Správna výsadba rezaných zemiakov. Ako nakrájať zemiaky na prúžky: možnosti sekania jedla
Spôsob pestovania zemiakov nakrájaných na plátky, obľúbený u farmárov nielen v Rusku, ale aj v mnohých ďalších krajinách za posledných 50-80 rokov v rade, zostal. Metóda má svoje výhody a nevýhody a dáva dobré výsledky iba ak je rez správny.
Prečo krájať zemiaky
Zemiaky sú jednou z tých druhov zeleniny, bez ktorých si týždenná diéta Rusov vo všeobecnosti je veľmi ťažké plánovať. Preto nie je prekvapujúce, že mnohí majitelia sa tak zaujímajú o otázku: je potrebné rezať zemiaky pred výsadbou. Samozrejme, takýto prístup je úplne voliteľný. Ak dáte do záhrady celý (alebo ešte lepšie niekoľko) správne pripravených zemiakov, potom aj úroda sľubuje, že bude dobrá.
Nakrájané zemiaky na pestovanie
Malo by sa uviesť, či je vôbec potrebné zemiaky pred výsadbou rezať. Hlavným dôvodom, prečo to farmári robia, je nedostatok sadivového materiálu. Samozrejme, ak pestujete zeleninu na ploche 5-10 akrov, potom nie sú potrebné žiadne osobitné úspory. Ak má farmár niekoľko zeleninových záhrad alebo jednu s rozlohou 40 - 60 akrov, mali by ste sa opýtať, ako správne rezať sadbové zemiaky. Táto metóda zníži náklady na sadivový materiál najmenej 1,5-2 krát.
Ďalším dôvodom, prečo sa majitelia rozhodnú pestovať zemiaky touto metódou, je rozmnožovanie. elitné odrody. Poľnohospodári sú často pri výbere odrody na testovanie presvedčení o kvalite úrody a chcú v budúcom roku zvýšiť jej objem.
Takúto metódu, ako ubezpečujú agronómovia, možno nazvať opodstatnenou z hľadiska fyziológie rastlín. Zdravá hľuza je schopná produkovať 4 až 16 výhonkov. Preto sa vytvorí príliš hustý zemiakový krík. Stonky začínajú rásť a vytvárajú si navzájom tieň, a to je najlepšie prostredie pre rozmnožovanie húb. Okrem toho je v koreňovom systéme zaznamenaná vážna konkurencia.
Ako ukazujú svetové skúsenosti, rezanie zemiakov na výsadbu sa nevykonáva v každej krajine. Takže Holandsko a severské krajiny o tejto metóde ani nevedia. Ale v Kanade a USA zaberá viac ako 90 %. Tieto krajiny majú dokonca špeciálne stroje, ktoré dokážu správne rezať zemiakové hľuzy.
Dôležité! Pomocou metódy delenia hľúz je lepšie vybrať veľké zemiaky.
Kedy rezať
Je povolené rezať ovocie na výsadbu od neskorej jesene až do času výsadby. V mieste rezu by sa malo vytvoriť ochranné tkanivo - rana priderma. Ak dôjde k rezu pred zimou, tkanivo rany je dosť silné, pripomína obyčajnú šupku, má však trochu inú farbu. Jarné rezanie tiež poskytuje ochranný film, ale ten bude oveľa tenší.
S takouto prácou sa oplatí začať až po zahriatí hľúz na teplotu + 15-20 ° C. Odrezané časti sa oveľa rýchlejšie zacelia, ak sa teplota vzduchu v miestnosti ohreje na 25-30 stupňov Celzia, pretože tak vlhkosť rýchlejšie opustí materiál.
Najmenej 15 dní od okamihu „prevádzky“ by mali byť narezané častice skladované oddelene od seba v miestnosti s dobrým vetraním, vysokou vlhkosťou, mimo slnečného žiarenia, ale pri izbovej teplote.
Práve preto, ak je vonku jeseň alebo zima, v pivnici resp viacúčelová miestnosť kde bude celá táto procedúra prebiehať, treba zapnúť kúrenie. O niečo neskôr (o niekoľko týždňov) môžu byť hľuzy vyvezené do bežnej pivnice.
Na jar je dovolené vykonávať takéto rezanie najmenej 4-5 dní pred výsadbou materiálu do zeme.
Proces
Rovnako ako pri lekárskej operácii, aj s rezom sadivového materiálu by sa malo zaobchádzať obzvlášť opatrne. Pri odpovedi na otázku, ako pestovať rezané zemiaky, je potrebné poznamenať, že tomuto procesu predchádza niekoľko ďalších etáp, ktoré sú obzvlášť dôležité pre dobrú úrodu.
Dezinfekcia a príprava
Nakrájané zemiaky musíte ukladať na čisté stojany, do čistých škatúľ. Je lepšie dezinfikovať miestnosť síranom meďnatým. Jeho päťpercentný roztok je pre človeka najmenej škodlivý, no dokáže účinne ničiť baktérie a vírusy, ktoré môžu napádať sadivový materiál.
Správne rezané hľuzy na výsadbu
Odborníci nazývajú obyčajný pohodlný kuchynský nôž najlepším nástrojom na túto prácu. Medzitým je možné použiť iné ostré nástroje z nehrdzavejúcej ocele.
Roztok sa môže použiť na dezinfekciu nástrojov. kyselina salicylová, alebo lysoform, lysol, alebo nože jednoducho kvalitne sterilizujete na otvorenom ohni.
Dôležité! Majiteľ sa musí správne chrániť: nosiť vinylové alebo gumené rukavice. Palec vyžaduje dodatočnú ochranu vo forme leukoplastu alebo končeka prsta, pretože je ľahšie ho poškodiť.
Hľuzy nakrájame
Keď sa blížime k otázke: ako správne rezať zemiaky na výsadbu, stojí za to pamätať na štruktúru samotného zemiaka. Oči v tejto zelenine sú umiestnené veľmi nerovnomerne. Najviac ich má koruna. Výrazne menej očiek na báze, teda na mieste, kde bol plod spojený s materskou rastlinou.
Pokiaľ ide o samotné separačné techniky, hlavné sa nazývajú:
- naprieč;
- pozdĺž.
Samozrejme, v prvom prípade bude sadivový materiál zemiakov veľmi heterogénny. Ak plody rozrežete naprieč, niektoré jeho časti budú obsypané spiacimi púčikmi, zatiaľ čo iné budú úplne bez nich. Je nepravdepodobné, že z takéhoto materiálu bude možné pestovať obzvlášť bohatú úrodu. Preto odborníci odporúčajú deliť pozdĺž zemiakov.
Zahraničné rezačky sú navrhnuté tak, aby rozdelili jeden plod na 2, 4 alebo 6 častí. Tvrdia to agronómovia najlepšia možnosť dôjde k takému rozdeleniu, v ktorom každá častica zemiaku bude obsahovať aspoň jeden púčik vrchnej časti a niekoľko ďalších (bočných).
Dôležité! Kusy s okrúhlym rezom sa s väčšou pravdepodobnosťou zakorenia a poskytnú dobrú úrodu.
Vzor pristátia
Dôležitou otázkou pre poľnohospodárov je aj to, ako zasadiť rezané zemiaky rezom nahor alebo nadol. Skúsení majitelia zabezpečiť, že ubytovanie pre zber časti zemiakov má malý účinok, lebo aj tak bude zo všetkých strán obklopený zemou. Preto môžete zemiakové častice sadiť hore aj dole.
Zasaďte zemiaky otvorená pôda povolené po začatí aktívneho klíčenia a zahriatí zeme najmenej na +5 ℃. Je dôležité, aby prudký pokles teploty už v tomto čase úplne skončil.
Hlboko do zeme sú zemiakové častice umiestnené 6-8 cm (to znamená menej ako pri výsadbe celých hľúz). Ak sa strana rany ešte úplne nezahojila, umiestni sa o niečo hlbšie - asi 10 cm.
Na poznámku. Pristátie by sa malo vykonávať v uvoľnenej mäkkej pôde.
Výsadba zemiakov s rezanými hľuzami
Čo sa týka vzdialenosti medzi radmi a hľuzami, tá závisí od konkrétnej odrody a v podstate by mala byť rovnaká ako pri výsadbe celých zemiakov.
Aké odrody možno rozdeliť
Nie všetky odrody zemiakov sa dajú rozdeliť, preto je vhodné podrobnejšie povedať, ktoré odrody zemiakov je možné pri výsadbe rezať.
Po skontrolovaní vlastných skúseností poľnohospodári poznamenávajú, že tieto odrody poskytujú úplne rovnakú úrodu rezaných hľúz a celých hľúz: Panda, Symphony, Romano, Borodyansky pink, Nevsky, Berlichengen.
Dôležité! Je ešte výhodnejšie pestovať takéto odrody: Krinitsa, ruský suvenír, Zador, Lileya Bielorusko, Solnechny. Ak sa častice rozrežú, výnos zostane rovnaký ako pri výsadbe celých hľúz. Ak sa obmedzíte, môžete sa spoľahnúť na vynikajúce zisky zo zemiakov.
Väčší zmysel pre rezanie naprieč ako pozdĺž budú mať tieto odrody: Karlena, Yugana, Bellarosa, Platinum, Antonina, Zhivitsa, Saturn, Innovator, Asterix, Karlena. Väčšina z nich sa vyznačuje pretiahnutým tvarom hľúz, čo pravdepodobne ovplyvňuje kvalitu rezaného materiálu.
Nemali by ste premýšľať o tom, ako rezať zemiaky na výsadbu, ak sa používajú tieto odrody: Zhuravinka, Valor, Jelly, Mozart, Red Star, Courage, Yenisei, Darenka, Ideal, Yarla, Sappho, Bariton, Rosara, Fabula, Rogachev's Memory, Lugovskoy, Colet.
Video
Dokonale rovnomerné plátky hranolčekov, omáčky a nealkoholický nápoj- časté atribúty brožúr rýchleho občerstvenia. A ak posledné dve zložky transparentu spôsobujú malý obdiv, potom sú zemiaky vrcholom kulinárskej dokonalosti. Ako nakrájať zemiaky na prúžky doma? Nie je nič jednoduchšie! Poďme spolu zdokonaľovať svoje zručnosti.
Ako vytvoriť zemiakové majstrovské diela rýchlo a jednoducho?
Plátky z surová zelenina najjednoduchší a najrýchlejší spôsob rezu pomocou špeciálneho zariadenia - štvorcového rezača zeleniny. Našťastie dnes existuje veľa takýchto zariadení. Prichádzajú vo forme odnímateľnej trysky na tanieri alebo nádobe, sú súčasťou ručného kombajnu a sú tiež reprezentované špeciálnym štvorstenným strúhadlom so špicatým okrajom.
Používanie týchto zariadení je pomerne jednoduché:
- Zemiaky umyte a ošúpte.
- Nožom odrežte dno, aby sa hľuzy dali postaviť na stôl kolmo.
- Zhora položte rezač zeleniny ostrou hranou na dužinu zeleniny.
- Pevne zatlačte na rukoväte a prerežte hľuzu až na dno.
- Obdivujte výsledok.
Možno jediná nevýhoda túto metódu je, že nie je možné regulovať hrúbku a dĺžku tyčí. A dĺžka slamky závisí len od tlaku ruky. Ak teda fyzická sila nestačí, metóda krájača zeleniny pre vás nie je vhodná. Ale nebojte sa, existujú aj iné možnosti.
Zručnosť – a žiadne krájače zeleniny
Aj keď zemiaky sú väčšinou okrúhly tvar, dá sa ostrým kuchynským nožom ľahko nakrájať na úhľadné tenké pásiky. Je pravda, že táto metóda je dosť namáhavá a samotný proces bude trvať veľa času. Ale konečný výsledok stojí za to. Skúsime?
Takže vykonávame nasledujúce akcie:
- Zemiaky umyte a ošúpte ako predtým.
- Konce hľúz zastrihnite tak, aby boli zo všetkých strán ploché.
- Nezabudnite tiež odstrániť diely zo základne. Výsledkom by mal byť dokonale rovný obdĺžnik.
- Teraz nakrájajte dužinu na tenké plátky. Každý rez by nemal byť hrubší ako 4 milimetre.
- Plátky položte na dosku na krájanie a nakrájajte priečne na tenké pásiky.
- Dokonale rovnomerná a tenká slamka je pripravená. Môže sa ochutiť korením a upiecť v rúre.
Takéto tenké plátky sú vhodné do šalátov, na to je však lepšie zemiaky predvariť a tiež ako indická príloha s ostrým korením. Ale vyprážanie takejto slamky je nepravdepodobné, že bude úspešné. Tenké prúžky sa rýchlo uvaria a v dôsledku toho namiesto toho smažené zemiaky bude zeleninová kaša. Aj keď je to vec vkusu.
Krájanie zemiakov ako v McDonalde
Voňavé a chrumkavé hranolky s cesnaková omáčka... Už len pri pomyslení na ňu sa prebúdza chuť do jedla. Samozrejme, nemôžete sa príliš obťažovať a kúpiť si hotové mrazené zemiaky v supermarkete. Kto však vie, aké sú to hľuzy, ako dlho sú tam uložené a z čoho sú vyrobené?
Do akých jedál táto zelenina nepatrí a takmer v každom sa krája na rôzne spôsoby.
Formy rezania zemiakov
Začnime tým, že krájanie zemiakov môže byť:
- jednoduché
- a kučeravé.
Okrem toho sa každý druh ďalej delí na poddruhy.
Jednoduché rezanie zemiakov
Existuje niekoľko spôsobov, ako to znížiť:
- kocky,
- Slamka,
- kruhy,
- palice,
- plátky.
Teraz o každom podrobnejšie.
Kocky
V závislosti od jedla môžu byť kocky veľké alebo stredné s veľkosťou 1-2 cm a malé 0,5 cm Zemiaky sa nakrájajú na veľké kocky na polievky a dusené mäso, malé na šaláty. Aby ste získali kocky, surové resp varené zemiaky nakrájame na pláty požadovanej hrúbky, pláty na tyčinky a tyčinky na kocky.
Slamka
Veľkosť prierezu slamky je 0,2 x 0,2 cm Tento typ rezu sa používa na fritovanie ( vo veľkom počte tuk) a do šalátov.
Aby sa získali slamky, surové alebo varené zemiaky sa nakrájajú na tenké taniere, taniere sa položia na seba a nasekajú sa.
Bloky
Tyčinky sú v skutočnosti rovnaké slamky väčšej veľkosti. Veľkosť prierezu tyčiniek je 0,5 x 0,5 cm, dĺžka je 3-4 cm.Takéto rezanie sa používa na vyprážanie a na polievky.
Na získanie tyčiniek sa surové zemiaky nakrájajú na platne s hrúbkou 0,5 cm, platne sa položia na seba a prerežú sa naprieč.
Kruhy
Hrúbka klasického kruhu surové zemiaky 0,2-0,5 cm, a varené 0,5-1 cm.Kruhy sa používajú na vyprážanie a pečenie. Zemiaky (surové alebo varené) sa nakrájajú na taniere.
Plátky
Krájanie sa používa pomerne zriedka, napríklad pri smažených zemiakoch.
Pre plátky sa vyberajú približne rovnaké hľuzy strednej veľkosti. Rozrežte ich pozdĺžne na polovicu a potom každú polovicu pozdĺžne na 4 časti.
Po dokončení jednoduchého rezu si teraz povieme, ako nakrájať zemiaky kučeravé.
Kučeravé krájanie zemiakov
- sudy,
- cesnak,
- balóny,
- hrušky,
- hobliny,
- špirála.
A viac o týchto metódach.
sudy
Takýto pekný rez sa používa na prílohy. Vezmite približne rovnaké stredne veľké zemiakové hľuzy. Každý je odrezaný z dvoch koncov a otočený do tvaru suda.
Zemiaky používam surové aj varené. Surové, samozrejme, môžu variť domäkka, takže pre takúto prílohu je lepšie použiť nedrolivé odrody.
Cesnak
Tento typ rezania sa používa aj na prílohy. Najskôr sa zemiaky nakrájajú na sudy a potom sa každý sud pozdĺžne rozreže na niekoľko kusov.
Hrušky
Nakrájaný s hruškami z rovnakej kategórie a používa sa na sviatočné ozdoby. Približne rovnaké stredné hľuzy sa premenia na hruškovitý tvar.
Je tiež lepšie použiť nedrolivé odrody zemiakov.
Hobliny
A nakoniec hobliny. Tento typ rezania sa používa na vyprážané zemiaky. Veľkosť hľúz v tento prípad nedôležité. Surový zemiak sa odreže z dvoch protiľahlých strán a ostrým tenkým nožom sa z neho opatrne odreže páska. Páska sa vyrába v hrúbke 2 mm, nie je potrebná tenšia, páska sa ľahko roztrhne. Strihajte pomaly, aby bola páska dostatočne dlhá.
Z tejto stuhy sa viaže “mašlička”, čím je stuha dlhšia, tým krajšiu mašličku z nej spravíte. Vzniknutú mašličku pripevníme niťou, aby sa pri vyprážaní zachoval tvar.
Čo sa týka guličiek a špirály, tu je nepostrádateľný jednoduchý kuchynský nôž, potrebujú špeciálne nástroje.
Figurálne rezanie sa spravidla nepoužíva denné menu kvôli vysokým mzdovým nákladom a vyžaduje si to veľa času. Ale pre sviatočný stôl pripraviť krásnu nezvyčajnú prílohu, samozrejme, stojí za to.
Nezáleží len na forme krájania zemiakov vzhľad, ale aj chuť jedla: ak sú kúsky rovnaké, potom sa rovnomerne uvaria alebo vyprážajú. Domáce krájanie zemiakov je iné ako v reštaurácii. V reštauráciách robia kuchári všetko preto, aby jedlá vyzerali čo najpôsobivejšie, a tak obetujú úspory v prospech krásy. Hostesky sa snažia vyčistiť a orezať hľuzy, aby bolo menej odpadu. Reštauračné metódy krájania doma sa používajú iba pri príprave na dovolenku.
Predbežná príprava
Pred rezaním zemiakov sa hľuzy musia dobre umyť. Ak sa budú zemiaky následne šúpať, môžete pokožku jednoducho umyť rukami, aby boli poškodenia a oči jasne viditeľné. Ale na prípravu hľúz v šupke (varenie v uniformách, rustikálne praženie) sa umývajú obzvlášť opatrne: otierajú sa kefou pod tečúcou vodou.
Ani mierne poškodené hľuzy nie sú vhodné na varenie v šupke. Ak sú na zemiaku čierne škvrny rizoctónie (podobné drobným hrudkám špiny), treba ich odstrániť kefou. Dokonale čisté hľuzy správneho tvaru by mali zostať bez poškodenia. Ak sú také zemiaky varené alebo dusené rustikálnym spôsobom, môžu sa konzumovať aj so šupkou: po očistení šupka schudne ako hodvábny papier.
Zemiaky, ktoré sa budú variť bez šupky, sa po umytí olúpajú, vyrežú oči a poškodené miesta a potom ich položte na studená voda aby dužina nestmavla. Najprv by ste mali nakrájať všetky ošúpané zemiaky a potom ich vložiť do nádoby na varenie. Ak nakrájate jeden zemiak naraz a prenesiete do horúcu panvicu alebo hrniec s vriacou vodou, kúsky sa uvaria nerovnomerne.
Jednoduché spôsoby krájania zemiakov
TO jednoduchými spôsobmi krájanie zemiakov je také, ktoré sa ľahko vykonáva akýmkoľvek nožom a bez predchádzajúceho „rezania“ hľuzy: kruhy, plátky, tyčinky, kocky, slamky, plátky, hranolky.
Kruhy
Ošúpaný a umytý zemiak nakrájame na kolieska s hrúbkou 1–1,5 cm (obr. 1). Táto metóda rezania sa nazýva paysanne. Kúsky s hrúbkou 1,5, niekedy 2 cm sa používajú na výrobu „rustikálnych“ polievok, prívarkov, pečenie na rustikálny spôsob. Hrnčeky s hrúbkou 0,7–1 cm sa vyprážajú.
Obr.1. Zemiaky nakrájané na plátky Na vyprážanie zemiakov obvyklým spôsobom, hľuzy sú nakrájané na kruhy s hrúbkou 2-3 mm a na výrobu štiepok - ešte tenšie, asi 1-2 mm. Zvyčajne sa týmto spôsobom režú malé a stredné hľuzy: je ťažké oddeliť úhľadný tenký kruh od veľkého zemiaka obyčajným nožom. Preto je na výrobu domácich lupienkov vhodnejšie zemiaky pomlieť strúhadlom (obr. 2).
Pri reštauračnom krájaní sa zo stredu hľuzy vyberú kruhy približne rovnakého priemeru a zvyšok sa použije na zemiakovú kašu.
Obr.2. Univerzálny strúhadlo na zeleninu plátky
Ak sa kruhy rozrežú na 2 alebo 4 časti, získajú sa plátky (obr. 3). Hľuza sa pozdĺžne rozreže na 2 časti. Ak je veľká, každá polovica sa tiež pozdĺžne rozreže na 2 časti. Tieto kusy sú rozrezané naprieč. Zatiaľ čo sa jedna polovica hľuzy krája, druhá polovica sa spúšťa do vody.
Obr.3. plátky Plátky s hrúbkou 1-2 cm sú vhodné na prípravu polievok, pečenie. Na vyprážanie sa zemiaky nakrájajú na plátky s hrúbkou 2-3 mm. Pravidlo pre rezanie v reštaurácii je rovnaké ako pre kruhy: vyberte plátky rovnakej veľkosti.
Plátky
Plátky sú nakrájané na stredné, menej často - malé hľuzy. Najprv sa zemiaky nakrájajú na 4 časti (ako na plátky). Ak chcete získať plátky, každá štvrtina sa rozreže na polovicu (obr. 4). Je to vynikajúca forma vykrajovania na pečenie plnené jablkami kačica, dusenie s mäsom, varenie zemiakov na rustikálny spôsob. Rezne sa tiež vyprážajú.
Obr.4. Plátky Reštauračná forma rezňa sa od domácej líši len tým, že za slávnostné jedlá vyberte hľuzy približne rovnakej veľkosti.
Bloky
Reštauračný strih:
- Vyberte si hľuzy približne rovnakej veľkosti, umyte ich a ošúpte.
- Odrežte kúsok na každej strane hľuzy, aby ste vytvorili obdĺžnikový hranol.
- Nakrájajte ho na taniere.
- Pláty poukladáme na seba a nakrájame na kocky.
Pri reštauračnom rezaní by mali byť tyče rovnaké (obr. 5). Prierez tyče je štvorec so stranou 6–7 mm. Tento strih sa nazýva batonnet. Tieto tyčinky sú vyprážané.
Obr.5. Domáce krájanie zemiakov 
Ryža. 6. Reštaurácia krájanie zemiakov na kocky Pri domácom rezaní nie je hľuza predrezaná, takže niektoré tyčinky majú nepravidelný tvar a líšia sa od ostatných veľkosťou.
Na polievky sa používajú kratšie tyčinky, krájané metódou Prentaniera: 3–4 cm dlhé a 0,7–1 cm hrubé, tyčinky Prentanier sa vyprážajú (bežným spôsobom a opekajú), dusia.
V predaji sú krájače, s ktorými ľahko a rýchlo nakrájate zemiaky na kocky aj pre veľmi veľkú spoločnosť.
Obr.7. Krájače na krájanie zemiakov Slamka
Slamky sú veľmi tenké tyčinky.
Druhy slamy:
- julienne (julienne) - tyče s hrúbkou 2 mm a dĺžkou 2,5 cm;
- podiel - dĺžka 4-5 cm.
Slamky sú najčastejšie vyprážané, používajú sa na varenie kórejské šaláty.
Na rezanie hľuzy na prúžky potrebujete veľmi ostrý nôž. Je oveľa jednoduchšie nakrájať zemiaky na strúhadle na kórejské šaláty alebo pomocou špeciálneho nástroja (obr. 8).
Obr.8. Zariadenia na rezanie hľúz na pásiky Kocky
Na získanie kociek sa hľuza nareže na tyčinky, potom sa nareže naprieč stoh tyčiniek (obr. 9).
Typy kociek:
- brunoise (brunoise) - tvár 1–2 mm;
- jardinier (jardinière) - 3-4 mm;
- macedónsky (macédonienne) - 5 mm;
- Peizan - rovnobežnosteny so základňou 1 × 1 cm a výškou 0,3–0,4 cm.
Surové hľuzy sú nakrájané na kocky na polievky, varené - na šaláty.
Obr.9. Kocky Hobliny
Zemiakové lupienky sú dlhé tenké pásiky široké 1–2 cm, dajú sa krájať bežným nožom, ale existuje aj špeciálne zariadenie, ktoré vám umožní vyrobiť veľmi rovnomerné a úhľadné lupienky (obr. 10). Vyprážané zemiakové prúžky.
Ryža. 10. Nôž na hobľovanie zemiakov
Spôsoby, ako "brúsiť" celé hľuzy
Aby celé zemiaky vyzerali rovnako a in hotové jedlo vyzerali krajšie, dostávajú rôzne, niekedy zložité formy.
Sudy
Na výrobu suda:
- Odrežte vrchnú a spodnú časť zemiaku.
- Strany hľuzy sú „vytočené“, čím sa vytvorí súdok (obr. 11).
Sudy sa dusia vcelku alebo stred vyberieme, naplníme a upečieme. Hľuzy súdkovitého tvaru sú stabilné a dajú sa kompaktne umiestniť do pekáča.
Cesnak
Na výrobu cesnaku je sud nakrájaný na plátky. Z ostrého okraja každého plátku sa odreže trochu dužiny (obr. 12).
Obr.12. Cesnak "Akordeóny"
Na hľuzách sa robia hlboké priečne rezy vo vzdialenosti 3-4 mm od seba (obr. 13). Kúsky slaniny alebo syra sa vložia do štrbín a pečú sa.
Obr.13. Pečený zemiak "harmonika" "hrušky"
Hľuza je „otočená“, čím získava tvar hrušky. Takéto zemiaky sa zvyčajne pečú (obr. 14).
Ryža. 14. Zemiakové "hrušky" "Lapti"
Stredné hľuzy sa umyjú a čistia. Na hľuze sa urobí priečny rez. Pomocou noža a lyžice sa vytvorí „lýková topánka“ (obr. 15). Na "špičke" urobte plytké priečne a pozdĺžne rezy. Bast topánky sú vypchaté, namazané maslo a pečieme v rúre.
Ryža. 15. Zemiakové „lýkové topánky“ "huby"
Na hľuze umytej kefou sa urobí kruhový priečny rez. Jedna polovica zemiaku sa ponechá v šupke (toto je „klobúk“), druhá sa oseká a vytvorí sa „noha“ (obr. 16). „Šampiňóny“ sa potrie maslom a korením a upečú.
Ryža. 16. Zemiakové "huby" Kučeravé krájanie zemiakov
Pre kučeravé krájanie sú potrebné špeciálne nástroje.
Vlnité čipsy
Ošúpaná hľuza sa reže rovnakým spôsobom ako v kruhoch pomocou špeciálneho noža so zvlnenou čepeľou (obr. 17).
Ryža. 17. Nôž na triesky Balóny
Robiť zemiakové gule potrebujete špeciálnu lyžicu. Vsunie sa do hľuzy a stopka sa otáča okolo svojej osi. Výsledkom sú úhľadné rovnaké guľôčky veľkosti lieskového orecha (obr. 18). Sú pečené alebo vyprážané.
Ryža. 18. Zemiakové gule Špirály
Do surovej hľuzy sa zapichne kovová špíz. Potom sa naň naskrutkuje zariadenie s ostrou čepeľou (obr. 19). Nôž krája zemiak tak, že sa získa jedna dlhá stuha s hrúbkou 1–2 mm, stočená do špirály.
Ryža. 19. Zemiakové špirály Špirály sa zo špíz neodstraňujú, ale okamžite sa vyprážajú (ako čipsy). Tieto "kebaby" vyzerajú veľmi pôsobivo.
Krájanie na varenie zemiakov rustikálnym spôsobom
Študenti na University of Essex zistili, že pri pečení bude pokrytá najväčšia plocha kusov zlatá kôrka, Ak:
- Hľuzu pozdĺžne rozrežte.
- Každú polovicu odrežte pod uhlom 30° (obr. 20).
Obr.20. krájanie hľúz Do úvahy prichádzajú svetoznáme „hranolky“. francúzske jedlo a podáva sa nielen v zariadeniach rýchleho občerstvenia, ale aj v elitných reštauráciách. Prvýkrát však prišli na to, ako nakrájať hranolky a variť ich v Belgicku na konci 17. storočia v údolí Meuse. Hlavnou potravou ľudí v tejto oblasti boli ryby, ktoré sa krájali rovnako ako zemiaky. Keď voda v nádržiach zamrzla, obyvatelia doliny nemali čo jesť a ako nové jedlo sa rozhodli vyskúšať zemiaky. A tak sa objavilo jedinečné a milované jedlo.
Ako pripraviť hranolky
Samozrejme, už nakrájané zemiaky si môžete kúpiť v supermarkete. Ale to je najhoršia možnosť pre chuť aj zdravie. Polotovary obsahujú nielen prírodnú rastlinnú zložku. Na predĺženie trvanlivosti sa do nich nevyhnutne pridávajú umelé konzervačné látky. A zvýrazňovače chuti sa dajú ľahko nájsť.
Urobte prirodzené a zdravé jedlo možné len doma. Ale nie každá hľuza je vhodná. A otázka nie je len vo veľkosti:
- Získajú sa chrumkavé zemiaky, v ktorých je málo vody a škrobu. Preto sa mladé hľuzy nedajú kúpiť.
- Najvýhodnejšie je nakrájať stredne veľké zemiaky. A majú najužitočnejšie látky.
- Na zemiakoch by nemali byť žiadne chyby. V opačnom prípade sa na slamke objavia škvrny alebo zárezy. Zelené hľuzy sú jednoducho jedovaté. Nemôžu byť použité na jedlo.
- Zemiaky by sa mali umývať dvakrát: pred a po šúpaní. Takže hnojivá zostávajúce na šupke nebudú absorbované do dužiny a nevstúpia do tela.
Niekedy nie je možné nájsť odrodu s nízky obsahškrob. V takýchto prípadoch dám olúpané hľuzy na pol hodiny do studenej vody. Hlavné je nezabudnúť ich následne osušiť papierovou utierkou. prebytočnej vody Pri varení len prekáža.
Zemiaky sa ľahšie krájajú, ak si vyberiete správny nástroj. Existujú 2 klasické spôsoby.
Pre každý z nich používajú profesionálni kuchári svoj vlastný typ nožov:
- Obyčajným dlhým kuchynským nožom sa hľuza pozdĺžne rozreže. Získajú sa dlhé platne s hrúbkou 0,5 až 1 cm. Potom sa každý z nich nareže na pásy rovnakej hrúbky.
- Krátkym nožom sa zemiaky najskôr rozdelia na kruhy. A potom je každý z nich skartovaný. Slamka sa teda ukáže kratšia, ale pri pečení sa nezlomí.
Hladké tyčinky získate, ak vopred odrežete zaoblené časti zemiakov. Obdĺžniky sa krájajú oveľa ľahšie. Je tiež veľmi dôležité, aby slamky mali rovnakú hrúbku.
V opačnom prípade sa hranolky upečú nerovnomerne. Bez tréningu sa nezaobídete. Ale ak nie sú žiadne skúsenosti, môžete použiť rôzne zariadenia.
Strúhadlo
Na rezanie sa používa bežný sovietsky nástroj hostesky a modernejšie rezačky zeleniny. Hľuzy sa iba olúpajú a sušia. Oveľa pohodlnejšie je nastrúhať celý zemiak.
V prvom prípade budete potrebovať strúhadlo so špeciálnou handričkou. Väčšinou sa na ňom krája mrkva na kórejský spôsob. Slamka bude rovnako tenká.
Na rozdiel od hrubých centimetrových tyčiniek bude úplne vyprážaný. Nebude tam žiadne mäkké jadro. Výsledok použitia krájača zeleniny sa bude líšiť v závislosti od nástavca.
Toto je najjednoduchšie a rýchly spôsob. Elektrický drvič okamžite premení hľuzu na rovnomernú slamku na hranolky. A absolútne žiadne riziko pre vaše prsty. Zemiaky stačí olúpať a zatlačiť lisom do zapnutého prístroja.
Zariadenie nie je veľmi drahé. Ale nie každý má. Pred nákupom vám odporúčam, aby ste sa uistili, že so zariadením je dodávaná vhodná tryska. Bez toho sa vám hranolky nepodarí krájať. Ale bude možné použiť stroj na varenie iných produktov.
rezačka zeleniny
Toto je dosť exotický spôsob. Jeho použitie si vyžaduje určitú fyzickú silu. Jedzte špeciálne zariadenia pripomína klasický vykrajovač na vajíčka. Ale namiesto tenkých drôtov používajú centimetrové čepele.
Stačí vložiť olúpanú hľuzu do stredu konštrukcie a znížiť frézu. Je pravda, že na území krajín SNŠ sú takéto „krájače zemiakov“ pomerne zriedkavé. Ale dajú sa objednať veľmi lacno z Číny.