Správná výsadba řezaných brambor. Jak nakrájet brambory na proužky: možnosti sekání jídla
Způsob sázení brambor nakrájených na plátky, oblíbený u farmářů nejen v Rusku, ale také v mnoha dalších zemích za posledních 50-80 let v řadě, zůstal. Metoda má své výhody a nevýhody a dává dobré výsledky pouze pokud je řez správný.
Proč krájet brambory
Brambory jsou jednou z těch druhů zeleniny, bez kterých se vaše týdenní dieta Rusové se obecně velmi těžko plánují. Proto není divu, že mnoho majitelů se tak zajímá o otázku: je nutné brambory před výsadbou řezat. Takový přístup je samozřejmě zcela volitelný. Pokud na zahrádku dáte celé (nebo ještě lépe několik) řádně připravených brambor, úroda také slibuje, že bude dobrá.
Nakrájené brambory na výsadbu
Mělo by být uvedeno, zda je vůbec nutné brambory před výsadbou řezat. Hlavním důvodem, proč to zemědělci dělají, je nedostatek sadebního materiálu. Samozřejmě, pokud pěstujete zeleninu na ploše 5-10 akrů, není potřeba šetřit. Pokud má farmář několik zeleninových zahrad nebo jednu o rozloze 40–60 akrů, měli byste se zeptat, jak správně řezat sadbové brambory. Tato metoda sníží náklady na výsadbový materiál nejméně 1,5-2krát.
Dalším důvodem, proč se majitelé rozhodnou pěstovat brambory touto metodou, je rozmnožování. elitní odrůdy. Při výběru odrůdy pro testování jsou zemědělci často přesvědčeni o kvalitě plodiny a chtějí v příštím roce zvýšit její objem.
Takovou metodu, jak ujišťují agronomové, lze nazvat oprávněnou z hlediska fyziologie rostlin. Zdravá hlíza je schopna produkovat 4 až 16 výhonků. Proto se vytvoří příliš hustý bramborový keř. Stonky začnou růst a vzájemně si vytvářet stín a to je nejlepší prostředí pro rozmnožování hub. Kromě toho je v kořenovém systému zaznamenána vážná konkurence.
Jak ukazuje světová zkušenost, řezání brambor pro výsadbu se neprovádí v každé zemi. Takže Nizozemsko a severské země o této metodě ani nevědí. Ale v Kanadě a USA zaujímá více než 90 %. Tyto země mají dokonce speciální stroje, které dokážou hlízy brambor správně nakrájet.
Důležité! Pomocí metody dělení hlíz je lepší vybrat velké brambory.
Kdy řezat
Je povoleno řezat plody pro výsadbu od pozdního podzimu až do doby výsadby. V místě řezu by se měla vytvořit ochranná tkáň - priderma rány. Dojde-li k řezání před zimou, je tkáň rány poměrně silná, připomíná obyčejnou kůru, má však trochu jinou barvu. Pružný řez také poskytuje ochranný film, ale ten bude mnohem tenčí.
S takovou prací se vyplatí začít až poté, co se hlízy zahřejí na teplotu + 15-20 ° C. Odříznuté části se mnohem rychleji zacelí, pokud se teplota vzduchu v místnosti ohřeje na 25-30 stupňů Celsia, protože tak bude vlhkost rychleji opouštět materiál.
Nejméně 15 dní od okamžiku "provozu" by měly být řezané částice skladovány odděleně od sebe v dobře větrané místnosti, vysoké vlhkosti, mimo sluneční světlo, ale při pokojové teplotě.
Proto, pokud je venku podzim nebo zima, ve sklepě popř technická místnost kde bude celá tato procedura probíhat, je potřeba zapnout topení. O něco později (za několik týdnů) mohou být hlízy vyvezeny do běžného sklepa.
Na jaře je povoleno provádět takové řezání nejméně 4-5 dní před výsadbou materiálu do země.
Proces
Stejně jako při lékařském zákroku by mělo být s řezem sadebního materiálu zacházeno zvláště opatrně. Při zodpovězení otázky, jak zasadit řezané brambory, je třeba poznamenat, že tomuto procesu předchází několik dalších fází, které jsou zvláště důležité pro dobrou sklizeň.
Dezinfekce a příprava
Nakrájené brambory musíte naskládat na čisté stojany, do čistých krabic. Je lepší dezinfikovat místnost síranem měďnatým. Jeho pětiprocentní roztok je pro člověka nejméně škodlivý, ale dokáže účinně ničit bakterie a viry, které mohou napadat rostlinný materiál.
Správně řezané hlízy pro výsadbu
Odborníci nazývají obyčejný pohodlný kuchyňský nůž nejlepším nástrojem pro tuto práci. Mezitím lze použít jiné ostré nástroje z nerezové oceli.
Roztok lze použít k dezinfekci nástrojů. kyselina salicylová, nebo lysoform, lysol, nebo můžete nože jednoduše kvalitně sterilizovat na otevřeném ohni.
Důležité! Majitel se musí náležitě chránit: nosit vinylové nebo gumové rukavice. Palec vyžaduje dodatečnou ochranu v podobě náplasti nebo konečku prstu, protože se snáze poškodí.
Hlízy nakrájíme
Když se blížíme k otázce: jak správně řezat brambory pro výsadbu, stojí za to pamatovat na strukturu samotných brambor. Oči v této zelenině jsou umístěny velmi nerovnoměrně. Nejvíce jich má koruna. Výrazně méně očí na bázi, tedy místě, kde byl plod napojen na svou mateřskou rostlinu.
Pokud jde o samotné separační techniky, ty hlavní se nazývají následující:
- přes;
- podél.
Samozřejmě, v prvním případě bude materiál pro výsadbu brambor velmi heterogenní. Pokud plody rozříznete napříč, některé jeho části budou obsypány spícími pupeny, zatímco jiné budou zcela bez nich. Je nepravděpodobné, že z takového materiálu bude možné vypěstovat obzvlášť bohatou plodinu. Odborníci proto doporučují dělit podél brambor.
Zahraniční řezačky jsou konstruovány tak, aby rozdělily jeden plod na 2, 4 nebo 6 dílů. Tvrdí to agronomové nejlepší možnost dojde k takovému rozdělení, ve kterém bude každá část brambory obsahovat alespoň jeden pupen vrcholu a několik dalších (postranních).
Důležité! Kusy s kulatými řezy mají větší šanci zakořenit a dát dobrou úrodu.
Vzor přistání
Jak zasadit řezané brambory řezem nahoru nebo dolů je také důležitou otázkou pro zemědělce. Zkušení majitelé zajistit, že ubytování pro sklizeň bramborové díly má malý účinek, protože i tak bude ze všech stran obklopen zemí. Proto můžete bramborové částice sázet nahoru i dolů.
Zasaďte brambory otevřená půda povoleno poté, co začalo aktivní klíčení a země se zahřála alespoň na +5 ℃. Je důležité, aby prudký pokles teploty v této době již zcela skončil.
Hluboko do země jsou bramborové částice umístěny 6-8 cm (tj. méně než při výsadbě celých hlíz). Pokud se strana rány ještě zcela nezahojila, umístí se o něco hlouběji – asi 10 cm.
Na poznámku. Přistání by mělo být provedeno v uvolněné měkké půdě.
Výsadba brambor s řezanými hlízami
Pokud jde o vzdálenost mezi řádky a hlízami, záleží na konkrétní odrůdě a v podstatě by měla být stejná jako při sázení celých brambor.
Jaké odrůdy lze rozdělit
Ne všechny odrůdy brambor lze dělit, proto je vhodné podrobněji říci, které odrůdy brambor lze řezat při výsadbě.
Na základě vlastních zkušeností farmáři poznamenávají, že následující odrůdy dávají naprosto stejnou úrodu řezaných hlíz a celých hlíz: Panda, Symphony, Romano, Borodyansky pink, Nevsky, Berlichengen.
Důležité! Je ještě výhodnější pěstovat takové odrůdy: Krinitsa, ruský suvenýr, Zador, Lileya Belarusian, Solnechny. Pokud jsou částice rozříznuty napříč, pak výnos zůstává stejný jako při výsadbě celých hlíz. Pokud budete krájet dál, můžete počítat s vynikajícími zisky z brambor.
Větší smysl pro řezání napříč než podél bude z takových odrůd: Karlena, Yugana, Bellarosa, Platinum, Antonina, Zhivitsa, Saturn, Innovator, Asterix, Karlena. Většina z nich se vyznačuje protáhlým tvarem hlíz, což pravděpodobně ovlivňuje kvalitu řezaného materiálu.
Neměli byste přemýšlet o tom, jak řezat brambory pro výsadbu, pokud se používají následující odrůdy: Zhuravinka, Valor, Jelly, Mozart, Red Star, Courage, Yenisei, Darenka, Ideal, Yarla, Sappho, Bariton, Rosara, Fabula, Rogachev's Memory, Lugovskoy, Colet.
Video
Dokonale rovnoměrné plátky hranolků, omáčky a jemný nápoj- časté atributy prospektů rychlého občerstvení. A pokud poslední dvě složky banneru vyvolávají jen malý obdiv, pak jsou brambory vrcholem kulinářské dokonalosti. Jak doma nakrájet brambory na nudličky? Není nic jednoduššího! Pojďme společně zdokonalit své dovednosti.
Jak rychle a snadno vytvořit bramborová mistrovská díla?
Plátky syrová zelenina nejjednodušší a nejrychlejší způsob krájení pomocí speciálního zařízení - čtvercového řezače zeleniny. Naštěstí dnes existuje spousta takových zařízení. Dodávají se ve formě odnímatelné trysky na talíři nebo sklenici, jsou součástí ručního kombajnu a jsou také reprezentovány speciálním čtyřstěnným struhadlem se špičatým okrajem.
Použití těchto zařízení je poměrně jednoduché:
- Brambory omyjeme a oloupeme.
- Nožem odřízněte dno, aby se hlízy daly postavit svisle na stůl.
- Seshora položte kráječ zeleniny ostrou hranou na dužninu zeleniny.
- Pevně zatlačte na rukojeti a prořízněte hlízu až na dno.
- Obdivujte výsledek.
Snad jediná nevýhoda tato metoda je, že není možné regulovat tloušťku a délku tyčí. A délka brčka závisí jen na tlaku ruky. Pokud tedy fyzická síla nestačí, metoda krájení zeleniny pro vás není vhodná. Ale nebojte se, existují i jiné možnosti.
Zručnost – a žádné kráječe zeleniny
I když brambory jsou většinou kulatý tvar, lze ji snadno nakrájet na úhledné tenké proužky ostrým kuchyňským nožem. Je pravda, že tato metoda je poměrně pracná a samotný proces bude trvat hodně času. Ale konečný výsledek stojí za to. Zkusíme to?
Provádíme tedy následující akce:
- Brambory omyjte a oloupejte jako předtím.
- Konce hlíz zastřihněte tak, aby byly ze všech stran ploché.
- Nezapomeňte také odstranit díly ze základny. Výsledkem by měl být dokonale rovný obdélník.
- Nyní nakrájejte dužinu na tenké plátky. Každý řez by neměl být tlustší než 4 milimetry.
- Plátky položte naplocho na prkénko a nakrájejte příčně na tenké proužky.
- Dokonale rovná a tenká sláma je hotová. Můžeme dochutit kořením a zapéct v troubě.
Takové tenké plátky se hodí do salátů, k tomu je však lepší brambory předvařit a také jako indická příloha s ostrým kořením. Ale smažení takové slámy pravděpodobně neuspěje. Tenké proužky se rychle uvaří a v důsledku toho místo toho smažené brambory vůle zeleninová kaše. I když je to věc vkusu.
Krájení brambor jako v McDonald's
Voňavé a křupavé hranolky s česneková omáčka... Při pouhé myšlence na ni se probouzí chuť k jídlu. Samozřejmě se nemůžete příliš obtěžovat a koupit hotové mražené brambory v supermarketu. Ale kdo ví, o jaké hlízy se jedná, jak dlouho se tam skladují a z čeho jsou?
Do jakých jídel tato zelenina nepatří a téměř v každém se krájí na různé způsoby.
Formy řezání brambor
Začněme tím, že krájení brambor může být:
- jednoduchý
- a kudrnatý.
Navíc se každý druh dále dělí na poddruhy.
Jednoduché krájení brambor
Existuje několik způsobů, jak to snížit:
- kostky,
- sláma,
- kruhy,
- hole,
- plátky.
Nyní o každém podrobněji.
Kostky
V závislosti na pokrmu mohou být kostky velké nebo střední o velikosti 1-2 cm a malé 0,5 cm.Brambory se krájí na velké kostky do polévek a dušených pokrmů, malé do salátů. Abyste získali kostky, syrové popř vařené brambory nakrájíme na pláty požadované tloušťky, pláty na tyčinky a tyčinky na kostky.
Sláma
Velikost průřezu brčka je 0,2 x 0,2 cm Tento typ řezu se používá pro fritování ( ve velkém počtu tuk) a do salátů.
Aby se získala sláma, syrové nebo vařené brambory se nakrájí na tenké pláty, pláty se položí na sebe a nasekají se napříč.
Bloky
Tyčinky jsou ve skutečnosti stejná brčka větší velikosti. Velikost průřezu tyčinek je 0,5 x 0,5 cm, délka 3-4 cm.Takový řez se používá na smažení a do polévek.
Pro získání tyčinek se syrové brambory nakrájí na pláty o tloušťce 0,5 cm, pláty se položí na sebe a rozříznou se napříč.
Kruhy
Klasická tloušťka kruhu syrové brambory 0,2-0,5 cm, a vařené 0,5-1 cm.Kruhy se používají na smažení a pečení. Brambory (syrové nebo vařené) nakrájíme napříč na talíře.
Plátky
Krájení se používá zcela výjimečně, například u smažených brambor.
Pro plátky se volí přibližně stejné hlízy střední velikosti. Rozřízněte je podélně na polovinu a poté každou polovinu podélně na 4 části.
Po dokončení jednoduchého řezu si nyní promluvme o tom, jak nakrájet brambory kadeřavé.
Kudrnaté krájení brambor
- sudy,
- česnek,
- balónky,
- hrušky,
- hobliny,
- spirála.
A více o těchto metodách.
sudy
Takový pěkný řez se používá na přílohy. Vezměte přibližně stejné středně velké bramborové hlízy. Každý je seříznut ze dvou konců a otočen do tvaru sudu.
Brambory používám syrové i vařené. Syrové se samozřejmě mohou uvařit do měkka, takže pro takovou přílohu je lepší použít nedrolivé odrůdy.
Česnek
Tento typ krájení se používá i na přílohy. Nejprve se brambory nakrájí na sudy a poté se každý sud podélně rozřeže na několik kusů.
Hrušky
Krájené s hruškami ze stejné kategorie a používá se na sváteční ozdoby. Přibližně stejné střední hlízy jsou otočeny do tvaru hrušky.
Je také lepší používat nedrolivé odrůdy brambor.
Hobliny
A nakonec hobliny. Tento typ krájení se používá pro smažené brambory. Velikost hlíz v tento případ nedůležité. Syrový brambor se odřízne ze dvou protilehlých stran a ostrým tenkým nožem se z něj opatrně odřízne páska. Páska se vyrábí v tloušťce 2 mm, tenčí není potřeba, páska se snadno roztrhne. Stříhejte pomalu, aby byla páska dostatečně dlouhá.
Z této stuhy se váže „mašle“, čím je stuha delší, tím krásnější z ní mašličku vyrobit. Vzniklou mašličku sepneme nití, aby zůstal zachován tvar při smažení.
Co se týče kuliček a spirálky, zde je nepostradatelný jednoduchý kuchyňský nůž, potřebují speciální nástroje.
Figurální řezání se zpravidla nepoužívá denní menu kvůli vysokým mzdovým nákladům a vyžaduje hodně času. Ale pro sváteční stůl připravit krásnou neobvyklou přílohu, to samozřejmě stojí za to.
Nezáleží pouze na formě krájení brambor vzhled, ale také chuť pokrmu: pokud jsou kousky stejné, pak se uvaří nebo smaží rovnoměrně. Domácí krájení brambor je jiné než v restauraci. V restauracích dělají kuchaři vše pro to, aby pokrmy vypadaly co nejpůsobivěji, a tak obětují úspory ve prospěch krásy. Hostesky se snaží hlízy vyčistit a nařezat, aby bylo méně odpadu. Restaurační metody krájení doma se používají pouze při přípravě na dovolenou.
Předběžná příprava
Před řezáním brambor musí být hlízy dobře omyty. Pokud se budou brambory následně loupat, můžete slupku jednoduše umýt rukama, aby bylo poškození a oči jasně viditelné. Ale pro přípravu hlíz ve slupce (vaření v uniformách, pražení rustikálním způsobem) se myjí obzvláště pečlivě: třete se kartáčem pod tekoucí vodou.
Ani lehce poškozené hlízy nejsou vhodné k varu ve slupce. Pokud jsou na bramborách černé skvrny rhizoctonia (podobné drobným hrudkám nečistot), je třeba je odstranit kartáčem. Dokonale čisté hlízy správného tvaru by měly zůstat bez poškození. Pokud se takové brambory uvaří nebo dusí rustikálně, lze je jíst i se slupkou: po okartáčování slupka ztenčí jako hedvábný papír.
Brambory, které se budou vařit bez slupky, se po umytí oloupou, vyříznou oči a poškozená místa a poté je ponořte do studená voda aby dužina neztmavla. Nejprve byste měli nakrájet všechny oloupané brambory a poté je vložit do nádoby na vaření. Pokud nakrájíte jednu bramboru po druhé a přenesete do horká pánev nebo hrnec s vroucí vodou, kousky se budou vařit nerovnoměrně.
Snadné způsoby krájení brambor
NA jednoduchými způsoby krájení brambor jsou ty, které lze snadno provádět jakýmkoli nožem a bez předchozího „řezání“ hlízy: kolečka, plátky, tyčinky, kostky, brčka, plátky, hranolky.
Kruhy
Oloupanou a omytou bramboru nakrájíme na kolečka silná 1–1,5 cm (obr. 1). Tato metoda řezání se nazývá paysanne. Z kusů o tloušťce 1,5, někdy 2 cm se dělají „rustikální“ polévky, dušená jídla, pečou se na rustikální způsob. Hrnky o tloušťce 0,7–1 cm se smaží.
Obr. 1. Brambory nakrájené na plátky Na smažení brambor obvyklým způsobem, hlízy jsou nakrájeny na kolečka o tloušťce 2-3 mm a pro výrobu hranolků - ještě tenčí, asi 1-2 mm. Obvykle se tímto způsobem řežou malé a střední hlízy: je obtížné oddělit úhledný tenký kruh od velké brambory běžným nožem. Proto je pro výrobu domácích chipsů vhodnější brambory umlít struhadlem (obr. 2).
Při restauračním krájení se ze středu hlízy vyberou kolečka přibližně stejného průměru a zbytek se použije na bramborovou kaši.
Obr.2. Univerzální drtič zeleniny plátky
Pokud jsou kruhy rozřezány na 2 nebo 4 části, získáte plátky (obr. 3). Hlíza se podélně rozřeže na 2 části. Pokud je velká, pak se každá polovina také podélně rozřeže na 2 části. Tyto kusy jsou rozříznuty napříč. Zatímco se jedna polovina hlízy krájí, druhá polovina se ponoří do vody.
Obr.3. plátky Plátky o tloušťce 1-2 cm jsou vhodné na přípravu polévek, pečení. Pro smažení se brambory nakrájí na plátky o tloušťce 2-3 mm. Pravidlo pro krájení v restauraci je stejné jako pro kruhy: volte stejně velké plátky.
Plátky
Plátky jsou nakrájeny na střední, méně často - malé hlízy. Nejprve se brambor nakrájí na 4 části (jako na plátky). Chcete-li získat plátky, každou čtvrtinu rozřízněte na polovinu (obr. 4). Je to vynikající forma vykrajování pro pečení plněné jablky kachna, dušení s masem, vaření brambor na rustikální způsob. Plátky se také smaží.
Obr.4. Plátky Restaurační forma nářezu se od domácí liší pouze tím, že pro slavnostní pokrmy vyberte hlízy přibližně stejné velikosti.
Bloky
Řez restaurace:
- Vyberte si hlízy přibližně stejné velikosti, omyjte je a oloupejte.
- Odřízněte kousek na každé straně hlízy a vytvořte obdélníkový hranol.
- Nakrájejte na talíře.
- Pláty naskládejte jeden na druhý a nakrájejte na tyčinky.
Při restauračním řezání by tyče měly být stejné (obr. 5). Průřez tyče je čtverec o straně 6–7 mm. Tento střih se nazývá batonnet. Tyto tyčinky jsou smažené.
Obr.5. Domácí krájení brambor 
Rýže. 6. Restaurace krájení brambor na kostky Při domácím řezání se hlíza předem nekrájí, takže některé tyčinky mají nepravidelný tvar a liší se od ostatních velikostí.
Na polévky se používají kratší tyčinky nakrájené Prentanierovou metodou: 3–4 cm dlouhé a 0,7–1 cm tlusté. Tyčinky Prentanier se smaží (obvyklým způsobem a dozlatova), dusí.
V prodeji jsou kráječe, se kterými snadno a rychle nakrájíte brambory na kostičky i pro hodně velkou společnost.
Obr.7. Kráječe na krájení brambor Sláma
Brčka jsou velmi tenké tyčinky.
Druhy slámy:
- julienne (julienne) - tyče o tloušťce 2 mm a délce 2,5 cm;
- podíl - délka 4-5 cm.
Brčka se nejčastěji smaží, používají se k vaření korejské saláty.
K nakrájení hlízy na proužky potřebujete velmi ostrý nůž. Je mnohem jednodušší nakrájet brambory na struhadle pro korejské saláty nebo pomocí speciálního nástroje (obr. 8).
Obr.8. Zařízení pro řezání hlíz na proužky Kostky
Pro získání kostek se hlíza nařeže na tyčinky a poté se nařeže svazek tyčinek napříč (obr. 9).
Druhy kostek:
- brunoise (brunoise) - obličej 1–2 mm;
- žardiniér (jardinière) - 3-4 mm;
- makedonský (macédonienne) - 5 mm;
- Peizan - rovnoběžnostěny se základnou 1 × 1 cm a výškou 0,3–0,4 cm.
Syrové hlízy jsou nakrájeny na kostky do polévek, vařené - na saláty.
Obr.9. Kostky Hobliny
Bramborové lupínky jsou dlouhé tenké proužky široké 1–2 cm, lze je krájet běžným nožem, existuje však i speciální zařízení, které umožňuje vyrobit velmi rovnoměrné a úhledné lupínky (obr. 10). Smažené bramborové nudličky.
Rýže. 10. Nůž na hoblování brambor
Způsoby, jak "rozemlít" celé hlízy
Aby celé brambory vypadaly stejně a in hotový pokrm vypadaly krásnější, dostávají různé, někdy složité formy.
Soudky
Chcete-li vyrobit sud:
- Odřízněte horní a spodní část brambor.
- Boky hlízy jsou „otočené“, tvoří soudek (obr. 11).
Sudy se dusí vcelku nebo se střed vyjme, naplní a upeče. Soudkovité hlízy jsou stabilní a lze je kompaktně umístit do pekáče.
Česnek
K výrobě česneku se sud nakrájí na plátky. Z ostrého okraje každého plátku se odřízne trochu dužiny (obr. 12).
Obr.12. Česnek "Akordeony"
Na hlízách se provádějí hluboké příčné řezy ve vzdálenosti 3-4 mm od sebe (obr. 13). Kousky slaniny nebo sýra se vloží do štěrbin a pečou se.
Obr.13. Pečený brambor "harmonika" "hrušky"
Hlíza je „otočená“, čímž získává tvar hrušky. Takové brambory se obvykle pečou (obr. 14).
Rýže. 14. Bramborové "hrušky" "Lapti"
Střední hlízy se umyjí a vyčistí. Na hlíze se provede příčný řez. Pomocí nože a lžíce se vytvoří „lýková bota“ (obr. 15). Na "špičce" proveďte mělké příčné a podélné řezy. Lýkové boty jsou vycpané, promazané máslo a pečeme v troubě.
Rýže. 15. Bramborové "lýkové boty" "houby"
Na hlíze umyté kartáčem se provede kruhový příčný řez. Jedna polovina brambor se ponechá ve slupce (toto je „klobouk“), druhá se oseká a vytvoří se „noha“ (obr. 16). "Houby" se potírají máslem a kořením a pečou.
Rýže. 16. Bramborové "houby" Kudrnaté krájení brambor
Pro kudrnaté krájení jsou potřeba speciální nástroje.
Vlnité chipsy
Oloupaná hlíza se krájí stejně jako na kolečka speciálním nožem s vlnitým ostřím (obr. 17).
Rýže. 17. Nůž na třísky Balónky
Dělat bramborové kuličky potřebujete speciální lžíci. Vrazí se do hlízy a stopka se otáčí kolem své osy. Výsledkem jsou úhledné totožné kuličky velikosti lískového ořechu (obr. 18). Jsou pečené nebo smažené.
Rýže. 18. Bramborové kuličky Spirály
Do surové hlízy se zapíchne kovová špejle. Poté se na něj našroubuje zařízení s ostrou čepelí (obr. 19). Nůž krájí brambory tak, že vznikne jedna dlouhá stuha o tloušťce 1–2 mm, stočená do spirály.
Rýže. 19. Bramborové spirálky Spirály se ze špízů neodstraňují, ale hned se smaží (jako chipsy). Tyto "kebaby" vypadají velmi efektně.
Krájení na vaření brambor na rustikální způsob
Studenti na University of Essex zjistili, že při pečení bude pokryta největší plocha kusů zlatá kůrka, Pokud:
- Hlízu podélně rozřízněte.
- Každou polovinu odřízněte pod úhlem 30° (obr. 20).
Obr.20. krájení hlíz Uvažuje se o světoznámých „hranolkách“. francouzské jídlo a podává se nejen v podnicích rychlého občerstvení, ale i v elitních restauracích. Poprvé ale přišli na to, jak nakrájet hranolky a vařit je v Belgii na konci 17. století v údolí Meuse. Hlavním jídlem lidí v této oblasti byly ryby, které se krájely stejně jako brambory. Když voda v nádržích zamrzla, neměli obyvatelé údolí co jíst a rozhodli se jako nové jídlo vyzkoušet brambory. A tak se objevil jedinečný a milovaný pokrm.
Jak připravit hranolky
Již nakrájené brambory si samozřejmě můžete koupit v supermarketu. To je ale ta nejhorší varianta jak pro chuť, tak pro zdraví. Polotovary obsahují nejen přírodní rostlinnou složku. Nezbytně se k nim přidávají umělé konzervační látky, které prodlužují trvanlivost. A tam jsou snadno najít zvýrazňovače chuti.
Udělejte přirozené a zdravé jídlo možné pouze doma. Ne každá hlíza je ale vhodná. A otázka není jen ve velikosti:
- Získávají se křupavé brambory, ve kterých je málo vody a škrobu. Proto se mladé hlízy nedají koupit.
- Nejvýhodnější je nakrájet středně velké brambory. A mají ty nejužitečnější látky.
- Na bramborách by neměly být žádné vady. V opačném případě se na slámě objeví skvrny nebo zářezy. Zelené hlízy jsou prostě jedovaté. Nemohou být použity k jídlu.
- Brambory by se měly umýt dvakrát: před a po loupání. Takže hnojiva zbývající na slupce nebudou absorbována do dužiny a nevstoupí do těla.
Někdy není možné najít odrůdu s nízký obsahškrob. V takových případech dám oloupané hlízy na půl hodiny do studené vody. Hlavní je nezapomenout je následně osušit papírovou utěrkou. přebytečné vody Jen překáží při vaření.
Brambory se krájí snadněji, pokud zvolíte správný nástroj. Existují 2 klasické způsoby.
Pro každý z nich používají profesionální kuchaři svůj vlastní typ nožů:
- Obyčejným dlouhým kuchyňským nožem se hlíza podélně rozřízne. Získají se dlouhé pláty o tloušťce 0,5-1 cm, z nichž se každý nařeže na proužky stejné tloušťky.
- Krátkým nožem se brambory nejprve rozdělí na kolečka. A pak je každý z nich skartován. Sláma tedy bude kratší, ale při pražení se nezlomí.
Hladké tyčinky získáte, pokud předem odříznete zaoblené části brambor. Obdélníky se krájí mnohem snadněji. Je také velmi důležité, aby brčka měla stejnou tloušťku.
Jinak se hranolky propečou nerovnoměrně. Bez tréninku se neobejdete. Ale pokud nejsou žádné zkušenosti, můžete použít různá zařízení.
Struhadlo
K řezání se používá jak obvyklý sovětský nástroj pro hostesky, tak modernější řezačky zeleniny. Hlízy se pouze loupou a suší. Mnohem pohodlnější je nastrouhat celý brambor.
V prvním případě budete potřebovat struhadlo se speciálním hadříkem. Obvykle se na něm krájí mrkev na korejský způsob. Brčko bude stejně tenké.
Na rozdíl od tlustých centimetrových tyčinek bude úplně smažená. Nebude žádné měkké jádro. Výsledek použití kráječe zeleniny se bude lišit v závislosti na nástavci.
Toto je nejjednodušší a rychlý způsob. Elektrický drtič hlízy okamžitě promění v rovnoměrné brčko na hranolky. A absolutně žádné riziko pro vaše prsty. Brambory stačí oloupat a zatlačit lisem dovnitř zapnutého aparátu.
Zařízení není příliš drahé. Ale ne každý má. Před nákupem vám radím, abyste se ujistili, že je součástí zařízení vhodná tryska. Bez toho si hranolky nenakrájíte. Ale bude možné použít stroj pro vaření jiných produktů.
kráječ zeleniny
To je docela exotický způsob. Jeho použití vyžaduje určitou fyzickou sílu. Jíst speciální zařízení připomínající klasický kráječ vajec. Místo tenkých drátků ale používají centimetrové čepele.
Oloupanou hlízu stačí vložit do středu konstrukce a snížit frézu. Je pravda, že na území zemí SNS jsou takové "kráječe brambor" poměrně vzácné. Z Číny se ale dají objednat velmi levně.