Je možné jesť surové hovädzie mäso? Môže človek jesť surové mäso?

Jedlá z surové mäso možno nájsť v mnohých národných svetových kuchyniach. Zároveň sa považujú za chutné, zdravé a veľmi rafinované: skutoční labužníci tvrdia, že surové mäso má viac príjemná chuť A jemná vôňa než mäsové jedlá podrobené akémukoľvek tepelnému spracovaniu.

U rôzne národy vaše preferencie. Najčastejšie sa konzumuje hovädzie mäso v surovom stave, no nájdu sa aj jedlá zo zveriny, jahňaciny a dokonca aj z hydiny. Carpaccio a tatarák obsadzujú prvé priečky v rebríčku obľúbenosti jedál zo surového mäsa. Carpaccio sú veľmi tenké plátky hovädzieho mäsa marinované v zmesi octu, citrónová šťava a olejov. A tatarák, obľúbený v mnohých krajinách, je syrová guľa nasekané mleté ​​mäso s veľké množstvo korenie, vo vnútri ktorého je surový vaječný žĺtok.

Toto jedlo sa niekedy nazýva biftek v tatárskom štýle. Existuje legenda, že prototypom tatárskeho kameňa boli kusy mäsa, ktoré bojovníci tatarsko-mongolského jarma nosili pod sedlá svojich koní a jedli surové, pretože kvôli neustálym pohybom jednoducho nemali čas na vyprážanie. Mäso bolo nasiaknuté konským potom a stalo sa slaným a mierne vysušeným.

A v Arktíde je veľmi populárna stroganina – hobliny zo surového mrazeného mäsa. Všade sa nájdu milovníci surového mäsa, nie nadarmo je v mnohých reštauráciách medzi povinnou položkou jedálneho lístka uvedený vzácny steak.

Samozrejme, o chuti sa neháda, ale nie je to len vec vkusu. Stojí za to premýšľať o tom, či je možné jesť surové mäso? Riskujú milovníci takýchto kulinárskych pôžitkov svoje zdravie?

Áno, v akomkoľvek surovom produkte vrátane mäsa, vitamínov, mikroelementov a iných užitočné látky oveľa viac ako ten, ktorý bol varený, pečený alebo vyprážaný. Nie všetky potraviny sa však dajú bezpečne konzumovať bez predchádzajúcej tepelnej úpravy, najmä produkty živočíšneho pôvodu. Prečo by ste teda nemali jesť surové mäso?

Dospelá pásomnica býka dosahuje dĺžku 4-40 metrov. Životnosť pásomnice hovädzieho dobytka v ľudskom čreve, ak sa neprijmú opatrenia na odčervenie, je 18-20 rokov. Pásomnica produkuje ~ 600 miliónov vajíčok ročne a ~ 11 miliárd počas svojho života.

Ak si tento pôžitok nemôžete odoprieť, potom si dajte veľký pozor aspoň na kvalitu originálny produkt. Jesť surové mäso kúpené v obchode alebo na trhu je nebezpečné a veľmi neseriózne. Rovnaký tatarák alebo carpaccio môžete pripraviť len z mäsa zaručene zdravého zvieraťa, zabitého v súlade s hygienickými normami. A s istotou to môžete vedieť len vtedy, ak dôverujete farmárovi či súkromníkovi, od ktorého mäso kupujete. Aj tu však existuje isté riziko. V niektorých chovoch sa zvieratá chovajú v nevhodných podmienkach a do krmiva sa pridávajú látky na urýchlenie rastu. Pred konzumáciou surového mäsa a jedál z neho si preto dobre premyslite.

Marianna Trifonová,

odborník na výživu v Centre estetickej a regeneračnej medicíny "Emerald"

odborník na výživu v Európskom medicínskom centre

endokrinológ, Ph.D.

Jesť surové mäso vo sne znamená nejaký problém, hovoria knihy snov. Absorbovať to bezmyšlienkovite v skutočnosti povedie k problémom, o ktorých sa vám ani nesnívalo. Aby ste rozumeli: mäso sa nevarí (vypráža, dusí), aby sa lepšie trávilo. A na zničenie patogénnych baktérií, lariev červov a rôznych infekcií, ktoré do nej prenikli.

ČO NEJESŤ

Surové bravčové mäso by ste si rozhodne nemali dávať do úst, pretože ošípané sú všežravce. Zviera počas života niečo nesprávne zjedlo a teraz máte na tanieri bravčovú pásomnicu či trichinelu. Koncentrácia lariev pásomnice v bravčovom mäse je nerovnomerná, takže môžu uniknúť aj veterinárnej kontrole.

Ovca sa zdá byť čistá a žerie trávu, ale jej mäso je príliš tvrdé a v surovom stave jednoducho bez chuti.

ČO MÔŽETE JESŤ

Náš výber je pomerne skromný - hovädzie mäso môžete jesť iba surové, pretože kravy jedia rastlinnú potravu a je menej pravdepodobné, že prenesú akúkoľvek infekciu. Čerstvé mäso z čerstvo zabitého býka je dobré, ale trochu tvrdé. Vychladené, oddýchnuté hovädzie z obchodu je tiež dobré a ešte jemnejšie (vezmite si sviečkovicu, je najjemnejšia). Najlepšia možnosť- mäso vystavené šokovému zmrazeniu (pri teplotách do -40°C). Určite sa zničia škodlivé baktérie a nepoškodí sa štruktúra mäsa, ako sa to stáva pri mrazení. Len ho pred jedlom nezabudnite rozmraziť.

AKÝ JE VÝHOD?

Hovädzie mäso obsahuje veľa železa, fosforu a vitamínov skupiny B, ktoré aktivujú proces spaľovania tukov v tele. Obsahuje aj zinok, ktorý je potrebný pre normálna operácia mozog. Zvlášť dôležité je doplniť zásoby zinku pre utrácajúcich, ktorí ho uvoľňujú na nežnom pohlaví – pri ejakulácii strácame asi tretinu denná norma tento mikroelement. Pri vyprážaní (a najmä pri vare) sa vyplavujú, rozkladajú prospešné látky atď. Napríklad vitamíny C a B2 zostávajú v hovädzom mäse po tepelnej úprave o 40 % menej.

AKO REAGUJE TELO

IN zdravé telo surové mäso sa trávi bez problémov. Navyše: surové mäso si zachováva niektoré vlastné enzýmy, ktoré pri kontakte s tráviace šťavy sú tiež zahrnuté v procese trávenia.

Výsledkom je, že niektoré carpaccio sa v gastrointestinálnom trakte strávi za pár hodín, zatiaľ čo vyprážaná kotleta tam môže visieť 5–7 hodín.

KDE KÚPIŤ

Ak chcete jesť mäso surové, nekupujte ho na trhu. Tam to samozrejme prejde veterinárnou kontrolou a priateľský, zlatozubý mäsiar vám bude prisahať na čerstvosť jatočného tela. Ale už po pár hodinách na pulte sa kus hovädzieho mäsa môže stať vynikajúcim rezervoárom baktérií. Choďte do veľkého supermarketu, kde si môžete vybrať kúsok, ktorý ešte nie je ničím zabalený a kde môžete kedykoľvek požiadať obsluhu o predloženie certifikátu, faktúry, čestného listu alebo iného dokladu potvrdzujúceho pôvod mäsa a dátum o jeho doručení do predajne. Hlavnou vecou nie je kupovať mäso zabalené vo filme. S týmto obalom sa v ňom hromadí krv – ideálne prostredie pre rozvoj choroboplodných zárodkov.

NA ČO POZRIEŤ

1. Hovädzie mäso by malo mať pokojnú červenú farbu (bez ďalších sivasto-zelenkasto-modravých odtieňov). Jasná šarlátová farba môže naznačovať opakované zmrazovanie a rozmrazovanie kusu alebo jeho ošetrenie špeciálnymi roztokmi.

2. Kúsok by mal byť elastický - ak doň strčíte prst, diera by sa mala okamžite zahladiť. Nemal by tam byť žiadny hlien. Ak sa dostanete do niečoho slizkého, potom sú baktérie už priamo tam a táto nepríjemná látka je výsledkom ich činnosti.

3. Vyhýbajte sa mäsu s tenkou svetloružovou alebo svetločervenou kôrkou od vyschnutia as takzvaným „pálením“ (bronzovým odtieňom).

4. Myslite na to, že mäso by malo voňať, nie páchnuť. A ani smrad.

Kuracie mäso je najbežnejšie konzumované hydinové mäso vo všetkých krajinách. Je mäkký, šťavnatý a zdravý. Pripravujú sa z neho polievky a hlavné jedlá, kuracie mäso sa pridáva do šalátov a iných pochutín. Ale stojí za to si to pripomenúť Kuracie mäso môže ľuďom priniesť výhody aj škody. Otrava kuracím nie je nezvyčajná. Obzvlášť veľa obetí je hospitalizovaných v horúcom období.

Príčiny otravy kurčiat

Kuracie mäso je diétne mäso, čo je dôvod, prečo je predpísaný počas mnohých chorôb a počas rehabilitačného obdobia. Mäso obsahuje málo tuku, ale je celkom dobre absorbované telom. Kuracie mäso obsahuje veľa prospešných mikroorganizmov a komplex vitamínov, potrebné pre človeka. Kuracie mäso si môže kúpiť každý, bez ohľadu na príjem - je to relatívne lacné potešenie.

Otrava kuracie mäso sa vyskytuje v dôsledku faktorov uvedených nižšie:

• Varenie so zle umytými rukami, ktoré obsahujú patogény.
• Porušenie technologický postup pri varení kuracieho mäsa.
• Salmonella bacillus je najčastejším ochorením, ktoré môže človek dostať z kontaminovaného mäsa. Pri nekvalitnom tepelnom spracovaní dochádza k otrave.

Domáce a skladové kurčatá často obsahujú tento patogénny mikrób vo veľkom množstve. Nosičom môže byť navyše aj kura, ktoré je na prvý pohľad absolútne zdravé.

• Toxoinfekcie - intoxikácia je spôsobená podmienene patogénnymi mikroorganizmami, ktoré sa nachádzajú takmer všade. Ak produkt dlho ležal na teplom mieste a došlo k infekcii, potom ani korenie a ocot nepomôžu, produkt sa v skutočnosti hemží škodlivými baktériami. Časté sú prípady otravy grilovaným kuracím mäsom z obchodu., na prípravu ktorého neopatrné kuchárky používajú zatuchnuté produkty.
• Rôzne prísady - nie je žiadnym tajomstvom, že pri chove hydiny sa používa množstvo biologických prísad, ktoré prispievajú k rýchlemu rastu hydiny, pričom všetky sa ukladajú v mäse. Okrem toho dodávatelia často pumpujú kuracie mäso látkami, ktoré zadržiavajú vodu v tkanive, aby zvýšili hmotnosť. To podporuje vývoj baktérií.
• Alergické reakcie - kuracie výrobky obsahujú veľa bielkovín, takže sa môžu stať zdrojom veľmi závažných alergických reakcií, ktoré sa vyskytujú pri všeobecnej intoxikácii tela.

Kuracie výrobky by ste mali kupovať iba v špecializovaných predajniach, ktoré sú vybavené chladničkami a majú všetky certifikáty na predávaný tovar!

Je možné jesť surové kuracie mäso

Niektorí excentrici sa obávajú, či je možné jesť surové kura a čo bude potom? Ak človek zje surové kuracie mäso, určite bude mať tráviace ťažkosti., čo môže skončiť veľmi zle. Ak sú v mäse prítomné patogénne mikroorganizmy, potom vás surová strava môže pristáť na nemocničnom lôžku.

Trochu iná situácia je, ak zjete nedopečené kuracie mäso, je menšia šanca na otravu, keďže došlo aspoň k malej tepelnej úprave. Ale je lepšie nepokúšať osud, variť mäso dlho a podľa všetkých pravidiel.

Známky zatuchnutého kurčaťa

Príznaky pokazeného kurčaťa sú veľmi rozmanité, ak existuje čo i len najmenšie podozrenie, že kvalita produktu je nízka, potom by ste ho za žiadnych okolností nemali kupovať. Znepokojujúce by mali byť tieto body:

1. Rozbitý obal – ak bolo kura ponechané dlhší čas na vzduchu, zvyšuje sa tým šanca na infekciu mikroorganizmami.
2. Kurča trochu zapácha – je to dôsledok toho, že v mäse sa už začali rozkladné procesy, pri ktorých sa uvoľňuje veľké množstvo mikróbov a produktov ich rozkladu.
3. Atypická farba - kvalitné kuracie mäso by malo byť jemné Ružová farba, lesklého a elastického vzhľadu. Ak je farba kurčaťa modrá alebo šedá, je to prvý príznak zastaraných produktov.
4. Lepkavé mäso – ak je kura lepkavé, znamená to, že dlho ležalo na teplom mieste. Žiadne množstvo umývania v tečúcej vode nemôže napraviť situáciu v kurčaťu;
5. Kurča páchne ako bielidlo – znak toho, že podnikaví predajcovia namočili mäso do chlórovanej vody, aby sa zbavili zatuchnutého zápachu. Takéto mäso je dvojnásobne nebezpečné, riziko, že dostanete črevnú infekciu, sa pridáva k riziku otravy chlórom.

Dôrazne sa neodporúča používať takéto produkty ako jedlo! Treba mať na pamäti, že šetrenie v určitých prípadoch vedie k strašným následkom.

Príznaky otravy kuracím mäsom

Príznaky otravy kuracím môžu byť výrazné alebo vyhladené. To priamo závisí od toho, koľko patogénu vstúpilo do ľudského tela a v akom stave sa nachádza imunitný systém. Aké sú príznaky otravy kuracím?

• Keď sa baktérie salmonely dostali do tela, človeka trápi pretrvávajúca nevoľnosť, nekontrolovateľné vracanie, silná slabosť a bolesť v oblasti žalúdka – vtedy je ochorenie mierne.
• Silná bolesť v gastrointestinálny trakt, ktoré neustále pribúdajú, opakované vracanie, zelené hnačky pretkané krvou, plynatosť a zvýšenie teploty až o 40 stupňov – tak sa vyznačuje ťažká salmonelóza.

Keď je kura zhnité a človek ho zje, hrozí toxoinfekcia. Malo by sa pamätať na to, že ak má mäso čo i len najmenšie zlý zápach, potom sa vyhodí do koša.

• Pri toxoinfekciách je nástup ochorenia veľmi akútny. Objavuje sa všeobecná nevoľnosť, ktorá je sprevádzaná pretrvávajúcou nevoľnosťou a opakovaným zvracaním. Teplota stúpa na vysoké hodnoty, ale počas dňa sa normalizuje. Obeť sa sťažuje na paroxysmálne bolesti brucha a vodnatú stolicu s nepríjemným zápachom. Kardiovaskulárny systém trpí - klesá arteriálny tlak, čo vedie k mdlobám.
• Ak sa vyvinula alergická reakcia na bielkoviny, potom sa na koži objaví vyrážka rôznych veľkostí a z nosa sa objaví vodnatý výtok. Vo výnimočných prípadoch vedie alergia na kurčatá k uduseniu a anafylaktickému šoku.

Ak po konzumácii kuracieho mäsa u človeka dôjde k trvalému zhoršeniu zdravotného stavu, potom je potrebné poradiť sa s lekárom a poradiť sa s ním.

Kus kurčaťa, ktorý obeť zjedla, musíte vziať so sebou do nemocnice na laboratórne vyšetrenie - to uľahčí diagnostiku a umožní vám vybrať si správne lieky.

Ako si pomôcť pri otrave kuracím mäsom

Akejkoľvek otrave je, samozrejme, ľahšie predchádzať, ako ju liečiť. Ale ak dôjde k takejto nepríjemnej situácii, musíte presne vedieť, čo sa v tomto prípade robí. Otrava kuracím sa lieči v lôžkovej infekčnej nemocnici, tak treba ihneď zavolať ambulancia alebo odvezte obeť do nemocnice. Pred príchodom lekárov sa vykonáva niekoľko takýchto činností:

1. Žalúdok opláchnite teplou osolenou vodou, tablety môžete zriediť vo vode aktívne uhlie. Pre dospelého aspoň 10 kusov, pre dieťa 3-5 kusov, podľa váhy. Pravidelne vyvolávajte umelé zvracanie. Oplachovanie sa vykonáva, kým nie je oplachovacia voda číra.
2. Vypláchnite črevá. Aby ste to urobili, vezmite si odvar z harmančeka alebo slanú vodu.

Riešenie klystíru by malo byť izbová teplota, v prípade, že sa bude používať horúca voda dôjde k úplnej absorpcii toxínov.

1. Ak sú príznaky otravy kuracím vyhladené, ale zdravotný stav osoby je zlý, vykoná sa symptomatická liečba. Dajte obeti viac tekutín na doplnenie stratenej tekutiny v dôsledku hnačky a vracania.

Na spájkovanie otrávenej osoby nemôžete použiť koncentrované ovocné šťavy a sýtené nápoje!

1. Predpísať antibakteriálne lieky, ktoré pomáhajú bojovať proti patogénnym mikroorganizmom;
2. Používajú sa probiotiká lieky rýchlo normalizovať mikroflóru.

Otrava kuracím môže nastať aj pri silnom prejedaní. V tomto prípade sa objavia príznaky pľúc otrava bielkovinami. Liečba spočíva v dodržiavaní diéty, ktorá neobsahuje kuracie produkty.

Ako zabrániť otrave kuracím mäsom

Aby ste sa vyhli ťažkej otrave mäsom po konzumácii zatuchnutej hydiny, musíte si vedieť vybrať čerstvé kuracie mäso a správne ho ohriať. Na čo by ste si mali dať pozor?

• Pri nákupe kuracieho mäsa nezabudnite skontrolovať dátum vypršania platnosti, ak vypršala alebo sa blíži, potom by ste takéto výrobky nemali kupovať.
• Kuracie balenie musí mať filter na absorbovanie krvi. Tým sa zníži riziko šírenia baktérií.
• Nemali by ste kupovať vtáky, ktoré majú modrastý odtieň a na vrchu lepkavý film.
• Bezpečnosť takéhoto kuracieho mäsa nie je potvrdená na spontánnych trhoch a súkromných farmách.
• Pred varením sa kuracie mäso namočí studená voda, počas tejto doby sa väčšina škodlivých látok stihne vyplaviť.
• Mäso by sa malo skladovať oddelene od ostatného mäsa produkty na jedenie a určite v chladničke.
• Na to treba pamätať nedostatočne tepelne upravené kura je veľká šanca na otravu. Mäso varíme prikryté aspoň hodinu.
• Varené jedlo môžete skladovať iba v chladničke, nemali by ste pripravovať viac ako dve jedlá.

Zle uvarené mäso by ste nemali ochutnávať na soľ, aj keď ho neprehltnete, stále sa môžete otráviť.

Dobre uvarené kura je vždy chutné a výživné. Jedlá vyrobené z mäsa tohto vtáka môžu spestriť každý stôl, každodenný aj slávnostný. Pri kúpe kvalitného mäsa a dodržiavaní technológie varenia určite nedôjde k otrave kuracím mäsom.

Je zvykom nehádať sa o chutiach. Ale niektoré stravovacie preferencie medzi odborníkmi na výživu vyvolali zničujúcu kritiku. Jedlá ako carpaccio a tatarák surové hovädzie mäso, si už stihli získať lásku gurmánov. Ale nemôžete si byť vždy úplne istí ich bezpečnosťou. Čo teda potrebujete vedieť o konzumácii surového mäsa a rizikách s ním spojených?

O vhodnosti používania produktu

Človek si ľahko vytvorí vlastný jedálniček bez toho, aby doň zaradil mäso. Takto žijú vegetariáni, ktorí tvoria 1/6 populácie zemegule. Vyzerajú dobre a cítia sa veselo, pričom vlastným príkladom dokazujú, že v živote sa dá žiť aj bez mäsových výrobkov.

Ale ak hovoríme o nutričná hodnota mäso, potom je to jeho nasýtenie železom, bielkovinami, vitamínom B12. Práve tieto látky sú pre organizmus, ktorý je na prísnej vegetariánskej strave, najťažšie získať. Ale obdivovatelia tejto stravy nájdu spôsoby, ako ju nahradiť mäsové výrobky zeleninové.

Milovníci mäsa zdôrazňujú, že je výživné a dá sa z neho pripraviť množstvo jedál. S kúskom mäsa po ruke sa nemusíte obávať, že by ste rastúce telo, teda deti, nasýtili bielkovinami.

O nebezpečenstvách surovej stravy

Najdôležitejším nebezpečenstvom, ktoré hrozí človeku pri konzumácii takéhoto mäsa, je zvýšené riziko napadnutia hlístami. K nákaze ľudí pásomnicou hovädzou dochádza práve jej konzumáciou v surovom stave alebo pri nedovarenom mäse. Koniec koncov, larvy pásomnice, nazývané Fíni, môžu prežiť dlhú dobu svalové tkanivo. Okrem toho je ich koncentrácia nerovnomerná, čo nie vždy umožňuje ich zistenie počas veterinárnej kontroly.

Hrozí aj nákaza škrkavkami. Ide o Trichinely, ktoré spôsobujú bolesť svalov.

U nás platné hygienické normy neupravujú konzumáciu surového mäsa.

Vyššie spomínané jedlá – tatarák a carpaccio – sa pripravujú zo surového hovädzieho mäsa. Čo sa týka surového bieleho mäsa (rozumej králika a hydiny), sú vo všeobecnosti bez tepelnej úpravy bez chuti. Ale kozie a jahňacie mäso je príliš ťažké na to, aby sa dalo jesť surové.

Ako sa trávi mäso?

Odborníci na výživu dôrazne odporúčajú zaviesť do stravy iba tepelne spracované potraviny. Spracovanie neovplyvňuje nutričnú hodnotu mäsa, pretože bielkoviny sú úplne zachované. Len pod vplyvom vysoká teplota ničí enzýmy, ktoré pomáhajú telu stráviť produkt. Na asimiláciu mäsa spracovaného počas varenia, vyprážania a pečenia je telo nútené minúť svoje zásoby enzýmov. Ak sa takýto produkt konzumuje často, a to robí veľa ľudí, tak takýchto látok vzniká nedostatok, čo sa odráža na stave pokožky. Vyrážky na tvári sú možné, pretože obličky a pečeň sa nedokážu vyrovnať s elimináciou škodlivých molekúl, ktoré vychádzajú cez kožu.

Stojí za to vedieť, že na vstrebanie 20 gramov bielkovín potrebujeme skonzumovať 100 gramov surového mäsa alebo 200 gramov vareného mäsa. Samozrejme, že okrem bielkovín z tepelne spracovaného produktu získame viac tuku, ak hovoríme o bravčovom mäse.

Ale surové červené mäso sa v tele úplne absorbuje a pre tráviaci systém je oveľa jednoduchšie ho spracovať.

Mimochodom, pri konzumácii tepelne spracovaného produktu sa mení aj krvný obraz. Počet leukocytov v ňom sa zvyšuje. Stáva sa to pri infekčných ochoreniach.

Je tiež potrebné vedieť, že keď je výrobok vyprážaný a údený, zvyšuje sa v ňom obsah mutagénov. To zvyšuje riziko zhubných ochorení.

Za zmienku stojí, že vzácne steaky sa zvyčajne vyprážajú 2-3 minúty pri teplote 200 °C z každej strany.

Ak ste veľkým fanúšikom tataráku alebo carpaccia a chcete si ich uvariť sami, potom je vhodné mäso pred tým zamraziť na 5 dní pri teplote do -15°C. Podľa veterinárnych noriem je takéto obdobie potrebné, aby ste sa úplne ochránili pred infekciou hovädzou pásomnicou.

Čo sa týka infekcie teniarhynchózou, dnes je to veľmi zriedkavé, pretože v reštauráciách sa mäso skladuje zmrazené.

Ak chcete prvýkrát vyskúšať jedlo zo surového mäsa, potom si určite vyberte dobrá reštaurácia, kde sa starajú o svoju povesť a zdravie svojich hostí. V skutočnosti sú steaky a carpaccio zdravšie potraviny ako hamburgery a hranolky.

Mäso je jedným z nutrične najhodnotnejších produktov. Z nej človek prijíma väčšinu vitamínov rozpustných v tukoch, fosfor a ďalšie užitočné látky. Počas tepelného spracovania - varením alebo vyprážaním - sa však niektoré z nich nevyhnutne strácajú, vitamíny sa rozkladajú a mikroelementy sa premieňajú na formy, ktoré majú menšiu biologickú dostupnosť. Tento proces ovplyvňuje aj stráviteľnosť bielkovín, ktoré obsahujú najcennejšie aminokyseliny.

Čomu dať prednosť?

Z pohľadu odborníka na výživu nutričná hodnota mäso pri tepelné spracovanie príliš neklesá. Ale pod vplyvom teploty tie enzýmy, ktoré pomáhajú k ľudskému telu je to mäso na trávenie. Aby bolo možné stráviť varené alebo vyprážané mäso, telo je nútené minúť veľké množstvo enzýmov a vitamínov. Pri neustálej konzumácii mäsa sú dokonca možné problémy s tráviacim traktom a výskytom kožných vyrážok, pretože obličky a pečeň nedokážu zvládnuť spracovanie veľké množstvá bielkoviny. Červené surové mäso je takmer úplne stráviteľné.

Na pocit sýtosti je potrebné takmer dvakrát toľko vareného mäsa ako surového mäsa. Napríklad, aby ste vstrebali 20 g bielkovín, musíte zjesť 200 g vareného mäsa a len 100 g surového mäsa. Je zrejmé, že so surovým mäsom získame o polovicu menej tuku. Stojí za zváženie, že pri konzumácii mäsa ohriateho na teplotu nad 80 °C sa mení aj krvný obraz – zvyšuje sa počet leukocytov ako pri infekčnom ochorení. Takéto otrasy pre imunitný systém nie sú vždy užitočné, najmä ak je osoba predisponovaná k alergickým ochoreniam. Surové mäso takéto následky nemá.

Ďalším argumentom v prospech konzumácie surového mäsa je, že neobsahuje mutagény, ktoré zvyšujú riziko vzniku onkologické ochorenia. Obsah mutagénov sa prudko zvyšuje počas procesu vyprážania alebo údenia mäsových výrobkov.

Riziká konzumácie surového mäsa

Ak sa rozhodnete vyskúšať surové mäso, nezabudnite na riziká s ním spojené. V prvom rade existuje zvýšené riziko infekcie alebo infekcie helmintom. Zriedkavo, ale stále sa vyskytujú prípady pásomnice hovädzieho dobytka (teniarinhoz), takže ak chcete doma variť tatarák alebo carpaccio, musíte k výberu mäsa pristupovať so všetkou zodpovednosťou. Veterinárna norma tiež uvádza, že zmrazenie mäsa na 5 dní pri teplote asi -15 °C eliminuje riziko infekcie: larvy hovädzej pásomnice takýto chlad nevydržia. Mrazenie mäsa doma bez použitia najnovších technológií však negatívne ovplyvňuje jeho chuť.

Pravidlá pre výber surového mäsa

Ak sa chcete ďalej chrániť pred možnými problémami, postupujte podľa niekoľkých jednoduché pravidlá pri výbere.

1. Nekupujte mäso z ruky na spontánnych trhoch alebo z áut v blízkosti vášho domova – nie je známe, čím je toto mäso kontaminované a či prešlo veterinárnou kontrolou. Mimochodom, aj na oficiálnych trhoch je produkt určený surová spotreba Je lepšie nekupovať, pretože kvôli nedostatku chladničiek sa v takomto mäse môžu vyvinúť baktérie.
2. Vyhnite sa nákupu mäsa, ktoré je balené v uzavretých nádobách. igelitky A Potravinová fólia. V takýchto obaloch sa môže hromadiť krv – ideálne prostredie pre škodlivé mikroorganizmy.
3. Vyberajte si produkty od známych výrobcov – budete tak mať záruku kvality a v prípade problémov budete vždy vedieť, u koho reklamovať.
4. Vyberajte len čerstvé kúsky, bez „zvetrávania“, nepríjemný zápach a škvrny.
5. Ak sa rozhodnete ochutnať jedlá zo surového mäsa v reštaurácii, vyberte si len podnik s dobrou povesťou, ktorému záleží na zdraví svojich zákazníkov. Bez obáv tu môžete ochutnať lahodné a zdravé pochúťky.

Samozrejme, surové mäso nie je získaná chuť, ale to hovoria gurmáni kvalitný výrobok z najchúlostivejších častí jatočného tela má napr rafinovaná chuť a arómu, ktorú nie je možné dosiahnuť ani pri najvirtuóznejšom tepelnom spracovaní.