ฉันควรซื้อน้ำมันมะกอกชนิดใด น้ำมันมะกอกสเปนที่ดีที่สุด สินค้าคุณภาพจากประเทศสเปน

น้ำมันมะกอกไม่แปลกใหม่อีกต่อไปและ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใครซึ่งหาดูได้ยาก มันกลายเป็นเรื่องง่ายที่จะหาน้ำมันมะกอกสักขวดในร้านค้าของบริษัทและในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

แม้จะมีความจริงที่ว่าการผลิตน้ำมันดังกล่าวไม่ถูก แต่ บริษัท ต่าง ๆ ก็เรียนรู้ที่จะสร้างตัวเลือกที่เหมาะสมกว่า ดังนั้นวันนี้ทุกคนสามารถเติมน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพลงในจานได้ แน่นอนว่าฉันต้องการเลือกมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีราคาสูงกว่าน้ำมันเมล็ดทานตะวันทั่วไป ถึง เลือกยี่ห้อน้ำมันมะกอก, มันคุ้มค่าที่จะรู้วิธีการของ วิธีการเลือก น้ำมันมะกอกขวาและใช้เวลาในการศึกษาฉลากซ้ำซาก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ Prestige Line Extra Virgin

เมื่อมองดูน้ำมันมะกอกจำนวนมาก เรามักจะหลงทาง และเราสามารถสุ่มเลือกผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ ไม่ใช่ความจริงที่ว่าน้ำมันจะมีคุณภาพสูง แต่เงินจะถูกโยนทิ้งไป เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว คุณเพียงแค่ต้องรู้ เลือกน้ำมันมะกอกแบบไหนดีบนสลัดหรือผัดและควรศึกษาฉลากที่มีข้อมูลผลิตภัณฑ์ให้มากขึ้น มีกฎหลายข้อ วิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมในร้านค้า

• อย่างแรกคือการหาชื่อของมัน ที่ใช้มากที่สุดและมีราคาแพงที่สุดคือ Extra Virgin ซึ่งผลิตโดยการบีบเย็น น้ำมันนี้ยังคงรักษาองค์ประกอบตามธรรมชาติไว้ทั้งหมด ซึ่งได้แก่ กรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิก ซึ่งไม่สามารถหาได้จากผลิตภัณฑ์อื่น นอกจากนี้ยังเกิดขึ้น น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมะกอก ซึ่งเรียกว่าโพมาส อนุญาตให้ทอดอาหารได้ แต่ก็ยังมีสารธรรมชาติที่มีประโยชน์น้อยกว่า คำถามส่วนใหญ่มักจะเป็น วิธีเลือกน้ำมันมะกอกสกัดเย็นมีความสำคัญเพราะมีมากขึ้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งมีประโยชน์และราคาที่สอดคล้องกัน ดังนั้นคุณต้องใช้เวลามากขึ้นในการเลือกของเขาและมีความคิดว่าควรเป็นอย่างไร
• วันที่ผลิตและวันหมดอายุ สำหรับน้ำมันมะกอก นี่ไม่ใช่แค่ชุดตัวเลข แต่เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ หลายคนเชื่อว่าหากเก็บน้ำมันไว้เป็นเวลานาน เมื่อเวลาผ่านไป ตัวบ่งชี้เชิงคุณภาพกำลังปรับปรุง แต่สิ่งนี้ทำให้เข้าใจผิด อร่อยโดยทั่วไปและ น้ำมันเพื่อสุขภาพควรเป็นของสดที่สุด ควรเก็บไว้บนชั้นวางไม่เกินหกเดือนนับจากวันที่วางจำหน่าย หลังจากวันที่นี้ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไปอย่างไม่ลดละ ดังนั้นหลังจากวันหมดอายุก็ไม่ควรใส่น้ำมันลงในจาน ไม่ควรเก็บน้ำมันมะกอกไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นคุณควรพยายามใช้ให้หมดภายในหนึ่งเดือน นั่นคือคุณต้องตุนน้ำมันขวดใหญ่ไว้เมื่อคุณแน่ใจว่าคุณจะมีเวลาใช้ให้หมดในเวลาอันสั้น

น้ำมันมะกอกสำหรับทอด Sansa Doccia Doro

• บรรจุุภัณฑ์. เพื่อลดต้นทุนการผลิต น้ำมันมะกอกมักผลิตในภาชนะพลาสติกใสธรรมดา วิธีการเก็บน้ำมันดังกล่าวผิดโดยพื้นฐานเพราะคุณภาพขึ้นอยู่กับภาชนะที่เทน้ำมันลงไป โดยการซื้อน้ำมันมะกอกในขวดแก้วสีเข้ม คุณจะไม่ต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับบรรจุภัณฑ์ แต่จะได้รับเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เท่านั้น ขวดสีเข้มช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากแสง และช่วยให้องค์ประกอบที่มีประโยชน์ถูกเก็บไว้ในผลิตภัณฑ์นานขึ้น
• วิธี วิธีเลือกน้ำมันมะกอกในร้านนอกจากนี้ยังมีการดำเนินการง่ายๆ เช่น การดูข้อมูลบนฉลาก นอกจากข้อมูลพื้นฐานแล้ว ยังมีดัชนี PDO หรือ PGI ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ผลิตในสหภาพยุโรปตามมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นคุณจึงสามารถรับรองคุณภาพได้ เมื่อต้องการหาวิธี วิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีคุณสามารถสะดุดกับเปอร์เซ็นต์ของความเป็นกรดที่ไม่เกิน 0.8% และถ้าน้อยกว่านี้ก็จะดียิ่งขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ ดัชนีนี้ไม่ได้ระบุไว้ในน้ำมันของยุโรป แต่หากมีการกำหนดตัวอักษรตามที่ระบุข้างต้น ก็ไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

• ชนิดน้ำมัน. กำลังตัดสินใจ วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกสำหรับสลัดสิ่งสำคัญคือต้องดูประเภทของมัน ใช้เป็นไส้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น- มีประโยชน์มากกว่าและไม่ได้ใช้วิธีการประมวลผลทางเคมีในการผลิต ดังนั้นทางออกของปัญหา น้ำมันมะกอกสำหรับสลัด เลือกแบบไหนดีจะกลายเป็นเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นแต่เพียงผู้เดียว ในการทอดอาหารคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดเกลาซึ่งมีประโยชน์น้อยกว่าในแง่ของคุณประโยชน์ แต่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในกระทะ

ที่จะรู้ว่า วิธีเลือกน้ำมันมะกอกจากธรรมชาติคุณควรดูราคาของมันด้วย

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับทอด Sansade Oliva

สินค้าราคาแพงมักมีคุณภาพดีกว่า น้ำมันดังกล่าวอาจมีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ และสามารถใช้ระบุน้ำสลัดตามธรรมชาติได้ ปัญหาของ น้ำมันมะกอกเลือกคุณภาพอย่างไรต้องมีการศึกษาอย่างรอบคอบเกี่ยวกับฉลากและข้อมูลทั้งหมดที่ได้รับจากผู้ผลิต

น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่มีราคาแพงที่สุด: สำหรับน้ำมันมะกอกที่มีรสขม 250 มล. ("น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์") คุณจะต้องจ่าย 200 ถึง 600 รูเบิล ด้วยเงินจำนวนนี้ คุณสามารถซื้อน้ำมันดอกทานตะวันคลาสสิกได้ตั้งแต่ 3 ถึง 10 ขวด

เราตัดสินใจที่จะค้นหาว่ามันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะจ่ายเงินประเภทนั้น พวกเขาขายของปลอมราคาถูกที่ทำจากดอกทานตะวันชนิดเดียวกันภายใต้หน้ากากของน้ำมันเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อสุขภาพพร้อมภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์บำบัดหรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญจากสมาคมเพื่อการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค (OZPP) ซื้อขวดแปดขวด - จากสเปน, อิตาลี, กรีซและตูนิเซีย - และส่งไปตรวจสอบที่สาขา Sergiev Posad ของ FBU "CSM of the Moscow Region"

น้ำมัน "ไม้"

น้ำมันมะกอกเรียกอีกอย่างว่าโพรวองซ์หรือน้ำมันไม้ เป็นไปเพื่อการผลิตสบู่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางที่แพงที่สุดและบางส่วน ยา. ใช่และในตัวมันเองเป็นยา สิ่งนี้เป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณ "น้ำมันมะกอกดีสำหรับ เนื้อหาสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งโอเลอิกกล่าวว่า นักโภชนาการ Alexey Kovalkov. - กรดนี้ทำงานอย่างแข็งขันและในขณะเดียวกันก็รักษาระดับ "ดี" ที่ต้องการ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันโพรวองซ์เพื่อป้องกันหลอดเลือด และยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับและถุงน้ำดีเพราะมันช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำดีได้อย่างสมบูรณ์แบบ ใน อาหารเด็กน้ำมันมะกอกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เพราะมันส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูก”

อย่างไรก็ตามคุณสมบัติทั้งหมดนี้เป็นน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการกลั่นเท่านั้น มันสามารถทาร์ต, ขมเล็กน้อย, มีสีเขียว ได้มาจากการกดโดยไม่ต้องใช้สารเคมี ซึ่ง "ดึง" น้ำมันออกจากเนื้อมะกอกที่บดแล้วได้อย่างง่ายดาย โดย คุณสมบัติการรักษาที่แย่กว่านั้นคือมันถูกทำความสะอาดโดยใช้กระบวนการทางกายภาพและทางเคมีต่าง ๆ เพื่อกำจัดรสชาติและกลิ่นที่คมชัด น้ำมันโพมาซ (บนบรรจุภัณฑ์เขียนว่า "น้ำมันมะกอกโพมาซ") ได้มาจากโพมาซโดยใช้ตัวทำละลายเคมี และมักอยู่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ไม่มีประโยชน์ในนั้น ซึ่งมักจะสะท้อนให้เห็นในราคา - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาถูกกว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" อันมีค่า 3-4 เท่า

งานห้องปฏิบัติการ

เพื่อให้แน่ใจว่าเรามีน้ำมันมะกอกจริงๆ เราจำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบของกรดไขมัน ในห้องปฏิบัติการ เราทดสอบกรดพื้นฐาน 10 ชนิดในแต่ละตัวอย่าง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ ตาม GOST 30623-98 "น้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์เนยเทียม" ควรมีค่าตั้งแต่ 56 ถึง 83% “แต่ถ้าในองค์ประกอบของ ในจำนวนมากทรานส์ไอโซเมอร์ถูกกำหนด (เป็นกรดเดียวกัน แต่มีโมเลกุลดัดแปลงที่เกิดขึ้นภายใต้ การสัมผัสกับอุณหภูมิสูง - เอ็ด) กรด elaidic เป็นไปได้มากว่าน้ำมันไม่ได้มาจากการกด "เย็น" แต่โดยการสกัดด้วยความร้อนหรือสารเคมี - กล่าว Roman Gaidashov ผู้เชี่ยวชาญเรื่อง ผลิตภัณฑ์อาหารอปพร. - มีทรานซีโซเมอร์อยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย แต่ใน GOST ของรัสเซียไม่มีมาตรฐานสำหรับทรานส์ไอโซเมอร์ และการศึกษาเพิ่มเติมดังกล่าวถือเป็นข้อบังคับ เช่น เมื่อตรวจสอบความถูกต้องของผลิตภัณฑ์” โดยวิธีการนี้เป็นเพราะการก่อตัวของทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดไขมันที่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็งในระหว่างการให้ความร้อนซึ่งไม่สามารถทอดในน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นได้ - น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นเท่านั้นที่เหมาะกับสิ่งนี้

ดังนั้น เมื่อพิจารณาจากปริมาณกรดโอลิอิก (ดูตาราง) แล้ว แท้จริงแล้วน้ำมันทำมาจากมะกอก กรดอีไลดิกในตัวอย่างยิ่งน้อยยิ่งดี (เรากำหนดให้มีค่าระหว่าง 0.2 ถึง 0.4%) ไม่พบความเข้มข้นของโลหะหนักที่เป็นอันตรายในห้องปฏิบัติการในน้ำมันใด ๆ (พวกเขาตรวจสอบว่ามีแคดเมียม ตะกั่ว สารหนู ปรอท ทองแดง และเหล็ก)

สิ่งสำคัญคือน้ำมันที่ซื้อมานั้นสดใหม่ ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว ผลิตภัณฑ์จะออกซิไดซ์และคุณประโยชน์จะหายไปอย่างแท้จริง สามารถกำหนดได้ในสภาพห้องปฏิบัติการด้วยตัวบ่งชี้สองตัว: หมายเลขกรดและหมายเลขเปอร์ออกไซด์: ยิ่งค่าของพวกเขาใกล้เคียงกับขีด จำกัด สูงสุดของบรรทัดฐานมากเท่าไหร่น้ำมันก็ยิ่งเก่าเท่านั้น ในตารางของเรา เราได้จัดเรียงน้ำมันตามลำดับการเสื่อมคุณภาพ คนนอกที่สำคัญคือผลิตภัณฑ์จากตูนิเซีย ประการแรกจำนวนกรดจริงไม่ตรงกับที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ (ซึ่งหมายความว่าน้ำมันไม่ได้เป็น "ชั้นพิเศษ" ตามที่สัญญาไว้!) ประการที่สองหมายเลขเปอร์ออกไซด์คือ 10 ซึ่งเป็นค่าสูงสุดที่อนุญาต น้ำมันไม่สดมาก ไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำมันจากกรีซ แต่ผลิตภัณฑ์จากอิตาลีและสเปนมีคุณภาพสูงสุด

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด?

เมื่อเลือกน้ำมันมะกอกในร้าน ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง! ค้นหาข้อมูลต่อไปนี้:

ความหลากหลาย

มี (กำหนดโดย IOC, International Olive Council; ประเทศผู้ส่งออกทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้นจะต้องติดฉลากผลิตภัณฑ์ด้วยคำจารึกที่เหมาะสม):

■ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ธรรมชาติ ดีที่สุดและแพงที่สุด สกัดเย็นครั้งแรก ภายใต้ความกดดันเท่านั้น - ไม่มีสารเคมี ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8%

■ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - เป็นธรรมชาติเช่นกันแต่มีความเป็นกรดที่อนุญาต - สูงถึง 2% (การกดอาจไม่ใช่ครั้งแรก แต่รับประกันว่าไม่มีสารเคมี)

■ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - มักจะมีส่วนผสมของน้ำมันกลั่นและ น้ำมันธรรมชาติสามารถใช้การสกัดด้วยสารเคมีได้

■ น้ำมันมะกอก - ส่วนผสมของน้ำมันธรรมชาติและน้ำมันกลั่น ความเป็นกรดไม่เกิน 1.5% มักจะไม่มีกลิ่น ผ่านการอัดด้วยสารเคมี

■ น้ำมันกากมะกอก - น้ำมันกลั่นที่สกัดจากกากมะกอก (อนุญาตให้ใช้ตัวทำละลายเคมีและอุณหภูมิสูงได้) ส่วนใหญ่มักใช้ในร้านอาหารเพื่อการอบ

■ น้ำมันแลมป์เตน (น้ำมันตะเกียง) - น้ำมันมะกอก ไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์

น้ำมันที่ผ่านการกลั่น (กลั่น) มีเครื่องหมาย "กลั่น"

วันที่

วันผลิต. ใช้เวลาที่ดีที่สุดเท่านั้น น้ำมันสด. สารที่มีประโยชน์จะถูกเก็บไว้ในห้าเดือนแรกนับจากวันที่ผลิต หลังจากปีแรกของการเก็บรักษา ควรใช้น้ำมันมะกอกสำหรับทำอาหารโดยเฉพาะ (การตุ๋นและการทอด) แต่ไม่ใช่สำหรับเครื่องปรุงรส นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปน้ำมันจะเสื่อมสภาพและหายใจออก น้ำมันอายุหนึ่งปีอาจยังมีรสชาติดี แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าน้ำมันสด

บรรจุุภัณฑ์

■ การแสดงเลขกรดบนบรรจุภัณฑ์ สำหรับ "บริสุทธิ์พิเศษ" นั้นไม่เกิน 0.8% ยิ่งมีค่าต่ำมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

■ วัสดุบรรจุภัณฑ์มีความสำคัญ ที่ดีที่สุดคือซื้อน้ำมันในแก้วสีเข้ม - สีเขียวหรือสีน้ำตาล ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้น้ำมันมะกอกสัมผัสกับอากาศและป้องกันแสงด้วย - พวกมันทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากพลาสติกหรือโลหะถือว่าถูกกว่า

สารประกอบ

อย่าลืมใส่ใจกับบรรทัดนี้ มีน้ำมันผสมสมุนไพรและเครื่องเทศ (สำหรับสลัด) และตัวเลือกราคาถูกอาจมีน้ำมันพืชอื่นเจือปนอยู่ด้วย น้ำมันดังกล่าวมีชื่อว่า "น้ำมันผสม" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "ผสม" โดยปกติแล้วสิ่งนี้จะเขียนบนบรรจุภัณฑ์โดยสุจริต แต่ไม่ใช่ตัวอักษรขนาดใหญ่ที่ด้านหน้า แต่มีขนาดเล็กและไม่เด่น

เป็นเวลานานแล้วที่มนุษย์ใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร ยา และเครื่องสำอางค์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถูกค้นพบโดยชาวกรีกโบราณ น้ำมันมะกอกเรียกว่า "ทองคำเหลว" มันใช้ทำอะไร? วิธีการเลือกและประเภทของน้ำมันมะกอก?

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มีผลป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง:

• ต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด
• ป้องกันหลอดเลือด
• ทำให้กลับสู่ภาวะปกติ ความดันเลือดแดง;
• เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ
• ช่วยลดความเสี่ยงในการก่อตัวของเซลล์มะเร็งในร่างกาย

นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหาร ลำไส้ ระบบทางเดินน้ำดี:

• ปรับปรุงการทำงานของลำไส้, กระเพาะอาหาร, ตับ;
• รักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• ช่วยด้วยโรคริดสีดวงทวาร
• รับมือกับอาการท้องผูก
• มีผล choleretic

น้ำมันมะกอกใช้ในเครื่องสำอางค์:

• มีผลกระปรี้กระเปร่าเนื่องจากมีวิตามินอี
• รวมอยู่ในมาสก์และผลิตภัณฑ์ดูแลผิวหน้า ผิวกาย และเส้นผม
• มีผลรักษาบาดแผล บาดแผล และแผลพุพอง

น้ำมันมะกอกชนิดต่าง ๆ และการใช้ประโยชน์

องค์ประกอบทางกายภาพและเคมีขึ้นอยู่กับวิธีการกดวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื้อหาในนั้น องค์ประกอบที่มีประโยชน์. ตามตัวบ่งชี้นี้ น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นประเภทตามกฎหมายยุโรป:

• น้ำมันมะกอกธรรมชาติ (Extra Virgen and Virgen, Spanish);
• น้ำมันมะกอก (Aceite de Oliva, สเปน);
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Romas หรือ Aceite de orujo de oliva, ภาษาสเปน)

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (สกัดเย็น ไม่กลั่น)

Extra Virgin - น้ำมันเกรดที่มีค่าและแพงที่สุดนี่คือน้ำมะกอกคั้นสดบรรจุขวด กระบวนการทางเทคโนโลยี- จากสถานที่เพาะปลูกและการรวบรวมจนถึงการคัดแยกและการกด - ได้รับการควบคุมและควบคุม

ในประเทศผู้ผลิต คุณภาพของน้ำมันมะกอกจะได้รับการตรวจสอบโดยคณะกรรมการซึ่งประกอบด้วยนักชิมผู้เชี่ยวชาญ ขั้นตอนนี้ได้รับการแก้ไขและบังคับตามกฎหมาย สมาชิกแต่ละคนในสิบคนของคณะกรรมาธิการต้องกำหนดชื่อ Extra Virgin ให้กับกลุ่มตัวอย่าง เฉพาะในกรณีนี้ผู้ผลิตมีสิทธิ์ขายน้ำมันภายใต้ชื่อนั้น หากสมาชิกของคณะกรรมการอย่างน้อยหนึ่งคน "ปฏิเสธ" ผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตจะถูกปรับและส่งน้ำมันไปตรวจแก้ไข

น้ำมันชนิดนี้เข้มข้น จำนวนมากที่สุด สารที่มีประโยชน์. รสชาติเข้มข้นแต่มีความขมขื่น ยิ่งน้ำมันมีรสขมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสดชื่นเท่านั้นขอแนะนำให้ใช้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน:

1. สำหรับใส่สลัดและอาหารเย็น
2. ใน อาหารลดน้ำหนัก. สำหรับคนที่มีแนวโน้ม โรคหัวใจและหลอดเลือดน้ำมันมะกอกเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ใช้ในอาหารสำหรับโรค ระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินน้ำดี
3. เพื่อเลี้ยงลูก ตั้งแต่อายุหกเดือนเป็นต้นไป ทารกจะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารเสริมที่มีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ปริมาณแรกคือ 2 หยดและในหนึ่งปีจะถูกนำไปที่ช้อนชา กรดไขมันของน้ำมันมะกอกนี้รวมกันเกือบจะเหมือนกัน เต้านม. ช่วยให้ทารกมีอาการท้องผูก

เวอร์จิ้น (บีบเย็นไม่ขัดสี)

น้ำมันนี้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเช่นกัน แต่คุณภาพของมะกอกที่ใช้ทำนั้นต่ำกว่า มีการใช้มาตรฐานคุณภาพต่ำกับมัน รสชาติของน้ำมันบริสุทธิ์นั้นไม่บริสุทธิ์เท่าของธรรมชาติ แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านผิวหนังแนะนำให้เพิ่มลงในมาสก์สำหรับใบหน้า ผม และเล็บ เมื่อใช้น้ำมันเวอร์จินในการปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้อุ่นเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สกัดเย็นบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกชนิดนี้ได้จากการผสมน้ำมันมะกอกสกัดเย็นกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น (Extra Virgin) ในสัดส่วน 85%/15% นอกจากนี้ยังมี คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมแต่ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นของน้ำมันมะกอกไม่มีความขมขื่น เหมาะสำหรับการอบร้อน ไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งระหว่างการทอด

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันนี้ได้มาจากกากมะกอกที่เหลือหลังจากการกดครั้งแรก ในกระบวนการผลิต มีการใช้ตัวทำละลายอินทรีย์และวัตถุดิบต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูง น้ำมันยังคงรักษาชุดของวิตามินและแร่ธาตุไว้ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดอาหาร

ประเทศผู้ส่งออกสินค้า

ประเทศใดผลิตน้ำมันมะกอกได้ดีที่สุด? ข้อพิพาทเกิดขึ้นมานานหลายศตวรรษ ในทุกประเทศมีผู้ผลิตที่คู่ควรซึ่งนำเสนอน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

น้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ผลิตในยุโรป สเปนเป็นอันดับหนึ่งในแง่ของปริมาณ อิตาลีอยู่ในอันดับที่สอง และกรีซอยู่ในอันดับที่สาม น้ำมันมะกอกยังผลิตในตุรกี ตูนิเซียและซีเรีย โมร็อกโก โปรตุเกส สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส ปริมาณน้ำมันที่ผลิตโดยประเทศเหล่านี้มีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยของมวลรวม ดังนั้นข้อพิพาทหลักเกี่ยวกับคุณภาพ รสชาติ และคุณประโยชน์" ทองเหลวระหว่างสเปน อิตาลี และกรีซ แต่ละประเทศ "เชียร์" สำหรับผลิตภัณฑ์ของตนและถือว่าดีที่สุด มีความแตกต่างในด้านรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำมันมะกอกจากประเทศเหล่านี้?

สินค้าคุณภาพจากประเทศสเปน

ในสเปน กระบวนการผลิต "ทองคำเหลว" ได้รับการจัดตั้งอย่างดีและทำงานอัตโนมัติเพื่อความสมบูรณ์แบบ ข้อเท็จจริงนี้ช่วยให้ประเทศก้าวขึ้นมาเป็นผู้นำในด้านการจัดหาผลิตภัณฑ์ รสชาติของน้ำมันมะกอกจากสเปนใกล้เคียงกับรสชาติตามธรรมชาติของมะกอกมากที่สุด เขารุนแรงและขมขื่น

น้ำมันมะกอกแท้จากอิตาลี

ในอิตาลีมีหลายองค์กรสำหรับการเตรียมน้ำมันมะกอก ในอิตาลีมีมะกอกมากกว่า 400 สายพันธุ์ ช่อมะกอกหลากหลายชนิดถูกสร้างขึ้นจากความหลากหลายดังกล่าว การแข่งขันที่รุนแรงในตลาดภายในประเทศเป็นเพียงการกระตุ้นให้เกิดการปรับปรุงน้ำมันมะกอกที่สร้างขึ้นเท่านั้น

น้ำมันมะกอกอิตาลีมีรสชาติอย่างไร? ชาวอิตาเลียนนิยมปรุงรสน้ำมันมะกอกด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ เช่น กระเทียม พริกชี้ฟ้า หรือโรสแมรี่ รสชาติของน้ำมันจากนี้จะเผ็ดเล็กน้อย น้ำมันมะกอกจากอิตาลีมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวล หอมหวาน และกลิ่นสมุนไพรที่แทบมองไม่เห็น

น้ำมันอะไรที่ผลิตในกรีซ

ในกรีซนั้นการผลิตน้ำมันมะกอกเริ่มขึ้นในสมัยโบราณ ชาวกรีกเติมเต็มตลาดในประเทศของตนมากขึ้น โดยไม่ได้พยายามเพื่อการส่งออกที่เหนือกว่า ประเพณีโบราณได้รับการยกย่องที่นี่ พวกเขาส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น พวกเขามีความอ่อนไหวต่อการผลิตเนย กระบวนการนี้เป็นกระบวนการอัตโนมัติน้อยที่สุด รสชาติของน้ำมันเข้มข้นและสดใส มีกลิ่นของผลไม้และน้ำผึ้ง

กรีซมีสภาพอากาศที่เหมาะสมในการปลูกต้นมะกอก ครอบครัวชาวกรีกหลายพันครอบครัวใช้วิธีการแบบอนุรักษ์นิยมแบบโฮมเมดในการสกัดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในปริมาณที่มากที่สุด (80% ของปริมาตรของโลก)

หากเราพูดถึงประโยชน์ของน้ำมันมะกอก มีกฎหมายพิเศษสำหรับประเทศผู้ผลิตที่กำหนดเกณฑ์คุณภาพ ดังนั้นชื่อ Extra Virgin จึงรับประกันได้ว่าน้ำมันนี้ดีที่สุดไม่ว่าจะมาจากประเทศใดก็ตาม

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมบนชั้นวางของร้านค้า

เมื่อซื้อน้ำมันมะกอกคุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่ามีไว้เพื่ออะไร? หากคุณวางแผนที่จะเติมมันด้วยสลัดและอาหารเย็น ใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อวัตถุประสงค์ทางยาหรืออาหารในทางความงาม จากนั้นเลือกน้ำมันที่มีข้อความว่า Virgin หรือ Extra Virgin

หากคุณต้องการใช้น้ำมันในการทอด ให้เลือกน้ำมันมะกอกที่มีป้ายกำกับว่า Aceite de Oliva คุณยังสามารถปรุงอาหารในหม้อทอดน้ำมันที่มีข้อความว่า "Romase" หรือ Aceite de orujo de oliva

หลายคนใช้ประโยชน์จากความไม่รู้ของผู้ซื้อและขายน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในราคาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ดังนั้นคุณต้องดูที่ราคาเท่านั้น แต่ยังต้องศึกษาข้อมูลบนแพ็คเกจด้วย

เกี่ยวกับค่าใช้จ่าย

1. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีต้นทุนสูงที่สุด เนื่องจากใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงสุดในการผลิต มะกอกหนึ่งกิโลกรัมมีน้ำมันเพียง 250 มล. ข้อกำหนดคุณภาพสูงทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงกว่า
2. นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในราคาน้ำมันธรรมชาติพิเศษ น้ำมันที่มีฉลาก DOP/IGP/PDO หรือ "ชีวภาพ" (BIO) มีราคาแพงกว่าน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษที่ไม่มีฉลากดังกล่าวอย่างมาก
   • เครื่องหมาย BIO รับประกันว่าไม่มีการใช้สารเคมีและสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมในการผลิตน้ำมัน
   • DOP (PDO) - การรับประกันว่าน้ำมันถูกผลิตขึ้นในพื้นที่เฉพาะที่ระบุไว้ในทะเบียนพิเศษ กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การเพาะปลูกไปจนถึงการบรรจุจะดำเนินการในที่เดียว
   • IPG - ฉลากที่ระบุว่าน้ำมันถูกผลิตขึ้นในบางพื้นที่ซึ่งรวมอยู่ในทะเบียนการเกษตร (มีการควบคุมขั้นตอนการผลิตตั้งแต่หนึ่งขั้นตอนขึ้นไปซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของน้ำมันด้วย)
3. ความแตกต่างของต้นทุนขึ้นอยู่กับประเภทของการหมุนที่ใช้ในการผลิต น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะมีราคาสูงกว่าน้ำมันมะกอกแบบกดครั้งที่สอง (ร้อน) หลายเท่า
4. น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีราคาแพงกว่าน้ำมันมะกอกที่กลั่นแล้วเสมอ

วิธีการซื้อสินค้าที่ดีในร้านค้า

ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำมันมะกอกชนิดใด โปรดคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

1. น้ำมันมะกอกไม่ได้ผลิตในรัสเซีย ดังนั้นซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์เดิมเท่านั้น การซื้อน้ำมันดังกล่าวเพื่อบรรจุขวดในประเทศของเราไม่ปลอดภัย
2. บรรจุภัณฑ์ต้องเป็นแก้ว (แก้วสีเข้ม) หรือกระป๋อง
3. ชนิดของน้ำมันมะกอกต้องระบุประเทศที่ส่งออกบนบรรจุภัณฑ์
4. เครื่องหมาย DOP/IGP/PDO หรือการกำหนดสารอินทรีย์ (BIO) เป็นการรับประกันคุณภาพของน้ำมันมะกอกธรรมชาติพิเศษ เครื่องหมายดังกล่าวมักถูกปลอมแปลงเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกขอใบรับรองแหล่งกำเนิดพิเศษจากร้านค้า
5. ความเป็นกรดของน้ำมันจะเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ: ตัวเลขไม่ควรเกิน 3.3% หากน้ำมันเป็นธรรมชาติเป็นพิเศษ ไม่เกิน 1%
6. ให้ความสนใจกับวันที่ผลิตอายุการเก็บรักษาหลังจากเปิดใช้ โดยปกติแล้ว น้ำมันในภาชนะที่ยังไม่เปิดจะถูกเก็บไว้นานถึง 18 เดือน จากช่วงเวลาที่เปิด - หนึ่งเดือนโดยมีเงื่อนไขว่าขวดปิดสนิทและยืนอยู่ในที่มืดซึ่งแสงแดดไม่ตก

หากมีโอกาสลองใช้น้ำมัน Extra Virgin คุณสมบัติมีดังนี้

ชาวรัสเซียคุ้นเคยกับน้ำมันมะกอกเมื่อไม่นานมานี้ หมวดหมู่ เกรด และเกณฑ์การคัดเลือกยังไม่เป็นที่ทราบกันดีสำหรับหลายๆ คน บทความนี้อุทิศให้กับหัวข้อว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่าในผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันหลายรายการ นอกจากการให้คะแนนแล้ว เนื้อหายังให้ข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมะกอก วิธีการผลิต มาตรฐานคุณภาพ และเกณฑ์การคัดเลือก

คุณค่าของน้ำมันมะกอกและความแตกต่างจากที่อื่น

คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์คือมันเติบโตโดยเฉลี่ยประมาณ 500 ปีและออกผลตลอดชีวิต นอกจากนี้อายุของต้นไม้บางต้นมีอายุถึง 1,500 ปีและแม้กระทั่ง 2,000 ปี เหล่านี้คือพืชที่ปลูกบนภูเขามะกอกเทศในกรุงเยรูซาเล็ม

ยี่ห้อใดดีที่สุดสำหรับสลัดเป็นคำถามที่เกี่ยวข้องมากโดยเฉพาะในช่วงก่อนฤดูผัก สลัดกับมันอร่อยและดีต่อสุขภาพ น้ำมันมะกอกมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีวิตามิน A, E, D, K และโพลีฟีนอล พวกเขามีผลประโยชน์ใน ระบบหัวใจและหลอดเลือดการย่อยอาหารและสภาพผิว

เมื่อเทียบกับน้ำมันประเภทอื่นๆ น้ำมันมะกอกสามารถย่อยได้สูงเนื่องจากมีกรดโอเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมันหลักในร่างกายมนุษย์สูง

วิธีการรับน้ำมันมะกอก

มะกอกดิบนั้นกินไม่ได้และไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน เนื่องจากมีรสขมมาก เพื่อกำจัดผลไม้แช่ในสารละลายพิเศษ อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดมักมีกลิ่นและรสขมเฉพาะ ซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ ควรคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกน้ำมัน

กระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์อยู่ในความจริงที่ว่าผลไม้หลุมถูกกดอย่างดีและผสมมวลอย่างต่อเนื่อง หลังจากขั้นตอนนี้ น้ำมันจะถูกบีบออกจากมะกอกโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงพิเศษสำหรับสิ่งนี้ นี่คือวิธีการรับน้ำมันกดครั้งแรก มันขมเล็กน้อยเสมอ

เค้กที่เหลือถูกนำไปใช้งานอีกครั้งโดยแยกน้ำมันออกจากการกดครั้งที่สอง มันถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกและความขมขื่นด้วยความช่วยเหลือของสารเคมีดังนั้นจึงไม่มี กลิ่นเหม็นและรสชาติ

ประเภทของน้ำมันตามกรรมวิธีการผลิต

ขึ้นอยู่กับเครื่องหมายที่ใช้บนฉลาก น้ำมันจะแตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียม เครื่องหมายที่เป็นไปได้: Virgin, Refined, Pomace .

• บริสุทธิ์- เป็นน้ำมันธรรมชาติที่ได้จากการบีบเย็นครั้งแรก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงรักษาแร่ธาตุและวิตามินทั้งหมดไว้ มีเพียงหนึ่งลบ - มีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด นายหญิงทั่วโลกมั่นใจว่า Virgin เป็นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด แบรนด์ (บทวิจารณ์ยืนยันสิ่งนี้) เป็นที่ต้องการอย่างมาก
• กลั่น- เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกธรรมชาติ แต่กลั่นด้วยกระบวนการทางกายภาพและเคมี การกลั่นเกิดขึ้นดังนี้: ผลของต้นมะกอกถูกบดและเต็มไปด้วยตัวทำละลายเคมีซึ่งเป็นอะนาล็อกของน้ำมันเบนซิน - เฮกเซน ภายใต้อิทธิพลของผลไม้น้ำมันจะถูกปล่อยออกมาซึ่งผสานเข้าด้วยกัน เฮกเซนที่ตกค้างจะถูกกำจัดออกด้วยไอน้ำ จากนั้นด้วยอัลคาไล ในขั้นตอนต่อไป ผลิตภัณฑ์จะถูกฟอกสีและกำจัดกลิ่น
• กาก– ผลิตภัณฑ์มะกอกที่ได้จากการอัดแบบทุติยภูมิโดยใช้เทคโนโลยีทางกายภาพและเคมี

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์- ด้วยการกำหนดนี้ จึงมีการผลิตน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยี่ห้อที่ดีที่สุดซึ่งได้จากการกดเย็นครั้งแรก ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวไม่เกิน 0.8 / 100 กรัม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์- นี่คือเครื่องหมายสำหรับน้ำมันบริสุทธิ์ซึ่งมีความเป็นกรดไม่เกิน 2/100 กรัม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากมะกอกที่ได้รับความเครียดทางกลหรือทางกายภาพรวมถึงอุณหภูมิ น้ำมันเหล่านี้ได้รับการกลั่นเท่านั้น ส่วนผสมจากธรรมชาติและเทคโนโลยีบางอย่าง - น้ำ การกรอง การริน การปั่นแยก
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา- นอกจากนี้ยังเป็นน้ำมันบริสุทธิ์ซึ่งมีความเป็นกรดไม่เกิน 3.3 / 100 กรัม ในการผลิตใช้วิธีธรรมชาติ (บริสุทธิ์) เท่านั้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันนี้ได้มาจากวัตถุดิบของการสกัดครั้งแรกโดยการกลั่น ความเป็นกรดของมันคือ 0.3/100 กรัม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากเทคโนโลยีเคมีกายภาพที่มุ่งกำจัดกลิ่น ความเป็นกรด และรสขม น้ำมันเหล่านี้ถือว่ามีคุณภาพต่ำกว่า

น้ำมันมะกอก

• น้ำมันมะกอก-กากหมู- ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของน้ำมันบริสุทธิ์และน้ำมันบริสุทธิ์ ความเป็นกรดของมันคือ 1/100 กรัม ลักษณะที่คล้ายคลึงกันนี้ใช้กับน้ำมันที่ได้จากการบีบเค้กน้ำมันโดยใช้ตัวทำละลายและขั้นตอนทางกายภาพอื่นๆ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์— น้ำมันกากที่ได้จากการกลั่นโดยใช้เทคโนโลยีทางกายภาพและเคมี ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 0.3 / 100 กรัม

เกณฑ์คุณภาพ

• ความเป็นกรด- หมายถึงระดับของปริมาณกรดโอลิอิกใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ บน คุณภาพรสชาติตัวบ่งชี้นี้ไม่ได้รับผลกระทบ เชื่อกันว่ายิ่งความเป็นกรดต่ำลงเท่าใดคุณภาพของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
• สี.เฉดสีของน้ำมันสามารถอยู่ในช่วงสีเหลืองและสีเขียว - ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ ความสุกแก่ และวิธีการแปรรูป
• กลิ่นหอมซึ่งน้ำมันนั้น เวลานานโดนแสงแดดจะสูญเสียความหอม โดยปกติแล้วกลิ่นจะถูกกำหนดโดย สารระเหย- แอลกอฮอล์ ไฮโดรคาร์บอน อัลดีไฮด์ อีเทอร์
• รสชาติ.น้ำมันธรรมชาติมีรสชาติที่เข้มข้น เข้มข้น หวานอมขมหรือเค็ม สัญญาณที่ไม่ดีคือรสหืน เป็นน้ำ อะซิติกหรือโลหะ
• ดีที่สุดก่อนวันที่พารามิเตอร์ที่คุณควรใส่ใจคือวันที่บรรจุขวด ยิ่ง "สด" มากเท่าไหร่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงไม่เคยซื้อน้ำมันมะกอกมาสำรอง เก็บขวดไว้ในตู้มืดในภาชนะแก้วสีเข้ม อายุการเก็บรักษาของน้ำมันไม่ควรเกิน 1 ปี

พารามิเตอร์บ่งชี้อีกอย่างหนึ่งของน้ำมันมะกอกแท้คือเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น น้ำมันจะตกลงสู่ด้านล่างเป็นเกล็ดขนาดใหญ่ อย่าคิดว่าผลิตภัณฑ์ไม่ดีเพราะมันถูกต้องมากหลังจากน้ำมันอุ่นขึ้นสะเก็ดจะหายไป อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น ควรเลือกสถานที่ที่มีร่มเงาแห้ง

ฝาขวดควรแน่นมาก สำคัญมาก: ควรเก็บน้ำมันไว้ในขวดแก้วหรือโลหะ สินค้าคุณภาพจริงๆ ไม่เคยขายเป็นพลาสติก เพราะสามารถแตกหักได้ ชั้นบนโพลิเอทิลีนซึ่งเป็นผลมาจากการได้รับอาหาร เช่นเดียวกับน้ำมันพืชชนิดอื่น แบรนด์ชั้นนำน้ำมันมะกอกไม่ผ่านการขัดสี ควรคำนึงถึงสิ่งนี้เป็นอันดับแรกเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

เมื่อชิมน้ำมัน ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าต้องชิม มะกอกสด. นอกจากนี้กลิ่นของหญ้าที่เพิ่งตัดใหม่ ใบผักกาดหอม. อนุญาตให้ใช้กลิ่นช็อกโกแลตและโป๊ยกั๊กได้

เพื่อให้เข้าใจถึงความสมบูรณ์ของรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้มันจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ +200 ° C หลังจากนั้นจึงนำไปใช้กับแผ่นกระจกที่มีชั้นบาง ๆ แล้วลูบ น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด เรื่องนี้) สอดคล้องกับลักษณะข้างต้น

เมื่อประเมินสี น้ำมันจะถูกเทลงในแก้วในปริมาณ 50 มล. และมองผ่านแสงสะท้อนบนพื้นหลังสีขาว เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียง แต่ประเมินสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเฉดสีต่างๆ เชื่อกันว่าสิ่งที่ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมยิ่งมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น ในความเป็นจริงนี้เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้นเนื่องจากสีของน้ำมันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ที่ผลิต

ดังนั้นจึงควรเน้นที่ชุดตัวบ่งชี้: สี กลิ่น รสชาติ ถ้าน้ำมันมี สีเหลืองแต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมและมี รสชาติที่ถูกต้องสิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าเป็นไปได้มากว่ามะกอกดำถูกนำมาใช้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่มะกอก

คะแนนน้ำมันมะกอก

มันไม่ง่ายเลยที่จะตอบคำถามอย่างชัดเจนว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่ากัน ผู้เชี่ยวชาญทำการศึกษาที่ซับซ้อนเพื่อตอบคำถามนี้ นี่คือผลลัพธ์ของหนึ่งในนั้น ในปี 2014 หน่วยงานประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงอย่าง NIE "Test" ได้ทำการศึกษาเปรียบเทียบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 11 ยี่ห้อที่มีชื่อเสียง เมื่อทำการประเมินผลิตภัณฑ์ พารามิเตอร์เช่น:

• ความถูกต้องของแบรนด์
• การปฏิบัติตามองค์ประกอบที่ประกาศไว้
• การดูดซับรังสีอัลตราไวโอเลต
• การประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด (ยี่ห้อ, รูปภาพถูกนำเสนอเป็นพิเศษในบทความนี้) จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดข้างต้น การศึกษาเกี่ยวข้องกับแบรนด์ต่างๆ เช่น Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar และ Ravika

คะแนน "ยอดเยี่ยม" ได้รับจากน้ำมัน Mana Gea, "Premium", Borges Maestro de Oliva แพ้ให้กับผู้นำ ได้รับคะแนน "ดี" ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้เป็นไปตามฉลาก Extra Virgin อย่างครบถ้วน ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่าในซีรีย์นี้จึงชัดเจน: เป็นคำตอบที่สอดคล้องกับหมวดหมู่ของมันทุกประการ

ส่วนที่เหลืออีก 7 ยี่ห้อก็กลายเป็นน้ำมันมะกอกที่ยอมรับได้ อย่างไรก็ตาม พวกเขาแพ้ให้กับผู้นำในการจัดอันดับด้วยพารามิเตอร์จำนวนหนึ่ง ซึ่งเป็นผลมาจากการให้คะแนนของพวกเขานั้น "แย่" ซึ่งหมายความว่าไม่ได้ระบุว่าเป็น Extra Virgin

การเลือกน้ำมันที่เหมาะสม

ควรสังเกตว่าการตอบคำถามว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีที่สุดนั้นไม่ได้อธิบายว่าน้ำมันนี้เหมาะสำหรับการทำอาหารบางอย่างหรือไม่ ตัวอย่างเช่น, พ่อครัวที่มีประสบการณ์เก็บน้ำมันมะกอกหลายชนิดไว้บนโต๊ะพร้อมกัน เราจะพิจารณาว่าอาหารประเภทใดเหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารบางประเภท

ดังนั้น น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับสลัดก็คือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังเป็น "สหาย" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพิซซ่า พาสต้า โจ๊กนม และอาหารอื่น ๆ ที่ให้คุณสัมผัสถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตามไม่เหมาะสำหรับการทอด น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดีที่สุดสำหรับการตุ๋น อบ และทอด? น้ำมันสำเร็จรูป. ความจริงก็คือ Extra Virgin อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่สลายตัวระหว่างการทอด ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งและควัน น้ำมันที่ผ่านการกลั่นได้รับการทำให้บริสุทธิ์จากสารเหล่านี้ ดังนั้นจึงสามารถใช้สำหรับการทอดและปรุงอาหารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงได้อย่างปลอดภัย

น้ำมันมะกอกเป็นคลังเก็บสารอาหาร เหมาะสำหรับสลัดและการทอด

น้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลายมากขึ้นในรัสเซีย นี่เป็นน้ำสลัดที่มีประโยชน์มาก และยังให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมในการหมักปลาหรือเนื้อสัตว์ ฯลฯ
อย่างไรก็ตาม ยังมีคำถามอีกหลายข้อ วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกในหมู่ พันธุ์ที่แตกต่างกันและแบรนด์ที่นำเสนอในร้านค้า? มีประโยชน์อะไรต่อร่างกายบ้าง? ทอดในน้ำมันมะกอกได้ไหม? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้สามารถพบได้ในบทความนี้

วิตามินอะไรอยู่ในน้ำมันมะกอก

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด นอกจากนี้เขายังมี ต้นกำเนิดผักและมีไขมัน "ไม่อิ่มตัว" ที่ดีต่อสุขภาพ
วิตามินในน้ำมันมะกอกคืออะไรกันแน่? นี้ ซับซ้อนทั้งหมดซึ่งรวมถึงวิตามิน A, D, E, B, B6, C, K
ประกอบด้วยแร่ธาตุดังต่อไปนี้:

• ฟอสฟอรัส
• แคลเซียม
• โพแทสเซียม
• แมกนีเซียม
• โซเดียม

ในบรรดากรดไขมันได้แก่ กรดโอเลอิก(ประมาณ 70%), กรดไลโนเลอิก, มีประโยชน์ กรดไขมัน, โอเมก้า 3 , โอเมก้า 9.

ประโยชน์และโทษ: มีผลอย่างไรต่อร่างกาย

ทุกคนรู้ว่ามันเป็นคลังเก็บวิตามินและสารอาหาร แต่หลายคนสงสัยว่า "น้ำมันมะกอกดีและไม่ดีต่อร่างกาย" แน่นอนว่ามันมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับบุคคล
มันมีผลที่ซับซ้อน

• ประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ละลายคราบพลัคในหลอดเลือด ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ผลบวกต่ออวัยวะ ระบบทางเดินอาหาร. ส่งผลดีต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ มันมีประโยชน์มากที่จะใช้กับโรคกระเพาะเพราะมันยับยั้งเชื้อโรคหลัก - แบคทีเรีย Helicobacter Pylori
• ส่งผลดีต่อผิว ความสามารถของร่างกายในการรักษาบาดแผลเพิ่มขึ้น และสภาพโดยรวมของผิวหนังดีขึ้น

นอกเหนือจากข้างต้นแล้ว น้ำมันมะกอกยังเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง เร่งการเผาผลาญ ปรับปรุงการทำงานของประสาทและ ระบบภูมิคุ้มกันชะลอกระบวนการชราทั้งหมด
และแน่นอนว่ามันมีข้อห้าม

• ไม่ควรใช้ในที่ที่มีการแพ้ของแต่ละบุคคล นอกจากนี้ ควรเลิกใช้หากคุณปฏิบัติตามอาหารที่แพทย์กำหนดอย่างเคร่งครัด
• นี้เป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามมาตรการ บรรทัดฐานคือสองถึงสามช้อนโต๊ะต่อวัน สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะต่อวัน

คำแนะนำจากนักโภชนาการ!น้ำมันมะกอกจะช่วยคุณกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน ใช้เวลาหนึ่งช้อนโต๊ะในตอนเช้าในขณะท้องว่าง หลังจากนั้นคุณไม่สามารถกินอะไรได้อีกครึ่งชั่วโมง เมื่อทำตามระบบนี้ คุณจะลดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างรวดเร็ว

น้ำมันมะกอกดีสำหรับการทอดหรือไม่

คำถามนี้สามารถตอบได้อย่างปลอดภัย: "ใช่" ถือได้ว่าเป็นอุดมคติในแง่นี้ น้ำมันมะกอกก็มี อุณหภูมิสูงการเผาไหม้ซึ่งไม่สามารถทำได้ในการปรุงอาหารทุกวัน ดังนั้นจึงไม่มีการปล่อยสารก่อมะเร็ง
มาทำความรู้จักกับคุณสมบัติต่างๆ และพิจารณาการจำแนกประเภทกัน

• ทำเครื่องหมายว่าเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการทอดในระยะเวลาสั้นๆ ตัวอย่างเช่น สามารถใช้ทอดผักสับละเอียดหรืออาหารจานด่วน
• ไม่มีเครื่องหมายเพิ่มเติมบนฉลาก เป็นสากล. ใช้ได้ทั้งการหุงแบบยาวและการทอดแบบด่วน
• โรม่า น้ำมันมะกอก(กลั่น). ผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าที่สุด ได้รับจากการหมุนครั้งที่สอง ใช้สำหรับทอดเท่านั้น ใน รูปแบบที่บริสุทธิ์แทบจะไม่มีประโยชน์

สำคัญ.มี 900 แคลอรี่ในน้ำมันมะกอก 100 กรัม ดังนั้นเมื่อทอดอาหารจะมีแคลอรี่มากขึ้น

การจัดอันดับน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับสลัด

บ้านเกิดถือเป็นประเทศในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ส่วนใหญ่ผลิตที่นั่น หากคุณกำลังวางแผนที่จะไปเที่ยวพักผ่อนที่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อย่าลืมซื้อน้ำมันมะกอกของแท้
อิตาลี. ควรให้ความสนใจกับ บริษัท Rainery, Mate, Casa Rinaldi
สเปน. เราขอแนะนำให้ซื้อสิ่งต่อไปนี้ เครื่องหมายการค้า: Borges, ITLV, Sucesores de Morales, Aceite de olliva Valderrama, Acorsa, Maestro de olive, 5Valles, Candor
กรีซ. ผู้ผลิตต่อไปนี้ถือว่ามีชื่อเสียง: GreekElita, Ilida, Agia Triada, Terra Creta S.A. , Mediterra S.A. , Union of Agricultural Cooperatives of Sitia, Agrotiki S.A. , Minerva
ไก่งวง. เราแนะนำให้คุณให้ความสำคัญกับผู้ผลิต Antakya
บนชั้นวางของร้านค้ารัสเซียมีการนำเสนอน้ำมันมะกอกยี่ห้อต่อไปนี้ซึ่งพิสูจน์โดยการวิจัย: Borges, Maestro de Oliva, Premium ผลิตภัณฑ์นี้สอดคล้องกับฉลาก Extra Virgin (สกัดเย็น) ที่แสดงบนฉลาก
เป็นน้ำมันมะกอกที่ถือว่าดีที่สุดสำหรับสลัด การเติมเชื้อเพลิงจากมันจะมีประโยชน์มากที่สุด นอกจากนี้ น้ำมันที่มีเครื่องหมาย Extra Virgin และ Virgin ยังถือว่าเหมาะสำหรับสลัด

น้ำมันมะกอกแช่แข็งในตู้เย็น - หมายความว่าอย่างไร

หลายคนมักจะเก็บไว้ น้ำมันพืชในตู้เย็น หลังจากนั้นไม่นานปรากฎว่ามันแข็งและมีเมฆมาก ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นเนื่องจากไขมันในน้ำมันแข็งตัว ในสถานการณ์นี้ คุณสามารถนำขวดออกจากตู้เย็นและอุ่นได้ที่ อุณหภูมิห้อง. มันจะกลับคืนสู่สภาพเดิมโดยยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้อย่างครบถ้วน
ความสนใจ!
ไม่สามารถอุ่นภายใต้กระแสน้ำได้ น้ำร้อน. มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่าง
น้ำมันมะกอกควรเก็บไว้ในที่มืด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิ 14-16°C ห้องครัวหรือตู้เสื้อผ้าเหมาะสำหรับสิ่งนี้

น้ำมันมะกอกในรูปแบบของสเปรย์ - สิ่งที่อยากรู้อยากเห็น

ส่วนใหญ่แล้วน้ำมันมะกอกจะบรรจุในขวดธรรมดาที่มีฝาเกลียว สิ่งที่คุณต้องใช้ก็แค่คลายเกลียวฝาแล้วเท ปริมาณที่เหมาะสม. แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่านอกจากภาชนะบรรจุทั่วไปแล้ว คุณสามารถหาสเปรย์น้ำมันมะกอกได้ในร้านค้า ต่างกันที่บรรจุภัณฑ์เท่านั้น ใช้เครื่องพ่นสารเคมีแทนฝาธรรมดา ช่วยให้ใช้น้ำมันอย่างประหยัดและควบคุมปริมาณการใช้สำหรับสลัดหรือทอดอย่างระมัดระวังยิ่งขึ้น

วิธีเลือกน้ำมันมะกอกในร้าน: วิดีโอ

ทางเลือกควรเข้าหาอย่างระมัดระวัง เพราะ พันธุ์ที่แตกต่างกันใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีเลือกน้ำมันมะกอกในร้านค้า สิ่งที่คุณควรใส่ใจมีอยู่ในวิดีโอต่อไปนี้