บาแกตต์ที่บ้าน บาแกตต์ฝรั่งเศส: สูตรอาหาร บาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ

บาแกตต์ฝรั่งเศส. ฉันยอมรับว่าฉันสงสัยมานานแล้วว่าขนมปังยอดนิยมนี้สามารถอบที่บ้านได้ ท้ายที่สุดเพื่อให้บาแกตต์ออกมานั้นจำเป็นต้องสังเกตรายละเอียดหลายประการ ซึ่งมีความสำคัญมากจนไม่อาจเรียกว่าเล็กได้อย่างแน่นอน คุณภาพของแป้งและน้ำ เทคโนโลยีการผสมแป้ง และแม้กระทั่ง “การฉีดไฮโดรอินเจคชั่น” เข้าเตาอบร้อน โดยสรุป สำหรับฉัน มันเป็นสถานการณ์ที่คนทำขนมปังชาวปารีสจะอธิบายได้เพียงว่า: - เป็นไปไม่ได้! (เน้นพยางค์สุดท้ายแน่นอน!)

ความสงสัยของฉันคงไม่มีขอบเขตหากไม่ใช่เพราะความปรารถนาที่จะทดลอง และฉันก็เริ่มทำ บางครั้งก็ไร้สาระ แต่ก็ยังพยายามอบบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ แน่นอนว่าสำหรับผม มันง่ายกว่า Arnaldo Cavallari เล็กน้อยกับเซียบัตต้าของเขา แต่ขนมปังกลับไม่ได้ผล! ความพิถีพิถันของฉันทำให้ฉันมีความหยิ่งผยอง ความเย่อหยิ่งแสดงออกโดยที่ฉันหันไปขอความช่วยเหลือจากร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสโดยตรง ไปยังอีเมลที่ระบุบนเว็บไซต์ของบริษัท และคุณรู้ไหมว่าคำตอบมาในไม่ช้า และฉันรู้สึกขอบคุณอย่างจริงใจต่อ Monsieur Jules สำหรับเวลาและคำตอบสำหรับคำถามและการชี้แจงที่ตามมา แน่นอนว่าเราต้องปรับตัวกันนิดหน่อย สูตรดั้งเดิมบาแกตต์ฝรั่งเศส เพราะไม่มีที่ว่างสำหรับเตาอบอุตสาหกรรมในครัวของฉัน!

และคุณก็รู้ว่าฉันจะพูดอะไร ฉันลองแล้วและมันก็ค่อนข้างง่าย เพราะความลับของขนมปังถูกซ่อนอยู่ใน... น้ำ หรือค่อนข้างในปริมาณของมัน เช่นเดียวกับเซียบัตต้า แป้งบาแกตต์แบบฝรั่งเศสจะต้องมีน้ำมูกไหลและเหนียวมาก เหนียวมากจนติดทุกสิ่ง สู่มือ สู่โต๊ะ สู่เครื่องมือ แม่-มา-อ๊า! มันเหนียว! บางคนจะไม่ชอบมัน แต่ก็ไม่มีทางอื่น อย่างที่คนฝรั่งเศสว่าไว้ น้ำในแป้งบาแกตต์คือทุกสิ่งทุกอย่างสำหรับเรา! ดังนั้น. สิ่งแรกและอาจสำคัญที่สุด ปะทะ- บาแกตต์ที่ยอดเยี่ยม!

เอ่อ.... เดี๋ยวก่อน นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! 🙂 เพื่อให้เปลือกบาแกตต์บางและกรอบ ต้องมีน้ำอยู่ในเตาอบ ในรูปแบบของเหลวและแบบสเปรย์ นั่นคือคุณต้องใส่รางน้ำลงในเตาอบตลอดระยะเวลาการอบ นอกจากนี้ในระหว่างการอบหลายครั้งจำเป็นต้องพ่นขวดสเปรย์ในห้อง ฉันไม่พบความเชื่อมโยงที่ชัดเจน แต่ดูเหมือนว่าจะมีความคล้ายคลึงกับห้องซาวน่าที่มีน้ำอุ่น เมื่อเราเทน้ำลงบนหินร้อน น้ำควรจะเย็นลง แต่เรารู้สึกถึงความร้อน โดยทั่วไป ฉันซื้อขวดสเปรย์โง่ๆ และตามคำแนะนำของ Jules ฉันฉีดมันเข้าไปในเตาอบสองครั้ง

ฉันสามารถทำต่อไปได้ แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าบาแกตต์ฝรั่งเศสสามารถอบในเตาอบได้ และสิ่งที่น่าทึ่งก็คือบาแกตต์สดใหม่กำลังกลายเป็นความจริงในชีวิตประจำวัน แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่ได้อ้างว่าดีที่สุด แต่ก็ไม่ได้ขาดความคิดริเริ่มและอยู่ใน "ฝรั่งเศส" อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• สำหรับบาแกตต์ขนาดเล็ก 4 ชิ้นหรือขนาดใหญ่ 2 ชิ้น ให้รับประทาน:
• 1/4 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง 325 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• แป้ง 4 ถ้วยหรือ 500 กรัม

1. ผสมยีสต์และน้ำอุ่นลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ แป้ง และนวดให้เป็นแป้งเหนียวมาก จะดีมากถ้าคุณมีเครื่องผสมแป้ง การนวดด้วยมือไม่ใช่เรื่องยากถ้าคุณไม่ใส่ใจกับความจริงที่ว่ามันเกาะติดกับนิ้วของคุณอย่างมาก! ปิดบัง ติดฟิล์มแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านบนและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง

2. เวลาผ่านไปและแป้งก็ใหญ่ขึ้นสองเท่า มันเหนียวและยืดหยุ่นมากยิ่งขึ้น Zhamk-zhamk ไปตามผนังด้วยไม้พายทิ้งลงบนโต๊ะ

3. เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วโรยแป้งไว้ด้านบน หน้าที่ของเราคือแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน

ปั้นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วน คุณสามารถอบขนมปังก้อนใหญ่สองก้อน โดยวางก้อนหนึ่งไว้บนถาดอบ แนวทแยง. เตาอบของฉันเป็นแบบมาตรฐาน และฉันจะอบเป็นสองชุด บาแกตต์ขนาดเล็กสองอันในแต่ละครั้ง

4. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือผ้าพิเศษแล้วโรยด้วยแป้งหนึ่งกำมือ

5. ถึงเวลาที่จะแผ่ขนมปังออก นี่เป็นกิจกรรมที่ค่อนข้างหวานและสนุกสนาน และคุณต้องคุ้นเคยกับการรีดออก แต่มันก็คุ้มค่า!)) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเข้าด้านในสองครั้ง ครั้งหนึ่ง…

และสอง!

จากนั้นใช้ฝ่ามือกดแป้งไปทางขอบแล้วม้วนให้เป็นงูยาวอย่างรวดเร็วแล้ววางลงบนถาดอบ ดูวิดีโอด้านบน บางครั้งการดูครั้งเดียวก็ยังดีกว่าอ่านร้อยครั้ง!

6. โรยบาแกตต์ในอนาคตด้วยแป้ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์ เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

7. เวลาผ่านไปอย่างรวดเร็ว แท่งของเราใหญ่ขึ้น และถึงเวลาเปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้น

ควรมีอุณหภูมิสูงถึง 300 องศาเซลเซียส แต่เตาอบในครัวเรือนมาตรฐานจะพร้อมใช้งานที่อุณหภูมิเพียง 250 องศาเซลเซียส เทน้ำเย็นลงในถาดหรือกระทะที่เหมาะสมแล้ววางในระดับที่ต่ำกว่า

8. ขณะที่เตาอบกำลังทำความร้อน ให้นำฟิล์มออกแล้วใช้มีดหรือใบมีดคมๆ ตัดขนมปังเป็นแนวทแยง หรือบีบด้วยกรรไกรทำครัวถ้าคุณไม่มีมีดคม!)) ทำมุม 45 องศา หยิกหยิก!

9. โรยขนมปังด้วยน้ำแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาที และอย่าไปไกล! เธอเป็นผู้หญิงเลว อันไร้ประโยชน์ของฉันพังในสูตรแรก!))

10. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เปิดประตู ฉีดสเปรย์ดีๆ สักสองสามอันภายในเตาอบและบนบาแกตต์ แล้วปิดประตู คุณจะใช้เวลาไม่กี่นาทีข้างหน้าคุกเข่าหน้าเตาโดยมองเข้าไปในเตาอบผ่านกระจกอย่างอยากรู้อยากเห็น!)) แล้ว?!

11. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดประตูแล้วฉีดบาแกตต์อีกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าทอดได้ทั่วถึง ให้หมุนกระทะ 180 องศาแล้วเดินออกไป ฉันหมายถึงปิดประตู!)

12. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำออกมา และปล่อยให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะเริ่มตัด!

บาแกตต์ฝรั่งเศสถือเป็นอาหารประจำชาติอย่างแท้จริง ขนมปังฝรั่งเศสด้วยเปลือกกรอบที่น่าทึ่งและหอยเชลล์แสนอร่อย หากอบอย่างถูกต้องก็จะได้ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ขนมปังสด หากต้องการทำขนมปังบาแกตต์แบบฝรั่งเศส คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย สินค้าแปลกใหม่ทุกอย่างเรียบง่ายและเข้าถึงได้มาก คุณสามารถทำแซนวิชที่ยอดเยี่ยมได้ แต่เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ตัดขนมปังนี้ด้วยมีด แต่ให้หักด้วยมือของคุณ เรามาดูสูตรการทำบาแกตต์ฝรั่งเศสกันดีกว่า

บาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 400 มล.
• แป้ง – 500 กรัม;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ทำอาหารบาแกตต์ในเตาอบ

วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส? เทลงในกระทะเล็กน้อย น้ำอุ่นใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจนเกิดฟองสีขาว จากนั้นเติมน้ำที่เหลือลงในแป้ง ใส่แป้งและเกลือ เพิ่มเนยละลายแล้วนวดแป้งยืดหยุ่น โปรดจำไว้ว่ายิ่งคุณนวดแป้งน้อย บาแกตต์ของคุณก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้น ต่อไปเราจะสร้างบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ: ขนมปังที่ยาวและแคบโดยมีการตัดขนานกันหลายอัน วางลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เปิดเตาอบที่ 200°C แล้ววางไว้ด้านล่าง เตาอบวางภาชนะใส่น้ำเพื่อสร้างไอน้ำ อบบาแกตต์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำภาชนะออกแล้วอบขนมปังต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

บาแกตต์ฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• แป้ง – 370 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำอุ่น – 1 ช้อนโต๊ะ

กำลังเตรียมบาแกตต์

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสสำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องนวดแป้งและตั้งค่าโหมด "การอบ" เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย! ผัดยีสต์ในน้ำอุ่นเติมน้ำตาลเล็กน้อยผสมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อนวด จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่นซึ่งเราทิ้งไว้ประมาณ 45 นาทีเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า จากนั้นเราแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นสี่เหลี่ยม ม้วนให้แน่นเป็นม้วนแล้วใส่ในเครื่องทำขนมปัง ตัดด้วยมีดคมๆ ทาด้วยไข่แล้วอบประมาณ 50 นาที

บาแกตต์ฝรั่งเศสกับกระเทียม – สูตร

คุณสามารถเตรียมจากบาแกตต์คลาสสิกที่บ้านได้ ขนมปังที่ผิดปกติเช่น กระเทียม มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซุปกะหล่ำปลี ซุปถั่วหรือมันฝรั่ง

ส่วนผสมในการทำบาแกตต์ฝรั่งเศส:

• บาแกตต์ – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ชีส – 100 กรัม;
• เนยจืด – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม

กำลังเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศส

ใช้ชาม หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อย จากนั้นปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ. เพิ่มลงในเนยพร้อมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตอนนี้นำบาแกตต์ที่อบสดใหม่มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กว้างประมาณ 4 ซม. โดยไม่ต้องตัดก้อนจนสุด ค่อยๆ เกลี่ยเนยกระเทียมระหว่างรอยกรีดของบาแกตต์ แล้วโรยด้วยชีสขูด ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาประมาณ 10 นาที

หากคุณต้องการให้บาแกตต์มีรสชาติเข้มข้นและหวานยิ่งขึ้น ให้ทอดในกระทะเบาๆ ก่อนใส่กระเทียมลงในเนย หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกมา พักให้เย็น แกะห่อและเสิร์ฟ

เพิ่มความคิดเห็น

ความคิดเห็น

นาตาเลีย 15/08/2557 15:47 น

ฉันพูด Inna:

ฉันพูด Natalya:

ฉันอบบาแกตต์ในเตาอบ ฉันทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ขนมปังไม่ขึ้นเมื่อนำออกจากเตามีกลิ่นยีสต์แรง รสชาติเหมือนยางหนักๆ

อาการนี้มักเกิดขึ้นเมื่อแป้งไม่ขึ้น อาจเป็นยีสต์หรืออย่างอื่น แต่อบสิ่งที่ยังไม่ขึ้น แป้งยีสต์มันไม่สมเหตุสมผลเลย
ซึ่งหมายความว่าต้องมีการแก้ไขสูตรว่าหากแป้งไม่ขึ้นฟูควรทิ้งไว้ในที่อุ่นจนกระทั่งแป้งขึ้น อีกอย่าง ฉันใช้ยีสต์ฝรั่งเศสที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว การปรุงอาหารทันที. ในความเป็นจริงผลลัพธ์ก็เป็นไปตามคาด โดยปกติแล้ว แป้งขนมปังจะลอยขึ้นอย่างน้อยข้ามคืน ฉันตรวจสอบด้วยความอยากรู้อยากเห็นและมั่นใจว่าปาฏิหาริย์จะไม่เกิดขึ้น คุณไม่สามารถอบได้ ขนมปังที่ดีภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง

การทำบาแกตต์สีขาวสไตล์ฝรั่งเศสแบบคลาสสิกที่บ้านกลายเป็นเรื่องง่าย จริงอยู่ที่มีความแตกต่างหลายประการในกระบวนการเตรียมและในชุดส่วนผสม แต่ถ้าคุณตั้งใจจะทำขนมปังฝรั่งเศสที่บ้านจริงๆ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำและแน่นอนว่านี่คือขนมปังทำทุกอย่างด้วยความรักและอารมณ์ดี

ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเตรียมแป้งเบื้องต้น - พื้นฐานสำหรับแป้งขอบคุณที่มันเพิ่มขึ้น เตรียมจากยีสต์ น้ำ และน้ำตาล คุณสามารถเตรียมแป้งได้โดยไม่ต้อง ก่อนทำอาหารเบส แต่แล้วยีสต์ก็พบว่าตัวเองอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ซับซ้อนมากขึ้นในทันที มันยากกว่าที่มันจะเริ่มทำงาน ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารโดยไม่มีฐานคุณจะต้องเพิ่มมากขึ้น

ยีสต์ "สด" หนึ่งร้อยกรัมเท่ากับยีสต์แห้งสี่ห่อ

ด้วยการร่อนแป้ง แป้งจะโปร่งขึ้นและมีก้อนน้อยลงทันที

ชาวฝรั่งเศสถือว่าน้ำเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด หรือมากกว่านั้นคือปริมาณของมัน แป้งควรมีน้ำเพียงพอแต่น้ำจะเพียงพอเมื่อแป้งเหนียวมาก ความลับของบาแก็ตกรอบคือการมีน้ำอยู่ขณะอบ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงวางภาชนะบรรจุน้ำไว้ในเตาอบและโรยขนมปังหลายครั้งระหว่างการอบ

ความยาวมาตรฐานของบาแกตต์คือ 65 ซม. แต่บางครั้งก็อาจยาวได้ถึง 1 เมตร

สูตรคลาสสิก

ส่วนผสมที่เราจะต้องมี:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 300 มล.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง (11 กรัม) หรือยีสต์อัดก้อน "สด"

ก่อนอื่นเราเตรียมแป้ง - พื้นฐานของแป้งซึ่งแป้ง "ขึ้น"

หากเราใช้ยีสต์แห้งให้เทน้ำอุ่น (ประมาณ 34 0 C) ลงในชามเทยีสต์และน้ำตาลหนึ่งซองลงไปผสมทุกอย่าง เพิ่มแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะที่นี่แล้วผสมอีกครั้ง ความสอดคล้องของส่วนผสมควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว สิ่งสำคัญในการเตรียมแป้งคืออุณหภูมิของน้ำ เพราะ... วี น้ำเย็นแบคทีเรียยีสต์จะไม่เริ่มทำงาน แต่จะตายหากร้อนเกินไป ปิดชามด้วยส่วนผสมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

หากเราใช้ยีสต์ "สด" ฐานจะถูกเตรียมดังนี้: ใส่ยีสต์ briquette ¼ในแก้วน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ยีสต์จะเริ่มเกิดฟองซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ได้ ต่อไปเราทำขั้นตอนที่คุ้นเคยอยู่แล้ว: ผสมแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 30 นาทีในชามที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ร่อนแป้ง ใส่เกลือและแป้ง แล้วนวดแป้ง มันจะเหนียวและนุ่มมาก คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในชามและในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ต้องใช้เวลาเพื่อให้แป้งขึ้นนั่นคือ จะเพิ่มขนาดขึ้น (ประมาณสองเท่า)

ใช้ไม้พายค่อยๆ แยกแป้งออกจากด้านข้างของชามแล้วโรยแป้งลงบนโต๊ะ นวดเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและขนาดบาแกตต์ที่ต้องการ)

แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกแล้วพับครึ่งสองครั้งข้างในตัวมันเอง จากนั้นคุณต้องรีดแป้งออกโดยกระจายแป้งให้เท่า ๆ กันเพื่อที่จะได้ออกมาเท่ากันตลอดความยาว

มาเริ่มอบกันดีกว่า

วางบาแกตต์ไว้ กระดาษ parchmentบนถาดอบโรยด้วยแป้งแล้วปิดด้วยฟิล์มด้านบนแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้เปิดเตาอบ อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการอบบาแกตต์คือ 300 องศา แต่เตาอบส่วนใหญ่ออกแบบมาสำหรับ 250 องศา แต่ถ้าคุณมีเตาอบ Kuppersberg ก็ไม่มีปัญหา วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ

ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ให้นำฟิล์มออกจากแท่งของเราแล้วใช้มีดคมๆ ตัดเป็นแนวทแยง จากนั้นโรยด้วยน้ำแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดเตาอบแล้วฉีดสเปรย์อีกครั้ง ปิดและปล่อยให้บาแกตต์ยืนต่ออีก 10 นาที จากนั้นเปิดเตาอบ หมุนถาดอบ 180 องศาเพื่อให้อบได้ทั่วถึง แล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบบาแกตต์ต่ออีก 10 นาที

หลังจากหมดเวลา ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

บาแกตต์โฮมเมดพร้อมแล้ว!

นี่เป็นสูตรสำหรับบาแกตต์คลาสสิกซึ่ง การเตรียมการที่เหมาะสมแป้งและทำตามขั้นตอนทั้งหมดรสชาติจะใกล้เคียงกับบาแกตต์ที่เตรียมในร้านเบเกอรี่มากที่สุด

รสชาติที่หลากหลาย

บาแกตต์ยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ รสนิยมที่แตกต่างตัวอย่างเช่น ชีส หรือ น้ำมันกระเทียม.

ด้วยน้ำมันกระเทียมคุณจะต้อง:

• บาแกตต์ 1 อัน
• เนย 150 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ (สับ)
• เกลือและพริกไทย

เก็บน้ำมันไว้ที่ อุณหภูมิห้อง(ถ้าแช่เย็นแล้ว) ให้นิ่ม สับหรือบดกลีบกระเทียม ผสมเนย กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทยลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องปั่น (เครื่องผสม) แต่อย่าตีจนฟู

บนบาแกตต์ที่เสร็จแล้วและเย็นแล้ว ให้ใช้มีดตัด (แบบเดียวกับที่คุณทำก่อนอบ) เพื่อหลีกเลี่ยงการบดขนมปังและทำลายเปลือกอย่างรุนแรงควรใช้มีดหั่นขนมปังแบบพิเศษซึ่งมีขอบหยักของใบมีด ใช้ช้อนหรือมีดพิเศษใส่เนยลงในกรีด

ห่อขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์ ปิดขอบให้แน่นแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 175 องศา: 10 นาทีในแต่ละด้าน

อร่อย!

คนส่วนใหญ่คิดว่าบาแกตต์เป็นขนมปังที่มีความยาว แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติอื่นนอกเหนือจากรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ไม่เพียงแต่รูปร่างที่มีความสำคัญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการผลิตด้วย ขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีเปลือกกรอบ, ชื้น, มีกลิ่นหอม, มีเศษที่ไม่สม่ำเสมอ นอกจากนี้อร่อยของว่างเกือบทุกชิ้นในฝรั่งเศส - เสิร์ฟพร้อมกับอาหารด้วย จำนวนมากพาสต้า พาสต้า หรือมันฝรั่ง คุณสามารถอบบาแกตต์ที่บ้านในเตาอบและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมสูตรสำหรับการอบนี้ไม่ซับซ้อนเลยและแม่บ้านทุกคนก็สามารถทำได้

บาแกตต์ฝรั่งเศส - สูตรและประวัติศาสตร์

ทฤษฎีบางทฤษฎีกล่าวว่าขนมปังก้อนนี้ประดิษฐ์ขึ้นโดยคนทำขนมปังของนโปเลียน และรูปร่างของมันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทำให้ขนส่งได้ง่ายขึ้น ทฤษฎีอื่นๆ เกี่ยวกับต้นกำเนิดของบาแกตต์กล่าวว่ามีต้นกำเนิดในกรุงเวียนนาและแพร่กระจายไปทั่วโลกในช่วงหลายปีที่เกิดวิกฤติหลังสงครามโลกครั้งที่ 1 โดยมีสาเหตุหลักมาจากเวลาในการผลิตสั้นกว่า ขนมปังแบบดั้งเดิม. รุ่นที่น่าเชื่อถือไม่น้อยไปกว่านั้นซึ่งเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 หลายคนพกมีดติดตัวไปด้วยเพื่อตัดขนมปังซึ่งไม่สะดวกและเป็นอันตราย ดังนั้นจึงมีการคิดค้นขนมปังที่สามารถพกพาติดตัวไปได้อย่างง่ายดายและไม่ต้องใช้มีด! มีการคิดค้นขนมปังที่ไม่ต้องใช้การหั่น ขนมปังยาวที่ทำอย่างชำนาญจะแบ่งเป็นชิ้นๆ ซึ่งกินได้สะดวกมาก ควรคำนึงด้วยว่าความรู้สึกสัมผัสส่งผลต่อรสชาติดังนั้นเปลือกที่กรอบและเศษขนมปังที่ชื้นจึงสัญญากับเรา วันหยุดอันแสนอร่อย!

บาแกตต์ฝรั่งเศสทำมาจาก แป้งสาลียีสต์ เกลือ และน้ำ ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมมีน้ำหนักต่างกัน:

• บาแกตต์ฝรั่งเศสใน รุ่นดั้งเดิมประมาณ 250 กรัม
• ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 400 กรัมเรียกว่าฟลุต (แปลจากฟลุตฝรั่งเศส)
• สินค้าขนาดเล็กที่มีน้ำหนัก 125 กรัมเรียกว่าฟิเชล (ซึ่งแปลว่าเกลียว)
• บาแกตต์แบบปารีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่กว่า

หลายๆ คนชอบขนมกรุบกรอบนี้ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ลองทำเอง เราจะบอกวิธีอบบาแกตต์ในเตาอบที่บ้าน

สูตรอาหาร บาแกตต์โฮมเมดในเตาอบที่บ้าน

• ผู้เขียนสูตร: ไม่ทราบ แต่ตามเวอร์ชันหนึ่งคือพ่อครัวของนโปเลียน
• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับบาแกตต์ 4 ชิ้น

แป้งบาแกตต์ในเตาอบ – สำหรับ 4 ชิ้น:

• แป้งสาลี 550 กรัม
• น้ำ 380 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา

บาแกตต์แบบโฮมเมดในเตาอบ - ขั้นตอนการทำอาหาร

หากเราไม่ใช้บาแกตต์ในทันที คุณสามารถรีเฟรชได้โดยเอาเข้าเตาอบโดยใช้ไอน้ำสักครู่

อย่างที่คุณเห็นสูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสนั้นไม่ซับซ้อนเลย ความอดทนเพียงเล็กน้อย ส่วนผสมขั้นต่ำ และ ขนมอบแสนอร่อยจากฝรั่งเศสอันห่างไกลจะปรากฏบนโต๊ะของคุณ

ก่อนอบคุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วโรยด้วยยี่หร่าหรือเมล็ดงา ขนมปังปรุงรสสามารถรับประทานอุ่นกับแยมหรือเนยได้ บาแกตต์โฮมเมดสดใหม่พร้อมกระเทียมที่อร่อยมาก พวกเขาจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปครีมหรืออาหารจานแรกอื่น ๆ

ขนมปังที่อบตามสูตรนี้จะคล้ายกับขนมปังที่คุณพบในเว็บไซต์ของเรา ฟอคคาเซียมีโครงสร้างเศษรูพรุนขนาดใหญ่เหมือนกันและมีรสชาติคล้ายกัน

คุณชอบบาแกตต์ที่นุ่มในและกรอบนอกไหม? วันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณอบบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบตามสูตรของ Richard Bertinet นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสชื่อดัง บาแกตต์ฝรั่งเศสเหล่านี้เรียกได้ว่าคลาสสิคซึ่งเตรียมมาหลายปีแล้ว แต่ถึงแม้จะสามารถเปลี่ยนรสนิยมของคุณได้เล็กน้อยด้วยการโรยชีสขูดบางส่วนหรือแทนที่แป้งบางส่วนด้วยข้าวไรย์ คุณสามารถทดลองอบขนมได้อย่างต่อเนื่อง เพราะด้วยเหตุนี้ คุณจึงได้ค้นพบรสชาติใหม่ๆ ที่คุณไม่เคยรู้มาก่อน

พวกเขามาถึง อาหารหลากหลายทั้งสำหรับซุปและชา สามารถใช้ทำแซนวิชชิ้นเล็ก คานาเป้ ขนมปังปิ้ง หรือกระทั่งยัดไส้ก็ได้ ไส้ต่างๆและอบ ดังนั้นฉันคิดว่าการอบขนมอบที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้เป็นสิ่งที่ดีมาก สูตรนี้ดีและฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน และคนที่คุณรักจะซาบซึ้งในทักษะของคุณ ฉันอยากจะเสนอ Borscht ให้คุณด้วย เตรียมพร้อมสำหรับสุขภาพของคุณ!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 500 กรัม
• ยีสต์กดสด – 10 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำ – 350 มล
• น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น

จำนวนเสิร์ฟ: 6

อาหารยุโรป

เวลาอบ: 20 นาที

วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ

ปริมาณแคลอรี่: 199 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีทำบาแก็ตฝรั่งเศส

แป้งสำหรับบาแกตต์จัดทำขึ้นด้วยวิธีที่ผิดปกติก่อนอื่นให้ผสมส่วนผสมแห้งแล้วจึงเติมของเหลว แต่มาพูดถึงทุกสิ่งตามลำดับ เทแป้งลงในชามลึก ใส่ยีสต์และเกลือที่กดไว้ ในสูตรนี้ ไม่สามารถแทนที่ยีสต์แห้งได้ แต่ไม่ต้องกังวล คุณจะไม่ได้ยินรสชาติเลย ฉันบดยีสต์กับแป้งเพื่อให้มันกระจายทั่วถึง

จากนั้นฉันก็เทน้ำลงในส่วนผสมของแป้งและยีสต์ น้ำควรจะอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา หากคุณตรวจสอบอุณหภูมิด้วยมือก็ไม่ควรร้อน

ฉันผสมแป้งกับน้ำด้วยมือ

และหลังจากเริ่มนวดประมาณ 5 นาที คุณจะได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่น

ฉันทาชามที่แป้งจะขึ้นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยใส่แป้งลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ทำงานได้ดีที่สุดในที่อบอุ่น

แป้งขึ้นอย่างสมบูรณ์ฉันเกลี่ยมันลงบนพื้นผิวที่ทาน้ำมัน น้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง มันสำคัญมากที่จะไม่ทุบด้วยมือ แต่เพียงพลิกชามเพื่อให้มันหลุดออกมาเอง

ในการทำบาแกตต์ฝรั่งเศสที่บ้าน ฉันจึงตัดแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กันทันที

สำหรับบาแกตต์คุณไม่จำเป็นต้องรีดแป้งออกฉันแค่ยืดมันออกด้วยมือของฉันให้ยาวและกว้างเล็กน้อย ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

ตอนนี้ฉันพับครึ่งแล้วบีบขอบเพื่อให้ได้บาแกตต์ที่เท่ากัน

ฉันย้ายบาแกตต์ที่ได้ลงบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบโดยเว้นระยะห่างจากกันเนื่องจากพวกมันจะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ

จากนั้นฉันก็ใช้ผ้าสะอาดคลุมพวกมันไว้แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พวกมันมีขนาดโตขึ้นเล็กน้อย

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศสที่บ้าน ก่อนอื่นฉันอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาใส่ถาดอบที่มีบาแกตต์อยู่ข้างในและทุก ๆ สองสามนาทีฉันจะเปิดประตูแล้วฉีดสเปรย์บนผนังและผลิตภัณฑ์ด้วยตัวมันเอง เวลาในการอบจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบและความหนาของบาแกตต์ด้วย ฉันนำบาแกตต์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงสูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบซึ่งคุณต้องลองด้วยตัวเองอย่างไม่ต้องสงสัย ฉันหวังว่าฉันจะแสดงให้เห็นกระบวนการทั้งหมดอย่างชัดเจน และสิ่งนี้จะช่วยให้คุณทำซ้ำกระบวนการทั้งหมดได้โดยไม่มีปัญหา

ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับช่วงเวลานี้และลองบาแกตต์ของเราที่มีเนื้อตรงกลางที่นุ่มและกรอบนอกนุ่มในอย่างไม่น่าเชื่อ ถือว่าคุ้มครับ เลยเอาเวลาไปอบบ้าง อร่อย!