มะเขือเทศในสไตล์อาร์เมเนีย: วิธีแปลประเพณีการทำอาหารของชาวไฮแลนด์ให้กลายเป็นความเป็นจริงในประเทศ มะเขือเทศที่อร่อยที่สุดในสไตล์อาร์เมเนีย

เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลกอย่างอาร์เมเนีย ศิลปะการปรุงอาหารโดดเด่นด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย ซึ่งให้อาหารและการเตรียมการที่แท้จริง รสเผ็ดพิเศษ.

วิธีการแบบคลาสสิกคือการใช้เครื่องเทศในปริมาณขั้นต่ำและไม่มีน้ำส้มสายชูเลย ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• หัวกระเทียม
• พริกแดงสองอัน
• ใบกระวาน
• ก้านใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เกลือ 125 กรัม

แทนที่จะเป็นสีเขียว เราสามารถใช้อันที่เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยได้ มาเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติกันเถอะ.

บดกระเทียมด้วยการกดหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียดเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น นำเมล็ดออกจากพริกแดงแล้วสับละเอียดเป็นก้อน ผสมส่วนผสมที่สับจนเนียน นำก้านออกจากมะเขือเทศที่ล้างและตากแห้งแล้ว หั่นผักแต่ละชนิดจากส่วนหาง โดยเหลือไว้ประมาณ 1 เซนติเมตรครึ่งถึงขอบ บรรจุมะเขือเทศแล้ววางให้แน่นในกระทะเคลือบฟัน

ในกระทะอีกใบ ต้มน้ำด้วยเกลือและใบกระวาน รอสามนาทีแล้วพักน้ำเกลือไว้ เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด กดเป็นวงกลมหรือจาน กดลงไป แล้ววางไว้ในที่เย็น โดยให้ห่างจากแสง อีกสี่วันอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อม

ด้วยพริกไทยร้อน

เฉียบพลัน มะเขือเทศสีเขียว,ยัดไส้สไตล์อาร์เมเนียด้วย รสหวานอมเปรี้ยว,สามารถเก็บไว้ได้ ทั้งปีแม้กระทั่งกับ อุณหภูมิห้อง. เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผักชี, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon;
• มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลเข้ม
• ฝักพริกไทยร้อน
• กระเทียม.

สำหรับน้ำดอง ให้เตรียมน้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู

ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออกแล้วพักไว้ เอาเมล็ดและเนื้อบางส่วนออก มาทำไส้จากสมุนไพรสับละเอียด, พริกไทย, เนื้อมะเขือเทศและกระเทียม ยัดผักลงไป ปิดฝาแล้วใส่ขวดโหลที่มีฝาปิดเกลียวให้แน่น

เราจะติดตั้งธนาคารบนกระดานไม้หรือผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันไม่ให้ระเบิด ปรุงน้ำดองแล้วเทมะเขือเทศลงไปด้านบนและปิดผนึกทันที ใจเย็นๆ ครับ

มะเขือเทศรสเผ็ด

ใช้มะเขือเทศสีน้ำตาลอมเขียว กระเทียมปอกเปลือก พริก 1 ฝัก ผักชี 1 กำ เกลือ 1 ช้อน และน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน มาเตรียมน้ำหนึ่งลิตรกัน

เราหั่นมะเขือเทศออกเป็นสองหรือสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด สับกระเทียม พริกไทย สมุนไพร และก้านผักชีให้ละเอียด ผสมและกระจายลงในขวด ปรุงน้ำดองเทลงในขวดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปิดฝาลงแล้วรอจนเย็นสนิท

ในน้ำส้มสายชูหมัก

สำหรับมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องมีกระเทียม 60 กรัม, พริกขี้หนู 2 เม็ด, สมุนไพร 2 ช่อ สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำส้มสายชู 2 ใน 3 แก้วและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะกองต่อน้ำ 1 แก้ว นำเมล็ดออกจากพริกแล้วบดให้เข้ากันกับกระเทียมและสมุนไพรที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นหรือบดในเครื่องบดเนื้อ

ขึ้นอยู่กับขนาดหั่นมะเขือเทศครึ่งหรือสี่ส่วนโอนส่วนผสมกระเทียมเผ็ดแล้วกระจายลงในขวด ปรุงน้ำดอง เทลงในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปิดผนึกและวางฝาปิดลง หลังจากเย็นลงแล้วให้ถ่ายโอน ห่างจากแสงและความร้อน.

ด้วยสมุนไพรและกระเทียม

เพื่อเตรียมการเตรียมรสชาติที่นุ่มนวลนี้ คุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หัวกระเทียม
• น้ำหนึ่งลิตร
• มะเขือเทศสีน้ำตาลแดง - 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชี
• เกลือ 15 กรัม

เอาก้านมะเขือเทศออก เอาแกนออกแล้วสับ สับหรือบดกระเทียมและสมุนไพรในเครื่องปั่น ผสมกับเนื้อมะเขือเทศและใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในมะเขือเทศ มาใส่ผักกันค่ะ ในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ (หรือเคลือบฟัน).

เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดด้วยวงกลมไม้หรือจานเซรามิก กดทับพวกมันแล้วพักไว้หกวัน

มะเขือเทศยัดไส้ไม่มีน้ำส้มสายชู

มาเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• สาขาโหระพา
• น้ำ 2.5 ลิตร;
• พริกไทยร้อน - อย่างน้อย 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศเข้มข้นสีน้ำตาลแดง - 2 กก.
• กระเทียมหัวใหญ่
• ใบกระวาน - อย่างน้อย 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีหนึ่งพวง
• เกลือครึ่งแก้ว

ผสมสมุนไพร พริกไทย และกลีบกระเทียมสับละเอียด หั่นมะเขือเทศตามยาวตรงกลางแล้ววางไว้ตรงกลาง ไส้เผ็ดและกระจายไปตามขวดโหลโดยกดให้แน่น มาปรุงจากน้ำกันเถอะ ใบกระวานและน้ำดองเกลือ พักไว้ให้เย็นแล้วเทมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไป เราจะวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน (เช่น ขวดน้ำ) และ รอห้าวันเพื่อให้พร้อม.

ด้วยมะรุมและสมุนไพร

ในสูตรนี้ ไม่มีน้ำส้มสายชูมะรุมทำให้มะเขือเทศมีรสเผ็ดเป็นพิเศษ เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารโดยอัตราส่วนที่จะกำหนดตามรสนิยม:

• โหระพา;
• พริกไทยร้อน
• ผักชี;
• รากมะรุมและผักใบเขียว
• มะเขือเทศสีแดงและสีน้ำตาล
• กระเทียมกลีบใหญ่
• ผักชีฝรั่ง

สำหรับน้ำดอง 0.5 ลิตร ให้ใช้น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ เอาขวดโหลปากกว้าง ที่เป็นไม้หรือ กระบอกเซรามิก. วางสมุนไพรรสเผ็ด มะรุม และกระเทียมไว้ด้านล่าง ข้างบน วางมะเขือเทศให้แน่น. หลังจากต้มและทำให้น้ำดองเย็นลงแล้ว ให้เทมะเขือเทศลงไปด้านบนสุด ปิดภาชนะที่มีฝาปิดแล้วนำออกจากความร้อนและแสงสว่างเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ในน้ำมันพืชกับหัวหอม

น้ำมันพืชจะทำให้น้ำส้มสายชูอ่อนลง ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับการบุ๊กมาร์ก มาเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้สำหรับงาน:

• พริกไทยดำ,
• ใบกระวาน
• น้ำหนึ่งลิตร
• พาสลีย์,
• มะเขือเทศเนื้อแน่น
• น้ำมันพืช,
• หัวหอม,
• น้ำตาล,
• เกลือ,
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
• กระเทียม.

หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนหรือทิ้งทั้งหมดตามขนาด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงแหวนหนา มาฉีกกรีนกันเถอะ เป็นชิ้นใหญ่หรือปล่อยไว้เหมือนเดิม

เราจะวางพวกมันเป็นชั้น ๆ ในขวดที่เตรียมไว้ หัวหอม, ผักใบเขียว, มะเขือเทศ ทำซ้ำไปจนสุดด้านบน ต้มน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ น้ำตาล ใบกระวาน และเกลือ เมื่อเย็นลงแล้ว ให้เทใส่ขวดโหลแล้วปิดฝาไว้โดยกดน้ำหนักลงไป มะเขือเทศจะไม่พร้อมจนกว่าจะผ่านไปหนึ่งสัปดาห์.

มะเขือเทศสีน้ำตาลรสเผ็ด

สูตรนี้ไม่ใช้น้ำตาล วัตถุดิบ:

• ใบโหระพา ผักชี และผักชีฝรั่ง;
• มะเขือเทศสีน้ำตาล – 1 กก.
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• พริกขี้หนู – 1 ชิ้น;
• กระเทียมหัวใหญ่
• ใบกระวาน;
• เกลือครึ่งแก้ว

เราทำเนื้อสับจากสมุนไพรสับละเอียดพริกไทยและกระเทียม หั่นมะเขือเทศตามขวางออกเป็นสามในสี่ วางไส้ลงในส่วนที่ตัด วางมะเขือเทศให้แน่นในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะปากกว้างลึก มาทำอาหารกันเถอะ ดองจาก น้ำเกลือ ด้วยใบกระวาน หลังจากรอให้เย็น เทชิ้นงาน คลุมเป็นวงกลม แล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก เป็นเวลาสามถึงสี่วัน ให้ใส่ของดองไว้ในที่แห้ง เย็น และมืด

ด้วยพริกหวานและแครอท

สูตรนี้ใช้ได้จริง จานอิสระซึ่งจะเสริมแต่อย่างใด จานมันฝรั่งเหมาะสำหรับรีซอตโต้ พาสต้า และตกแต่งอาหารประเภทเนื้อสัตว์

มาเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศหลากสี 1 กิโลกรัม
• 2 แครอท
• 2 ชิ้น พริกหวานหรือปาปริก้า
• กลีบกระเทียมหนึ่งกำมือ
• ผักชี, ใบและรากมะรุม, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง;
• กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• น้ำครึ่งลิตร
• เกลือและน้ำตาล
• พ็อด พริกไทยร้อน.

สับกะหล่ำปลีบาง ๆ ใส่เกลือเล็กน้อยและสับจนน้ำออก สับพริก, แครอท, หนึ่งในสามของกระเทียมและรากมะรุมเป็นชิ้นที่มีความหนาเหมาะสม สับหนึ่งในสามของผักใบเขียว ผสมลงในไส้ที่เป็นเนื้อเดียวกัน หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วยัดลงไป วางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะคอกว้าง: รากและใบมะรุม, มะเขือเทศ, สมุนไพร, โรยด้วยกระเทียม มาทำการติดตั้งซ้ำไปจนถึงด้านบนสุด

เตรียมน้ำดองจากน้ำเค็ม เมื่อมะเขือเทศเย็นลง ให้เทมะเขือเทศลงใต้คอแล้วพักไว้สี่วันในที่มืดและเย็น

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

สำหรับฤดูหนาว การเตรียมผักมะเขือเทศสุกสีแดงธรรมดาและมะเขือเทศสีเขียวก็เหมาะสม ครอบครัวของฉันชอบ "มะเขือเทศเขียวอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว" มากที่สุดเป็นพิเศษ สูตรอร่อยจากมะเขือเทศสีเขียว สำหรับทุกอย่าง วันหยุดฤดูหนาวและเหมาะสำหรับการชุมนุม พวกเขายังทำประโยชน์สูงสุดอีกด้วย ของว่างแสนอร่อย. มะเขือเทศที่ออกมามีรสเผ็ด เปรี้ยวเล็กน้อย และมีความนุ่มปานกลางไม่บด นอกจากนี้มะเขือเทศสีเขียวอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวสูตรที่อร่อยที่สุดรอคุณอยู่ด้านล่างยังดูสง่างามและน่าประทับใจมากดังนั้นพวกเขาจึงใช้เป็นของตกแต่งด้วย ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรของฉันมีประโยชน์ ให้ความสนใจกับสิ่งนี้ด้วย



ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

- มะเขือเทศสีเขียว 800 กรัม
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- พริกแดงหวาน 300 กรัม (อาจเป็นรัตทันดา)
- พริก 3-4 เม็ด
- แอสไพริน 1 เม็ด
- 25 กรัม เกลือแกง;
- น้ำตาลทราย 15 กรัม
- น้ำ 600 กรัม
- 1 โต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
- ใดๆ สมุนไพรสด(ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

สำหรับ มะเขือเทศอาร์เมเนียฉันต้องการ พริกหยวกกลีบกระเทียม สมุนไพร และพริกที่มีอยู่ทั้งหมด ฉันปอกผักทั้งหมด ล้างแล้วใส่เครื่องบดเนื้อ ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้ที่ชุ่มฉ่ำ สดใส และเผ็ดร้อน




ฉันหั่นมะเขือเทศสีเขียวไม่ใช้เปลือกจนสุดเพื่อให้เป็นรูปทรงกากบาท ฉันใส่ไส้ผักทั้งหมดลงไป




ตอนนี้ฉันวางมะเขือเทศไว้ชิดกันในขวด ไส้จะไม่ไปไหนเพราะจะติดแน่นอยู่ในรอยตัด มะเขือเทศที่มีสีเขียวเหมือนในสูตรนี้จะมีความหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดี สิ่งเหล่านี้ก็อร่อยมาก




ฉันใส่ยาแอสไพรินลงในขวด มันจะรักษาการเตรียมการไว้ตลอดฤดูหนาวและคุณจะไม่ต้องกังวลว่ามะเขือเทศจะอยู่ในตู้กับข้าวได้ไม่นาน






หากต้องการเทลงในน้ำร้อน ให้เติมเกลือและน้ำตาลทรายลงไป




ฉันเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% แล้วต้มน้ำดองทั้งหมด




ฉันเติมมันลงไปที่ด้านบนสุดของขวดเพื่อให้มะเขือเทศอาร์เมเนียปิดสนิทและนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องพอใจกับสิ่งนี้เช่นกัน




หลังจากการฆ่าเชื้อฉันก็ม้วนขวดแล้วทิ้งไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่ม






ฉันส่งขวดโหลเย็นไปเก็บไว้ ตู้กับข้าวสีเข้มเหมาะสำหรับจุดประสงค์ดังกล่าว หากคุณมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินก็เยี่ยมมาก คุณยายของฉันเก็บมะเขือเทศสีเขียวสไตล์อาร์เมเนียไว้สำหรับฤดูหนาวเสมอฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดในห้องใต้ดิน

ฉันต้องการที่จะเสนอของฉัน สูตรมะเขือเทศสีเขียวดองกับกระเทียมสไตล์อาร์เมเนียในกระทะสูตรนี้อยู่ในครอบครัวของเรามาเป็นเวลานานและผ่านการทดสอบหลายครั้งแล้ว มะเขือเทศมีรสเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก มะเขือเทศเหล่านี้เหมาะที่จะเสิร์ฟ มันฝรั่งต้มเนื้อสัตว์ ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มรสเข้มข้นได้อีกด้วย มะเขือเทศหมักเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบและระดับความสุก สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่มะเขือเทศสีเขียวเท่านั้น แต่ยังใช้มะเขือเทศสีน้ำตาลได้ด้วย คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงได้ค่อนข้างนาน

วัตถุดิบ

ในการปรุงมะเขือเทศสีเขียวในสไตล์อาร์เมเนียในกระทะคุณจะต้อง:

มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาล - 1.5 กก.

กระเทียม - 1 หัว;

ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - อย่างละ 1 พวง;

สีแดง พริกไทยป่น- 1 ช้อนชา (หรือพริกสด - 1 ชิ้น)

น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

น้ำเย็น - 100 มล.

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำต้มเย็น - 1 ลิตร

เกลือสินเธาว์ - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล บดหรือบดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียมผ่านการกดและพริกไทยแดงป่น (หรือพริกสับ)

เพิ่มน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำเย็น 100 มล. ผสมทุกอย่าง

หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกครึ่งหนึ่ง ไม่สมบูรณ์ เติมสมุนไพรและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไป

เพื่อเตรียมน้ำเกลือในเย็น น้ำเดือดละลายเกลือและน้ำตาล เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ

ปิดมะเขือเทศด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะแล้วกดดันพวกมัน

ปล่อยให้มะเขือเทศหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน ถ้าห้องครัวค่อนข้างอุ่น มะเขือเทศจะสุกเร็วขึ้น นอกจากนี้มะเขือเทศสีน้ำตาลยังหมักได้เร็วกว่ามะเขือเทศสีเขียวอีกด้วย จากนั้นโอนมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยที่ปรุงด้วยกระเทียมสไตล์อาร์เมเนียจากกระทะลงในขวด เทในน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น ฉันมีมะเขือเทศแบบนี้ถ้าฉันทำกะหล่ำปลีดอง กระทะขนาดใหญ่จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบบนระเบียงจนถึงปีใหม่

อาหารอาร์เมเนียถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นแบบดั้งเดิมและไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่หลาย ๆ คนชอบอาหารจานนี้ คุณสมบัติหลัก ได้แก่ การใช้เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรสดในปริมาณมาก และการปฏิเสธที่จะใช้สารกันบูดเทียมและส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ ด้วยเหตุนี้อาหารอาร์เมเนียจึงมี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เป็นธรรมชาติและในเวลาเดียวกันก็มีเสน่ห์น่าหลงใหล มะเขือเทศอาร์เมเนียเตรียมเกลือและดองสำหรับฤดูหนาวก่อนหน้านี้มักยัดไส้ด้วยสมุนไพรกระเทียมพริกไทยและผักอื่น ๆ ผลไม้ที่เลือกสำหรับการเตรียมการดังกล่าวมีความหนาแน่น มักไม่สุกหรือเป็นสีเขียว อาหารกระป๋องสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมเย้ายวน รสชาติจัดจ้าน และดูน่ารับประทาน

คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรมะเขือเทศอาร์เมเนียตามผักที่สามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาวนั้นมีหลากหลาย เทคโนโลยีในการเตรียมของขบเคี้ยวนั้นไม่เหมือนกันเสมอไป อย่างไรก็ตามมีคุณสมบัติหลายประการที่รู้ว่าแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถลิ้มรสมะเขือเทศอาร์เมเนียที่อร่อยและน่ารับประทานได้

• สำหรับการเตรียมฤดูหนาว ชาวอาร์เมเนียพยายามเลือกผลไม้ขนาดเล็ก แข็ง และเนื้อมีเปลือกหนา มิฉะนั้นผักจะมีรูปร่างผิดปกติในระหว่างการปรุงอาหารและจะสูญเสียความสวยงามและรสชาติที่กลมกลืนกัน ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดพันธุ์มะเขือเทศจะเป็น Slivka, Niagara, Moscow Delicacy, Pertsevidny, Laura, Sibirskaya Troika
• ในการเตรียมมะเขือเทศในสไตล์อาร์เมเนียคุณควรเลือกผลไม้ที่ไม่สุก คุณสามารถใช้สีน้ำตาลและสีเขียวได้
• เพื่อความสวยงาม แม่บ้านบางคนก็ใส่มะเขือเทศลงในขวด สีที่แตกต่าง: แดง, น้ำตาล, เขียว. แนวคิดนี้ไม่ได้สมบูรณ์แบบ: ผลไม้ที่มีระดับความสุกต่างกันจะไม่แช่ในน้ำเกลือเร็วเท่ากัน ส่งผลให้มะเขือเทศบางชนิดเค็มเกินไป และบางชนิดเค็มน้อยเกินไป หากพวกเขายังคงอยู่ในน้ำดองเป็นเวลานานรสชาติของพวกเขาอาจจะออกมา แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใส่มะเขือเทศในระดับความสุกเท่ากันและมีขนาดเท่ากันโดยประมาณลงในขวดเดียว
• เมื่อเลือกสูตรมะเขือเทศอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผักดองและเค็ม เมื่อทำการเกลือจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่ผักจะถูกหมักอย่างอบอุ่นซึ่งส่งผลให้เกิดกรดแลคติค มะเขือเทศเค็มมีรสชาตินุ่มกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่า แต่นักชิมหลายคนอาจพบว่ามะเขือเทศเค็มเกินไป ผักดองมีรสชาติที่คมชัดกว่าเนื่องจากน้ำส้มสายชู ผักดองสามารถเก็บในเย็นได้เท่านั้น: ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากคุณไม่สามารถสร้างเงื่อนไขดังกล่าวในการจัดเก็บอาหารกระป๋องได้ คุณจะต้องดองมัน มะเขือเทศหมักอาร์เมเนียสามารถยืนได้ดีที่อุณหภูมิห้อง
• โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมมะเขือเทศอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวขวดจะต้องล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ ฝาปิดยังผ่านการฆ่าเชื้อ โดยปกติโดยการต้ม สำหรับมะเขือเทศเค็มอนุญาตให้ใช้ฝาพลาสติกได้มะเขือเทศดองปิดด้วยโลหะเท่านั้นที่ให้ความแน่น

อายุการเก็บรักษาของการเตรียมการขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ในการเตรียมการ ไม่แนะนำให้เก็บมะเขือเทศเค็มไว้นานกว่า 6 เดือน มะเขือเทศดองจะไม่เน่าเสียเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

มะเขือเทศเค็มอาร์เมเนีย

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดกลาง - 1.5 กก.
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือ - 125 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ผักชีสด - 50 กรัม;
• พริกไทย- 1–2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม;
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผักและวางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อให้แห้งเร็วขึ้นเนื่องจากผ้าดูดซับของเหลวส่วนเกิน
• ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
• ล้างมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว สกอร์ตัดเกือบครึ่ง
• บดกลีบกระเทียมด้วยมีดด้านแบนแล้วสับให้ละเอียด
• สับด้วยมีดหรือใช้ เครื่องใช้ในครัวเขียวขจี
• ล้างพริกแล้วหั่นตามยาว เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มเซลล์ออก สับเนื้อที่เหลืออย่างประณีตหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นได้หากวิธีนี้ดูสะดวกกว่าสำหรับคุณ
• รวมผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทยผสมให้เข้ากัน
• ทาไส้ให้ทั่วมะเขือเทศ
• ฆ่าเชื้อขวดโหล วางใบลอเรลไว้ด้านล่าง เติมมะเขือเทศใส่ขวดโหลแต่อย่าให้เต็มขวด
• เทน้ำเกลือลงบนผักจนทั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้ผักโผล่ออกมาจากน้ำเกลือเมื่อลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้จุ่มผักเหล่านั้นลงไปแล้วยึดด้วยแท่งไม้สองอันโดยวางไว้ในแนวขวาง
• วางขวดโหลลงในกะละมังหรือกระทะแล้วปล่อยให้มะเขือเทศหมักเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง
• ปิดขวดมะเขือเทศด้วยฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มที่เตรียมในสไตล์อาร์เมเนียสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและไม่เกิน 6 เดือนเท่านั้น

มะเขือเทศหมักอาร์เมเนีย

องค์ประกอบ (ต่อ 9 ลิตร):

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 120 กรัม
• แอปเปิ้ลหรือ น้ำส้มสายชูองุ่น(6 เปอร์เซ็นต์) - 0.3 ลิตร;
• กระเทียม - 0.2–0.3 กก.
• สมุนไพรสด - 0.7–0.8 กก.
• เผ็ด พริกหยวก- 5–10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• บดกระเทียม สมุนไพร และพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น ผสมกับเกลือครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุในสูตร
• หั่นมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้วยัดไส้ด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้
• ใส่ผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บรรจุให้แน่นที่สุด
• เตรียมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำที่เหลือ เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วนำไปต้ม
• เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาขวดที่เตรียมไว้
• วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้ววางขวดโหลไว้ เติมน้ำลงในกระทะจนไปถึงไม้แขวนขวด
• ต้มน้ำโดยใช้ไฟอ่อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-30 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณภาชนะที่ใช้
• นำขวดออกจากน้ำ ปิดผนึกให้แน่น แล้วพลิกกลับ ทิ้งไว้ให้เย็นคลุมด้วยผ้าห่มเพื่อการเก็บรักษาเพิ่มเติม

มะเขือเทศตามสูตรนี้หมักโดยไม่มีน้ำตาลซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงขาดรสหวานและกลายเป็นเผ็ดเนื่องจาก ปริมาณมากกระเทียมและสมุนไพร ผู้ชายมักชอบขนมประเภทนี้ แต่ผู้หญิงบางคนก็ชอบกินของว่างเช่นกัน

มะเขือเทศสีเขียวอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศสีเขียว - 2 กก.
• พริกหยวก - 0.3 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• สมุนไพรสด - 100 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 40 มล.
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• พริกร้อน - 1 ชิ้น;
• รากมะรุม (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• บดแครอท พริกไทย กระเทียม และสมุนไพรทั้งสองชนิดให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้อะไรก็ได้ ด้วยวิธีที่สะดวก, คน. หากใช้มะรุมให้สับรวมกับส่วนผสมอื่นๆ
• ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วหั่นให้ลึก
• เติมมะเขือเทศลงในขวดที่เตรียมไว้
• ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป เพิ่มน้ำส้มสายชูและรอจนกระทั่งเดือดอีกครั้ง
• เทน้ำดองลงบนผัก ฆ่าเชื้อชิ้นงานในอ่างน้ำ เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวดโหล โดยแต่ละลิตรจะใช้เวลา 20 นาที
• ปิดฝาขวดด้วยโลหะ พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้

หลังจากเย็นลงแล้ว คุณสามารถย้ายกระป๋องขนมไปที่ตู้กับข้าวหรือสถานที่อื่นที่คุณมักจะเก็บอุปกรณ์สำหรับฤดูหนาวได้

มะเขือเทศในภาษาอาร์เมเนีย - ของว่างรสอร่อย. มักทำจากสีเขียวหรือ มะเขือเทศสีน้ำตาลไม่มีน้ำตาลเพิ่ม มะเขือเทศยัดไส้ด้วยส่วนผสมของสมุนไพร พริกไทย กระเทียม และผักอื่นๆ ซึ่งทำให้มีรสเผ็ด การเตรียมการนี้คุ้มค่าสำหรับฤดูหนาวสำหรับผู้ที่ชอบทานของขบเคี้ยว