Aby se to nepřilepilo na pánev. Pokud hoří litinová pánev. "babská" metoda se solí

Ti, kteří vaří často a samozřejmě chutně, občas narazí na problémy, které s jejich pomocníky v kuchyni vznikají. V první řadě se to týká nádobí. Často se hostitelka, která ráda smaží a peče, diví, proč pánev hoří a co s tím? Dnes o tom budeme mluvit. A nejen mluvit, ale vyprávět spoustu užitečných a praktických věcí.

Nejčastěji se produkty začnou lepit na povrch pánve, když má materiál produktu porézní povrch. To platí pro litinu, hliník a smaltované nádobí. Ocelové a keramické povlaky mají jinou příčinu hoření a lepení.

Pánve s nepřilnavý povlak na bázi polymeru polytetrafluorethylen (teflon), tyto problémy zpočátku nezpůsobují. Na mnoha modelech můžete vařit i bez použití oleje. Poté se povlak opotřebuje (po 1-3 letech) a slepení nebo spálení se stává nevyhnutelným.

A s přihlédnutím ke všemu výše uvedenému můžeme s jistotou říci, že důvody pro připálení jídla na dno pánve jsou následující faktory:

Nekvalitní nepřilnavý povlak (padělky originálů).
Stáří produktu. Platí pro všechny povlaky, které se časem opotřebují a silně poškodí (teflon, titan, keramika, mramor, žula).
Nesprávná obsluha. Platí pro ocelové, litinové a hliníkové pánve.

Co je potřeba udělat, aby se pánev nepřipálila?

Existuje řada jemností a triků, o kterých můžete tento problém výrazně minimalizovat nebo zcela odstranit. Chcete-li to provést, musíte určit, z jakého materiálu je pánev vyrobena, a poté postupujte podle řady pravidel.

Pokud hoří litinová pánev

Spolehlivé a časem prověřené najdete u každé hostesky. Právě na nich se získávají zlaté, prolamované palačinky a jemné brambory s křupavou kůrkou. A jaká je to škoda, když se vše začne lepit na „nativní“, časem prověřenou litinovou pánev. Proč se tohle děje?

Možností je několik. Za prvé: Litina ztratila své přirozené nepřilnavé vlastnosti. K tomu dochází v důsledku nesprávné péče o nádobí. Za druhé: Pánev je špatně umytá a na povrchu má staré a připálené zbytky jídla. Za třetí: Pánev je nová a nebyla řádně připravena k použití. To zahrnuje jeho kalcinaci a vytvoření nepřilnavé vrstvy.

Pokud litinová pánev začne hořet, musíte provést několik akcí:

Výrobek důkladně omyjte čisticí prostředek a nechte úplně vyschnout (můžete sušit na sporáku).
Poté na vnitřek pánve nasypte sůl. Dno by mělo být pokryto souvislou vrstvou o tloušťce 1-2 cm.
Zapněte hořák a zahřívejte pánev po dobu 3 až 5 minut. Sůl by měla začít praskat a měnit barvu (šedá nebo žlutá).
Nechte výrobek vychladnout, odstraňte sůl a celý vnitřní povrch bohatě potřete slunečnicovým olejem.
Nechte nádobí odstát a přebytečný olej odstraňte ubrouskem.
Po tomto postupu pánev nemyjte - je připravena k použití.

Některé hospodyňky tento problém řeší jednoduchým a rychlý způsob: Chlebové krutony se suší na pánvi (bez oleje), poté se obnoví jejich nepřilnavost. Proč se to děje, nikdo nedokáže pořádně vysvětlit. Faktem ale zůstává.

Co je špatného na litinovém nádobí? Dlouhý nečinnost a vlhkost. Nemůžete dlouho „zapomenout na pánev v rohu“. Ano, představte si, vyžaduje to neustálou mistrovu pozornost. A je žádoucí jej skladovat v suché skříni. Aby přípravek dlouho a správně sloužil, je nutné to udělat po 20-30 násobcích použití.

Pokud hliníková pánev hoří (bez jakéhokoli povlaku)

Má také porézní strukturu (jako litina), která při zahřívání přispívá k aktivnímu pronikání mikročástic potravin do povrchu. Přirozeně to zajišťuje lepení a připalování potravin. nejdůvěryhodnější a účinná metoda zbavit se toho:

Do čisté a suché misky nalijte obvyklé rostlinný olej(nerafinovaný), takže spodní plocha je jím zcela pokryta a stěny jsou bohatě promazány.
Posypeme 2-3 lžícemi stolní sůl a vše zveřejnit.
Zapněte sporák a dejte pánev na střední teplotu.
Jakmile se objeví první kouř, sundejte ze sporáku.
Nechte vychladnout, poté pánev umyjte bez saponátu a vytřete dosucha.

Pánev je připravena k použití. Tato manipulace by měla být provedena vždy, když se jídlo začne špatně pohybovat z povrchu.

Pokud se připálí keramická pánev

Pokud se to stalo keramické pánvi a začala pravidelně hořet, pak je to tady horší. Keramické nádobí není možné zapálit olejem a solí - nedojde k žádnému efektu.

Jediná rada, která ji pomůže trochu oživit, je následující: Výrobek důkladně omyjte, osušte a vnitřek hojně namažte běžným rostlinným olejem. Pánev se nechá 15 minut v takovém "tučném" stavu. Poté se přebytečný olej odstraní papírovou utěrkou. Pokud tato metoda nepomohlo, takže v tomto pokrmu zbývá pouze dusit. Pokud ano, pak se s tím prostě musíte rozloučit.

A pro budoucnost musíte vědět o funkcích keramické nádobí. Nelze jej mýt v myčce, protože se tím výrazně sníží životnost nepřilnavého povlaku. Při čištění povrchu nepoužívejte abrazivní čisticí prostředky. Po 10-15x použití pravidelně natírejte vnitřní povrch výrobku tenkou vrstvou oleje, čímž si zachováte jeho nepřilnavé vlastnosti.

Keramické nádobí je považováno za šetrné k životnímu prostředí a bezpečné, to je jeho hlavní plus. A hlavní nevýhodou je rychlá ztráta nepřilnavé vlastnosti. Četné recenze spotřebitelů potvrzují skutečnost, že nepřilnavé vlastnosti povrchu jsou účinné prvních 3-6 měsíců, poté se potraviny začínají lepit.

Pokud se připálí nerezová pánev

Pokud vyvstane otázka, co dělat, když se vše přilepí na ocelovou pánev, pak je zde jednoznačně porušen provozní řád. Na nerezovou pánev by se nemělo nic lepit. Tyto produkty jsou vysoce spolehlivé a mohou dobře sloužit více než tucet let. Z hlediska životnosti se vyrovnají litinovému nádobí.

Co dělat, když se taková pánev připálí? Nejprve se musí umýt a vyčistit. Zde se hodí všechny druhy kartáčů, houbiček a saponátů. Lze použít jako gel, sprej nebo prášek.

Jakmile je výrobek umyt do lesku (v doslovném smyslu), je důležité dodržovat dvě základní pravidla provozu. Za prvé: vždy musíte pánev silně zahřát, aby kapky vody „tančily“. Za druhé: olej, který se nalije před smažením, by se měl také dobře zahřát. Při dodržování těchto doporučení nebude hostitelka nikdy čelit problému spálení potravin. Samozřejmě za předpokladu, že je pánev vyrobena z kvalitní oceli (důležité je, aby materiál měl znaménko 18/10 – poměr chromu a niklu).

Pokud nepřilnavá pánev připálí

Jiná věc je, když se problém stane tam, kde by vůbec neměl být. To se ale zdá jen na první pohled. má tendenci se opotřebovávat a poškozovat (životnost 1-3 roky u většiny typů). A jediný důvod, proč se jídlo na nádobí připaluje, je porušení právě této ochranné vrstvy. Všechny rady o jeho domácí obnově jsou naivní a nesmyslné. Výrobek je určitě potřeba vyměnit za nový.

Je nutné vědět, že moderní nátěry sestávající z polytetrafluoretylenu byly četnými studiemi prokázány jako zdravotně nezávadné. Samotná skutečnost, že tento polymer je široce používán v protézách pro cévní chirurgii, naznačuje, že je biologicky inertní, a proto absolutně neškodný.

Pánev s poškozeným povlakem se vyměňuje za novou především proto, že ztratila všechny své nepřilnavé vlastnosti, a ne proto, že by se stala nezdravou. Skončila éra nekvalitních teflonových pánví (pokud ovšem nekupujete levné zboží neznámých výrobců).

Podívejte se na toto 4minutové video, které ukazuje dva osvědčené způsoby, jak „zachránit“ pánev před připálením:

Technika smažení, která pomáhá zabránit připálení jídla

Vystavit správné teplotní režim. Maso se smaží na silnějším ohni, zelenina a ryby na střední a nízké.
Pokud máte velké dno pánve, použijte rozdělovač plamene. Pomůže to uvařit jídlo rovnoměrně a zabráníte připálení uprostřed.
Používejte nádobí s připraveným povrchem. Měl by být dokonale čistý a s přirozenou nepřilnavou vrstvou (na litinu, hliník). Pokud je pánev ocelová, musí být před smažením důkladně zahřátá.
Počkejte, až se olej zahřeje (do slabého zápachu). K tomu lze nalít olej horká pánev, a můžete zahřát oba současně.
Nepoužívejte potraviny, které jsou okamžitě vyjmuty z chladničky. Vše, co se má smažit, by mělo mít pokojovou teplotu.
Nesmažte "mokré" potraviny. Nechte čerstvě opláchnuté ryby a maso okapat nebo je osušte papírovými utěrkami.
Potraviny ležící na fritovací ploše v jedné vrstvě jsou dobře smažené. Při jejich velkém množství se v pánvi uvolňuje šťáva, která stéká ke dnu. Účinek smažení se nedosáhne - jídlo se přilepí a připálí.

Dodržováním těchto pravidel si můžete velmi usnadnit práci v kuchyni. Vaření bude příjemné a snadné, bez frustrace, podráždění a zdlouhavého drhnutí připálené pánve.

A dál! Lze pánve mýt v myčce na nádobí? V myčce lze mýt pouze ocelové pánve. Veškeré ostatní nádobí, které má v myčce průmyslovou nebo přírodní nepřilnavou vrstvu, tyto kvality rychle ztrácí, životnost povlaku se výrazně snižuje.

Výhody nerezového nádobí:

nereaguje s potravinami, jako jsou rajčata a víno
v takových pokrmech můžete vařit vynikající omáčky rozpuštěním produktů pomocí karamelizace

Nevýhody nerezové oceli:

nerezová ocel se nerovnoměrně zahřívá
Často různé jídlo přilepí na povrch nerezového nádobí, pokud nebudou přijata žádná opatření

Proč se jídlo lepí na nerezové nádobí?

Spalování jídla je způsobeno chemickými reakcemi, ke kterým dochází mezi jídlem a kovem, ze kterého je pánev vyrobena. Potraviny bohaté na bílkoviny jsou obzvláště náchylné k lepení, protože bílkoviny jsou schopny tvořit komplexy s atomy kovů, jako je železo na pánvi.

Co dělat, aby se pánev nepřipálila – použijte rozpálený olej

Jelikož je zahřátý olej kapalina, vyplňuje prohlubně a drobné praskliny na povrchu pánve. Přestože se pánev zdá být plochá a hladká, na mikroskopické úrovni lze i na nejhladším kovovém povrchu nalézt rýhy a škrábance. Horký olej je méně viskózní než studený, takže okamžitě vyplní všechny prohlubně.

Pokud na rozpálenou pánev přidáte malé množství oleje, velmi rychle se zahřeje, opeče vnější vrstvu pokrmu a voda se odpaří a vytvoří vrstvu páry, která „zdvihne“ jídlo nad olejový film a zabrání tomu. od přilepení na horký povrch. Pokud olej není dostatečně horký, nedojde k parnímu efektu a jídlo se přilepí na pánev.

Proč olej "syčí"?

Syčivé zvuky se objevují, protože se z povrchu oleje odpařuje voda. Když syčení ustane, olej se velmi rychle zahřeje, takže je třeba dbát na to, aby se jídlo nepřipálilo.

Jídlo se smaží, když teplota oleje stoupne na 100 stupňů nebo více. Vedlejším produktem tohoto procesu je voda, a i když se jídlo smaží, uslyšíme syčení. Jakmile je jídlo zcela usmažené, voda se nevypaří a syčení ustane.

Ujistěte se, že povrch pánve je čistý. Malé přilepené částečky jídla mohou způsobit, že se jídlo dále přilepí k povrchu pánve.
Ujistěte se, že povrch jídla, které budete opékat, je suchý a není příliš studený. Je lepší nechat jídlo z lednice na chvíli pokojová teplota. Studený masné výrobky snadno se při vaření přilepí na povrch nerezových pánví. Pamatujte, že pokud je na povrchu jídla voda, může snížit teplotu oleje, což přispívá k připalování. Povrch jídla můžete buď otřít papírovou utěrkou, nebo v případě vaření ryb s kůží přejeďte po povrchu kůže čepelí nože, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Tato metoda také pomůže vařit ryby s křupavou kůrkou. POZNÁMKA: Někteří kuchaři dávají přednost přidání trochu oleje na povrch suchých potravin, aby se zabránilo přilepení na pánev.
Ujistěte se, že je olej horký. Buď přidejte studený olej na rozpálenou pánev, nebo začněte vařit rozehřátím studené pánve a studeného oleje. Oba způsoby jsou stejně dobré, ale většina dává přednost přidání studeného oleje na rozpálenou pánev. Výhodou této metody je, že do horké pánve je potřeba přidat jedenapůlkrát méně oleje než do studené, protože olej lépe pokrývá povrch. Horký olej je méně viskózní a okamžitě se roztírá. Budete také potřebovat méně oleje k vyplnění mikrotrhlin na povrchu a vytvoření jakési bariéry mezi jídlem a pánví. Navíc se tak olej rychleji zahřeje a nebude rychle spotřebován. POZNÁMKA: Někteří kuchaři stále raději přidávají studené máslo studená pánev protože v tomto případě bude snazší určit, kdy pánev dosáhne požadované teploty.

Pár tipů, jak zjistit, zda je pánev dostatečně horká, aby se jídlo nepřilepilo na povrch.

Olej by se měl „vlnit“ a poměrně rychle se rozprostřít po povrchu. Pokud byla pánev dostatečně horká, bude tento proces trvat jen několik sekund.
Nejlepší je vložit jídlo do pánve dříve, než se olej začne připalovat. Pokud budete čekat příliš dlouho, pánev se velmi rozpálí, olej se začne připalovat a tmavnout a může také poškodit povrch pánve.
Pokud chcete zkontrolovat, zda je pánev dostatečně rozpálená, můžete kápnout pár kapek vody, která by se měla okamžitě odpařit, případně větší kapka zasyčí a vyplave na povrch vlastní párou.

Časem a zkušenostmi se naučíte, kdy dát jídlo do horkého oleje.

Nevkládejte do hrnce příliš mnoho potravin, sníží se tím teplota a vyteče více tekutiny. Pokud se do oleje dostane hodně vlhkosti, nebude se moci zahřát na teplotu potřebnou pro karamelizaci. V důsledku toho bude jídlo nerovnoměrně smažené. Nejlepší je vařit jídlo v malých dávkách, zahřívat pánev a v případě potřeby po každé várce přidávat olej. Také, pokud není v technologii vaření uvedeno jinak, nemusíte pánev přikrývat poklicí, protože v tomto případě může pára jídlo změkčit. V ideálním případě by smažené jídlo mělo mít křupavou kůrku, i když na tom více závisí potravinářský výrobek (grilovaný steak, obvykle s křupavou kůrkou, zatímco smažená mrkev ji nemá)
Neobracejte jídlo příliš rychle. I když se jídlo k pánvi trochu přilepí, s největší pravděpodobností to nebude na dlouho, takže se nemusíte bát. Pokud používáte nerezovou pánev a jídlo se lepí na povrch, snižte trochu teplo a zkuste jídlo znovu otočit. Jedinou výjimkou může být nakrájená zelenina, kterou je nutné neustále míchat, aby se nepřipálila. Nezapomeňte do nich přidat olej, aby se k pánvi nepřilepily a smažily rovnoměrně a pánev musí být neustále velmi rozpálená.
Poslouchejte pozorně: měli byste slyšet syčení v pánvi, ne prskání. Syčení znamená, že v pánvi je stále voda a jídlo se nepřipálí. Jakmile syčení ustane, znamená to, že se jídlo začne připalovat. Pokud je jídlo správně osmažené na malém množství oleje, pak bude uvnitř křupavé a měkké. Když je teplota oleje příliš nízká, během procesu vaření se žádný olej neuvolňuje. dost pára a jídlo se po absorbování velkého množství oleje stane velmi mastné. Když se jídlo smaží na malém množství oleje, při zahřívání přivede tekutinu uvnitř jídla k varu, která pak vychází jako pára. Pára zabrání tomu, aby se olej dostal dovnitř jídla a zamastil, jídlo pak bude uvnitř měkké a šťavnaté, ale zvenku křupavé.

Kterou pánev je lepší vybrat

Pokud chcete jídlo dobře smažit, pak je potřeba zvolit kvalitní pánev. Za pozornost stojí pánev vyrobená z nerezové oceli a hliníkové desky. Taková pánev bude rovnoměrně distribuovat teplo, zatímco jídlo se nepřipálí, protože k ohřevu a ochlazení povrchu dochází velmi rychle. Dostatečně těžká kovová deska zajišťuje, že dno pánve zůstane rovné a během provozu se nedeformuje. Koneckonců, pokud je dno nerovné, bude jídlo smažené nerovnoměrně. Někteří kuchaři dávají přednost použití litinové pánve na restování, ale ta není vhodná pro přípravu omáček.

Doufáme, že vám naše tipy pomohly to zjistit co dělat, aby se pánev nepřipálila.

Pánev je jedním z hlavních nástrojů vaření. Často se ale stává, že se jídlo při smažení připálí k pánvi. Jak se tomu vyhnout a uvařit lahodnou smaženici?

Důvody, proč se jídlo připaluje na nádobí

Pánev hoří zpravidla z nějakého důvodu. Musí být vytvořeny určité podmínky. Často je to způsobeno:

nákup nekvalitních pánví. Společnosti, které respektují jejich pověst, vyrábějí pokrmy, které vydrží minimálně 2-3 roky. Druhořadý padělek se zhoršuje v prvním roce používání;
mechanické poškození. To je způsobeno použitím kovových nožů, špachtle, vidliček na míchání a houbiček na čištění, s ukládáním pánví jedna do druhé;
Datum spotřeby. Při výpočtu životnosti zvažte kvalitu a materiál;
náhlé změny teploty. Nepřemisťujte pánev z horkého sporáku do chladničky a naopak;
použití abrazivních čisticích prostředků, které narušují strukturu povrchu, na který byly aplikovány;
zvýšená pórovitost kovu (hliník, litina a smalt).

Co dělat?

Univerzální prostředek na odstranění připáleniny z povrchu pánve neexistuje. V první řadě je důležité zvážit, z jakého materiálu je vyroben. Teprve poté, po prostudování všech jeho funkcí, můžete začít s čištěním.

Litina

Je odolná. Zde je několik tipů, které vám mohou pomoci v boji s popáleninami:

Zpočátku ji při nákupu důkladně opláchněte, osušte, nasypte sůl do výšky 1 cm, položte na vyhřátý sporák a míchejte sůl po dobu jedné hodiny.
Pokud již byl v provozu, odstraňte připáleninu, omyjte, osušte a vypalte na kamnech. Dále je potřeba zvenku i zevnitř potřít olejem a po otočení dnem vzhůru a položení fólie (pokud není rukojeť dřevěná) vložit do trouby. Regulaci teploty nastavte na 180 stupňů, nechte hodinu v troubě odstát, vypněte a bez vyjmutí počkejte, až náčiní vychladne. Vyndejte ho a snažte se ho chvíli nepoužívat (3 dny - týden).

Hliník

Péče po nákupu je vyžadována obdobně. Pokud nádobí začne časem hořet, můžete je oživit následovně:

umýt, zapálit na středním ohni;
nakrájejte chléb na kostky a rozdělte jej po celém vnitřním povrchu;
snižte teplotu a smažte ji 5 minut.

S nepřilnavým povrchem

Zdá se, že by měla být nejvíce chráněna, ale jídlo ji pálí. Důvodem je ztenčení ochranné vrstvy. Bohužel jej nelze obnovit. Pánev je odeslána na zasloužený odpočinek, zvláště pokud sloužila velmi dlouho. V případě, že se rychle stane nepoužitelným, může být důvodem zpočátku velmi tenká vrstva nepřilnavé ochrany nebo nesprávná obsluha.

Zkuste vařit vodu s nastrouhaným mýdlem na prádlo po dobu 15 minut. Tuto tekutinu byste měli vypustit, dno otřít houbou, osušit, potřít olejem a pokusit se jídlo smažit. Pokud to nepomůže, budete se muset 100% rozloučit s nádobím.

smaltované

Je náchylný k hoření, protože má porézní strukturu a je jedním z nejproblematičtějších z hlediska toho, že se nedá zahřát. Nádobí ušetříte pouze použitím čisticích prostředků a promazáním jeho povrchu kouskem sádla nebo tuku.

keramický

Jedná se o nejnebezpečnější možnost pro lidské tělo, ale navzdory tomuto plusu netrvá dlouho. V ideální podmínky slouží od 2 do 4 let.

Pokud hoří, měli byste:

důkladně omyjte bez použití kovových houbiček a deformujících čisticích prostředků;
na odolné nečistoty zalijte mýdlovou vodou nebo posypte skvrny navlhčenou jedlou sodou a nechte asi 20 minut odstát. Po uplynutí doby vyčistěte melaminovou houbou.

V preventivní účely každý měsíc vytřete nádobí 1-2x ubrouskem olejem a nechte v této formě den stát.

nerezová ocel

Materiál se vyznačuje spolehlivostí a trvanlivostí, takže případné problémy jsou spojeny s porušením pravidel používání. Nádobí z nerezové oceli vydrží desítky let, vzhledem k tomu, že poměr chromu k niklu v oceli je 18 ku 10.

vyčistěte a opláchněte (přípustné jsou jakékoli předměty a typy čisticích prostředků) do lesku;
pamatujte na pravidla pro další provoz (teplo by mělo být silné, dokud neklesne „tanec“ vody a olej nalitý před smažením by měl mít čas se zahřát).

Gril

Má drážkované dno. Vyrábí se ze stejných materiálů jako konvenční, proto, aby bylo možné vybrat nejvhodnější možnost pro řešení lepení, popsané výše, je nutné zjistit, z jakého kovu se skládá.

Pokud hoří jen střed

Jev, kdy se popálenina tvoří pouze uprostřed, je spojena s topnými zařízeními. Nejčastěji se tento problém vyskytuje u těch, kteří používají plynové hořáky. Teplo na dně je rozloženo nerovnoměrně a k největšímu zahřívání dochází ve středu pánve. Teplo z plamene se nerozptyluje a je směrováno přímo. Při velkých velikostech nádobí během vaření se jídlo uprostřed vaří mnohem rychleji, což přispívá k tvorbě sazí. Problém můžete vyřešit zakoupením pánve s menším průměrem. Je také efektivní používat speciální zařízení, rozkládající oheň a rozvádějící teplo po celé spodní ploše.

Jak se vyhnout spálení?

Před použitím si připravte pánev: důkladně ji umyjte a vytřete olejem nebo tukem. Nádobí, které je vyrobeno z litiny, vyžaduje kalcinaci 1 cm nasypané soli po dobu jedné hodiny.

Promazání před každým použitím velké množství olej, sádlo nebo tuk.
Po rovnoměrném rozložení nasypte na dno trochu soli a zahřejte pánev.
Ty, které jsou vyrobeny z porézních kovů (litina, hliník) nalévají jablečný ocet a počkejte, až se odpaří na mírném ohni.
Po popsaných postupech začněte vařit.
Míchání potravin by se nemělo provádět lžičkami, železnými špachtlemi, noži a čímkoli, co má tvrdý povrch. To může zanechat škrábance, které poruší ochrannou vrstvu a poškodí pánev. Nejoptimálnější jsou předměty vyrobené ze dřeva nebo plastu.
Při mytí se vyhněte tvrdým houbičkám, kartáčům. Čisticí prostředky se nedoporučují. Nejlepší variantou je stará dobrá jedlá soda zředěná vodou.
Utřete nádobí do sucha. Zabráníte tak tvorbě plísní a rzi, které mohou snížit nepřilnavost.
Pánve skladujte odděleně od sebe, aniž byste je skládali na sebe. Tím je zajištěna bezpečnost jejich povrchu.

péče o pánev

Tipy pro péči o pánev v závislosti na materiálu, ze kterého je vyrobena.

Potaženo teflonem

Nevyžaduje zvláštní péči. Díky teflonu samostatně zabraňuje tvorbě karbonových usazenin uvnitř i vně. Pokud se stále objevil, musíte pánev naplnit půl hodiny horká voda. Pro větší účinek můžete nakapat prací prostředek nebo nalít 3 polévkové lžíce. lžíce prášek do pečiva. Saze se rozpustí bez použití zakázaných abraziv. Setřete ji měkkou houbičkou.

Je důležité si uvědomit, že teflonový povlak se snadno poškodí.

nerezová ocel

Ocel je nejjemnější kov, ze kterého se vyrábí nádobí. Lehká vada je okamžitě viditelná a jídlo se snadno připálí k povrchu.

Nerezovou ocel od uhlíkových usazenin očistíte pomocí kuchyňské soli, sody nebo octa s kyselinou citronovou.

Litina

Jsou téměř věční, nenároční a neškodní. Litinové pánve lze docela nazvat věčnými. V péči nejsou absolutně náladoví a absolutně nevyzařují škodlivé látky do jídla. Navíc neztrácejí své vzhled i v průběhu let. Jen musíte včas vyčistit uhlíkové usazeniny. Existuje několik receptů lepší způsoby zbavit se toho.

Pro litinové pánve jsou vhodné receptury péče určené pro pánve ocelové. Můžete také použít jak jedlou sodu, tak ocet s kyselinou citronovou. Kromě toho se litina nebojí kontaktu s brusivy, takže je můžete bezpečně čistit kartáči a kovovými houbami.

keramický

Staňte se stále oblíbenějšími. Jeho povrch je hladký a jednotný. Jsou jedny z nejnáročnějších na péči. Jakýkoli škrábanec může způsobit, že pánev nebude použitelná, takže je třeba zakoupit speciální nástroje na keramiku, abyste rozpustili uhlíkové usazeniny.

Životnost pánví

Které pánve hoří nejméně?

Lídrem v tomto hodnocení je bezpochyby pánev se speciálním ochranným nepřilnavým povlakem. Nenechte se ale mýlit tím, že se na něm dá vařit i bez oleje. Je to nutné, jen jeho množství je vyžadováno mnohem méně. Stačí kapka. Další plus: proces ohřevu nemusí být pečlivě sledován.

Na konci seznamu jsou pánve, které mají porézní povrch. Například litina. Ona požaduje velký počet olej na potření a smažení, aby se z něj vytvořila vrstva, která chrání před vznikem připálení.

Nejobtížnějším případem je ocelové nádobí. Kov je vybíravý: zahřívá se nerovnoměrně a rychle, vyžaduje více oleje a důkladné zahřátí.

Téměř každý zažil připalování jídla na pánvi, guláši, kastrůlku a být u čehokoli jiného. Co dělají, aby to nespálilo? Zpravidla si buď kupují nádobí s nepřilnavým povrchem, nebo spotřebovávají mnohem více tuku, než je množství, které lze utratit. Obě metody mají významné nevýhody: nepřilnavý povlak je krátkodobý (a údajně nezdravý), ale přebytečný tuk v potravinách je plný nadváhy ...

Samozřejmě je známa další alternativa – litinové nádobí. Litina však musí být řádně kalcinována (aby získala nepřilnavé vlastnosti) a v budoucnu řádně využita. Litinové nádobí je zkrátka velmi rozumná varianta, ale vyžaduje inteligentního majitele, který si dokáže poradit s určitým výčtem pravidel pro obsluhu litinového nádobí a dodržovat je. Pro většinu lidí to není možnost, protože "problémů je dost i bez litiny." Obecně platí, že tato možnost není pro každého.

A nyní vám představuji nejlevnější a nejodolnější nepřilnavý povlak ... Ta-da! Seznamte se s revolučním objevem minulého století - pergamenový papír! :) Ano, sám o sobě je nepřilnavý, díky své husté struktuře.

Umístěním listu pergamenového papíru na dno naprosto jakékoli nádoby na vaření si tedy vlastně dáváte záruku, že se jídlo nepřipálí. Tato metoda je stejně dobrá pro pánev a pro misku multivarku a pro pánev, dokonce i tu nejlepivější na světě!

VIDITELNÁ EFEKTIVITA

Abych nebyl neopodstatněný, pro větší názornost demonstruji postup a důsledky praktického experimentu, jehož podstata spočívá v přípravě 1. slepičí vejce, smažením na rozpálené pánvi, pečícím papíru a bez jediné kapky tuku.

Vzal jsem tu nejobyčejnější pánev (podobnou litinové), na kterou se vše dobře lepí, bez pevné porce tuku. Na dno rozehřáté pánve jsem položila „kolečko“ pergamenového papíru a rozšlehala vajíčko. Vlastně tady:

Vařilo se na středním plameni, pod pokličkou. Ještě jednou zdůrazňuji, že vaření probíhalo obecně bez přidání tuku. A toto je výsledek:

Díky tomu se nic k ničemu nepřilepí: papír se nepřilepil na pánev a míchaná vejce se k papíru nepřipálila. Sázené vejce jsem vyndal rovnou z papíru a jen ho překlopil na talíř.

Aby to bylo ještě přesvědčivější, rozpůlila jsem míchaná vejce a jednu polovinu otočila stranou, na které se smažila. Sami se tak můžete přesvědčit o stupni propečenosti vajíčka a o tom, že není vůbec spálené.

Samozřejmě, že ve skutečnosti takto připravená míchaná vejce není úplně správné nazývat smaženými vejci, protože jsou v podstatě pečená. Otázkou však nyní není, zda je smažení bez oleje považováno za horké, ale v nepřilnavých schopnostech běžného „hořícího“ kuchyňského náčiní.

A tak jste sami viděli účinnost této metody: list pergamenového papíru má totéž efektivní vlastnosti stejně jako jakékoli jiné nepřilnavé nádobí. Jediný rozdíl je v tom, že papírový obal je obnovitelný! :) Jinými slovy můžeme říci, že se jedná o "věčný" nepřilnavý povlak.

DOTAZNÍ CENA

Pečicí pergamen (papír na pečení) se prodává téměř v každém supermarketu a dokonce i v „domácím“ obchodě, v oddělení spolu s fólií, pečicími rukávy atd.

Cena standardní role 5 metrů obvykle není vyšší než jeden dolar. Tato rolka vystačí na 20-30 "kruhů", v závislosti na požadovaném průměru. Náklady na jeden „kruh“ a tedy i jeden proces vaření jsou v průměru 4 centy. Stojí za to platit "takové peníze" za možnost vařit jídlo bez zbytečných potíží, speciálního nádobí a tuků - čistě osobní záležitost ...

Pro mě osobně zůstala otevřená pouze jedna otázka: "Jak je to bezpečné?", Nicméně vzhledem k tomu, že podobný způsob je již dlouho znám v profesionální kuchyni a při vaření v troubě, doma, je velmi používán často (ve skutečnosti se za to zpočátku prodává pergamenový papír), věřím, že je to docela bezpečné.

V každém případě má tento způsob, jak učinit vaše nádobí nepřilnavým, právo na existenci: levný, jednoduchý a naprosto efektivní...

Ať už to bylo cokoliv, bez ohledu na to, co inženýři z Kulibiny vytvořili supernepřilnavé teflonové pánve, ale stará litinová pánev je opravdu klasika. Když se olej v nádobě zahřeje, vytvoří se přirozený nepřilnavý povlak. Litina kuchyňské nádobí absorboval všechno nejlepší vlastnosti- snadná údržba a trvanlivost. Někdy se ale z nám neznámých důvodů stane, že naše oblíbená pánev „selhala“. Pokud ji z tohoto důvodu nepošlete na zasloužený odpočinek, ale nehodláte se smířit s tím, že litinová pánev připálí, co dělat - řekneme v tomto článku. Shromáždili jsme pro vás několik způsobů, jak pečovat o litinové nádobí a zpracovávat ho – jak problém vyřešit, tak předejít tomu, aby se v budoucnu opakoval.

Co je potřeba pro pečení litinové pánve?

Kovové pánve se prodávají s nějakým ochranným povlakem ve formě tuhého olejového tuku. To chrání pánev před poškozením zvenčí.

Pod vlivem vnějších faktorů je litinová nádoba pokryta korozí. Před použitím je proto nutné jej umýt a zapálit, jinak:

Po nějaké době se jídlo připálí a vytvoří silnou vrstvu sazí a odstranění sazí je celá věc.
Veškeré ochranné mazivo je chemie a vrstva této chemie se bude neustále vstřebávat do vašeho jídla.
Pod vlivem výše uvedených faktorů se vaše jídlo stane předem nepoužitelným a budete přemýšlet o tom, co dělat, když litinová pánev spálí.

Důležité! Kalcinace litinového nádobí je také potřebná pro rovnoměrný ohřev povrchu po celou dobu provozu. A to přímo ovlivňuje kvalitu vaření.

První praní po nákupu

V tomto ohledu vám Ameriku neotevřeme a neprozradíme vám žádné nové triky. Proto k mytí litinové pánve:

Připravte teplý mýdlový roztok.
Houbou důkladně umyjte obě strany nádobí.
Několikrát opláchněte pod tekoucí teplou vodou.
Vytřete do sucha a osušte.

Pánev kalcinujeme - 3 způsoby

Aby bylo možné takovou nádobu před použitím zapálit, je nutné vzít v úvahu některé body:

Zapalte alespoň hodinu před použitím a prací. K dispozici je vám litinová pánev.

Metoda 1

Velmi jednoduchý způsob bez dodatečné nákladyčas a úsilí. Je nutné provést následující manipulace:

Předehřejte troubu na 220 stupňů C.
Vložte pánev do trouby.
Počkejte 3 hodiny nepřetržitého tepelného zpracování.
Vypněte troubu a nechte v ní pánev vychladnout.

Důležité! Tato možnost kalcinace nebude fungovat, pokud má pánev neodnímatelnou rukojeť.

Metoda 2

Na povrchu pánve musíte pod vlivem vytvořit nepřilnavý povlak rostlinného oleje vysoká teplota. Tento postup lze provést v troubě nebo na sporáku:

Umyjte pánev a osušte.
Nasypte do něj sůl o tloušťce alespoň 1 centimetr.
Propíchněte na sporáku nebo troubě alespoň jednu hodinu.
Poté vylijte sůl a namažte rostlinným olejem.

Důležité! Nepopiratelným faktem je, že čím častěji se bude litinová pánev používat, tím lepší bude mít nepřilnavý povrch.

Metoda 3

Aby se pánev nepřipálila, existuje léty prověřená metoda. Postup je nejpracnější, ale účinný.

Chováte se takto:

Předehřejte troubu na 220 stupňů C.
Vložte do ní pánev a přiveďte ji na stejnou teplotu.
Poté jej opatrně vyjměte.
Navlhčete celý povrch rostlinným olejem.
Vložte zpět do trouby.
Počkejte, až se olej vypálí a vypněte troubu.
Po úplném vychladnutí vyjměte litinovou pánev.

Důležité! Abyste s dítětem nekouřili v kuchyni, zapněte digestoř a otevřete okno. A aby nedošlo k popálení při práci s horká pánev používejte silné rukavice.

V žádném případě nedovolte, aby se na pánvi tvořily husté saze.
Pánev pravidelně omyjte, po každém použití vytřete do sucha.
Pro uložení litinové pánve zvolte suché tmavé místo, aby nebyl sebemenší důvod ke vzniku koroze.
Pro zachování lesku je potřeba jej po použití dobře vysušit.

Ó správná péče a skladování litinové pánve, řekli jsme vám. Doufáme, že vám naše tipy pomohou. Co ale dělat, když ten okamžik propásnete, shoří vám kuchyňský spotřebič a vy stojíte před otázkou, jak vyčistit litinovou pánev.

Pánev očistíme

Abychom takové nádobí doma rychle, levně a efektivně uklidili, využijeme metody staré babičky. Většina čisticích prostředků pro domácnost bude pracovat na dokončení procesu a pomůže zabránit spálení litinové pánve.

Požadované ingredience:

Kyselina citronová

Má široké využití citronová kyselina. Je neuvěřitelně účinný a naprosto bezpečný při očistných procedurách. Včetně vhodných pro tato jídla:

Umyjte pánev pod tekoucí teplou vodou.
Celý povrch posypeme kyselinou citronovou.
Počkejte 3-5 minut, aby se kyselina citronová dobře vstřebala do porézní struktury litiny.
Poté vše setřete vlhkým hadříkem.
Opláchněte obvyklým způsobem.

hořčičný prášek

Pomocí hořčičného prášku odstraníte ten nejodolnější tuk a zajistíte, aby se litinová pánev nepřipálila:

Pokud se potřebujete zbavit tuku z povrchu uvnitř nádobí, musíte jej nejprve rozpustit.
Poté sceďte, otřete hořčičný prášek povrch pánve.
Po 25 minutách opláchněte velkým množstvím tekoucí vody.

Stolní ocet a soda:

Mix 9% stolní ocet ve stejném poměru jako soda.
Dojde k chemické reakci, jejímž výsledkem je pasta.
Potřete celý povrch pánve, nechte v tomto stavu 30 minut.

Pasta rozleptá všechny karbonové usazeniny a snadno ji odstraníte tvrdou stranou mycí houby.

Lepidlo a mýdlo

Opravdu na způsob prastaré babičky – toto byl nejúčinnější a nejběžnější recept a funguje:

Vetřete hrubé struhadlo mýdlo na praní Takto se rychleji rozpouští ve vodě.
Připravte si velkou nádobu, aby se do ní vešla vaše pánev.
Zalijte vodou a přiveďte k varu.
Přidejte kostku mýdla v množství jedné opotřebované kostky.
Přidejte také malou tubu lepidla PVA.
Tento „kompost“ důkladně promíchejte.
Spusťte litinovou pánev a vařte 2-3 hodiny.
Pokud jsou saze velké, lze dobu varu kuchyňského spotřebiče prodloužit.
Ke konci varu necháme Kuchyňský spotřebič vychladnout a všechny uhlíkové usazeniny z povrchu pánve snadno smyjete houbičkou.

Stává se, že se zdá, že litinovou pánev správně skladujete a staráte se o ni, ale při smažení palačinek dochází k incidentům. Palačinky se připalují a nechtějí sundat. Takže nepoužívejte nová pánev na výrobu palačinek. To je celé tajemství, proč se palačinky připalují. I když jste strávili s novým litinová pánev všechny potřebné postupy, ona se s úkolem 100% nevyrovná. To je možné pouze se starou osvědčenou pánví, což potvrzuje nejedna hospodyňka. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, metody, triky pro výrobu palačinek.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek