Teplota údenia kapra. Kapor údený za tepla.

Po získaní skúseností s horúcim fajčením, prirodzene, prišla túžba vyskúšať studený spôsob fajčenie. Prvá vec, ktorú som chcel, bola voňavá a lahodná ryba na domáce pivo. V tejto poznámke uvediem recept na ryby údené za studena na príklade stredne veľkého kapra.

• kapor - podľa hmotnosti 250-300 g kus,
• kamenná soľ,
• drevná štiepka na údenie - jelša.

Začína sa s jeho prípravou, na to urobíme priečny rez v blízkosti prvých plutiev, potom rybu opatrne odrežeme od hlavy po konečník, prstom odtrhneme začiatok pažeráka, aby nedošlo k prasknutiu žlčníka, odstránime vnútornosti a žiabre, očistite rybu od čiernych filmov a umyte ju studená voda ak je karas veľký, je lepšie urobiť pozdĺžne rezy pozdĺž jatočného tela pre lepšie solenie a údenie.

Rybu musíte osoliť v miske produkty na jedenie, použila som nerezovú panvicu, na dno misky som dala soľ - asi pol centimetra. Každú rybu opatrne potrieme soľou, vložíme do kastróla a každú vrstvu karasa posypeme soľou.

Zhora položíme útlak a pošleme ho na chladné miesto na 2-2,5 dňa, niekoľkokrát je potrebné ryby vymeniť - spodnú vrstvu nahor a hornú na spodok. Po nasolení rybu dobre opláchnite v studenej vode, aby ste odstránili soľ a nechajte 3-5 hodín lúhovať, pričom počas namáčania vymieňajte vodu. Po výbere najväčšieho karasa a na reze vyskúšajte mäso na soľ.

Sušenie rýb pred údením

Namočené karasy je potrebné mierne vysušiť a vysušiť. Za týmto účelom každej rybe zatlačíme špáradlom alebo zápalkou brucho, zavesíme na vetrané miesto a vysušíme do stavu „podsušenie“. V závislosti od počasia a prievanu to bude trvať deň až 4. Ryby je potrebné chrániť pred hmyzom.

Údená ryba na studený spôsob.

Pre studené fajčenie rýb Použil som generátor dymu od Smoke House, rám z 2 cm trámu a kartónovú krabicu, ktorá slúžila ako udiareň. Chips vzal jelša s prímesou čerešne. Doba údenia trvala 6 hodín, generátor dymu bol párkrát zaťažený, občas sa štiepky premiešali pre lepšie spaľovanie, teplota pri údení v komore nepresiahla 38 C. Po údení treba nechať rybu v prievane stabilizovať chuť na pár dní.

Karas údený za studena má bohatú údeno-údenú vôňu so stredne slanou dochuťou, hodí sa ako chuťovka k pivu. Samostatne vám odporúčam, aby ste sa oboznámili s receptom na horúceho údeného kapra a kuracieho lososa. Nižšie je podrobné video recept na rybu údenú za studena s ochutnávkou od autora.

V pokračovaní novej rubriky prejdem k vareniu dobrôt. Menovite opíšem proces varenia údený kapor doma. V minulom článku som písal, teraz popíšem ako som varil karasa v tejto udiarni.

Na začiatok si treba uloviť karasa :) no, alebo kúpiť, potom je to na vás. Treba poznamenať, že karas nie je potrebný malý, je oveľa pohodlnejšie zvládnuť veľké ryby. No, kúpené, teraz to nasleduje pripraviť sa na fajčenie.

Ryby by mali byť vypitvané a dobre umyté. Šupiny by sa nemali odtrhávať, pri údení sa na ňom usadia všetka horkosť. Ak sa odstráni, ryba môže mať horkú chuť.

Potom, čo ste ho vyčistili, musíte soľ v slanom náleve. Soľanku pripravíme z vody a soli, ja som dodržala pomer, päť polievkových lyžíc soli na liter vody. Ryby by mali byť dobre solené. Dala som do hrnca a naplnila soľankou. Prikryla som pokrievkou, menšieho priemeru a dobre stlačila.

Nádobu s karasmi necháme deň na chladnom mieste, aby sa neznehodnotila. V mojom prípade som použil chladničku. Mucha tam nepoletí a rozhodne nezmizne.

klikni na zväčšenie

Na druhý deň karasy vyberieme, teraz sú osolené a ešte raz poriadne umyjeme. Potom do každej ryby navlečieme háčiky, zabalíme ju gázou a zavesíme na ulicu. Môžete použiť dobre vetranú miestnosť, ale najlepšie ulicu. Otrok by mal trochu zvädnúť. Sušíme asi 5 - 6 hodín v závislosti od počasia a teploty. Myslím, že každý vie, aký druh rýb by sa mal ukázať. nie vysušené, ale sušené.

Teraz, keď karas vyschol, zavesíme ho na rošt a spustíme do udiarne. Zhora udiarne prikryte vlhkou handričkou a pevne zatlačte veko. Pokračujeme k naplneniu pohára pilinami. Použil som piliny z jablone. Vyrobiť ich je celkom jednoduché.

klikni na zväčšenie

Niekde som natrafil na recept na údenie kapra a tam bolo napísané, že môžeš pridajte čerešňové vetvičky ale neskusal som to. Keďže som nechcel zabíjať čas hľadaním vtáčej čerešne. Nabudúce skúsim a napíšem do komentárov.

V mojom prípade som si kúpil drevené pero a len vyvŕtaný suchý kmeň stromu. Do pilín treba primiešať trochu cukru. Vďaka tomu sa piliny rýchlo zapália a budú dlhšie tlieť, keď sa cukor topí a udržuje teplotu.

Výsledné piliny vrazíme do pohára, ale nie veľmi tesne. Zapáľte horák a zahrejte pohár do červena. Mimochodom, horák si môžete vyrobiť aj sami. Po nahriatí bude pohár tlieť asi pol hodiny. Po pol hodine by ste mali sklo znova zahriať pilinami. V mojom prípade, jedna záložka stačí na hodinu, dve zapálenia.

Dym kapor nasleduje približne 7 - 8 hodín. Na môj spôsob studené údenie by sa ryba mala údiť oveľa dlhšie. Po skončení údenia nechajte nádobu chvíľu postáť, hneď ju neotvárajte.

Dôležité! Počas procesu údenia nádobu neotvárajte a kontrolujte priebeh procesu. Pri otvorení udrie Čerstvý vzduch, v ktorej je viac kyslíka ako v nádrži a tlejúce piliny sa môžu vznietiť a pokaziť vašu prácu.

Teraz dostať údeného kapra a obdivovať jej krásu a neprekonateľnú vôňu a chuť :) Takéto ryby je možné skladovať na povale alebo na inom mieste neprístupnom pre zvieratá. Ale mali by ste to zabaliť do handry, nepotrebujeme problémy s muchami, myslím, že chápete, čo tým myslím.

Dúfam, že môj recept varenie údeného kapra, doma, prišiel ochutnať. Dobrú chuť!

Ak vás táto téma zaujíma, odporúčam vám prečítať si o nej. Koniec koncov, existujú dva hlavné spôsoby, teplé a studené fajčenie.

Kliknite na položku Trieda

Povedzte VK

Údenie rýb doma je úplne riešiteľná úloha. Nezáleží na tom, či máte udiareň alebo nie. Dnes vám dám recepty, ako pripraviť úžasné teplé a studené údené ryby, rôzne cesty, v prírode a bez opustenia domova.

To, mimochodom, bude dobrá alternatíva, a ktorú podľa tradície varíme na pikniku.

Začneme horúcim údením v špeciálne zariadenie- udiareň. Je to veľmi podobné grilovaniu, rozdiel je len v tom, že horúce piliny sa nachádzajú na dne udiarne. K ohrevu dochádza, samozrejme, ohňom, alebo skôr tlejúcim uhlím.

A tu, rovnako ako v mnohých receptoch, existujú nuansy. Rybu treba vopred dobre nasoliť.

Aký druh rýb je možné vziať na horúce fajčenie

Takmer akékoľvek. Keďže ja sám som vášnivý rybár, fajčím väčšinou to, čo som sám ulovil - to sú šťuky, pleskáče, zubáče, ostrieže a dokonca aj krpce. Ak nie je žiadny úlovok, alebo sme sa len vybrali do prírody alebo na vidiek, kúpime si v obchode len ušľachtilé ryby: lososa, lososa, makrelu a s rovnakým úspechom na nej údime.

Ako osoliť a pripraviť ryby na údenie

Na začiatok si rybu musí chytiť sám (srandujem...). Ak hovoríme o čerstvej rybe, treba ju samozrejme vypitvať a umyť. Ak si rybu kúpime v supermarkete, bude to už hotový výrobok a nebudete sa musieť trápiť s jej vypitvaním. Určite kupujte len chladené ryby, nie mrazené.

Pravidlá určovania čerstvosti rýb

• Oči rýb by mali byť jasné (ako abstinent ...) a nie zakalené.
• Žiabre sú jasne červené.
• Váhy sú tesne pri tele.
• Pri stlačení na buničinu sa rýchlo zotaví.
• A samozrejme, vôňa. Malo by to byť príjemné (aj keď vôňa rýb ...).

Všetky! Chytený alebo kúpený, pripravený. Začnime proces fajčenia.

Je tu taká nuansa. Budem hovoriť o presolených receptoch na údenie. Samozrejme, pri rybolove, keď už večer chcete vyskúšať údené „čerstvé“, je všetko pripravené bez predbežného solenia. Aj keď strávite dva alebo tri dni rybolovom s náplňou a uloví sa dostatok rýb, samozrejme sa nezaobídete bez spracovania. A keď je ryba dobre nasolená, ukáže sa oveľa chutnejšie.

Ako variť horúci údený zubáč

Korpus preberieme a potrieme soľou. Zvyčajne si vezmem veľké more - je to užitočnejšie a veľvyslanec ide rýchlejšie.

Tu môžete dať jednu radu pred fajčením - je vhodné odstrániť žiabre zo zubáča, pretože na tomto mieste sa hromadí všetko najškodlivejšie a najnečistejšie.

Podľa chuti môžete pridať ďalšie obľúbené korenie, napríklad trochu mletého čierneho korenia. Nie som fanúšik, pretože takéto jasné akcenty chuti upchávajú chuť údenej ryby.Jatočné telá necháme cez noc v chladničke. Ráno ich dobre opláchnem pod tečúcou studenou vodou.

Teraz nášho zubáča zavesíme na suché, vetrané miesto. Všetka vlhkosť by sa mala odparovať.

Proces údenia rýb

Udiareň, drevná štiepka a ďalšie potrebné drobnosti by už v tomto čase mali byť hotové. Jatočné telá zubáčov zavesíme do udiarne. Mám kempingovú udiareň (možno ju má aj väčšina ...), kde sa ryby zmestia na rošty, väčšinou bývajú dve. Na spodok som dala väčšie korpusy a na vrch môžete použiť aj brmbolce s okushki.

Zapálime oheň, urovnáme drevené štiepky v špeciálnom oddelení. Nezabudnite nainštalovať zásobník na tuk a prebytočnú šťavu (ak existuje..). Proces údenia trvá asi 40 minút, ak sú jatočné telá veľké - 50 minút. Hlavné tajomstvo- Oheň by nemal horieť príliš intenzívne.

Prijateľnú teplotu kontrolujem takto: na veko udiarne nakvapkáme kvapku vody. Nemalo by sa vyparovať hlasným syčaním. Aby sme nejako regulovali intenzitu teploty údenia, včas prehrabali uhlie, postupujeme.

Teplý údený kapor - klasický recept

Táto ryba sa ukáže dokonale, iba ak poznáte nejaké jemnosti. Mäso karasa je chuťovo dosť špecifické a aby nezostala chuť trávy, treba rybu poliať nálevom. Ale v tomto nie je nič zložité.

Karas musí byť vypitvaný bez rezania brucha až do konca. Necháme doslova pár centimetrov pod hlavou. Je to potrebné, aby pri zavesení ryby nespadla z háčika z toho dôvodu, že kosti karasov sú z hľadiska ich štruktúry dosť slabé a pri tepelnej úprave nevydržia svoju váhu.

Nechajte hlavu, šupiny a plutvy. Z tohto dôvodu je dôležité aplikovať veľká kvantita soľ na namáčanie.

Varenie soľanky - 6 lyžíc. lyžice soli na 3 litre vody. Priviesť do varu. Korpusy korpusov karasov polejeme vychladnutou tekutinou, vopred potretou soľou zvnútra aj zvonka.

Rybu necháme v slanom náleve 4 hodiny. Potom karasy vyberieme, trochu osušíme z vody. Zaveste ich na suché miesto.
Po niekoľkých hodinách ich vložte do udiarne a varte ako zvyčajne. Verte, že chuť takýchto rýb bude iná a nie horšia.

Makrela údená za studena v udiarni s generátorom dymu - krok za krokom recept s fotografiou

Nie menej ako chutné jedlo- ryba údená za studena. Môžete si ho pripraviť pomocou generátora dymu, ktorý je určený špeciálne na tento účel a samozrejme je komerčne dostupný.

Nezabudnite pravidelne vylievať pridelenú šťavu a tuk.

Po uplynutí tejto doby musia byť ryby zavesené na vetranom mieste. Najvhodnejšia ulica, balkón.

Robím to - zavesím makrelu a na vrch ju prikryjem tenkou, čistou gázou. To je potrebné na ochranu pred muchami a iným hmyzom.

Rybu zavesíme do udiarne alebo položíme na rošty.

Teraz vezmeme niekoľko druhov drevnej štiepky - jelša, jablko. Zaspávame v generátore dymu.

Zatvorte kryt generátora dymu.

V generátore zapálime piliny.

Zo stroja vychádzal dym. Hadicu vložíme jeden koniec do nej, druhý do armatúry v tele samotnej udiarne s položenými alebo zavesenými rybami.

V generátore dymu je tiež takzvaný „vstup“, do ktorého vložíme hadicu so vzduchovým kompresorom, aby sme vytvorili ťah na prívod dymu do udiarne.

Všetky! Proces sa začal.

Teplota v udiarni by nemala presiahnuť 37 stupňov. Ako to dodržať je individuálne. v závislosti od udiarne.

Tip: Teplotu je možné sledovať pomocou elektronického teplomera spustením externého snímača vo vnútri. Ale regulovať samotný prívod tepla, prípadne predĺžiť alebo skrátiť samotnú hadicu od generátora do udiarne.

Doba varenia je pomerne dlhá - od 8 hodín. Moja ryba bola hotová po 9. Po skončení procesu ja korpusy tiež zavesím na vzduch, aby sa údená chuť rovnomerne rozložila po celej rybe. A, samozrejme, v tomto čase príliš ostrý zápach údených listov.

Chuť tejto ryby je neporovnateľná. S horúcimi zemiakmi, čerstvou, zelenou cibuľkou. Kôpor, petržlen. Predpokladám, že "slintáte"? Nepripravte seba a svojich blízkych o takéto kulinárske potešenie. Pripravte sa na radosť.

Ako variť údenú rybu bez udiareň doma na sporáku

Kým som sa dostal k údenárke, vyskúšal som veľa receptov na „údené“ ryby. Niekoľko z nich bolo veľmi úspešných. Samozrejme, nie je to celkom chuť, ktorá sa získava na ohni v udiarni, ale ako možnosť - prečo nie?

Vezmime:

• Makrela alebo iná ryba - tri jatočné telá
• Voda - jeden liter
• Soľ - tri polievkové lyžice. lyžice
• Cukor - 1,5 lyžice. lyžice.
• Veľká hrsť cibuľových šupiek
• Malá štipka čierneho čaju.

Začnime ako vždy rybami. V prípade potreby vypitváme a umyjeme. Milujem varenie makrely aj preto, že tento nepríjemný postup nevyžaduje veľa úsilia.

Zapálili sme vodu. Hneď ako začne vrieť, dáme cukor, soľ, čaj a cibuľová šupka. Nechajte zmes variť 20 minút.

Pripravenú rybu nalejte vychladnutou soľankou a nechajte 3 dni.

Potom korpusy vyberieme, osušíme vlhkosť a zavesíme na suché miesto. Je potrebné niečo položiť, pretože ryba vydáva šťavu pomerne intenzívne.

Bonus - údená ryba v pomalom hrnci

Skúšal som údiť aj ryby v pomalom hrnci. Hneď ako si toto zariadenie kúpila moja žena, začal som experimentovať. Raz som ostal doma sám, no strašne sa mi chcelo jesť a svrbeli ma ruky, aby som nový aparát vyskúšal naplno. Potom som už len nakrájal mäso, cibuľu, zemiaky do misky, pridal som pikantné paradajková omáčka, soľ, korenie a nastavte režim dusenia. Nečakal som, že to bude také chutné (bola to lyrická odbočka...)!

Potom som začal hľadať a skúšať mnoho ďalších receptov na toto zariadenie.

Vráťme sa k našim baranom (teda rybám). Pri tejto metóde údenia použijem trochu tekutý dym. Samozrejme, tento produkt nie veľmi užitočné, ale niekedy možné. Mimochodom, nedávno bol vydaný nový model multivarky s funkciou fajčenia. Bohužiaľ, nemám, takže rybu fajčíme takto:

Rybu potrieme štipkou soli a čierneho korenia. Ak sa vám to nepáči, nepridávajte korenie. Konkrétne pri tomto spôsobe varenia rád pridávam rôzne koreniny.

Vezmite 2 polievkové lyžice tekutého dymu (polievkové lyžice). Jemne makrelu vmasírujte. Ryby môžete nechať namočené doslova pol hodiny.

Makrelu vložíme do vrecka na pečenie a dobre zafixujeme. Nastavíme rošt na paru, vložíme tam vrecko s rybou a potom zapneme režim pečenia na 30 minút.

Prirodzene, ryba bude vyzerať iba ako údená. Je však aj veľmi chutná. Najmä v kombinácii s drobivými zemiakmi, nakladanými uhorkami a pohárom studenej peny (nealkoholickej, my sme).

Horúce údené ryby doma - v rúre (video)

Ja sama som tento recept neskúšala (zatiaľ..), ale vzala som na vedomie. Na tmavý, nudný, zimný večer bude potrebné spomínať a variť. Kto to urobí ako prvý, napíšte do komentárov ako to je a je to chutné?

Dúfam, že moje recepty budú pre vás v nasledujúcom období veľmi užitočné. Májové sviatky a letné stretnutia v krajine.

Veľa šťastia a všetko dobré!

tweetovať

Povedzte VK

Karas je najbežnejšou rybou v našich nádržiach, ktorá svojim spôsobom chutnosť nie je horší ako mnohí vzácni obyvatelia riek a rybníkov. Väčšina lahodný karas- údený.

Na prípravu nášho jedla stačia základné ingrediencie:
- Vypitvaný a očistený karas;
- soľ;
— mleté ​​čierne korenie(ak máte radi pikantné údené).

Proces varenia údeného karasa je jednoduchý a prístupný pre každého. K tomu je potrebné čerstvé ryby vypitvať, pri trhaní brucha sa nôž neprivedie k hlave o 3-5 mm. Ak je rez brucha privedený k hlave, potom sa pri fajčení ryba nemusí držať na háku a spadnúť z intenzívneho tepla.

Najmä všetky ryby a karasy musia byť solené v slanom náleve, toto slovo bolo vypožičané z turkických jazykov a znamená to riešenie stolová soľ. Ak pri solení bravčovej masti je koncentrácia soľanky určená vajcom, ktoré by malo vyjsť, tak pre karasa to nie je dôležité. Do 3 litrov vody stačí dať 6 polievkových lyžíc kuchynskej soli. Okrem toho by mali byť ryby posypané soľou.

Vypitvaný a vyčistený karas sa umiestni do nejakej nádoby, naplní sa soľankou a pod tlakom (na to si môžete vziať tanier a položiť naň nádobu s vodou). Rybu väčšinou chytám večer, hneď ju nakrájam a osolím a ráno údim. Ryby sa neoplatí držať v slanom náleve dlhšie ako 12 hodín.

Udiareň pre karasa je rovnaká ako pre masť. Je to sud 200 litrov, s otvormi, v ktorých sú navlečené kovové priečky na zavesenie rýb. Sud je prikrytý vrchnákom s otvorom, ktorý sa pri údení uzatvára. Ak potrebujete pridať teplo a zapáliť oheň, otvorí sa malý otvor vo veku a vytvorí sa prievan.

Po nasolení sa karas dobre umyje. Venujte pozornosť umývaniu brucha rýb, ak nechcete získať príliš solený výrobok. Okrem toho sa týmto spôsobom odstraňujú zvyšky trstiny a krvi. Opláchnite karasa výmenou vody aspoň 2 krát. Umyté ryby by mali byť zavesené a sušené 30-60 minút.

Čím lepšie karas zaschne, tým rovnomernejšia už bude zlatistá farba. hotový výrobok. Sušená ryba sa zavesí za oči na háčiky, ktoré sa držia na priečkach.

Po príprave kapra na údenie sa vo vykopanej diere urobí oheň. Na tento účel je lepšie použiť sušené vetvy s listami. Hneď ako požiar vypukne, jama sa z 3/4 zakryje plechom a na zvyšnom voľnom priestranstve sa umiestni udiareň (sud so zaveseným karasom).

Teplota údenia rýb by nemala presiahnuť 70°C, pokiaľ teplotný režim ryba sa prehreje a spadne z háčikov. Proces údenia kapra trvá 40-60 minút. Po vyhasnutí dymu môžete rybu vypotiť vo vyhriatej udiarni bez dymu.

Hotový údený karas bude príjemnej zlatistej farby. Po vychladnutí je lepšie vložiť do chladničky, kde ryba získa svoju jedinečnú chuť. Pre porovnanie, môžete skúsiť zjesť údeného karasa, len stiahnutého z háčika a odloženého na deň v chladničke. Chuťový rozdiel bude výrazný.

Od ProkoptimUa dňa 7.11.2016

Karas je najbežnejšou rybou v našich nádržiach, ktorá svojou chuťou nezaostáva za mnohými vzácnymi obyvateľmi riek a rybníkov. Najchutnejší karas - údený

Čas prípravy: 40 minút

Čas varenia: 1 hodina, 40 minút

Ingrediencie:

• karas
• mleté ​​čierne korenie

inštrukcie:
Kapra ošúpeme a osolíme v náleve. Fajčite pri teplote nepresahujúcej 70 ° C počas 40-60 minút.

Údená ryba je okrem toho iná korenistá vôňa a skvelá chuťže sa dá dlho skladovať. Ale mnohí nevedia, ako správne fajčiť karasa doma. Preto vám dnes prezradíme, čo treba urobiť, aby údený karas mal výborná chuť a dlho držaný doma.

Musíte pochopiť, že fajčenie karasa doma nie je len namáhavé. Tento proces si vyžaduje určité zručnosti, skúsenosti a čo je najdôležitejšie, špeciálne vybavenie, to znamená udiareň. Udiareň sa dá vyrobiť samostatne, ale je možné ju inštalovať len do vonkajších podmienok, keďže je to tak trochu gril a do klasického bytu nie je možné dať takéto zariadenie. Ak máte udiareň a všetko potrebné, môžete začať proces údenia karasa.

Úplne prvým krokom, ku ktorému je potrebné pristupovať dôkladne, je čistenie rýb. domáca udiareň v priemere pojme cca 3-4 karasy s hmotnosťou 1-1,5 kg. Pred údením nezabudnite rybu vypitvať, dobre ju umyť. Neodstraňujte šupiny, pretože čiastočne absorbuje horkosť a potom sa dá ľahko odstrániť bezprostredne pred použitím. U karasa je potrebné odstrániť hlavu, plutvy môžu byť ponechané, rovnako ako šupiny.

Po dokončení čistenia sa musí kapor údený teplom osoliť. Optimálna je koncentrovaná soľanka, v litri vody sa musí rozpustiť aspoň ½ šálky soli, ak je to žiaduce, môžete pridať korenie a korenie, ktoré sa vám páči, potom budú ryby ešte voňavejšie. Solenie musí prebiehať pod tlakom, preto je vhodné na rybu položiť čistú nádobu so soľankou a nainštalovať na ňu nejaký lis, môže to byť plechovka s vodou.

Teplý údený kapor predtým tepelné spracovanie by mali byť solené asi 6-8 hodín, potom je potrebné ryby mierne vysušiť. Tento proces je veľmi jednoduchý - ryba sa zavesí na slnko a nechá sa 6 hodín. Po vysušení karasa môžete priamo začať fajčiť.

Údenie kapra v udiarni

Príprava udiarne je presne to, čo by ste mali urobiť, kým sa karas suší. Príprava spočíva v povinnom čistení udiarne a hlavne roštu, s ktorým budú ryby priamo v kontakte. Na rošte by nemali byť žiadne zvyšky jedla, hrdza, zemina. Aby sa zabránilo vzniku hrdze po použití a čistení roštu, odporúča sa ho namazať rastlinným olejom.

O tom, aké by malo byť údenie karasa v udiarni, na uhlí, či priamo na ohni, sa vedú mnohé polemiky. Odporúčame vám vyskúšať obe metódy, aby ste pochopili, v akom prípade sa vám viac páči chuť rýb. Termín starnutia rýb na uhlí je od 40 minút do 1 hodiny, pričom je nežiaduce neustále karas otáčať, v nastavenej polohe bude rovnomerne údený zo všetkých strán.

Tajomstvá pri údení karasa

Veľa sporov vzniká okolo toho, aké drevo by sa malo použiť, aby bol údený karas chutnejší. Jedna vec je istá, že pred údením karasa sa oplatí zásobiť sa vetvami ovocných stromov (čerešňa, jabloň, hruška). Nemali by ste voliť živicovejšie drevo, pretože charakteristická chuť v rybe zostane a nebude tak príjemné ju používať.

Ďalšou jemnosťou, ktorú určite potrebujete vedieť, je, že karasa by ste nemali odstraňovať z ohňa hneď po prejdení prideleného termínu. Nechajte rybu v udiarni a nechajte ju vychladnúť spolu s udiarňou - iba v tomto prípade môžete opatrne vybrať celú rybu z grilu a získať skutočné kulinárske umenie.

Teplý údený karas, ktorého recept sme opísali špeciálne pre vás, dopadne vynikajúco, ak urobíte všetko tak, ako sme opísali. Navyše, ak sa prihlásite hotové jedlo s správne produkty– grilované zemiaky a čerstvé letná zelenina, potom bude chuť vynikajúca.

Ak by predsa len po jedle niečo zostalo, sušeného kapra je možné zabaliť do potravinárskeho papiera alebo pergamenu a v tejto forme uskladniť. Samozrejme, že pri skladovaní na chladnom mieste budú ryby chutné občerstvenie alebo o celý druhý kurz viac dlhý termín. Údeného karasa môžete jesť ohriateho aj vychladeného.

Napriek tomu, že varenie údeného karasa je vzhľadom na všetky prípravné fázy pomerne zdĺhavý proces, hra stojí za sviečku. tento prípad. Budete si neopísateľne užívať voňavá ryba"s dymom" Dobrú chuť!