Ananaslı turta, havayla savaşmanın harika bir yoludur.

Soğuk kışın, dar bir daire içinde sıcak bir şirkette toplanıp, çay yapmak ve masaya ananas tatlısı sunmaktan daha iyi bir şey yoktur. Hiçbir şey insanları bir yemek kadar bir araya getiremez. Özellikle havadar ve mükemmelse narin tatlı karakteristik asitlik ile. İster önceden isterseniz misafirlerinizle birlikte keyifli bir sohbet eşliğinde pişirebilirsiniz.

Ananas Charlotte olarak adlandırmanın zamanı geldi, çünkü yemek pişirmek çok fazla zaman veya çaba gerektirmez, kompozisyon basittir, ancak sonuçtan fazlasıyla duygu vardır. Bir süre önce, bu pasta genellikle hafta sonlarım için gelenekseldi, en az birkaç haftada bir yedim. Sonra diğer tatlılar ve tarifler ortaya çıktı, ancak gördüğünüz gibi her zaman iyiye geri dönüyorsunuz.

Pastanın hafifliğini seviyorum. Fotoğrafa bakın, büyük, kalın bir parça kek ve ananas halkaları, böyle bir parçanın bir ton ağırlığında olduğu görülüyor. Ama hayır, havadar doku küçük bir parçanın bile kalmasına fırsat vermiyor. Ve ellerinizle yemek, büyük parçaları ısırmak ve en sevdiğiniz çay veya kahveyi içmek en iyisidir.

Küçük bir tencerede 65 gr eritin. tereyağı ve 30 gr. beyaz ve esmer şeker. Şeker eriyene ve kütle homojen hale gelene kadar karıştırın. Sadece beyaz veya sadece esmer şeker alabilirsiniz. Neden ikisini de kullanıyorum - her biri kendi zevkini ve hatta doku notlarını verir.

Bir kapta kalan tereyağını (oda sıcaklığında, 115 gram) ve her iki şekeri (220 gram beyaz ve 70 gram kahverengi) pürüzsüz olana kadar çırpın.

Yumurtaları (2 adet) birer birer ekleyin, kütleyi iyice dövün.

Ekşi krema (120 gr.) ekleyin, tekrar iyice karıştırın. Un (160 gr.), Kabartma tozu (1 çay kaşığı) ve soda (1/4 çay kaşığı) karışımını dökün.

Kelepçeli kalıbın dibine yeteri kadar yağ karışımını tabanını 3 mm kaplayacak şekilde dökün. Tepsinin dışını bir folyo tabakasıyla sarın (pişirme sırasında yağın dışarı sızmaması için). Ananas halkalarını etrafına yerleştirin. İsteğe bağlı olarak, serbest boşluklar için halkalardan "yamalar" kesilebilir. Tabii ki, başka meyveler de kullanabilirsiniz, ancak burada küçük bir incelik var - ananas rengini, dokusunu ve dokusunu korumada en iyisidir. dış görünüş. Çünkü pasta güzel.

Ananas halkalarını hareket ettirmemek için hamuru yavaşça üstüne dökün.

180 derecede 40-50 dakika pişirin. Tahta bir şiş ile hazır olup olmadığını kontrol edin.

Ve güzel bir bonus, ananasın turtada kalori yakmasıdır. Harika, sonuçta, bir tatlı var ve bunun için pişmanlık hissetmiyorum)

Misafirler her an gelebilir ve çay için hiçbir şeyiniz yok mu? Tabii ki, en yakın mağazaya veya pastaneye hızlıca koşabilirsiniz, ancak dikkatinize birkaç ilginç ve en önemlisi dikkatinizi çekiyoruz. hızlı yemek tarifleri tatlı ananaslı turta yapmak. Sadece 30 dakikada hazırlanır, ancak alışılmadık derecede lezzetli, yumuşak ve ağzınızda erir. O halde başlayalım mı?

Yavaş bir tencerede ananaslı turta

İçindekiler:

• tereyağı - 200 gr;
• toz şeker- 150 gr;
• tavuk yumurtası - 3 adet;
• buğday unu - 250 gr;
• kabartma tozu - 10 gr;
• esmer şeker - 20 gr;
• vanilin - 3 gr;
• konserve halkalar ananas - 200 gr.

Yemek pişirme

Önce biraz tereyağını eritin, ekleyin. tavuk yumurtaları, vanilya ve şeker, pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile iyice çırpın. Elenmiş buğday unu ve kabartma tozunu azar azar ekleyin, karıştırın ve 5 dakika bekletin. oda sıcaklığı. Bu sefer multicooker kasesini yağlıyoruz Tereyağı ve altını serpin esmer şeker pastaya lezzetli bir karamel rengi vermek için. Ardından, ananas halkalarını yerleştirin ve kalanını ince bir şekilde kesin ve üstüne dökülen hamura ekleyin. Yavaş ocakta "Pişirme" modunu ayarlayarak 60 dakika boyunca bir ananaslı turta pişiriyoruz. Sonra dikkatlice düz bir tabağa çevirin ve masaya servis yapın.

Yoğunlaştırılmış süt ile ananaslı turta

İçindekiler:

• yumurta - 2 adet;
• yoğunlaştırılmış süt - 100 ml;
• un - 1.5 yemek kaşığı;
• kabartma tozu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• konserve dilimler ananas - 200 gr.

Yemek pişirme

Yumurtaları yoğunlaştırılmış sütle pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Sonra un, kabartma tozu ekleyin ve iyice karıştırın. Hamur kıvama benzemelidir normal ekşi krema. Sonra bir fırın tepsisi alıp yağla yağlıyoruz ve hazırlanan hamuru dikkatlice döküyoruz. Dilimleri üstüne yerleştirin konserve ananas ve hafifçe bastırın. 175 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Hepsi bu, zaman geçtikten sonra kokulu ve lezzetli ananaslı turta hazır.

ananaslı turta

İçindekiler:

Test için:

• yumurta - 4 adet;
• şeker - 200 gr;
• buğday unu - 200 gr;
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
• tereyağı - 10 gr;
• vanilin - tatmak.

Baz için:

• tereyağı - 75 gr;
• esmer şeker - 100 gr;
• doğranmış ceviz- 200 gr;
• konserve ananas - 200 gr.

Yemek pişirme

Yani, önce bir fırın tepsisi alıyoruz, çok kısık ateşe koyuyoruz, atıyoruz. küçük parça tereyağı ve eritin. Ardından şekeri ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Ardından ince kıyılmış cevizleri ekleyip karıştırın. Konserve ananasın tüm suyunu dikkatlice boşaltın ve halkaları ikiye bölün. Ananasları karamelin üzerine fındıklı papatya şeklinde yaydık.

Ardından hamuru hazırlamaya başlayalım. Bunu yapmak için, beyazları sarılardan ayırın. Sarıları şekerle kabarık beyaz bir kütleye çırpın. Tat vermek, yağlamak ve her şeyi karıştırmak için vanilin ekleyin. Yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın ve sarılı karışıma dikkatlice katlayın. Unu kabartma tozu ile ekleyin ve hafifçe karıştırın.

Hazırladığınız kalıbı bu hamura meyveli olarak dökün ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına yaklaşık 35 dakika gönderin. Süre dolduktan sonra pastanın olduğu kalıbı çıkarıp hızlı bir hareketle hemen düz bir tabağa ters çeviriyoruz. Ananaslı turtayı çayla birlikte ılık veya soğuk olarak servis edin.

Bu tatlıyı sadece ananasla değil, ananasla da yapabilirsiniz. taze kayısı, şeftali veya çilek.

Bugün size bir kazan-kazan tarifi sunuyoruz, güzel ve lezzetli turta. İlk andan itibaren en sevdiğiniz tatlı olacak. Ailenizi kokulu güneşli hamur işleri ile memnun edin.
Harika bir ananaslı turta lüks ve şenlikli görünüyor, ancak acemi bir aşçı için bile her zaman ortaya çıkıyor.

Bu ananas şaheserini hazırlamak için en yaygın ürünlere ihtiyacımız var.
İçindekiler:
tereyağı - 200 gram (değiştirilebilir iyi margarin, tadı benzer, ancak yağın tadı ve aroması kaybolacak, bu yüzden herkes için değil);
şeker - isterseniz 150 gram karamel aroması pişirme, normal beyazı baston kahverengi ile değiştirebilirsiniz;
un - 250 gram (bir bardak ve dörtte üç);
yumurtalar - 2 büyük parça;
soda - 1 çay kaşığı;
tarçın - 1/2 çay kaşığı;
ananas - halkalara doğranmış bir kavanoz.

Görüldüğü gibi bir ürün seti en küçük ev bütçesinin bile gücü dahilinde ve lezzeti “milyon dolar”.

Hadi pişirmeye başlayalım

Hamur çabuk yoğrulacağı için fırını hemen 220 derecede açıp ısınmasını sağlayın. Kim gaz sobaları Termometresi olmayan fırınlarda, vana neredeyse tamamen 220 derece döndürülür, tamdan biraz daha az.
Tereyağı, kalın ekşi krema durumuna yumuşatılmalıdır. Zaman yoksa, misafirler zaten eşikte, eritebilirsin, sorun değil.
Yumurtaları şekerle mikserle çırpın. Gizli kabarık bisküvi yumurta çırpma zamanında yatar. Mikserin gücüne göre 5-8 dakika çırpmak gerekir. Karışım, neredeyse beyaz ve kalın olacak şekilde üç katına çıkmalıdır.
Yumuşatılmış tereyağına yumurta-şeker kütlesini katıyoruz ve daha fazla çırpıyoruz, ancak uzun sürmedi, sonra unu ve karıştırılmış soda ve tarçını ekleyin, her şeyi hafifçe karıştırın (artık çırpmayın). Hamur kreple hemen hemen aynı, belki biraz daha kalın.

Standart 24 cm çapında yuvarlak bir forma ihtiyacımız var, altını ve yanlarını tereyağı ile yağlayın, ardından ananas halkalarını yerleştirin.

Hamuru ananasların üzerine dökün, düzleştirmenize gerek yok, kendiliğinden dağılacaktır.

30 dakika önceden ısıtılmış fırına koyun. İlk 20 dakika fırını açmıyoruz yoksa bisküvi dökülecek. 20 dakika sonra tahta kıymık veya kürdan ile kontrol edin. Bisküviyi deldikten sonra kıymık temiz kaldığında ananaslı hazırdır.
Pastayı fırından çıkarıyoruz, öyle kırmızı bir bisküvi alıyoruz.

Fırın tepsisini nemli bir havlunun üzerine koyarak biraz dinlendiriyoruz (çıkarması daha kolay). Birkaç dakika sonra dikkatlice bir tabağa çevirin ve böyle yakışıklı bir adam elde ederiz.

Pişirmede bir uyarı var. Ananas karamelize edilebilir veya içinde bırakılabilir. ayni. Karamel pişirmeyi sevenler için kalıbı tereyağı ile yağlayıp bol şeker serpip ananasları yaymanızı öneririz. Diğer bir seçenek de karameli bir tavada kaynatıp ananasları içine daldırıp kalıba koymaktır.
Bizimle pişirin! Afiyet olsun ve sağlıklı kalın!

Singapur'a yaptığım ikinci seyahatten sonra, bu şehre dair izlenimlerimi ve canlı hatıralarımı yansıtacak bir tatlı yapmak istediğimden emindim. Kek "Singapur", keyifli anların özüdür. Şehir çok temiz, burada çok yeşillik var; burası başlıyor ünlü kokteyl Singapur askısı; yüksek teknoloji ve fütüristik mimariyi birleştirir; en sevdiğim çay markası da bu ülkede yaratıldı ve sadece burada pahalı bir süper arabaya sahip olmak çok prestijli ve pahalı. Pastanın yüzeyine Cirque du Soleil'e ve büyüsüne atıfta bulunarak komik desenler koydum.

Ve şimdi gelecekten gelen bu parlak yakışıklıya bakın. Ateşli parlaklığın altında yumuşak bir köpük gizler. hoş tat ve içinde iki dolgulu bir kapsül bulunan Earl Grey çayının aroması - Cointreau aromalı ananas parçaları ve tam anlamıyla ağzınızda eriyen ve sulu rengi ve dokusu ile etkileyici olan yoğun fıstık kremalı Singapore Sling kompostosu. Tüm katmanları dengelemek için Breton kullanıyoruz kurabiye hamuru bize hiçbir şey olmadığını hatırlatan limon kabuğu rendesi ile çaydan daha lezzetli narenciye ve kurabiye ile. Ve üstte, saflık, havadarlık ve saflık fikri üzerinde oynayan şeffaf bir izomalt kabuğu yapacağız. yüksek teknolojişehrin mimarisinde.

Yenisinden Pate-bom sos, krem ​​peynirli mus, Breton hamuru, vakumlu tatlandırıcı, ceviz kreması, izomalt ve kandurin dekoru, bir diğer yosunlu bisküvimiz var.

"" Projesi büyüyor ve bugün yeni bir pastamız var!

Her zamanki gibi kullanabileceğiniz ve diğer tatlılarla kombinleyebileceğiniz yeni tekniklerden bahsetmek istiyorum. Birlikte geliştirebilmemiz için her ürüne biraz daha karmaşık bir şey ekliyorum.

Bu tatlı, orta karmaşıklık kategorisine aittir ve teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir: gramlar, dereceler, işleme yöntemleri ve sıraları. Ve sizin için kolaylaştırmak için adresinden birçok malzeme ve ekipman sipariş edebilirsiniz. Malzemeler değiştirilebilir ise bundan bahsediyorum, diğer durumlarda tarifi kesinlikle uyguluyoruz.

Bugün pastayı büyük haplarda topluyoruz. Bunlar Silikomart Mr. Yastık ve Jr. Yastık. Görünüşte oldukça fütüristtirler ve bu bir kez daha "Singapur izlenimleri" fikrini pekiştirir.

ayna sır

Buzlanmayı aynı tarife göre hazırlıyoruz, bak, tüm incelikleri ile çok detaylı malzeme var. Sırın “olgunlaşmasına” izin verirseniz, yani bir gün içinde pişirirseniz ve temas halinde bir filmle kaplayarak buzdolabına koyarsanız en iyisidir. Kullanmamız gereken gün mikrodalgaya koyuyoruz ve 30 saniyelik darbelerle ısıtıyoruz. Genellikle her seferinde bir bardak buzlanmayı alıp bir spatula ile karıştırarak 3-4 darbe yapıyorum.

Bu sefer parlak turuncu bir buzlanma kullanıyoruz. Bu rengi elde etmek için sarı boyayı ve biraz kırmızıyı karıştırmanız gerekir. Genel olarak, yalnızca birkaç renk kullanırsanız her zaman iyi bir derin renk elde edilir, çünkü boyaların temel renkleri genellikle çok ilkeldir.

Bu pastanın Singapur'a giden bir trenin hatırası olduğunu hatırlatmama izin verin. Ve renk, doğum günümü kutladığım direksiyonun arkasındaki Lamborghini'den alındı.

Hem suda çözünür (mağazada olduğu gibi) AmeriColor Yumurta Sarısı ve Kırmızı Kırmızı boyaları aldım ve 2 gram altın kandurin ekledim - altın bir parlaklık veriyor.

Yüksek teknolojiler: vakumlama ve aromatizasyon

Bugün ilginç bir tatlandırma işleminin nasıl yapıldığını öğreneceğiz. Buradaki fikir, yoğun çeşitlerden bir çeşit meyveyi (dut) bir vakum torbasına koymamızdır. Ve tadı içeriğimizi zenginleştirmek istediğimiz sıvıyı dökün. Daha sonra poşeti vakumda sıkıyoruz ve bir gün buzdolabına kaldırıyoruz. Bu süre zarfında torbadaki basınç sıvıyı ürünümüzün hücrelerine girmeye zorlayacak ve ona lezzetini katacaktır.

Bizim durumumuzda ananasın portakal olmasını istiyorum. yeni tat. Neden? Niye? Dünyaca ünlü Singapore Sling kokteylinin basitleştirilmiş bir versiyonunu yapıyoruz. Kompozisyonunda Ananas suyu ve Cointreau (turuncu).

Bu yüzden ananas (yaklaşık 200 gram, konserve veya taze alabilirsiniz), sarı boya ve Cointreau'ya (100 g) ihtiyacımız var.

Önce ananası keselim. Dış kabuğu bir bıçakla çıkarıyorum, sonra bir patates gibi “gözleri” kestim, sonra dilimler halinde kestim ve sert çekirdeği kestiğinizden emin olun.

Ardından, boyayı Cointreau'ya ekleyeceğim. İşte sadece güzellik için. Onsuz yapabilirsiniz, amacım size vakumun nasıl çalıştığını göstermek. Ayrıca Cointreau yerine başka herhangi bir alkol veya şurup alabilirsiniz. Normal meyve suyu işe yaramaz - tat konsantrasyonu açısından çok güçlü değildir.

Sıvı renkli olacaktır.

Ananas dilimlerini bir torbaya koyun ve sıvıyı dökün.

Havayı özel bir makinede pompalıyoruz. Bu BORK'a sahibim, çok güçlü ve güzel bir cihaz. Blogda yaptım.

Paket hazır, bir gün buzdolabına koyun.

İri doğranmış çilekler de aynı şekilde işlenebilir. Ayrıca, sonuç farklı olabilir, örneğin meyvenin kırmızı rengini arttırır veya ona yeni bir tat verir. Ve boya bunun içindi.

Ananas kompostosu "Singapur Sling"

Komposto, bir tatlıda meyve (meyve) parçalarının korunduğu bir meyve (dut) tabakasıdır. sahip olacağız ananas kompostosu. Ancak sorun şu ki, ananastaki asitler hayvansal proteini (kalınlaştırma özelliklerinden jelatin içindekiler sorumludur) yiyip bitiriyor. Bununla başa çıkmanın bir yolu var - ananası termal olarak işleyin (örneğin, 160 derecede 10 dakika fırına koyun veya bir tavada kızartın). Ama sonra gelecek parçalar o kadar güzel olmayacak, bu yüzden agar kullanacağız - ananas asidinden korkmuyor. Diğer meyveler ve meyveler için kullanılması mantıklıdır. daha iyi jelatin(sadece gramaj ve pişirme teknolojisi farklı olacak ama karmaşık tatlılar bölümünü okuduğunuz için muhtemelen her şeyi biliyorsunuzdur, bunun üzerinde durmayacağım, serideki diğer tatlılarda jelatin ile ilgili komposto tarifleri var).

Ananas suyunu (250 gr) bir tencereye dökün ve ocağa koyun. Agar agarı (2 g) şekerle (15 g) bir kapta birleştirin. Agar'ın başlamak için her zaman şekere ihtiyacı vardır. Her iki tozu da bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın.

Meyve suyu kaynadığında, şekerli agar ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz ve bir dakika daha pişiriyoruz.

Bu sırada ananası ihtiyacımız olan parçalar halinde doğrayın. Ananasın iyi hissettirdiğini seviyorum, bu yüzden büyük kestim. Unutmayın, kek topluyorsanız, daha küçük kesin (çünkü tüm katmanlar küçük olacaktır).

Tencereyi ocaktan alıyoruz, ananas küpleri uykuya dalıyoruz.

Karışımı kalıba yaklaşık 1/3 oranında dökün. Tamamen donana kadar dondurucuya koyun. Bu miktardan, böyle bir form için İKİ porsiyon alırdım. Ama ben size 16-18 cm yuvarlak kek için iyi bir kat yapmanız için ikili set veriyorum.

Breton hamur işi

Bak, pastada oldukça yoğun katmanlar olacak, bu yüzden basit ihale bisküvi burada kaybolacak. Burada daha sert bir hamur tabakası kullanmanın daha iyi olduğunu düşünüyorum - kısa hamur işi idealdir. Bir değişiklik için, Breton kısa hamurlu böreği hazırlayalım - genellikle biraz daha tuzludur (tuz eklenir) ve yapı olarak diğerlerinden biraz farklıdır.

Bir kapta iki yumurta sarısını (30 g) ve şekeri (75 g) birleştirin.

Kabarık soluk bir kütle elde edene kadar orta hızda çırpın. Yumuşak tereyağı (80 g) girin.

Pürüzsüz olana kadar kütleyi tekrar çırpın. Daha sonra un (110 gr), kabartma tozu (3 gr) ve bir limon kabuğu rendesini (sadece lezzet için ve tropiklerle daha çok bağlantılı) ekleyin.

Büyük kırıntılar oluşana kadar hamuru çırpın.

Bir topu kör edin ve parşömene aktarın.

Üzerine başka bir tabaka örtün ve 2 mm kalınlığında bir tabaka açın. Ayarlanabilir bir oklava bunun için iyi çalışır.

İşte boyutla nasıl gezineceğimiz.

175 derecede önceden ısıtılmış fırında altın sarısı olana kadar pişirin.

Boşlukları hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında saklayın. Hurdalar harika kurabiyeler yapar.

fıstık kreması

Kural olarak, cremeux tatlıda yağ (yağ) ile stabilize edilen yoğun bir tabakadır. Bazen jelatin (daha fazla yağ) olmadan yapabilirsiniz, ancak bu durum katmanı biraz stabilize etmeye yardımcı olacağız ve küçük bir miktar alacağız.

Levha jelatini (6 g) bir bardak buzlu suya batırın (ılık suya batırılırsa gücünü kaybetmeye başlar). Toz jelatin kullanıyorsanız, tam olarak 6 kez alın. daha fazla su ve içine batırın (bizim durumumuzda 6 gram toz jelatin ve 36 su).

Kremayı (%33, 190 g) ve sütü (50 g, herhangi bir yağ içeriği) bir tencereye dökün ve kaynayana kadar ateşe koyun. Uzun bir bardağa dökün Beyaz çikolata(125 g) ve fıstık ezmesi (100 g, fıstık veya herhangi bir fındık ile değiştirilebilir).

Krema kaynayınca ocaktan alın ve 85 dereceye kadar soğumaya bırakın. Yaprak jelatini sıkın ve kremaya ekleyin (toz jelatini sıkmayın, tüm kütleyi ekleyin). Jelatini daha sıcak bir kütleye daldırırsanız, gücünü kaybeder, kütle daha soğuksa jelatin kütle içinde düzgün şekilde çözünmeyebilir.

Sıcak sıvıyı çikolatanın üzerine dökün ve yapıştırın.

Bir spatula ile karıştırarak kütlenin ısınmasına izin verin. Bazı macunlar az miktarda boya içerir. Bu yüzden bu kadar parlak bir rengim var. Macunu onsuz kullanabilirsiniz, ancak boyayı kendiniz ekleyin. Böylece pastadaki katman daha etkili olacaktır.

Bir blender ile kütleyi kırdığınızdan emin olun, homojen bir yapı elde etmenin tek yolu budur (çikolata ve makarna suçlanır - yağlıdırlar ve blender olmadan krema ile iyi bir şekilde birleşmezler).

Hazır.

Kremayı tamamen donmuş komposto üzerine dökün.

Tamamen donana kadar dondurucuya koyduk (iş parçası tamamen buzlu ve sert olmalıdır).

İzomalt ve ondan dekor

Bir sonraki katın sertleşmesini beklerken izomalt ile çalışacağız. Bu karamel () için bir ön karışımdır. Bizim durumumuzda, kek için bir gövde oluşturacağız. İki silikon paspasa ihtiyacımız olacak (birini ikiye böldüm). Prensip basittir - bir silikon mat üzerine bir izomalt kırıntısı tabakası dağıtırız, ikinci bir tane ile kaplarız (bu şekilde eşit bir tabaka sağlarız). 175 derecede 5-15 dakika pişiriyoruz, fırından alıyoruz, karamelize soğumaya bırakıyoruz ve mattan çıkarıyoruz.

Pasta için bir "kapak" yapmak istedim. Bu nedenle, özel bir forma ihtiyacım var - bunun için çevresine izomalt döktüğüm tahta şişler kullanıyorum (yaklaşık 1 mm'lik bir tabaka, asıl mesele, tabakanın parlamamasıdır, aksi takdirde karamel çok ince olur) ). Tozu, amaçlanan şekle bağlı olarak sadece küçük kümeler, şeritler vb.

Bir halı ile örtüyoruz.

Fırına koyduk. İzomalt tamamen eridiğinde çıkarabilirsiniz (yani kilimler arasındaki kütlenin şeffaf hale geldiğini göreceksiniz). Daha sonra fırın tepsisinden paspasları dikkatlice çıkarın ve sertleşmesi için düz bir yüzeye koyun.

Kavisli bir şekil elde etmek için izomaltlı yuvarlak bir boruyu büküyorum. Sonuç olarak yuvarlak bir karamel silindir elde ettiğimizi göreceksiniz.

Isomalt ile çalışmak kolaydır. Unutulmaması gereken en önemli şey, dekorun gelecekteki şeklini hemen “çizmeniz” (tozu halıya 1-1.5 mm'lik bir tabaka ile dökün), kilimleri örtmeniz ve fırında eritmenizdir.

İstenirse izomalt boyanabilir, bunun için tozu bir bardağa dökün, bir boya (yağda çözünen) ekleyin ve iyice karıştırın.

Earl Grey çay ile köpük

Singapur en sevdiğim çayın doğum yeridir, daha doğrusu marka TWG. Ve en sevdiğim lezzet Earl Grey (dahası, TWG'nin yaklaşık 5 çeşidi var).

Kremayı onunla tatlandıracağız.

Jelatini (7 g) buzlu suda bekletin.

Krema iki şekilde tatlandırılabilir: sıcak ve soğuk. İlk başta onlara aromamızı ekliyoruz, ocakta kaynatıyoruz, çıkarıyoruz, 12-15 dakika bir kapakla örtüyoruz. İkinci yol, soğuk kremaya tatlandırıcı eklemek ve gece boyunca buzdolabında tutmaktır. İkinci yöntemi kullanacağız, çünkü zamanımız var (dolgu donarken).

Bu yüzden kremaya çay (25 g) ekleyin (%33, 300 g). Her şey tatlandırıcı olabilir - kuru çiçekler, herhangi bir ot (fesleğen, kekik, biberiye), kahve (bunu kahveli kekte yaptık) vb. Bir gece buzdolabında bekletiyoruz.

Ertesi gün kremayı süzün.

Ve karıştırıcıyı yarı çırpılmış bir duruma getirin (sert tepeler değil). Kremayı fazla çırparsanız, köpük dengesiz olur ve hatta çatlayabilir.

Ayrı bir kapta birleştirin süzme peynir(tercihen Hochland, Almette veya Kaymak, 240 gr) ve pudra şekeri (topaksız, 75 gr).

Mustaki kütleyi daha iyi birleştirmek için peyniri mikrodalgada (20-30 saniye) ısıtın. Biraz daha yumuşak hale gelecektir.

Karıştırıcı ile orta hızda pürüzsüz olana kadar çırpın.

Ardından, pate bom (pâte à bombe) hazırlayın - birçok mus için temel olan sos. Bunu yapmak için bir tencerede şekeri (80 g) ve suyu (25 g) birleştirin. Ocağa koyun ve 119-120 dereceye getirin.

Daha sonra sarıları (45 gr) kaseye alın ve mikserle çırparak şerbetimizi ekleyin. İnce bir akıntıya (aksi takdirde yumurta sarısı kaynar) ve kasenin duvarı boyunca (şurup mikserin çırpıcısına bulaşırsa, kütleniz kristalleşerek bir lolipop oluşturacak) döktüğümüzü unutmayın. Buraya sıkılmış jelatin ekleyin (sadece sıcak şurup eritmeye yardımcı olur). Kütleyi tamamen soğuyana ve oldukça havadar hale gelene kadar çırpın.

Şimdi her şeyi bir araya getirelim. Pate bomda lor peynirini tozla tanıtıyoruz. Pürüzsüz olana kadar bir spatula ile iyice karıştırın.

Sonra bu kütleyi kremaya dökün.

Pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.

Peynir sayesinde, köpüğün daha kalın olduğu ortaya çıkıyor, bu bizim için iyi, çünkü pastayı karmaşık bir şekilde topluyoruz ve köpüğün yoğunluğu, dolgunun daha doğru ve eşit bir şekilde yerleştirilmesine yardımcı olacaktır. Tatlandırıcı, köpüğe kesinlikle çay tadı verecek ve pate bong özel bir tat verecektir. eşsiz tat köpük.

Dolguyu küçük bir formdan çıkarıyoruz.

Büyük bir form hazırlıyoruz. Köpüğün yaklaşık 2/3'ünü dökün.

Dolgumuz oldukça ağır, bu nedenle kalın bir köpük bizim için daha uygun. Ancak bu durumda bile, dolgunun boğulmamasına dikkat edin (kesik çirkin olacaktır). Köpüğü dikkatlice ekleyin (doldurma oranını kontrol etmek için bir torbaya koydum).

Yukarıdan kurabiye hamurumuzu boğuyoruz (daha rahat hale getirmek için köşeleri biraz kestim).

Geleneksel bir dondurucuda, köpüğün tamamen donması için bir güne ihtiyacımız var. Özellikle buzlanma için hazırlıyorsanız, çok erken çıkarmayı düşünmeyin.

Moleküler bisküvi, yosun

Biz zaten dayalı yosun yaptık fıstık ezmesi(Malibu keki), bugün daha basit bir tarifle bir bisküvi alacağız. Sifon kullanmadan da yapabileceğinizi tekrar ediyorum (bu durumda kütleyi maksimum hızda çok iyi dövüyoruz), ancak yapı o kadar gür ve hafif olmayacaktır.

Blender kasesine dökün badem unu(160 gr, kendin yapabilirsin), sade un(40 gr), yumurta (4 adet) ve şeker (80 gr).

Pürüzsüz olana kadar çırpın.

Bir sifona dökün. Ben bir litre Mosa (onunki) kullanıyorum ama siz yarım litre de kullanabilirsiniz.

Her yarım litre için bir şişe N2O yüklüyoruz.

Sonra iyice çalkalayın ve bir saat buzdolabına koyun. Bundan sonra, kağıt bardakları 1/3 oranında doldururuz (altlarını bıçakla 2-3 yerde delin).

Ve her bardağı 40 saniye mikrodalgaya koyun. Sünger hazır, bardağı (çökmesin diye) tel ızgara üzerine ters çevirin ve soğumaya bırakın. Soğuk bardakları plastik sargıya sarın ve buzdolabında 10 güne kadar saklayın.

Bisküviyi çıkarmak için camın kenarlarına ince bir bıçak sürün, kendiliğinden düşecektir.

Cam

Bunu yaptığında bana hatırlat ayna sır, temas edecek şekilde bir film ile kaplanmalı ve olgunlaşması için (bir gün) buzdolabına konulmalıdır. Bundan sonra filmi çıkarın ve sırları ısıtın. Mikrodalgaya 30 saniye koymak, ardından bir spatula ile hafifçe karıştırmak ve gerektiğinde daha fazla darbe eklemek en uygunudur. Sırın çalışma sıcaklığı yaklaşık 30-32 derecedir. Sırları ikinci kez bir blender ile çırptığınızdan emin olun, bu önemlidir, aksi takdirde kalın veya topaklı olacaktır. Kıvamından memnun değilseniz (çok kalın veya sıvı) hafifçe ısıtmak veya soğutmak caizdir.

Her zamanki gibi, cam için bir yapı inşa ediyoruz. Genellikle bu, üzerinde bir ızgara bulunan bir tür banyodur. Buzlanmanın toplanabilmesi için kabın dibine bir film geriyoruz (kekinizin parçaları içine girmezse tekrar kullanılabilir). Ürünler her zaman buz olmalıdır (yani çok soğuk, aksi takdirde sır sertleşmez ve çok sert, homojen olmaz).

Videoda glazemin oldukça likit olduğunu görebilirsiniz fakat aynı zamanda üründen kaymıyor.

Kandurin ile dekor

Singapur'da nihayet Cirque Du Soileil'e ulaştığımı hatırlarsınız.

Eski bir rüyaydı ve gördüklerim beni şok etti. Bu nedenle, bu hikayenin birazını pastaya eklemeye karar verdim. Bunu yapmak için bir bardağa az miktarda altın (veya başka) kandurin döküyoruz. Ve biraz rom (veya votka veya diğer berrak güçlü alkol) ekleyin.

Size kesin oranları söylemeyeceğim çünkü çok küçük bir miktar alıyoruz. Buradaki fikir, sıvı bir macun gibi bir şey elde etmektir (burada kütleyi nasıl daha fazla seyrelteceğinizi kendiniz anlayacaksınız). Macun hazır olduğunda, ince duvarlı herhangi bir konturu içine daldırın. Çanta için pürüzsüz nozullar, küçük kesikler (herhangi bir şekil - yıldızlar, daireler, kalpler, hayvanlar ..) vb.

İşlem basittir - konturu kütleye daldırın, bardağın duvarına hafifçe vurun (aşırı nemden kurtulmak için) ve ardından dikkatlice cilaya yaslayın. Buzlanma hala yumuşak olmalıdır (ürün döküldükten 2-3 dakika sonra). Bir parça üzerinde veya pastanın kenarında bir yerde alıştırma yapın. Hatalar aşağıdakileri içerebilir:

• çok sıvı kütle - o zaman kontur sır üzerinde bulanıklaşacaktır (1)
• kontur üzerinde çok fazla kütle var - bu durumda çizimler kirli olacak (çok fazla kandurin) (2)
• desen eşit değil - başlık kötü vuruldu (3, 4)
• kontur sır yüzeyini deforme ediyor - sır zaten çok sertleşmiş

Bu durumda, kandurinin konturumuz (nozül) boyunca eşit olarak dağılması için alkole ihtiyacımız var ve bir damga yaptığımızda, alkol hızla buharlaşacak ve sadece altın halkalar bırakacaktır. Gördüğünüz gibi, ilki kasıtlı olarak kalıplarla şımarttığım iki kek yaptım - bu nedenle hatalarınızın nerede göründüğünü anlamanız daha kolay olacaktır.

Toplantı

Pastayı buzlanma ile kapladıktan sonra, kurumasını bekleyin ve fazlalığı akıtın. Ardından spatulanın altını dikkatlice kaldırın ve pastayı ızgara boyunca “taşıyın” - bu, gereksiz buzlanma ipliklerini kesmek için gereklidir. Daha sonra keki bir tabağa veya servis tabağına alın. Yukarıdan, yosunumuzu, çiçeklerimizi ve izomalt parçalarını ufalayın (izomalt kekin gövdesine yerleştirildiğinde güzel). İzomalt kapsülümüzle bitiriyoruz.

Ve işte bizim kesimimiz (katmanların yumuşaması için pastanın buzdolabında yaklaşık 2 saat beklemesi gerekiyor).

İyi şanlar

Unutmayın, görünüşte basit olan bu tatlılar hala orta derecede karmaşıktır, bu da küçük zorluklar olabileceği anlamına gelir. Umutsuzluğa kapılmayın ve tekrar deneyin. Şüphe duyduğunuzda, az şey yapın. Ana şey, teknolojiyi, gramları ve malzemeleri kesinlikle takip etmektir. Herhangi bir ikame, amaçlanan tatlının sonucunu, dokusunu, kalitesini ve tadını etkileyebilir.

Her durumda, herkes böyle bir tatlı yapabilir. Ancak, bu tariflerdeki ürünleri değiştirmeye çalışmayın (tatlandırıcı hariç - meyve suları, meyveler, patates püresi, çay, fındık ezmesi). Bu tür herhangi bir değişiklik, dokuyu etkileyebilir, örneğin, pastayı kestiğinizde katman akacaktır.

Tatlı meyveli turta - ev yapımı bir çay partisi için daha iyi ne olabilir? Ancak kışın birçok meyve bugün satın alınabilse de tüm yıl boyunca, şefler nadiren turta pişirirler, tercih ederler mevsim meyvesi ve hamur işlerinin daha kokulu olduğu meyveler. Bir çıkış yolu var, ev yapımı turta Konserve ananas ile her zaman yemek yapabilirsiniz!

Konserve ananas çok yönlü bir üründür: lezzetli olduğu ortaya çıkan et, salatalar, tatlılar ve hamur işleri. Bugün ikincisi hakkında, daha doğrusu, bugün için birçok tarif bulunan ananaslı turtalar hakkında konuşacağız.

Charlotte, süzme peynir ve yoğurtlu turtalar - bunların hepsi konserve ananas ile hazırlanabilir. Ters turta olabilir ve normal turtalar, sadece ananasla veya diğer meyvelerin eklenmesiyle - birçok seçenek var. Aynı zamanda, her durumda, pişirmek için çok az zaman alacaktır, çünkü konserve ananas zaten tamamen kullanıma hazırdır, kesmenize, parçalara ayırmanıza veya tüm halkaları hamurun üzerine koymanıza bile gerek yoktur. . Kullanışlı, çok lezzetli ve iştah açıcı - denemeye değer!

Ananas Charlotte Tarifi

İhtiyacınız olacak: 3 yumurta, 1 kavanoz konserve ananas, bir bardak un ve şeker.

Ananaslı turta nasıl pişirilir. Yumurta aklarını sarılarından ayırın, beyazları 0,5 su bardağı şekerle çırpın ve azar azar ilave ederek dik bir köpük oluşana kadar çırpın. Sarıları 0,5 su bardağı şekerle öğütün, ardından bu karışımı proteinle birleştirin. Elenmiş unu dökün, hamuru yoğurun - kıvama göre şöyle çıkmalıdır. kalın ekşi krema. gres sebze yağı kalıbın dibine, ananas parçalarını yerleştirin, hamurları aralarına dökün. Charlotte'u 180 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika pişirin.

Tarife muz, elma, tarçın, damla çikolata vs. ekleyebilirsiniz. tatmak.

Ananaslı Ters Turta Tarifi

İhtiyacınız olacak: 150 gr un, 130 gr şeker ve tereyağı, 7 adet konserve ananas halkası, 2 yumurta, 1 poşet vanilya şekeri.

Ananaslı Ters Turta nasıl yapılır. 50 gr yumuşatılmış tereyağı ve şekeri alın, pürüzsüz olana kadar öğütün ve kalıbın tabanına eşit olarak dağıtın. En üste ananas halkaları koyun, her birinin ortasına kuru kayısı, kiraz, şekerleme vb. ve hamuru yoğurun. Ananasları hamurla dökün, turtayı önceden ısıtılmış bir fırında 220 dereceye kadar kızarana kadar 40 dakika pişirin. hazır pastaÇıkarın, 5 dakika bekletin, ardından bir tabağa ters çevirin.

esmer şekerli ananaslı kek tarifi

İhtiyacınız olacak: 440 gr konserve ananas, her biri 125 gr şeker kamışı ve kabartma tozu ile un, 110 gr tereyağı, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. yumuşak kahverengi şeker, 1 tatlı kaşığı vanilya özü.

Ananaslı esmer şekerli turta nasıl yapılır. yuvarlak biçimde kek için tereyağı ile yağlayın, 20 g yumuşatılmış tereyağı koyun, pürüzsüz, kahverengi şeker serpin. Kurutulmuş ananas halkalarını ikiye bölün, yağı koyun. Kalan tereyağını mikserle çırpın. şeker kamışı krema kıvamına gelene kadar yumurtaları teker teker çırpın. Karışıma vanilya ekleyin, karıştırın, un ekleyin, karıştırın, 4 yemek kaşığı dökün. bir kavanozdan ananas suyu, karıştırın. Hazırlanan hamuru ananasların üzerine koyun, düzleştirin, turtayı önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Bitmiş pastayı formda 10 dakika bekletin, ardından bir tabağa çevirin.

Ananaslı turtanın bir sonraki versiyonu, tüm süzme peynir pişirme severlere hitap edecek.

ananaslı cheesecake tarifi

İhtiyacınız olacak: 400 gr süzme peynir, 100 gr tereyağı, 3 yumurta, 2 su bardağı buğday unu, 1 su bardağı şeker ve bir kutu konserve ananas, 3 yemek kaşığı. ekşi krema 20%, 1 çay kaşığı kabartma tozu.

Ananaslı peynirli turta nasıl yapılır. 1 yemek kaşığı çırpın. 1 yumurtalı ekşi krema, süzme peynirin yarısı ve 0,5 su bardağı şeker ve yumuşatılmış tereyağı. Karışımın içine kabartma tozu dökün, karıştırın ve hamuru yarım saat soğukta çıkarın. Kalan şeker, süzme peynir, yumurta ve 2 yemek kaşığı. ekşi kremayı pürüzsüz olana kadar çırpın, kremayı buzdolabında çıkarın. Hamuru yoğurun, yüzeyi ve elleri unla tozlayın, bir kalıba koyun, kenarlarını yapın. Kurutulmuş ananasları hamurun üzerine koyun, dökün lor kreması. 180 dereceye ısıtılmış fırında 40-50 dakika pişirin, kalıbın içinde soğutun, 4 saat çıkarın, buzdolabında servis yapın.

Biraz soğuyan kek üzerine serpilebilir. toz şeker ve tarçın.

ananaslı hindistan cevizli yoğurtlu kek tarifi

İhtiyacınız olacak: 800 gr konserve ananas, 500 gr buğday unu, 350g şeker, 300g doğal yoğurt, 150g tereyağı, 120g Hindistan cevizi parçaları, 80g vanilya şekeri, 4 yumurta, 2 çay kaşığı. kabartma tozu, ½ çay kaşığı tarçın, kakule.

Ananaslı yoğurtlu hindistan cevizli kek nasıl yapılır. Ayrı ayrı çırpın yumurta beyazı ve sarısı. Onlara şeker ekleyin, ayrı ayrı çırpın, sonra karıştırın, yoğurda dökün, tekrar karıştırın. Un, kabartma tozu, kakule ve tarçın ekleyin, hamuru yoğurun, hindistan cevizinin yarısını ekleyin - hamurun kıvamı krep gibi olmalıdır. Tereyağını kalan un, talaş ve vanilya şekeri, hamuru yoğurun, içine koyun dondurucu. Bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın, dökün meyilli, üzerine ananas koyun. İkinci sert hamuru ananasların üzerine rendeleyin. Keki önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına koyun, 30-35 dakika pişirin. Servis yapmadan önce keki soğutun ve hindistan cevizi serpin.

Önerilen ananaslı turtalardan herhangi birini hazırlamak çok kolay ve tatlı harika çıkıyor, deneyin ve kesinlikle beğeneceksiniz!