Ekmek şarabı (Polugar), tarifi kaybolan geleneksel bir Rus içeceğidir. Eski Rus tariflerine göre ekmek şarabı nasıl hazırlanır? Polugara çeşitleri, içme kuralları

Evde polugar nasıl alınır?

"Yarım gar" kelimesi modern insanlara yabancıdır. Ve 150 yıl önce, bunun anlamı Rusya İmparatorluğu'ndaki herkes için açıktı.
Polugar – ekmek şarabı arpa, buğday veya arpadan elde edilen kaçak içki kullanılarak elde edilen çavdar maltı. Gücü -38,5 derecedir.

Rusya İmparatorluğu votka üretimi ve satışı konusunda devlet tekeli kurduğunda polugar üretimi yasaklandı. Bu nedenle birçok tarif kayboldu. Ancak son zamanlarda polugar'a olan ilgi yeniden canlandı. Artık kaçak içkisi olan herkes ekmek şarabı alabilir.

Kaçak içki kullanarak ekmek şarabı (yarım gar) yapmak için malzemeler.

• 5 kg arpa, buğday veya çavdar maltı.
• 20 litre temiz su.
• 0,05 kg (0,3 kg preslenmiş).

Ekmek şarabı çavdar maltından yapılıyordu. Ama buğday veya arpa kullanırsanız sorun değil. Kaynak veya kuyu suyu almak daha iyidir.

Polugar elde etme süreci.

• Ekmek şarabı üretmek için maltın hazırlanması.

Öncelikle maltın iyice kurutulması gerekir. İri maltı mağazadan satın alabilir veya kendiniz iri taneler halinde öğütebilirsiniz.

• Ezme, nişastanın şekere parçalanması işlemidir.

Bir tencere alın, ateşe verin, su dökün, kaynatın. 55 dereceye kadar soğumaya bırakın. Maltı dökün, karıştırın, topak oluşumunu önleyin. Sıcaklığı 61-64 dereceye getirin. Homojen bir kütle elde etmek için tekrar iyice karıştırın. Tavayı bir kapakla örtün ve 60-65 derece sabit sıcaklıkta bir buçuk saat ateşte bırakın.

• – maya kullanılarak şekerin alkole ayrıştırılması işlemi.

Fermantasyon işleminin başlayabilmesi için hazırlanan karışımın 28 dereceye kadar soğutulması gerekmektedir. Bir şişeye dökün. Mayayı hazırlayın ve kaba ekleyin. Bir su contası takın ve kabı 4 ila 16 gün boyunca karanlık ve sıcak bir yere koyun. Wortu her gün karıştırmak ve ardından su contasını tekrar takmak gerekir.
Fermantasyon süreci bittikten sonra, kabarcıkların olmaması ve sıvının berraklaşmasıyla, püreyi yarım garde damıtmaya başlamalısınız.

• İlk damıtma.

Püreyi süzün. Hala bir ay ışığına dökün. Alkolü fraksiyonlara ayırmadan damıtma işlemine başlayın. İçeceğin sertliği yüzde 25'e düştükten sonra ham alkol seçmeyi bırakın.

• İkinci damıtma işlemine geçelim.

Ortaya çıkan alkolün saflaştırılması gerekir. zararlı kirlilikler. Bu nedenle 1'e 1 oranında su ile seyreltip tekrar ay ışığına koyuyoruz.
Şimdi ürünün yalnızca "gövdesini" alıyoruz, "kafasını" ve "kuyruklarını" kesiyoruz. Mukavemet 40 dereceye düştükten sonra işlemi durduruyoruz.

• Polugarın temizlenmesi.

Ekmek şarabı kullanılarak yapılan , çeşitli şekillerde temizlenebilir. Bu süt, yumurta, ekmek veya kömürle yapılır. İşlemi daha verimli hale getirmek için polugarın 40 - 50 dereceye kadar seyreltilmesi gerekir.

• Son aşama.

Klasik bir polugar için mukavemetin 38,5 derece olması gerekir, bu nedenle ürünü şişelemeden ve saklamadan önce gerekli duruma kadar su ile seyreltilmelidir. Polugar karanlık bir yerde, sıkıca kapatılmış şişelerde saklanmalıdır.
Polugar, konyak, viski, slivyanka gibi doğal güçlü içecekler ailesine aittir ve onlardan aşağı değildir. tat nitelikleri.

Konuşma güçlü alkollü içeceklere dönerse muhatapların aklına genellikle votka, konyak veya viski gelir.

Bu arada biz Ruslar, votkanın henüz icat edilmediği günlerde atalarımızın tarifini çok iyi bildiği başka bir içkimiz daha var.

Lezzet açısından hiçbir şekilde aşağılık değildir iyi viski ve votkadır ve evde hazırlanması oldukça kolaydır. Bu, "polugar" olarak da adlandırılan ekmek şarabıdır.

Bu alkol orijinal adını aldı hazırlığını ve kalitesini kontrol etme yöntemi sayesinde. Tüketime hazır olup olmadığını kontrol eden Ruslar, onu bir kepçeye döküp ateşe verdi. Yanma bittikten sonra kalan sıvının hacmi orijinal hacmin yarısı kadarsa içecek hazır kabul edildi.

Polugar kısmen şuna benzer: gücü %38,5'tir, şekersiz ve şeffaftır. Ancak temel bir fark var: Votka hazırlamak için yalnızca alkol ve su kullanılıyor. Polugar, üç tür hammadde - malt temelinde hazırlanır:

• Çavdar;
• arpa;
• buğday

Bu, bir fermantasyon yöntemini kullanır ve ardından çift ​​damıtma. Çoğu zaman (ancak her zaman değil) polugar aşağıdakiler kullanılarak temizlenir:

• süt;
• odun kömürü;
• ekmek.

Ama asıl fark şu ki polugar'ın parlak, ekmekimsi bir aroması var votkanın sahip olamayacağı bir şey.

Ekmek şarabı nasıl yapılır?

Polugara hazırlama süreci o kadar karmaşık değil ama uzun. Sabırlı olun ve ardından ziyarete gelen arkadaşlarınızı alışılmadık bir içecekle şaşırtabilirsiniz. Önemli olan, pişirme adımlarının sırasını kesinlikle takip etmektir.

Malt hazırlanması

Bazı insanlar maltı kendileri çimlendirmeyi tercih ederler. Bu durumda tahıl satın almalı ve ona bir potasyum permanganat çözeltisi uygulamalısınız. Çimlenme 3 gün sürer. Daha sonra malt kurutulur ve bir blender kullanılarak öğütülür. Sonuç, tane büyüklüğü karabuğday tanelerinin boyutuna benzer olan hammaddeler olmalıdır.

Ezme

Bir sonraki adım ezmek. Ezmek için ihtiyacınız olacak:

• su – 10 l;
• malt – 2,5 kg;
• maya.

Suyu ocağa koyup ısıtın. Önce suyu kaynatıp ardından 55 0 C'ye soğutmalısınız. Maltı suya dökün ve karıştırın. Karışımı yavaşça ısıtın. Sıcaklık 65 0 C'ye ulaştığında ham maddeyi bir kapakla kapatın ve pişirin.

Sıcaklığın 60 0 C'nin altına düşmemesini sağlamak gerekir, aksi takdirde malt bölünmez. Karışımı ocaktan alın, bir battaniyeye sarın ve bir süre bekletin.

Fermantasyon

Ezme aşaması tamamlandığında, mayşeyi su geçirmez bir kaba koymanız gerekecektir. Fermantasyon 26 ila 28 0 C sıcaklıkta gerçekleşir. Sıcaklık belirtilen değerlere ulaştığında paketin üzerindeki talimatlara göre mayayı seyreltip şıraya ekliyoruz.

Şırayı 3 hafta boyunca su yalıtımı altında tutuyoruz. Maya çöktüğü anda köpük gider ve tıslama duyulmaz, genç şarabı damıtma için bir kaba dökmenin zamanı gelmiştir.

İlk damıtma

Ekmek şarabı iki kez damıtılır. İlk seferde hazırlanan hammaddeler çökeltiden boşaltılır ve bu, damıtma küpüne hiçbir şey girmemesi için çok dikkatli bir şekilde yapılır. Daha sonra ham madde mümkün olduğu kadar çabuk damıtılır ve baş ve geçiş fraksiyonlarının yaklaşık %3'ü kesilir.

Sonuç alkol. İkinci damıtmadan önce %30 oranında su ile seyreltilir.

İkinci damıtma

Bir hesap makinesi kullanarak kesilen ürünün hacmini hesaplayın. “Kafaları” keserken hacimleri toplam hacmin% 10'undan az olmamalıdır. “Gövde”yi seçmek için avucunuza bir damla taze şarap damlatın ve ovalayın. Koklarsan taze ekmek- damıtmaya başlayabilirsiniz. Yalnızca bu tür hammaddeler "gövdeye" seçilmeye uygundur.

Damıtma sonrasında elde edilen alkol %77'den %93'e kadar çok güçlüdür. %38,5 elde etmek gerekiyor.

Temizlik

Bazı insanlar, bunun o kadar da önemli olmadığına inanarak temizlik adımını atlıyorlar. Ancak arınma bir içecek elde etmenizi sağlar zararlı yabancı maddelerden arındırılmış, alkolün içinde kalabilir, bu nedenle deneyimli şarap üreticileri biraz daha zaman harcamanızı ve yine de temizliği yapmanızı tavsiye ediyor.

Nasıl yapılır? Çoğu zaman kömür olan bir adsorban seçmeniz gerekir.

Not! Eczanelerde satılan aktif karbon bu amaca pek uygun değildir. Uzmanlar kömür kullanılmasını tavsiye ediyor.

Adsorban ekmek şarabıyla karıştırılır ve bir gün oda sıcaklığında bırakılır. Daha sonra içecek tortudan boşaltılır.

Depolamak

Genç şarabın tadına bakın. Çok güçlü bulursanız, biraz inceltin. Daha sonra şişeleyip buzdolabına kaldırın. Şarap 2 hafta boyunca "dinlenmeli" - ancak o zaman şarap haline gelecektir ilginç içecek, servise hazır.

Polugara türleri

Bugün üç çeşit ekmek şarabı biliyoruz; belki de atalarımız onları daha çok biliyordu. Bu bir yarı-gar:

• buğday;
• Çavdar;
• karabuğday.

Birincisi, buğday hammaddelerinden çift hatta üçlü damıtma yoluyla elde edilir. Bu şarap yumuşak ekmek aromasına sahiptir ve içerken sanki beyaz ekmeğin tadı dilde hissedilir.

İkincisi, iki damıtmadan sonra huş ağacı kömürü ile temizlenir ve ardından uzun süre yaşlanmaya tabi tutulur. Bu yarım yanmaya neye dayanabileceklerini merak ediyorum. Meşe varilleri konyak gibi (okuyun: ). Yaşlanma süresi – 3-4 yıl. Şarabın tadı bir ipucu veriyor tereyağı Ve Çavdar ekmeği.

Üçüncüsü karabuğday hammaddeleri esas alınarak hazırlanır. Şarap farklı olacak hoş koku karabuğday balı

Ekmek şarabı nasıl içilir?

Herkes gibi alkollü içki Ekmek şarabının tadı ve kokusunun kaybolmaması için belirli kurallara uygun olarak tüketilmesi gerekir.

Polugar misafirlere servis edilmeden önce soğutulmalıdır. Daha sonra onu şeffaf bir sürahiye döküp “masanın başına” yerleştiriyorlar. Küçük bardaklardan içiyorlar çünkü Canlandırıcı. Votka için kullandıklarınızı alabilirsiniz.

Kutlama sırasında fazla sarhoş olmamak için içmeden önce küçük bir atıştırmalık yemeye değer. Atıştırmalık olarak lahana veya salatalık gibi hafif salatalar kullanın.

Ekmek şarabının ana yemekleri olarak şunları hazırlayın:

• lahana çorbası (ekşi lahana çorbası özellikle iyidir);
• et pirzolası;
• kızartılmış dana eti.

Herhangi bir balık meze için idealdir, masada çok sayıda taze ot bulunmalıdır: dereotu, soğan, maydanoz.

Polugar kebapların yanına çok yakışıyor. Kır evinde bir yaz yemeği planlarken, her zamanki votkayı ekmek şarabıyla değiştirin.

Önemli olan orantı duygusunu asla unutmamaktır: Bu alkolün azar azar tüketilmesi gerekir. Uzmanlar, tadı tatmak ve aromanın tadını çıkarmak için votka gibi "tek seferde" değil, azar azar, küçük yudumlarla içilmesini öneriyor.

Ekmek şarabı olan ismine rağmen polugar'ın votkaya oldukça yakın, güçlü bir alkol olduğunu unutmayın. Bu nedenle mide-bağırsak hastalıklarınız varsa tüketmekten kaçınmanız daha iyi olur.

Hiç ekmek şarabı yaptın mı? Belki büyük-büyük-büyükbabanızdan kalan bir tarifiniz vardır? Bu tarife göre şarap yaptıysanız, muhtemelen mağazadan satın alınan "kardeşlerinden" (votka ve viski) daha lezzetli ve her durumda daha sağlıklı olduğu ortaya çıktı.

Eşsiz deneyiminizi bize yazın ve ekmek şarabının yanında neyi atıştırmayı tercih ettiğinizi bize bildirin. Belki bunlar sadece ailenizde hazırlanan bazı “özel” yemeklerdir?

Her ülkenin kendine özgü geleneksel alkollü içecekleri vardır. Rusya'da böyle bir içecek polugardır. Ne yazık ki votka ile yapılan rekabette mağlup oldu. Pek çok tarif kayboldu ama bugün ekmek şarabı bir kez daha popüler.

Ekmek şarabının tarihi

Polugar veya ekmek şarabı 15. yüzyıldan beri bilinmektedir. Bu, ekmek şırasından elde edilen alkollü bir içeceğin adıydı. Şıra, malt ve çavdar unundan hazırlandı. Başka unlar da kullanılabilirdi ama en yaygın olanı çavdardı. Çoğunlukla arpa ve çavdar maltı kullanıldı; buğday maltı ise nadiren kullanıldı.

Ekmeğin üzerindeki şarabın gücü, az miktarda şarabın (bir yığın) ateşe verilmesiyle kontrol edildi. Daha sonra kalan sıvının hacmi orijinal hacimle karşılaştırıldı. Ne kadar az kalırsa içecek o kadar güçlü olur. Yarıdan fazlası kalırsa, şarabın kalitesiz olduğu düşünülürdü. Yüksek kaliteli ekmek şarabının dayanıklılığının yanı sıra duman veya yanık kokusu da olmamalıdır.

"Yarı yanmış" kelimesi ortaya çıktı çünkü şarap yandıktan sonra bardağın tam yarısı kaldı. Bu içeceğin gücü yaklaşık %38 idi. 19. yüzyıla kadar votka, alkol veya başka bir alkolle yapılan bitki ve köklerden oluşan bir tentürdü. Esas olarak tıbbi amaçlar için kullanıldı. Daha sonra buna votka demeye başladılar güçlü alkol, su ile seyreltilir.

Ekmek şarabı çeşitleri

Üzüm ve meyve şarabının aksine ekmek şarabı şişelerde veya fıçılarda saklanmazdı, içinde pek çok yabancı madde kalırdı. Polugar'ı temizlemek için 2-3 kez damıtıldı. Ayrıca huş ağacı kömürü tabakasından filtreleme de kullanıldı; füzel yağları ve içeceğe özel bir koku ve tat verdi. Sonuç olarak kaliteyi sağlamak için şarap bir kez daha damıtıldı.

Ekmek şarabı, gücüne bağlı olarak birkaç çeşide ayrıldı. Standart, yaklaşık %38 alkol içeren polugar'dı. %74,4 alkol içeren en güçlü içeceğe çift alkollü içecek adı verildi.

Başlangıçta üç tür ekmek şarabı vardı:

• Çavdar;
• buğday;
• arpa

Son yıllarda iyileştirmeye çalışan klasik tarif imalatçıların eklenmesiyle içecek üretimine başlandı.
bal ve biber, kimyon ve kişniş, ardıç. Lezzet açısından votka ve viskiyle yarışırlar. Bu, alkollü içecek yelpazesinin genişletilmesini ve polugar'a daha fazla ilgi çekilmesini mümkün kılar.

Votkadan farklar

Ekmek şarabı votka ile karıştırılmamalıdır. Votka yüksek oranda saflaştırılmış alkolden üretilir ve yabancı koku içermez. Polugar biraz ekmek gibi kokuyor ve kendine has bir tadı var. Votkadan çok viskiye benzer, ancak viskiden farklı olarak fıçılarda yıllandırılmaz.

Eski tariflere ve üretim geleneklerine saygı gösterilerek ekmek bazlı şarap yapılıyor. Bakır imbiklerde üç kez damıtılır, kömür ve proteinle saflaştırılır.

Tüketim yöntemini votkayla karşılaştırırsak burada da farklılıklar var. Votka soğutulduğunda bir yudumda içilirken, ekmek şarabının oda sıcaklığında küçük yudumlarla içilmesi daha iyidir. Bu, onu tam olarak tatmanıza, tadını ve gücünü değerlendirmenize olanak tanır.

Eski pişirme yöntemi

Her polugar tarifi, malt için tahıl seçiminde farklılık gösterir, ancak üretim sürecinin kendisi pratikte değişmez. Önce malt yapılır. Bunu yapmak için tahıllar filizlenir tahıl mahsulü, dövün, kurutun ve kaba tahıl büyüklüğüne kadar öğütün. Eski tarif aşağıdaki gibi.

Malt ince bir şekilde öğütülür, bir fıçıya konur ve üzerine dökülür. sıcak su jöleye benzer bir kütle oluşturmak için. Bu şıra olacak. Daha sonra şıra başka bir fıçıya boşaltılır ve malt, üç kez sıcak suyla yıkanır. Her şey bir araya getirilir, maya eklenir ve kapalı bir kapak altında köpük yükselene kadar mayalanmaya bırakılır. Fermantasyon yavaşladığında bakır imbiklerde damıtılır.

Malttan ekmek şarabı tarifi

Aşağıdaki polugar tarifi daha detaylı ve moderndir. Ekmek şarabı yapmak için ihtiyacınız olacak:

• Herhangi bir tahıldan 5 kg malt (hazır satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz);
• 20-25 litre temiz filtrelenmiş veya kaynak suyu;
• Granül halinde 50 gram kuru maya veya 300 gram taze preslenmiş maya.

Almaya ihtiyacım var büyük tencere, içine su dökün, kaynatın ve +55°'ye soğutun. Bu amaçlar için bir sindiricinin kullanılması uygundur. Daha sonra malt suya dökülür, karıştırılır ve +64°'ye ısıtılır. Tekrar karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve şerbeti elde etmek için aynı sıcaklıkta 1 saat 30 dakika pişirin.

Fermantasyon işlemine başlamak için tavayı +27-28°'ye soğutun. Maya 2-3 litre mayşede seyreltilir. Tüm mayşeyi fermente edeceği bir tanka veya şişeye dökün, oraya seyreltilmiş mayayı ekleyin. Tank, su yalıtımı altında sıcak bir yerde 4-16 gün bekletilmelidir. Fermantasyon durduğunda püre filtrelendikten sonra damıtılır. Damıtma işlemi sırasında fraksiyonlar ayrılmaz, sadece %25 ham madde dışarı akana kadar sürülür.

Daha sonra ham alkol yarıya kadar su ile seyreltilir ve ikinci kez damıtılır, artık baş ve kuyruk ayrılır ve sadece ortası alınır. Mukavemet %40'a ulaştığında damıtma işlemini durdurun. Ama bu henüz ekmekten yapılan şarap değil, istenilen derecede saflaştırılması ve seyreltilmesi gerekiyor.

İkinci çalıştırmada mukavemet %40-50 arasında olana kadar seyreltilir ve süzülür. Protein, potasyum permanganat, süt veya ekmekten hangisi size daha tanıdık ve uygunsa onu kullanarak kömürden filtreleyebilirsiniz. Artık geriye kalan tek şey ekmek üzerine yapılan içeceği %38,5 oranında suyla seyreltip şişelemek. Karanlık ve serin bir yerde ağzı sıkıca kapalı olarak saklanmalıdır.

Un bazlı polugar

Çavdar veya çavdar kullanan ekmek üzerine şarap için popüler bir tarif buğday unu. Burada ön maltlamaya gerek yoktur. Bu tarifi denemeye karar verirseniz şunları hazırlamanız gerekir:

• 2 kg un;
• 8 litre su;
• 100 gr preslenmiş maya;
• 100 gr şeker.

Uygun geniş bir kap almalı, içine un dökmeli, dökmelisiniz. ılık su ve ince, homojen bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Daha sonra kabı üzerine yerleştirmeniz gerekir. yavaş ateş ve kaynatmadan ısıtın. Pişirme sıcaklığı yaklaşık 70° olmalıdır; mayşeyi sürekli karıştırarak bir saat pişirin.

Karışım kahverengimsi bir renk aldığında kabı ocaktan alın ve +20...22° sıcaklığa kadar soğumaya bırakın. Soğutulmuş şerbetin içine şeker ve mayayı dökün ve her şeyi karıştırın. En az 3 gün mayalanması gerekiyor.

Sonuç olarak, damıtılması gereken püre elde edeceksiniz. kaçak içki hala. 2 kg un ve 100 gr şekerden yaklaşık 2 litre alkol elde edeceksiniz. Üzerine aynı miktarda su ilave edilerek damıtma tekrarlanır.

İstenirse üçüncü bir damıtma yapabilir ve daha sonra kömürden veya proteinden filtreleyebilirsiniz. İçeceğin sertliği hacimce %42-45'tir, tadı hafiftir ve içimi kolaydır. En iyi atıştırmalık böyle bir yarım gar - turşu, pancar çorbası, salata sosu veya et yemekleri için.

Ekmek şarabından ilk kez 1517 yılında kroniklerde bahsedilmiştir. Şarap tarifleri yüzyıllar önce biliniyordu. Bu, yüzde otuz beş ila yüzde elli alkol içeren güçlü bir alkollü içecektir. Tahıl ezmesinin damıtılmasıyla hazırlanır.

Ekmek şarabına polugar da denir. Nedenmiş? Tahıllardan hazırlandığı için ekmek şarabı olarak anılmaktadır. Ve çarlık döneminde kendisine Polugar adı verilmişti.

Polugara isminin kökeni

Çarlık döneminde şarabın her zaman bir sertliği vardı, 38,5 dereceydi, ne fazla ne az. Şarabın tam olarak bu güçte olması için, 1842'de alkolün dayanıklılık açısından test edilmesine ilişkin bir kararname çıkarıldı. ilginç bir şekilde. Alkollü içecekler bakır bir kaba dökülerek ateşe verildi. İyi olduğunda sıvının yarısının buharlaşması gerekirdi. “Polugar” adı da buradan geliyor. On altıncı ve on dokuzuncu yüzyıllarda bu içecek ulusal Rus alkolüydü. Hemen her köşede hazırlanırdı ve her tüccardan satın alınabilirdi.

Ekmek şarabı ile votka arasındaki fark nedir?

Ekmek şarabı bu tonlarda votkadan farklıdır.

• Üretim süreci

Ekmek şarabı damıtma yoluyla üretilir. Buğday ve tahıl hammaddelerinin tadını iyi korur. Uygun ekmek şarabı, buğdayın tadı ve kokusuna sahiptir.

Alkol hazırlamak için özel temizleyiciler kullanılır. Dolayısıyla orijinal hammaddenin ne tadı ne de kokusu vardır.

• İçme süreci

Bildiğimiz gibi votka tek yudumda ve soğuk olarak içilir. Ekmek şarabı ise on dereceye kadar soğutulup bardaklara dökülüp küçük yudumlarla içiliyor. Bu yüzden büyük keyif alıyoruz iyi tat ve koku. Ancak atıştırmalık seçimi de aynı şekilde ele alınabilir; hem votka hem de şarap için uygundur. Bu içeceklerin turşu, lahana, sarımsak ve etle birlikte tüketilmesi faydalıdır. Geleneksel Rus yemekleri.

Ekmek şarabının tadı ve aroması birçok faktörden etkilenir. Örneğin maltın neyden yapıldığı, suyun ve mayanın kalitesi ve doğru sıcaklık rejimi ve şarap yapma cihazının hangi malzemeden yapıldığı.

Ve elbette tarifin kendisi. Tüm talimatlara ve kurallara uyarsanız polugar çok lezzetli ve aromatik olacaktır.

Eski bir sarhoş edici içeceğin tarifi

Ekmek şarabı yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

• Arıtılmış su yirmi dört litre;
• Altı kilogram çavdar maltı;
• Altmış gram kuru maya.

Arıtılmış su kullanılması tavsiye edilir. Çavdar maltınız yoksa buğday veya karabuğday maltı kullanın. Şırayı ezerken sıcaklığı ölçmek için hemen bir termometre hazırlayın.

Polugarın hazırlanması aşağıdaki süreçlerden oluşur:

• Öncelikle maltı öğütmeniz gerekiyor, bunun için tahıl kırıcı kullanıyoruz. Ama aşırıya kaçmayın, un gibi görünmemeli, orta öğütme daha iyidir;
• Daha sonra suyu özel bir kaba dökün ve kaynatın. Daha sonra malt nişastasını iyice fermente edebilmesi için ezerek şekere dönüştürmeye başlıyoruz. Bunu yapmak için suyu elli beş dereceye kadar soğutmanız gerekir. İstenilen sıcaklığa soğuduğunda maltı ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Karışımı yüzde altmış üçe kadar ısıtın. Karışım ısındığında kabı kapatın ve sıcaklığı bir buçuk saat boyunca düşmeyecek, ancak 62-65 derecede kalacak şekilde bir şeyle yalıtın;
• Şıranın mayalanmaya başlaması için 26-28 dereceye kadar soğutulması gerekir. Bunu yapmak için, mayşenin bulunduğu kabı alıp içine yerleştirebilirsiniz. soğuk su ve hızla soğutun. Mayşeyi fermente olacağı şişeye dökün. Mayayı talimatlara göre seyreltip şişeye döküyoruz. Şişenin üzerine su sızdırmazlığı yapıyoruz. Daha sonra şişeyi sıcaklığın yirmi ila yirmi beş derece olduğu sıcak bir yere götürüyoruz. Fermantasyon süreci dört günden birkaç haftaya kadar sürer. Her şey kullanılan ürünlerin kalitesine ve şarabın fermente edildiği sıcaklığa bağlıdır. Fermantasyon sürecinin tamamlandığını anlamak için kabarcık olup olmadığına dikkatlice bakmanız gerekir. Artık orada olmadıklarında fermantasyon sona ermiştir;
• Son aşamada alkolün damıtılmasıyla ilgileneceğiz. Bunu yapmak için püre bir damıtma küpüne dökülür. İlk seferinde daha fazla ay ışığı elde etmek için onu tam hızda damıtıyoruz, böylece kuyrukları ve kafaları almayız. Dere on beş ila yirmi derecelik bir kuvvete sahip olmaya başladığında seçimi tamamlıyoruz. Sonunda keskin bir kokuya sahip hafif bulutlu bir ay ışığı elde ederiz.

Şimdi alkolü arındırmanız gerekiyor. Bunu yapmak için şunu yapıyoruz:

• Ay ışığını küpün içine dökün ve yirmi ila otuz derecelik bir güç elde etmek için suyla seyreltin. Düşük hızda, yaklaşık yüz elli ila iki yüz mililitre arasındaki kafa fraksiyonunu seçiyoruz. Bu sıvının tadını alamazsınız, hastaneye kaldırılabilirsiniz. Daha sonra gücü arttırıyoruz ve ana fraksiyonu seçiyoruz. Ay ışığının gücünün kırk ila kırk beş derece olmasını sağlıyoruz. Ve başka bir kaba, pürenin bir sonraki damıtılmasında yararlı olabilecek kuyrukları atıyoruz;
• Ekmek şarabının aromasının ve tadının güzel olması için distilatın katkı maddelerinden arındırılması gerekir. Burnunuza hemen çarpan keskin koku, hoş bir ekmek kokusuna dönüşecektir. Ekmek şarabı hoş ve yumuşak olacak, içimi kolay olacak. Bu sonucu elde etmek için damıtıcıyı kırk beş ila elli dereceye kadar suyla seyreltip karbon filtreden geçirmeniz gerekir. Şarabın tamamen hazır olması için seyreltin saf kaçak içki 38,5 dereceye kadar. Sonuç olarak, yaklaşık üç litre bitmiş ekmek şarabı almalısınız. Polugarlı şişeyi iyice kapatıp bir hafta daha bekletiyoruz.

Artık yüzyıllardır test edilen gerçek ekmek şarabının tarifini biliyoruz. Zor olmadığını anladığımız için evde kendiniz pişirmeyi deneyin. Arkadaşlarınıza mükemmel ekmek şarabını tadın ve ikram edin.

Polugar yapmak için çavdar damıtığı kullanılır. Braga, seçilmiş kaba öğütülmüş çavdar ve tamamen arıtılmamış saf kaynak suyundan yapılır. Püre damıtma işlemine hazır hale geldiğinde özel bakır imbiklerde damıtılır. İçeceği saflaştırmak için taze yumurta beyazı ve doğal huş ağacı kömürü.
Çoğu zaman ekmek şarabı tarifi votka yapımıyla karıştırılır. Aslında bu içeceğin modern votkayla hiçbir ortak yanı yok.

Güçlü, berrak bir alkollü içeceğin içmeden önce soğutulmasına gerek yoktur - çavdar ekmeğinin hafif tadı oda sıcaklığında çok iyi kendini gösterir. Taze ekmeğin aroması ve içeceğin zengin, yağlı yapısı onu güçlü bir likör gibi gösteriyor.

Undan yapılan Polugar ekmek şarabı tarifi

Buğday veya Çavdar unuılık su dökün ve unun çoğu eriyene kadar iyice karıştırın.

Un karışımını kısık ateşte ısıtın ve 70 dereceyi aşmayan sıcaklıkta bir saat pişirin. Mayşe açık kahverengi bir renk elde edene kadar başlangıç ​​iyice karıştırılmalıdır.

Ateşten alıp soğuyana kadar bekletin oda sıcaklığı. Şıraya maya ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve mayalanmaya bırakın.

3 gün sonra pürenin damıtılması gerekecektir - tortunun boşaltılması tavsiye edilir. Buhar damıtma durumunda çökelti bırakılabilir.

İlk damıtmadan sonra iki litre alkol almalısınız. Elde edilen ham maddeyi suyla - 1:1 oranında seyreltin ve bir damıtıcıda ikinci bir damıtma işlemi gerçekleştirin.

Tadı iyileştirmek için üçüncü kez damıtıp temizleyebilirsiniz. aktif karbon veya yumurta akı.

Bu tarife göre hazırlanan polugar ekmeği şarabı oldukça güçlü çıkıyor -% 42-45. Buna rağmen sahip olduğu hafif tat ve içimi kolaydır.