ขนมพัฟที่ดีที่สุด พัฟเพสตรี้สำหรับพิซซ่า มีความแตกต่างระหว่างแป้งยีสต์และแป้งที่ปราศจากยีสต์หรือไม่

สู่โฮมเมด แป้งพัฟออกมาอร่อยจริงๆ ใช้แป้ง พรีเมี่ยม. อย่าลืมร่อนก่อนนำไปใช้งาน แป้งออกซิเจนผลิตผลิตภัณฑ์โปร่งสบายมากขึ้น

ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของแป้งคือนมหรือน้ำ นมทำให้ขนมอบมีความหวาน ในขณะที่น้ำทำให้แป้งยืดหยุ่นได้ หากคุณต้องการประนีประนอมให้ใช้ส่วนผสมของน้ำและนมในสัดส่วนที่เท่ากัน

นมและน้ำสามารถแทนที่ด้วยไข่แดง: พวกมันจะทำให้แป้งฟู น้ำหรือนม 1 ถ้วย เท่ากับไข่แดงที่ตีแล้ว ½ ถ้วย

ลักษณะเฉพาะของแป้งพัฟคือต้องใช้เวลามากในการสร้าง เนยหรือมาการีน (เลือกได้ตามใจชอบ) ส่วนผสมเหล่านี้จะต้อง อุณหภูมิห้อง. หากคุณนำออกจากตู้เย็นโดยตรง แป้งอาจฉีกขาด

ยิ่งเนยหรือมาการีนยิ่งอ้วน ขนมอบก็ยิ่งนุ่ม

tokkoro.com

แป้งประเภทนี้เหมาะสำหรับทำขนม เช่น ขนมปัง โรล และ การอบด้วยยีสต์นั้นนุ่ม นุ่ม และเบามาก ข้อควรสนใจ: ด้วยความรู้สึก ไม่ใช่ด้วยแคลอรี่!

วัตถุดิบ

• ยีสต์แห้ง 1 ½ ช้อนชา;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• นมอุ่น 1 ½ถ้วย;
• 1 ไข่;
• แป้ง 4 ถ้วย;
• นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 100 กรัม

หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนนมในสูตรด้วยน้ำหรือไข่แดงและเนยกับมาการีน

การทำอาหาร

นำเนยออกจากตู้เย็น ละลายยีสต์และน้ำตาล ½ ช้อนชาในนมหนึ่งแก้ว รอ 10 นาทีจนกระทั่งโฟมปรากฏขึ้น ใส่น้ำตาลที่เหลือตีไข่ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10-15 นาที

เทแป้งลงในชาม ทำเป็นบ่อน้ำ เทลงในรูนี้ นมผง, เทน้ำมันพืช ส่วนผสมของยีสต์ และนมที่เหลือลงไป นวดแป้งให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งและปล่อยให้เดือดอีกหนึ่งชั่วโมง

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 5–8 มม. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องอุ่นไว้ตรงกลาง

goboldwithbutter.com

ห่อขอบของชั้นเพื่อให้น้ำมันอยู่ข้างใน

goboldwithbutter.com

รีดแป้งให้มีความหนา 5-8 มม. กดแป้นกลิ้งด้วยแรงเท่ากัน ควรกระจายน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ

goboldwithbutter.com

พับแป้งกลับเข้าไปในกระเป๋าแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน 5-6 ครั้งหรือมากกว่านั้น ยิ่งหลายชั้นแป้งยิ่งนุ่ม

lifesambrosia.com

แป้งไร้เชื้อ (ไร้เชื้อ) ปรุงได้เร็วกว่ามาก เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ผัก เนื้อสัตว์ และ พายปลา, นักหนา, พิซซ่า. คุณยังสามารถทำขนมจากมันได้ แต่เรียนรู้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะกลายเป็นแบนบางและร่วนมาก

แป้งพัฟแบบคลาสสิกนั้นเตรียมค่อนข้างยาก การซื้อแบบสำเร็จรูปง่ายกว่า และซื้อเมื่อคุณต้องการอบ แต่ถ้าคุณเป็นผู้สนับสนุนทุกอย่างที่ทำที่บ้านให้มองหาวิธีง่ายๆในการทำขนมพัฟบนอินเทอร์เน็ต สูตรด้านล่างถือว่าคุณมีอยู่แล้ว

ช้อนโต๊ะ.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ 200–300 กรัม
• ไข่ไก่
• เบค่อนแผ่น;
• เนยแข็งพามิแสน;
• เกลือ, พริกไทยและสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา)

การทำอาหาร

รีดแป้งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมกว้าง 7-10 ซม. วางบนแผ่นอบ กระดาษ parchment. ทำขอบสูงประมาณ 1 เซนติเมตรตามขอบของสี่เหลี่ยม

แบ่งไข่หนึ่งฟองลงในแต่ละช่องของคุณแล้ววางเบคอนสองสามชิ้น เกลือ พริกไทย และโรยด้วยสมุนไพรสับ และพาร์เมซานขูด (สามารถแทนที่ด้วยชีสอื่น ๆ ได้)

เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส อบพัฟประมาณ 10-15 นาที แป้งควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง แต่คุณสามารถเอาพัฟออกก่อนเวลาได้หากต้องการให้ไข่มีน้ำมูกไหล

Clarkscondensed.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ 400 กรัม
• ไส้กรอก 200 กรัม
• เชดดาร์ 200 กรัม
• 4 ไข่;
• ซอสฟาร์มปศุสัตว์ 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสซัลซ่า 3 ช้อนโต๊ะ
• เนยแข็งพามิแสน.

การทำอาหาร

คลึงแป้งให้เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เซนติเมตร วางแก้วไว้ตรงกลางวงกลมนี้แล้วตัดวงกลมอีกวงหนึ่งออก ตัดวงแหวนที่เกิดเป็นเวดจ์สามเหลี่ยม ควรมีลักษณะเหมือนดอกไม้

คุณยังสามารถตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยมแล้วปั้นเป็นวงแหวนตามที่แสดง

หล่อลื่นแหวน ซอสฟาร์มปศุสัตว์. หากไม่มีให้ผสมครีมเปรี้ยวและมายองเนสกับเครื่องเทศต่าง ๆ ในสัดส่วนที่เท่ากัน ( ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่งแห้ง, เกลือ, พริกไทย, ผงกระเทียมและอื่นๆ)

ตัดไส้กรอกและทอดเล็กน้อย จากนั้นตอกไข่ลงในกระทะแล้วผัดโดยคนตลอดเวลา ในตอนท้ายเพิ่มซัลซ่าสามช้อนโต๊ะ

กระจายไส้รอบวงแหวนเพื่อให้สะดวกต่อการงอ "กลีบ" และหลังจากทำอาหารให้ตัดพัฟ ปิดวงแหวนโดยดัด "กลีบ" ทั้งหมดแล้วโรยด้วยพาเมซานขูด อบพัฟในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเช้า

Patsy/Flickr.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟปราศจากยีสต์ 400 กรัม
• ครีมชีส 250 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม + 2-3 ช้อนโต๊ะสำหรับโรย
• เนย 80 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

การทำอาหาร

รีดแป้งออกเป็นสองชั้นขนาดใหญ่ วางหนึ่งในจานอบกลมหรือสี่เหลี่ยม ปั่นจนเนียน ครีมชีส, เนย น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์

วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบน ปิดผนึกขอบ หากต้องการคุณสามารถถักเปียหรือตาข่ายจากแป้งที่เหลือและตกแต่งชีสเค้กด้วย โรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาล ถ้าคุณชอบอบเชยก็สามารถโรยด้วยอบเชยได้เช่นกัน

อบชีสเค้กครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเย็นตัวลง ให้ส่งไปที่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง แล้วจึงหั่นและเสิร์ฟ

minadezhda/depositphotos.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ 500 กรัม
• เนย 130 กรัม
• กะหล่ำปลี 1 ส้อมเล็ก
• 7 ไข่;
• เกลือ 3 ช้อนชา.

การทำอาหาร

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ ต้มไข่และสับให้ละเอียดด้วย

บีบกะหล่ำปลีและรวมกับไข่ ละลายเนยและเทลงในไส้

รีดแป้งให้เป็นขนาดของกระทะ คุณควรมีสองชั้นเหมือนกัน วางแผ่นอบกับหนึ่งในนั้นแล้ววางไส้ วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบน บีบขอบ หล่อลื่นพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C

The-girl-w-ate-everything.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ 100 กรัม
• ครีมชีส 100 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะนาวขูด 1 ช้อนชา;
• ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลผง 1 แก้ว;
• นม 1-2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ใช้เครื่องผสม ผสมครีมชีส น้ำตาล น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย คลึงแป้งแล้วทาไขมัน ส่วนผสมครีม. กระจายผลเบอร์รี่ด้านบนแล้วห่อม้วน ตัดเป็น ชิ้นเล็ก ๆแล้ววางบนถาดรองอบทรงกลม

อบม้วนเป็นเวลา 15-20 นาทีที่ 180 ° C ขณะอบ ให้เตรียมเคลือบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำตาลผงหนึ่งแก้วกับนม 1-2 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ส่วนผสมยืนสักครู่เพื่อให้ผงละลายหมด ถ้าเปลือกน้ำrostาลหนาเกินไป ให้เติมนมอีกช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยหากต้องการ

นำม้วนออกจากเตาอบแล้วทาด้วยเคลือบ เสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

Dream79/Depositphotos.com

วัตถุดิบ:

• พัฟ 1 กก. ไม่มี แป้งยีสต์;
• หมูหรือเนื้อบด 500 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การทำอาหาร

บดหัวหอมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อผสมกับเนื้อสับ เกลือ พริกไทย ใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศตามชอบ

ตัดแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ ม้วนแต่ละอัน ใส่เนื้อสับสองสามช้อนโต๊ะและเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลม ปิดเนื้อสับด้วยครึ่งหลังของแป้งแล้วบีบให้แน่น

ทอด chebureks ร้อนๆ น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน หลังจากทอดแล้ว ให้วางขนมบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

Thefoodcharlatan.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ 200 กรัม
• 2 กล้วย;
• "นูเทลล่า";
• น้ำตาล;
• อบเชย.

การทำอาหาร

รีดแป้งแล้วหั่นเป็นสามเหลี่ยม ทานูเทลล่าฐานแต่ละอัน (ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะต่อสามเหลี่ยม) ดูวิธีทำช็อกโกแลตวางที่บ้าน

ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม แบ่งชิ้นกล้วยออกเป็นสามเหลี่ยม ม้วนพัฟ หยิก ขอบเปิดเพื่อไม่ให้มองเห็นการเติม มันควรจะเป็นบางอย่างเช่นพาย ม้วนแต่ละอันด้วยน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่ซินนามอน วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

อบพัฟประมาณ 10-15 นาทีที่ 190 องศาเซลเซียส กินร้อนดีที่สุด นูเทลล่าไหลเหมือนช็อกโกแลตร้อน

จินนี่/Flickr.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ 220 กรัม
• มอสซาเรลล่า 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา;
• กระเทียม 1 กลีบ.

การทำอาหาร

รีดแป้งแล้วตัดเป็นสามเหลี่ยม ใส่ชีสชิ้นหนึ่ง (ถ้าไม่มีมอสซาเรลล่าให้ใช้อย่างอื่นแทนได้) พันธุ์อ่อน) ที่ฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอันแล้วพับเบเกิล ทาด้วยส่วนผสมของเนยละลายกับกระเทียมสับและผักชีฝรั่ง

เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขรองอบไว้ อบเบเกิลเป็นเวลา 10 นาที

vkuslandia/depositphotos.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ 500 กรัม
• ไห สับปะรดกระป๋อง(แหวน);
• ผงน้ำตาล.

การทำอาหาร

นำสับปะรดออกจากโถและซับให้แห้งบนผ้าขนหนูกระดาษ ตัดแป้งที่รีดเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม. ห่อแหวนสับปะรดแต่ละอันด้วยแถบแป้ง (เหมือนกับที่เราทำกับเบคอน) แล้วเกลี่ยบนแผ่นอบ (อย่าลืมกระดาษรองอบ)

อบพัฟในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที ขนมอบพร้อมโรยด้วยน้ำตาลผง คุณยังสามารถใช้เมล็ดงาหรือเมล็ดงาดำเป็นท็อปปิ้งได้

bhofack2/depositphotos.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ 250 กรัม
• เฟต้าชีส 200 กรัม
• ผักโขมแช่แข็ง 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่ไก่;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และ หัวหอมใหญ่รสชาติ.

การทำอาหาร

Spanakotiropita เป็นผักโขมกรีกดั้งเดิมและเฟต้าพาย ในการทำสปานาโคไทโรไพต์แบบแบ่งส่วน ให้ละลายน้ำแข็ง ตากให้แห้งและสับผักโขม ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอก (สองช้อนโต๊ะ) จนเป็นสีเหลืองทอง ในชามแยก ตีไข่และผสมกับเฟต้า ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน ใส่หัวหอมทอด น้ำมันมะกอกที่เหลือ สมุนไพรสับละเอียด และกระเทียม

รีดแป้งเป็นแผ่นบางแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมกว้าง 10-12 ซม. ใส่ไส้สองช้อนโต๊ะในแต่ละอัน ห่อพายเป็นรูปสามเหลี่ยม วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

อบพายในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที

esimpraim/Flickr.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ 250 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• สตรอเบอร์รี่สด 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
• แยมสตรอเบอร์รี่ 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 กล้วย;
• 1 แอปเปิ้ล;
• 1 กีวี.

การทำอาหาร

รีดแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 0.5 ซม. คุณสามารถสร้างกันชนเล็ก ๆ รอบขอบได้

ปาดแป้งก่อนด้วยครีมเปรี้ยว (จะดีกว่าถ้าอ้วน) แล้ว แยมสตรอเบอร์รี่. หากไม่มีสตรอว์เบอร์รี่ คุณสามารถเลือกอย่างอื่นได้ จัดผลไม้หั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน จินตนาการที่จะทำให้มันไม่เพียงอร่อยแต่ยังสวยงาม

ส่งจานไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที โรยบิสกิตสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง

Kasza/Depositphotos.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ 400 กรัม
• แฮม 200 กรัม
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• มายองเนส 1-2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา)

การทำอาหาร

รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 30 x 45 ซม. หั่นแฮม (คุณสามารถใช้ของแพทย์และไส้กรอกอื่นๆ ได้ตามต้องการ) และชีสเป็นชิ้นบาง ๆ

สับสมุนไพรและกระเทียมผสมกับมายองเนสแล้วเกลี่ยแป้งนี้โดยถอยห่างจากขอบ 3-5 ซม. ทาแฮมและชีสให้ทั่วแป้ง ปล่อยให้ขอบที่ไม่เรียบ ม้วนขึ้นเพื่อให้แถบแป้งนี้อยู่ด้านนอก สามารถชุบน้ำเพื่อปิดผนึกม้วนให้แน่น

ตัดม้วนเป็นชิ้นกว้าง 4-6 ซม. วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment จากด้านบนม้วนสามารถทาด้วยไข่แดงและโรยด้วยเมล็ดงาดำหรืองา อบม้วนในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที

p.studio66/depositphotos.com

วัตถุดิบ:

• 6 ไส้กรอก;
• ชีสแข็ง 100-150 กรัม
• 1 ไข่;
• งาซอสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

รีดแป้งแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 3-4 เซนติเมตร ทาน้ำมันแต่ละอันด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ โรยด้วยเครื่องเทศและชีสขูดละเอียด ห่อไส้กรอกในแถบแป้งแล้ววางฮอทดอกไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงา (ไม่จำเป็น)

อบไส้กรอกในแป้งเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 ° C

เคน ฮอว์กินส์/Flickr.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ 200 กรัม
• ช็อคโกแลต 200 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง.

การทำอาหาร

รีดแป้งหนาไม่เกิน 0.5 ซม. แล้วหั่นเป็นสามเหลี่ยม วางช็อกโกแลต 1-2 ชิ้นที่ฐานของสามเหลี่ยม ม้วนสามเหลี่ยมวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยไข่ที่ตี

อบครัวซองต์ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศาเซลเซียส

uroszunic/Depositphotos.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟปราศจากยีสต์ 300 กรัม
• อกไก่รมควัน 300 กรัม
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• 1 ไข่.

การทำอาหาร

คลึงและตัดแป้งพัฟเป็นเส้นกว้างประมาณ 2 ซม. นำแผ่นมาสับให้ละเอียด อกไก่และ ชีสขูด. คลุมด้วยแถบอื่น มัดเข้าด้วยกันที่ฐาน บิดพัฟเป็นเกลียวอย่างระมัดระวัง ทำซ้ำเหมือนเดิมสำหรับแถบที่เหลือทั้งหมด

ใส่ผมเปียที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบ (อย่าลืมเกี่ยวกับกระดาษรองอบ!) และใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที

Alattefood.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ 250 กรัม
• 2-3 แอปเปิ้ล;
• น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปกติ 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย 2 ช้อนชา;

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลผง ½ ถ้วยตวง;
• นม 2-3 ช้อนชา
• กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา

การทำอาหาร

เป็นที่นิยมในเดนมาร์ก พายแอปเปิลจากแป้งพัฟ เราขอแนะนำให้คุณสร้างรูปแบบในรูปแบบของเปีย

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แอปเปิ้ลจะต้องปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นเป็นก้อน จากนั้นให้นำไปคาราเมลด้วยไฟอ่อนๆ: ปรุงในกระทะพร้อมกับ น้ำตาลอ้อย, วานิลลาสกัด และอบเชย 1 ช้อนชา เป็นเวลา 5 นาที

คลึงแป้ง ทาเนยละลาย โรย น้ำตาลธรรมดาและอบเชยที่เหลือ วางแอปเปิ้ลแล้วคลุมด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นหั่นเป็นเส้นวางบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วบิดเป็นเกลียวอย่างระมัดระวัง

อบผมเปียประมาณ 10-15 นาทีในเตาอบที่ 180 ° C ในขณะที่พวกเขากำลังอบให้ทำเคลือบ เชื่อมต่อ ผงน้ำตาล, นม และ สารสกัดจากวานิลลา. คุณสามารถปรับความหนาของเคลือบได้โดยการเติมแป้งหรือนม

เทผมเปียที่เคลือบเสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟ

sweetmusic_27/Flickr.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ 400 กรัม
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• ซาลามี่ 100 กรัม
• 1 มะเขือเทศ;
• 1 ไข่;
• มะกอก;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

หากคุณเป็นแฟนตัวยงคุณจะชอบพายเหล่านี้อย่างแน่นอน ไส้ของพวกเขาเข้ากันได้ดีกับโฟม ควรหั่นซาลามี ชีส มะเขือเทศและมะกอกให้ละเอียดและผสมกับไข่ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงในไส้ได้หากต้องการ

รีดแป้งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วทาแป้ง พายคนตาบอด อบที่ 180 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟปราศจากยีสต์ 500 กรัม
• คอทเทจชีส 400 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 3 ไข่.

การทำอาหาร

ใช้เครื่องผสมตีไข่สองฟองกับน้ำตาลครึ่งถ้วยและชีสกระท่อม เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีอีกครั้ง

รีดแป้งแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยม ใส่อย่างละ 1-2 ช้อนโต๊ะ มวลนมเปรี้ยว. ห่อขอบของชีสเค้กเหมือนพาย วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยไข่ที่ตีไว้

นำเข้าอบ 30-40 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส

Scatteredthoughtsofacraftymom.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟยีสต์ 400 กรัม
• มอสซาเรลล่า 200 กรัม
• 3 มะเขือเทศ;
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียวและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทย.

การทำอาหาร

คลึงแป้ง ทำด้านรอบขอบ หากต้องการ คุณสามารถทำมินิพิซซ่าแบบแบ่งส่วนได้ ทาแป้ง น้ำมันมะกอกและ วางมะเขือเทศ, โรยด้วยเครื่องปรุงรสตามชอบ

วางไส้ มะเขือเทศและมอสซาเรลล่าหั่นบาง ๆ ก็เพียงพอแล้วสำหรับมาการิต้าพิซซ่า แต่คุณสามารถใช้ท็อปปิ้งอะไรก็ได้ (เบคอน เห็ด มะกอก และอื่นๆ)

โรยหน้าพิซซ่าด้วยสมุนไพรสด แล้วอบ 20-25 นาที ที่ 200°C

Tarte Tatin

จอย/Flickr.com

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟยีสต์ 250 กรัม
• เนย 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• 6 แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน;
• อบเชยเล็กน้อย

การทำอาหาร

Tarte Tatin เป็นพายแอปเปิ้ลฝรั่งเศสที่มีไส้อยู่ด้านบน มาทำการจองกัน: แทนที่จะใช้แอปเปิ้ล คุณสามารถใช้ลูกแพร์ มะม่วง ลูกพีช หรือสับปะรด

จาระบีจานอบด้วยเนยและโรยด้วยน้ำตาล ลอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น จัดเรียงในจานอบแล้วโรยด้วยอบเชย ปิดแอปเปิ้ลด้วยชั้นของขนมพัฟรีด

อบเค้กครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 ° C เมื่อทาร์ตที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ให้กลับด้านแบบฟอร์มบนจานหรือถาดเพื่อให้แอปเปิ้ลอยู่ด้านบน เสิร์ฟร้อน. อาจจะด้วยไอศกรีม

หากคุณมี สูตรซิกเนเจอร์จากแป้งพัฟแล้วขอน้อมรับคำติชมค่ะ มาแบ่งปันความลับในการทำอาหารของเรากันเถอะ!

ในการเตรียมขนมพัฟ เราใช้แป้งสองประเภท เช่น ความขัดแย้ง เราต้องการอันแรกในการเติมสำหรับชั้นที่จะแยกแป้งหมายเลข 2 กับชั้นออกจากกัน

ขั้นตอนที่ 1. มาเตรียมแป้ง No.1 กัน

ตักใส่ชาม เครื่องขูดหยาบมาการีนแช่เย็นแล้วผสมกับแป้ง

มาการีนไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง แต่ต้องเย็น มิฉะนั้น ในระหว่างการทำงานกับแป้ง แป้งจะไหลจากการสัมผัสมืออุ่นๆ

ขั้นตอนที่ 2 ใช้มีดหั่นมาการีนเป็นก้อนด้วยแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นก้อนเล็ก ๆ จำนวนมาก: ยิ่งก้อนเล็กมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสที่แป้งจะไม่ฉีกขาด

ขั้นตอนที่ 3 แป้งที่ได้ (มันร่วนมากซึ่งเป็นเรื่องปกติ) เรารวบรวมเป็นลูกบอลแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม เรายังไม่ต้องการมันอีก

ขั้นตอนที่ 4. ทำอาหารแป้งหมายเลข 2

เทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในแป้งร่อนแล้วใส่เกลือ ตีไข่ต่างหาก น้ำเย็นและเทลงในส่วนผสมแป้ง

แป้งควรจะยืดหยุ่นและนุ่มมาก อย่าใช้ค้อนทุบแป้ง

ขั้นตอนที่ 5. เรารวบรวมแป้งที่ได้เป็นก้อนแล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 6 ตอนนี้รีดแป้งเบอร์ 2 ออกเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วใส่แป้งเบอร์ 1 ไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 7 ตอนนี้ต้องเก็บแป้งไว้ในซอง ในการทำเช่นนี้เราพับด้านบนและด้านซ้ายเข้าด้านใน

ขั้นตอนที่ 8 นอกจากนี้เรายังงอด้านขวาและด้านล่างของแป้ง ถ้าแป้งอุ่นขึ้นและคุณรู้สึกว่ามันละลาย ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ถ้าไม่ เราก็ทำงานต่อไป

ขั้นตอนที่ 9 ซองจดหมายที่ทำจากแป้งพับตะเข็บลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วรีดให้มีความหนาเท่ากัน 1 ซม. แล้วทำซ้ำขั้นตอนโดยพับซองจดหมายอีก 2 ครั้ง

แต่ละครั้งซองจดหมายจะหนาขึ้นเรื่อยๆ แต่เมื่อรีดออกมาแล้ว ไม่ควรต้านทาน ถ้าอยู่ด้านข้าง แป้งขาดเพียงแค่ติดมัน

เรามักจะทำอาหาร ผลิตภัณฑ์แป้งจากขนมพัฟที่ซื้อจากร้าน ปราศจากยีสต์หรือยีสต์ฟรี เพราะทำง่าย รวดเร็ว และไม่แพงมาก โชคดีที่โรงงานผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทนี้อยู่ในเส้นทางที่ถูกต้อง แต่บางครั้งคุณสามารถนวดแป้งเป็นชั้น ๆ ที่บ้านได้ และอย่ารีบปิดสูตรเพราะเราไม่ได้พูดถึงกระบวนการที่ยาวและลำบากแบบคลาสสิก แป้งพัฟ อาหารจานด่วนทำที่บ้านจริงๆ และ "นโปเลียน" หรือลิ้นของคุณจะกลายเป็นแบบที่คุณฝันถึงเท่านั้น

สูตรขนมพัฟ:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง (อาจร้อนขึ้นเล็กน้อย) - 250 มล. (1 แก้ว)
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 525 กรัม (3.5 ถ้วย)
• น้ำส้มสายชู (1-9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้แป้งประมาณ 750 กรัม แต่ละส่วนมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม ชั้นของแป้งที่คุณเตรียมไว้สำหรับอนาคต - ส่งไปยังช่องแช่แข็งทันที และคุณสามารถปรุงจากที่เหลือได้!

วิธีทำขนมพัฟแบบเร่งด่วนที่บ้าน

ในแก้วด้วย น้ำอุ่นละลายเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน แล้ว กรดน้ำส้ม(1 ช้อนโต๊ะ). ผัดอีกครั้งจนเนียน

ร่อนแป้งลงในแป้งเพิ่มเป็นส่วน ๆ กวนตลอดเวลา

ปริมาณแป้งในสูตรคือ 3.5 ถ้วย แต่อาจต้องใช้เวลามากหรือน้อยหน่อย (เนื่องจากเราทุกคนมีความหนาแน่นของแป้งต่างกัน) เน้นความสม่ำเสมอของแป้งขณะนวด

แป้งควรจะมารวมกันและนุ่มและยืดหยุ่น

เนยที่อร่อยและดีที่สุดที่คุณมี แบ่งเป็น 4 ส่วน เนยควรนิ่มที่อุณหภูมิห้อง

เราแบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน

แต่ละชิ้นรีดออกได้ 0.3-0.5 ซม.

ทาเนยให้ทั่วพื้นผิวด้วยไม้พาย

ควรทาน้ำมันเป็นชั้นบาง ๆ อย่างสม่ำเสมอ

ดังนั้นแป้งเค้กจึงทาด้วยเนยอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้เริ่มจากจุดสิ้นสุดเราหมุนแพนเค้กด้วยหมุดเกลียว (หมุดเกลียวสามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชได้)

เราทำการตัดตามยาว

เรานำพินกลิ้งออกจากแป้ง

เราพับแป้งด้วยหนังสือ

บรรจุแป้ง ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็น เราทำเช่นเดียวกันกับแต่ละส่วนสี่ส่วน

และตอนนี้ความสนใจ ความลับหลักจากสมุดบันทึกสำหรับครอบครัว: เมื่อพาย คุกกี้ พัฟเพสตรี้โรลอยู่บนแผ่นอบแล้ว ให้ฉีดผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยน้ำเย็น (สามารถทำได้ด้วยปืนฉีดสเปรย์ดอกไม้หรือผ้าลินิน) จำเป็นต้องฉีดพ่นให้มาก - เพื่อให้ชิ้นงานเปียกมาก หลังจากฉีดพ่นแล้วให้ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบ ฉันเตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ขนมพัฟทั้งหมดอบที่ อุณหภูมิสูง(210 C ขึ้นไป)

อะไรที่สามารถทำได้จากขนมพัฟ?

ของสมนาคุณมากมาย! บ้านและอื่น ๆ อีกมากมาย

ฉันชอบทำพัฟเหล่านี้จากขนมพัฟแบบโฮมเมด ฉันม้วนแป้งเป็นชั้นแล้วเกลี่ยด้วยส่วนผสมของไข่แดง + น้ำตาล + คอทเทจชีส + ลูกเกด ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้น ฉันทามันบนแผ่นอบ โรยด้วยน้ำปริมาณมาก อบ 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 210 C และอีก 20 นาทีที่ 180 C ปรากฎว่าอร่อยมาก!
ในช่องวิดีโอ YouTube ของฉัน มีวิดีโอสูตรละเอียดสำหรับขนมพัฟ เทคโนโลยีแตกต่างกันเล็กน้อย แต่แป้งกลับกลายเป็นว่าอร่อยและเป็นชั้นอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอและจดวิธีนี้!

อย่าลืมบอกเราว่าคุณปรุงอะไรจากขนมพัฟ ความยากลำบากหรือคำถามใดเกิดขึ้นเมื่อเตรียมตามสูตรของฉัน - ฉันยินดีที่จะตอบคำถามทุกข้อ!

ติดต่อกับ

อู๋ส่วนผสมหลักของแป้งพัฟคือแป้ง เกลือ น้ำ และเนย แป้งดังกล่าวซึ่งอบพัฟทอดกรอบต้องได้รับความสนใจอย่างมากและแม่นยำในการปรุงอาหาร ขนมพัฟแบบคลาสสิกและแบบง่ายนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสม เพื่อเตรียมพัฟแบบคลาสสิก ขั้นแรกให้นวด แป้งนุ่มจากแป้งและน้ำแล้วม้วนเนยเย็นลงไป (ใช้เนยและแป้งในอัตรา 1: 1) การทำขนมพัฟแบบคลาสสิกต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ส่วนประกอบหลัก - แป้งและเนย - รีดเป็นชั้นบาง ๆ ยิ่งชั้นมากเท่าไหร่คุณภาพของแป้งก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ขนมพัฟที่ดีที่สุดควรมีมากกว่า 140 ชั้น บางครั้งก็มากถึง 240 ชั้น แน่นอนว่าชั้นที่บางที่สุดไม่สามารถแยกแยะได้ด้วยตาเปล่า เพื่อให้บรรลุผลนี้ จำเป็นต้องรีดแป้งหลักจากแป้งและน้ำในชั้นที่เท่ากันแล้ววางเนยแช่เย็นชิ้นแบนไว้ตรงกลางของการก่อตัว จากนั้นปิดขอบแป้งทุกด้านด้วยเนยแล้วคลึงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยหมุดเกลียว พับสี่เหลี่ยมเป็นสาม:
ขั้นแรกให้ปิดตรงกลางของเลเยอร์ด้วยด้านซ้ายที่สามจากนั้นทางด้านขวาแล้วพับครึ่งอีกครั้ง แช่เย็นแป้งสักครู่ หลังจากนั้นให้หมุนแป้งเพื่อให้ขอบเปิดอยู่ทางขวาและซ้ายของคุณ คลึงแป้งออกจากตัวคุณ หมุน 90° แล้วรีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมยาว พับแป้งอีกครั้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ผู้เชี่ยวชาญเรียกกระบวนการนี้ว่า "การเปลี่ยน" ต้องทำซ้ำ 4 หรือ 5 ครั้ง แต่แป้งต้องแช่เย็นทุกครั้งเพื่อไม่ให้ชั้นติดกัน
รีดแป้งเป็นชั้นตามความหนาที่ต้องการทันทีก่อนอบ การเตรียมแป้งใช้เวลาหลายชั่วโมง จึงไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านชอบซื้อขนมพัฟแช่แข็งสำเร็จรูป แต่เมื่อคุณต้องการทำขนมพัฟ อย่าใช้อาหารสำเร็จรูปแช่แข็งสำเร็จรูป แป้งนี้ยังต้องการ การประมวลผลที่ยาวนานแม้ว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกนวดในเวลาเดียวกัน (ยกเว้นแป้งพัฟยีสต์) ตามองค์ประกอบของส่วนผสมมีความโดดเด่น ประเภทต่อไปนี้การทดสอบแบบง่าย:

ก) พัฟเพสตรี้ ทำอาหารทันที.
แป้งและเนยถูกถ่ายในอัตรา 1: 1 แป้ง 250 กรัมร่อนผ่านตะแกรงต้องผสมกับเกลือหนึ่งช้อนชาเทลงบนโต๊ะแล้วใส่เนยแช่เย็นลงไป สับแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่อยๆเทลงในแป้งใน -8 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเย็นนวดและเมื่อพร้อมใส่ในตู้เย็นปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม จากนั้นคลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้ว "หมุน" ในลักษณะเดียวกับ แป้งโดว์ธรรมดา. ดังนั้นชื่อของมัน - แป้งสำเร็จรูป - ไม่ยุติธรรม แป้งประเภทนี้สามารถใช้สำหรับการอบเค้ก แท่งรสเค็มกับชีสหรือยี่หร่า เช่นเดียวกับพายเนื้อ

B) แป้งพัฟยีสต์เรียกอีกอย่างว่า "แป้งฉีกขาด"
สำหรับการเตรียมแป้งและเนยในอัตราส่วน 2: 1 ขั้นแรกให้นวดแป้งยีสต์จากแป้ง 50 กรัมและทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อหมัก แป้งพร้อมม้วนออกเป็นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 7.5 มม. ครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้าวางเนยเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คลุมด้วยครึ่งหลังแล้วกดขอบเปิดให้ชิดกัน จากนั้นแป้งก็ "หัน" แป้งดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบขนมพัฟ "ถัก" หรือ "พวงหรีด" แป้งพัฟยีสต์ที่เตรียมโดยไม่เติมน้ำตาลเหมาะสำหรับการอบคีชและขนมแท่งรสเผ็ดด้วยชีสหรือยี่หร่า

B) คอทเทจชีสพัฟเพสตรี้
เตรียมแป้ง เนย และคอทเทจชีสในอัตราส่วน 1: 1: 1 บางครั้งใส่ผงฟูในอัตรา 1/2 ช้อนชา สำหรับแป้ง 250 กรัม บนโต๊ะในครัวผสมแป้ง ผงฟู และเกลือเล็กน้อย ชิ้นส่วนของเนยแช่เย็นวางอยู่ด้านบน ชีสกระท่อมได้รับอนุญาตให้ชำระและถูผ่านตะแกรงเนย จากนั้นทุกอย่างจะถูกผสมลงในแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นแป้งเป็นลูกกลม ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วแช่เย็น จากนั้นแป้งจะถูกรีดบนเขียงซึ่งก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้งแล้ว "กลับด้าน" เหมือนขนมพัฟทั่วไป คอทเทจชีสพัฟเพสตรี้ใช้สำหรับอบคุกกี้กับขนมหรือ ไส้เผ็ด, ตะกร้าสำหรับคุกกี้ "คีช", ไส้กรอกหรือแอปเปิ้ลในพัฟ

D) แป้งพัฟครีม
ในการเตรียมแป้งประเภทนี้แป้ง, แป้ง, เนยและครีม (ครีม) จะใช้ในอัตราส่วน 2: 1: 0.8 ดังนั้นสำหรับแป้ง 250 กรัมคุณต้องใช้เนย 125 กรัมและครีมหรือครีมเปรี้ยวแช่เย็น 100 มล. นอกจากนี้ 1/2 ช้อนชา ผงฟู. แป้งและผงฟูผสม 1/4 ช้อนชา เกลือค่อยๆใส่เนยแช่เย็นครีมเปรี้ยวแล้วนวดแป้ง ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม ใส่ในตู้เย็น จากนั้นแป้งจะ "พลิก" ครั้งหรือสองครั้ง เค้กแท่งรสเค็มและคุกกี้อาหารเช้าทำจากแป้งนี้ การทดสอบดังกล่าวต้องใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด โดยไม่คำนึงถึงประเภทของขนมพัฟในระหว่างการอบ บทบัญญัติทั่วไปสามารถสังเกตได้: ชั้นของแป้งขึ้นด้วยความช่วยเหลือของอากาศระหว่างพวกเขา เนยละลายความชื้นระเหยทำให้ชั้นแป้งขึ้นและสะเก็ดออกจากกัน ดังนั้นขนมอบจึงกรอบและเป็นชั้น โดยเฉพาะ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเพิ่มเนยลงในผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ ดังนั้นเมื่อซื้อน้ำมันควรคำนึงถึงวันที่ผลิต คุณสามารถใช้น้ำมันหวานหรือเปรี้ยว - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เมื่ออบผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าปิดเตาอบอย่างแน่นหนา ไม่ควรทาจารบีที่ขอบแป้ง ไข่แดงเนื่องจากในกรณีนี้แป้งจะมีปริมาตรลดลงและชั้นของแป้งจะหยาบและขนแปรง ถ้าจำเป็นต้องติดขอบแป้งให้แน่น ให้ชุบน้ำเย็นหรือใช้ส้อมกดลง เนื่องจากแป้งชั้นใหญ่ควรอบอย่างดีจากด้านล่าง จึงอบในเตาอบที่ระดับล่าง คุกกี้อบในระดับปานกลาง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบผลิตภัณฑ์จากแป้งพัฟ - 190-200 ° C จำเป็นต้องสังเกตเวลาอบอย่างเคร่งครัด แป้งอบแน่นๆมี รสขม.

หากคุณกำลังใช้ไอศครีมขนมพัฟสำเร็จรูป คุณควรพิจารณา กฎทั่วไป. แป้งต้องละลายก่อน หากถูกแช่แข็งเป็นชั้น ๆ จะต้องแยกออกจากกัน ชั้นของแป้งควรละลายแยกกันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นแป้งแต่ละชั้นจะต้องชุบน้ำเย็นใส่ในกองแล้วรีดบนเขียงเป็นชั้นเดียวให้ได้ขนาดและความหนาที่ต้องการ คลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งก่อนจากขวาไปซ้าย จากนั้นไปในทิศทางตรงกันข้าม จากนั้นจึงหมุนจากบนลงล่างและจากล่างขึ้นบน พัฟเพสตรี้จะลดขนาดลงระหว่างการอบเสมอ ดังนั้นชั้นต้องรีดให้ใหญ่กว่านิ้ว สำเร็จรูป. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเปลี่ยนรูป ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการอบควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15-30 นาที พัฟเพสตรี้จะอบบนแผ่นอบเสมอไม่ทาน้ำมัน แต่ชุบด้วยน้ำเย็น น้ำระเหยในระหว่างกระบวนการอบและเพิ่มปริมาตรให้กับแป้ง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถโรยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ ระหว่างการอบ มาการีนหรือเนยที่เติมลงในแป้งจะขยายตัวและปล่อยของเหลวที่ละลายในแป้งออกมา มันจะกลายเป็นไอน้ำ ยกชั้น แยกออกจากกัน และทำให้แป้งเป็นเกล็ด หากชั้นเหล่านี้ไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง นวดให้แน่นเกินไป แป้งกลูเตนจะไม่ปล่อยให้ของเหลวระเหยและแป้งไม่ผลัดเซลล์ผิว ดังนั้นสำหรับการขึ้นรูปขนมพัฟจึงใช้มีดคมหยักหรือเครื่องตัดแป้งที่ไม่บีบชั้น แป้งที่เหลือหลังจากการปั้นควรรีดและปรุงทันที ขนมอบชิ้นเล็ก. หากมีมากเกินไป ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น

พัฟเพสตรี้ (1.2 กก.)

1.ร่อนแป้งลงในชาม เพิ่มเนยนุ่ม
3. ระหว่างนั้นก็หั่นเนยเย็นเป็นชิ้นๆ วางติดกันแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมระหว่างฟิล์มใสสองชั้น
คลึงแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งใหญ่กว่าเนยเพียง 2 เท่า ใส่เนยลงบนแป้ง

ฉันตัวฉันเอง เมื่อมีเวลาว่าง ฉันทำขนมพัฟตามสูตรเดียวกับที่เรียนในวิทยาลัยตอนเรียน เรามีครูที่เจ๋งมากที่สอนฉันมากมายรวมถึงวิธีทำขนมพัฟด้วย สิ่งเดียวที่ฉันไม่มี บรรทัดฐานที่แม่นยำสินค้า. แต่ฉันสามารถให้อัตราของฉันกับคุณ:
แป้ง 500 gr
น้ำเย็น 1 1/3 ถ้วย
ไข่ 2 ชิ้น
เนย 500 gr
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กรดซิตริกที่ปลายมีด
ฉันต้องการพูดทันทีว่าการนวดแป้งเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ดังนั้นอย่าใช้กรณีนี้หากคุณอารมณ์ไม่ดี สิ่งนี้ได้รับการทดสอบและพิสูจน์แล้วว่าคุณต้องอบในอารมณ์ดีและมีรอยยิ้มบนใบหน้าเสมอ ดังนั้น หากทุกอย่างเป็นไปตามอารมณ์ของคุณ เราจะไปยังขั้นตอนแรก นี่คือชุดทดสอบ อยากจะบอกทันทีว่าแป้งควรจะมีกลูเตนเข้มข้น ดังนั้น:
ขั้นตอนที่ 1 - นวดแป้ง
การนวด แป้งไร้เชื้อ: นำแป้งที่ร่อนแล้ววางบนกระดานพร้อมสไลด์ เราทำรูในนั้น เทน้ำ ไข่ เกลือและ กรดมะนาว. นวดแป้งให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเปียกประมาณ 30-40 นาที
ขั้นตอนที่ 2 - การเตรียมน้ำมัน
มันจะดีกว่าที่จะขูดเนยบนเครื่องขูดหยาบผสม (โดยไม่ต้องติดกาว) กับแป้ง (แป้ง 15% ของปริมาณทั้งหมดตามสูตร) วางเนยบนถาดแล้วปั้นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วใส่ในตู้เย็นจนเนยคงรูป แต่ไม่แข็ง
ขั้นตอนที่ 3 - รีดแป้งเป็นชั้น
หลังจากที่แป้งยืนเป็นเวลา 40 นาทีแล้วให้ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนา 2 ซม. ใส่เนยสี่เหลี่ยมจัตุรัสนี้ลงในมุมเพื่อให้ดูเหมือนขนมเปียกปูนนั่นคือมุมของแป้งควรเปิด . จากนั้นมุมเหล่านี้จะงอเข้าด้านในด้วย "ซองจดหมาย" จากนั้นรีดแป้งออกโดยกดเบา ๆ เพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาประมาณ 1 1/2 ซม. พับเป็นสามหรือสี่ครั้งคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง รีดแป้งที่แช่เย็นอีกครั้ง พับเก็บไว้ 15 นาทีในที่เย็น ขั้นตอนนี้ซ้ำ 3-4 ครั้ง เวลารีด ให้ใช้แป้งน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ให้แป้งติดกระดาน หากมีแป้งมากเกินไปแป้งจะสูงชันเกินไปผลิตภัณฑ์จากแป้งจะไม่ขึ้นและเสียรสชาติ แป้งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นหรืออบทันที สิ่งสำคัญที่สุดอย่างที่ครูของเราบอกคือไม่เร่งรีบและไม่อารมณ์เสียก่อนเวลา การทดสอบแบบนี้ใช้เวลานานและลำบาก แต่เชื่อฉันเมื่อคุณเห็น อาหารพร้อมทานปรุงด้วยมือคุณเองคุณจะลืมทุกสิ่งในโลก เพลิดเพลินกับความกรอบและ สีน้ำตาลทอง.

และสำหรับคนที่ไม่มีเวลามาก ผมมีสูตรทำขนมพัฟสำเร็จรูป
แป้ง 250 กรัม
มาการีนครีม (มากเท่านั้น อย่างดี!) 200 กรัม
น้ำเย็น 1/2-2/3 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ร่อนแป้งบนกระดานวางเนยชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับด้วยมีด ละลายเกลือในน้ำเย็นและหากต้องการให้ใส่น้ำตาลรวมกับแป้งและเนยแล้วนวดแป้งให้เรียบอย่างรวดเร็ว แป้งถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือจน วันรุ่งขึ้นในที่เย็น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟสับจะร่วนและนุ่มน้อยกว่าที่ทำมาจากแป้งที่รีดแล้ว ก่อนอบแนะนำให้รีดแป้ง 2-3 ครั้งแล้วพับเป็นสามหรือสี่ชั้น

ฉันมีอีกไม่กี่สูตร ทดสอบ. บางทีพวกเขาอาจจะสนใจคุณ:
พัฟเพสตรี้สำหรับเค้ก
แป้งสาลี 2 1/2 ถ้วย
น้ำเย็นจัด 1 แก้ว
1 ไข่แดง
1 เซนต์ ล. เกลือ
เนย 200-400 กรัม
ผัดไข่แดงในน้ำเย็นใส่แป้งแล้วนวดแป้งที่ยังไม่สุกเกลือ ผสมอีกครั้งและแช่เย็นไว้ 20 นาทีภายใต้ผ้าขนหนู รีดแป้งที่แช่เย็นเป็นชั้นหนา 1 ซม. วางเนยแช่เย็น (ไม่แช่แข็ง!) ไว้ด้านบนด้วยสไลซ์ งอขอบของแป้งด้วยซองจดหมาย บีบเนยให้เรียบ แล้วคลึงให้เป็นขนาดก่อนหน้า จากนั้นพับสามหรือสี่ครั้งในแต่ละครั้งและม้วนออกอย่างน้อย 5-7 ครั้งก่อนที่จะรีดแป้งแต่ละครั้งจะต้องเย็นลงเนื่องจากน้ำมันไม่ควรซึมเข้าไปในแป้ง

แป้งพัฟ. (1.2 กก.)
แป้ง 500 กรัม
เนย (นิ่ม) 50 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำ 375 มล.
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เนย (แช่เย็น) 500 กรัม
กระดาษรองอบ
1.ร่อนแป้งลงในชาม เพิ่มเนยนุ่ม
2. ใส่เกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างแล้วนวด แป้งหนา. ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มใส พักไว้ 30 นาที
3. ระหว่างนั้นก็หั่นเนยเย็นเป็นชิ้นๆ วางติดกันแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมระหว่างฟิล์มใสสองชั้น คลึงแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งใหญ่กว่าเนยเพียง 2 เท่า ใส่เนยลงบนแป้ง
4. ปิดแป้งด้วยเนยแล้วม้วนทุกอย่างเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ หลังจากนั้นพับเป็น 3 ชั้นแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง
5. พับแป้งอีกครั้งเป็น 3 ชั้น แล้วพักให้เย็น 10 นาที จากนั้นโรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วคลึง พับอีกครั้งและม้วนออกเป็นครั้งสุดท้าย
6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ให้แป้งพัฟได้รูปทรงที่ต้องการ อบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบเป็นเวลา 15 นาที

ส่วนผสมสำหรับแป้งพัฟที่ประสบความสำเร็จ:
- สำหรับการทำแป้งพัฟ คุณต้องใช้แป้งพรีเมี่ยม น้ำเย็น, เกลือและกรดซิตริกซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู
- การเติมกรดลงในแป้งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของแป้งกลูเตน เนื่องจากในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โปรตีนจากแป้งจะพองตัวได้ดีขึ้น
- เกลือช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นดีขึ้น คุณสมบัติด้านรสชาติ. ด้วยการขาดเกลือและกรดชั้นจะเบลอและส่วนเกินจะทำให้รสชาติแย่ลง
เราใช้น้ำเย็นเพื่อเตรียมแป้ง บางคนแทนที่ด้วยนม (ช่วยเพิ่มรสชาติของแป้ง) แต่ในกรณีนี้ความยืดหยุ่นของแป้งจะลดลง นั่นเป็นเหตุผลที่ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบใช้ส่วนผสมของน้ำและนม
- เมื่อเคลือบแต่ละครั้งก่อนพับแป้งจำเป็นต้องกวาดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชั้นพ่นผลิตภัณฑ์ไม่แตกและไม่แห้งและแข็ง
- เมื่อเย็นตัวและพักแป้งต้องคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
- เมื่อตัดแป้งพัฟ คุณต้องใช้มีดหรือรอยหยักที่คม เพราะอุปกรณ์ทื่อจะขยำขอบแป้ง และป้องกันไม่ให้ขึ้น
- อย่าพับขอบของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยนิ้วของคุณ
- ถ้าตามสูตรพื้นผิวของแป้งจำเป็นต้องทาด้วยไข่คุณต้องทำอย่างระมัดระวังตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่ตกบนขอบของแป้ง - แป้งจะไม่ขึ้น
- เทน้ำเย็นเล็กน้อยบนแผ่นอบ
- ก่อนอบ ให้ใช้ส้อมจิ้มพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยส้อมหรือมีดคมๆ เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาระหว่างการอบ แป้งจะไม่เกิดฟองและมีพื้นผิวเรียบ
- การอบควรทำที่อุณหภูมิ 220-250 องศา
- และอย่าลืมอารมณ์ดี

ดังนั้น หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำ ในตอนท้าย คุณควรได้แป้งพัฟที่ดี ซึ่งจะเพิ่มปริมาณขึ้น 6-8 เท่าเมื่ออบ และผลิตภัณฑ์จากมันจะกลายเป็นสีแดงก่ำปานกลาง นุ่ม และร่วน

ทำขนมพัฟได้เยอะ ขนมอบแสนอร่อย. ฉันแสดงรายการสูตรอาหารทั้งหมดไม่ได้ แต่นี่คือบางส่วน...
พัฟเพสตรี้เค้กกับแยม
พัฟเพสตรี้ แยม 200 กรัม ไข่

เตรียมแป้งพัฟ. ใส่แยมที่เตรียมไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออก คลึงแป้งพัฟเป็นครั้งที่เจ็ดเป็นครึ่งนิ้ว ตัดเป็นวงกลมขนาดพอเหมาะ นำตรงกลางออก ปล่อยให้เป็นรอยบาก พับเป็นแผ่นแล้ววางในที่เย็น จากนั้นนำขนมพัฟมาขยำแบ่งเป็นสองซีก คลึงอันแรกเป็นแผ่นบางแล้วหั่นเป็นเส้น แล้วคลึงเป็นชิ้นที่สองแล้วตัดเป็นวงกลมคล้ายกับดาม วางบนเพดาน แปรงให้ทั่ว ไข่, ใส่แยมที่ไม่มีน้ำเชื่อมตรงกลาง, บิดแถบที่เตรียมไว้จากแป้งด้านบน , อัดจาระบีที่ขอบอีกครั้ง, ใช้ดาม, จีบ, เล็มขอบ, ทาด้วยไข่ด้านบนแล้วใส่ลงไป เตาอบร้อน. เมื่อพร้อมแล้วให้โรยด้วยน้ำตาลทรายละเอียดแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล ตักออก ตักออกอย่างระมัดระวัง ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน

เค้กนโปเลียน
ตัวเลือกแรก:
มาการีน 200 กรัม ไข่ 1 ฟอง แป้ง 350 กรัม น้ำ 1/2 ถ้วย เกลือเล็กน้อย สำหรับครีม: 1 ถ้วย น้ำตาลทราย, เกลือ , ไข่ 1 ฟอง , นม 1/2 ถ้วย , เนย 200 ก.
ผสมมาการีน แป้ง ไข่ เกลือเล็กน้อยกับน้ำ บนแผ่นทาน้ำมันเบา ๆ อบเค้ก 12 ชิ้น เย็นและทาด้วยครีม สำหรับครีม ให้บดน้ำตาลกับไข่ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ

ตัวเลือกที่สอง:
5 กอง แป้ง 500 กรัม สับมาการีนจนเนียน เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วสับจนได้แป้ง
แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน แช่เย็น 1 ชั่วโมง รีดบนแผ่นแล้วอบ
ครีม: ลูกพลัม 250 กรัม น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลบด เติมสารให้ข้น 1/2 กระป๋อง นม 1 ฟอง 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม เค้กสำเร็จรูปใส่ในเย็นทาเค้กทั้งหมดด้วยครีมโรยด้วยเศษขนมปัง

ตัวเลือกที่สาม:
มาการีน 450 กรัม แป้ง 4 1/2 ถ้วย น้ำ 3/4 ถ้วย 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู บัตเตอร์ครีม, 3 ช้อนโต๊ะ. ล. วอลนัทบด
ละลายมาการีนผสมกับน้ำและน้ำส้มสายชู กวนอย่างต่อเนื่องค่อยๆใส่แป้งใส่แป้งที่ได้ลงในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ม้วนเค้ก 8-10 ชิ้นแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง ทาครีมโรยหน้าด้วยถั่ว

ตัวเลือกที่สี่:
มาการีน 250 กรัม แป้ง 3-4 ถ้วย 1/2 ถ้วย น้ำอุ่น. สำหรับครีม: นม 1 ถ้วย, น้ำตาล 180 กรัม, เนย 200 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
นวดแป้งเหมือนเกี๊ยว แบ่งออกเป็น 9-10 ส่วนแล้วรีดน้ำผลไม้บาง ๆ อบบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน เตรียมครีมดังนี้: รวม 1/2 ถ้วยนมกับแป้ง อุ่นนม 1/2 ถ้วยที่เหลือเทส่วนผสมลงไปแล้วนำไปต้ม นำออกจากกองไฟ พักไว้ให้เย็น อุ่นเนยและน้ำตาลให้เย็น ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้และเลเยอร์น้ำผลไม้เข้าด้วยกัน โรยเศษขนมปังไว้ด้านบน

พัฟกับแอปเปิ้ล
พัฟเพสตรี้อะไรก็ได้ แอปเปิ้ล 12 ฟอง ไข่สำหรับทาไขมัน เติมแอปเปิ้ล: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล อบเชย 1/2-1 ช้อนชา หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. อัลมอนด์สับ
รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตัดแกนจากแอปเปิ้ล, ปอกเปลือก, ใส่แป้งสี่เหลี่ยม, เทส่วนผสมของน้ำตาลกับอบเชยหรือน้ำตาลกับอัลมอนด์ในแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลยังสามารถยัดไส้ด้วยลูกเกด ยกมุมของสี่เหลี่ยมขึ้นแล้วกดด้วยอัลมอนด์หรือแป้ง ตัดใบออกจากแป้งแล้วแนบกับอัลมอนด์ ทาด้วยไข่และอบในเตาอบจนแอปเปิ้ลนิ่มและขนมเป็นสีน้ำตาล

กังหันลม.
แป้งพัฟ. สำหรับท็อปปิ้ง: 3/4-1 ถ้วย แยมหนาหรือแยมผิวส้ม ไข่.
รีดแป้งเป็นชั้นหนา 1/2 ซม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8x8 ซม. ตัดมุม วางแยมหรือแยมไว้ตรงกลางของจัตุรัส ยกมุมเหมือนปีกของกังหันลมมาตรงกลางแล้วกด กังหันลมวางบนแผ่นที่โรยด้วยน้ำ ทาด้วยไข่แล้วอบ

แท่งชีสชั้น
แป้งพัฟ. ไข่สำหรับหล่อลื่น สำหรับโรยชีสและเกลือ
แผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1/2 ซม. จากแป้งแล้วตัดด้วยมีดคมเป็นแท่งยาว 6-8 ซม. และกว้าง 1 1/2 ซม. วางบนแผ่นโรยด้วยน้ำเย็นแปรงด้วยไข่โรย กับชีสขูด สมุนไพร และอบจนเป็นสีเหลืองทอง และคุณสามารถทำให้จานนี้สวยขึ้นได้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตัดแป้งที่รีดเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 12-15 ซม. สอดสองเส้นเหมือนเชือก แปรงด้วยไข่ โรยด้วยชีสขูดแล้วอบ

พัฟ "หอยทาก" กับแฮม
พัฟเพสตรี้ 450 กรัม, แฮมต้ม 5 ชิ้น, ครีมเปรี้ยวไขมัน 125 กรัม, เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย
ละลายขนมพัฟ. หั่นแฮมเป็นชิ้นตามขนาดของแผ่นขนม แล้วผ่าครึ่ง ผสมครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศอย่างทั่วถึง กระจายแป้งด้วยครีมชั้นบาง ๆ หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ท็อปด้วยแฮมสไลด์ 1/2 ชิ้น เปิดเตาอบที่ 200 ม้วนแผ่นแป้งเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 2 ซม. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment สำหรับอบ ใส่แฮม "หอยทาก" ลงบนกระดาษแล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเสิร์ฟร้อนหรืออุ่น หอยทากเป็น ขนมชั้นเยี่ยมสู่แก้วไวน์ขาว

หลอดครีมและรูบาร์บ
พัฟเพสตรี้ 550 กรัม 1 ไข่แดง 3 ช้อนโต๊ะ ล. นม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล สำหรับการกรอก: รูบาร์บ 250 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, เจลาติน 4 กรัม, ครีม 250 มล., น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง, 4 ช้อนโต๊ะ ล. l เหล้าไข่. เช่นเดียวกับหลอดอบ
ละลายแป้งถ้าแช่แข็ง ตัดเป็นเส้นกว้าง 3 ซม. ล้างแม่พิมพ์ด้วยน้ำเย็นแล้วห่อด้วยแถบแป้งโดยเริ่มจากปลาย เปิดเตาอบที่ 200 ตีไข่แดงกับนม จารบีแป้งแล้วโรยด้วยน้ำตาลป่นหยาบ อบบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษเป็นเวลา 15 นาที แช่เจลาติน. รูบาร์บหั่นเป็นก้อน โรยด้วยน้ำตาล ปล่อยให้มันต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เย็นลง. ใส่เจลาตินที่บีบไว้ วิปครีมแล้วโรย น้ำตาลวานิลลา. ผัดครีม เหล้า และรูบาร์บ หลอดไส้ด้วยครีม

แอปเปิ้ลถักเปียด้วยถั่ว
พัฟเพสตรี้ 200 กรัม, แอปเปิ้ล 4 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดเฮเซลนัท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผลไม้หวานสับ เปลือกส้ม, 1 ไข่ขาว, 2 ช้อนโต๊ะ. l แยมแอปริคอท, 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เหล้าส้ม.
วางกระดาษรองอบไว้ รีดแป้งออกเป็น 2 สี่เหลี่ยม (22x30 ซม.) ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมกับถั่ว น้ำผึ้ง และผลไม้หวาน วางบนชั้นของแป้งโดยปล่อยให้ขอบว่าง คลุมด้วยอีกชั้นหนึ่ง ทำการตัดตามขวางตลอดความยาวที่ระยะห่างจากกัน 1 ซม. หล่อลื่นขอบด้วยโปรตีนห่อและกด นำเข้าอบ 30 นาทีที่ 22. ก่อนพร้อม 10 นาที ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160 อุ่นส่วนผสม ถูตะแกรงแล้วทาจารบีที่ถักเปีย ผสมน้ำตาลผงและเหล้าแล้วเกลี่ยให้ทั่ว

พายเบอร์รี่ชั้น
พัฟเพสตรี้ 450 ก. 1 ฟอง สำหรับไส้: เบอร์รี่รวม 300 กรัม 150 มล. น้ำผลไม้, 1 ช้อนโต๊ะ. l แป้งอาหาร, ครีม 125 มล. 1-2 ช้อนโต๊ะ. ล. ทราย, เจลาติน 6 กรัม, ถั่วพิสตาชิโอ 2 ช้อนชา
รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยม ตัดแป้งออก โอนส่วนที่เหลือไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษแล้วเจาะด้วยส้อม จากแป้งที่เหลือ ตัดเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. แล้วบิดเป็นเชือก เปิดเตาอบที่ 200 จัดเรียงสายแป้งให้ทั่วสี่เหลี่ยมผืนผ้าและตรงกลางตาม - คุณควรได้ 8 ช่อง จารบี ไข่ขาว. อบในเตาอบประมาณ 20-30 นาที ล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่ ต้มน้ำ เพิ่มผลเบอร์รี่ ผสมแป้งกับน้ำเย็นเทลงในผลเบอร์รี่ต้มและเย็น วิปครีมกับน้ำตาล. ละลายเจลาตินและผสมกับครีม ผสมกับผลเบอร์รี่และแช่เย็น 20 นาที ใส่แป้งแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และพิสตาชิโอ