Evde kaçak içki nasıl yapılır, pişirme özellikleri. malt sütü nasıl yapılır. Moonshine nasıl yapılır

Birçoğu kaçak içkinin ne olduğunu ve neleri içerdiğini merak ediyor? Neden bazı insanlar kaçak içkinin votkadan daha sağlıklı olduğuna inanırken diğerleri aksini düşünüyor? İnsanlar alkolün bileşimi ve en çok merak ettikleri şey ve formülü ile ilgileniyorlar. Moonshine formülü nedir ve bileşimi, üretim teknolojisine ve ilk hammadde seçimine bağlı olarak değişir mi?

Moonshine, evde hammaddelerin damıtılmasıyla hazırlanan alkollü bir içecektir. Braga, pişirme için son olarak kullanılır - bir fermantasyon ürünü farklı maddelerşeker ve nişasta bazlı. Görünüşe göre kaçak içki kavramını diğer iki kavramla tanımlayabilirsiniz: ezme ve damıtma.

Moonshine'e neler dahildir?

Bazıları kaçak içki formülünün C2H5OH olduğuna inanır, ancak aslında bu sadece bir formüldür. etil alkol. Moonshine'nin gerçek kimyasal formülü aşağıdaki gibidir: C12H22O11 \u003d C2H5OH + H2O + CO2, burada H2O sudur ve CO2, karbondioksit veya karbondioksittir. Ayrıca kaçak içki, genel terim "fusel yağları" olarak adlandırılan diğer bazı zararlı bileşenleri de içerir. Bunlar: asetik etil eter, asetik anhidrit, n-propanol, izobütanol vb. Bu arada, alkollü içeceklerin birçok sevgilisi arasında en çok olduğuna inanılıyor. en iyi alkol sadece saf alkol ve su içeren bir tanesidir. Aslında, alkol ne kadar safsa, insan vücudu üzerindeki etkisinin o kadar zararlı olduğu uzun zamandır kanıtlanmıştır.

Moonshine'ın gerçek formülünü belirlemek için önce neyden hazırlandığını bulmanız gerekir. Daha önce öğrendiğimiz gibi, kaçak içkinin temeli püredir. Braga neyden yapılmıştır? En iyisi, büyük miktarda sükroz içeren ürünlerle değiştirilebilen şekerden yapılır. Örneğin, biraz meyve veya reçel.

Ürünler su ile seyreltilir ve maya eklenir. Su ve maya kalitesine bağlı olarak püre farklı mayalanabilir ve alkol verimi daha az olur veya çok uzun süre beklemek zorunda kalırsınız. Alkol mayası kullanmak en iyisidir, ancak ekmek mayası da kullanabilirsiniz.

Suya gelince, kaynak, şişelenmiş veya içme suyu tercih edilir. Bu suyu elde etmek mümkün değilse musluk suyu kullanılabilir. Ancak klorun çökmesi için sadece 10-12 saat beklemesine izin verilmesi gerekiyor. Çok az oksijen içerdiğinden püre için kaynamış su kullanılması önerilmez. Aynı şey damıtılmış su için de geçerli, ancak mikro besinlerden de yoksun.

Pürenin hazırlanışı aşağıdaki gibidir. Tüm malzemeler özel bir kapta karıştırılır ve fermantasyona tabi tutulur; bu nedenle, herhangi biri uygundur, asıl mesele yiyecek olmasıdır. En iyi seçenek camdır. Fermantasyon tankı, karbondioksiti giderecek ve havanın geçmesine izin vermeyecek özel bir cihazla kapatılmalıdır. Bu çok önemli bir nokta: bakteriler havadan çıkabilir, ayrıca şekerin fermente olmasını sağlar.

Fermantasyon 20-30 derece sıcaklıkta yapılmalıdır. Hatta bazıları sıcaklığı bu seviyede tutmak için özel termostatlar kullanır çünkü bu aralıkta fermantasyon en verimli olanıdır. Sıcaklık 18'in altındaysa, işlem hiç başlamayabilir.

Bir akvaryum ısıtıcısı, bir termostat olarak iyi çalışır. Fermantasyon yaklaşık 3-10 gün sürer. Besleme bu süreci hızlandırabilir. İkincisi, mayanın hayati aktivitesini artıran bir üründür. Evde bu, örneğin mısır ve çavdar unu olabilir.

Çok sayıda püre tarifi var. Bunların en basitini sunuyoruz. 4-5 litre su için 100 gram pres maya ve bir kg şeker alınır. Kuru mayayı tercih ederseniz beş kat daha azına ihtiyacınız olacak. Şeker suda çözülmelidir, çünkü normal haliyle dibe çökecek ve fermantasyon sürecine katılmayacaktır.

Kuru maya da hazırlanır. Ayrı bir kapta gerekli miktar 25–30 derece sıcaklıktaki su ile dökülür ve iki veya üç yemek kaşığı eklenir. şeker kaşığı. Bir saat sonra maya canlanır ve her şey bir cam şişede karıştırılır. Ortaya çıkan çözelti ılık bir yere konur ve bir su sızdırmazlığı kurulur. Püre için temel olarak arpa veya buğday gibi tahılların yanı sıra reçel ve meyveler kullanılır.

Genel olarak, püre hazırlamak için hammaddeler üzerinde pratik olarak hiçbir kısıtlama yoktur. Hangi ürünlerin bu amaca uygun olduğunu belirlemek için kaçak içkinin temel tanımını hatırlamanız gerekir. Yani, çok miktarda şeker veya nişasta içeren herhangi bir gıda ürünü, püre yapmak için uygundur. Daha önce de belirtildiği gibi popüler bir ürün şekerdir, ancak aslında kullanılan ürün sayısı yalnızca hayal gücü ile sınırlıdır.

Hepsi nişasta veya şeker içeren iki kategoriye ayrılır. Nişasta en çok tahıllarda bulunur: yulaf, çavdar, buğday, pirinç ve patates. Ve meyveler, elmalar, kirazlar, erikler, üvez, kirazlar, armutlar, çilekler, ahududular ve diğerleri en çok şekeri içerir. En kaliteli kaçak içki en iyi hammaddelerden elde edilir.

Moonshine püreden nasıl yapılır?

Püreyi hazırladıktan sonra kendisi de tüketilebilen bir ürün olmasına rağmen bunu yapmamalısınız, sollamakta fayda var. Bu, daha temiz bir içecek elde etmek için yapılır. Pürenin hazır olduğu nasıl belirlenir? Bu onun zevkinden anlaşılabilir, tatlı olmamalı.

Bundan sonra damıtma işlemine başlıyoruz. Bunu yapmak için, en azından bir temel damıtıcıya veya kaçak içki içmeye sahip olmalısınız. Moonshine hala temel olarak üç bölümden oluşuyor: pürenin ısıtıldığı ve buharlaştırıldığı bir damıtma küpü, soğutulduğu bir bobin ve bir alıcı tank.

Daha iyi bir ayrılık için füzel yağları ve diğer bileşenler, bir kuru buharlayıcı, bir doğrultucu, bir balgam giderici ve daha fazlası da kullanılabilir. İmbik genellikle 10 veya 20 litrelik paslanmaz çelik veya bakır bir kaptır. Bir tencere, süt kutusu, bira fıçısı veya başka bir kap genellikle imbik olarak kullanılır. Bu tür yemekler, bir gaz veya elektrikli soba kullanılarak ısıtılabilir, yerleşik ısıtma elemanlarına sahip olmanın yanı sıra bir indüksiyon ve geleneksel soba kullanılarak ısıtılabilir.

Bobin çoğunlukla bakırdan yapılır ve buzdolabında bulunan spiral şeklinde bükülmüş bir tüptür. Akan soğuk su, püre buharlarını sürekli olarak soğutan ve yoğunlaştıran buzdolabına girer.

Kaynatma işlemi başladıktan sonra, önce daha hafif bileşenler (birçoğu çok zararlıdır) ve yüksek oranda alkol içeren fraksiyonlar buharlaşmaya başlar. Aseton kokusuna sahiptirler ve genellikle birinci veya ikinci damıtmada kesilirler. Onlara "kafalar" denir.

Moonshine'ın "gövdesini" aldıktan sonra, "kuyruklar" çıkmaya başlar - büyük miktarda füzel yağı içeren bir fraksiyon. Ayrıca çok kullanışlı değillerdir ve her iki damıtmada da kesilmeleri arzu edilir. Ek olarak, füzel yağlarını kesmek için bir sukhoparnik kullanılabilir.

"Yazı" ve "tura" nasıl seçilir?

Bu soru ilk bakışta göründüğünden biraz daha karmaşık. Gerçek şu ki, ne kadar çok "yazı" ve "yazı" seçilirse, bitmiş içeceğin kalitesi o kadar yüksek olur, ancak ürünün verimi daha düşük olur. Bu nedenle, her biri kendisi için nitelik ve nicelik arasında bir uzlaşma bulmalıdır. Ayrıca zararlı fraksiyonların miktarı, fermantasyonun sıcaklığı, hızı ve süresi, maya ve şekerin kalitesi gibi birçok faktöre bağlı olarak değişir ve değişir.

Ne kadar çok "tura" ve "yazı" kesilirse içeceğin kalitesinin o kadar yüksek olacağını kesinlikle söyleyebiliriz. Ana hesaplama yöntemleri, pürenin kendisine bağlı olarak uygulanır. Şeker püresi için, hesaplama en çok şeker için, diğer herkes için - saf alkol için ve en gelişmiş kaçak içki içenler için - koku için uygundur. Deneysel olarak, şeker için optimal "kafa" sayısı hesaplandı. Kilogram başına 60–100 ml alınır, bu miktarın ikiye bölünerek her seferinde 30–50 ml alınması önerilir.

Yöntemin bir varyasyonu, toplam püre miktarının %1'ini basitçe seçmektir. Ancak farklı olabileceğinden, bu teknik çok yanlış olacaktır. Kapsamlı deneyime sahip kaçak avcılar, "kafaları" koklayarak seçerler. Kendine özgü bir aseton kokusuna sahiptirler. Ancak onu ayırt etmek için biraz deneyim kazanmanız gerekir. "Kuyruklara" gelince, birkaç yöntem de var.

Örneğin, kaçak içkinin gücü bir alkol ölçer ile belirlenir ve kaçak içkinin isteğine bağlı olarak 40 veya 30 dereceden başlayarak "vücut" seçimini bitirebilirsiniz. Alkol ölçer yoksa şu şekilde kontrol edilir: kağıdı kaçak içki ile nemlendirip ateşe vermeye çalışırlar. Kolayca alev alırsa, yine de alabilirsiniz. Henüz değilse, alkol içeriği düşüktür.

Birkaç damıtma ve müteakip saflaştırma nedeniyle, yüksek mukavemetli kaçak içki elde edilir. Genellikle tüketim için standart 40 derecelik bir içeceğe ihtiyaç duyulur. Bunu elde etmek için, kaçak içkiyi suyla nasıl düzgün bir şekilde seyrelteceğinizi bilmeniz gerekir.

Bunun için hangi suyu kullanacağına herkes kendisi karar verir. Genellikle püre hazırlanmasında olduğu gibi - içme, musluk suyu alabilirsiniz, ancak çökelmesi çok önemlidir. Gerekli su miktarını belirleyen bir seyreltme formülü vardır. Ancak bunun için ürünün orijinal gücünü bilmeniz gerekir:

A / B * C, burada C \u003d su miktarı.

A - orijinal kaçak içki kalesi.

B - istenen kaçak içki gücü.

C - hacim.

Bundan sonra, formüle uygun olarak, istenen konsantrasyona kadar su ile seyreltin. Örnek bir hesaplama aşağıdaki gibidir. Diyelim ki mukavemeti% 85 olan iki litre ürünümüz var ve çıktıda 40 almamız gerekiyor Gerekli su hacmi şu şekilde hesaplanır (85/40) * 2 l-2 l \u003d 2,25 l.

Üretimde bu amaçlar için bir masa kullanılır, evde buna ihtiyaç yoktur. Formüle göre alkol miktarını hesaplamanız yeterli olacaktır. Önemli bir nokta: kaçak içkiye su dökmek her zaman gereklidir, aksi takdirde içecek bulanıklaşabilir.

Ay ışığı yetiştirmek için Fertman'ın masası

Moonshine'nin yararları ve zararları

Bildiğiniz gibi kaçak içkinin en büyük faydası alkol içermesidir. Ancak füzel yağlarının varlığı, tam olarak zararından bahsediyor. Ancak, hepsi o kadar basit değil. Gerçek şu ki, saf alkol kan dolaşımına çok daha hızlı emilir ve insan vücudu için pek yararlı olmayan hızlı sarhoşluğa neden olur. Bu nedenle, bileşiminin hem avantajlardan hem de dezavantajlardan biri olduğunu varsayabiliriz.

Moonshine'ın sahip olduğu iyileştirici özellik, alkolünkine benzer. Erken aşamalarda alınması tavsiye edilir. soğuk algınlığı. Bunu yapmak için bir tutam kırmızı biber 30-50 gram kaçak içki içinde eritilip içilir.

Ayrıca kaçak içki göğüs ve boyunda kompres olarak da kullanılır. Kullanmadan önce kaçak içkiyi suyla seyreltmenin zorunlu olduğunu hatırlamak önemlidir. Bu yanıkları önlemek için yapılır.

Gazlı bezi seyreltilmiş bir üründe nemlendirip boğaza uyguluyoruz. Sonraki, kapak streç film ve sıcak bir fular ve sabaha kadar bırakın.

Bazı geleneksel şifacılar sabahları aç karnına bir çorba kaşığı alarak bir ülseri kaçak içki ile tedavi etmenin mümkün olduğuna inanıyorum. Yöntemin oldukça şüpheli olduğunu belirtmekte fayda var, çünkü aç karnına herhangi bir alkol daha güçlü bir sarhoşluğa neden olur.

Alkol içeren ürünlerin tartışmasız yararı, dezenfeksiyon yeteneklerinde yatmaktadır. Moonshine, herhangi bir morluk, yara ve çizik için tedavi olarak kullanılabilir, böylece yaralanma bölgesinde iltihaplanma ve enfeksiyon oluşmaz. Ayrıca zayıf bir analjezik etkiye de sahiptir. İnfüzyonlar için ev yapımı bir içecek kullanmak da uygundur. Genellikle infüzyonlar papatya, sarı kantaron, nane ve diğerleri gibi bitkilerden hazırlanır. Bu tür infüzyonlar yaraya sorunsuz bir şekilde uygulanabilir ve ağızdan alınabilir çünkü bunların neyden yapıldığını her zaman tam olarak bilirsiniz.

Tabii bazı olumsuz yönleri de oldu. Bir içecek hazırlarken, tüm sıhhi ve hijyenik standartlara uyduğunuzdan emin olun. Aşırı alkol tüketimi, bağımlılığa ve karaciğer sirozu, pakreonekroz ve benzeri hastalıkların ortaya çıkmasına neden olur. Reşit olmayan çocuklara, hamilelere ve emziren annelere, ayrıca uyuşturucu kullanan ve kalp hastalığı olan kişilere tedavi edilmesi veya alkol alınması önerilmez.

Ek olarak, yetersiz temizlik ile, bu tür koşullar altında büyük miktarlarda kaçak içkiye dahil edilen füzel yağları da zararlıdır. Semptomlarda artışa neden olabilirler akşamdan kalma sendromu: mide bulantısı, kusma, baş dönmesi. Çok yüksek dozda füzel yağları ölümcül olabilir.

İçki nereden geldi?

Moonshine'nin kökeninin tarihi uzak geçmişten geliyor. Şöhretini, kimyasal bileşikler ve minerallerle deneyler yapan ve bunları yiyeceğe katan simyacılar sayesinde kazandı. Sonunda, içtikten sonra eğlenceyi veren şeyin alkol olduğu sonucuna vardılar. Bundan sonra aktif olarak çeşitli infüzyonlar olarak kullanıldı.

Moonshine, Korkunç İvan döneminde Rusya'da büyük popülerlik kazandı. Bu sırada zengin ve asil insanlar için ilk meyhane açıldı. O zamanlar kaçak içki alkol olarak kabul edilmiyordu, yaşam iksiriydi. Moonshining'in merkez üssü manastırlardaydı. Bir süre sonra, kaçak içki, özellikle taverna sahipleri onu krediyle serbest bıraktığı için, halk arasında popüler hale gelir.

19. yüzyılda, Rus kaçak içkisi Fransız konyakından bile daha iyiydi. Çok yavaş sürdüler, yüksek kalite uğruna hammaddelerin yaklaşık% 95'ini attılar, bu nedenle içeceğin maliyeti altına benziyordu.

• Devrimden önce, zanaatkar koşullarında üretilen votkaya taverna deniyordu ve kaçak içki kelimesi başka bir kavram için kullanılıyordu ve "canavarı kovalamaca yardımıyla elde etmek" anlamına geliyordu. Ancak 1917'den sonra kavramların yerini aldı ve meyhane kaçak içki oldu.
• Moonshine, birçok kişinin inandığı gibi yerli bir Rus içeceği değildir. Çok sayıda ülkede bulunur, ancak her yerde farklı bir adı vardır. Örneğin Ukrayna'da votka, Macaristan'da palinka, İngiltere'de huch vb.
• Absinthe, grappa, rom, konyak, viski gibi içecekler de kaçak içkidir. Aslında, çoğu zaman mağazada satılanlar, kendi başınıza pişirebileceklerinizden daha kaliteli değildir.
• Moonshine still ve İngiltere'de yemek yapan kişiye moonshine denir. Ancak, genel olarak, dünyanın hemen hemen her ülkesinde kaçak içki çeşitleri hala mevcuttur ve hepsinin tek bir prensibi vardır.
• 2002'den beri Rusya'da kaçak içki içmeye resmen izin veriliyor. Yemek yapabilir, saklayabilir ve içebilirsiniz ama ruhsatsız ticaret yapamazsınız.
• Çarlık döneminde en iyisi olarak kabul edilen votka, hazırlama ilkesi açısından sıradan kaçak içkiden farklı değildi. Catherine II bu içeceği Avrupa'da yanında taşıdı ve tadı seçkin alkolden daha iyiydi.

Moonshine formülü oldukça karmaşıktır. Bileşimine, püre hazırlama tarifine, fermantasyon koşullarına ve damıtma teknolojisinin tam olarak uygulanmasına bağlıdır. Tam olarak neyden oluştuğunu söylemek oldukça zordur ve faydaları tamamen açık değildir. Önemli olan, herhangi bir alkollü içecek içerken ne zaman duracağınızı bilmeniz gerektiğidir.

Moonshine çok popüler çünkü bu şekilde ev yapımı alkol yapabilirsiniz. iyi kaliteözel tatlar ile. Bu sürecin guruları yıllardır tarifi ve teknolojiyi mükemmelleştiriyor, kaçak içki yapma aparatının tasarımını sürekli geliştirmeye çalışıyor. Yemek tarifi ev yapımı alkol her damıtıcının kendine ait bir damıtıcısı vardır, çünkü çoğu, orijinal temizleme yöntemlerini kullanırken bileşime kendi "lezzetini" katmaya çalışır.

Ev yapımı kaçak içki nedir

Evde kaçak içki yapmak, düşük maliyeti nedeniyle popülerdir, çünkü. bitmiş ürünlerin fiyatı fabrika alkolünden neredeyse 3-4 kat daha ucuz olacak. Ek olarak, ev yapımı bir içecek hazırlamanın teknolojik süreci nispeten basittir ve herkes tarafından erişilebilir. Evde yapılan alkol, tat olarak ve ısrar edildiğinde genellikle fabrika ürünlerini aşar. farklı bileşenler sahip olabilir Tıbbi özellikler. Örneğin bitki köklerine, kuru eriklere, kirazlara dayalı tentürler yaygındır.

Önemli: Ev yapımı içeceğin gücü, tat tercihlerine göre ayarlanabilir. Uygun tutum ve hazırlama sürecine uygunluk ile bu tür ürünler, füzel yağları ve düşük moleküler ağırlıklı aromatik bileşikler içermez. Bu, yeniden damıtma, dondurma veya sorbentlerin kullanımı şeklinde ek saflaştırma yoluyla elde edilir. Bu safsızlıklar uzaklaştırılmazsa sağlığa ciddi zararlar verebilir. Ev yapımı ürünlerin önemli bir avantajı, ürün kalitesinin garantisidir.

kaçak içki teknolojisi

Kurulumu minimum alan gerektiren kompakt bir ünite kullanarak şeker, buğday, mısır veya diğer hammaddelerden kaçak içki yapabilirsiniz - bu tür cihazları özel satış noktalarında bulabilirsiniz. Modern bir cihazın tasarımı, iyi sızdırmazlık nedeniyle alkollü bir içecek hazırlama sürecinde neredeyse tamamen koku olmamasını garanti eder. Teknoloji birkaç aşama içerir:

1. Öncelikle, hijyenik gereksinimleri karşılayan şeker (pancar veya kamış) ve sudan oluşan özel bir solüsyon hazırlamanız gerekir. İlk bileşen kullanılır saf formu, ancak gerekirse, meyveler, meyveler gibi şeker içeren herhangi bir ham madde (polisakkaritler, monosakkaritler) ile değiştirilebilir. Nihai sonuç şıra olacaktır.
2. Bir sonraki aşamada önceden hazırlanan solüsyon maya yardımıyla püre haline getirilir. Fermantasyon sırasında maya "yemeye" başlar toz şeker, karbondioksit ve etil alkol üretimi ile sonuçlanır.
3. Ortaya çıkan püre zaten alkol içerir, ancak içeriğinin yüzdesi çok düşüktür - yaklaşık% 8-12. Alkolü çözeltiden izole etmek için, onu bir kaçak içki üzerinde sollamak gerekir. Bu işlemin anlamı, pürenin kaynatılması ve aynı zamanda buharlaşan buharın bir sıvı haline soğutulması ve daha sonra önceden hazırlanmış bir kaba dökülmesidir. Ortaya çıkan yoğunlaştırılmış sıvı kaçak içkidir.
4. Bunu, ham alkolün saflaştırıldığı bir aşama izler. Fermantasyon prosedürü sırasında etil alkole ek olarak, atılması gereken mayanın hayati aktivitesinin yan ürünleri ortaya çıkar. Bunu yapmak için kimyasal, biyolojik veya fiziksel filtreleme ve saflaştırma yöntemlerine başvururlar. İlk durumda, ikinci durumda potasyum permanganat kullanılabilir - yumurta akı, süt (infüze edildiğinde, pamuklu gazlı bez filtre ile çıkarılan peletler oluşur), üçüncü emici maddelerde, örneğin, Aktif karbon.
5. Sonuç olarak, ürünü tatlandırabilir ve renklendirebilirsiniz. Ona vermek için zengin aroma ve renk, farklı otlar, baharatlar üzerine hazırlanmış ev yapımı alkollü içki konusunda ısrar ediyor.

Hammadde seçimi

Toz şeker veya şeker içeren ürünler (örneğin şeker pancarı) kullanabilirsiniz. Diğer hammadde seçenekleri nişastalı ürünlerdir: pirinç, çavdar, buğday, mısır. Nişasta fermantasyona uğramamasına rağmen, maltın içerdiği enzimlerin etkisi altında kolayca şekere işlenir, yani. filizlenmiş tahıl Hammaddeler yüksek kalitede olmalıdır, aksi takdirde tamamlanmış ürün ideal olmaktan uzak olduğu ortaya çıktı.

Uygun fiyatlı bir seçenek toz şekerdir, ancak daha iyi ürünler, meyve veya meyve hammaddelerine dayalı püre elde edilir. Şeker içeriğini artırmak için meyveye şeker eklenmesi gerekse bile, nihai tat yine de daha iyi olacaktır. Tahıllar iyi bir seçenek olarak kabul edilir, ancak onlardan püre yapmak daha zordur. Ne tür bir içeceğe sahip olmak istediğinizi dikkate alarak ham maddeleri seçmeniz gerekir. Konyak veya Gürcü chacha üretimi için, calvados - elma, viski - tahıl için üzüm püresine ihtiyacınız var.

Suyun oturması

Su esas olduğu için kaliteli bir likit kullanıldığında kaçak içki tarifi daha başarılı olacaktır. Sert olmamalı ve yabancı bir tada, kokuya sahip olmamalıdır. Bu, alkolün hazırlanmasının satın alınan, yüksek kaliteli arıtılmış suya dayanması durumunda elde edilebilir. Musluk sıvısı kullanmaya karar verirseniz, büyük kaplarda toplayın, birkaç gün bekletin ve tortuyu altta bırakarak dikkatlice boşaltın. Su damıtılmamalı veya kaynatılmamalıdır.

Tank hazırlığı

Evde alkol üretim sürecinde kullanacağınız tüm kapları duruladığınızdan emin olun, sıcak su. Bitmiş ürünün tadı, kabın saflığına bağlı olacaktır. Püre hazırlamak için galvanizli tabaklar kullanmayın, çünkü. içeriği oksitlenmeye başlayacaktır. Şişe gibi plastik kaplara gelince, üzerlerinde "için" ibaresi bulunmalıdır. Gıda Ürünleri».

Şeker ve mayadan kaçak içki tarifi

Çıkışta almak istediğiniz kaçak içki hacmine karar verin. 1 kg şekerden 1,1-1,2 litre 40 derecelik mukavemete sahip bir ürün elde edebilirsiniz. Hesaplama yapılırken kullanılan içerik miktarının yaklaşık %10-15 oranında artırılması tavsiye edilir, çünkü. çeşitli sebeplerden dolayı (hammadde kalitesi, sıcaklık, yanlış damıtma) gerçek nihai hacim her zaman bu değer kadar teorik olandan daha az çıkmaktadır.

Şeker inversiyonu

Ters çevirme, toz şekerden şurup elde etme işlemini ifade eder. Bu prosedür sayesinde, şeker hammaddelerinin (glikoz ve fruktoza) daha eksiksiz bir şekilde parçalanması ve sıcaklığın yükseltilmesiyle patojenik mikroorganizmaların yok edilmesi mümkündür. Ek olarak, bu işlem, mayanın işini büyük ölçüde kolaylaştıran ve tüm bileşenlerin daha iyi karışmasını sağlamaya yardımcı olan fermantasyonu iyileştirir. Bazen püre ayarı, bir hidromodül kullanılarak ham şeker ters çevrilmeden yapılır. Dönüşüm birkaç adımdan oluşur:

1. Öncelikle 3 litre suyu 70-80°C'ye ısıtmanız gerekir.
2. Daha sonra 6 kg ham şeker dökün ve kütle homojen hale gelene kadar her şeyi yavaşça karıştırın.
3. Şurubu kaynatın, yaklaşık 10 dakika kaynatın, ortaya çıkan köpüğü çıkarmayı unutmayın.
4. Çok yavaş bir şekilde 25 gram sitrik asit dökün, ardından ısıyı en aza indirebilirsiniz.
5. Kabı bir kapakla kapatın, 60 dakika daha kaynatın.

püre nasıl pişirilir

Moonshine için Braga, birkaç bileşenin karıştırılmasının sonucudur. Bunu yapmak için, karışımı yavaş yavaş karıştırmayı unutmadan şuruba oda sıcaklığında su ekleyin. Son göstergesi yaklaşık 27 ° C olmalıdır. Ortaya çıkan homojen karışımın alınan kap hacminin 3/4'ünden fazlasını kaplamamasına dikkat edin, aksi halde pürenin köpüğü sürekli taşacaktır. Maya uygulama prosedürü:

• Elinizle yoğurduktan sonra preslenmiş mayayı kaba ekleyin. En iyi seçenek, briketi az miktarda mayşe içinde eritmek, kabı bir kapakla kapatmak ve köpüğün görünmesini beklemektir. Bu 5-10 dakika sürecektir.
• Kuru maya kullanırken öncelikle aktifleştirilmesi gerekir. Bunu yapmak için paket üzerindeki talimatları izleyin. Genellikle eylemler şunlardan oluşur: su (kaynatılmış) 32-36 ° C'ye soğutulur, gerekli miktarda maya dökülür, kabı bir kapakla örtülür ve ardından ılık bir yere konur veya kalın bir beze sarılır. sabit bir sıcaklığı korumak için. Yaklaşık 20-40 dakika içinde homojen bir köpük başlığı görünecektir - bu, seyreltilmiş kuru mayanın mayşeye eklenmeye hazır olduğunu gösterir.
• Ekmek mayasına başvurmaya karar verirseniz, bazen tavanın ötesine geçen köpüğü etkinleştirdiklerini unutmayın. Köpük giderici olarak önceden ezilmiş kuru mağaza kurabiyeleri veya bitkisel yağ (10-20 ml) kullanın. Bu ürünlerden elde edilen kaçak içki kalitesi zarar görmeyecektir.

fermantasyon

Fermantasyon işlemi sırasında ham alkol üretilir ancak tüm nüansları gözlemlemek önemlidir, aksi takdirde ürün kalitesiz olabilir. Bunu yapmak için, tabanla doldurulmuş kaplar, 25 ila 28 ° C'lik sabit bir sıcaklığın gözlemlendiği bir odaya aktarılır. Sıcaklık daha düşükse, fermantasyon süreci tamamen durabilir (maya basitçe "uykuya dalar"). 40°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda mantarlar ölmeye başlar. Fermantasyon prosedürü aşağıdaki adımları içerir:

1. Püre içeren bir kaba su sızdırmazlığı veya eldiven takılmalıdır (buna fermantasyon tankı denir). Odadaki sıcaklığın yaklaşık 23-30 santigrat derece olması arzu edilir.
2. Sıcaklık rejimini korumak için fermantasyon tankını çeşitli yapı malzemeleri veya giysilerle kaplayabilirsiniz. Bazıları termoregülasyon için akvaryum ısıtıcıları kullanır.
3. Fermantasyon süreci uzun sürer (4-12 gün).
4. Yaklaşık olarak her 20 saatte bir (bazıları 12-16 saatte bir tavsiye eder) karışımı sallamanız gerekecektir - su contasını veya eldivenleri çıkarmayın. Bu yaklaşım sayesinde, fazla karbondioksiti kaçak içki için tabandan çıkarabilirsiniz, aksi takdirde mayanın normal çalışmasına müdahale eder.

Fermantasyonun ne zaman bittiğini nasıl anlarız?

Ev yapımı alkolün temelinin hazır olup olmadığını belirleyen birkaç işaret vardır. Kapsamlı bir şekilde kullanılmaları gerekir, örn. en az 2-3 işaret aynı anda görünmelidir, aksi takdirde hata yaparsınız. Örneğin, fazla şeker aşağıdakilere yol açar: maya, her şeyi işlemek için zaman bulamadan ölmeye başlar. Fermantasyon sürecinin sona erdiğinin belirtileri şunları içerir:

• acı bir tadın varlığı - bu, şekerin maya tarafından alkole dönüştürüldüğünü gösterir;
• tıslamanın kesilmesi;
• bir alkol kokusu vardı;
• karbondioksit salınımı durduruldu, yani su contası ses çıkarmaz;
• yıkama karışımına getirilen kibrit yanmaya devam eder;
• altta tortu belirdi ve üst tabakalar berraklaştı.

Açıklama ve gaz giderme

Tortuyu çıkarmak için iş parçasını bir pipet kullanarak temiz bir kaba dökmeniz gerekir. Ardından, her şeyi + 50 ° C'ye ısıtın - bu işlem, çözeltide kalan mayayı devre dışı bırakmaya ve fazla gazı gidermeye yardımcı olacaktır. Şişeyi çalkalayın ve iş parçasını tekrar doldurun. Ürünleri hafifletmek için şu adımları izleyin:

1. Şeker kaçak içki için 20 litre boşluk için, yaklaşık 3 yemek kaşığı bentonit alın ve bunları oda sıcaklığında 250 ml suyla seyreltin (biraz daha sıcak olabilir). Bentonit yeterince toz halinde değilse (yani ince), bir kahve değirmeni veya blender ile öğütmeniz gerekecektir.
2. Bentonit su ile seyreltildikten sonra 15 dakika kadar beklenir. Bu süre sonunda karışım koyulaşacak ve kıvam alacaktır. kalın ekşi krema.
3. Bentonit solüsyonunu püreye dökün, iyice karıştırın ve sıkı bir kapakla kapatın.
4. Karışıma yaklaşık bir gün dayanmak, ardından arıtılmış iş parçasını boşaltmak ve tortuyu atmak gerekir. Lütfen tortu fraksiyonunun tuvalete veya lavaboya boşaltılmaması gerektiğini unutmayın, çünkü. çimentolu hale gelebilir.

İlk damıtma

Bu işlem, ham alkolün ekstraksiyonunu en üst düzeye çıkarmak ve onu diğer fazla bileşenlerden ayırmak için gereklidir. Bir litre püre yaklaşık 250 gr alkol verir. Damıtma küpü %75'ten fazla doldurulmamalıdır, aksi takdirde kaynama sırasında soğutucuya sıçrayan maddeler ve köpük düşecektir. Prosedür nispeten basittir: cihaz tortusuz püre ile doldurulur ve ateşe verilir. Isıtmadan sonra, kaçak içki imbik kullanılarak düşük ısıda damıtma gerçekleştirilir.

Safsızlıkları gidermek için işlemenin şematik diyagramı: pürenin ısıtılması sırasında önce alkol buharlaşmaya başlar, çünkü. bu ürünün kaynama noktası suyunkinden daha düşüktür. Buhar halinde, borudan bobine gönderilir, burada soğur ve yoğuşma suyu gibi bulaşıklarda birikir. Ardından, alkol toplama kabına akar. Damıtmanın düşük ısıda yapıldığını ve ürün verimini fraksiyonlara bölmenin daha iyi olduğunu lütfen unutmayın:

1. Moonshine'den çıkan ilk damlalar hala yüksek konsantrasyona sahiptir. zararlı maddeler. Bu fraksiyona "kafa" denir ve 1 kg şeker için ilk 50 ml'nin ayrı bir kapta toplanması gerekecektir - yalnızca teknik ihtiyaçlar için kullanılabilir.
2. "Vücut" olarak adlandırılan ikinci kısım ise ham alkoldür. Akıştaki damıtığın gücü 40 derecenin altına düştüğünde seçim durdurulmalıdır. Kale, 20 ° C'de bir alkol ölçer ile belirlenir, ancak kullanabilirsiniz halk yolları: Distilat kaşıkta yanarken örneklemeye devam edin.
3. Son kesir veya "kuyruk" içerdiğinden farklıdır en büyük sayı füzel yağları. Sağlığa zararlıdır, bu nedenle orta kısmı topladıktan sonra cihazı kapatmak daha iyidir.

Saflaştırmadan sonra yeniden damıtma

Bu prosedür sırasında, seyreltilmiş (yangın güvenliği amacıyla) ham alkolün bir damıtma küpüne dökülmesi ve ardından minimum ısıda damıtmaya devam edilmesi gerekecektir. İlk damıtmada olduğu gibi, 1 kg şeker başına ilk 50 ml olan "kafaları" çıkarmanız gerekir. Kafa fraksiyonunun seçiminden hemen sonra, aparatın tasarımı bu modülü sağlıyorsa, kuru buharlayıcıyı değiştirin. Jetteki güç kırk derecenin altına düştüğünde ana ürünleri seçmeye başlayın. Böylece damıtma, alkolün filtrelenmesine yardımcı olur.

Damıtma ne kadar doğru yapılırsa yapılsın, orta fraksiyonda belirli sayıda "kafa" ve "kuyruk" kalacaktır, yani. vücutta". Soruna en uygun çözüm, bir geri akış kondansatörü ile desteklenen bir kaçak içki kullanmak olabilir. Bu ekipman, daha iyi ve daha derin kesirli bölünme elde etmeye yardımcı olacaktır. Üçüncü bir damıtma yapmaya karar verirseniz, bunun pek bir anlamı olmadığını unutmayın.

Bitmiş içeceğin infüzyonu

Son aşamada, ev yapımı alkolün su ile gerekli güce (genellikle% 40-45) seyreltilmesi gerekecektir. İçeceğin tadını dengeli ve yumuşak hale getirmek için, bitmiş ürünü şişelere koyun, mantarlarla kapatın ve karanlık, serin bir yerde 3-4 gün demlenmesine izin verin. Sıvılar karıştığında meydana gelen kimyasal reaksiyonların tamamlanması için birkaç gün yeterlidir.

Moonshine gücü nasıl belirlenir

Sadece içeceğin tadına bakarsanız derecesini (yani sıvıdaki alkol yüzdesini) belirlemek zordur. Soylu ve saflaştırılmış kaçak içki, büyük bir kalede bile genellikle bir yumuşaklık hissi verir. Sıvı çeşitli katkı maddeleri ile seyreltilirse, bir hidrometre bile sonuçta hata yapabilir. Ölçümler 20°C'de yapılır, çünkü yoğunluk sıcaklık rejimine bağlıdır. Yoğunluk ve derece oranı ("dönüşler" olarak adlandırılır):

Alkol (devir)	Yoğunluk (yüzde)	Alkol (devir)	Yoğunluk (yüzde)

Evde mayasız kaçak içki tarifleri

Alkollü içeceklerin evde hazırlanması için kanıtlanmış birçok yöntem vardır. Fermantasyon sadece maya mantarları tarafından değil, aynı zamanda bakteriler tarafından da gerçekleştirilebilir, böylece evde maya olmadan kaçak içki alabilirsiniz. Mısır veya buğday viskisi, arpa bazlı alkol, üzüm, kayısı, elma ve diğer ürünler bu şekilde üretilir. Daha fazla ayırt edilebilir çavdar varyantı, otlar üzerinde kaçak içki (pelin, kişniş vb. Kullanılır), yaban mersini, ahududu, frenk üzümü, çilek reçeli.

Ev yapımı alkollü içecekler kullanılabilir ek bileşenler limon şeklinde ve portakal kabuğuürünü veren narenciye tadı ve biraz acılık, vanilya, tarçın, karanfil vb. doğal tatlar alkolün tadını güzelleştirebilir ama onu brendi, konyak ve liköre benzetmek zordur. Talaş, meşe ağacının tadını taklit etmeye yardımcı olacaktır. Teknoloji, ham karışımın bileşimine bağlı olarak farklılık gösterir:

• nişasta ile. Mısır, patates, tahıllardan mayasız kaçak içki hazırlamadan önce, önce nişastanın parçalanmasını basitleştirmeniz gerekecek. Bu amaçla hammadde önceden kaynatılır. Jelatinizasyon (şişme ile birlikte nişasta tanesinin doğal yapısının bozulması) farklı kültürler farklı sıcaklıklarda gerçekleştirilir. Bundan sonra sakarifikasyon gerçekleştirilir.
• nişasta olmadan. Meyveleri ve meyveleri püre haline getirmek daha kolay ve daha hızlıdır. içlerindeki şeker zaten yabani mantarlar ve enzimler tarafından parçalanmaya uygun bir formdadır. Püre için meyvelerin kullanılması tavsiye edilir. yüksek içerik Sahra.

buğday üzerinde

• Pişirme süresi: 11-12 gün.
• Amaç: tentür temeli olarak şenlikli masa için.
• Mutfak türü: Avrupa.
• Zorluk: orta.

Bu tür alkollü içecek, yalnızca alması bakımından farklıdır. Buğday kabuğu çıkarılmış tane, şeker ve su. Diğer seçeneklerle karşılaştırıldığında, kızılcık, renklendirme için karamel ezmesi, "henesy" ipuçlarını almak için farklı tatlar vb. Pişirmeden önce buğday iyice yıkanmalı ve uygun kap.

İçindekiler:

• şeker - 6,5 kg;
• buğday kabuğu çıkarılmış tane - 5 kg;
• su - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Tahılı 5-7 cm kaplayacak şekilde buğdaylı kaba su dökün.
2. Buraya yaklaşık 1,5 kg şeker ekleyin, üzerini sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yerde bekletin. Temel bir hafta dayanmalıdır.
3. 7 gün sonra buğday yaklaşık 0,5 cm uzunluğunda filizlenmelidir, bu sırada 15 litre daha su dökün ve 5 kg şeker ekleyin.
4. Sıcak bir yerde fermantasyon işlemi yaklaşık 4 gün sürecektir. Gelecekteki ürünlerin durumunu takip edin: aşırı maruz bırakırsanız, içecek tatlı tat. Fermantasyon sıcaklığı 18-24 derece olmalıdır.
5. Fermantasyonun bitiminden sonra damıtın. Gerekirse, dört kez gerçekleştirin, ancak iki veya üç damıtmayla elde edilen buğdaydan yapılan kaçak içki özellikle takdir edilmektedir.

mısırdan

• Hazırlama süresi: 2 haftadan itibaren.
• Amaç: alkollü içki.
• Mutfak türü: Amerikan.
• Zorluk: orta.

Mısır bazında ve mayasız yapılan kaçak içki doğal ve daha lezzetli olacak. Evde yapmak nispeten kolaydır, asıl mesele uygun hammaddeleri hazırlamaktır. Yumuşak ve tatlı mısır taneleri seçin. Mısırdan elde edilen alkollü bir ürün, maya muadilinden daha uzun süre hazırlanır - en geç 2 hafta içinde tadına bakılabilir.

İçindekiler:

• mısır taneleri - 5 kg;
• şeker - 6,5 kg;
• su - 17 litre.

Pişirme metodu:

1. Mısır tanelerinin üzerine ılık su dökün - birkaç litre yeterlidir. Yaklaşık 8 bardak şeker ekleyin, ardından elde edilen kütleyi iyice karıştırın.
2. Vermek Mısır taneleri iyi büyümek Filizler çıkar çıkmaz kalan 15 litre suyu tanelere döküp şeker ekleyebilirsiniz. Her şeyi karıştırın, ardından 14 gün boyunca su sızdırmazlığının altına koyun.
3. Pürenin fermente olduğundan emin olduktan sonra, bir kaçak içki ile damıtın. Daha iyi filtreleme için bu prosedürü iki kez gerçekleştirin. Sonra ortaya çıkan dökmek için kalır ev yapımı içecekşişeler tarafından.

Elma

• Pişirme süresi: bir aydan fazla.
• Zorluk: yüksek.

Bu içeceği yapmak için ihtiyacınız olacak taze elmalar. Paketteki maya tarifin dışında tutulursa, şırayı yabani maya ile tamamlamanız gerekecektir - bunlar, örneğin aynı elmalar gibi yıkanmamış meyvelerin yüzeyinde bulunabilir. Yabani mantarlardaki pürenin benzer seçeneklerden çok daha uzun süre dolaştığını lütfen unutmayın. Maksimum metanol ve füzel yağlarını gidermek için temizleme yöntemine önceden karar verin. Örneğin, bu, arasına ezilmiş kömürün (aktifleştirilmiş) döküldüğü birkaç kat gazlı bezden oluşan bir filtrenin kullanılmasıdır.

İçindekiler:

• güzel kokulu elmalar - 5-6 kg;
• şeker - 2-3 kg;
• su - 10-15 litre su.

Pişirme metodu:

1. Elmaları püre haline getirmek için yıkamanıza gerek yok, sadece küçük parçalar halinde keserek püre haline getirin.
2. Dönüş elma dilimleri bir karıştırıcı veya karıştırıcı ile homojen bir kütleye. Alternatif olarak, meyveyi rendeleyebilirsiniz. ince rende.
3. Şurup suyunu ısıtın, şekeri ekleyin ve köpüğü alarak kaynatın.
4. Şurubu soğutun, elma posasına dökün. Daha sonra her şey pürüzsüz olana kadar iyice karıştırılmalıdır.
5. Elde edilen taban ile kabın üzerine bir su contası koyun, ılık ve karanlık bir yere koyun. Püre fermantasyon süresi bir aydan fazla olabilir.
6. Sonunda püreyi tortudan ayırın, bir damıtma küpüne dökün, birkaç damıtma yapın.

çavdardan

• Hazırlama süresi: 3 hafta.
• Amaç: şenlikli bir masa için, bayramlar.
• Mutfak türü: Doğu Avrupa.
• Zorluk: orta.

Çavdar kaçak içkisine bazen ekmek votkası denir. Bir asır önce, Rusya ve Ukrayna sakinleri arasında son derece popülerdi çünkü. bunun için hammaddeler her köylü evinde mevcuttu. Hafif ekşimsi olan bu ev yapımı içeceğin neredeyse unutulduğu bir zaman vardı. Bugün ekmek votkasına olan ilgi canlanmaya başladı - bunun nedeni kullanılan bileşenlerin ucuzluğu ve bulunabilirliği, yüksek kaliteli tat özellikleridir.

İçindekiler:

• çavdar - 3 kg;
• şeker - 3 gr;
• su - 15 l.

Pişirme metodu:

1. 3 litre suya dökülmesi gereken 600 gr şekerden bir şurup yapın. Elde edilen karışımı 20 dereceye kadar soğutun.
2. 3 kg çavdarı cam veya emaye bir kaba koyun, üzerine şurubu dökün. Elde edilen ekşi mayayı birkaç gün (3 ila 5 arası) ılık bir odada açık bir kapta bırakın.
3. Karakteristik bir ekşi koku ve köpük görünümünün eşlik ettiği aktif karbondioksit salınımının ilk belirtilerini fark ettikten sonra, kuş kuşunu fermantasyon kabına taşıyın. Kompozisyonu 2,4 kg şeker ve 12 litre sudan oluşan ılık şurupla dökün.
4. Ardından, fermantasyon tankına bir su contası takın, sıcak bir yere taşıyın.
5. Fermantasyon süresi en az 2 hafta olacaktır (oda sıcaklığına bağlı olarak). Pürenin damıtmaya hazır olduğuna dair bir sinyal, tanelerin fermantasyon kabının dibine çökmesi, aktif gaz oluşumunun durmasıdır. Brazhka üzerinde yapılan yabani maya, acı bir tada sahiptir.
6. Çift çalışma yaptığınızdan emin olun. Sonuç ev ürünü hafif ekşi bir koku ile yumuşak olacaktır.

arpa üzerinde

• Hazırlama süresi: 2-3 hafta.
• Amaç: şenlikli bir masa için.
• Mutfak türü: Avrupa.
• Zorluk: yüksek.

Arpa bazlı pürenin hazırlanması, özellikle mayasız bir tarif söz konusu olduğunda daha fazla zamana ihtiyaç duyar. Burada, ortaya çıkan pürenin olmaması için aşamalı eylemleri dikkatlice gözlemlemek önemlidir. tatlı tat. Arpa ev yapımı alkol güçlü bir içecektir. Bu tür kaçak içki hazırlama süreci zahmetlidir.

İçindekiler:

• arpa taneleri - 2,5 kg;
• toz şeker - 4 kg;
• temiz su - 24 litre.

Pişirme işlemi:

1. Arpa tanelerini iyice durulayın, biraz ılık su ekleyin, karanlık bir yere koyun.
2. Tanelerde filizler görünene kadar karışımı demlendirin. Ardından suyu süzün ve arpa tanelerini fırında kurutun. Malt elde etmek için bir kahve değirmeni veya kıyma makinesi ile iyice öğütün.
3. Maltı püre için bir kaba koyun, sıcak suyla doldurun, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. İçeriği orta ateşte 60-70°C'ye ısıtın. Yerleştikten ve hafif bir sıvı görünümünden sonra, elde edilen şıra soğutulmalıdır.
4. Karışım normal oda sıcaklığına geldiğinde üzerine şeker serpin ve karıştırın.
5. Ardından, lastik bir eldiven veya özel bir örtü kullanarak bir su sızdırmazlığı yapın. Kabı püre ile 18 derecelik bir sıcaklık rejimi ile ılık bir yerde saklayın. Gösterge daha düşükse, fermantasyon hızı tamamen durana kadar azalmaya başlayacaktır. En iyi seçenek 24-28 ° C'dir.
6. Braga 6-8 gün demlenecek. Tadı tatlı olmamalıdır - bu hazır olduğunun bir göstergesidir. Israr ettikten sonra arpa içeceği filtrelenmeli ve daha fazla damıtma için hazırlanmalıdır.

üzümden

• Hazırlama süresi: 2-3 ay.
• Amaç: şenlikli bir masa için.
• Mutfak türü: Gürcü.
• Zorluk: yüksek.

Çoğu zaman, üzüm kaçak içki, chacha adı verilen ev yapımı bir Gürcü içeceği anlamına gelir. Bunu yapmak için, suyunu sıktıktan sonra kalan her çeşit üzüm veya atık gerekir. Gerçek chacha, tadı iyileştiren fırın veya alkol üzerinde değil, yabani maya üzerinde fermente olması bakımından sıradan üzüm kaçak içkisinden farklıdır.

İçindekiler:

• üzüm salkımı veya kek - 25 kg;
• su - 50 l;
• toz şeker - 10 kg (isteğe bağlı).

Pişirme metodu:

1. Ezilmiş üzümleri suyuyla birlikte bir fermantasyon kabına koyun. Su, toz şeker (isteğe bağlı) ekleyin, kütleyi tahta bir çubukla karıştırın. Kabın en az %10'u boş olmalıdır - fermantasyon sırasındaki boşluklar karbondioksit tarafından doldurulacaktır.
2. Su contalarını takın, kabı 22 ila 28 ° C sıcaklık rejimi ile karanlık bir yere koyun. Doğal püre ancak 30-60 gün sonra hazır olacaktır (bazen süreç 90 güne ulaşır). Fermantasyonun bitiminden sonra damıtmaya başlayın.
3. Harcanan püreyi tortudan boşaltın, aksi takdirde katı parçacıklar damıtma sırasında yanar. Kemikler, hamur ve deri, chacha'yı diğer kaçak içki türlerinden ayıran tüm maddeleri içermesine rağmen. Püreyi birkaç kat gazlı bezden süzebilir, damıtma küpünü sıvı ile doldurabilir ve küpün tepesindeki katı kısmı aynı gazlı bez üzerine asabilirsiniz.
4. Fraksiyonasyon olmadan ilk damıtmayı gerçekleştirin. Kale %30'un altına düştüğünde seçimi sonlandırın. Ardından kaçak içkiyi% 20'ye kadar suyla seyreltin.
5. İlk %10 saf alkolü çıkararak ikinci bir damıtma yapın. Jetteki mukavemet %45'in altına düşmeden “gövde” seçimi yapılmalıdır. Bitmiş chacha'yı% 40-60'a kadar suyla seyreltin ve tadı hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta serin bir yerde 2-3 gün stabilize etmeye bırakın.

mandalinalardan

• Hazırlama süresi: 1 ay.
• Amaç: şenlikli bir masa için.
• Mutfak türü: Avrupa.
• Zorluk: yüksek.

Maya ilavesi olmadan kaçak içki için ilginç bir seçenek, taze olması gerekmeyen mandalinalardan yapılan bir içecektir. Yabani mayayı yüzeyden çıkarmamak için yıkamanıza gerek yoktur. Meyve suyu elde etmek için tüm mandalinaların önceden soyulması gerekir. Hamurun hemen çıkarılması tavsiye edilir, aksi takdirde fermantasyondan sonra sıvının filtrelenmesi gerekecektir.

İçindekiler:

• mandalina - yaklaşık 20 kg;
• şeker - 5-6 kg;
• su - 15 l.

Pişirme metodu:

1. Suyunu hazırlayıp kaplara boşalttıktan sonra (çok sıvı alıyorsunuz) üzerine 15 litre kadar su, 5-6 kg toz şeker ilave edin. 7-8 gün sonra fermantasyon süreci başlamalıdır.
2. 25-30 gün sonra süreç sona ermelidir. Ortaya çıkan püre ekşi ve ekşi olacak, ancak belirgin bir mandalina kokusuyla çok lezzetli olacak.
3. İki koşu yapın.

kuru üzümden

• Hazırlama süresi: 1 ay.
• Amaç: şenlikli bir masa için.
• Mutfak türü: Yahudi.
• Zorluk: orta.

Bu alkollü ürün eski usullere göre yapılmıştır. Yahudi tarifleri. Yahudiler, Fısıh Bayramı'ndan önce 7 gün süren katı bir oruç tutarlar. Şu anda sıradan tahıl bazlı votka içemez, ekmek yiyemezsiniz. Yerleşik kuralları ihlal etmemek için, yerli damıtıcıların genellikle "kuru üzüm" dediği bir peisahovka icat edildi.

İçindekiler:

• kuru üzüm - 4 kg;
• şeker - 200 gr;
• su - 20 l.

Pişirme metodu:

• 200 gr yıkanmamış kuru üzümü bir litrelik kavanoza koyun, 0,5 litre ılık su dökün, tüm toz şekeri ekleyin. Son eriyene kadar karıştırın, ardından birkaç saat ılık bir yerde bırakın.
• Bir kevgir kullanarak kuru üzümleri çıkarın, bir kıyma makinesinden geçirin. Sonra tekrar zorunluluk haline getirin. İçin birkaç büyük kuru üzüm (yıkanmamış) ekleyin. daha iyi fermantasyon. Kabı streç filmle kaplayarak birkaç delik açın.
• Kabı birkaç gün ılık bir yere koyun. Kavanozda net bir kaynama fark ettiğiniz anda, ekşi mayanın hazır olduğu anlamına gelir.
• Kalan kuru üzümleri alın, ılık suyla doldurun ve ardından bileşimin şişmesini bekleyin. Daha sonra kuru üzümleri öğütmeniz ve tüm malzemeler ve ekşi hamurla birlikte fermantasyon kabına göndermeniz gerekir. Bir kapakla gevşek bir şekilde kapatın, 25-27 ° C sıcaklıkta karanlık bir yere koyun.
• 3-5 hafta sonra fermantasyon prosedürü sona erecektir. Sadece zorlamanız ve yine 3 kez kaçak içkiden geçmeniz gerekiyor. Moonshine satın alacak yumuşak tat, hoş aroma.

Video

Moonshine, pürenin (etil içerikli kütle) evde ev yapımı / fabrika aparatından damıtılmasıyla yapılan güçlü bir alkollü içecektir. Başlangıçta olarak kullanıldı tıbbi infüzyon soğuk algınlığı ile savaşmak için. Ve sadece 17. yüzyılda kaçak içki, sarhoş edici bir zevk içeceği olarak popülerlik kazandı. Ham alkolün tadı, püre üretiminde kullanılan hammaddelere bağlıdır. fermantasyon için şeker şurubu meyveler, patates, şekerli tahıllar ve nişastalı ürünler kullanılmaktadır.

Pürenin doğrudan damıtılmasından sonra elde edilen kaçak içki içindeki alkol içeriği% 30'u aşıyor. Bu gösterge, içeceğin saflaştırma derecesine göre değişir. İlginç bir şekilde, seçkin alkollü kokteyller (rom, tekila, viski, cin) votka değil kaçak içki olarak sınıflandırılır. Ürüne belirli bir koku ve tat veren renklendirici, aromatik maddelerden (fusel yağları) kasıtlı olarak temizlenmezler.

Ev yapımı kaçak içkinin ana avantajları, düşük maliyet (votka fiyatından 4 kat daha az) ve içeceğin kalitesinin garantisidir. Teknik açıdan bakıldığında, ham alkol yapma süreci basit ve herkes tarafından erişilebilir.

Büyük boyutlu kaçak içki fotoğrafları çağı geçmişte kaldı. Modern birimlerin boyutu kompakttır ve yerleştirme için minimum alan gerektirir. Bunlar, pürenin damıtılması sırasında alkol kokusunun yayılmasını engelleyen hermetik tesislerdir.

Yüksek kaliteli kaçak içki, fabrika yapımı votkadan daha lezzetlidir. Püre bitki veya meyvelerde ısrar edilirse, içeceğin tıbbi özellikleri olabilir.

Üretim teknolojisi

Moonshine hazırlamak kolay bir süreç değildir, hammadde döşenirken katı oranlara, her aşamadaki sıcaklık koşullarına uyulmasını gerektirir.

İş sırası:

1. Hammaddelerin hazırlanması. Ekinler önceden filizlenir ve bu 5 ila 10 gün sürebilir. Bu işlem şekerleştirme için gerekli olan aktif enzimlerin oluşumuna katkıda bulunur.

Tahıl 1: 2 oranında dökülür. Hammaddenin fermente olmaması ve çürümemesi için her 7 saatte bir sıvı değiştirilir. İlk filizler göründüğünde su dökülür, taneler karanlık ve serin bir yere konulan aralıklarla dizilir.

Hammaddelerin başarılı bir şekilde çimlenmesi için hava sıcaklığı 17 dereceyi geçmemelidir.

Filizler, sapların uzunluğu 6 milimetreye ve kökler - 15 milimetreye ulaştıktan sonra kullanılır. Sözde malt sütü, sakarifikasyon sırasında nişastanın dönüşmesine katkıda bulunan çimlenmiş tahıldan çıkarılır.

İyi malt olmadan yüksek kaliteli kaçak içki yapmak imkansızdır.

1. Fermantasyon. Bu işlemi başlatmak için hazırlanan şıraya önceden ıslatılmış maya eklenir. Şekeri etile çevirebilmeleri için püre sıcaklığının sabit bir seviyede - 26 - 31 santigrat derece olması gerekir. Azaldığında fermantasyon süreci yavaşlar ve arttığında mantarlar ölür ve geriye bölünmemiş şekerler kalır. Mayşe karbondioksit saldığı sürece reaksiyon devam eder. Püre içeren bir kaptan boşaltmak için suyla dolu bir tencereye bir tüp çıkarılır.
2. Şeker-maya karışımının damıtılması. Alkolü püreden izole etmek için damıtıcılar veya ev yapımı doğrultucular kullanılır. Damıtma işlemi şu şekildedir: şeker-maya karışımı 68 santigrat dereceye ısıtılır, bu da çıkışta yoğunlaşan ve bir "pervak" oluşturan zehirli dumanların salınmasına yol açar. Elde edilen sıvının gücü% 60 - 65'e ulaşır. Pervak, insan hayatını tehlikeye atan yüksek konsantrasyonda safsızlıklar, toksik maddeler (eterler, metanol, aldehitler) içerir. Bu, sabahları şiddetli akşamdan kalma semptomlarını garanti eden zehirli bir içecektir. Sağlığa zarar vermemek için losyon, kompres şeklinde ne dahili ne de harici olarak kullanılmamalıdır.

Pürenin dışarı fırlamasını önlemek için ısıtma yoğunluğu 80 santigrat dereceye düşürülür. Artan sıcaklıkla birlikte, füzel yağlarının salınımı artacaktır.

Akabinde pervak ​​tekrar damıtılır.

1. Temizlik. Moonshine, potasyum permanganat veya aktif / odun kömürü ile filtrelenir. Bu bileşenler pervak ​​içine sokulur ve dibe çökmeleri beklenir. Bundan sonra kaçak içki tülbentten süzülür.
2. "Yüceltme". Ortaya çıkan alkollü içecek, bitkisel tatlar yardımıyla ortadan kaldırılan keskin bir püre kokusuna sahiptir: kakule, safran, küçük hindistan cevizi, tarçın, vanilya. Tadı iyileştirmek için kaçak içki şeker şurubu veya sıvı bal ile tatlandırılır.

Bir etil içecek, mantarla kapatılmış bir cam şişede saklanır. Mühürlenirse süresiz olarak saklanabilir.

Hoş olmayan bir tada ve keskin bir itici kokuya sahip bulutlu kaçak içki, teknolojik gereksinimlere karşı dikkatsiz bir tutumun sonucudur. Alkol içeren bir içeceğin aroması, sinir zehiri olan zehirli füzel yağları tarafından bozulur.

Moonshine bileşimi ve türleri

İçeceğin 100 mililitresinin kalori içeriği 235 kilokalori olup, enerji oranı : : %0 : %0 : %1'dir (0,1 gram: 0,1 gram: 0,4 gram). Moonshine bileşimi, pürenin yapıldığı ham maddeleri belirler.

Orijinal bileşenlere bağlı olarak, aşağıdaki türler ev likörü:

• meyve;
• pancar;
• patates;
• tahıl;
• meyve ve dut.

Ana bileşene ek olarak, kaçak içki bileşimi şekerlenmiş nişasta, şeker, su içerir.

100 mililitre eğlenceli içecek şunları içerir:

• - 1 miligram;
• - 1 miligram;
• - 10 miligram;
• alkol - 33,32 gram;
• su - 66,2 gram;
• ve disakkaritler - 0.1 gram;
• kül - 0,1 gram.

İÇİNDE Farklı ülkeler Aşağıdaki kaçak içki türleri vardır:

• "Palinka" - Macarca;
• "Rakiu" - Moldovalı;
• "Garelka" - Belarusça;
• "Moonshine" - İngilizce;
• "Chicha casera" - Amerikan;
• "Bimber" veya "Samogon" - Lehçe;
• "Schwarzgebranntes" - Almanca;
• "Tord-boyaux" - Fransızca;
• "Samogonas" - Litvanca;
• "Pontikka" Fince'dir.

Ev yapımı olduğuna inanılan ev yapımı kaçak içki kıyaslanamaz tat özellikleri ve fabrika muadilleri ile kalite, daha iyidir.

Faydalı özellikler

Küçük dozlarda (25 mililitre), yüksek kaliteli kaçak içki tedavi edici etki insan vücudunda: erken evrelerde soğuk algınlığı gelişimini engeller. Bununla birlikte, faydaları ağır içki saflaştırma derecesine bağlıdır.

Yüksek konsantrasyonda füzel yağı içeren vekil türler insan sağlığı için tehlikelidir. Onlar neler?

Bunlar, hoş olmayan bir kokuya sahip, kırmızı-kahverengi veya açık sarı renkli yağlı kıvamlı toksik maddelerdir. Fusel yağları, şartlı olarak iki alt gruba ayrılan 40 bileşen içerir. İlk kategori, kaynama noktası 78.4 santigrat dereceye kadar olan sıvılarla temsil edilir: asetaldehit, aseton. asetik yağ eteri. İkincisi - 78.4 santigrat derecenin üzerinde: amil, izoamil, izobütil, propil, izopropil alkoller, asetil, furfural.

En tehlikeli bileşik, füzel yağının toplam hacminin %60'ını oluşturan izoamil alkoldür. Bu maddenin cilt ile teması üzerine, etkilenen bölge kızarmaya başlar, kaşıntı ve berrak bir sıvı ile dolu kabarcıklar ortaya çıkar.

Bir etil içecekte bulunan füzel yağlarının miktarı, fermantasyon sıcaklığına, hammaddelere, maya tipine, hazırlama teknolojisine (rektifikasyon, damıtma) bağlıdır.

En "temiz" ürün, kötü temizlenmiş votka / kaçak içkidir - "viski".

• votka - 15'e kadar;
• bira - 30 - 100;
• şarap - 100 - 650;
• – 2000'e kadar;
• viski - 4000'e kadar.

Ürüne karakteristik organoleptik özelliklerini veren füzel yağlarıdır. Onlar olmadan şarap, bira, konyak, viski suyla seyreltilmiş alkole dönüşecektir. Öte yandan, fazla gövde neden olur şiddetli akşamdan kalma, vücudun zehirlenmesi, zehirlenme.

Moonshine dezenfektan, zayıf analjezik etkiye sahiptir. Yaraları, morlukları, çizikleri dezenfekte etmek, iltihabı gidermek, rahatsızlık sırt, eklemler. Sıklıkla alkol tentürü yüksek sıcaklıkları azaltmak için kullanılır.

Moonshine, orta kulak iltihabının ilerlemesini ve cerahatli bir forma geçişini önler, ağrıyı hafifletir. Ayrıca etil içecek vücutta damar genişletici, anti-sklerotik, tonik, tonik etkiler sergiler. Safra üretimini uyarır, kalbin çalışmasını normalleştirir, iştahı uyarır.

Günlük doz günde 25 mililitreyi geçmemelidir. Önleyici amaçlar için, öğleden sonra akşam yemeğinden önce kaçak içki alınır.

Alkol içeren bir içeceğe dayanarak tıbbi tentürler, kompresler ve ovma hazırlanır.

Halk tarifleri:

1. Görme keskinliğini korumak için bronşiyal astımı ortadan kaldırın. Pişirme yöntemi: 100 gram soyun taze zencefil kabuğundan rendeleyin, 200 mililitre yüksek kaliteli kaçak içki dökün. Elde edilen tentürü 15 gün ılık bir yere koyun, kabı her gün sallayın. Belirtilen sürenin sonunda pastayı süzün. Daha önce 100 mililitre suda çözülmüş 5 mililitre sıvı fraksiyonu günde iki kez alın.
2. Eklemlerde, boyunda, sırtta ağrıyı gidermek için. Acı biber, çiçekler ve ebegümeci, kırlangıçotu, aloe yapraklarını eşit miktarlarda öğütün. Bitkisel karışımı 500 mililitre kaçak içki ve 500 mililitre sek şarapla dökün. Çare 5 - 10 ampul B vitamini ve 2 - novokain girin. Kompres sıvısını bandaja uygulayın ve ağrılı bölgeye 20 dakika uygulayın, ısıtın.
3. Karın krampları, mide bulantısı, sıraca, kusmayı gidermek için. Tentür hazırlamak için 100 gram taze nane öğütün ve 100 mililitre kaçak içki ile doldurun. Ürün 10 gün boyunca karanlık bir yerde bekletilir. Almadan önce, bitmiş tentürden 20 damla 100 gram su ile seyreltin. Semptomatik olarak kullanın.
4. Kronik yorgunluk sendromunu hafifletmek, kalp fonksiyonunu iyileştirmek, bademcik iltihabını tedavi etmek için. Kurutulmuş radyola kökünü (50 gram) 500 mililitre kaçak içki ile dökün, 14 gün ılık bir yerde bırakın. Boğaz ağrısını tedavi etmek için semptomlar kaybolana kadar tentürle düzenli olarak gargara yapın. Bunu yapmak için 5 mililitre ürünü 100 mililitre ılık suda seyreltin.

Kalp atış hızını normalleştirmek ve bir canlılık dalgası hissetmek için 30-45 gün boyunca günde üç kez 15 damla tentür kullanılması önerilir.

1. Grip, soğuk algınlığı, SARS'ın önlenmesi ve tedavisi için. Hastalığın ilk belirtileri ortaya çıktığında, bir tutam kırmızı biberi 30 gram kaçak içki ile seyreltin, "ateşli karışımı" için. Boyun ve göğüs bölgesini ısıtmak için bu bölgelere kompres uygulayın. Ay ışığını suyla seyreltin (böylece cilt yanıklarını önlersiniz), elde edilen karışıma gazlı bezi karıştırın, ağrılı bölgeye uygulayın. Bu bölgeyi bir fularla sarın ve yatın.

Güçlü bir içeceğin dozunu kontrol etmezseniz, kaçak içkinin faydalı özellikleri hızla zarar verir.

Yüksek dozlarda alkol, insan vücudu için işlevlerini zayıflatan, beyin nöronlarını ve canlı karaciğer hücrelerini yok eden bir zehirdir. Etil alkolün günde 50 gramın üzerinde sistemli kullanımı bağımlılık yapmakta, zihni köleleştirmekte ve bireyin yozlaşmasına yol açmaktadır. Moonshine dahil tüm alkollü içecekler, önce heyecana, ardından sinir sisteminin felç olmasına neden olan güçlü narkotik maddeler grubuna aittir.

Etil bağımlılığının sonuçları tıbbi nokta görüş:

• zeka kaybı, hafıza;
• psikopatoloji;
• şizofreni;
• dikkati başka yöne çekme;
• azalmış libido, görsel, işitsel analizörlerin işlevsel yetenekleri;
• kas-iskelet sistemi ihlalleri;
• karaciğerde hasar, merkezi sinir sistemi;
• serebral dolaşım bozuklukları;
• sağlıksız yavruların doğumu;
• miyokardiyal dejenerasyon;
• mide mukozasının atrofisi.

Sosyo-ekonomik sonuçlar şunları içerir: işgücü verimliliğinde azalma, suçta artış, aile parçalanması, topluma maddi ve ekonomik zarar.

"Zanaatkâr" kaçak içkinin potansiyel zararı, yalnızca bağımlılık oluşumunda (kötüye kullanımla) değil, aynı zamanda alkolün birincil işlemden sonra (pervak) zengin olduğu toksik safsızlıkların kullanımında da yatmaktadır. Böyle bir içeceğin gücü en az% 60'tır. İnsan vücudunu zehirleyen yüksek konsantrasyonlarda füzel yağları, metanol içerir. Bu nedenle, ev yapımı kaçak içki genellikle en az 2 kez damıtılır (temizlenir ve süzülür).

Unutmayın, rafine edilmemiş alkol, sindirim sistemi ve solunum yollarının mukoza zarlarını güçlü bir şekilde tahriş eden zehirli, yağlı bir sıvı içerir.

Fünye yağlarına doymuş kaçak içki içtikten sonra beyin damarlarında keskin bir genişleme, solunum depresyonu, sindirim organlarında iltihaplanma, baş ağrısı, kusma ve sersemlik görülür. Böyle bir ürünün oksidasyon süreci yavaş ilerler. Aynı zamanda insan vücudu için, özellikle sinir sistemi için, bu reaksiyonun metabolitleri bile tehlikelidir. Pervak ​​ölümcül olabilecek kadar zehirlidir.

18 yaşından küçük çocuklar, hamile ve emziren kadınlar, yaşlılar, ilaç kullananlar, kaçak içki ve her türlü alkollü içecekleri (brendi, rom, cin, şarap, konyak, viski, Calvados elma şarabı, grappa, chacha, rakia) kullanmak yasaktır. .

Klasik ayran tarifi

Ev yapımı alkol içeren bir içeceğin merası, en yaygın ürünlerin - şeker, maya - kullanımına dayanır. İstenirse meyveler ve meyveler hammadde olarak kullanılabilir. Klasik kaçak içkiyi evde nasıl yapacağımızı ayrıntılı olarak ele alalım.

Braga nedir?

Braga, maya (yabani, şarap, fırıncı) ile fermente edilmiş şeker içeren bir şıradır.

Eğlenceli bir içecek hazırlamadan önce, kullanılacak tüm kapların su altında durulanması ve silerek kurutulması önerilir. kaliteyi hatırla bitmiş kaçak içki sadece pürenin saflaştırma derecesine değil, aynı zamanda içinde yoğunlaştığı şişelerin, kapların temizliğine de bağlıdır.

Yemek tarifi:

1. Oranların hesaplanması. Beş litre kaçak içkiyi% 40 çıkarmak için hazırlayın: 600 gram preslenmiş (veya 120 kuru), 18 litre su, 25 gram, 6 kilogram. Oranlara kesinlikle uyun!

1 kilogram şekerden,% 40'lık bir güçle 1,1 litre ev yapımı kaçak içki çıkıyor. Alkol miktarı çeşitli nedenlerle değişebilir (yanlış damıtma, sıcaklık ihlalleri, düşük kaliteli hammaddeler). Bu nedenle istenilen hacmi elde etmek için reçeteye göre %10 daha fazla hammadde serilmesi tavsiye edilir.

1. İnvert şeker (şurup hazırlanması). Bu işlem, kaçak içkinin fermantasyonunu hızlandıracak, tadını iyileştirecektir. Ters çevirme adımı isteğe bağlıdır ve daha kolay hale getirilebilir: şurubu kaynatmak yerine şekeri ılık suda eritin.

Püre için şekeri ters çevirmek için suyu (3 litre) 80 santigrat dereceye ısıtın, tatlı kum (6 kilogram) ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Şurubu kaynatın, sitrik asit (25 gram) ekleyin, 60 dakika kısık ateşte kaynatın, ocaktan alın.

1. Su hazırlama. Bitmiş ürünün tadı büyük ölçüde orijinal sıvının kalitesine bağlıdır. Püre suyu safsızlık içermemeli, tadı, kokusu, rengi olmalıdır. Hijyenik standartları karşılayan saflaştırılmış, önceden filtrelenmiş bir sıvının tercih edilmesi önerilir. kullanma musluk suyu en az 1 gün, tercihen 2 gün savunun. Bu nedenle kirlilikler çökelecek ve sertlik azalacaktır.

1. Karıştırma malzemeleri. Hazırlanan şerbeti fermantasyon kabına dökün ve 18 litre soğuk su ekleyin. Bitmiş karışımın sıcaklığının 30 santigrat derece olması optimaldir.

Kabı püre ile üstüne kadar doldurmayın (hacmin maksimum ¾'ü), aksi takdirde yoğun köpürme işlemi sırasında yükselip kenarlardan taşacak ve ham maddenin bir kısmı kaybolacaktır.

1. Maya tanıtımı. Önce temiz ellerle yoğurun ve 500 mililitre mayşe (su + şeker) içinde eritin. Karışımı bir kapakla örtün, sıvının yüzeyinde köpük görünene kadar 10 dakika bekleyin.

Kuru maya kullanırken öncelikle aktifleştirilmesi gerekir. Bunu yapmak için paketteki talimatları izleyin. Standart talimat: kaynamış suyu 35 santigrat dereceye soğutun, doğru miktarda kuru maya ekleyin, bileşimi karıştırın. Kabı bir kapakla örtün, kalın bir havluya sarın, 30 dakika ılık bir yere gönderin. Yarım saat sonra yüzeyde köpük bir örtü oluşur. Görünüşünden sonra, kuru maya yavaş yavaş mayşeye eklenebilir. 30 dakika sonunda köpük oluşmazsa 10 dakika daha bekleyin. Bir reaksiyonun olmaması, değiştirilmesi gereken düşük kaliteli bir ürünü gösterir.

kullanma fırıncının mayası aktif bir köpürme süreci gözlenir. Genellikle kabarcık kütlesi kabın ötesine geçer. Bu reaksiyonu bastırmak için, püre (15 mililitre) için köpük kesiciler kullanılır. sebze yağı veya 10 gram kuru mağaza kurabiyesi). Bu ürünler kaçak içkiye küçük miktarlarda eklenir, bu nedenle etil içeren içeceğin kalitesini etkilemezler.

1. Fermantasyon. Hava sıcaklığı 26 - 31 santigrat derece olan bir odaya bir şişe püre konur. Konteynere bir su contası takılmıştır. Ortam sıcaklığındaki artış veya azalma ile mayanın normal gelişimi bozulur.

Fermantasyona yoğun karbondioksit salınımı eşlik eder.

İnvert şeker ile yapılan braga havasını bozmaz ve hoş bir karamel kokusuna sahiptir.

Kabın sıcaklık rejimi, şişenin bina ısı yalıtım malzemeleri ile yalıtılması, termoregülasyon sistemli akvaryum ısıtıcılarının kurulması, battaniyelere veya kürk mantolara sarılmasıyla korunur.

Fermantasyon süresi mayanın kalitesine, miktarına, çevre koşullarına (sıcak, soğuk) bağlıdır ve 3 ila 10 gün arasında değişir. Mayanın normal çalışmasını engelleyen fazla karbondioksiti çıkarmak için, su contasını çıkarmadan püreyi 12 saatte bir bir dakika sallayın.

Wort'un hazır olduğunu gösteren işaretler:

• altta tortunun görünümü, üst tabakaların netleşmesi;
• acı tat;
• tıslama olmaması, karbondioksit emisyonunun kesilmesi;
• alkol kokusunun görünümü;
• kibriti püreye getirdiğinizde ateş sönmez.

Bu işaretler karmaşık bir şekilde kullanılır. Hata yapmamak ve mayasız püreyi işe almamak için en az 2 tanesinin aynı anda karşılanması gerekiyor.

1. Gaz giderme ve arıtma. Püreyi maya tortusundan çıkarın. Bunu yapmak için (tüpten) büyük bir kaba dökün ve 50 dereceye kadar ısıtın. Bu, ihtiyacımız olmayan sıvıdaki karbondioksit ve maya kalıntısını giderecektir. Gazı alınmış püreyi şişeye geri dökün, sıvıyı berraklaştırmak için doğal beyaz kil (bentonit) ekleyin. Kedi kumunun bir parçası olarak şu markalar altında poşetlerde satılmaktadır: WC Closet Cat, Pi-Pi-Bent, Kotyara. Ev yapımı kaçak içkiyi mahvedeceğinden, aromalı bentonit almayın.

Pürenin arıtılmasına ancak fermantasyonun tamamen sona ermesinden sonra başlanabilir, aksi takdirde bu yöntem istenen etkiyi getirmeyecektir. Bunu yapmak için bentonin'i bir kahve değirmeni içinde öğütün, 300 mililitre ılık suda eritin, kalın bir kütle oluşana kadar karıştırın (10 dakika bekleyin) ve şeker-maya mayşesine ekleyin. Püreyi (20 litre) berraklaştırmak için 45 gram beyaz kile ihtiyacınız olacak.

Bentoniti ekledikten sonra şişeyi sıkıca kapatın ve sıvıyı 2-3 dakika kuvvetlice çalkalayın. Ardından püreyi bir gün yalnız bırakın. 24 saat sonra distilasyona hazırdır. Borulardaki geçidi tıkayarak lümende çimento tıkaçları oluşturabileceğinden, tortuyu drenaja dökmeyin.

Bentonin, fermantasyon işlemi sırasında çökmeyen üçüncü taraf safsızlıkları ortadan kaldırır. Arıtma işleminden sonra püre, hoş olmayan maya aromasını kaybeder ve temizlenmesi çok daha kolay hale gelir.

Moonshine nasıl sürülür?

Yüksek kaliteli etil elde etmek için alkollü içecek çift damıtma, saflaştırma ve çökeltme işlemlerine tabi tutulur. Her süreci ayrıntılı olarak ele alalım.

1. İlk yarış. Bu işlemin amacı alkolü yabancı maddelerden ayırmaktır. Durulanan püreyi tortudan damıtma aparatına boşaltın, üzerine koyun yavaş ateş. Ayrı bir kapta toplanması ve dökülmesi (veya yalnızca teknik ihtiyaçlar için kullanılması) gereken toksik pervak ​​miktarını hesaplayın.

1 kilo şeker için ilk çıktının 50 mililitresi vardır.

Oranlarımıza göre, "kafa" fraksiyonunun hacmi 300 mililitre zararlı pervaktır. Bundan sonra, damıtma kuvveti 40 derecenin altına düştükten sonra durdurulan, sözde ham alkol olan kaçak içki "gövdesinin" seçimi başlar. Bu parametreyi belirlemek için bir alkol ölçer kullanılır. Bir cihazın yokluğunda içeceğin gücü halk yöntemiyle belirlenir: damıtma ürünü bir kaşıkta toplanır ve yanarken ateşe verilir - alev söndüğünde seçime devam edilir - dururlar.

Evde bira yapımının üçüncü kısmı "kuyruk" dur. Çok sayıda füzel yağı içerirler ve damıtığın gücünü artırmak için kullanılabilirler. Gerekirse "kuyruklar" ayrı bir kaba alınır veya hiç toplanmaz.

1. Temizlik. Zararlı safsızlıkları ortadan kaldırmak için ham alkol ikinci bir damıtma işlemine tabi tutulur. evrensel yöntem Bu sürecin nasıl üretileceği mevcut değil, hepsi bireysel tercihlere bağlı. Moonshine'nin sorbentlerle (aktif karbon) temizlenmesi çevre dostu ve doğaldır. Aynı zamanda, içecek önceden su ile seyreltilir ve kale 20 dereceye düşürülür.
2. İkinci yarış. Seyreltilmiş distilat, damıtma aparatına dökülür. Kurulum yavaş ateşe verilir. İlk kez olduğu gibi, "kafanın" konsantre birinci fraksiyonunu aynı miktarda seçin. Bundan sonra, buharlayıcıyı yenisiyle değiştirin (mümkünse), gücü 40 dereceye düşene kadar ana distilatı seçin.
3. Seyreltme ve çökeltme. Bu, ev yapımı kaçak içki yapmanın son adımıdır. içeceği seyreltin Temiz su ta ki istediğin gücü elde edene kadar. Tadı yumuşatmak için kaçak içkiyi şişelere veya tahta fıçılara dökün, kabı mantarlayın ve içeceği en az 4 gün serin bir yerde demlendirin.

Moonshine Temizleme Varyasyonları

Tüm ev etil temizleme yöntemleri 2 kategoriye ayrılır: fiziksel ve kimyasal. Özel ilgi, modern bir yöntemi hak ediyor - dondurma. Moonshine temizlerken içeceğe keskin bir tat ve koku veren aromatik bileşikleri kaybeder, kristal gibi şeffaf hale gelir. Ayrıca bu işlem, karaciğer ve böbrek yetmezliğine yol açan zararlı organik bileşiklerin uzaklaştırılması için gereklidir.

Temizleme Yöntemleri:

1. Fiziksel.

• Sorbentler (aktif karbon). Bu, safsızlıkları ortadan kaldırmanın en basit ve en ekonomik yoludur. Aktif karbonu litre kaçak içki başına 50 gram tablet oranında öğütün, bir şişeye koyun, karıştırın. Kabı iki hafta boyunca her gün sabah, öğle ve akşam çalkalayın. Ardından alkolü 7 gün bekletin. Alkolü süzün ve temiz bir şişeye dökün. Bir sorbent olarak, ev yapımı bira uzmanları, deniz kabuklularının kabuklarının işlenmesi sırasında üretilen bir ürün olan kitosan kullanılmasını önermektedir.
• Kolloidler. Bu, protein içeren ürünlerin (yumurta, jelatin, süt) kaçak içki içine sokulmasından oluşan zahmetli, uzun bir süreçtir. Karışım, tam denatürasyona, proteinlerin çökelmesine kadar 2-5 gün boyunca savunulur. Bundan sonra, kaçak içki filtrelenir.
• Donmak. Bu yöntem aromayı geliştirir, füzel yağlarını uzaklaştırır ve damıtığı dondurarak berrak hale getirir. Bunu yapmak için, içecek yerleştirilir dondurucu, ardından filtrelendi.

1. Kimyasal. Reaktiflerle temizlemenin en etkili olduğu kabul edilir. İnsan vücudu için güvenli olduğu kanıtlanmış ve haklı tek çare potasyum permanganattır. Bu, ham alkolü berraklaştıran ve filtrelenmesi gereken kahverengi bir çökelti (pul) oluşumunu tetikleyen en güçlü oksitleyici maddedir. Ay ışığını temizlemek için, içeceğin 5 litre "vücudu" başına 1 gram toz oranında potasyum permanganat alınır.

Ayrıca güçlü sarhoş edici bir içecek ekmekle temizlenebilir ve karbonat.

Çilek ile aşılanmış bir alkollü içecek daha zengindir. hoş tat ve aroma. Meyve kaçak içki elma, ahududu, mandalina, itüzümü, armut, kiraz, üzümden yapılabilir. Bu meyveler çok miktarda glikoz içerir, bu nedenle püreye daha az şeker koymanız gerekir.

Böğürtlenler ve meyveler iyi fermente olur, bu da kaliteli bir içecek üretimi için uygun bir şıra yapısı sağlar.

Püre için hammadde hazırlama işlemi: meyveleri doğrayın, tohumları çıkarın, suyunu sıkın. Kağıt hamuru kullanışlı değildir.

Pişirmek için meyve püresişeker, maya, meyve suyunu karıştırın ve karışımı 7 gün mayalanmaya bırakın. Sonra bir hafta daha savun, filtrele. İlk damıtma işleminden sonra kaçak içki kokulu olur, ikincisi kokusunu kaybeder.

Çözüm

Ölçülü olarak (akşam yemeğinden önce günde 25 gram), ev yapımı kaçak içki, iştahı artıran ve rahatlatıcı bir etkiye sahip olan sağlıklı bir içecektir. Temelinde, yaraları dezenfekte etmek, ağrıyı gidermek ve iltihabı hafifletmek için sürtünme, kompresler, losyonlar hazırlanır.

Kontrolsüz alkol alımı, kişiliği yok eden, bilincin bozulmasına yol açan, zihni körelten, organ ve sistemlerin işleyişini bozan etil bağımlılığa neden olur.

"Klasik" kaçak içki üretimi için şeker, su ve maya kullanılır. Tadı ve aromayı iyileştirmek için bileşime sitrik asit, meyveler ve meyveler eklenir.

Moonshine kalitesi, besleme stoğunun kalitesine, pürenin doğru hazırlanmasına, orantılara uygunluğuna, teknolojik sürece, her aşamadaki sıcaklık rejimine ve saflaştırma derecesine bağlıdır. Şeker şırasının fermantasyonu için optimum sıcaklık 28 derecedir.

1 kilogram hammaddeden %40 kaçak içki verimi: şeker - 1.1, pirinç - 1.25, buğday - 0.92, patates - 0.35, üzüm - 0.25, pancar - 0.21, armut - 0.165, elma - 0.14, kiraz - 0,121 (litre).

Merhaba arkadaşlar! Bloguma baktığınız için ev yapımı alkol yapmakla ilgileniyorsunuz demektir. Ve eminim ki en azından bir kez evde nasıl kaçak içki yapılacağı sorusu olmuştur. Bugün konuşacağımız şey bu.

Şimdi sürecin tüm sırasını hızlı bir şekilde anlatacağım ve ardından her aşama hakkında daha ayrıntılı olarak konuşacağız. Peki, kaçak içki nasıl hazırlanır?

1. Önce su ve şekerden oluşan özel bir solüsyon hazırlayın. Şeker saf haliyle kullanılabilir veya şeker içeren herhangi bir ham madde (çilek, meyve vb.) kullanılabilir. Bu çözeltiye şıra denir.

1. Daha sonra şıra, maya yardımıyla püre haline getirilir. Fermantasyon sırasında maya şekeri yer ve etil alkol ve karbondioksit üretir.

1. Braga'da zaten alkol var ama oradaki içeriğinin yüzdesi çok düşük. Tipik olarak %8-12. Püreden alkolü izole etmek için damıtılır. kaçak içki hala.

Bu süreçte karmaşık hiçbir şey yoktur. Bütün mesele, pürenin kaynama noktasına kadar ısıtılması ve aynı zamanda buharlaşan buharın sıvı halde soğutulması ve ayrı bir kaba dökülmesidir. Bu yoğunlaştırılmış sıvı bizim kaçak içkimizdir.

1. Ardından, ayın saflaştırılmasını takip eder. Fermantasyon sürecinde etil alkolün yanı sıra yan ürünler de oluşur. maya atık ürünleri. Bu kirliliklerden kurtulmak gerekiyor çünkü. sağlığa zararlıdırlar. Hatta bazıları çok. Ve bu safsızlıklar büyük ölçüde bozulur tat nitelikleri içmek. Aşağıdaki bölümde temizlik türlerinden ve yöntemlerinden bahsedeceğiz.

1. Son ve tamamen isteğe bağlı adım, kaçak içkinin aromatizasyonu ve renklendirilmesidir. Moonshine, ona zengin bir renk ve koku veren çeşitli bitki ve baharatlarda ısrar ediyor.

Moonshine yapmanın ana aşamalarını listeledim. Karmaşık bir şey yok, değil mi? Şimdi her noktaya daha ayrıntılı bakalım.

Ancak bundan önce, belirtilen tüm aşamaların eşit derecede önemli olduğunu belirtmek isterim. Teknoloji takip edilmezse veya kalitesiz hammadde kullanılırsa çıkışta kötü kokulu ve hatta tehlikeli bir sıvı alabiliriz.

Hammadde seçimi

Daha önce de belirtildiği gibi, mayşe yapmak için şeker kullanılır. Şekeri saf haliyle (toz şeker) veya şeker içeren ürünleri (çilek, meyve, şeker pancarı vb.) kullanabilirsiniz. lezzetli kaçak içki ortaya çıktı eski reçelden.

Ayrıca çeşitli türlerde nişasta içeren ürünler (buğday, pirinç, çavdar, mısır) (örneğin, un). Nişastanın kendisi fermantasyona tabi değildir, ancak maltta (filizlenmiş tahıl) bulunan enzimlerin etkisi altında kolayca şekere işlenir. Ya da endüstriyel enzimler kullanabilirsiniz.

Moonshine kalitesi, kullanılan hammaddelerin kalitesine de bağlıdır. iyi içki g…'den çalışmayacak.

Evde, mayşe hazırlamak için en erişilebilir hammadde şekerdir. Ve tarif de basit.

getireceğim klasik:

1. 1 kg şekeri 5 litre suda eritin.
2. Mayayı (20 g kuru veya 100 g preslenmiş) 30°C'de az miktarda suda çözün.
3. Maya, bir şeker çözeltisi içinde karıştırılır ve birkaç gün mayalanmaya bırakılır.

Bunun çok basit olduğunu kabul ediyor musunuz? Ama böyle bir kaçak içkinin kalitesi ... hayır, ustaca üretimle fena değil, sadece diğer hammaddelerden yapılan içeceklerden daha düşük.

Daha fazla lezzetli içecek meyve veya dut hammaddelerinden yapılan püreden elde edilir. Şeker içeriğini artırmak için meyveye şeker eklemeniz gerekse bile tadı daha iyi olacaktır.

Çok iyi sonuç tahılların üzerindeki püreden çıkar. GOST'un yalnızca tahıl hammaddelerinden alfa alkol (en yüksek kaliteli alkol) üretimini öngörmesi boşuna değildir. Ancak tahıllardan püre pişirmek çok daha zordur.

Kullanılan ürünün kilogram başına elde edilen alkol miktarı da hammaddenin cinsine bağlıdır. Aşağıda bunu açıkça gösteren bir tablo var. Bu rakamlar gösterge niteliğindedir, zaten deneyimli kaçak avcılardan elde edilmiştir.

Hammadde seçimine ne tür bir içecek almak istediğiniz açısından yaklaşmanız gerektiğini de belirtmek isterim. Yani viski almak için tahıl, konyak veya Gürcü chacha almak için üzüm püresi ve calvado yapmak için elma püresi kullanmanız gerekir.

fermantasyon

Mayşeyi hazırladıktan sonra, mayanın şekeri karbondioksit ve alkole dönüştüreceği fermente edilmelidir. İtibaren doğru süreç fermantasyon ayrıca elde edilen kaçak içkinin kalitesine ve miktarına da güçlü bir şekilde bağlıdır.

Bu aşamada teknolojiye uyum çok önemlidir. Fermantasyon tankının bulunduğu odada belirli bir sıcaklığın muhafaza edilmesi gerekmektedir. Kaymasına izin verme. Püre sıcaklığını izlemek de gereklidir, çünkü. fermantasyon işlemi sırasında ısınma eğilimindedir.

Fermantasyon için optimum sıcaklık 30-32 °C olarak kabul edilir (bu konuda daha fazlası Burada). Daha düşük bir sıcaklıkta fermantasyon süreci yavaşlar ve 18 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda tamamen durur (maya uykuya dalar). Ayrıca pürenin 40 ° C'nin üzerinde aşırı ısınmasına izin vermeyin. Bu soğutmaktan çok daha tehlikeli çünkü. bu sıcaklıkta maya ölmeye başlayacaktır.

Seçilen hammaddeye bağlı olarak, maya ve sıcaklık, fermantasyon işlemi 1 ila 14 gün veya daha fazla sürebilir.

Maya hakkında biraz

Prensip olarak, piyasada bulunan herhangi bir maya, püre yapmak için uygundur. Preslenmiş unlu mamuller çok popülerdir. Kuru maya da kullanabilirsiniz. Ancak en iyi seçenekşarap üreticileri ve kaçak içki içenler için özel mağazalarda satılan özel alkol ve şarap (kültürel) mayalarıdır.

Meyve veya meyve püresi hazırlıyorsanız, maya eklemeden de yapabilirsiniz. Yabani mayalar, ihtiyacımız olan süreci halledecek olan meyvelerin yüzeyinde zaten yaşıyor.

Elde edilen pürenin fermantasyon süresi ve olası gücü, seçilen maya türüne bağlıdır. Yani unlu mamuller ve yabani biralarda %7-12 alkol, şarap (kültürel) ve %12'ye kadar alkol. Ayrıca% 18 alkol ile püre alabileceğiniz özel alkollü maya çeşitleri de vardır.

Maya seçimi ve fermantasyon sürecinin kendisi konusu oldukça kapsamlıdır ve hepsini ele almak bu makalenin kapsamı dışındadır. Bu ayrı makalelerde daha fazlasını okuyun:

1. Hangi maya kullanılmalı
2. Püre için hidromodül. nedir ve nasıl olmalıdır
3. maya nasıl beslenir
4. Kuru maya ile şeker püresi tarifi
5. Preslenmiş maya ile şeker püresi için klasik tarif
6. reçel tarifi
7. Wild Sam - yabani maya tahılları ile püre tarifi
8. Undan kaçak içki için basit bir tarif (XOS teknolojisi + enzimler)
9. Pürenin bentonit ile arıtılması
10. Püreden ne kadar kaçak içki elde edilmelidir?

Damıtma

Daha önce yazdığım gibi, alkolü püreden izole etmek için, yani. kaçak içki almak için, bu püreyi geçmelisin. Ayrıca damıtma işlemine damıtma, elde edilen ürüne (moonshine) damıtma denir. Braga ısıtılır ve bu sırada açığa çıkan buhar yoğunlaştırılır ve ayrı bir kaba boşaltılır.

Damıtma, bir kaçak içki imbikiyle gerçekleştirilir. Böyle bir cihazın klasik tasarımı oldukça basittir. Şematik diyagramını aşağıda sunuyorum:

Damıtma ilkesi, alkolün kaynama noktasının, esas olarak püreden oluşan suyun sıcaklığından daha düşük olmasına dayanır. Bu nedenle, püre ısıtıldığında önce alkol buharlaşır (aslında her şey birlikte buharlaşır, ancak farklı miktarlarda). Buhar formunda, sıvı hale soğutulduğu ve toplama tankına aktığı serpantine girer.

Şimdi klasik damıtma yöntemini anlatacağım. Başkaları da var, ama henüz onlarla uğraşma.

Cihazdan çıkan ilk damlalar, yüksek konsantrasyonda zararlı maddeler içerir. Bu sıvıya “pervach” veya “heads” denir ve yenmez. "Kafalar" kesilmelidir, yani. ay ışığından ayrı. Braga'da kafa sayısı 1 kg şeker için yaklaşık 50 ml'dir.

“Kafaları kestikten” sonra damıtma cihazından çıkan sıvının yanması durana kadar damıtma işlemine devam edilir. Bu, giden kaçak içkinin gücünün 40 derecenin altına düştüğü ve ardından zararlı ve çok kokulu safsızlıklar içeren gıda dışı bir kısım olan "kuyruklar" olduğu anlamına gelir. Kuyrukları da kesilir. Sayıları, püre yapmak için kullanılan 1 kg şeker başına yaklaşık 100 ml'dir.

Damıtma işleminden sonra,% 30-50 mukavemetli kaçak içki elde edilir. Daha güçlü ve daha güçlü hale gelmek için tekrar üstesinden gelinebilir ve geçilmelidir. kaliteli içecek. Ancak damıtma yoluyla saf alkol hala çalışmıyor, bu amaçlar için düzeltme yapılıyor. Bu ayrı bir tartışma için bir konudur.

Şeker kaçak içkisinin hazırlanması, ev içi kaçak içki klasiği olarak adlandırılabilir. Ruslar arasında sevgi ve yaygınlık açısından bu alkol tartışmasız liderdir. Şeker püresi ve damıtma yöntemleri için birçok tarif var, ancak tüm yöntemler iyi sonuç vermiyor. Yeni başlayanlar değerli hammaddeleri boşuna israf etmesinler diye, size evde kaçak içki yapmayı anlatacağım. Teknolojiye bağlı olarak, içecek çoğu mağazadan satın alınan votkadan daha iyi sonuç verecektir. Sürecin tüm nüanslarını ayrıntılı olarak ele alacağız.

Öncelikle kullanılan kapların temizliğine dikkat etmenizi tavsiye ederim. Kabı sıcak suyla durulayın ve temiz bir bezle kurulayın. Şişeler ve tavalar ne kadar temiz olursa, kalite o kadar yüksek olur. Birçok acemi kaçakçı, kısırlığı ihmal etme hatasına düşer ve ardından üçüncü taraf bir koku veya tattan şikayet eder.

Örnek olarak, klasik teknolojiyi kullanarak 5 litreden biraz fazla kırk derecelik kaçak içki hazırlamak için gereken malzemelerin tam miktarını vereceğim:

• şeker - 6 kg;
• su - 24 litre;
• kuru maya - 120 gram (veya preslenmiş 600 gram);
• sitrik asit - 25 gram.

Şeker püresi tarifi

1. Oranların hesaplanması.İlk olarak, çıkışta ihtiyaç duyulan kaçak içki miktarını belirleyelim. Evde 1 kg şekerden 40 derecelik mukavemette 1.1-1.2 litre kaçak içki elde edilir. Ancak hesaplarken, çeşitli nedenlerle (sıcaklık, hammadde kalitesi, yanlış damıtma) gerçek verim her zaman bu değer kadar teorik olandan daha az olduğu için içerik miktarını% 10-15 artırmanızı tavsiye ederim.

1 kg şeker için: 4 litre su (artı ters çevrilirse 0,5 litre daha) ve 100 gram pres maya veya 20 gram kuru maya ekleyin.

2. Şekeri ters çevirin.Çok karmaşık bir isim, sitrik asit ile sıradan şeker şurubunun hazırlanmasını ifade eder. Gerçek şu ki, fermantasyon sırasında maya önce şekeri basit monosakkaritlere - fruktozlu glikoza ayırır ve ancak o zaman bu maddeleri alkole dönüştürür. Isıtma aynı zamanda şekerin yüzeyinde gelişmek için daha uygun koşulları (sıcaklık ve nem) bekleyen patojenleri de öldürür. Yıkamada zararlı mikropların aktivasyonu, kokuyu olumsuz etkileyebileceği için istenmeyen bir durumdur.

İnvert şekerden yapılan kaçak içki daha hızlı mayalanır ve tadı daha iyidir. Tersine çevirme adımı isteğe bağlı kabul edilse ve çoğu tarif yalnızca şekeri ılık suda eritmeyi önerse de, ben yine de şurubu kaynatmayı öneriyorum.

Püre için şekeri ters çevirmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Büyük bir tencerede 3 litre suyu 70-80°C'ye ısıtın.
2. Şekeri (6 kg) dökün ve homojen bir kütle oluşana kadar yavaşça karıştırın.
3. Şurubu kaynatın, 10 dakika kaynatın, köpüğü yüzeyden çıkarın.
4. Çok yavaş(çok köpük çıkacaktır) sitrik asit (25 gram) dökün, ocaktaki ısıyı en aza indirin.
5. Tavayı bir kapakla kapatın, 60 dakika kaynatın.

hazır şurup

3. Su hazırlama. Bitmiş ürünün tadının büyük ölçüde oluştuğu çok önemli bir aşama. Püre suyu hijyen standartlarına uygun olmalı, rengi, tadı, kokusu olmamalıdır.

Dikkat! Moonshine suyu kaynatılmamalı veya damıtılmamalıdır çünkü bu, mayanın mayalanması için ihtiyaç duyduğu oksijeni tüketecektir.

4. Malzemeleri karıştırma. 2. aşamada hazırlanan şurubu bir fermantasyon kabına dökün, soğuk su (24 litre) ekleyin. Tersine çevrilmemiş şeker kullanılıyorsa, kuvvetlice karıştırarak ılık suda eritin. Her iki durumda da bitmiş karışımın optimum sıcaklığı 27-30°C'dir.

Kap hacminin ¾'ünden fazla doldurulmamalıdır, aksi takdirde aktif köpürme sırasında püre kenarlardan taşabilir ve belirli bir kokuya sahip ürünün zeminde toplanması gerekecektir.

5. Mayanın tanıtılması. Preslenmiş maya, temiz ellerle yoğurulduktan sonra doğrudan kaba eklenebilir. Ancak yine de briketi az miktarda pişmiş mayşede (su ve şeker) eritmek, bir kapakla örtmek ve köpük görünene kadar beklemek daha iyidir. Genellikle 5-10 dakika sürer.

Mayşeye eklemeden önce, kuru maya önceden aktive edilmelidir. Tek yapmanız gereken paket üzerindeki talimatları takip etmek. Çoğu durumda kaynamış su 32-36 ° C'ye soğutulur, dökülür doğru miktar kuru maya, bir kapakla örtün ve kabın kendisi yoğun bir beze sarılır veya sabit bir sıcaklığı korumak için ılık bir yere konur. 20-40 dakika sonra yüzeyde homojen bir köpük kapak görünecektir. Bu, seyreltilmiş kuru mayanın mayşeye eklenebileceği anlamına gelir.

Ekmek mayası kullanıldığında bazen kapasiteyi aşan aktif köpürme başlar. Püre için köpük giderici olarak, mağazadan satın alınan kuru kurabiyelerin ufalanmış yarısını veya 10-20 ml bitkisel yağ kullanmanızı tavsiye ederim. Bu ürünlerin eklenmesi kaçak içki kalitesini hiçbir şekilde etkilemeyecektir.

Videoda 1:4 su oranı ile şeker ters çevrilmeden püre sertleştirme yöntemi gösterilmektedir.

6. Fermantasyon. Püre şişesine bir su contası takın ve 26-31 ° C'lik sabit bir sıcaklığa sahip bir odaya aktarın (maya normal gelişimi için çok önemlidir). Ters şekerli braga, havayı bozmayan hoş bir karamel kokusuna sahiptir.

Sıcaklık rejimini korumak için kabı battaniye veya kürk mantolarla örtün, bina ısı yalıtım malzemeleriyle yalıtın veya termoregülasyon sistemli akvaryum ısıtıcıları kurun. Fermantasyon 3 ila 10 gün sürer (genellikle 4-7). Her 12-16 saatte bir püreyi su contasını çıkarmadan 45-60 saniye sallamanızı tavsiye ederim. Çalkalama, mayanın normal işleyişine müdahale eden fazla karbondioksiti giderir.

Damıtma için şeker püresinin hazır olduğuna dair işaretler:

• acı tat (tüm şeker maya tarafından alkole dönüştürülür);
• karbondioksit salınımı durdu (su contası gıcırdamıyor);
• pürenin üst katmanları daha hafif hale geldi ve altta bir tortu belirdi;
• tıslama durdu;
• alkol kokusu hissedilir;
• Braga'ya getirilen bir kibrit yanmaya devam ediyor.

İşaretleri karmaşık bir şekilde kullanın, aynı anda görünmesi için en az 2-3'e ihtiyacınız var, aksi takdirde hata yapmak kolaydır. Örneğin, fazla şeker, mayanın her şeyi işlemek için zaman bulamadan ölmesine neden olur. Çoğu maya mantarı,% 12'nin üzerindeki bir alkol konsantrasyonunda "uykuya dalar", bu nedenle hazır püre bile tatlı kalacaktır.

7. Gazdan arındırma ve arıtma. Bu aşama olmadan doğru kaçak içkiyi yapmak düşünülemez. Maya tortusundan şeker yıkamasını çıkarmanın zamanı geldi, içine dökülüyor büyük tencere bir pipetle geçirin, ardından 50°C'ye ısıtın. Sıcaklık maya kalıntılarını öldürür ve sıvıdan karbondioksit salınımını destekler.

Gazı alınmış püreyi şişeye geri dökün ve torbalarda ve kedi kumunun bir parçası olarak satılan doğal beyaz kil olan bentonit (tercihen) ile berraklaştırın. Doğrulanmış markalar (yayınlandığı tarihte): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

bentonit

Dikkat! Beyaz kili seçerken, bileşimin ev yapımı kaçak içkiyi geri dönülmez bir şekilde bozacak aromatik katkı maddeleri içermediğinden emin olun. Ayrıca arıtmadan önce fermantasyonun tamamen bitmesi gerekir, aksi takdirde yöntem çalışmaz.

20 litre püreyi berraklaştırmak için 2-3 yemek kaşığı bentoniti bir kahve değirmeninde öğütmeniz ve 250 ml ılık suda eritmeniz gerekir. Daha sonra karıştırın ve kil, yağlı ekşi kremayı andıran kalın bir kütleye dönüşene kadar bekleyin. Bu 10-15 dakika sürer.

Püreye bentonit ekleyin, kabı sıkıca kapatın ve birkaç dakika kuvvetlice çalkalayın. Ardından, püreyi 15-30 saat yalnız bırakın, ardından damıtmaya başlayabilirsiniz.

Tortu kanalizasyona dökülemez, orada ortadan kaldırılması zor olan çimento tıkaçları görünebilir.

Bentonit kullanımı, fermantasyon sırasında çökelmeyen üçüncü taraf safsızlıkları giderir. Sonuç olarak, püreden hoş olmayan maya kokusu kaybolur ve dışarı atılan kaçak içkinin temizlenmesi çok daha kolaydır, çünkü kil zararlı maddelerin çoğunu giderir.

Aydınlatılmış Braga

Moonshine nasıl sürülür

8. İlk damıtma. Bentonit ile arıtılmış püreyi tortudan bir damıtma küpüne boşaltın. İlk damıtma işleminin amacı, alkolü diğer maddelerden ayırmaktır. Pek çok acemi ve tembel kaçak içki içen kişi, tüm kurallara göre yapılmış gerçek ev yapımı kaçak içkiyi asla tatmadan bu noktada durur.

Damıtma düşük ısıda yapılır. Çıktıyı hemen kesirlere ayırmayı öneriyorum: "tura", "gövde" ve "yazı". 1 kg şeker için ilk 50 ml'yi ayrı bir kapta toplayın. Oranlarımıza göre, bu 300 ml "pervak" - zararlı safsızlıklar nedeniyle yalnızca teknik ihtiyaçlar için kullanılabilen kafa fraksiyonu, bu damıtma ürünü sağlığa zararlıdır.

Ardından, ham alkol adı verilen yararlı bir orta kısım olan "gövdeyi" seçin. Distilatın (akıntıdaki) gücü 40 derecenin altına düştüğünde seçim durdurulmalıdır. Gücü bir alkol ölçerle (mutlaka 20 ° C sıcaklıkta) belirlemek daha iyidir, ancak halk yöntemini de kullanabilirsiniz - damıtma ürünü bir kaşıkta yanarken seçime devam edin.

"Kuyrukları" ayrı bir kapta toplayan son kişi, çok sayıda füzel yağı içeren üçüncü fraksiyondur. Bu damıtık, gücü artırmak için bir sonraki püreye (tortudan çıkarıldıktan sonra) dökülebilir veya "gövdeyi" topladıktan sonra kaçak içki kapatılarak hiç toplanmayabilir.

9. Temizlik.İkinci damıtma işleminden önce, orta fraksiyonun (ham alkol) zararlı safsızlıklardan ek saflaştırmaya ihtiyacı vardır. Evrensel olarak tanınan tek bir yöntem yoktur, herhangi birini kullanabilirsiniz.

Kömürle şeker kaçak içkisinin temizlenmesi doğal ve çevre dostu olarak kabul edilir, ancak doğru yaklaşımla, örneğin kabartma tozu ile potasyum permanganat da iyi bir sonuç verir. Temizlemeden önce ana şey, moleküler bağların zayıflaması için damıtığı suyla 15-20 dereceye kadar seyreltmektir.

10. İkinci damıtma. Seyreltilmiş (yangın güvenliği için gerekli) ham alkolü bir damıtma küpüne dökün, damıtmaya minimum ısıda başlayın. İlk kez olduğu gibi, özellikle kendiniz için kaçak içki yaparsanız, eklenen her kilogram şeker için ilk 50 ml olan "kafaları" kesin.

İlk (kafa) fraksiyonun seçilmesinden hemen sonra, eğer modül hala kaçak içki tasarımı tarafından sağlanıyorsa, buharlayıcının değiştirilmesi tavsiye edilir. Ayrıca, jetteki kuvvet 40 derecenin altına düşene kadar ana ürünü seçin.

11. Seyreltme ve çökeltme. Son aşamada, ev yapımı demlemeyi istenen güce (genellikle %40-45) kadar su ile seyreltin. İçeceğin tadını daha yumuşak ve dengeli hale getirmek için bitmiş ürünü şişelere dökün, mantarlarla kapatın, serin ve karanlık bir yerde 3-4 gün demlenmesine izin verin. Bu süre, sıvılar karıştığında meydana gelen kimyasal reaksiyonları tamamlamak için yeterlidir.

Stanislav, özellikle Alkofan için alkolü suyla seyreltmenin sırlarını paylaştı.