Recepty na syrovou zeleninu se sýrem. recepty na salát ze syrové zeleniny

Čerstvý sezónní zeleniny jsou bezpochyby velmi užitečné. Obsahují spoustu cenných vitamínů a pro člověka nezbytné stopové prvky. Také jejich použití má pozitivní vliv na práci. gastrointestinální trakt. Nejoblíbenější způsob jejich použití čerstvé produkty je salát syrová zelenina. Recepty na taková jídla mohou být velmi rozmanité. Vše záleží na vaší chuti a přání. Zvažte několik populárních způsobů, jak připravit takové občerstvení.

Výběr a příprava zálivky

Ze syrové zeleniny zahrnuje použití vhodná omáčka. Můžete si vybrat podle svého vkusu připravená čerpací stanice: zakysaná smetana, majonéza, olivový olej nebo sójová omáčka.

Můžete si také připravit speciální dresink z několika druhů omáček a přidáním oblíbeného koření. Přísady jako hořčice, adjika a křen dodají vařenému pokrmu pikantnost a pikantnost.

ze syrové zeleniny

Recepty na toto jídlo se mohou lišit v závislosti na výběru dresinku pro produkty. Takže musíte vzít následující ingredience:

• dvě malá rajčata;
• půl hlavy cibule;
• jedna malá paprika;
• tři okurky;
• omáčka;
• sůl.

Připravte si předem hlubokou misku, do které bude salát umístěn. Rajčata nakrájejte ostrým nožem na velké kostky. Pokud je to žádoucí, můžete z nich odstranit kůru, ale za účelem získání více vitamíny a vláknina se nedoporučuje.

Okurky lze podle potřeby také předem oloupat. Pokud dáváte přednost zelenině se slupkou, před konzumací ji důkladně omyjte. Velkou zeleninu nakrájejte na poloviny a nakrájejte na půlkroužky. malé okurky můžete jen nakrájet na kroužky.

Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na tenké plátky. Cibule musí být nakrájena na poloviční kroužky a rozdělena ručně. Zeleninu osolte podle chuti a přidejte omáčku.

Zeleninový salát se sýrem

Tento druh salátu je ideální na slavnostní stůl. Díky další přísady stává se uspokojivějším a chutnějším. K jeho vytvoření budete potřebovat:

• pár rajčat;
• několik listů zeleného salátu;
• 150 gramů šunky;
• 50 gramů tvrdého sýra;
• dresink podle vaší chuti (v tomto receptu je lepší použít

Šunku nakrájejte na kostičky a dejte na dno mísy v rovnoměrné vrstvě. Rajčata nakrájíme stejným způsobem a položíme druhou vrstvu. Listy salátu důkladně omyjte a natrhejte rukama. Položte třetí vrstvu zeleně.

Poté musíte položit velkou vrstvu dresinku a posypat ji strouhaným sýrový výrobek. Před podáváním salát promíchejte.

vitamínový pokrm

Tento salát podle receptů, které zahrnují použití mrkve, česneku, bylinek a zelí, je ideální pro lidi, kteří sledují svou postavu.

Chcete-li jej vytvořit, musíte zelí nakrájet na malé proužky. Mrkev se musí důkladně omýt a nastrouhat hrubé struhadlo.

Pokud máte kuchyňský robot, můžete vše nakrájet na stejné plátky během několika sekund. Dále je třeba smíchat zeleninu v jedné misce a vymačkat šťávu z pár stroužků česneku. Zeleninu nakrájíme nadrobno a přidáme k zelenině. Vzniklou hmotu promícháme rukama a dochutíme vhodnou omáčkou.

Červený salát

Tento druh salátu je rozlišovací znak. Všechny jeho složky mají červené maso. Ať už si k ní vyberete kteroukoli omáčku, bude také výrazně zbarvená díky přítomnosti červené řepy v pokrmu. Vezměte si tedy následující ingredience:

• jedna malá řepa;
• červená paprika;
• dvě středně velká rajčata;
• jeden není velká mrkev;
• červená odrůda cibule.

Příprava salátu ze syrové zeleniny. zahrnovat míchání nakrájených julienned přísad.

Oloupanou červenou řepu nastrouháme. Stejně zpracujeme mrkev a v míse tuto zeleninu promícháme. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a přidáme do zeleninové směsi.

Papriky je nutné očistit od vnitřních semen a umýt. Zeleninu nakrájíme na tenké proužky a také dáme do mísy. Rajčata musí být očištěna od vnitřních semen a rosolovitého obsahu. Oloupaná rajčata nakrájíme na malé plátky.

Smíchejte všechny přísady a sůl. Přelijte vámi vybranou omáčkou a podávejte.

Závěr

Každý salát připravte se syrovou zeleninou. Fotka hotová jídla můžete vidět v tomto článku. Sezónní zeleninu lze podle potřeby zmrazit a vařit. studená zima když potřebuješ vitamíny.

Uložte si svůj oblíbený kuchařský recept do paměti nebo si ho zapište do svého vlastního kuchařského zápisníku. Sdílejte tajemství vaření se svými přáteli a známými. Vařte s radostí.

Hodně štěstí v kulinářské umění!

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na přípravu: Nespecifikováno

Nejjednodušší salát ze syrové zeleniny, jehož recept prostě nemůžu ignorovat, se dá a měl by se připravovat co nejčastěji. Proč? Protože je to zdravé, chutné a v sezóně čerstvá zelenina také levné. Kromě toho, že pokrm normalizuje činnost střev, také zlepšuje náladu! I když v něm nejsou žádné mimořádné přísady.

K přípravě salátu budete potřebovat:

Na salát:

- bílé zelí nebo Peking - 200 g;
- malá cuketa - 1 ks;
- čerstvé okurky - 2-3 ks;
- rajčata - 2 střední nebo 8 cherry rajčat;
- petržel nebo kopr - malá parta;
- zelená cibule - několik stonků;
- Bulharský pepř - 1 ks.

Pro tankování:

- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- šťáva ze čtvrtky středního citronu nebo 1 lžička. jablečný ocet;
- stroužek (nebo 2) čerstvého česneku;
- špetka mletého pepře;
- špetka soli.

Jak vařit s fotografií krok za krokem

1. Začněme tedy popořadě. Veškerá zelenina musí být nakrájena. Kromě toho je žádoucí malé, aby krátký čas dokázali nasáknout aromatickým dresinkem. Se zelím je vše jednoduché - je třeba ho nakrájet nadrobno. Nezapomeňte z vidličky odstranit horní listy: obvykle jsou špinavé nebo zkažené.



2. Okurky nakrájené na kostičky. Malý, trochu menší než na Olivierovi.




3. Stejným způsobem se „vypořádejte“ s cuketou. Slupku z cukety odstraňte, pouze pokud je již „zralá“. I když já osobně bych takovou zeleninu do tohoto salátu nedoporučoval. Mladé cukety jsou lepší.

Mimochodem, nezapomeňte uvařit před sezónou.

4. Vyřízněte jádro paprika. Jedlou část nakrájíme na malé kostičky. Pokud nemáte rádi pepř, nemůžete ho dát.






5. Rajčata nakrájejte ostrým nožem, aby ztratila co nejméně šťávy. Zkuste nakrájet na kostku a tam - jak to jde.



6. Zeleninu dobře omyjte. Setřeste vodu, aby se mokrý kopr nelepil na prkénko. Nakrájejte nadrobno.



7. Jemně nasekejte zelená cibule.




8. Připravte dresink. Smíchejte rostlinný olej, citronovou šťávu popř Jablečný ocet s česnekem prošel lisem. Vsypte špetku soli a pepře. Použil jsem rafinovaný olej aby nepřehlušila vůni čerstvé zeleniny. Ale můžete použít nerafinovaný, pro amatéra.




9. Jemně promíchejte salát. Je vhodné podávat ihned, aby se šťáva nehromadila.
Tento salát ze syrové zeleniny - na smažené, dušené, vařené, pečené maso nebo grilování - je nejvíc nejlepší doplněk. Obrovský přínos a maximální chuť. Moře vlákniny a vitamínů.

A pokud hledáte, určitě najdete na našem webu.

Dobrou chuť!

Salát ze syrové zeleniny - zelí recept

61 pernatá zvěřškubou, opalují, vykuchávají, myjí a vaří jako kuřata 20-40 minut nebo smaží, tetřívek - 40-50 minut, koroptve a tetřívci - 20-25 minut. Z hotové zvěřiny se odstraní kůže, maso se oddělí od kostí a nakrájí se na tenké plátky nebo kostičky.

62 Ryby s kostí (okoun, treska, treska jednoskvrnná, mořský okoun, sumec atd.) se upraví a vaří se 15 minut v malém množství vody s přidáním mrkve, kořenové petržele, cibule, libovolně nakrájené. Hotový filet s kůží a bez kostí zchladíme ve vývaru a poté nakrájíme na plátky nebo kostky.

Role zeleniny ve výživě člověka. Příprava salátů ze syrové zeleniny

Cíle lekce: zobecnit znalosti o rostlinách zeleniny, seznámit se se způsoby prvotního zpracování zeleniny a návrhem hotových pokrmů; formovat dovednosti k určení dobré kvality zeleniny; naučit krájet zeleninu, naučit vařit pokrmy ze syrové zeleniny; kultivovat estetický vkus a přesnost při práci.

Vizuální pomůcky: počítač, plátno, multimediální projektor.

• instruktážní karta "Vaření zeleninového salátu",
• náčiní a nářadí pro praktickou práci (nože na krájení zeleniny, vykrajovátka na zeleninu, prkénka na syrovou zeleninu, cedník na mytí syrové zeleniny, salátová mísa a další náčiní na přípravu salátu, nádobí a příbory na prostírání),
• produkty k praktickému úkolu (přinesené studenty).

1. Organizační část hodiny

• Pozdravy;
• sdělení tématu a účelu lekce; .
• kontrola připravenosti studentů na hodinu.

2. Opakování probrané látky (snímek 2)

Kontrolní otázky

1. Co je to jídlo?

2. Proč by měla být strava pestrá?

3. Řekněte nám, jaké živiny jsou v našem jídle.

5. Vysvětlete, proč jsou vitamíny potřebné ve stravě.

6. Jaké produkty (rostlinného nebo živočišného původu) obsahují největší počet vitamíny.

3. Aktualizace základních znalostí

Opakování bezpečnostních pravidel a hygienických a hygienických požadavků při práci potravinářské výrobky.

Kontrolní otázky

1. Jaká pravidla je třeba dodržovat při práci s řeznými nástroji?

2. Uveďte hygienické a hygienické požadavky při práci s potravinářskými výrobky.

4. Učení nového materiálu

Sdělování informativních informací

Bez zeleniny se racionální lidská výživa neobejde

Zelenina je chuťově velmi rozmanitá vzhled. Zelenina hraje důležitou roli ve výživě člověka.

Úloha vitamínů a minerálů v životě těla je velmi vysoká. Jejich nedostatek má za následek onemocnění.

Nedostatek vitaminu C tedy vede ke snížení odolnosti organismu vůči nemocem, objevuje se ospalost, krvácení dásní, oslabení pozornosti. Při nedostatku vitaminu A, ale i vitaminu C se snižuje odolnost organismu vůči nemocem a navíc se zhoršuje vidění a zpomaluje se růst.

Vitamin PP chrání tělo před nemocemi, které postihují centrální nervový systém, gastrointestinální trakt, kůže a sliznice. Aby se tomu zabránilo, je nutné zařadit do jídelníčku co nejvíce zeleniny.

Podle toho, jaká část rostliny se používá k jídlu, se zelenina dělí do skupin. (snímky 4-13)

Pro dlouhodobé skladování konzervují se: solené, marinované, sušené, zmrazené.

V procesu primárního zpracování se zelenina třídí a třídí, myje, čistí, poté myje a krájí (snímky 14, 15)

Při ručním zpracování zeleniny se používají různé nástroje a zařízení (kráječe zeleniny, drtiče, struhadla, zářezy, speciální nože). Při zpracování zeleniny by se měly používat nože a nástroje z nerezové oceli, protože vitamín C se kontaktem se železem ničí.

U podniků Potravinářský průmysl pro krájení zeleniny se používají různé stroje: škrabky na brambory, škrabky na zeleninu. (snímek 16)

Po očištění a umytí se zelenina nakrájí. Záleží na typu krájení zeleniny.

dobu vaření pokrmu, takže se musíte ujistit, že zelenina je nakrájena rovnoměrně.

Můžete nakrájet zeleninu různé způsoby (snímky 17, 18)

Některé druhy zeleniny se před vařením studené kuchyně vaří. Zeleninu musíte vařit ve slupce, v ní je třeba vychladnout a poté oloupat.

Zelenina by se měla oloupat a nakrájet těsně před vařením nebo konzumací.

Při dlouhodobém skladování ve vodě zelenina ztrácí vitamíny, takže při dlouhodobém skladování ve vodě ztrácí brambory část škrobu a vitamínu C.

Při vaření zeleniny se z ní připravuje široká škála studených a teplých jídel: občerstvení(saláty, vinaigretty), první jídlo (zeleninové polévky zelňačka, boršč, červená řepa atd.), druhé kurzy(smažené nebo vařené brambory, dušené maso, karbanátky). Zelenina se také používá k vaření přílohy k rybám masitá jídla a džusy (snímek 19)

Dnes v lekci připravíme salát z čerstvé zeleniny. Co je to salát a jaká jsou pravidla pro přípravu salátů

Salát- Jedná se o studenou misku skládající se z jednoho nebo více druhů zeleniny, stejně jako v kombinaci s masem, rybami, vejci a tak dále.

Suroviny na salát mohou být drsný(ředkvičky, okurky, rajčata, cibule,), vařený(řepa, brambory, mrkev), nakládané, solené (kysané zelí, okurky) a produkty, prošel obtížným a zdlouhavé zpracování (klobásy, konzervy, uzená ryba) (snímek 20)

Technologie přípravy salátů z čerstvé zeleniny další:

1. Primární zpracování zeleniny obsažené v salátu.

2. Krájení zeleniny. Zelenina by měla být nakrájena do stejného tvaru.

4. Vložíme do salátové mísy a ozdobíme (snímek 21)

Některé věci k zapamatování předpisy:

• Salát z čerstvé zeleniny se připravuje těsně před podáváním.
• Všechny produkty musí projít primárním zpracováním a některé z nich musí projít primárním a tepelným zpracováním.
• U syrových zeleninových salátů se zelenina a bylinky nejprve omyjí přírodní voda a pak vařené.
• Nemůžete kombinovat teplou a studenou zeleninu - salát se rychle zhorší.
• Zeleninu do salátů lze připravit předem (1-2 hodiny před podáváním).
• Saláty by měly být ochuceny a ozdobeny těsně před podáváním.
• Saláty nepřipravujte a neskladujte v kovovém nádobí.
• Trvanlivost nekořeněných salátů v chladničce není delší než 12 hodin, oblečených - 6 hodin (snímek 22)

Saláty lze dochutit dle libosti - majonéza, rostlinný olej, zakysaná smetana nebo speciálně upravené dresinky.

Vzhledem k tomu, že saláty se podávají jako první, měly by vypadat hezky a chutně. K ozdobení salátů se používá petržel a kopr, hlávkový salát, výrobky, které jsou součástí salátu a mají jasnou barvu (rajčata, okurky, ředkvičky, mrkev).

V kulinářském umění správné a krásná dekorace nádobí. Výrobky by měly být zdobeny tak, aby přitahovaly pozornost člověka k podávanému pokrmu, vyvolávaly chuť k jídlu, požitek a přispívaly k lepšímu vstřebávání jídla.

Ve výrobě je návrh a vydávání nádobí svěřeno zaměstnancům s bohatými praktickými zkušenostmi. Krásný a správný design pokrmu vyžaduje praktické zkušenosti a vynalézavost od šéfkuchaře. (snímek 23)

Existuje dekorativní krájení zeleniny a ovoce, které nyní hojně využívají kuchaři různých restaurací - carving (snímek 24 - 33)

4. Praktická práce a aktuální instruktáž

( prováděné v průběhu praktické práce)

1) Kontrola organizace pracovišť a práce studentů.

2) Dodržování bezpečnostních a hygienických požadavků

• Oblékněte si montérky.
• Umyjte si ruce.
• Výrobky krájejte nožem pouze na prkénku.
• Protáhněte nůž tak, že jej budete držet za čepel.
• Během práce nemůžete chodit po kanceláři s nářadím v rukou.
• Po dokončení práce ukliďte pracovní plochu

3) Instrukce k úkolu

4) Stanovení dobré kvality vzhledu zeleniny.

• Zkontrolujte kvalitu produktu, roztřiďte (zelenina by neměla být nahnilá, letargická, neměl by být cítit hniloba). Zeleninu je nutné vybírat pouze čerstvou, odstranit nahnilou nebo zkaženou.
• Opláchněte pod tekoucí studenou vodou
• Zeleninu oloupejte nožem nebo škrabkou na zeleninu.
• Oloupaná zelenina se musí umýt podruhé
• Plátek.

5) Příprava salátu ze syrové zeleniny.

• obeznámenost s technologickým postupem přípravy salátu
• upozornění na potíže
• zdravotní a bezpečnostní varování

6) Dekorace hotový salát, přináší to na stůl

• zálivka na zeleninový salát

7) Ochutnávka salátů.

8) Hodnocení kvality připravovaného pokrmu.

5. Konsolidace pokrytého materiálu

Kontrolní otázky

1. Význam zeleniny ve výživě člověka?

2. Řekněte nám o podmínkách skladování zeleniny?

3. Co je primární zpracování zelenina?

4. Jaké pokrmy lze připravit ze zeleniny

5. Jaké je pořadí přípravy salátu z čerstvé zeleniny?

6. Jaká pravidla dodržovat při přípravě salátů?

Rozluštit, jakou zeleninu pěstoval zahradník ve své zahradě (snímek 34)

Ukázal zahradníkovi
Máme takovou zahradu
Kde v postelích, hustě obydlených,
Okurky vyrostly
Rajčata vyrostla
Ředkvičky, pažitka a repus.
Celer dozrál
A mrkev je zralá
Chřest se už začal drolit.
A takové baňky
Ano chlupaté lusky
Každý zahradník by se bál.

REPUST
OGURBUZY
RAJČATA
REDISBEET
CHESLUK
CELER
KAROTOPLE

Uhodněte hádanku a řekněte mi, do které skupiny zelenina patří?

1. I když zelený, v pupíncích -
Nejsem bratr krokodýla.
Já každá hostitelka
Rád si dává salát
Na zimu v skleněná nádoba
Sůl. Mám se dobře chlape!
Víš, kdo jsem? no samozřejmě,
jsem křupavá...

2. Ačkoli to vypadá jako okurka,
Zůstal jsem příbuzný s dýněmi,
Ale můj sud je bledší.
Asi tušíte

3. Liška a já jsme si barevně podobní,
Ale ten cheat mě nesežere!
V létě pěstuji na zahradě
A jmenuji se ………

4. Zdravíme od nás mrkvičkou!
Ona je hubená a já kulatý.
Jsme všude spolu: ve vinaigrette,
Guláš, boršč ... Koneckonců já......

5. Ne, řepa není moje sestra.
A ne vzdálení příbuzní
Černoši jsou mi bližší (podle barvy)
Ta dívka ze sklepení
Jsem svobodný kluk.
Chval slunce, chval léto
opálený lilek

6. Vaří mě, smaží mě,
Jsem v hlávkovém salátu a okroshce,
Jsem v polévce a zvlášť...
No, kde jsi bez……?!

7. Jsem užitečný v každé domácnosti,
Nech mě být zahořklý k slzám
Občas přivedu hostesky
Ale pláč není vážný.
I když lidé škádlí tuřínem,
Léčím 100 nemocí!
S druhým a prvním kurzem
Jezte zelené...

8. Cibule je můj přítel. Ale jsem chladnější
Jak krutý jsem k mikrobům!
Jsem bělozubý a hořící,
Hádali? já…

9. Jsem hezký a šarlatový jako jablko-
Mezi námi je věčný spor.
Všichni mě milují: jsem lahodný,
Šťavnatá zelenina — ….

10. Do podzimu si obléknu sedm šatů,
Aby ve vaně nebylo prázdno
A sůl a sněz mě čerstvého...
Hádali? Já-…..

11. Můj bílý culík je pod zemí
Ale sněz mě bez rizika
Vidíš tu červenou hlaveň?
To jsem já - …

12. Jsem zelený a plížím se,
Kudrnatý knír - proč jsem špatný?
Kdekoli je můj lahodný lusk:
V kaši, v polévce. Koneckonců jsem...

6. Závěrečná instruktáž

• rozbor realizace praktických prací studentů
• sebehodnocení vařených jídel
• rozbor typických chyb studentů

7. Odraz (snímek 35)

- Co nového jste se na lekci naučili?

Jaká informace vás v lekci překvapila?

- Budou pro vás znalosti a dovednosti, které jste dnes získali na lekci, užitečné?

8. Shrnutí lekce

Bylo dosaženo cíle lekce?

- Děkuji vám všem za vaši práci. Bylo pro mě velmi zajímavé pracovat a komunikovat s vámi.

- Hodnocení výsledků práce žáků v hodině

Zapisování známek do třídního deníku a deníku žáků

Úklid pracovišť a kanceláří.

Vzdělávací a vědecko-metodická podpora

1. Technologie Simonenko V.D.: učebnice pro žáky 5. ročníku. 2008

2. Golondareva N.B. Technologie 5 (dívky) Plány hodin k učebnici „Technologie.

Třída 5 "V.D. Simoněnko. Část 2. Volgograd 2005

3. Rozinkina A.A. Od melounu po špenát. MP MC "Palitra" Barnaul, 1991

4. Ermáková V. I. Vaření. Moskva "Osvícení" 1993

5. Kovalev N.N. Příběhy o ruské kuchyni. Moskevský dělník, 1989

6. Kuchyně národů Ruska (Cesta přes Ural) JV "Náměstí" 1993

7. Jídlo: hostina, kuchaři a recepty. D.Salaria, R.Thames.

1. "Vyobrazené krájení zeleniny a ovoce" na obrázcích.

2. "Dekorace salátů" na obrázcích.

4. "Ccarving - dekorativní vyřezávání zeleniny a ovoce,

5. Isosoft: sbírka fotografií "krájení zeleniny".

Vitamínový salát

Ahoj! Rád vás poznávám u krbu!

Poslední podzimní měsíc a naše zelenina už je stále menší a menší. Sice jde všechno na dračku, ale rajčata, okurky už jsou dovážené, dovážené. V zimě je samozřejmě koupíme, ale zatím se nám nechce.

Domácí úkol už začal. ale je potřeba i salát ze syrové zeleniny.

V chladném období bychom neměli zapomínat na naši imunitu ( čtěte zde ). Proto bych vám rád nabídl užitečné a lahodný salát ze zeleniny .

Salát "Vitamín"

Červená řepa, mrkev, bílé zelí (veškerá zelenina v čerstvý), česnek, Vlašský ořech, majonéza.

Příprava zeleninového salátu:

Zeleninu bereme v přibližně stejném poměru. Zelí nakrájíme, mrkev a řepu nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu dobře promíchejte.

A podle chuti přidejte nasekaný česnek a vlašské ořechy. Salát by měl být osolený a ochucený majonézou.

To je vlastně vše salát ze syrové zeleniny "vitamín" připraven. Můžete to podávat na stůl hned, ale pokud můžete trochu počkat, pak je to nejlepší.

Když se tento salát trochu vylouhuje, bude ještě chutnější.

P.S.. Česnek s tímto úkolem snadno nasekáme, i když není lis na česnek. to lze provést jemným struhadlem.

Co třeba vlašský ořech? Myslím, že po zhlédnutí krátkého videa se s tímto úkolem vyrovnáte.

Vážení čtenáři a přátelé blogu! Velmi si vážím názoru každého z vás, proto budu rád za vaše komentáře.

Čerstvá syrová zelenina je velmi zdravá. Obsahují mnoho vitamínů a biologicky účinné látky příznivý vliv na lidské zdraví. Jejich použití normalizuje práci gastrointestinálního traktu, zmírňuje zácpu, podporuje hubnutí.

Lehká jídla ze syrové zeleniny zvyšují imunitu, zvyšují obranyschopnost organismu proti pronikání choroboplodných zárodků.

Sýr je také velmi oblíbený v kulinářském prostředí. to lahodný produkt bohaté na minerály. Zejména sýry obsahují velký počet draslík, kompletní bílkoviny, mléčný tuk, dále vitamín A, thiamin, riboflavin.

Kombinace čerstvé zeleniny a sýra vytváří lahodné, snadno připravitelné pokrmy. Rozmanité sýrové saláty vhodné pro formální večeři.

Snadno se připraví na běžnou, každodenní snídani nebo večeři.

Pojďme se na některé podívat jednoduché recepty pokrmy ze syrové zeleniny se sýrem, které snadno uvaří i začínající hostitelka. Předtím vám chci připomenout, že pro vaření pokrmů se sýrem se nakrájí na malé kostky nebo nastrouhá.

Použijte pevné a měkké odrůdy, a na dresink se používá majonéza nebo zakysaná smetana. Sýry se hodí ke špenátu, celeru, rajčatům, kukuřici, mrkvi, hroznům, ořechům a tropické ovoce. Nyní pojďme přímo k receptům na sýrový salát:

Čerstvý mrkvový salát se sýrem

K přípravě takového salátu potřebujeme čerstvé, šťavnatá mrkev, tvrdý sýr, trochu česneku, majonéza, sůl podle chuti a 10 minut volného času.

Jak vařit: Mrkev důkladně omyjte, ostrým nožem oloupejte slupku. Nyní nastrouhejte na hrubém struhadle. Kousek sýra také nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme s mrkví.

Sýr, vezměte asi třetinu objemu strouhané mrkve.

1-2 stroužky česneku protáhněte česnečkou, spojte se salátem, osolte, důkladně promíchejte a dochuťte majonézou. Všechno, salát může být podáván u stolu.

Je dobrý jako nezávislé jídlo a jako doplněk k bramborová kaše, řízky, smažené kuře atd. Tento salát lze použít jako náplň do palačinek.

Předkrm z jablek a celeru

Pro tohle slané jídlo, potřebujeme 400 g tvrdý sýr, 4 malá jablka, polovina kořene celeru, 4 polévkové lžíce. l. majonéza.

Jak vařit: Sýr nakrájejte ostrým nožem na malé kostičky. Jablka dobře opláchněte pod tekoucí vodou, oloupejte, nakrájejte na malé kostičky.

Kořen celeru také oloupeme, uvaříme do měkka, vychladíme, nakrájíme na malé kousky.

Smíchejte všechny produkty ve velké salátové míse, osolte podle chuti, ochuťte majonézou nebo zakysanou smetanou, znovu promíchejte. K snídani je salát nepostradatelný.

Pomáhá normalizovat trávení, nasycuje tělo vitamíny a pomáhá zhubnout.

Pestrý zeleninový salát se sýrem

Pro přípravu tohoto receptu si připravte 1 středně velkou syrovou červenou řepu, 2 syrové mrkve, 2 jablka, 50 g sýra, kyselina citronová na špičce nože, sůl, zakysaná smetana.

Jak vařit: Zeleninu oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, jablka nakrájíme na tenké nudličky. Vše promícháme, přidáme sůl, kyselinu citronovou.

Sýr nastrouháme, přidáme do salátu, znovu promícháme, dochutíme zakysanou smetanou.

Předkrm se sušenými rajčaty a cuketou

Pro toto zajímavé neobvyklý recept potřebujeme 1 citron, 50 g sušená rajčata v rostlinném oleji. 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 ks. cuketa, 200 g měkkého sýra, 100-200 g nízkotučné šunky, 50 g strouhaného tvrdého sýra, pár lístků bazalky, sůl, pepř podle chuti.

Jak vařit: Citron důkladně omyjte, osušte utěrkou, vymačkejte šťávu. Rajčata sceďte, olej vypusťte do samostatné misky.

Nyní připravte marinádu: Důkladně promíchejte olej z rajčat, olivový olej a citronová šťáva, sůl a pepř.

Odstraňte kůži z cukety, omyjte a osušte čistým ručníkem. nakrájíme cuketu měkký sýr a šunku na tenké plátky nebo brčka dejte do salátové mísy nebo velké mísy.

Navrch pěkně rozprostřete nakrájená rajčata, přelijte marinádou, dejte na 15-20 minut do lednice. před podáváním posypeme strouhaným sýrem, ozdobíme lístky bazalky.

Salát s feta sýrem a melounem

Toto je velmi chutné jídlo určitě potěší vaši rodinu. Lze jej podat na slavnostní stůl jako dezert nebo svačina se suchým vínem.
Na jeho přípravu potřebujeme: 600 g zralého loupaného melounu, 150 g sýra feta, lístky bazalky, 2 polévkové lžíce. l. vyloupaná slunečnicová semínka.

K tomuto pokrmu si musíme připravit omáčku. Pro něj musíte připravit: 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr, 1/3 lžičky. mletý černý pepř.

Jak vařit: Sýr a meloun nakrájejte na stejné kostky. Nyní udělejte omáčku smícháním všech ingrediencí, které jsme si na ni připravili.

Nakrájený meloun a sýr přelijeme omáčkou. Vše jemně promícháme, posypeme slunečnicovými semínky osmaženými na suché pánvi, ozdobíme lístky bazalky.

Salát je připraven, můžete jej podávat ke stolu.

Vyzkoušejte tyto lahodné, osvěžující saláty a předkrmy se syrovou zeleninou a sýrem. To je přesně to, co vaše tělo potřebuje k udržení síly a zdraví. Sýrový, jednoduché saláty snadné vařit doma i na venkově, no, do smažené maso, grilování - jsou prostě nenahraditelné.

Dobrou chuť!

Komentáře (0)

Salát ze syrové zeleniny - recepty | Jak udělat syrový zeleninový salát

Žádný piknik nebo grilování se neobejde bez syrového zeleninového salátu, ale in tradiční verze zelenina doslova plave v příliš mastném dresinku. V níže uvedeném receptu na salát ze syrové zeleniny jsme majonézu nahradili jogurtem obohaceným olivovým olejem. Pro úsporu času můžete použít 5 šálků hotové směsi zeleninového salátu.

A jak tedy vařit salát ze syrové zeleniny?

Salát ze syrové zeleniny - zelí recept

Ingredience na salát se syrovou zeleninou

Na 6 porcí salátu ze syrové zeleniny

• 2 šálky nakrájeného bílého zelí
• 2 šálky nastrouhané červené zelí
• 1 velká mrkev, nastrouhaná

Dresink na salát ze syrové zeleniny:

• 1/3 šálku přírodního nízkotučného jogurtu
• 1 st. l. dijonská hořčice
• 1 st. l. jablečný ocet
• 1 st. l. za studena lisovaný olivový olej
• 1 1/2 lžičky Sahara
• 1/2 lžičky semínka kmínu
• 1/4 lžičky čerstvě mletý černý pepř

Salát ze syrové zeleniny - vaření krok za krokem

Chcete-li připravit recept na salát ze syrové zeleniny, rozšlehejte jogurt, hořčici, ocet, olej, cukr, kmín a pepř v malé misce do hladka.

Do velké mísy dejte zelí a mrkev. Zalijte dresinkem a dobře promíchejte podle receptu na salát ze syrové zeleniny.

Salát ze syrové zeleniny lze přes den uchovávat v zakryté nádobě v lednici.

Na porci: 52 kcal, 1 g bílkovin, 4 g sacharidů, 2 g vlákniny, 3 g tuku (včetně 1 g nasycených), 46 mg sodíku. GI nelze vypočítat z důvodu minimální obsah sacharidy.

Jak udělat syrový zeleninový salát s tuňákem

Ingredience pro výrobu syrového zeleninového salátu

• 250 g konzervované fazole cannellini, umyté a vysušené
• 1 svazek rukoly, oloupané
• 1 svazek čekankového salátu, oloupaný
• 1 červená paprika, rozpůlená, zbavená semínek, nakrájená na proužky
• 1 řapíkatý celer, nakrájený
• 1 kulatá hlávka fenyklu, oloupaná a nakrájená na tenké plátky
• 2 rajčata nakrájená na měsíčky
• 250 g Konzervovaný tuňák v oleji, sušené a rozmačkané
• 50 g vypeckovaných oliv
• 4 polévkové lžíce. l. olivový olej
• špetka suchého oregana
• sůl a pepř

Zeleninový salát krok za krokem

Vložte fazole, salát, papriku, celer, fenykl a rajčata do salátové mísy. Přidejte tuňáka a olivy podle receptu. V misce smíchejte olivový olej, oregano, špetku soli a pepře.

Touto zálivkou přelijte salát, promíchejte a podávejte.

Saláty ze syrové zeleniny

Přednáška 2. Saláty a vinaigretty. Teplé předkrmy.

Technologické požadavky na přípravu, pravidla pro podávání. Rozsah.

Požadavky na kvalitu studené kuchyně a občerstvení.

Saláty se připravují z listové zeleniny, zelené cibule, ředkviček, ředkviček, rajčat a okurek, bílého a červeného zelí, mrkve, ale i jablek a dalšího ovoce. Jejich význam ve výživě je velmi vysoký nejen jako prostředek ke stimulaci chuti k jídlu, ale také díky obsahu řetězcových minerálních solí (makro- a mikroprvků), vitamínů a dalších biologicky aktivních látek.

Zelenina, která není podrobena tepelné úpravě, si do značné míry zachovává chuťové a aromatické látky v ní obsažené.

Saláty ze syrové zeleniny jsou důležitým zdrojem vitaminu C. Aby se snížily ztráty vitaminu C při přípravě salátů a aby se zabránilo vadnutí a ztrátě vitaminů zelené cibulky, salátu, petržele a kopru, uchovává se zelenina připravená do salátů v lednici (3 -40 °C). Ztráta vitaminu C se tak sníží 2-3x oproti skladování zeleniny při pokojové teplotě.

Přispívá ke zničení vitamínů a slunečního záření. Listový salát při skladování na slunci ztrácí 3x více vitamínu C a 6x více thiaminu než při skladování v tmavé místnosti.

Připravenou zeleninu a hotové saláty je proto nutné chránit před přímým slunečním zářením.

Biosyntéza ran v salátové zelenině je extrémně pomalá a nekompenzuje oxidaci kyseliny askorbové, zejména u okurek a ředkviček. Zeleninu proto nakrájejte bezprostředně před přípravou salátů.

Jak již bylo uvedeno, soli mnoha kovů, a zejména železa, katalyticky urychlují oxidaci kyseliny askorbové. Nástroje na krájení zeleniny by měly být z nerezové oceli. Ve vlhkém prostředí je destrukce vitaminu C pomalejší a biosyntéza rány se zrychluje.

Připravená zelenina a bylinky proto zvlhčují. Trvanlivost salátů by měla být minimální.

Zeleninové saláty. Saláty ze zelené zeleniny mají ve výživě velký význam jako zdroj vitamínů, biologicky aktivních látek a minerálních solí, zejména biogenních mikroprvků, které příznivě ovlivňují stav cév, zpevňují je a činí je pružnějšími. Zelené saláty by proto měly být zahrnuty do jídelníčku lidí jakéhokoli věku, ale zvláště důležité jsou pro lidi zabývající se duševní prací a starší osoby.

Zelená zelenina obsahuje kromě vitaminu C a karotenu vitamin B9 (kyselina listová), B12 (kyanokobalamin), K (fylochinon), cholin (komplex vitaminů B).

Zelený salát a zelená cibule se roztřídí, odstraní se stonky a cibule, mnohokrát se omyje a nakrájí (cibule se naseká a listy salátu se nakrájí na velké kusy). Dochutíme zakysanou smetanou nebo dresinkem (zakysaná smetana nebo ocet).

Můžete přidat vařená nakrájená vejce.

Rajčatové a okurkové saláty. Rajčata obsahují vitamín C, kyselinu listovou, lehce stravitelné sacharidy a organické kyseliny, hlavně jablečnou a citrónovou a v malém množství šťavelovou.

Proto jsou rajčatové saláty přijatelné ve stravě lidí jakéhokoli věku, zejména proto, že v rajčatech je velmi málo purinů (asi 4 mg%) a ve zbytku popela převládají alkalické prvky.

Rajčata se umyjí, stopka se odstraní spolu s hustou částí dužiny a nakrájí se na kolečka nebo plátky. Okurky jsou také významným zdrojem alkalických prvků. Přitom vápník, hořčík a fosfor jsou v nich v příznivém poměru.

Hřebenové okurky na saláty se čistí. Okurky obsahují méně vitamínů a sacharidů než rajčata, proto se připravují okurkové saláty s rajčaty. Přidejte do salátů cibule nakrájíme na kroužky.

Natankovat zálivka a posypeme petrželkou nebo koprem.

Ředkvičky a ředkvičky saláty. Výživová hodnota ředkvičkových salátů je způsobena jejich minerální složení, obsah vitamínů (C, thiamin, riboflavin, kyselina nikotinová) a pektinů. Obsah pektinů v ředkvi dosahuje 12 % (v sušině).

Ostrá chuť ředkvičky a ředkvičky je způsobena přítomností glykosidu, jako je senigrin. Pro přípravu salátů se bílé ředkvičky oloupou a červené nakrájí na kolečka bez slupky.

Přelité zakysanou smetanou, majonézou nebo dresinkem. Ředkev se oloupe, nakrájí na plátky nebo nastrouhá a ochucuje rostlinným olejem, octem a solí.

Saláty z bílého a červeného zelí. Zelné saláty jsou významným zdrojem vitamínů C, K, kyseliny listové, řady minerálních látek v poměrech nejpříznivějších pro projevení jejich biologického působení (zásadité prvky, mikroprvky).

Je prokázán obsah kyseliny tartronové v zelí, která zpomaluje přechod sacharidů na tuky v těle a tím zabraňuje obezitě (při tepelné úpravě se kyselina tartronová ničí).

Existují dva způsoby přípravy zelné saláty .

S prvním způsobem zelí se nakrájí na tenké plátky, rozetře se solí a poté se dochutí rostlinným olejem, octem a cukrem. Při mletí zelí se uvolňuje velké množství šťávy (až 30 % hmoty zelí).

Spolu se šťávou se ztratí cukry, minerální soli, vitamíny.

S druhým způsobem zelí nakrájíme, vložíme do neoxidující misky, přidáme ocet, sůl, promícháme a zahříváme, dokud chuť nezmizí syrové zelí. Poté se rychle ochladí. Ztráty živin v tomto případě je to mnohem méně, ztráty vitaminu C jsou také malé, protože ohřev probíhá v kyselém prostředí.

Výkon hotového salátu se zvyšuje o 25 - 30%. Do kapustových salátů lze přidat jemně nakrájenou mrkev, jablka, brusinky, brusinky.

Na dovolené posypte bylinkami.

Saláty z červeného zelí vařit stejným způsobem. Jeho barva je způsobena pigmentem rubbrobrasylchloridem. Barva se mění v závislosti na reakci prostředí.

To je způsobeno změnou barvy salátu při zálivce octem (fialka zčervená).

Saláty z různé zeleniny . Existuje mnoho druhů salátů, které se připravují z několika druhů syrové zeleniny a ovoce (vitamín).

Pro tyto saláty se syrová mrkev, celer, okurky, oloupaná jablka nakrájí na tenké proužky a rajčata se nakrájí na plátky. Všechny produkty se smíchají, přidá se zakysaná smetana, moučkový cukr, citronová šťáva.

Salát "Jaro". Nasekané listy zeleného salátu se vloží do salátové mísy a nakrájené listy se položí kolem čerstvé okurky, červená ředkev, vařené brambory a mrkev, zelená cibule. Navrch se položí vařená vejce.

Ozdobte listy salátu, posypte solí a koprem. Dresink ze zakysané smetany podáváme zvlášť.

Tento salát můžete vařit jinými způsoby: ředkvičky, okurky, salát, zelená cibule a vařené brambory nakrájíme, dochutíme solí, pepřem, cukrem, octem, zakysanou smetanou, jižní omáčkou, ozdobíme plátky vajec a kolečky okurek, ředkviček.

Vitamínový salát. syrová mrkev, salátový celer popř kořenová petržel, čerstvé okurky a jablka (bez slupky a semínek) nakrájíme na proužky. Rajčata jsou nakrájena na plátky.

Veškerá zelenina se smíchá, přidá se zakysaná smetana, moučkový cukr, sůl, citronová šťáva, vloží se do salátové mísy se sklíčkem a ozdobí se produkty obsaženými v salátu.

Mrkvové saláty. Mrkev je důležitým zdrojem karotenu, který se v přítomnosti tuků dobře vstřebává.

Oloupaná mrkev se mele na struhadle, ochucuje cukrem, solí, zakysanou smetanou nebo majonézou.

Ovocné saláty. Vařené z čerstvá jablka, hrušky, meruňky, švestky, broskve a ochucené majonézou se zakysanou smetanou a moučkovým cukrem.

Saláty se také dělají z vodních melounů, melounů, švestek, zeleného salátu a ochucují se zakysanou smetanou s ovocnou šťávou.

Tento jednoduchý salát obsahuje spoustu vitamínových látek, jeho chuť je originální a neušlehaná. Vzhledem k tomu, že salát je oblečený se zakysanou smetanou a neobsahuje tuky, vysoce kalorické potraviny, vhodné pro lidi, kteří hubnou. Složení receptury odpovídá zásadám správná výživa všechny ingredience se dobře promíchají.

Tato možnost řecký salát- skvělá výmluva se sejít rodinný stůl, užívejte si čerstvé dary země, doplňte své tělo prospěšné látky a mějte se skvěle. Pro toto jídlo můžete použít jakoukoli zeleninu: rukolu, listy salátu, koriandr, peří cibule a česneku, špenát a bazalka.

Ne každá hostitelka půjde do kulinářské experimenty s obvyklou zeleninou. Ale je to jediný způsob, jak vnést pestrost do nudného menu, ve kterém je originál zdravá jídla, zpravidla velmi málo.

Zelenina. Vaření se syrovou zeleninou

3. Zelenina. Vaření pokrmů ze syrové zeleniny.

Cílová: zobecnit znalosti o zeleninových rostlinách; Naučte se krájet zeleninu.

Vizuální pomůcky: stoly na krájení zeleniny různé pokrmy a občerstvení, rozložení (z plastelíny atd.) formy krájení zeleniny; nástroje nebo jejich ilustrace používané ke krájení zeleniny.

Zařízení: nože pro kudrnaté krájení zelenina, kráječe zeleniny, vše na vaření a ochutnávání; zelenina; prkénko na syrovou zeleninu; cedník na mytí syrové zeleniny; položky pro nastavení stolu.

Na tabuli jsou napsány následující termíny: čerstvá mražená zelenina, brčka, kostky, plátky, kolečka, prvotní zpracování.

Během vyučování I. Komunikace kognitivních informací.

Žáci vyjmenují zeleninu, kterou znají. Vyjmenuj části (orgány) rostlin, které se používají v písmu.

Učitel shrne odpovědi žáků. V závislosti na tom, která část rostliny se používá k jídlu, se zelenina dělí do skupin: cibule, ovoce, okopaniny, hlízy, listové, kvetoucí atd.

To určuje i způsoby primárního a tepelného zpracování. Zeleninu skladujte na tmavém, chladném a ne příliš suchém místě.

Konzervováno pro dlouhodobé skladování (solené, marinované, sušené, mražené).

Při použití zeleniny při vaření se z ní připravuje široká škála studených a teplých jídel: občerstvení <салаты, винегреты), první jídlo <овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.), druhé kurzy (smažené nebo vařené brambory, dušené maso, karbanátky). Ze zeleniny se také připravují přílohy k rybám, masitá jídla a šťávy.

Zelenina, ovoce a bobule obsahují malé množství bílkovin, které jsou převážně nositeli vitamínů. minerální látky a rostlinná vlákna.

Zelenina má schopnost stimulovat činnost slinných žláz. Proto se hojně využívají k přípravě studených předkrmů – salátů.

Zeleninové saláty - lahodné a výživné občerstvení, hodí se na každý stůl. Jsou vyrobeny ze syrového a vařená zelenina. Moderní slovník interpretuje slovo „salát“ jako pokrm z jemně nakrájené zeleniny, masa, ryb, hub, studeného ovoce.

Jsou tak zdůrazněny dva charakteristické rysy pokrmu: jemně sekané a studené pokrmy.

Zpočátku byl salát chápán jako pokrm skládající se výhradně ze syrové listové zeleniny a zahradních bylinek.

Druh salátu je vinaigrette. Jeho charakteristickým znakem je přítomnost řepy, nakládané zeleniny a cibule.

V mnoha zemích je známý jako „ruský salát“.

PRO SKLADOVÁNÍ SALÁTŮ JSOU PRAVIDLA:

Produkty používané v salátech musí být chuťově kompatibilní.

Každý salát má svůj dresink.

Zeleninové saláty jsou velmi citlivé na sůl: při silném solení zelení rychle vadne, ztrácí nejen svůj svěží vzhled, ale i chuť.

Salát by měl být šťavnatý - to je jeho hlavní výhoda.

Primární zpracování zeleniny

Primární zpracování sestává z třídění, třídění, mytí, čištění, mytí a řezání. Když studentům ukážete tabulku „Primární zpracování zeleniny“, musíte mluvit o formách krájení různých druhů zeleniny, vysvětlit, kde se která forma používá.

Zelenina, která je stejně nakrájená na velikost a tvar, dává pokrmům krásný vzhled a při vaření dosáhne současné připravenosti. Řezání může být jednoduché a kudrnaté

a) 1,5 cm kostky a kostky se používají k přípravě zeleninových polévek, zeleninových gulášů, zálivkových polévek;

b) 0,7 cm kostky a plátky - na vaření
míchaný zeleninový salát, zeleninu nakrájíme na plátky
a pro vinaigrette;

c) brčka, kolečka, kroužky - na výrobu přesnídávek
džus, saláty.

Metody vaření

Studenti by měli být seznámeni s obecnými pravidly pro přípravu zeleninových salátů:

Všechny salátové produkty procházejí primárním zpracováním a některé z nich procházejí tepelným zpracováním.

Po tepelném zpracování musí být výrobky ochlazeny.

Zeleninu na salát lze připravit předem (1-2 hodiny). Saláty se připravují a upravují ze syrové zeleniny těsně před podáváním.

Nádobí na vaření a podávání jídel.

K přípravě salátů se používají smaltované misky, do kterých se vkládají nakrájené potraviny a po oblékání se promíchají. K podávání salátů se používá společná salátová mísa a svačinové talíře.

Salát můžete podávat i v samostatných malých salátových miskách. Hygienické a hygienické požadavky:

1. Jídlo je nutné vařit ve speciálním oblečení. Ruce je třeba důkladně umýt kartáčem a mýdlem, nehty ostříhat nakrátko, vlasy zastrčit pod šátek.

Během primárního zpracování zeleniny a ovoce by se měly umýt pod tekoucí vodou a umístit je v cedník - tekoucí voda nečistoty lépe smyje.

2. Pokud zelenina není uvařená, po umytí se propláchne převařenou vodou, aby na povrchu nezůstali mikrobi.

3. Krájení syrové a vařené zeleniny by mělo být prováděno na různých prkéncích.

Hotové, ale ne kořeněné saláty lze skladovat nejvýše 12 hodin a oblečené - ne více než 6 hodin.

II. Aktuální briefing

) Krájení syrové zeleniny: a - kostky, b - nakrájená zelenina.

Učitel ukazuje pracovní postoj, polohu rukou a nože, aby si při krájení zeleniny nepořezal prsty; za tímto účelem by měla být levá ruka umístěna na horní straně výrobku, prsty mírně ohnuté (obr. Při řezání výrobku neodtrhávejte špičku nože od desky. Posuňte nůž rukojetí dopředu.

Kromě nože můžete použít zařízení: kráječ zeleniny, kráječ vajec, kráječ, struhadlo.Je nutné předvést bezpečné metody práce s těmito zařízeními.

Organizace pracoviště pro krájení zeleniny a mytí nádobí.

Výběr jídel pro projekt "Narozeniny".

III. Praktická práce Vaření zeleninových salátů

Aby se studenti naučili více operací, můžete pověřit různé týmy přípravou různých pokrmů, přibližně stejných z hlediska primárního a tepelného zpracování produktů (viz obr. 36 (1.2) Jeden tým umí vařit vinaigrette, druhý - salát ze syrové zeleniny, třetí - ovocný salát.

Při sčítání výsledků zástupce každého týmu vypráví o postupu přípravy jejich pokrmu. Otázky kladené učitelem by měly odhalit vlastnosti zpracování a přípravy každého pokrmu.

Požadavky na kvalitu hotových jídel.

1. Vařené potraviny, které jsou součástí salátů, by měly být měkké, ale ne rozvařené.

2. K tomu musíte dodržet dobu vaření (podle tabulky v návodu na školení) a zkontrolovat připravenost zeleniny vidličkou.

3. Barva a vůně nádobí by měly odpovídat barvě a vůni čerstvých potravin.

Příprava hotového pokrmu. Hotový salát se naskládá do salátové mísy a ozdobí krásně nakrájenými kousky zeleniny, které se barevně dobře prolínají.

Na stranu salátové mísy položte lžíci nebo speciální stěrku. Lze použít pro servírování a malé salátové mísy.

Prostírání a pravidla chování u stolu. Večerní menu může být následující: salát, kefír, chléb a sušenky.

Studenti prostřídají stůl: přikryjí ho utěrkou a pak ubrusem, dají salát do salátové mísy, chlebník s chlebem, sušenky do košíku nebo vázy, cukřenku, sklenici s papírovými ubrousky uprostřed. Společné lžíce se vloží do salátové mísy a cukřenky.

Ke každému dali talíře na svačinku a koláč, sklenici, vpravo dali vidličku a za talíř lžičku.

Žáci jsou seznámeni s pravidly chování:

1. Musíte si sednout ke stolu úhledným způsobem a umýt si ruce.

2. Při jídle byste neměli mluvit nahlas, měli byste jíst pomalu, potichu (se zavřenými ústy).

3. Nemůžete si vzít jídlo z běžného nádobí vlastním zařízením, musíte použít obyčejné umístěné v salátové míse. Všechno, co si nezašpiní ruce: chléb, ovoce, sušenky - berou to rukama.

4. Chléb by měl být umístěn na okraji vašeho talíře (ale ne na ubrus). Není zvykem odkusovat velký kus chleba – je potřeba z něj odlamovat malé kousky.5.

Na konci jídla si položí příbor na talíř, otřou si ústa a ruce ubrouskem.

Je třeba žákům ukázat, jak správně držet vidličku, nůž, lžíci při jídle.

Otázky pro připnutí:

1. Řekněte si o pravidlech bezpečné práce s nožem.

2. Jaké pokrmy lze připravit ze zeleniny?

4. Jaká pravidla osobní hygieny je třeba dodržovat při přípravě jídla?

5. Proč by se saláty měly oblékat těsně před jídlem?

6. Jaké nástroje a zařízení se používají k primárnímu zpracování zeleniny?

7. Z jaké zeleniny se vyrábí šťávy?

8. V jakých pokrmech se podává salát?

III. Závěrečná část.

Shrnutí praktické práce. povzbuzování studentů, kteří se aktivně zapojili do opakování probrané látky.

a) přineste syrové brambory, důkladně omyté

(1,0-1,5 kg); máslo (sádlo, margaring; petržel, kopr nebo zelená cibule - 10 g; okurky nebo rajčata - 300 g (2-3 kusy); žitný nebo pšeničný chléb - 250-300 g; sůl; kávový nápoj - 5 čajových lžiček s jízdou, kondenzovaný mléko - 1 plechovka;

b) příští neděli doma pomáhat při přípravě snídaně a mytí nádobí.

Zelenina

Moderní trendy v přípravě salátů ze syrové zeleniny

Kaliningrad 2011

Obsah

Jak připravit a podávat saláty

Historie dresinků a salátových dresinků

Sortiment klasických dresinků a omáček

Praktická část

Další informace k seznámení s internetovými zdroji

Závěr

Seznam použité literatury

Aplikace

Hodnota salátů ze syrové zeleniny v lidské výživě

Podává se před hlavním jídlem a někdy mezi teplými jídly, může být hlavním chodem.

Saláty ze zelené cibule, hlávkového salátu a čerstvých okurek jsou nízkokalorické a jsou především stimulantem chuti k jídlu a zdrojem vitamínů a minerálních solí.

Recept obsahuje rostlinný olej nebo omáčky a dresinky k nim. K zálivce se používají pálivé, kořeněné, sladkokyselé omáčky, majonézy, zakysaná smetana s přídavkem pálivých sójových omáček a aromatické produkty.

Takové pokrmy jsou zdrojem nenasycených mastných kyselin. V tomto případě je zvláště důležitá skutečnost, že rostlinný olej v tomto případě není podroben tepelnému ošetření a neztrácí svou biologickou aktivitu.

Vitamíny jsou dobře zachovány, protože neprocházejí tepelnou úpravou.

Uvolňují se v různých pokrmech: na talířích občerstvení, v salátových miskách, skleněných vázách, keramických vázách, miskách. Pro zdobení salátů se produkty, které jsou součástí salátů, používají s nejjasnější barvou: petržel, celer, salát, zelená cibule, zelený hrášek.

Ze zeleniny (řepa, mrkev, okurky, rajčata) se tvoří květiny, spirály, kadeře, různé postavičky. Zdobí se také křupavými krutony, vytvářejí různé vzory na misce s omáčkou.

Vzhledem k tomu, že výrobní proces nepředpokládá tepelnou úpravu před uvolněním, protože čerstvá zelenina je součástí salátů (hlávkový salát, okurky, rajčata, cibule a cibule atd.), je třeba při jejich přípravě věnovat velkou pozornost přísnému dodržování hygienických pravidel a skladování.. Zvláštní pozornost je třeba věnovat čištění a krájení zeleniny, mytí čerstvé zeleniny a bylinek (alespoň 5 minut).

Je žádoucí krájet zeleninu strojově.

1. Podle teploty podávání (studená, teplá)

2. Podle druhu surovin (syrová zelenina, vařená, vinaigretty, maso, ryby, koktejl)

3. Podle způsobu podávání (v salátových miskách na porcovaném talíři, puff - melfe, ve formách - koktejl)

4. Podle náročnosti vaření.

Moderní prvky designu salátu

Příprava p / f.

Chuťové vlastnosti, typ salátů do značné míry závisí na tom, jak jsou produkty připraveny pro jejich přípravu.

Wzelený salát. Vybíráme zdravé, nepoškozené listy. Omyjeme je ve studené vodě.

Potom se salát rozloží do cedníku, aby se voda sklopila. Listy salátu pak osušte na látkovém ubrousku.

Hlávkový salát odstraňte střední část. Odstraňte poškozené listy.

Listy hlávkového salátu důkladně omyjte, vysušte na ručníku nebo v odstředivce.

petržel namočte do osolené vody a opláchněte. Nakrájejte, nakrájejte na proužky, nůžky.

Salátový celer. Odřízneme kořeny, tmavá místa u stonků očistíme nožem a vložíme na 1-2 hodiny do studené vody, vyjmeme a dvakrát až třikrát omyjeme v čisté vodě.

čerstvé okurky omyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky, nudličky nebo kostky, podle způsobu použití. Okurky ze skleníků a pařenišť většinou neříznou slupku.

Kyselé okurky velké se loupou a krájí v závislosti na použití.

Okurky a okurky nakrájejte nebo nechte jako celek.

čerstvá rajčata do salátů vybíráme zralé, červené, silné, omyté ve studené vodě a nakrájíme podle použití. Pokud potřebujete rajčata zbavit slupky, pak blanšírujte naříznutím slupky.

Luk cibule a zelená. Do salátů se nejvíce hodí velká a sladká cibule. Očistíme a nakrájíme na plátky, kolečka, půlkolečka a jemně nasekáme, podle použití.

Blanšírujte nakrájenou cibuli, abyste odstranili hořkost. Zelenou cibulku očistíme a omyjeme ve studené vodě, nakrájíme na plátky na salát, peří 3-5 cm.

Mrkev, umýt, vyčistit. Nakrájejte na proužky, kostky, plátky, figurky, podle použití.

Brambor třídit, omýt, vyvařit ve slupce, oloupat, nakrájet, podle použití.

Řepa vybereme relativně stejnou velikost, omyjeme, vyvaříme nebo upečeme ve slupce nebo použijeme čerstvé. Hotovou řepu ochladíme a nakrájíme na plátky, malé kostičky.

Ředkev zbavíme vršků, kořene a hrubé kůže, poté omyjeme a nakrájíme na kolečka, plátky.

ředkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme na proužky, plochá kolečka nebo nastrouháme na hrubém struhadle.

Kořeny celeru a petržele umýt, vyčistit, znovu opláchnout, nakrájet na proužky nebo tři na hrubém struhadle.

Křen očistíme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle.

kapustová zeleninaČerstvé bílé a červené zelí zbavíme znečištění a poškození, omyjeme, nakrájíme na čtyři části, zbavíme stopky a nakrájíme na nudličky.

kysané zelí oddělte od nálevu, vyberte velké kusy a rozemelte je. Velmi kyselé zelí propláchneme studenou vodou.

Kedluben vyčistit, umýt a nakrájet.

Cuketa omyjte a odřízněte z nich kůži. Velké cukety zbavíme semínek, rozřízneme je podélně na dvě části.

dýně nakrájíme na několik kusů, odstraníme slupku a semena a omyjeme.

Sladká kapie zbavte stonku a semen, poté opláchněte.

U česneku odřízněte dno, cibuli rozdělte na zuby, odstraňte z nich skořápku a slupku, poté opláchněte.

Salát, špenát, šťovík, kopr, koriandr, kopřiva tříděné. Salát, kopr, koriandr odstraní kořeny.

Salát rozebereme na listy. Připravenou zeleninu důkladně omyjte studenou vodou a dejte do síta nebo cedníku.

Příprava masných a rybích výrobků do salátů

Masné výrobky. Pro saláty používejte nízkotučnou dužinu z hovězího, telecího, jehněčího, vepřového masa.

Připravené kusy masa (bez filmů, šlach, tuku) zalijte vroucí vodou a vařte při mírném varu, pravidelně odstraňte tuk a pěnu: hovězí maso 2-2,5 hodiny, jehněčí maso - 1,5-2 hodiny, vepřové a telecí maso - 1-1 . 5 hodin. 30 minut před koncem vaření přidáme nahrubo nakrájenou mrkev, cibuli, petržel nebo celer. Nůž nebo vidlička snadno vstoupí do hotového masa, v místě vpichu se uvolní průhledná šťáva.

Maso zchladíme ve vývaru. Před použitím se chlazené maso nakrájí na kousky podél vláken a poté na plátky a kostky napříč vláken.

Drůbeží maso. Vaříme připravená jatečně upravená těla drůbeže: kuřata - 1 hodina, krůty - 1,5 hodiny.

30 minut před koncem vaření přidejte petržel nebo celer. Hotového ptáčka vyjmeme z vývaru, zchladíme, zbavíme kůže a oddělíme dužinu od kostí.

Drůbeží maso nakrájíme na plátky.

pernatá zvěřškubou, opalují, vykuchávají, myjí a vaří jako kuřata 20-40 minut nebo smaží, tetřívek - 40-50 minut, koroptve a tetřívci - 20-25 minut. Z hotové zvěřiny se odstraní kůže, maso se oddělí od kostí a nakrájí se na tenké plátky nebo kostičky.

Ryba s kostí(okoun, treska, treska jednoskvrnná, mořský okoun, sumec atd.) se upraví a vaří se 15 minut v malém množství vody s přidáním mrkve, kořenové petržele, cibule, libovolně nakrájené. Hotový filet s kůží a bez kostí zchladíme ve vývaru a poté nakrájíme na plátky nebo kostky.

Ryba s chrupavčitou kostrou(jeseter, jeseter stellate, beluga, jeseter) se upraví a vaří kůží dolů tak, že se kus podlije vodou na 30-40 minut s přidáním mrkve, kořenové petržele, cibule, libovolně nakrájené. Ryba se ochladí ve vývaru.

Před použitím vyjmeme z vývaru, dáme na prkénko, odstraníme chrupavku, poté odřízneme dužinu z kůže a rybu nakrájíme na tenké plátky nebo kostičky.

Krevety, chobotnice, hřebenatka a další mořské plody předem zpracované a připravené s ohledem na zvláštnosti jejich struktury a chuťových vlastností.

Všechny salátové produkty, zejména zelenina a ovoce, se těsně před přípravou salátů drtí, protože skladováním v drcené formě ztrácejí svou nutriční hodnotu. Nakrájenou zeleninu neskladujte na jasném světle nebo ve vodě.

Rychle tmavnoucí zeleninu a ovoce (celer, jablka, hrušky, kdoule, švestky) ihned po nakrájení lehce pokapeme citronovou šťávou nebo osolenou vodou.

Designové prvky:

Příprava ořechů:

Mandle - blanšírujte (10-15 minut), očistěte v teplé formě, ihned osušte.

Lískové ořechy a para ořechy - nejprve oschnou, vyčistí (zabalí se do ubrousku, rozetře se, aby se oddělila kůže)

Omeleta "nudle". V asijské kuchyni se jako ozdoba používají nudle z velmi tenké omelety.

Hotová tenká omeleta, stočená do trubice, ochlazená, nakrájená napříč na proužky.

Křupavý pórek. Na tenké plátky nakrájené lístky zeleného pórku orestujeme na oleji při T=180*C a sušíme.

Kudrlinky, proužky parmazánu. Sýr by měl mít pokojovou teplotu. Suchý parmezán není vhodný pro výrobu kadeří.

Pomocí vykrajovátka na zeleninu nakrájejte závitky.

Ředkvičky růže. Odřízněte horní část ředkvičky, nakrájejte napříč na tenké plátky, aniž byste řezali vrcholy.

Ochlaďte v ledové vodě, aby se růže otevřely.

Růže z rajčat. Ostrým nožem vyřízněte ze slupky rajčete spirálku.

Srolujte do tvaru růže.

Zeleninové spirály. Napíchněte okurku na špejli.

Nakrájejte do spirály, otáčejte do kruhu.

Květy mrkve. Odřízněte 4 okvětní lístky z ostrého konce mrkve a odřízněte výsledný květ.

Okurkové krokve. Okurku nakrájejte podélně na čtvrtky.

V dužině vyřízněte dvě prohlubně ve tvaru V, kousky roztlačte od sebe.

Citrusové kadeře. Z pomerančové kůry ustřihneme pruh široký 15 cm.

Srolujte na špejli ve formě kudrlin.

Okřídlený citron. Na citronové kůře udělejte drážky.

Prořízněte o 180 *, otočte citron a opakujte operaci. Zakryjte jeden konec druhým.

Metody vaření asměnysaláty

míchané saláty
Produkty, které tvoří salát, jsou smíchány dohromady, stejně jako salátový dresink nebo omáčka.

Krájení produktů obsažených ve složení musí zachovat svůj tvar.

Nemíchané saláty

Produkty, ze kterých se salát připravuje, jsou rozloženy na velkou misku v samostatných porcích nebo v různých pokrmech.

Salátový dresink nebo různé omáčky se podávají samostatně v omáčkových lodičkách. Tato porce je vhodná, protože vám umožňuje vybrat si produkty a salátové dresinky podle vlastního vkusu a produkty obsažené ve složení nedají šťávu.

H a zelené listy salátu :

Část hlávkového salátu se položí na celý krásný list zeleného salátu položený na servírovací talíř. Ozdobte salát stejnými zelenými listy a jasnou, kontrastní zeleninou nebo jinými produkty.

Salát se podává na stůl ihned po přípravě.

Lodě z okurek

Okurky podélně rozpůlíme, zbavíme semínek, mírně odřízneme jejich spodní stranu, naplníme salátem a ozdobíme. Velké okurky jsou předem nakrájeny na kousky a každá je zdobena ve formě lodi.

Stejné lodě mohou být vyrobeny z banánů, avokáda.

Vbowls

Připravený míchaný salát se plní do porcovaných skleněných misek nebo malých salátových misek a salát se zdobí různými produkty v závislosti na složení salátových komponent. Porcované koktejlové saláty vypadají velmi působivě ve skleněných miskách, jejichž produkty jsou naskládány do vrstev a zdobeny.

Historie dresinků a omáčekna saláty

Dlouhá a pestrá historie salátových dresinků sahá až do starověku a dávných dob. Před více než pěti tisíci lety se v Číně různé variace sójové omáčky používaly k oblékání salátů a před dvěma tisíci lety, ve starověkém Babylóně, se zelenina a zelenina před podáváním míchaly a zalévaly rostlinným olejem a octem.

Jeden z nejčastěji používaných octů do salátových dresinků.— vinný ocet. I když to lze vždy nahradit citronovou šťávou.

bílý vinný ocet mnohem měkčí a šetrnější než červená. Používá se především do salátů z čerstvé zeleniny.

Bílý vinný ocet se dobře kombinuje s neostrými oleji, jako je slunečnicový olej.

ocet z červeného vína, zvláště dlouhá expozice obsahuje poměrně vysoké množství kyselin, a proto se dobře hodí k hustým ořechovým a olivovým olejům. Tento ocet je ideální pro zelenou listovou zeleninu.

Dokonce i taková omáčka, která je vždy oblíbená jako worcesterská omáčka ( worcestrová omáčka), který podle starých receptů vytvořili John Lee a William Perrins, má své kořeny ve starověkém Římě. I když, vzdávajíce hold spravedlnosti, je třeba poznamenat, že Římané raději oblékali své saláty ze zeleniny a bylinek a jednoduše je posypali solí.

Ve starověkém Egyptě se saláty kořenily směsí rostlinného oleje a octa s obligátním přidáním orientálního koření. A nejoblíbenější omáčka u nás, majonéza, se poprvé objevila na stolech francouzské aristokracie zhruba před dvěma sty lety.

Saláty byly na stolech evropských panovníků mimořádně oblíbeným pokrmem. Královští kuchaři často kombinovali až pětatřicet různých ingrediencí, aby vytvořili jeden salát, včetně tak exotické „zelené“, jako jsou okvětní lístky růží, květy měsíčku, lichořeřišnice a fialky. Podle vzpomínek současníků byl oblíbeným salátem anglického krále Jindřicha IV. (Henry IV.) salát, který obsahoval vařené nové brambory, sardinky a dresink z bylinek.

Skotská královna Marie dala přednost salátu z vařeného celerového kořene smíchaného s hlávkovým salátem, lanýži, kerblíkem, vařenými vejci a smetanovým hořčičným dresinkem.

Ve dvacátém století byl a zůstává jedním z nejtajemnějších salátových dresinků salátový dresink Luciena Oliviera. Tento salát vynalezl Olivier v šedesátých letech devatenáctého století, kdy byl Lucien Olivier šéfkuchařem a majitelem krčmy Ermitáž na náměstí Trubnaja v Moskvě.

Olivierovou smrtí se recept na salát ztratil. Hlavní složky salátu však znali gurmáni a později byl recept reprodukován.

Téměř. Podle znalců se salát ukázal jako „ten, ale ne ten“. Hlavním tajným vrcholem salátu Olivier byla omáčka, jejíž tajemství se nikdy nedostalo do rukou labužníků, ať se snažili sebevíc.

Chuťově nejbližší je omáčka z francouzského octa, dvou čerstvých žloutků a provensálského olivového oleje.

K dnešnímu dni lze salátové dresinky rozdělit do dvou nejoblíbenějších typů. Prvním typem zálivky, nejoblíbenějším pro zelené a zeleninové saláty, jsou dresinky na bázi směsi oleje a octa, například vinaigrette dresink. Druhý poněkud konvenčnější typ dresinku zahrnuje všechny husté dresinky, jako je majonéza, dresinky na bázi smetany, zakysaná smetana, jogurt a podmáslí.

Na saláty se častěji používají husté dresinky, které obsahují suroviny jako maso, drůbež, ryby, vařená „zimní“ zelenina.

K přípravě prvního typu dresingu, dresinku vinaigrette, byste měli smíchat rostlinný olej, ocet a sůl. Místo octa můžete použít citronovou šťávu nebo víno. Výsledná směs bude stejný základní vinaigrette, na jehož základě můžete přidáním bylinek, zeleniny a koření připravit obrovské množství různých tekutých salátových dresinků.

Při přípravě vinaigrette je třeba pamatovat na to, že smíchání oleje a octa není tak snadné. Aby byla směs homogenní, musí se šlehat metličkou nebo energicky protřepat v uzavřené nádobě.

Takový dresink se připravuje bezprostředně před podáváním, protože po několika minutách po vaření se olej a ocet začnou delaminovat.

Použití dresinků a omáček na zeleninové saláty

Složení dresinků zahrnuje rostlinný olej, ocet, mletý pepř, sůl; do dresinků můžete přidat hotovou hořčici a majonézovou omáčku.

Obvazy jsou nestabilní emulze. V klidném stavu se emulze (obvaz) rychle odděluje, proto se obklad před použitím protřepe.

Rozsahklasické dresinky a omáčky

Sůl, cukr a mletý pepř se spojí s octem, nalije se rostlinný olej a dobře se promíchá. Před použitím protřepejte.

Používá se k zalévání salátů z okurek, rajčat, hlávkového salátu, brambor, ale i vinaigrettes, sleďů s oblohou atd.

Bílky se oddělí od žloutků, pak se žloutky utře se solí, cukrem a hotovou hořčicí. Ocet se nalije, hněte, filtruje a ochucuje rostlinným olejem.

Hořčičný dresink s majonézovou omáčkou

K hotové hořčici se přidá majonézová omáčka, rozmačkaná se solí a cukrem a poté se přidá ocet a mletý pepř.

Používá se se sleděmi na oblohu, saláty a vinaigretty.

Zakysaná smetanová omáčka do zeleninových salátů

Před podáváním smíchejte ocet, cukr, sůl, pepř se zakysanou smetanou.

Tato omáčka se podává se zeleninovými saláty, ovocem, květákem, houbami se zeleninou atd.

Originální omáčky a dresinky

Čerstvá houbová omáčka s česnekem.

Rozdrťte a rozetřete česnek, přidejte trochu soli. Kombinujte s rostlinným olejem.

Houby uvaříme v osolené vodě, vývar přecedíme, žampiony nakrájíme na kostičky a spojíme s česnekem. Směs zalijte vývarem z hub, dochuťte octem nebo citronovou šťávou, přidejte pepř, bobkový list, sůl a promíchejte.

Vývoj sortimentu a technologického postupu přípravy zeleninových salátů

Saláty — koktejly. Jedná se o směsi různých hotových výrobků v kombinaci s omáčkami, dresingy, bylinkami a kořením.

Koktejlové saláty se dělí na předkrmy a dezerty.

Při vaření jsou produkty nakrájeny na malé kostky, tenké plátky, slámy, naskládané ve vrstvách. Složky se obvykle nemíchají.

Těsně před svátkem dochutíme omáčkami. Na ozdobu používají různé zelené, bobule obecně, plátky nebo kolečka pomeranče, citronu, které se dávají na okraj sklenice, sklenice na víno.

Koktejlové saláty podávejte ve skleněné nádobě (sklenice na víno, široké sklenice, mělké kónické sklenice, misky, vázy)

Zelený salát s ořechovým dresinkem

Savoy zelí nakrájíme nadrobno, dáme do mísy, mírně osolíme a trochu rozmačkáme.

Mladé čerstvé okurky omyjeme a nakrájíme na tenké půlměsíčky. Přidejte do zelí.

Celer oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k zelenině.

Na omáčku nasekejte ořechy v mixéru nebo rozdrťte paličkou. Do ořechové kaše přidáme nadrobno nakrájený česnek a rozetřeme s ořechy.

Přidejte olivový olej k ořechům a pokračujte v mletí kaše paličkou, aby vznikla hustá hmota.

Pravidla pro skladování, zdobení a podávání zeleninových salátů

salát zálivka ze syrové zeleniny

Skladování zeleninových polotovarů

Oloupaná a nakrájená zelenina nepodléhá dlouhodobému skladování. Aby si zachovaly chuť a barvu, musí být ihned odeslány k tepelné úpravě.

Maximální trvanlivost loupané zeleniny je 2-3 hodiny při teplotě 12 °C.

Syrové oloupané brambory skladujeme ve vodě, aby nezhnědly. Brambory ošetřené hydrogensiřičitanem sodným (sulfátovaným) lze skladovat na vzduchu při teplotě 15-16 °C po dobu 24 hodin a při teplotě 5-6 °C po dobu až 48 hodin.

Oloupanou mrkev, řepu, petržel, pastinák a celer skladujeme na plechu nebo tácu přikryté vlhkou utěrkou v chladničce při teplotě 0–4 °C nejdéle 12 hodin.

Petržel, celer, pórek, hlávkový salát, šťovík a špenát se skladují v koších a sítech v chladících místnostech.

Očištěné zelí se skladuje v chladničkách při teplotě 0-4 ° C a v nevytápěné místnosti s teplotou ne nižší než -3 ° C.

Saláty se připravují ze syrové zeleniny, syrového a nakládaného ovoce. Vařenou kukuřici, sójové boby můžete dát do řady salátů snížením množství zeleniny. Výtěžnost salátů 100, 150 a 200 g.

Saláty se ochucují pikantními, pikantními, sladkokyselými dresinky, majonézou a zakysanou smetanou; do zakysané smetany lze přidat horké sójové omáčky a aromatické látky. Chuť salátů závisí nejen na chuti hlavních produktů, které salát tvoří, ale také na dresinku.

Saláty se podávají jako samostatná jídla; saláty ze zeleniny a zeleniny se navíc uvolňují jako přílohy pro zeleninové, masové a rybí studené a teplé pokrmy.

Každý druh zeleniny před přípravou salátů skladujte v samostatné misce na chladném místě (lednice, skříňka atd.). Trvanlivost zeleniny v chladu (do 7 °) je 12 hodin a při nepřítomnosti chladu - 6 hodin.

Saláty se oblékají a zdobí nejdříve 30 minut před podáváním. Saláty jsou zdobeny listy salátu, petrželkou a celerem, zelenou cibulkou, zeleným hráškem, produkty, které jsou součástí salátu a mají jasnou, krásnou barvu: rajčata, ředkvičky, okurky, mrkev, vejce, ovoce.

Velmi opatrně položte zeleninu.

Při zdobení salátů se snaží plněji ukázat hlavní produkty, které jsou v nich obsaženy.

Oblečený salát zalijte majonézou nebo zakysanou smetanou tak, aby výrobky položené jako dekorace byly viditelné a nebyly naplněny omáčkou.

Hlavní podmínkou pro získání kvalitní studené kuchyně je použití kvalitních surovin pro jejich přípravu.

V salátech by si zelenina měla zachovat odpovídající tvar řezu. Konzistence syrové zeleniny je elastická, rozvařená - měkká.

Při podávání jsou saláty rozloženy ve formě nízkého kopce, zdobené zelení a zeleninou - čerstvé, neztmavené. Modrý odstín je v salátu z červeného zelí nepřijatelný.

Chuť, vůně a barva salátů by měly odpovídat produktům v nich obsaženým.

Při výrobě salátů, zvadlé zeleniny, šťouchané zeleniny nejsou povoleny.

Studená jídla a přesnídávky se připravují před použitím, skladují se při teplotě 6°C až do podávání, polotovary pro pokrmy - při teplotě 0 - 6°C.

Teplota salátů při podávání by neměla překročit 10-12 °.

Praktická část

V této části je téma zkoumáno z pohledu řešení problému "Moderní trendy v přípravě salátů ze syrové zeleniny."

Tato část je zvažována na příkladu restaurace "Usadba".

K tomu potřebujete:

Zvažte charakteristiky podniku;

Proveďte analýzu kontingentu těch, kteří jedí;

menu (sezónnost, ceny, suroviny, výběr omáček);

Dodržování technologického postupu;

· analýza současných trendů a návrhů v přípravě salátů ze syrové zeleniny;

· souhrnná analýza prodeje nádobí;

Charakteristika restaurace "Usadba".

Restaurace "Usadba" první třídy se vyznačuje velkým výběrem služeb poskytovaných návštěvníkovi, komfortem a komfortem ubytování v sále, širokým výběrem zakázkových i značkových jídel a nápojů; rafinovaný a originální interiér.

- kontingent jedlíků: hoteloví hosté, návštěvníci, kteří se chtějí najíst a dobře se pobavit.

- lokalita: obec Orlovka, st. Zarechnaya 8. Podávají barmani a číšníci.

– výrobní kapacita: vyrábět polotovary různého stupně připravenosti.

Druhy vstupních surovin: maso, ryby, gastronomické rybí výrobky, potraviny, ovoce, zelenina, ovoce.

Sortiment: univerzální - vyrábí nejrůznější pokrmy z různých druhů surovin. Co se týče syrových zeleninových salátů, ty se dělají na zakázku a pouze v závislosti na sezóně.

Analýza kontingentu těch, kteří jedí.

Protože se nyní lidé snaží být důvtipní ve všech oblastech životního stylu, fráze jako „zdravý životní styl“ a „zdravá a správná výživa“ se neustále točí dokola. Lidé zatížení městským ruchem a kancelářským životem mají nejčastěji povrchní pojetí a význam těchto frází. Když se ale tito „podnikatelé“ dostanou do světa a navštíví různé restaurace a kavárny, začnou trochu ochutnávat a seznamovat se se sortimentem jídel, která odpovídají zdravému životnímu stylu.

Totéž se děje v naší zkoumané restauraci "Usadba", protože to je místo, kde můžete v klidu posedět u krbu nebo si popovídat v vřelém kruhu přátel.

Při objednávání jídel chce tento kontingent zpestřit svůj jídelníček a vyzkoušet nová jídla splňující kritéria „zdravé výživy“. Lidé si proto stále častěji objednávají jídla, která se nevaří.

Jedná se o syrové zeleninové saláty.

Jídelní lístek restaurace je sezónní. V létě jsou v nabídce saláty z čerstvé zeleniny a ovoce, které se pěstují na území Panství.

V zimě převažují saláty s masovými náplněmi pro zvýšení energetické hodnoty.

Cenová politika se pohybuje od 150 rublů do 350 rublů. v jedné porci. Záleží na plnidlech a propracovanosti omáček a jejich přísad.

Suroviny. Příjem p / f různého stupně zpracování. Zelenina se myje, čistí a suší.

List salátu se vytřídí, omyje studenou tekoucí vodou a vysuší na ručníku. Rajčata se blanšírují a semena se odstraní.

Výběr omáček. Správný výběr omáček k pokrmům je velmi důležitý, protože na něm do značné míry závisí chuť, vzhled a nutriční hodnota jídla.

Jako základ omáček se používají obyčejné nebo vysoce koncentrované bujóny (dým), mléko, zakysaná smetana, máslo a rostlinný olej (olivový, slunečnicový, bavlníkový). Hlavní omáčky ze zakysané smetany se připravují přirozeně, tzn. ze zakysané smetany s bílou pasivací nebo ze zakysané smetany s přídavkem bílé omáčky. Mléčné omáčky se vyrábí z mléka a bílé pasivace s přídavkem koření.

V závislosti na účelu mohou mít mléčné omáčky různou hustotu.

Dodržování technologického postupu.

Dodržování technologického postupu je cestou k úspěšné pověsti instituce. Koneckonců na tom závisí kvalita a bezpečnost vařených pokrmů. Zelenina přichází do mé společnosti syrová.

Skladují se v chlazené komoře, poté vstupují do předvařovny a procházejí mechanickým zpracováním. Pak se z nich připravuje p / f a dělají se saláty.

Saláty se připravují ze syrové zeleniny, ovoce, nakládané a nakládané zeleniny. Zeleninové a zeleninové saláty se podávají jako samostatné jídlo a jako příloha.

Výrobky musí být řezány úhledně, rovnoměrně a krásně. Těsně před podáváním je nakrájejte, promíchejte a okořeňte.

Při zdobení, ve snaze zprostředkovat nejúplnější hlavní části salátu, pro které jsou umístěny nahoře, například na masovém salátu - maso; pro ryby - ryby.

požadavky na kvalitu.

zelené saláty- listy jsou napříč rozříznuté širokými stuhami, zažloutlé listy, hrubé řapíky nejsou povoleny, barva zelená, konzistence hustá, elastická. Do salátu z čerstvého zelí se nesmí zelené listy, z kysaného zelí slizké a velké částice pahýlů.

Barva salátů z červeného zelí je jasně červená, nejsou povoleny zvadlé listy a modrý odstín vařeného zelí.

zelená cibule musí být elastické, křupavé, zažloutlé kousky nejsou povoleny.

Ó okurky- loupané, čerstvé, silné, křupavé, přezrálé s hrubými semínky nejsou povoleny.

Rajčata- hustý, zachovalý tvar, husté části kroků jsou odstraněny.

Moderní trendy a design v přípravě salátů ze syrové zeleniny.

V naší společnosti je otisk moderní řady vyjádřen v nových a neobvyklých výplních a designu obecně.

Čerstvý salát se slaným lososem. Listy salátu jsou položeny ve formě skluzu a losos nakrájený na proužky na vrcholu "chaty".

To vše zalijeme citronovou šťávou.

Avokádo s rajčaty, olivami, tygřími krevetami na jehle s koktejlovou omáčkou. Polovina avokáda se použije jako forma na salát, zbaví se dužiny a druhá se rozmixuje.

Forma je naplněna pěnou, rajčaty (střední kostka), olivami (kolečka). Zdobené tygřími krevetami na jehle a přelité koktejlovou omáčkou (majonéza, kečup, koňak)

Zelený telecí salát s avokádem, sušenými rajčaty a ořechovou omáčkou. Avokádo se nakrájí na plátky, salát se utrhne o 2-3 cm, telecí maso se náhodně položí, ozdobí rajčaty a zalije omáčkou (olivový olej, vlašské ořechy a piniové oříšky, sojová omáčka, sůl).

Salát s čerstvými rajčaty a okurkami, tvrdým kozím sýrem a středomořskou omáčkou. Okurky se oloupou, rajčata se blanšírují, čímž se odstraní semenné hnízdo. Položte do sklíčka a posypte kozím sýrem.

Zalijeme omáčkou.

Salát s ředkvičkami, rajčaty a okurkami se zakysanou smetanou. Okurky se oloupou a nakrájí na půlkroužky, ředkvičky na kroužky.

Rajče blanšírujeme a nakrájíme na plátky, doprostřed salátu dáme zakysanou smetanu.

Zelený salát s mrkví, červenou řepou a medovo-hořčičnou omáčkou. Mrkev nakrájíme na kostičky, řepu na plátky. Smícháme s míchaným salátem a přelijeme omáčkou (olivový olej, med, balzamikový ocet, hořčičná pasta, pepř).

Ozdobte piniovými oříšky, rozinkami a semínky granátového jablka.

Salát z čerstvého zelí s brusinkami a olivovým olejem. Zelí je nakrájeno a vyskládáno do „hnízda“, posypané brusinkami a ochucené olejem.

Růže se vyrábí z jablek a zdobí salát.

Zelený salát s pomeranči a olivovou omáčkou. Míchaný salát a zelený salát rozložené na talíři.

Pomeranče nakrájíme na plátky a ozdobíme salát. Zalijeme omáčkou.

Analýza menu a SWOD analýza salátů.

Menu je rozděleno do 4 skupin:

1. Pokrmy - hvězdičky (nejoblíbenější a nejziskovější)

2. Jídla jsou hádanky (výnosné, ale ne dostatečně oblíbené)

3. Oblíbené brusle (oblíbené, ale ne drahé)

4. Toulaví psi (nevýnosní, neoblíbení)

Na základě těchto definic provedeme SWOD analýzu salátů restaurace Usadba.

* Ocet 3% 75 g

* olivový olej 85 g

Uvařené žloutky protřeme přes síto, smícháme se suchou hořčicí, solí, pepřem a nadrobno nakrájenou cibulí, koprem, koriandrem, kapary. Ocet, olivový, kukuřičný nebo slunečnicový olej důkladně promícháme a zalijeme připravenou směsí, znovu promícháme.

Francouzský dresink (Vinaigrette )

1/3 šálku čerstvé citronové šťávy nebo vinného octa

1 šálek extra panenského olivového oleje

4 stroužky česneku, vymačkané přes lis

1,5 lžičky jemná sůl

2 lžičky pikantní obilná hořčice

V hluboké misce smíchejte citronovou šťávu nebo ocet s olivovým olejem, postupně přidávejte olej a míchejte metličkou. Přidejte zbytek ingrediencí, promíchejte a zálivku nalijte do pěkně široké láhve.

Uzavřeme a necháme několik hodin v lednici louhovat. Vzhledem k ostré pikantní chuti je potřeba velmi málo. francouzský dresink. aby část salátu měla jasnější chuť.

Francouzský dresink s balzamikovým octemBalsamico vinaigrette )

1/3 šálku balzamikového octa

2/3 šálku extra panenského olivového oleje

1 malá šalotka (lze nahradit červenou cibulí), nakrájená nadrobno

1,5 lžičky pikantní obilná hořčice

1-1,5 lžičky jemná sůl (nebo podle chuti)

0,5 lžičky čerstvě mletý černý pepř

2 polévkové lžíce citronová šťáva

Nakrájenou cibuli vložte do hluboké mísy, přidejte balzamikový ocet. Postupně přilévejte olivový olej a ihned míchejte metličkou, aby se ocet a olej spojily do krémové zálivky.

Přidejte zbytek ingrediencí. Dejte na několik hodin do lednice.

Tento obklad vydrží několik dní. Francouzský balzamikový dresink má jemnější a jemnější chuť než běžný francouzský dresink, takže se dobře hodí k delikátní zelenině ( chřest).

Dresinky na bázi majonézy

Ranč . nebo Farma (Ranč) — salátový dresink, obzvláště populární v USA. Tankování paliva Ranč vyrobené z majonézy a kefíru (nebo zakysané smetany), do kterých se přidává koření. Použití Ranč na čerstvou a upravenou zeleninu, čerstvé saláty i zapečené brambory .

1 hrnek majonézy

0,5 šálku kefíru nebo zakysané smetany

2 lžičky suchá cibule (můžete použít čerstvou)

2 lžičky suchý česnek (můžete použít nasekaný čerstvý)

2 lžičky nasekané bylinky nebo semena kopru

Černý pepř podle chuti

Citronová šťáva podle chuti

Všechny suché ingredience rozemelte a smíchejte s kefírem a majonézou. Zálivku necháme pár hodin vyluhovat v lednici.

Suchá cibule a česnek mají výraznější chuť, proto se doporučuje používat je do zálivky. Farma čerpací stanice lze skladovat v lednici několik dní.

Dresink z modrého sýra(Modrý sýrový dresink )

1 hrnek majonézy (pro nízkokalorickou verzi použijte bílý jogurt nebo podmáslí)

120 g modrého sýra, nakrájeného svatý agur,Rockford,modrý Stilton,Gorgonzola atd.)

Nádherný salát, který se hodí ke každé dietě, jeho zásadní vlastností je, že nevyžaduje dresinky a koření. Veškerá zelenina je oloupaná, důkladně omytá. Začínáme řepou.

Zeleninu nepřikládáme k tepelné úpravě, čímž dáváme možnost nasytit tělo maximem vitamínů a živin. Poté, co řepu očistíme, nastrouháme ji na hrubém struhadle.

K řepě přidejte čerstvou, předem oloupanou, omytou a nastrouhanou mrkev.

Přidejte další složku z granátového jablka.

K tomu je vhodné použít speciální šrotovníky na zelí, které dávají maximální jemnost a rychlé uvolňování šťávy z produktu.

Veškerá zelenina je na salát připravená, jde jen o dresink. Francouzská hořčice zde hraje roli zálivky na salát.

Jeho konzistence je poměrně tekutá a chuť je tak bohatá a originální, že salát se okamžitě změní, naplní se lehkou pikantností a nebude vyžadovat přidání soli nebo jiných koření, což v tomto případě pouze zkazí chuť. Přidejte 1 lžíci hořčice.

Důkladně promíchejte salát lehkými pohyby, abyste nepoškodili semena granátového jablka.

Trváme na salátu po dobu 2-3 minut, aby všechny složky měly čas nasáknout se do šťávy ostatních. Salát připraven!

Musí být rozložen na porcované talíře nebo misku.

Dobrou chuť. Být zdravý.

Nechte pokrmy na vašem stole rozmanité a velmi chutné!

Snažte se nepřidávat koření do jídla (včetně soli) a nebudete moci jíst příliš mnoho.

Nemůžete jíst jídlo bez soli a jiného koření? Snažte se jejich spotřebu co nejvíce omezit.

Pokud budete jíst zlomkově, budete hubnout mnohem rychleji a výsledek si uložíte na dlouhou dobu.

Pokud máte nesnesitelný hlad, napijte se vody

Pokud večer trpíte návaly hladu, musíte být rozptýleni (kniha, zkoušení šperků, oblečení)

Záchvaty hladu lze odstranit jakoukoli zelenou zeleninou bez poškození postavy.

Když budete vědět, jaké jídlo budete celý týden vařit, bude snazší sestavit si seznam produktů, které budete chtít do obchodu.

Jděte do obchodu s předem připraveným seznamem Vždy a nekupujte nic nad rámec seznamu

Lahůdky vždy vzbudí chuť k jídlu

Krásně prostřený stůl pomáhá uskromnit se v jídle.

Žluté jídlo zlepšuje náladu a pomáhá nepřejídat se

Na grilu je nejlepší péct maso a ryby v alobalu - pohodlné, ne mastné a neškodné

Nikdy nejezte za běhu, svačinu nebo kousání

Množství rostlinného oleje v salátu můžete snížit, pokud je olej zředěn citronovou šťávou.

Místo soli použijte do různých pokrmů citronovou šťávu.

Zkuste svačinu na bílkovinné potraviny: tvaroh, jogurt.

Jídlo by mělo být tělu dodáváno každé 2,5 hodiny

Pokud jídlo vstupuje do těla méně často než každé 2,5 hodiny, pocit hladu zesílí.

Nezapomeňte: při konzumaci jakéhokoli jídla je signál sytosti vysílán do mozku až po 20 minutách, takže jezte pomalu!

Zábavná aritmetika příjmu potravy: 3 hlavní jídla a 2-3 svačiny denně

Zdravý návyk – jezte malé porce

Zdravý spánek vám pomůže zhubnout

Každá svačina by neměla přesáhnout 100 kcal

Nekupujte „prázdné“ kalorie – rohlíky, chipsy, sladkosti, sušenky, alkohol, sušenky, slazené nápoje

Snažte se chodit, kdykoli je to možné

Zmenšete porce a jezte z malých talířů

Zkuste se na váhu postavit méně často, změřte si pas, boky a lýtka centimetrem týdně a zaznamenejte si výsledky

Kupte si nejkrásnější sportovní uniformu - to bude pobídka jít do posilovny

Spěte alespoň 7-8 hodin denně

Ujistěte se, že máte snídani, oběd a večeři

Jezte pouze u krásně prostřeného stolu, vypněte všechny přístroje a televizi

Poděkujte svému tělu každý den, zacházejte s ním s láskou

Pište si deník o svých úspěších

Za každý shozený kilogram nebo dva si vymyslete odměnu (například účes nebo nové oblečení).

Čerstvá syrová zelenina na saláty

Tento článek je o zelenině a zelenině plně poskytují nám nejdůležitější živiny v co největším množství, bez ohledu na to, jak prospěšné mohou být jiné potraviny jen pro jednu nebo dvě nutriční složky. Většina z nich je zároveň nízkokalorická, takže nakonec dostaneme ty nejhezčí, nejzdravější a nejvýživnější saláty.

fazole atd. Čerstvé ovoce Jezte alespoň 4 čerstvé ovoce denně, ale neodšťavňujte je.

Můžete nakrájet jablka a pomeranče a přidat je salát. být plně nasycen. Klementinky je dobré přidat do zeleně salát.

Ananas je dobrý zelenina a lze je vařit s rajčaty v havajských zeleninových pokrmech. Plán na 6 týdnů neumožňuje ovocné šťávy kromě malého.

Pro intenzivní výživu a chuť přimíchejte více salátů, abyste nejen zvýšili nutriční výhody, ale také rozmazlili vaše chuťové pohárky.

Následuje zelenina. který by měl být smíchán s těmito druhy salátu pro optimální výživu a výhody. Na závěr na vás čekají výživné, zdravé, snadno vyrobitelné dresinky do vašich salátů.

Poznámka: až se dostanete do této sekce, nezapomeňte si přečíst proč ocet a olivový olej a proč existuje tak moc způsoby použití olivového oleje. o kterých mnoho lidí nevědělo.

Nejprve si povíme něco o živinách a o tom, jak chrání naše tělo.

Oxidanty, antioxidanty, volné radikály a vláknina

Jak stárneme, buňky jsou normálním působením neustále poškozovány. oxidace v tkáních (fyziologický proces podobný rezivění železa). Environmentální faktory, jako je znečištění, sluneční záření. kouření a alkohol také vedou k této oxidaci, která zase vede ke vzniku škodlivých molekul známých jako volné radikály. Mohou poškodit naše buňky a vést k zánětům a rakovině.

Když je cholesterol oxidován, mění se v lepkavou hmotu, která se hromadí na stěnách našich tepen a tvoří plak. Tyto plaky mohou narůst natolik, že blokují průtok krve, a pokud se ulomí, mohou způsobit tvorbu sraženiny, která stimuluje srdeční infarkt nebo mrtvici.

Antioxidanty jsou živiny (vitamíny a minerály) a enzymy (bílkoviny v našem těle, které pomáhají při chemických reakcích), které působí proti oxidačnímu procesu neutralizací volných radikálů.

Dietní vláknina (snížení vysokého cholesterolu a cukru v krvi, zlepšení a prevence zácpy, hubnutí) je důležitá pro zdraví trávení a pro snížení vysokého cholesterolu, který může vést k onemocnění srdce, záchvatu nebo mrtvici. Pomáhá kontrolovat hladinu cukru u diabetiků a je dobrý pro vázání a odstraňování toxinů z tlustého střeva, což může snížit riziko rakoviny tlustého střeva. Vláknina se spojuje se žlučovými solemi v tlustém střevě a odstraňuje je z těla.

Naše tělo pak produkuje více žluči a cholesterol se při tom odbourává.

nerozpustná vláknina(v celozrnném pečivu a cereáliích) nasává vodu do střev a pomáhá je udržovat stabilní, a rozpustná vláknina(v ovsu, luštěninách, ovoci a zelenině) se spojuje se žlučovými kyselinami a odstraňuje je.

Varování. pokud obvykle nejíte hodně vlákniny, udělejte to postupně. Existují případy, kdy lidé nečekaně začali každý den jíst velké množství potravin bohatých na vlákninu a v důsledku toho trpěli.

Tělo, které není na vlákninu zvyklé, se může jen těžko vyrovnat s náhlým vysokým příjmem potravin s vysokým obsahem vlákniny.

Fytonutrienty jsou organické sloučeniny vyskytující se v rostlinách. Často obsahují antioxidanty, čímž poskytují významnou ochranu před poškozením lidské DNA volnými radikály (ochrana před rakovinou).

Podporují také náš imunitní systém a mají protizánětlivé, antivirové, antibakteriální a buněčné reparační účinky a jsou spojovány s prevencí a léčbou cukrovky a srdečních chorob.

Fytonutrienty jsou dobrým zdrojem vitamínu A, který je důležitý pro zdraví očí a zrak (zejména pro prevenci Noční slepota). Vitamin A (antioxidant) také pomáhá při růstu, tvorbě a síle kostí; podporuje zdraví vlasů. kůže a sliznice; pomáhá při syntéze bílkovin; předchází a bojuje proti virovým a respiračním infekcím. Sójové boby považován za jeden z nejbohatších zdrojů fytonutrientů.

Fytonutrient beta-karoten Orange Pigment je ve vodě rozpustný antioxidant, který výborně pohlcuje volné radikály a bojuje proti stárnutí buněk. Podle několika studií také podporuje imunitní systém a pomáhá chránit před srdečními chorobami, šedým zákalem a určitými typy rakoviny. Skupina beta-karotenů zahrnuje lutein. který bojuje proti chorobám a nachází se v listové a žluté zelenině a mrkvi; lykopen. obsažené v rajčatech, vodních melounech, červeném a růžovém grapefruitu a zeleném čaji; selen- protizánětlivá látka.

Studie ukazují, že selen také snižuje příznaky bolestí v krku a městnavého srdečního selhání a může pomoci pacientům trpícím artritidou.

Foláty (kyselina listová/vitamín B6) bojuje proti chudokrevnosti, srdečním chorobám, osteoporóze, některým druhům rakoviny a celkově podporuje naše zdraví a vitalitu. Ve skutečnosti se folát přirozeně vyskytuje v zelené listové zelenině, citrusech, sušených fazolích a hrachu a kyselina listová je potravinový doplněk přidávaný k obohacení jiných potravin, ale termíny se často používají zaměnitelně. Folát také pomáhá při přenosu genetického kódu a syntéze proteinů v buňkách.

Poznámka: během těhotenství a kojení jezte hodně potravin obsahujících foláty, protože bojují proti vrozeným vadám plodu a dětem poskytují odolnost vůči infekcím.

Všechno vitamíny skupiny B fantastický. Například, niacin(B2) a riboflavin(B3) se podílejí na rozkladu tuků, bílkovin a sacharidů, aby mohly být energeticky využity.

Vitamín C(kyselina askorbová) bohatá na beta-karoten, je to hlavní ve vodě rozpustný antioxidant v těle. Neutralizuje volné radikály, aktivuje kyselinu listovou, podporuje hojení ran, pomáhá vstřebávat železo a kontrolovat cholesterol a je nezbytný pro funkci imunitního systému, čímž pomáhá bojovat s infekcemi a snižovat nemoci, prodlužuje délku života a zlepšuje celkové zdraví.

Je také spojena se sníženým rizikem úmrtí na mrtvici.

Vápník/vitamín D pomáhají posilovat kosti a zuby, napomáhají stahování a relaxaci svalů (jako je srdce) a pomáhají v boji proti osteoporóze a hypertenzi.

vitamín E- antioxidant bohatý na beta-karoten, rozpustný v tucích. Chrání naše tělesné tkáně před poškozením volnými radikály a pomáhá tělu bojovat s nemocemi, využívat vitamín K a tvořit červené krvinky.

Pomáhá také předcházet rakovině, srdečním onemocněním, onemocněním jater, demenci a mrtvici, což vede k dlouhověkosti.

Vitamín K mimo jiné bojuje proti hromadění vápníku na stěnách tepen, pomáhá předcházet ateroskleróze a infarktu. Poznámka. Vzhledem k tomu, že vitamín K je důležitý pro ředění krve, pokud užíváte antikoagulancia (léky na ředění krve), měli byste se u svého lékaře informovat, jaké množství vitamínu K je bezpečné konzumovat.

Flavonoidy. další antioxidační fytonutrienty, pomáhají imunitní funkci a chrání před alergiemi, mají protizánětlivé účinky a podporují tvorbu kolagenu. Poznámka: Grilování nebo mírné vaření zeleniny, jako je mrkev nebo špenát, může pomoci vašemu tělu absorbovat flavonoidy ještě rychleji.

Vzhledem k tomu, že se flavonoidy nacházejí ve slupce mnoha zeleniny a ovoce, poskytují ještě více výhod, pokud jíte syrovou zeleninu a ovoce.

Draslík je minerál. nejznámější pro svou schopnost snižovat krevní tlak. ale je také potřeba pro správné fungování našich buněk, nervů a svalů. Navíc chrání před nadměrným hromaděním tekutin a napomáhá vstřebávání sacharidů a bílkovin.

Omega-3 mastné kyseliny(polynenasycené mastné kyseliny) jsou důležité pro naše zdraví, ale jelikož si je naše tělo nevytváří, můžeme je získat pouze z potravy. Mezi další oblíbené zdroje se nacházejí v zelenině, jako je špenát a listová zelenina. stejně jako v drcených a celých lněných semínkách.

Omega-3 mastné kyseliny snižují zánět. jsou důležité pro paměť a funkci mozku a pomáhají snižovat riziko srdečních chorob, rakoviny a artritidy. Příznaky jejich nedostatku mohou zahrnovat únavu, špatnou paměť. suchá kůže, srdeční problémy, změny nálad, deprese a špatný krevní oběh.

Poznámka! Po zákazu špenátu kvůli ohnisku nákazy coli. často přenášejí pracovníci, kteří si neumyli ruce. Dietoložka Connie Dickmanová zdůraznila, jak výživný je špenát, a navrhla několik druhů potravin, které lze konzumovat jako náhradu.

Na bio zeleninu,řekla: Organic nezaručuje nic jiného, ​​než že je produkt vypěstován s organickými pesticidy a hnojivy, takže by si lidé neměli myslet, že bio je bezpečnější, pokud jde o nemoci z potravin.

zeleninový salát

Vítěz - syrové listy špenátu: Nejzdravější a nejvýživnější zeleninou pro naše saláty je špenát (ne hlávkový salát nebo listová zelenina), protože obsahuje nejvyšší množství většiny druhů živin. Ačkoli flavonoidy ve špenátu se snadněji vstřebávají, když jsou listy lehce spařené, do zeleninových salátů je lepší použít špenát syrový.

Pokud jste nikdy nezkoušeli syrové listy špenátu na salát, zkuste to! Pokud máte pocit, že jsou listy mírně hořké. přidejte salátový dresink nebo olivový olej.

Nebo ještě lépe, přimíchejte některé z níže uvedených salátů nebo bylinek.

Více betakarotenu než špenát obsahuje pouze mrkev a petržel. Ve studii Harvard Medical School o příjmu živin a šedém zákalu u žen. došlo k závěru, že špenát (a ne mrkev, která obsahuje nejvíce beta-karotenu) byl významně spojen s nižším relativním rizikem vzniku šedého zákalu.

Rovněž se dospělo k závěru, že jiné karotenoidy (ne nutně beta-karoten) a dlouhodobá suplementace vitaminem C mohou snížit riziko rozvoje závažné katarakty vyžadující chirurgické odstranění.

Špenát má také velmi vysoký obsah vitamínu K (nejvíce se nachází v květáku) a vitamínu A (protože naše tělo přeměňuje beta-karoten na tento vitamín). Vitamín K nejen je kritický k tvorbě zdravých kostí a udržení kostní hmoty, bez ní se nám krev nesrazí.

Bohužel, přestože si přirozeně vyrábíme vitamín K, nestačí to. Ve skutečnosti to je důvod, proč se novorozencům v USA nyní běžně podává malá množství vitamínu K. Poznámka: protože vitamín K se rozpouští v tuku, pokud ke špenátu přidejte trochu olivového oleje. Tím se zvýší schopnost těla absorbovat vitamín.

Špenát má navíc vysoký obsah folát. který kromě dříve popsaných vlastností zlepšuje paměť a mozkové funkce a lutein. který bojuje s nemocemi a pomáhá vidění. Špenát díky dalším fytonutrientům snižuje kromě non-Hodgkinova lymfomu také riziko rakoviny jater, žlučníku, tlustého střeva, prsu, děložního čípku a prostaty.

Velký počet vitamín B6 ve špenátu, který nám dodává energii, je důležitý pro tvorbu mozkových chemických látek a mediátorů nervových vzruchů a krvetvorby. Také díky vitamínu B6 špenát bojuje s alergiemi a působí jako antidepresivum.

Za hojností vitamíny A a E(popsáno dříve) špenát má vysoký obsah vlákniny, zinku a hořčíku (antioxidanty), zeaxanthinu (pro oči), manganu a některých Selena. představa o Vysoký obsah železa ve špenátu může být mýtus. Podle jednoho webu tato dezinformace vznikla, když vědci při psaní závěru německé studie z roku 1870 umístili desetinnou čárku na špatné místo.

Poznámka. naše tělo tak snadno nevstřebává žehlička a vápník z rostlinných produktů.

Kyselina šťavelová, chemická látka nacházející se ve vysokých koncentracích ve špenátu, snižuje vstřebávání těchto dvou živin. Proto, ke zlepšení vstřebávání železa. doporučuje se jíst špenát s potravinami obsahujícími vitamín C, jako je pomerančový džus, rajčata a citrusové plody.

ALE ke zlepšení vstřebávání vápníku. stačí přidat trochu octa. Lidé citliví na ledvinové kameny by však neměli jíst příliš mnoho špenátu, protože kyselina šťavelová může stimulovat jejich tvorbu.

Počet kalorií v šálku špenátu: syrové nasekané - 12; čerstvě vařené - 42; vařené, zmrazené nebo konzervované - 50.

římský salát- nejvýživnější hlávkový salát. Protože je tak křupavý, římský je oblíbený pro použití v salátu Caesar.

Kromě několika drobných rozdílů, římský je stejně bohatý na živiny jako špenát. a obsahuje neobvykle vysoké množství fytonutrientů, antioxidantů, beta-karotenu, folátu, hořčíku a chrómu.

Kromě toho, že má výjimečně vysoký obsah vitamínů A a C, je výborný na vitamín K, folát, vlákninu, mangan a chrom, velmi dobrý na železo, fosfor a draslík (vitamín B, který pomáhá snižovat krevní tlak), vitamín B1 (thiamin ), vitamín B2 (riboflavin) a má vysoký obsah vitamínu B3 (niacin), vápníku, bílkovin a omega-3 mastných kyselin.

Římský je vynikající v ochraně naší kůže, očí a imunitního systému, a tím, že pomáhá předcházet oxidaci cholesterolu, je zdravý pro srdce. A má velmi málo kalorií a soli, žádný tuk a cholesterol.

Dále obsahuje lutein a zeaxanthin.

Jedna porce (6 listů) římského salátu obsahuje vitamín A (45 %), bílkoviny (40 %), vitamín C (35 %), železo (6 %) a vápník (4 %).

Mash salát- syrový salát nebo zelenina, často nazývaná rapunzel, a je na stejné úrovni jako římský, protože je bohatý na živiny. To zahrnuje hojnost vitamínů B, beta-karotenu a omega-3 mastných kyselin.

Salát z mungo fazolí má rozhodně více železa než špenát.

Určitě byste to měli vyzkoušet! Salát z mungo fazolí použijte stejným způsobem jako hlávkový salát nebo zeleninu. Jeho listy, jako malé naběračky s dlouhou rukojetí, vyrůstají v růžicovitých trsech.

Tyto listy jsou docela chutné, mají sladkou oříškovou chuť a jsou skvělé s jakýmkoliv dresinkem na salát, ale zejména s dresinkem z lehkého octa a olivového oleje. Listy můžete lehce spařit a jíst teplé jako špenát.

Vzhledem k tomu, že listy jsou tak jemné a tenké (rozpouštějí se ve vodě), doporučuje se je důkladně neomývat ani je neponořovat do vody, jinak ztratí své živiny. Kupujte také pouze zelené listy, žluté nejsou čerstvé.

Jeden balíček mungo salátu má extrémně vysoký obsah vitamínu A (120 %), vitamínu C (50 %), železa (45 %), kyseliny listové (40 %), zinku (20 %), vápníku (10 %) a draslíku. (550).mg), a to je navíc ke 3 mg vlákniny.

Dále obsahuje vitamín E, vitamín K, vitamíny B1. B2. B3.

B5. B6 a B9 (foláty proti únavě, stresu a depresi), fosfor. karoten, trochu hořčíku a bílkovin.

Celé balení má pouze 30 kalorií, pouze 20 mg sodíku a 4 g sacharidů (3 % z toho tvoří vláknina).

Červený listový salát: ačkoliv neobsahuje tolik živin, jeden a půl šálku červeného listového salátu (nakrájeného) má vysoký obsah vitamínu A (40 %) a vitamínu K. Tento objem obsahuje také vitamín C (6 %), vápník (4 %) ) a gram bílkovin, kromě vitamínu B6. folát a draslík. Kromě toho jsou pouhé čtyři listy bohaté na antioxidanty a karotenoidy (beta-karoten, lutein a zeaxantin), které mohou snížit riziko rozvoje makulární degenerace. Obecně platí, že červený listový salát pomáhá bojovat proti osteoporóze, makulární degeneraci, rakovině, srdečním chorobám, hypertenzi, Alzheimerově chorobě a přibírání na váze.

Smíchejte ho se špenátovými listy, římským salátem a salátem z fazolí mungo, abyste maximalizovali výživu a chuť!

Mladé výhonky salátu Určitě je přidejte do salátů! Obecně poskytují méně živin, ale mají velmi vysoký obsah vitamínu A, velmi vysoký obsah vitamínu C, jsou plné bílkovin a dost Lahodné. Zelí, kapusta a kapusta pomáhají srdci draslíkem, karotenem, rozpustnou vlákninou, vitamínem B6 a folátem.

Video - recept na salát z čerstvé zeleniny

Plné živin a zdravé zeleniny

Brokolice(člen čeledi zelí) je obecně nejzdravější a nejvýživnější zelenina, kterou můžeme přidat do našich salátů. Stejně jako špenát je i brokolice považována za „superpotravinu“.

Nejen, že je to jeden z nejbohatších zdrojů vitaminu A mezi zeleninou, má vysoký obsah vitaminu K a je prostě přeplněný bílkovinami, beta-karotenem, vitaminy B, folátem, antioxidačními fytonutrienty, vápníkem, zinkem, železem a vitamin C. Podle ministerstva zemědělství amerických farem obsahuje vařená brokolice více vitaminu C než pomeranč. Brokolice je vynikajícím zdrojem vápníku, je bohatá na rozpustnou i nerozpustnou vlákninu a neobsahuje tuk ani cholesterol.

Poznámka: Když do salátu přidáte syrovou brokolici, ideálně by měla být lehce podušená. To jí pomůže udržet většinu živin a maximalizovat jejich dostupnost.

Kromě mnoha dalších zdravotních výhod (včetně ochrany před mnoha typy rakoviny) pomáhá brokolice detoxikovat játra a kožní buňky. Jedna z mnoha fytonutrientů v brokolici, sulforafan, pomáhá detoxikačním enzymům zbavit se možné karcinogenity.

Ve stejné době byla provedena studie provedená na Johns Hopkins University a zveřejněná v publikaci „ Rakovina dopisy“, naznačuje, že sulforafan může pomoci opravit pokožku poškozenou sluncem. Sulforafan se také nachází v květák.

Více v brokolici Selena. než špenát.

rajčata(ve skutečnosti ovoce) jsou nejlépe známé pro svůj lykopen, hlavní protirakovinný karotenoid (silnější než beta-karoten) s dvojnásobnými antioxidačními vlastnostmi než vitamín E. Nejenže lykopen snižuje riziko všech typů rakoviny, zjistila jedna studie má být nejúčinnější při snižování rizika rakoviny prostaty. Poznámka: se také nachází lykopen růžové a červené grapefruity a vodní melouny.

Vařením rajčat se koncentruje jejich lykopen, který pomáhá našemu tělu absorbovat ho více, a proto jsou konzervovaná rajčata výživnější než syrová. V omáčkách se rajčata rozmačkají a dochutí kořením.

V pastách jsou velmi koncentrované, takže mají ještě více živin, jako je betakaroten a železo. Lykopen se ze salsy ještě lépe vstřebává.

Syrová rajčata jsou ale v salátech stále velmi výživná. A pokud vás nalít trochu olivového oleje. pomůže v boji proti rakovině tlustého střeva.

Kromě mnoha živin v rajčatech mají vysoký obsah draslíku, vitamínu A, vitamínu C, vitamínu B6. vlákninu, bílkoviny, niacin, riboflavin a celou řadu minerálů. Rajčata mají nízký obsah soli a kalorií.

Poznámka: Několik studií ukázalo, že když jíme společně brokolici a rajčata. jsou ještě účinnější v boji proti rakovině prostaty.

Houby(ne zelenina) patří mezi nejvýživnější, nejzdravější a nejlepší potraviny, které lze přidat do salátu. Je jedno, jak je uvaříte, tzn. syrové, smažené na oleji, grilované, mikrovlnné nebo restované na olivovém oleji, neztrácejí své živiny nebo v závislosti na odrůdě si jich stále uchovávají 80-98 %.

Houby jsou bohaté na karotenoidy a obsahují draslík. folát, měď (pomáhá vytvářet červené krvinky), riboflavin (B2 pomáhá udržovat červené krvinky a dodává nám energii) a niacin (B3 – pro zdravou kůži a funkci trávicího a nervového systému, dodává nám energii). Přirozeně obsahují vitamín D. Mezi jejich četné antioxidanty patří - selen a saponin.

Některé studie prokázaly, že houby také pomáhají našemu imunitnímu systému.

Nemají žádný tuk, žádný cholesterol, málo kalorií a velmi málo sodíku. Poznámka: můžete snížit kalorie. použití hub místo trhaného hovězího nebo jiného masa v pokrmech, jako jsou lasagne nebo sendviče.

Pokud je chcete restovat nebo vařit, použijte místo másla olivový olej.

Každý druh hub obsahuje v podstatě stejné živiny, ale množství jednotlivých živin se liší. Například v houbách portobello středně velké banány, dokonce i ty grilované, mají tolik draslíku jako středně velký banán a hodně selenu a shiitake méně draslíku, ale více selenu.

Navzdory jejich rozšířenosti v dvouvýtrusné žampiony Nejen, že je v nich více bílkovin než v houbách portobello nebo shiitake, ale také obsahují všechny živiny a antioxidanty, které se nacházejí v dražších houbách.

Paprika také patří mezi nejvýživnější, nejzdravější a nejlepší zeleninu do salátů. Obsahují silné antioxidační fytochemikálie, beta-karoten, kyselinu listovou, vlákninu, flavonoidy, thiamin a vitamíny A a B6.

Sladká paprika nás díky vysokému obsahu vitamínu C chrání před šedým zákalem. Také bojuje proti vysokému cholesterolu a pomáhá při prevenci krevních sraženin, což zase snižuje riziko mrtvice a infarktu.

V červená paprička obsahoval víceživin než v zelené. Na rozdíl od zelené papriky obsahují fytonutrienty lykopen, lutein a zeaxantin.

Kromě boje proti rakovině a ochrany srdce. lutein chrání před makulární degenerací.

Poznámka. červená, žlutá a oranžový odrůdy sladší než zelená paprika.

Všechny druhy paprik začínají jako zelené, ale zelené papriky se sklízejí dříve, než jsou zralé, zatímco jiné mění barvu, jak dozrávají a sklízejí se v různých pozdějších fázích. Červená paprika je nejvyzrálejší.

Mezi dobré pro srdce Zelenina pro přidání do salátu: artyčoky(vysoký obsah bílkovin, vlákniny, antioxidačních fytonutrientů, beta-karotenu, vitamínu C, vitamínů B, kyseliny listové, vápníku, zinku a železa) avokádo(folát, draslík, karoten, rozpustná vláknina a vitamín B6), Růžičková kapusta a květák(bohaté na fytonutrienty).

Posypte si salát lněným semínkem: lněné semínko se specializuje na omega-3 tuky a vlákninu nejbohatším zdrojem lignanu. antioxidant, který je dobrý pro náš imunitní systém a pomáhá v prevenci rakoviny prsu a tlustého střeva. Lněná semínka mají také vysoký obsah vitamínů a minerálů, včetně vitamínu E a vitamínů B, beta-karotenu, draslíku a bílkovin.

Zdravé salátové dresinky ze syrové zeleniny: jednoduché, chutné a velmi výživné

Pokud vám záleží na kaloriích spojených s většinou značek v lahvích, zkuste smíchat bazalku nebo jiné koření s olivovým olejem nebo octem nebo smíchat olivový olej s octem. Pro zpestření přidejte do olivového oleje pár kapek citronové šťávy.

Vysoce kvalitní olivový olej je bohatý na flavonoidy, antioxidační fytonutrienty, které mají protizánětlivé účinky a podporují tvorbu kolagenu, které napomáhají funkci imunitního systému a chrání před alergiemi.

Ocet a olivový olej

Ocet obsahuje "riboflavin, vitamín B1 a minerální soli ze zdrojových materiálů, které dávají octu jeho charakteristickou chuť," říká Vinegar Institute.

Olivový olej (bohatý na omega-3 mastné kyseliny) je jedním ze základních kamenů středomořské stravy. Dr. John Dean poznamenává, že při zahřátí žádný oleje na teplotu smažení, ničí se nejen jeho aroma, ale může se snížit i množství prospěšných antioxidantů a může docházet k tvorbě nebezpečných aldehydů. Ačkoli olivový olej ukázal nejlepší výsledek ve studii specialistů z Ankarské univerzity v Turecku, kteří zahřáli olivový, slunečnicový a sójový olej na 180 C.

Lze použít i olivový olej pečení. a dovnitř vaření .

A poslední rada: přidejte několik brusinek nebo nakrájených jahod pro maximální nutriční a chuťové posílení. Patří mezi nejzdravější a nejzdravější ovoce.

Závěrem, pro všeobecné zdraví a ochranu bychom měli jíst saláty z různých směsí zeleniny, salátů a luštěnin co nejčastěji a nejlépe každý den. Mícháním a spojováním těchto ingrediencí skutečně vytváříme ty nejzdravější, nejlepší, nejvýživnější a nejchutnější saláty.

Užívat si!

Zjistěte více o salátu, zelenině:

Saláty– druhy a příklady, omáčky a dekorace

8 Raw a Delicious Vegan saláty

• Salát s rukolou a tuňákem Salát s rukolou a tuňákem, připravený podle receptu z našich stránek, mile překvapí vaše blízké i hosty svým krásným zářivým vzhledem, především bohatou chutí a chutnou vůní. Tento salát dokonale kombinuje pikantní hořkost rukoly, voňavé rybí […]
• Salát s kuřecím masem, ananasem a ořechy Kuřecí řízek opláchněte a osušte, vložte do hrnce s vroucí osolenou vodou. Kuře vařte asi 20–30 minut při mírném varu, dokud nezměkne. Mezitím uvařte vejce do měkka (10 minut) a vložte do misky se studenou vodou na 5 […]

Čekankový salát s mrkví

400 g čekanky, 400 g mrkve, 30 g vlašských ořechů, dezertní lžička citronové šťávy nebo suchého hroznového vína, lžička medu.

Oloupanou čekanku nakrájíme na nudličky, mrkev nakrájíme na hrubém nebo jemném struhadle, podle toho, pro koho pokrm připravujeme. Připravte dresink ze šťávy s medem. Pro ty, kteří používají rostlinný olej, by neměl být užíván více než čajová lžička. Připravte si emulzi, posypte jí salát. Vše promícháme, dáme na talíře a krásně ozdobíme bylinkami.

Míchaný salát z čerstvé zeleniny

500 gmrkev, 200 g syrového celeru, 2-3 hlízy topinamburu, 50 g jablečné šťávy, 30 g rostlinného oleje.

Mrkev, celer a topinambur nastrouháme na jemném struhadle. Porazte jablečnou šťávu s rostlinným olejem, posypte salátem a ozdobte tenkým plátkem topinamburu.

Španělský salát ze syrové zeleniny

200sladká paprika, 200 g rajčat, cibule, 2 lžíce sušených mořských řas, lžička slunečnicového oleje, 200 g čerstvých okurek.

Z pepře odstraňte semínka a nakrájejte na malé čtverečky. Okurky nakrájejte podélně na 4 části. Rajčata rozpůlíme a posypeme předvařenými mořskými řasami. K tomu den předem spaříme dvě polévkové lžíce sušených řas sklenicí vroucí vody a přikryjeme ubrouskem na 2-3 hod. Poté nakrájíme cibuli velmi nadrobno, smícháme s mořskou řasou a zalijeme rostlinným olejem. Druhý den bude hotová omáčka, kterou lze obměňovat přidáním všeho druhu koření. Někteří lidé mohou chtít do této omáčky přidat trochu rostlinného oleje, ale uvědomte si, že přebytečný tuk negativně ovlivňuje funkci ledvin.

Syrový zeleninový salát ve würzburském stylu

200g hlávkového salátu, 200 g ředkvičky, 200 g rajčat, 150 g čerstvých okurek, lžička připravené hořčice, lžička slunečnicového oleje, 100 g čerstvé švestkové šťávy nebo kyselých jablek.

Smíchejte švestkovou nebo jablečnou šťávu, hotovou hořčici a slunečnicový olej a nechte několik minut louhovat. Mezitím si nakrájíme salát na čtverečky. Ředkvičky oloupeme z jelení ocasu a nakrájíme na dvě poloviny, čerstvé okurky a rajčata nakrájíme na plátky. Vše smícháme s dresinkem.

Andaluský salát

400 g hlávkového salátu (můžete použít listový), 100 g drcených ořechů, 100 g sladké ovocné šťávy (meruňka, bílá švestka atd.), dezertní lžička slunečnicového oleje.

Salát nakrájíme nebo natrháme rukama na velké čtverce. Zalijeme dresinkem ze šťávy smíchané s rostlinným olejem a posypeme ořechy. Pokud není šťáva dost sladká, můžete ji osladit medem.Ořechy lehce prohřejte na suché pánvi pro zlepšení chuti.

salát ze zelené cibule

500g jemné zelené cibule, 1 šálek chlazené bešamelové omáčky. Bešamelová omáčka by měla být mírně ochlazená, ochucená kořením podle chuti a nalijte na nakrájenou zelenou cibulku. Toto jídlo je mezi muži velmi oblíbené.

piknikový salát

500bílé zelí, 400 g mrkve, 30 g loupaných slunečnicových semínek, 450 g citronové šťávy (nebo šťávy z jiného kyselého ovoce), dezertní lžíce rostlinného oleje, lžička hotové hořčice, 300 g sójové pasty, 2 lžíce sójová omáčka, lžička medu.

Z vezměte si s sebou hotovou sójovou pastu. Jedná se o překvapivě pohodlné jídlo, které si můžete vzít každý den do práce.Připravuje se sójová paštika. V dóze s víčkem lze skladovat v lednici 3-4 dny. Nové léčivé vlastnosti byly objeveny u luštěnin, které chrání před škodlivými chemikáliemi a nízkými dávkami záření. Denně se doporučuje konzumovat alespoň polévkovou lžíci luštěnin. Fazole by se měly vařit velmi dlouho, aby ztratily své inhibiční vlastnosti, které narušují proces trávení.

Sójové boby se přes noc namočí. Na 500 g fazolí vezměte 2 litry vody. Doporučuje se měnit několikrát během dne. Fazole můžete namočit na dva nebo tři dny, čímž se zkrátí doba vaření, ale je nutná výměna vody. Poté, co se fazole vaří ve 2-3 litrech vody po dobu 1,5 hodiny, vyměňte vroucí vodu a uvařte fazole do měkka. Doba vaření je minimálně 3-4 hod. Pokud fazole nevaříte, připravte pokrm zvaný „bean curd“ a pokud je vaříte do měkka a rozmačkáte, získáte sójovou pastu. Fazole je vhodné umlít průchodem přes mlýnek na maso. Pash, tet vyžaduje představivost hostitelky. Lze dochutit vařenou cibulí. K tomu nakrájejte 3-4 cibule a vařte v silnostěnném hrnci pod pokličkou s minimálním množstvím vody. Cibuli rozmačkejte a smíchejte se sójovou pastou. Můžete si vzít pár stroužků česneku a nakrájet a poté přidat do sójové pasty. Vždy pamatujte, že česnek by se neměl vařit.

Jedná se o úžasně užitečný rostlinný produkt, který zajišťuje dobré zdraví zubů, snižuje krevní tlak, podporuje resorpci krevních sraženin při tromboflebitidě, neutralizuje nízké dávky záření, má baktericidní vlastnosti a pomáhá posilovat náš imunitní systém. Do paštiky je dobré přidat i sójový olej a sójovou omáčku. Navíc většinou přidávám hodně koření, hodí se k sojovému badyánu, sladkému hrášku, červené mleté ​​paprike a hřebíčku. Veškeré koření by mělo být před použitím rozemleté. Omáčku můžete dochutit jemně mletým koriandrem a kmínem. Takto připravená sojová paštika ozdobí váš piknikový salát.

Pokud máte zvýšený počet piknikových hostů, můžete hmotu zelí zdvojnásobit nebo dokonce ztrojnásobit. Nakrájené zelí omyjeme rukou. Přidejte najemno nastrouhanou mrkev, která se dá uvařit i doma. Do salátu nasypeme loupaná slunečnicová semínka. Přidejte citronovou šťávu, šlehanou s hotovou hořčicí, rostlinným olejem a medem. Pokud na louce, kde pořádáte piknik, najdete divokou jedlou zeleninu, přidejte je do salátu. V závislosti na ročním období to může být list prvosenky, květy a listy plicníku, šťovík, kopřiva, listy mladé pampelišky, lípy, jahody lesní, medvědí česnek, mladý kapradín, který ještě nerozvinul list, jemné listy mladé břízy a mnoho dalšího než střední pásmo je bohaté. Zelení by měla být důkladně omyta, velmi jemně nakrájena a pečlivě smíchána se salátem. Pokud nemáte dostatek dresinku, aby byl salát dostatečně šťavnatý, můžete přidat 2- 3 lžíce vody.

Saláty se připravují z listové zeleniny, zelené cibule, ředkviček, ředkviček, rajčat a okurek, bílého a červeného zelí, mrkve, ale i jablek a dalšího ovoce. Jejich význam ve výživě je velmi vysoký nejen jako prostředek ke stimulaci chuti k jídlu, ale také díky obsahu řetězcových minerálních solí (makro- a mikroprvků), vitamínů a dalších biologicky aktivních látek. Zelenina, která není podrobena tepelné úpravě, si do značné míry zachovává chuťové a aromatické látky v ní obsažené.

Saláty ze syrové zeleniny jsou významným zdrojem vitaminu C. Aby se snížily ztráty vitaminu C při přípravě salátů a chránily se zelené cibulky, salát, petržel a kopr před vadnutím a ztrátou vitamínů, uchovává se zelenina připravená do salátů v lednici (3 -40 C). Ztráta vitaminu C se tak sníží 2-3x oproti skladování zeleniny při pokojové teplotě.

Přispívá ke zničení vitamínů a slunečního záření. Listový salát ztrácí 3x více vitamínu C a 6x více thiaminu, když je skladován na slunci, než když je skladován v tmavé místnosti. Připravenou zeleninu a hotové saláty je proto nutné chránit před přímým slunečním zářením.

Biosyntéza ran v salátové zelenině je extrémně pomalá a nekompenzuje oxidaci kyseliny askorbové, zejména u okurek a ředkviček. Zeleninu proto nakrájejte bezprostředně před přípravou salátů. Jak již bylo uvedeno, soli mnoha kovů, a zejména železa, katalyticky urychlují oxidaci kyseliny askorbové. Nástroje na krájení zeleniny by měly být z nerezové oceli. Ve vlhkém prostředí je destrukce vitaminu C pomalejší a biosyntéza rány se zrychluje. Připravená zelenina a bylinky proto zvlhčují. Trvanlivost salátů by měla být minimální.

Zeleninové saláty. Saláty ze zelené zeleniny mají ve výživě velký význam jako zdroj vitamínů, biologicky aktivních látek a minerálních solí, zejména biogenních mikroprvků, které příznivě ovlivňují stav cév, zpevňují je a činí je pružnějšími. Zelené saláty by proto měly být zahrnuty do jídelníčku lidí jakéhokoli věku, ale zvláště důležité jsou pro lidi zabývající se duševní prací a starší osoby. Zelená zelenina obsahuje kromě vitaminu C a karotenu vitamin B 9 (kyselina listová), B 12 (kyanokobalamin), K (fylochinon), cholin (komplex vitaminů B).

Zelený salát a zelená cibule se vytřídí, stonky a cibule se odstraní, omyjí a mnohokrát nakrájí (cibule se naseká a listy salátu se nakrájí na velké kusy). Dochutíme zakysanou smetanou nebo dresinkem (zakysaná smetana nebo ocet). Můžete přidat vařená nakrájená vejce.

Rajčatové a okurkové saláty. Rajčata obsahují vitamín C, kyselinu listovou, lehce stravitelné sacharidy a organické kyseliny, hlavně jablečnou a citrónovou a v malém množství šťavelovou. Proto jsou rajčatové saláty přijatelné ve stravě lidí jakéhokoli věku, zejména proto, že v rajčatech je velmi málo purinů (asi 4 mg%) a ve zbytku popela převládají alkalické prvky.

Rajčata se umyjí, stopka se odstraní spolu s hustou částí dužiny a nakrájí se na kolečka nebo plátky. Okurky jsou také významným zdrojem alkalických prvků. Přitom vápník, hořčík a fosfor jsou v nich v příznivém poměru. Hřebenové okurky na saláty se čistí. Okurky obsahují méně vitamínů a sacharidů než rajčata, proto se připravují okurkové saláty s rajčaty. Do salátů přidejte nakrájenou cibuli. Dochutíme salátovým dresinkem a posypeme petrželkou nebo koprem.

Ředkvičky a ředkvičky saláty. Výživový význam ředkvičkových salátů je dán jejich minerálním složením, obsahem vitamínů (C, thiamin, riboflavin, kyselina nikotinová) a pektinů. Obsah pektinů v ředkvi dosahuje 12 % (v sušině). Ostrá chuť ředkvičky a ředkvičky je způsobena přítomností glykosidu, jako je senigrin. Pro přípravu salátů se bílé ředkvičky oloupou a červené nakrájí na kolečka bez slupky. Přelité zakysanou smetanou, majonézou nebo dresinkem. Ředkev se oloupe, nakrájí na plátky nebo nastrouhá a ochucuje rostlinným olejem, octem a solí.

Saláty z bílého a červeného zelí. Zelné saláty jsou významným zdrojem vitamínů C, K, kyseliny listové, řady minerálních látek v poměrech nejpříznivějších pro projevení jejich biologického působení (zásadité prvky, mikroprvky). Je prokázán obsah kyseliny tartronové v zelí, která zpomaluje přechod sacharidů na tuky v těle a tím zabraňuje obezitě (při tepelné úpravě se kyselina tartronová ničí).

Zelné saláty lze připravit dvěma způsoby. V první metodě je zelí nakrájeno na tenké plátky, mleté ​​se solí a poté ochuceno rostlinným olejem, octem a cukrem. Při mletí zelí se uvolňuje velké množství šťávy (až 30 % hmoty zelí). Spolu se šťávou se ztrácí cukry, minerální soli a vitamíny.

Při druhém způsobu se zelí nakrájí, vloží do neoxidující misky, přidá se ocet, sůl, promíchá se a zahřívá, dokud chuť syrového zelí nezmizí. Poté se rychle ochladí. V tomto případě je ztráta živin mnohem menší, ztráta vitamínu C je také malá, protože ohřev probíhá v kyselém prostředí. Výkon hotového salátu se zvyšuje o 25 - 30%. Do kapustových salátů lze přidat jemně nakrájenou mrkev, jablka, brusinky, brusinky. Na dovolené posypte bylinkami.

Saláty z červeného zelí se připravují stejným způsobem. Jeho barva je způsobena pigmentem rubbrobrasylchloridem. Barva se mění v závislosti na reakci prostředí. To je způsobeno změnou barvy salátu při zálivce octem (fialka zčervená).

Saláty z různých druhů zeleniny. Existuje mnoho druhů salátů, které se připravují z několika druhů syrové zeleniny a ovoce (vitamín). Pro tyto saláty se syrová mrkev, celer, okurky, oloupaná jablka nakrájí na tenké proužky a rajčata se nakrájí na plátky. Všechny produkty se smíchají, přidá se zakysaná smetana, práškový cukr, citronová šťáva.

Salát "Jaro". Nakrájené listy zeleného salátu jsou umístěny do salátové mísy a kolem jsou umístěny nakrájené čerstvé okurky, červené ředkvičky, vařené brambory a mrkev, zelená cibule. Navrch se položí vařená vejce. Ozdobte listy salátu, posypte solí a koprem. Dresink ze zakysané smetany podáváme zvlášť. Tento salát můžete vařit jiným způsobem: nakrájejte ředkvičky, okurky, salát, zelenou cibulku a vařené brambory, dochuťte solí, pepřem, cukrem, octem, zakysanou smetanou, jižní omáčkou, ozdobte plátky vajec a kolečky okurek, ředkviček.

Vitamínový salát. Syrovou mrkev, salátový celer nebo kořenovou petržel, čerstvé okurky a jablka (bez slupky a semínek) nakrájíme na nudličky. Rajčata jsou nakrájena na plátky. Veškerá zelenina se smíchá, přidá se zakysaná smetana, moučkový cukr, sůl, citronová šťáva, vloží se do salátové mísy se sklíčkem a ozdobí se produkty obsaženými v salátu.

Mrkvové saláty. Mrkev je důležitým zdrojem karotenu, který se v přítomnosti tuků dobře vstřebává. Oloupaná mrkev se mele na struhadle, ochucuje cukrem, solí, zakysanou smetanou nebo majonézou.

ovocné saláty. Připraveno z čerstvých jablek, hrušek, meruněk, švestek, broskví a ochuceno majonézou, zakysanou smetanou a moučkovým cukrem. Saláty se také dělají z vodních melounů, melounů, švestek, zeleného salátu a ochucují se zakysanou smetanou s ovocnou šťávou.