วิธีทำมัสตาร์ด Dijon - สูตรคลาสสิคและโฮลเกรน รสชาติที่ไม่ธรรมดาของมัสตาร์ด Dijon

มัสตาร์ดเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ พืชที่มีประโยชน์เป็นที่รู้จักของผู้คนมาช้านาน ในประเทศจีนใช้เมล็ดเป็น องค์ประกอบที่สำคัญในการปรุงอาหารเมื่อกว่า 3,000 ปีที่แล้ว และชาวโรมันใช้พืชชนิดนี้เป็นยา

มัสตาร์ด Dijon (ฝรั่งเศส) เป็นหนึ่งในมากที่สุด พันธุ์ที่มีชื่อเสียงมัสตาร์ด. ในปี 1634 สูตรสำหรับน้ำสลัดนี้ได้รับการแก้ไขอย่างเป็นทางการในเมืองดิจอง การเตรียมการนั้นแตกต่างจาก สูตรปกติวันนี้. ผงบริสุทธิ์และบดจะต้องไม่เจือจางด้วยน้ำหรือน้ำส้มสายชู แต่ด้วย Verjus (verjus - น้ำเปรี้ยว องุ่นขาว) หรือไวน์ขาว

ลิ้มรสคุณภาพคุณสมบัติที่มัสตาร์ด Dijon ได้นำมาสู่ระดับโลกอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ กษัตริย์ ราชา ดยุค และผู้มีสิทธิพิเศษอื่น ๆ จากทั่วโลกต่างก็ใช้มันเป็นประจำหรือลองใช้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ก่อนหน้านี้พวกเขาซื้อแต่มัสตาร์ดสดและต้องทำทุกวัน ด้วยการกำเนิดของแนวคิดของ "สารกันบูด" และ "การถนอมอาหาร" ทุกอย่างจึงง่ายขึ้นเล็กน้อย ตอนนี้สามารถซื้อได้มากขึ้นและเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น ในศตวรรษที่ 19 มัสตาร์ด Dijon เริ่มขายในขวดโหล

มองหาอาหารรสเลิศ พยายามหาข้อมูลเกี่ยวกับมันทุกประเภท สินค้าฝรั่งเศสคุณจะพบว่ารายการ ส่วนผสมดั้งเดิมนี้ พาสต้ารสเผ็ดไม่สามารถใช้ได้ฟรี มัสตาร์ด Dijon ซึ่งเป็นสูตรที่ถูกเก็บเป็นความลับ (ตามกฎหมาย) มาเกือบ 400 ปี เป็นผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่มีรสชาติที่คุณเลียนแบบได้เท่านั้น วิธีการทำตอนนี้เราเห็น มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่เฉพาะผู้ที่เคยกินมัสตาร์ดฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถสังเกตเห็นความคล้ายคลึงกันที่แท้จริง ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษ สูตรต่อไป. แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียมการ แต่น้ำสลัดดังกล่าวจะทำให้นักชิมตัวจริงประหลาดใจด้วยคุณสมบัติของมัน เริ่ม!

ในร้านค้าคุณไม่น่าจะพบความหลากหลายที่มีอยู่ มัสตาร์ดฝรั่งเศสดังนั้นเราจึงหันไปใช้ทางเลือกอื่น - เราซื้อของธรรมดา ผงมัสตาร์ด. ดังนั้นในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม
• ไวน์ (ขาวแห้ง) - 180-200 กรัม
• น้ำผึ้ง (ธรรมชาติ) - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - ½ช้อนชา;
• หัวหอม (หัว) - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ซอส "ทาบาสโก" หรือซอสมะเขือเทศทั่วไป

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะใส่กระเทียมสับผสม ต้องใส่ภาชนะที่มีส่วนผสมลงในไฟนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นจะต้องกรองเนื้อหาและกำจัดของเหลวส่วนเกิน มันถูกเพิ่มลงในส่วนผสมและทั้งหมดนี้ถูกตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม อีกหน่อยเราก็จะได้มัสตาร์ด Dijon เป็นของตัวเองแล้ว สูตรเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำมันและทาบาสโกสองสามหยด ( วางมะเขือเทศ) ซึ่งเป็นสิ่งที่เราทำ เกลือ, คน, วางบนเตาและปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อน ผัดและต้มส่วนผสมจนได้มวลที่หนา คุณรอ? เย็นและวางเนื้อหาของหม้อในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน แค่นั้นแหละ - มัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมแล้ว!

ไม่รวมตัวเลือกในการรับประทานมัสตาร์ดที่ปรุงสดใหม่อย่างไรก็ตามมัสตาร์ด Dijon (อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคืออะนาล็อก) ได้รับช่วงของรสชาติทั้งหมดหลังจากผ่านไปสองวัน

มัสตาร์ดสำเร็จรูปใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ (ในตัวเลือกการปรุงอาหารต่างๆ) ได้ดีที่สุด สัตว์ปีก (ควบคู่กับห่านย่างหรือเป็ดย่าง) น้ำมันหมู (น้ำสลัดของเราดีกว่าเครื่องปรุงรสใดๆ) ต้ม ลิ้นวัว(การรวมกันนี้มีรากฐานทางประวัติศาสตร์ที่ลึกซึ้งอย่างแท้จริง)

อย่ากลัวที่จะทดลอง การทำอาหารชอบนักทดลองที่กล้าได้กล้าเสีย ปรุงอาหารด้วยความยินดีและไม่เคยหยุดที่จะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจ ซอสดั้งเดิม, น้ำสลัดและเครื่องปรุงรส. ทานให้อร่อย!

มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสที่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร อาหารจานต่างๆตลอดจนการรักษาร่างกายจากโรคต่างๆ

การเผาไหม้หรืออ่อนโยนหวานหรือขม - ในโลกของการทำอาหารมีอยู่ ตัวแปรที่แตกต่างกันสูตรสำหรับเครื่องเทศนี้ แต่ละประเทศมีมัสตาร์ด "ของตัวเอง" ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิม ในรัสเซีย - มัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ดตามปกติในฝรั่งเศส - ดิจองในมิวนิก - บาวาเรียนหวาน ชาวอเมริกันยังชอบมัสตาร์ดร้อน


มัสตาร์ดมีเฉดสีหลากหลายตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม เอฟเฟกต์สีดังกล่าวขึ้นอยู่กับวิธีการและระยะเวลาในการแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ดรวมถึงสารเติมแต่งต่าง ๆ ที่ประกอบเป็นองค์ประกอบ มัสตาร์ดมีลักษณะคล้ายกับซอส ซึ่งสามารถทาบนแซนวิช ราดบนเนื้อ หรือจิ้มกับอาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้ มัสตาร์ดทั้งเมล็ดใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปรุงเนื้อในเตาอบเพราะมีมากกว่านั้น กลิ่นหอมอ่อนๆและรสชาติดีกว่ามัสตาร์ดสำเร็จรูป อีกทั้งยังทำให้เนื้อมีความนุ่มละมุนลิ้น มัสตาร์ดเตรียมจากทั้งเมล็ดและธัญพืช มัสตาร์ดปรุงสุกจากผงมัสตาร์ดมักใช้เป็นซอส

บ้านเกิดของมัสตาร์ดถือเป็น เอเชีย. มีแม้กระทั่งการอ้างอิงถึงเครื่องเทศนี้ในภาษาสันสกฤต พวกเขารู้เรื่องนี้แม้กระทั่งในโลกยุคโบราณ ในสมัยกรีกโบราณ เมล็ดมัสตาร์ดถูกเติมลงในอาหาร ชาวโรมันทำแป้งซึ่งคล้ายกับมัสตาร์ดสมัยใหม่มาก ในรัสเซียมีการปลูกมัสตาร์ดตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 โดยส่วนใหญ่เป็นมัสตาร์ด Sarepta ซึ่งได้ชื่อมาจากเมือง Sarepta นอกจากนี้ในรัสเซีย มัสตาร์ดยังปลูกในไซบีเรีย คอเคซัส และภูมิภาคโวลก้า ในโลก ผู้นำในการเพาะปลูกและแปรรูปเครื่องเทศนี้คือ เอเชีย อินเดีย จีน ปากีสถาน ตลอดจนฝรั่งเศสและฮอลแลนด์

มัสตาร์ด Dijon คุณสมบัติของมัน

มัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือดิจอง มันถูกเรียกเช่นนี้เพราะมันถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกในเมือง Dijon ในปี 1947 สูตรแรกสำหรับมัสตาร์ด Dijon ใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ และตอนนี้ทำจากมัสตาร์ดสีขาว ในการทำตามสูตรที่ถูกต้องสำหรับการเตรียมมัสตาร์ด Dijon ก่อนอื่นเมล็ดจะถูกนำออกจากเปลือกเพื่อให้สีของมัสตาร์ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มน้ำองุ่นยิ่งไปกว่านั้นไม่สุกสมุนไพรเกลือ จากสมุนไพรควรใช้ tarragon, เผ็ด, ลาเวนเดอร์ หากคุณใช้สมุนไพรอื่น ๆ มันก็จะไม่ใช่มัสตาร์ด Dijon อีกต่อไป

วันนี้มีคนรู้จักประมาณ 20 คน สูตรดั้งเดิมทำมัสตาร์ด Dijon ด้วยสารเติมแต่งต่างๆ การปรุงอาหารมัสตาร์ดประเภทนี้ด้วยตัวเองไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและแม่บ้านทุกคนสามารถทำได้
ส่วนผสมที่คุณต้องการมีดังต่อไปนี้:

• มัสตาร์ดบด - 70 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไวน์ขาว - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 ง่าม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ซอสทาบาสโก - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นผักแล้วใส่ในภาชนะแล้วเทไวน์ลงไป ปรุงผักด้วยไฟอ่อนจนเดือด ทันทีที่ไวน์เดือดต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงต่อไปอีก 7 นาที จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ควรเทผงมัสตาร์ดลงในชามแล้วเทไวน์เย็น ๆ (อย่าใส่กระเทียมและหัวหอม) ส่วนผสมที่ได้ควรตีด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มมัสตาร์ดวิปปิ้ง น้ำมันมะกอก, เกลือ และ " ซอสพริกทาบาสโก้" รสชาติ. ถัดไปมวลที่ได้จะถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จนมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวหลังจากนั้นจะเย็นลงถ่ายโอนไปยังภาชนะที่จะเก็บไว้และวางในที่เย็น (ตู้เย็น) เป็นเวลา 2 วัน หลังจากเวลานี้ มัสตาร์ด Dijon ก็ถือว่าพร้อมและเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันเผ็ดร้อนของมัน

ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อมัสตาร์ด Dijon สำเร็จรูปได้ ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดอยู่ในฝรั่งเศส มัสตาร์ด Dijon สามารถเป็นได้ทั้งรสเผ็ดและอ่อนโยน นอกจากนี้ยังใช้สำหรับปรุงอาหาร ซอสที่หลากหลายและจานและควรเก็บไว้ในภาชนะดินเผา

มัสตาร์ดรัสเซียล้วนเป็นซอสยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารอื่นๆ ตามเนื้อผ้าจะใช้ ด้วยงูสวัด. แต่มันไม่ได้กินเท่านั้น แต่ยังได้รับการปฏิบัติเช่นพวกเขาทำพลาสเตอร์มัสตาร์ดจากมัน
มันง่ายที่จะเตรียมมัสตาร์ดแบบธรรมดา นี่คือส่วนผสมง่ายๆ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำ - 0.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

คุณควรนำภาชนะเล็ก ๆ เทน้ำลงไปจากนั้นคุณต้องใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศลงไปแล้วปล่อยให้เดือด เทน้ำเกลือที่กรองแล้วลงในผงมัสตาร์ด คนส่วนผสมตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมแล้วผสมจนเนียน ควรใส่มัสตาร์ดที่ได้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นจึงรับประทานซอสได้และควรเก็บไว้ในขวดโหลแก้ว

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมัสตาร์ด Dijon และมัสตาร์ดธรรมดา

มัสตาร์ดฝรั่งเศส Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดรัสเซียทั่วไปในรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่า มัสตาร์ดปกติมีความเด่นชัดเฉียบพลันและ รสไหม้. Dijon นั้นนุ่มนวลและละเอียดอ่อนกว่าด้วย รสชาติดีและกลิ่นหอมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่เติมลงไป (โหระพา, ทาร์รากอน, ลาเวนเดอร์) มัสตาร์ดรัสเซียตารางเป็นที่รักในรัสเซีย Dijon เป็นที่ต้องการในยุโรป

โดยธรรมชาติแล้ว ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมัสตาร์ดทั้งสองประเภทนี้คือ สูตรที่แตกต่างกันการทำอาหารและส่วนประกอบบางส่วนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ในมัสตาร์ด Dijon ซึ่งแตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปนอกเหนือจากสมุนไพรแล้วให้เพิ่มน้ำที่คั้นจากผลเบอร์รี่องุ่นที่ไม่สุกหรือแทนที่ด้วยไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงเจลลี่โดยไม่ต้องใช้ช้อน มัสตาร์ดเผ็ด. มัสตาร์ดใช้ในอาหารเกือบทุกชนิด - รัสเซีย ฝรั่งเศส คอเคเชียน และอื่น ๆ อย่างไรก็ตามในรัสเซียพวกเขาชอบมัสตาร์ดรสเผ็ดและในยุโรปพวกเขาชอบรสชาติที่อ่อนกว่าหรือหวานด้วยซ้ำ เมื่อเตรียมมัสตาร์ดและเพิ่มลงไป ส่วนผสมต่างๆรสนิยมของเธอเปลี่ยนไป อาหารเสริมใช้สำหรับเตรียมมัสตาร์ดขึ้นอยู่กับความชอบของประเทศที่เตรียมเช่นเดียวกับความหลากหลายของมัน ดังนั้นในร้านค้าคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์รสเผ็ดและดีต่อสุขภาพที่หลากหลาย

มัสตาร์ดถือเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมที่ใช้ในการปรุงอาหาร แม้ว่าจะใช้ผงมัสตาร์ดเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมเสมอ แต่สูตรสำหรับซอสสำเร็จรูปอาจแตกต่างกันไปมาก ตามวิธีการเตรียมและส่วนประกอบที่ใช้ มัสตาร์ดมีหลายพันธุ์

บ่อยครั้งที่ซอสนี้ถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารหลากหลายประเภท รวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและร้อน อาหารจานหลักประเภทเนื้อและปลา ตลอดจนการสร้างสรรค์อาหารอื่นๆ อีกมากมาย ตามกฎแล้วจะมีสีเหลืองและสามารถผลิตได้จากทั้งผงและเมล็ด

ประวัติของมัสตาร์ด Dijon

เพื่อตอบความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ด Dijon และมัสตาร์ดธรรมดา คุณต้องศึกษา ประวัติความเป็นมาของมัน. ประวัติการทำอาหารและ การใช้ยาซอสแบบนี้มีค่อนข้างเยอะ เหตุการณ์ที่น่าสนใจ. เนื่องจาก การรักษาที่มีประสิทธิภาพจากโรคหลายชนิด มัสตาร์ดเริ่มใช้เร็วถึง 3,000 ปีก่อนคริสตกาล ในขณะเดียวกันคุณค่าทางโภชนาการและ คุณสมบัติรสชาติไม่มีผู้อ้างสิทธิ์จนกระทั่งศตวรรษที่ 9 เมื่อเริ่มมีการใช้มัสตาร์ดในอาหาร

ผู้สร้างสูตรมัสตาร์ดดั้งเดิมดูเหมือนจะเป็นชาวฝรั่งเศสเนื่องจากในเวลานั้นพวกเขาค่อนข้างประสบความสำเร็จในการปลูกและแปรรูปวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการทำซอส เพื่อความเป็นธรรมควรสังเกตว่า ซอสมัสตาร์ดเป็นที่รู้จักก่อนหน้านี้ในกรุงโรมและกรีกโบราณ แต่สูตรอาหารไม่ได้รับการเผยแพร่อย่างกว้างขวาง

เมืองแรกของฝรั่งเศสที่เชฟปรุงรสอาหารด้วยเครื่องปรุงที่คล้ายกันมากที่สุด ปรากฏดิจองซึ่งหนึ่งในซอสชนิดนี้ใช้ชื่อของมัน การสนับสนุนที่สำคัญในการพัฒนาสูตรเกิดจากความต้องการสูงสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ซึ่งปรากฏจากประเทศในยุโรปอื่น ๆ

คุณสมบัติหลักของมัสตาร์ด Dijon

แม้จะมีสูตรพื้นฐานที่ค่อนข้างดีที่ใช้ทำซอสนี้ แต่ปัจจุบันมีมากกว่า 20 สูตร รูปแบบต่างๆมัสตาร์ด Dijon พวกเขามักจะแตกต่างกัน ส่วนผสมเพิ่มเติมเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างมีนัยสำคัญ

อย่างไรก็ตามมีอยู่ คุณสมบัติหลักบางประการลักษณะของสูตรส่วนใหญ่สำหรับซอสยอดนิยมนี้:

• การปรากฏตัวของเมล็ดมัสตาร์ดบดหรือทั้งหมด;
• การใช้ไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูองุ่น
• การใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงไป ซึ่งอาจจะเป็นแอนโชวี่ กระเทียม เครื่องเทศ และอื่นๆ อีกมากมาย

คุณลักษณะดังกล่าวทำให้สามารถแยกแยะมัสตาร์ด Dijon จากพันธุ์อื่น ๆ ได้โดยเฉพาะพันธุ์รัสเซีย ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของซอสเหล่านี้แตกต่างกันอย่างมากซึ่งควรจดจำเมื่อใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง

ความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ด Dijon และรัสเซีย

เมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดระหว่างพันธุ์ Dijon และพันธุ์รัสเซีย อันดับแรกควรเน้น ความแตกต่างของวัตถุดิบที่ใช้. สำหรับรูปแบบ Dijon จะใช้ถั่วดำพันธุ์พิเศษซึ่งผ่านกระบวนการทำความสะอาดจากเปลือก ในกรณีนี้ตามกฎแล้วจะใช้ทั้งเมล็ดในสูตรซอส

รสชาติและส่วนผสมที่ใช้ก็แตกต่างกันมาก คู่ฝรั่งเศสมีน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด รสเผ็ดเช่นเดียวกับความหวานซึ่งทำให้ซอสรุ่นนี้เป็นที่นิยมของผู้บริโภคส่วนใหญ่ มัสตาร์ดรัสเซียมีรสชาติค่อนข้างหยาบและเผ็ดซึ่งช่วยลดจำนวนแฟน ๆ ได้อย่างมาก

สูตรและมัสตาร์ด GOST

คุณไม่จำเป็นต้องเดินทางไปถึงยุโรปเพื่อสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของเครื่องปรุงรสฝรั่งเศส ซอสนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน

สูตรของมันง่ายและให้คุณเตรียมตัวให้พร้อม สินค้าภายในบ้านโดยเร็วที่สุด:

มันง่ายมากที่จะปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ ปรุงรสหอม. ที่น่าสนใจคือ GOST ไม่ได้นำเสนอ ข้อกำหนดใด ๆถึงซอสดิจองนั้น สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าผู้ผลิตไร้ยางอายจำนวนมากใช้ประโยชน์จากการขาด GOST ผลิตซอสที่ไม่เกี่ยวข้องกับเครื่องปรุงรสประเภทนี้ GOST ควบคุมเฉพาะคุณภาพของเมล็ดพันธุ์ที่ใช้หรือ น้ำมันมัสตาร์ดในขณะที่มาตรฐานอื่นๆ ทั้งหมดถูกกำหนดโดยข้อกำหนดเฉพาะในปัจจุบัน

มัสตาร์ด Dijon ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ 143 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมสามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการบริโภคในระดับปานกลาง ท้ายที่สุดมันมีวิตามินและองค์ประกอบการติดตามที่สำคัญจำนวนมากดังนั้นจึงสามารถแทนที่ซอสอื่น ๆ ที่มีปริมาณแคลอรี่สูงกว่า

ชาวฝรั่งเศสมีคำกล่าวว่าสลัดที่ไม่มีมัสตาร์ดความงามนั้นบ้าคลั่ง แท้จริงแล้วใน ซอสดั้งเดิมน้ำสลัดมักถูกเติมด้วยมัสตาร์ดซึ่งทำให้สลัดมีความน่าสนใจเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามปลาและเนื้อสัตว์มักถูกทาด้วยมัสตาร์ดก่อนอบเนื่องจากเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเย็นต่างๆ

มัสตาร์ด Dijon จากฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มีตำนานเล่าว่าในปี ค.ศ. 1383 พระเจ้าชาร์ลส์ที่ 6 กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสทรงเรียกดยุคแห่งเบอร์กันดีให้ช่วยเหลือเคานต์แห่งแฟลนเดอร์สซึ่งถูกล้อม Duke Philip the Bold รวบรวมกองทัพขนาดใหญ่และได้รับเงินสำหรับการรณรงค์จากพ่อค้ามัสตาร์ด หลังจากได้รับชัยชนะ Duke ก็กลับบ้านโดยจารึกไว้บนธงว่าเขาล่าช้าและกำลังจะกลับไปที่ Dijon อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการไหวของธงจากลม จึงอ่านคำจารึกว่ากองทัพมัสตาร์ดกำลังกลับมาที่ดิจอง ด้วยความขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือทางการเงิน ท่านดยุคจึงอนุญาตให้ผู้ผลิตมัสตาร์ดแสดงตราแผ่นดินเบอร์กันดีบนผลิตภัณฑ์ของตน

มัสตาร์ด Dijon ได้รับความนิยมและคุณค่าเป็นพิเศษในปี 1752 เมื่อ Jean Nejon เริ่มใช้น้ำส้มสายชูไวน์ในการปรุงอาหาร

ปัจจุบันมีมัสตาร์ด Dijon หลากหลายสายพันธุ์: คลาสสิกพร้อมธัญพืชและทาร์รากอนด้วยเหล้าแบล็กเคอแรนท์ด้วย พริกหยวกเป็นต้น มีรสชาติเข้มข้น (ถนัด) หรือนุ่มนวล (ดูซ)

เพื่อค้นหาสูตรสำหรับมัสตาร์ด Dijon ฉันต้องค้นหาเว็บไซต์และบล็อกอาหารฝรั่งเศสมากมาย อาหารที่มีมัสตาร์ดมีมากมายนับไม่ถ้วน แต่สูตรสำหรับมัสตาร์ดนั้นหายากมาก อย่างไรก็ตามฉันพบสูตรบางอย่าง สิ่งที่ฉันต้องการนำเสนอถูกกำหนดให้เป็นคลาสสิก แม้ว่าฉันไม่สามารถรับประกันได้ แต่ฉันยอมรับคำพูดของผู้เขียน

มัสตาร์ด Dijon (fr. Moutarde de Dijon) เป็นมัสตาร์ดฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ทำจากเมล็ดที่มีเฉดสีต่างกันโดยเติมเครื่องเทศและไวน์ขาวทุกชนิด สามารถใช้ส่วนผสมของน้ำแทนไวน์ได้ น้ำส้มสายชูไวน์และเกลือ

สีของเครื่องปรุงรสเป็นสีเหลืองอ่อนและมัน รสชาติเข้มข้นมันสามารถหวานและเผ็ดนุ่มและฉุน น้ำสลัดดั้งเดิมนี้ทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลา เนื้อ ผัก สลัดต่างๆ

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 143 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในบทความนี้เราจะดูวิธีการปรุงมัสตาร์ด Dijon ทีละขั้นตอน เรานำเสนอให้คุณ สูตรอาหารโดยละเอียดทำอาหาร

มัสตาร์ด Dijon กับมัสตาร์ดธรรมดาต่างกันอย่างไร?

• รสชาติของน้ำสลัดนี้จะนุ่มและหวานกว่าปกติ ซอสพร้อมสำหรับสลัด, คอร์สที่สอง, ของว่าง;
• เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสแตกต่างจากสีปกติซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ด
• เครื่องปรุงรสของรัสเซียและอังกฤษทำจากธัญพืชสีเหลืองและสีขาว ในขณะที่เครื่องปรุงรสดิจองทำจากเมล็ดสีน้ำตาล (เกือบดำ);
• การเตรียมมัสตาร์ด Dijon รวมถึงเครื่องเทศต่างๆ - เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, กระวาน, กานพลู, อบเชย

มัสตาร์ด Dijon รุ่นโฮลเกรน

มีกลิ่นหอมเกือบ จานครีมด้วยกลิ่นอายของชนชั้นสูง - เป็นอาหารเสริมยอดนิยมสำหรับแซนวิชและของว่างหลากหลายชนิด มัสตาร์ด Dijon ทำที่บ้านได้ง่ายและรวดเร็ว มันจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารอย่างแท้จริง

ส่วนประกอบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 0.5 ถ้วยและไวน์ขาวแห้ง
• เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลและสีเหลืองขนาดใหญ่ 4 ช้อน
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายแดง 5 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)

รูปแบบการทำอาหาร:

1. โรยเมล็ดมัสตาร์ดลงไป เครื่องแก้วเทน้ำส้มสายชูและไวน์ มาคลุมให้แน่นกันเถอะ ติดฟิล์มและนำออกมาตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหนึ่งวัน ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้อง "อิ่มตัว" ด้วยกลิ่นของกันและกัน
2. จากนั้นโอนเนื้อหาของภาชนะไปยังเครื่องผสม เติมเกลือ เติมน้ำตาลหากต้องการ ตีจนเป็นแป้งสาลี
3. เราใส่มวลลงในภาชนะแก้วที่สะอาดปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น

สามารถปรุงรสพร้อมได้หลังจาก 12 ชั่วโมง ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น แต่ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามเดือน

มุมมองคลาสสิกของ Moutarde de Dijon

สูตรนี้เรียกเมล็ดมัสตาร์ดเกาลัด (เกือบดำ) แต่บางครั้งก็ใช้มัสตาร์ดแห้ง วางครีมหลังจากปรุงอาหารอาจมีเมล็ดธัญพืชสีน้ำตาลเข้มขนาดเล็ก

ต้องเก็บมัสตาร์ดฝรั่งเศส Dijon ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วันก่อนที่จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ห้ามไม่ให้ลิ้มรสในทันที

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ดขนาดใหญ่ 4 ช้อน (สีน้ำตาล);
• น้ำมันมะกอก 10 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ไวน์ขาวโต๊ะ 200 มล.
• กานพลูกระเทียม
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ซอสทาบาสโก 5 หยด
• เกลือ 4 กรัม

สูตรมัสตาร์ด Dijon:

1. ส่งกระเทียมที่ปอกแล้วผ่านการกดถูหัวหอมบนกระต่ายขูดละเอียดเทไวน์
2. วางในกระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 8 นาที
3. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง จากนั้นกรองเอาเศษกระเทียมและหัวหอมออก ผสมกับเมล็ดมัสตาร์ดบดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือครก ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
4. เทน้ำมันใส่เกลือ นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวจนมวลข้น
5. เพิ่มซอสโทบาสโกและน้ำผึ้ง, คน, ปรุงอาหารอีกสี่นาทีบนเปลวไฟขนาดเล็กจนข้น, คนตลอดเวลา (นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับความสอดคล้องที่ต้องการ);
6. มัสตาร์ดพร้อมควรมีครีม ความหนาสม่ำเสมอ. คุณสามารถเก็บไว้ได้ 2 เดือนในตู้เย็นในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ

อีกหนึ่งเครื่องปรุงที่น่าสนใจ

ยิ่งเมล็ดมัสตาร์ดเข้มขึ้นเท่าไร เพื่อความสุขในการทำอาหารที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น สำหรับกลิ่นหอมต้องใส่น้ำสลัด หากใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน คุณจะได้รับส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ

คำอธิบายของส่วนประกอบ:

• ขมิ้น 1/2 ช้อนเล็ก สีน้ำตาล น้ำตาลทราย, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู;
• น้ำบริสุทธิ์ 0.5 ถ้วย;
• เมล็ดมัสตาร์ด 20 กรัม
• โป๊ยกั๊ก;
• อบเชยเล็กน้อย

การทำอาหาร:

1. แช่เมล็ดมัสตาร์ดในน้ำ 2 ชั่วโมง อย่าลืมคนตลอดเวลา พวกเขาควรจะบวมกลายเป็นนุ่ม
2. ในเวลานี้เรากำลังเตรียมฐานที่มีกลิ่นหอมด้วยตัวเราเอง ผสมขมิ้น น้ำตาล น้ำส้มสายชู โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำผึ้งเหลว และน้ำหนึ่งช้อนเต็ม บดทุกอย่างอย่างระมัดระวังและรอจนกว่าน้ำผึ้งและน้ำตาลจะละลาย (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
3. โป๊ยกั๊กบดเป็นผงในครก เขาพร้อมกับอบเชยจะให้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารกลิ่นหอมเผ็ด
4. เราผสมส่วนผสมทั้งหมด หากมีน้ำเหลืออยู่ในชามเมล็ดมัสตาร์ด ให้เทออก ลองเพิ่มที่นั่น พื้นฐานพร้อมและเครื่องเทศรสเลิศ
5. ผสม ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ชงเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อเผยกลิ่นหอมอันน่าทึ่งทั้งหมด

สลัดวิตามินมัสตาร์ด Dijon

มีสูตรอร่อยมากมาย สลัดที่ผิดปกติด้วยน้ำสลัดฝรั่งเศส นี่เป็นเพียงหนึ่งในนั้น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แครนเบอร์รี่สดหนึ่งกำมือ ผักโขมสดและอัลมอนด์
• 100 กรัม ชีสแพะ(สามารถแทนที่ด้วยเนยแข็งได้)

• น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนเต็ม
• มัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนเต็ม น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว

กระบวนการผลิต:

1. ล้างและตากผักโขม จัดเรียงแบบสุ่มบนจาน
2. แครนเบอร์รี่โรยด้านบน (หากอยู่ในสภาพแช่แข็งจะต้องละลาย)
3. บดชีส (ถ้าแข็งแล้วหั่นเป็นก้อน) ตกแต่งด้วยถั่วสับ

ในการทำซอสให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเท "ความงาม" ของเรา จานนี้ดีต่อสุขภาพมากและเหมาะสำหรับมื้อค่ำแบบเบาๆ

สลัดกับชีสและถั่ว

รายการส่วนผสม:

• 3 มะเขือเทศ
• กลีบกระเทียม
• ชีส 200 กรัม
• หัวหอม;
• ถั่ว 200 กรัม "Mistral";
• สีเขียว;
• มัสตาร์ด Dijon เกลือเพื่อลิ้มรส

สอนทำอาหาร:

1. ปรุงถั่วเลนทิลในน้ำเดือด 20 นาที เติมเกลือเล็กน้อยจนนุ่ม เกลือของเหลว ใส่ถั่วลงในชามสลัดแล้วพักไว้ 8-10 นาที
2. ในขั้นตอนการปรุงถั่วให้บดชีสหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ถูกระเทียมบนกระต่ายขูด
4. เพิ่มหัวหอม, มะเขือเทศ, ชีสลงในถั่วเย็น ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสฝรั่งเศส กระเทียม เกลือ ผัดทุกอย่าง
5. โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

สลัด "คิดถึง"

อาหารย้อนอดีต สหภาพโซเวียตปลายยุค 70 ซึ่งแต่งตัวด้วยมายองเนสและเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุด เราจะเปลี่ยนน้ำสลัดเองและทำให้เป็นครีมมัสตาร์ด

สินค้า:

• 3 ฟอง;
• ผักชีฝรั่ง;
• ธนาคาร (200 กรัม) ปลาหมึกกระป๋อง
• ถุงข้าวสำหรับ ต้มอย่างรวดเร็ว(โดยเฉพาะอย่างยิ่ง TM "มิสทรัล");
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนชา

เตรียมสลัดมัสตาร์ด Dijon:

1. ต้มข้าวตามคำแนะนำในน้ำเค็ม เย็น;
2. ไข่ต้มสุกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. สับปลาหมึกให้ละเอียด
4. บดผักชีฝรั่งที่ล้างแล้ว
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว

วิดีโอ: สูตรมัสตาร์ด Dijon