Bisküviyi krema ile ıslatmak daha iyidir. Limon suyu ile. Lezzetli çikolatalı krema yapmak

Bisküvi için emprenye, kuru keki daha rafine hale getirir. Islatılmış bisküviden kekler, börekler, rulolar yapılır.

1. çikolata emprenye

Tereyağı - 100 gr,
kakao tozu - 1 yemek kaşığı,
yoğunlaştırılmış süt - yarım kutu.

Su banyosunda pişirme: içine dökün büyük tencere su ve ateşe verin. Ve içeride büyük tencere daha küçük çaplı bir tencereye koyun. Emprenyenin tüm malzemelerini daha küçük bir tencereye koyun, tereyağını daha hızlı erimesi için parçalara ayırın. Kaynatmadan iyice karıştırın. Pastayı sıcak emprenye, tercihen ılık veya sıcak kek ile emprenye ediyoruz.

2. Kahve şurubu

Su - 1 bardak,
konyak - 1 yemek kaşığı,
öğütülmüş kahve - 2 masa. kaşıklar,
şeker - 1 su bardağı.

Bardak su ile zemine şeker dökün, şeker taneleri eriyene kadar ısıtın. Çözünmüş şurubu kaynatın. Kalan su miktarında (yarım bardak), infüzyon için ocağın kenarına konulan kahveyi demliyoruz. 15-20 dakika sonra kahve süzülür ve saf kahve infüzyonu konyak ile birlikte içine dökülür. şeker şurubu iyice karıştırılır ve soğutulur.

3. Kızılcık votkasına emdirme

Kızılcık votkası - 50 gr,
armut reçeli - 2 masa. kaşıklar,
soğuk kaynamış su - 250 ml.

Tüm malzemeleri karıştırıp pişen bisküvinin üzerine dökün.

4. Bisküvileri ıslatmak için şurup

Şeker - 5 tablo. kaşıklar
likör veya meyve tentürü - 7 tablo. kaşıklar
konyak - 1 tablo. kaşık.

Bir tencereye şekeri dökün ve suyla kaplayın. Karıştırın, kaynatın. Sonra serinletip aromatik maddeler ekliyoruz: herhangi bir likör veya tentür, vanilin, konyak, kahve infüzyonu, herhangi bir meyve özü.

5. frenk üzümü emprenye reçelli kek için

0,5 su bardağı frenk üzümü şurubu,
2 yemek kaşığı şeker
1 bardak su

Bu emprenye, ile kombinasyon halinde bir kek için uygundur. Ekşi krema. Tüm malzemeleri karıştırın, kaynatın ve şeker eriyene kadar kısık ateşte pişirin.

6. Cahors pastası için emprenye

250 gr şeker
250 ml su
2 yemek kaşığı. kahor kaşıkları,
1 çay kaşığı limon suyu,
vanilin.

Bir tencerede suyu kaynatın, şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Şurubu kaynatın, vanilya ve limon suyu ekleyin. hazır şurup sakin ol.

7. ile emprenye yeşil çay ve limon

demlemek yeşil çayüzerine limon suyu ekleyin. Soğuyunca kekleri ıslatın.

8. Yoğunlaştırılmış süt üzerine süt emdirme

3 bardak kaynar su ile 1 kavanoz yoğunlaştırılmış süt dökün. Vanilya ekleyin, soğumaya bırakın, kekleri cömertçe içirin.

8. Süt emdirme

3 su bardağı süt ile 1 su bardağı şekeri kaynatın.

9. Limon emdirme

1 su bardağı kaynar su
dilimler halinde kesilmiş yarım limon
3 çay kaşığı şeker
vanilya.

Her şeyi karıştırın ve demlenmesine izin verin, emprenye için bir sıvı kullanın.

10. Portakal şurubu

Bir portakalın ince kıyılmış kabuğu
1/2 bardak portakal suyu
1/4 su bardağı şeker.

Tüm malzemeleri karıştırın ve şeker eriyene kadar pişirin. Isıyı azaltın ve 15 dakika daha veya şurup yarıya inene kadar pişirin. Kekleri ılık ıslatın.

11. Kiraz emprenyesi

1/3 su bardağı vişne suyu, 2 masa. kaşık şeker, 4 yemek kaşığı. konyak kaşık Toplam emprenye miktarı yaklaşık 1 bardak olacak şekilde su ekleyin.

12. Ananas ıslatma

Alttan şurupla yapılır konserve ananas. Şurubu biraz suyla seyreltin, limon suyu, konyak ekleyin ve sadece birkaç dakika pişirin.

Bisküvi, çocuklar ve yetişkinler için en sevilen ikramlardan biridir. Yumuşak, havadar ve tadı hassas olan şekerleme ürünü, kekler, hamur işleri ve diğer unlu mamuller için yaygın olarak kullanılır. Bisküvi tarifleri, kullanım seçenekleri kadar çeşitlidir. Bisküvi hiçbir katkı maddesi olmadan tek başına bardakla yenilebilir. kokulu çay. Ancak bir adım öteye gitmek isteyenler için, en sevdiğiniz bisküvi tariflerini seçin, bir bisküvi kreması seçin ve hangi bisküvi emprenyesinin en iştah açıcı göründüğüne karar verin.

bisküvi için emprenye

Keklerin daha yumuşak ve sulu olması için bisküvilerin emprenye edilmesi gerekir. Size birkaç tane sunuyoruz farklı şekiller favorinizi deneyebileceğiniz emprenyeler.

• kahve emdirme

Şekeri (zevkinize göre) ocakta bir tencere suda (1 bardak) eritin, ardından elde edilen şeker şurubunu kaynatın ve soğumaya bırakın. Kahve (2 yemek kaşığı) demleyin, süzün ve konyak (1 yemek kaşığı) ile birlikte şuruba ekleyin. Karıştırın, soğutun ve tadını çıkarın.

• konyak ile emprenye

Tavaya kaynamış su (200 ml) dökün, ekleyin kiraz reçeli(4 yemek kaşığı), karıştırın. Şeker (3 yemek kaşığı +/- zevkinize göre), konyak (30 mi) ekleyin ve karışımı orta ateşte kaynatın. Şekerin dibe çökmemesi için ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 dakika pişirin. Ardından ocaktan alın ve şurubu soğumaya bırakın.

• süt emdirme

Bir kasede yoğunlaştırılmış sütü (150 mi), kaynar suyu (3 su bardağı) ve vanilyayı (tatmak için) karıştırın. Ardından karışımı soğumaya bırakın ve emprenye hazır.

• frenk üzümü emprenye

Bir tencerede suyu (1 su bardağı) kaynatın, ardından şekeri (2 yemek kaşığı) ve frenk üzümü şurubunu (1/2 su bardağı) ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırın, soğumaya bırakın.

• çikolata emprenye

pişirmek su banyosu(büyük bir tencereyi suyla doldurun, yüksek ısıya ayarlayın, üzerine daha küçük bir tencere veya ısıyı kaldırabilecek bir kase koyun). kesmek Tereyağı(100 g) başına küçük parçalar ve kakao (1 yemek kaşığı) ve yoğunlaştırılmış süt (100 g) ile birlikte tavaya ekleyin. Homojen bir kütle elde edene kadar her şeyi iyice karıştırın. Hazır olur olmaz sıcak karışıma batırılabilir.

bisküvi kreması

Bisküvi kreması, görünüşte aynı malzemelerden tamamen farklı kekler elde etmek için sonsuz deneyler yapabileceğiniz bir başka lezzetli unsurdur.

• lor kreması

Süzme peyniri (400 gr) büyük bir kapta çırpın, kremayı (200-250 mg) kalın bir kütle elde edene kadar yavaşça dökün. Oraya şeker (tadına göre) ve vanilin ekleyin, iyice karıştırın ve kremanız hazır.

• Tereyağı kreması

Yumuşatılmış tereyağını (200 gr) çırpın, toz şeker(1/3 bardak) ve yumurta sarısı(2 adet) homojen bir kütle elde edilene kadar. İstenirse konyak veya rom ekleyebilirsiniz.

• muhallebi

Yumurta sarısını (3 adet) un (1 çay kaşığı) ve şekerle (130 gr) ovalayın. Oraya krema (1/2 su bardağı) ekleyin ve koyu bir karışım elde edene kadar ocağa koyun (karışımı kaynatmaya dikkat edin). Yumuşatılmış tereyağı (150 g), biraz şeker ovun ve elde edilen kremayı yavaş yavaş ekleyin. Kremayı soğumaya bırakın, vanilyayı ekleyin ve karıştırın.

• Ekşi krema

Ekşi kremayı (500 gr / %15) şekerle (2 yemek kaşığı) kabarık bir köpük haline getirin, zevkinize göre vanilin ve ekşi krema koyulaştırıcı (1 paket) ekleyin. Kıvam arttırıcı yoksa daha yağlı ekşi krema kullanabilirsiniz. Kremayı soğumaya bırakın ve dekorasyon için kullanın.

• Protein kremi

Hızla çıkarmak yumurta beyazı(4 adet) kristallerle sitrik asit(veya limon suyu) kabarık bir köpük haline getirin. Tamamen eriyene kadar porsiyonlar halinde şeker (1 yemek kaşığı) ekleyerek çırpmaya devam edin.

Başlangıç ​​​​olarak, bisküvinin kendisi lezzetli ve yumuşaktır ve bu nedenle onu bozmak veya "ağırlaştırmak" istemezsiniz. Bu bizim ana görevimiz olmalıdır.

Ve benim de geldiğim veya reçete referans kitaplarında bulduğum birkaç "keşif" daha.

Kekleri sıcakken krema ile yağlamak için acele etmeyin! Onları özellikle lezzetli yapmaz: üst katmanıslatın, ancak pastanın ortası ve altı kuru kalacaktır.

Bu nedenle eylemlerimiz:

• Kekin yumuşak olması ve içindeki nemi tutması için yapmanız gereken ilk şey, keki piştikten sonra biraz soğumaya bırakmaktır. Daha sonra bir film ile sarılır ve en az 8 saat soğuğa yerleştirilir.

• İkincisi, emprenye ile pastanın krema ile yağlanması arasında 20-30 dakika geçmesi gerektiğidir.
• Üçüncü! pandispanya tatlılar için geçerli değildir "kapıda a la misafir." Kekleri ıslattıktan sonra ve servis yapmadan önce en az 6 saat geçmesi gerekir.

Tüm ana incelikleri adlandırdı. Şimdi tatlı emprenyelerine gidebilirsiniz. Basit tariflerle başlayacağım.

Bisküvi için şeker ve sudan emprenye

Avantaj: Her zaman stokta. Bu emprenye evrenseldir. Temeldir ve temelinde daha karmaşık ve ilginç tatlar. Hem meyve suları, baharatlar hem de lezzet gibi aromatik maddeler ekleyebilirsiniz (baharatlar hariç her şey sadece soğutulmuş şuruba eklenir).

Tarif: ideal olarak su ve şeker 6'ya 4 oranında alınır. 6 yemek kaşığı için. su 4 yemek kaşığı gerektirir. Sahra.

1. Suyu ısıtın;
2. Üzerine şeker ekleyin. Şekeri çözmek için hafifçe karıştırın;
3. Şurup kaynayacak ve şurubun kalınlaşmaması ve karamelleşmemesi için kaseyi hemen ocaktan alacaktır. Sakin ol.

Bu bisküvi emprenyesi, en yaygın ve basit olan alkol içermez. Soğuduğunda ona oda sıcaklığı, tatlı bir aroma vermek için vanilya özü ekleyebilirsiniz. Ama asıl önemli olan, herhangi bir krema ve kekle harika bir şekilde birleşmesi: kahve, çikolata, narenciye ve meyve.

Diğer birçok tarifte de kullandım.

Avantaj: başka bir temel evrensel emprenye. Bu sadece onunla nemlendirilmiş kekler için çocuklar, buna izin vermemek daha iyidir. Ama yetişkin bir şirket için şuruba eklendi iyi konyak, bir takım avantajlara sahiptir. Tabii bu 2'si 1 arada değil, içti ve yedi. Numara. O zaman pastada neden algolol var? Konyak aroması ve tadı çok zengindir, bisküviyi süsleyecek, ona keskin bir incelik katacaktır.
Bir başka önemli küçük şey. Neler dahildir? alkollü içki Düşük kaliteli bir ürün kullanıldığında daha belirgindir. Bu nedenle, bir şekerleme konyağı değil, pahalı, kanıtlanmış bir konyak seçilmesi tavsiye edilir. O zaman tadı daha yumuşak, daha hacimli olacaktır.

• Su - 0,5 su bardağı
• Konyak - 60 gr.
• şeker - 0,5 yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir:

Kaynamış suya şekeri koyup karıştırın. Şurubu 5 dakika kaynatın. Ateşten alın ve soğutun. Şurup oda sıcaklığındayken konyağı ekleyin. Karıştırın - ve kekleri yağlayabilirsiniz.
Çoğu zaman, bu tür emprenye katkı maddeleri içerir: meyve suları, kahve vb.

İşte bazı tarif seçenekleri:

- kahve ile

• Su - 1,5 yemek kaşığı;
• Konyak - 2 yemek kaşığı;
• Kahve - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı.

Bu emprenye için kullandım.

Nasıl pişirilir:

1 yemek kaşığı kaynatın. şekerli su. 0,5 yemek kaşığı ile kaynatın. kahve suyu, ısrar, sonra süzün. İçecek ve şurup oda sıcaklığına geldiğinde karıştırın ve konyağı ekleyin.

- Vişne suyu ile

• Su - 0,5 yemek kaşığı;
• kiraz suyu - 0,5 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• Konyak - 3 yemek kaşığı.

Suyu kaynatın, şekerle karıştırın, 3-5 dakika ateşte tutun. Suyu parlak tutmak ve tadını korumak için sadece soğutulmuş şuruba ekleyin. İyice karıştırın, konyak ekleyin ve yağlayabilirsiniz. Bu emprenye seçeneği sadece için değil, aynı zamanda için de mükemmeldir.

- Limon suyu ile

• Su - 0,5 yemek kaşığı;
• şeker - 0,5 yemek kaşığı;
• Konyak - 3 yemek kaşığı;
• limon suyu - 1 çay kaşığı;
• Vanilya özü - 0.5 çay kaşığı

Şeker ve suyu 3 dakika kaynatarak şurubu hazırlayın, soğutun ve konyak, vanilya ve limon suyunu ekleyin.

Sütlü bisküvi için emprenye

Avantajı: hafif kekler için uygundur. Çok nazik emprenye. Ve bu tarif temeldir, kendiniz bulabilir veya önceden derlenmiş emprenye seçeneklerini alabilirsiniz.

Tarif: 2 seçenek vereceğim.

Sütle

• Süt - 3 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı.

Karıştırın ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Soğutulmuş emprenye kekleri yağlayabilir.

Yoğunlaştırılmış süt ile (büyük bir pasta için oranlar vereceğim):

• şekerli yoğunlaştırılmış süt - 1 kavanoz;
• Su - 3 yemek kaşığı

Böyle bir emprenye nasıl hazırlanır:

Yoğunlaştırılmış sütü kaynar su ile dökün. İyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
Her iki seçenek de vanilya, tarçın, eritilmiş çikolata veya demlenmiş kahve ile tamamlanabilir.

Bisküvi için reçelden emprenye

Avantaj: Herhangi bir reçel alabilirsiniz: kiraz ve çilek, kayısı ve elma. Mağaza satın aldı ve ev yapımı yapacak.
Yemek tarifi:

• Su - 1 yemek kaşığı;
• Reçel - 0,5 yemek kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı.

Her şeyi karıştırın ve kaynatın. Soğutun ve bir elekten geçirin.

Faydası: Şarap, kekleri sulu ve güzel kokulu yapar.

• Şarap - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• Baharatlar - (zevkinize göre herhangi biri, örneğin tarçın veya kişniş).

Şarap ısınıyor. Şeker eklenir. Ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Baharatlar eklenir ve ocaktan alınır, soğutulur.
Bu emprenyenin yoğunluğunu ayarlayabilirsiniz. Şarap şurubu ne kadar uzun süre ateşte kalırsa o kadar koyu olur ama içindeki alkol oranı daha azdır.
Tarifini verdiğim bu bisküvi emprenye hem kırmızı hem de beyaz şaraplar için uygundur.

Kek başına emprenye miktarı nasıl hesaplanır?

Bu emprenyenin bir kek ve tüm kek için yeterli olup olmadığı nasıl belirlenir?

Mevcut basit formül: 1 kısım bisküvi için 0,7 kısım emprenye ve 1,2 kısım kremaya ihtiyacınız var.

Yani kek 1 kg ise emprenye - 700 gr, krema - 1 kg 200 gr. Ama çok sık böyle büyük bir pasta yapmayız. En iyi seçenek 6 yumurta için bir bisküvidir. Yaklaşık 400-500 gr ağırlığındadır. Yani ıslatmak için 280-350 gram şurup ve 480-600 gram kremaya ihtiyacınız var. Bu rakamlar yaklaşıktır çünkü herkes kendi zevkine göre seçim yapar. Birisi daha kuru kekleri sever, diğeri - daha nemli, o kadar ki süzülür.

Emprenye nasıl dağıtılır?

Bunu bir püskürtme tabancasıyla yapmak en iyisidir (evet, özellikle bu amaç için başlatabilirsiniz). Daha sonra emprenye tabakası, kaşıkla dökmenin aksine düz duracaktır. Bir fırça da iş görecektir. Tek kelimeyle, bir seçim var.
Birkaç kelime sonra. Emprenye tatlının önemli bir parçasıdır, onsuz renkler solmuş gibi görünür. Evet ve krema çok koyu olursa veya sufle kekleri arasında kuru kekler elde edilir veya yumuşak peynir bir katman olarak. Tabii yine de lezzetli, tartışmıyorum. Ama parlak değil. Bu nedenle emprenye seçiminde yaratıcı olmayı öneriyorum. Neyi dikkate alıyorum? Kremanın içinde veya pastanın dekorasyonunda çilek olacak mı? Ve ayrıca, hem yoğunluk hem de bileşim açısından ne tür bir krem. Meyvelerin (meyvelerin) dekor ve / veya kremada olması gerekiyorsa, emprenyeye eklenebilir ve eklenmelidir. dut şurubu, meyve suyu, istenirse bazı alkollü içecekler. Kontrol! Böyle bir eşzamanlılık çok etkileyici! Örneğin Sarhoş Kiraz pastasında bu kural iyi işliyor.

Küçük nüans. Bilirsiniz, bazı şeyleri kendi deneyiminize göre kontrol etmeniz yeterlidir. Hafif kekleri hafif şuruplar veya sütle ıslatmanın daha iyi olduğunu kaç kişi duymuştur. Koyu olanlar için hemen hemen tüm emprenyeler kullanılabilir. Ama ne kadar anlayışsız göründüğünü gördüğümde klasik bisküvi ile birlikte kahve emdirme, Keklerin rengini de hesaba katmanız gerektiğini anladım.

Her zamanki bisküvi, bal, alkol, kahve, vanilya ilavesiyle emprenye ile tamamlanacak ... Liste çok büyük. Ve fanteziyi durdurmamak daha iyidir, bırak sana söylesin. Örneğin lavanta, lezzet, yeşil çay, fındık özü, süt, konserve ananas şurubu vb. ve birbirini tamamlayan emprenyeler rastgele oynamaz. Sadece sonuçlarını düşünmeye değer, örneğin, bu turunçgillerin tadı her yerde hakim olursa, çok limon-limon ve ekşi-ekşi olmayacaktır. Belki ağır krema veya tereyağı ile düzeltin?

Yeni şeyler öğrenmeye ve eski tarifleri unutmamaya yardımcı olanlara her zaman minnettarım! Buluşlarınızı ve sırlarınızı gösterin, makaleyi tamamlayın, paylaşın ve anlatın! Sonuçta hedefimiz tatilleri ve hafta içi günleri güzel ve inanılmaz lezzetli hale getirmek!

yorumlarınızı bekliyorum =)
Herkes gerekli araçlar bir şekercinin işi için, bir mağazadan aldığım fırın yemekleri ve malzemeler www.bakerstore.ru Bu mağazayı herkese tavsiye ediyorum, çünkü şahsen benim şehrimde şekerleme dükkanlarında tüm malzemeler için fiyatlar çok daha pahalı. Ve bu arada, sipariş verirken bir promosyon kodu belirtebilirsiniz. pirogeevo, bunun için ilk satın alma işleminden itibaren% 5 indirim alacaksınız.

Bisküvi emprenyeleri için birçok seçenek var. Ve seçim bir zevk meselesidir.

Birçok ev hanımı, bir pasta için gerekli emprenye miktarının nasıl doğru bir şekilde hesaplanacağını merak ediyor. Görünüşe göre bir kural var: 800 gram ağırlığındaki bir kek için 500-550 gram emprenye kullanmanız gerekiyor.

Klasik, elbette çikolata emprenyesidir. Hazırlanması için birçok seçenek var. İşte bunlardan biri: 100 gram tereyağı, 1 yemek kaşığı alın. kakao tozu, 1/2 kutu yoğunlaştırılmış süt. Hazırlamak için bir karıştırıcı kullanın. Önce tereyağını eritin. Ardından kaba yoğunlaştırılmış süt ve kakao ekleyin. Karışımı bir mikser ile iyice karıştırın. Çikolata sosu hazır!

Bazı bisküvi emprenyeleri konyak veya diğer alkollü içeceklerin eklenmesiyle hazırlanır. Evet, yemek pişirmek için. kokulu emprenye 5 yemek kaşığı al. şeker, 7 yemek kaşığı. likör, 1 yemek kaşığı. konyak, 1 yemek kaşığı. su. Şekeri bir kaba dökün ve suyla doldurun. Yavaşça karıştırarak şurubu kaynatın. Soğuduğunda brendi ve likörü dökün.

Reçel emprenye hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın: 2 yemek kaşığı. reçel veya reçel, 50 gram votka, 250 ml su. Reçel ve suyu karıştırın. Kaseyi 2-3 dakika sıcak sobanın üzerine koyun. Karışım soğuduğunda votkayı ekleyin.

Cahors şurubunu hazırlamak için şu malzemelere ihtiyacınız olacak: 250 gram şeker, 250 gram su, 2 yemek kaşığı. kahor, 1 çay kaşığı bıçağın ucunda limon suyu, vanilya. Bir tencerede suyu kaynatın ve şekeri ekleyin. Karışımı şeker tamamen eriyene kadar bir kaşıkla karıştırın. Şurubu kaynatın, Cahors, limon suyu, vanilin ekleyin ve tavayı hemen ocaktan alın. Kullanmadan önce şurubu soğumaya bırakın.

Kahve emdirme belirgin bir kahve tadına sahiptir. Bu içeceği sevenlere hitap edecek. Yani, yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: 1 yemek kaşığı. su, 1 yemek kaşığı. konyak, 2 yemek kaşığı. kahve, 1 yemek kaşığı. Sahra. Yarım su bardağı su ve şekeri karıştırın. Karışımı tamamen eriyene kadar ısıtın toz şeker. Şurubu kaynatmanız tavsiye edilir. Suyun geri kalanıyla kahve yapın. 20 dakika sonra kahve filtrelenmelidir. Şimdi şeker şurubuna saf kahve ve konyak dökün. Karışımı iyice karıştırın ve bir kenara koyun.

Başka bir inanılmaz lezzetli emprenye- Kiraz. Hazırlamak için 1/3 yemek kaşığı alın. vişne suyu, 2 yemek kaşığı. şeker, 4 yemek kaşığı. konyak, 1 yemek kaşığı. su. Bu emprenyenin özelliği, ocakta pişirilmesine gerek olmamasıdır. karışım vişne suyu, konyak, şeker ve su. Şekeri eritmek için karışımı bir kaşıkla karıştırın. Artık emprenye kullanıma hazırdır.

Islatmadan önce bisküviyi tamamen soğutun. Sadece 6-7 saat bekletilmelidir. Emprenye ile doldurursanız sıcak bisküviıslanacak ve parçalanacaktır. Şurup da sıcak olmamalıdır. En iyi seçenek, oda sıcaklığında şuruptur. Sertleşebileceği ve özellikleri değişebileceği için emprenyeyi buzdolabında soğutmayın.

Bisküvi ıslatmanın ilk olarak çeşitli tatlılara düşkün İtalyanlar tarafından icat edildiği söylenir, ancak trend belirleyici statülerinden gurur duyan Fransızlar bu gerçeğe itiraz eder. Öyle olabilir, ancak şekerlemenin böyle bir kısmı bisküviye alışılmadık bir şey verir. hassas tatçoğu kişi tarafından sevilir. Hazırlaması zor değil, en önemlisi, emprenyenin keki gevşek, şekilsiz bir kütleye dönüştürmeden pastanın tüm avantajlarını hangi oranda vurgulayacağını bilmeniz gerekiyor.

Rağmen mutfak sanatı kesin bilimlerde uygulanan kuralları kullanmaz ve en en iyi yemekler Sezgisel olarak hazırlanmış, bu durum matematiğe yönelmek daha iyidir.

Fransız şekerlemeciler formülle geldi mükemmel kek, şeklini bozmadan ve özel sentetik katkılar katmadan lezzetini eşsiz kılmayı sağlar.

1 kilo bisküvili kek için 700 gram emprenye ve 1,2 kilo krema olmalıdır.

Hazırlamak güzel kek, bu oranı kullandığınız bisküviye uygulamanız yeterli. Bu arada, formül sadece bisküvi kekleri için uygundur - kurabiye, puf böreği ve kullanılan diğer tip bazlar kendi özel kurallarına uyulmasını gerektirmektedir.

Hatalar dönüşebileceğinden, emprenyenin ne zaman kullanıldığını bilmek de önemlidir. muhteşem kek tamamen yenmeyecek şekilde sürülebilir bir hamur parçası haline getirin. Doldur bisküvi kekleri Pişme bittikten 6-7 saat sonra takip eder.Hazır satın alınan bisküviler kullanılıyorsa eve girdikten 2-3 saat sonra işleme başlanmalıdır.

Emprenyeyi yalnızca oda sıcaklığında kullanabilirsiniz - soğutulduğunda, şeker şurubu inanılmaz derecede viskoz hale gelir ve yüzeyde toplanarak yavaş yavaş bir tür özensiz sır haline gelir. Ve kuvvetli ısıtması ile keklerin şekli bozulur ve onları içe doğru düşmeye zorlar. Bu nedenle seçeceğiniz emprenye hazırlandıktan sonra soğuması için 2-3 saat bekletilmeli ancak buzdolabına konulmamalıdır.

eğer kullanacaksan alkollü emprenye bir bisküvi için, mükemmel bileşimi hazırlamak için kaç tane malzeme almanız gerektiğini açıkça anlamanız gerekir. Kek konyak, votka veya rom ile ıslandığında çok fazla çok sayıda alkol, bisküvinin tadını acılaştıracak ve tüm mutfak şaheserini tamamen mahvedecektir.

Benzer bir yaklaşım, tarçın, limon kabuğu, kahve ve yeterli miktarda içeren diğer ürünler için kullanılır. zengin aromalar ve bitmiş yemekte baskın hale gelebilir.

Temel Tarifler

Herhangi bir bisküvi emprenyesinin, belirli katkı maddeleri ile donatılmış sıradan bir şeker şurubu olduğu hemen söylenmelidir.Çok dikkatli pişirilmelidir - bunun için küçük bir ateşe atılan kalın tabanlı küçük bir tencere kullanılır. Dahası, şurubu kaynatmak imkansızdır, aksi takdirde elde edilen bileşim aşırı derecede kararsız olacaktır ve sıcaklık düştüğünde çökelmeye başlayacak veya daha da kötüsü kristalleşecektir.

İlk olarak, bazın nasıl hazırlanacağına bakalım ve ardından - emprenyeyi zarif ve benzersiz kılmaya yardımcı olacak katkı maddeleri.

Başlama

Bisküvi ıslatmak için yüksek kaliteli bir şurup hazırlamak için beyaz şekere ve filtrelenmiş suya ihtiyacınız olacak. Musluktan gelen sıvı, şekerin normal şekilde çözülmesine izin vermeyecek ve tadı bozmayacak çok sayıda yabancı madde içerdiğinden, son gereksinime mutlaka uyulmalıdır. Bazı gurmeler almayı tavsiye ediyor şeker kamışı, farklı enfes tat Ancak, böyle bir ürünün maliyetinin oldukça yüksek olduğunu hatırlamanız gerekir, bu nedenle pasta pahalı bir zevk haline gelecektir.

Şeker şurubu katı bir oran gerektirir, aksi takdirde kekleri ıslatmadan akabilen tatlı su veya daha çok sır gibi kalın bir bulamaç elde edersiniz.

Karışımın bir litresini hazırlamak için optimum bileşen miktarı 450-500 ml su ve 0,5 kg şekerdir.

Belirli bir katkı maddesinden çok keskin bir tat almanız gerekiyorsa, şeker miktarı 350-400 grama düşürülebilir.

Sıvıyı şekerle kısık ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın. Köpük göründüğünde, dikkatlice çıkarın ve tüm şeker eriyene kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Bisküvi ıslatmayı hazırladıktan sonra, ısıdan çıkarın ve aroma eklemeden önce yaklaşık bir saat buzdolabında saklayın. Bunu daha önce yaparsanız, saf bir şeker şurubu bırakarak buharlaşacaktır.

Her şey hazır olduğunda, kekleri emprenye ile dökmeniz, bir kaşıkla hafifçe ovalamanız ve yavaş yavaş daha fazla sıvı eklemeniz gerekecektir.

Alkol katkı maddeleri

Alkollü içeceklere dayanan çeşitli bisküvi emprenyeleri vardır. Alkol, pastanın kendisinin, kullanılan kremanın ve varsa ek bir katkı maddesinin aromasını büyük ölçüde artırır. Bu nedenle emprenye işleminin bir parçası olarak alkole sıklıkla meyve veya bitki bileşenleri eklenir.

En popüler konyak emdirme, bize Fransız şekerleme geleneklerinden geldi. Ana kalın kütle ile iyice karıştığından emin olarak, litre şurup başına 150 ml içecek eklenmelidir.

Ayrıca diğer malzemelerle de bisküvi emprenyeleri yapılabilmektedir. alkollü içecekler, dahil olmak üzere:

• pahalı votka;
• likörler;
• tentürler.

Ortaya çıkan pastanın izlenimini bozabilecek çok özel tatlara sahip oldukları için cin, tekila, absinthe ve Sambuca tentürünün kullanılması istenmez.

Konyak ile de kombine edilebilir orijinal tatlarörneğin tarçın, kahve, çikolata, vişne. Krema, hindistancevizi şurubu veya likör, nane ve diğer otlar rom için uygundur. Ancak likör ve tentür bazlı bisküvi emprenyeleri genellikle kendi kendine yeterlidir. Onlara ekleyerek ek bileşen oldukça hoş olmayan duyumlar alarak tat uyumunu bozabilirsiniz.

meyve tonları

Meyve ve çilek bazlı bisküvi için yüksek kaliteli emprenye hazırlamak için önce katkı maddesi için en iyi seçeneği seçmelisiniz. En iyi tatlandırıcı likör, tentür veya alkol özüdür, ancak bunlara son derece dikkat etmeniz gerekir, çünkü fazladan birkaç damla tadı çok zenginleştirir veya ona aşırı acılık katar. Bu nedenle birçok şef reçel ve marmelat kullanılmasını tavsiye ediyor. Ancak, fazla yoğunluk normal şekilde çözünmelerini engelleyeceği için taze olmaları gerekir.

Sadece bir seçim yapmak için kalır. Klasik sayılır limon emdirme aynı zamanda bir Fransız, İtalyan ve İspanyol şekerleme klasiğidir. Ancak portakal, mandalina, greyfurt gibi turunçgiller de çok yoğun bir tada sahip oldukları için son derece dikkatli kullanılmalıdır.

Çok fazla lezzet katmaktan korkmayacağınız iyi bir seçenek - çilek, kiraz, ahududu, kayısı, erik. Çeşitli meyveler de popülerdir - kuş üzümü, bektaşi üzümü, yaban mersini, yaban mersini.

çiçek notaları

Çiçek aromalı şurup da yapabilirsiniz. iyi seçenek pastaya hassas bir tat verecek olan menekşe olacak. Yemek pişirmede kullanılan gül, yasemin ve diğer çiçeklerin kullanımı ile emprenye de orijinal hale gelecektir. Onlardan konfigurasyonlar yapılır, alkol tentürleri ve esanslar ve ayrıca şekerle yıpranır, birkaç gün bekletilir, ardından meyve suyu toplanır.

Son olarak, yemek yapmaya kesinlikle zamanınız ve arzunuz yoksa şekerleme ve sevdiklerini memnun etmek için lezzetli kek dilerseniz marketten hazır esans veya sentetik aroma alabilirsiniz. Bununla birlikte, vücuda yukarıdakilerin hepsinden çok daha zararlı oldukları için bu tür katkı maddelerini kötüye kullanmamalısınız.