มะกอกหรือมะกอกเป็นผลไม้ชนิดเดียวกัน ต้นโอลีฟ. สีขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะและระยะเวลาเก็บเกี่ยว

ในประเทศของเรา ผลไม้สีเขียว (ไม่สุก) มักถูกเรียกว่ามะกอก และผลไม้ที่สุกเต็มที่ (สีดำ) เรียกว่ามะกอก อย่างไรก็ตามในบ้านเกิดของพวกเขาในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพวกเขาถูกเรียกว่ามะกอกดำและไม่สุก - สีเขียวหรือแค่มะกอก

ที่บ้านมะกอกสามารถดองได้แบบนี้

นำหัวกระเทียมเคี่ยวด้วยไฟร้อน 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. จากนั้นนำกระเทียมออกเทลงในส่วนผสมน้ำมันกระเทียม 500 มล. น้ำส้มสายชูไวน์, ใส่มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ, ออลสไปซ์ 3-4 เม็ด, ใบกระวาน, สีดำ พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

ปล่อยให้มวลเดือดใส่มะกอก 500 กรัมลงไปล้างให้สะอาดและเจาะในหลาย ๆ ที่นำไปต้มเพิ่ม กระเทียมตุ๋นแล้วปอกเปลือกมะนาวฝานเป็นแว่น

มะกอกแช่เย็นจะถูกโอนไปยังขวดโหล ในอีกสองหรือสามวันพวกเขาจะพร้อมที่จะกิน

คุณสามารถดองมะกอก ผลไม้สดเรียงตามระดับความสุก (สี) และขนาด ซักหลายครั้งใน น้ำเย็นปล่อยให้เธอระบาย

จากนั้นผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันจะถูกวางในภาชนะเคลือบที่สะอาดโรยด้วยเกลือหยาบ (เกลือ 1 กก. ต่อมะกอก 2.5 กก.) ผสมให้เข้ากันแล้วปรับระดับด้านบนแล้วปิดด้วยฝาลวกหรือผ้าหนาสะอาด

ภาชนะที่มีมะกอกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 30-40 วันในห้องที่แห้งและสว่างซึ่งมีอุณหภูมิคงที่และผสมผลไม้เป็นระยะเพื่อให้ชั้นล่างค่อยๆยกขึ้นด้านบนและในทางกลับกันจะย้ายไปที่ ด้านล่างของเรือ

เพื่อให้มะกอกเค็มได้ดี แนะนำให้เติมเกลือในปริมาณสามถึงสี่ครั้งในระหว่างการผสมครั้งต่อไป

ความพร้อมของมะกอกถูกกำหนดโดยรสชาติ

ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก ของเหลวที่ปล่อยออกมาจะถูกกรอง มะกอกจะถูกเทลงบนแผ่นไม้ที่สะอาด คัดแยก กำจัดส่วนที่เสียหายและมีรอยย่น จากนั้นล้างด้วยน้ำปล่อยให้สะเด็ดน้ำผลไม้จะถูกวางบนแผ่นไม้อีกครั้งและทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอก (น้ำมัน 25 กรัมต่อมะกอก 1 กิโลกรัม)

หลังจากนั้นพวกเขาจะโรยด้วยเกลือ (เกลือ 100 กรัมต่อมะกอกหนึ่งกิโลกรัม) วางในขวดแก้วและมักจะเขย่าภาชนะด้วยมะกอกพวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 8-10 วันจนกว่าพวกเขาจะสุกเต็มที่และก่อตัวเป็นช่อเฉพาะ

มะกอกดองเตรียมดังนี้:
ที่ เหยือกแก้วใส่มะกอกโดยไม่ต้องคั้นน้ำผลไม้ซึ่งอยู่ในขวดเดิม มะกอกเป็นสิ่งจำเป็นในภาษากรีกหรืออิสราเอลในคำหนึ่งในน้ำเกลือและมีหลุมสีเขียวและสีดำ เพิ่มสมุนไพรใด ๆ (ออริกาโน, โหระพา) แห้งหรือสดลงในโถเดียวกัน พริกไทย(แห้ง) คุณสามารถมีกระเทียมสักสองสามกลีบ (สับหยาบ) เทส่วนผสม น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก (น้ำมันมีมากกว่าน้ำส้มสายชู 5-6 เท่า คุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือดั้งเดิมจากโถได้เล็กน้อย ทิ้งไว้ในครัวจนได้รสชาติดี เขย่าขวดเป็นระยะๆ ฉันเติมมะกอกใหม่ลงในน้ำดองตามนี้ กิน.

มะกอกเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

ต้มน้ำ ใส่เกลือ พักไว้จนละลายหมด เราจัดวางมะกอกแห้งในขวดโหล (เราได้ 3 ขวดครึ่งลิตร) ปล่อยให้ 1/3 ของภาชนะว่างเปล่าแจกจ่ายน้ำเกลือ เพิ่มในแต่ละขวด น้ำมันมะกอกให้มิดชิด อุดตัน มะกอกจะบ่มในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 เดือน ผักใบเขียวจะใช้เวลานานกว่าผักที่สุก

เมื่อมะกอกเค็มก็จะดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้:

• น้ำมันมะกอก 200 มล.
• น้ำ 100 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• 3 มะนาวขนาดใหญ่
• กระเทียม 3 กลีบใหญ่
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• โหระพา 3 สาขา
• 1 ช้อนชา ออริกาโน่.

ผสมน้ำ, ไวน์, น้ำมัน, ต้ม, ใส่เครื่องเทศ, นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 30 นาที, ความเครียด ระบายน้ำเกลือจากมะกอก วางมะนาวหนา 2 ชิ้นที่ด้านล่างของขวดนำกระเทียมหนึ่งกลีบจากตรงกลาง 1 ชิ้น ใบกระวาน, โหระพาจากน้ำดอง, เติมมะกอกและเทน้ำเกลือ, ม้วนขึ้น เก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นไม่เกิน 6 เดือน คุณสามารถลองมะกอกดองหลังจาก 2 สัปดาห์

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

เพราะว่า มะกอกสดหาไม่ง่ายแล้ว กระป๋องดองที่มีขายในร้านค้า ตามสูตรข้างต้น คุณจะได้รับมะกอกหอมและอร่อยในหนึ่งวัน

สูตรอาหารฤดูร้อนจานกับมะกอก">

13 สูตรฤดูร้อนกับมะกอก

เมื่อพูดถึงมะกอก สิ่งแรกที่นึกถึงคือมาร์ตินี่! อย่างไรก็ตาม เราได้รวบรวมสูตรอาหารสำหรับฤดูร้อนที่สนุกสนานและน่ารับประทานมากกว่า 13 สูตร ซึ่งคุณจะต้องใช้มะกอก Martini ตามที่คุณเข้าใจมีให้โดยค่าเริ่มต้น!

ฮัมมุสกับมะกอกและออลสไปซ์

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพีกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• มะกอก - 1 กระป๋อง
• กระเทียม, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ใส่ส่วนผสมในโถปั่นแล้วบด สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มด้วยความเร็วต่ำสุดเพื่อให้ทุกอย่างผสมกันอย่างเหมาะสมและปรากฏออกมา ความสม่ำเสมอ. ในกระบวนการนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอก ปรับความหนาแน่นของครีมได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

มะกอกอบ

วัตถุดิบ

• มะกอก - 300 กรัม เลือกหลายสีหรือใส่ไส้ที่แตกต่างกัน
• เฟต้าชีส - 150 กรัม
• พริกฮาลาปิโน 1 หรือ 2 เม็ด
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์เชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำ

เปิดเตาอบอย่างถูกต้อง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ แล้วผสมเบา ๆ แล้วอบประมาณ 20 นาทีจนเนยเริ่มฟอง ประดับด้วยโหระพาและเสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์สด

ขนมปังมะกอก

วัตถุดิบ

• แป้ง - 450 กรัม
• ยีสต์ - 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 220 มล.
• มะกอกหั่น - 160 กรัม

คำแนะนำ

ผสมน้ำกับยีสต์ ทิ้งไว้สองสามนาที แล้วผสมให้เข้ากัน แล้วเทลงในแป้งที่ผสมกับเกลือ เพิ่มน้ำมันมะกอกและมะกอก นวดแป้ง นวดจนนุ่มและยืดหยุ่น จากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น หลังจากนั้นนำแป้งออกมาแบ่งเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นไส้กรอกยาวแล้วบิดสองตัวเข้าด้วยกันเพื่อทำผมเปียปิดเป็นวงกลม วางบนถาดอบ ปิดฝา พักไว้ 30 นาที หล่อลื่นผมเปียแต่ละอันด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยมะกอกแล้วใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

รากูต์เนื้อแกะในหม้อ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ - 900 กรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น
• หลอดไฟ
• มะเขือเทศเชอรี่ - 150 กรัม
• ไวน์แดง - 250 มล
• ผักหรือ น้ำซุปเนื้อ– 250 มล
• วางปลากะตัก -1 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือปลากะตักสับละเอียด 4 ชิ้น)
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 1 หัวเล็ก
• เกลือ พริกไทย โหระพา - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

เปิดเตาอบที่ 160 องศา ถูเนื้อทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 10 นาที นำแกะออกมาแล้วผัดหัวหอมในน้ำมันเดียวกันจนนิ่ม จากนั้นใส่กระเทียม มันฝรั่ง มะเขือเทศและปลากะตัก ขณะกวน ให้เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5 นาที เพิ่มไวน์ น้ำซุปและน้ำผึ้ง นำไปต้ม ใส่เนื้อลงในหม้อพร้อมกับมะกอก ปิดฝาและอบในเตาอบประมาณ 2.5 ชั่วโมงจนมันฝรั่งนิ่ม เสิร์ฟกับ ขนมปังนุ่มซึ่งคุณสามารถทำให้ซอสเปียกและไวน์แดงชั้นดี

มะกอกยัดไส้

วัตถุดิบ

• มะกอกดำขนาดใหญ่ - 1 กระป๋อง
• ภาษาอิตาลี ไส้กรอกหวาน- 1 พีซี
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 1/2 ถ้วย
• เกล็ดขนมปัง - 1/2 ถ้วย
• น้ำมันทอด

คำแนะนำ

หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นเล็กๆ สะดวกในการใส่มะกอก แล้ววางบนกระดาษหรือบน ติดฟิล์มและส่งในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที - จะทำให้กระบวนการบรรจุง่ายขึ้นมาก ในขณะที่ไส้กรอกกำลังแข็งตัว ให้ผสมอาหาร: ผสมแป้งกับเกลือและพริกไทย เติมน้ำ ไข่ และตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ทำอาหารแยกต่างหาก เกล็ดขนมปัง. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะด้านสูง - ควรปิดก้นประมาณ 2 ซม. ใส่มะกอกลงไปให้ทั่ว แล้วคลึงในแป้ง จุ่มในส่วนผสมของไข่แล้วคลึงในเกล็ดขนมปัง ทอดเป็นชุด ๆ ละด้านละ 1-2 นาทีจน สีน้ำตาลทอง. เสิร์ฟร้อนกับซอสไอโอลี่ มายองเนส หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ

เค้กชั้นมังสวิรัติ

วัตถุดิบ

• พัฟเพสตรี้ - 1 แผ่น
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• หอมแดง - 1 ชิ้น (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
• มะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• Parmesan - 100 กรัม (ขูด)
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนชา
• เกลือ พริกไทย โหระพา - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ผัดมะเขือยาวด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาทีจนนิ่ม แล้วนำมารีดก่อน แป้งพัฟพร้อมกับหัวหอม, มะกอกและชีส, โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วส่งไปยังเตาอบ, อุ่นที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที, จนเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟร้อนโรยด้วยโหระพาสับละเอียด

สลัดเมดิเตอเรเนียนกับทูน่า

วัตถุดิบ

• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว - จาก 1/2 มะนาว
• มะกอก - 100 กรัม
• ปลาทูน่าในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 2 กระป๋อง
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

บดกระเทียมบนเขียงหรือในครกด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วสับให้เป็นผงละเอียด ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง และพริกไทยในชามลึก ใส่กระเทียม ปลาทูน่ากระป๋องที่ผสมและบดให้เข้ากัน โรยเกลือ มะกอก และหอมแดง จากนั้นค่อยๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาทูน่าสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมจนเนียน เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมหรือแครกเกอร์

Bruschetta กับกระเทียมและมะกอก

วัตถุดิบ

• ขนมปัง - 1 ก้อน
• มะกอกดำ/เขียว -2 กระป๋อง
• กระเทียม - 1 หัวเล็ก
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• ชีส - 200 กรัม
• มายองเนส - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนยสำหรับทอด
• พริกหยวก, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ผ่ากล้วยผ่าครึ่งตามยาว ผัดมะกอก, กระเทียม, หัวหอม, ชีสในเนย, เพิ่มมายองเนส, ปาปริก้าและพริกไทย, ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงบนขนมปังทั้งสองครึ่งแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายเปิดโหมด "ย่าง" สักสองสามนาทีเพื่อรับ เปลือกที่สวยงามข้างบน. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเสิร์ฟบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้น

ไก่อบมะกอกและส้ม

วัตถุดิบ

• ขาไก่ - 4 ชิ้น
• ส้มหรือส้มเขียวหวาน - 4 ชิ้น (ทำความสะอาด)
• ส้มหรือ น้ำผลไม้ส้มเขียวหวาน- 4 ช้อนโต๊ะ
• มะกอก - 200 กรัม
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำ

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางไก่บนแผ่นอบ โรยด้วยเกลือและพริกไทย โรยมะกอกและส้มเขียวหวานให้ทั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วส่งไปอบประมาณ 35 นาที ระหว่างนี้ให้ผสมไมค์ น้ำส้มกับน้ำผึ้งแล้วเกลี่ยไก่ด้วยส่วนผสม เทส่วนที่เหลือบนแผ่นอบแล้วอบต่ออีก 10 นาทีจนไก่กลายเป็นสีทอง เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือพาสต้า

เมดิเตอร์เรเนียนพิซซ่า

วัตถุดิบ

• เค้กขนมปัง - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะกอก - 5-6 ขนาดใหญ่หั่นบาง ๆ
• หอมแดง - 1/2 หัวหอม
• แตงกวา - 1 ชิ้น
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวาน - 1/2 ชิ้น
• เกลือ น้ำมะนาว พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

เปิดเตาอบ เตรียมซอสจาก วางมะเขือเทศ, น้ำมะนาวและเครื่องเทศทั้งหมดวางเค้กบนแผ่นอบแล้วเกลี่ยเบา ๆ ทิ้งไว้ 1 ซม. รอบขอบ ใส่แตงกวา, มะกอก, พริก, หัวหอมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับด้านบน อบ 12 นาทีแล้ว ว้าว! ทั้งหมดพร้อมแล้ว!

สลัดกรีก

วัตถุดิบ

• แตงกวา - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หอมแดง - 1/2 ชิ้น
• ใบผักกาดหอม
• มะกอก - 1/2 ขวด
• Feta - 4-5 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเติมน้ำมัน

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1-2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ในชามผสมผักผสมเบา ๆ สำหรับการแต่งตัว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแยกและคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่เฟต้าลงไปในสลัด และแต่งสลัดก่อนเสิร์ฟ

พาสต้ากับมะกอกคาลามาโต มะเขือเทศ และเคเปอร์

วัตถุดิบ

• พาสต้า - 300 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• มะเขือเทศเชอรี่ - 200 กรัม
• มะกอกคาลามาโต - 100 กรัม
• ชีสขูด, โหระพา, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ต้มพาสต้าจนเป็นอัล dente และในขณะที่ปรุงอยู่ ให้ทำซอส ละลายในกระทะขนาดใหญ่ เนยในน้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมและกระเทียม ใส่มะเขือเทศ (ถ้าต้องการ) แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ จนพาสต้าสุก จากนั้นใส่ชีส ซอส และโหระพาลงในพาสต้า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟโรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบน

ขนมปังฝรั่งเศสกับมะกอกและซาลามิ

วัตถุดิบ

• บาแกตต์ฝรั่งเศส - 1 ชิ้น
• ครีมชีส (ใด ๆ ) - 150 กรัม
• มะกอกสับละเอียด - 100 กรัม
• ซาลามี่สับละเอียด - 100 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ตัดบาแกตต์ตามยาวก่อนอื่นให้ตัดยอดทั้งสองออกแล้วแบ่งครึ่งอีกครั้ง นำเศษทั้งหมดออกจากที่นั่น ทิ้งไว้ประมาณ 1.5 ซม. รอบขอบ ผสม ครีมชีส, เครื่องปรุงรส, มะกอกและซาลามี ด้วยส้อม ใส่ขนมปังบาแกตต์ให้แน่น ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นหนา - อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับไวน์!

โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะสับสนในชื่อ: สิ่งที่เรียกว่ามะกอก, สิ่งที่เรียกว่ามะกอก บางคนเชื่อว่าไม่สำคัญ บางคนสีเขียวที่ยังไม่สุกคือมะกอก และสีดำที่สุกแล้วก็คือมะกอก หรือในทางกลับกัน สำหรับฉัน ไม่สำคัญหรอก ฉันชอบทั้งสีเขียวและสีดำ แต่การปรุงสีเขียวที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก คุณต้องใช้โปแตช นั่นคือโพแทสเซียมคาร์บอเนต แต่ไม่ได้อยู่บนถนน ใช่ และด้วยความยุ่งยาก: หากคุณเปิดโปแตชมะกอกมากเกินไป - เท่านี้ผลิตภัณฑ์ก็หายไป ถ้าคุณไม่ทำเสร็จ งานทั้งหมดก็ไร้ประโยชน์เช่นกัน ดังนั้นที่บ้านจึงทำมะกอกดำได้ง่ายที่สุดไม่มีทักษะและแรงงาน แต่ต้องใช้ความอดทนเท่านั้น

เราต้องการอะไรนอกจากความอดทน? มะกอกดำสุก 2 กก. ห่อใหญ่ปกติ เกลือแกง. นี่คือจุดที่รายการผลิตภัณฑ์สามารถสิ้นสุดได้ แต่เราจะทำตามเส้นทางของความซับซ้อนและไม่ทำมะกอกเค็ม แต่จะดอง สำหรับน้ำดอง ให้ใช้ไวน์แดงแห้งหนึ่งขวด น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งแก้ว โรสแมรี่สองสามก้าน และน้ำมันมะกอกหนึ่งส่วนสี่แก้ว

มะกอกอร่อยมากกินกับชีสแกะและสมุนไพรเพิ่มในส่วนผสมหรือพิซซ่า (ยังไงก็แนะนำให้คนรัก อาหารอิตาเลี่ยน- พิซซ่าโอเดสซา). ฉันสามารถกินพวกมันได้เหมือนเมล็ดพืช

ล้างมะกอกให้สะอาดเทลงในภาชนะพลาสติกที่มีรูที่ด้านล่างแล้วโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เราใส่มะกอกลงในชามหรืออ่าง - น้ำที่มีรสขมจะเทลงในรู ควรเขย่าภาชนะที่มีเกลือและมะกอกเป็นระยะและควรเทของเหลวที่มีรสขมออกจากอ่าง คุณสามารถใส่เกลือมะกอกในกระชอนขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักเล็กน้อยอยู่ด้านบน

มะกอกเริ่มเหี่ยวย่นอย่างรวดเร็วด้วยเกลือและเหี่ยวเฉา น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาอย่างช้าๆ แต่คุณต้องรอจนกว่าความขมจะออกมา - อย่างน้อยหนึ่งเดือน เมื่อคุณชิมมะกอกในหนึ่งเดือน มันจะเค็มมาก แต่แทบไม่ขมเลย

จากนั้นเราจะล้างมะกอกจากเกลือที่ไม่ละลายน้ำ เทลงในขวดแก้ว ใส่กระเทียมและโรสแมรี่ที่นั่น เทส่วนผสมของไวน์และน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำมันที่ด้านบนของโถ อีกหนึ่งเดือนแห่งการรอคอย (ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องเขย่า) - และมะกอกดองแสนอร่อยของเราก็พร้อมแล้ว (รูปที่คลิกได้!)

เกลือของมะกอก (มะกอก).
ครั้งแรกที่ฉันเจอมะกอกเกลือเมื่อปีที่แล้ว สามีนำมะกอกมา 5 กก. ก่อนและเผชิญหน้ากับความจริงที่ว่าควรใส่เกลือ แน่นอน ฉันไม่มีสูตร ในครอบครัวเราไม่มีใครใส่มะกอกเค็ม
จำเป็นต้องทำบางสิ่งอย่างเร่งด่วนและวิธีแรกในการค้นหาสูตรอย่างรวดเร็วคืออินเทอร์เน็ต ระหว่างการค้นหา ฉันพบเพียงสูตรเดียวเท่านั้น
แล้วฉันก็ถามเพื่อนๆ และฉันพบอีกสองสามสูตร
ฉันลงเอยด้วย6 สูตรต่างๆ. ความแตกต่างมีน้อย แต่ก็มี

ฉันเห็นมะกอกเป็นครั้งแรกและสิ่งแรกที่ฉันลองกับฟัน มันกลับกลายเป็นว่าไม่ควรทำเช่นนี้ ขมขื่นจนน่าสยดสยอง

ตัวเลือกหมายเลข 1 ผู้หญิงชาวกรีกที่คุ้นเคยแบ่งปันสูตรนี้ ดังนั้นแม่ของเธอจึงเกลือมะกอก
วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองคือกระบวนการกระชับเป็นธรรมชาติ
สำหรับทำมะกอก ด้วยวิธีง่ายๆเราต้องการเพียง:
มะกอก - 0.5 กก. ควรใช้สีเข้มและดี ผลสุก.
เกลือทะเล - 180-200 กรัม
ฉันคิดว่าขั้นตอนง่าย ๆ เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องแช่มะกอกในน้ำเป็นเวลานาน คุณไม่จำเป็นต้องหั่นหรือหมัก แต่อย่าลืมที่จะเขย่าออก
การทำอาหาร:
ล้างมะกอกและปล่อยให้น้ำไหลออก
เนื่องจากฉันทำอาหารเป็นครั้งแรก ฉันจึงเอามะกอก 0.5 กก. (แน่นอนว่าฉันเสียใจในภายหลัง) มะกอกที่ปรุงด้วยวิธีนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยที่สุด

หยิบขวดที่สะอาด ฝาเหล็กเราส่งชั้นมะกอกด้วยเกลือไปที่นั่น

อย่าเพิ่งห่อแน่น ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน เราใส่ขวดในที่มืดและเย็น แต่อย่าใส่ในตู้เย็น
อย่ากลัวเลย อีกไม่กี่วันมะกอกจะปล่อยให้ น้ำผลไม้ของตัวเองและคุณได้รับน้ำดองตามธรรมชาติ

คุณต้องเขย่าขวดนี้วันละครั้งหรือสองครั้งเท่านั้น
ซอสหมักที่มีสีเข้มและมันเล็กน้อยจะทำให้มะกอกจางลงเล็กน้อยและเหี่ยวเฉา
คุณต้องเขย่ามันเป็นเวลา 40 วันเท่านั้น และลองใช้งานหลังจาก 3 เดือนเท่านั้น