Bigus จากกะหล่ำปลีสด: สูตรพร้อมรูปถ่าย สูตร Bigus จากกะหล่ำปลีสดพร้อมเนื้อ

ทุกฤดูใบไม้ร่วงฉันหมักผักกาดขาวจำนวนมาก: ในสวนของฉันไม่ใช่กะหล่ำปลีทั้งหมดหลังการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในห้องใต้ดิน เรารักเธอมาก แต่ในฐานะอาหารจานอิสระหรือนอกเหนือจากจานข้าง ๆ เธอก็เบื่อเมื่อเวลาผ่านไป นั่นเป็นเหตุผล วิธีทางที่แตกต่างฉันพยายามเปลี่ยนเมนูและใช้กะหล่ำปลีดอง ฉันตุ๋นปรุงพายแพนเค้กทอดเพิ่ม มันฝรั่งตุ๋น. แต่อาหารจานโปรดที่สุดในครอบครัวของเราคือบิ๊กกัสกับเนื้อ ข้าว และกะหล่ำปลีดอง ทุกคนรักมันแม้กระทั่งเด็ก ๆ สูตรสำหรับเนื้อ bigus นั้นค่อนข้างง่ายและการเตรียมอาหารก็ไม่ได้มากที่สุด พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์จะใช้เวลาไม่น้อย

วิธีการปรุงอาหาร bigus กับเนื้อ

ในสูตรภาพนี้ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุง bigus กับเนื้อที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เวลามาก คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้สำหรับ bigus: เนื้อวัว, ไก่หรือหมูค่อนข้างเหมาะสม นอกจากนี้ยังต้องทำ บิ๊กกัสแสนอร่อยเราต้องการข้าวและกะหล่ำปลีซึ่งทำให้อาหารจานนี้เป็นที่รัก

วัตถุดิบ

• เนื้อ - 300-400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีดอง - 0.5 ลิตร
• ซอสมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 200-250 มล.
• ข้าว - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ปรุง bigus กับเนื้อ กะหล่ำปลี และข้าว

ขั้นตอนที่ 1.

คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้สำหรับ bigus ที่มีให้ จะเป็นไก่ หมู หรือเนื้อก็ได้ ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่น 2x3 เซนติเมตร เกลือ ใส่สีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสและผสม

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป ปิดฝาทอดประมาณ 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 2

ในขณะที่เนื้อกำลังทำอาหาร ปอกเปลือกและหั่น หัวหอม.

นำไปนึ่งบนเนื้อ ตั้งไฟต่ออีกสักครู่ แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ทอดเนื้อจนสุกครึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 3

ซาวข้าวใต้น้ำไหล สะเด็ดน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ส่งไปยังกระทะกับเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4

นอกจากนี้ยังส่งกะหล่ำปลีดองบีบล่วงหน้า ถ้าเปรี้ยวมากหรือเค็มมากให้ล้าง น้ำเย็น.

ขั้นตอนที่ 5

เพิ่ม วางมะเขือเทศหรือซอสคุณสามารถใช้มะเขือเทศสดหรือกระป๋องได้ก่อนอื่นต้องสับให้ละเอียดมาก คุณสามารถขูดมันได้: คุณได้รับมันฝรั่งบดและเปลือกยังคงอยู่ในมือของคุณ

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดฝา ตั้งไฟให้เงียบที่สุด และเคี่ยวบิ๊กกัสกับเนื้อเป็นเวลา 40-60 นาที ในช่วงเวลานี้ ข้าวและเนื้อจะสุกเต็มที่ และกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ชื่อของอาหารจานนี้มีความเกี่ยวข้องกับกองทัพด้วยเหตุผลหลายประการ อย่างไรก็ตาม เรากล้ารับรองกับคุณว่า bigus ที่แท้จริงไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสิ่งที่เสิร์ฟในโรงอาหารของกองทัพ Bigus ปรุงตามกฎทั้งหมดจากกะหล่ำปลีสดเป็นจานที่อร่อยน่าพอใจและในระดับหนึ่ง และคุ้มค่าที่จะลอง!

ไม่ใช่แค่กะหล่ำปลีตุ๋น!

Bigus เป็นประเพณีโบราณ จานโปแลนด์. และถ้าคุณบอกเสาว่ามันง่าย กะหล่ำปลีตุ๋นด้วยเนื้อสัตว์แล้วทำให้เขาขุ่นเคืองถึงแก่น สำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้ bigus คืองานศิลปะ ซิมโฟนีการทำอาหาร บทกวี ถ้าคุณชอบ!

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว บิกัสเป็นหนทางรอดของชาวนาโปแลนด์ และนี่ไม่ใช่การแสดงออกโดยนัย มีตำนานว่าเป็นเพราะหุ้นของ bigus แช่แข็งที่พระสงฆ์ในอารามโปแลนด์แห่งหนึ่งสามารถทนต่อการปิดล้อมและไม่ยอมแพ้ต่อศัตรู

การเตรียมบิกัสโดยแม่บ้านชาวโปแลนด์ในวันนี้เป็นพิธีศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง แต่ละบ้านมีสูตรของตัวเองมีตัวเลือกมากมาย นี่คือโฉมหน้านายหญิงและสถานะทางสังคมของบ้านเธอ

และบิ๊กกัสยังแข็งอยู่! ไม่แน่นอน ไม่มีใครสต็อกมันในวันนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเผื่อว่าปีกันดารหรือเหตุร้ายอื่นๆ แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามีเพียงน้ำค้างแข็งเท่านั้นที่สามารถเปิดรสชาติของอาหารจานนี้ได้อย่างเต็มที่ และคุณต้องแช่แข็งอย่างน้อยหนึ่งวัน!

แต่กลับไปที่กะหล่ำปลีตุ๋น Bigus แตกต่างจากเธออย่างไร? มันง่ายกว่าที่จะบอกว่าพวกเขามีอะไรเหมือนกัน! Bigus ที่แท้จริงนั้นมีความหลากหลายและหลายด้าน มีเอกลักษณ์เฉพาะเช่นเดียวกับบ้านที่ปรุงอาหาร มันสามารถมีส่วนผสมที่แตกต่างกันมากมาย และจากนั้นคุณสามารถกำหนดความเจริญรุ่งเรืองของบ้านและจินตนาการของปฏิคมและความสามารถของเธอในการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

Bigus มักเตรียมจากกะหล่ำปลีสดพร้อมกับกะหล่ำปลีดอง ส่วนประกอบของ bigus บางครั้งอาจดูเข้ากันไม่ได้โดยสิ้นเชิง แต่ดูเหมือนเท่านั้น ทุกอย่างลงตัวในจานนี้

Bigus: สูตรดั้งเดิมของโปแลนด์พร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• หมูสด 0.5 กก.
• เนื้อรมควันไม่มีกระดูก 0.3 กก.
• กะหล่ำปลีสดขนาดกลาง 1 หัว
• กะหล่ำปลีดอง 0.6 กก. ไม่มีน้ำส้มสายชู
• 2-3 หลอด;
• เห็ด 0.2 กก. (สดหรือแช่แข็ง) หรือเห็ดแห้งหนึ่งกำมือ
• 1/2 ถ. ลูกพรุน;
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 3 ศิลปะ ล. วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดขนาดใหญ่ 2 ลูก
• ไวน์แดง 1 ถ้วย;
• ใบกระวาน;
• 1 เซนต์ ล. ไม่มีเกลือด้านบน
• 1/2 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องโรยพริกไทยป่น

การทำอาหาร:

1. จากรายการส่วนผสมที่ระบุไว้ คุณจะได้ประมาณ 6 ที่เสิร์ฟ อย่างไรก็ตามกระทะสำหรับเตรียมจะต้องกว้าง ถ้าเป็นหม้ออัดแรงดัน หม้อต้ม กระทะเหล็กหล่อ หรือจานทนความร้อนอื่นๆ ที่มีผนังหนา
2. ส่วนประกอบบางอย่างสามารถแยกออกได้ ส่วนประกอบอื่น ๆ สามารถเพิ่มได้ กฎไม่ได้กำหนดกฎที่ยากและรวดเร็วที่ต้องปฏิบัติตาม
3. อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่า bigus จากกะหล่ำปลีสดที่ไม่มีกะหล่ำปลีดองจะไม่มี กรดที่จำเป็นและความอิ่มตัว มะเขือเทศวางหรือแม้แต่มะเขือเทศเพียงอย่างเดียวจะไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้
4. หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในไขมัน
5. ทันทีที่ของเหลวที่ปล่อยออกมาเริ่มระเหยให้ใส่หัวหอมสับและแครอทขูดลงในเนื้อสัตว์
6. จากนั้นใส่เห็ดสับ หากเห็ดของคุณแห้ง จะต้องเทน้ำเดือดลงไปชั่วครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำและหั่น
7. เพิ่มกะหล่ำปลีดองที่บีบอย่างดี
8. เทน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ได้ดี ปิดฝาและเคี่ยวจนกะหล่ำปลีนิ่ม จะใช้เวลา 30-40 นาที ทำให้ไฟมีขนาดเล็ก แต่อย่าลืมดูและเติมน้ำ
9. ชินกึม ผักกาดขาวและเพิ่มลงในหม้อ สิ่งนี้จะต้องทำเป็นกลุ่มในขณะที่ชำระ
10. นึ่งลูกพรุนเล็กน้อย หั่นแล้วใส่กะหล่ำปลี

ในกระทะที่แยกต่างหากทอดเนื้อรมควันสับ อาจมีหลายประเภทและดียิ่งขึ้น สามารถใช้ได้ ไส้กรอกล่าสัตว์,ไส้กรอกรมควัน ,หมูสามชั้น ,เบคอน ฯลฯ

ใส่มะเขือเทศวางลงในเนื้อรมควันแล้วผัดให้เข้ากัน ถ่ายโอนไปยังชามทั่วไป

แม่บ้านยุคใหม่มักใส่มะกอกในบิกัส คุณสามารถทำได้เช่นเดียวกัน แม้ว่าเราจะไม่ได้รวมไว้ก็ตาม สูตรดั้งเดิม. คุณต้องเพิ่มในขั้นตอนนี้

หลังจากที่ส่วนผสมหลักทั้งหมดถูกส่งไปยังกระทะแล้วก็ถึงตาของไวน์

เทลงในส่วนผสมทั้งหมด ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เดือดปุดๆ

แต่ถ้าคิดว่าหลังจากบิกัสสุกแล้วจะกินได้ล่ะก็คิดผิด ตอนนี้จำเป็นต้องส่งไปที่น้ำค้างแข็งเป็นเวลาหนึ่งวันหรือแช่แข็ง ตู้แช่แข็ง. เมื่อนั้นจะได้รสชาติที่แท้จริง

ควรเสิร์ฟร้อนจัดภายใต้แก้ววอดก้าเย็นจัด

Bigus จากกะหล่ำปลีสดกับมันฝรั่ง

นี่คือ bigus เวอร์ชั่นที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจในชีวิตประจำวัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสด 1 หัวเล็ก
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• 1 แครอทขนาดกลาง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• เห็ดหนึ่งกำมือ
• 1 หัวหอม
• เนื้อรมควัน 200 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน

การทำอาหาร:

1. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะลึกหรือกระทะที่มีผนังหนาแล้วทอดเนื้อรมควันสับละเอียดลงไป ใส่หัวหอมสับละเอียด
2. สับกะหล่ำปลีและใส่ในชาม เกลือพริกไทย
3. ใส่แครอทสับหรือขูดหยาบ เทน้ำร้อน 300-400 กรัม
4. ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกสับหยาบ
5. เมื่อมันฝรั่งนิ่มแล้วให้ใส่มะเขือเทศ
6. แต่คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มก่อนหน้านี้ลงในจานที่เกือบจะพร้อมแล้ว
7. ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อจนสุก

bigus อร่อยกับไส้กรอก

พื้นฐานของสูตรสำหรับการทำ bigus กับไส้กรอกยังคงเหมือนเดิม ไส้กรอกถูกตัดแยกทอดแล้วใส่กะหล่ำปลี

รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้นหากใส่เห็ดลงในจาน ในกรณีนี้พวกเขาจะต้องทอดพร้อมกับไส้กรอกและมะเขือเทศ

เมื่อปรุงอาหาร คุณสามารถใส่ไส้กรอกเพียงบางส่วนลงในจาน แล้วต้มส่วนที่เหลือและเสิร์ฟพร้อมกับบิกัส

บิ๊กกัสกับข้าวและกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• ข้าว 1 ถ้วย;
• หมู 300 กรัม
• เนื้อรมควัน 200 กรัม
• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีสับใส่ลงไป กระทะขนาดใหญ่, เท 5 ช้อนโต๊ะ. น้ำเกลือและจุดไฟ
2. ทันทีที่กะหล่ำปลีตกตะกอนให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป
3. หมุนเนื้อหมูด้วยเนื้อรมควันผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันในกระทะแยกต่างหาก ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศและต้มอีกเล็กน้อย
4. ใส่เนื้อสับผัดกับมะเขือเทศลงในกะหล่ำปลี
5. เคี่ยวจนสุก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีของเหลวเพียงพอที่ด้านล่าง เติมถ้าจำเป็น น้ำร้อน.
6. Bigus จากกะหล่ำปลีสดกับข้าวสามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระ ไส้กรอกรมควันก็เหมาะเช่นกัน

ตามสูตรที่เสนอคุณสามารถคิดค้นของคุณเองได้ Bigus จากกะหล่ำปลีสดช่วยให้คุณทำอาหารได้ทุกชนิด มันอร่อยมากกับเนื้อสัตว์ป่า แต่เรายังคงแนะนำให้เริ่มทำความรู้จักกับ bigus ด้วยแบบดั้งเดิม สูตรโปแลนด์. และมันจะเปลี่ยนความคิดของคุณเกี่ยวกับกะหล่ำปลีตุ๋นที่ไม่โอ้อวดอย่างสิ้นเชิง!

Bigus เป็นอาหารโปแลนด์ที่มีหลายรูปแบบ วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงกะหล่ำปลีและมันฝรั่งสดจานนี้ เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมเราจะเพิ่มเข้าไป ไส้กรอกรมควัน. สามารถแทนที่ด้วยซี่โครงรมควันหรือไส้กรอก Bigus กับกะหล่ำปลีสดมันฝรั่งและไส้กรอกล่าสัตว์กลายเป็นอาหารจานอร่อยและอร่อย

ข้อมูลรสชาติ จานผักที่สอง / กะหล่ำปลีตุ๋น

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลีสด - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 250-300 กรัม
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ใหญ่
• ผักใบเขียว - ไม่จำเป็น;
• ไส้กรอก "ล่าสัตว์" - 3 ชิ้น;
• ใบกระวานและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- ไม่จำเป็น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

วิธีปรุง bigus จากกะหล่ำปลีสดกับมันฝรั่ง

คุณสามารถทำอาหารจานนี้ได้แม้ในฤดูหนาวแม้ในฤดูร้อน ในการเตรียม bigus แสนอร่อยกับมันฝรั่งคุณต้องเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว - ควรเป็นพันธุ์ปลายใบหนาแน่นด้วยใบสีขาวมีรสหวาน มันคือกะหล่ำปลีที่จะกลายเป็นกุญแจสู่อาหารจานอร่อย

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกันเถอะ ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม แล้วหั่นเป็นก้อน นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี ตัดออกเป็นสองซีก สามารถสับเป็นเส้นบาง ๆ นี่คือที่มาของมีดพิเศษ คุณยังสามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็นก้อน

ฉันตัดไส้กรอกเป็นวง

จำไว้ว่าถ้าสามีหิวอยู่บ้าน ให้หั่นไส้กรอกเป็นลำดับสุดท้าย! มิฉะนั้นกลิ่นหลังจะดึงดูดผู้ชายมาที่ครัวและเขาจะซ่อนไส้กรอกไว้ในที่ปลอดภัย :)

ผัดหัวหอมในกระทะขนาดใหญ่จนโปร่งใสใส่แครอทลงไปผัดต่ออีกห้านาทีคนตลอดเวลา

ใส่กะหล่ำปลีลงไปผัด และปล่อยเธอไป หากกะหล่ำปลีทั้งหมดไม่พอดีกับกระทะให้ทอดในสองรอบ โปรดทราบว่ากะหล่ำปลีจะหดตัวลงเมื่อปรุงอาหาร

ในกระทะอื่นทอดมันฝรั่งพร้อมกันด้วยไฟแรง เธอควรจะสีน้ำตาลเล็กน้อย

เราใส่ผักผัดในกระทะหรือหม้อ ใส่ไส้กรอกสับ

อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ ขั้นแรก ทอดทุกอย่างในโหมด "FRY" จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีในโหมด "STUE"

เตรียมจากมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศโดยบดด้วยเครื่องปั่น หากไม่มีน้ำมะเขือเทศอยู่ในมือ ก็สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะที่เจือจางในน้ำ 1 แก้ว หากไม่มีการวางมะเขือเทศ แต่คุณต้องการให้ bigus ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย แป้งธรรมดาและทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองใน 1 ช้อนเกลือ น้ำมันพืช.

เพิ่มน้ำมะเขือเทศลงในจาน (หรือพาสต้าหรือแป้ง)

เราผสม เติมน้ำถ้าน้ำข้นเกินไป. ใส่เกลือและเครื่องเทศตามต้องการ

ปิดฝาแล้วจุดไฟ นำไปต้มลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวจานบนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากไม่สามารถจุดไฟให้มีขนาดเล็กมากได้ จะต้องปรับเวลาในการปรุงอาหารจาก 40 เป็น 60 นาที

จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสด

จานนี้มีอะไรดี? Bigus (bigos) สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ ไส้กรอกหรือไส้กรอก ใช้สดหรือกะหล่ำปลีดอง (หรือทั้งสองอย่างรวมกัน) หากต้องการ เติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ อย่างที่คุณเห็น เมื่อเตรียมบิโกส แม่บ้านแต่ละคนสามารถปลดปล่อยจินตนาการของเธอได้อย่างอิสระและปรุงอาหารบิโกสพิเศษของเธอเอง

วันนี้เราจะปรุง bigus จากกะหล่ำปลีสดพร้อมเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ฉันใช้พริกขี้หนูและพริกขี้หนูเล็กน้อย เนื้อ - หมู แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้เนื้อวัว

ผัดกับน้ำมันพืชก่อนสับหัวหอมประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นใส่แครอทขูดลงไป

ในขณะที่ผักกำลังเป็นสีน้ำตาล ให้หั่นเนื้อสัตว์ที่ล้างและตากแห้งเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ลงในหัวหอมและแครอท ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศได้ ฉันชอบเกลือในภายหลัง

ผัดปิดเนื้อและทอดผักเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ในระหว่างนี้ให้สับกะหล่ำปลี เพิ่มลงในกระทะ

เทน้ำประมาณครึ่งหนึ่งของความสูง (250-300 มล.), เกลือ, ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด (เพิ่มน้ำหากจำเป็น) สับมะเขือเทศให้ละเอียดหลังจากลอกผิวออกแล้ว หากไม่มีมะเขือเทศ คุณสามารถเติมน้ำมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศให้ความเปรี้ยวพอเหมาะกับบิโกส ฉันเพิ่มกระเทียมและพริกขี้หนูสองสามวง

ผัดปิดฝาแล้วตุ๋นกะหล่ำปลีกับเนื้ออีก 5-7 นาทีคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน นี่คือ bigos ของเราจากกะหล่ำปลีสดและพร้อมโปรดไปที่โต๊ะ! กลิ่นหอมน่าพึงพอใจและอุดมไปด้วยกะหล่ำปลีสดพร้อมเนื้อจะดึงดูดครอบครัวของคุณ เพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบและให้บริการ ฉันมีกระเทียมจีนสดๆส่งตรงจากสวน หอมมาก!

อย่างที่คุณเห็น การทำอาหาร bigus นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย และอาหารก็ออกมาดีมาก! อร่อย!

• เนื้อลูกวัว - 700 กรัม
• เนื้อรมควัน - 600 กรัม
• ไส้กรอกคราคูฟ - 300 กรัม
• ผักกาดขาวสด - 600 กรัม
• กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีขาว - 400 กรัม
• แครอทสด - 1 ชิ้น,
• หัวหอม - 2 ชิ้น,
• มาเดรา - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ลูกพรุน - 10 ผลเบอร์รี่
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เบคอน - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ในการเตรียม bigus ใช้: กะหล่ำปลีดอง, กะหล่ำปลีขาวสด, วางมะเขือเทศ, เนื้อลูกวัวสด, เนื้อรมควัน, จำเป็นต้องไส้กรอกคราคูฟ, หัวหอม, แครอท, ลูกพรุน, ไวน์มาเดรา (หรือเชอร์รี่, ไวน์พอร์ต), เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำตาล

ใส่กะหล่ำปลีดองในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีผนังหนา ดังที่คุณเห็นในภาพกะหล่ำปลีของฉัน โฮมเมดและนำไปหมักกับแครอททันทีจึงมีสีเข้ม สำหรับบิ๊กกัสของฉัน ฉันจะไม่ใช้แครอทอีกต่อไป นอกจากนี้กะหล่ำปลีอาจผ่านการหมักและเป็นกรดมากเกินไป ควรล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำไหลและหลังจากบีบน้ำแล้วให้ใส่ในกระทะ ดังนั้น ใส่กะหล่ำปลีดองในกระทะ เปิดไฟและเคี่ยว คนเป็นครั้งคราวผ่านไฟอ่อน

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่น อุ่นเครื่องให้ดี เบคอนรมควันหรือเบคอนสด หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ไขมันกระจายตัวและเบคอนไม่ไหม้

ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในเบคอนทอด ผัดหอมใหญ่กับเบคอนให้เข้ากัน หากกะหล่ำปลีดองของคุณไม่มีแครอท ให้ขูดแครอทแล้วใส่ลงในกระทะแล้วทอด ฉันไม่ใช้แครอทอีกต่อไป เพราะมันมีอยู่ในกะหล่ำปลีดอง

ล้างเนื้อลูกวัวสดใต้น้ำไหล นำเส้นและฟิล์มออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในกระทะ ทอดเนื้อพร้อมกับผัก ตลอดเวลานี้ กะหล่ำปลีดองของเราสำหรับ bigus นั้นถูกตุ๋นแยกกันในหม้อขนาดใหญ่

เมื่อเนื้อผัดดีแล้วให้ใส่เนื้อรมควันลงในกระทะ เพื่ออำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารฉันซื้อชุดเนื้อรมควัน "สำหรับผสม" ในเครือข่ายค้าปลีก แต่ถึงกระนั้นเราก็ยังต้องการไส้กรอกคราคูฟ ตัดแยกเป็นวง ใส่เนื้อรมควันและไส้กรอกคราคูฟลงในกระทะแล้วผสม เนื้อรมควันจะให้ไขมันเล็กน้อยและทอด

ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ น้ำจะต้องใช้ประมาณ 0.5 ถ้วย เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที อย่าลืมเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน

มาถึงตอนนี้กะหล่ำปลีจะค่อนข้างนิ่ม หั่นผักกาดขาวสดแล้วใส่หม้อ เคี่ยวกะหล่ำปลีทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน

สักพักกะหล่ำปลีจะกลายเป็นแบบนี้ ผ่านไป 30 นาทีต่อมา

เพิ่มเนื้อรมควันลงในกะหล่ำปลีและผสม

เทน้ำ (0.5 ถ้วย) เพิ่มลูกพรุนและ Madera ลงใน bigus น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อดับความเป็นกรดของกะหล่ำปลี เคี่ยวบิ๊กกัสด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว เติมน้ำถ้าจำเป็น

คุณต้องเข้าใจว่า bigus ไม่ใช่ซุป นี่เป็นหลักสูตรที่สองที่ค่อนข้างหนาแน่น เมื่อเคี่ยวให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำป่นผักชี ผัดเป็นครั้งคราวนำจานไปพร้อม

เสิร์ฟ bigus ในสไตล์โปแลนด์ที่โต๊ะ อาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้จะไม่ทำให้คุณเฉย ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับเล็กน้อย แต่นี่เป็นทางเลือก

มีอาหารมากมายที่คุณไม่รู้ด้วยซ้ำ! และบางคนรู้จักกันมานาน และอย่างที่คุณทราบ ทุกสิ่งใหม่ล้วนเป็นของเก่าที่ถูกลืมไปแล้ว ถ้าอยากลองของแปลกๆ ให้ bigus

จานนี้คืออะไร?

บิ๊กกัสหรือบิ๊กออสคือ วินาทีแบบดั้งเดิมอาหารลิธัวเนีย ยูเครน เบลารุส รัสเซีย อาหารโปแลนด์. มีความเชื่อกันว่าโปแลนด์เป็นบ้านเกิดเมืองนอน แต่ตามตำนานเรื่องหนึ่ง King Vladislav Jagiello พาเขามาที่ประเทศนี้ซึ่งมักจะกิน อาหารว่างมากมายในการล่าสัตว์

ส่วนผสมหลักของ bigus คือเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีดองมักใช้บ่อยที่สุด แต่ก็เป็นที่ยอมรับได้ว่าเป็นของสด ใน รุ่นดั้งเดิมจานนี้เตรียมจากเนื้อหมูหรือเกม แต่ต่อมาพ่อครัวและแม่บ้านเริ่มแนะนำส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นน้ำมันหมูที่มีเส้นเนื้อ (พอดเชเรวินา) ไส้กรอกและเนื้อรมควันต่างๆ และเพื่อเพิ่มรสชาติของ bigus คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ, ลูกพรุน, เห็ด, เครื่องเทศหลากหลายชนิด, ไวน์แดง เพื่อให้จานอิ่มคุณสามารถใช้ข้าวมันฝรั่ง

สำหรับเทคโนโลยีการปรุงอาหารส่วนประกอบมักจะแยกจากกัน: ตามกฎแล้วเนื้อทอดและกะหล่ำปลีตุ๋น จากนั้นจึงนำมารวมกันและดับไฟพร้อมกันเป็นเวลานาน เป็นผลให้ bigus กลายเป็นฉ่ำมากและได้กลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย

ตัวเลือกการทำอาหาร

วิธีการปรุงอาหารจาน bigus? มีสูตรอาหารมากมายและหลายสูตรจะกล่าวถึงด้านล่าง

อันดับแรก

ในการเริ่มต้นคุณควรลองทำอาหาร บิ๊กกัสคลาสสิค. ที่จำเป็น:

• เนื้อหมู 500-700 กรัม (สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อวัวได้);
• กะหล่ำปลีดองประมาณ 0.5 กิโลกรัม
• หลอดไฟค่อนข้างใหญ่
• แครอทสองหัว
• น้ำมัน;
• พริกไทยเกลือ

1. รับกะหล่ำปลีดอง ควรใส่ในกระทะเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด ใส่ภาชนะตั้งไฟอ่อนเคี่ยวประมาณสิบห้าหรือยี่สิบนาที
2. ล้างแครอทและหั่นเป็นเส้นหรือตะแกรง หลังจากปอกเปลือกแล้วให้สับหัวหอมหรือหั่นเป็นวงครึ่งบาง ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน
3. ในกระทะขนาดใหญ่อีกใบให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนทอดแครอทและหัวหอมในกระทะเพื่อให้หลังใสและนุ่ม จากนั้นใส่เนื้อลงไปผัดให้เข้ากันประมาณสิบนาที
4. จากนั้นใส่กะหล่ำปลีกับแครอทและหัวหอมลงในเนื้อสัตว์ ผสมส่วนผสมทั้งหมดปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวจานเป็นเวลาสี่สิบถึงห้าสิบนาที
5. ใส่พริกไทยและเกลือ ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณสิบนาที
6. ตักใส่จานได้เลย

ที่สอง

คุณสามารถปรุง bigus ที่อร่อยไม่น้อยจากกะหล่ำปลีสด นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• เนื้อวัวประมาณ 500 กรัมหรือหมูที่มีไขมันไม่มากนัก
• ไส้กรอกรมควัน เนื้อหน้าอก หรือเบคอนประมาณ 200 กรัม
• หนึ่งแครอท
• กระเปาะ;
• วางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำมัน;
• เครื่องเทศ พริกไทย และเกลือ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. สับกะหล่ำปลีผัดเบา ๆ แล้วเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อยสิบห้านาที เธอควรจะเบาลง
2. ปอกและสับหัวหอมและแครอท (ตัวอย่างเช่น แครอทสามารถขูดได้ และหัวหอมสามารถหั่นเป็นครึ่งวงบางๆ) ตัดเนื้อและไส้กรอกรมควันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ในกระทะอื่นให้อุ่นเนื้อทอดหัวหอมและแครอทเป็นเวลาสามนาที จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงไป ทอดประมาณ 5 นาที แล้วใส่ไส้กรอกลงไป
4. ผสมกะหล่ำปลีตุ๋นกับเนื้อทอด ไส้กรอก แครอทและหัวหอม เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
5. เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียม เกลือ เครื่องเทศและพริกไทยที่ผ่านการกด
6. หลังจากผ่านไปสิบนาทีแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตา

ที่สาม

ปรุงด้วยข้าวเพื่อให้บิกัสอร่อยยิ่งขึ้น คุณจะต้องการ:

• 1.5 ถ้วยตวง กะหล่ำปลีดอง;
• เนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ 500-600 กรัม (เหมาะสำหรับเนื้อวัวหรือแม้แต่ไก่)
• ข้าวครึ่งแก้ว
• หนึ่งในสามของน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• กระเปาะ;
• แครอท;
• ใบกระวานหนึ่งใบ
• กลีบกระเทียม
• เครื่องเทศและเกลือที่คุณเลือก

คำอธิบายกระบวนการ:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ ทอดในกระทะจนเปลือกที่สังเกตแทบไม่เห็นปรากฏขึ้น (ใช้เวลาประมาณสิบนาที แต่ไฟควรต่ำหรือปานกลาง)
2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมจะดีกว่าที่จะขูดแครอท ผัดผักในกระทะแยกต่างหากจนผักนิ่มและเป็นสีทองเล็กน้อย
3. ตอนนี้รวมเนื้อกับแครอทและหัวหอมทอดเล็กน้อย จากนั้นล้างข้าวให้สะอาดใส่ลงในกระทะแล้วทอดประมาณห้านาทีพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือเพื่อให้น้ำมันดูดซับและนิ่มลงเล็กน้อย
4. จากนั้นนำกะหล่ำปลีดอง ไม่จำเป็นต้องบีบอย่างแรงจากน้ำเกลือข้าวจะดูดซับของเหลว เพิ่มส่วนผสมนี้ให้กับคนอื่นๆ
5. เคี่ยวจานบนไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นใส่ใบกระวาน เครื่องเทศ และเกลือ รวมถึงกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับด้วยวิธีใดก็ได้
6. ปรุงบิกัสต่อไปอีกห้านาทีภายใต้ฝา จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้จานเดือดเล็กน้อย

ประการที่สี่

ตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วคือ bigus กับมันฝรั่งและไส้กรอก ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• ห้าหรือหกมันฝรั่ง
• 8-10 ไส้กรอก
• หัวหอม;
• หนึ่งแครอท
• กะหล่ำปลีดอง 350 กรัม
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• พริกไทยป่นเกลือ

การทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมสับ ขูดแครอทหลังจากล้างให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นเส้น
2. ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึก ทอดแครอทสับ หัวหอม และมันฝรั่งลงไป พวกเขาควรจะได้รับอายเล็กน้อย
3. เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวส่วนประกอบประมาณสิบนาที
4. จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองลงในกระทะ เคี่ยวทุกอย่างรวมกันเป็นเวลาสิบนาที
5. ถึงเวลาสำหรับไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นใส่จาน
6. ปอกเปลือกและขูดกระเทียมบนเครื่องขูด สับให้ละเอียดหรือสับด้วยการกด
7. เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดภายใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่กระเทียม พริกไทย และเกลือลงไป
8. หลังจากนั้นอีก 5 นาที ก็สามารถยกกระทะออกจากเตาได้ ปล่อยให้ bigus ชงเล็กน้อยและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ประการที่ห้า

แม่บ้านสมัยใหม่สามารถปรุง bigus ในหม้อหุงช้าได้อย่างง่ายดาย คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีดองหนึ่งแก้ว
• กะหล่ำปลีสดประมาณ 200 กรัม
• เนื้อสัตว์ 400 กรัม
• หนึ่งหลอด
• แครอท;
• วางมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ
• แชมเปญ 200 กรัม
• น้ำมัน;
• เครื่องเทศกับเกลือ

คำแนะนำ:

1. ก่อนอื่นคุณสามารถเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด สับหัวหอมหลังจากทำความสะอาด ขูดแครอทหลังจากล้าง ตัดเนื้อเป็นก้อนสับกะหล่ำปลีสดเป็นเส้นบาง ๆ เห็ดสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน
2. เปิดหม้อหุงช้า เทน้ำมันพืช เลือกโหมดการทอด แล้วทอดหัวหอมและแครอทเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่เนื้อสัตว์และหลังจากนั้นสองนาทีกะหล่ำปลีสดกับเห็ด
3. จากนั้นเลือกโปรแกรม "การตุ๋น" และเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที
4. ใส่กะหล่ำปลีดองกับซอสมะเขือเทศ เคี่ยว bigus อีกห้านาที
5. จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศด้วยเกลือปรุงอาหารในโหมดเดียวกันอีกห้านาทีแล้วปิดเครื่อง

• หลังจากเลือกสูตรที่คุณชอบแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยโดยป้อนส่วนผสมที่คุณชอบ เช่น ลูกพรุน เบอร์รี่เปรี้ยว เครื่องเทศใดๆ และอื่นๆ
• อย่าลืมปล่อยให้ bigus ชงหลังจากทำอาหาร
• จานเสิร์ฟร้อน
• คุณสามารถปรุง bigus แบบไม่ติดมันโดยไม่ต้องเพิ่มเนื้อสัตว์ก็จะอร่อยไม่น้อย

อร่อย!

Bigus เป็นอาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมโดยมีกะหล่ำปลีเป็นส่วนประกอบหลัก เนื้อสัตว์ เนื้อรมควัน เห็ด ผักบางชนิด รวมทั้งลูกพรุนหรือผลไม้แห้งอื่นๆ เรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร bigus ด้วยสูตรของเรา

สูตร bigus คลาสสิกของโปแลนด์

วิธีการปรุง bigus แบบคลาสสิกนั้นไม่เพียงแค่ใช้ของสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำปลีดองด้วย ลูกพรุนเพิ่มบันทึกที่น่าสนใจให้กับจานและหมูทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ เราจะปรุง bigus โปแลนด์จาก:

• กะหล่ำปลีสดสีขาว - 400 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 400 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เยื่อหมู - 300 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• ลูกพรุน - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอน:

• สับกะหล่ำปลีสดเป็นเส้นขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อน บีบน้ำเกลือออกจากกะหล่ำปลีดองหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากลูกพรุนแห้งมากสามารถแช่ในน้ำ 20 นาทีแล้วหั่นได้
• สะดวกในการปรุงอาหาร bigus ในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ ขั้นแรกให้อุ่นเนยในนั้นแล้วทอดเนื้อสัตว์ด้วยไฟแรง
• เมื่อหมูสว่างขึ้นให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไปผัดทุกอย่างด้วยไฟแรงอีกครั้ง
• จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองใน bigus ลดไฟแล้วทอดใต้ฝาอีก 10 นาที
• ใส่กะหล่ำปลีสดสับและลูกพรุน เคี่ยวไฟปานกลางปิดฝาประมาณ 15 นาที ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ปรุงในน้ำที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์และผัก ห้ามเติมน้ำ เราลิ้มรสเกลือและพริกไทยจาน จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวบิกัสต่อไปอีก 30-40 นาที

บิ๊กกัสกับเห็ดและเนื้อรมควัน

เห็ดและเนื้อรมควันมักถูกเพิ่มเข้าไปใน bigus ในกรณีของเรามันจะเป็นเห็ดดิบ ไส้กรอกรมควันและแฮม เพื่อรสชาติที่น่ารับประทานยิ่งขึ้นเราจะเพิ่มไวน์เล็กน้อยให้กับ bigus นี่คือส่วนผสมที่เราต้องการ:

• กะหล่ำปลีสด- 400 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 400 กรัม
• ลูกพรุน - 100 กรัม
• แชมเปญ - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว;
• แฮม - 200 กรัม
• ไส้กรอกรมควันดิบ - 150 กรัม
• สีขาว ไวน์แห้ง- 100 มล.
• เกลือพริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ

เตรียม bigus ตามสูตรนี้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วเจียวหัวหอมสับลงไป
• เมื่อหัวหอมกลายเป็นสีทองใสให้วางกะหล่ำปลีสดสับเป็นเส้นรวมทั้งกะหล่ำปลีดองบีบน้ำเกลือส่วนเกินออก ผัดกะหล่ำปลีกับหัวหอมเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลางแล้วปิดฝา
• ตัดเห็ดเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่จาน บดลูกพรุนเล็กน้อยแล้วส่งไปที่กระทะ เทไวน์ขาวลงไป ลดความร้อน และเคี่ยว bigus ประมาณ 30-40 นาที
• จากนั้นชิมเกลือ ชิมรสตามชอบ ใส่พริกไทยดำ หากกะหล่ำปลีดองเปรี้ยวเกินไป สามารถใส่น้ำตาลได้เล็กน้อย ขอเพิ่มบางชิ้น ไส้กรอกรมควันดิบและแฮมรวมทั้งผักชีฝรั่งสับ
• ปรุงอาหาร bigus ด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 10-15 นาที

บิ๊กกัสกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่

อาหารคลาสสิกจะมีความดั้งเดิมมากขึ้นหากคุณใส่ส่วนผสมบางอย่างลงไป ซึ่งในกรณีของเราคือ แอปเปิ้ล ซอสถั่วเหลือง และแยมลิงกอนเบอร์รี่ นี่คือรายการส่วนผสมสำหรับการทำ bigus:

• หมู - 0.5 กก.
• น้ำมันหมู - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 100 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 300 กรัม
• กะหล่ำปลีสด - 0.5 กก.
• ไส้กรอกล่าสัตว์ - 300 กรัม
• แยม lingonberry - 3 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง- 50 กรัม;
• ซีอิ๊ว- 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 400 มล.
• แอปเปิ้ล - 200 กรัม
• ยี่หร่าแห้ง - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร bigus เช่นนี้:

• เตรียมผักผลไม้ เนื้อสัตว์ และไส้กรอก โดยทำความสะอาดทุกสิ่งที่คุณต้องการและบี้ให้แหลก สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นและสับกระเทียมให้ละเอียดที่สุด
• ละลายไขมันในกระทะก้นลึก. ขั้นแรกให้ทอดหมูด้วยไขมันหลังจากผ่านไป 10 นาทีเราก็ทอดต่อ แต่มีหัวหอมและแครอท
• จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองและแยมลิงกอนเบอร์รี่ เราปรุง bigus ด้วยไฟปานกลางใต้ฝาต่อไปอีก 10 นาที
• เทซอสถั่วเหลืองและน้ำเดือด 400 มล. ลดความร้อนและเคี่ยวจานเป็นเวลา 30 นาที
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็ส่งกะหล่ำปลีสด, มะเขือเทศสับ, แอปเปิ้ลฝาน, กระเทียมและไส้กรอกล่าสัตว์ไปที่ bigus เกลือ น้ำตาล และใส่ยี่หร่าและใบกระวาน เราเคี่ยว bigus อีก 30-40 นาที

Bigos หรือ bigus เป็นอาหารเก่าแก่ของโปแลนด์ ซึ่งเกินกำหนดที่จะขึ้นทะเบียนกับยูเนสโกให้เป็นอนุสรณ์สถานแห่งประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม 😉 พูดกันเล่นๆ แต่ไม่รู้ประวัติ: ที่ไหน เมื่อไหร่ ทำไม และจากสิ่งที่พวกเขาปรุงในสมัยก่อน เป็นการยากที่จะเข้าใจหลักการเลือกผลิตภัณฑ์และกระบวนการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมนี้

bigos แบบดั้งเดิมของโปแลนด์เป็นอาหารที่เรียบง่าย ซึ่งหมายความว่ามันหนามากและน่าพอใจ พวกเขาเตรียมไว้สำหรับน้ำค้างแข็งครั้งแรกเมื่อฤดูหนาวกลายเป็นฤดูหนาว ผักถูกเก็บเกี่ยวแล้ว เตรียมการ วัวถูกฆ่า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด การจัดเก็บระยะยาวเกิดขึ้นในห้องใต้ดินและบนธารน้ำแข็ง แต่สิ่งที่ไม่เข้ากับตู้กับข้าว ความไม่ได้มาตรฐาน การตัดแต่ง ของเหลือๆ ล้วนเป็นพื้นฐานของ bigos ดังนั้นข้อสรุป: บิ๊กกัสที่ดีที่สุดได้มาจาก "เศษไส้กรอก" และยิ่งมีเนื้อสัตว์ไส้กรอกเนื้อรมควันหลากหลายรสชาติมากขึ้น และอีกหนึ่งบัญญัติ: อย่าให้เนื้อมากเกินไป!

ส่วนประกอบผักของ bigos ที่เหมาะสม - กะหล่ำปลีดองและผักกาดขาวสด, หัวหอม, ราก, สารเติมแต่งเช่นลูกพรุนหรือลูกพลัมรวมถึงสมุนไพรรสเผ็ด - เป็นเรื่องปกติสำหรับยุโรปตะวันออกไม่มีของแปลกใหม่จากตะวันออกหรือตะวันตก!

บิโกสแท้ๆ ถูกปรุงเป็นเวลานานในหม้อขนาดใหญ่ ในหลายขั้นตอน: อ่อนระทวย เย็น แช่แข็ง และอุ่น จากนั้นหม้อน้ำพร้อมอาหารสำเร็จรูปถูกนำออกไปในที่เย็นเพื่อให้ในฤดูหนาวหากจำเป็นพวกเขาสามารถแยกชิ้นส่วนที่ต้องการออกให้ร้อนขึ้นและเสิร์ฟบนโต๊ะ นั่นคือมันเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวด้วย ดังนั้น ส่วนใหญ่ เครื่องเทศและไขมันจำนวนมาก ซึ่งใน กรณีนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

ลองนึกภาพตัวเราเป็นผู้อาศัยในฟาร์มเก่าของโปแลนด์และดำเนินการตามขั้นตอนการทำอาหารจริง

วิธีการปรุงอาหาร bigus กับเนื้อและกะหล่ำปลี

ส่วนประกอบบังคับของ bigos ที่เหมาะสมของหมู่บ้านคือ: กะหล่ำปลีดองและสด, เห็ด, หัวหอม, ราก, ลูกพรุน, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ไส้กรอก, เนื้อรมควัน, น้ำมันหมู) หากบริโภคเนื้อสดมักจะเป็นเนื้อส่วนหรือเครื่องใน

เราแล่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แยกไขมัน และเนื้อออกจากกัน

เราตัดหนังเป็นเส้นเทน้ำเล็กน้อยแล้วตั้งไฟอ่อน เรากระจายเบคอนสับครึ่งหนึ่งในหม้อขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เราดึงแคร็กเกอร์กรอบสีทองออกด้วยช้อนที่มีรู - พวกเขาจะเป็นเพื่อนที่ดีสำหรับโจ๊กมันฝรั่งหรือขนมปังดำกับเกลือ เสียงแตกมีบทบาทในการสร้าง bigus แล้ว

ตอนนี้เราจะค่อยๆปรุงผลิตภัณฑ์ที่เหลือและใส่ลงในหม้อต้มทีละชิ้น ผลิตภัณฑ์เนื้อสับจะเข้าสู่น้ำมันหมูที่ปรุงสุกก่อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

กะหล่ำปลีสดใน bigos นั้นมักจะหั่นเป็นหมากฮอสขนาดใหญ่

จะต้องลวกหรือลวกสองสามอย่างให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (คุณสามารถเทน้ำเย็นลงในกระชอน) แล้วบีบ มิฉะนั้นมันจะเดือดจนไร้รสชาติและไม่มีโครงสร้าง

เราขูดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไปที่ผนังของหม้อไอน้ำและวางกะหล่ำปลีลวกบีบลงในน้ำมันหมูร้อน ควรทอดให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและดูดซับไขมันบางส่วน

ที่คั่นหน้าถัดไปคือเห็ดควรทอดเล็กน้อย หากนำเห็ดมาตากให้แห้งก่อนอื่นจะต้องแช่และสะเด็ดน้ำออก น้ำที่แช่เห็ดจะเข้าไปใน bigos ด้วย แต่หลังจากนั้นไม่นาน

ในระหว่างนี้ในหม้อขนาดเล็กหรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาและอุ่นดีให้วางเบคอนสับครึ่งหลัง

ในขณะที่เบคอนกลายเป็นแคร็กกิ้งให้สับหัวหอมและราก

เรานำสนับออกและทอดหัวหอม, รากสีขาวสดและแห้งในน้ำมันหมูละลายจนเป็นสีเหลืองทอง

ถึงเวลาสำหรับกะหล่ำปลีดอง เราทิ้งมันลงในกระชอนแล้วบีบน้ำเกลือออก หากกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวมากต้องแช่ก่อน ใส่กะหล่ำปลีบีบลงในหม้อขนาดใหญ่ใส่หัวหอมทอดและรากพร้อมกับไขมันที่นั่นเทยาต้มของหนังรมควันและน้ำจากการแช่เห็ด

ช่วงเวลาสำคัญกำลังจะมาถึง: ตอนนี้เราจะใส่บางอย่างลงในหม้อที่จะเปลี่ยนกะหล่ำปลีตุ๋นกับเนื้อรมควันให้เป็น bigos โปแลนด์เก่าที่ถูกต้อง นี่คือลูกพรุนและลูกพลัมที่แช่ไว้ล่วงหน้า ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่เราไม่มีบรั่นดีบ๊วยทำเอง เราจะซื้อมัน ไวน์พลัมในร้าน!

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

ยังคงอยู่ สัมผัสการตกแต่ง- นำมาจัดจานให้มีรสชาติและกลิ่นหอม ตรวจสอบเกลือกัน - มันควรจะเพียงพอในกะหล่ำปลีและเนื้อรมควัน แต่คุณอาจต้องเพิ่มเกลือ หาก bigos เปรี้ยวเกินไปเราจะแก้ไขด้วยการเติมน้ำตาล และแน่นอนเครื่องเทศ: พริกไทยดำและดิน ต้นมาเจอแรมเป็นสมุนไพรรสเผ็ดหลักสำหรับอาหารจานใด ๆ จากกะหล่ำปลี โหระพา - มันจะรวมรสชาติของเนื้อสัตว์และผักเข้าด้วยกันเป็นชุดเดียว โอ้และผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ ใบกระวานจะถูกเพิ่มเฉพาะในกรณีที่ไม่ได้อยู่ในกะหล่ำปลีดอง

โดยหลักการแล้วการเตรียม bigos นั้นจบลงแล้ว แต่เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่สมบูรณ์จะต้องทำให้เหงื่อออกอีกสองสามชั่วโมงบนกองไฟที่เล็กที่สุด

เมื่อจัดจานเสร็จเราก็จัดใส่จานให้ผู้รับประทาน

บิโกสเก่าแก่ของโปแลนด์ตัวจริงมีสีบรอนซ์อันสูงส่ง รสเผ็ดเปรี้ยวอมหวานยั่วเย้า กลิ่นหอมเผ็ด. มันร้อน, มันเยิ้ม, น่าพอใจ, อร่อย และมันเป็นบาปที่จะกินมันนอกเหนือจากกระทิงสักแก้วหรืออย่างน้อยก็เบียร์สักแก้ว! และอย่าลืมขนมปังดำกับผงยี่หร่า!