มะเขือเทศสีแดงในถัง จะต้องมีมะเขือเทศสีเขียวหนึ่งถัง วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในถังอย่างร้อน

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าผักดองมะเขือเทศถังใหญ่ - สีแดง, เนื้อ, หวาน, พร้อมที่จะระเบิดในมือของคุณ
ฉันกินมะเขือเทศแบบนั้นได้ประมาณห้าลูก - ฉันข้อศอกหมด แต่ฉันจะเอาวิญญาณไป))
แน่นอนที่สุด มะเขือเทศอร่อยพวกเขาจะได้รับจากคุณยายใกล้หมู่บ้านเท่านั้นในถังไม้โอ๊คจริงซึ่งเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็น ๆ ซึ่งมืดและมีกลิ่นอับชื้น
และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหากไม่มีถังเดียวกันและห้องใต้ดินเก่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงมะเขือเทศหรืออย่างน้อยก็มีรสชาติคล้ายกันจากระยะไกล
และฉันก็คิดผิดอีกครั้ง - คุณทำได้! สิ่งสำคัญคือต้องมีห้องใต้ดินที่เย็น (+10 องศา) และคุณไม่จำเป็นต้องใช้ถังด้วยซ้ำ!

หากคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถัง (ฉันจะบอกคุณว่าตอนนี้) ถ้าไม่มีห้องใต้ดินความคิดทั้งหมดนี้กับมะเขือเทศก็ไม่สมเหตุสมผล - ในขณะที่มะเขือเทศใส่เกลืออยู่ข้างใน กระบวนการพิเศษการหมักและได้ผลผลิตที่มีรสอูมามิมาก (การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างหวาน เค็ม ขม และเปรี้ยว เป็นเพราะรสอูมามินี้เองที่เราชอบมาก กะหล่ำปลีดอง, เห็ดนมเค็ม, ปลากะตักหรือเนื้อกระตุก) และยิ่งปริมาณของอาหารที่ผลิตภัณฑ์เค็ม / หมักมากเท่าไหร่กระบวนการก็จะยิ่งเร็วขึ้นและราบรื่นมากขึ้นเท่านั้น
ดังนั้นในความเป็นจริงมะเขือเทศดองในถังจะมีรสชาติดีกว่ามะเขือเทศดองในขวดเดียวกัน การใส่ถังทั้งถังในตู้เย็นธรรมดาถือเป็นความหรูหราที่หาไม่ได้
ดังนั้นมองหาห้องใต้ดินหรือคุณสามารถหลอกลวงโชคชะตาและทำตามสูตรอื่นที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นของเมือง

นอกจากตัวละครหลักของมะเขือเทศแล้วเรายังต้องการผักใบเขียวรสเผ็ดมากมายจากสวน - ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง, พุ่มไม้ผักชีฝรั่งทั้งหมด (พร้อมใบและราก), กระเทียมที่มีขนสีเขียว, สะระแหน่ .
เลือก เครื่องเทศคุณสามารถทำตามรสนิยมของคุณ (มีคนชอบผักชีฝรั่งและบางคนไม่สามารถทนต่อสะระแหน่ได้) และถ้าคุณไม่มีสวนของคุณเอง ไปที่ตลาดซึ่งคุณยายขาย "ไม้กวาด" ที่มีกลิ่นหอมสำหรับดอง 20-50 รูเบิล

วิธีที่ดีที่สุดในการดองมะเขือเทศคืออะไร?

อาหารที่เหมาะที่สุดสำหรับเกลือ - พิเศษ ถังไม้โอ๊ค. ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์เฉพาะหรือช่างฝีมือจะสั่งทำ ถังดังกล่าวจะดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป แต่พวกเขาต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง - เชื้อราจะเกาะตัวได้ง่ายในเนื้อไม้และเชื้อราเริ่มขึ้น ไม่สามารถวางถังบนพื้นเปล่าได้ (ต้องมีการระบายอากาศระหว่างพื้นและด้านล่าง) ไม่สามารถล้างถังดังกล่าวได้ ผงซักฟอกและโดยทั่วไปจะสัมผัสกับสารเคมีใด ๆ และในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนในขณะที่ถังยืนอยู่โดยไม่มีผักดองมันจะเติมน้ำเพื่อให้ต้นไม้ไม่แห้งและคุณต้องรัดห่วงปีละสองสามครั้ง อย่างที่คุณเห็นมีปัญหามากเกินพอ

จานชามที่ได้รับความนิยมรองลงมาคือถัง/หม้อ/ไหเคลือบ เคลือบฟันไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือ (จะไม่มีรสโลหะ) สะดวกในการล้างจานดังกล่าว แต่ฝาปิดมักจะไม่แน่นและไม่ช้าก็เร็วเชื้อราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ จะต้องทำความสะอาดอย่างต่อเนื่อง
เรื่องเดียวกันกับหม้อและถังเซรามิก นอกจากพวกมันจะค่อนข้างหนักและไม่ทนทานต่อแรงกระแทกแล้ว แต่สำหรับพวกเขาคุณสามารถหยิบ (เปิด) ฝาไม้หนาทึบได้

เหมาะที่สุด - แก้วสามและห้า กระป๋องลิตร. แก้วยังไม่ดูดซับกลิ่นและทำความสะอาดง่าย คุณสามารถเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นภายในขวดโหลผ่านผนังโปร่งใส ตอนนี้ไม่มีปัญหากับฝาปิดแน่น (มีขนาดและสีต่างๆ ลดราคา) สะดวกในการจัดเรียงขวดโหลจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง แต่ความโชคร้ายที่สำคัญที่สุดที่สามารถรอได้เมื่อใช้จานดังกล่าวคือคอแคบเกินไปและ มะเขือเทศลูกใหญ่(และพวกมันอร่อยและมีเนื้อมากที่สุด) พวกมันจะไม่คลานเข้าไปข้างใน!

ดังนั้น ตัวเลือกของฉันคือถังพลาสติก ซึ่งฉันซื้อที่ฐานค้าส่งซึ่งขายเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง บรรจุภัณฑ์ กระดาษเช็ดปาก ถุง และกล่องสำหรับเค้ก
ถังดังกล่าวมีหลายขนาด (ตั้งแต่ 0.5 ลิตรถึง 12!) มีราคาไม่แพง (ประมาณ 30 รูเบิลสำหรับถัง 3 ลิตร) ผนังโปร่งใสพอที่จะสังเกตกระบวนการและระดับของน้ำเกลือ ฝาปิดสนิท 100% และไม่มีอะไรจะหก (ซึ่งมักจะเกิดขึ้นกับเหยือกสามลิตร) ถังขนาดสามลิตรนั้นต่ำกว่ากระป๋องที่มีปริมาตรเท่ากันมาก สะดวกที่จะวางไว้บนชั้นวางของห้องใต้ดินหรือเก็บไว้ในตู้เย็น ถังนั้นกว้างกว่ากระป๋อง - คุณสามารถใส่มะเขือเทศลงไปให้แน่นที่สุด
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือพลาสติกดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นเมื่อคุณดองมะเขือเทศในถัง คุณจะต้องใช้มันสำหรับการดองเท่านั้น))

ที่ด้านล่างของถังเราใส่ใบมะรุมสองสามใบ, ลูกเกด, กระเทียมสองสามกลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง - นั่นคือ "หมอน" ที่มีกลิ่นหอมสำหรับมะเขือเทศพร้อมแล้ว
แต่ก่อนอื่นให้ต้มน้ำเกลือ

ส่วนประกอบนั้นเรียบง่าย - น้ำเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน (!) หยาบ (เกลือ) และน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมัก
สัดส่วนของเกลือและน้ำตาลที่นี่สามารถมีได้ แต่น้ำที่มีเกลือละลายควรจะเค็มเล็กน้อย
ฉันอยู่ ขวดสามลิตรมะเขือเทศมักจะใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำจะยากกว่า)) คำแนะนำของฉันคือใส่มะเขือเทศอย่างหลวม ๆ ในขวด / ภาชนะสำหรับดองเท น้ำเย็น(มากเท่าที่คุณต้องการ) จากนั้นสะเด็ดน้ำและวัดปริมาตรจากนั้นคำนวณตามธนาคารว่าต้องการน้ำเกลือมากแค่ไหน
หากคุณทำช่องว่างจำนวนมากในคราวเดียวก็มีเหตุผลที่จะปรุงน้ำเกลือทั้งถัง

ผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - พริกไทย, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง (คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหากคุณไม่มีสวนของคุณเอง), ยี่หร่า (ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต)
ต้มน้ำเกลือและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ในขณะเดียวกันก็เย็นลง - เรามีส่วนร่วมในมะเขือเทศ
เราล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และตรวจสอบจากทุกด้าน - เราต้องการตัวอย่างที่สวยงามและสุกงอมที่สุด หากมะเขือเทศมีกระบอกที่ไม่สุกก็จะยังไม่สุกและแข็งหากเปลือกแตกออกหลังจากดองแล้วจะไม่สามารถรับมะเขือเทศได้ - มันจะแตกสลายในมือคุณ ไม่มีมะเขือเทศบูด!

แฮ็คชีวิตเล็ก ๆ - ด้วยเข็มหนาเราเจาะหลาย ๆ บริเวณก้านเพื่อให้มะเขือเทศเค็มอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว น้ำเกลือจะเข้าทางรูและอากาศจะออกมาทางนั้นซึ่งจะปรากฏขึ้นระหว่างการหมักและมะเขือเทศจะไม่แตก

เราใส่มะเขือเทศลงในถังให้แน่นและเมื่อเราเติมลงครึ่งหนึ่งคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดอีกสองสามก้าน

นอกจากนี้เรายังวางใบเผ็ดและกระเทียมไว้ด้านบนปิดด้วยแผ่นมะรุมแล้วจิ้มจากทุกด้าน (แม้ว่าเชื้อราจะปรากฏในถัง แต่ให้นำใบมะรุมด้านบนออกอย่างระมัดระวัง)
และเทน้ำเกลือที่ทำให้เครียดและเย็นลงไปด้านบน

เรายังไม่ปิดฝาวางจานคว่ำไว้ด้านบน - โหลดขนาดเล็ก (เช่นซีเรียล 400 กรัมหนึ่งแพ็ค) - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มะเขือเทศถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือทั้งหมด
* หากคุณทำมะเขือเทศในขวดแก้วให้ใช้หินก้อนเล็ก ๆ พันรอบ ติดฟิล์มหรือแพ็คเกจ.

เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรรั่ว คุณสามารถวางถังในอ่าง จานขนาดใหญ่ บนถาดอบหรือถาด
และเราวางการออกแบบนี้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ถ้ามันร้อนเกินไป มะเขือเทศจะหมักอย่างรวดเร็ว และเราไม่จำเป็นต้องเร่งกระบวนการ ถ้ามันเย็นพวกเขาอาจไม่หมักเลย แต่จะกลายเป็นเปรี้ยวในสองสามวันและทุกอย่างจะต้องถูกโยนทิ้งไป
อุณหภูมิห้องปกติ 18-22 องศาเป็นเรื่องปกติ

* อย่างไรก็ตามมีการหลงทางอยู่เบื้องหลัง))

และตอนนี้ต้องรอเท่านั้น!
ในความร้อนมะเขือเทศจะหมักในวันที่สาม - น้ำเกลือจะขุ่นและฟองจะปรากฏขึ้นเมื่อกดบนจาน

ฟิล์มสีขาวอาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ( ราสีขาว). ฉันทำความสะอาดด้วยช้อนและผ้าเช็ดปาก
พวกเขาบอกว่าคุณสามารถเทผงมัสตาร์ดด้านบนได้ (และเมล็ดมัสตาร์ดก็ทำได้) - สิ่งนี้จะช่วยป้องกันเชื้อราจากการเจริญเติบโตและมะเขือเทศจะแข็งแรงยิ่งขึ้น จากการสังเกตส่วนตัว - ฉันเทมัสตาร์ดลงในถังบางถัง ไม่ใส่ถังอื่น ราปรากฏขึ้นทุกที่ แต่ด้วยมัสตาร์ด ใช่ มันน้อยกว่า ไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือกลิ่น

หลังจากหมักมะเขือเทศแล้วเราปล่อยให้มันอุ่นอีกห้าวัน (โดยวิธีการใส่เกลือและตัวเลขควบคุมบนฝาพลาสติกจะสะดวก) จากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิไม่ สูงกว่า +10 องศาเซลเซียส หรือในตู้เย็น (หากมีพื้นที่ว่าง)

คุณสามารถกินได้ทันที แต่ควรปล่อยให้มะเขือเทศมีอายุ 1-1.5 เดือนจะดีกว่า - ทุกวันมันจะอร่อยขึ้น หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นโปรดจำไว้ว่าการทนทั้งเดือนนั้นไม่สมจริง - มันมีกลิ่น! และทุกวันน้ำเกลือจะใสขึ้นเรื่อย ๆ และมะเขือเทศก็สว่างขึ้น - คุณชอบคุณไม่ต้องการ แต่คุณเอาจมูกของคุณใส่ถัง "เพื่อทดสอบ" ตลอดเวลา!))

แต่ถ้าคุณอดทน คุณจะได้รับรางวัล!
เนื้อมะเขือเทศข้างในจะกลายเป็นรสอร่อย น้ำเผ็ด. ดูที่แสง มะเขือเทศเกือบจะโปร่งใส ยืดหยุ่น พองตัว เต็มไปด้วยของเหลว
จากการกัดครั้งแรกมะเขือเทศจะระเบิดที่ลิ้นด้วยน้ำพุน้ำไหลลงมาที่คางและข้อศอกหยดลงบนมันฝรั่งต้ม (ทั้งหมดนี้ ผักดองดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ มันฝรั่งธรรมดา) และเอื้อมมือไปหามะเขือเทศลูกที่สอง ...

ไม่ ฉันยังคิดว่ามะเขือเทศที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากห้องใต้ดินของคุณยายของเรา แต่สูตรนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก!
และมีบางอย่างที่มหัศจรรย์ในเรื่องนี้ - เขาจะลงไปที่ห้องใต้ดินของเขาพร้อมกับจานลึกและช้อนขนาดใหญ่หยิบมะเขือเทศที่แข็งแรงจากถังสำหรับอาหารค่ำจำไว้ว่ามีขวดแอลกอฮอล์แช่เย็นอยู่ในช่องแช่แข็ง โทร เพื่อนของเขาและเรียกอาบน้ำ!

เอ๊ะ เพลิน!

*และหากคุณไม่มีแรงที่จะรอนานขนาดนั้นเพื่อเก็บตัวอย่าง ให้ทำมะเขือเทศเชอรี่แบบถัง - คุณสามารถลิ้มลองได้ภายใน 2 สัปดาห์!

ในฤดูที่สุกงอม มะเขือเทศฉ่ำแม่บ้านหลายคนเริ่มถนอมผัก แต่ถ้าคุณต้องการของเค็มในช่วงเวลาอื่นของปีก็มีทางออกที่ดี สามารถเตรียม มะเขือเทศเค็มซึ่งทำได้หลายวิธีโดยใช้ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน(กระเทียม, สมุนไพร, ผัก, เครื่องเทศ). ขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศนั้นง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือทำตามสูตร

วิธีดองมะเขือเทศ

มีหลายทางเลือกในการปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย เพื่อให้ได้มะเขือเทศที่มีกลิ่นหอม สวยงาม และอร่อยมาก คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีโดยละเอียด กระบวนการทำอาหารและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ก่อนอื่นให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดจากนั้นไปที่เกลือโดยตรง นี่คือบางส่วน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยในการบดผลไม้สีแดงอย่างถูกต้อง:

1. เพื่อให้ผักมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นพวกเขาจะถูกเค็มเป็นชิ้น ๆ (หั่นเป็น 4 ส่วน) หรือเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน นอกจากนี้พวกเขายังแห้งดีกว่า
2. มะเขือเทศเค็มทำในภาชนะแก้ว, กระทะ, ถุง สะดวกเมื่อคอนเทนเนอร์กว้างและกว้างขวาง
3. สำหรับการขยายเสียง ความอร่อยคุณสามารถบรรจุผลไม้ (แดง, เขียว) กระเทียม, ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขนหัวหอม, ผักชี), กะหล่ำปลี, ผักกาดหอม หรือ พริกไทย.
4. หลังจากใส่เกลือแล้ว มะเขือเทศควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพราะวิธีนี้จะอยู่ได้นานกว่า ความลับอื่น: ถึง ขนมเค็มไม่เปรี้ยวต้องทาฝาขวดด้วยมัสตาร์ดจากด้านใน

มะเขือเทศพันธุ์ไหนให้เลือก

ขอแนะนำให้ใช้ผักที่มีความหนาแน่นไม่เสียหายและไม่สุกสำหรับการดอง. "ครีม" ที่หลากหลายอย่างสมบูรณ์แบบ มะเขือเทศเชอรี่ และตัวเลือกที่คล้ายกัน คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลไม้สีแดง สีเหลือง และสีเขียว สีเหลืองมีรสหวาน ในขณะที่สีเขียวมีรสเปรี้ยวและเผ็ด เป็นที่พึงปรารถนาว่าผลไม้ทั้งหมดสำหรับการดองจะมีขนาดเท่ากันและมีความสุกเท่ากัน

มะเขือเทศเกลือเท่าไหร่

ตามกฎแล้วระยะเวลาในการทำเกลือขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะผลลัพธ์ที่ต้องการวิธีการหมักและความหลากหลายของมะเขือเทศ เวลาทำอาหารเฉลี่ย มะเขือเทศเค็มตั้งแต่หนึ่งวันไปจนถึงหลายสัปดาห์ ในบางกรณีจะใช้เวลาประมาณ 1-2 เดือน ตัวอย่างเช่นเกลือร้อนใช้เวลา 3-7 วันและเย็น - ตั้งแต่ 2 ถึง 4 สัปดาห์ คุณสามารถเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศเค็ม

วันนี้มีสูตรมากมายในการปรุงมะเขือเทศเค็มแสนอร่อย คุณสามารถใช้ผลไม้สีเขียวหรือสีแดงเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ใช้เครื่องเทศ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร และผักอื่นๆ ได้หลากหลาย เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมของว่าง เหยือกแก้วแต่มักจะใช้แพคเกจ กระทะขนาดใหญ่หรือชาม ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่อร่อยและน่ารับประทาน หากคุณปฏิบัติตามอัลกอริทึมการทำอาหารที่เลือกอย่างเคร่งครัด

• เวลา: 30 นาที (+ ต่อวันสำหรับการใส่เกลือ)
• ปริมาณแคลอรี่: 34 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

วิธีแรกในการเตรียมความหอมฉ่ำและ ของว่างแสนอร่อย- มะเขือเทศสีเขียวเค็ม บางครั้งผลไม้จะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศสีเหลือง น้ำตาลถูกเติมลงในน้ำดองดังนั้นการหมักเล็กน้อยจึงเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการเกลือซึ่งช่วยให้คุณได้รสเผ็ด รสเผ็ด. สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศนั้นแข็งแรงและสมบูรณ์ มะเขือเทศเค็มทำค่อนข้างเร็ว - ประมาณ 24 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ครีม - 2 กก.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (5%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• พริกป่น - ½ส่วน;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาดเอาก้านออก
2. สับกระเทียมด้วยมีดคม
3. เทน้ำลงในขวดหรือชามใบใหญ่. เทน้ำตาลเกลือ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
4. ใส่กระเทียม, ก้านผักชีฝรั่งลงในโถ (ทิ้งไว้เล็กน้อย)
5. กระจายผลไม้สีเขียวด้านบน พริกไทย และวางพริก
6. เติมน้ำเกลือ. เพิ่มผักชีฝรั่งที่เหลือ
7. เพื่อปิดฝา
8. ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มะเขือเทศสำเร็จรูปชนิดเค็ม

• เวลา: 20-30 นาที (+ ต่อวัน)
• เนื้อหาแคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย, ของดอง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยของอร่อย คุณสามารถทำมะเขือเทศกับกระเทียมและสมุนไพร อาหารจานด่วน. ขนมขบเคี้ยวโฮมเมดนี้ออกมาฉ่ำมาก มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ หลงรักตั้งแต่แรกชิม ตามสูตรนี้มีรูปถ่ายผลไม้สีแดงหรือสีเหลืองมีรสเค็มเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือไม่เสียหายและมีโครงสร้างที่หนาแน่น

วัตถุดิบ:

• ครีม - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• น้ำ - ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จุ่มลงในน้ำเดือดสองสามนาทีแล้วเอาผิวหนังออก
2. สับผักชีฝรั่งด้วยมีด
3. ใส่มะเขือเทศลงในขวดแล้วเทผักใบเขียวลงไป
4. ใส่กลีบกระเทียมพริกไทยที่เตรียมไว้
5. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำใส่เกลือแล้วคนให้ละลายหมด
6. เทของเหลวลงบนมะเขือเทศ
7. ปิดฝาขวดโหล.
8. ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

• เวลา: 30 นาที (+1.5 วัน)
• เนื้อหาแคลอรี่: 30 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ดอง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

กลิ่นหอมละมุน อาหารว่างที่ดีสำหรับทุกโอกาส - มะเขือเทศแดงเค็มกับกระเทียมและสมุนไพร ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับ อาหารค่ำสำหรับครอบครัวหรือ งานฉลอง . ใครชอบของดองรสเผ็ดต้องชอบจานนี้แน่นอน สำหรับสูตรง่ายๆ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุก กระเทียม เกลือ น้ำตาลทรายและ สมุนไพรสด.

วัตถุดิบ:

• ครีม - 10 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - ลิตร
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกระเทียม บดขยี้ภายใต้ความกดดัน สับผักชีลาวให้ละเอียด ผสมในภาชนะเดียว
2. บนมะเขือเทศที่ล้างแล้วให้ตัดเป็นรูปกากบาททั้งสองด้าน สิ่งที่มีส่วนผสม
3. ใส่ผลไม้ลงในชามใบใหญ่. เทพวกเขาด้วยน้ำหมักเย็นน้ำตาลและเกลือ
4. ผักเกลือภายใต้การกดขี่ อุณหภูมิห้อง. อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมใน 1-1.5 วัน

กับมัสตาร์ด

• เวลา: 30-40 นาที (+ 1.5-2 วัน)
• เสิร์ฟ: 7-10 ท่าน
• แคลอรี่: 33 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

อื่น ตัวเลือกที่น่าสนใจวิธีเตรียมมะเขือเทศ - บดด้วยมัสตาร์ด สูตรนี้ง่ายและตรงไปตรงมา แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้วในหนึ่งหรือสองวันครึ่งคุณจะสามารถทำให้ตัวเองพอใจด้วยของว่างที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดของมะเขือเทศสุก ผักดองได้รับการออกแบบมาสำหรับ 8 เสิร์ฟตามจำนวนผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ดแห้ง - 12 ช้อนชา
• ผัก - 8 กก.
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ;
• พริกหยวกและพริกขม (บด) - ½ช้อนชาต่อคน
• น้ำ - 5 ลิตร
• lavrushka - 6 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ครีมลงในภาชนะก้นลึกขนาดใหญ่. แต่ละชั้นสลับกับใบลูกเกด
2. ต้มน้ำใส่เกลือแล้วเย็น
3. เพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้จนน้ำดองใส
4. เทมะเขือเทศกดขี่ด้านบน
5. เกลือในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 วัน

มะเขือเทศเค็มในถุง

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 2 วัน)
• เสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• แคลอรี่: 23 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ดอง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สามารถทำขนมขบเคี้ยวในถุงพลาสติกได้ จานนี้จัดว่าง่าย เร็ว และอร่อยมาก สำหรับ สูตรนี้มะเขือเทศเค็มไม่ใช้น้ำดอง แต่หมักผัก น้ำผลไม้ของตัวเอง. เพื่อเพิ่มรสชาติของผักดอง คุณสามารถเพิ่มผักกาดหอมพริกไทยเล็กน้อย. เมื่อมะเขือเทศพร้อมแล้วควรโอนไปยังขวดโหล

วัตถุดิบ:

• ครีม - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกหยวก- 3 ชิ้น;
• สมุนไพรสด (มี) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. ซื้อถุงซิปล็อคที่แข็งแรงไว้ล่วงหน้า (คุณสามารถใช้ถุงธรรมดาได้)
2. ใส่มะเขือเทศสับลงไป
3. จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส
4. ปิดปากถุงให้ดี เขย่าเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. ใส่ชิ้นงานในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน พลิกถุงหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้มะเขือเทศที่มีเกลือเล็กน้อยอิ่มตัวด้วยน้ำอย่างทั่วถึง

สูตรสำหรับทำอาหารในกระทะ

• เวลา: 30-40 นาที (+ 2 วัน)
• เสิร์ฟ: 2-4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 32 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ผักที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสามารถเค็มได้ไม่เพียง แต่ในขวดแก้วเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ กระทะขนาดใหญ่จึงเหมาะอย่างยิ่ง วิธีนี้เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเพราะสะดวกกว่าในการใส่มะเขือเทศเข้าไปข้างในแล้วนำออกหลังทำอาหาร ก่อนที่คุณจะดองมะเขือเทศในกระทะคุณควรเตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้า สินค้าที่ต้องการ.

วัตถุดิบ:

• ผัก - 8 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 5 ซี่;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - ลิตร
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกขี้หนูร้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศผ่าครึ่ง
2. สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีดคมฉีกผักเป็นกิ่ง
3. ที่ด้านล่างของกระทะใส่ครึ่งผัก, พริกไทย, กระเทียมและผักชีฝรั่ง
4. ชั้นต่อไปเป็นครีม
5. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ เมื่อละลายแล้วให้เทผักด้วยน้ำดองร้อน
6. ใส่ผักที่เหลือลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
7. ปิดฝาภาชนะหรือจานด้านบน กดขวดน้ำลงไป
8. มะเขือเทศเค็มจะพร้อมในสองวัน

มะเขือเทศยัดไส้

• เวลา: 40-60 นาที (+ 3 วัน)
• เสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 20 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ดอง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

หากต้องการเปลี่ยนเมนูอาหารว่างและปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยสิ่งผิดปกติคุณควรใช้สูตรเกลือเล็กน้อย มะเขือเทศยัดไส้. หากคุณปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดตามสูตรอาหารก็จะออกมานุ่มฉ่ำและดูน่ารับประทานเมื่อเสิร์ฟ. สำหรับของว่างจะใช้ "ครีม" ที่หลากหลาย - มะเขือเทศดังกล่าวบรรจุได้ง่ายกว่ายิ่งไปกว่านั้นพวกมันจะไม่แตกสลายเมื่อใส่เกลือ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีม - 3 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักกาดขาว- 1 ส้อม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดตัดฝาออก ลบแกน
2. บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูด สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด ผสมผลิตภัณฑ์
3. จัดเรียงเนื้อสับในถ้วยมะเขือเทศ บีบไส้เบา ๆ
4. วางในกระทะลึก
5. ใน น้ำเย็นละลายน้ำตาลและเกลือ เทเนื้อหาของกระทะ
6. วางของดองภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสามวัน
7. ย้ายผลไม้ดองที่เสร็จแล้วไปยังขวดโหลที่สะอาด แล้วกรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซ
8. เก็บมะเขือเทศเค็มไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศอาร์เมเนีย

• เวลา: 20 นาที (+ 3-4 วัน)
• เสิร์ฟ: 2-4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สูตรต่อมาเผ็ดจัดจ้านอย่างไม่น่าเชื่อ มะเขือเทศอร่อยในภาษาอาร์เมเนีย พวกเขาจะได้รับการชื่นชมแม้กระทั่งจากนักชิมที่จู้จี้จุกจิก ผักเค็ม เกลืออย่างรวดเร็วทำง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาเล็กน้อย แต่การใส่เกลือจะใช้เวลาหลายวัน ผลไม้เค็มเผ็ดน่ารับประทานควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 2 หัว;
• ครีม - 1-1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. บดผักรวมกับกระเทียมสับละเอียด
2. ตัดฝาออกจากมะเขือเทศ (หั่นเล็ก ๆ ไม่หมด)
3. ใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่งลงไปในแต่ละชิ้น
4. จัดเรียงผักในกระทะหรือชามขนาดใหญ่เป็นแถว
5. เทน้ำเกลือเย็น (น้ำ + เกลือ)
6. อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง แล้วอีกสองวันในตู้เย็น

มะเขือเทศดองเค็ม

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 4 วัน)
• เสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 32 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ดอง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

หากความคิดจบลงและวิญญาณและร่างกายขอเค็มก็เค็มเล็กน้อย มะเขือเทศดอง- นี้ ทางเลือกที่สมบูรณ์แบบ. เตรียมตัว ขนมหอมคุณต้องมีขั้นต่ำ ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และเวลาว่าง สูตรที่ใช้ ผักดองคลาสสิก, "ครีม" หลากหลายและกระเทียมสำหรับเครื่องเทศ. ระยะเวลาของเกลือคือสี่วัน

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ครีม - 1 กก.
• น้ำ - ลิตร
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผัก จิ้มมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันหลายๆ ที่
2. ผ่ากลีบกระเทียมออกเป็นซีกๆ
3. ใส่มะเขือเทศเป็นชั้น ๆ ในกระทะ สลับกับผักชีฝรั่งและกระเทียม
4. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล คนจนละลายหมด ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง (เล็กน้อย)
5. เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองอุ่น ๆ เปรี้ยวภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสี่วัน
6. พร้อมเค็ม ผักดองเก็บใส่ตู้เย็น.

มะเขือเทศด่วนกับพืชชนิดหนึ่ง

• เวลา: 30 นาที (+ 3 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 35 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สูตรต่อไปวิธีทำอย่างรวดเร็ว อาหารว่างที่ผิดปกติ- มะเขือเทศกับมะรุม ผักเค็มเล็กน้อยมีรสเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก ชื่นชม อาหารรสเผ็ดพวกเขาจะยินดี ของว่างเค็มเป็นเวลาสามวันและกิจกรรมเตรียมการใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง นอกจากมะรุมแล้วยังมีการเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบและสมุนไพรสดในมะเขือเทศเค็ม

วัตถุดิบ:

• มะรุมสด - 1 ราก + ใบ
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ผัก - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล เจาะด้วยไม้จิ้มฟันในผลไม้แต่ละชนิด
2. ใส่ก้านผักใบเขียว, มะรุมทั้งใบ, กระเทียมสับละเอียดที่ก้นชามลึก กระจายผักด้านบน
3. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็น เพิ่ม lavrushka, รากมะรุมสับ, พริกไทย ต้ม.
4. เทเนื้อหาของชามด้วยน้ำเกลือร้อน
5. เก็บภายใต้ฝาปิด (คุณสามารถใช้จาน) เป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง

วิธีการดองมะเขือเทศ

มีหลายวิธีที่คุณสามารถทำได้ ผักเค็ม. พิจารณาตัวเลือกการทำอาหารยอดนิยม:

1. วิธีเย็นผักดอง ผักราดด้วยน้ำดองเย็นกดขี่อยู่ด้านบน (มักเป็นฝาเขียงหรือจานและขวดน้ำด้านบน) อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นใส่เกลือในถังถังชามและกระทะขนาดใหญ่ คุณต้องเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น
2. ทางร้อน. ตามกฎแล้วส่วนผสมจะถูกวางในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำเกลือที่ต้มแล้ว
3. ตัวเลือกอื่น - เกลือแห้ง(ไม่มีน้ำดอง). ผักวางในกระทะหรือถุงโรยด้วยเกลือเครื่องปรุงรสใส่การกดขี่ไว้ด้านบนหรือวางไว้ในที่เย็น

วิดีโอ

มะเขือเทศเค็มเป็นที่นิยมในประเทศของเรามาโดยตลอด มีหลายสูตรสำหรับการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว และทุก ๆ ปีกระบวนการนี้จะได้รับการปรับปรุงให้มากขึ้นเรื่อย ๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเนื่องจากน้ำส้มสายชูและการต้มไม่ได้ถูกฆ่าโดยประโยชน์ของมัน

นอกจากนี้มะเขือเทศอบเกลือยังมีประโยชน์มากเพราะสามารถใช้เป็น จานอิสระพวกเขาจะใช้เป็น วางมะเขือเทศเป็นน้ำสลัดและ น้ำเกลืออร่อยผู้คนจำนวนมากก็ชอบมันเช่นกัน

คุณสมบัติของเกลือมะเขือเทศในถัง

มะเขือเทศกระป๋องไม่อร่อยเหมือนอยู่ในถังหรือถัง สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าเมื่อเก็บรักษาไว้จะได้ผักในรสชาติเดียวและเมื่อเค็มมะเขือเทศจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน

ด้วยกระบวนการหมักทำให้สามารถบริโภคมะเขือเทศได้ในขั้นตอนต่างๆ ของการหมักเกลือ ในขั้นต้นพวกเขาจะเค็มเล็กน้อยหลังจากนั้นรสชาติของพวกเขาก็เริ่มได้รับแรงผลักดัน คมชัดขึ้นเรื่อย ๆ.

ถือว่าเป็นที่นิยมมาก ทางเย็นการทำอาหาร. แต่แม่บ้านทุกคนมีเวลาทำน้ำเกลือร้อนและด้วยวิธีนี้มะเขือเทศก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้

นอกจากนี้ผักเค็ม บันทึก จำนวนมาก สารที่มีประโยชน์กว่าการรักษาความร้อน นอกจากนี้คุณสามารถใส่มะเขือเทศจำนวนมากลงในถังและภาชนะดังกล่าวใช้พื้นที่น้อย

การเลือกมะเขือเทศสำหรับดองสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถใส่เกลือมะเขือเทศและสีใดก็ได้ในถัง - น้ำตาล, แดง, เขียว คุณสามารถใช้มะเขือเทศเชอร์รี่ได้ แต่คุณจะต้องใช้ภาชนะที่เล็กกว่าสำหรับมะเขือเทศ หลายคนใช้ "ครีม" ที่หลากหลายสำหรับการทำเกลือ มะเขือเทศดังกล่าวเป็นที่นิยมอย่างมากและมีวัตถุแห้งจำนวนมากดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูปทุกประเภท - การหมัก การดอง และการถนอมอาหาร

คุณควรใส่ใจกับช่วงเวลาดังกล่าว - ไม่ควรมีแกนสีขาวอยู่ในผักมิฉะนั้นเกลือจะไม่มีคุณภาพและอร่อย และคุณต้องจำไว้ว่ามะเขือเทศสีแดงนั้นนิ่ม แต่ ผักใบเขียวไม่สูญเสียความแข็งแม้ในขั้นตอนสุดท้ายของการใส่เกลือและพวกเขาจะได้ลิ้มรสไม่เลวร้ายไปกว่าสีน้ำตาลหรือสีแดง

กฎพื้นฐานคือ ไม่สามารถผสมได้มะเขือเทศทุกชนิดในภาชนะเดียว หากในระหว่างการอนุรักษ์มันดูน่าสนใจและสวยงามและจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่างของรสชาติจริง ๆ สถานการณ์ก็จะตรงกันข้าม

สีน้ำตาล สีแดง และ มะเขือเทศสีเขียวมีเวลาทำอาหารต่างกัน ที่ทางออกการใส่เกลือนั้นแปลกมากและรู้สึกถึงความแตกต่างของรสชาติมากเกินไป

สูตรสำหรับการดองมะเขือเทศแบบเย็นในถัง

ค่อนข้างยากที่จะจับเส้นแบ่งระหว่างการหมักและการหมักเกลือ การทำเกลือคือการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในสารละลายน้ำเกลือ และการหมักเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างการอนุรักษ์และการทำเกลือ ซึ่งดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของกรดชีวภาพ

สูตรอาหารจำนวนมากมีสัญญาณของทั้งการหมักและการดอง ดังนั้นความแตกต่างในการปรุงมะเขือเทศด้วยวิธีดังกล่าวจึงไม่ใช่พื้นฐานเลย

สำหรับสูตรดังกล่าวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ (จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับจำนวนผักที่สามารถใส่ในถังได้);
• น้ำตาล (สำหรับมะเขือเทศ 3 กก. คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ (ใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
• เขียวขจี;
• พริก;
• หัวกระเทียม
• พริกไทย.

ล้างพริกและมะเขือเทศใต้น้ำไหล วางกัน overripeหรือผักบด ไม่แนะนำให้ใส่เกลือ แต่สำหรับ adjika หรือซอสมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ. ในฐานะที่เป็นผักใบเขียวคุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, มะรุม, ใบลูกเกด

สีเขียวยกเว้นใบไม้ถูกตัดอย่างประณีตและ วางที่ก้นถังโดยปิดให้มิดชิด เพิ่ม ใบกระวาน,ถั่วดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นชิ้นๆ

เริ่มเตรียมน้ำเกลือ. ถังขนาด 10 ลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร ปริมาณเกลือที่ต้องการละลายในน้ำแล้วเทลงในถัง วงกลมไม้วางอยู่ด้านบน ตั้งค่าการกดขี่และคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

มะเขือเทศต้องยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นหลังจากนั้นให้นำถังออกในที่เย็น

สูตรง่ายๆ สำหรับการใส่เกลือในถังมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

สำหรับสูตรนี้ใช้เวลา:

ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้เกลือสองแก้วต่อน้ำ 10 ลิตรหนึ่งแก้ว ผงมัสตาร์ดน้ำตาลและแอสไพริน 12 เม็ด ใบเชอร์รี่และลูกเกดวางในน้ำเดือดและหลังจาก 10 นาทีควรนำออก เติมเกลือน้ำตาลลงในของเหลวและทันทีที่น้ำเย็นผงมัสตาร์ดจะถูกเทลงไป

ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นก้อน พริกไทย สมุนไพร และกลีบกระเทียมจะอยู่ที่ด้านล่างของถัง จากนั้นพวกเขาก็ใส่มะเขือเทศและเพื่อให้เกลือมีรสชาติเผ็ดร้อน โรยด้วยมะรุมและกระเทียม.

เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาถังแล้วส่งไปยังที่เย็น เพื่อไม่ให้ลอยอยู่บนฝา ควรตั้งค่าการกดขี่. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้แล้ว ด้วยสูตรนี้มะเขือเทศจึงอร่อยผิดปกติ

ประโยชน์ของมะเขือเทศดองในถัง

จะดูแปลกสำหรับหลาย ๆ คน แต่มะเขือเทศดองในถังถือว่ามาก สินค้าที่มีประโยชน์. ประโยชน์ของพวกเขาในการบรรเทาอาการเมาค้างเป็นสิ่งที่ประเมินค่ามิได้ นอกจากนี้ยังช่วยรักษาโรคอื่นๆ ไลโคปีนที่มีอยู่ในนั้นช่วยลดโอกาสในการเกิดมะเร็งปากมดลูก มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งตับอ่อน

มะเขือเทศเค็มมีสารที่มีประโยชน์ เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม ไอโอดีน แมกนีเซียม โบรอน แคลเซียม ทองแดง เหล็ก แมงกานีส และสังกะสี เมื่อเค็มทุกอย่างจะถูกรักษาไว้ องค์ประกอบที่มีประโยชน์เช่นเดียวกับใน มะเขือเทศสด. สารควอซิตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผัก เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ.

เพื่อไม่ให้มะเขือเทศดองเสียประโยชน์ในฤดูหนาว คุณไม่ควรใช้น้ำดองเมื่อดอง แต่ เท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ : สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือทะเล, มัสตาร์ด, พริกขี้หนู.

ดังนั้นการดองเขียวแดงหรือ มะเขือเทศสีน้ำตาลในถังที่คุณต้องการ ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์บางประการ. มีสูตรอาหารมากมายที่ทำมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบในฤดูหนาว

เมื่อฤดูมะเขือเทศสิ้นสุดลงและยังมีผลไม้อีกมากมายบนพุ่มไม้ที่ไม่มีเวลาทำให้สุก ถึงเวลาคิดเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว แน่นอนว่ามีความหวานน้อยมาก แต่มีกรดเพียงพอดังนั้นการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวจึงอร่อยมากกรอบยืดหยุ่นเผ็ดเผ็ดเผ็ดและเผ็ด (ขึ้นอยู่กับผักสมุนไพรและสมุนไพรที่เพิ่มเข้าไป) อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดถึง ตารางฤดูหนาวและคุณไม่สามารถจินตนาการได้!

แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวได้หลายวิธี: โดยไม่ใช้น้ำ (ในน้ำผลไม้ของเธอเอง) เย็นหรือร้อน (ในน้ำเกลือหรือน้ำดอง) เราเสนอตัวเลือกยอดนิยมบางส่วนให้คุณทีละขั้นตอน สูตรง่ายๆซึ่งสะดวกต่อการปรับเปลี่ยนหรือเพิ่มเติมได้ตามความต้องการ

สูตรที่พิสูจน์แล้ว

มากที่สุดแห่งหนึ่ง วิธีดั้งเดิมช่องว่าง - เกลือถัง. ที่บ้านไม่ค่อยมีใคร กระบอกที่เหมาะสมและสถานที่สำหรับจัดเก็บ แต่คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียว ในกระทะหรือ ในถัง(เคลือบหรือพลาสติก), อ่างดินและผักจำนวนเล็กน้อยจะสะดวกที่สุดในการใส่เกลือทันที ในธนาคาร. เพื่อลิ้มรสพวกเขาจะกลายเป็นเหมือนถัง

สำหรับการเก็บเกี่ยวในทางเย็นเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ มะเขือเทศหนาแน่นประมาณ ขนาดและวุฒิภาวะที่เท่ากันที่เพิ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีชมพู เกลือสินเธาว์ บดหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) และน้ำบริสุทธิ์ เครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 1.7-2 กก.
• น้ำสำหรับน้ำเกลือ - 1.5-2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 100-140 กรัม
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - 40-50 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) / ขม (พริก) - 10-15 ชิ้น / 0.5-1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 3-5 ชิ้น;
• ใบขึ้นฉ่าย - 5-6 ชิ้น;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก ผลไม้ขนาดใหญ่เกินไปสามารถผ่าครึ่งได้
2. ปิดด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยใบไม้ครึ่งหนึ่งและร่มผักชีฝรั่งจากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปให้แน่นเพิ่มพริกไทยปิดด้วยใบและสมุนไพรที่เหลือด้านบน
3. ในขณะเดียวกันให้เตรียมน้ำเกลือ: อุ่นน้ำในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนเครื่องเทศละลายและเย็น น้ำเกลือใช้ที่ความเข้มข้น 5-7% นั่นคือเติม 2-3 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ.
4. เทภาชนะที่มีมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ หากจำเป็นให้ตั้งการกดขี่เล็กน้อยแล้วปิดฝาให้แน่น
5. นำชิ้นงานออกในที่มืดและเย็น
6. สำหรับมะเขือเทศเกลือ 2-3 สัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว อายุการเก็บรักษาของช่องว่างในตู้เย็นคือ 2-3 เดือน

มะเขือเทศ "บาร์เรล" ยังคงหนาแน่นและกรอบดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นของว่างที่เป็นอิสระได้ แต่ยังเพิ่มแทนผักดองตามปกติ สลัดต่างๆตัวอย่างเช่นใน Olivier หรือ vinaigrette ลองแล้วรสชาติน่าสนใจมาก!

หากมะเขือเทศมีสีเขียวและแข็งเกินไป ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันก่อนนำไปดองหรือลวกในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 1-2 นาที

ความหลากหลายของสูตรนี้พบได้มากมาย อาหารประจำชาติ. เทคโนโลยีของพวกเขาเป็นมาตรฐานและขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา ช่วยให้คุณปรุงมะเขือเทศสีเขียวในจอร์เจีย อาร์เมเนีย เกาหลี ฯลฯ

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว (สด) - 1.7-2 กก.
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 2-3 ช้อนชา

คุณสามารถเพิ่ม:

• พริกขี้หนู (พริก) - 1-2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1-2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย - 1 พวง;
• โหระพา / ออริกาโน / โหระพา - 2-3 ก้าน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือเทศสีเขียวที่ล้างแล้วจากด้านบน (ไม่สมบูรณ์) ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน
2. วางมะเขือเทศลงในขวดโหลให้แน่น เติมเกลือลงบนพื้นผิวที่ตัดแล้วทาด้วยกระเทียมที่บีบหรือสับ หากต้องการสามารถผสมกระเทียมกับสมุนไพรและพริกไทยสับละเอียด
3. ทิ้งเหยือกที่เต็มไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้กดเนื้อหาด้วยการกดขี่เล็กน้อยและวางเหยือกในชามลึกหรือจานซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออก
4. เมื่อมะเขือเทศเริ่มคั้นน้ำและจับตัวเป็นก้อน คุณสามารถกระจายเนื้อหาของเหยือกใบหนึ่งไปยังขวดอื่นๆ หรือใส่มะเขือเทศสดพร้อมน้ำสลัดกระเทียมเค็มลงไปในแต่ละขวด
5. คลุมเนื้อหาของเหยือกที่เต็มไปที่ฐานของคอด้วยผ้าก๊อซพับหลาย ๆ ชั้นแล้วเติมด้วยมัสตาร์ดแห้ง (“ จุกมัสตาร์ด” จะป้องกันชิ้นงานจากเชื้อรา) ปิด ปลอกไนลอนและใส่ในตู้เย็น

มะเขือเทศ, ยัดไส้ด้วยกระเทียมและผักใบเขียวคุณสามารถกินได้ในวันที่ 5-7 แต่พวกเขาจะได้รับความเผ็ดร้อนและความฉุนเป็นพิเศษหลังจาก 2-3 สัปดาห์ ใครชอบรสเปรี้ยวแหลมกว่านี้ควรรอ 1-1.5 เดือน

เหมือน สูตรจะทำเพื่อที่จะ ดองอย่างรวดเร็วมะเขือเทศสีเขียว เพื่อให้เกลือเร็วขึ้นควรหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ (4-8 ชิ้น) ใส่ชามขนาดใหญ่ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศที่จำเป็น (สับและขูดด้วยเกลือ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือแล้วใส่ให้แน่น ในขวดโหล ชิ้นงานมีอายุหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องพร้อมใช้งานแล้ว จากนั้นจะต้องใส่ในตู้เย็น

หากคุณไม่มีที่เย็นที่เหมาะสมในการจัดเก็บการเตรียมการแบบโฮมเมดการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อนจะสะดวกกว่า ในขวดโหลที่ปิดสนิท การเก็บรักษาจะคงอยู่ได้อย่างปลอดภัยภายใต้สภาวะปกติ

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 5 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 3-3.5 กก.
• น้ำ - 2.5-3 ลิตร
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 150-200 กรัม
• น้ำตาล - 50-60 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 20-25 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (ถั่ว) - 10-15 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-8 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• พืชชนิดหนึ่ง (ใบ) - 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ลวกด้วยน้ำเดือดและร่มผักชีฝรั่งพริกไทยและใบกระวาน
2. มะเขือเทศล้าง (ไม่มีก้าน) ใส่ในขวดให้แน่น
3. ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำในกระทะ
4. เทน้ำเดือดลงบนเหยือกที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศ ปิดฝาทิ้งไว้ 15-30 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาตรของเหยือก)
5. เทน้ำที่เย็นลงเล็กน้อย ต้มน้ำส่วนใหม่แล้วเทลงในขวดโหลอีกครั้ง
6. ในขณะที่เหยือกกำลังเย็นลงหลังจากการเติมครั้งที่สอง ให้เตรียมน้ำเกลือ ใน น้ำร้อนเทเกลือและน้ำตาล (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ผสมเพื่อให้เครื่องเทศละลายได้ดีนำไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 3-5 นาที
7. ระบายน้ำเย็นออกจากเหยือกกระจายกระเทียมสับลงในแต่ละชิ้นเติมน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนฝาทันที
8. ปิดฝาขวดโหลด้วยผ้าอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือดมะเขือเทศจะไม่เป็นสีเขียว (ค่อนข้างเป็นสีน้ำตาลหรือสีแดง) และนิ่มลง สำหรับการจัดเก็บที่เชื่อถือได้มากขึ้น ก่อนเทน้ำเกลือ คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูในอัตรา: ร้านค้าที่ซื้อ (9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล., ธรรมชาติ (แอปเปิ้ล, องุ่น, ฯลฯ ) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร

วิดีโอ

เราเสนอให้คุณเห็นตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการใส่มะเขือเทศสีเขียวตามสูตรของปฏิคมชาวจอร์เจียที่มีประสบการณ์ในวิดีโอต่อไปนี้:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชาเธอชอบงานเกษตรทุกประเภท แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ เป็นประจำ ฉันเชื่อมั่นว่ามากที่สุด ผักอร่อยและผลไม้ - ปลูกด้วยมือ!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบพันธุ์นี้จริงๆ) และมันไม่มีประโยชน์ที่จะทำเช่นนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกมันจะนำพาวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกเขานำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเสียจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือในครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดก่อนดอกบาน กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอไรต์ บางครั้งฟาง ดินหรือพีท (ชาวเมืองในฤดูร้อนบางคนใส่สารเร่งการหมักแบบพิเศษ) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้ไหลเข้า อากาศบริสุทธิ์. โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยสามารถพร้อมได้ในฤดูร้อนเดียว

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติจากโรคใบไหม้ หากเกิดโรคใบไหม้ในช่วงปลาย มะเขือเทศทุกต้นจะตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะมีการกล่าวถึงสิ่งใดในคำอธิบายของพันธุ์ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้” เป็นเพียงอุบายทางการตลาด)

ในเดนมาร์กเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ดินใด ๆ ก็มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงนำมาดัดแปลงปลูก ผักสดในถัง, ถุงขนาดใหญ่, กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยดินผสมพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้รับพืชผลแม้ที่บ้าน

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของช่วงออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดอกไม้ควรถูกฉีกด้วยมือโดยหักก้านดอกที่หยาบกร้านออก นำดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมมาตากให้แห้ง โปรยเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ให้แสงแดดส่องถึงโดยตรง

แอพพลิเคชั่นที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่าน (จันทรคติ, ดอกไม้, ฯลฯ ) ปฏิทิน, นิตยสารเฉพาะเรื่อง, คอลเลกชันของเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละชนิด กำหนดเวลาของการสุกแก่และการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

คาร์ล เบิร์นส์ เกษตรกรชาวโอคลาโฮมาพัฒนาข้าวโพดหลากสีสันที่เรียกว่า Rainbow Corn ธัญพืชในแต่ละซัง - สีที่ต่างกันและเฉดสี: สีน้ำตาล, ชมพู, ม่วง, น้ำเงิน, เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการคัดเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดเป็นเวลาหลายปีและการผสมข้ามสายพันธุ์

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งทำการกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์ดังกล่าวคิดค้นขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และใช้งานได้กับทุกอุปกรณ์ สภาพอากาศเคลื่อนที่อัตโนมัติบนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในขณะเดียวกันก็ตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีขนาดต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยทริมเมอร์ในตัว

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทดลองการโคลนนิ่งองุ่นหลายสายพันธุ์ในสภาพอากาศหนาวเย็น ภาวะโลกร้อนที่คาดการณ์ว่าอีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ของออสเตรเลียมีลักษณะพิเศษที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบได้ทั่วไปในยุโรปและอเมริกา