vták slávnostné jedlo. Aby si každý mohol vybrať, či ochutná krídlo, biele kuracie mäso alebo kuracie stehná, majitelia musia vedieť, ako kura správne krájať. Algoritmus bude jednoduchý:

Hotový korpus položte na chrbát.
Ostrými kuchynskými nožnicami (alebo nožom) strihajte pozdĺž stredu pŕs. Dá sa rozrezať naprieč naraz a získať tak štyri hotové porcie biele mäso.
Opatrne odrežte nohu. Stehná od podkolenia sa ľahšie oddeľujú rukami.
Ako posledné odrežte krídla. Môžete na nich nechať časť ramena - biele filé.

Ako nakrájať kurča na kúsky do hrncov

Mnohé recepty zahŕňajú varenie hydiny alebo mäsa v hrnci, takéto jedlá s prídavkom zeleniny sú obzvlášť chutné. Aby si všetci hostia mohli vychutnať horúce, musíte variť v malých kúskoch. Každá hosteska si môže vybrať, či si kúpi samostatne pripravené stehná alebo prsia, alebo sa naučí, ako správne zarezať celé kura. Špecifickosť jedál v hrnci zahŕňa veľmi malé úlomky, takže kosť budete musieť odrezať špeciálnou sekerou. Postup je celkom jednoduchý.

Teraz v obchodoch sa kuracie mäso predáva už nakrájané: nohy, krídla, filé - vyberte si, čo si vaše srdce želá. Ale ak vy sami chováte kurčatá, budete sa musieť naučiť, ako sa vykuchať a poraziť. A rozloženie zakúpeného jatočného tela na porciované kúsky doma je ekonomickejšie. Chcete sa naučiť, ako správne krájať kura? Potom si prečítajte náš článok.

Pre hydinové mäso dostať na jedálenský stôl, musí prejsť niekoľkými fázami: porážka, ošklbanie, pitvanie, rezanie. A potom prichádza fáza varenia. chutné jedlá. Ak máte v domácnosti vtáka, je vhodné ho vedieť správne odtrhnúť a vypitvať. Ponáhľame sa upokojiť tých, ktorým táto téma spôsobuje chvenie v kolenách: nie je to vôbec ťažké, len si na to treba zvyknúť.

Prečo je vypitvanie taký dôležitý proces? Faktom je, že ak sa súčasne dotknete čriev, chuť kuracieho mäsa sa zhorší. Ako prebieha vypitvanie kurčaťa, povieme ďalej, ale zatiaľ si pozrite video (autor - LPH "Khutorok").

Pred vypitvaním kurčaťa alebo kohúta si pripravte pracovnú plochu. Komu kuracie rezanie nepokazil kuchynský nábytok, prikryte stôl handričkou alebo papierom, pripravte pokrmy na droby. Teraz môžete začať oslobodzovať kostru z vnútra.

Pozrime sa na tento proces krok za krokom.

Pred vypitvaním musíte odstrániť strumu: potom sa obsah brušnej dutiny ľahšie dostane. Vykonajte rez na koži okolo krku a cez výsledný otvor odstráňte strumu. Spolu s ním sa roztiahne pažerák a hrtan. Tento proces je jasnejšie znázornený vo videu. Ak sa všetko urobí správne, všetko pôjde veľmi rýchlo.
Teraz musíte odrezať chvost. Nemalo by sa to robiť rýchlo, opatrne, aby ste nepoškodili vnútro. Urobte rez okolo kruhu a potom potiahnite zadnú časť kurčaťa, aby ste vytiahli obsah.
Na uľahčenie vyprázdňovania môžete urobiť rez zo zadnej diery pozdĺž tela a potom pokožku zlomiť rukami. Potom budú pre vás viditeľné vnútorné orgány.
Opatrne odstráňte črevá a pamätajte: nemôžete ho poškodiť, inak bude potrebné kuracie mäso zo zrejmých dôvodov vyhodiť. Je potrebné vytiahnuť črevá, držať sa za chvost.
Ďalším krokom je odstránenie žlčníka. Je veľmi ľahké identifikovať tento orgán: je zelený. Opatrne treba vybrať aj žlčník, aby na kura nevytiekla žlč.
Odstráňte všetky filmy nožom a urobte malé rezy na miestach, kde sú držané orgány brušná dutina. Potom otočte kostru cez misku alebo vrecko: prebytočný obsah kurčaťa tam vypadne, stačí odrezať črevo čo najhlbšie.
Vytiahnite pečeň, žalúdok a srdce: tieto vnútornosti sa nám budú hodiť, zvyšok môžeme pokojne vyhodiť. Musíte tiež dostať pľúca spod rebier a odrezať pohlavné orgány pod chvostom. Pôjdu aj do odpadkového koša. V tejto fáze je fáza pitvania dokončená, zostáva len opláchnuť a nakrájať kuracie telo.

Ak je to prvýkrát, čo krájate kurča doma, môžete si tento proces ešte zjednodušiť. Na samom začiatku oddeľte nohy a urobte rez, ako je znázornené na fotografii. Potom sa kurací trup otvorí a jeho vypitvanie bude oveľa pohodlnejšie. Ale táto metóda nebude fungovať, ak potrebujete upiecť alebo uvariť celého vtáka.

Porážanie kurčaťa

Zapnuté slávnostný stôl alebo rodinná večera Môžete upiecť aj celé kura. Ale častejšie v kuchyni potrebujete kúsky kuracieho mäsa, z ktorých môžete variť veľa jedál. Ďalej budeme hovoriť o tom, ako poraziť kurča tak, aby to bolo rýchle a ekonomické. Pre všeobecnú prehľadnosť môžete použiť návod z videa (autor Edim TV).

Uložíme celé kura prsiami navrch. Chytiť sa kuracia noha a odtiahnite ju nabok. Teraz je potrebné prerezať kožu v mieste, kde sa vnútorné stehno spája s telom.
Teraz musíte oddeliť kĺby kostí. Otočte nohu naruby a druhou rukou držte jatočné telo. Keď je stehenná kosť mimo kĺbu, nohu možno ľahko oddeliť nožom.
Voliteľne môžete nohu rozdeliť na dve časti: stehno a stehno. Rovnako ako v predchádzajúcom odseku, musíte cítiť kĺb a rezať pozdĺž neho.
Je čas oddeliť krídla. Musíte nahmatať kĺb, ktorý spája telo a krídlo, a urobiť na tomto mieste rez.
Položte kurča nabok, aby ste odstránili prsia a chrbát. Na oboch stranách pozdĺž tela je tukový pásik, takže sa stane líniou rezu. Pod ním sú ukryté chrupavky a rebrá, takže sa bude dať ľahko prerezať. Musíte strihať zozadu dopredu.
Teraz máme chrbát, ktorý je užitočný na vývar, a prsia na kosti. Ak chcete oddeliť filé, musíte cítiť chrupavku v strede a vystrihnúť ju. Potom prsník otočte, dužinu vypáčte prstami a opatrne oddeľte od kostí.

Dúfame, že teraz môžete ľahko zabiť kurča. Nižšie je detailné foto pokyny, aby bol proces rezania jatočného tela ešte prehľadnejší.

Ako ekonomicky oddeliť mäso od kostí?

Ak chcete urobiť rolku z kuracieho mäsa alebo variť mleté kura, budete musieť oddeliť mäso a kosti. Na prvý pohľad to nie je ťažké, no ak nie ste skúsení, zabíjanie kurčaťa môže trvať dlho.

Kuracie mäso položte prsiami. Na extrakciu chrbtice urobte dva pozdĺžne rezy na každej strane. Počas toho mäso očistíme nožom, aby na kosti nič nezostalo.
Odstráňte chrbticu a narežte okolo kosti, ktorá drží prsník. Budete tiež musieť odrezať chrupavku v blízkosti ramien, po ktorej sa kosť dostane bez problémov.
Teraz musíte získať stehennú kosť. Najprv odrežte malú kosť, ktorá spájala nohu s telom. Potom pomocou prstov a noža uvoľnite druhú kosť z dužiny.

Zostáva len odstrihnúť krídla a máte hotovo. Teraz máme celé kura bez kostí. Ak nepotrebujete ponechať kostru neporušenú, použite nasledujúci videonávod (od Super Bluda).

Nerobte si starosti, ak mäso na prvý raz rýchlo nezložíte. Ako v každom podnikaní, aj tu je potrebná zručnosť, ktorá príde so skúsenosťami. Ale mleté mäso varené doma bude určite lepšie ako kupované. Áno, a z celého kurčaťa bez kostí možno použiť v rôzne recepty: rolky, plnený korpus alebo jednoducho vyprážaná dužina poteší vás.

Tajomstvá slávnych kuchárov

Profesionálni šéfkuchári poznajú mnohé tajomstvá prípravy jedál a varenia, vrátane toho, ako jednoducho rozsekať kura. Podelíme sa s vami o niekoľko trikov. Šéfkuchár kanála EdaHDTelevision vám povie o jemnostiach krájania kurčaťa na rolku.

Dobrý pracovný nástroj hrá veľkú úlohu v procese varenia. Áno, na rezanie kurací trup musíte si vziať veľký nôž, ale bude vhodnejšie oddeliť dužinu od kostí malým, ale ostrým nožom. Tiež veľa kulinárskych majstrov Na krájanie kuracieho mäsa použite kuchynské nožnice so zúbkovanou čepeľou.

Porážka kurčiat je logickým záverom etáp chovu a výkrmu hydiny. Je potrebné aktualizovať hospodárske zvieratá, vyradiť neperspektívne jedince alebo pripraviť jatočné telá na predaj.

V každom prípade budete musieť prejsť procesom šklbanie kurčiat, pitvanie a rezanie jatočných tiel na kusy. Ak zabíjate 3-4 kurčatá naraz, šklbanie sa vykonáva ručne a spracovanie každého vtáka bude trvať 25-35 minút.

Ak je potrebné spracovať veľké množstvo kurčiat, je racionálne a efektívne použiť mechanickú metódu šklbania pomocou trysiek na vŕtačke s nastaviteľnou rýchlosťou otáčania.

Pre pohodlie šklbania a rezania kurčiat pripravte vopred:

smaltované vedro na horúcu vodu;
ostrý nôž malej dĺžky určený na vypitvanie jatočného tela;
tryska na plynovej kartuši s nastavením plameňa;
kartuša na skvapalnený plyn pre existujúce teplotné prevádzkové podmienky;
pinzety, kliešte alebo kliešte na odstránenie „pahýľov“, ktoré zostali po vytiahnutí pera;
taška na perie a nepoužité časti jatočného tela;
plátno a tenké latexové rukavice.

Ručný spôsob šklbania kurčiat

Začnite trhať kura je potrebné ihneď po zabití, kým jatočné telo nevychladne a perie sa ľahko vytiahne z kože.

Ak sa zabije niekoľko vtákov, na uľahčenie procesu šklbania by sa malo telo ponoriť bezprostredne pred postupom do nádoby s horúcou vodou.

Teplota vody je cca 50 C a doba ponorenia je 30-40 sekúnd, kým sa nezastaví uvoľňovanie vzduchových bublín z poťahu peria.

Správne trhanie domáceho kurčaťa

Kožu okolo krku treba stiahnuť a zviazať tak, aby sa nestrhla s pierkami.

Začíname s krídlami a chvostom, vyťahujeme veľké perie v smere ich rastu, aby sme nepoškodili kožu, čo vedie k strate prezentácia jatočných tiel. Nechytajte veľké trsy, stačí odstrániť 3-4 veľké pierka naraz.
Ďalej prejdite na zadnú časť jatočného tela a postupne vyčistite telo od peria a páperia z chvosta. Osobitnú pozornosť venujeme krku, kde je pokožka jemná a perie pevne a hlboko držia.
Ďalším krokom je čistenie hrudníka a brucha.
Zvyšné veľké pahýle peria vytiahneme pinzetou alebo zoškrabaním kože tupým nožom.
Poslednou fázou ošklbania a prípravy jatočného tela na rezanie je vypálenie jemného chmýří.

Použite baterku a plechovku LPG, ktoré sa predávajú v obchodoch s turistickými potrebami.

Jatočné telo je vopred potreté otrubami alebo múkou, čo vám umožní zdvihnúť perie prilepené na koži kurčaťa.

Vzdialenosť kostry od horáka a intenzita plameňa sú nastaviteľné tak, aby nedošlo k poškodeniu kože. Potom, čo sa jatočné telo umyje vodou a podáva sa na pitvanie a rezanie.

Mechanické šklbanie kurčiat

Monotónnu a časovo náročnú prácu šklbania jatočného tela vtáka je možné zmechanizovať pomocou bežnej vŕtačky alebo skrutkovača a špeciálnej trysky.

Valec s gumenými "prstami" sa otáča danou rýchlosťou a zachytáva sa pierko, ktoré sa vytiahne z kože kurčaťa bez toho, aby sa poškodilo.
Vŕtačka je upevnená na povrchu stola, pracovného stola a stačí len priviesť kostru k bubnu a kontrolovať proces šklbania.
Jemné pierka a „pne“ sa odstraňujú ručne a konečným vypálením plynovým horákom.

Odstránenie strumy z kurčaťa

Návod - ako krájať domáce kura na porcie krok za krokom

Klasický variant kuracie rezne sú:

Oddelenie od kostry krídel. Krídlo vezmeme na stranu a urobíme kruhový rez okolo kĺbu. Kĺb skrútime a odrežeme spojivové tkanivo;
Vetva stehna. Okolo stehna urobíme kruhový rez, kĺb bude hlbší, kroky zopakujeme, ako je to v prípade krídel. Nohy môžu byť rozdelené na dve časti vytvorením rezu pozdĺž kĺbu;
Zvyšné kuracie telo rozdelíme na dve časti, pričom urobíme rez pozdĺž rebier pozdĺž spodnej časti hrudnej kosti. Chrbát zlomíme a väzivo odrežeme nožom;
Urobíme ďalší rez pozdĺž hrudnej kosti a hrebeňa, čím získame dve porcie kurčaťa na použitie v prvom a druhom kurze.

Filet možno z pŕs vybrať a kosti hrudnej kosti, chvosta a hrebeňa použiť na varenie bohatého kuracieho vývaru.

VIDEORECENZIA

Ak pri vypitvaní kurčaťa zistíte abnormálny vývoj vnútorných orgánov alebo ich poškodenie, mali by ste sa obrátiť na svojho veterinárneho lekára, aby vám objasnil možnosť konzumácie kurčaťa alebo identifikácie choroby, ktorá môže ohroziť populáciu hydiny.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok