Aké ľahké je ošúpať chobotnice. Známky nízkej kvality chobotnice. Ako variť mrazené chobotnice

Poďme sa rozprávať o chobotnici. Toto je úžasná chutná pochúťka. Je bohatý na vitamíny a bielkoviny, minerály, stopové prvky. Okrem toho má nízky obsah kalórií napriek tomu je vysoko výživný, vďaka čomu si ho obľúbili aj ľudia s diétou. Nie všetky jedlá s touto ingredienciou sú však chutné. prečo? Pretože nie každý ich vie variť. a varte ich - podrobne si povieme neskôr), ak to tak môžem povedať, sú veľmi náročné na spracovanie a nie každá gazdinka, najmä začiatočníčka, sa s touto úlohou vyrovná tým, že bude myslieť na to, aby dopriala rodine chutné a zdravé jedlo. To však nie je dôvod odopierať si potešenie. Podelíme sa s vami o hlavné tajomstvá.

Ach tá chobotnica...

Mnoho ľudí vie, ako čistiť a variť týchto predstaviteľov morskej fauny. Teoreticky... Ale akonáhle príde na prax, začnú problémy. Kuchárski guruovia majú prirodzene svoje tajomstvá. My k nim nepatríme, ale ako sa hovorí, pomôžeme, ako sa len dá.

Predpokladá sa, že tieto mušle sa ťažko varia, ale nie je to tak. Chceme vyvrátiť tento mýtus. V technológii nie je nič zložité, stačí mať určité informácie. V zásade ide o jednu otázku: "Ako variť a čistiť?" Kalmáre sú veľmi vyberavé. Ak preexponujete morské plody v horúcej vode, stanú sa gumovými a samotné jedlo bude bez chuti. Keď sú správne uvarené, sú chutné a výživné.

Začnime teda tým, že budeme rozumieť: sú chobotnice najprv vyčistené alebo uvarené? Ako to urobiť správne? Vo všeobecnosti sa nelúpané považujú za užitočnejšie a kvalitnejšie. Koniec koncov, v továrňach sú podrobené tepelnému spracovaniu, vďaka čomu sú tuhšie. Obyvatelia stredomorských krajín však o ich príprave vedia veľa. Odporúča sa preto urobiť toto: najprv rozmrazte morské plody, kým izbová teplota a potom ponorte na pár minút do vriacej vody (koža by sa mala skrútiť), vypustite nepotrebnú tekutinu a telo teraz odošlite do studená voda. Verte mi, že po týchto manipuláciách sa dá zvlnená koža veľmi ľahko odstrániť. Potom sa odstránia vnútornosti. A teraz je naša chobotnica takmer pripravená. Najťažšia časť je už hotová. Táto metóda je podľa nášho názoru najlepšia, umožňuje vám zachovať jemnosť, šťavnatosť a jemnosť produktu.

Na čase záleží

Už sme prišli na to, ako čistiť chobotnice. Koľko sa ešte uvidí. A takto sa to robí. Vložte korenie do hrnca, soľ a samozrejme bobkový list. Ďalej musíte počkať, kým sa kvapalina uvarí, potom do nej musíte spustiť jatočné telo doslova na desať sekúnd a rýchlo ho odstrániť. Takže musíte urobiť s každým kusom.

ťažké? Vôbec nie. To však nie je všetko. Zdá sa, že čo iné by mala hostiteľka robiť na prípravu týchto morských plodov, okrem čistenia a varenia? Chobotnice, najmä správne uvarené, - lahodná pochúťka. Ale aby ste ním nakŕmili príbuzných, a nie „gumou“, odporúča sa praktizovať. Tu potrebujete zručnosť. Skúste aspoň niekoľkokrát uvariť mušľu spôsobom, ktorý sme opísali vyššie. A nie je potrebné pokaziť celý korpus, stačí odrezať pár kúskov. A pamätajte: dlho tepelné spracovanie(viac ako 3 minúty) je kontraindikované! Morské plody úplne zbaví akejkoľvek chuti a o výžive sa netreba baviť. Jemné mäso sa zmení na kus podrážky, ktorý sa nedá žuť.

Tu je taký rozmarný - chobotnica. Ako čistiť a variť tieto hlavonožce je pravdepodobne už jasné. Ale, ako sa hovorí, dokonalosť neexistuje, čo znamená, že sa budeme aj naďalej oboznamovať s trikmi kulinárskych zručností. Takže...

Ďalší spôsob varenia

V skutočnosti existuje veľa spôsobov, ako variť chobotnice. Avšak, aby som bol úprimný, nie všetky sú dobré. Chceme vám ponúknuť ďalšiu možnosť, ktorá si zaslúži vašu pozornosť. Musíme priviesť vodu do varu s korením a soľou a potom tam dať naše mušle. Okamžite odstavte hrniec z ohňa. A necháme ich asi desať minút postáť vo vriacej vode.

Keď už hovoríme o tom, aký úžasný produkt z chobotnice, ako ho správne čistiť a variť, nemožno nespomenúť ešte jeden spôsob varenia - bez procesu rozmrazovania. Aby ste to dosiahli, stačí ponoriť telo do vriacej vody doslova na jednu minútu, potom vypnúť oheň a držať ďalšie dve až tri minúty vo vode.

Nielen varíme, ale aj vyprážame

Chobotnica je tá pravá univerzálny produkt z ktorých sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. Všetky sú veľmi rozmanité a nie sú také náročné na prípravu. A teraz sa o tom presvedčíte.

Takže máte na stole chobotnicu. Prišli sme na to, ako ho vyčistiť a uvariť, teraz poďme zistiť, ako ho správne vyprážať.

Možno vás to prekvapí, ale pred vyprážaním treba mušle uvariť. Ak to chcete urobiť, použite jednu z vyššie uvedených metód. Ďalej ich nakrájajte na krúžky alebo vo forme slamiek. Ponorte každý kúsok do omáčky z rozšľahaných vajec so soľou, kyslou smotanou a korením, rozvaľkajte v strúhanke a smažte v rastlinnom oleji, ale nie viac ako päť minút.

Kalamáre pečené v rúre alebo na mriežke sú úžasné. Ale pre túto možnosť varenia musia byť najskôr marinované niekoľko hodín. Ako marinádu môžete použiť citrónovú šťavu, cesnak, korenie a papriku. Potom sa mušle umiestnia na gril a pečú sa, pričom sa prelejú zvyšnou tekutinou.

Neskúsení kuchári sa spravidla zaujímajú o to, ako správne čistiť chobotnice: pred varením alebo po ňom? Samozrejme, predtým ich len prelejte vriacou vodou. S vedomím tohto jednoduchého tajomstva sa môžete ľahko vyrovnať s prípravou akéhokoľvek jedla z mušlí.

Plnená chobotnica

Najprv sa kalamáre vyčistia a potom sa každá jatočná časť odbije. Potom musíte na polovicu naplniť kostru mletým mäsom. Ako náplň si môžete vziať vajcia s hubami, ryžu so zeleninou, syrom a krevetami, jablkami a tvarohom. Okraje chobotnice môžu byť pripevnené špáradlami a potom ich dusiť v rúre v nie vo veľkom počte kvapaliny. Pár minút predtým, ako sú hotové, môžu byť posypané syrom a poslané späť do rúry, aby vytvorili opálenú kôru. IN hotové jedlo je možné naliať vínom, smotanou, kyslou smotanou, orechom alebo paradajkovou omáčkou.

Nečudujte sa, že v mnohých receptoch nájdete niečo nezvyčajné.Napríklad chobotnice s krabie tyčinky a kukurica, mleté ​​mäso, šproty a chlieb, sušené ovocie a orechy.

Pri akomkoľvek národná kuchyňa existuje veľa ich tajomstiev varenia mäkkýšov. Vždy by ste však mali pamätať na jedno pravidlo. Nepreťažujte takéto jedlá korením. Hlavná zložka má schopnosť aktívne absorbovať všetky okolité pachy. A preto tvoj kuchárske majstrovské dielo môže byť príliš nasýtený.

Samotné varené morské plody nie sú zďaleka všetko, musíte si ich vyzdvihnúť pravá príloha. Napríklad zelenina, ryža, cestoviny. Potom opäť ozdobte hotové jedlo bylinky a citrón, olivy. Potom sa jedlo ukáže ako harmonické a jedinečné.

Ako si vybrať pri nákupe čerstvých chobotníc?

Na varenie dobré jedlo musí najprv získať dostatok čerstvý produkt. Mäso chobotnice sa zvyčajne predáva mrazené. Jatočné telá sú niekedy dokonca s tykadlami. Žiadny mrazený produkt by sa nemal zmrazovať a niekoľkokrát rozmrazovať. Nesprávne skladovacie podmienky môžu všetko zničiť chuťové vlastnosti. Preto nie je prekvapujúce, že tam zlý zápach ryba a horká chuť. Pri varení sa taký mäkkýš roztečie v rukách a pri varení silno pení. Jedlo z takejto chobotnice nebude chutné a nie je to vaša chyba a nie je to o recepte. Pri výbere v supermarkete si preto výrobok dôkladne prezrite.

Jatočné telo mäkkýšov by malo mať hustú štruktúru. Vrchný film, ktorý budete odstraňovať, má hnedo-ružový odtieň a samotné mäso vo vnútri je biele.

Nikdy nekupujte ošúpané jatočné telá. Samozrejme je to pohodlné. Ale práve film o chobotnici je tou časťou, podľa ktorej určite určíte jej čerstvosť. Ako? Áno, veľmi jednoduché. Pozrite sa: ak má koža žltkastú farbu a mäso vo vnútri nie je biele, potom je lepšie nekupovať takýto výrobok. Musel byť vystavený už dlho.

malý trik

Predstavte si situáciu, že ste ešte náhodou prevarili chobotnicu a mäso sa stalo tvrdým. Nebuď naštvaný. Nie všetko je také zlé. Výrobok ihneď nevyhadzujte. Existuje malý trik, vďaka ktorému bude korpus mäkší. Pre túto chobotnicu musíte variť asi hodinu. Áno áno presne! Samozrejme, mäkkýš výrazne zníži svoju veľkosť a stratí takmer všetko prospešné vlastnosti ale veci zlepšíš. Áno, a získajte svoje vlastné skúsenosti s prípravou týchto obyvateľov hlbokého mora.

Čo chutné sa dá uvariť z chobotnice?

Najčastejšie sa mäso z chobotnice používa na výrobu šalátov, ale môžu sa podávať aj ako samostatné jedlo.

Prirodzene, morské šaláty sa nepripravujú vo veľkých množstvách. Je to chutné a výživový produkt, ktorý má špecifickú chuť, pretože hlavnou ingredienciou je samotná chobotnica. Musí zvíťaziť. Zostávajúce komponenty by sa mali dať oveľa menej.

Recept s ryžou

Ako uvariť a vyčistiť chobotnicu na šalát, už sme na to prišli. Poďme sa teraz pozrieť na pár receptov.

Na varenie si vezmite:

1. Ryža - 100 g.
2. Vajcia - 3 ks.
3. Kalmáre (lepšie ako ich filé) - 250 g.
4. Zelený hrášok (konzervovaný) - ½ plechovky.
5. Koprové zelené - jeden zväzok.
6. Soľ a korenie sa pridáva podľa vášho vkusu.
7. Kyslá smotana s majonézou.

Na varenie uvarte ryžu. Kalamáre očistíme a uvaríme jedným z vyššie uvedených spôsobov. Potom ich nakrájame vo forme krúžkov. varené vajcia nakrájame a zmiešame s chobotnicou a hráškom. Zmiešajte kyslú smotanu s majonézou na dresing, pridajte soľ, korenie a nakrájanú zeleninu. Zmiešajte všetky ingrediencie, ochuťte omáčkou. Tu je šalát pripravený.

Kalamáre so zemiakmi a cibuľou

Zoberme si nasledujúcu sadu produktov:

1. Zemiaky - 0,5 kg.
2. Kalmáre (filé) - 0,4-0,5 kg.
3. Zeleninový olej.
4. Cibuľa - 100 g.
5. Zelená Cibuľa.
6. Mleté čierne korenie.
7. Stolový ocot.

Na prípravu šalátu varené jatočné telá chobotnice by mali byť nakrájané na prúžky. Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, potom ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľa nakrájaná na krúžky. Všetky ingrediencie opatrne premiešajte pridávaním mleté ​​čierne korenie. Môžete pokvapkať aj trochou octu. Samotný šalát je natretý rastlinným olejom.

Namiesto doslovu

Ako vidíte, recepty na morské plody nie sú vôbec zložité. Hlavná vec je správne predčistiť a uvariť mušle. A ďalšia príprava nebude náročná. Využite naše tipy a výsledkom budete milo prekvapení. Dobrú chuť!

Rozhodli ste sa rozmaznávať svoju rodinu morom exotická pochúťka, najlepšia možnosť výdatná, zdravá a nezvyčajná chuť jedla bude príprava chobotnice.

Ale v prvom rade, chobotnice, mali by ste si ju správne vybrať a vyčistiť, pretože to priamo závisí vzhľad jedlá a ich chuť.

Správna voľba chobotnice

Na ľahké čistenie sú najlepšie čerstvé chobotnice, pretože je veľmi ľahké odstrániť kryciu fóliu. Bohužiaľ, mrazené výrobky sa predávajú v supermarketoch a aby ste sa vyhli problémom s čistením a varením morských plodov, musíte si vybrať ten správny. Dôležitý bod je, že chobotnice by sa nemali rozmrazovať a znovu zmrazovať, pretože to všetko skomplikuje proces jej čistenia. Z tohto dôvodu sa pri výbere produktu odporúča venovať pozornosť nasledujúcemu:

Telá chobotníc by sa mali ľahko oddeliť a nemali by sa navzájom lepiť. Ak je ťažké ich oddeliť, znamená to, že znovu zamrznú.

Mäso z jatočného tela musí byť biele. Ak má červený alebo modrastý odtieň, znamená to tiež, že morské plody sú už rozmrazené, po čom mäso získalo farbu z kože chobotnice.

A, samozrejme, doma sú chobotnice uložené v mrazničke, pred čistením a varením sa nerozmrazujú. Zapamätaj si to.

Čistenie a rezanie chobotníc

1. V prvom rade by sa mrazené telo chobotnice malo zaliať vriacou vodou a potom ihneď vložiť do studenej vody, táto metóda zjednoduší proces odstraňovania kože z chobotnice.

2. Muške odrežte hlavu – ak je, a chápadlá (pri varení sa vám budú hodiť).

3. Vnútro dobre vypitváme.

4. Nahmatajte priehľadnú tenkú strunu (chrbtica mäkkýšov) na plášti a vytiahnite ju.

5. Opačnou stranou noža ošúpeme chobotnice zvonku aj zvnútra. V niektorých prípadoch je fólia dobre odstránená zo širokej strany plášťa na úzku, jedným pohybom, ako pančucha. Jatočné telo by po očistení malo byť biele.

6. Telo chobotnice dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

7. Predtým oddelené chápadlá je tiež potrebné vyčistiť. To sa robí ľahko, pretože koža na nich je jemnejšia ako na samotnom plášti chobotnice a po obarení vriacou vodou pod tečúcou vodou sa dobre odstraňuje.

Podľa výsledkov čistenia chobotnice sa na varenie získajú dva produkty: jatočné telo a chápadlá.

Tajomstvo varenia lahodnej chobotnice mnohými spôsobmi

varená chobotnica

Nalejte vodu do pripravenej panvice. Pridajte soľ, bobkový list, nové korenie(hrášok), potom počkajte, kým voda zovrie.

Očistené telá chobotníc ponorte na 10-15 sekúnd do vriacej vody. Potom ihneď vytiahnite, aby ste zabránili prepečeniu filé.

Existuje aj iný spôsob varenia. Všetko sa robí rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej metóde, ale po zovretí vody sa jatočné telá spustia do prevarenej vody a odstránia sa z ohňa. Potom lúhujte asi 10 minút.

Pečenie chobotnice

Než začnete smažiť morské plody, musíte ich najskôr uvariť jedným z vyššie uvedených spôsobov.

Potom uvarenú chobotnicu ochlaďte a nakrájajte na prúžky alebo krúžky.

Pripravte ľad. Za týmto účelom porazte vajcia, pridajte k nim korenie, kyslú smotanu alebo majonézu.

Nakrájané filé namáčame v zmrzline a obalíme v strúhanke.

Vyprážame na panvici s pridaním malého množstva zeleniny resp maslo do 3-5 min.

Rovnakým spôsobom môže byť jedlo varené v fritéze.

Tykadlá, ktoré zostali pri krájaní chobotnice, môžu byť varené alebo vyprážané podľa jedného z receptov.

Plnka chobotnice

Predčistené jatočné telá mäkkýšov sa jemne pobijú. Potom varená náplň (môžu to byť huby s cibuľou a vajcami, zelenina alebo dokonca mäsová plnka) vyšľahaný korpus naplníme viac ako do polovice.

Okraje sú pripevnené špajdľou. Plnené kalamáre dusíme v rúre predhriatej na 180 stupňov s pridaním vody 10-15 minút. Na 2–3 min. kým sa neuvarí, posypeme strúhaným syrom. Upečené až do zlato-hnedá.

1. Aby bolo mäso z mušlí mäkké, čas pečenia by nemal presiahnuť 15 sekúnd.

3. Niektorí kuchári pre väčšiu chuť pridávajú do vody počas varenia plátok citróna alebo jedno vrecko čierneho čaju.

Možnosti varenia tejto pochúťky veľké množstvo. Všetko závisí od vašich túžob a preferencií jedla.

Teraz, keď ste sa naučili, ako si vybrať správne a ľahko čistiť morské plody, môžete svojich blízkych rozmaznávať diétnymi, uspokojujúcimi a zároveň zdravé jedlá z chobotnice.

Kopa originálne recepty jedlá z morských plodov zostávajú nevyužité, ak hosteska nevie, ako správne a rýchlo čistiť chobotnice doma. Ale stačí sa rozhodnúť pre experiment raz a naučiť sa jednoduchý proces. Neskôr užitočné a výživná chobotnica bude najlepšia časť rôzne šaláty, ozdobí stôl vyprážané, varené, dusené alebo nakladané.

Inteligentný výber je kľúčom k úspechu

Pre chutné a zdravé morské plody na stole, treba si ho správne vybrať v predajni. Záleží na tom, ako ľahko sa fólie čistia a ako je upečené mäso jemné. Neodporúča sa kupovať lúpané chobotnice, pretože časť živiny už stratené a chuť bude oveľa horšia.

1. Musíte si vybrať nie veľkých jedincov, ale menších. Potom sa môžete vyhnúť účinkom gumeného mäsa, šupky sa ľahko odstránia.
2. Ak boli mrazené chobotnice uložené s porušením a už boli rozmrazené, pri varení budú horké, takže stačí vyzdvihnúť jatočné telá, ktoré sa nezlepili.
3. Je potrebné zabezpečiť, aby mäso pod filmom bolo biele. Ak teplotný režim nie je podporovaná, stane sa farbou filmu - modrastou alebo ružovkastou.
   

   Niekedy ležia jatočné telá na vitríne dostatočne dlho na zmenu chuti. Aby ste si boli istí správnym skladovaním, ponúknite predajcovi, že vám naservíruje jatočné telá z brikety. Ak vás odmietnu pod zámienkou, že sa „neodtrhnú“, potom vám takýto produkt nevyhovuje, musíte si kúpiť správne mrazené chobotnice.

4. Pred varením musí byť mäso zmrazené, potom sa zachová chuť a bude sa dať ľahko čistiť.

Ako odstrániť film z mrazených chobotníc?

Postup je neuveriteľne jednoduchý.

1. Pripravte si hrniec s vriacou vodou.
2. Vytiahnite chobotnicu mraznička a dajte ich do misky.
3. Morské plody zalejte vriacou vodou. Zároveň sa takmer celá koža zíde sama.
4. Ihneď sceďte horúca voda a opláchnite obsah misky pod tečúcou vodou, pričom opatrne odlúpnite zvyšný film. Je lepšie konať rýchlo, inak sa chobotnice varia veľmi rýchlo a môžu sa dokonca variť, ak sa včas neodstránia z vriacej vody.
5. Zostáva len odstrániť vnútornosti a pružnú chrbticu.

Je možné odstrániť fóliu z rozmrazeného mäsa?

Sú situácie, keď sa chobotnice dostanú domov už rozmrazené. letné horúčavy a nepredvídané zdržania po ceste by nemali prekážať pri varení chutné jedlo. Ak to chcete urobiť, musíte vykonať nasledujúci algoritmus.

1. Pripravte si hrniec s vriacou vodou a korením (soľ, bobkový list a korenie).
2. Korpus pozdĺžne rozrežeme a odstránime vnútornosti.
3. Mäso dobre opláchnite.
4. Korpusy varíme v ochutenej vriacej vode 2-3 minúty.
5. Vytiahnite chobotnicu. V tomto prípade filmy zostanú vo vode a sami sa otelia.

Ako pracovať s chladenými kalamármi?

Ak boli chobotnice len nedávno vytiahnuté z morského dna a schladené vám padli do rúk, je to veľký úspech. Mäso bude najchutnejšie a najvýživnejšie. Rozdiel však bude v prítomnosti hlavy a chápadiel. Chobotnice sa budú musieť čistiť sami doma. Ak je potrebné hlavu natrvalo odstrániť, chápadlá možno zjesť. Sú odrezané na samotných očiach. Je na nich aj fólia, princíp práce s ňou je rovnaký ako pri celom jatočnom tele.

A na čistenie šupiek musíte vykonať niekoľko jednoduchých krokov.

1. Pripravte si hrniec s vriacou vodou.
2. Kalmáre s už odstránenými vnútornosťami a akordom vložíme do cedníka, zalejeme vriacou vodou a hneď aj studenou vodou.
3. Šupku stiahneme z väčšej časti na tenkú, len zoškrabeme krídelká.
4. Rovnakým spôsobom ošetrujte chápadlá. Jediný rozdiel je v tom, že bude ešte jednoduchšie odstrániť film, prakticky sa sám oddelí pôsobením vriacej vody.

Hotové jatočné telá chobotnice môžu byť varené väčšinou rôzne cesty. Môžu sa variť niekoľko minút pri vysokej teplote alebo štyridsať minút pri nízkej teplote. Tenké krúžky môžete vyprážať oddelene a so zeleninou. Sú vynikajúce, ak je mäso marinované, plnené, dusené a pečené. V tomto obchode je hlavnou vecou presne kontrolovať proces, aby ste to nepreháňali s tepelným spracovaním: nikto nemá rád tvrdé mäso s gumovou chuťou. Počíta sa aj čas, ktorý jatočné telá strávili pod vriacou vodou.

Pri natáčaní si treba dávať pozor. Farebné aj priehľadné podliehajú odstráneniu. Ak kúsok necháte a uvaríte s ním mäso, bude tvrdý a stlačený. Správne spracované morské plody sa stanú skutočnou pochúťkou, ktorá sa môže stať gurmánsky pokrm haute cuisine varené doma.

Chobotnica je veľmi cenná a chutné morské plody. Dokonale spestrí bežné stravovanie vašej rodiny. Mnohé ženy v domácnosti nechcú variť chobotnicu, za predpokladu, že vyčistiť chobotnicu veľmi ťažké. My vám však dokážeme, že to tak nie je. A keď urobíte upratovanie, môžete sa rozhodnúť, čo vám uvaríte. Kalamáre môžu byť varené a varené rôzne šaláty, všetky druhy občerstvenia. Kalmáre sa tiež vyprážajú, dusia, marinujú, plnia, sušia, údia a pripravuje sa z nich mleté ​​mäso.

Ale ako správne čistiť chobotnice?

1 Zoberme si ako základ najťažšiu situáciu - kúpili ste celú chobotnicu. Ľahko určíte, kde má zdochlina hlavu – má chápadlá. Uchopte hlavu rukou a držte telo chobotnice a potiahnite ju k sebe. Vnútorné časti tak môžete ľahko odstrániť. Musíte tiež odstrániť chitínovú platňu, čo je niečo ako tvrdé plastové špagety, ale ploché. Vo vnútri jatočného tela sa ľahko chytá a nemenej ľahko sa odstraňuje. Pri hlave odrežte chápadlá pri očiach. Jatočné telá sa často predávajú s už odstránenými hlavami. V tomto prípade stačí odstrániť všetky vnútro. Ak narazíte na vypitvané jatočné telá, potom bude práca polovičná.

2 Teraz prejdime k odstraňovaniu fólií. Odstráňte farebnú fóliu aj priehľadné fólie, zvnútra aj zvonka. Sú to priehľadné fólie, ktoré pri tepelnej úprave veľmi stuhnú a celý korpus chobotnice sa zmrští, čo je pri príprave plnených kalamárov nežiaduce. Ak je chobotnica čerstvá, potom sa film odlepí sám jedným ťahom. Ale ak boli chobotnice kúpené mrazené, potom všetko nie je také jednoduché. Povieme vám, ako rýchlo a jednoducho vyčistiť chobotnice. Prvý spôsob(ak sú už chobotnice rozmrazené). Vezmite 2 nádoby. Jeden naplňte ľadovou vodou (použite ľad). A do druhej vložte chobotnicu. Korpusy oparíme vriacou vodou a rýchlo preložíme do ľadovej vody. Teraz je ľahké odstrániť filmy. Kalmáre nevarte vo vriacej vode, aby sa jednoducho neuvarili. Korpusy pred varením dobre osušte. Druhý spôsob. Mrazené chobotnice oparte vriacou vodou a vodu ihneď vypustite. Kôra sa okamžite stočí a môžete ju ľahko odstrániť.

Ako variť chobotnicu

Mäso chobotnice, úplne očistené od všetkých filmov, je celkom jemné a mäkké. Varenie chobotnice možno vykonať dvoma rôznymi spôsobmi. Môžete variť na prudkom ohni 1,5-3 minúty (akonáhle mäso z chobotnice zbelie, okamžite ho vytiahnite). Alebo varte na miernom ohni 40 minút. Krúžky chobotnice môžete smažiť na veľmi vysokej teplote po dobu 5-7 minút s prísadami (napríklad vyprážaná zelenina) a až 3 minúty bez prísad alebo dusiť na miernom ohni 40 minút. Ak chcete variť plnené chobotnice, potom naplňte korpusy, prípadne už pripravenou plnkou a už len smažte z oboch strán, kým sa neuvaria. Alebo naplňte plnené korpusy tekutinou a duste 30-40 minút. Niekedy sa chobotnice pečú v rúre. Hlavnou vecou nie je preexponovať chobotnice v ohni, inak sa ich mäso stane „gumovým“ a bez chuti, aj keď túto situáciu možno napraviť dlhším hasením chobotníc. Ak ste kalamáre očistili vyššie uvedeným spôsobom, čas varenia sa môže skrátiť v dôsledku obarenia.

Kalmáre - chutné morské plody, skvelý zdroj bielkovín a jódu. Mnohé gazdinky si však myslia, že sú príliš náročné na rezanie a čistenie. A márne, pretože si stačí spomenúť na pár jemností a všetko bude fungovať!

Ako rýchlo a jednoducho olúpať chobotnicu

Telo chobotnice je úplne pokryté fóliou, ktorú je potrebné odstrániť. prečo to robiť? Faktom je, že pri varení sa stáva veľmi tvrdým, doslova gumovým a kazí chuť produktu. Zlúpnite kožu čerstvé chobotnice veľmi jednoduché, stačí chytiť kožu po okrajoch lýtka a potiahnuť, z pančuchy sa stiahne tzv.

Odstránenie fólie zo zmrazeného produktu

Na pultoch obchodov sa najčastejšie nachádzajú mrazené chobotnice. Hlavná podmienka ich úspešného čistenia: po prvé, kostra musí byť rozmrazená. Potom konáme podľa návodu.

1. Jednou rukou pevne držíme kostru, druhou potiahneme hlavu a odstránime vnútro.
2. Stred medzi chápadlami je nejedlá, vyrežte ho a vyhoďte.
3. Kalmáre majú pružnú chrbticu - chitínovú platničku. Vyzerá ako tenký prúžok plastu a je ľahko hmatateľný. Tento orgán je nevhodný na potravu, preto ho odstraňujeme.
4. Teraz máme len jedlé časti chobotnice - chápadlá a jatočné telo. Pripravíme dve nádoby: s vriacou vodou a ľadovou vodou.
5. Mäso chobotnice vložte na niekoľko sekúnd do vriacej vody a ihneď preložte do ľadovej vody. Teraz sa film ľahko odstráni z jatočného tela.
6. Očistíme celý korpus, nezabudneme ani na tykadlá.
7. Pripravený! Chobotnica je vyčistená a môžete začať variť.

Ako ošúpať a zraziť surové chobotnice - video

Z čerstvého jatočného tela odstránime kožu správne: domáce tajomstvá

Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré vám pomôžu rýchlo odstrániť film z chobotnice.

1. Pred vyrezaním chobotnice ju rozmrazte. Zmrzlinový film surový produkt prakticky neodstrániteľné.
2. Venujte pozornosť farbe jatočného tela: biele bez ružových škvŕn sa ľahšie čistia.
3. Na odstránenie kože použite pevnú kefu: potrite povrch chobotnice a film sa uvoľní.

Opatrne odstráňte všetky vnútornosti: pri varení dodávajú miske nepríjemnú chuť.