Hala şarap nasıl yapılır? Alkollü içecekler sözlüğünde hala şarabın anlamı

Bu günlerde, ahşap fıçılarda çıplak ayakla üzümleri çiğneyen neşeli köylülere nadiren rastlarsınız. Bunun yerine paslanmaz çelik, bilgisayarlar ve laboratuvar hijyeni hayal edilmelidir. Teknoloji ve ekipmanla sürekli deneyler, modern şarap endüstrisinin ayrılmaz bir parçasıdır, ancak buna rağmen, şarap yapımı birçok yönden gizemli ve büyülü bir süreç olmaya devam etmektedir.

Şarabı anlamayı öğrenmek

Her şeyden önce, üzüm suyu almanız gerekir. Üzümler üzerindeki bu zorlayıcı hareket, sıkı bir şekilde kontrol edilmesine rağmen, üzüm kabuklarını ayıran, kırıcı adı verilen bir makinede gerçekleşir. Beyaz şarap yapıyorsanız, fermente edilmiş suyu saplarından ve kabuklarından ayırmanız gerekir. Şaraba renk verir ve onu tanenler; her ikisi de beyaz şarap için istenmeyen bir durumdur, bu nedenle ezilmiş üzüm kütlesini hemen presin altına koyun ve tüm sıvıyı sıkın ve ardından fermantasyon tankı adı verilen bir kaba pompalayın.

Bazı şarap üreticileri, daha taze meyve suyu için üzüm salkımlarını doğrudan presin altına yerleştirir. 20. yüzyılda şarap yapımının en büyük başarısı, fermantasyonun sıcaklığını kontrol etme yeteneğiydi, bu da bunu gerçekleştirmeyi mümkün kıldı. soğuk fermantasyon. Sıcak iklimlerde yetişen ucuz Avustralya veya Şili şarabının hala taze ve meyvemsi olmasının nedenlerinden biri de budur.

Modern hafif beyaz şarapların çoğu, büyük, soğutulmuş çelik kaplarda yapılır, ancak bazı yüksek kaliteli beyaz şaraplar küçük kaplarda fermente edilir. Meşe varillerişaraba yağlılık ve vanilya derinliği verir.

Kırmızı şarap üretiminde, meyve suyu ve küspe birlikte fermente edilir, çünkü kabuğun içinde şunlar bulunur: doğal boyalar, aromatik maddeler ve koruyucu rolü oynayan tanen. Fermantasyon genellikle paslanmaz çelikten, betondan veya (bazen) ahşaptan yapılmış büyük kaplarda gerçekleşir. Fermantasyon çok daha fazla gerçekleşir Yüksek sıcaklık ekstraksiyon için beyaz şaraptan daha azami sayı kabuğundan boyalar ve aromatik maddeler.

Bazen sıvıyı karıştırmak ya da alttan suyu, üstte yüzen hamur üzerine pompalamak gerekir, ancak çoğu zaman oturup koyu kırmızı bir tonun oluşumunu izlersiniz. Renk doygunluğu ve tanen içeriği optimum seviyeye ulaştığında, meyve suyu yeni bir kaba boşaltılır ve kalan kütle, kalan sıvıyı sıkmak için presin altına girer.

Şarap sınıflandırması

Şarap hayatımızın değişmez bir arkadaşıdır ve şarap hakkındaki bilgi kültürümüzün bir unsurudur. Eski zamanlardan beri üzüm şarabına güneşli bir içecek denir. Yapıldığı üzümler, meyvelerinde güneş enerjisini biriktirir ve insanlara verir. Oldukça haklı olarak, parlak ve neşeli her şeyin kendisine doğa tarafından verildiğine ve her şeyin karanlık ve kötü olduğuna inanıyorlar - mantıksız insanlar.

şaraplar nelerdir

üzüm şarabıÜzüm şırasının (sıkılmış meyve suyu) posalı (çekirdek ve ezilmiş üzüm kabuğu) veya onsuz fermantasyonu sonucu elde edilen bir içecek olarak adlandırılır. Fermantasyon sürecinde üzümlerin şekerinden dolayı etil alkol oluşur. Şeker tamamen (kuru) fermente edilirse, kuru şaraplar elde edilir.

Fermantasyon, ısı salınımı ile şekeri alkol ve karbondioksite dönüştüren mikroorganizmaların (maya) neden olduğu karmaşık bir biyokimyasal süreçtir. Aynı zamanda, wort veya kağıt hamurunun yüzeyinde karbondioksit (DU) kabarcıkları belirir - bu, fermantasyonun başladığının bir işaretidir. İki veya üç hafta sonra, fermantasyon yavaş yavaş durur, şekersiz, ancak alkolle zenginleştirilmiş bulutlu bir sıvı oluşur. Zaten şarap. Maya tortusundan çıkarılır, bir süre içeride tutulur. şarap mahzenleri, aroma ve tadı iyileştirmek, aydınlatmak, geliştirmek için bakıma tabi tutulur. Bu, doğal kuru şarap elde etmenin kısa bir yoludur. Fermantasyon sonucunda şekerin bir kısmı fermente edilmemişse, ortaya çıkan şaraba yarı kuru veya yarı tatlı doğal denir.

Tüm şaraplar amaca, ana bileşenlerin rengine ve bileşimine, üzüm çeşidine, menşeine, yıllandırma süresine, hazırlama teknolojisine ve aromatikliğine göre ayrılır.

Wort'un fermantasyonu eklenerek durdurulabilir. etil alkol(gıda hammaddelerinden) müstahkem şarap üretimi için. Bu teknolojik süreçşarap yapımında buna tahkimat denir, bunun sonucunda güçlü veya tatlı şaraplar elde edilebilir. Doğal şarapların üretimi için şeker içeriği en az 17 g/100 ml şeker olan üzümler kullanılır.

Randevuylaşaraplar sofra (sofraya tatlandırıcı olarak kullanılır) ve tatlı (tatlı ile servis edilir) olarak ikiye ayrılır.

renge göre beyaz, roze ve kırmızı şaraplar ayırt edilir. Beyaz şaraplar, hafif samandan kehribar rengine veya güçlü demlenmiş çay rengine sahip şaraplardır. Gül ve kırmızı şarapların açık yakuttan koyu granata kadar birçok tonu vardır. Beyaz şaraplar yaşla birlikte koyulaşırken, kırmızı şaraplar renklendirici madde çökeldikçe solgunlaşır.

Karbondioksit içeriğine göreşaraplar köpüklü, DU içeren ve gazsız şaraplar olarak ikiye ayrılır. Hala şaraplar fazla DO içermez.

DU içeren şaraplar alt bölümlere ayrılır:

1. Hermetik bir kapta basınç altında fermantasyon sonucu doğal DU ile doyurulur. Özel bir teknoloji kullanılarak elde edilen köpüklü şaraplardır. ikincil fermantasyonözel tanklarda veya şişelerde yüksek kaliteli kuru şarap malzemeleri. Şişelerde üretilen ve içinde en az üç yıl dinlendirilen klasik köpüklü şaraplara eskitme ve koleksiyon şarapları denir. Kırım'da, hermetik tanklarda fermantasyon sırasında, örneğin "Muscat Köpüklü", "Kırmızı Köpüklü", "Sivastopol Köpüklü" vb. Gibi köpüklü şaraplar elde edilir.
2. Efervesan veya karbonatlı - DO ile yapay olarak doymuş şaraplar. Bunlar "Aligote Köpüklü", "Bahçesarai Çeşmesi", "Güney Köpüklü" vb. şaraplardır.

Şeker içeriğine göreşaraplar sofra yarı kuru (1-2.5 g / 100 ml), yarı tatlı (3-8 g / 100 ml - sofra ve 5-12 g / 100 ml - tatlı), tatlı (14-20 g / 100 ml) ve likör (21-35 gr / 100 ml).

hala şaraplar bileşime göre aşağıdaki gruplara ayrılır:

• alkol ilave edilmeden elde edilen sofra şarapları;
• kuru, hacimce %9-14 arasında doğal fermentasyon alkolü içeren;
• %9-12 hacim arasında doğal fermantasyon alkol içeriğine sahip yarı kuru, yarı tatlı şaraplar;
• rektifiye ispirto kullanılarak üretilen müstahkem şaraplar;
• güçlü, %17 - 20 hacim içerir. alkol;
• %12-17 alkol içeriğine sahip tatlı.

Şarabın oluşumunda toprak ve bağın konumu, iklim ve insan emeği önemli bir rol oynar, ancak üzümler ana şey olmaya devam eder.

üzüm çeşidine göreşaraplar varietal, sepazhny ve harmanlanmış olarak ayrılır.

Çeşit şarapları bir üzüm çeşidinden yapılır, ancak aynı botanik türün diğer üzüm çeşitlerinin (Cabernet Massandra, Port Red Livadia, Bastardo Massandra, Aleatico Ayu-Dag, vb.) %15'e kadar eklenmesine izin verilir.

Sepazhny şarapları, üzüm çeşitleri karışımından, işleme sırasında orantılı olarak karıştırılarak hazırlanır ("Sunny Valley", "Black Doctor", "Black Colonel" vb.).

Harmanlanmış şaraplar, iki veya daha fazla parti şarap malzemesinden üretilir. farklı çeşitlerüzüm ("Red Stone'un Beyaz Muscat'ı", "Port Red South Coast", vb.).

kaliteye göreşaraplar sıradan, vintage, koleksiyon, eski olarak ayrılır. Yaşlandırmanın en az 1 yıl olduğu Kakheti tipi şaraplar hariç, sek sofra şarapları için yıllandırma en az 1,5 yıl olmalıdır; güçlü için ve tatlı şaraplar maruz kalma - 2 yıl veya daha fazla.

Meşe kaplarda yıllandırıldıktan sonra en az 3 yıl daha şişelerde saklanırsa, daha yüksek veya en kaliteli eski şaraplara koleksiyon şarapları denir.

Vintage şaraplar arasında özellikle CNP şarapları (Controlled Designations of Origin) öne çıkıyor. Belirli üzüm çeşitlerinden kesinlikle sınırlı coğrafi alanlarda üretilirler ve adlarının başka alanlarda kullanılması yasaktır. Bu şarapların üretimi, üretici ülke tarafından kontrol edilir. Ancak BDT ülkelerinde ve Kırım'da bu tür şaraplar bugün üretilmiyor.

AT şarap üreten ülkeler ah nispeten yakın zamanda yeni bir kategori ortaya çıktı - yerel şaraplar. Adı mutlaka üretim yerini gösteren yüksek kaliteli eski ve sıradan şarapları birleştirir.

Sıradan - bunlar, üretim yıllarından sonraki yıl yaşlanmadan tüketilen şaraplardır.

Nostaljik kaliteli şaraplar belirli üzüm çeşitlerinden üretilir ve hasadı takip eden yılın Ocak ayının ilk gününden itibaren en az 1,5 - 2 yıl meşe kaplarda yaşlandırılır.

Eski şaraplar sadece enotekalarda bulunur.

Hazırlama teknolojisine göre geleneksel, klasik üretim yöntemleri (fıçı yıllandırma, şişe şampanya) ve modern ilerici teknolojik yöntemler (rezervuar köpüklü, sürekli şeri) şarapları öne çıkıyor.

Koleksiyonluk bir şişe şarap hakkında çok şey söyleyebilir hava koşulları hazırlanma yöntemi, maruz kalma koşulları, altın çağı ve yaşlanmanın özellikleri hakkında yapıldığı yıl hakkında bilgi verir. En kısa ömürlü şaraplar sofra şaraplarıdır. Genellikle 40 yaşında ölürler ve yüksek miktarda uçucu asit içeren tatsız bir sıvıya dönüşürler. Port, Madeira, şeri gibi kuvvetlendirilmiş şaraplar, en fazla 80-100 yıl veya daha fazla yıllandırılarak geliştirilir. Koleksiyonların en özgün dekorasyonu tatlı şaraplar. Güçlü eski şaraplar gibi korunurlar ve kaliteyi arttırırlar. Şarap yapımı pratiğinde, en eski Kırım tatlı şarabı, Guinness Rekorlar Kitabında listelenen 1836'da hasat edilen pembe Muscat "Magarach" dır.

Avrupa şarap yasasına göre, şaraplar sofra, yerel ve vintage olarak ikiye ayrılır.

Belirli bir ülkenin farklı bölgelerinde üretilen sofra şarapları, hacim olarak en az %9 alkol içerir. yöreye bağlı olarak. Bu şaraplar ülkenin farklı bölgelerinden benzer şaraplarla karıştırılarak günlük tüketime yöneliktir. Ortalama olarak, Batı Avrupa ülkelerinde, şarap üretiminin toplam hacminin yaklaşık% 50'sini üretirler, bu da genellikle fazlalık yaratır ve bu da yıllık olarak alkole işlenmek üzere ticaretten çekilir.

Vintage yüksek kaliteli şaraplar aşağıdakiler tarafından kontrol edilir:

• sınırları toprakların homojenliğini sağlayan alanın kökenine göre,
• her yörede tarihsel olarak tanımlanan üzüm çeşitlerine göre,
• üzüm yetiştirme yöntemine göre (çalılar arasındaki mesafe, budama, bakım vb.),
• yaşlanma da dahil olmak üzere üretim teknolojisi ile.

Vintage yüksek kaliteli şarapların ek bir dizi kalite kuralı vardır:

• yüzde olarak karıştırılacak üzüm çeşitlerinin listesi,
• hektar başına izin verilen maksimum üzüm hasadı,
• Alkol içeriği.

Bu şarapların üretim hacmi Fransa'da %30'a, İtalya'da %14'e, Almanya'da %90'a kadardır.

Adlarında küçük üzüm ekim alanlarından elde edilen Fransız vintage şarapları, doğru üretim verileri, hektar başına en yüksek verim ve menşe kontrol edilebilirliği konusunda zorunlu göstergelere sahiptir.

Hala şarabın ne olduğunu biliyor musun? Bu terim çok sık kullanılmaz, bu nedenle oldukça basit olmasına rağmen şaşkınlığa neden olabilir. Bu nedenle, bilginizdeki bu boşluğu doldurmak için kendimize küçük bir eğitim programı veriyoruz.

Burada her şey basit. İşte söyle bana, ne biliyor musun " köpüklü şarap»? Şüphesiz! Yani, sessiz olanlar onların tam zıttıdır. Başka bir deyişle, pırıl pırıl değil. Karbondioksit içermeyen şaraplardır.

Hala şaraplar hem sofra hem de tatlı şarapları içerir.

Ayrıca, kuru şarapların yanı sıra sadece doğal şarapların da çağrılabileceğine inanılmaktadır. Bazen yarı kuru. Burada, farklı ülkelerdeki şarap sınıflandırmalarındaki farklılıklara bağlı olarak kafanız karışabilir.

Her durumda, tüm şarapların bölünmesi tam olarak bununla başlar: köpüklü mü yoksa durgun mu ve sonra kendi sınıflandırmaları var. Doğru, renk dağılımı herkes için aynı, icat edilecek ne var: kırmızı, beyaz ve roze şaraplar - her şey basit.

Bu nedenle, bir dahaki sefere birinin size içki teklif ettiğini veya şarap satın aldığını duyduğunuzda telaşlanmayın - bu özel veya spesifik bir şey değil, zaten bir kereden fazla içtiğiniz normal şarabınızdır.

WineStreet'te geniş şarap seçkisi.

"Alkol Ansiklopedisi" değerlendirme listesinden diğer makaleler

Gerçek Rus halkı için olduğu gibi, sizin için bu başlık şaşkınlığa neden olabilir. Nasıl yani? Votka Rusya'da görünmedi mi? Yoldaş Mendeleev'i unuttun mu? Hayır, unutmayın - size cevap vereceğiz. Ancak bu hikayenin birkaç nüansı var.

Japonya sizin için nedir? Güneşin ülkesi, birçok ruha inanç, suşi, rulo ve sake? Birçok insanın Japonların sadece sake ve çay içtiğine inandığı doğru mu? ile bu efsaneyi çürüteceğiz harika içecek Okianawa'dan awamori.

Gerçek bir beyefendi ne yapmalı? Tabii ki, Londra'yı ziyaret edin ve Beefeater premium kuru çırçır ile deneyin. en zengin tarih. Bu içecek, İngiliz aristokrasisinin tüm atmosferini tam olarak iletebilecek ve Büyük Britanya'nın sisli başkenti dünyasına dalabilecek.

Modern alkol dünyası aşırı doymuş büyük miktar zarif tat ve aroma göstergeleri ile tüketiciyi memnun etmeyi amaçlayan alkollü içkiler.

Bu yazıda, hala şarabın ne olduğunu, bu terimin ne anlama geldiğini, bu segmente ne tür alkollü ürünlerin ait olduğunu öğreneceksiniz. Üstelik bu ürünleri nasıl seçeceğinizi ve masaya doğru bir şekilde sunmayı öğreneceksiniz.

Sessiz bugün, karbondioksit içermeyen tüm şarap türlerini ifade eder. Bu nedenle, bu segmentin temsilcileri arasında her zaman farklı kompozisyon ve üretim prensibi ile sağlam bir sek, yarı sek, sert ve tatlı şarap çeşitleri bulacaksınız. Bu içeceklerin yaşlandırma süresine göre sınıflandırılmasına özellikle dikkat edilebilir. Başka bir deyişle, satışta şunları bulacaksınız:

• Eski ürünler. Büyük sabit kaplarda en az 6 ay eskitilen ve ancak o zaman şişelenen alkol.
• Nostaljik. Sıradan sofra ürünleri için en az 1,5 yıl, kuvvetlendirilmiş ve tatlı seçenekleri için en az 2 yıl maruz kalma süresi olan yüksek kaliteli alkol.
• Koleksiyonluk. Dayanıklılığı en az üç yıl süren segmentin en iyi temsilcileri.

Renk

Görsel renklendirme, enfes altından pembe veya kadifemsi kırmızıya kadar çok çeşitli olabilir. Her şey üretim ilkelerine ve kullanılan üzüm çeşitlerine bağlıdır.

aroma

Klasik ürünlerin aromatik bileşeni, baharatlar, meyveler, baharatlar ve diğer parlak nüanslarla zenginleştirilmiş en narin üzüm tüylerine dayanmaktadır.

Tatmak

İyi bir gazsız şarabın gastronomik aroması, her zaman ince aroma taşmaları ile dengeli bir temeldir.

Biliyor musun? En popüler çeşit Beyaz Üzümler Yüzyıllardır şarap yapımında kullanılan Chardonnay'dır.

Orijinal alkol nasıl alınır

Gazlı içecekler gibi gazsız şaraplar, özellikle kalpazanlar arasında popülerdir. Uygulama, bugün sahteciliğin hemen hemen her markada bulunabileceğini gösteriyor. Bu nedenle, satın alma prosedürü ile karşı karşıya kaldığınızda, kaliteli alkolün temel ilkelerine dikkat etmelisiniz.

Aksi takdirde, bozulmuş tat ve aroma özellikleri ile uğraşmak zorunda kalacaksınız. Kendinizi taklit mal satın almaktan korumak istiyorsanız, aşağıdaki nüansları göz önünde bulundurmaya çalışın:

• Satın alma yeri. Müşteriye uygun kalite belgelerinin sağlanamadığı tezgahlarda, bakkallarda ve diğer şüpheli satış noktalarında alkol satın almayın.
• tüketim. Yalnızca yabancı alkole güveniyorsanız, satın alma sürecinde tüketim damgasına dikkat ettiğinizden emin olun. Bu koruma unsuru, gümrükten geçen tüm alkollü ürünler tarafından alınır.
• Yapı. İyi şarap yaşı ne olursa olsun, tüketicisini enfes rengi ve zarif, temiz dokusu ile şımartmalıdır. Tortu ve bulanıklık dahil olmak üzere çeşitli kirlilikler, düşük kaliteli bir ürünün doğrudan işaretleridir.
• Dekor. Beğendiğiniz alkolü satın almadan önce üreticisinin resmi web sitesini ziyaret edin ve orijinal kutunun hangi görsel öğelere sahip olması gerektiğini öğrenin. Ayrıca fabrika kusurları için şişeyi iyice inceleyin. Cam yongalar, yapışkan çizgiler, asimetrik olarak yerleştirilmiş etiketler - bunların tümü, yüksek kaliteli modern şarap için kabul edilemez.

nasıl servis edilir

Sessiz ürünlerin tadımı temel bilgilere dayanmalıdır. klasik ilkeler dosyalama. Satın alınan herhangi bir içeceğin organoleptik özelliklerini kapsamlı bir şekilde incelemenize izin vereceklerdir.

Dökme ürünler, şeffaf camlı ince bir sap üzerine özel tam gövdeli şarap bardaklarında yapılmalıdır. Bu tür gözlükler, içeceğin rengini ve aromasını tam olarak keşfetmenizi sağlar.

Sıcaklık standartlarını dikkate almak da önemlidir. Beyaz şaraplar 10-12 derecede, kırmızılar 16-18 derecede ve rozeler 6-8 derecede servis edilir. Sıcaklığın ihmal edilmesinin, ürün hakkındaki genel izleniminizi etkilemesi garanti edilir.

Hangi ürünlerle birleştirilir

Gazsız şaraplar için atıştırmalıklar, doğrudan satın alınan topluluğun ana gastronomik ve aromatik özelliklerine dayalı olarak ayrı ayrı seçilir. Evrensel eşlik gelince, meyveler, tatlılar ve salatalar içerebilir.

Diğer kullanımlar

İçeceğin tadına bakılması durumunda saf formuİstenilen zevki getirmediyse, şarapları çeşitli malzemelerle birlikte denemenizi öneririz.

Bu segmentin hemen hemen tüm temsilcileri, kokteyl oluşturmak için mükemmel bir temeldir ve bu nedenle tadımı her zaman çeşitlendirebilirsiniz. En popüler şarap bazlı karışımlar Opera, Louisiana, Quarterdeck ve Amontillado'dur.

Biliyor musun?Çok sayıda bilimsel çalışma, ılımlı şarap tüketiminin bilişsel gerileme riskini azalttığını kanıtlamıştır.

Bu içeceğin çeşitleri nelerdir?

zevk almak istiyorum enfes tatlar ve hala şarap temsilcilerinin aromaları? dikkat etmenizi öneririz ticari markalar ve uluslararası alkol arenasında kendilerini en iyi şekilde kanıtlamış ürünler. Bu ürünler güvenli bir şekilde şunları içerebilir:

• Campagnola Classico DOC. Hafif bir ekşilik duyulan, meyveli bir aroma ve hassas bir tada sahip açık kırmızı bir ürün.

• Fratelli Martini Sant'Orsola Veneto IGT. Meyve notaları mükemmel bir şekilde duyulabilen harika bir aromatik yapıya sahip soluk saman alkolü. Lezzet özellikleri beyaz çiçeklerin yarı tonları ve çam iğneleri ile ortaya çıkar.
• Gaja Pieve Santa Restituta di Montalcino. Aromasında portakal kabuğu, baharatlar duyabileceğiniz özel bir koyu yakut içeceği, Çam fıstığı ve yer mantarı. Tadı, uzun meyvemsi bir tada sahip kadifemsi tanenlere dayanmaktadır.

• Zyme Amarone della Classico DOC. Derin bir yakut renginin yanı sıra bitkilerin, gül yapraklarının ve meyvelerin en hassas tadına sahiptir. Aromada yarım tonlar duyuluyor orman meyveleri, kuru meyve ve kiraz.

Geçmiş referansı

Şarap, 6.000 yılı aşkın bir geçmişe sahip enfes bir alkollü içecektir. Çok sayıda arkeolojik buluntuya göre, şarapçılık bağcılıkla neredeyse aynı zamanda ortaya çıktı. Bu Neolitik çağda oldu. Antik çağda şarap yapma becerilerinin gelişimi Transkafkasya gibi bölgelere atfedilir. Doğu Asya ve Zagros dağlarının kuzey kısmı. Aslında, modern şarap topluluklarının ataları haline gelen bu bölgelerdi.

Her yudumdan renkli izlenimler

Günümüzde gazsız içecek segmenti, şarap ürünlerinin en yaygın çeşitlerinden biridir. Bu ürünlerin temsilcileri, hemen hemen her seçkin üreticinin kataloğunda bulunmaktadır. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü klasik içeceklerçok eski zamanlardan beri hassasiyetleri ve ilkel kokulu doğası ile ünlüdür.

Bu ürünlerin çok yönlülüğü özel ilgiyi hak ediyor. Muhteşem gastronomik deneyimler için çok çeşitli malzemelerle birleştirilebilirler.

Almak kaliteli içecekler kendileri için, bugün sessiz topluluklardan oluşan bir segmentle dolu olan çeşitliliğe güvenerek.

Damak zevkinizi bulmak, ne tür bir şarap tercih ettiğinizi anlamak yeterli değil: sulu meyveli Şili Merlot veya çilek tonlu ipeksi Pinot Noir, Provence'tan narin gül veya Şiraz'dan baharatlı Avustralya, yani. şarapların kategorileri hakkında bilgi sahibi olmak için düşük kaliteli şarabı da anlayabilmek gerekir. Bugün süpermarketlerimizin raflarında, kafa karıştırmanın kolay olduğu şarap bolluğu hüküm sürüyor. Şarapları nasıl seçeceğinizi öğrenmek için uluslararası standartlara göre sınıflandırmalarını bilmeniz gerekir...

Türüne göre, tüm üzüm şarapları, Fransa'da kabul edilen ortak Avrupa sınıflandırmasına göre bölünür. Buna göre şaraplar iki temel gruba ayrılır: köpüklü (içeriğinde oluşan çözünmüş karbondioksiti içerir). arıza doğal olarak fermente edilmiş ve kasıtlı olarak çıkarılmamış) ve sessiz (karbon dioksit içermeyen).

Gazsız şaraplar grubu üç alt gruba daha ayrılır: doğal, likör ve aromalı. Doğal şaraplar en çok basit şaraplar doğal olarak elde edilenler: fermantasyon yoluyla üzüm suyuşekeri alkole dönüştüren maya yardımıyla. Durgun şarapların gücü 8 ila 15 derece arasında değişir. Bütün sofra şarapları bu türdendir. Likör (kuvvetlendirilmiş) ve aromalı şaraplar, doğal şaraplardan yapılır. Kale likörü - 15-20 derece. Bunu sessizliğe ekleyerek elde edin doğal şarap güçlü alkollü içecekler, çoğunlukla brendi.

Likör şarapları arasında Madeira, şeri, limanlar, marsala bulunur. Aromalı şaraplar, sessiz doğal baharatlar, otlar ve baharatlar ve biraz da üzüm ruhu eklenerek elde edilir. En ünlü aromalı şaraplar vermutlardır. En ünlü köpüklü şarap şampanyadır.

Her şarabın kendi stili vardır, bu iki anlama gelir: şarabın rengi (beyaz, pembe, kırmızı) ve tatlılık derecesi (kuru, yarı kuru, yarı tatlı, tatlı). Beyaz şarap her çeşit üzümden yapılabilir. Ana şey, işlenme şeklidir. Beyaz şarap işlenirken, sıkılmış üzüm suyu hemen süzülür ve posasız (kabuksuz) fermente edilir. Beyaz şarabın rengi konyaktan hafif samana kadar değişir.

Kırmızımsı bir renk tonu olan şaraba kırmızı denir. Rengi derin yakuttan soluk kırmızıya kadar değişir. Kırmızı şaraplar kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılır ve sıkılmış meyve suyu kabuklarıyla birlikte fermente edilir.

Rosé şarapları beyaz kırmızı üzümlerden yapılır. Hamur, hamurla sadece birkaç saat fermente edilir, ardından hamur çıkarılır. Roze şarapların renkleri soluk kırmızıdan pembemsi uçuklara kadar değişir. Doğal şarapların çoğu kurudur. İçlerinde bulunan tüm şeker, alkole "kuru" fermente edilir.

Üzüm çeşidinin doğal özelliklerinden dolayı şekerin kaldığı doğal yarı tatlı veya yarı kuru şaraplar vardır. Ancak ne yazık ki, bu tür şaraplar çok nadir ve pahalıdır. Yarı kuru ve yarı tatlı şarapların çoğu, yapay fermantasyon inhibisyonu kullanılarak yapılır.

Kompozisyon açısından, Avrupa şarapları harmanlanmış (farklı üzüm çeşitlerinin karışımından) ve sepage (çeşitli, bir üzüm çeşidinden yapılmış) olarak ayırır. Bir şarap, Cabernet veya Merlot gibi bir üzüm çeşidinden sonra adlandırılıyorsa, o zaman varietal veya sepazhny'dir.

Sepazhny şarabı satın alırken, üzüm çeşidinin özelliklerine bağlı olarak, ondan ne bekleyeceğinizi kabaca bilirsiniz. Aynı zamanda, her üzüm çeşidinin uyumlu bir şarap üretmediği akılda tutulmalıdır. Kaba, uyumsuz şarapların bir karışımından, mükemmel tada sahip harika kokulu bir ürünün ortaya çıkması ilginçtir. Şişenin arkasındaki etikette, karışımı yapmak için hangi üzüm çeşitlerinin kullanıldığını okuyabilirsiniz.

Şaraplar yıllandırmaya göre genç ve yaşlı olarak ikiye ayrılır. Yaşlandırma döneminin başlangıcı, hasadı takip eden yılın 1 Ocak tarihi olarak kabul edilir. Bu tarihe kadar genç şaraplar satılmaktadır. Sıradan şaraplar (yaşlandırmadan şarap) hasattan sonraki yılın 1 Ocak tarihinden itibaren satılır. Yıllanmış şaraplar, en az altı ay eskitilmiş şaraplardır.

Birinci sınıf üzümlerden yapılan ve fıçılarda en az 18 ay dinlendirilen şaraplara kaliteli şarap denir. Bu tür şarapların en iyi örnekleri, en az üç yıl ek yıllandırma gerektiren koleksiyon kategorisine girer. Bu sınıflandırma tamamen mükemmel değildir, çünkü yıllandırılmamış şaraplar hem düşük kaliteli, sıradan şarapları hem de uzun yıllandırma gerektirmeyen yüksek kaliteli şarapları içerebilir.

Aynı Avrupa sınıflandırmasına göre, şaraplar menşe yerlerine göre sınıflandırılır. Bir mağazada bir şişe şarap satın alırken etiketi dikkatlice okuyun. Şarabın menşe yeri belirtilmemişse, Avrupa standartlarına göre sofra şarabı olarak adlandırılan düşük kaliteli bir şaraptır. Bizim için bu sıradan bir doğal şarap. Avrupa sakinleri için bu, bir şişesi bir veya iki dolardan fazla olmayan düşük dereceli, ucuz püre ile eş anlamlıdır.

Etikette (yerel şaraplar) menşe yeri belirtildiğinde, bu, bu tür şarapların kalitesinin sofra şarabından çok daha yüksek olduğu anlamına gelir. Sonuçta, etikette içeceğinin menşe yerini belirten üretici, şarabının bu bölge için standart parametrelere uygunluğunu onaylayan bir lisansa sahip olmalıdır.

Etiket, içeceğin türü hakkında da fikir veren şarabın menşe yerini gösteriyorsa, bu, önünüzdeki şarabın en yüksek kalitede olduğu garanti edildiği anlamına gelir. Böyle bir kategoriye atanmak için, şarap, belirli bir alan için kabul edilen yetiştirme standartlarına uygun olarak kesin olarak tanımlanmış üzüm çeşitlerinden yapılmalıdır. Bu tür şaraplar orijinal buket ve sadece içeceğin adında belirtilen bölgeye özgü özel bir tat.

şarap etiketi- bu sadece şişedeki güzel bir görüntü değil, güvenle bir şarap ölçüsü olarak adlandırılabilir. Böylece etiket, içeceğin hangi üzümden yapıldığını, bağların nerede olduğunu, üreticisinin kim olduğunu söyleyebilir. Ve bu bilgilere sahip olarak, şişenin içinde ne olacağına dair kabaca bir fikir edinebilirsiniz.

İlk bakışta, karmaşık bir şey yok. Aslında, birçok etikette her şey açıkça işaretlenmiştir, ancak genellikle her zaman net olmayan bu tür yazılar vardır.

Yeni Dünya şarap etiketleri

Yeni Dünya şarap etiketleri, anlaşılması en kolay olanlardır. Her zaman yapılırlar ingilizce dili bugün çoğunluk için algılarını büyük ölçüde kolaylaştıran "ikinci bir yerli" olan. Ayrıca, Yeni Dünya ülkelerinde şarap etiketlerinin algılanmasını da kolaylaştıran açık bir şarap düzenlemesi ve sınıflandırması yoktur. Kural olarak, orada şu bilgiler belirtilir: şarabın yapıldığı üzüm çeşidi, üreticinin adı, hasat yılı ve ayrıca ülke ve üretim bölgesi.

Özellikle, bazı yüksek kaliteli Yeni Dünya şarapları parti numarası, bağ adı veya sahibinin adıyla tanımlanabilir. Bu durumda, karşı etikette şarabın yapıldığı üzüm çeşidi aranmalıdır.

1. Üreticinin adı.
2. Üzümlerin menşe bölgesi.
3. Üzüm çeşidi (baskın çeşit ilk sırada listelenmiştir).
4. Vintage (hasat yılı).
5. Hacim yüzdesi olarak birim başına alkol içeriği.

Önemli: Son zamanlarda Avustralya, en iyi üzüm bağlarından elde edilen şarapları Üstün ve Üstün olarak belirlemek için bir kural getirdi. Yeni Dünyanın diğer ülkelerinde, eyalet düzeyinde garanti edilecek resmi bir şarap kalitesi sınıflandırması yoktur.

Avrupa şarap etiketleri

Avrupa şarap etiketlerini anlamak, Yeni Dünya'daki muadillerine göre çok daha zordur. Bunun nedeni birkaç faktördür: ilk olarak, tüm Avrupalı ​​üreticiler şarapları için eyalet dilinde etiket üretirler. Yani bir şişe Fransız şarabı almak istiyorsanız, Fransızca yazıtlarla uğraşmak zorunda kalacaksınız. İtalya'nın şaraplarıyla tanışmak istiyorsanız - tamamen İtalyanca yapılmış etiketler sizi bekliyor.

İkincisi, Avrupa'da şu veya bu şarabın yapıldığı üzüm çeşidinin adını yazdırmak için bir kural yoktur. Bir içeceğin neyden yapıldığını anlamak için, yalnızca üretim bölgesi bilinebilir - çoğu zaman, şarap üreten ülkelerin mevzuatına göre, her bölgeye belirli bir üzüm çeşidi (çeşitleri) atanır.

Ayrıca, Avrupa'da devlet düzeyinde kontrol edilen ve garanti edilen bir şarap sınıflandırması olduğunu da not ediyoruz. Bu sınıflandırmanın genel anlamı, üzümlerin menşeini kontrol etmektir. Yani belirli bir kısaltması olan bir şişe şarap satın alırsanız, bu şarabın ilgili Şartnamede belirtilen kurallara uygun olarak üretildiğinden emin olabilirsiniz. yasama düzeyi(Üzümlerin belirtilen bölgede yetiştirildiği, üretim yöntemi ve yaşlanması gözlemlenir).

Aşağıda, Avrupa şaraplarının sınıflandırmalarındaki (Oz Clark'a göre) tanımlamalar arasındaki yazışma tablosu bulunmaktadır.

Not: Avrupa'daki sofra şarapları, tarihi, menşe bölgesi ve kesin olarak belirlenmiş üretim yöntemleri olmayan şaraplardır. Ayrıca, her zaman en yüksek şarap kategorisinin bile hayal kırıklığını garanti edemeyeceğini vurgulamakta fayda var - her şey belirli üreticiye bağlı. ile tanıştı iyi üreticiler Dünyanın önde gelen şarap derecelendirmelerini inceleyerek ve profesyonel bir şarap garsonundan tavsiye alarak bunu yapabilirsiniz.

Fransa

Fransızca etiket genellikle okunması en zor olanıdır çünkü çok fazla etiket vardır ve hepsi Fransızcadır. Adalet adına, bazı zorluklara rağmen, tüketicinin en fazla bilgiyi bulmasını sağlayan Fransız şarap etiketi olduğunu belirtmekte fayda var. full bilgişarap hakkında.

1. Şarabın adı.
2. "Mis en bouteille au château/etki alanı", şarabın sitede şişelendiği anlamına gelir. Bu tanımlamaya ek olarak, Fransız şaraplarının etiketlerinde şunları bulabilirsiniz: "Mis en bouteille a la propriété" (yetiştirildiği ve üretildiği yerde şişelenmiş şarap) ve "Mis en bouteiile dans le région de Production" (belirli bir coğrafi bölgede şişelenmiş şarap).
3. 1855'ten itibaren üzüm bağlarının sınıflandırılması: "Premier Grand Cru Classé" veya "Cru"nun diğer türevleri - en yüksek kategori, yani en iyi veya en iyi üzüm bağları.
4. Temyizin adı ( şarap bölgesi) - kalite ve menşe yerinin sınıflandırılması. Unutulmamalıdır ki, şarap üretimi için Fransız kurallarına göre, tüketiciye şarabın yapıldığı üzüm çeşidini söyleyen bu isimdir.
5. Üreticinin adresi.

Not: Bazı Bordeaux şaraplarında Grand vin adını bulabilirsiniz. Kural olarak, bu şaraphanenin ana şarabının adıdır. Ancak bu, bu şişenin "harika şarap" içerdiği anlamına gelmez.

Tavsiye: genellikle, şarap etiketine bakarak, karmaşık Superieur adını görebilirsiniz (üstün - İtalyan versiyonu). AT bu durum"süper" ön eki şarabın kalitesini göstermez - sadece şarabın birkaç yıldan fazla eskidiğini söyler. uzun zaman ve daha fazlası var yüksek içerik aynı adı taşıyan sıradan bir şaraptan daha alkol.

İtalya

İtalyan etiketleri birçok yönden Fransız etiketlerine benzer:

1. Üreticinin adı.
2. Bölgenin adı (bu durumda Chianti). Bölgenin tarihi kesiminde üretilen şaraplara "Classico" ön eki uygulanır.
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - coğrafi kökene göre İtalyan şaraplarının en yüksek niteliği.

Not: Reserva, şarabın aynı adı taşıyan sıradan şaraba göre meşe fıçılarda daha uzun süre yıllandırıldığı anlamına gelir.

ispanya

İspanyol şaraplarının etiketlerine gelince, ana şeyi not etmek istiyorum. ayırt edici özellik. Bu nedenle, kanunla sıkı bir şekilde düzenlenen şarabın yıllandırma süresini belirtmeleri gerekir.

1. Üreticinin adı.
2. Gran Reserva, şarabın 2 yıl fıçıda olmak üzere 5 yıl eskitildiği anlamına gelir.
3. Şarabın üretildiği bölgenin adı.
4. Denominación de Origen Calificada - coğrafi kökenli bir adlandırmanın adı.

Not:İspanyol şaraplarının yıllandırma sınıflandırması: Crianza - 2 yıl, bunun 6 ayı fıçılarda; Reserva - 3 yıl, 12 ayı varillerde; Gran Reserva - 2 yılı varil olmak üzere 5 yıl.

Almanya

Alman şaraplarının etiketlerinde, Avrupa'da alışılageldiği üzere bölgelere göre sınıflandırmaya ek olarak, sınıflandırma aynı zamanda üzümlerin olgunluğunun yanı sıra şaraptaki şeker içeriği seviyesi ile de belirtilir.

1. Üreticinin adı.
2. Şarabın menşe bölgesi.
3. bağbozumu.
4. Köy ve bağ
5. Üzüm çeşidi.
6. Üzümlerin olgunluk derecesi.
7. Şarap kalitesinin genel sınıflandırması.

Not: Qualitatswein mit Pradicat (Alman şarabının en yüksek kategorisi), üzümlerin olgunluk düzeyine göre belirlenen altı farklı stile ayrılmıştır:

kabinet - QmP kategorisinin en hafif şarabı, kural olarak, yarı tatlı (başka tanımları yoksa);

halbtroken - yarı kuru şarap;

spatlese (geç hasat) - çoğu zaman tatlı şaraplar, ancak kuru ve yarı kuru olanlar da vardır;

Auslese (seçilmiş) - seçilmiş çok olgun üzüm salkımlarından şaraplar. Genellikle tatlı, bazen kuru;

birahane (seçilmiş meyveler) - asil küf mantarından etkilenen seçilmiş üzüm salkımlarından tatlı şaraplar;

Trockenbeerenauslese (solmuş seçilmiş meyveler) - soylu küfün etkisi altında solmuş, seçilmiş üzüm salkımlarından tatlı şaraplar;

Eiswein (buzlu şarap) - kışın hasat edilen donmuş üzümlerden yapılan şarap.

biraz tarih

Şarap etiketinin kökenleri antik çağdadır. Yani, uzak geçmişe bakarak etiketi bir çizim olarak değil, bir iplik elemanı olarak görebilirsiniz. İlk etiketlerin Romalılar tarafından şarap taşımak için kullanılan amforalar ve kil kaplar üzerindeki yazıtlar olarak kabul edilebileceği dikkat çekicidir.

Arkeologların bulabildikleri en eski şarap etiketi MÖ 51'e kadar uzanıyor - "Lun-Vet/A-III-R/X/M/Valeri Abinnerici / Cornelia" (Eski Ay, üç yaşında, kırmızı) yazısı var. Amfora üzerinde korunmuştur. , Valerio Abinnerici ve Cornelia tarafından üretilmiştir"). Buna karşılık, aynı dönemde Kuzey Avrupa'da, şarap taşımak için fıçılar aktif olarak kullanıldı, bu nedenle yazıtlar tebeşir veya odun kömürü ile yapıldı.

Yıllar geçti ve cam şişe şarap yapımında yaygın hale geldiğinde, şarap etiketi, şişenin boynuna bir iple bağlanan ahşap bir tahta veya rulo parşömen şeklini aldı.

Ancak Orta Çağ'ın karanlık çağından çıktıkça, pazar yavaş yavaş genişledi ve şarap şişeleri nihayet ellerine ulaştı. etiket. Bu gelişmede önemli bir rol pazarlama hamlesi Avrupalıların büyük Asya buluşu - kağıt ile tanışması tarafından oynandı. Görüntüleri kağıda uygulamak, şişe camına veya sert ahşaba göre çok daha kolaydır ve kağıdın kendisini bir cam yüzeye yapıştırmak hiç sorun değil.

Çin, etiketlere başka bir değerli teknoloji verdi - baskı. 18. yüzyılda Almanya'da renkli litografi, Çin icatlarına dayalı olarak gelişti ve bu, etiket sanatını bir sonraki seviyeye, baskı tasarımına taşıdı.

Artık şişe etiketleri standart, bilgilendirici ve en önemlisi insan gözü için çekici olabilir. Şimdi satışta hiçbir resim veya yazıt olmayan bir şişe şarap hayal etmek zor - yine de, 19. yüzyılın başında bile, tanınmış markaların bile birçok şarabının ya kesinlikle “çıplak” bir şişesi vardı ya da alıcının konteynerinde şişelenmek üzere satıldı.

Fransa ve Güney Almanya'da matbaacılar, şarabın türünü belirten son derece ilginç, monokrom etiketler üretti ve üretici, kendisi hakkında elle bir not bırakmak zorunda kaldı. Bu serinin etiketleri, devlet matbaaları tarafından yayınlanan bir belgenin standart biçimine benziyordu, yani grafik görüntüleri olmadan yazı tipindeydiler.

Etiket sanatı gelişti ve 19. yüzyılın ortalarında zirveye ulaştı. Bu, romantik sanatın ve onun yerini almaya gelen erken modernizmin en parlak dönemidir. Etiketler sanattaki genel eğilimin gerisinde kalmadı ve çok sofistike bir şekilde çizildi. Şu anda, yalnızca yazı tipi etiketlerinin tamamen yer değiştirmesini pratik olarak gözlemleyebiliyoruz ve karşılığında altın damgalı zarif bir renkli litografi var.

Etiket endüstrisi tarihinde, şüphesiz bu endüstrideki sanatın altın çağına atfedilebilecek bir zamandır. Şarap etiketleri için baskı matrisleri, en iyi sanatçılar tarafından neredeyse elle yaratıldı, o zamandan beri hiç böyle olmadı. Ek olarak, hızlı aşınma nedeniyle, o zamanlar toplu baskılarda etiketler üretilmiyordu. Ve tekrar edilseler bile, yirminci yüzyılda ve bugün olduğu gibi, birbirlerini hiç kopyalamadılar.

Ancak 20. yüzyılın 50'li yıllarından bu yana, çoğu şarap üreticisi ülke, bir şişe şarap üzerindeki etiketin, şarap ve üreticisi hakkında mümkün olduğunca fazla bilgi içermesi gerektiğine karar veren yasalar kabul etti. Bunun ışığında, çoğu şarap üreticisi, şaraplarını aşırı sanatsal kreasyonlarla süslemeyi bıraktı. Bu tür kurallar bugün şarap dünyasında var.

Bir şarap etiketini okumak, belirli bir şarabı tanıma anıdır: gerekli bilgileri nasıl okuyacağınızı bilerek, şişenin içinde ne olduğuna dair genel bir resim elde edebileceksiniz. Tabii ki, kişisel zevk tercihleri ​​​​ve deneyim, bir şarap seçerken son faktör olabilir.