ประวัติความเป็นมาของพาสต้า ประวัติความเป็นมาของพาสต้า: ตำนานและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

การติดฉลากวัตถุดิบบรรจุภัณฑ์พาสต้า

พาสต้า (มักเคโรนี) - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลี durum บางครั้งมีไข่เพิ่มรูปร่างเหมือนหลอด ผลิตภัณฑ์สายไฟ รูปร่างที่แตกต่างกันเรียกว่า "สปาเก็ตตี้" หรือ "วุ้นเส้น" - ขึ้นอยู่กับความยาวนั่นคือแปลจากภาษาอิตาลี - "เชือก" หรือ "หนอน" เฉพาะหลอดที่บางที่สุดเท่านั้นที่เรียกว่ามะกะโรนีในอิตาลี หลอดที่หนากว่าเรียกว่า mezzacita และพาสต้าที่หนาที่สุดเรียกว่า cita

พาสต้าเป็นที่รู้จักในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ - เพียง 200 ปีที่ผ่านมา เป็นที่ทราบกันดีว่า Peter I ได้คัดเลือกช่างฝีมือในต่างประเทศเพื่อสร้างเรือ หนึ่งในนั้นชื่อเฟอร์นันโดมาจากอิตาลี ชาวอิตาลีผู้ชื่นชอบพาสต้าได้ส่งต่อความลับในการปรุงพาสต้าให้กับผู้ประกอบการชาวรัสเซียที่เขาทำงานอยู่ หลังชื่นชมประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ใหม่ (ราคาพาสต้าแพงกว่าห้าถึงหกเท่า แป้งที่ดีที่สุด) และแก้ไขแล้ว การผลิตที่บ้าน. แน่นอนว่าเจ้าของใส่เงินในกระเป๋าของเขาและมอบความรุ่งโรจน์ของ "พาสต้า" ให้กับชาวอิตาลีเท่านั้น แต่เฟอร์นันโดแก้แค้นเจ้าของและขายความลับให้กับผู้ประกอบการที่ใจดีมากขึ้น

ปีกำเนิดของอุตสาหกรรมพาสต้าในรัสเซียถือเป็นปี พ.ศ. 2340 เมื่อโรงงานพาสต้าแห่งแรกเปิดขึ้นในโอเดสซา

พาสต้าทำที่นี่ พันธุ์ที่ดีที่สุด แป้งสาลีเทคโนโลยีมีส่วนแบ่งมาก แรงงานด้วยตนเอง. ในปี 1913 มีธุรกิจพาสต้า 39 แห่งในรัสเซีย ผลิตผลิตภัณฑ์ประมาณ 30,000 ตันต่อปี กระบวนการทางเทคโนโลยีได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ เทแป้งโฮลมีลลงในเครื่องนวดแป้ง เติมน้ำแล้วผสม แป้งที่จับตัวเป็นก้อนบนม้วนแป้งกลายเป็นก้อนแป้งที่ถูกม้วนเป็นเทปบนลูกกลิ้ง ในการผลิตพาสต้าหรือบะหมี่ เทปจะถูกม้วนเป็นม้วนที่มีน้ำหนัก 30-50 กิโลกรัม วางในกระบอกกด โดยปกติจะได้เส้นก๋วยเตี๋ยวโดยการตัดเทปด้วยเครื่องจักรพิเศษ - เครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นของผลิตภัณฑ์ถูกตัดด้วยมีด แขวนไว้บนเสาหรือวางบนโครงแล้วทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าด้วยไอน้ำหรือความร้อน ในเมืองทางตอนใต้มีการใช้วิธีการอบแห้งแบบเนเปิลส์: พาสต้าถูกนำขึ้นไปในอากาศในตอนกลางวันและในตอนกลางคืนจะทำความสะอาดในห้องใต้ดิน ในระหว่างวันผลิตภัณฑ์จะแห้งและในเวลากลางคืนจะทำให้ชื้น ด้วยวิธีการอบแห้งที่ยาวนาน (ประมาณหนึ่งสัปดาห์) ผลิตภัณฑ์จึงมีความแข็งแรง มีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

และทุกวันนี้อุตสาหกรรมพาสต้ายังคงพัฒนาอย่างรวดเร็ว

ในปัจจุบัน การเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพที่สำคัญได้เกิดขึ้นในอุตสาหกรรมแมคคาริน เภสัชกรส่วนใหญ่ได้รับเทคโนโลยีล่าสุดใช้เทคโนโลยีล่าสุดและสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานแรกของโลก

พาสต้าประเภทต่างๆ มีขนาดและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันมาก ดังนั้นคุณควรทำความเข้าใจเกี่ยวกับประเภทของพาสต้า

พาสต้ามีมานานแล้ว นานมาแล้วที่ไม่สามารถระบุปีเกิดที่แน่นอนได้อีกต่อไป เป็นที่ทราบกันแต่เพียงว่าชาวอียิปต์โบราณได้ตุนบางอย่างเช่นบะหมี่ไว้เพื่อรับประทานระหว่างเดินทางไปยังดินแดนแห่งความตาย เส้นทางนั้นไม่น่าจะสั้นนักและชาวแอฟริกันที่ฉลาดเดาว่าพาสต้าไม่เสียเร็วกว่านักปีนเขาสมัยใหม่มาก ตามเวอร์ชั่นอื่นผลิตภัณฑ์ที่ชวนให้นึกถึงพาสต้าสมัยใหม่ส่วนใหญ่ปรากฏในตะวันออกในญี่ปุ่นและจีน จนถึงตอนนี้ ตารางปีใหม่ในญี่ปุ่นพวกเขาใส่บะหมี่เส้นยาวเพื่อให้ชีวิตของผู้เข้าร่วมในวันหยุดยาวที่สุด

ตามประวัติศาสตร์บางคน เราเป็นหนี้การปรากฏตัวของพาสต้าในยุโรปให้กับนักเดินทางชาวอิตาลี Marco Polo ซึ่งนำผลิตภัณฑ์อันมีค่านี้มาจากประเทศจีน อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่เห็นด้วยกับทฤษฎีนี้ และเชื่อว่าชาวยุโรปคิดที่จะทำพาสต้าด้วยตัวเอง แต่อิตาลีก็ยังถือว่าเป็น "ศูนย์กลางของพาสต้า" พาสต้าเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด และการเกิดขึ้นของพาสต้าหลากหลายชนิด ตลอดจนการคิดค้นซอสต่างๆ สำหรับพวกเขา เราเป็นหนี้บุญคุณของชาวอิตาเลียน

พวกเขามีประโยชน์อะไร?

● เพื่ออารมณ์ พาสต้ามีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งช่วยในการรับมือกับความเครียดและอาการปวดหัว และกรดอะมิโนทริปโตเฟนที่พบในสปาเก็ตตี้ช่วยให้นอนหลับดีขึ้นและบรรเทาอาการซึมเศร้าบางรูปแบบ

● สำหรับผิว. วิตามินอีช่วยป้องกันริ้วรอยและสัญญาณแห่งวัยอื่นๆ

● สำหรับหัวใจและหลอดเลือด เป็นที่ทราบกันดีว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งอุดมไปด้วยพาสต้าเป็นพิเศษช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ซึ่งหมายความว่าผู้ที่ชื่นชอบพาสต้าจะไม่ถูกคุกคามจากหลาย ๆ คน โรคหัวใจและหลอดเลือดหลอดเลือดและความจำเสื่อมในวัยชรา

● สำหรับการย่อยอาหาร ในแป้งสปาเก็ตตี้ การบดหยาบมีอยู่ จำนวนมากไฟเบอร์ซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้

สัมผัสความแตกต่าง!

พาสต้าประเภทต่าง ๆ นั้นมีขนาดและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันมากดังนั้นคุณควรเข้าใจถึงสายพันธุ์เพราะบางครั้งชื่อพาสต้า "พื้นเมือง" ของอิตาลีจะเขียนบนแพ็คแทนที่จะเป็นชื่อปกติ: "เขา", "ธนู", " เปลือกหอย”

เขาและเกลียว:

● โรตีนี่. เกลียวสั้นมากดูเหมือนสปริงขนาดเล็ก สามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ซอสข้นหรือใส่ในพาสต้าสลัด

● ฟูซิลี ยาวกว่าโรตีนี่และบิดด้วย เสิร์ฟพร้อมซอสเกือบทั้งหมด เพิ่มในซุป

พาสต้ากลวง:

● ดิทาลินี. ท่อขนาดเล็กและสั้นมาก ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ปลอกมือ" ใช้ในซุปหรือพาสต้าสลัด

● แคนเนลโลนี ท่อขนาดใหญ่และยาว พวกเขามักจะยัดไส้ ไส้เนื้อและอบกับซอส.

● เปชูเตล ท่อกลวงยาวและบาง ใช้แทนสปาเก็ตตี้ได้ มักใช้ปรุงอาหาร จานเนื้อ, เพิ่มในสตูว์ผัก

พาสต้ายาว:

● คาเปลลินี่. ยาวและบางมาก บางครั้งก็เรียกว่า "แองเจิ้ลแฮร์" พวกเขาจะบริโภคร้อนกับซอสแสงน้ำซุปหรือผสมกับน้ำมันมะกอกและผักต้ม

● เฟตตูชินี่. พาสต้ายาวแบนและกว้าง เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับซอสข้น

● สปาเก็ตตี้. ชื่อของพวกเขาแปลว่า "เชือกเส้นเล็ก" อย่างที่คุณรู้พวกเขากินร้อนกับซอสทุกชนิด บางครั้งใช้ทำหม้อปรุงอาหาร

● ลาซานญ่า. พาสต้ายาวและกว้างมาก พวกเขาวางในรูปแบบเป็นชั้นทาแต่ละชั้นด้วยมะเขือเทศหนาหรือ ครีมซอส, และอบ.

พร้อมซอส

ไม่สามารถปรุงพาสต้าได้หากไม่มีซอส ชาวอิตาเลียนทำจากทุกสิ่งที่มาถึงมือ เนื้อสับ เบคอน ผัก อาหารทะเล ครีม และ น้ำมันมะกอก. โดยทั่วไปมีที่ว่างเพียงพอสำหรับจินตนาการ กฎเดียวที่ต้องปฏิบัติตามคืออีกต่อไปและ พาสต้าทินเนอร์ยิ่งซอสควรเป็นทินเนอร์

มีซอสและคนดังของพวกเขา:

● โบโลเนส - ซอสที่ทำจาก เนื้อบดละเอียดและมะเขือเทศ

● คาโบนาร่า - ประกอบด้วยครีม เบคอน และไวน์ขาว

● Frutto di mare - น้ำจิ้มซีฟู้ด.

● Diabolo - กับพริกขี้หนู

● ซัลซ่าดิมะเขือเทศ - ซอสมะเขือเทศซึ่งปรุงด้วยไฟอ่อนมากโดยเพิ่มโหระพาและมาจอแรม

สำหรับชีสนั้นสามารถปรุงรสด้วยพาสต้าจานใดก็ได้รวมถึงอาหารทะเล ชีสที่คุณโรยบนสปาเก็ตตี้ร้อนๆ ควรเป็น พันธุ์ดูรัม. ตัวแปรคลาสสิก- เนยแข็งพามิแสน.

วิธีรับประทาน

ด้วยเขาสั้นและเกลียวทุกอย่างชัดเจน - กินด้วยส้อมหรือช้อน แต่ด้วย สปาเก็ตตี้เส้นยาวทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก เส้นสปาเก็ตตี้ "มัด" แยกออกจากมวลรวม จับระหว่างง่ามของส้อมแล้วพันรอบๆ ไม่ควรตัดสปาเก็ตตี้ด้วยมีด - ประการแรกถือว่าเป็นรูปแบบที่ไม่ดีและประการที่สองเมื่อคุณตัดพาสต้ายาว ๆ หยดซอสสามารถกระเด็นใส่คุณและเพื่อนบ้านในโต๊ะได้

อันไหนให้เลือก

เชื่อกันว่า พาสต้าที่ดีที่สุด- เหล่านี้ทำจากข้าวสาลีดูรัม พวกเขาได้รับไขมันน้อยลงพวกเขาไม่เดือดและไม่ติดกันในระหว่างกระบวนการทำอาหาร คุณสามารถระบุได้จากคำจารึกที่เกี่ยวข้องบนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม บางครั้งพาสต้าที่ “แข็ง” ก็มีป้ายกำกับแตกต่างกันไป คุณอาจเจอเครื่องหมาย "กลุ่ม A", "ชั้น 1" หรือ "ดูรัม" - คำจารึกเหล่านี้ยังระบุถึงสิ่งที่อยู่ข้างหน้าคุณด้วย สินค้าคุณภาพทำจากข้าวสาลีดูรัม หลังจากอ่านฉลากแล้วให้ประเมิน รูปร่างพาสต้า. หากมีพื้นผิวที่หยาบ แสดงว่ามีร่องรอยของแป้งที่ไม่ผสมในแป้ง เป็นสีขาวหรือไม่เป็นธรรมชาติ สีเหลืองเศษและแป้งในแพ็ค - คุณไม่จำเป็นต้องใช้สปาเก็ตตี้ พาสต้าที่ดีควรเป็นเส้นที่เนียน มีสีครีม มีจุดดำเล็กๆ (เศษเปลือกธัญพืช)

ข้อเท็จจริงเท่านั้น

1480 กก. ชั่งน้ำหนักชามพาสต้าที่ใหญ่ที่สุด บันทึกนี้ตั้งขึ้นในซานฟรานซิสโก บาตรสูง 91 เซนติเมตร กว้าง 3.05 เมตร

หม้อก๋วยเตี๋ยวอายุ 4000 ปี มันถูกค้นพบในฤดูร้อนปี 2548 ระหว่างการขุดค้นที่ตั้งถิ่นฐานโบราณของ Lajian บนฝั่งแม่น้ำเหลืองในประเทศจีน

1,000:100:10 - อัตราส่วนคลาสสิกเมื่อปรุงพาสต้า: น้ำ 1 ลิตร, พาสต้า 100 กรัมและเกลือ 10 กรัม

ถ้าพาสต้าทั้งหมดที่ชาวอิตาลีกินในหนึ่งปีเป็นสปาเก็ตตี้ ความยาวทั้งหมดจะเท่ากับ 600,000,000 กม. นี่เพียงพอที่จะพันรอบโลกได้ 15,000 รอบ และน้ำที่ต้มแปะนี้จะเพียงพอสำหรับสระว่ายน้ำโอลิมปิก 130 สระ!

200 กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต 40 กรัมไขมันน้อยกว่า 1 กรัมและเกลือเพียง 1 กรัมมีสปาเก็ตตี้หนึ่งแก้ว

น่าสนใจ

มักกะโรนีพาเข้าคุก มาร์ติน วีนส์ คนขับรถชาวดัตช์ซึ่งขับรถบรรทุกและกินพาสต้าในเวลาเดียวกัน ถูกตัดสินจำคุก 8 สัปดาห์ในข้อหาขับรถอันตราย ตำรวจดัตช์ลาดตระเวนจากเฮลิคอปเตอร์บันทึกภาพวีนส์ที่กำลังขับรถ ถือหม้อพาสต้าด้วยมือซ้าย และส้อมด้วยมือขวา ในขณะเดียวกัน คนขับก็จับพวงมาลัยของรถบรรทุกขนาด 40 ตันด้วยเข่าเท่านั้น

ในการพิจารณาคดี ชายชาวดัตช์สารภาพผิด โดยเสริมว่าวิธีการขับรถของเขานั้นอันตราย แม้ว่าเขาจะสังเกตว่าเขาจะกินระหว่างเดินทางเมื่อเขารู้สึกว่าปลอดภัยเท่านั้น Weens อ้างว่าเขาอุ่นพาสต้าที่ปั๊มน้ำมันไม่นานก่อนที่เขาจะถูกตำรวจดึงตัวไป ศาลสำหรับการขับรถดังกล่าวตัดสินจำคุก Weens เป็นเวลา 8 สัปดาห์ และตัดใบอนุญาตขับขี่ของชาวดัตช์เป็นเวลาหนึ่งปี โดยตัดสินใจหลังจากช่วงเวลานี้ว่าจะผ่านการทดสอบการขับรถบรรทุกอีกครั้ง

จากส่วนก่อนหน้าของประวัติของพาสต้า เราสามารถสรุปได้ว่าเป็นการยากที่จะระบุแหล่งที่มาหลักของการปรากฏตัวของพาสต้า เนื่องจากแหล่งที่มาในสมัยโบราณและแหล่งที่มามากมาย แต่ฉันเสนอให้พิจารณาข้อเท็จจริงต่อไปนี้ตามวันที่คุณสามารถเข้าใจได้ว่าพาสต้าของประเทศใดปรากฏขึ้นครั้งแรกและประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวคืออะไร พาสต้าจริงและจริงที่สุด

หนึ่งในการกล่าวถึงพาสต้าครั้งแรกพบในตำราอาหารของ Appicus ซึ่งมีชีวิตอยู่ในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช อี ภายใต้การปกครองของ Tiberius เขาตั้งชื่อในหนังสือเล่มนี้ว่าอาหารคล้ายกับลาซานญ่าปลาสมัยใหม่

การค้นพบทางโบราณคดี เช่น ลูกกลิ้งไม้สำหรับรีดแป้ง มีดสำหรับตัด บ่งชี้ว่ามีการบริโภคพาสต้าในสมัยกรีกโบราณ

มีความเชื่อกันว่าพาสต้าเป็นที่นิยมตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช อี ในหลุมฝังศพของชาวอียิปต์ นักโบราณคดีพบรูปคนกำลังทำบะหมี่ชนิดหนึ่ง และพวกเขานำรูปนี้ติดตัวไปด้วยระหว่างเดินทางไปยังอาณาจักรแห่งความตาย

ศึกษารูปแบบการตกแต่งภาพของสุสาน Etruscan "Banditaccia" จากศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช e. นักประวัติศาสตร์พบว่าสิ่งเหล่านี้สะท้อนถึงอุปกรณ์สำหรับการผลิตและการเตรียมพาสต้า

ในคริสต์ศตวรรษที่ 10 อี เชฟมาร์ติน คอร์โน สร้างสรรค์หนังสือ " ศิลปะการปรุงอาหารเกี่ยวกับพาสต้าซิซิลี เวลานั้นคำว่าพาสต้าบน ภาษาอิตาลีมีความหมายเหมือนกันกับอาหารโดยทั่วไป

ในศตวรรษเดียวกัน อัล-อิดริซี นักภูมิศาสตร์ชาวอาหรับ ซึ่งอาศัยอยู่ในซิซิลี ได้บรรยายถึง "จานรูปด้าย" ที่ทำจากแป้งโดว์ใกล้กับเมืองปาแลร์โม

คุณสามารถนำเอกสารจาก 1244 ซึ่งมีรายการสินค้าที่ถูกแบนไปยังหลักฐานที่บันทึกไว้ได้ นอกจากนี้ยังรวมถึงพาสต้าลิซ่า - พาสต้าที่ทำจาก พันธุ์อ่อนข้าวสาลี.

ในบางครั้ง เชื่อกันว่าพาสต้าถูกนำไปยังเวนิสโดยมาร์โคโปโล ซึ่งกลับมาหลังจากเดินทางจากจีนในปี ค.ศ. 1292

แต่ก่อนหน้านั้น พาสต้าถูกกล่าวถึงในรายการคลังเอกสารของเจนัวในปี ค.ศ. 1279 มันพูดถึงเจตจำนงของ Ponzio Bastone มันกล่าวถึง "พาสต้า bariscella plena" (ตะกร้าที่เต็มไปด้วยพาสต้า)

นอกจากนี้แถบแป้งแห้งยังปรากฏจนถึงศตวรรษที่ 13 พาสต้าและอาหารจากพวกเขาอยู่บนโต๊ะของซิซิลีซึ่งชาวอาหรับอาศัยอยู่ในเวลานั้น พวกเขาตากแผ่นแป้งตากแดดแล้วต้ม เติมสารปรุงแต่งต่างๆ ลงในพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว

มีต้นฉบับที่ได้รับการยืนยันโดยแพทย์เสี่ยวกง ในการรับราชการในราชสำนักของผู้ปกครองจีน เขาได้เขียนตำราเกี่ยวกับยาของจักรพรรดิเซินหนง (ในตำนานจีน นี่คือนักบุญผู้อุปถัมภ์การเกษตรและการแพทย์) ในนั้นแพทย์ได้อธิบายสูตรและคำแนะนำสำหรับการใช้งาน
บทความหนึ่งอธิบายว่าในกรณีที่เป็นหวัดเช่นเดียวกับการทำความสะอาดร่างกายของพลังงานที่เป็นอันตรายและการสะสมที่เจ็บปวด ผู้ป่วยควรกินอาหารจานร้อนกับบะหมี่บัควีท ด้วยความอ้วนและเพื่อรักษาความอ่อนเยาว์ของร่างกาย เสี่ยวกงจึงแนะนำข้าวสาลีและเส้นหมี่

"ราก" ของพาสต้าทางตะวันออกได้รับการยืนยันโดยการค้นพบของนักวิทยาศาสตร์ในปี 2548 ในยุคของเรา จากการขุดค้นนิคมเก่าริมแม่น้ำเหลืองพบอาหารที่มีบะหมี่ อายุของการค้นพบนั้นประมาณ 4 พันปี

มักกะโรนี - ผลิตภัณฑ์ท่อที่ทำจากแป้งสาลี durum แป้งแห้งสนิท ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน เช่น สปาเก็ตตี้หรือบะหมี่ ก็ผลิตด้วยวิธีเดียวกันเช่นกัน ตอนนี้ทุกคนรู้อย่างแน่นอนเกี่ยวกับส่วนผสมที่แพร่หลายเหล่านี้ และสิ่งที่มีมาแต่โบราณก่อนมีต่างๆ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารและ จานที่ซับซ้อน? ใครเป็นคนคิดค้นพาสต้าและในประเทศอะไร?

การกล่าวถึงพาสต้าเป็นครั้งแรก

ประวัติของพาสต้าทำให้เกิดความสับสนอย่างไม่น่าเชื่อ เช่นเดียวกับประเทศที่คิดค้นพาสต้า บางแหล่งอ้างว่าปรากฏในกรีกโบราณและครั้งหนึ่งเคยถูกสร้างขึ้นโดยพระเจ้าเอง แม้ว่านี่จะเป็นตำนานก็ตาม

การสร้างพาสต้ามีขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณ พวกมันปรากฏตัวเร็วกว่าบะหมี่จีนประมาณห้าร้อยปี เชื่อกันว่าพาสต้าถูกสร้างขึ้นในสมัยอิทรุสกัน แต่หลักฐานสำหรับเรื่องนี้ไม่แข็งแรงพอ นักโบราณคดีพบเข็มที่มีลักษณะเหมือนเข็มเย็บผ้า ในไม่ช้าก็มีการตัดสินใจว่าเครื่องมือนี้ใช้เพื่อห่อแป้งที่ทำพาสต้าเอง

มีความคิดเห็นที่เป็นที่นิยมว่าพาสต้าเป็นที่นิยมของชาวอียิปต์ในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช ระหว่างการขุดค้นในหลุมฝังศพ พบภาพวาดที่คล้ายกับการปรุงบะหมี่ชนิดหนึ่ง ชาวอียิปต์มักจะ "เอา" บะหมี่กับพวกเขาไปยังโลกแห่งความตาย

แต่การกล่าวถึงพาสต้าเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกปรากฏขึ้น หนังสือสอนทำอาหาร Apicus ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารโรมันที่มีชื่อเสียงในช่วงต้นศตวรรษที่ 1 ในหนังสือเล่มนี้ได้นำเสนอสูตรลาซานญ่าสูตรแรก Apicus ในงานของเขาเขียนเกี่ยวกับการเตรียมเนื้อสับซึ่งวางอยู่ในชั้นของจานนี้ พาสต้าในรูปแบบของลาซานญ่าเป็นเรื่องธรรมดาในสมัยกรีกโบราณและในกรุงโรมโบราณ และวุ้นเส้นก็ปรากฏตัวขึ้นในอิตาลียุคกลางหลังจากนั้นไม่นาน

เรื่องราว

ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นพาสต้าและชื่อของผู้เสนอคนแรก แต่พวกเขามีประวัติอันยาวนานและน่าสนใจ

ในศตวรรษที่ 10 เชฟอิตาเลี่ยน Martin Corno เขียนหนังสือชื่อ The Culinary Art of Sicilian Pasta แป้งที่เตรียมด้วยวิธีนี้เรียกว่าพาสต้าในภาษาอิตาลี แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาคำว่าพาสต้าเป็นชื่อของอาหารทั่วไป

ในเอกสาร 1244 มีการระบุชื่อผลิตภัณฑ์ที่ถูกห้าม รายการนี้รวมถึงพาสต้าลิซ่าที่เรียกว่า - พาสต้าข้าวสาลีอ่อน ในศตวรรษที่ 12 แม้แต่สมาชิกสภานิติบัญญัติก็ยังตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงความสำคัญของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในชีวิตของผู้คน

แถบข้อความแบบแห้งปรากฏค่อนข้างบ่อยจนถึงศตวรรษที่ 13 พาสต้าจากพวกเขามักปรากฏบนโต๊ะของซิซิลี อาหารที่ทำจากแป้งตากแดดปรุงด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ

มีความเห็นว่าพาสต้าปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศจีนและในปี 1292 Marco Polo นักเดินทางชาวอิตาลีได้นำพวกเขามาที่อิตาลี แต่เมื่อเขาค้นพบพาสต้าในประเทศจีน เขาบอกเป็นนัยว่าชาวจีนทำพาสต้าแบบเดียวกับที่ทำในอิตาลี

บันทึกทางการแพทย์ของยาของจักรพรรดิที่เขียนโดยเสี่ยวกงถูกพบในประเทศจีน เขาเขียนในนั้น สูตรต่างๆและข้อแนะนำในการใช้งาน ในรายการหนึ่งสามารถพบคำแนะนำในการรับประทานบะหมี่บัควีทร้อน เชื่อกันว่าช่วยขจัดพลังงานที่เป็นอันตรายและโรคต่างๆ และจาก น้ำหนักเกินและเพื่อรักษาความอ่อนเยาว์ของร่างกายแพทย์จึงแนะนำให้กินข้าวและ

และในปี 2548 นักโบราณคดีได้ค้นพบเครื่องปั้นดินเผาโบราณริมแม่น้ำฮวงโห บนเรือลำหนึ่งพวกเขาพบบะหมี่ที่เก่าแก่มากซึ่งมีอายุถึงสี่พันปี นี่เป็นข้อพิสูจน์อีกครั้งว่าในสมัยโบราณในประเทศแถบเอเชียก็ใช้พาสต้าเช่นกัน - ใครเป็นคนคิดค้นมันขึ้นมา? ซึ่งหมายความว่ามีการรับประทานพาสต้าชนิดแรกที่นี่ในประเทศจีน แม้ว่าแน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ยกเว้นความจริงที่ว่าอิตาลีโบราณยังใช้ผลิตภัณฑ์พาสต้าหลายชนิด

อิตาลีและจีน

ใครเป็นคนคิดค้นพาสต้าและที่ไหน? ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทั้งอิตาลีและจีนคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ที่น่าแปลกใจกว่านั้นคือประเทศอื่น ๆ ไม่รู้จักผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยซ้ำ ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เค้กแบน. อย่างไรก็ตามลาซานญ่าถือเป็นต้นกำเนิดของพาสต้าเกือบทั้งหมดและเป็นขนมปังแผ่นเดียวกัน สิ่งนี้ทำให้สิ่งต่าง ๆ ชัดเจนขึ้นเล็กน้อย ปรากฎว่าบะหมี่และพาสต้าเป็นเพียงอนุพันธ์เชิงตรรกะของลาซานญ่า อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้ ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามที่ประเทศใดคิดค้นพาสต้า

ราวิโอลี ทอร์เทลลินี และเกี๊ยว

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 13 พาสต้าสอดไส้ที่แปลกประหลาดปรากฏในอาหารอิตาเลียนที่เรียกว่าราวิโอลีและทอร์เทลลินี ฟิลเลอร์ที่พวกเขามีนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์ ชีส หรือผักโขม เร็วๆ นี้ อนุพันธ์ของ พาสต้าอิตาเลี่ยนยัดอย่างอื่น - คุ้นเคยกับเรา, รัสเซีย, เกี๊ยว ในประเทศจีน โทนเสียงชนะถูกสร้างขึ้นในภายหลัง ในทิเบต - mo-mo และในหมู่ชาวยิว - kreplach ไม่น่าแปลกใจที่เชื่อกันว่าพาสต้าหลายรูปแบบมาจากตะวันออกกลาง

ใครเป็นผู้คิดค้นพาสต้าสำเร็จรูป?

ตอนนี้บะหมี่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกซึ่งสามารถปรุงได้ในเวลาเพียงห้านาที สิ่งที่คุณต้องทำคือเทเนื้อหาในซองออกแล้วเติมน้ำ บ่อยครั้งที่อาหารอื่น ๆ ทำด้วยบะหมี่ดังกล่าว อย่างที่คุณทราบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้คิดค้นโดย Momofuku Ando ตอนนี้คุณรู้ชื่อของผู้คิดค้นพาสต้าแล้ว อาหารจานด่วน. วันนี้พวกเขาขาดไม่ได้สำหรับคนที่ยุ่งเกินไปและมีเวลาจำกัด

ใครเป็นคนคิดค้นพาสต้านาวิกโยธิน?

พาสต้าทหารเรือทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับกะลาสีเรือและนักเดินทางหลายคนในยุคกลาง ตอนนี้ถือว่าเป็นคลาสสิก สูตรโซเวียต. มันกลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สองและเป็นตัวแทน พาสต้าต้มผสมกับ เนื้อสับทอดหรือสตูว์

• ทั่วโลกมีประมาณ 600 ชนิดต่างๆพาสต้า.
• ในอิตาลีพาสต้าเรียกว่าพาสต้า แม้ว่าก่อนหน้านี้คำนี้จะถูกเรียกว่าอาหารทั้งหมดตามหลักการ
• และในปี พ.ศ. 2362 ได้มีการสร้างกลไกแรกสำหรับการอบแห้งพาสต้าและสปาเก็ตตี้ในอิตาลี
• ในประเทศเดียวกันมีประเภทภาพยนตร์ที่น่าทึ่งที่เรียกว่าสปาเก็ตตี้ตะวันตก ถือกำเนิดขึ้นในศตวรรษที่ 20 และได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงทศวรรษที่ 60 และ 70 ในช่วงเวลานี้มีการถ่ายทำภาพยนตร์ประมาณ 600 เรื่องและการถ่ายทำส่วนใหญ่เกิดขึ้นในทะเลทรายทางตอนใต้ของสเปน - ที่นั่นสามารถบรรลุความคล้ายคลึงกันของมุมมองของ American Wild West
• Rossini นักแต่งเพลงชื่อดังชาวอิตาลีอ้างว่าทั้งชีวิตของเขาร้องไห้เพียงสองครั้งเท่านั้น ครั้งแรกที่เขาทำสิ่งนี้คือตอนที่เขาได้ยินการแสดงที่น่าทึ่งของ Paganini และครั้งที่สอง เขาเสียใจกับจานพาสต้าที่เขาทำเองซึ่งเขาเผลอทำตก
• ในเนเธอร์แลนด์ คนขับรถที่กินพาสต้าขณะขับรถถูกตัดสินจำคุกแปดสัปดาห์
• สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่นิยมในปัจจุบัน ชาวอิตาลีใช้ข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น และในประเทศจีนพวกเขาใช้แป้งข้าวเจ้า

มักกะโรนีและลักษณะประจำชาติในประเทศต่างๆ

เรายังไม่ทราบว่าใครเป็นผู้คิดค้นพาสต้าและที่ไหนและชื่อของผู้ทำ แต่ทั่วโลกมีผลิตภัณฑ์และอาหารหลากหลายที่เตรียมจากพวกเขา

แน่นอนว่าพาสต้าส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอิตาลี: สปาเก็ตตี้ถูกคิดค้นขึ้นที่นั่น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าทั่วทุกมุมโลกก็มีพาสต้าแบบดั้งเดิมของตัวเองเช่นกัน

อาหารยุโรปมีผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทซึ่งส่วนใหญ่มาจากข้าวสาลีดูรัม ขนาดและรูปร่างของพาสต้ามีความโดดเด่นในความหลากหลาย: ที่นี่ทำแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ในอิตาลีพาสต้าเป็นที่รู้จักสำหรับ ประวัติศาสตร์อันยาวนาน: บ่อยครั้งที่พาสต้าและสปาเก็ตตี้แทบจะเป็นสัญลักษณ์ของ อาหารอิตาเลี่ยน. มีหลายประเภทที่นี่: พาสต้าเส้นเล็กสำหรับซุป พาสต้าสำหรับอบ เช่น ลาซานญ่า และพาสต้าที่มีไส้ข้างใน (ราวิโอลีที่เราพูดถึงไปก่อนหน้านี้)

ในรัสเซีย เรามักจะเห็นพาสต้าในรูปทรงต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่จะปรุงเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลัก พาสต้าแบ่งออกเป็น หมวดหมู่ที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตพาสต้า เราผลิตวุ้นเส้น เขาสัตว์ และพาสต้ารูปต่างๆ

ในเอเชียกลางมีอาหารเอเชียกลางที่เป็นที่นิยมและเป็นส่วนสำคัญที่เรียกว่า lagman พื้นฐานของจานนี้คือพาสต้ายาวซึ่งสวมใส่ ชื่อที่น่าสนใจ- โรคระบาด

อาหารตะวันออกมักเกี่ยวข้องกับข้าว - ท้ายที่สุดแล้วข้าวเป็นธัญพืชหลักและเป็นที่นิยมมากที่สุด ดังนั้นพาสต้าที่นี่จึงไม่ได้ทำจากแป้งสาลีเลย แต่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปรุงนานกว่ามากและภายนอกนั้นแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยมาก: เป็นสีขาวหรือโปร่งใสและบางกว่า สามารถยกตัวอย่างพาสต้าดังกล่าวได้ ขนมจีนหรือ funchose

ในญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เตรียมจากวัตถุดิบที่ไม่ธรรมดาเช่นกัน - แป้งถั่ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัยมักเรียกว่าไซฟุน และน่าสนใจ อาหารประจำชาติในตูนิเซียคือบะหมี่ nuasyr ที่ทำจากแป้งเซโมลินา ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะหรือไก่

ชื่อพาสต้าทั่วโลก

ในอิตาลีเรียกพาสต้าว่าสปาเก็ตตี้ คำนี้มาจากคำว่า spago ซึ่งแปลว่า "ด้าย"

หลังจากจีนและอิตาลี Abars และอินเดียเริ่มใช้พาสต้า คนแรกเรียกพวกเขาว่า rishta และคนหลังเรียกว่า sevika ทั้งสองคำแปลเป็นภาษารัสเซียว่า "ด้าย"

แม้ว่าพาสต้าจะค่อนข้างหลากหลาย แต่ในอิตาลีพวกเขาก็มีชื่อสามัญที่เราคุ้นเคยอยู่แล้ว - มักกะโรนี

ต้นกำเนิดของพาสต้าสูญหายไปในความมืดนับพันปี

การกล่าวถึงพาสต้า (หรือแป้งแปะ) ครั้งแรกพบในการฝังศพของชาวอิทรุสกันตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช พ.ศ. ภาพนูนต่ำนูนต่ำแสดงถึงสิ่งของต่างๆ เครื่องครัวสำหรับทำพาสต้า

ในคริสต์ศตวรรษที่ 1 เชฟ Apicius กล่าวถึงอาหารจานนี้ซึ่งชวนให้นึกถึงลาซานญ่าสมัยใหม่ในตำราอาหารของเขา

ประมาณ พ.ศ. 1,000 มาร์ติโน คอร์โน ผู้ปรุงอาหารของพระสังฆราชผู้เกรียงไกรแห่ง Aquileia เขียนหนังสือเรื่อง “De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani” (“ศิลปะแห่งการปรุงอาหาร Sicilian Pasta and Vermicelli”)

พาสต้าเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศอาหรับ ซึ่งยังคงเรียกว่า "มักกะโรนี" จากประเทศเหล่านี้ พาสต้าได้แพร่กระจายไปยังกรีซและซิซิลี (ขณะนั้นเป็นอาณานิคมของอาหรับในอดีต)

ปาแลร์โมถือได้ว่าเป็นเมืองหลวงแห่งพาสต้าอย่างเป็นทางการแห่งแรก ที่นี่เป็นแหล่งประวัติศาสตร์ที่พบเป็นครั้งแรกซึ่งพูดถึงการผลิตพาสต้าแห้งในระดับอุตสาหกรรม ในปี ค.ศ. 1150 Al-Idrizi นักภูมิศาสตร์ชาวอาหรับเขียนในรายงานของเขาว่าใน Trabia ประมาณ 30 กม. จากปาแลร์โม "แป้งทำขึ้นมากมายในรูปของเชือก แล้วขนส่งไปทุกที่ ไปยังคาลาเบรีย และไปยังประเทศมุสลิมและคริสเตียนหลายแห่ง แม้กระทั่งบนเรือ"

การกล่าวถึงพาสต้า "อย่างเป็นทางการ" ครั้งแรกพบได้ในการรับรองเอกสารรายการทรัพย์สินสำหรับเจตจำนง: "ตะกร้าที่เต็มไปด้วยพาสต้า" เอกสารลงวันที่ตั้งแต่ปี 1279 เอกสารจากปี 1366 ยืนยันถึงการผลิตพาสต้าแห้งในลิกูเรีย ในศตวรรษที่ 15 และ 16 การผลิตบะหมี่แพร่หลายอย่างมาก และในปี 1574 มีการก่อตั้งสมาคมผู้ผลิตบะหมี่ขึ้นในเจนัว

ในศตวรรษที่ 17 มีการปฏิวัติทางเทคโนโลยีเล็กน้อยในเนเปิลส์ นั่นคือการประดิษฐ์เครื่องกดเชิงกล การใช้เครื่องกดเชิงกลทำให้สามารถลดต้นทุนของกระบวนการผลิตได้อย่างมากและลดราคาพาสต้าได้อย่างมาก จากนี้ไปพาสต้าจะกลายเป็นจริง อาหารพื้นบ้าน. ความใกล้ชิดของเนเปิลส์กับทะเล (เช่นในกรณีของลิกูเรียและซิซิลี) ทำให้พาสต้าแห้งได้ พาสต้าแห้งสามารถเก็บไว้ได้นาน

จนถึงศตวรรษที่ 18 แป้งพาสต้าถูกนวดด้วยเท้าในเวิร์คช็อป ในปี ค.ศ. 1740 Cesare Spadacchini วิศวกรชื่อดังซึ่งได้รับมอบหมายจากกษัตริย์แห่ง Naples Fernando II ได้แนะนำเทคโนโลยีใหม่ที่ประกอบด้วยการเติมน้ำเดือดลงในแป้งที่บดใหม่ และแทนที่การนวดด้วยเท้าด้วยเครื่องจักรที่ออกแบบมาเป็นพิเศษด้วยชิ้นส่วนทองสัมฤทธิ์

ในศตวรรษที่ 19 การผลิตพาสต้าถึงระดับอุตสาหกรรมที่คู่ควรกับยุคนั้น การนำเครื่องจักรและกลไกมาใช้ในการผลิตพาสต้าทำให้เกิดการพัฒนาของตลาดพาสต้า การแข่งขันที่เพิ่มขึ้นระหว่างผู้ผลิต และการส่งออกพาสต้าที่เพิ่มขึ้นในต่างประเทศ กระบวนการร่อนแป้งกำลังก้าวสู่ระดับใหม่เชิงคุณภาพ มีการใช้เครื่องอัดไฮดรอลิกและโรงสีไอน้ำ

ศตวรรษที่ 19 ยังนำความสามารถในการเจาะรูในเกือบทุกรูปร่างลงในแผ่นแม่พิมพ์ทองแดงของแท่นกดพาสต้า ผู้ผลิตพาสต้าหลากหลายประเภทเริ่มมีจำนวนมากถึง 150-200 รายการ

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 กระบวนการอบแห้งเทียมและการปรับอากาศทำให้กระบวนการผลิตพาสต้ามีให้บริการในทุกภูมิภาคของอิตาลี

ถือว่าดีที่สุดสำหรับการผลิตพาสต้า ข้าวสาลีดูรัม Taganrog นำเข้าจากรัสเซีย ท่าเรือ Taganrog ของรัสเซียขนส่งข้าวสาลีดูรัมหลายพันตัน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ผลิตพาสต้า ในเวลานั้นโรงงานผลิตพาสต้าของอิตาลีไม่สามารถทำได้หากไม่มีข้าวสาลีจากรัสเซีย โบรชัวร์เก่าของ Ligurian Pasta Factory ซึ่งครึ่งหนึ่งส่งออกไปยังรัฐนิวยอร์ก บรรยายถึง "Taganrog Pasta" อย่างภาคภูมิ น่าเสียดายที่การนำเข้าแป้งทากันร็อกถูกขัดจังหวะหลังการปฏิวัติในปี 1917 และผู้ผลิตชาวอิตาลีต้องหาข้าวสาลี Taganrog มาทดแทน แต่จนถึงขณะนี้ข้าวสาลีดูรัมของ Taganrog ถือว่ามีคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบได้สำหรับการผลิตพาสต้า

ภาพถ่าย: www.flickr.com
ข้อความ: www.1-mk.ru