น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดคืออะไร วิดีโอ: วิธีเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง ของแท้หรือเปล่า

ถือเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารส่วนใหญ่ อาหารอิตาเลี่ยนและยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางชั้นเยี่ยมอีกด้วย อร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมจากผลมะกอกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวและปรับปรุงสภาพของเส้นผม

แต่ทุกอย่างไม่ง่ายนัก - คุณต้องรู้วิธีเลือกคุณภาพเพื่อให้มีประสิทธิภาพและไม่ทำให้ผิดหวัง หลายตัวเลือกจะช่วยให้คุณเลือกได้

วิธีการเลือกที่ดีขั้นตอนที่หนึ่ง

ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจว่าสินค้าประเภทนี้เป็นสินค้าประเภทใด น้ำมันที่ระบุว่าบริสุทธิ์นั้นถือว่ามีคุณภาพสูงมาก นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ใช้เทคโนโลยีโบราณในการกด ฉลากบริสุทธิ์พิเศษแยกแยะน้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก นี่คือคุณภาพสูงสุดพร้อมรสชาติของผลไม้ที่น่าพึงพอใจและคงคุณประโยชน์ของมะกอกไว้อย่างเต็มที่ ขวดที่ระบุว่ากลั่นมักจะบรรจุไม่มากเกินไป สินค้าคุณภาพ. นี่คือน้ำมันสีเหลืองใสซึ่งผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพปานกลางไม่มีกลิ่นมะกอกและไม่มีสารที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบ หากไม่มีเครื่องหมายบนน้ำมันแสดงว่าเป็นน้ำมันผสมระหว่างสกัดเย็นและน้ำมันสกัดเย็น นอกจากนี้ยังมี ชนิดพิเศษ- โพมา เป็นผลิตภัณฑ์จากส่วนที่เหลือของผลมะกอกที่ได้รับหลังจากการกด

ถือว่ามีคุณภาพไม่สูงมากและไม่เป็นที่นิยมในประเทศผู้ผลิต ในสเปนน้ำมันชนิดเดียวกันนี้เรียกว่าโอรูโจ

ขั้นตอนที่สอง

หลังจากที่คุณจำเครื่องหมายได้แล้ว คุณสามารถไปยังวิธีอื่นๆ ในการกำหนดคุณภาพได้ ประการแรกคือสีกลิ่นและรส วิธีการเลือกตามสี? ลองหาผลิตภัณฑ์สีเหลืองเข้ม นี่ถือเป็นสัญญาณของคุณภาพสูง โดยทั่วไปแล้วสีของน้ำมันสามารถเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีเขียวอ่อนโดยมีเฉดสีต่างๆ มันถูกกำหนดโดยระดับความแก่ของมะกอก - น้ำมันสีเขียวทำจากผลไม้ที่ไม่สุกและมีรสขมเล็กน้อย มะกอกที่สุกมากขึ้นจะให้โทนสีม่วงอมน้ำเงิน และผลที่สุกเต็มที่จะให้สีเหลืองที่เข้มข้น สีดำของน้ำมันนั้นมาจากมะกอกที่ตกลงสู่พื้น

พันธุ์นี้จะมีรสหวาน วิธีการเลือก น้ำมันมะกอกรสชาติ? หากคุณมีโอกาสได้ชิมผลิตภัณฑ์ ควรรู้ว่ารสชาติไม่ควรหืนหรือคลุมเครือ น้ำมันที่มีคุณภาพจะมีรสชาติเหมือนเครื่องเทศ สมุนไพร เมล็ดอัลมอนด์ ความขมขื่นเล็กน้อย. ถ้าได้ชิม วอลนัท, แตงกวา, โลหะ, ดิน, เกลือหรือรา ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำและผลิตโดยละเมิดเทคโนโลยี วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกตามกลิ่น? ค่อนข้างเหมือนกันกับรสชาติ กฎหลักคือกลิ่นควรเป็นที่พอใจ รสฝาด และมีรสหญ้า กลิ่นภายนอกส่งสัญญาณถึงคุณภาพต่ำหรือเทคโนโลยีการผลิตที่ไม่ถูกต้อง น้ำมันด้วย กลิ่นเหม็นควรหลีกเลี่ยงทั้งในการปรุงอาหารและในขั้นตอนเครื่องสำอางเนื่องจากจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ

น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดี? คำตอบสำหรับคำถามนี้ต้องมีการศึกษาเบื้องต้น ท้ายที่สุดต้นมะกอกไม่ได้ปลูกในรัสเซีย นั่นคือเหตุผลที่นำเข้าน้ำมันมะกอก แต่ในกรณีของดอกทานตะวันหรือข้าวโพด เราทราบดี ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดได้จากการกดครั้งแรก เรารู้ด้วยว่า น้ำมันพืชบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก - กลั่น มันดีในกรณีของน้ำมันมะกอกหรือไม่? นอกจากนี้ยังมีวิธีการกด - เย็นและร้อน ผลิตภัณฑ์ใดมีคุณภาพดีกว่ากัน? ในบทความนี้เราจะศึกษาปัญหานี้อย่างละเอียด ด้านล่างนี้เราจะพูดถึงไม่เพียงแค่ว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดีกว่ากัน แต่ยังพิจารณาถึงผลิตภัณฑ์ของประเทศผู้ผลิตด้วย อธิบายสั้น ๆ ว่ากระบวนการแปรรูปมะกอกคืออะไร คุณสามารถเห็นบนชั้นวางของร้านค้า ชนิดต่างๆตู้คอนเทนเนอร์กับสินค้านำเข้านี้. แก้ว พลาสติก หรือโลหะ - ฉันควรซื้อน้ำมันมะกอกในบรรจุภัณฑ์ใด สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีอ่านฉลากอย่างถูกต้อง และในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าคำว่า Eextra Virgin หมายถึงอะไร ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งน้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในอาหารหลัก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายและเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้เพื่อปรุงรสสลัดหรือทำแป้งอย่างเหมาะสม

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอก

คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้รวมอยู่ในรายการมรดกของมนุษยชาติที่จับต้องไม่ได้ของ UNESCO? คุณรู้ไหมว่าทำไม? ถูกต้อง: มันถูกสร้างขึ้นจากการใช้น้ำมันมะกอกอย่างแข็งขัน ดังนั้นจาน อาหารเมดิเตอร์เรเนียนไม่เพียง แต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย น้ำมันมะกอก (ความคิดเห็นของนักชิมและพ่อครัวในเรื่องนี้เกือบจะเหมือนกัน) ไม่เพียง แต่จะทำให้อาหารธรรมดาที่สุดมีเฉดสีอันสูงส่งเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า และที่สำคัญไม่ทิ้งคราบไว้ที่สะโพกและเอว เซนติเมตรพิเศษ. ท้ายที่สุดแล้ว น้ำมันมะกอกจะผ่านกระบวนการโดยกระเพาะอาหารอย่างสมบูรณ์ คุณสังเกตไหมว่าชาวอิตาลี, ชาวสเปน, ชาวกรีกมีผมที่หรูหราแค่ไหน? แข็งแรง หนานุ่ม เงางาม... และนี่คือผลลัพธ์ ใช้ทุกวันน้ำมันมะกอก. เสริมสร้างกระดูก เล็บ และฟันให้แข็งแรง วิตามินอีซึ่งพบมากในน้ำมันมะกอก ป้องกันความชรา บรรเทาอาการปวดจากแผลในกระเพาะอาหาร รักษาโรคริดสีดวงทวาร ริดสีดวงทวาร โล่คอเลสเตอรอล. และแม้จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้พบว่า วิธีการรักษาที่ดีเพื่อป้องกัน โรคมะเร็ง. ดังนั้นชาวกรีกโบราณที่ปลูกต้นมะกอกในสมัยโบราณจึงเรียกน้ำมันมะกอกว่า "ของขวัญจากเทพเจ้า" อย่างที่คุณเห็น นี่ไม่ใช่แค่คำอุปมาเชิงกวีเท่านั้น

กระบวนการผลิตสินค้า (โดยสังเขป)

เพื่อให้เข้าใจว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่ากัน อย่างน้อยที่สุดคุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้อย่างผิวเผิน ดูเหมือนว่าจะมีปัญหาอะไรเกิดขึ้นบ้าง? น้ำมันมะกอกมีมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ มะกอกถูกวางไว้ใต้แท่นพิมพ์และบีบ แต่อุปกรณ์และสารเคมีสมัยใหม่ทำให้คุณสามารถรีดน้ำมันออกจากผลมะกอกได้มากขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้เค้กจะเข้าสู่กระบวนการทุติยภูมิ บนพื้นฐานนี้น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นสองประเภท เมื่อกดครั้งแรก จะเกิด "เวอร์จิ้น" หรือ Virgin Oil และเมื่อนำมะกอกกลับมาใช้ใหม่ นั่นคือนำมาให้ความร้อนและสารเคมีถูกส่งผ่านไปยังเค้ก ก็จะได้น้ำมันโพมาซ เราถามว่าจากที่กล่าวมาแล้ว: มันคุ้มค่าที่จะพูดว่าน้ำมันมะกอกชนิดใดดีกว่ากัน? แน่นอนว่า "บริสุทธิ์" แต่ถ้าเราต้องการลิ้มรสน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด เราต้องพิจารณาว่ามะกอกที่ไหนสุกดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้วต้นไม้มีการเติบโตที่หลากหลาย แต่พวกเขาไม่ได้ให้ผลดีทุกที่ ประเทศผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ กรีซ อิตาลี สเปน และตูนิเซีย ครั้งแรกเรียกว่า Hellas คิดเป็น 80 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายทั่วโลกของ Virgin Oil น้ำมันกรีกซื้อโดยผู้นำเข้าเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ต่อไป

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ: คุณลักษณะสำคัญ

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งที่ดีที่สุดโดยไม่คำนึงถึงประเทศต้นทาง คำว่า "พิเศษ" ที่กล่าวถึงในชื่อนั้นบ่งบอกว่าวัตถุดิบสำหรับมันนั้นมีคุณภาพสูงเป็นพิเศษ มะกอกสำหรับน้ำมันนี้เก็บเกี่ยวด้วยมือ ถัดไป การครอบตัดจะถูกจัดเรียง เลือกเฉพาะมะกอกที่สุกเต็มที่ ลูกใหญ่ และไม่เสียหายสำหรับ "เอ็กซ์ตร้า เวอร์จิ้น" พรีเมี่ยม. ถัดไปผลเบอร์รี่จะถูกส่งภายใต้การกด ไม่มีเอฟเฟกต์การประมวลผลอื่นๆ เกิดขึ้น กระบวนการนี้เรียกว่าการกดเย็น ด้วยกระบวนการเพียงเล็กน้อยนี้ สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมัน นี่เป็นผลิตภัณฑ์สีเขียวเล็กน้อย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีกลิ่นหอมของมะกอก แต่เขามีรสนิยมเฉพาะ ผู้ที่ลองใช้ Extra Virgin Oil เป็นครั้งแรกอาจคิดว่าน้ำมันหืนไปแล้ว แต่รสชาตินี้เป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพสูงสุดของผลิตภัณฑ์ มะกอกดิบยังขม แต่ความเป็นกรดอิสระของน้ำมันมะกอก Extra Virgin Oil นั้นต่ำมาก - 0.8 เปอร์เซ็นต์ นั่นคือผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมีสารที่ร่างกายไม่พึงปรารถนาน้อยกว่าหนึ่งกรัม แต่ตัวบ่งชี้นี้ - ความเป็นกรด - ไม่ใช่ตัวบ่งชี้หลักในการพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ วิธีการกลั่นยังช่วยลด

น้ำมันมะกอกชนิดอื่นๆ

มีหลายราคาระหว่าง Extra Virgin และ Pomac Oil ลองพิจารณาสั้น ๆ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังเป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงอีกด้วย ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวกับ "พิเศษ" ไม่ใช่การครอบตัดอย่างละเอียด ภายใต้การกดคือมะกอกที่มีขนาดความสุกงอมและประเภทต่างๆ แต่ขั้นตอนที่เหลือนั้นเหมือนกันทุกประการกับการผลิตน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ นั่นคือผลเบอร์รี่ผ่านไป กดเย็นหลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะบรรจุเพื่อขายทันที น้ำมันนี้มีความโดดเด่นตรงที่แทบไม่มีรสขม หากคุณต้องการรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ แต่ไม่สามารถทนต่อรสชาติที่เฉพาะเจาะจงได้ ให้ซื้อชนิดนี้โดยเฉพาะ ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะสูงกว่า อนุญาตสองเปอร์เซ็นต์ แต่ถ้าตัวเลขนี้เกินมาตรฐาน ชุดจะถูกส่งไปทำให้บริสุทธิ์ และที่นี่จำเป็นต้องอธิบายความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่น ในการผลิตผลิตภัณฑ์ชิ้นแรก มีการใช้สารเคมีเพื่อชำระล้างความเป็นกรดที่มากเกินไปอยู่แล้ว ตัวเลขสำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นี้ลดลงเหลือ 0.3 เปอร์เซ็นต์ ลดราคายังมีมุมมองเช่น "Pur Olive Oil" ชื่อเรื่องแปลว่า น้ำมันบริสุทธิ์จากมะกอก แต่ผลิตภัณฑ์สกัดเย็นนี้ยังคงมีส่วนผสมของเวอร์จิ้นและราฟินิด ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกนี้ไม่เกินร้อยละ น้ำมัน Pomace ในกรีซและสเปนหล่อลื่นประตู บางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกดความร้อนของเค้กจะถูกขัดเกลา

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

ในศิลปะการปรุงอาหาร เราควรรู้ว่าควรใช้น้ำมันมะกอกชนิดใดชนิดหนึ่งหรือชนิดอื่นเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศทางตอนเหนือที่นำเข้าผลิตภัณฑ์นี้จึงมีราคาแพงมาก ดังนั้นควรใช้น้ำมันมะกอกสำหรับสลัดเท่านั้น "Extra Virgin" อย่างไรก็ตามในจานจะสูญเสียความขมขื่น ใช่ เมื่อเวลาผ่านไปด้วย แต่อายุการเก็บรักษาของขวด "Extra Virgin" คือหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี (ขึ้นอยู่กับภาชนะบรรจุ) ในตอนท้ายของระยะเวลานี้ น้ำมันจะไม่สูญเสียไปอย่างมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่จะนุ่มนวลขึ้นในรสชาติ สำหรับการเตรียมซอสเย็นและหมักเราใช้ "เวอร์จิน" ตามปกติ บทวิจารณ์น้ำมันมะกอกนี้เรียกว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ เนื้อสัตว์ที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันบริสุทธิ์จะนิ่มอย่างรวดเร็วหลังจากการอบ สำหรับ สตูว์ใช้ "Pur Olive Oil" และสำหรับการทอดอาหารควรใช้ประเภทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันนี้มีจุดเกิดควันสูงเนื่องจากการกลั่น ไม่สาดไม่ไหม้และเข้า อาหารทอดไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้ยังเหมาะสำหรับการทำแป้ง ไม่ขมใช้แทนข้าวโพดหรือทานตะวันได้ โรลและขนมปังที่ใช้น้ำมันมะกอกจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

.

วิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่ดี ไม่ใช่ของปลอม

ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเกลื่อนไปด้วยผลิตภัณฑ์นี้หลายยี่ห้อ นี่คือที่ที่มันจะหายไป วิธีการทำ ทางเลือกที่เหมาะสม? กฎข้อที่หนึ่ง: ศึกษาฉลากอย่างรอบคอบ เป็นที่พึงปรารถนาที่ผู้ผลิตจะบรรจุผลิตภัณฑ์ น้ำมันมะกอกจากกรีซบรรจุขวดที่ Deribasovskaya น่าจะมีคุณภาพที่น่าสงสัย ฉลากระบุชื่อซึ่งมักแสดงถึงประเภทของผลิตภัณฑ์ นั่นคือเขียนด้วยอักษรตัวใหญ่เช่น "Extra Virgin" หรือ "Pur Olive Oil" บางครั้งชื่อประกอบด้วยตราสินค้าของผู้ผลิตหรือชื่อพื้นที่ที่เก็บมะกอก แต่ต้องแสดงความหลากหลายของผลิตภัณฑ์บนฉลากด้วย ในน้ำมันที่ไม่ได้อยู่ในกลุ่มเวอร์จินชั้นยอดจะมีการระบุประเภทของการประมวลผล นอกจากนี้ยังเปิดโอกาสให้เราเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด การซื้อน้ำมันสกัดเย็นนั้นดีกว่าน้ำมันกลั่นที่ทำจากกากหมูหลังจากการอบด้วยความร้อน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่ใช่ไวน์ที่จะดีขึ้นตามอายุ Extra Virgin มีอายุการเก็บรักษานานถึงสองปี พันธุ์อื่น - หนึ่งปี แต่สีไม่สำคัญ ใช่ บ่อยครั้งที่มองไม่เห็นเนื่องจากมีการเทน้ำมันลงไป กระป๋องดีบุกหรือขวดแก้วสีเข้ม ในภาชนะพลาสติกจะขายเฉพาะผลิตภัณฑ์ของกลุ่มราคาต่ำเท่านั้น

มะกอกเติบโตในประเทศที่อบอุ่นของยุโรปและเอเชียไมเนอร์ในแอฟริกาเหนือ แต่ผู้นำในการจัดหาน้ำมันมะกอกสู่ตลาดโลกยังคงมีเพียงสี่รัฐ ได้แก่ กรีซ สเปน อิตาลี และตูนิเซีย น้ำมันของประเทศต้นทางให้เลือก? คุณควรรู้ว่าผู้เพาะพันธุ์ได้เพาะพันธุ์มะกอกไว้หลายสายพันธุ์ และในอิตาลีมีมากกว่าสี่สิบ ดังนั้น บริษัทต่าง ๆ จึงมีโอกาสที่จะผลิตน้ำมันเกรดเดียวรวมถึงน้ำมันที่ผ่านการกลั่นด้วย รสชาติที่น่าอัศจรรย์"ค็อกเทล".

ผู้ผลิตชาวสเปนเป็นสาวกของมะกอกเก่าที่ดีซึ่งได้รับการปลูกฝังในไอบีเรียในสมัยโบราณ ดังนั้นในประเทศนี้จึงไม่มีน้ำมันมะกอกหลากหลายชนิด สเปนกำหนดฉลากในภาษาของตนเอง ดังนั้นคุณต้องประสานงาน Olive Oil กับ Aceite de Oliva ควรคำนึงถึงว่า Aceite de Orujo หมายถึงน้ำมันจากการสกัดขั้นที่สองจากกากแร่ที่สร้างขึ้นโดยวิธีการรักษาความร้อน

มะกอกในกรีซเติบโตในภูมิภาคที่มีลักษณะภูมิอากาศแตกต่างกัน อิทธิพลของ Terroir คุณสมบัติรสชาติน้ำมันมะกอกแม้ว่าจะเป็นชนิดเดียวกันก็ตาม

ผลิตภัณฑ์จากตูนิเซียหายากมากบนชั้นวางของร้านค้าของเรา แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันมะกอกจากประเทศนี้ไม่ดี ในทางกลับกัน อิทธิพลที่สลับกันของลมจากทะเลทรายซาฮาราและลมของมหาสมุทรแอตแลนติกทำให้คุณสามารถปลูกมะกอกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษได้

น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดจากกรีซ

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ จากเฮลลาสที่มีแดดจะดี ตัวเลือกก่อนผู้ซื้อมีขนาดใหญ่มาก คุณสามารถซื้อน้ำมันได้ทั้งจากสวนน้ำมันใกล้เทสซาโลนิกิและบนเกาะ และมันเพียงเล็กน้อย แต่มันจะส่งผลต่อรสชาติ Oliko เป็นผู้ค้ารายใหญ่ที่สุดของโลก ซึ่งไม่เพียงจัดหาน้ำมันมะกอกให้กับประเทศผู้นำเข้าเท่านั้น แต่ยังส่งไปยังสเปนและอิตาลีด้วย อย่างไรก็ตาม บริษัทนี้ซื้อพืชผลจากฟาร์มหลายแห่งในประเทศและผลิตส่วนผสมบางอย่าง (แม้ว่า อย่างดี). แต่ บริษัท "Elinika Eklikta Elya" ถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษเพื่อผลิต พันธุ์ที่ดีที่สุดน้ำมันมะกอก. พวกเขาเติบโตในฝรั่งเศสได้อย่างไร ทัวร์ไวน์และในกรีซ คุณสามารถทำธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กได้ บริษัทต่างๆ เช่น Xylouris และ Kidokinatis ไม่เพียงแต่เก็บเกี่ยวมะกอกด้วยมือเท่านั้น แต่ยังกดมะกอกด้วยวิธีดั้งเดิมอีกด้วย

น้ำมันมะกอกจากสเปนและตูนิเซีย: คุณสมบัติของพวกเขาคืออะไร?

บน ตลาดรัสเซียมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ประมาณห้าสิบชื่อจากประเทศนี้ ภาษาสเปนคืออะไร เครื่องหมายการค้าน้ำมันมะกอกดีที่สุด? ดูที่ terroir สภาพภูมิอากาศทางตอนใต้ของประเทศซึ่งมีระยะเวลาการปลูกที่ยาวนานทำให้สามารถปลูกมะกอกที่มีไขมันและฉ่ำน้ำได้มากที่สุด ที่สุด แบรนด์ที่ดีภาษาอันดาลูเซีย "Baena" และ "Lucena" ได้รับการพิจารณาเช่นเดียวกับ "Forest Garrigues" และ "Siurana" จากCórdoba อีกด้านหนึ่งของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในตูนิเซีย ผู้ผลิตที่ดีที่สุดน้ำมันมะกอกถือเป็น "ผลิตภัณฑ์ในฝันของชาวแอฟริกัน" และแบรนด์ที่ดีที่สุดของเขาคือ Chemlali

พันธุ์ผลิตภัณฑ์อิตาลี

ในประเทศนี้อาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ ไม่น่าแปลกใจที่อาหารอิตาเลียนถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในยุโรป โดยค่าเริ่มต้น ผลิตภัณฑ์ของสถานะนี้จะเท่ากับมาตรฐาน ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตในอิตาลีจึงมักเข้าร่วมการแข่งขันทุกประเภทเพื่อชิงตำแหน่งที่ดีที่สุด อย่ายืนเฉยและผู้ผลิตน้ำมันมะกอก พวกเขามีการแข่งขันของตัวเอง - Ercole Olivario เท่านั้น พันธุ์ยอดเยี่ยม(Extra Virgin หรืออย่างน้อยน้ำมันสกัดเย็น). ผู้ผลิตกลายเป็นอะไร - และซ้ำ ๆ ! - ผู้ชนะการแข่งขันอันทรงเกียรติที่สุดในอิตาลี? แบรนด์เหล่านี้ได้แก่ Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude และ Fattorie Greco

ฉันกำลังเปิดบทความชุดเล็กๆ เกี่ยวกับน้ำมันมะกอก ขอบเขตของแอปพลิเคชันนั้นกว้างขวางมากจนไม่จำกัดเพียงบทความเดียว มีการเขียนบทความเกี่ยวกับมาสก์ด้วยน้ำมันนี้และ วันนี้

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสม

และคุณก็มาที่ร้าน เราเลือกน้ำมันมะกอก จุดที่ต้องใส่ใจคืออะไร?
พิจารณาฉลากข้างขวด
1. พิจารณาว่าน้ำมันมาจากไหน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าน้ำมันมะกอกที่อร่อยที่สุดมาจากอิตาลี โปรดจำไว้ว่าฉลากที่มีน้ำมันมะกอกแท้จากอิตาลีจะระบุภูมิภาคของอิตาลีที่ผลิตน้ำมันนั้นโดยเฉพาะ

2. นอกจากการผลิตน้ำมันใช้เองแล้ว ชาวอิตาลียังซื้อน้ำมันจากประเทศอื่นๆ อีกมาก เช่น กรีซ สเปน เป็นต้น คำจารึก "นำเข้าจากอิตาลี" หมายความว่านำเข้าอิตาลีจากประเทศอื่นแล้วบรรจุในอิตาลี

ประเด็นต่อไปคือเรื่องความบริสุทธิ์ของน้ำมัน

3. ผู้ผลิตมักผสมน้ำมันมะกอกที่ดีกับน้ำมันที่ถูกกว่า

บนฉลากของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องมีคำว่า MIX

แต่พวกเขามักจะเขียนมันเล็กมาก ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังเมื่อตรวจสอบขวด

4. หากต้องการเลือกสูงสุด น้ำมันที่มีคุณภาพจากนั้นเราเลือกสีเขียวเข้มพร้อมคำจารึกของความหลากหลาย "Extra Virgin" นี่คือน้ำมันกดครั้งแรก

5. แต่ถึงแม้น้ำมันประเภทนี้จะมีเครื่องหมายเพิ่มเติม: ตัวอักษร D.O.P.

นี่คือน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด
ผลิตจากมะกอกที่ปลูกในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์บางแห่งและบรรจุขวดโดยตรง ณ สถานที่ผลิต

6. มีน้ำมันสกัดชนิดที่สอง: "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเช่นกัน แต่สีและรสชาติด้อยกว่าน้ำมันชนิดแรกเล็กน้อย

7. จากนั้นมองหาคำจารึก OLIO 100% และในขณะเดียวกันก็มากที่สุด น้ำมันเพื่อสุขภาพ- ไม่ได้รับการขัดเกลาบนฉลากของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ให้มองหาคำจารึก: "กดเย็น"

8. "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" เป็นน้ำมันที่ได้จากการสกัดน้ำมันโดยใช้สารเคมี กล่าวคือ ได้มาจากอิทธิพลของสารเคมี มีราคาถูกที่สุดในบรรดาน้ำมันมะกอกทุกประเภท อย่าหวังผลประโยชน์จากน้ำมันกลั่นสีเหลือง น้ำมันดังกล่าวอาจเหมาะสำหรับการทอด แต่ในกรณีนี้สามารถเปลี่ยนได้อย่างปลอดภัยด้วยน้ำมันที่ถูกกว่า น้ำมันดอกทานตะวัน. ฉันแค่อยากจะบอกทันทีว่าฉันมีความเห็นว่าการทอดด้วยน้ำมันพืชนั้นเป็นอันตราย ในบทความหนึ่งเราได้เขียนเกี่ยวกับ: นี่คือความคิดเห็นอย่างเป็นทางการของแพทย์ อ่านอย่าขี้เกียจและคุณอาจประหลาดใจ

9. รายละเอียดที่สำคัญคือตัวบ่งชี้ความเป็นกรด

ระบุไว้บนฉลากด้วย ตัวบ่งชี้นี้ต้องน้อยกว่า 1 เช่น มีแนวโน้มที่จะเป็นศูนย์ น้ำมันยิ่งมีรสชาติดี

10. วิธีตรวจสอบคุณภาพเนยที่ง่ายที่สุดคือใส่ในตู้เย็น

น้ำมันมะกอกธรรมชาติจะข้นและแข็งเมื่อแช่เย็น และเมื่อคุณเอามันออกมา มันจะตกลงที่ อุณหภูมิห้องและจะยังคงเหมือนเดิม

11. ในประเทศแถบยุโรปมีกฎที่ไม่ได้พูด: สีของไม้ก๊อกบนขวดน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของน้ำมัน

ตัวอย่างเช่นหากน้ำมันเหมาะสำหรับสลัดสีของไม้ก๊อกก็จะเป็นเช่นนั้น สีเขียวและถ้าน้ำมันมีไว้สำหรับทอดจุกไม้ก๊อกจะเป็นสีแดง

12. และสุดท้าย ให้ความสนใจกับวันที่วางจำหน่าย

น้ำมันไม่ใช่ไวน์: จาก เก็บได้นานไม่ดีขึ้น หากเกินกำหนดวันที่จัดเก็บควรทิ้งไว้บนชั้นวางของในร้าน

นั่นคือโดยพื้นฐานแล้ว ฉันขอให้คุณได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจจากน้ำมันมะกอกที่เหมาะสม

หากคุณสนใจหน้านี้ ให้แชร์ลิงก์ไปยังเพื่อนร่วมงานและเพื่อนๆ ของคุณโดยคลิกที่ปุ่มใดปุ่มหนึ่งด้านล่าง แน่นอนว่าใครบางคนจะขอบคุณคุณ

ตั้งแต่สมัยเฮลลาส น้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้ในหลายๆ ด้าน ใช้ในการประกอบอาหาร, ใช้ในพิธีกรรมทางศาสนา, เสริมเข้าไป เครื่องมือเครื่องสำอาง. ประวัติของน้ำมันมะกอกมาถึงปัจจุบัน ตอนนี้ขอบเขตของแอปพลิเคชันนั้นกว้างขึ้นมาก น้ำมันได้รับเครื่องหมายและสามารถเลือกได้สำหรับขั้นตอนเฉพาะทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการประมวลผล อันไหนดีกว่าสำหรับสลัดและอันไหนสำหรับทอดเนื้อสามารถพบได้ในบทความ รีวิวน้ำมันมะกอกและวิดีโอยี่ห้อต่างๆจะช่วยในการเลือก

ประเภทของฉลากน้ำมันมะกอก

วิธีการแปรรูปมะกอกจะแตกต่างกันไปตามคุณภาพของมะกอก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะต้องแยกแยะการทำเครื่องหมายน้ำมันหลายประเภท:

• บริสุทธิ์;
• กลั่น;
• กาก

Virgin หรือ vergine / vierge - ถือเป็นน้ำมันที่บริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติที่สุด นี้ น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นได้จากการกดครั้งแรก อุณหภูมิที่ทำตามขั้นตอนไม่เกิน 27 องศา ด้วยเหตุนี้จึงมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก

เตรียมน้ำมันดังนี้: เก็บเกี่ยวมะกอกสุกทั้งหมด ยิ่งกว่านั้นเฉพาะผลไม้ที่เติบโตบนต้นไม้เท่านั้น มะกอกที่ร่วงหล่นไม่เหมาะสำหรับการทำน้ำมันคุณภาพสูง พืชผลที่เลือกจะถูกแช่ไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นนำไปปั่นแยกพิเศษเพื่อกด สารสกัดจากพืชที่ได้จะถูกกรองและบรรจุขวดเพื่อส่งไปยังจุดขาย

เหมาะสำหรับสลัด ขนมอบ ซอส มีกลิ่นหอมค่อนข้างแรง ไม่ใช้สำหรับการทอดเนื่องจากร้อนขึ้นและไหม้ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะมีรสหืนเพราะเหตุนี้

เนื่องจากความเป็นธรรมชาติ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จึงมีอายุการเก็บรักษาสั้น แต่อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ก็มีราคาสูงที่สุด

กลั่น - น้ำมันกดครั้งที่สองซึ่งผ่านการกลั่นแล้ว แทบไม่มีรสมะกอกเลย ขั้นตอนการกลั่นมีดังนี้: ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวจะถูกบดจากนั้นจึงเติมตัวทำละลายเฮกเซนลงไป โดย คุณสมบัติทางเคมีมันคล้ายกับน้ำมันเบนซิน เมื่อทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ จะช่วยขับน้ำมันออกมา น้ำมันจะถูกระบายออก และรีเอเจนต์จะถูกกำจัดออกโดยการกระทำของไอน้ำและด่าง

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - บริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติที่สุด

ขั้นตอนต่อไปของการประมวลผลน้ำมันคือการทำให้บริสุทธิ์ องค์ประกอบที่มีเมฆมากจะถูกฟอกขาวและกำจัดกลิ่น ดังนั้น ผลผลิตที่ได้จึงเป็นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว ในราคาที่ต่ำกว่าน้ำมันบริสุทธิ์ ใช้ได้ทั้งทอดและอบ

โพมาซได้มาจากกากของผลิตภัณฑ์มะกอก กดครั้งที่สองโดยใช้ตัวทำละลายเคมีที่บีบ หยดสุดท้ายน้ำมัน คุณภาพไม่ดีนัก มีรสขมและมีกลิ่นเปรี้ยว นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าใน ผลิตภัณฑ์มะกอกมีกรดมากกว่าที่ระบุไว้ข้างต้น นอกจากนี้น้ำมัน Pomace ไม่มีสารวิตามิน ทั้งหมดออกจากกระบวนการหลักและการประมวลผลรองเริ่มต้น แต่ด้วยราคาน้ำมันนี้ถูกกว่าที่อื่น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการทอดและปรุงซุป

คำแนะนำ. เมื่อเดินทางควรซื้อน้ำมันมะกอกเป็นของที่ระลึกในร้านขายของเก่า

สิ่งที่เขียนบนฉลาก?

บนหน้าต่างของซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบชื่อน้ำมันมะกอกได้หลากหลายชื่อ ดูเหมือนว่าน้ำมันชนิดเดียวกัน แต่มีคำนำหน้ามากมาย นี่คือชื่อของพวกเขา:

สำหรับการใช้น้ำมันบริสุทธิ์:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - การกำหนดนี้ใช้สำหรับน้ำมันมะกอกธรรมชาติมากที่สุด ระดับความเป็นกรดในผลิตภัณฑ์น้อยกว่า 1% ซึ่งได้มาจากน้ำซุปข้นมะกอกระหว่างการกดครั้งแรก
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันยังเป็นของประเภทการกดครั้งแรกอย่างไรก็ตามความสมดุลของกรดในนั้นเพิ่มขึ้นเป็น 2% ซึ่งส่งผลต่อรสชาติเล็กน้อยและต้นทุนที่ลดลงเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา - น้ำยาชีวภาพถูกนำมาใช้ในกระบวนการอัดและบ่มน้ำมัน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดาก็มีคุณภาพสูงเช่นกัน แต่องค์ประกอบมีความเป็นกรดแตกต่างกันเล็กน้อย - 3%

สำหรับน้ำมันกลั่น:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอก - น้ำมันนี้จะมีค่าแตกต่างจาก Virgin เนื่องจากได้มาจากการกดครั้งที่สองจึงไม่มีเหมือนกัน กลิ่นหอมเข้มข้น. นี่คือคำอธิบายโดยการใช้ปฏิกิริยาเคมีฟิสิกส์ซึ่งจะถูกลบออก กลิ่นเหม็นรสขมและความเปรี้ยวฝาด แต่สารก่อมะเร็งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อยดังนั้นอย่ากลัวที่จะซื้อเพื่อทอด

สำหรับน้ำมันมะกอก Pomace พวกเขาเขียนว่า:

• น้ำมันกากมะกอกเป็นน้ำมันที่ได้จากการผสมสารมะกอก 2 ชนิด ได้แก่ น้ำมันกากมันกลั่นและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันดังกล่าวสามารถซื้อสำหรับผลิตภัณฑ์ทอดและปรุงอาหาร ไม่เผาไหม้และทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดี
• น้ำมันกากมะกอกที่ผ่านการกลั่นเป็นน้ำมันกากมันที่มีคุณภาพต่ำมาก

ความสนใจ! น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่ค่อยพบในเชิงพาณิชย์ ส่วนใหญ่จะส่งขายไปยังสถานที่ต่างๆ จัดเลี้ยง, อาหารจานด่วน.

ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกยอดนิยม

พบสวนมะกอกในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ส่วนใหญ่อยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ประเทศผู้ผลิตน้ำมันมะกอก ได้แก่ สเปน อิตาลี กรีซ ตุรกี แต่ละประเทศมีผลิตภัณฑ์มะกอกของตนเอง:

1. ในกรีซ ผู้ผลิตที่ได้รับความนิยม ได้แก่ Agia Triada, Agrotiki S.A., Ilida, Mediterra S.A., Terra Creta S.A., Union of Agricultural Cooperatives of Sitia, Minerva, Greek Elita
2. ในสเปน ซัพพลายเออร์น้ำมันชั้นนำทั่วโลกได้แก่: Borges, ITLV, Maestro de oliva, 5Valles, Aceites Garcia Moron, Aceite de olive Valderrama, Acorsa, Antonio Cano e Hijos, Bodegas Roda, Sucesores de Morales Morales, Olivar de Segura, Candor
3. ในตุรกี - ANTAKYA
4. ในอิตาลี - CASA RINALDI, Raineri, Mate

น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่มีราคาแพงที่สุด: สำหรับน้ำมันมะกอกที่มีรสขม 250 มล. ("น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์") คุณจะต้องจ่าย 200 ถึง 600 รูเบิล ด้วยเงินจำนวนนี้ คุณสามารถซื้อน้ำมันดอกทานตะวันคลาสสิกได้ตั้งแต่ 3 ถึง 10 ขวด

เราตัดสินใจที่จะค้นหาว่ามันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะจ่ายเงินประเภทนั้น พวกเขาขายของปลอมราคาถูกที่ทำจากดอกทานตะวันชนิดเดียวกันภายใต้หน้ากากของน้ำมันเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อสุขภาพพร้อมภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์บำบัดหรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญจากสมาคมเพื่อการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค (OZPP) ซื้อขวดแปดขวด - จากสเปน, อิตาลี, กรีซและตูนิเซีย - และส่งไปตรวจสอบที่สาขา Sergiev Posad ของ FBU "CSM of the Moscow Region"

น้ำมัน "ไม้"

น้ำมันมะกอกเรียกอีกอย่างว่าโพรวองซ์หรือน้ำมันไม้ เป็นไปเพื่อการผลิตสบู่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางที่แพงที่สุดและบางส่วน ยา. ใช่และในตัวมันเองเป็นยา สิ่งนี้เป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณ "น้ำมันมะกอกดีสำหรับ เนื้อหาสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งโอเลอิกกล่าวว่า นักโภชนาการ Alexey Kovalkov. - กรดนี้ทำงานอย่างแข็งขันและในขณะเดียวกันก็รักษาระดับ "ดี" ที่ต้องการ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันโพรวองซ์เพื่อป้องกันหลอดเลือด และยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับและถุงน้ำดีเพราะมันช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำดีได้อย่างสมบูรณ์แบบ ใน อาหารเด็กน้ำมันมะกอกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เพราะมันส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูก”

อย่างไรก็ตามคุณสมบัติทั้งหมดนี้เป็นน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการกลั่นเท่านั้น มันสามารถทาร์ต, ขมเล็กน้อย, มีสีเขียว ได้มาจากการกดโดยไม่ต้องใช้สารเคมี ซึ่ง "ดึง" น้ำมันออกจากเนื้อมะกอกที่บดแล้วได้อย่างง่ายดาย โดย คุณสมบัติการรักษาที่แย่กว่านั้นคือมันถูกทำความสะอาดโดยใช้กระบวนการทางกายภาพและทางเคมีต่าง ๆ เพื่อกำจัดรสชาติและกลิ่นที่คมชัด น้ำมันโพมาซ (บนบรรจุภัณฑ์ระบุว่า "น้ำมันมะกอกโพมาซ") ได้มาจากโพมาซโดยใช้ตัวทำละลายเคมี และมักอยู่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ไม่มีประโยชน์ในนั้น ซึ่งมักจะสะท้อนให้เห็นในราคา - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาถูกกว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" อันมีค่า 3-4 เท่า

งานห้องปฏิบัติการ

เพื่อให้แน่ใจว่าเรามีน้ำมันมะกอกจริงๆ เราจำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบของกรดไขมัน ในห้องปฏิบัติการ เราทดสอบกรดพื้นฐาน 10 ชนิดในแต่ละตัวอย่าง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ ตาม GOST 30623-98 "น้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์เนยเทียม" ควรมีค่าตั้งแต่ 56 ถึง 83% “แต่ถ้าในองค์ประกอบของ ในจำนวนมากทรานส์ไอโซเมอร์ถูกกำหนด (เป็นกรดเดียวกัน แต่มีโมเลกุลดัดแปลงที่เกิดขึ้นภายใต้ การสัมผัสกับอุณหภูมิสูง - เอ็ด) กรด elaidic เป็นไปได้มากว่าน้ำมันไม่ได้มาจากการกด "เย็น" แต่โดยการสกัดด้วยความร้อนหรือสารเคมี - กล่าว Roman Gaidashov ผู้เชี่ยวชาญเรื่อง ผลิตภัณฑ์อาหารอปพร. - มีทรานซีโซเมอร์อยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย แต่ใน GOST ของรัสเซียไม่มีมาตรฐานสำหรับทรานส์ไอโซเมอร์ และการศึกษาเพิ่มเติมดังกล่าวถือเป็นข้อบังคับ เช่น เมื่อตรวจสอบความถูกต้องของผลิตภัณฑ์” อย่างไรก็ตาม มันเป็นเพราะการก่อตัวของทรานซิโซเมอร์ระหว่างการให้ความร้อน กรดไขมันซึ่งมีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง ไม่สามารถทอดในน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นได้ - น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นเท่านั้นที่เหมาะกับสิ่งนี้

ดังนั้นตัดสินด้วยจำนวน กรดโอเลอิก(ดูตาราง) น้ำมันทำมาจากมะกอก กรดอีไลดิกในตัวอย่างยิ่งน้อยยิ่งดี (เรากำหนดให้มีค่าระหว่าง 0.2 ถึง 0.4%) ไม่พบความเข้มข้นของโลหะหนักที่เป็นอันตรายในห้องปฏิบัติการในน้ำมันใด ๆ (พวกเขาตรวจสอบว่ามีแคดเมียม ตะกั่ว สารหนู ปรอท ทองแดง และเหล็ก)

สิ่งสำคัญคือน้ำมันที่ซื้อมานั้นสดใหม่ ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว ผลิตภัณฑ์จะออกซิไดซ์และคุณประโยชน์จะหายไปอย่างแท้จริง สามารถกำหนดได้ในสภาพห้องปฏิบัติการด้วยตัวบ่งชี้สองตัว: หมายเลขกรดและหมายเลขเปอร์ออกไซด์: ยิ่งค่าใกล้เคียงกับขีด จำกัด สูงสุดของบรรทัดฐานมากเท่าไหร่น้ำมันก็ยิ่งเก่าเท่านั้น ในตารางของเรา เราได้จัดเรียงน้ำมันตามลำดับการเสื่อมคุณภาพ คนนอกที่สำคัญคือผลิตภัณฑ์จากตูนิเซีย ประการแรก หมายเลขกรดจริงไม่ตรงกับที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ (ซึ่งหมายความว่าน้ำมันไม่ใช่ "ชั้นพิเศษ" ตามที่สัญญาไว้!) ประการที่สอง หมายเลขเปอร์ออกไซด์คือ 10 ซึ่งเป็นค่าสูงสุดที่อนุญาต น้ำมันไม่สดมาก ไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำมันจากกรีซ แต่ผลิตภัณฑ์จากอิตาลีและสเปนมีคุณภาพสูงสุด

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด?

เมื่อเลือกน้ำมันมะกอกในร้าน ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง! ค้นหาข้อมูลต่อไปนี้:

ความหลากหลาย

มี (กำหนดโดย IOC, International Olive Council; ประเทศผู้ส่งออกทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้นจะต้องติดฉลากผลิตภัณฑ์ด้วยคำจารึกที่เหมาะสม):

■ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ธรรมชาติ ดีที่สุดและแพงที่สุด สกัดเย็นครั้งแรก ภายใต้ความกดดันเท่านั้น - ไม่มีสารเคมี ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8%

■ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - เป็นธรรมชาติเช่นกัน แต่มีค่าความเป็นกรดที่อนุญาต - สูงถึง 2% (การกดอาจไม่ใช่ครั้งแรก แต่รับประกันว่าไม่มีสารเคมี)

■ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - มักจะมีส่วนผสมของน้ำมันกลั่นและ น้ำมันธรรมชาติสามารถใช้การสกัดด้วยสารเคมีได้

■ น้ำมันมะกอก- ส่วนผสมของน้ำมันธรรมชาติและน้ำมันกลั่น, ความเป็นกรดไม่เกิน 1.5%, มักจะไม่มีกลิ่น, ผ่านการอัดด้วยสารเคมี

■ น้ำมันกากมะกอก - น้ำมันกลั่นที่สกัดจากกากมะกอก (การใช้ตัวทำละลายเคมีและ อุณหภูมิสูง). ส่วนใหญ่มักใช้ในร้านอาหารเพื่อการอบ

■ น้ำมันแลมป์เตน (น้ำมันตะเกียง) - น้ำมันมะกอก ไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์

น้ำมันที่ผ่านการกลั่น (กลั่น) มีเครื่องหมาย "กลั่น"

วันที่

วันผลิต. ใช้เวลาที่ดีที่สุดเท่านั้น น้ำมันสด. วัสดุที่มีประโยชน์จะถูกเก็บไว้ในห้าเดือนแรกนับจากวันที่ผลิต หลังจากปีแรกของการเก็บรักษา ควรใช้น้ำมันมะกอกสำหรับทำอาหารโดยเฉพาะ (การตุ๋นและการทอด) แต่ไม่ใช่สำหรับเครื่องปรุงรส นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปน้ำมันจะเสื่อมสภาพและหายใจออก น้ำมันอายุหนึ่งปีอาจยังมีรสชาติดี แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าน้ำมันสด

บรรจุุภัณฑ์

■ การแสดงเลขกรดบนบรรจุภัณฑ์ สำหรับ "บริสุทธิ์พิเศษ" นั้นไม่เกิน 0.8% ยิ่งมีค่าต่ำมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

■ วัสดุบรรจุภัณฑ์มีความสำคัญ ที่ดีที่สุดคือซื้อน้ำมันในแก้วสีเข้ม - สีเขียวหรือสีน้ำตาล ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้น้ำมันมะกอกสัมผัสกับอากาศและป้องกันแสงด้วย - พวกมันทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากพลาสติกหรือโลหะถือว่าถูกกว่า

สารประกอบ

อย่าลืมใส่ใจกับบรรทัดนี้ มีน้ำมันผสมสมุนไพรและเครื่องเทศ (สำหรับสลัด) และตัวเลือกราคาถูกอาจมีสิ่งเจือปนของผู้อื่นด้วยซ้ำ น้ำมันพืช. น้ำมันดังกล่าวมีชื่อว่า "น้ำมันผสม" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "ผสม" โดยปกติแล้วสิ่งนี้จะเขียนบนบรรจุภัณฑ์โดยสุจริต แต่ไม่ใช่ตัวอักษรขนาดใหญ่ที่ด้านหน้า แต่มีขนาดเล็กและไม่เด่น