Elmalı filo strudel. Yufka hamurlu klasik elmalı turta

Lezzetiyle hayran kalacağınız basit bir elmalı strudel tarifi göstermek istiyorum. Bir kez denedikten sonra kesinlikle bu seçenekte duracaksınız. BT klasik tarif yufka hamurundan yapılan elmalı strudel, içinden bir şeyler okunsun diye çok ince açılır. Yufka hamuru Akdeniz'de çok ünlüdür ve çeşitli tüp, turta, rulo ve diğer birçok hamur işi yapımında kullanılır. Dolgu hem tatlı hem de tuzlu olarak alınabilir. Hamurun kendisi çok kırılgan ve hafiftir. İlk defa pişirmiyorum ama yufkadan bu benim ilk deneyimim. Çünkü hazır hamur süpermarkette ucuz değil, her zaman mutfakta bulunan en basit malzemelerden hazırlandığı için evde kendim pişirmeye karar verdim. Ve sonuçtan çok memnun kaldığımı söyleyebilirim. Bu miktardaki üründen iki rulo elde edilir.

Aşağıda size nasıl yemek pişirileceğini göstereceğim. elmalı turta lezzetli yapmak için. hazır meyveli turtaçok kırılgan ve hafiftir. Bu gerçek gurme incelik en sofistike gurmelerin bile takdir edeceği. Bu harika pastayı hazırlamak için çok çalışmaya değer ve sonra kendinize gururla bir profesyonel unvanı verebilirsiniz. Yufka hamurundan elmalı turtanın tam olarak nasıl yapıldığını göstereceğim adım adım fotoğraflar, bu yüzden tereddüt etmeyin, siz de başaracaksınız. Ve hamuru hazırlamak için yeterli zamanınız yoksa denemenizi tavsiye ederim.

Hamur:

• Yumurta sarısı - 2 adet.
• Kaynamış su - 135 ml.
• Ayçiçek yağı - 1,5 yemek kaşığı
• Un - 2 yemek kaşığı.
• Tuz - bir tutam
• Sirke - 2/3 çay kaşığı

Dolgu:

• elmalar - 4 adet.
• şeker - 3 yemek kaşığı
• kuru üzüm - bir avuç
• Limon suyu - 1 yemek kaşığı
• Tereyağı - 50 gr
• Pudra şekeri - 1 yemek kaşığı

Evde elmalı turta nasıl pişirilir?

Elmalı strudel hamuru tarifini hazırlamak kolay değil ama buna değer. İlk adım, beyazları sarılardan ayırmaktır. içindeki proteinler bu tarif buna ihtiyacımız olmayacak, böylece onları hemen buzdolabında saklayabilirsiniz. Bir kaseye ılık dökün kaynamış su tuz ekleyin ve çözünmesine izin verin. İnce tuz kullanmanızı tavsiye ederim, çünkü çözünmemiş taneler açılırken sonunda hamuru yırtabilir. Sonra sirke ve sarısı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi bir çırpma teli ile hafifçe çırpın.

Elenmiş unu ayrı bir derin kaseye dökün ve içine sıvıyı parçalar halinde dökün, ekleyin. ayçiçek yağı. Böylece hamuru elinizle yoğurun. Yoğun ve elastik bir hamur elde etmek için masanın üzerinde en az elli kez çırpmak ve elinizle iyice yoğurmak gerekir.

Daha sonra streç filme sarın ve bırakın. oda sıcaklığı bir saat dinlenin.

Şimdi turta için dolguya ihtiyacımız var. Elmaları durulayın, çekirdeği çıkarın ve soyun, küçük küpler halinde kesin. Kararmamaları için dilimlenmiş elmaları hemen limon suyuyla gezdirin.

Şeker ekleyin, karıştırın ve bir tencereye dökün. Kısık ateşe koyun, tadına göre kuru üzüm ekleyin ve fazla sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirin. Dolgunun yulaf ezmesine dönüşmediğini görün. Elmalar sadece biraz yumuşamalıdır. Elma dolgusunu soğutun. Dilerseniz daha fazla tarçın ekleyebilirsiniz.

Hamur dinlendikten sonra ikiye bölün. Tereyağını eritip kenara alın. Hamuru yağlamak için ihtiyacımız var.

Bir mutfak havlusu veya düzleştirilmiş herhangi bir bez parçası alın ve üzerini örtün mutfak tahtası veya tezgah üzerine alıp un serpin. Ne kadar ince çıktığını görmek için hamuru havlunun üzerine açacağız. Bir havluya sarmak çok zor olacak gibi görünebilir, ama bu öyle değil.

Yine un serpilmiş bir oklava kullanarak, hamuru kağıt gibi çok ince bir şekilde dikdörtgen bir şekil vererek açın. Elle de uzatılabilir. Hamurun kendisi çok esnek ve elastiktir, asıl mesele onunla dikkatlice çalışmak ve acele etmemek.

Şimdi filo hamurunu bir pasta fırçası kullanarak üç taraftan 5 santimetre ve bir taraftan 10 santimetre geri çekilerek tereyağı ile yağlamanız gerekir (bu, üst katman meyveli turta). Bir tarafına iç harcın yarısını yayın.

Ve hamurun kenarlarını, pişirme işlemi sırasında elmaların suyu dışarı akmayacak şekilde sarın.

Sıkıca rulo yapın ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.

Turtalı yağlayın ve önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 40-45 dakika pişirin. Fırınlama sırasında turtayı bir veya iki kez daha yağlayın.

Bitmiş turtayı tahta spatula kullanarak fırından çıkarın ve dikkatlice bir tepsiye aktarın ve soğumaya bırakın.

Üzerine pudra şekeri serpin ve hazır, sadece porsiyonlar halinde kesmek için kalır. İşte basit ve lezzetli bir elmalı turta tarifi, umarım beğenirsiniz ve aileniz için pişirmek istersiniz. Afiyet olsun!

Dağıtmayacağım, yufka hamuruyla çok uzun zaman önce tanışmadım - yaklaşık 7 yıl önce Girit'e geldiğimde. Burada bu hamur çok popülerdir ve genellikle geleneksel hamur işleri için kullanılır.

Bırakın bu testle çalışmak bana çok zor gibi geldi. kendi kendine pişirme Onu düşünmekten bile korkuyordum. Neyse ki benim için yufka hamuru süpermarketlerimizde satılıyor, bu yüzden dedikleri gibi, Tanrı'nın kendisi bu hamurdan pişirme konusunda ustalaşmayı emretti.

Bugün yufkaya bir gazel söyleyeceğim ve ondan elmalı strudel yapacağım. Sulu, içi hoş kokulu ve dışı çok çıtır kırmızı - sizinle böyle bir meyveli turta pişireceğiz.

Elmalı yufka strudel için ürünler hazırlayalım.

Elmaları orta büyüklükte küpler halinde kesin. Bütün elmaları kararmaması için doğrarken bir kaseye su dökün ve yarım limonun suyunu sıkın ve şimdi doğranmış elmaları bir kaseye koyun.

Ardından elmaların suyunu süzün ve elmaların üzerine dökün. galeta unu. Pişirme sırasında elmaların saldığı meyve suyunun krakerler tarafından emilmesi ve pastanın sulu değil sulu olması için bunlara ihtiyaç vardır.

Cevizler havanda ezilebilir veya bir karıştırıcıda kırıntılara kadar kırabilirsiniz. Unlu mamullerde iri ceviz sevmiyoruz, ben blenderdan geçirdim.

Elmalara fındık ekleyin.

Şeker ve tarçın ekleyin.

ÖNEMLİ: Elmalar tatlı veya ekşi olabileceğinden şekeri damak zevkinize göre ayarlayın.

kuru üzüm ekleyin. Kuru üzümleriniz çok kuru ise konyak veya rom ile ıslatın. Sadece 10 dakika kaynar su dökebilir, ardından suyu boşaltabilir ve kuru üzümleri dolguya koyabilirsiniz.

Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Strudel için dolgu hazır.

Şimdi bir test yapalım. Masayı parşömen kağıdı ile kapladım ve üzerine bir yaprak yufka serdim. Silikon bir fırça kullanarak eritilmiş tereyağı ile yağlayın.

ÖNEMLİ: İlk hamur tabakasıyla çalışırken, kalan tabakaları nemli bir mutfak havlusuyla örtün, böylece hamur kurumaz, yırtılmaz veya çatlamaz.

Elmalı turtayı 3 yaprak yufkadan yapıyorum, birini üzerine eritip üzerine eritilmiş tereyağı sürüyorum.

Üçüncü hamur yaprağına elma dolgumuzu yerleştirin. Hamurun kenarlarını fotoğraftaki gibi sarıyoruz.

Sonra hamuru dolgulu bir rulo haline getiriyoruz. Hamurun kenarına geldiğimizde kenarlarını güzelce yağlayıp ruloyu sarın.

Strudelimizi pişirme kağıdıyla birlikte dikiş yeri aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine aktarın ve turtanın üstünü kalan tereyağı ile yağlayın. Artık elmalı yufka turtasını önceden 180 derece C'ye ısıtılmış fırına 30 dakika gönderebilirsiniz.

Bitmiş meyveli turtayı fırından çıkarıp bir fırın tepsisine tamamen soğumaya bırakıyoruz.

Soğutulmuş elmalı turtayı bolca pudra şekeri serpin, porsiyonlar halinde kesin ve çay ile servis yapın.

mutlu çay!!

Elma ve cevizli turta, Yunanlılar tarafından "Milopita" olarak adlandırılır.Çoğu zaman bu turtalar için kullanılır streç hamur kabuklu yufka. Sanırım buna aşinasınız - bu aynı hamur, onsuz baklava hazırlanamaz. Ve içermesine rağmen basit malzemeler un, su gibi zeytin yağı, evde yapmak veya daha doğrusu piyasaya sürmek çok zordur.

En ince tabakaya "gerilmiş" yufka açılır. Bunun, herkesin üstesinden gelemeyeceği bütün bir sanat - yufka kabuklarını yuvarlamak - olduğunu söyleyebilirim. Ancak çabalamaya gerek yok çünkü her Yunan süpermarkette hazır yufka satılıyor. Yunanistan'da yufkalar donmuş olarak satın alınabilir ve taze, ayrıca filo sfogliata (puf) var, daha fazla kalın hamur. Bildiğim kadarıyla yusufçuk rus mağazalarında da yerini almış, bu da çok sevindirici ve ilham verici tarifler paylaşıyor.

Bugün elmalı turta yapalım ince hamur kabuklular Dondurulmuş hamur satın aldıysanız, mutfak manipülasyonlarının başlamasından birkaç saat önce hazneden çıkardığınızdan emin olun. Yufka hamurunu havada uzun süre bırakmadan hızlı bir şekilde çalışın, çünkü kuruyup çatlama riski vardır.

Tarif 2 adet pide içindir., her biri 5-6 kat hamur alır. İlk turta ile çalışırken kalan yapraklara dikkat edin: onları selofan içinde tutun ve kurumaması için bir havluyla örtün.

Pişirme yöntemi: fırında pişirin
Pişirme süresi: 1 - 1-30
Porsiyon: 8-10 veya 2 turta

İçindekiler

• yufka hamuru - 1 paket 12 yaprak
• kuru üzüm - 1 su bardağı
• elma - 4 adet
• şeker - 2/3 su bardağı
• ceviz- 1 fincan
• konyak veya rom - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• Tereyağı- 100 gram
• bayat Beyaz ekmek(kırıntı) - ¾ bardak
• tarçın - 1 tepeleme çay kaşığı
• tuz - bir tutam
• karanfil (toz) - bir tutam
• ½ limon suyu

Mylopita Yunan elmalı turta nasıl pişirilir

Kuru üzümleri cezveye koyup içini konyak veya romla dolduruyoruz. Ateşe verin ve hafifçe ısıtın, streç filmle örtün ve dolguyu hazırlarken 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Bu süre zarfında kuru üzüm, konyakın tamamını veya neredeyse tamamını emmelidir.

Bayat ekmeği bir karıştırıcıda öğütün.

Bir tavada biraz tereyağı eritin ve kızartın ekmek kırıntısı hafif altın olana kadar yaklaşık 5 dakika. Galeta unu dolgunun tüm suyunu çekecek ve kek aşırı ıslanmayacaktır.

Cevizleri bir karıştırıcıda öğütün.

Elmaları soyun ve 4 parçaya bölün. Çekirdeği çıkarın ve ince dilimler halinde kesin.

Dilimlenmiş elma dilimleri en iyi şekilde, elmaların orijinal rengini koruması için önce limon suyu eklediğimiz bir kase suya yerleştirilir.

Elmaları dilimlemeyi bitirir bitirmez suyunu süzün ve kavrulmuş galeta unu, ceviz ve kuru üzümleri elmaların üzerine ekleyin. Kuru üzümde hala brendi kalmışsa süzün, fazla sıvıya ihtiyacımız yok. karıştırıyoruz.

Tarçın, biraz karanfil, şeker ekleyin (stokta 4 yemek kaşığı bırakın).

Bir parça parşömen kağıdı yayıyoruz, hamur katmanlarından biraz daha büyük olmalı, onun yardımıyla ruloyu yuvarlayacağız. 12 yufkanın olduğu bir paket hamurdan iki adet pide çıkıyor. İlk yufkayı kağıdın üzerine koyuyoruz, üzerine fırça ile eritilmiş tereyağı sürüyoruz. Tüm katmanı iyice yağlamaya gerek yoktur, kelimenin tam anlamıyla 4-5 kez fırçalayın. Kalan şekeri hafifçe serpin.

İlk yufkanın üzerine ikinci yufkayı serip tekrar hafif yağlayın ve üzerine şeker serpin. Bunu kalan 4 yaprakla yapıyoruz (bir turta için 6 yaprak hamura ihtiyacımız var). En son üst katmanı yağlamıyoruz.

Hazırlanan dolgunun yarısını, alt kenardan 1 cm ve yanlardan - 5-6 cm geri çekilerek hamur tabakalarının tüm uzunluğu boyunca yerleştiriyoruz.

Üç serbest tarafın kenarlarını, birbirine daha iyi yapışmaları için yağla yağlayın.

Yardım ediyor parşömen kağıdı, turtanın yan kenarlarını bükün.

Bütün pastayı rulo haline getiriyoruz, dikiş altta olmalı.

Pastayı tereyağı ile yağlayın. Oruç döneminde tereyağı zeytinyağı ile değiştirilir.

Pastayı parşömen kağıdı ile birlikte bir fırın tepsisine dizip 180 derecede 20-25 dakika pişiriyoruz.

Fırından çıkarın, kesin büyük parçalar ve üzerine pudra şekeri ve tarçın serpin.

Her hostes, normale ek olarak da olsa lezzetli yemekler stokta çok lezzetli, rafine ve sıradışı yemek en azından öyle görünüyor. Başka bir deyişle, bir yemek lezzetlilik ve dış görünüş, adı bile konukları ve sadece sevdiklerini memnun edecek ve bir hostes olarak sizin için onu pişirmek tamamen kolay olacak.

Böyle bir incelik örneği, yufka hamurlu turtadır. Bu yemek bir puf böreği, kısa hamur işi, hem mayalı hem de mayasız, elmalı veya vişneli. Böyle bir turta hazırlamak zor değil ama ilk kez yaparsanız yine de biraz çalışmanız gerekiyor. Öyleyse, elmalı kurabiye strudel pişirmek için neye ihtiyacımız olduğuna bir göz atalım.

• kuru üzüm - 1 su bardağı;
• şeker - 0,6 su bardağı;
• Konyak - 4 yemek kaşığı;
• Kuru beyaz ekmek kırıntısı - 3/4 su bardağı;
• Tuz - 1 tutam;
• limon suyu - yarım limon;
• Kabuklu yufka hamuru - 1 paket;
• elma - 4 adet;
• ceviz - 1 su bardağı;
• Tereyağı - 100 gram;
• Tarçın - 1 çay kaşığı;
• karanfil - 1 tutam.

Ürünler hazırlandı, şimdi güvenle ve dikkatlice puf böreğinden elmalı turta pişirmeye başlıyoruz.

adım adım tarif

1. Kuru üzümle pişirmeye başlıyoruz, bunun için küçük bir tencereye, kepçeye veya en iyisi bir Türk'e koyuyoruz. Kuru üzümleri konyak ile doldurun, rom da kullanabilir ve küçük bir ateşe atıp biraz ısıtabilirsiniz. bundan sonra streç film kabımızı kuru üzümle kapatıp bir süre bekletiyoruz, yaklaşık 20 dakika sürecektir, bu süre zarfında kuru üzümler eklenen tüm alkolü çekmelidir.
2. Elmalı kurabiye turtamız olduğu için, turta için kırıntılarla ilgilenelim. Bunu yapmak için bayat bir somun veya beyaz ekmek alın ve ezin. Bir blender ile öğütmek en iyisidir.
3. Ortaya çıkan kırıntı, önceden ısıttığımız ve hafifçe tereyağı ile yağladığımız bir tavaya gönderilir. Bu kütleyi biraz kızarana kadar kızartmanız gerekir.
4. Ve yine öğütmeye başlıyoruz, ama şimdiden ceviz. Bunun için de bir blender kullanacağız.
5. Sonra, elmalara geçelim. Onları deriden temizliyoruz, çekirdeği uygun şekilde çıkarmak için parçalara ayırıyoruz ve sonra ince parçalara ayırıyoruz.
6. Elmalar kararmasın ve puf böreği strudel güzel görünsün diye önceden kesilmiş elmalarla uğraşırken onları bir kaseye koyup limon suyuyla birlikte su döküyoruz.
7. Bundan sonra suyu boşaltıyoruz ve kızartılmış kırıntılar, kuru üzüm ve ceviz elmalara gidiyor. Hala kalırsa ve tamamen emilmemişse, kuru üzümleri sıvı olmadan ekleyin. Tüm kütleyi iyice karıştırın.
8. Bir sonraki adım, toplam kütleye biraz karanfil, tarçın ve şeker eklemektir. Ancak, lütfen şekerin tamamını dökmeyeceğimizi, yaklaşık 4 yemek kaşığı bir yerde bırakacağımızı unutmayın.
9. Tereyağını bir tencereye alıp eritin.
10. Ardından, puf böreği elmalı turtamızın pişirileceği parşömeni yayıyoruz. Hamuru parşömen üzerine ya da daha doğrusu ilk tabakasına yayıyoruz, önceden eritilmiş tereyağı ile yağlıyoruz, aşırıya kaçmamalısınız, bir fırça ile hafif hareketlerle güvenle yağlayıp, özellikle bunun için bıraktığımız şekeri serpiyoruz.
11. Birinci yufkanın üzerine ikinci yufkayı koyup aynı işlemleri yağlayıp serpiştirin. Böylece toplamda altı yaprak hamur sıralıyoruz, bunlar da hafifçe yağlanıp şeker serpiliyor. En son, altıncı tabakanın yağlanması gereksizdir.
12. Turtamız için dolguyu hamur uzunluğunda yayıyoruz, kenarlarını yaklaşık 6 cm ve kenardan 1 cm bırakmayı unutma ve ancak bundan sonra kalan kenarları yağlayalım ki bağlantının sonucu olarak birbirlerine iyi yapışırlar.
13. Şimdi yuvarlanmaya başlıyoruz, yanlardan yapıyoruz ve sonra yukarıdan her şeyi bir rulo haline getiriyoruz. Sonuç olarak, turtanın dibinde bir dikiş elde edilir.
14. Ortaya çıkan yufka strudel sıvı yağ ile yağlanarak fırına gönderilir.
15. Bir fırın tepsisine parşömen ve pastamızı koyun, 180 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika fırına gönderin.
16. Ne zaman doğru zaman geçti ve puf böreğimiz strudelimiz hazır, çıkarıp bir tabağa koyuyoruz, üzerine tarçın ve pudra şekeri serpip, lezzetli parçalar halinde kesiyoruz ve deneyebilirsiniz.

Yemeğin gerçekten lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, belki ilk başta pişirmek size çok kolay gelmeyebilir, ancak tüm pişirme noktalarını geçtikten sonra bu işlemi beğeneceksiniz ve bir dahaki sefere size zorluk çıkarmayacak.

Ayrıca puf böreği strudel sadece elma ile değil vişne ile de hazırlanır, sonuç daha az lezzetli olmaz.

Her iki seçeneği de deneyin ve eğer yapabilirseniz en sevdiğinizi seçin çünkü her biri çok lezzetli olacak.

Porsiyon: 12 adet.
Pişirme süresi: 35 dk.
Mutfak: Bir mutfak seçin

Tarif Açıklaması

Elmalı Filo Hamur Strudel, bu ilginç üründe ustalaşmaya karar veren her ev hanımının kullanabileceği basit bir yufka hamuru tarifi.

Belki uzak bir benzerlik dışında, yemek yapmanın pek mümkün olmayacağını hemen söyleyeceğim. Günümüzde özel preslerde yapılmaktadır. bu çok ince sac hamur(bir yaprak kağıttan kalın değil), basınç altında kurutulur. Pişirirken genellikle yağ ile yağlanır ve tabakalar üst üste dizilir. Filo, modern teknolojinin bir ürünü gibi görünse de aslında yüzyıllar önce icat edilmiştir. doğu mutfağı- katlı baklava hazırlamak için.

Bugün yufka hamuru dünyanın her yerinde yapılıyor, büyük mağazalarda satılıyor, 12, 16, 24 yaprak olarak paketleniyor. Elmalı turta yapmak için 24 sayfalık bir pakete ihtiyacınız olacak - elmalı 12 küçük meyveli turta alacaksınız. Yaprakları yağlamayacağız çünkü meyveli turtalarımız yağda kızaracak.

Elmalı turta yapmak için ihtiyacınız olacak:

• tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• elmalar - 4 adet;
• Beyaz şeker- 1/4 su bardağı;
• esmer şeker- 1/4 su bardağı;
• 1/2 limon suyu;
• öğütülmüş tarçın - 1 çay kaşığı;
• bir tutam tuz;
• filo hamuru - 16x16 cm ölçülerinde 12 çift yaprak;
• karamelize yoğunlaştırılmış süt - 1/2 su bardağı;
• sebze yağı kızartmak için;
• serpmek için ezilmiş tarçın şekeri (veya toz şeker) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Not

Tarçın şekeri, bir blender veya havanda hafifçe öğütülmüş, şekerle karıştırılmış sade beyaz şekerdir. öğütülmüş tarçın 1:1 oranında.

Adım adım pişirme:

Öncelikle elmalı harcı hazırlayalım. Elmaların kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve posayı küpler halinde kesin. Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin. Doğranmış elmaları, beyaz ve esmer şekeri ekleyin, limon suyu, tarçın ve bir tutam tuz.

Elmalar yumuşayana ve sıvı buharlaşana kadar (yaklaşık 10 dakika) sık sık karıştırarak pişirin. Bundan sonra dolgunun biraz soğumasını bekleyin (10 ila 15 dakika).

Hamur yapraklarını temiz bir masa yüzeyine, size doğru bir açıyla yerleştirin. Ortasına bir çay kaşığı yoğunlaştırılmış süt koyun.

Üzerine yaklaşık 2 yemek kaşığı koyun elma dolgusu ve ardından bir fırça veya parmaklarınızla sayfaların köşelerini nemlendirin.

Hamurun kenarlarını ortadan, sonra size en yakın köşeden katlayın, ardından yufkaları kendinizden uzağa doğru yuvarlayın. Yaprakların kenarlarını tekrar suyla yağlayın - böylece birbirine yapışırlar ve "zarf" kapatılır.

Orta ateşte büyük bir tavada 5-6 yemek kaşığı yağı ısıtın. Yağ iyi ısıtılmalı, ancak sigara içilmemelidir. Yufka strudel'i tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın (her bir tarafı 1 dakika).

Tavadan birkaç kat kağıt havlu üzerine alın ve hemen üzerine ezilmiş tarçın şekeri serpin.