วิธีการปรุงอาหาร bigus จากกะหล่ำปลีสด? Bigus - สูตรสำหรับจานกะหล่ำปลีโปแลนด์แสนอร่อย

คำอธิบาย

จานแบบดั้งเดิมอาหารโปแลนด์ แม้ว่าจะมีการปรุงในหลายประเทศและบ่อยครั้งที่ลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารนี้เหมือนกันจริง ๆ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยทุกที่และทุกเวลา

วันนี้เราจะปรุง bigus จากเนื้อลูกวัวหนุ่มฉ่ำที่บ้าน และเพื่อให้กระบวนการง่ายยิ่งขึ้น เราได้เตรียมราคาที่ไม่แพงมาก สูตรทีละขั้นตอนทำอาหาร bigus พร้อมรูปถ่าย

แทนที่จะใช้เนื้อลูกวัว คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นได้อย่างปลอดภัย แต่โปรดจำไว้ว่าเวลาในการปรุงอาหารของบิกัสดังกล่าวจะขึ้นอยู่กับเวลาการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์ที่เลือกทั้งหมด

การผสมผสานระหว่างกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดเป็นแบบคลาสสิกสำหรับ bigus และมักใช้ในการเตรียม

ผลไม้แห้งก็เป็นส่วนสำคัญของสูตรบิกัส ในกรณีของเรา เราจะใช้ลูกพรุนขนาดใหญ่

ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศสำหรับ bigus กับเนื้อสัตว์ก็เพียงพอที่จะใช้พริกไทยดำเกลือและใบกระวานสองใบ คุณสามารถกระจายรายการเครื่องปรุงรสเหล่านี้ได้ตามความต้องการและรสนิยมของคุณ

มาเริ่มปรุง bigus ด้วยเนื้อกันเถอะ

วัตถุดิบ

• 
  (600 ก.)
• 
  (500 ก.)
• 
  (400 ก.)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (150 ก.)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (สำหรับย่าง)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราล้างเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ทั้งหมดสำหรับทำบิกัสด้วยน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หลังจากนั้นเราก็ตัดมันออกเป็นก้อนขนาดกลางเรียบร้อยตามที่แสดงในรูปภาพ



เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยใส่เนื้อลูกวัวลงไปแล้วทอดทุกด้านจนมั่นใจ สีน้ำตาลทองเกลือเพื่อลิ้มรสและตามต้องการอย่าปิดฝา



หัวหอมใหญ่พอสมควรปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือตามที่คุณต้องการ เราส่งหัวหอมชิ้นไปยังกระทะไปยังเนื้อลูกวัวที่ทอดเพียงพอแล้ว ปรุงหัวหอมจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง กวนเนื้อหาในกระทะตลอดเวลา



เราทำความสะอาดและสับแครอทด้วยวิธีที่คุณสะดวก: ด้วยมีดคมหรือบน เครื่องขูดหยาบ. เทแครอทลงในกระทะผสมกับเนื้อและหัวหอม ผัดเบาๆ.



กะหล่ำปลีสดในปริมาณที่ต้องการนั้นสับละเอียดมากด้วยมีดหรือบนกระต่ายขูดพิเศษ



หลังจากนั้นใส่สดสับลงในส่วนผสม ผักกาดขาว. เกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากันเพื่อลิ้มรสเพิ่มใบกระวานตามจำนวนที่ระบุ เราปรุงเนื้อหาของกระทะต่อไปด้วยไฟร้อนปานกลาง กะหล่ำปลีสดหดตัวและหดตัวเร็วมาก เคี่ยว bigus เป็นเวลา 15 นาที



เลือกสำหรับการปรุงอาหาร bigus กะหล่ำปลีดองซึ่งจะออกรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณจึงไม่ต้องปรุงเพิ่มในจาน น้ำมะนาว. บีบกะหล่ำปลีดองและเพิ่มลงในกระทะ ปรุงอาหารต่อไปอีก 60 นาทีจนกว่าเนื้อจะพร้อม



นำลูกพรุนที่เลือกมาล้างให้สะอาด น้ำเย็น, แห้งและส่งไปยัง bigus ในกระทะ, ผสมส่วนผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีจน การปรุงอาหารเต็มรูปแบบ. เราให้ อาหารพร้อมเย็นและเสิร์ฟบนโต๊ะ ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง bigus จากส่วนผสมของสดและกะหล่ำปลีดองกับเนื้อ



ทานให้อร่อย!

Bigus กับเนื้อเป็นสัญลักษณ์ของอาหารประจำชาติโปแลนด์มาช้านาน ทุกคนเตรียมและรับประทานที่นั่นทุกที่และทุกเวลา ในฤดูหนาวที่รุนแรง Bigus ถูกเลี้ยงให้กับทหารในการหาเสียง พระในอารามก็กินเช่นกัน อาหารจานนี้ตามธรรมเนียมในโปแลนด์บนโต๊ะอาหาร ไม่ว่าจะเป็นปราสาทหรูหราของผู้ดีหรือกระท่อมชาวนาธรรมดาๆ

ส่วนประกอบหลักของจานนี้คือเนื้อและกะหล่ำปลีดอง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ส่วนประกอบเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดสำหรับ bigus นักล่าตัวยงเตรียมตัวให้พร้อม จานอร่อยกับเกม (กระต่ายหรือเป็ด) ในบ้านที่มั่งคั่งและสูงส่ง หมู เนื้อลูกวัว และไก่โฮมเมดที่คัดสรรแล้วถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร และนักเรียนวอร์ซอว์ที่ยากจนก็ทำบิกัสด้วยไส้กรอกหรือไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน

จานนี้ไปไกลเกินขอบเขตของพรมแดนโปแลนด์และหยั่งรากอย่างน่าทึ่งในยูเครน, รัสเซีย, ลิทัวเนียและเบลารุส อาหารประจำชาติ. สูตรคลาสสิก bigusa ประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก: ขั้นแรกให้ตุ๋นกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดส่วนประกอบของเนื้อสัตว์จะผัดแยกกันจากนั้นทุกอย่างจะรวมกันและตุ๋นประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก เพื่อรสชาติที่มากยิ่งขึ้น ให้เติมไวน์แดง ใบกระวาน ยี่หร่า และพริกไทยดำ (บดหรือถั่วลันเตา) ระหว่างการปรุงอาหาร

คุณสามารถใช้มันฝรั่ง ข้าว หรือเห็ดแทนเนื้อสัตว์สำหรับบิกัส จากนั้นจานจะกลายเป็นถั่วเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอดในโบสถ์

ไม่ว่าในกรณีใด bigus จะอร่อยและอร่อย อย่าลืมลองสำหรับครอบครัวของคุณ นี่เป็นตัวเลือกเมื่อครอบครัวไม่แบ่งออกเป็นสองค่าย bigus จะดึงดูดทุกคนอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วบทกวีไม่ได้อุทิศให้กับสิ่งเลวร้ายและ Adam Mickiewicz กวีชาวโปแลนด์ชื่อดังเขียนเกี่ยวกับอาหารจานนี้: "แต่ bigus กำลังร้อนขึ้น มันยากที่จะพูดออกมาว่ามันอร่อยแค่ไหน มันหอมขนาดไหน!”

ข้อมูลรสชาติ จานผักที่สอง / กะหล่ำปลีตุ๋น

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลีดอง - 500 กรัม
• กะหล่ำปลีสด- 500 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• หมูไม่ติดมัน - 500 กรัม
• เนื้อลูกวัวต้ม - 200 กรัม
• ไส้กรอกรมควัน(ไส้กรอกหรือซี่โครง) - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วางมะเขือเทศ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ลูกพรุน - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• พริกไทยดำ, เกลือ, น้ำตาล, ยี่หร่า, ผักชี - ตามความชอบของคุณ

วิธีการปรุงอาหาร bigus คลาสสิกจากสดและกะหล่ำปลีดอง

ของเหลือทั้งหมดเหมาะสำหรับ bigus จานเนื้อซึ่งมักจะพบได้ในตู้เย็นหลัง วันหยุดนักขัตฤกษ์- เนื้อต้มและรมควัน ไส้กรอก, เเฮม.

นำจานขนาดใหญ่ทันที (ที่มีความจุอย่างน้อย 3 ลิตร) เพราะมันอยู่ในนั้นที่จะเตรียมจานทั้งหมด

ปอกหัวหอมออกจากเปลือก ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงหม้อหรือกระทะลึกที่มีก้นหนาอุ่นน้ำมันพืช (น้ำมันหมูหรือเบคอน) โอนหัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ปอกเปลือกแครอท ล้างและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ส่งไปที่หัวหอมผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนแครอทนิ่ม

บีบกะหล่ำปลีดองจากน้ำเกลือแล้วใส่ลงในผัก ผสมส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ แล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-12 นาที

ในระหว่างนี้ให้สับกะหล่ำปลีสดเป็นบาง ๆ ใส่เกลือ นวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำไหลออกมาเพื่อให้นุ่มขึ้น ย้ายกะหล่ำปลีไปที่กระทะและเคี่ยวต่อ

ล้างหมูให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะแยกต่างหากจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นโอน ชิ้นเนื้อใส่ผักลงไปผัด

เพิ่มใน bigus น้ำตาลทราย(ประมาณ 1 ช้อนชา) เกลือและสีดำ พริกไทยป่นเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย ผักชีพื้นและเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ เทที่นี่ก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำ 50-100 มล วางมะเขือเทศ. ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 30 นาที

ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ตัดเป็น ชิ้นใหญ่ลูกพรุนรมควัน อาหารจานเนื้อ- แหวนหรือแท่ง สับกระเทียมด้วยมีด

เพิ่มทุกอย่างลงในหม้อ เคี่ยวต่อไปภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนอีก 1 ชั่วโมง

หนึ่งชั่วโมงต่อมา bigus จากกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดจะดูสวยงามและน่ารับประทานมาก

หอม เผ็ดมาก อร่อยที่สองจานพร้อมแล้ว เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ ในจานลึกพร้อมขนมปังขาวหรือดำร้อน ทานให้อร่อย!

เครือข่ายทีเซอร์

หมายเลขสูตร 2 บิ๊กกัสอร่อยกับหมูและไส้กรอกรมควัน

ผู้ที่รับราชการในกองทัพคุ้นเคยกับ bigus เป็นอย่างดี และให้พ่อครัวยกโทษให้ฉันด้วยเรื่องตลกที่หยาบคายเพราะจานนี้ควรค่าแก่การเคารพ กองทัพ พ่อครัวมือสมัครเล่นจากอายุเจ็ดสิบและแปดสิบ เพราะความเกียจคร้านและขาดความรักในศิลปะการทำอาหาร ทำให้ Bigus กลายเป็นคนที่ถูกขับไล่ทุกวันโดยเฉพาะในฤดูหนาว ตามจุดประสงค์ บิกัสคืออาหารจานที่สอง และที่สำคัญที่สุดคือทำจากกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดีนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ รากของมันไปที่ อาหารโปแลนด์แต่ก็ยังมีชื่อเสียงในลิทัวเนียและเบลารุส ตามกฎแล้วนี่เป็นคู่ของกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสด หากคุณโต้แย้งเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร - ไม่มีปัญหาอย่างแน่นอน กะหล่ำปลีและเนื้อตุ๋นแยกกันจากนั้นพวกเขาก็เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยไม่ลืมที่จะเสริมด้วยสารเติมแต่งทุกชนิดรวมถึงเครื่องเทศ เป็นที่น่าสนใจว่าตั้งแต่สมัยโบราณ bigus ได้ถูกเตรียมสำรองและถูกแช่แข็ง อย่างไรก็ตามเมื่อถูกความร้อน จานจะไม่เสียอย่างแน่นอน ความอร่อย. มีกลิ่นหอมเปรี้ยวเล็กน้อยและรสชาติของเนื้อรมควันซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟอาหารจานนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ใส่มะเขือเทศวางหรือมะเขือเทศแห้งเผ็ดและ เครื่องปรุงรสเผ็ด, เนื้อรมควัน, เห็ด, ลูกพรุน, ไวน์ แต่สูตร bigus ของฉันเป็นสากลในแง่ที่ว่าเหมาะสำหรับทุกคน กล่าวคือ เป็นเวอร์ชันประชาธิปไตยที่ไม่มีความแปลกใหม่มากนัก เรียบง่าย อร่อยและน่าพอใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ผักกาดขาวสด - 300 กรัม
• กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีขาว - 400 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน- 30 มล.;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไส้กรอกรมควันครึ่ง - 150 กรัม
• ใบกระวาน- 2 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร
เยื่อหมูใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการทำ bigus อาจเป็นหลัง, สะบัก, คอ ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3x3 เซนติเมตร ใส่กระทะที่มีก้นหนาหรือในหม้อขนาดใหญ่


ทอดเนื้อจน สีน้ำตาลทองผ่านความร้อนสูงกวนเป็นครั้งคราว หนึ่ง แครอทใหญ่และหัวหอมใหญ่ ปอกเปลือก ล้างและสับ แครอทเป็นวงกลมและหัวหอมเป็นครึ่งวง


เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะที่มีเนื้อและผักแล้วทอดประมาณ 8-10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางคนเป็นระยะ


หลังจากนั้นเติมน้ำลงในกระทะในปริมาณที่สูงกว่าเนื้อสัตว์และผัก 1-1.5 เซนติเมตร


ปิดฝาหม้อและเคี่ยวหมูกับแครอทและหัวหอมด้วยไฟอ่อนจนเกือบสุก


ในขณะเดียวกันเนื้อตุ๋นดูแลกะหล่ำปลีดอง บีบออกจากน้ำเกลือแล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาทีจนนิ่ม


หั่นผักกาดขาวสดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่หมู แครอท และหัวหอมลงในกระทะ


เคี่ยวกะหล่ำปลีกับเนื้อจนนิ่ม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของกะหล่ำปลีและความชอบของคุณ ถ้าคุณชอบให้กะหล่ำปลีกระทืบเล็กน้อย 10-12 นาทีก็เพียงพอแล้ว และถ้าคุณชอบมากกว่านี้ กะหล่ำปลีอ่อนจะใช้เวลา 15-20 นาที นอกจากนี้ กะหล่ำปลียังแข็งมาก ดังนั้นควรระวังด้วยตัวเอง คุณสามารถเพิ่มเวลาทำอาหารได้ เมื่อกะหล่ำปลีสดเกือบจะพร้อมแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะ ใบกระวาน เกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ


จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองลงในกระทะที่คุณนำออกจากกระทะก่อนหน้านี้แล้วบีบน้ำที่ปรุง


สุดท้ายตัดรมควันหรือ ไส้กรอกรมควันโดยพลการและเพิ่ม bigus แทนที่จะเป็นไส้กรอกเนื้อรมควันที่เหมาะสมเช่นแฮม, แฮม, หมูต้ม, เบคอน


ผสมส่วนผสมของ bigus ทั้งหมดแล้วอุ่นจานด้วยไฟอ่อนอีก 7-8 นาที


กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดมีกลิ่นหอมผิดปกติอร่อยและน่าพอใจ

กะหล่ำปลีตุ๋นกับเนื้อสัตว์มักปรุงสุก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่ามันคืออะไร สูตรเก่า จานโปแลนด์- บิ๊กออส โดยทั่วไปนี้ อาหารแบบดั้งเดิมชนชาติสลาฟ: โปแลนด์, Ukrainians, เบลารุส, รัสเซีย, ลิทัวเนีย

มีตำนานว่าสูตรการทำอาหารจากลิทัวเนียไปยังโปแลนด์นำมาโดยเจ้าชายแห่งลิทัวเนียและกษัตริย์โปแลนด์ วลาดิสลาฟ จากีลโล ผู้ซึ่งชื่นชอบการชิมบิกัสมากในช่วงหยุดล่าสัตว์

สูตรดั้งเดิมเรียกว่าปอดหมาป่า ไม่มีกะหล่ำปลีมันถูกเพิ่มเข้ามาในภายหลัง ปรุงในโรงเตี๊ยมในหม้อต้มเนื้อกวางขนาดใหญ่หรือ เป็ดป่า. ต่อมาได้ปรับเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีให้ใช้งานฟรี

เนื่องจากกะหล่ำปลีถูกเก็บไว้อย่างดี จึงถูกเตรียมไว้สำหรับอนาคต ในมาตุภูมิพวกเขาแข็งและรับ ทางยาว. วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำ bigus ที่บ้าน พิจารณาเก้าข้อมากที่สุด สูตรยอดนิยม.

ตัวเลือกหลักคือส่วนผสมของกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดกับเนื้อ - หมูหรือเกมด้วยการเพิ่มเนื้อรมควัน (ไส้กรอก) น้ำมันหมูทำเองที่มีชั้นขนาดใหญ่ บิ๊กกัสใส่เห็ด, มะเขือเทศ, ลูกพรุน, ไวน์, เครื่องเทศจำนวนมาก (เพื่อลิ้มรส) โดยปกติแล้วส่วนผสมจะปรุงแยกกัน: กะหล่ำปลีตุ๋นเนื้อและไส้กรอกทอดจากนั้นทุกอย่างจะรวมกันและตุ๋นเข้าด้วยกัน

ที่ สำเร็จรูปบิกัสออกจะหนาไปเหมือนจานที่สอง มีรสเปรี้ยว กลิ่นเหมือนเนื้อรมควัน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมขนมปังขนมปังร้อนระบุไว้ในสูตร ไม่มีความแตกต่างข้าวไรย์หรือแป้ง พรีเมี่ยม. ผู้ชื่นชอบกล่าวว่านี่เป็นเรื่องพิเศษ อาหารว่างร้อนภายใต้วอดก้า

สูตรคลาสสิกของโปแลนด์

สำหรับสูตรคุณจะต้องมีเนื้อสัตว์หลายชนิด (หมู, เนื้อ, ไก่) และไส้กรอก ตัวเลือกนี้โดดเด่นด้วยความซับซ้อนของการเตรียมการและส่วนผสมที่มีอยู่มากมาย ใส่เป็ด กระต่าย หรือห่านลงไป ตัวอย่างเช่นไส้กรอกรมควันเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ 5-6 ชนิด - 600-800 กรัม
• เซิร์ฟเวอร์ - 200-300 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 0.5 กก.
• 2 ชิ้น แครอท;
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• วางมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช;
• ลูกพรุน - ประมาณ 200 กรัม
• ไวน์แห้ง 0.5 ถ้วย;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วทอด น้ำมันพืชจนเกิดเปลือกด้วยความร้อนสูง ถ่ายโอนไปยังกระทะที่มีก้นหนา
2. ในน้ำมันที่เหลือให้ทอดแครอทซึ่งก่อนหน้านี้ขูดบนกระต่ายขูดหยาบใส่หัวหอม 2 หัว (หั่นเป็นครึ่งวงหรือสับ) เมื่อหัวหอมผัดจนเหลืองแล้วให้เทซอสมะเขือเทศลงไป
3. ลูกพรุน (ผลเบอร์รี่ไม่ใหญ่มาก) ใส่เนื้อย่างและกะหล่ำปลีดองลงในกระทะพร้อมเนื้อเท น้ำร้อนขึ้นไปด้านบน รอจนเดือด ลดไฟ เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง กวนเป็นครั้งคราว
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที เทไวน์ครึ่งแก้ว เปิดไฟให้แอลกอฮอล์ระเหย เติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ทิ้งไว้บนเตาปิดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อใส่

ทานให้อร่อย!

สูตรวิดีโอ

วิธีปรุง bigus จากกะหล่ำปลีสด

สูตรนี้ไม่เพียงใช้เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อรมควันด้วย (ไส้กรอกรมควันใด ๆ )

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อหมู - 0.5 กก.
• ไส้กรอกรมควัน - 200-300 กรัม
• น้ำมันพืช;
• กะหล่ำปลี 1 หัว;
• 2 ชิ้น แครอท;
• 1 หัวหอม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• แครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่
• กระเทียม 2-3 กลีบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ วางบนกระทะร้อนลึกทอดในน้ำมันพืชใด ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนเปลือกมีลักษณะ
2. สับหัวกะหล่ำปลีขนาดกลางใส่เนื้อเหงื่อใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทสองแก้วลงในกระทะ น้ำร้อนใส่ใบกระวานสองใบแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที
3. ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังทำอาหารในกระทะอื่นให้ทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ไส้กรอก (หั่นเป็นชิ้นหรือแถบ แต่ไม่ละเอียด) แครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบ เคี่ยวเล็กน้อยแล้วใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศ
4. ส่งการย่างที่ได้ไปยังกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตา ปรุงรสด้วยกระเทียมและแครนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่

เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

Bigus จากกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (หรือเนื้อวัว) - 0.5 กก.
• กะหล่ำปลีดอง - 0.5 กก.
• 2 ชิ้น แครอท;
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะเทน้ำให้ท่วมผักแล้วนำไปตุ๋น
2. หั่นเนื้อหรือหมูเป็นส่วนเล็ก ๆ หัวหอมครึ่งวงและขูดแครอท
3. หัวหอมทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง แครอทเทลงไป สตูว์เล็กน้อยแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงในผักทอดต่ออีก 10 นาที
4. รวมเนื้อย่างที่ได้กับ bigus ผสมให้เข้ากัน เกลือ เติมเครื่องเทศและเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟได้ทุกอย่าง!

บิ๊กกัสอร่อยกับข้าว

วัตถุดิบ:

• หมูหรือไก่ - 0.5 กก.
• กะหล่ำปลีดอง - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• ข้าว - ครึ่งแก้ว
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• น้ำมันพืช - 60-80 มล.
• เกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น (หรือตามดุลยพินิจของคุณ)

การทำอาหาร:

1. หั่นหมูหรือไก่เป็นส่วนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชในกระทะลึกหรือหม้อขนาดใหญ่จนเปลือกมีลักษณะเฉพาะ (ประมาณ 10 นาที)
2. แยกหัวหอม, แครอทและส่งไปยังเนื้อ, ทอดด้วยกัน ล้างข้าวในน้ำหลาย ๆ ใส่เนื้อสัตว์และผักผสมผัดเบา ๆ เช่น risotto
3. ล้างกะหล่ำปลีดองในน้ำเย็นบีบส่งไปเป็นกลุ่ม ผสมและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง หลังจาก 5 นาที เทน้ำ เครื่องเทศ เกลือ กระเทียม และตั้งไฟอ่อน ๆ จนกว่าข้าวจะพร้อม

เชิญแขกไปที่โต๊ะ!

มันฝรั่งสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 600-800 กรัม
• น้ำมันหมู - 200 กรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่- 6 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีสด - 0.5 กก.
• กระเทียม - 2-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- ประมาณ 5 ถั่ว (สำหรับมือสมัครเล่น);
• เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อวัวเป็น ชิ้นเล็ก ๆดับด้วย น้ำมันหมูในกระทะก้นลึก (กระทะก้นลึกจะทำ)
2. เพิ่มหัวหอมผัดแครอทเล็กน้อย ทิ้งไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 40 หรือ 50 นาที คนเป็นครั้งคราว
3. เทกะหล่ำปลีลงในกระทะ ปิดฝา เคี่ยวจนปริมาณลดลง (ปกติ 2 ครั้ง)
4. เราใส่เครื่องปรุง เกลือ น้ำตาล แล้วใส่มันฝรั่งลงไป เติมน้ำหนึ่งแก้ว เคี่ยวจนมันฝรั่งสุก

เสิร์ฟร้อนเพราะมันฝรั่งเย็นเสียรสชาติ

บิ๊กกัสโฮมเมดกับไส้กรอกและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสด - ¼ของหัวกะหล่ำปลี
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• ไส้กรอกคราคูฟ - ครึ่งวง;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. หั่นกะหล่ำปลีวางบนกระทะที่อุ่นไว้ ขูดมันฝรั่งหนึ่งลูกบนกระต่ายขูดหยาบใส่ผักผสม ผัดกวนเพื่อไม่ให้ไหม้
2. ปอกมันฝรั่งที่เหลือหั่นเป็นก้อนใส่ในกระทะเคี่ยวภายใต้ฝาปิดบนไฟร้อนปานกลาง
3. ตัดไส้กรอกเป็นก้อนเพิ่ม bigus เคี่ยวต่อไป
4. หัวหอมสับละเอียดเพิ่มมวลผสมให้เข้ากันเตรียม

สูตรวิดีโอ

หากไม่มีกะหล่ำปลีสด กะหล่ำปลีดองก็เหมาะซึ่งจะต้องใช้แก้วครึ่ง ถ้าด้วย ไส้กรอกคราคูฟปัญหาใช้รมควันครึ่งใด ๆ แต่ไม่แห้ง ไม่ค่อยเอามาต้ม.

อาหาร bigus กับไก่

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น (หรือไก่ 2 ตัว);
• กะหล่ำปลีสด - ครึ่งหัวของกะหล่ำปลี
• กะหล่ำปลีดอง - 1-1.5 ถ้วย;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50-80 มล.
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• พริกไทย - 4-5 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักใด ๆ - 1 พวง;
• ซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดไก่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางทอดโดยไม่ใช้น้ำมันบนไฟร้อนปานกลางจนสุกครึ่ง เกลือและพริกไทย. ในไขมันที่เหลือจากไก่ให้ทอดกะหล่ำปลีดอง ถ้าแก่ไปบีบน้ำล้างน้ำเย็น
2. ทอดประมาณ 5-6 นาทีแล้วโอนไปยังชามอื่น ในไขมันนี้ทอดหัวหอม (หั่นหยาบ)
3. ในชามอื่นทอดกะหล่ำปลีสดสับละเอียดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มหัวหอมทอดอีก 5 นาที
4. เราใส่มวล ผักดองเทน้ำหนึ่งแก้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
5. ใส่ไก่เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ถ้าคุณรัก อาหารรสเผ็ดให้ใช้ซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาทีใส่ใบกระวาน, พริกไทย, สมุนไพร
6. ผสมให้เข้ากัน นำลงจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้สักครู่

ทานให้อร่อย!

bigus มังสวิรัติแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสดขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• น้ำซุปก้อน - 1 ชิ้น;
• พวงของผักใบเขียว
• ขนหัวหอม - 1 พวง;
• ขนกระเทียม - 1 พวง;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - ประมาณ 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

1. เราอุ่นน้ำมันในกระทะลึกสับหัวหอมเป็นก้อนแครอทเป็นแท่งเล็ก ๆ กระเทียม - ผ่าครึ่งโยนลงในน้ำมัน
2. ในขณะที่ผัดผักจนเป็นสีเหลืองทองให้หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วใส่ลงในผัก
3. ผัดเทน้ำร้อนต้ม 2 ถ้วยวางมะเขือเทศเกลือเพื่อลิ้มรส
4. ผัดและปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที ถ้าคุณต้องการ ปรุงกะหล่ำดาวด้วย
5. เราใส่มันฝรั่งหั่นเป็น 4 ส่วนและก้อนน้ำซุป ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที คนเป็นครั้งคราว
6. เปิดฝา โยนผักใบเขียวสับละเอียด ผสม

bigus มังสวิรัติพร้อมแล้ว ลองเลย!

สูตรกับปลา

ตัวเลือกที่ผิดปกติ bigus ซึ่งอาจจะดูแปลกเพราะใช้ปลา อย่างไรก็ตามปรากฎว่า จานอร่อย. สูตรนี้เหมาะสำหรับคนไม่ทานเนื้อ

วัตถุดิบ:

• ปลา (pollock, greenling หรืออะไรก็ตาม) - ประมาณ 1 กก.
• กะหล่ำปลีสด - 600-800 กรัม
• แครอท - 1-2 ชิ้น (ถ้าใหญ่ชิ้นเดียว);
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ);
• น้ำมันพืช - ประมาณ 80 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ (พริกไทยดำป่น, ซันลีฮอปส์)

จานนี้มีอะไรดี? Bigus (บิโกส) สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ ไส้กรอกหรือไส้กรอก ใช้สดหรือกะหล่ำปลีดอง (หรือทั้งสองอย่างรวมกัน) หากต้องการ เติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ อย่างที่คุณเห็น เมื่อเตรียมบิ๊กโก แม่บ้านแต่ละคนสามารถปลดปล่อยจินตนาการของเธอได้อย่างอิสระและปรุงอาหารบิโกพิเศษของเธอเอง

วันนี้เราจะปรุง bigus จากกะหล่ำปลีสดพร้อมเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ฉันใช้พริกหยวกและ พริกไทย. เนื้อ - หมู แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้เนื้อวัว

ผัดกับน้ำมันพืชก่อน หอมใหญ่สับ 1-2 นาที จากนั้นใส่แครอทขูดลงไป

ในขณะที่ผักกำลังเป็นสีน้ำตาล ให้หั่นเนื้อสัตว์ที่ล้างและตากแห้งออกเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ลงในหัวหอมและแครอท ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศได้ ฉันชอบเกลือในภายหลัง

ผัดปิดเนื้อและทอดผักเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ในระหว่างนี้ให้สับกะหล่ำปลี เพิ่มลงในกระทะ

เทน้ำประมาณครึ่งหนึ่งของความสูง (250-300 มล.), เกลือ, ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด (เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น) สับมะเขือเทศให้ละเอียดหลังจากลอกผิวออกแล้ว หากไม่มีมะเขือเทศคุณสามารถเพิ่มได้ น้ำมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศให้ความเปรี้ยวพอเหมาะกับบิโกส ฉันเพิ่มกระเทียมและพริกขี้หนูสองสามวง

ผัดปิดฝาแล้วตุ๋นกะหล่ำปลีกับเนื้ออีก 5-7 นาทีคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน นี่คือ bigos ของเราจากกะหล่ำปลีสดและพร้อมโปรดไปที่โต๊ะ! กลิ่นหอมน่าพึงพอใจและอุดมไปด้วยกะหล่ำปลีสดพร้อมเนื้อจะดึงดูดครอบครัวของคุณ เพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบและให้บริการ ฉันมีกระเทียมจีนสดๆส่งตรงจากสวน หอมมาก!

อย่างที่คุณเห็น การทำอาหาร bigus นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย และอาหารก็ออกมาดีมาก! ทานให้อร่อย!

แม้แต่ในบ้านเกิดของ bigus ในโปแลนด์ พวกเขายังตกลงกันไม่ได้ว่าภูมิภาคใด สูตรที่ถูกต้อง. Bigus สามารถเป็นได้หลายด้าน บอร์ชยูเครน. แต่มีเคล็ดลับการทำอาหารที่เหมือนกันกับสูตร bigus เกือบทั้งหมด:

1. กะหล่ำปลีใน bigus ควรเป็นทั้งสดและกะหล่ำปลีดอง เพื่อให้อร่อย - คุณต้องรวมประเภทของกะหล่ำปลีในอัตราส่วน 1: 1
2. รสชาติที่ถูกต้องของ bigus คือรสเปรี้ยวเค็มพร้อมกลิ่นควัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ไส้กรอก แฮม หรือเบคอน
3. ยังไง สายพันธุ์มากขึ้นเนื้อใน bigus - ดีกว่าและอร่อยกว่า

เคล็ดลับอีกอย่างของ bigus ที่ถูกต้องคือส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเตรียมแยกกันก่อน ท้ายที่สุดก็ต้องการกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ เวลาที่แตกต่างกันการรักษาความร้อน เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดของ bigus ถูกตุ๋น-ทอด พวกมันจะถูกใส่ลงในหม้อต้มทั่วไปและตุ๋นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในสมัยก่อนในโปแลนด์ bigus จะถูกตุ๋นบน kvass ร้อน ตอนนี้ส่วนประกอบของสูตรนี้ถูกแทนที่ด้วยไวน์ขาวแห้ง

Bigus: สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

ก่อนหน้านี้ กระบวนการปรุงบิกัสถูกยืดออกไปสามวัน จานนี้เตรียมในหนึ่งวัน แต่ก็ยังได้รับอนุญาตให้ชงและตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงต่อวัน เป็นที่เชื่อกันว่า bigus ที่มีอายุมากนั้นอร่อยกว่ามาก

เราไม่สนับสนุนให้คุณปรุงอาหารเป็นเวลานาน ใช้เวลาของคุณกินมันในวันแรกเพื่อดูว่าเสาถูกต้องหรือไม่

สูตร bigus คลาสสิก

bigus คลาสสิกซึ่งเป็นสูตรด้านล่างจัดทำขึ้นโดยไม่มีหัวหอม ใส่ลูกพรุนและเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อรมควันหลายชนิด ลูกพรุนสามารถแทนที่ด้วยซอส tkemali หรือแม้กระทั่ง แยมลูกพลัม. ในสูตร บิ๊กกัสคลาสสิคไม่มีกะหล่ำปลีสด แต่คุณสามารถเพิ่มได้

สารประกอบ:

1. กะหล่ำปลีดอง - 1.5 กก.
2. ใบกระวาน.
3. แครอท - 2 ชิ้น
4. ลูกพรุน - 5 ชิ้น
5. หมู - 0.5 กก.
6. กระเทียม - 2 กานพลู
7. ไวน์แห้ง - 200 มล.
8. ผักชี.
9. เนื้อ - 0.5 กก.
10. พริกไทย.
11. แฮมรมควัน - 300 กรัม
12. ไส้กรอกรมควัน - 200 กรัม
13. ไขมัน - 200 กรัม

การทำอาหาร: ตั้งกระทะหรือหม้อบนไฟ รอจนกว่าจานจะร้อนดี จากนั้นใส่เบคอนและแฮมลงไปแล้วละลายไขมัน เพิ่มแครอทขูดเป็นไขมัน ทอด.

ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง ตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 5 ซม. และกว้าง 3 ซม. ใส่แครอททอด พริกไทย, เกลือ. หลนเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน

เทผักชีและเครื่องเทศอื่นๆ ลงในไวน์. เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อ หลนเป็นเวลา 5 นาที

ล้างกะหล่ำปลีบีบและสับละเอียด หลับไปในหม้อต้มเนื้อ ผสมและเคี่ยวครึ่งชั่วโมง ฝานลูกพรุน ตัดไส้กรอกเป็นก้อน เทลูกพรุนกับไส้กรอกลงในกะหล่ำปลีกับเนื้อ ใส่กระเทียมและใบกระวาน

หากจำเป็นให้เทน้ำลงในกระทะ จากนั้นทั้งหมดนี้จะต้องตุ๋นจนกว่าเนื้อจะพร้อม

บิกัส วอร์ซอว์

สูตร bigus ที่มีเนื้อและกะหล่ำปลีสดนี้ใช้โดยชาววอร์ซอว์สมัยใหม่

สารประกอบ:

1. กะหล่ำปลีดอง - 1 กก.
2. กะหล่ำปลีสด - 1 กก.
3. หัวหอม - 3 ชิ้น
4. น้ำตาล.
5. เห็ด - 200 กรัม
6. พริกไทย.
7. เนื้อรมควัน (ซี่โครง, กระดูกอ่อน, เนื้อหน้าอก, เบคอน, ไส้กรอก) - 400 กรัม
8. ใบกระวาน.
9. เนื้อไก่ - 300 กรัม
10. เกลือ.
11. ไส้กรอกรมควัน - 100 กรัม
12. ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
13. วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
14. น้ำมันพืช.

การทำอาหาร: ล้าง สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วสับ กะหล่ำปลีดอง สด - สับละเอียด ใส่ลงในกระทะ เติมน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่กะหล่ำปลีดองลงในกะหล่ำปลีสดและเคี่ยวต่อไปอีกชั่วโมง

ตัดเป็นชิ้น เนื้อไก่เนื้อรมควันและไส้กรอกและทอดทุกอย่างรวมกันในกระทะ

ต้มเห็ดให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดในกระทะ เทซอสมะเขือเทศลงไปเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่แบบทนความร้อน เทไวน์ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

Bigus จากกะหล่ำปลีสด

สูตรกะหล่ำปลีสดนี้แตกต่างจากแบบดั้งเดิม แต่จะใช้เวลาในการปรุงน้อยลง

สารประกอบ:

1. หมู - 0.5 กก.
2. ไส้กรอกรมควัน - 200 กรัม
3. กะหล่ำปลีสด - 1 หัว
4. หลอดไฟ - 1 ชิ้น
5. วางมะเขือเทศ - 25 กรัม
6. น้ำมันพืช.
7. แครนเบอร์รี่ lingonberries หรือกระเทียม - เพื่อลิ้มรส
8. น้ำ - 2 แก้ว
9. แครอท - 2 ชิ้น
10. เครื่องเทศ.
11. น้ำมันพืช.

การทำอาหาร: ล้างและทำให้เนื้อแห้งดี ตัดเป็นชิ้น เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึก ตั้งไฟและทอดเนื้อสัตว์จนเป็นสีเหลืองทอง

ล้างกะหล่ำปลี สับและเทลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ เพื่อปิดฝา หลนเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมคน เติมน้ำ 2 ถ้วยและใบกระวาน ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 40 นาที

ใช้กระทะอีกใบแล้วทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงพร้อมกับ ไส้กรอกรมควัน. ขูดแครอทและเพิ่มหัวหอมและไส้กรอก เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทซอสมะเขือเทศลงไปผัด หลนเป็นเวลา 5 นาที

รวมย่างและกะหล่ำปลีกับเนื้อ ผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที นำออกจากเตา ใส่ผลเบอร์รี่หรือกระเทียม

ความลับ: bigus ยืมตัวเองได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อแช่แข็งและหลังจากนั้นจะมีรสชาติดียิ่งขึ้น