Konu: "Perakendecilerde satılan gıda ürünleri ve gıda hammaddelerinin kalitesi ve güvenliği üzerine antibiyotiklerin etkisi

Dünyada dualiteye sahip olmayan bir şey var mı? Örneğin, antibiyotikler. En korkunç hastalıklarla başa çıkmanıza izin verirler, ancak bazen zarar verirler. Büyük olasılıkla, böyle bir ilacı yalnızca ihtiyacınız olduğunda almanız gerektiğini biliyorsunuz, çünkü aksi takdirde vücut haplara karşı direnç geliştirebilir ve zamanla enfeksiyonla baş edemezsiniz. Bununla birlikte, ilaçlarınızı belirtildiği şekilde alıyor olsanız bile, muhtemelen bazı yiyeceklerin antibiyotik içeriğini gözden kaçırıyorsunuzdur. Bazılarında üretim sırasında eklenirken bazılarında doğal nedenlerle bulunurlar. Tüm ayrıntılar için bu listeye göz atın.

Et

Zaman zaman inekler ve tavuklar hastalanabilir, bu nedenle antibiyotik kullanmaları gerekir. Ne yazık ki, endüstriyel koşullarda ilaçlar genellikle sağlıklı hayvanlara verilmektedir. Sonuç olarak, etin kalitesi ciddi şekilde düşer. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da, birçok ülke bu uygulamayı uzun süredir terk etmiş olmasına rağmen, kilo alımını teşvik etmek için sığırlara antibiyotik verilmektedir. Antibiyotikler neden böyle bir problem? Mesele şu ki, insanlarda olduğu gibi hayvanların vücudunda da antibiyotiklere dirençli bakteriler gelişebilir. Daha sonra gıdaya karışırlar ve insanlarda hastalığa neden olurlar. Enfeksiyonlar ilaçlara dirençli olduğu için tedavi edilmesi çok zor olabilir. Bir kısır döngü yaratılır. ile mümkün olduğunca dikkatli olmaya çalışın çiğ et ve bakterileri yok etmek için iyice pişirin. Ek olarak, yüksek kaliteli ürünler seçin - bu durumda, içlerinde antibiyotik bulunma olasılığı biraz azalır.

Yabanmersini

Pestisitler genellikle gerekli bir kötülük olarak kabul edilir çünkü onlar olmadan bitkiler haşereler tarafından basitçe yok edilirdi. Antibiyotikler birçok pestisitin ana bileşenidir ve ciddi alerjik reaksiyonlara yol açabilir. Pestisit uygulanmış meyveler bu alerjinin ana nedenidir, ancak diğer herhangi bir meyve veya sebze bir tehdit haline gelebilir. Çilekleri yemek ölümcül olabileceğinden, şiddetli alerjisi olan kişilerin epinefrini her zaman ellerinde tutmaları önerilir. Ne yazık ki bu çok gerçek bir gerçektir: Tüm faydalarına rağmen yaban mersini de ölümcül olabilir.

Süt

Süt, başta antibiyotik içermesi nedeniyle son yıllarda sürekli eleştiriliyor. Aslında, süt ürünlerinin yalnızca küçük bir kısmında aşırı düzeyde antibiyotik bulunur, ancak yine de birçok üründe ilaçlar hala mevcuttur. Bu nedenle, birçok insan pastörizasyon veya katkı maddesi olmadan sütü bırakmaya veya doğrudan çiftçilerden almaya çalışıyor. Aynı zamanda uzmanlar böyle bir çözümü önermemektedir çünkü pastörize edilmemiş süt de bakteri ve enfeksiyon içerebilir. Bu, ilaç içeren süt içmekten daha az tehlikeli değildir. Güvenli tarafta olmak istiyorsanız, antibiyotik içermediği etiketli yiyecekleri seçin.

Bal

Antibiyotikler, arıları korumak ve büyümelerini teşvik etmek için arıcılar tarafından düzenli olarak kullanılmaktadır. Baldaki ilaçların içeriği pratikte kontrol edilmiyor ki bu pek hoş değil, çünkü birçok insan balı tıbbi amaçlar için kullanıyor. Bu ürün pestisitler, ağır metaller ve hatta radyoaktif maddelerle kirlenmiş olabilir. Bal kendi başına iyi bir doğal antibiyotiktir, o kadar güçlüdür ki bir ilaç olarak araştırılmaktadır. Ancak, içinde modern koşullarüretimi genellikle yararlı özelliklerin ciddi şekilde azalmasına yol açar.

Sarımsak

Güzel kokulu sarımsak, bakterilerle savaşma yeteneğiyle uzun zamandır ünlüdür. Hatta 2. Dünya Savaşı sırasında ilaçları biten doktorlar tarafından kullanıldığı için "Rus penisilin" lakabı bile verildi. Araştırmalar, sarımsağın sindirim sistemindeki Helicobacter pylori bakteri seviyelerini tamamen öldürmeden kontrol etmede inanılmaz derecede faydalı olduğunu göstermiştir. Çok fazlası ülsere neden olabilir, ancak çok azı zararlıdır. Mide kanseri çok yaygın bir sorundur. Sarımsak ve soğan yemek, bu durumun olasılığını azaltmaya yardımcı olabilir, bu nedenle diyetinize biraz baharat eklediğinizden emin olun.

Mantarlar

Bakterilerle savaşmak için mantar kullanmayı garip bulabilirsiniz. Ancak mantarlar gerçekten güçlüdür. antimikrobiyal özellikler. Penisilin, tetrasiklin ve streptomisin gibi birçok antibiyotik mantar ve küflerden yapılır. Araştırmalar, mantar kullanımının vücudun koruyucu özelliklerini güçlendirebileceğini göstermiştir. Ancak unutmayın, tüm mantarlar eşit yaratılmamıştır. Örneğin, shiitake yararlıdır - kanserle savaşabilir, çeşitli bakteri ve virüsleri yok edebilir ve ayrıca kolesterol seviyelerini düzenlemenize izin verir. Antiinflamatuar etkisi olan Reishi mantarları da yararlıdır.

Lahana

Kırmızı lahana, güçlü anti-inflamatuar ve anti-kanser özelliklerine sahiptir. Ek olarak, antibakteriyel özelliklere sahiptir. Bu ürün, ilaçların bile savaşamadığı bakterilerle savaşmada şaşırtıcı derecede etkilidir. lahana suyu - mükemmel araç ve ülserler için, çünkü bakteri seviyesini düzenleyen ve semptomların kötüleşmesini önleyen çok fazla laktik asit içerir. Lahana Yaprakları mastit tedavisinde yüzyıllardır kullanılmaktadır, inflamatuar süreç meme bezinde. Son derece basit görünse de bu gerçekten etkili bir araçtır.

Soğan

Çiğ veya pişmiş olsun, soğan her zaman güzel yol herhangi bir yemeği dönüştürün. Ayrıca bu ürün güçlü antibiyotik özelliklere sahiptir. Soğuk algınlığı ve grip mevsiminde mutlaka soğan tüketin. O geri kalmıyor faydalı özellikler sarımsaktan korur ve vücudu enfeksiyonlardan, hatta en dirençli olanlardan bile korumanızı sağlar. Yapılan araştırmalara göre soğan etkili araç ve periodontitis ile. Düzenli olarak yiyin!

Tereyağı

Tereyağı bazen eleştirilir, sonra tekrar faydalı görmeye başlarlar. Düzenli olarak margarine geçmeniz önerilir ve sonra ikincisinin daha da tehlikeli olduğu ortaya çıkar. Tek kelimeyle, doktorların bu konuda tek bir görüşü yoktur. tereyağında gerçekten çok şey var besinlerörneğin kansere karşı koruyan bir bileşeni vardır, ancak birçok üretici antibiyotik içeren hammaddeler kullanır. Daha önce de belirtildiği gibi, inek sütü oldukça tehlikelidir. En yüksek kaliteyi seçin Tereyağı sorunları önlemek için.

Otlar ve baharatlar

Görünüşe göre baharatlarla birlikte yemeğe sadece eklemiyorsunuz harika aroma. Baharatlar mikropların gelişimini yavaşlatabilir. Bilim adamları, kekiklerin temas ettiği bakterilerin yüzde yüzünü öldürdüğünü bulmuşlardır. Kekik, tarçın, kimyon, tarhun biraz daha az etkilidir. Körinin değişmez bir bileşeni olan zerdeçal, en etkileyici antibakteriyel özellikleri nedeniyle baharat dünyasında gerçek bir yıldızdır. Her şey hakkında yüksek içerik Yaraların hızlı iyileşmesine yardımcı olan kurkumin. Ayrıca kurkumin tümör oluşumunu engeller, antioksidan ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Sıradan bir baharat için oldukça etkileyici bir etki!

Aynı zamanda bence insanların büyük çoğunluğunda belirli miktarlarda bulunan antibiyotikler zarar vermez.

Organik ürünlerin etrafındaki gürültü, öncelikle normalden radikal olumlu farkıyla değil, iyi para kazanma ve bu konuda - ve ilgili konularda da tanıtım yapma fırsatıyla ilişkilidir.

2. İnsanlarda antibiyotik direnci geliştirme riski var mı?

Bu sorun çok şiddetli olabilir (ve olmuştur) - örneğin, vankomisine dirençli mikroorganizmaların yayılmasının patlak vermesi (bazı patojenlere karşı, özellikle metisiline dirençli staphylococcus aureus'a karşı son savunma hattı) avoparsin kullanımıyla ilişkilidir. geçmişte.

Bu antibiyotik daha sonra AB'de kullanım için yasaklandı.

3. Gıdaların ısıl işlemi antibiyotikleri yok eder mi?

Et, yumurta veya sütte gerçek koşullarda bulunan antibiyotiklerden zehirlenmek muhtemelen imkansızdır.

Ancak duyarlılık elde etmek, yani vücudun tahriş edici maddelerin etkilerine karşı duyarlılığında bir artış, alerjik reaksiyona neden olmak oldukça olasıdır. Ve ısıl işlem maalesef bunu önemli ölçüde etkilemeyecektir.

4. Besinler ne kadar yağlıysa antibiyotik bulma riski o kadar yüksek?

Ancak daha sonra, örneğin sütten lor elde edildiğinde, lordaki antibiyotik konsantrasyonu, kalan peynir altı suyundaki konsantrasyonlarından çok daha yüksek olabilir. Antibiyotiklerin çeşitliliği nedeniyle teknolojik süreçler içinde Gıda endüstrisi Kişisel olarak, gıdaların yağ içeriğine dayalı olarak antibiyotik maruziyetini en aza indirmeyi garanti eden bir katı gıda seçim stratejisi oluşturmanın bir yolunu görmüyorum.

5. Süt antibiyotik içeriyorsa fermente olur mu?

6. Ürünlerdeki antibiyotikler disbakteriyoza neden olabilir mi?

Dysbacteriosis, hayatımızın aşırıya kaçan fenomenlerinden biridir. Dysbacteriosis, arkasında bir kişinin veya organlarının belirli bir fizyolojik veya başka durumunun bulunmadığı bir kelimedir.

İnsan bağırsak lümenindeki biyosinoz çok değişkendir ve bunun için en uygun ayar yoktur - çok çeşitli az ya da çok kabul edilebilir durumlar, mikroorganizmalar arasındaki oranlar.

7. Hayvancılıkta şu anda hangi antibiyotikler kullanılıyor?

Hepimiz Rusya'da yaşıyoruz, bildiğiniz gibi, yasaların ciddiyeti onlara uyma zorunluluğu ile telafi ediliyor, bu nedenle nadir özel durumlarda, kabul ediyorum, her şey olabilir.

Ancak, yinelemek gerekirse, gerçek koşullar altında canlı hayvan ürünlerindeki antibiyotik kalıntıları genellikle o kadar küçüktür ki doğrudan zarar verme ihtimalleri düşüktür.

8. Ürünlerde antibiyotik belirleme yöntemlerinin güvenilirliği?

Bu belgeler içerir iyi yöntemler(örneğin, kromatografik). Veterinerlik ürünlerinin üretimini kontrol etme yöntemlerinin ilaç endüstrisindekilerden çok daha aşağı olmadığını ve hatta bazı durumlarda onları geçebileceğini söylemekle yetinelim.

Aynı şey gıda endüstrisindeki kontrol yöntemleri için de söylenebilir. Antibiyotiklerin belirlenmesine yönelik yöntemler, bu tür bir kontrolün amaçları ve hedefleri için oldukça yeterlidir.

Talimat

Doğal antibiyotikler, elbette farmasötik müstahzarlardan daha zayıftır. Zatürree, apandisit veya tüberkülozu tedavi edemezler. Akut enfeksiyonlarda eczane ilaçları vazgeçilmezdir. Ancak bunların önlenmesi için vücuttaki patojenik florayı baskılamak, güçlendirmek savunma kuvvetleri bu tür bitki ve meyveler çok etkilidir.

Soğan Sarımsağa benzer şekilde hareket eder, ancak antibakteriyel etkisi daha hafiftir. Sadece patojenleri yok etmekle kalmaz, üremelerini de engeller. Soğanlar özellikle dizanteri, difteri ve hatta tüberküloz patojenlerine ve ayrıca stafil ve streptokoklara, çürütücü bakterilere, Trichomonas'a karşı etkilidir.

Yaban turpu, sarımsak ve soğanla birlikte, etkinlikleri sentetik ilaçların etkinliğine yakın olan üç doğal antibiyotikten biridir. Solunum sisteminde, böbreklerde iltihaplanmaya neden olan bakteriler için bir zehir olan benzil izotiyosiyanat maddesini içerir. mesane.

En güçlü antiseptik ve yaraları ve ülserleri iyileştirmek için mükemmel bir çare kara turptur. Suyunun yarısı bal ile birlikte ağızdan alınır. antibakteriyel etki, soğuk algınlığı önleyici, öksürük kesici ve balgam söktürücü etkiye sahiptir.

Ayrıca antimikrobiyal özelliklere sahiptir Beyaz lahana. Birçok patojenik bakteri türünü yok edebilir. Ayrıca lahananın antibiyotik etkisi, fermantasyon sırasında fermantasyonundan sonra önemli ölçüde artar.

Bal uzun süredir çeşitli enfeksiyonlarla mücadelede kullanılmaktadır. Sonuçta, bileşiminde benzersiz olan bu bitki poleni konsantresi aynı zamanda doğal bir antibiyotiktir. Bileşimindeki defensin-1 proteini bakterileri, virüsleri, mantarları baskılayarak vücudun hastalıklara karşı savunmasını önemli ölçüde güçlendirir. Arı ürünleri aynı dikkat çekici özelliklere sahiptir: propolis, perga, arı sütü.

Antik çağlardan beri enfeksiyonlar nar ile tedavi edilmektedir. Taneleri, kabuğu, kabuğu ve kökleri de antibiyotik özelliklere sahiptir. Periyodik olarak nar meyveleri yerseniz, kendinizi bakteri ve virüslerden - salmonelloz, dizanteri, disbakteriyoz, apandisit ve diğer mide ve bağırsak hastalıklarına neden olan maddelerden - güvenilir bir şekilde koruyabilirsiniz.

Ne yazık ki, Rusya'da çok az insan tarçının antibiyotik etkisini kullanıyor. Ve boşuna, çünkü geldiği Hindistan'daki bu hoş kokulu baharat bakteriler için "ölümcül" olarak adlandırılıyor. Pek çok hastalığın provokatörü olan zorlu Escherichia coli E.Coli için bile. Ayrıca tarçın, bağışıklık sistemini güçlendiren bir antioksidan "buketi" dir.

Antibakteriyel ve antiviral özelliklere sahip birçok bitki var. Papatya, adaçayı, kekik, nergis, aloe, kekik, sedir, köknar ... Ve tabii ki ahududu, deniz topalak, siyah kuş üzümü, kartopu, kızılcık, yaban mersini için haraç ödemeliyiz. Bunların hepsi harika doğal antibiyotiklerdir.

Not

-de şifalı Bitkiler Sentetik ilaçlar kadar olmasa da kontrendikasyonları da vardır. Örneğin, sarımsakta mide, bağırsaklar, böbrekler, karaciğerin akut iltihabı. Soğan yemek asitliği artırabilir mide suyu, basınç, taşikardi sıklıkla oluşur. Turp, akut gastrit, mide ülseri, duodenal ülserde kontrendikedir. ANCAK lâhana turşusu tüm akut ve birçok kronik hastalıkta yemek yiyemezsiniz.

Faydalı tavsiyeler

Üç ila dört diş sarımsak, rendelenmiş ince rende, aynı miktarda bal ekleyin. yanında bir çay kaşığı al ılık su. Bu basit çare, vücudu patojenik floradan temizlemeye ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olacaktır.

kaynaklar:

• Site Health-and-youth.ru/Natural antibiyotikler 2019'da
• Site Beznasmorka.ru/Natural antibiyotikler - 2019'daki en etkili antibiyotikler
• Video: 2019'da doğal antibiyotikler

Doğal ve doğal ürünler arasında hemen hemen her durum için ilaç bulabilirsiniz. Soğuk algınlığına, kızarıklığa, çeşitli hastalıklara karşı, kilo vermeye ve vücudu iyileştirmeye yardımcı olan ürünler, bitkiler ve otlar vardır. Tüm bitki çeşitliliği arasında, böyle bir şey bulunabilir. temel ürünler, vücudumuzda antibiyotik olarak hareket eden. Doğa her şeyin icabına baktı. Esas olan onu iyi anlamak ve kendi çıkarınız için doğru kullanmaktır.

Talimat

Doğal bir antibiyotik olan en basit ürün hemen hemen her evde bulunur - bu sarımsaktır. Soğuk algınlığını önlemek için kullanılır, vücudumuzu güçlendirir. bağışıklık sistemi, artriti tedavi eder ve inmeyi önlemek için kullanılır. Önemli olan, emzirme döneminde, epilepsili hastalarda ve gastrointestinal sistem hastalıklarında kullanılamayacağını hatırlamaktır.

Antibiyotiklerin yararları ve zararları hakkında tartışmaktan asla yorulmazlar: Bir yandan insanların hayatlarını kurtardılar ve kurtarmaya devam ediyorlar, diğer yandan insan vücudundaki en güçlü alerjen ve yok ediciler, patojenik mikroflora ile birlikte hepsi faydalı olanlar Son yıllarda, bilim adamları giderek artan bir şekilde şu gerçeğinden bahsediyorlar: antibiyotikler etkisini kaybeder şifa gücü ve yakında insanları kurtarmayı bırak . Bunun nedeni kendi kendine ilaç tedavisi, nüfus tarafından kontrolsüz ilaç kullanımı ve doktorların kendileri tarafından aşırı reçete edilmesidir. Bir kişi güçlü ilaçları çok sık kullanır, bu da feci sonuçlara yol açar: bakteri ve mikroorganizmalar antibiyotiklere karşı dirençli hale gelir.

Ve aniden ciddi bir hastalığı (örneğin, tüberküloz veya sepsis) tedavi etme ihtiyacı ortaya çıktığında, eskisi işe yaramayacağı için yeni nesil bir antibiyotiğe ihtiyaç vardır.

Böylece kişi enfeksiyonlara ve mikroorganizmalara karşı savunmasız kalır. Antibiyotiklerin modası hızla geçiyor ve yeni bir etkili ilaç yaratmak 15 yıl ve en az 1 milyon dolar alıyor.

Ancak kişi kontrolsüz ve aşırı antibiyotik tedavisini tamamen reddetse bile, kendini alerji ve olumsuz etki, vücuduna girmeleri garanti edilmez. Ne de olsa, onları bilmeden sadece yemekle birlikte kullanıyoruz. Antibiyotiklerin en çok hangi besinlerde bulunduğunu öğrendik.

Et

Sığır, domuz ve kümes hayvanları da insanlar gibi antibiyotiklerle tedavi edilir. Ayrıca hayvanlara hızlı büyüme döneminde enjeksiyonlar yapılır ve ardından hastalıklara karşı koruyucu önlem olarak yem ve vitamin kompleksleri içeren ilaçlar verilir.

Antibiyotikleri etten çıkarmak için basit bir yol var - kesimden önce hayvan 7-10 gün ilaçsız bekletilmelidir. Antibiyotikler ağır metal değildir, vücutta birikmezler.

Ancak, büyük çiftliklerin bu kurala uyacağının garantisi yoktur.

Aynı şekilde, köylülerden ve çiftçilerden pazardan satın alınan etin de saf olduğu garanti edilmez. Köylerde hayvanlara da antibiyotik tedavisi uygulanıyor ve aynı tıbbi vitamin takviyeleri verilebiliyor.

Bu ilaç hayvanın vücudunda kalırsa, çoğunun karaciğer ve böbreklerde olduğunu bilmek önemlidir.

Balık, deniz ürünleri

Antibiyotiklere maruz kalan bir başka gıda kategorisi de deniz ürünleridir. Kloramfenikol banyosu yapmaktan bile memnunlar. Bu nedenle dolaylı antibiyotik tedavisinden kaçınmak için mümkünse açık suda yakalanan ve fidanlıklarda yetiştirilmeyen balık ve karidesleri seçmek gerekir.

Süt, süt ürünleri

Bir hayvanın vücudundaki antibiyotikler kolayca süte ve ondan da süt ürünlerine geçebilir. Bazen raf ömrünü uzatmak için işleme sırasında doğrudan süte antibiyotikler eklenir. Çünkü antibiyotikler ve diğer maddeler bakteri gelişimini ve sütün hızlı ekşimesini engeller.

Çok sık olarak, ilkbaharda sürü doğal bir meraya sürüldüğünde sütte antibiyotikler ortaya çıkar ve ardından sığırlar hemen önlenir. 2009-2010'da Bağımsız Tüketici Uzmanlığı Merkezi "TEST", süt ürünleriyle ilgili bir dizi çalışma yürüttü ve bunun sonucunda on süt örneğinden üçünde antibiyotik izleri bulundu.

Yumurtalar

Tavuklar antibiyotiklerle tedavi edilir ve enfeksiyonlardan kurtarılırsa, doğal olarak bu maddeler yumurtalara da nüfuz eder. Ancak yeni yönteme göre, yumurtlayan tavuklara sadece önleme amacıyla değil, yüksek dozlarda ilaç verilebilir, sonuç olarak antibiyotiklerin kuşun vücudundan atılıp yumurtalara girmesi için zamanları olmaz. Yüksek dozda ilaç içeren yumurtalar mikroorganizmalara daha az maruz kalır ve daha uzun süre dayanır. Tavuk yumurtası, bıldırcın yumurtası ile değiştirilebilir. besin değeri hiçbir şekilde "ağabeyden" aşağı değil. Ancak bıldırcınlar bulaşıcı hastalıklara karşı dirençlidir ve buna ihtiyaç duymazlar. çok sayıda ilaçlar.

Teorik olarak antibiyotikler balda da bulunabiliyor ancak uzmanlar araştırma kapsamında yerli ürünlerde bulunmadığına dikkat çekiyor.

"TEST" Araştırma Merkezi'nin uzman-analitik departmanı başkanı Nina Kildiy:

Ne yazık ki tüketici üründe antibiyotik varlığını tat ve renk ile belirleyememektedir. Bazen uzmanlar bile yapamıyor. Ukrayna laboratuvarlarında (benim bildiğim) bugün dünyada ve şimdi Ukrayna'da kullanılan ürünlerde yeni nesil antibiyotikleri tespit edebilecek bir cihaz yok.

Ek olarak, yalnızca eski ilaçları - tetrasiklin, penisilin, streptomisin - hesaba katan standartlarımız olmaya devam ediyor. Yeni antibiyotiklerin ülkemizde kullanımı yasama düzeyi Yerleşmemiş. Ve yasak olmayana, bildiğiniz gibi izin verilir. Bu nedenle, laboratuvarda ekipman satın almaya gerek yoktur.

Ancak gıdalardaki antibiyotiklerin durumu ciddidir - bu açıktır. Portekiz ve Rusya'da olduğu gibi, büyük mal sevkiyatlarında keşfedilmeleri üzerine dünyada periyodik olarak skandallar alevleniyor. Belki de Ukrayna'da işler o kadar da kötü değil. Ancak durumumuzun ne olduğunu ancak gıda ürünleri ile ilgili yapılan çalışmalardan sonra söylemek mümkün olacaktır. Bunun için de hayvancılık ve işleme endüstrisi için yeni standartların benimsenmesi ve yeni laboratuvarların oluşturulması gerekmektedir.

İvanov Vitalik

Bir okul laboratuvarında gıdalardaki antibiyotiklerin tespiti

İndirmek:

Ön izleme:

Başkurdistan Cumhuriyeti Eğitim Bakanlığı

Belediye bütçe eğitim kurumu

ortaokul №16 r.p. Priyutovo

belediye bölgesi Belebeevsky bölgesi

Başkurdistan Cumhuriyeti

Bölüm adı: biyoloji

Konu: "Gıdalarda antibiyotikler"

Tamamlanmış:

Ivanov Vitaly, 10. sınıf,

MAOU ortaokulu No. 16

süpervizör:

İvanova Elena Nikolaevna,

Biyoloji öğretmeni

belebey

2015

Sayfa

giriiş …………………………………………………………………………3

1. Literatür taraması

1.1. Gıdalardaki antibiyotikler …………………………………………………………………………………………………

1.2. Tetrasiklinler ……………………………………………………………….. 5

1. Organik maddeler olarak tetrasiklinler……………………..7

2. Deneysel kısım No. 1.

2.1. Tetrasiklinlerin tespiti için kalitatif reaksiyon………………..9

(tetrasiklin kimliğinin reaksiyonu)

2.2. Araştırma için ürün numunelerinin hazırlanması………………10

2.3. Deneysel sonuçlar……………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………

3. Deneysel bölüm No. 2.

3.1. Antibiyotiklerin ağız sıvısının özellikleri üzerindeki etkisi………………..12

3.2. Deneyin sonuçları…………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………

Çözüm ……………………………………………………………………14

Edebiyat ……………………………………………………………………..15

1. Literatür taraması

1. Yiyeceklerdeki antibiyotikler

Antibiyotiklerin gıda ürünlerine girişi, bunların tedavi, hastalıkların önlenmesi ve çiftlik hayvanlarının ve kümes hayvanlarının büyümesinin uyarılması ve ayrıca gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için antibiyotik kullanımı ile ilişkilidir.

Moskova Şehri Veteriner Laboratuvarı, Federal Devlet Kurumu "Moskova Şehri Hijyen ve Epidemiyoloji Merkezi", CJSC "ROSTEST" verileri ve Kalnitskaya O.I.'nin tez çalışmasının sonuçları aşağıdadır.

Ürün	Antibiyotiklerin saptanma sıklığı, %	Üretici firma	Majör antibiyotiklerin saptanma sıklığı, %
			tetrasiklin	Levomisetin	Streptomisin	Başka
tavuk göğsü	37,9	Brezilya, Çin, Danimarka, Kanada, Almanya, Fransa, RF	18,5
tavuk ciğeri			26,3
tavuk, mide			63,1
Tavuk, kıyma			33,3
Türkiye	72,7	RF	72,7
tavuk yumurtaları	33,2	RF	28,3
Sığır, kas dokusu	11,2	RF, Brezilya, Polonya	11,2
Sığır, karaciğer ve böbrekler		Polonya	12,6
Domuz eti, kas dokusu ve karaciğer		Almanya, RF	16,9
Domuz eti, böbrek		Almanya	19,4
Süt	67,6	RF	17,6		35,5	14.7 -penisilin
Ekşi krema	47,6	RF	23,5		11,8	11,8-penisilin
tatlı süzme peynir		Litvanya

Bu veriler, çoğu zaman ithal ve yerli üretim kümes hayvanı etinde, ithal sığır ve domuz etinde, yan ürünlerde ve yerli sütte artık miktarda antibiyotik bulunduğu sonucuna varmamızı sağlar.

Çoğu zaman (hammaddelerde ve hayvancılık ürünlerinde ve ayrıca balıkta antibiyotik tespit vakalarının ~% 90'ı), tetrasiklin tespit edilir.

Balığın kontaminasyonu, tetrasiklin ile yüzey işlemi ile ilişkilidir.

Son yıllarda, et, balık, kümes hayvanları ve hatta sebzeler gibi birçok gıda ürününün depolama sırasında bozulmasını geciktiren maddeler olarak 10–100 mg/l konsantrasyonlardaki antibiyotikler kullanılmaktadır.

Şu anda, AB ve Rusya Federasyonu'nda izin verilen günlük tetrasiklin dozu, vücut ağırlığının kilogramı başına 30 mikrogram düzeyindedir. Bu durumda, ürünlerin ortalama günlük tüketimi dikkate alındığında, ürünlerde izin verilen artık tetrasiklin miktarları sırasıyla aşağıdaki gibi olacaktır:

• Süt - 100 mcg/l
• Kas dokusu - 100 mcg / kg
• Yağ dokusu - 10 mcg / kg
• Yumurtalar - 200 mcg / kg
• Karaciğer - 300 mcg / kg
• Böbrekler - 600 mcg / kg

Ancak bilim adamlarına göre bu, çocuklarda ek bir sindirim sistemi hastalıkları, anemi, dermatit, alerji ve immün yetmezlik durumları riskine yol açabilir. izin verilenin düşürülmesi önerilmiştir. günlük doz 3 mcg/kg vücut ağırlığına kadar tetrasiklin ve içindeki içerik Gıda Ürünleri 10 mcg/kg (0,01 mg/kg) düzeyine kadar. Bu, halk sağlığı riskini önemli ölçüde azaltacaktır.

1. Tetrasiklinler

Tetrasiklinler (İngiliz tetrasiklinler) - kimyasal yapı bakımından benzer bir grup antibiyotik ve biyolojik özellikler. Bu ailenin temsilcileri, ortak bir spektrum ve antimikrobiyal etki mekanizması, tam çapraz direnç, benzer farmakolojik özellikler ile karakterize edilir. Farklılıklar bazı fiziko-kimyasal özellikler, antibakteriyel etki derecesi, emilim, dağılım, vücuttaki metabolizma ve tolere edilebilirlik ile ilgilidir.

Tetrasiklinler - antibiyotikler geniş bir yelpazede hareketler. Gram pozitif ve gram negatif mikroorganizmaların çoğuna karşı aktiftir, spiroketleri, leptospiraları, riketsiyaları ve büyük virüsleri etkiler. Bakteriyostatik etkiye sahiptirler.

Oral uygulamadan sonra alınan dozun %66'ya kadarı emilir.

Dolaşımdaki kanda tetrasiklinlerin önemli bir kısmı (%55-65) plazma proteinlerine bağlanır.

Çeşitli organ ve dokuların yanı sıra biyolojik sıvılara - safra, plevral, sinoviyal, beyin omurilik - iyi nüfuz ederler. Kemiklerde, karaciğerde, dalakta, tümörlerde, lenf düğümlerinde, dişlerde seçici olarak birikir (çünkü Ca katyonları ile kararlı kompleksler oluştururlar). 2+ herhangi bir kemik oluşturan dokuda) ve bunlarda uzun süre bulunur. plasentadan geçer anne sütü. Metabolize olmazlar. Kabul edilen tetrasiklin miktarının %10-25'i böbrekler tarafından glomerüler filtrasyonla ve %20-50'si değişmeden dışkıyla atılır.

Tetrasiklinlerin bir takım yan etkileri vardır:

Ateş, anjiyoödem, deri alerjik reaksiyonları: döküntü, kaşıntı;

Ağız boşluğu, dil, rektumun mukoza zarının akut iltihabı şeklinde gastrointestinal sistem lezyonları. Bu semptomlara hazımsızlık bozuklukları eşlik eder: mide bulantısı, epigastrik ağrı, kusma, iştahsızlık, ishal;

Karaciğer hasarı, hepatik transaminazlar, alkalin fosfataz, bilirubin, kreatinin kan seviyelerinde artış;

Hematopoietik sistemdeki değişiklikler: nötropeni, trombositopeni, hemolitik anemi;

CNS reaksiyonları: bayılma, baş ağrısı, vestibüler bozukluklar.

1. Organik maddeler olarak tetrasiklinler

Tetrasiklin grubu, tetrasiklin, oksitetrasiklin ve yarı sentetik tetrasiklinleri içeren bir dizi doğal antibiyotik içerir. Tetrasiklin ve oksitetrasiklin hem baz formunda hem de tuz - hidroklorür formunda kullanılır. Tetrasiklin tuzları suda çözünür.

Farmasötik kimya açısından bakıldığında, tetrasiklinler, birkaç fonksiyonel grup (fenolik, enol ve alkol hidroksiller, üre grubu, alifatik amino grubu, okso grubu) içeren bir dizi kısmen hidrojene naftasen türevlerine aittir.

Bir maddenin veya fonksiyonel grubun formülünün adı	Yapısal formül	Ek Bilgiler
Tetrasiklinlerin temel formülü		Temel kimyasal yapı
tetrasiklin		Bu, tetrasiklin antibiyotik molekülünün temelidir - genel adı tetrasiklin olan çok işlevli bir hidronaftasen bileşiği
Tetrasen, naftasen		Polisiklik aromatik hidrokarbon 4 döngü içerir
fenolik hidroksil		Fenolik hidroksiller doğrudan benzen halkasının karbonuna bağlanır. Asit işlevine sahip olmak
enol hidroksil		Asit işlevi vardır
alkol hidroksil	R-OH	Hidroksil, doymuş bir karbon atomuna bağlanır. Su gibi alkoller hem asidik hem de bazik özellikler gösterebilir.
amid grubu		Ana özellikler - bir tuz oluşturan, güçlü bir asidin bir protonunu bağlar.
amino grubu	R-NH 2	Temel bir karaktere sahiptir
okso grubu	Ç = O	Aldehitler ve ketonlar içerir

Tetrasiklinler sarı kristal katılardır. Renk, yapılarındaki kromoforların varlığından kaynaklanmaktadır - tetrasiklinlere hem ultraviyole hem de spektrumun görünür bölgelerinde emme yeteneği veren keton ve enol grupları dahil olmak üzere konjuge çift bağ sistemleri.

Amfoterik özelliklere sahiptirler ve organik ve inorganik asitler, alkali ve toprak alkali metallerle tuzlar oluştururlar. Çok değerlikli metal katyonları, borik asit, a-hidroksikarboksilik asit tuzları (glukonik, malik, sitrik, vb.) ile çözünmeyen kompleksler oluştururlar. Belirli koşullar altında, tetrasiklin çözeltileri floresan yayar.

2. Deneysel kısım

2.1. Tetrasiklinlerin saptanması için kalitatif reaksiyon (tetrasiklin özgünlük reaksiyonları)

Fenolatların oluşumu.

1 ml suda çözülmüş 0.01 g ilaca 2 damla %1 ekleyin. sulu çözelti demir (III) klorür: tetrasiklinlerin varlığında kahverengi-kırmızı bir renk görülür.

Pirinç. 1. Demir (III) klorür ile kalitatif reaksiyon

farklı konsantrasyon

2.2. Araştırma için ürün numunelerinin hazırlanması

Literatür analizi, iki numune hazırlama yöntemi seçmemize izin verdi. Her iki yöntem de okul laboratuvarının koşullarına uyarlanmıştır:

1. Ekspres numune hazırlama yöntemi kas dokusu(Kalnitskaya O.I.). 10 g numune ön ısıtma yapılmadan havanda homojenize edildi ve üzerine 100 ml distile su eklendi. 20 dakika karıştırıldı. Numune daha sonra boşaltıldı ve süzüldü. Sulu faz, tetrasiklin içeriğini belirlemek için kullanıldı.

2. "Hayvansal ürünlerde kalıntı antibiyotik miktarlarının belirlenmesine ilişkin kılavuz ilkeler (29 Haziran 1984'te SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanmıştır, s. 3049-84)" uyarınca:

A) 500 ml kapasiteli şişelere 100 +/- 0,1 ml süt, 10,0 g süzme peynir ve 100 ml 0,1 N hidroklorik asit ilave edildi. Süt için 1:2 seyreltme elde edildi.

B) 10 gr kıyılmış kas dokusu veya yan ürünleri havanda ezildi ve 100 ml 0,1 N hidroklorik asit eklendi. 10 dakika karıştırıldı.

Süpernatan döküldü ve tekrar süzüldü.

Tetrasiklin içeriğini değerlendirmek için elde edilen ekstraktın 1 damlasına 2 damla demir(III) klorür çözeltisi eklendi. Ekstraktın rengi standartlarla karşılaştırıldı.

2.3. Deneysel sonuçlar

Masa. Gıdalarda tetrasiklinlerin tespiti

	İsim	Bir fotoğraf	Tespit etme tetrasiklin
	"Akasheva" Mari El Cumhuriyeti Haşlanmış kümes hayvanları eti.
	"Akashevo" Mari El Cumhuriyeti Çiğ kümes hayvanı eti.
	"Akashevo" Mari El Cumhuriyeti Kümes hayvanları eti - deri.
	"Akashevo" Mari El Cumhuriyeti Haşlanmış tavuk suyu
	Başkent Moskova ile süt
	Süt "Prostokvashino" Tataristan, Kazan
	Süzme peynir "Prostokvashino" Tataristan, Kazan
	Lor "Blagoda" Başkurdistan, Buraevo
	Ekşi krema "Blagoda" Başkurdistan, Buraevo
	Ekşi krema "Davlekanovo" Başkurdistan, Davlekanovo

Tetrasiklin bulunur tavuk eti. Etin pişirilmesi sonucunda kas dokusundaki miktarı önemli ölçüde azalır. Ağırlıklı olarak kas liflerinden tıbbi ürün kas suyu ile birlikte et suyuna geçer, ilacın bir kısmı yüksek sıcaklıklar. Ancak, pişirme uzun olmalıdır, çünkü. antibiyotik tetrasiklinin nasıl sindirildiğine dair kanıtlar var. tavuk karkası. Otuz dakika pişirildikten sonra iz şeklinde piliç kaslarında kalır ve 30 dakika sonra tamamen et suyuna geçer.

Bu nedenle tavuğu haşladıktan sonra suyunu yememek daha iyidir.

Süt ve süzme peynir örnekleri minimum miktarda tetrasiklin içeriyordu. Sütün ısıl işlemi sırasında, proteinlerin kısmi pıhtılaşması ve tuz oluşumu nedeniyle, teknelerin yüzeyinde bir çökelti oluştuğu bilinmektedir - süt taşı (yanmış). Oluşumunun, kısmen denatüre olan ve aparatın duvarlarında biriken protein-tuz kompleksleri oluşturan sütte kalan antibiyotik miktarlarının azaltılmasına katkıda bulunduğuna dair bir görüş vardır.

İncelediğimiz ekşi krema tetrasiklin içeriyordu. Ekşi kremaya, termal sterilizasyonun kullanılamadığı bir ürünün raf ömrünü uzatmak için antibiyotikler eklenir.

Tetrasiklin içeriği normları 10 μg/kg (l)'ye düşürülürse, incelediğimiz numunelerin çoğunun bu normları aşacağını belirtmekte fayda var.

3.1. Antibiyotiklerin oral sıvının özellikleri üzerindeki etkisi

Amaç: antibiyotiklerin tükürük enzimlerinin nişastayı hidrolitik olarak parçalama yeteneği üzerindeki etkisinin incelenmesi.

Bilgi. Antibiyotikler, küçük dozlarda mikroorganizmalar ve hücreler üzerinde seçici bir toksik etki gösterme yeteneğine sahiptir. Eczanelerde satılan antibiyotiklerin yanı sıra nikotin ve hiperasidite, nişastanın hidrolitik parçalanması için tükürük amilaz enzimlerinin aktivitesinde azalmaya neden olur.

Kitteki ekipman:test tüpleri 2 adet, 50 ml beher, test tüpü standı.

Ofis malzemesi:harç ve havaneli, işaretleyici.

Reaktifler ve malzemeler:iyot solüsyonu, nişasta solüsyonu, ılık temiz su, tükürük solüsyonu, antibiyotik solüsyonu (20 ml saf suya 1 tablet).

İlerlemek

1. Tüpleri numaralandırın.
2. Nişasta solüsyonunun ¼'ünü birinci test tüpüne dökün, aynı miktarda tükürük solüsyonu ve 2-3 damla iyot solüsyonu ekleyin. Tüpün içeriğini karıştırın. Tüpleri bir bardak ılık suda 10 dakika bekletin, ardından renk değişimini gözlemleyin.
3. Nişasta solüsyonunu ¼ hacim için ikinci test tüpüne dökün, aynı miktarda tükürük solüsyonu, ardından aynı miktarda antibiyotik solüsyonu ve 2-3 damla iyot solüsyonu ekleyin. Tüpün içeriğini karıştırın. Tüpleri bir bardak ılık suda 10 dakika bekletin, ardından renk değişimini gözlemleyin. Her iki tüpteki çözeltinin mavi rengindeki değişim oranına dikkat edin.

3.2. Sonuçların ve sonuçların işlenmesi.

Pirinç. 2. 1 test tüpü - nişasta için kalitatif reaksiyon

2 tüp - amilaz + nişasta solüsyonu + iyot

3 tüp - amilaz + nişasta solüsyonu + tetrasiklin + iyot

Çözüm:

Antibiyotik tetrasiklin, oral sıvıdaki amilaz enziminin aktivitesini azaltır. Bütün bunlar, sindirim sistemindeki yiyecek mevcudiyetinde bir artışa, bir ağırlık hissine,vücudun cürufunu arttırır. Yiyecek parçası hızla ağız boşluğundan çıkarsa, gelecekte neden olur gastrointestinal sistem(GIT) fermantasyon, vücudu zehirleyen maddelerin salınması ve emilim sürecinin ihlali ile evde bira yapımını anımsatır.

Çözüm.

1. Literatürün analizine dayanarak, et ve süt ürünleri gibi hayvansal ürünlerin, genellikle tetrasiklin olmak üzere artık miktarlarda antibiyotik içerebileceği sonucuna varılmıştır.
2. Tetrasiklin belirleme yöntemleri, okul laboratuvarının yeteneklerine göre seçildi, incelendi, ustalaştı ve değiştirildi. Ekspres analizler için en hassas ve basit reaktif seçildi - demir(III) klorür.
3. Kas dokusu, süt ve süt ürünlerinden tetrasiklin ekstraksiyonuna yönelik yöntemlerde uzmanlaşılmıştır. Numuneler homojenleştirilir ve tetrasiklin su (kas dokusu numuneleri) veya hidroklorik asit solüsyonu (süt ve süt ürünleri) ile ekstrakte edilir.
4. R.P. mağazalarında satın alınan ürünlerin analizi yapılmıştır. Tarafımızca korunaklı ve düzenli olarak kullanılmaktadır. Kanatlı eti, süt, ekşi krema ve süzme peynirin tetrasiklin içerdiği tespit edilmiştir.
5. Gösterilen, ki ısı tedavisi Tetrasiklin içeren etin 1 saat pişirilmesi tetrasiklin miktarını güvenli bir düzeye indirmenizi sağlar. Bu durumda, antibiyotik et suyuna geçer.
6. Tetrasiklinin insan ağız sıvısındaki amilaz enziminin aktivitesini etkilediği kanıtlanmıştır.

Edebiyat

Kalnitskaya O.I. "Hammaddelerde ve hayvansal kökenli ürünlerde kalan antibiyotik miktarlarının veterinerlik ve sıhhi kontrolü". Dis. ... doktor. Veteriner. Bilimler: M, 2010.

Melentieva G.A., Antonova L.A. Farmasötik kimya. M.: "Tıp", 1993. - 479s.

Tyukavkina N.A., Luzin A.P., Zurabyan S.E. Organik Kimya. M.: "Tıp", 1998. - 496 s.

Farmasötik Kimya: Ders Kitabı / Ed. AP Arzamastsev. M.: "GEOTAR-Medya", 2005.-640'lar.