A v tomto receptu se pokusím neopakovat, ale řeknu vám pouze tajemství vaření neobvyklého džemu.

Pravidla pro výběr ovoce na džem jsou v zásadě stejná. Musíte pouze věnovat pozornost dalším dvěma bodům:

Za prvé, meruňky by měly být z těch odrůd, kde se pecka velmi snadno odděluje, ale samotné plody nejsou poškozeny;

Za druhé, meruňky by měly být pevné, ne měkké, ne drátovité.

Existuje několik způsobů, jak vařit džem s ořechy: nacpat meruňky jadřincem vyjmutým z pecky (což je podle mého názoru velmi chutné, ale šíleně dlouhé a problematické); udělejte džem jednoduchým přidáním ořechů k meruňkám; a nakonec meruňky naplňte oříšky. Druhý způsob je zdaleka nejjednodušší. My ale půjdeme trochu složitější cestou – dovnitř ovoce naskládáme ořechy. A zachovat celistvost meruňky v džemu! To je možná to nejtěžší.

Musíme tedy jako vždy každou meruňku nejprve pečlivě prohlédnout, zda není poškozená a všechny dobře omýt. Nyní vyjmeme kost. Opět existují dva způsoby.

První způsob: zatlačte na kost ostrým koncem dřevěné špejle (můžete ji nahradit párátkem nebo špendlíkem), aniž byste meruňku rozebírali na plátky. To - letecká akrobacie. A nemyslete si, že je to těžké – je to snadné! Stačí získat „správné meruňky“, tedy meruňky správné odrůdy. Jelikož odrůdám vůbec nerozumím, pokaždé je to loterie. Zkouším jednu meruňku: dopadlo to – dělám to samé pro všechno ostatní ovoce. A kdyby to nevyšlo?

Pak přejdu k metodě číslo dvě. Meruňku je nutné opatrně rozevřít na plátky ne úplně. To znamená, že ovoce by se nemělo rozpadnout na dvě poloviny, ale můžeme snadno odstranit kost. Tentokrát jsem to udělal. Tehdy se to hodilo správná volba při nákupu meruněk: moje plody pozoruhodně drží tvar.

Nyní do každé meruňky vložíme vyloupaný ořech. Můžete použít jakékoli ořechy: bude to šíleně chutné s mandlemi, lískovými oříšky, kešu. Ale i když si dáte ty nejobyčejnější vlašské ořechy, neztratíte. Za prvé, budete moci zlikvidovat veškerou úrodu zbývající z minulého roku (pokud máte vlastní ořechy); za druhé, vlašské ořechy lze koupit v každém městě a na každém trhu docela levně.

Kupuji již vyloupané ořechy, takže příprava džemu mi zabere velmi málo času. Navíc nemá smysl brát úhledné půlky ořechů - stejně se nevejdou ani do velmi velké meruňky.

Použijeme tedy čtvrtky loupaného vlašského ořechu a do jednoho ovoce se místy vejdou možná i dva kousky vlašského ořechu. Obecně cpeme volně, bez jakýchkoliv zvláštní pravidla, jen se ujistěte, že ořech zůstane uvnitř, a plátky meruněk se snadno spojí.

Sirup připravíme tak, jak je napsáno v receptu. A připravené meruňky zalijeme horkým sirupem. Po vychladnutí sirup sceďte, znovu provařte a znovu slijte. A pak bude postup vaření marmelády zcela identický, nebudu se opakovat.

Pokud vám nepřipomenu, že taková marmeláda se musí míchat velmi opatrně. Klasickému míchání jsem se zásadně vyhýbal: buď jsem míchal samotnou pánev, ve které se meruňky vařily, nebo jsem ovoce v sirupu lehce utopil měkkou stěrkou.

Tento džem bude trochu tmavší než běžný džem. meruňkový džem. Získá karamelovou barvu, ořechové aroma a viskózní sirupovou strukturu.

Sladké, orientální, chutné a neobvyklé - skutečná dekorace dezertního stolu. Všechny plody zůstaly celistvé, hutné a zároveň měkké. A ořechy byly tak nasycené sirupem, že získaly i meruňkovou příchuť.

Zdá se mi, že k tomuto meruňkovému džemu se skvěle hodí máta, tak jsem do krému přidala pár snítek máta peprná. A příště určitě při posledním zavařování dám malý svazek máty. Myslím, že to bude velmi speciální!

S cílem dát lehký džem oříšková chuť a svíravost, mnoho lidí přidává do plodů meruňková jádra, aniž by tušili, že ve velkých dávkách může být taková pochoutka zdraví škodlivá vysoký obsah kyselina kyanovodíková. Mnohem bezpečnější je dělat džem s přidáním pravých ořechů, například vlašských ořechů.

Meruňkový džem s mandlemi a vlašskými ořechy

Pokud máte možnost doplnit ořechovou odrůdu mandlemi, tak ji využijte, jen nebuďte horliví na mandlová jádra, obsahují totiž i kyselinu kyanovodíkovou.

Ingredience:

• meruňky - 980 g;
• granulovaný cukr - 980 g;
• vlašské ořechy - 80 g;
• - 80 g;
• voda - 240 ml.

Vaření

Před vařením meruňkového džemu s ořechy by se samotné ovoce mělo oloupat a vařit na bázi cukru a vody čirý sirup. V hotový sirup položte půlky silných, nepřezrálých meruněk a ořechů. Vše povařte 5 minut, odstraňte pěnu. Odejít prakticky hotový džem celou noc a ráno vařte dalších 15 minut. Džem nalijte do sklenic a ihned srolujte.

Meruňkový džem s pomerančem a ořechy

Meruňkový džem lze vyrobit jednoduchý pokrm pro mlsouny stačí přidat plátky zázvoru do pravého léku na nachlazení a pro dochucení můžete dát kousky citrusových plodů.

Ingredience:

• meruňky - 1,8 kg;
• granulovaný cukr - 860 g;
• vlašské ořechy - 480 g;
• kořen zázvoru(čerstvé) - 45 g;
• pomeranče - 430 g.

Vaření

Meruňkovou dužinu rozdělíme na poloviny, slijeme krystalový cukr a nechte 12 hodin nastartovat šťávu. Pokud takový čas nemáte k dispozici, můžete do ovoce přidat sklenici a půl vody a teprve poté přidat cukr a zapálit. Když se sirup přivede k varu a meruňky začnou být průsvitné, vložte kousky pomeranče s kůrou, vlašské ořechy, ne příliš jemně nasekané, a kousky zázvoru. Po opětovném uvaření džem nalijte do sklenic a srolujte.

Meruňkový džem s vlašskými ořechy "Halves" - recept

Ingredience:

• meruňky - 970 g;
• jádra vlašské ořechy- 340 g;
• granulovaný cukr - 970 g;
• voda - 240 ml.

Vaření

Po odstranění pecky z meruněk vložíme do prohlubně v dužině kousek ořechu. V hrnci smíchejte krystalový cukr s vodou a sirup přiveďte k varu. Půlky ovoce s oříšky uvnitř opatrně vložte do čirého sirupu a ve třech krocích je povařte 15 minut, přičemž džem v intervalech mezi vařením a nezapomenutím na odstranění pěny z povrchu nechte úplně vychladnout. Po konečném uvaření se pochoutka nemusí chladit, měla by se rovnoměrně horká rozetřít a srolovat. Před uložením nechte džem úplně vychladnout.

Ne nadarmo se meruňkové marmeládě s přídavkem ořechových jader přezdívalo „královská“: jantarová barva, úžasná vůně a chuť jasně napovídají ušlechtilý původ.

Ingredience:

Vaření

Večer před vařením ovoce opláchněte a oloupejte a spojte s ne příliš jemně nasekanými jádry vlašských ořechů. Suroviny zalijeme cukrem a necháme vyluhovat. Do rána by i oschlé meruňky měly pustit šťávu, ale pokud je tekutiny málo, tak při vaření lze pochoutku doplnit vodou, maximálně však 240 ml. Za stálého míchání přivedeme džem k varu, odstraníme pěnu a zcela vychladíme. Postup opakujte znovu, ale naposled neochlazujte, ale ihned nalijte přípravek do sterilních sklenic.

A v tomto receptu se pokusím neopakovat, ale řeknu vám pouze tajemství vaření neobvyklého džemu.

Pravidla pro výběr ovoce na džem jsou v zásadě stejná. Musíte pouze věnovat pozornost dalším dvěma bodům:

Za prvé, meruňky by měly být z těch odrůd, kde se pecka velmi snadno odděluje, ale samotné plody nejsou poškozeny;

Za druhé, meruňky by měly být pevné, ne měkké, ne drátovité.

Existuje několik způsobů, jak vařit džem s ořechy: nacpat meruňky jadřincem vyjmutým z pecky (což je podle mého názoru velmi chutné, ale šíleně dlouhé a problematické); udělejte džem jednoduchým přidáním ořechů k meruňkám; a nakonec meruňky naplňte oříšky. Druhý způsob je zdaleka nejjednodušší. My ale půjdeme trochu složitější cestou – dovnitř ovoce naskládáme ořechy. A zachovat celistvost meruňky v džemu! To je možná to nejtěžší.

Musíme tedy jako vždy každou meruňku nejprve pečlivě prohlédnout, zda není poškozená a všechny dobře omýt. Nyní vyjmeme kost. Opět existují dva způsoby.

První způsob: zatlačte na kost ostrým koncem dřevěné špejle (můžete ji nahradit párátkem nebo špendlíkem), aniž byste meruňku rozebírali na plátky. Tohle je akrobacie. A nemyslete si, že je to těžké – je to snadné! Stačí získat „správné meruňky“, tedy meruňky správné odrůdy. Jelikož odrůdám vůbec nerozumím, pokaždé je to loterie. Zkouším jednu meruňku: dopadlo to – dělám to samé pro všechno ostatní ovoce. A kdyby to nevyšlo?

Pak přejdu k metodě číslo dvě. Meruňku je nutné opatrně rozevřít na plátky ne úplně. To znamená, že ovoce by se nemělo rozpadnout na dvě poloviny, ale můžeme snadno odstranit kost. Tentokrát jsem to udělal. Tehdy přišla správná volba při nákupu meruněk vhod: moje plody pozoruhodně drží tvar.

Nyní do každé meruňky vložíme vyloupaný ořech. Můžete použít jakékoli ořechy: bude to šíleně chutné s mandlemi, lískovými oříšky, kešu. Ale i když si dáte ty nejobyčejnější vlašské ořechy, neztratíte. Za prvé, budete moci zlikvidovat veškerou úrodu zbývající z minulého roku (pokud máte vlastní ořechy); za druhé, vlašské ořechy lze koupit v každém městě a na každém trhu docela levně.

Kupuji již vyloupané ořechy, takže příprava džemu mi zabere velmi málo času. Navíc nemá smysl brát úhledné půlky ořechů - stejně se nevejdou ani do velmi velké meruňky.

Použijeme tedy čtvrtky loupaného vlašského ořechu a do jednoho ovoce se místy vejdou možná i dva kousky vlašského ořechu. Obecně cpeme volně, bez zvláštních pravidel, jen dbáme na to, aby ořech zůstal uvnitř, a plátky meruněk se snadno spojily.

Sirup připravíme tak, jak je napsáno v receptu na meruňkové povidlové plátky. A připravené meruňky zalijeme horkým sirupem. Po vychladnutí sirup sceďte, znovu provařte a znovu slijte. A pak bude postup vaření marmelády zcela identický, nebudu se opakovat.

Pokud vám nepřipomenu, že taková marmeláda se musí míchat velmi opatrně. Klasickému míchání jsem se zásadně vyhýbal: buď jsem míchal samotnou pánev, ve které se meruňky vařily, nebo jsem ovoce v sirupu lehce utopil měkkou stěrkou.

Tento džem bude o něco tmavší než obyčejný meruňkový džem. Získá karamelovou barvu, ořechové aroma a viskózní sirupovou strukturu.

Sladké, orientální, chutné a neobvyklé - skutečná dekorace dezertního stolu. Všechny plody zůstaly celistvé, hutné a zároveň měkké. A ořechy byly tak nasycené sirupem, že získaly i meruňkovou příchuť.

Zdá se mi, že máta je k této meruňkové marmeládě skvělá, tak jsem do smetany přidala pár snítek máty peprné. A příště určitě při posledním zavařování dám malý svazek máty. Myslím, že to bude velmi speciální!

Nyní vám dám recepty na džem s meruňkovými oříšky (nebo jadérky). Takovou bezodpadovou marmeládu vařily naše babičky.

Přesto má člověk v dětství jiné chuťové pohárky. Všechno je tak chutné, že si to budete pamatovat do konce života. A teď zapomeneš, co jsi snědl k obědu. Ale vzpomínky, ač nenaplnitelné, jsou stále dobré, rozdmýchávají naši chuť a chceme určitě vyzkoušet, na co jste si vzpomněli.

No, zkusíme to.

Krok za krokem recepty na jednoduchý a lahodný meruňkový džem na zimu

Oba recepty jsou jednoduché, chutné a chutné. Jediným problémem při jejich provádění je dostat ořechy z jam. Není to těžké ani těžké, ale nudné. Ale myslím, že všechny těžkosti překonáme.

Jídelní lístek:

1. Recept na meruňkový džem z celých meruněk s ořechy

Ingredience:

• meruňky
• Jakékoliv ořechy
• 1 sklenice (250 g) vody - na 1 kg. Sahara

Vaření:

1. Džem můžete uvařit z jakýchkoli meruněk, jen některé se uvaří do měkka a některé ne. Na džem z celých meruněk vezměte podlouhlé meruňky. Kulaté jsou dobré na zavařování.

2. Můžete si vzít podlouhlé červené meruňky. Poté džem ztmavne.

3. Nebo také podlouhlé, nepravidelně tvarované bílé meruňky. To je to, co dělá výjimečný džem. Jantarová, velmi chutná.

4. Meruňky zbavíme pecek. Vezmeme dřevěnou dlouhou hůl, hůlky používané v Asii jsou velmi vhodné, připíchneme ji ze strany stonku

a vymáčkněte kost. Meruňka zůstává celá, s malým odřezkem z pecky.

Zkuste vzít mírně nezralé plody, budou se méně rozpadat. vzít kyselé odrůdy. Mohou mít jinou barvu. Ale ovocný džem s kyselostí je velmi chutný.

5. Meruňkové pecky rozdrťte speciálními kleštěmi nebo je jemně rozbijte kladivem, abyste nepoškodili jadérka a neodlupovali jadérka od tmavé slupky.

6. Nukleoly jsou krásné, bílé. Tyto meruňkové oříšky (jádra) vložíme do řezu meruněk, ze kterých jsou odstraněny pecky. Kulaté kosti nám nevyhovují. Potřebujeme rozšíření.

Pokud jste příliš líní sbírat a čistit jadérka nebo je nemáte rádi, kupte si mandlové ořechy a namáčejte je horká voda, také zbavte slupky a naplňte meruňky.

Džem uvaříte zcela bez ořechů. Meruňky můžete nakrájet na půlky, ale bavíme se o džemu z celých meruněk. Naplňte proto plody a jděte dál.

7. Do hrnce nasypte cukr a přidejte do něj 1 hrnek vody. Dáme na malý oheň a vaříme do plně připraven, sirup. Cukr by se měl rozpustit. Hmota by měla být homogenní. Nezapomeňte neustále míchat.

8. Sirup je hotový. Odstraníme z něj pěnu a vložíme do něj meruňky. Necháme stát, dokud úplně nevychladne. To může trvat 3–4 hodiny. Sirup je nejlepší uvařit večer, dát do něj meruňky a nechat do rána.

Pokračujeme ve vaření sirupu a meruněk

9. Ráno vidíme, že sirup trochu ztenčil a meruňky nafoukly a přibraly. Vyjměte meruňky ze sirupu děrovanou lžící a přendejte do jiné misky. Sirup můžete scedit přes cedník. Podívejte se, co vám nejvíce vyhovuje.

10. Sirup dejte na střední teplotu a pokračujte ve vaření. Vaříme, dokud se neobjeví pěna. Tuto pěnu odstraníme.

11. Meruňky opatrně, za prvé, aby se nerozmačkaly, a za druhé, aby se nespálily, protože sirup je hodně horký, dejte do čistého světlého sirupu. Nenalévejte do sirupu všechno ovoce z jiných pokrmů najednou, je to velmi nebezpečné. Je lepší posunout lžící 1-2 kusy.

12. Meruňky dáme do sirupu a opět dáme stranou, dokud úplně nevychladnou. V létě chlazení trvá dlouho. Občas k marmeládě přistoupíme a pánví jemně zatřeseme, aby vrchní plody neoschly a také se zalily sirupem.

13. Opakujte postup znovu. Ovoce vyjmeme ze sirupu a přendáme do jiné mísy. V tuto dobu se vám plody budou zdát nevzhledné, jakoby pomačkané, nebojte. Počkáme na konec procesu.

14. Znovu dejte sirup a přiveďte k varu. Ponoříme do něj naše scvrklé meruňky a po pár hodinách uvidíte, že meruňky změnily barvu, jsou hladké, krásné, nabobtnalé, průhledné. Obecně platí, že solidní krása a nádherná barva.

15. Zkontrolujte připravenost džemu. Sirup by měl být hustý, jako mladý med. Stejně jako med by měl vytékat ze lžičky.

16. Nechte džem vychladnout a nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.

Náš meruňkový džem je zcela připraven na zimu.

Sklenice uložíme na sklad (snažte se, aby na marmeládu nedopadalo světlo, udrží si pak jantarovou barvu) a občas se ohlídáme, jestli je vše v pořádku. A někdy to vyndáme a zapijeme lahodným průhledný džem s meruňkovými oříšky, čaj.

Šťastný čaj!

1. Meruňkový džem s meruňkovými oříšky

Ingredience:

• meruňky
• Cukr
• Na 1 kg. meruňky, 1 kg. Sahara

Vaření:

1. Nyní uvaříme zlatavou meruňkovou marmeládu s celými půlkami. K tomu jsou nejprve potřeba meruňky, které je třeba umýt a nakrájet na poloviny. Berte meruňky téměř zralé.

2. Umístěte půlky ovoce jednu k druhé do mísy.

3. Půlky posypeme cukrem. Je potřeba naplnit každou půlku, dobře, nebudeme je plnit samostatně, ale posypeme cukrem tak, aby byly všechny půlky pokryty cukrem.

4. Zcela naplňte první vrstvu půlek meruněk a na ni položte další vrstvu půlek. Nedělejte příliš mnoho vrstev, jinak by se poloviny mohly zlomit. Cukr je však těžký.

5. Horní vrstvaúplně zasypat cukrem. Jak je uvedeno v ingrediencích, použijte 1 kg. cukru na 1 kg. meruňky. Pokud ale máte rádi hodně sladký džem, můžete ho použít trochu víc.

6. Při řezání meruněk máme stále kosti. Kosti se musí zlomit, rozdrtit. Obecně je potřeba ořechy získat ze semínek a oloupat je z horní tmavé slupky. Použijeme je do marmelády. Džem bude voňavější a samotné ořechy budou velmi chutné.

7. Meruňky necháme 8-10 hodin nebo přes noc, aby pustily šťávu.

8. Po 6 hodinách již máme plnou mísu šťávy. Může vám to trvat déle. Udělali jsme to ráno, takže dnes stihneme uvařit víc. No, nebojte se, pokud jste to udělali v noci. Džem také pustí šťávu a vše bude v pořádku. Do džemu přidejte ořechy z meruňkových jader a dejte vařit.

9. Upřímně, nevážil jsem, kolik ořechů jsme dali. Myslím, že asi 100 gramů na 1 kilogram meruněk. Obecně se sami podívejte, co máte rádi, více ořechů nebo méně.

Začneme dělat džem

10. Položte pánev na oheň o něco méně než průměr a přiveďte k varu. Jakmile se marmeláda vyvaří, odstraňte pěnu, pokud ji máte, a vypněte sporák. Džem odstavte a nechte zcela vychladnout. To bude trvat přibližně 4-6 hodin nebo znovu, nechte přes noc.

11. Podruhé uděláme totéž. Zapálíme, přivedeme k varu, odstraníme pěnu a necháme vychladnout.

12. Sami si rozdělte čas, kdy vařit, kdy chladit. A co je nejdůležitější, džem by měl úplně vychladnout.

13. Potřetí džem dáme na méně než průměrný oheň, přivedeme k varu, odstraníme pěnu, stáhneme oheň na minimum a vaříme dalších 15-20 minut, ale ne více.

Při vaření nezapomeňte míchat. Dělejte to ale velmi opatrně, abyste plody nepolámali. Když to prostě zapálili, skrz krátký čas, promíchejte dlouhou lžící na dně. Může se tam hromadit nějaký hustý sediment. Neboj se. Tohle je cukr.

14. Odstraňte džem a srolujte jej do sterilizovaných sklenic. Pokud máte sklep, můžete jej uzavřít plastovými kryty, ale je lepší ho srolovat. Meruňkový džem je velmi rozmarný. S nevhodnou nebo špatnou přípravou uzavřené banky může nahoře plesnivět.

Ale protože jste pečlivě dodrželi všechny kroky v receptu, budete v pohodě. Náš džem se ukázal jako smaragdový s celými polovinami. Lahodné. No prostě nádhera.

V zimě můžete půlky ovoce vyndat z džemu a upéct si k nim tvaroh nebo jen koláč a pak vypít kompot. To je také velmi chutné.

Šťastné pití čaje a chuť k jídlu!

3. Video - Meruňkový džem s vlašskými ořechy

Taková marmeláda z meruňky a odlišné typy oříšky osloví gurmány a milovníky nejen chutných, ale i krásných.Svítivě oranžové meruňky a ořechy různých velikostí, ve sklenici vypadají úžasně krásně.

A co může být chutnější? studená zima s šálkem horkého voňavý čaj bylinky a květiny? Pouze meruňkový džem s mandlemi a kešu.

Meruňkový džem v řeckém stylu vlašské ořechy

Recept na tento meruňkový džem obsahuje vlašské ořechy a jeho příprava je snadná. I když musím říct, že výsledek není vůbec předvídatelný, zamilujete si ho od první lžičky.

Ingredience:

• meruňky - 1 kg
• vlašské ořechy - 3/4 šálku
• cukr - 1 kg

Vaření:

Meruňky omyjeme a slijeme vodu. Pak nakrájejte na půlky nebo čtvrtky, jak máte rádi a jak chcete. Ořechy nesekejte příliš najemno. Jednu a druhou vložíme do pánve a zasypeme cukrem.

Umyvadlo protřepejte, aby cukr pronikl až na samé dno. To přispěje k rychlejšímu a lepšímu uvolnění šťávy. Pokud navíc ovoce nakrájíte na čtvrtky, šťáva začne rychleji vystupovat.

Suroviny necháme 6 hodin louhovat, během této doby obsah každou hodinu protřepeme.Po uplynutí stanovené doby zkontrolujeme, kolik šťávy vynikne. Pokud se ukáže, že to stačí na vaření, pak dobré. Pokud se vytvořilo velmi málo, zalijte půl sklenicí převařené nebo pramenité vody.

Umyvadlo s celým obsahem dejte na střední teplotu a držte tam, dokud se cukr úplně nerozpustí. Během zahřívání s ní můžete ještě párkrát protřepat, nebo lehce promíchat cukr, aby na dně nezatuhl a nepřipálil se.Po uvaření džemu 5 minut detekujte a na velmi mírném ohni dobře prohřejte, vyjměte pěna, džem by neměl, jinak se meruňky rozvaří.

Poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout a louhujte 8 - 10 hodin, poté znovu přiveďte na oheň a přiveďte k varu. Vařte 15 minut a každých 5 minut jemně protřepejte. To je nutné, aby se plátky meruněk rovnoměrně prohřály a nasytily sirupem.Pokud chcete získat více hustý produkt poté vařte dalších 15 minut.

Ke konci vaření bychom již měli mít vysterilizované sklenice. Nalijte do nich výsledný produkt a otočte je a položte je na víko. Nechte v této formě až do úplného vychladnutí a znovu otočte a uložte na chladné tmavé místo.

Další várku džemu jsem dělala z najemno nasekaných ořechů, v zimě vám řeknu, který byl chutnější. Velký ořech mě tak nějak trochu zaujal.

Obecně platí, že při přípravě jakéhokoli džemu byste měli znát takový trik. Když ustane intenzivní pěnění a hmota se začne při stejné teplotě vařit pomaleji, znamená to, že naše pochoutka je uvařená a připravená k přenesení do sklenic.

Meruňkový džem s kešu oříšky *Speciál*

Tradice přidávání ořechů do ovocného džemu sahá dlouho předtím, než vědci přišli na to, že meruňky potřebují tuk pro nejlepší absorpci beta-karotenu, který se v meruňkách nachází. Kešu se hodí především k meruňkám. Nasládlá chuť těchto ořechů dokonale ladí s jemnou vůní meruněk a dodává jí zvláštní kouzlo.

Ingredience:

• 1.300 kg meruněk
• 1,5 kg cukru
• 100 g kešu
• jedna a půl sklenice vody na sirup
• štípnout kyselina citronová nebo) 5 lžic citronové šťávy

Vaření:

Meruňky na džem by měly být brány ne příliš velké, s hustou dužinou. Čím silnější je vůně meruněk, tím voňavější bude džem. Omyté a sušené ovoce je třeba pečlivě rozdělit na poloviny, odstranit semena. Velké meruňky s tvrdou slupkou lze před vařením na minutu ponořit do vroucí vody – urychlíte tak dobu vaření džemu.

K cukru přidejte jednu a půl sklenice vody a za stálého míchání sirup svařte. Ze sirupu by měla být odstraněna veškerá pěna (cukráři tomu říkají „hluk“). Vařící cukrový sirup připravené meruňky je třeba slít a nechat dvanáct hodin louhovat. Poté sirup sceďte, přiveďte k varu a několik minut vařte, aby sirup zhoustl. Poté opět zalijte půlky meruněk vroucím sirupem a nechte dvanáct hodin.

Po druhém nálevu přidejte ořechy a džem by se měl vařit po dobu malých 15 minut. V tomto případě je nutné z džemu odstranit veškerou pěnu. Džem nemíchejte - může dojít k poškození tvaru ovoce. Místo míchání stačí miskou s marmeládou trochu zatřepat, aby se všechny meruňky zalily sirupem. Na konci vaření (když se plody stanou průhlednými a rovnoměrně rozmístěnými v tloušťce džemu) můžete k meruňkám přidat trochu kyseliny citronové nebo citronové šťávy podle chuti.

Poté stáhněte ze sporáku, přikryjte utěrkou a nechte zcela vychladnout. Džem dáme na sporák, přivedeme k varu, odstraníme pěnu, vložíme ořechy, promícháme, vaříme dalších 15 minut. Odstraňte z ohně, přikryjte ručníkem a nechte 6-8 hodin, nejlépe přes noc. Povidla opět dáme na sporák, za stálého míchání přivedeme k varu – vaříme 10 minut. Džem změní barvu na tmavě jantarovou a pokud se kapka sirupu nerozteče po talíři, je džem hotový. Džem uložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a skladujte při pokojová teplota. Doporučuje se jíst takový džem nejdříve po několika měsících, aby ořechy měly čas nasáknout sirupem.

Meruňkový džem s mandlemi a tymiánem

Ingredience:

• 1 200 kg vypeckovaných meruněk
• 1 kg cukru
• 1 pomeranč nebo citron
• 1 šálek mandlí (nejlépe bez slupky)
• malý svazek tymiánu

Vaření:

Meruňky omyjeme, rozpůlíme a obalíme v cukru.

Přidat pomerančový džus(nebo citron) a kůru, 3-4 snítky tymiánu zbavte lístků, zbytek tymiánu svažte nití do svazku, přidejte k meruňkám a nechte pár hodin odležet.

Je lepší vzít loupané mandle, pokud žádné nejsou, pak je čistíme sami.

Pro rychlé oloupání mandle zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut odstát.

Poté se kůže snadno odstraní.

K meruňkám přidejte loupané mandle.

Přiveďte k varu, povařte 5 minut, nechte vychladnout, opakujte ještě 2-3x, sirup by měl trochu zhoustnout.

Vyjměte svazek tymiánu, nalijte do sklenic.

Džem z celých meruněk, pomerančů, citronů a vlašských ořechů

Ingredience

• meruňky 3 kg
• cukr 2,5 kg
• voda 200 ml
• oranžová 2 ks.
• citron 1 ks.
• vlašské ořechy

Vaření

Meruňky omyjeme pod tekoucí vodou, necháme okapat a oloupeme.

Připravíme sirup, k tomu přidáme vodu k cukru, nalijeme pomalý oheň přivedeme k varu a necháme cukr úplně rozpustit.

Meruňky zalijeme horkým sirupem a necháme zcela vychladnout.

K meruňkám přidejte oloupané ořechy, dejte na pomalý oheň a přiveďte k varu, poté odstavte a nechte vychladnout.

Oloupejte pomeranče a citrony z kůry, semínek a bílých filmů, vložte do mixéru a rozdrťte do hladka.

Poté přidejte pomerančovo-citronovou hmotu a znovu přiveďte k varu.

Ihned po uvaření vařte 20 minut zvolna a rozložte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Výsledkem je lahodný, voňavý džem! Vyzkoušejte a přesvědčíte se o tom!

Meruňkový džem s okvětními lístky mandlí

Další recept na meruňkový džem s twistem - jsou k němu přidány plátky mandlí.

Ingredience:

Meruňky omyjeme, nakrájíme na půlky, zbavíme jádřinců. Posypeme cukrem a posypeme citronová šťáva. Promíchejte, dejte přes noc na chladné místo, aby se vyloučila šťáva. Tento krok ale můžete přeskočit a začít vařit hned.

Šťáva vychází ráno. Položte pánev na oheň a vařte nejprve na vysoké teplotě, dokud se cukr nerozpustí, a poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni asi hodinu. Míchejte a hlídejte, aby se ovoce nepřipálilo.

Sirup trochu zhoustne, vypněte oheň a pánev odstavte. Jak džem chladne, ještě více zhoustne.

Po chvíli dejte pánev zpět na oheň, přiveďte k varu, vařte 5 minut.
V této době sklenice sterilizujeme. Položím rošt na hrnec s vroucí vodou, na něj zavařovací sklenice a počkám 5 minut. Mandle také osušíme - dáme na plech a do trouby do zhnědnutí.Smícháme horkou marmeládu a mandle.

Ještě horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic. Zavřete víko (vzal jsem obvyklé šroubovací uzávěry). A hned to otočte vzhůru nohama. Vznikne tak něco jako vakuum a džem bude dlouho stát a nezhorší se, i když nesvařujeme.

L Jakýkoli džem vařte vždy v malé misce, ne více než 1,5 kg ovoce. V tomto případě se džem zahřeje rychleji a rovnoměrněji, bobule se nebudou vařit do měkka a sirup se ukáže jako průhledný..

Meruňkový džem s citronem, zázvorem a mandlemi

Tento džem jsem vyzkoušela, abych všem známou pochoutku zpestřila přidáním citronů a zázvoru k meruňkám. Vysoce dobrá kombinace! Citron dává příjemnou kyselost a zázvor - mírná ostrost, meruňkový džem s citronem, mandlemi a zázvorem má nádhernou vůni.

Ingredience:

• 1 kg. meruňka
• 2 citrony
• 200 ml vody
• 900 g cukru
• 200g zázvoru – snažte se rovnoměrně vybírat páteř
• 100 g loupaných mandlí

Vaření

Meruňky lze odebírat jakékoli odrůdy a jakékoli velikosti, ale musí být husté, nepřezrálé. Pokud to není moc sladké, nebojte se, cukr vše napraví. Plody udržíte vcelku tak, že malým bočním řezem opatrně odstraníte semínka, nebo si z půlek meruněk uděláte marmeládu nebo velké plody nakrájíte na plátky.

Meruňky omyjte a podél bočního švu nakrájejte na poloviny, odstraňte pecky.Mandle rozdělte na poloviny a podélně rozpůlte.Zázvor oloupejte a nakrájejte na stejnoměrné proužky, aby vypadaly jako sekané mandle. Odstraňte kůru z citronu bez bílé kůry a vymačkejte šťávu.

Do měděné misky na džem nebo nerezové pánve se silným dnem nasypeme cukr, přidáme vodu, citronová kůra a zázvor. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte, dokud se všechen cukr nerozpustí. Vařte sirup na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí.

Nakrájené meruňky zalijeme horkým sirupem a přivedeme k varu. Okamžitě vypněte teplo a nechte úplně vychladnout, na konec můžete v případě potřeby vložit tyčinku skořice.

Meruňkový džem jsem vařil v několika fázích, čímž jsem minimalizoval čas tepelné zpracování aby si plody zachovaly svůj tvar a barvu a také všechny užitečné látky. Během doby chladnutí se plody nasytí sirupem, což umožní, aby se při dalším vaření nerozteklo.Postup pro povaření meruněk v sirupu a vychladnutí zopakujte ještě dvakrát. Výsledkem by měl být jantarově-pomerančový džem s celými půlkami meruněk, výraznou vůní a příjemnou sladkokyselou chutí.

Zatímco meruňkový džem chladne, je čas připravit sklenice. Je třeba je důkladně umýt. horká voda se sodou vložíme do hrnce s horkou vodou a přivedeme k varu. Dejte tam kryty. Sterilizujte je 10 minut, poté je opatrně vyjměte a položte dnem vzhůru na čisté prkénko, aby vytekla voda.

Konzistence není příliš hustá, spíše vodová. Pokud potřebujete více hustý džem z meruněk je třeba prodloužit dobu vaření v každé fázi na 5-10 minut.

Horký meruňkový džem nalijte do sklenic a ihned uzavřete víčky. Když vychladne, umístěte na tmavé a chladné místo pro dlouhodobé skladování.

Recept na meruňkový džem s celými vypeckovanými plátky

I přes zmatek v názvu se tato marmeláda ukazuje jako velmi chutná s nezvyklou mandlovou vůní.Meruňkové pecky a jejich oříšky uprostřed jsou mnohem menší než mandle a proto tato marmeláda vypadá velmi pěkně, domácky.

Meruňky omyjeme, rozpůlíme a zbavíme pecek. Každou polovinu meruňky nakrájejte na tři měsíčky a dejte meruňky do mísy. Posypte cukrem.

Není třeba míchat. Nechte meruňky takto po dobu 6-10 hodin. Nechávám většinou přes noc.Pod vlivem cukru meruňky pustí šťávu- tohle je důležitý bod, protože do džemu nebudeme přidávat vodu.

Položte misku s meruňkami střední oheň. Pravidelně, ne příliš často, míchejte, snažte se nepoškodit plátky ovoce a zabránit připálení cukru na dně. Marmeládu přivedeme k varu. Džem není třeba vařit 5 minut, jak radí mnoho lidí. kuchařky. Při prvním varu měl by vzniknout sirup. která zakryje ovoce.

Vypněte oheň a nechte džem vychladnout 10-12 hodin- pokud jste začali vařit ráno, nechte to až na večer. Během dne je užitečné obsah misky několikrát jemně promíchat. Nelekejte se, když při míchání najdete na dně nerozpuštěný cukr, je to normální, protože proces vaření je teprve na začátku.

Po úplném vychladnutí přineste džem podruhé vařit. Opatrně promíchejte. Pěnu, která se na povrchu vytvoří, není třeba odstraňovat. Jakmile džem vychladne, rozpustí se. Když se džem vaří, vypněte oheň a znovu nechte úplně vychladnout. Opakuji, že během chladnutí je užitečné džem 3-4x jemně promíchat, aby se plátky meruněk lépe nasytily sirupem.

Takže my uvařte džem ve třech krocích: ráno-večer-ráno. Nebo večer-ráno-večer, jak vám to vyhovuje.Než džem potřetí uvaříte, připravte se meruňková jádra - je potřeba je rozštípnout kladivem (používáme muž) a oloupat hnědou slupku, stejně jako se loupou mandle - dát do misky, slít vařící vodou po dobu 2-3 minut.Sceďte a odstraňte slupku. Po převaření vody se snadno odstraňuje ručně.

Připravte si sklenice a víčka. Banky potřebují dobré umýt a sterilizovat- je vhodné to provést pomocí speciálního stojanu, který je instalován na misku s vroucí vodou. Trvá 5 minut, než se sklenice stane sterilní, pak ji vezměte ručníkem (je horká!), Setřeste kapky vařící vody nad dřezem a položte ji na stůl, aby se sklenice vysušila. Pokud nemáte speciální stojan pro sterilizaci, položte sklenici na hubici varné konvice nebo jednoduše namočte na 5 minut do vroucí vody. Aby sklenice nepraskla, vložte do ní obyčejnou lžíci. Víčka vložíme do misky, zalijeme vodou a vaříme 5 minut.Sceďte a umístěte víčka na čistý ručník.

Před poslední třetinou varu do ní přidáme povidla meruňková jádra.Potřetí džem přiveďte k varu.(nezapomeňte zamíchat). Vařící džem nalijte do čistých suchých sklenic a uzavřete víčky. Dodatečná sterilizace není nutná. Po vychladnutí vyjměte k uskladnění.

Plátky meruněk zůstaly celé, jsou rovnoměrně namočené v sirupu, který je dle očekávání hustý a průhledný.

Meruňky důkladně omyjte. Na místo stopky vložíme tužku nebo kuchyňský teploměr a po nahmatání kosti vymáčkneme z opačné strany.Použil jsem starou vývrtku, ukázalo se to jako velmi výhodné.

Vezmeme 1 mandle a vložíme do meruňky místo pecky.

Děláme to se všemi meruňkami.

Z gázy vystřihneme malý čtverec, doprostřed vložíme levanduli a konce zavážeme a vytvoříme sáček. V hrnci smícháme cukr s vodou a za míchání vařečkou sirup na mírném ohni dusíme. Meruňky pak jednu po druhé jemně spusťte dolů a na závěr sáček s levandulí.

Přiveďte k varu (bez míchání) a vařte dalších 5 minut. Pokud používáte velké množství meruňky, pak je jen rozdělte do více pánví, aby byly volné. Odstraňte z ohně a zcela vychladněte, poté znovu přiveďte k varu a vařte dalších 5 - 7 minut. Sáček s levandulí vyjmeme sterilní lžičkou.

Meruňky opatrně vložte do sterilizovaných sklenic, naplňte sirupem a zavřete víko. Džem je velmi chutný, musíte ho vyzkoušet! Dobrou chuť!