ปลาแมคเคอเรลเค็มกับควันเหลวและชา ปลาทูรมควันที่บ้าน: บนตะแกรง, กระทะ, ตะแกรงอากาศ ความลับทั้งหมดของการสูบบุหรี่ปลาทูที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์รมควัน- มาก แขกที่มาพักบ่อยๆบนโต๊ะของเรา แต่เราทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่บนชั้นวางสินค้าไม่ได้เป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพทั้งหมดเสมอไป ดังนั้นเมื่อคำนึงถึงสถานการณ์นี้จึงชัดเจนว่าง่ายกว่ามาก มากที่สุดแห่งหนึ่ง วิธีง่ายๆการปรุงอาหารเป็นปลาทูที่มีควันเหลว

วิธีการทำอาหาร

สูตรสำหรับปลาทูรมควันที่มีควันเหลวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารปลาดังกล่าว ไม่ต้องใช้ความพยายามอย่างยิ่ง

วิธีการปรุงอาหารเย็น

สูตรสำหรับอาหารจานนี้ง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องมีคือความพยายามขั้นต่ำและเวลาเพียงเล็กน้อย

สำหรับปลาทูรมควันเย็นที่มีควันเหลว คุณจะต้อง:

• ปลาทูหนึ่งถึงหกตัว
• เปลือกหัวหอม
• สมาธิ - 100 มิลลิลิตร
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อน
• น้ำ - 1 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดอวัยวะภายในและนำไปซักให้สะอาด ในการเตรียมน้ำดองให้เทเปลือกหัวหอมด้วยน้ำจากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือที่นั่นแล้วปรุงทั้งหมดนี้ประมาณ 25 นาที

หลังจากเดือดปล่อยให้เย็นกรองจากแกลบและเพิ่มความเข้มข้นลงไป

ในน้ำเกลือที่คุณเปิดออกวางปลาและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ อาหารของคุณจะพร้อม

โดยใช้ดังกล่าว วิธีง่ายๆ, คุณจะได้รับ สินค้าคุณภาพ ทำอาหารเองด้วยการใช้โดยที่คุณหมดกังวลเรื่องคุณภาพและผลที่ตามมาหลังการรับประทาน นอกจากนี้ คุณจะประหยัดเงินงบประมาณของคุณได้อย่างมาก

เราให้ความสำคัญกับอาหารทะเลมาช้านาน เป็นนายหญิงแห่งท้องทะเลผู้มอบความอร่อยให้กับโลกอาหารมากมาย จานปลา. แทบจะไม่มีงานฉลองใดที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีปลาแมคเคอเรล น่าเสียดายที่การได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในยุคของเราเป็นเรื่องยากมาก หัวข้อสนทนาวันนี้คือปลาทูในหนังหัวหอมใน 3 นาที

ปลาแมคเคอเรลหมักหนังหัวหอมอาจถือเป็นอาหารว่างยอดนิยม การปรุงอาหารที่บ้าน. คุณสามารถปรุงปลาได้ในเวลาเพียง 3 นาที ด้วยความช่วยเหลือของน้ำซุปหัวหอมทำให้ปลารมควัน ลองนึกดู: ต้นทุนทางการเงินและเวลาขั้นต่ำและคุณจะได้รับปลาแมคเคอเรลรมควันแม้ไม่มีอุปกรณ์สูบบุหรี่พิเศษ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้ลองแล้ว สูตรต่างๆและพวกเขารู้วิธีการปรุงปลาทูหมักหรือรมควันอย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย คุณอาจสนใจ แต่มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: "เปลือกหัวหอมมีไว้เพื่ออะไร" อย่างที่คุณทราบ มันอยู่ในเปลือกหัวหอมที่มีสีย้อมที่ทำให้ปลาแมคเคอเรลมีสีทองที่เข้มข้นเกือบเป็นสีเหลืองอำพัน และถ้าคุณเพิ่มควันแขกของคุณจะไม่สามารถแยกแยะได้ สินค้าของทางร้านจากปลาทำเอง

ก่อนที่เราจะดูมากที่สุด สูตรยอดนิยมปลาแมคเคอเรลรมควัน เรามาพูดถึงความแตกต่างในการทำอาหารกัน:

• ผลิตภัณฑ์ทั้งแช่เย็นและแช่แข็งเหมาะสำหรับการรมควันหรือต้ม
• หากคุณเลือกซากปลาแช่แข็ง คุณจะต้องละลายน้ำแข็งด้วยวิธีธรรมชาติโดยเฉพาะ การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วจะทำให้รสชาติของปลาแย่ลงเท่านั้น
• การละลายน้ำแข็งในเตาไมโครเวฟจะทำให้ เนื้อปลาจะเคลื่อนออกจากกระดูกฉะนั้นเมื่อใด การรักษาความร้อนมันจะกระจุยหรือแตกสลาย
• ซากปลาต้องทำความสะอาดภายในไม่แนะนำให้เปิดช่องท้อง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการใส่เกลือปลาเป็นบางส่วน
• ต้องแน่ใจว่าได้แยกส่วนหัว ครีบ และหางออกจากกัน คุณจะเกลือหรือควันปลาทูในรูปแบบใดขึ้นอยู่กับปริมาณของอาหาร
• จานเคลือบสำหรับปลาเค็มในหนังหัวหอมไม่เหมาะ เลือกภาชนะอลูมิเนียมหรือแก้ว
• ใน สูตรคลาสสิกสำหรับหมักปลาแมคเคอเรล เกลือ และ น้ำตาลทราย. ถ้าคุณรัก อาหารจานอร่อยใส่ใบกระวานและผักชีเพื่อลิ้มรส
• ปลาแมคเคอเรลที่มีสีเข้มข้นผิดปกติจะให้ชาดำ
• ในกระบวนการรมควัน ปลาจะลอยขึ้นสู่ผิวภาชนะ ดังนั้นให้ใช้การกดขี่
• หากคุณกำลังปรุงปลารมควัน ให้เพิ่มควันเหลวเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่คุณจำเป็นต้องรู้มาตรการ: ส่วนผสมที่มากเกินไปอาจทำให้รสชาติและกลิ่นของปลาทูแย่ลง

การบอกเวลา: ปลาแมคเคอเรลรมควันใน 3 นาที

แท้จริงแล้วปลาทูในเปลือกหัวหอมจะสุกใน 3 นาที สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณแน่ใจได้ แน่นอนว่าครั้งนี้ไม่รวมการเตรียมน้ำเกลือและส่วนผสม รสชาติ ปลาทูอร่อยสามารถทำได้ทันทีหลังจากเดือด ปลาทั้งเย็นและร้อนจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

วิธีการคำนวณสัดส่วนของเปลือกหัวหอม? แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มแกลบจากหัวหอมขนาดกลางประมาณ 5 หัวต่อน้ำกรอง 1 ลิตร เฉพาะแกลบที่แห้งและสะอาดเท่านั้นที่เหมาะสม เรากำจัดส่วนที่เสียหาย เนื่องจากไม่สามารถใช้ในการรมควันได้

สารประกอบ:

• ปลาทูแช่เย็น 1 ตัว;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำกรอง - 1,000 มล.
• เปลือกหัวหอม - 5-6 กระสอบ

การทำอาหาร:

1. เรากระจายแกลบแห้งลงในภาชนะทนความร้อนลึก
   
2. ก่อนอื่นเราล้างแกลบแล้วเติมน้ำกรอง ใส่ส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาที
   
3. ระหว่างนี้เรามาทำการชำแหละซากปลาทูกัน
4. ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
   
5. ตอนนี้แยกหางและหัวอย่างระมัดระวัง เรานำเครื่องในออกล้างอีกครั้งเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นพอ ๆ กันไม่บางเกินไป
   
6. ตั้งไฟปานกลาง น้ำซุปหัวหอม, เพิ่ม ปริมาณที่เหมาะสมเกลือและนำไปต้ม
   
7. ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 180 วินาทีพอดี

   

8. หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในจานแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด
   

เราสูบปลาด้วยวิธีชั่วคราว

ทุกคนรู้ว่าคุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลรมควันได้เฉพาะในโรงโม้ สำหรับสิ่งนี้ใช้ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ขี้เลื่อยไม้โอ๊คหรือกิ่งก้าน ต้นผลไม้และขั้นตอนใช้เวลานานและทุกคนไม่สามารถซื้อโรงโม้ได้ พ่อครัวได้คิดค้นสูตรอาหารใหม่ที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้สำหรับการปรุงปลาแมคเคอเรลในหนังหัวหอมด้วยการเติมควันเหลว

สารประกอบ:

• 2 ชิ้น ซากปลา
• 1 ½เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำกรอง 1,000 มล.
• เปลือกหัวหอม 2 กำมือ;
• ชาดำต้ม - 150 มล.
• 1 เซนต์ ล. ควันเหลว
• เพื่อลิ้มรสผักชีพริกไทยใบกระวาน

การทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งปลา ผ่าท้อง ล้างให้สะอาด แยกหัว หาง และอย่าลืมขูดหนังดำด้านในออก มิฉะนั้นจะทำให้ปลาทูมีรสขมมากเกินไป
2. ล้างและเช็ดซากปลาให้แห้ง
   
3. ใส่แกลบในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
   
4. ในขณะเดียวกัน เทน้ำกรอง 1 ลิตรลงในภาชนะทนความร้อน วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
5. จากนั้นใส่แกลบ ต้มน้ำดอง 5 นาที แล้วกรองและทำให้เย็น
6. เราชงชาดำเข้มข้นในชามแยกต่างหาก
   
7. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงในน้ำซุปหัวหอม
8. นำไปต้มอีกครั้ง
9. จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือ ควันเหลว และชาดำลงไป
10. เย็นและเทส่วนผสมลงในภาชนะลึก เรากระจายซากปลาแมคเคอเรลในน้ำดอง
    
11. เราตั้งค่าการกดขี่จากด้านบนและส่งปลาแมคเคอเรลไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง
    
12. หลังจากเวลานี้ปลาจะได้รับสีทอง เรานำมันออกจากน้ำดองล้างมัน
    
13. ตากปลาในท่าตั้งตรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
14. จากนั้นเราก็ถูหลังปลาทูด้วยน้ำมันพืช น้ำมันสำเร็จรูปและเราให้บริการได้
    

เราเชี่ยวชาญกระบวนการรมควันปลาแมคเคอเรล

เพื่อการปรนนิบัติเป็นครั้งคราว ปลารมควันไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพง แม่บ้านบางคนคุ้นเคยกับมันและเริ่มปรุงปลาแมคเคอเรลในถังทนความร้อนด้วยการเติมขี้เลื่อย หากคุณตัดสินใจที่จะรมควันปลาด้วยวิธีนี้ ให้ศึกษาสูตรอาหารอย่างละเอียดก่อน แต่ตามกฎแล้ววิธีการเตรียมดังกล่าวใช้เวลานานมาก แม่บ้านยุคใหม่มองหาความรวดเร็วและ สูตรง่ายๆปลาทูรมควัน

สารประกอบ:

• น้ำกรอง 1,000 มล.
• ปลาทู - 1-2 ชิ้น;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ชาใบดำ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• เปลือกหัวหอม - ไม่กี่กำมือ;
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย.

การทำอาหาร:

1. เทน้ำกรองลงในภาชนะลึกและเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้น เปลือกหัวหอม.
2. ก่อนอื่นเราล้างเปลือกหัวหอมแล้วใส่ในภาชนะ
3. นำส่วนผสมไปต้มและพักไว้
4. เมื่อเย็นลง น้ำดองจะอิ่มตัวด้วยสีเหลืองอำพัน
5. เราเตรียมซากปลาแมคเคอเรลตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า
6. ใส่ปลาในภาชนะกว้างแล้วเทน้ำดองลงไป
7. ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่เรารมควันปลาเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
8. ก่อนเสิร์ฟ ซับปลาให้แห้งและชโลมด้วยน้ำมันและน้ำมะนาวคั้นสด

การเลือกซื้อปลาทูคุณภาพนั้นเป็นเรื่องง่าย และหลายๆ คนรู้วิธีเลือกปลาที่สดใหม่ สำหรับผู้ที่ไม่เคยจัดการกับสิ่งนี้มาก่อน เราสามารถให้คำแนะนำเล็กน้อยได้ ซื้อ ผลิตภัณฑ์ที่ดีคุณต้องใส่ใจกับกลิ่น ไม่ควรสว่างและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะดู รูปร่าง. ปลาทูสดมีผิวเรียบไม่มีจุดเขียว มีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และไม่หลวมตาปลายังสามารถบอกถึงคุณภาพได้อีกด้วย หากมีเมฆมากเป็นแก้วและจมแสดงว่าสินค้านั้นนอนเป็นเวลานาน

หลังจากซื้อปลาแมคเคอเรลแล้ว จะต้องเตรียมการรมควันร้อนหรือเย็นไว้ล่วงหน้า มันค่อนข้างง่ายและกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน จำเป็นต้องล้างซากให้สะอาด จากนั้นจะปล่อยไว้ทั้งหมดหรือตัดหัวออกแล้วควักไส้ข้างในก็ได้ ตอนนี้มันจะพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่อย่างสมบูรณ์

วิธีรมควันปลาทูด้วยควันเหลว

ควันเหลวเป็นสารแต่งกลิ่นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นควันและสีที่สอดคล้องกัน คุณสามารถปรุงปลาในอพาร์ตเมนต์ได้ สูตรมาตรฐานมันค่อนข้างง่ายดังนั้นแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• ปลา - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ควันเหลว - 80 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - ลิตร

ปลาทูรมควันที่บ้านด้วยควันเหลวทำได้ดังนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในหม้อลึกแล้วต้ม จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือลงไป แล้วปิดเตา ตอนนี้คุณต้องเทควันเหลวและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว คุณต้องลดปลาแมคเคอเรลลงไป ในควันของเหลวควรอยู่ประมาณ 3 วัน ควรวางเครื่องกดไว้ด้านบนจากนั้นควรวางภาชนะในตู้เย็น

ปลาทูสูบบุหรี่ในควันเหลว

หลังจาก สามวันปลาที่รมควันด้วยควันเหลวจะต้องล้างเท่านั้นและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ หากทำทุกอย่างถูกต้องรสชาติจะยอดเยี่ยมและทำให้ทั้งแขกและคนที่คุณรักประหลาดใจ

สูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลในหนังหัวหอมและชา

ผู้ที่ต้องการปรุงปลาด้วยวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้นสามารถใช้เปลือกหัวหอมได้ เธอพร้อมกับการชง ชาที่แข็งแกร่งจะให้เฉดสีและรสชาติที่ต้องการ เพื่อให้สูตรที่มีเปลือกหัวหอมออกมาตามที่ควรคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างชัดเจน

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น
• น้ำ - ลิตร
• เปลือกหัวหอม - ประมาณสองกำมือ
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ชาดำ - 2 ช้อนชา
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น
• เครื่องเทศ - 5-10 ถั่ว
• เมล็ดผักชีบด - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

เทน้ำลงในกระทะและผสมกับเปลือกหัวหอม สูตรเรียกร้องให้นำของเหลวไปต้มแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที ตอนนี้ควรปิดน้ำซุปปล่อยให้เปลือกหัวหอมเย็นและคลายเครียด ใน น้ำสะอาดคุณต้องใส่ชาต้มและปิด ต้องยืนยันเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากนั้นก็กรองด้วย

ปลาแมคเคอเรลรมควันในหนังหัวหอมและชา

ควรผสมยาต้มกับเปลือกหัวหอมและน้ำชาเพิ่มเครื่องเทศเกลือน้ำตาลและใบลอเรล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทปลาด้วยน้ำเกลือที่ได้ คุณจะต้องกดด้านบนแล้วส่งปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอมและชาเป็นเวลาสามวันในตู้เย็น ขอแนะนำให้พลิกปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งวันละครั้งเพื่อให้มีสีเท่ากันจากทุกด้าน ยาต้มเปลือกหัวหอมและชาจะให้สีและรสชาติที่จำเป็น

ปลาทูรมควันกับใบชา

ปลาทูรมควันร้อนที่บ้านสามารถทำได้ด้วยชาดำธรรมดา ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ข้าว - 150 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำโดยเติมน้ำตาล เกลือ พริกไทย ผักชี และชา 1 ช้อนโต๊ะลงไป หลังจากผ่านไป 20 นาที น้ำเกลือจะต้องปิดและทำให้เย็นลง พวกเขาจะต้องเติมปลาและปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งวัน หลังจากนั้นคุณจะต้องแขวนไว้ที่หางเพื่อให้น้ำเกลือที่เหลือระบายออก

ประมาณหนึ่งวันก่อนหุงคุณต้องเอาข้าวเทน้ำแล้วปล่อยให้ของเหลวเปียกโชก ควรผสมธัญพืชที่บวมแล้วกับชาดำ (ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ) ส่วนผสมที่ได้ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์โดยเว้นช่องเล็ก ๆ ไว้สำหรับควัน หลังจากนั้นให้ใส่ฟอยล์กับชาที่ด้านล่างของภาชนะโลหะเช่นกระทะ ถัดไปคุณต้องจุดไฟและรอจนกว่าส่วนผสมจะเริ่มเป็นควันเนื่องจากจำเป็นสำหรับวิธีการร้อน

ส่วนผสมที่ผสมกับชาดำ

ตอนนี้คุณต้องวางตะแกรงไว้ข้างในซึ่งคุณควรใส่ปลาแมคเคอเรล ปิดฝาด้านบนไม่ให้มีรูเหลืออยู่ ต้องลดไฟลงเหลือปานกลาง ก่อนอื่นควรรมควันปลาด้านหนึ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับอีกด้านหนึ่งและปรุงต่ออีก 30 นาที หลังจากนั้นสูตรชาและข้าวจะเสร็จสมบูรณ์ หากจำเป็นให้เพิ่มเวลาเล็กน้อย แต่ไม่แนะนำให้เก็บปลาไว้ในโรงรมควันรมควันร้อนแบบโฮมเมดนานเกินไป

ปลาแมคเคอเรลกับควันเหลวและเปลือกหัวหอม

เพื่อไม่ให้ปลาแมคเคอเรลปรุงในโรงรมควันร้อน คุณสามารถหมักปลาในเปลือกหัวหอมและควันเหลว เนื้อจะนุ่มมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน สูตรนี้คุณสามารถใช้เป็นเหล็กสำหรับเทศกาลได้เนื่องจากจานนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก

ส่วนผสมสำหรับปลาแมคเคอเรลรมควันในควันเหลวและเปลือกหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เปลือกหัวหอม - 3 ถ้วยเต็ม
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ควันเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ในการหมักปลาในเปลือกหัวหอมอย่างถูกต้อง คุณจะต้องทำดังต่อไปนี้ คุณต้องเทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา เพื่อให้ไม่มีสิ่งสกปรกในเปลือกคุณต้องล้างส่วนผสมแล้วนำไปต้ม คุณต้องต้มประมาณ 20 นาที

ต้องกรองน้ำซุปจากนั้นเติมเกลือน้ำตาลและเทควันเหลวลงไป ทั้งหมดที่คุณต้องผสมและปล่อยให้มันชง นอกจากนี้ สูตรยังเรียกร้องให้นำปลาไปแช่ในน้ำเกลือ แนะนำให้เอาหัว หาง และเครื่องในออกจากปลาทู

หมักในแกลบเป็นเวลาสองวัน อุณหภูมิห้อง. เพื่อความสะดวกคุณสามารถเก็บปลาไว้ในขวดโหล สามารถใช้ขวดพลาสติกขนาดสองลิตรที่ไม่มีคอได้

หากคุณต้องการบรรลุผลสูงสุด รสชาติที่ผิดปกติคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ พวกเขาจะทำให้จานมีกลิ่นหอม หากใช้ส่วนผสมตามรายการทั้งหมด จะสามารถรับได้ อาหารอันโอชะที่แท้จริง. สิ่งสำคัญคืออย่าเร่งรีบในเรื่องนี้และไม่ทำให้ระยะเวลาการดองสั้นลงเนื่องจากเป็นเวลาสองวันที่ผลิตภัณฑ์จะถูกรมควันเพียงพอ

เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นและประดับด้วยสมุนไพรพร้อมกับหัวหอม ปลาจะกลายเป็น อาหารว่างที่ดีซึ่งจะไม่ด้อยกว่าเวอร์ชันร้านค้า

ปลาทูรมควันอร่อยมาก แต่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้าหรือคุณสามารถลองทำอาหารนี้ได้ จานอร่อยตัวคุณเอง?

ประโยชน์และโทษ

มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. โดยทั่วไปแล้วควรรวมปลาไว้ในอาหารอย่างแน่นอนเพราะมันมีหลายอย่างที่แตกต่างกัน สารอาหาร: ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน สังกะสี โซเดียม แมงกานีส กำมะถัน โพแทสเซียม ไม่อิ่มตัว กรดไขมัน,วิตามินพีพี,เอ,อี และหมู่บี

ปลาทูดีต่อสมอง ของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ศูนย์กลาง ระบบประสาทและโดยทั่วไปแล้วสิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยรวม ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง กระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีน ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ปกป้องเนื้อเยื่อจากการแก่ก่อนวัยและความเสียหาย

อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 220-230 แคลอรี่ซึ่งไม่มากนัก

ตอนนี้สำหรับอันตราย

ชอบใด ๆ ปลารมควันปลาแมคเคอเรลมีสารก่อมะเร็งจำนวนมากที่สามารถทำลายเนื้อเยื่อและกระตุ้นการเสื่อมของเซลล์ที่แข็งแรงซึ่งก่อให้เกิดมะเร็งได้

นอกจากนี้ด้วยการสูบบุหรี่ที่ไม่เหมาะสม (และการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดไม่ใช่เรื่องง่าย) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบางชนิดอาจยังคงอยู่ซึ่งจะทำให้เกิดพิษร้ายแรง จึงไม่แนะนำให้ใช้ปลาทูรมควันบ่อยเกินไป

มืออาชีพต้องเตรียมตัวอย่างไร?

โดยทั่วไป การสูบบุหรี่เป็นการบำบัดควัน มีสองวิธี: การสูบบุหรี่ร้อนและการสูบบุหรี่เย็น ในกรณีแรก ปลาจะได้รับการบำบัดด้วยควันร้อน ดังนั้นเนื้อจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนอันเป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียทั้งหมดตาย

นั่นคือเหตุผลที่วิธีนี้ถือว่าปลอดภัยและถูกต้องกว่า ในระหว่างการรมควันแบบเย็น การประมวลผลจะดำเนินการโดยควันเย็นที่เรียกว่า อันที่จริงแล้วไม่มีผลกระทบทางความร้อน แต่ปลานั้นเค็มดีและอย่างที่คุณทราบเอกอัครราชทูตก็มีส่วนในการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (หากทำอย่างถูกต้อง)

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหารเช่นปลาทูรมควันที่บ้าน? ใช่และในหลายวิธี

วิธีที่หนึ่ง

คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลในควันเหลว - ของเหลวพิเศษที่ให้กลิ่นและรสชาติของปลาในการสูบบุหรี่

คุณจะต้องการ:

• 5 ซากปลาทู;
• ควันเหลว 100 มล.
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์);
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาทู ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผ่าท้องของเธอและเอาเครื่องในออกทั้งหมด ไม่ต้องถอดหัวและหางออก
2. ตอนนี้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ละลายน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วปิดไฟหลังจากนั้นสักครู่ ตอนนี้เพิ่มควันเหลวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. แช่ปลาทูในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ กดด้านบน ทิ้งปลาไว้เกลือและรมควัน 2-3 วัน
4. จากนั้นนำซากออกมาล้างด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลได้เกือบเหมือนในร้านค้า แต่จำไว้ว่าควันเหลวนั้นค่อนข้างอันตราย

วิธีที่สอง

วิธีนี้ซับซ้อนกว่า แต่ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

รายการส่วนผสม:

• ปลาทูค่อนข้างใหญ่สองตัว
• เปลือกหัวหอมใหญ่สองกำมือ;
• น้ำสองแก้ว
• ชาดำ 2 ช้อนชา (หรือสองถุง);
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสามใบ
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด;
• เมล็ดผักชีป่นครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงในกระทะใส่เปลือกหัวหอมลงไป นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที จากนั้นทิ้งไว้อีกประมาณ 15 นาที กรองยาต้ม
2. ต้มน้ำที่เหลือแล้วใส่ชาลงไป ใส่ไว้ 10 นาที กรองให้ดี
3. ผสมใบชากับยาต้มเปลือกหัวหอมเพิ่ม ใบกระวานพริกไทย ผักชี เกลือ และน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ตอนนี้เตรียมปลาทู สามารถตัดหัวออกได้ แต่ไม่จำเป็น ควักซากแต่ละตัวแล้วล้างใต้ก๊อก
5. เทน้ำดองลงในภาชนะตื้นใส่ปลาแมคเคอเรลลงไปวางด้านบน (คุณสามารถใส่จานธรรมดาได้) เพื่อไม่ให้ซากลอยขึ้น
6. วางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวัน เพื่อให้การต้มและการต้มเปลือกหัวหอมทำให้ปลามีสีทองสวยงามอย่างสม่ำเสมอให้พลิกซากเป็นระยะ
7. ปลาทูรมควันแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

วิธีที่สาม

สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำ ปลาทูน่ารับประทานรมควันร้อน นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ซากปลาแมคเคอเรลค่อนข้างใหญ่สองตัว
• ลิตรน้ำ
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ชาใบดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าว 150 กรัม

คำอธิบายการเตรียมการ:

1. ก่อนสูบบุหรี่ประมาณ 12 ชั่วโมงคุณต้องเทข้าวด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเพียงเล็กน้อย พักไว้ข้ามคืนเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด จากนั้นผสมข้าวกับชาหนึ่งช้อนโต๊ะ ห่อส่วนผสมทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ โดยเว้นรูไว้ (คุณจะต้องใช้มันเพื่อให้ควันออก)
2. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยและใบกระวาน ต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีกสักครู่แล้วปิดไฟ
3. ควักไส้และล้างปลาแมคเคอเรลในน้ำไหล แช่ในน้ำหมัก กดด้วยอะไรซักอย่างแล้วแช่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. นำปลาแมคเคอเรลออกและดำเนินการต่อไปยังขั้นตอนการรมควันร้อน ใช้กระทะปิดก้นด้วยกระดาษฟอยล์หลาย ๆ ชั้น (คุณสามารถทาน้ำมันด้วย) ใส่ข้าวและชาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้รูอยู่ด้านบน อุ่นส่วนผสมจนเริ่มมีควันขึ้นเล็กน้อย
5. วางตะแกรงในกระทะ ใส่ปลาทูลงไป ปิดฝากระทะ
6. รมควันปลาในแต่ละด้านเป็นเวลายี่สิบนาที ทำให้ปลาทูเย็นลงและเสิร์ฟ

อร่อย!