En acı biber: Scoville ölçeğine göre ateşli çeşitlerin derecelendirilmesi. Dünyanın en acı biberleri

Biberli yiyecekler gurmelerin ilgisini çekiyor çünkü acı biberin eklendiği yemekte daha fazla biber var parlak tat ve aroma. Ortalama ev hanımının mutfağında en sık siyah tatlı bezelye bulunur, ancak gerçekten acı çeşitleri de vardır.

Dünyada en çok Guinness Rekorları'na girenlerin bir kısmı restoranlarda yemek hazırlamakta, bir kısmı sos yapımında, bir kısmı da askeri ve savunma silahlarının bileşeni olarak kullanılıyor.

"Biber" hikayesi

Bu bitkiyi ilk kez bir seyahatinden getiren Columbus'a, Avrupa'da yanma kültürünün ortaya çıkmasından dolayı teşekkür etmek gerekir. Hindistan, kokulu bitkinin doğum yeri olarak kabul edilirken, bu bitkinin gerçek baharatlı çeşitleri Güney Amerika'da yetişiyordu ve büyük denizci Yeni Dünya'yı keşfettiğinde, yerli nüfusu bunlardan birçoğunu zaten "evcilleştirmişti".

Kısa süre sonra dünya çapında yanan meyvelerden oluşan zafer alayı başladı. Biber tentürleri ve yamaları yapan doktorlar bunların faydalarını yazdı. Aşçılar, sıcak katkı maddelerinin yardımıyla uzun süredir bilinen yemeklerin tadını değiştirdi ve yeni tarifler yarattı.

Kolomb'un yolculuğundan bir yüzyıl sonra, sebze bahçelerinde ve seralarda Farklı ülkeler Evcilleştirilmiş biber türleri 18. yüzyılda Rusya'da yetişiyordu, ancak o zamana kadar sadece Avrupa'da değil, doğu ülkelerinde de zaten iyi biliniyordu.

Milyoner çeşitleri

Bir zamanlar Amerika'dan bir bilim adamı olan Wilbur Scoville, davet edildikleri çeşitli tadımcıların keskinliğini belirlemeye karar verdi. Görevleri şekerli sudan bir yudum aldıktan sonra baklaların tadına bakmaktı. Tadımcıların duyumlarının yoğunluğu ilk ölçeğinin temelini oluşturdu.

Kimya endüstrisinin ilerlemesi ve gelişmesiyle birlikte dünyanın en acı biberlerinin laboratuvarda belirlenmesi mümkün hale geldi. Yeni ölçeğe Scoville'in adı verildi ve böylece onun adı ölümsüzleştirildi. Biraz acı olan çeşitleri olduğu gibi insana çok farklı bir deneyim yaşatacak olanları da vardır. rahatsızlık, hatta yanabilir.

Gerçekten "güçlü" meyveler, keskinliği Scoville ölçeği işaretini 1 milyon aşan meyveler olarak kabul edilir. Bunlar şunları içerir:

Trinidad Akrep CARDI, Trinidad'daki Karayip Tarım Enstitüsü'ndeki yetiştiriciler tarafından geliştirilen bir çeşittir. Bu bitkilerden bir kısmına verilen "akrep" ismi ona çok yakışıyor; çünkü ucunun şekli iğneyi andırıyor ve keskinliği de inanılmaz. Bu biberin meyveleri koruyucu kıyafet ve eldivenlerle toplanıp işlenmesi gerektiğinden gıda olarak kullanılmaz. Trinidad'da bunu kimyasal silah, göz yaşartıcı gaz yapımında kullanıyorlar. Bugün 1 milyon Scoville değerine sahip biberler arasında en tehlikelilerinden biri olarak kabul ediliyor.

Naga Morich - "atasının" izini Hindistan ve Bangladeş'in kuzey kesimlerine kadar sürüyor. Bu ülkelerin yerli nüfusu sinsi olayları biliyor yanma özellikleri Bu bitkinin meyveleri olgunlaşmamış haliyle yenir. Biberin sadece baharatlılığını değil tadını da hissedebilen gurmeler, meyveli, portakal ve ananasa yakın olduğunu iddia ediyor.
"Bhut Jolokia", 2011 yılında Guinness Rekorlar Kitabı'na "dünyanın en acı biberleri" kategorisinde dahil edilen bir milyonerdir. Bu çeşitlilik doğal olarak ortaya çıkmıştır ve keskinliği tam olarak nerede yetiştiği ile doğrudan ilgilidir. En “katil” olanların anavatanı Hindistan'ın kuzeydoğusu iken, ülkenin orta kısmı tamamen zararsızdır. Eyalet hükümeti, holiganları dağıtmak için "bhut jolokia" gözyaşı mermilerinin kullanılmasına izin verdi.
"Bhut jolokia çikolatası" kırmızı çikolatası kadar ünlüdür ancak doğada oldukça nadir bulunur, bu nedenle tarlalarda yetiştirilir ve yemek pişirmek için kullanılır.

Görünüşe göre tüm acı biber çeşitleri doğal ortamda yetişmiyor ve yemek pişirmek için kullanılmıyor. Ancak çok daha keskin çeşitler var.

1 milyondan fazla üniteye sahip çeşitler

Günümüzde birçok bitki melezleme yoluyla yetiştirilmektedir. farklı şekiller laboratuvarlarda. Hibrit biber çeşitleri de bundan kaçmadı.

7 Pot Chili - aslen Trinidad'lı, adını Jamaikalıların, bir meyvenin yedi tencere yiyeceğe yeterli olduğunu söyleyerek yemeği biberlemesi ve lezzet vermesi nedeniyle almıştır.

Cebelita, artık onun anavatanı olduğu için İspanya ile akrabadır, ancak İngiltere'deki bir laboratuvarda yaratılmıştır. Bitkinin keskinliğini haklı çıkarması için, onun için aşırı büyüme koşulları yaratılır - kapalı alanlarda yüksek hava sıcaklıkları. İspanyol mutfağında bulunmaz ancak geleneksel yemeklerin hazırlanması için restoranlara tedarik edilir.
Infinity Chili'nin 1.176.182 adeti var ve geleneksel biberin bulunmadığı bir ülke olan Birleşik Krallık'ta yapay olarak yetiştirildi. baharatlı yemekler. Bu kırmızı acı biber görünüşte tamamen çekici değil, ancak gerçek gurmeler buna bayılıyor.
Naga Viper, yetiştirici Gerald Fowler tarafından 3 farklı biber çeşidinin melezlenmesiyle geliştirildi. Büyütmek için her seferinde tohum satın almanız gerekir, çünkü her yeni nesilde özellikleri azalır. Dikim materyali satın almak için sıraya kaydolmanız gerekir, çünkü tüm dünyada bu tür "baharatlı" şeylerin pek çok sevgilisi vardır.

Bu tür biberler yemek hazırlanırken çok dikkatli kullanılmalı ve tarife göre dozaja uyulmalıdır.

1,5 milyondan fazla çeşit

Scoville ölçeğinde 1,5 milyon adedi aşan çok fazla çeşit yok. Aralarında:

Trinidad Scorpion Butch T, 2011 yılında Guinness Rekorlar Kitabı rekorunun sahibidir. Yemeğinize eklemek için gerçekten aşırı olmanız gerekir. Aşçının koruyucu giysiye, maskeye ve çift lateks eldivene ihtiyacı var. Biber cilde bulaşırsa, yanmanın yanı sıra kişi birkaç gün bu yerde uyuşukluk da yaşar.
7 Pot Douglah, çikolata biberinin bir çeşididir, ancak ölçekte 1,8 milyondur. İşin garibi, bu melez çeşidin en sulu, aromatik ve acı biber olduğunu iddia eden hayranları var.

Yetiştiriciler tarafından yapılan bu tür deneylere son derece dikkatli davranılmalıdır, çünkü ömür boyu sağlık sorunları yaşayabilirsiniz.

2 milyon adetlik çeşitler

Trinidad Moruga Akrebi bu keskinliğin tek doğal örneğidir. Trinidad'a özgüdür. Bir kapsül, bir kutu gaz kadar kapsaisin içerir. Çok küçük bir parça bile hipertansif bir hastayı öldürebilir. Bu bitkinin meyveleri sıcaklığın yanı sıra hoş bir meyvemsi tada sahiptir, bu nedenle yemeğe eklenen az miktarda biber ona hem sıcaklık hem de mayhoşluk verecektir.
Aslen Güney Carolina'dan olan Carolina Reaper'ın 2,2 milyon adetlik bir rakamı var. 2013'ten bu yana Guinness Kitaplar Kitabı'nda onurlu bir ilk sırada yer aldı.

Bunlar gerçekten dünyadaki en acı biberlerdir, bu yüzden onlara dikkatli davranmalısınız.

Acı biberin faydaları

İçinde olduğun için teşekkürler yanan kapsüller Alkaloid kapsaisin'e ek olarak kan damarlarını temizleyebilir, kanser hücrelerini "öldürebilir" veya bunların ortaya çıkmasını engelleyebilirler. Yiyeceklerin emilimini arttırdığı için metabolik bozuklukları ve aşırı vücut ağırlığı olan kişiler için faydalıdır.

Yaz sakinleri arasında en popüler çeşit Acıka biberidir. Uzun baklaları sulu ve aromatik hamur sadece aynı adı taşıyan sosu hazırlamak için değil, aynı zamanda herhangi bir yemeğe keskin bir tat katmak için de kullanılır.

Acı biberin orta derecede tüketimi çok faydalıdır: endorfin üretimini teşvik eder ve stresi azaltır. Ancak bazıları için bu yeterli değil. Dünyanın en acı biberini bulmak için araştırma yaptık.

Ben de çok baharatlı yiyecekleri sevmiyorum ama pul biber konusu o kadar ilginç çıktı ki, onu geçemedim.

İlk önce küçük bir teori. "Chili" adı ticarette ve yemek pişirmede şunu belirtmek için kullanılır: kırmızı biber Capsicum annuum ve aynı zamanda orta ve az sıcak olanlardan ayırmak için kırmızı acı biberlerin en sıcak çeşitleri için de geçerlidir. Rusça'daki "biber" adı Şili ülkesinin adıyla uyumludur, ancak aslında Aztek Nahuatl dillerinden (modern Meksika bölgesi) "biber" kelimesinden gelir ve "kırmızı" olarak çevrilir.

Biberlerin ısısı Scoville Isı Ölçeği kullanılarak ölçülür. Bu ölçek, Amerikalı kimyager Wilbur Scoville tarafından farklı biber çeşitlerinin acı derecesinin karşılaştırmalı bir değerlendirmesi için önerildi. Scoville Birimleri (SSU), kapsaisinin kantitatif içeriğine ilişkin bir tahmin sağlar ve biber ekstraktlarının duyusal testlerine dayanır. Biberiye özelliğini veren kapsaisindir yanan tat“termal” reseptörleri uyaran maddelerin algılanmasıyla ilişkilidir. Kapsaisin tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak sadece bununla sınırlı değildir. Örneğin, bu bir bileşendir alkol tentürü ve dikkat dağıtıcı ve ağrı kesici olarak kullanılan tıbbi alçının yanı sıra donma merhemi. Kapsaisinoidler gazlı savunma silahlarında kullanılır: gaz tabancaları ve tabancalar, gaz kartuşları.

Daha açık söyleyeyim tatlım dolmalık biber Bu ölçekte 0'a karşılık gelir, Tabasco sosu - 5000 adet, jalapeno - 8000 adet, acı Tay biberi - 50-100 bin. Bu arada Tayland'dayken Thais'nin kendilerine hazırladığı yemekleri denedim ve açıkçası iki kaşıktan fazlasını yiyemedim. Jamaika acı biber 100-200 bin adet kazanıyor. Bugünkü yazımda bahsedeceğim biberler Scoville Ateş Ölçeğine göre 225.000 (!) ile başlıyor.

Öyleyse başlayalım. Hemen söyleyeyim, en ilginç ve en uç nokta listenin sonunda.

22. sırada. Madame Jeanette (225.000 adet)

Bu biber çeşidi Surinam'dan geliyor. Bir versiyona göre adını Paramaribolu bir fahişeden almıştır. Görünüşte zararsız, pürüzsüz sarı kapsül, güçlü bir baharat içerir. Meyveli veya çiçeksi notalar yok, sadece baharatlı. Madame Jeanette'e geleneksel Surinam ve Antiller mutfaklarında rastlamak mümkündür. Bu çeşitlilik genellikle “sarı Surinam” - Surinam biberi ile karıştırılır. sarı renk ancak olgun Madame Jeanette biberleri kırmızımsı sarı renkte olup, daha büyük ve düzensiz şekillidir. Bitki çok verimlidir, az büyür ve serin havayı sevmez, iç mekanlarda da yetişebilir.

21. Scotch kaporta (100.000 - 350.000 adet)

İskoç kaportası esas olarak Karayipler, Guyana ("ateş topu" olarak anılır), Maldivler ve Batı Afrika'da bulunur. Adını geleneksel İskoç başlığı olan tam-o-shanter'a benzerliğinden almıştır. Bu, üstünde ponpon bulunan geniş bir yün bere. Bu biberler tatlandırıcı olarak kullanılıyor çeşitli yemekler yanı sıra sıcak soslarda ve baharatlarda. Domuz eti veya tavuk yemeklerine lezzet katar eşsiz tat. Scotch Bonnet'te daha fazlası var tatlı tat ve şekli olarak sıklıkla karıştırıldığı habanero kuzeninden daha kalındır.

20. Beyaz habanero (100.000 - 350.000 adet)

Bu habanero çeşidi nadirdir çünkü yetiştirilmesi oldukça zordur. Beyaz habanero meyvesi minik çalılar üzerinde yetişir ancak son derece yüksek verime sahiptir. Çeşitliliğin kökeni hakkındaki görüşler farklıdır (Peru veya Meksika), ancak çoğunlukla Meksika mutfağı.

Tadımlı beyaz habanero video incelemesini izlemenizi öneririm. Görünüşe göre bu, YouTube'da oldukça popüler bir video inceleme türüdür. İnternet kızaran ve terleyen erkeklerin çiğneme videolarıyla dolu farklı çeşitler biberler

19. Klasik Habanero (100.000 - 350.000 adet)

Resmi adı Capsicum chinense olmasına rağmen klasik habanero, Güney Amerika. Bu bitkiyi keşfeden Nikolaus Jacquin, yanlışlıkla Çin'den yayıldığına inandı. Bu tip doğal olarak Brezilya, Kolombiya, Meksika'da yetişiyor ve Karayip Adaları. Meksika sakinleri baharatlı yiyeceklere çok düşkündür ve restoranda turistlere habanero biberi içeren yemekler sunulmaktadır. Bu acı biberi sipariş eden ziyaretçi, yöre halkı tarafından anında saygıyla karşılanır. Habanero biberi dahildir ünlü sos Tabasco.

18. Fatali (125.000 - 325.000 adet)

Fatali biberi veya Güney Afrika habanero, listemizdeki Batı Yarımküre'ye özgü olmayan ilk biberdir. Güney Afrika anavatanı olarak kabul edilir. Bu çeşitlilik hoş bir meyveli tada sahiptir. Büyüme yerine bağlı olarak narenciye veya şeftali aromasını yakalayabilirsiniz, ancak şahsen bu kadar keskin bir ürünü tadarken herhangi bir tat tonunu nasıl ayırt edebileceğinizi anlamıyorum.

17. Şeytanın dili (125.000 - 325.000 adet)

Bu çeşit görünüş olarak Fatali'ye benzer ve aynı zamanda habanero ailesinin bir parçasıdır. Bu biber ilk olarak Pensilvanya'daki bir çiftlikte keşfedildi ancak kökeninin tarihi bilinmiyor. Bu biberin meyveleri parlak, meyvemsi, hafif fındık tadı(bunun için uzmanların sözlerini alalım).

16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 adet)

Bu habanero çeşidi Bakanlığın bilimsel laboratuvarında yetiştirildi Tarım AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ. Biberin adındaki NR ön eki "nematod direnci" anlamına gelir; bu, bu çeşidin kök nematodlarına (genellikle biber çalılarına saldıran zararlılara) karşı direnci anlamına gelir. Tigerpraw NR'nin yapay kökeni nedeniyle onu yiyecek olarak kullanma geleneği gelişmemiştir. Bununla birlikte, klasik turuncu habaneroya benzerliği, Tigerpraw NT biraz daha baharatlı olmasına rağmen, her türlü yemek pişirmenin yerine kullanılmasına olanak tanır.

15. Çikolata Habanero (aka Kongo Siyahı) (300.000 - 425.000 adet)

Bu çeşitlilik aslen Trinidad'dandır ve aslında Kongo ile kesinlikle hiçbir ilgisi yoktur. Çikolatalı habanerolar, baharatlı baharatlılığın derinliklerine gömülü zengin "dumanlı" lezzetin tadını çıkarmak için yeterince uzun süre uyanık kalabilen baharatlı sevenler arasında özellikle popülerlik kazanmıştır. Bu çeşitlilik geleneksel olarak bulunabilir. sıcak soslar Meksika'dan Jamaika'ya.

Çikolata habanero incelemesi ve tadımı:

14. Kırmızı Savina (200.000 - 450.000 adet)

Büyütmek ve büyümek için yetiştiriciler tarafından özel olarak yetiştirilen bir başka habanero çeşidi sulu meyveler. Diğer bazı habanero çeşitleri gibi Red Savina da Orta Amerika'dan geliyor ancak yeni görünümüne Kaliforniya seralarında kavuştu. Bu listede sizi bir sonraki adımda neyin beklediğini anlamanız için açıklayacağım: Bu çeşit, tam 12 yıl boyunca (1994'ten 2006'ya kadar) en sıcak biber çeşitleri arasında birinci sırada yer aldı ve henüz yolun yarısına bile ulaşmadık. !

13. Kırmızı Karayip Habanero (300.000 - 475.000 adet)

Bu çeşitlilik klasik habanero'nun neredeyse iki katı kadar sıcaktır. Bu listedeki diğer birçok çeşit gibi, kırmızı habanero da Amazon'a özgüdür, ancak bazıları Meksika kökenli olduğuna inanmaktadır. Kırmızı Karayip habanero, Meksika mutfağında, özellikle salsas ve diğer acı soslarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800.000 - 1.000.000 adet)

Scorpio Trinidad çeşit grubu, adını akrep kuyruğunu anımsatan karakteristik kuyruk şeklinden alır. Menşe yeri: Trinidad adası. CARDI kısaltması bunu açıklıyor bu çeşitlilik Karayip Tarımsal Araştırma Enstitüsü'nün duvarları içinde geliştirildi. Bu biberi yetiştirmek ve işlemek için gaz maskeleri ve kimyasal koruyucu giysilere benzer koruyucu giysiler giymelisiniz. Trinidad Akrebi, anavatanında askeri sanayide göz yaşartıcı gaz üretmek için kullanılıyor. Ayrıca ondan elde edilen kapsaisin, kabuklu deniz hayvanlarına karşı koruma sağlamak amacıyla gemilerin diplerini kaplayan boyaya eklenir.

11. Naga Morich (diğer adıyla Dorset Naga) (1.000.000 adet)

Bu noktadan itibaren ısı seviyesi bir milyon Scoville ünitesinin üzerinde olan bambaşka bir çeşit kategorisine geçiyoruz! Hayal etmesi zor ama dünyanın her yerindeki “gastromazoşistler” de bu biberleri çiğniyor. Orta Amerika habanero çeşitlerinin yer açması gerekecek: Naga biber ailesinin anavatanı kuzey Hindistan ve Bangladeş'tir. Orada genellikle olgunlaşmadan yenirler. Cızırtılı sıcağa ek olarak, Naga Morich meyveli bir aromaya sahiptir ve bazı hayranlar portakal ve ananas notalarını sever. Bu Dorset Naga biberinin çeşitlerinden biri, maksimum ısıyı elde etmek için özel olarak yenir. Dünyada 1 milyon Scoville adedi aşan ilk çeşit oldu.

10. Bhut Jolokia (diğer adıyla Hayalet Biber) (800.000 - 1.001.304 adet)

2011 yılında Bhut Jolokia (veya Naga Jolokia), dünyanın en acı biberi olarak Guinness Rekorlar Kitabı'na dahil edildi. Artık laboratuvarlarda yetiştirilen daha sıcak biber çeşitleri zaten var, ancak Bhut Jolokia'nın Hindistan'da yüzyıllardır büyüyen, doğanın doğal bir yaratımı olduğunu hatırlamakta fayda var. Bu biberin baharatlılığının doğrudan yetiştiği bölgenin coğrafi konumuna ve iklimine bağlı olması dikkat çekicidir. Örneğin en keskin Bhut Jolokia, Hindistan'ın Yedi Kardeş Devlet olarak da bilinen nispeten seyrek nüfuslu kuzeydoğu kesiminde yetişiyor ve burada vahşi filleri insanların yaşadığı yerlerden uzak tutmak için çitleri kaplamak için kullanılıyor. Daha kuru olan Madhya Pradesh eyaletinde (ülkenin merkezi), kuzeydoğudakinin yarısı kadar şiddetli. Hindistan Savunma Bakanlığı, testler yaptıktan sonra Bhut Jolokia ile doldurulmuş el bombalarının holiganların şevkini etkili bir şekilde söndürdüğünü duyurdu. Daha sonra Hint Ordusu'na biber bombaları sunuldu.

9. Bhut Jolokia çikolatası (800.000 - 1.001.304 adet)

Bhut Jolokia'nın çikolata versiyonu doğada çok nadir bulunur. Adını sadece karakteristik renginden değil aynı zamanda tatlı tadından da almıştır. Ancak aldanmayın: en az kırmızı kardeşi kadar baharatlıdır ve 1 milyon ünitede kabaca aynı kapsaisin düzeyine sahiptir. Menşei Hindistan olan bu biberler tüm köri çeşitlerinde kullanılıyor.

8. 7 Pot Chili (1.000.000 adetten fazla)

Bu biber çeşidi aynı zamanda en sert biberlerin yabani otlar gibi doğal olarak yetiştiği Trinidad'dan da geliyor. Bu biber Karayipler'deki yemeklerde bulunur. Jamaika'da, bir kabuğun yedi kap yemeği lezzet ve aroma ile doldurmaya yeterli olduğunu belirtmek için buna "yedi kap" biber adı verilir. Diğer en sıcak çeşitler gibi, 7 saksı biberinin meyveleri de baharatlılıklarından dolayı sanki içeriden kaynıyormuş gibi düzensiz, topaklı bir yüzeye sahiptir.

7. Cebelita (İspanyol Nagası) (1.086.844 adet)

Adından da anlaşılacağı üzere bu naga çeşidi, İngiltere'deki laboratuvarlarda yetiştirilmesine rağmen İspanya'da yetiştirilmektedir. Böyle bir keskinlik elde etmek için Gibralta, aşırı koşullarda yetiştirilmektedir: iç mekanlarda, kapalı polietilen tünellerde, aşırı derecede yüksek sıcaklıklar. Yapay olarak yetiştirilmiş bir çeşit olduğundan geleneksel İspanyol mutfağında bulunması zordur.

6. Sonsuzluk biberi (1.176.182 adet)

İlk on biberin çoğu yapay olarak üretiliyor ve Infinity biber de bir istisna değil. İngiliz yetiştirici Nick Woods tarafından yetiştirildi, ancak yalnızca iki hafta boyunca en acı biber unvanını elinde tuttu. Önceki iki çeşit gibi, tıpkı amatör tadımcıların tadına baktıktan sonra, tıpkı o kadar kırmızı, topaklı ve kötü bir görünüme sahip.

5. Naga Engerek (1.382.118 adet)

Doğa, Naga Viper kadar acı bir biber icat edemezdi. Bu o kadar doğal değil ki, bu çeşitlilik her yeni çalıyla birlikte özelliklerini kaybediyor. Naga Viper, diğer üç biber çeşidinin dengesiz bir genetik melezidir: Naga Morich, Bhut Jolokia ve Trinidad Scorpio. Tohum satın almak ve Naga Viper'ı kendiniz yetiştirmeye çalışmak istiyorsanız, bu çeşidi geliştiren Büyük Britanyalı yetiştirici Gerald Fowler'a kaydolun. Şu anda listede zaten birkaç bin kişi var.

4. 7 Pot Douglah (diğer adıyla Chocolate 7 Pot) (923.000 - 1.853.396 adet)

Trinidad'ın 7 tencerelik biberinin çikolata çeşidi, tehlikeli sayı olan 2 milyon Scoville birimine yaklaşıyor. Hayranlar bu çeşitliliğin en sulu ve en lezzetli çeşitlerden biri olduğunu söylüyor lezzetli seçeneklerŞili. Trinidad'daki "dougla" kelimesi, karışık Afrika ve Hint kanı taşıyan insanları ifade eder.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 adet)

Trinidad akrebi Butch T, 2011 yılında Guinness Rekorlar Kitabı'na dahil edildi. Diğer çeşitlerin melezlenmesiyle elde edilmiş ve adını başka bir biber aşığının tohumlarından yetiştiren ABD'li Butch Taylor'dan almıştır. Bu biberi kullanarak yemek hazırlamak için koruyucu ekipmanlara ihtiyacınız var: maske, eldiven, koruyucu elbise. Şefler, ellerdeki uyuşukluğun yemek pişirildikten sonra yaklaşık iki gün sürdüğünü iddia ediyor.

2. Trinidad Moruga Akrep(2.009.231 adet)

Bu çeşit ilk kez 2 milyon Scoville sınırını aştı ve birkaç yıl boyunca dünyanın en acı biberi unvanını elinde tuttu. Bu, doğada bulunan en acı biberdir ve Trinidad'ın Moruga bölgesine özgüdür (tabii ki). Orta boy bir meyve yaklaşık 25 ml saf kapsaisin içerir: polis memurunun biber gazıyla hemen hemen aynı. Bir parça Trinidad Moruga Scorpion biberini ısırmaya karar verirseniz, ilk dakikalarda bunun hiç de baharatlı olmadığını düşüneceksiniz. Ancak birkaç dakika sonra yanma hissinin derecesi hızla artmaya başlayacak ve dilinizin, boğazınızın ve yemek borunuzun yandığını hissedeceksiniz! Tansiyonunuz yükselecek, yüzünüz kızaracak ve gözleriniz çok sulanmaya başlayacak. Bu biberi deneyenlerin bazıları mide bulantısı yaşadı. Trinidad Scorpion Moruga Karışımı, baharatlılığının yanı sıra meyveli aromasıyla da dikkat çekiyor, bu sayede yemeğe çok az miktarda eklenen meyveleri yemeğe keskin ve aynı zamanda hoş bir tat veriyor.

1. Carolina Reaper (1.569.300 - 2.200.000 adet)

Derecelendirmenin lideri, PuckerButt Pepper Co.'nun sahibi Ed Curry'nin çiftliğinde Güney Carolina'da yetiştirilen Carolina Reaper biberidir. Kasım 2013'te en acı biber ilan edilen Carolina Reaper, en yakın rakibini 200.000 adet geride bıraktı. Trinidad'daki diğer yakın akrabaları gibi engebeli bir yüzeye ve akrep kuyruğuna sahiptir.

Bu komik videoda iki pervasız arkadaş Carolina Reaper'ın tadına bakıyor:

Biber, yemeklere baharatlılık, keskinlik ve acılık katmada büyük bir rol oynar, ancak bu ürünün tüm çeşitliliğiyle çok az kişi, biberin acı derecesini belirlemeye yardımcı olan bir Scoville ölçeğinin olduğunu biliyor. Terazinin en üst sıralarında yer alan pozisyonlar bize, bu tür biberlerin ancak gıda dışı amaçlarla kullanılabileceğinin sinyalini veriyor. Çünkü bu kadar tehlikeli, sıcak bir ürünün kullanılması, kişinin iç organlarını olumsuz etkileyebiliyor, hatta yanıklara bile yol açabiliyor. Bu yazımızda dünyanın en acı 10 biberini isimlendireceğiz.

Scoville ölçeğinde yukarı

Dünyanın en acı biberi nedir? Yukarıda bahsedildiği gibi, bilim adamlarının bu ürünün büyük çeşitliliğini ciddiyetine göre böldüğü özel bir ölçek var. En üst sıralarda en tehlikeli biberler, alt sıralarda ise acılığı ve keskinliği daha az olan bitkiler yer alıyor; bunlar sadece yiyecek olarak değil, aynı zamanda tarıma da ekleniyor. tıbbi tentürler ve ısınma merhemleri.

Dünyanın en acı biberleri, türün en ilginç temsilcilerini içerir ve etiketindeki yazı şöyle olmalıdır: "Dikkat, haşlanıyor!" Ünlü Amerikalı kimyager Scoville'in ölçeği sayesinde biberleri en sıcak ve en tehlikeli temsilcilerden yenilebilir olanlara kadar sıralayabiliyoruz. İster inanın ister inanmayın, bildiğimiz Tabasco'dan en az 200 bin kat daha sıcak biberler var!

Bütün bu biberler nereden geliyor?

Biberlerin çoğu Latin Amerika'ya özgüdür ve oradan dünyaya yayılmışlardır. Bildiğimiz gibi, akut tipler Bu ürüne genellikle Nahuatl dilinde "kırmızı" anlamına gelen "biber" adı verilir.

Temel olarak, bu isim kırmızı bibere, Capsicum annuum bitkisine uygulanır ve bu egzotik kelime, keskinliği hafif sıcak ve hatta tatlı olanlardan farklı olan tüm acı biber türlerini topluca ifade eder. Bu arada bu ismin Şili ülkesiyle hiçbir ilgisi yok!

Tıp, kendini savunma ve keskinlik

Dünyanın en acı biberi nedir? Bu sorunun cevabı yanan her bitkinin içinde bulunan ve insan dilindeki ısı reseptörlerini uyaran özel bir madde olan kapsaisin'de yatmaktadır. Ürünün baharatlılığı içindeki miktara bağlıdır: ne kadar fazla madde olursa biber o kadar sıcak olur. Biberlerin ısısı Scoville ölçeğinde ölçülür, tatlı biberler ise sıfırdadır.

Keskin bir madde olan kapsaisin tıpta da kullanılır - ısınma ve analjezik olarak kullanılır ve ayrıca şoka ve vücuttaki dolaşım bozukluklarına karşı çareler hazırlamak için kullanılır. Kapsaisin, ilacın yanı sıra biber gazının hazırlanmasında da kullanılıyor. İkincisi genellikle kendi hayatlarını kurtarmaya ve saldırganı geçici olarak etkisiz hale getirmeye yardımcı olur.

Biberlerin ısısı özel birimlerle ölçülür - Scovilles. Buna göre, yaygın olarak bildiğimiz Tabasco'nun 5 bin adeti var, 8 bin adetlik keskinliği ile jalapeño'nun ve 10 bin adetlik mumsu Macar'ın önünde yer alıyor. Poblano'nun Tabasco'dan çok daha zayıf olduğu ortaya çıktı: ısısı 1,5 bin birim. Yukarıda da belirtildiği gibi biberler Scoville ölçeğinde sıfır puan alıyor.

Acı biberin yararları ve zararları

Yukarıda da bahsettiğimiz gibi acı biber tıpta ve savunma amaçlı karışımların hazırlanmasında kullanılıyor ancak acı bitkinin yemeklere eklenmesinin ete, baklagillere ve sebzelere özel bir tat vermesinin yanı sıra faydalar da sağladığını biliyor muydunuz? Az miktarda acı biber yemek kan dolaşımını düzenlemeye yardımcı olur ve kalp aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, şiddetli hipotermi sırasında vücut ısısının normalleşmesine yardımcı olur ve hatta endorfin üretimine yardımcı olur.

Sıcak bitkilerin aşırı tüketimi ve özellikle acı biber çeşitlerinin dikkatsiz tüketimi, işitme kaybına, geçici körlüğe, hatta el ve ayaklarda uyuşukluğa neden olabilir. Ayrıca dikkatsizlik ağızda, yutakta ve burun mukozasında ciddi yanıklara neden olabilir.

Yol açabilecek minimum minimum aşırı kullanım biber - yanma hissi var ağız boşluğu. Bu yanma hissini ortadan kaldırmak için hiçbir durumda ürünü içmemelisiniz. büyük miktar su. Su, maddeleri daha güçlü bir keskinlik üretecek şekilde kışkırtır, bu nedenle baharatlı yemek Nötrleştiricilerle (krema veya süt) yıkamanız ve ayrıca yağlı ekşi krema veya dondurmayla yemeniz gerekir. Ağızdaki yanma hissi yavaş yavaş geçecektir.

Hadi zirveye çıkalım mı?

Dünyanın en acı 10 biberi poblano adı verilen bir bitkiyle onuncu sırada açılıyor. Bu sebze Meksika'da yaygın olarak kullanılmaktadır. halk mutfağı. Olgunlaştığında siyaha yakın, zengin bir bordo rengine sahiptir. Bu biberin aroması alışılmadık derecede tatlıdır ve ağızda kalan tat, baharatlı aşıklara yeni bir his verir, çünkü ona bir miktar kuru erik eşlik eder. Poblano, doldurulmuş, kurutulmuş ve ayrıca hamurda kızartılmış olarak kullanılır.

Dokuzuncu sırada, dünyanın en acı biberi olan Macar balmumu biberinin rolünün bir sonraki yarışmacısı var. Dışarıdan bu biber sadece şekil olarak değil aynı zamanda karakteristik olarak da muza benzer. sarı. Bu bitkinin meyveleri sahte gibi görünüyor çünkü çok temiz ve parlaklar. Macar balmumu kullanılır taze salatalar ve turşunun içinde.

Bir zamanlar Naga Jolia dünyanın en acı biberi olarak kabul ediliyordu ve hatta Guinness Rekorlar Kitabı'na bile girmişti. Şu anda sıralamamızda dördüncü sırada yer alıyor. Bu biber çeşidini vücuda zarar vermeden tüketebilmek için ürünün 1 gramını bin litreye seyreltmeniz gerekiyor.

İlk üç

Komik ismi olan Scotch cap biberi ilk üçe girdi. Bu tehlikeli sebze uzuvlarda uyuşukluğa ve baş dönmesine neden olabilir. Bazı gurmeler bu ürünü çikolata ve meyveyle birlikte kullanıyor ve sınırlı miktarlarda ilk yemeklere de uygun.

İkinci sırada, sprey kutuları için gaz yapımında kullanılan ve kabuklu deniz hayvanlarının büyümesini önlemek amacıyla teknelerin altını boyamak için kullanılan boya yapımında kullanılan Trinidad akrebi yer alıyor.

Tepemizin ilk basamağında yer alan dünyanın en acı biberinin adı Carolina Reaper'dır. Seçici yetiştirme yoluyla yetiştirildi ve gurmeler, tadının narenciye ve narenciye ile dolu olduğunu iddia ediyor. çikolata notaları. İnanılmaz bir yanma hissine neden olduğundan sadece koruyucu eldivenlerle dokunabilirsiniz.

Hayır, makale yetişkinlere yönelik filmlerin kahramanları hakkında değil, hatta Semyon Slepakov'un en sevdiği grup “Red Hot Chili Peppers” hakkında değil, dünyanın en acı biberi olan acı kırmızı biber hakkında.

Meksika'yı dolaşıp Meksika kültürüyle tanışan biri, Meksika mutfağına dikkat etmeden duramaz. Mısır, balık, et ve fasulyeden yapılan her türlü yemek esas alınır. Ancak bu yemeklerin gerçekten "Meksikalı" olabilmesi için bir malzemeye daha ihtiyaçları var - salsa. Bunlar, domates ve otlara ek olarak çeşitli biber türlerini içeren ateşli sıcak soslardır. Bugün makalemizde tartışacağımız onlar hakkında.

"Sıcak, sıcak, iştah açıcı ve enerji dalgası" - tanıdık acı biberi bu şekilde karakterize edebiliriz. Ancak her şey o kadar basit değil! Çok çeşitli acı biberlerin olduğu ortaya çıktı. Ve aralarında bu ailenin o kadar keskin temsilcileri var ki, bunlar sadece teknik amaçlar için kullanılıyor. Yemek pişirmek için daha az acı biber kullanılır ve ayrıca çeşitli tentürler, sürtünme ve merhemler. Biberlerde bulunan keskin bir madde olan kapsaisin ile ilgili çalışmalara dayanarak, bilim adamları kırmızı biberin acılığını ölçen bir ölçek derlediler. Referans olarak ECU, Scoville ölçeğinin bir birimidir.

1 Trinidad Akrep Biberi 855.000 – 1.463.700 ECU

Ve geleneksel ilk onumuz, adı Trinidad akrep olarak tercüme edilen biberle başlıyor. “Baharatlı” olan her şeye aşık olsanız bile, bu biberin tadına bakmamanızı şiddetle tavsiye ederiz. Gerçek şu ki, kapsaisin içeriğinin (yanan bir madde) büyümesi ve işlenmesi imkansız olacak şekildedir. bu sebze kimyasallara karşı koruyucu giysiler giymeniz gerekir. Esas olarak gemileri üzerlerindeki kabuklu deniz hayvanı kolonilerinin büyümesinden koruyan göz yaşartıcı gaz ve boya üretimi için yetiştiriliyor.

2 Naga Jolia 970.000 - 1.001.304 ECU

Bu biberin etkisini tanımak için Hint Naga kabilesine gitmenize gerek yok. Sadece biber gazı bombasıyla vurulmak yeterli. Bu arada, bir gram biberin ısısını tüketim olasılığına düşürmek için 1000 litre suyla seyreltmeniz gerekiyor!

3 Habanero biberi 350.000 – 570.000 ECU

Sıradaki adayımız gururla anılan Habanero biberidir. Bu türün keskinliği hakkında kırmızıbiber efsaneler var. Antik Yucatan'da esirlere bir seçenek sundukları söylenir: yarım litre Habanero likörü içmek ya da tanrılara kurban edilmek. Çoğu ikincisini seçti... Ona gelince modern kullanım Habanero, Tobasco sosu yapmak ve Tekila'ya baharat katmak için popülerdir.

4 Biber Scotch kapağı 100.000 - 350.000 ECU

Bu biber adını İskoç bere benzerliğinden almıştır. Çok keskindir ve uzuvlarda baş dönmesine veya uyuşukluğa neden olabilir. Biber soslarda ve ilk yemeklerde kullanılır. Gurmeler ise bunu çikolata ve meyveli atıştırmalık olarak kullanıyor.

5 Jamaika biberi 100.000 - 200.000 ECU

Güzel kokulu ama tehlikeli. Şu tarihte: yanlış kullanım yanıklara neden olabilir. Bu biber geleneksel olarak soslarda, baharatlarda ve turşularda kullanılır. Et ve süt ürünleriyle birlikte kullanılır.

6 Tayland biberi 75.000 – 150.000 ECU

Bu biberin anavatanı, göç ettiği ve Tayland'da başarılı bir şekilde kök saldığı Portekiz'dir. Balık hazırlamak için kullanılır, et yemekleri soslarda ve salatalarda olduğu gibi. Ayrıca bu biber, selülit gibi kadınsı bir sorunla da iyi başa çıkıyor.

7 Acı biber 30.000 - 50.000 ESH

Bu biberin adı Fransız Guyanası'nda bulunan liman kenti Cayenne'den geliyor. On beşinci yüzyıldan on dokuzuncu yüzyıla kadar Güney Amerika'dan Avrupa'ya uzanan ünlü baharat rotası buradan geçiyordu. Bu tür biber, marinatlar, konserve yiyecekler ve sosislerin hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca radikülite karşı da başarıyla kullanılmaktadır.

8 Serrano biberi 10.000 - 23.000 ECU

"Saatli bomba" - anavatanında - Meksika'da bu biber için böyle diyorlar. Özelliği nedeniyle böyle bir karşılaştırmayı hak ediyor - gecikmiş keskinlik. Bu biberin birkaç parçasını çiğnedikten sonra kaçınılmaz bir azap gelir. Ağzınızda GERÇEK bir bomba patlamış gibi geliyor!

9 Macar balmumu biberi 5.000 - 10.000 ECU

Görünür zararsızlığına rağmen hafife alınmamalıdır. Bu, bu kadar yakıcı "lezzetleri" yeme konusunda tüm tutkularını göstermek isteyen Macar kadınlarının biberidir.

10 Poblano biberi 1.000 – 1.500 ESH

Yukarıda listelenenlerin hepsinin “en yumuşak” olanı. Meksika'nın ana biberi. Ülkenin en önemli bayramı olan Bağımsızlık Günü onsuz düşünülemez. Bu biberin tadı kuru erik gibidir ve tatilde beyazla birlikte güveçte kullanılır. fındık sosu ve nar taneleri.

İlk önce küçük bir teori. "Biber" adı ticari olarak ve mutfakta kırmızı biber Capsicum annuum'a atıfta bulunmak için kullanılır ve aynı zamanda orta ila hafif keskin olanlardan ayırt etmek için kırmızı acı biberlerin daha keskin çeşitlerinin tümüne de uygulanır. Rusça'daki "biber" adı Şili ülkesinin adıyla uyumludur, ancak aslında Aztek Nahuatl dillerinden (modern Meksika bölgesi) "biber" kelimesinden gelir ve "kırmızı" olarak çevrilir.

Biberlerin ısısı Scoville Isı Ölçeği kullanılarak ölçülür. Bu ölçek, Amerikalı kimyager Wilbur Scoville tarafından farklı biber çeşitlerinin acı derecesinin karşılaştırmalı bir değerlendirmesi için önerildi. Scoville Birimleri (SSU), kapsaisinin kantitatif içeriğine ilişkin bir tahmin sağlar ve biber ekstraktlarının duyusal testlerine dayanır. Bibere yanıcı bir tat veren kapsaisindir, "termal" reseptörleri uyaran maddelerin algılanmasıyla ilişkilidir. Kapsaisin tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak sadece bununla sınırlı değildir. Örneğin, bir alkol tentürünün ve dikkat dağıtma ve ağrı kesici olarak kullanılan tıbbi bir bandın yanı sıra donma merheminin bir bileşenidir. Kapsaisinoidler gazlı savunma silahlarında kullanılır: gaz tabancaları ve tabancalar, gaz kartuşları.

Daha açık ifade etmek gerekirse tatlı dolmalık biber bu ölçekte 0'a, Tabasco sosu - 5000 adet, jalapeno - 8000 adet, acı Tay biberi - 50-100 bine karşılık geliyor. Bu arada Tayland'dayken Thais'nin kendilerine hazırladığı yemekleri denedim ve açıkçası iki kaşıktan fazlasını yiyemedim. Jamaika acı biberi 100-200 bin adet kazanıyor. Bugünkü yazımda bahsedeceğim biberler Scoville Ateş Ölçeğine göre 225.000 (!) ile başlıyor.

Öyleyse başlayalım. Hemen söyleyeyim, en ilginç ve en uç nokta listenin sonunda.

22. sırada. Madame Jeanette (225.000 adet)

Bu biber çeşidi Surinam'dan geliyor. Bir versiyona göre adını Paramaribolu bir fahişeden almıştır. Görünüşte zararsız, pürüzsüz sarı kapsül, güçlü bir baharat içerir. Meyveli veya çiçeksi notalar yok, sadece baharatlı. Madame Jeanette'e geleneksel Surinam ve Antiller mutfaklarında rastlamak mümkündür. Bu çeşit genellikle "sarı Surinam" (sarı renkli Surinam biberleri) ile karıştırılır, ancak olgun Madame Jeanette biberlerinin rengi kırmızımsı sarıdır ve şekilleri daha büyük ve düzensizdir. Bitki çok verimlidir, az büyür ve serin havayı sevmez, iç mekanlarda da yetişebilir.

21. Scotch kaporta (100.000 - 350.000 adet)

İskoç kaportası esas olarak Karayipler, Guyana ("ateş topu" olarak anılır), Maldivler ve Batı Afrika'da bulunur. Adını geleneksel İskoç başlığı olan tam-o-shanter'a benzerliğinden almıştır. Bu, üstünde ponpon bulunan geniş bir yün bere. Bu biberler çeşitli yemeklerin yanı sıra sıcak soslar ve baharatlarda da kullanılır. Domuz eti veya tavuk yemeklerine eşsiz bir tat verir. İskoç kaportası, sıklıkla karıştırıldığı habanero kuzeninden daha tatlı bir tada ve daha kalın bir şekle sahiptir.

20. Beyaz habanero (100.000 - 350.000 adet)

Bu habanero çeşidi nadirdir çünkü yetiştirilmesi oldukça zordur. Beyaz habanero meyvesi minik çalılar üzerinde yetişir ancak son derece yüksek verime sahiptir. Çeşitliliğin kökeni (Peru veya Meksika) hakkında görüşler farklılık göstermektedir, ancak en çok Meksika mutfağında bulunur.

Tadımlı beyaz habanero video incelemesini izlemenizi öneririm. Görünüşe göre bu, YouTube'da oldukça popüler bir video inceleme türüdür. İnternet, farklı biber çeşitlerini çiğneyen, kızaran ve terleyen adamların videolarıyla dolu.

19. Klasik Habanero (100.000 - 350.000 adet)

Resmi adı Capsicum chinense'ye rağmen, klasik habanero'nun kökeni Güney Amerika'dır. Bu bitkiyi keşfeden Nikolaus Jacquin, yanlışlıkla Çin'den yayıldığına inandı. Bu tür Brezilya, Kolombiya, Meksika ve Karayip adalarında doğal olarak yetişmektedir. Meksika sakinleri baharatlı yiyeceklere çok düşkündür ve restoranda turistlere habanero biberi içeren yemekler sunulmaktadır. Bu acı biberi sipariş eden ziyaretçi, yöre halkı tarafından anında saygıyla karşılanır. Habanero biberleri ünlü Tabasco sosunun bir parçasıdır.

18. Fatali (125.000 - 325.000 adet)

17. Şeytanın dili (125.000 - 325.000 adet)

Bu çeşit görünüş olarak Fatali'ye benzer ve aynı zamanda habanero ailesinin bir parçasıdır. Bu biber ilk olarak Pensilvanya'daki bir çiftlikte keşfedildi ancak kökeninin tarihi bilinmiyor. Bu biberin meyveleri parlak, meyvemsi, hafif cevizli bir tada sahiptir (bunun için uzmanların sözüne güveneceğiz).

16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 adet)

Bu habanero çeşidi USDA bilimsel laboratuvarında yetiştirildi. Biberin adındaki NR ön eki "nematod direnci" anlamına gelir; bu, bu çeşidin kök nematodlarına (genellikle biber çalılarına saldıran zararlılara) karşı direnci anlamına gelir. Tigerpraw NR'nin yapay kökeni nedeniyle onu yiyecek olarak kullanma geleneği gelişmemiştir. Bununla birlikte, klasik turuncu habaneroya benzerliği, Tigerpraw NT biraz daha baharatlı olmasına rağmen, her türlü yemek pişirmenin yerine kullanılmasına olanak tanır.

15. Çikolata Habanero (aka Kongo Siyahı) (300.000 - 425.000 adet)

Bu çeşitlilik aslen Trinidad'dandır ve aslında Kongo ile kesinlikle hiçbir ilgisi yoktur. Çikolatalı habanerolar, baharatlı baharatlılığın derinliklerine gömülü zengin "dumanlı" lezzetin tadını çıkarmak için yeterince uzun süre uyanık kalabilen baharatlı sevenler arasında özellikle popülerlik kazanmıştır. Bu çeşit Meksika'dan Jamaika'ya kadar geleneksel acı soslarda bulunabilir.

14. Kırmızı Savina (200.000 - 450.000 adet)

Daha büyük ve daha sulu meyveler üretmek için yetiştiriciler tarafından özel olarak yetiştirilen başka bir habanero çeşidi. Diğer bazı habanero çeşitleri gibi Red Savina da Orta Amerika'dan geliyor ancak yeni görünümüne Kaliforniya seralarında kavuştu. Bu listede sizi bir sonraki adımda neyin beklediğini anlamanız için açıklayacağım: Bu çeşit, tam 12 yıl boyunca (1994'ten 2006'ya kadar) en sıcak biber çeşitleri arasında birinci sırada yer aldı ve henüz yolun yarısına bile ulaşmadık. !

13. Kırmızı Karayip Habanero (300.000 - 475.000 adet)

12. Trinidad Scorpion CARDI (800.000 - 1.000.000 adet)

Scorpio Trinidad çeşit grubu, adını akrep kuyruğunu anımsatan karakteristik kuyruk şeklinden alır. Menşe yeri: Trinidad adası. CARDI kısaltması, bu çeşidin Karayip Tarımsal Araştırma Enstitüsü'nün duvarları içinde yetiştirildiğini açıklıyor. Bu biberi yetiştirmek ve işlemek için gaz maskeleri ve kimyasal koruyucu giysilere benzer koruyucu giysiler giymelisiniz. Trinidad Akrebi, anavatanında askeri sanayide göz yaşartıcı gaz üretmek için kullanılıyor. Ayrıca ondan elde edilen kapsaisin, kabuklu deniz hayvanlarına karşı koruma sağlamak amacıyla gemilerin diplerini kaplayan boyaya eklenir.

11. Naga Morich (diğer adıyla Dorset Naga) (1.000.000 adet)

10. Bhut Jolokia (diğer adıyla Hayalet Biber) (800.000 - 1.001.304 adet)

2011 yılında Bhut Jolokia (veya Naga Jolokia), dünyanın en acı biberi olarak Guinness Rekorlar Kitabı'na dahil edildi. Artık laboratuvarlarda yetiştirilen daha baharatlı biber çeşitleri var, ancak Bhut Jolokia'nın Hindistan'da yüzyıllardır büyüyen, doğanın doğal bir yaratımı olduğunu hatırlamakta fayda var. Bu biberin baharatlılığının doğrudan yetiştiği bölgenin coğrafi konumuna ve iklimine bağlı olması dikkat çekicidir. Örneğin en keskin Bhut Jolokia, Hindistan'ın Yedi Kardeş Devlet olarak da bilinen nispeten seyrek nüfuslu kuzeydoğu kesiminde yetişiyor ve burada vahşi filleri insanların yaşadığı yerlerden uzak tutmak için çitleri kaplamak için kullanılıyor. Daha kuru olan Madhya Pradesh eyaletinde (ülkenin merkezi), kuzeydoğudakinin yarısı kadar şiddetli. Hindistan Savunma Bakanlığı, testler yaptıktan sonra Bhut Jolokia ile doldurulmuş el bombalarının holiganların şevkini etkili bir şekilde söndürdüğünü duyurdu. Daha sonra Hint Ordusu'na biber bombaları sunuldu.

9. Bhut Jolokia çikolatası (800.000 - 1.001.304 adet)

8. 7 Pot Chili (1.000.000 adetten fazla)

7. Cebelita (İspanyol Nagası) (1.086.844 adet)

Adından da anlaşılacağı üzere bu naga çeşidi, İngiltere'deki laboratuvarlarda yetiştirilmesine rağmen İspanya'da yetiştirilmektedir. Böyle bir keskinlik elde etmek için Gibralta, aşırı koşullar altında yetiştiriliyor: iç mekanlarda, kapalı polietilen tünellerde, aşırı yüksek sıcaklıklar kullanılarak. Yapay olarak yetiştirilmiş bir çeşit olduğundan geleneksel İspanyol mutfağında bulunması zordur.

6. Sonsuzluk biberi (1.176.182 adet)

5. Naga Engerek (1.382.118 adet)

4. 7 Pot Douglah (diğer adıyla Chocolate 7 Pot) (923.000 - 1.853.396 adet)

Trinidad'ın 7 tencerelik biberinin çikolata çeşidi, tehlikeli sayı olan 2 milyon Scoville birimine yaklaşıyor. Hayranlar, bu çeşidin en sulu ve en lezzetli biber çeşitlerinden biri olduğunu söylüyor. Trinidad'daki "dougla" kelimesi, karışık Afrika ve Hint kanı taşıyan insanları ifade eder.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 adet)

2. Trinidad Moruga Akrep (2.009.231 adet)

1. Carolina Reaper (1.569.300 - 2.200.000 adet)

Sıralamanın lideri, PuckerButt Pepper Co.'nun sahibi Ed Curry'nin çiftliğinde Güney Carolina'da yetiştirilen Carolina Reaper biberidir. Kasım 2013'te en acı biber ilan edilen Carolina Reaper, en yakın rakibini 200.000 adet geride bıraktı. Trinidad'daki diğer yakın akrabaları gibi engebeli bir yüzeye ve akrep kuyruğuna sahiptir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır