Kuru brut şampanya aristokratların içeceğidir. Gazlı içeceklerin çeşitleri, isimleri ve faydaları. Brut ve kuru şampanya arasındaki fark nedir

Gerçek alkol uzmanları, uzun zamandır böyle bir şampanya türünü brut olarak keşfettiler. En doğru ve kaliteli olarak kabul edilir. Brut - şeker ilavesiz şampanya veya hafif bir ekşilik ile narin meyve aromasını hissetmenizi sağlayan minimum miktarda. Standart beyaz ve pembe var.

Şeker azalır tat nitelikleri içecek, gerçek tadı "çekiçler", tamamen yokluğu ise tüm buketi hissetmenizi ve içeceğin gerçekten tadını çıkarmanızı sağlar.

İçeceğin ilk sunumu, özel teknolojiyi kullanarak brut icat eden İngiliz Victor Lambert'in çabaları sayesinde 1874'te gerçekleşti. Sadece İngilizler alkolü severdi, o zamanlar Avrupa ülkeleri daha tatlı çeşitleri tercih etti.

Bu çeşitliliğin birkaç çeşidi vardır: kaba doğa, ekstra kaba, kaba, hangi bileşimdeki şeker miktarını gösterir.

Navigasyon

Kuru şampanya özellikleri

Brut çeşidi, onu diğer şampanya türlerinden ayıran özelliklere sahiptir:

• sağlamaz olumsuz etki sindirimde, tatlı şaraplar bağırsaklarda fermantasyon sürecinin ortaya çıkmasına katkıda bulunurken;
• getirmez baş ağrısı ve baş dönmesi, yani. akşamdan kalma belirtileri yok;
• arkadan tatlı şampanya yüksek içerikşeker, brut hakkında söylenemez, şekle küçük bir zarar vermez;
• Hem ana yemekler hem de tatlılar ile eşleşir.

Bu, Brut köpüklü şaraplarının en yaygın çeşitlerinden biridir. Farklı hassas aromaçiçek-meyveli buket, karakteristik bir ekşiliğe ve hoş bir tada sahiptir. şampanya Rus üretici"Abrau-Durso" evi, göre üretilmiştir Fransız gelenekleri. Rusya'daki bu üreticinin üretim için en iyi ve köklü temele sahip olduğuna inanılıyor. köpüklü şarap. Böyle bir şişenin maliyeti ortalama 500 ruble. Kale - %12,5.

Evrensel bir karaktere sahiptir, bu nedenle hem aperatif olarak hem de iştahı artırmak için uygundur ve ana yemekler ile eşleştirilebilir.

Prosecco Brut, yalnızca kuzey İtalya'da yetişen kaliteli beyaz üzümlerden yapılan köpüklü bir İtalyan şarabıdır. 2 aşamada üretim: önce sıradan beyaz şarap yapılır, ardından ürün maya ve şeker ilavesiyle özel büyük bir kapta ikincil fermantasyona tabi tutulur, basınç ve sıcaklık sürekli izlenir. Teknoloji benzersizdir ve yalnızca bu üretici tarafından kullanılır.

Tadı narin, taze ve hafif, hafif tatlı (kullanılan üzüm çeşidinden dolayı şeker oranı yüksek), narenciye ve çiçeksi notalar hissediliyor. Fiyat 1000 ruble'den başlıyor.

Köpüklü şarap Rus üretimi Bu markanın isimleri, şarap yapımına olan sevgisiyle tanınan Prens Golitsyn'den almıştır. Ana vurgu, uzun pozlamadır. Üzüm bağları, parlak deniz güneşinin altında olgunlaştıkları Kırım'da bulunur.

Aroma taze, meyvemsidir. Elma ve armut tadı bırakır. Tercihen aperatif olarak servis edilir. Fiyat - 750 ml'lik şişe başına 350 ruble.

Şampanya yıllardır bir elyaf olmuştur tatil masası altında Yılbaşı her Rus ailesi. Şu anda, "Rus Şampanyası" tesisi ülkemizdeki en büyük köpüklü şarap üreticilerinden biridir. Şampanya, atıştırmalıklar ve balık yemekleri için uygundur. hafif tat ve çiçek kokusu. Fiyat - 250 ruble'den.Şarap yeşilimsi notalarla saman sarısı renktedir.

En iyi Fransız köpüklü şaraplarından biridir. Vanilya ipuçlarıyla hoş bir meyve aromasına sahiptir ve kokulu hamur işleri. Renk - altın sarısı. şarap Evi"Clicquot", 1772'den beri bu tür şampanya üretimine başladı, şirket Şaman eyaletindeki en iyi üzüm bağlarına sahip. Tercihen deniz ürünleri ve Akdeniz mutfağı ile servis edilir.

0.75 ml'lik bir şişenin fiyatı 5.000 bin ruble.Üretimde üç üzüm çeşidi kullanılmaktadır: Pinot Noir, Chardonnay ve Pinot Meunier, birlikte unutulmaz bir tat veriyor.

Brut neyle ve nasıl içilir?

Rusya'da, yalnızca gerçek bilenler brut'u tercih ediyor, nüfusun çoğunluğu daha tatlı seçeneklere oy veriyor. Ancak yine de bir kişi kuru köpüklü şarapların tarafına geçmeye karar verirse, nasıl ve ne ile içileceğini bilmek önemlidir.

Kullanmadan önce şişeyi soğutun sıcaklığı 9 dereceye düşürmek için 3 saat, sadece bu durumda tüm aromayı hissetmek mümkün olacak ve gerçek tatİçmek.

Aşağıdaki yemekler kuru köpüklü şarap için uygundur:

• atıştırmalıklar ve peynirler - belirgin bir tat ve keskinlik olmadan peynir seçmek daha iyidir. Meyve veya çilek ile istenmeyen bir tat bırakmanız önerilir;
• deniz ürünleri ve et - aynı zamanda yemek eklemeden olmalıdır limon suyu ve acı sos. Biftek ve hatta suşi için uygundur;
• tatlılar - bitter çikolata, fındık veya şekersiz meyve ve çilek gibi çok tatlı olmayan seçenekler seçmemelisiniz.

Şampanya, tüm baloncuk oyununu ortaya çıkarmanıza izin veren uzun bardaklarda servis edilir.

Hangi şampanyayı seversin? Yorumlara yazın!

Şampanya Brut, Fransa'da üretilen en popüler köpüklü şarap türlerinden biridir. Brut sınıfa ait elit içecekler. En kuru olduğu için şekersiz köpüklü şarap sevenler tarafından çok değerlidir.

Brut şampanya - nedir bu

Şampanya, Fransa'nın Şampanya adı verilen şarapçılık geleneği ile ünlü bir bölgesinde üretilen köpüklü bir şaraptır. Bu alanda birkaç çeşit alkol yapılır, bu nedenle şampanyanın ne tür bir kaba olduğunu keşfetmeye değer.

İçeceğin ayırt edici bir özelliği minimum şeker içeriğidir. Kural olarak, alkol 1 litre başına maksimum 15 g şeker içerir, dereceler hakkında daha fazla bilgi edinin. Bazı şarap türlerinde tatlılık seviyesi sıfıra meyillidir. Örneğin, Ekstra Brut. 0 ila 6 g/l arasında şeker içeriği içerir.

White Brut köpüklü, sofistike bir içecek olarak kabul edilir. Sosyal etkinlikler, romantik toplantılar, özel günler vb. için uygundur.

Özellikler ve açıklama

Kuru köpüklü şarap Brut kalorisizdir ve belirgin bir tada sahiptir. Yöntemi kullanarak kesinlikle seçilen üzüm çeşitlerinden asil bir köpüklü içecek oluşturulur. ikincil fermantasyon bu doğrudan şişede gerçekleşir.

Asil alkol bir tür asmadan yapılırsa, buna monosort denir. Bileşim birden fazla üzüm türünü içeriyorsa, bu bir montaj şarabıdır. Brut, aşağıdaki çeşitlerin asmalarından yapılır: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

Şampanya beyazı Brut'tan yapılır. Beyaz şarap hafif bir çeşitten elde edilir. Koyu bir üzüm türünden, ancak beyaz hamurlu, hafif şampanya da yapılır. Bu, meyvelerin suyunun ciltle çok az veya hiç temas etmeden nazikçe sıkılması nedeniyle mümkündür.

Rosé şarabı, meyve suyunun üzüm kabuğuyla temas süresini artırarak yapılır. Bugün nadirdir, ancak daha önce şampanya üretimi için kullanılan küçük miktarlarda diğer üzüm çeşitlerinin eklenmesine izin verilir.

Extra Brut ve diğerleri müstahkem içecekler değildir. Şarapta ne kadar az şeker olursa, alkol içeriği o kadar düşük olur. Kural olarak, köpüklü şarapların gücü ortalama% 10-15'tir.

Sıvının rengi saman veya pembe olabilir. Fransız köpüklü şarabının ayırt edici bir özelliği sadece tadı değil, aynı zamanda içeceğin şeffaflığıdır. A. Miller tarafından icat edilen ve üretime geçirilen "remuage" teknolojisi sayesinde şampanya temiz ve şeffaf hale geldi.

Ayrı olarak, kabarcıklara dikkat etmeniz önerilir. Doğal şampanyada boyutları küçüktür ve bir bardakta 15 saate kadar saklanabilir. Baloncuklar bardağın dibinden yüzeye çıkıp patladığında asil içeceğin tüm aroması ortaya çıkar.

Çeşitleri ve türleri

Brut, aynı zamanda türlere ayrılan ayrı bir şampanya çeşididir. Köpüklü şaraplar arasında Brut en kuru olanıdır, minimum düzeyde şeker içerir - 6-15 g / l. Ekstra Brut - aşırı derecede, içinde şeker yok veya miktarı 6 g / l'yi geçmez. Üreticiye bağlı olarak Extra Brut farklı şekilde adlandırılabilir: Ultra Brut, Brut Nature, Brut Zero.

Köpüklü şampanya, hazırlandığı üzüm hasadı yılı ile ayırt edilir:

1. Vintage olmayan. Seçilmiş bir yayın yılı yok. Farklı yılların hasadından elde edilen hammaddelerden şarap imalathaneleri tarafından yapılmıştır. Replikasyondan sonra, böyle bir ürün en az 12 ay eskitilmelidir.
2. Nostaljik. Seçilmiş bir hasat yılına sahiptir. En önemlisi, şarap yapımı için uygun bir yıl olmalıdır.
3. Küp prestiji. Şarap yapımı için en iyisi olarak kabul edilen o yılların hasadından elde edilen bir ürün.

Çeşitlerle ilgili diğer bir kriter de köpüklü şarabın yapımında kullanılan üzüm çeşididir:

1. Beyazdan beyaza (Blanc de blancs). Bir şişe şampanya üzerindeki yazıt, beyaz Brut şarabının Chardonnay çeşidinden yapıldığını gösterir.
2. Siyahtan beyaza (Blanc de noirs). Bu ambleme sahip alkol, koyu tenli, ancak beyaz etli çeşitli üzümlerden yapılır.
3. Pembe (Gül) şampanya. Temas yoluyla koyu tenli bir çeşitten elde edilen hafif pembe bir belirti ile beyaz meyve suyu görüşürüz.

Nasıl kullanılır

Efervesan şarap +10…+12 °С'ye soğutulmuş olarak uzun saplı ve dar boyunlu özel bardaklarda servis edilir. Cam kaseye elinizle dokunmadan bardağı sadece bacağınızdan tutmanız tavsiye edilir.

Asil alkolün tadı ve aromasının tadını çıkararak, küçük yudumlarda yavaş yavaş şampanya içmeniz gerekir. Bu tür şarabın akşamdan kalmaya neden olmadığına inanılıyor.

Ekstra Brut ve sadece kuru bir çeşit genellikle çeşitli atıştırmalıklar ve yemekler ile servis edilir. İçecek peynirlerle mükemmel bir uyum içindedir ve kırmızı, siyah havyar ile iyi gider. Asil alkol servis edilir çeşitli meyveler, meyve, fındık, et, deniz ürünleri. Enfes köpüklü şarap sadece iyi yemeklerin tadını vurgular.

Keskin, belirgin bir tada sahip peynirler ve sofra sirkesi ve limon suyu ile cömertçe tatlandırılmış yemekler ile en kuru şampanyayı kullanmak istenmez. Brut'u tatlı tatlılar ve meyvelerle birleştirmek kesinlikle önerilmez.

Bir içkiyi büyük yudumlarda veya hatta bir yudumda içmek kesinlikle yasaktır. Bu kötü bir tadın işaretidir.

tatlı ve kuru arasındaki fark nedir

Bir şişe şampanya satın alırken, Brut'un kuru ve tatlı bir köpüklü içecekten nasıl farklı olduğunu sormaya değer. saat doğal ürün Fransa'nın bir bölgesinde üretilen şişenin üzerindeki etikette "Brut" yazısı yer alıyor. olduğunu iddia eden diğer herhangi bir ürün sek şarap, ancak karakteristik bir isim olmadan karakterize edilir minimum içerik Sahra. Ancak bu artık aynı adı taşıyan Fransız eyaletinden şampanya değil.

Beyaz Brut şarabının az miktarda şeker içermesi nedeniyle, öncelikle tat olarak tatlı alkolden farklıdır. Kuru şampanya, tatlı çeşitlerin aksine, meyveli notalarla ekşi bir tada sahiptir. Daha yaşlı örnekler, taze pişmiş ürünlerin tadına sahiptir. İçecekte ne kadar tatlılık olursa, içeceğin tat ve aroma buketini ortaya çıkarma şansının o kadar az olduğuna inanılır.

Gerçek Brut şampanyasının eşsiz aroması ve eşsiz tadı onu en çok popüler ürün dünya çapında şarap yapımı.

Champagne brut, minimum şeker içeriğine sahip kuru köpüklü bir şaraptır. Bugün bu türün en popüler olduğu düşünülmesine rağmen, nispeten yakın zamana kadar işler oldukça farklıydı. 19. yüzyılın ortalarına kadar, şarap uzmanları bile daha tatlı içecekleri tercih etti, bu nedenle teknoloji, ikinci fermantasyondan sonra şampanyaya zorunlu şeker ilavesini öngördü.

Sadece yaklaşık 150 yıl önce, köpüklü şarabı ilave şeker kullanmadan piyasaya sürmeye karar veren üretici Perrier-Jouet tarafından gelenek kırıldı. Ancak yeni tarzın popüler hale gelmesi en az 30 yıl aldı.

Köpüklü şarap, elma, armut ve narenciye notalarıyla ayırt edilir. Bazen şeftali ve kayısı da bukette hissedilir. İkinci fermantasyondan sonra tadında taze pişmiş ekmek ve krema tonları belirir.

Bugün 6 çeşit şampanya var:

• Ekstra Brut (üreticiye bağlı olarak ultra brut, brut nature, brut zero olarak da adlandırılabilir). litre başına 0-6 g şeker;
• Brüt. litre başına 6-15 gr şeker;
• Ekstra kuru(ekstrasek). litre başına 12-20 g şeker;
• San. litre başına 17-35 gr şeker;
• Demisec. litre başına 33-50 gr şeker;
• Doux. Litre başına 50 g'dan fazla şeker.

kaba nasıl içilir

En çok kuru şampanya iyi gider çeşitli yemeklerözellikle havyar, deniz ürünleri, tuzlu atıştırmalıklar, Füme Somon. Genellikle bir aperatif olarak servis edilir. Herhangi bir şampanya gibi, brut da 10-12°C'ye soğutulur ve özel flüt bardaklarına dökülür.

Flüt - doğru cam

Sovyet sonrası alanda, köpüklü şarapların ciddi durumlar ve tatiller için en uygun olduğuna inanılır, ancak Avrupa ve ABD'de oldukça günlük şaraptır, bu nedenle kimse akşam yemeğinde bir şişe içmeyi yasaklamaz.

Üretim teknolojisi

Gerçek Şampanya için sadece üç üzüm çeşidi kullanılır: Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier. Elbette diğer köpüklü şaraplar bu kuralın kapsamına girmez.

Meyveler hasat edilir, suyu sıkılır, fermente edilir ve üretimde olduğu gibi yaşlandırılır. Hala şarap, ancak içeceğin "köpüklü" olması için ikinci bir fermantasyondan geçmesi gerekir. Bunu yapmak için, önceden karıştırılmış şarap şişelerine maya ve şeker eklenir. İkincil fermantasyonun bir sonucu olarak, şampanyayı gazlı hale getiren karbondioksit salınır. Zamanla altta maya tortusu oluşur, ardından şişe eğilir, böylece tortu boyunda toplanır ve kolayca çıkarılabilir.

Tortu temizlendikten sonra üretici, içeceğin şeker seviyesini ölçer ve bir sonraki adımda ne yapacağına karar verir. Brut veya ekstra brut almanız gerekiyorsa, hiçbir şey yapmaz, ancak daha tatlı şampanya gerekiyorsa, içeceğe teknolojinin belirlediği şeker miktarı eklenir.

Brut köpüklü şarap üreten bölgeler

Gerçek şampanya, elbette, yalnızca Fransa'da (ve yalnızca belirli bölgelerde) üretilir, bunların dışında yapılan her şeye köpüklü şarap denir.

Şampanya bölgesi

İspanya. Ünlü - "pembe şampanya", kaba ve sadece. ortalama tutarşişeler - 9-15 dolar.

AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ. Ünlü üreticiler: Mumm Napa, Chandon, Roeder Estate, Gloria Ferrer. Şişeler 20 dolardan başlıyor.

Fransa. Şampanya bölgesinde Fransız köpüklü şarap üretilmezse, içeceğe Cremant denir. Alsace, özellikle kabalığıyla ünlüdür. Fiyatlar şişe başına 18 ila birkaç yüz dolar arasında değişmektedir.

Tabii ki, en pahalısı gerçek brut şampanyadır. Bunun fiyatları 30 dolardan başlıyor ve bu para için minimum yaşlanma ile yalnızca en basit şarabı satın alabilirsiniz. Maliyet birçok faktörden etkilenir: terör, üretim şirketi, vintage, marka itibarı.

ünlü markalar

Dom Perignon, Perrier-Jouet, Cristal, Krug, Laurent-Perrier, Bollinger ve diğerleri. Yerli üreticiler: Abrau-Durso, Zolotaya Balka, CJSC Köpüklü Şaraplar.

Şampanya. Onsuz tek bir kutlama tamamlanmaz. Büyük miktar insanlar bu içeceği sever. Ancak ne yazık ki, herkes nasıl doğru içileceğini ve nasıl seçileceğini bilmiyor. Ancak lezzetlerin çeşitliliği şaşırtıcı ve her biri kendi yemeğine karşılık geliyor. Sanırım biraz farkındalık yaratmanın zamanı geldi.

Köpüklü şaraplar ve şampanya arasındaki fark nedir?

Kesinlikle, sadece başlıkta. Ne de olsa, son zamanlarda, yalnızca Şampanya bölgesinde veya orada yetişen üzüm çeşitlerinden yapılan şarabın "" gururlu adını taşıyabileceği bir dava kazanıldı. Diğerlerine köpüklü şaraplar denilmelidir. Ve böylece - üretim teknolojisi birdir.

Şampanya ve köpüklü şarabın tadı ve aroması nedir?

Aroma ve tat, üretimde hangi üzüm çeşitlerinin kullanıldığına bağlı olarak oldukça yönlüdür. Aroma genellikle şu şekilde karakterize edilir: baharatlı, elma, armut, "taze pişmiş ekmek", genellikle ikincil fermantasyon işlemine eklenen ince bir maya kokusu ile. Şarap buketinde meyveli bir nota daha parlak hissediliyorsa, bu bir Yeni Dünya köpüklü şarabıdır. İçecekte kremsi veya cevizli bir tat hissedilirse, burada Eski Dünya'dan şarap hakkında konuşabiliriz.

Yukarıda belirtildiği gibi, şarabın tadı üzüm çeşitlerine bağlıdır. Şampanya üretiminde ağırlıklı olarak Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier kullanılmaktadır.

Köpüklü şaraplara gelince, buradaki kompozisyon menşe ülkeye bağlıdır. Özellikle Gavello, Payado, Chenin Blanc, Xarello ve diğerleri gibi çeşitler kullanılabilir.

Şampanya ve köpüklü şarap çeşitleri

Prosedür her yerde aynı olduğu için hem şampanya hem de köpüklü şaraplar için sınıflandırma aynıdır. Tatlılıkla ayırt ederler:

Ultra Brut/Extra Brut/Brut Zero/Brut Nature/Brut Sauvage: şeker ilavesiz yapılır.

vahşi: kuru şampanya (köpüklü şarap) %1,5'ten fazla şeker içermez.

Ekstra Kuru/Ekstra Sn: bruttan biraz daha tatlıdır, %2'den fazla içermez.

Kuru/Sn: %4'ten fazla şeker içermez.

yarım saniye: yaklaşık %8 şeker içerir.

doux: tatlı şampanya, %10'dan fazla şeker içermez.

Ancak bir içki şişesine yazılabileceklerin hepsi bu kadar değil. Başka özel işaretler var. Özellikle bölge ve üzüm çeşidi ile ilgilidir.

Örneğin, Astı- İtalya'nın Asti ilindeki Moscato üzümlerinden yapılan köpüklü şarap. Bu tatlı köpüklü şarap düşük içerik onu mükemmel yapan alkol tatlı şarap. Bu arada, şimdi Asti yazıtı sadece İtalyan şaraplarında değil, aynı zamanda yerli şaraplarda da görülebilir. Bu köpüklü şarap ne kadar gençse, o kadar lezzetli olur.

Kap Klasik. Bu etiket, Güney Afrika'da yetiştirilen üzümlerden yapılan çeşitli şarapları temsil eder. Hem beyaz hem de kırmızı üzüm çeşitlerine izin verilir. Başarıya ulaşmak için bir üretim standartları listesi geliştiren bütün bir komite var. zengin tat, hangisi damga Afrika köpüklü şarap. Çizgi, bu içeceğin kurudan tatlıya kadar tüm çeşitleriyle temsil edilir.

İspanyol şampanyası. Bu köpüklü şarap geliyor. Beyaz olabilir veya Pembe renk. Katalonya'da Barselona yakınlarında yapıyorlar. Orijinalliğini belirlemek için mantara bakmanız yeterlidir. Üzerinde dört köşeli bir yıldız olmalıdır. AB standartları, Cava markası altındaki köpüklü şaraplar için gereklilikleri belirler.

Ekstra Brut - litre başına 0-6 gram şeker.
Brut - litre başına 0-15 gram şeker.
Ekstra Seco - litre başına 12-20 gram şeker.
Seco - litre başına 17-35 gram şeker.
Yarı Seco - litre başına 33-50 gram şeker.
Dulce - litre başına 50 gramdan fazla şeker.

Cava köpüklü şaraplarının başlıca üç üreticisi Codorníu, Freixenet, Segura Viudas.

Şampanya

Daha önce de belirtildiği gibi, köpüklü şarap, üç çeşit şaraptan şampanyada üretilirse gururla "Şampanya" olarak adlandırılabilir. Birkaç çeşit şampanya vardır.

1. Prestij küpü. Bu, asırlık bir geleneğe sahip olan Champagne bölgesinde üretilen markalı şarapları içerir. Bunlar şunları içerir: Louis Roederer'in Cristal'i, Laurent-Perrier'in Grand Siècle'ı, Moët & Chandon'ın Dom Pérignon'u ve Pol Roger'ın Cuvée'si Sir Winston Churchill.

2. Blanc de noirs. Bunlar kırmızı üzümlerden yapılan beyaz şaraplardır. Ana çeşitler Pinot Noir ve Pinot Meunier'dir.

3. Blanc de blancs. Sadece Chardonnay'den üretilmiştir. En ünlü temsilcisi harabe.

4. Roze Şampanya. Kırmızı üzümlerin kabuklarının şırada kısa süre bekletilmesi veya Pinot Noir'in beyaz çeşitlerle karıştırılmasıyla üretilir. Hoş bir pembe tonu vardır.

Şampanya için tatlılıkla ilgili ayrı standartlar da vardır:

Brut Natural veya Brut Zero (litrede 3 gramdan az şeker).
Ekstra Brut (litrede 6 gramdan az şeker).
Brut (litrede 15 gramdan az şeker).
Ekstra Sec veya Ekstra Kuru (litrede 12 - 20 gram şeker).
Saniye (litrede 17 - 35 gram şeker).
Demi-sn (litrede 33 - 50 gram şeker).
Doux (litre başına 50 gramdan fazla şeker).

Brut, şampanyanın klasik versiyonu olarak kabul edilir, ancak son zamanlarda tatlı şaraplar daha popüler hale gelmiştir.

krem- Fransa'da üretilen, ancak Champagne eyaletinin dışında üretilen köpüklü şarap. Bu etiket altında 3 ana şarap çeşidi vardır: Crémant du Jura, Crémant d'Alsace ve Crémant de Bordeaux.

seks- Alman köpüklü şarabı. Sadece Riesling gibi Alman üzüm çeşitlerinden yapılır. Bu etiket altında çeşitli tatlılar ve renkler üretirler.

spumante- tatlı ve yarı tatlı İtalyan köpüklü şarapları. İtalya'da tüm şaraplar bu şekilde adlandırılır. Ve bu arada, Spumante'yi şampanyadan çok önce yapmaya başladılar.

prosecco- İtalyan köpüklü sek şaraplar. Aynı adı taşıyan üzümlerden yapılmıştır. Üretim prosedürü, şişede fermantasyon olmaması nedeniyle şampanyadan farklıdır. Çoğu köpüklü şaraptan farklı olarak, Prosecco gençken içmeye değer. Maruz kalma süresi 2 yılı geçmemelidir.

Ve elbette, köpüklü şaraplar renkleriyle ayırt edilir: beyaz, kırmızı ve pembe.

Şampanya, şarabın ikincil fermantasyonu ile yapılan köpüklü bir şaraptır. Bu şarabın adı, Fransız Champagne eyaletinin adından geliyor. Bugün burada 19.000'den fazla küçük üretici kayıtlıdır.

1891'de Madrid'de, yalnızca Champagne eyaletinde üretilen şarabın “şampanya” olarak adlandırılabileceği bir anlaşma imzalandı. Ayrıca, böyle bir şarap için belirlenmiş standartları karşılamalıdır. "Profesyoneller Arası Şampanya Komitesi" tarafından onaylanmıştır.

"Şampanya yöntemi" terimi, Şampanya dışı şaraplar için de "geleneksel yöntem" ile değiştirilmiştir.

Bugün dünyanın her yerinde köpüklü şaraplar üretilmektedir. Birçok ülkede, kendi köpüklü şaraplarını tanımlamak için özel terimler getirilmiştir. Bu nedenle, İspanya'da böyle bir şaraba Güney Afrika'da "Cava", İtalya'da "Cap Classique" - "spumante", Almanya'da - "Sekt" denir. Fransa'nın diğer bölgeleri bile kendi isimlerini vermek zorunda kaldı. Örneğin, Bordeaux, Alsace ve Burgundy'de köpüklü şarap "Cremant" üretilir.

Bununla birlikte, bazı ülkeler hala üreticilerinin "şampanya" terimini kullanmasına izin veriyor.

Rusya'da diğer ülkelerde eski SSCB kayıtlı ticari markalar"Sovyet şampanyası", "Rus şampanyası", "Ukrayna şampanyası" vb.

şampanya türleri

Her şeyden önce, şampanya şeker içeriğine göre değişir. ile şampanya en büyük içerikşekere “doux” (“tatlı”) denir, ardından “yarı saniye” (“yarı kuru”), “sn” (“kuru”), “ekstra saniye” (“ekstra kuru”), “brut” gelir. ” (“neredeyse tamamen kuru”), “ekstra brut”/”brut nature”/”brut zero” (fazladan şeker yok). Bugün brut en yaygın olanıdır, ancak geçen yüzyılın başında şampanya çok daha tatlıydı.

Şampanya yapmak için kullanılır Beyaz Üzümler chardonnay veya kırmızı - pinot noir veya pinot meunier. Onlara daha önce şampanya üretiminde kullanılan diğer çeşitlerden bazı üzümlerin eklenmesi de kabul edilebilir. Ancak pratikte bu çok nadiren yapılır.

Sadece Chardonnay üzümlerinden yapılan şampanyaya "beyazdan beyaz", sadece kırmızı üzümlerden - "siyahtan beyaz" denir.

Şampanya, kırmızı üzümden yapılmış olsa bile çoğunlukla beyaz bir şaraptır. Bunun nedeni şudur: üzüm suyuçok nazikçe sıkın. Üzümün kabuğuyla neredeyse hiç temas etmez, bu da şaraba kırmızı bir renk verir.

Şampanyaların çoğu markasız çünkü. üzüm karışımından yapılır farklı yıllar. Ayrıca, etikette çok az sayıda üretici bu karışımın tam bileşimini belirtmektedir.

Vintage şampanya bir yıllık üzümlerden yapılır. Aynı zamanda hasat yılı ve “vintage” kelimesi etiketinde belirtilmelidir. Şampanya şarapları en az 18 ay yıllandırılmalıdır.

Birçok ünlü şampanya üreticisi onu yetiştirilen üzümlerden değil, satın alınan üzümlerden yapar.

Şampanya Tarihi

Şampanya bölgesinden gelen şaraplar, Orta Çağ'dan önce bile popülerdi. Daha sonra manastırlardaki keşişler komünyon için şarap üretimine başladılar. O zamanlar şampanyaların ana tüketicileri İngilizlerdi.

İlk ticari köpüklü şarap, Languedoc'un Limoux bölgesinde 1535 civarında üretildi. Ama burada icat edilmedi ve ilk üreticisi bilinmiyor.

Birçoğu Fransız keşiş Dom Pérignon'un şampanyayı icat ettiğine inanıyor. Ancak, sadece bu içeceğin üretimini geliştirdi.

Şampanya'da köpüklü şarap üretme yöntemi 17. yüzyılın sonlarında kullanılmaya başlandı. Köpüklü şampanyanın doğum yılı 1700 olarak kabul edilir.

Yeni şarabı en çok seven İngilizlerdi. Onlar sayesinde tüm dünyaya yayıldı. Modern Brut şampanyası 1876'da İngilizler için yapıldı. Rus imparatoru da şampanyaya çok düşkündü, ancak daha tatlı çeşitlerini tercih etti.

şişe açmak

Bugün şampanyayı gürültülü bir şekilde açmak geleneksel değil. Mantarın dışarı fırlamasını önlemek için, tel tamamen çözülene kadar elle tutulmalıdır. Bundan sonra şişenin boynu temiz bir bezle silinmelidir.

Muhteşem törenlerde şampanyanın tıpası kılıçla açılır. İngilizce'de bu tekniğe "sabrage" denir. Aynı zamanda, hafif bir kılıç darbesi ile şişenin boynunun bir kısmı mantarla birlikte ayrılır.

Şampanya bardağı

Şampanya genellikle bardaklarda servis edilir. Camın şekli gaz kabarcıklarının salınımını etkiler. Camın alt tarafı ne kadar sivri olursa, içinde o kadar hızlı köpük oluşur.

Şampanya köpürtmek için olumsuz etki sağlayabilir deterjanlar. Bu nedenle cam çok iyi durulanmalı ve ardından keten bir peçete ile silinmelidir. Şampanya için en uygun olanı, uzun saplı dar uzun bardaklardır - flüt şeklinde. Bunun nedeni, yaydığı bir kase şeklindeki bardaklarda köpüğün tutmaması ve buketin hızlı bir şekilde dağılmasına yol açmasıdır. Kırmızı şarap kadehleri ​​de kullanılabilir. Aroma büyük bir bardakta daha iyi yayılır.

Bardağın tamamen doldurulmasına gerek yoktur. Şampanya bardaklarını hacminin üçte ikisine ve büyük bardakları kırmızı şarap için doldurmak gelenekseldir - sadece üçte biri.

Şampanya servis sıcaklığı

Şampanya genellikle 6-8 ° C sıcaklığa soğutulmuş olarak servis edilir. Genellikle su ve buz karışımıyla dolu özel bir kovada soğutulur.

Böyle bir kovada, şampanya, daha önce sıcaklığı 20 ° C ise, 1 saat içinde 7 derecelik bir sıcaklığa soğutulur.

Kovada su olması çok önemlidir. Aksi takdirde, şampanya aşırı soğutulabilir veya yeterince soğutulmayabilir. Aşırı soğutulmuş şampanya tadını ve aromasını kaybeder.

Hızlı soğutma için, kovaya bir avuç tuz ve bir bardak maden suyu eklemek gelenekseldir.

Özel bir kova yoksa, şişe 2,5 - 3 saat buzdolabına konulmalıdır.