Sahte havyarı gerçek havyardan nasıl ayırt edebilirim? Gerçek kırmızı havyar nasıl ayırt edilir

Havyarın maliyeti küçük değildir ve kesinlikle doğal kisvesi altında sahte havyar satın alma arzusu yoktur. Bu konuda size gerçek havyarı sahtesinden nasıl ayırt edeceğinizi birkaç şekilde göstereceğim.

Gıda teknolojileri durmuyor ve daha önce doğal havyarı sahtesinden ayırt etmek kolay olsaydı, şimdi dış görünüş havyar ve zevkine göre çok zorlaştı. Aşağıdaki fotoğrafa bakın. Hangi havyarın gerçek hangisinin sahte olduğunu söyleyebilir misiniz? Dürüst olmak gerekirse, her iki havyarın da doğal olduğunu söyleyebilirim. Ve şekil uyuyor, renk ve gözler orada ... Ama aslında, onlardan biri sahte.

Deneyin temiz olması için 4 çeşit havyar özel olarak satın alındı. Bunlardan biri doğaldır. Üç tür havyar, ayrıca pakette belirtilen resmi olan bir taklittir.

Her bir havyar türü hakkında detaylı bilgi.

1. Doğal havyar - taneli somon havyarı.
Bu pembe somon havyarı, donmuş hammaddelerden yapılmıştır.

2. Balık yağından yapılmış taklit kırmızı havyar.

3. Simüle edilmiş kırmızı havyardan yapılmış Deniz yosunu ve balık suyu, ТМ Deniz gezegeni.

4. Deniz yosunu ve balık suyundan yapılan taklit kırmızı havyar, TM Mystery of the Ocean.

Bu tür havyarların maliyeti aşağıdaki çekte gösterilmiştir (biraz sonra bir fotoğraf ekleyeceğim).

Havyar karşılaştırmasını kolaylaştırmak için paketleri açın ve havyarı bir tabağa koyun.

Herkes gerçek yumurtaların küre şeklinde olduğunu ve ince yarı saydam bir kabuktan, yarı sıvı bir yumurta sarısı kütlesinden ve embriyonik bir çekirdek gözden oluştuğunu bilir. Bu, havyarın gerçekliğini belirlememize yardımcı olacak mı?

Birçoğu, havyarı tanelerin rengine, boyutuna ve şekline göre tanımlamayı önerir. Bana öyle geliyor ki bu çok belirsiz. Renk gerçek havyar sarıdan neredeyse bordoya kadar oldukça geniş bir yelpazede değişebilir. Sahte için bu kadar geniş bir renk alanı için doğru boyayı seçmek zor değil.

Küçük bir eğitim programı:
havyar rengi farklı şekiller farklı. havyar somon balığı genellikle "kırmızı havyar" olarak anılır. Rengi, yağ damlacıklarında çözünen ve ona turuncu-kırmızı bir renk veren lipokromların varlığından kaynaklanmaktadır.
Kırmızı havyar, Pasifik somon balığının karaca tanesinden hazırlanır - chum somonu, pembe somon, sim, alabalık, daha az sıklıkla sockeye somonu, koho somonu ve chinook somonu. Farklı balık türlerinin havyarının görünümü ve tadı büyük ölçüde değişebilir.

Çoğu zaman satışta pembe somon havyarı - bu balık somonlar arasında en üretken olanıdır, yumurtaların tadı evrenseldir, bu nedenle tüketiciler bunu sever. Pembe somon havyarı, yaklaşık 5 mm çapında, kırılgan bir kabuklu, turuncu veya açık turuncu renktedir.

Keto havyarı en büyüğü, çapı 5-7 mm'ye (bazen 9 mm bile) ulaşabilir. Büyük yumurtalar düzenli bir küresel şekle, parlak bir kehribar-turuncu renge, açıkça görülebilen bir yağlı benek embriyosuna ve oldukça yoğun bir kabuğa sahiptir. Prezentabl görünümü nedeniyle, bu havyar genellikle bulaşıkları süslemek için kullanılır.
Yumurta çapı chinook somonu 5-7 mm - bu tür balıklar ayrıca büyük havyar üretir.

Yumurtalar bordoya yakın en parlak koyu kırmızı renge sahiptir. Kızıl somon . Sockeye somon havyarı pembe somondan daha küçüktür, çapı yaklaşık 3-4 mm'dir. Sockeye somonunun büyük ölçüde yok edilmesi nedeniyle ürün nadiren satışta bulunur.

Havyar koho somonu küçük, 3-4 mm ve ayrıca bordo bir tonu var. Ürünün tadı biraz acıdır.
En küçük havyar - sadece 2-3 mm çapında - alabalıkta bulunur. Rengi sarıdan parlak turuncuya kadar değişir.

Pembe somon havyarının en çok mağazalarımızın raflarında yer aldığını düşünürsek, havyarı renk ve boyuta göre analiz etmek mümkün ama bu çok şartlı.

Sahte havyarın doğru şekle ve aynı boyutta toplara sahip olduğu, doğal havyarın daha "rengarenk" olduğu kanısındayız. Bu ifade doğru değil. doğal havyar iyi kalite homojen de olabilir. Ayrıca, sahte havyarda yumurtalarda "emzik" aramaya çalışmayın, her zaman sahte olarak bulunmazlar. Doğal olmayan ve ideal olarak küresel şekilli havyar yapmak mümkündür.

Havyarın gerçek olup olmadığını belirlemek için genellikle yumurtalarda embriyo aranması tavsiye edilir, sözde gözler de her zaman işe yaramaz, bunu da taklit etmeyi öğrendiler. Sahte (taklit) bir havyarda "Gözler", size aşağıda göstereceğim. Neredeyse doğal havyardakiyle aynıdırlar.

Dokunma testleri hakkında birçok tavsiye var. Havyarı ezmek ve kabuğunun yoğunluğuna göre gerçek olup olmadığını belirlemek gerekir. Bu tamamen doğru değil, çünkü kabuğun yoğunluğu balığın türüne, havyarın olgunluk derecesine, raf ömrüne, işleme yöntemine bağlıdır (birçok havyar türü vardır, ayrıntılara girmeyeceğim) ve diğer parametreler. Dondurulmuş ham maddelerden yapılan havyarın yanı sıra olgunlaşmış havyar da daha yumuşak bir kabuğa sahip olacaktır.

Havyarı tadıyla ayırt etmek de zordur. Balık yağı, yosun özleri, çeşitli lezzet katkı maddeleri yani gerçeğinden ayırt edilemez.

Doğal ve simüle edilmiş havyarın nasıl göründüğüne dair bir karşılaştırmaya bakalım.

1. Doğal havyar

Havyar tamamen şeffaf değildir, hafif bulanık bir sıvı içinde yüzer. Belki de bu, havyarın donmuş hammaddelerden elde edilmesinin sonucudur. Yumurtaların gözleri var. Kabuğun altında yüzen ezilmiş yağ damlacıkları şeklinde görünürler. Yumurtalar tam olarak doğru şekle sahip değildir ve boyutları biraz farklıdır.

2. Balık yağından yapılmış taklit havyar.

Renge, şekle, boyuta göre - bu havyar, doğalın tam bir kopyasıdır. Hatta "gözleri" var. Tadını da ayırt etmek neredeyse imkansızdır. Sırayla bir bankadan, sonra diğerinden denemek mümkün mü, o zaman farkı yakalayabilirsiniz.
Tek küçük fark, taklit havyardaki gözlerin tam damla tutulması ve doğal olarak ezilmeleridir. Ama bunun bir gösterge olduğunu düşünmüyorum. Damlacıkların parçalanması büyük olasılıkla ham maddenin dondurulmasının sonucudur. Taze olanın aynı olacağı gerçeği değil.
Dikkat etmeniz gereken bir diğer nokta: havyar uzun süre plaka üzerinde duruyorsa ancak doğal slaytın etrafında bir sıvı birikintisi oluşuyorsa, simüle havyarın altındaki alan kuru kalır.
Bunu havyarla birkaç saat geçirdiğimde fark ettim.
Ancak hareket halindeyken, görsel olarak böyle bir havyar hiçbir şekilde ayırt edilemez!
Kendiniz görün: solda doğal havyar, sağda simüle edilmiş havyar.

3. ve 4. Deniz yosunu ve balık suyundan yapılmış taklit kırmızı havyar.

Satın alınan iki markanın havyarı birbirinden farklı değil. İkincisinin biraz zarar görmüş taneleri var mı?

bunlar top daha sarı renk doğal havyardan daha. Aşağıdaki fotoğraf bir karşılaştırma göstermektedir.

Dokunmak için, yumurtalar tamamen jelatinli gibi daha sert, yaylıdır. Onları ezmek yeterince zor çünkü parmaklarınızın arasından kayıp gidiyorlar. Yumurtalarda göz yoktur.

Evet ve bu havyarın tadı, karakteristik bir tat ile ilk iki türden farklıdır, onu tarif etmek zordur. Jelatinli bir bağlayıcı ile yapıştırılmış gibi yığınlar halinde kütle halinde tutulur.

Bu nedenle sonuç. Yosun bazında yapılan havyarı gerçek olandan ayırt etmek çok kolaydır. Ancak balık yağından yapılan havyarı ayırt etmek neredeyse imkansızdır.

Bu çok üzücü bir resim

Ama yine de önünüzdeki gerçek havyarı ya da sahtesini size mutlaka anlatacak bir yöntem var. İşin sırrı kimyasal bileşim havyar. Doğal havyar ne içerir?
Balığın türüne, avlanma alanına, havyarın olgunluğuna vb. bağlı olarak, doğal havyar %14 ila %31 protein, %0,3 ila %15 yağ ve %1,5-2 mineral içerir. Havyar yağı biyolojik olarak aktif maddeler fosfolipidler, lipoproteinler, vitaminler, enzimler lipidler kolesterol ve lesitin ile A, D, B1, B2, B6, B9, PP vb. vitaminleri içerir.

Bu kimyasal bileşimde proteinin varlığıyla ilgileniyoruz: gerçek havyar yağ ve protein içerir, sahte havyar da yağ içerir, ancak protein yoktur veya çok azdır.
Paketlerde belirtilen havyarın bileşimine bakın. Simüle havyarda protein, 100 g ürün başına sadece 1-2 g'dır (% 1-2).

Doğal havyar 31 g protein içerir.

Ayırt etmemizi sağlayacak nitel reaksiyon olarak bize hizmet edecek olan proteinin tanımıdır. gerçek ürün bir sahtesinden.
Sıcaklık etkisi altında proteinin denatüre olduğu, yani yapısının bozulduğu bilinmektedir ve bu görsel olarak görülebilir. Örneğin, herkes başına ne geldiğini biliyor. yumurta akıısıtırsan beyaz olur.
Kaşığı batırın yumurta akı ve sonra sıcak su. Kaşık üzerinde görünür beyaz kaplama.

Aynı şey havyarda bulunan protein için de geçerli olacaktır. Havyar gerçekse, ısıtıldığında beyaza döner. Yumurtaların bulunduğu sıvının içinde protein var, kontrol edebilirsiniz. Ayrıca birkaç yumurtayı ezebilir ve kompozisyonlarını analiz edebilirsiniz.
Havyar doğal değilse, içinde protein yoktur ve doğal olarak beyaz kaplama olmayacaktır.

Her türden havyar bulaşmış kaşığı, tabağa yeni dökülen kaynar suya indiriyoruz.

Bu protein testinin bize verdiği şey bu.

1. Doğal havyar:
Su bulanık, beyaz pullar bolca yüzüyor. Kaşık üzerinde yoğun beyaz bir kaplama oluştu.

2. Balık yağı bazlı simüle havyar
Kaşıkta plak yoktur, suda da pul oluşmamıştır, bulanıklık gözlenmez. Yağ damlacıkları suyun yüzeyinde yüzer.

3. ve 4. Deniz yosunu bazlı taklit havyar.
Bu havyarın iki türü tamamen aynı sonucu verir. Plak yok, su berrak, sadece yağ damlacıkları yüzüyor. Havyar suda çözülmedi. Bazen testler sırasında bunun hakkında yazıyorlar, ancak çözülmeyi fark etmedim.

Benzer bir test, bir bardağa havyar atılarak yapılabilir. sıcak su. Su beyazımsı olacak ve havyar kısmen beyaza dönecek. Ama bir kaşıkla deneyimin daha açıklayıcı olduğunu düşünüyorum.

Gerçek havyardan sonra su böyle görünüyor. Sahte olması durumunda şeffaf kalacak, içinde yağ damlacıkları yüzecek. suyu havyardan bir boya ile boyamak da mümkündür.

Bu test, havyarı satın aldıktan sonra evde yapılabilir. Ve elinizin altında kaynar su bulunmayan bir markette, markette havyar seçmeniz gerekiyorsa yapmanız gerekenler. Burada, protein denatürasyonuna yol açan bir oksitleyici ajan yardımınıza gelecektir. Her eczanede bulunur - hidrojen peroksittir. Havyarın içine peroksit ekliyoruz ve havyarın gerçek olup olmadığını hemen görebilirsiniz. Havyar gerçekse, hidrojen peroksit olan oksitleyici madde ile reaksiyona girerek beyaz denatüre protein pulları verir.

Havyar sahte ise (bu balık yağı havyarıdır), o zaman bol beyaz pul yoktur, sadece hafif bir bulanıklık görülür.

Deniz yosunu havyarı gözle görülür bir reaksiyon vermez.

Yanınızda peroksit yoksa ve elinizde sıcak su yoksa ve acilen havyar satın almanız gerekiyorsa - cesaretiniz kırılmasın, sıradan bir çakmak veya kibrit yardımınıza gelecektir. Herhangi bir ısıtma, proteinin yok olmasına yol açar. Sadece havyarı ateşte ısıtın. İçinde protein varsa, beyaza döner.
Bunu bir kaşıkta yapacağım, eğer elinizde değilse, herhangi bir metal nesne üzerinde ısıtabilirsiniz, örneğin 5 kopek madeni para, havyarın içine batırıp ısıtma için masanın kenarına yerleştirebilirsiniz. Sadece ellerini yakma.
Aldığımız resim bu - en soldaki kaşıkta beyaz yoğun bir protein tabakası görebilirsiniz, bu bir işaret doğal havyar. 2 ve 3 numaralı havyarın taklidi olan diğer iki kaşıkta, havyarda bulunan sadece hafif beyazımsı bir yağ ve katı film var.

Şimdiye kadar, protein havyarını nasıl taklit edeceklerini öğrenemediler çünkü bu yöntem yüzde yüz işe yarıyor.
Esnafın bu videoyu izleyip havyarın içine protein maddeleri eklemeye başlayacağını kabul ediyorum, o zaman haydi kendimizi sahtekarlıktan korumanın başka bir yolunu bulalım.

Videoda havyarı test etme süreci:

Size lezzetli gerçek havyar! Kanmayın!
İlginiz için teşekkür ederiz!

Tatiller geliyor ve onlarla birlikte bayram şenlikleri, yemekler ve ürünler. Havyar böyle bir üründür. Bildiğiniz gibi havyar kırmızı, siyah ve denizaşırı-patlıcandır.

Ve eğer ile denizaşırı havyar soru yok, o zaman diğer iki tür için bugün ortalama tüketicinin çok fazla sorusu var. Elbette pek çok farklı balık havyar yumurtlar ama biz en çok mersin balığı ve somon havyarıyla ilgileniyoruz.

Kural olarak, mağazalarımızda üç çeşit siyah mersin balığı havyarı bulabilirsiniz. Fiyat artış sırasına göre bunlar mersin balığı, mersin balığı ve beluga havyarıdır. İşleme yöntemine bağlı olarak, ayrılır grenli(yumurtalar kolayca ayrılır), seçilmiş olgun havyardan hasat edilir, preslenmiş(püre şeklinde) - yağlı çeşitler yıldız mersin balığı havyarı veya yıldız mersin balığı ve mersin balığı karışımı ve yastik(doğrudan filmde tuzlanır).

Kırmızı havyar, çeşitli somon balıkları ile mağazalarımızın raflarına serilir. Bunlar pembe somon, sockeye somon, chum somon, koho somon, alabalıktır. Protein miktarı, yağ içeriği ve faydalılık derecesi ile tüm yumurtalar tamamen aynıdır, ancak burada dış görünüş ve tadı çok farklı olabilir. En sık bulunan pembe somon havyarı- Bu balık, somonlar arasında en üretken olarak kabul edilir. Yumurtaların tadı evrenseldir, bu yüzden çoğu tüketici bunu sever. Ürün normal boyuttadır (yaklaşık 5 mm çapında), kırılgan bir kabuk, turuncu veya açık turuncu renktedir.

havyar pembe somondan daha küçük - yaklaşık 4 mm çapında. Bununla birlikte, sockeye somonunun toplu imhası nedeniyle ürün nadiren satışta bulunur.

Keto havyarıçapı 5-6 mm'ye ulaşabilir. Büyük yumurtalar düzenli bir küresel şekle, parlak bir kehribar-turuncu renge, açıkça görülebilen bir yağlı benek embriyosuna ve oldukça yoğun bir kabuğa sahiptir. Gösteriş için, genellikle bulaşıkları süslemek için kullanılır.

koho havyarı küçük ve diğer tüm türlerin aksine bordo bir renk tonuna sahiptir. Ürünün tadı biraz acıdır.

En küçük havyar - sadece 2-3 mm çapında - alabalık. Rengi sarıdan parlak turuncuya kadar değişir.

Vekil havyar, yapay, genellikle kırmızı, deniz yosunundan yapılır. Onlardan önce agar, agaroid ve aljinat üretilir ve daha sonra bunlara dayalı olarak özel bir jöle hazırlanır, istenen renge renklendirilir ve yumurtalar oluşur. Bundan sonra, yapay havyar için çoklu doymamış tat getiren mersin balığı veya somon yağı eklenir. yağ asidi. Bu tür havyarın, alglerden aktarılan yüksek bir iyot konsantrasyonunu koruduğuna bile inanılmaktadır. Bu nedenle, prensip olarak, sadece zararsız değil, aynı zamanda faydalıdır.

Gerçek havyar nasıl seçilir

Lütfen bu yılın yazından beri havyar ürünlerinin üretiminde ürotropin koruyucu kullanımının yasak olduğunu unutmayın. Yeni Rus GOST'a göre havyar sadece işlenmelidir sofra tuzu(koruyucu olmadan) ve sonra dondurun. Böyle bir ürünü -18C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta 12 aydan fazla ve - 25C - 14 aydan fazla olmayan bir sıcaklıkta saklamak gerekir. Şimdi paket, doğrudan kullanımdan önce havyarın nasıl çözüleceği ayrıntılı olarak açıklanmalıdır. Bu, gün boyunca +4 ila 15C sıcaklıkta yapılır.

Kavanozun kendisine dikkat etmelisiniz. Kaliteli havyar paketlenmiştir cam kavanozlar. Bu tür kaplar, metallerin oksitlendiği bir teneke kutunun aksine kimyasal olarak nötrdür. Ayrıca şeffaf cam, tanenin rengini, boyutunu ve kalitesini görmenizi sağlar. Havyar buzla kaplanmış gibi görünüyorsa, büyük olasılıkla sahtedir. Kaliteli kırmızı havyar her zaman ufalanır, doğru formdaki yumurtalarla, güzel renk ve bir boyut.

Balıkçılar genellikle havyarı Temmuz-Ağustos aylarında toplarlar. Bu nedenle kapakta başka bir ay belirtilmişse, dondurulmuş havyarı tuzlamışlar veya daha önce üretilmiş olanı paketlemişlerdir. Bu nedenle, ürünün kalitesi en iyi olmayacaktır.

Kavanozun kapağı şişmemeli ve hiçbir durumda şişmemelidir. Kapaktaki işaret içeriden damgalanmalıdır, sayılar içe doğru basılırsa bu sahtedir. Sahte ürünler de düşük kaliteli baskı ve etikette ürün ve üretici hakkında ayrıntılı bilgi bulunmaması nedeniyle yayınlanmaktadır.

Yüksek kaliteli havyar, kavanozu sıkıca doldurmalıdır, bu nedenle kavanozda bir şey guruldarsa, tezgahın üzerine geri koyun.

Birinci sınıf kırmızı havyar, yumurtaların boyut olarak mükemmel bir şekilde eşleştiği anlamına gelir. İkinci sınıf, farklı somon "yumurtalarını" karıştırmanıza izin verir, bu da ürünün daha az prezentabl görünmesini sağlar.

Bazen havyar da ağırlıkça satılır. Toplu havyar kürek kemiğine yapışan şekilsiz bir kütle size hayal kırıklığından başka bir şey getirmeyecektir. Uzmanlar basit bir numara biliyorlar, havyarın nasıl kontrol edileceği. Eğer havyarın kökeninden şüphe ediyorsanız, gerçek mi yapay mı olduğunu belirleyemezsiniz, bir bardak sıcak suya 2-3 yumurta atın. yapay havyar kaynar suda çözülür.

Birçoğu için kırmızı havyar şenlikli bir ruh hali ile ilişkilidir. Ulusal Rus mutfağının bir sembolüdür ve her zaman önemli bir olayın onuruna veya masalarda bulunabilir. Yılbaşı. Bir zamanlar kırmızı havyar bir incelik değildi ve genellikle masada bulunurdu. sıradan insanlar, kuzey ülkelerinde kırmızı havyar ekmeğin yerini bile aldı. Doğru, zamanla dış pazarlar bu ürünle ilgilenmeye başladı ve zaten Sovyet zamanı kırmızı ve siyah havyar lezzet haline geldi ve sadece tatillerde masalarda göründü. Bu nedenle, bir kavanoz kırmızı havyar satın aldığınızda, gerçekten düşük kaliteli ürünler veya dahası sahte satın almak istemezsiniz.

Kırmızı havyar seçerken, yüksek maliyetin her zaman kalitesini göstermediğini hatırlamak önemlidir. Sahte almamak için birkaç basit kuralı bilmek önemlidir.

Yüksek kaliteli, lezzetli kırmızı havyar nasıl seçilir

Yüksek kaliteli kırmızı havyar, plak ve film olmadan bütün olmalıdır. Yumurtalar arasında sıvı olmamalı ancak çok kuru da olmamalıdır. Havyarın gerçek olduğundan emin olmak için içine birkaç yumurta atabilirsiniz. ılık su. Sahte böyle suda çözülür. Kırmızı havyarı yalnızca güvenilir üreticilerden satın alın.

Kaites şirketi en çok üreten lezzetli deniz ürünleri ve sadece herkesin erişebileceği yüksek kalite sunar. Firmamızla iletişime geçerek Moskova'da toplu olarak kolayca kırmızı havyar satın alabilirsiniz. Size sadece iştah açıcı ve lezzetli bir ürünün tadını çıkarmak kalıyor.

Tatil yaklaşıyor, muhtemelen hangi yemekleri koyacağınıza karar vermişsinizdir. Yılbaşı masası. Menünüzde kırmızı veya siyah havyar var mı?

Müthiş! Sadece herkes nasıl seçileceğini bilmiyor. İşte bayram ziyafetiniz için doğru havyarı seçmek için bilmeniz gerekenler.

Kırmızı havyar - somon balığı türlerinin havyarı, örneğin: Pasifik somonu - pembe somon, chum somonu, sockeye somonu, koho somonu, Atlantik somonu (somon), çeşitli formlarıyla alabalık (palya vb.), kahverengi alabalık (dahil Hazar somonu), taimen ve diğerleri. Kırmızı havyar - değerli gıda ürünü, yüksek tat nitelikleri ve nispeten yüksek maliyet, bu nedenle, lezzetleri ifade eder.

Mağaza raflarındaki kırmızı havyar farklı bir kökene sahiptir:

En popüler turuncu veya açık turuncu renge sahip pembe somon havyarıdır, sockeye somon havyarı çok nadirdir, hepsi bu balığın toplu imhası nedeniyle;

Oldukça yoğun bir kabuğa sahip kehribar-turuncu renkli keto havyarı;

Bordo bir renge ve acı bir tada sahip olan Coho somon havyarı;

En küçüğü alabalık havyarıdır, rengi sarıdan parlak turuncuya kadar değişebilir.

Deniz yosunundan yapılmış ve istenilen renge boyanmış kırmızı yapay havyar. Alglerde bulunan iyot içerir, bu nedenle çok faydalı kabul edilir.

Yüksek kaliteli ve taze havyarı nasıl seçeceğiniz aşağıda açıklanmıştır:

Bileşime dikkat edin: çok zararlı bir koruyucu olan ürotropinin yanı sıra yapay havyar içermemelidir.

Havyarın saklama koşullarına ve süpermarket tarafından gözetilip gözetilmediğine dikkat edin.

Unutmayın - yüksek kaliteli havyar bir cam kavanozda olmalıdır. Teneke kaplarda metaller oksitlenir. Ayrıca camdan tahılın rengini, boyutunu ve kalitesini daha iyi görebilirsiniz.

Havyar, donla kaplı gibi görünmemelidir. Çünkü bu sahte olduğu anlamına gelir.

Yüksek kaliteli havyar her zaman ufalanır, yumurtalar doğru şekle, güzel renge ve aynı boyuta sahiptir, hafifçe patlar ve ağızda erir.

En kaliteli havyar yumurtlama sırasında elde edilir. Bu Temmuz-Ağustos.

Üretim tarihinde belirtilen numaralara dikkat ediniz. İçe doğru bastırılmamalıdırlar, çünkü bu sahte olduğunun kesin bir işaretidir.

Kavanoz kapağı buruşmamalı veya şişmemelidir.

Yüksek kaliteli havyar, kabı tamamen doldurmalıdır. Kavanozda bir şeylerin guruldadığını duyarsanız, böyle havyar almaktan kaçının.

Daha yakından bakın - belki etiket, ürün ve üretici hakkında ayrıntılı bilgi içermiyor. O zaman kesinlikle sahte!

Risk almayın - havyarı ağırlıkla satın almayın. Sadece sizi ağırlaştırmakla kalmazlar, aynı zamanda düşük kaliteli bir ürünü de kaydırırlar.

Sadece birinci sınıf havyarı seçin, çünkü film, yabancı tat, koku ve yumurta patlaması yoktur.

Güvenilir bir üreticiden havyar seçin.

Havyarın evde nasıl test edileceği aşağıda açıklanmıştır:

2-3 yumurtayı sıcak suya atın, yapay havyar kaynar suda çözülür;

Havyarı dökün ve ondan bir slayt oluşturmaya çalışın; eğer dağılmazsa havyar gerçekten tazedir;

Gerçek havyar kolayca patlar ve yediğinizde dişlerinize yapışmaz.

Kural olarak, mağazalarımızda üç çeşit siyah mersin balığı havyarı bulabilirsiniz. Fiyat artış sırasına göre bunlar mersin balığı, mersin balığı ve beluga havyarıdır. İşleme yöntemine bağlı olarak, ayrılır grenli(yumurtalar kolayca ayrılır), seçilmiş olgun havyardan hasat edilir, preslenmiş(püre şeklinde) - yıldız mersin balığı havyarının yağlı çeşitlerinden veya yıldız mersin balığı ve mersin balığı karışımından yapılır ve yastik(doğrudan filmde tuzlanır).

Kırmızı havyar, çeşitli somon balıkları ile mağazalarımızın raflarına serilir. Bunlar pembe somon, sockeye somon, chum somon, koho somon, alabalıktır. Protein miktarı, yağ içeriği ve yararlılık derecesi ile tüm yumurtalar tamamen aynıdır, ancak görünüm ve tat çok farklı olabilir. En sık bulunan pembe somon havyarı- Bu balık, somonlar arasında en üretken olarak kabul edilir. Yumurtaların tadı evrenseldir, bu yüzden çoğu tüketici bunu sever. Ürün normal boyuttadır (yaklaşık 5 mm çapında), kırılgan bir kabuk, turuncu veya açık turuncu renktedir.

havyar pembe somondan daha küçük - yaklaşık 4 mm çapında. Bununla birlikte, sockeye somonunun toplu imhası nedeniyle ürün nadiren satışta bulunur.

koho havyarı küçük ve diğer tüm türlerin aksine bordo bir renk tonuna sahiptir. Ürünün tadı biraz acıdır.

En küçük havyar - sadece 2-3 mm çapında - alabalık. Rengi sarıdan parlak turuncuya kadar değişir.

Vekil havyar, yapay, genellikle kırmızı, deniz yosunundan yapılır. Onlardan önce agar, agaroid ve aljinat üretilir ve daha sonra bunlara dayalı olarak özel bir jöle hazırlanır, istenen renge renklendirilir ve yumurtalar oluşur. Bundan sonra, çoklu doymamış yağ asitlerinin tadını yapay havyara getiren mersin balığı veya somon yağı eklenir. Bu tür havyarın, alglerden aktarılan yüksek bir iyot konsantrasyonunu koruduğuna bile inanılmaktadır. Bu nedenle, prensip olarak, sadece zararsız değil, aynı zamanda faydalıdır.

Gerçek havyar nasıl seçilir

Lütfen bu yılın yazından beri havyar ürünlerinin üretiminde ürotropin koruyucu kullanımının yasak olduğunu unutmayın. Yeni Rus GOST'ye göre, havyar sadece sofra tuzu (koruyucu olmadan) ile muamele edilmeli ve daha sonra dondurulmalıdır. Böyle bir ürünü -18C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta 12 aydan fazla ve - 25C - 14 aydan fazla olmayan bir sıcaklıkta saklamak gerekir. Şimdi paket, doğrudan kullanımdan önce havyarın nasıl çözüleceği ayrıntılı olarak açıklanmalıdır. Bu, gün boyunca +4 ila 15C sıcaklıkta yapılır.

Kavanozun kendisine dikkat etmelisiniz. Kaliteli havyar cam kavanozlarda paketlenmiştir. Bu tür kaplar, metallerin oksitlendiği bir teneke kutunun aksine kimyasal olarak nötrdür. Ayrıca şeffaf cam, tanenin rengini, boyutunu ve kalitesini görmenizi sağlar. Havyar buzla kaplanmış gibi görünüyorsa, büyük olasılıkla sahtedir. Kaliteli kırmızı havyar her zaman ufalanır, yumurtaları doğru şekle, güzel renge ve tek bedene sahiptir.

Yüksek kaliteli havyar, kavanozu sıkıca doldurmalıdır, bu nedenle kavanozda bir şey guruldarsa, tezgahın üzerine geri koyun.

Bazen havyar da ağırlıkça satılır. Omuz bıçağına yapışan şekilsiz bir kütle olan gevşek havyar, size hayal kırıklığından başka bir şey getirmeyecektir. Uzmanlar basit bir numara biliyorlar, havyarın nasıl kontrol edileceği. Eğer havyarın kökeninden şüphe ediyorsanız, gerçek mi yapay mı olduğunu belirleyemezsiniz, bir bardak sıcak suya 2-3 yumurta atın. Yapay havyar kaynar suda çözülür.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır