Melasa je produkt Potravinářský průmysl, který vzniká jako výsledek chemické reakce částečné hydrolýzy škrobu. Jako pomocné látky se používají nízké koncentrace nebo organické enzymy. Účtenka melasa možná se provádí s různým stupněm hydrolýzy škrobu. Konečný výsledek bude také záviset na obsahu sacharózy. Obvykle výroba škrobového sirupu se skládá z několika operací.

Příprava škrobového sirupu - hlavní fáze

Za prvé, při výrobě berou to nejčistší (s obsahem nečistot nejvýše 1,8 procenta). Nejčastěji používané. Poté se k suspenzi přidá kyselina chlorovodíková a směs se umístí do kolektoru a poté do výměníků tepla. Také hydrolýza se někdy provádí ve speciálně vybavených konvektorech a aparaturách s nepřetržitým provozem. V konvektorech tento proces probíhá 10x rychleji než v hydrolyzačních zařízeních.

Zředěná kyselina se přidá do bubnu zařízení, poté se přivede k varu, zvýší se tlak, následuje proces zcukernění a poté se sirup vhání do speciálního neutralizačního zařízení. Použitím kontinuálního sacharizačního cyklu jako způsob přípravy škrobového sirupu, produkt se získá se stabilním dobrá kvalita, odpovídá z hlediska vnějších parametrů a vlastností vyvinutým normám.

Při cukernatění se používají organické enzymy a neutralizace se provádí zředěnou sodou s obsahem vápníku za stálého míchání směsi.

Skladování sirupu

Skladování sirupu se provádí v nádržích (obvykle do 120 metrů krychlových) vyrobených z nerezové oceli. Vnitřní povrch nádrží je pokryt organickým nátěrem. Nádrže jsou vybaveny topnými zařízeními. Melasa se převáží v nádržích nebo sudech, které se následně umyjí a dezinfikují. Při skladování a přepravě se používají pouze nádoby určené pro potravinářské výrobky.

Podmínky skladování škrobového sirupu

Podmínky skladování škrobového sirupu naznačují, že produkt dovezený z různých továren by se neměl sloučit do jedné nádrže. Je nemožné míchat melasu od různých výrobců.

Přeprava "melasy" cisternovými návěsy a skladování

Z chladicí jednotky se melasa nalévá do sudů, kontejnerů, maloobjemových nádrží nebo skladovacích nádrží. Návěsy (termosky) pro přepravu melasy mohou být vyrobeny jak z hliníku (hliník), tak z nerezové oceli (nerez). Dříve se potok skladoval v dřevěných sudech a osika byla výbornou dřevinou na výrobu sudů. dřevěné sudy vyrobit kapacitu 250-300 kg melasy. Moderní cisternové návěsy jsou uvnitř potaženy speciálním lakem nebo zinkem. Před plněním cisterny se zkouší na těsnost párou pod tlakem - napařováním. Poté se voda ze sudů, nádrží vypustí, zváží, aplikuje se šablona v souladu s GOST 5194-68 "Škrobová melasa". Před plněním melasou se sudy prohlédnou zvenčí plnicím otvorem, do kterého se spustí žárovka o napětí 12-24 V.

Prostor odkapávací místnosti by měl zajistit uskladnění prázdných nádob naplněných melasou po dobu minimálně 12 hodin provozu. Při skladování a nakládání do vagonů se sudy skládají dnem vzhůru.

Z velkých závodů se melasa vozí ve speciálních železničních cisternách o kapacitě 25-50 tun nebo návěsových cisternách. V závislosti na složení kola a výkonu se mohou cisterny na melasu lišit od 18 tun do 40 tun. Třínápravové návěsy cisterny () pro přepravu melasy se skládají z těchto hlavních součástí: pozinkovaný kovový rám, kotel (baňka) a plášť (tepelný plášť) s parním ohřevem pro ohřev melasy do teploty 40°C, zábradlí (ploty s plošinou), schody a odtokové otvory (odtoky). Melasa se nakládá přes poklopy (plniče). Cisterny jsou předem napařeny párou a promyty vodou. K ohřevu melasy do parního (izotermického pláště nádrže) pláště nebo hadů se pára vpouští pod tlakem nejvýše 0,012 MPa. Kotel, zásobníkový kontejner je vybaven pojistným ventilem instalovaným v horní části. Železniční cisterny a návěsy cisteren na melasu musí mít při odeslání spotřebiteli certifikát kvality.

V továrnách se hotová melasa skladuje v železných svařovaných nádržích, natřených zevnitř i zvenčí olejovou barvou. Skladovací kapacita melasy se obvykle počítá na maximálně jeden a půl měsíce pro její zpracování. Pro snížení viskozity melasy před přečerpáním do cisternových návěsů jsou cisterny vybaveny topným zařízením pro lokální ohřev melasy na teplotu 45°C /

Co je to "melasa"? Kvalita odrůd a vlastnosti melasy

Karamelová melasa se vyrábí ve třech druzích – nízkosacharidová, karamelová nejvyšší a I. stupně a vysokosacharidová glukóza. Všechny druhy melasy by měly být průhledné, bez cizího zápachu a chuti. U melasy obsahující 30-37 % redukujících látek je bělení povoleno z důvodu vysrážení dextrinů, cukroví získané vařením karamelu však musí být průhledné. Pro místní průmysl je po dohodě se spotřebiteli povoleno vyrábět karamelový sirup s obsahem sušiny 71 %

Vlastnosti melasy jsou dány především kombinací vlastností jejích složek, obvykle glukózy, maltózy a oligosacharidů s vyšší molekulovou hmotností (dextrinů). V běžné melase obsahující 40% redukujících látek je: glukóza - 20%, maltóza - 20%, tetra- a trisacharidy - 20% a více vysokomolekulárních cukrů (dextrinů) - 40%. Tato melasa se používá především v cukrářském průmyslu. Přečtěte si více

Kvalitní cukrovinky do značné míry závisí na surovinách použitých k jejich přípravě. Cukrář tedy musí dobře znát vlastnosti každého výrobku, umět jej připravit a správně použít. Níže je zvažována příprava různých druhů surovin používaných pro výrobu moučných cukrářských výrobků.

Mouka. Před hnětením těsta je třeba mouku prosít ve speciálních sítkách nebo ručně přes síto. Při prosévání se odstraňují nahodilé nečistoty, mouka se obohacuje vzduchem, což usnadňuje hnětení těsta a přispívá k jeho lepšímu kynutí. Pokud jsou cukrovinky vyrobeny z mouky různé odrůdy nebo s přídavkem škrobu, pak se mouka míchá současně s jejím proséváním. V zimě, pokud má mouka nízkou teplotu, je přivedena do místnosti předem, aby se zahřála na 12 °. Při výrobě těsta, zejména droždí, ovlivňuje jeho teplota při hnětení kvalitu výrobků.

Škrob.Škrob se stejně jako mouka prosévá a přidává do některých druhů těst. To dává produktu větší drobivost. Škrob uvedený v receptech lze nahradit stejným množstvím pšeničné mouky.

Mléko. Plnotučné mléko používá se hlavně k vaření kynuté těsto a krémy. Měl by být okamžitě prodán a v případě potřeby skladován - zahřátý k varu, ochlazen a skladován při teplotě 1-5 °. Před použitím se mléko filtruje přes síto s 0,5 mm buňkami. Plnotučné přírodní mléko lze nahradit kondenzovaným nebo sušeným mlékem, přičemž 1 kg plnotučného přírodního mléka je nahrazeno následujícím množstvím jiných produktů (v g):

Kondenzovaný celek s cukrem (se snížením norem snáškového cukru o 176 g) ................................ ...... 400

Kondenzovaný tuk bez cukru (se 140 g cukru méně a 30 g tuku) ...... 330

Suché celé ................................................ ............................................................. ............................................................. ...........130

Sušené mléko se před použitím proseje a rozpustí v teplé vodě. Chcete-li to provést, určete z tabulky, kolik sušeného mléka je třeba nahradit správné množství přírodní mléko. Vody se odebírá tolik, aby se její hmotnost spolu s práškem rovnala váze nahrazovaného mléka. To je 870 gramů vody na 130 gramů sušeného mléka. Aby se netvořily hrudky, nejprve se do prášku nasype trochu teplá voda, dobře promíchejte a poté přidejte zbytek vody a za stálého míchání přiveďte k varu.

Příklad. Předpokládejme, že na přípravu skořicového koláče je potřeba 5 kg mouky, 1 kg cukru, 1 kg margarínu, 2 kg mléka, 1,075 kg vajec, 0,2 kg droždí, 0,050 kg soli. Přírodní mléko je nutné nahradit kondenzovaným odstředěným mlékem s cukrem.

Je známo, že 1 kg mléka se nahradí 0,330 kg kondenzovaného odstředěného mléka s cukrem. Proto to bude trvat 0,330? 2 = 0,660 kg. Zároveň je nutné snížit množství cukru o 0,140? 2 = 0,280 kg vezměte to ne 1 kg, ale pouze 1,000 - 0,280 = 0,720 kg. V souladu s tím by se záložka margarínu měla zvýšit o 0,030? 2 = 0,060 kg. Při takové náhradě se výtěžnost produktu sníží, protože místo 2 kg mléka se odebere 0,660 + 0,060 = 0,720 kg náhražek, sníží se obsah cukru o 0,280 kg, takže asi 1 kg surovin není hlášeno. V tomto ohledu, aby se zachovala výtěžnost, kondenzované mléko se ředí stejným množstvím vody.

Kondenzované mléko používané pro přípravu cukrářských výrobků se předehřeje na 40 °C a poté se filtruje přes síto 0,5 mm.

Máslo. Máslo zvyšuje obsah kalorií ve výrobcích, zlepšuje jejich chuť, zvyšuje aroma. Pokud je povrch oleje znečištěný, olej se vyčistí. Nesolené máslo lze nahradit máslem slaným (slané máslo nelze použít při výrobě krémů). Při výrobě všech cukrářských výrobků, kromě listových, máslových sušenek a smetany, máslo někdy jej nahrazují přepuštěným máslem (1 kg másla odpovídá 840 přepuštěnému máslu). Olej skladujte při teplotě 2-7° v tmavé místnosti. Vlivem světla a kyslíku ve vzduchu se olej znehodnocuje. Při použití oleje značky M (olej získaný kontinuální separací podle metody inženýra Meleshina) se receptura krémů poněkud mění v souladu s pokyny a příkazy oddělení. Olej získaný na olejářských nebo jiných strojích dávkového typu a označený písmenem K je určen pro cukrářskou výrobu.

Margarín. Pro přípravu cukrovinek se připravuje stejným způsobem jako máslo.

Hluboké tuky. Tyto tuky se používají při smažení ve velkém počtu tukové koláče, koblihy a dříví. K tomuto účelu jsou nejvhodnější směsi rostlinných a živočišných tuků. Směs obsahující 30% sádlo, 30 % hovězího tuku a 40 % rostlinného oleje, lze zahřát na vysokou teplotu bez kouře. Můžete použít rafinovanou slunečnici, bavlník nebo sojový olej, stejně jako kuchyňské tuky, protože neobsahují téměř žádnou vlhkost a odolávají zahřívání na vysoké teploty. S teplem uvnitř rostlinný olej je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, aby se tuk nepřehříval více, než je nutné.

Před smažením výrobků se fritování zahřívá, dokud se voda v něm obsažená zcela neodpaří a nad jeho povrchem se neobjeví „modrý kouř“, který obvykle naznačuje započatý proces rozkladu tukových nečistot. Tento způsob zahřívání tuku se nazývá kalcinace.

Vejce. Vejce se používají při výrobě některých krémů, vzdušného, ​​mandlového a kynutého těsta. Před použitím zkontrolujte čerstvost vajec ovoskopem. V dlouhodobé skladování vejce, skořápka žloutku se stává křehkou a snadno se roztrhne. Tato vejce nelze použít pro přípravu výrobků, kde je nutné oddělit žloutky od bílkovin.

Kontaminovaná vejce se před použitím omyjí. Vkládají se do kbelíku s otvory ve stěnách a na dně, nebo do košíku a ponoří se do teplé vody. Po 5-6 minutách se umyjí zvednutím a spuštěním nádobí do vody. Silně kontaminovaná vejce se omyjí kartáčem. K odstranění choroboplodných zárodků se vejce po umytí dezinfikují ponořením do 2% roztoku bělidla a poté se umyjí ve sprše. Vejce sušte ve stejné misce po dobu 5-10 minut. Vejce se zpracovávají v izolované místnosti nebo na speciálně určeném místě.

Před použitím se vejce rozdělí na speciálním zařízení nebo na ostrém tvrdém předmětu. Vejce by měla být roztlučena do pokrmů (ne více než 3-5 kusů) a poté, co byla zjištěna jejich dobrá kvalita, nalita do společného kotle. Rozšlehaná připravená vejce se přefiltrují přes síto s 3 mm buňkami.

Hmotnost jednoho vejce se pohybuje od 40 do 60 g, Průměrná hmotnost vejce 43 g (žloutek 20, bílkovina 23 g). Vejce lze nahradit různými vaječnými výrobky nebo suchým bílkem či žloutkem. Při výrobě krémů však není možné nahradit vejce jinými produkty. 1 kg vajec lze nahradit 1 kg melanže nebo 350 g žloutku a 650 g bílkovin nebo 278 vaječného prášku.

Melanž - směs bílkovin a žloutků, nebo samostatně bílkoviny a žloutky, uložené v plechovky při teplotě od -18 do -25 °. Bezprostředně před použitím melanž rozmrazte. Dříve se sklenice melanže polila roztokem chloridu a poté se promyla teplá voda. Plechovky se otevírají speciálními otvíráky na konzervy. Zmrazená melanž se vyjme z nádoby, nakrájí se na kousky a nechá se rozmrazit 15–20 minut v ohřívači potravin při 40–45 °C. Připravená melanž je filtrována a okamžitě použita, protože se rychle kazí.

Vaječný prášek se před použitím proseje a poté rozpustí ve vodě (0,35 litru vody na 100 g prášku). Pro lepší rozpuštění prášku nejprve nalijte trochu teplé vody (35-40 °), důkladně protřete a za stálého míchání přilévejte zbývající vodu. Po 25-30 minutách prášek nabobtná a lze jej použít. Hmotnost jednoho středně velkého vejce odpovídá 12,5 husího prášku a 30,5 hřebíku.

Cukr. Krystalový cukr. Před použitím prosejte přes 3 mm síto.

Moučkový cukr se používá k dokončení cukrovinek a k přípravě některých druhů těst. S nepřítomností hotový prášek snadno se připravuje z rafinovaného cukru, který se rozemele v mlýnku nebo v hmoždíři a poté se propasíruje přes jemné síto. 1 kg cukru můžete nahradit 1,33 g karamelové melasy nebo 1,46 kg sirupu nebo 1,2 kg medu.

Med a karamelový sirup. Před použitím se med a melasa zahřejí na 40-45 ° a přefiltrují přes síto s otvory 2 mm. 1 kg melasy můžete nahradit 1,1 kg sirupu nebo 0,75 kg sa-hara.

soda a uhličitan amonný. Prosejou se přes síto nebo se rozpustí studená voda a filtrovat. Amonium se předběžně rozdrtí v hmoždíři. Kyselinu uhličitou, amonium skladujte v hermeticky uzavřené nádobě, protože je těkavá.

Droždí. Kvasnice se skladují v suché místnosti při teplotě 2-8 ° a relativní vlhkosti 70-75%; balíčky droždí jsou rozloženy ve vzdálenosti 3-5 cm od sebe. Před použitím se droždí zbaví papíru, rozpustí se v teplé vodě a přefiltruje přes síto. Pro sušení se droždí rozetře přes síto na plech nebo desku pokrytou papírem s vrstvou ne větší než 2-3 mm. Kvasinky se suší při teplotě nepřesahující 35 °, protože při vyšší teplotě ztrácejí svou aktivitu. Smíchejte 100 suchého droždí s 1 kg mouky a zřeďte ve 3 litrech teplé vody (27 °). Po hodině je lze použít na těsto. Suché droždí se bere na váhu 3x méně než čerstvé. Pokud bylo suché droždí skladováno po dlouhou dobu, záložka se zvýší, protože aktivita droždí se během skladování snižuje.

Koření. Koření se používá v malém množství, jinak můžete zkazit chuť produktů. Koření se před použitím suší při 50–60 °C, poté se rozdrtí v hmoždíři, nastrouhá, rozemele v mikromlýncích a proseje přes síto s otvory 1,5 mm. Aromatické látky se skladují v suché místnosti, v těsně uzavřené nádobě, každý druh zvlášť, protože snadno předávají své aroma.

Malá kuchyňská sůl se proseje přes síto a sůl ve velkých krystalech se předem rozpustí a poté se roztok přefiltruje přes síto s 0,5 mm buňkami.

Krystalické kyseliny se filtrují přes síto s velikostí ok ne větší než 2 mm a kapalné se filtrují přes tkaninu, gázu nebo síto s buňkami ne většími než 0,5 mm. kyselina citronová rozpuštěné v horké vodě (70-80 °) v poměru 1:1. Při výrobě cukrovinek se dávkování rozpuštěné kyseliny uvedené v receptu zdvojnásobuje. Kyselinu citronovou lze nahradit kyselinou vinnou v poměru 1:1 nebo kyselinou jablečnou v poměru 1:1,2.

Želatina a agar-agar se před použitím namočí do studené vody a přebytečná voda se slije. Po hodině se silně nabobtnalá želatina nebo agar-agar zředí horká voda a přivedeme téměř k varu. Husté želé se získávají s obsahem želatiny nebo agar-agaru v množství 4-5%. Želatinové želé jsou elastické.

Skladový sklad Melas (cisternová farma 20000 m3).
Parametry tankoviště:
1. Průměr zásobníku melasy je 34200 mm, výška je 16880 mm.
2. maximální hladina melasové náplně je 16000 m.
3. měrná hmotnost melasy 1,45 t/m³
4. pro snížení pěnění je plnění nádrží zajištěno zespodu.
5. pro snížení rizika tvorby krystalů v místě výstupního potrubí produktu z nádrže by měla být sestava nádrží pro skladování melasy provedena přes ventily 2. Vyprazdňování by mělo být prováděno přes ventily 1 (během provozu rostlina a melasa vstupující do nádrže.) a také pro konečné vyprázdnění nádrže by měla být melasa odstraněna z nádrže ventilem 2.
6. Zásobník melasy musí mít: · ochranu vnitřních povrchů, konstrukcí a komunikací před škodlivými vlivy kyselého prostředí a organických kyselin obsažených v melase.
· revizní průlez ∅600-2 ks, hermeticky uzavřený ve výšce 500 mm ode dna nádrže ke dnu poklopu;
· Kulové zkušební ventily DN15 po celé výšce podél schodů ve svislé vzdálenosti 1000 mm od sebe. 2 spodní zkušební kohouty ve výšce 500 a 1000 mm ode dna nádrže.
· pro napařování nádrže použijte prstencový probublávač ∅76 ve výšce 300 mm ode dna.
· pro ohřev melasy v nádrži použijte vodorovné prstencové registry z trubky ∅108. Registry umístěte ve výšce 150 mm ode dna
· Ohřev melasy se provádí horkou vodou. Přívod a odvod vody Du150. V případě potřeby zajistěte použití vratné páry jako nosiče tepla.
· Zajistit přívod páry DN50 a odvod kondenzátu DN32 z melasových topných registrů.
zajistit regulaci teploty v nádrži ve výšce 200 a 500 mm ode dna
inspekční poklop
6. výdejní nádrž na melasu musí mít; ochrana vnitřních povrchů, struktur a komunikací před škodlivými účinky kyselého prostředí a organických kyselin obsažených v melase.
· revizní průlez ∅600-1 kus, hermeticky uzavřený ve výšce 500 mm ode dna nádrže ke dnu poklopu;
· Kulové zkušební ventily Du25 — 2 kusy ve výšce 500 a 1500 mm ode dna nádrže.
· zajistit mechanický plovákový indikátor hladiny melasy v nádrži.
odbočná trubka pro plnění nádrže Du150
odbočná trubka pro vyprazdňování nádrže Du150
inspekční poklop
· výměník tepla pro ohřev melasy v nádrži.Ohřev je prováděn horkou vodou. V případě potřeby zajistěte použití vratné páry jako nosiče tepla.
· přívodní potrubí horká voda do výměníku DN100
výstup teplé vody z výměníku Du100
odbočné potrubí pro přívod páry do tepelného výměníku Du50
· Odbočka odvodu kondenzátu z výměníku Du20
černá trubka Du200

SEZNAM VYBAVENÍ
A. Nádrž na melasu
B. Dávkovací nádrž
C. Železniční cisterna
D. podzemní nádrž pro vykládání melasy z železničních cisteren
E. čerpat melasu do nádrží
F. přečerpejte melasu do výdejní nádrže
G. po vyčištění, vypláchnutí a napaření nádrže propláchněte čerpadlo.

Melasa (řepná melasa, jarg. malyas) je cenným produktem, díky kterému je možné výrazně zlepšit chutnost hlavní stravy. Co je to za krmivo a jak jej používat při krmení krav a prasat, bude probráno v tomto článku.

Co je melasa

Melasa je vedlejším produktem výroby cukru. To je ten hnědý sirup (melasa), který zůstane po zkrystalizaci cukru. Cukrová řepa se promyje, rozdrtí a podrobí difuzi (vyluhování cukru a jeho rozpuštění ve vodě). Tento roztok se zahřeje na 73-78 °C. obsahující cukr syrová šťáva oddělené od drcené řepné hmoty (dřeně). Dužnina se lisuje a používá se také při krmení hospodářských zvířat.

Surová šťáva se čistí od usazenin pomocí vápence a oxidu uhličitého. Vyčištěná šťáva obsahuje asi 12-15 % sušiny a odpařením se získá hustý sirup. Z tohoto sirupu pak vykrystalizuje cukr. Zbytkem sirupu, ze kterého se cukr získával, je melasa. Z tuny cukrové řepy se získá asi 35 kg cukru, 540 kg surové řepné řízky a 40 kg melasy. Další informace o procesu výroby cukru naleznete na:

Kvalita a skladování melasy

V továrně je melasa skladována ve velmi koncentrované formě a velmi hustá. Aby bylo možné melasu expedovat, zahřeje se na 40°C a zředí se vodou. Záleží na tom, kolik vody bylo přidáno (tj. jaké koncentrace cukru bylo dosaženo, tabulka 1), a závisí kvalita melasy.

Předpokládá se, že vysoce kvalitní melasa - s obsahem cukru 40% nebo více. Ale samozřejmě záleží na kvalitě použitých surovin výrobcem a samotné technologii výroby. A nezapomeňte, že cukrovarnický průmysl nevyrábí melasu, ale cukr, tzn. je v zájmu výrobce ponechat v melase co nejméně cukru.

Objemová hmotnost melasy je cca 1,25 kg (1 litr melasy = 1,25 kg) a lze ji kontrolovat tímto parametrem. Kvalitní melasa při odeslání musí mít homogenní konzistence, neměl by mít oblasti, které jsou příliš silné nebo příliš vodnaté.

Tabulka 1. Kvalita melasy: různé koncentrace cukru

Index	Význam
% cukru v melase
Celkový obsah cukru (%)*, pokud jde o sacharózu	min. 40	min. 42	min. 47
	68 — 70	72 — 74	76 — 79

*pro přirozenou vlhkost

Jelikož má melasa tekutou konzistenci, je její použití a skladování komplikované. vyskytuje se v nádobách na kapaliny. Pokud jsou suroviny skladovány ve velkém kontejneru, například 1000tunovém, pak se na jeho dně shromažďují hustší částice (prvních 50-200 tun z tohoto sudu bude silnější), ale to neznamená, že být více cukru na dně - obsah cukru přitom zůstává stejný. Pro skladování melasy v takto velkých nádobách by měla obsahovat 44–49 % cukru.

Nádoba na skladování řepné melasy by měla mít otvory pro plnění a vykládání o průměru minimálně 8-10 cm Sud je umístěn tak, aby se k němu dalo pohodlně zajíždět a také je vhodný výběr surovin pro krmení .

V zimě může melasa skladovaná venku ztratit svou tekutost. Aby se zlepšila tekutost melasy v zimě, stačí do ní přes přístroj přidat 10-15% vody vysoký tlak před začátkem mrazů. Melasa nemrzne, ale houstne, takže v případě potřeby je potřeba zařízení k ohřevu nádrže na melasu.

V parném létě je třeba dbát na to, aby plné nádoby nebyly na přímém slunci. Nádoby na melasu by měly být skladovány ve stínu, nejlépe uvnitř. Důvodem je to, že při vysoké teploty hrozí alkoholové kvašení melasy. Pokud však potrava přesto zkvasila, lze ji stále krmit zvířaty.

Za normálních podmínek lze tuto krmnou surovinu skladovat velmi dlouhou dobu. Pro snadné použití se doporučuje ředění melasy vodou v poměru 1:1.

Chemické složení melasa a její nutriční hodnota

Melasa je vysoce energetická a vysoce stravitelná krmná surovina. Obsah sušiny melasy se pohybuje od 60 do 80 %, obvykle se pohybuje kolem 65 %. Chemické složení melasy- jedná se o rozpustné sacharidy - především sacharózu, dále malé množství glukózy, fruktózy a rafinózy, minerální látky (asi 10 % hrubého popela) a nebílkovinné sloučeniny dusíku. Melasa obsahuje asi 35-45% cukru. Sacharidy v něm obsažené vstřebávají přežvýkavci a prasata z více než 90 %. Množství energie závisí na množství cukru. Řepná melasa bohatá na cukr obsahuje asi 8 MJ PEL nebo 13,5 MJ ME prasete na kg sušiny. Obsah surového popela v melase se pohybuje od 8 % (velmi nízký) do 13 % (velmi vysoký).

Tabulka 2. Chemické složení melasy

Index	Jednotka. rev.
Sušina
na kg sušiny
surový popel
Hrubý protein
hrubý tuk
BEV
Škrob
Cukr
Vápník
Plynování HFT	ml/200 mg SV
Fosfor
Sodík
Hořčík
Draslík

Zdroj: Potthast, C. et al. 2011, Cukrovarnický průmysl, 136 (10): 663-669

Melasa může být zkrmována v omezeném množství různé typy zvířata (přežvýkavci, koně, prasata). kvůli vysoký obsah lehce stravitelný cukr, melasa se také používá jako silážní přísada pro plodiny, které se obtížně silážují.

Melasa v krmení krav

Melasa má pozitivní vliv na produktivitu krav:

• zvyšuje stravitelnost sušiny a organické hmoty stravy
• stimuluje mikrobiální aktivitu v bachoru
• má pozitivní vliv na příjem krmiva, zlepšuje chuť stravy
• zvyšuje a dojivost.

Řepná melasa vykazuje tento efekt zejména při dietách bohatých na travní sila, ve kterých je málo lehce stravitelných sacharidů.

Tabulka 3. Nutriční hodnota melasy pro krávy (na kg sušiny)

Index	Jednotka.	Význam
Strávený surový protein nXP
Bilance dusíku v bachoru RNB
Výměna energie skotu, ME	MJ	11,9
Čistá laktační energie NEL	MJ
Nestravitelné bílkoviny 5*

Tabulka 4. Maximální přípustný příjem melasy ve stravě (kg na hlavu a den)

Živočišné druhy	Maximum množství melasy, kg
dojné krávy	1,5 až 2,5
mladý růst	0,5 až 1
výkrm	1 až 2
Kozy a ovce

Při krmení krav, koz, ovcí je melasa omezena na maximálně 15 % sušiny. To znamená ne více než 0,4 kg sušiny melasy na každých 100 kg hmotnosti zvířete za den (kráva o hmotnosti 650 kg by měla dostat maximálně 2,5 kg melasy za den). Při krmení více melasy a nedostatku strukturální vlákniny ve stravě, hrozí acidóza. Obecně se doporučuje krmit 1-2 kg melasy na hlavu a den. Pokud jsou do stravy zařazeny řepné řízky nebo jiné suroviny bohaté na cukr, je třeba množství melasy snížit na maximálně 1,5 kg na hlavu a den.

Dbejte na to, aby strava byla vyvážená a vhodná pro fáze laktace (omezení obsahu škrobu a cukru na 20–25 %, ne méně než 15–18 % hrubé vlákniny).

Zavádění melasy do stravy se provádí postupně, aby se mikroorganismy bachoru mohly adaptovat. Nejvýhodnějším způsobem krmení melasy je její zařazení do homogenní plně smíšené stravy. Díky tomu je dosaženo stabilní práce jizvy po celý den.

Melasa je velmi účinná při krmení v kombinaci s dietou bohatou na slámu (např. pro suché krávy). Výrazně zvyšuje atraktivitu stravy tím, že zvyšuje její chutnost. Při zkrmování slámou se drtí a zalévá melasou (lze ředit 1:1) v poměru 50-100 g/kg slámy.

Melasa v krmení prasat

Při krmení prasat může být maximální podíl melasy 15 % sušiny krmné dávky. U selat s 15 kg živé hmotnosti je podávání melasy omezeno na 10 % sušiny krmiva. Ke krmení prasat je vhodná pouze melasa obsahující hodně cukru.

U prasat má melasa také vysoké chutnost. Lze jej krmit jak prasata ve výkrmu (do 0,7 kg na hlavu a den), tak březí (do 5 % z celkové stravy) a dojnice (do 3 % z celkové stravy). Vzhledem k vysokému podílu nebílkovinného dusíku je třeba při výpočtu diety počítat s tím, že pouze 50 % bílkovin obsažených v melase bude zvířaty absorbováno.

Tabulka 5. Výživová hodnota melasy pro prasata (na kg sušiny)

Index	Jednotka.	Význam
Vyměňte si energii, ME	MJ	13,1
Lysin
Methionin + Cystin
threonin
tryptofan
Stravitelný fosfor		< 0,1