Salatalık turşusu büküldükten sonra neden bulanıklaşır? Konserve için kavanozların kötü hazırlanması. Bulutlu çözümün nedenleri

Bu şekilde düzenleniriz, bir ürün yetiştirdikten sonra, kesinlikle kış için başka bir şey saklarız. Bir süre sonra salatalık kavanozlarında bulutlu bir turşu, patlamak üzere olan şişmiş kapaklarla karşılaşmamız utanç verici olabilir. Ve salatalıkların neden bulanıklaştığı ve onlarla birlikte kavanozların patladığı, yanlış yapılanın ne olduğu sorusu, elbette her ev hanımıyla ortaya çıkıyor. Bugün bu soruları inceleyelim ve doğru cevapları bulalım.

Bunun ana nedeni, kavanozda mikroorganizmaların bulunmasıdır. Bir kavanoz salatalığa nasıl girebilirler? Çok basit: salatalık, otlar, baharatlar ve ayrıca kötü yıkanmış kavanozlarla.

Bulutlu salatalık tuzlu suyunun diğer nedenleri şunlar olabilir:

• iyotlu tuz kullanımı
• salata çeşitlerini tuzlamak için kullanın,
• konteynerin sızdırmazlığının ihlali,
• eski kapaklar,
• asetik veya sitrik asit eksikliği.

Boş teneke kutular neden patlar?

Ev yapımı ürünler serin bir yerde saklanmalıdır. Mahzende, yeraltında, ev tipi buzdolabında + 5ºС'den yüksek olmayan koşullar ideal olarak kabul edilir.

Kavanozların kapatılması mikropların içeri girmesine izin verebilir. Konserve gıdaların +5ºС üzerindeki sıcaklıklarda saklanması mikroorganizmaların aktif üremesine yol açar. Atık ürünlerini - toksinleri ve gazı - salmaya başlarlar. Kapağın altında gaz birikir. Yavaş yavaş, gaz miktarı artar, kapak şişer, sözde bombalama oluşur. Bir noktada kapak gazın basıncına dayanamaz ve patlar, kutudan uçar.

Salatalıklar neden kavanozlarda bulanıklaşıyor?

Kavanozlarda salamuranın bulanıklaşmaması ve kapakların üzerlerinde patlamaması için muhafaza sırasında belirli kurallara uyulur.

1. Bazı hostesler kavanozları fırında, su ısıtıcısında aşırı buharda, fırında vb. sterilize eder. Elbette bu fena değil. Ancak, steril olmayan sebzeleri ve bitkileri bir kavanoza koyduğumuz için salatalık konservesi yaparken bunu yapmak gerekli değildir. Ana koşul, bankaların kendilerinin temiz olması gerektiğidir. Bunu yapmak için, onları su ve soda ile yıkamak ve iyice durulamak yeterlidir.
2. Salatalıkların saflığı iki suda yıkanarak elde edilir. Bir kavanoza koymadan önce sebzeler iyice yıkanmalıdır. Salatalık ile ilgili olarak aşağıdakiler söylenebilir. Taze toplanmış salatalıklarda beyazımsı bir kaplama fark ettiniz mi? Film fark edilir hale gelir, salatalıkları suya indirmeye değer. Bu baskında yaşa faydalı bakteri patojenik mikroflora ile savaşmak, salatalıklarda hastalıkların gelişmesini önlemek. Film iyice yıkanmalıdır. Salatalık hemen yeşil bir görünüm alır, gıcırdamaya başlar. Filmi çıkararak, tüm bakteriler çıkarılır.
3. Yeşiller daha az temiz olmamalıdır. Akan su altında yıkanır. Daha sonra kesme küçük parçalar halinde, 2-3 dakika suda kaynatın. Et suyu yetiştirilmiş kaynamış su ve salamurayı hazırlayın. Yeşillerin kendileri kavanoza aktarılır.
4. Her zaman boşluklara eklediğimiz asetik asit mi yoksa sirke mi sterildir bilmiyorum ama kaynatılması da gerekiyor. Ben her zaman salamuraya en sonunda ekliyorum ve 1-2 dakika kaynatıyorum.
5. Kapak yuvarlandıktan sonra kavanozlar ters çevrilir. Sızdırmazlığı kontrol etmek için bu gereklidir. Kötü bir şekilde büküldükten sonra, mikroplar havayla birlikte kavanozun içine girerek orada çoğalmaya başlar. Teneke kutular ters çevrilerek kapağın içi ve kutunun üstü dezenfekte edilir.

Ve bir önemli ipucu daha.

Kötü yıkanmış sebzeler sayesinde, müstahzarlara botulizme neden olan ajanlar girebilir. Hastalık tehlikeli çünkü sıkı kapalı kavanoz bir toksin üretir - çoğu zaman ölümcül olan en güçlü zehir olan botulinum. Bu toksinin tadı veya kokusu yoktur. Sebzeleri iyice yıkayıp asetik veya sitrik asit ekleyerek olası görünümü önlenebilir. Asitler bakteriler için zararlıdır.

Konserve için hangi çeşitler alınır?

Konserve için, 10-12 cm'den fazla olmayan, tercihen bir beden olan sütlü olgunluk aşamasında salatalık almak gerekir. Farklı boyutlarda meyveler kullanarak, tuz, salatalık hamuruna eşit olmayan bir şekilde girer, bu nedenle bazıları daha kötü tuzlanır. Yetersiz tuzlanmış salatalıklar, yine mikroorganizmalar için mükemmel bir üreme alanı görevi görür.

Uygun olmayan salata erken olgun çeşitler. Hamurları daha hassastır, boşluklarda daha hızlı bozulur. Kış için salatalık yuvarladıktan sonra, bir süre sonra kavanozları açarak yumuşak, tatsız sebzeler bulacaksınız. Ev yapımı hazırlıklar için bu tür çeşitleri seçin: Arkadaş canlısı aile, Neşeli çocuklar, Tuzlama, Rodnichok. Emin olmak için, tohum alırken bu çeşidin hangi amaçlarla kullanıldığını okuyun.

Salatalık kavanozu bulanıksa ne yapmalı?

Bulutlu kütüğün maliyetine bağlı olarak aşağıdaki gibi ilerleyin.

• Hazırlık birkaç gün önce yapıldıysa, kavanozun açılması, salamuranın boşaltılması, salatalıkların durulanması ve tarife göre yeniden muhafaza edilmesi gerekir. Ayrıca tuz ve şeker miktarı azaltılmalıdır.
• Kışın geç saatlerde bulutlu bir iş parçası bulduktan sonra salatalıklarınızın durumuna bakın. Sert, gevrek kalırlarsa, salata, salata, turşu yapmak için kullanın. Yumuşak - daha fazla kullanıma tabi değildir, pişmanlık duymadan atılır!

Sevgili okuyucular, umarım ipuçları işinize yarar ve gelecekte hazırlanan salatalıkların bulanıklaştığı veya daha da kötüsü patladığı zaman böyle tatsız bir durumla karşılaşmazsınız.

Kışa hazırlık yaparken her zaman iki ya da üç ay süreceğini umarsınız. Tarifi harfiyen uyguluyorsunuz, ancak iki hafta sonra turşunun bulanıklaştığını fark ediyorsunuz. Salatalık turşusu bulanıklaşırsa ve kapaklar şişerse ne yapmalı, bu neden oldu ve kurtarılabilirler mi?

Bir kavanoz salatalık şişti. Yenilebilirler mi?

Turşunun bulanık olmasının birkaç nedeni vardır. Ve kavanozları yeterince yıkamadığınız için kendinizi suçlamayın. Salatalık turşusu yaparken, birkaç kez kaynar su ile dökülür ve bu koşullar altında, kavanozları veya salatalıkları yıkamamış olsanız bile tüm bakteri ve mikroorganizmalar ölür.

Birkaç nedenden dolayı şişmiş salatalık kavanozları görüyoruz. Mekanik nedenlerle başlayalım:

Kavanozun boynundaki cipsler veya kalitesiz kapaklar / kapatıcı. Zamanla, dikiş makinesi aşınabilir ve kapağın kenarına basmak zordur. Lastik conta kendi başına hava tutamaz ve kavanoza bakteri girer. Bakteri içeren bu hava fermantasyona neden olur ve kapak şişer.

Salatalık kavanozlarının şişmesinin ikinci, en yaygın nedeni tuzdur. Hepimiz ne kadar yararlı iyotlu veya deniz tuzu, bunların hepsi doğru. Ancak dikiş için sadece kaya tuzu gereklidir. kaba öğütme. Deniz veya iyotlu tuzlu salatalık turşusu yaptıysanız, bulutlanma tamamen beklenen bir süreçtir.

Salatalık çeşidi. Evet, bu da önemli. Tüm salatalık turşusu yapılamaz. Marul ve sera/sera salatalıkları bu amaç için tasarlanmamıştır ve ekşi olabilirler. Çoğu zaman yenmez hale gelirler ve burada sadece hostes ile sempati duyabilirsiniz.

Salatalıklarınız bulanıksa, doğal olarak şu soru ortaya çıkar: Bulutlu salatalık yemek mümkün mü?

Neden? Kavanozu açın ve salatalıkları koklayın. Fıçı gibi kokuyorlar ama dokunması zor mu? Bu tür salatalık turşusu turşu haline gelir ve oldukça yenilebilir.

Kavanoz püre kokuyorsa, kenarlarında beyaz küf parçacıkları oluşmuşsa ve salatalıkların kendileri preslendiğinde jöleye dönüşüyorsa, tuvalete atmaktan çekinmeyin ve ellerinizi yıkamayı unutmayın. Bu salatalıklar yenilebilir değildir ve burada kurtarılacak hiçbir şey yoktur.

Şişmiş salatalık kavanozları nasıl canlandırılır?

Şimdi kavanoz şişmiş ve tuzlu su bulanıksa, salatalık turşusunun nasıl yeniden yapıldığını görelim. eğer ortaya çıktıysa salatalık turşusu, kurtarılabilir ve aylarca bir bankada saklanabilirler.

Marinayı bir tencereye boşaltın. Salatalıkları bir kevgir içinde sallayın ve akan su altında durulayın. soğuk su. Tüm otlar ve baharatlar atılmalıdır, tekrar kullanılamazlar.

kavanozu yıkayın karbonat ve kaynar su ile içten haşlayın. Kavanozun dibine 2-3 diş sarımsağı doğrayın ve üzerine yıkanmış salatalıkları koyun. Sarımsak, salatalığın bozulmasına karşı ek bir sigortadır.

Kaynama eski turşu ve salatalıklarla doldurun. Şimdi kavanozu bir kapakla kapatmanız gerekiyor. Kavanozu yeni bir metal kapakla tekrar sarabilir veya plastik bir kapakla kapatabilirsiniz, artık önemli değil.

Sadece bu tür salatalıkları saklamak için bir yere dikkat edin. Büyük dalgalanmalar olmadan sabit bir sıcaklığa ihtiyaçları vardır, aksi takdirde tekrar mayalanmaya başlarlar. İdeal olarak, bu +12 derecedir veya buzdolabının en alt rafındadır.

Masada bu tür fermente salatalıklara hizmet etmekten korkuyorsanız, salatalıkların ekleneceği turşu, hodgepodge veya onlardan başka bir yemek pişirin. ısı tedavisi, ve sonra hazımsızlık kesinlikle sizi tehdit etmeyecektir.

Koruma sırasında sıklıkla ortaya çıkan bir sorun, doğal, aşikar bir soruyu gündeme getiriyor: salatalık neden bulanıklaşır? Ya da daha doğrusu turşu turşusu. Ne de olsa, sadece harcanan zaman ve kendi işiniz için değil, aynı zamanda soğuk mevsimde çok faydalı ve arzu edilen çeşitli turşu turşuları için de üzücü. Boşluklar üzerinde çok fazla çaba harcadıktan sonra, doğal olarak hangi hataların yapıldığını öğrenmek istiyorum! Ortaya çıkan sorunu çözme sürecinde, başka belirsizlikler de ortaya çıkıyor: temel neden nedir, sonraki dikişleri toplarken bu durumdan nasıl kaçınılır ve genel olarak, bu tür bulutlu atıştırmalıkları yemek mümkün müdür? Hatta tat nitelikleri değişmeden kalır; ama iştah açıcı ve çekici dış görünüş da önemlidir.

Her şeyden önce, son soruya bir cevap vermeye değer: Bulutlu bir dolgudaki yeşillikler yemek için iyi mi? Burada kullanılan büküm formülü belirleyici öneme sahiptir. Yani hangi yöntem kullanıldı. Örneğin, benzer türden başka koruyucularla hazırlanmışlarsa, kavanozlardaki sıvı kesinlikle şeffaf ve “temiz” kalmalıdır. Çözeltinin bulanıklığı, bulutlu bir çökeltinin ortaya çıkması, mutfak teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir.

Bu tuzlama ise ve bu durumda "yabancı" asit uygulanamıyorsa, tuzlu su kapanma anından birkaç gün sonra bulanık hale gelmelidir. Bu dönüşüm, kavanozlarda fermantasyonu destekleyen laktik asidin ortaya çıkmasıyla ilişkilidir. Bu nedenle, sonuç olarak, oldukça bulutlu bir salamurada lezzetli salatalık turşusu elde etmek doğaldır.

Sebzelerdeki tortu, servis yapmadan önce durulanabilir; gerçi zamanla çoğunlukla dibe batacaktır. Bu nedenle, yukarıdakileri analiz ettikten sonra, orijinal tarif bilinmiyorsa ve kavanozlarda ne olduğunu gözle belirlemek imkansızsa: küf veya laktik asit, o zaman atıştırmalık yemeyi reddetmek daha iyidir!

Ve şimdi başlangıçta ortaya atılan sorunun özünü anlamak gerekiyor! İlk olarak, en önemli neden, gerçekleştirilen teknolojinin ihlalleridir. Elbette saflıktır! Her şeyde olmalı: ve orijinal ürünler, ve kullanılan mutfak eşyaları içinde. Salatalıklar ve seçilmiş baharatlar ıslak işleme tabi tutulur, cam kaplar ve dikişli kapaklar da yıkanır ve ayrıca sterilize edilir.

Taze yeşil salatalıklar, soğuk, oldukça yaygın bir tuzlama yöntemi için hazırlanır. Meyveler özenle yıkanır, dik bir ziftle ıslatılır ve anında buzlu suya daldırılır (buz parçalarıyla bile yapabilirsiniz). Böylece 3-4 saat ıslatılırlar ve bundan sonra yoğun bir şekilde büyük bir deplasman kavanozuna yerleştirilir, bütün sarımsak, kokulu yapraklar, dereotu şemsiyeleri ve bezelye. Bütün bunlar, şu oranda hazırlanan tuzlu soğuk bir çözelti ile dökülür: litre su başına - 50 g Kaya tuzu. Ayrıca, içine birkaç yemek kaşığı votka dökülür ve kap sıkıca kapanır. naylon kapaklar.

Bu şekilde tuzlanan sebzeler pişirildikten hemen sonra soğuk bir odaya (buzdolabı, kiler vb.) İşlemden sonra Zelentsy kalır güzel renk, doğallığını korur, ancak orijinal, hoş bir tat elde eder. Tarifin dengesini korumak ve sonra gücenmemek için - Turşu turşusu neden bulanık?, aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir: 2 kilo salatalık, 2 dereotu şemsiyesi, 5 yaprak kiraz ve kuş üzümü, 1 diş sarımsak, 20 gr yaban turpu (kök veya yaprak), 8 tane karabiber, 1,5 litre su , 50 gr votka, 75 saat kaba tuz.

Gevreklik için çok iyi meşe yaprakları. Ayrıca sebzelerin yoğunluğunu da tutarlar ve genel olarak harika bir koruyucu görevi görürler. Bu nedenle, bir seçenek olarak, kiraz ve frenk üzümü ile değiştirerek yapın. Veya mutfak yaratıcılığı için iyi bir seçenek üzüm genç hafif çarşaflar olacaktır.

Tarif 3

İzin vermek büyük salatalık salatalar için, turşular için orta, ancak küçük olanlar ve kornişon turşusu için mükemmeldir. Böylece taze toplanmış yeşillikler yıkanır; mahsul dün hasat edilirse, kesinlikle soğuk suda ve en az 2 saat boyunca ıslatılacaktır. Sebze sayısına göre, üç litrelik bir kavanoza sığacak kadar çok seçilir. Ve onlar ıslanırken diğerleri hazırlanıyor gerekli malzemeler: küçük bir soğan ve havuç, 4 diş sarımsak, 9 çay kaşığı. şeker kumu, 5 çay kaşığı küçük bir kaydıraklı kaya tuzu, birkaç dal veya dereotu şemsiyesi, 10 tane karabiber, 5 karanfil, 80 ml otsta.

Böylece sorunlar daha sonra ortaya çıkmaz ve düşünce eziyet etmez Salatalık turşusu içindeki tuzlu su neden bulanıklaşıyor?” tüm kavanozlar iyice yıkandıktan sonra ters çevrilir ve suyun süzülmesine fırsat verilir. Kurutma ile rahatsız edemezsiniz; ürünler hala ıslak işlenmiş ürünleri bırakacaktır. Dereotu şemsiyeleri, dilimlenmiş havuçlar, yarım soğan halkaları ve soyulmuş sarımsaklar kabın içine indirilir. Salatalıklar ıslatıldıktan sonra bir kez daha durulanır, uçları kesilir ve meyveler kaplara sıkıca serilir.

Su kaynar. Zelentsi kavanozun ağzına kadar dökülür, kapaklarla kapatılır, önceden kaynatılır ve 15-18 dakika dinlendirilir. Daha sonra kapaklar çıkarılır, suyu boşaltılır ve içine şeker-tuz dökülür. Sıvı kaynama noktasına getirilir. Bunca zaman, kap kapaklarla kapatılmalıdır. Sebzelere baharatlar eklenir ve dikiş tabağına doğrudan ocet eklenir. Son olarak, kaynayan marinat dökülür ve muhafaza hava geçirmez şekilde kapatılır. Aksine, baş aşağı dikiş soğuyana kadar durmalıdır.

Bulanıklık, laktik asit fermantasyonuna veya sitrik veya okta asit eksikliğine, sözde hijyen kurallarına uyulmamasına ve teknolojinin ihlaline neden olur. Bu nedenle, boşluklara zarar vermemek için, zaman içinde test edilmiş ve kanıtlanmış tarifi kesinlikle takip etmek gerekir! Açıklanan, tamamen karmaşık olmayan önlemler, ev yapımı salatalık müstahzarlarının bulanıklaşmaya karşı korunmasına yardımcı olacak ve tüketiciler tadını çıkarabilecekler. harika meze en saf tuzlu suda, bir gözyaşı gibi, birkaç yıl boyunca.

Kendi elinizle konserve turşuların bulanıklaşması, kaynatılması ve kavanozlardaki tıkanmış kapakların yırtılması çok yazık. Üzülmeyin ve salatalıkları atmak için acele etmeyin. Size iş parçasını nasıl yeniden canlandıracağınızı anlatacağız ve aynı zamanda böyle bir arızanın neden olduğunu anlayacağız.

Salatalıklar neden kavanozlarda bulanıklaşıyor - kontrol edin

Bulutlu salatalıklarla yapılacak ilk şey, yenilebilirliklerini belirlemektir.

• Kapağı kavanozdan çıkarın ve koklayın. Küf gibi kokmuyor - salamurayı denemekten çekinmeyin ve baharatlı-tuzlu ise acı tat Bu salatalıklar kurtarılabilir.

Bilgin olsun: salatalıklar beyaz bir kaplama ile kaplanmış, kapak şişmiş ve burundaki kavanozdan hoş olmayan ekşilik çıkıyor - tereddüt etmeden her şeyi atın.

• Herhangi bir belirsizlik var mı? Kornişonları çıkarın - kaygan değil, dokunması zor ve lezzetli bir şekilde çıtır çıtır (direnemedi, bir ısırık aldı)? Kurtarma prosedürlerine geçin.

Salatalıklar neden kavanozlarda bulanıklaşıyor - nedenleri

Turşunun bulanıklığı birkaç nedenden dolayı ortaya çıkabilir:

• cam kap kötü yıkanmış. Boşlukları hazırlamak için zaman ayırın. Kapaklı kavanozları iyice durulayın sabunlu su ve en az beş dakika sterilize edin;
• yanlış reçete. Suya tarifte belirtilenden daha az tuz koymuş veya koruyucu miktarını azaltmış olabilirsiniz (dekapaj yaparken);
• çeşitlilik uyumsuzluğu Çoğu zaman, marul salatalıkları patlar, salamura çeşitleri değil, bu nedenle piyasadan hasat ederken veya satın alırken dikkatli olun - kornişon türlerini karıştırmayın;
• uygunsuz depolama. Tüm boşlukları 5 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta serin bir yerde saklayın. İdeal olarak - kilerde veya bodrumda, ancak balkonda da yapabilirsiniz.

Salatalıklar neden kavanozlarda bulanıklaşıyor - yeniden konserve

Hangi salatalıkların bulanıklaştığı o kadar önemli değil: yapılmış basit elçi veya marine edilmiş, yeniden muhafaza her iki durumda da aynıdır.

• Salamurayı boşaltın. Kaynamış suyu kornişonların üzerine dökün, bir kavanozda elinizle durulayın ve sıvıyı atın.
• Yeni bir turşusu hazırlayın - kaynar suya tuz, baharat ve gerekirse şeker ekleyin.
• Elde edilen çözelti ile salatalıkları dökün, üstüne 0,5 çay kaşığı koyun. sitrik asit (1,5 litre tuzlu su için hesaplama) ve iki dakika bekletin. Salatalıklar renk değiştirmeye başlar başlamaz kavanozu toplayın ve bitmiş ürünü ters çevirin.

Salatalıklar neden kavanozlarda bulanıklaşıyor - acil önlemler

Birçok yaz sakini, bulutlu salatalıkları kurtarmak için kendi yöntemlerini kullanır. Bunlara bir göz atın, faydalı bulabilirsiniz:

• bir bız ile kavanozun kapağında bir delik açın. Havanın aşağı inmesini bekleyin ve deliği erimiş mum (bir mumdan damlama) veya bir yara bandı ile kapatın;
• şişmiş kapağın üzerine (bir delik ile) bol miktarda tuz dökün ve alçalacak ve çözelti berraklaşacaktır;
• turşu, azu, hodgepodge hazırlamak için salatalık kullanın, pişman olmayacaksınız - lezzetli olacak;

• tuzlu suya 2 yemek kaşığı dökün. ben. votka ve üstüne plastik bir kapak koyun.

Özetlemek gerekirse: salatalıkları korurken tarifi izleyin, ihmal etmeyin hazırlık aşaması, ve çıtır salatalıklar sıkı çalışmanın ödülü olacak.

Salatalıklarda bulanık tuzlu suyun ana nedenleri. olası yollar Bu sorunu önleyin ve düzeltin.

Çok popüler ve sevilen kış hazırlığı kendi üretimi salatalıktır.
Salamura ve tuzlanmış, çeşitlendirilmiş ve çeşitli orijinal turşularla doldurulmuş - ev hanımlarının sofralarını çeşitlendirmek ve tüm yıl boyunca çıtır salatalıkların tadını çıkarmak için her türlü tarifi.

Ancak ne yazık ki, bazen boşluklar görünüşlerini kaybeder: tuzlu su bulanıklaşır, kapaklar şişer, salatalıklar sarkık hale gelir. Kavanozları açan hostes, aniden çıtır ve lezzetli sebzeler yerine yumuşak ve ekşi sebzeler keşfeder.
Sebebi ne? Böyle bir durumdan nasıl kaçınılır? Bu ürün yenilebilir mi?
Bu yazıda tüm bu soruları cevaplamak istiyorum.

Kavanozlarda salamura ve konserve salatalık neden bulanıklaşır ve patlar: nedenler

Salatalıklar neden bulanık?

almanın ana nedenlerinden biri kaliteli ürün tuzlama teknolojisi kurallarına uyulmaması:

1. Her şeyden önce temizliktir.. Dikkatli ıslak işleme, yalnızca salatalıkların kendilerine değil, tarifi oluşturan tüm bileşenlere tabi tutulmalıdır.
   Kavanozlar ve kapaklar kabartma tozu ile yıkanmalı, ardından sterilizasyon yapılmalıdır. Herşey mutfak eşyaları tuzlama işlemine katılanların da iyi yıkanması gerekir. Kötü işlenmiş bulaşıklar ve ürünler fermantasyon sürecini tetikleyebilir.
2. İkinci önemli neden ise tarifte belirtilen ürünlerin uygun olmayan diğer malzemelerle değiştirilmesi.
   Örneğin, kaba tuzun yerine iyotlu tuz, genellikle turşunun bulanıklaşmasına neden olur.
   Salatalık turşusu çeşitleri yerine salata veya tatlı kullanılması, nihai dekapaj sonucunun kalitesiz olmasına neden olur.
3. Yokluk veya eksiklik asetik asit üçüncü olarak hizmet eder turşu kavanozlarının bombalanmasının en popüler nedeni. Ortaya çıkan laktik asit, böylece fermantasyon sürecini tetikler.

Ek olarak, kavanozlardaki tuzlu suyun bulanıklığını etkileyen birkaç önemli faktör daha vardır:

• Çok fazla sıcaklık depolamak hazır marineler. İdeal olarak, buzdolabında veya soğuk bir odada, 5-7 C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdırlar.
• Zayıf dikiş yoğunluğu, kavanoza hava ve bakteri girmesine yol açar. Kullanılan kapakların ve sızdırmazlık sakızının kalitesini izlemelisiniz.
• Islatma işlemini görmezden gelmek güneşlenmeden önce. Su, salatalıklarda olabilecek havanın yerini alır. Bu pratik olarak kutuların daha fazla bulanıklık ve şişme olasılığını ortadan kaldırır.
• Yetersiz sterilize edilmiş kavanozlar tüm çabaları boşa çıkarmak. Kavanozları sadece iyice durulamakla kalmaz, aynı zamanda fırında 100 derecede en az 20 dakika ısıtın. Bu aynı zamanda kapaklar için de geçerlidir. Isıl işlemleri de gereklidir.

Salatalık turşusu fermente edildi, bulanıklaştı, kapak şişti: ne yapmalı, nasıl tasarruf edilir, nasıl yeniden yapılır?

Marinatları kaydetme

Herkes, hatta turşuyu en çok sevenler bile, uzun süredir bulanık bir çözelti içinde olan sebzeleri denemeye cesaret edemez. Bulutlu bir marine, ürünün yanlış hazırlandığını gösterdiğinden, en iyi seçenekürünün tadında bir değişikliğe yol açacaktır: salatalıklar yumuşar ve ekşir, en kötü ihtimalle kapak kısa sürede şişer veya tamamen yırtılır ve salatalıklar tüketim için uygun olmaz.

Bu nedenle, yukarıdaki işaretler göründüğünde, atıştırmalık hazırlamak için harcanan zamana pişman olmamak için acil önlemler alıyoruz:

• Bir kavanoz salatalık açma
• Salamura dökün
• Salatalıkları kaptan çıkarmadan ılık kaynamış su ile yıkıyoruz.
• Sebzelerin üzerine kaynar su dökün
• 5 dakika bekletin, bir kapakla örtün
• Sonra suyu bir tencereye dökün, kaynatın
• Seçilen tarife göre bir kavanoza tuz ve baharat dökün
• Salatalık sarıyoruz
• İstenirse, bir kaba değil, su ile kaynatılarak tuz dökülebilir.

Herkes böyle yaygın bir yöntemi sevmez, birçok usta kendi kanıtlanmış yöntemlerini kullanmaya alışmıştır:

1. Kapağı şişmiş bir kavanoz açmayın, üzerine bir avuç dolusu tuz dökün. Bir süre sonra kapak düşecek ve tuzlu su berraklaşacaktır. Salatalıklar biraz ekşi olacak, ancak o zaman bir kavanoz açıp sebzeleri tuzlamanıza gerek yok.
2. 3 yemek kaşığı ilavesiyle hazırlanan turşusu salatalıkların tadını değiştirmez. votka. Ancak bunun için yukarıdaki manipülasyonları kavanozu açarak ve salatalıkları tuzlayarak yapmanız gerekecektir.
3. Genellikle kavanozlar "oynamaya" başlar ve kapaklar şişer. Onları sakinleştirmek için, salatalığın tüm lezzetini korurken, konserve açacağı ile havasını biraz dışarı verin. Ancak kapakların ve sızdırmazlık sakızının sağlam kalması için çok dikkatli olun. Fermantasyon biter, kapak yerine oturur.
4. Büyükannelerimizden çok basit bir yol: tamamen patlamış salatalıkları dökün domates suyu. Bu yöntem sebzeleri çok gevrek ve lezzetli yapar. En umutsuz seçeneklerde bile yardımcı olur.

Bulanık salamura salatalık turşusu yemek mümkün mü?

Patlamış marinatları tuzlamak için zaman harcamaya değer mi?

Bu tür ürünlerin gıda için kullanımına gelince, kökten zıt birçok görüş var: çeşitli tarifler, ve biten - tereddüt etmeden atın.

Yine de, çoğu ev hanımı bu sonuca meyillidir:

1. Bir kapakla kapatıldığında, tuzlu suyu bulanık hale gelen salatalıkları geri yüklemek mümkün değildir.
2. Bombalamadan sonra - şımarık ürünü yemek için kullanmak kesinlikle yasaktır. Bu ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Bu durumda, salatalıkların neden bulanıklaştığını bile tartışmamalısınız. Sadece onları at.
3. İşte pişmiş sebzeler. tuzlu yol yani kapalı naylon kapaklar da yukarıdaki yöntemlerle eski haline getirilebilir.

Salatalıkları doğru şekilde tuzlayın

Genel riayet ile teknolojik süreç turşuların hazırlanması, salatalık kavanozları bulanıklaşmaz ve patlamaz.

Birkaç ek ipucu, ev hanımlarının iş parçalarını kalite ve güzel görünüm kaybından korumalarına yardımcı olacaktır:

1. Koruyucuların ana düşmanı kirdir. Bulaşıkları, sebzeleri, otları iyice yıkayın. Kavanozları "gıcırdayana" kadar soda ile durulayın. Boyuna özellikle dikkat edin. Bütünlüğü kontrol edin, kaynar su ile haşlayın. Kabı en az 15-20 dakika sterilize edin.
2. beyaz kullan teneke kapaklar cilalı veya paslanmaz çelik. Boşlukları fermantasyondan korurlar.
3. Salatalıkları tuzlamadan önce 6-12 saat, yeşillikleri 1.5-2 saat bekletin.
4. Fermantasyonu önlemeye yardımcı olmak için: limon asidi, aspirin veya votka.
5. Koruma için sarı çiçek açmayan küçük ve güçlü meyveler seçin.
6. Eğri ve kısa sebzelerden vazgeçin. Çabuk bozulurlar.
7. Olgunlaşmış meyveleri saklamayın. İç boşlukları havanın birikmesine ve bu da fermantasyona neden olabilir.
8. Kavanoza birkaç domates ekleyin, buğulanmayı önlerler.
9. Hasardan koruyun: acı biber, yaban turpu kökleri.
10. Dekapaj için sofra sirkesi değil %70 esans kullanın.

Yemek pişirmede önemsiz şeylere dikkatsizlik ve anlamsız tutum konserve salatalık, tüm çabalarınızı feci bir sonuca götürebilir.
Temel hasat kurallarına uyun ve ardından soğuk mevsimde çıtır, lezzetli, sağlıklı ve güçlü sebzeler sofranızı süsleyecek.

Video: Turşu turşusu neden bulanıklaşır?