Co dělat, když se na pánvi vše připálí. Co dělat, když hliníkové nádobí začne hořet. Nepřilnavé pánve

Po celou dobu se hospodyňky potýkaly s jídlem připáleným až na dno nádobí. Zvláště často se tento problém vyskytuje u pánví. Před něco málo přes 10 lety se na trh dostaly vzorky potažené teflonem, což vypadalo jako spása z takové katastrofy. Tento materiál ocenili především příznivci zdravého životního stylu, protože při provozu není potřeba přidávat olej. Problém připálených potravin však stále zůstává aktuální a moderní ženy v domácnosti stále sdílejte metody čištění, pokud pánev spálí. Proč se to ale děje, vždyť na dvoře 21. století technologie dosáhla neuvěřitelných limitů ve výrobě nádobí a pečujících prostředků.

Bez ohledu na materiál, ze kterého je pánev vyrobena, existuje několik hlavních důvodů jejího poškození:

nekvalitní pánve - vzorky důvěryhodných společností, které mají nepřilnavý povlak, podle doporučení výrobce, lze používat nejdéle 2-4 roky. Co můžeme říci o padělcích nebo levných pokrmech? Když se spotřebitelé snaží ušetřit peníze nákupem pánví na smažení za nejnižší možnou cenu, neuvědomují si, že jejich životnost se dramaticky zkracuje. Levně zakoupená nepřilnavá pánev tak vydrží jen 2-3 měsíce. Přibližně po této době se jídlo začne lepit;
nesprávné používání pánve je také příčinou mechanického poškození jejího povrchu. Nezáleží, keramické nádobí, teflonem, litina nebo jiný materiál, nemůže odolat špatnému zacházení. Je důležité dodržovat doporučení pro použití uvedená výrobcem, čtená na internetu, jinak se nádobí v blízké budoucnosti stane nepoužitelným.

Chcete-li odstranit příčiny připalování potravin v pánvi, měli byste si vybrat pouze vysoce kvalitní vzorky a dodržovat pravidla pro provoz, péči a skladování.

Jak vyčistit připálenou pánev

Pokud nebylo možné nádobí zachránit, měli byste si prostudovat metody čištění, které se liší v závislosti na materiálu, ze kterého jsou vyrobeny. A čím dříve to uděláte, tím snazší bude odstranění karbonových usazenin. Dlouhodobé používání pánve se sazemi vede nejen ke zhoršení kvality potravin, ale také ke zvýšení vrstvy starého tuku. V budoucnu bude čištění pánve obtížnější, nebo ji budete muset úplně vyhodit.

Litinová pánev

Na takové pánvi nejvíc lahodné palačinky, ale pouze v případě, že se nalité těsto nelepí. Aby se tomu zabránilo, je důležité okamžitě jednat.

Jakmile dojde k připálení, vyjměte jídlo z pánve, dokud se již nebude vařit. Na suché dno nasypeme 2 lžíce soli a zalijeme 100 ml octa. Položte pánev na oheň a počkejte, dokud se směs nevyvaří. Dále nalijte sodu ve stejném objemu jako sůl, držte v ohni dalších 10 minut. Nechte vychladnout a poté vyperte jako obvykle.
Pokud jste si právě zakoupili litinovou pánev, můžete vytvořit nepřilnavou vrstvu – dno posypte solí a vložte do trouby. Namočte na hodinu a poté odstraňte sůl a otřete nádobí rostlinný olej.

Pokud po tom litinová pánev připálí, vařte ji s kyselina citronová rozpuštěné ve vodě (1 polévková lžíce na litr tekutiny).

hliníková pánev

Není těžké odstranit přepálený tuk z takového nádobí: nalijte vodu do hluboké nádoby a přidejte silikátové lepidlo a sodu v poměru jedna polévková lžíce na litr vody. Tento roztok by měl být položen na sporák a vařit, a pak tam snížit pánev. Obvykle trvá půl hodiny, než se připálené jídlo odlepí. Dále stačí pánev opláchnout houbičkou pod vodou s použitím běžného saponátu.

Existuje další způsob - vzdálený skin s kyselá jablka nalijte do hrnce s vodou, vařte a poté do ní položte také pánev. Hodinový var zcela odstraní usazeniny uhlíku v důsledku kyseliny uvolněné ze slupky ovoce.

Keramická pánev

Trochu obtížnější čištění připálené keramické pánve. Taková jídla ocení především hospodyňky, protože jsou šetrné k životnímu prostředí, vaření navíc nevyžaduje přidání oleje a jídlo je chutné a kvalitní. Ale v provozu není keramika zdaleka nejjednodušším materiálem, takže ženy v domácnosti často čelí potřebě odstranit připálené jídlo z jejího povrchu.

Existuje několik metod čištění, které vám umožní odstranit připálený olej a další potraviny z keramické pánve, musíte si vybrat podle stupně znečištění.

Malé plochy znečištění lze snadno odstranit hadříkem nebo houbičkou namočenou v olivovém oleji.
Pokud je pánev velmi horká, naplňte ji horkou vodou a přidejte několik kapek prostředku na mytí nádobí. Nechte půl hodiny nebo hodinu působit a poté jednoduše setřete měkkou houbičkou.
Velké skvrny přepáleného tuku lze odstranit ethylalkohol- otřete jím hadřík a špínu dobře namočte. Poté pánev otřete a umyjte běžným způsobem.
Ještě více starých a rozsáhlejších připálených míst lze vyčistit prostředky pro domácnost na mytí sporáku. K tomu je nutné čištěný povrch ošetřit gelem nebo pěnou (pouze ne prášky), nechat působit 15-20 minut a důkladně opláchnout pod vodou.

nerezová ocel

Připálenou vrstvu můžete odstranit v nerezové pánvi se solí - místo silně zakryjte a nechte 2-3 hodiny „osolit“. Poté opláchněte vodou a v případě potřeby rozetřete houbou. Mnoho žen v domácnosti naplní pánev fyziologickým roztokem, ale to se nedoporučuje, v důsledku toho na nádobí zůstanou žluté skvrny.

Pokud je pánev připálená, je lepší ji ihned umýt. Pokud se špatně roztírá, dejte vařit vodu se sodou (1-2 polévkové lžíce). K odstranění karbonových usazenin to zpravidla stačí.

S nepřilnavým povrchem

Existuje několik způsobů, jak vyčistit připálenou nepřilnavou pánev:

Nádobí uvařte v roztoku vody a saponátu podle poměru: na 1 litr první složky, 10 ml druhé. Poté opláchněte pod tekoucí vodou.
Připravte si roztok ze 3 litrů vody, 150 ml silikátového lepidla a 200 gr. soda. Vařte to a spusťte tam pánev a po 30-40 minutách opláchněte.
Pánev několikrát umyjte v myčce nádobí a v případě potřeby ji otřete houbou.
Používejte sanitární gely pro instalatérské práce - jejich složky bojují s různými druhy znečištění.

Ve všech případech je důležité začít jednat co nejdříve – čím je popálenina starší, tím více času a úsilí budete muset věnovat.

Důležité je také pamatovat – nikdy netřete pánve jedlou sodou nebo jinými abrazivními látkami. Moderní výrobci i ty nejodolnější materiály jsou pokryty ochrannými vrstvami, které lze snadno zničit jednorázovým otřením nádobí kartáčem nebo brusivy.

Jakkoli mohou odborníci na výživu a lékaři mluvit o nebezpečí smažených jídel, ale i lidé, kteří drží přísnou dietu, si občas dopřejí brambory s lahodným dozlatova a cibulí. Bohužel proces vaření je často zastíněn připalováním jídla ke dnu nádobí, které se stává skutečným problémem umýt. Moderní nádobí s nepřilnavým povlakem, které má usnadnit práci hospodyňkám a zachránit je před touto pohromou, ne vždy splňuje požadavky spotřebitele. Koneckonců, pokrmy vařené v tradičním hliníku a litinové pánvečasto se nám zdají mnohem chutnější a aromatičtější.

Proč se jídlo na pánvi připaluje?

Zdálo by se, ideální varianta v tomto případě by měla být pánev s nepřilnavým povlakem. Tak to bylo, když se takový zázrak objevil teprve na našem trhu a my jsme se nemohli nabažit možnosti vařit pokrmy bez oleje a snadného mytí tohoto druhu nádobí. Ukazuje se však, že trvanlivost takových pánví je mnohem nižší než u obvyklých litinových a hliníkových a jídlo v nich vařené není tak chutné.

Nepřilnavé pánve s teflonem, ale i keramické kupujte pouze originální od známého výrobce, osvědčených značek. Ale budou muset být také změněny po 2-3 letech provozu, protože horní vrstvaškrábance a mikrotrhliny způsobí připálení jídla. Kromě toho porušení horní vrstvy činí nádobí nepoužitelným, protože jídlo v něm vařené je nezdravé. Co dělat - musíte vyměnit nádobí.

Mikrotrhliny a škrábance se během provozu objevují jak na hliníku, tak i na litinové pánve, což způsobuje, že proces vaření není příliš pohodlný a mytí nádobí je zcela bolestivé.

Co dělat, aby se jídlo na pánvi nepřipálilo

Během vaření je velmi důležité, aby se pánev nepřipálila.

Co tedy dělat, aby se jídlo při vaření nepřichytilo k povrchu a pánev se nepřipálila? Zde je několik praktických tipů, díky kterým bude vaření příjemnější a čištění pánve bude méně náročné.

Nádobí s nepřilnavým povrchem

Nepřilnavá pánev vyžaduje zvláštní péči, aby se zvýšila její životnost.

Kontakt s povrchem kovových předmětů, jako jsou nože a vidličky, je nežádoucí. K promíchání jídla při vaření používejte dřevěné nebo plastové špachtle.
Čisticí prostředky s abrazivními částicemi nejsou pro péči o takové nádobí vhodné, poškrábou povrch, způsobí škrábance a mikrotrhlinky.
K odstranění připáleného jídla nepoužívejte kovové žínky, zejména škrábání nožem.
Aby povrch produktu zůstal co nejdéle nedotčený a pánev potěšila svou hostitelku, neměli byste na hořáku nechávat prázdné nádobí. Také změny teploty jsou škodlivé pro povlak, takže studená voda by se neměla nalévat do horké pánve.

Recepty na hliníkové a litinové nádobí

Existuje několik starých, ale poměrně účinných a osvědčených receptů, které používaly naše babičky, které neměly ponětí o nových technologiích, které umožňují vytvářet nepřilnavé nádobí. A přitom jsou jednoduché kuchyňské nádobí vyrobený z litiny a hliníku byl vždy v perfektním stavu a jídlo se nelepilo a bylo úžasně chutné.

Suchá pánev se musí zahřát na mírném ohni a na rozpálený povrch dát 3-4 lžíce soli (je lepší vzít velkou stolní sůl). Sůl rovnoměrně rozetřete po celém povrchu dna a smažte na středním plameni asi 2-3 minuty. Nechte pánev vychladnout, poté odstraňte sůl a otřete povrch suchým hadříkem. Díky tomuto "babičskému" receptu se zbavíte připalování jídla na pánvi. Je třeba poznamenat, že tato receptura není vhodná pro teflonové a keramické povrchy, lze ji použít pouze pro tradiční litinu a hliníkové pánve.
Zapékání pánve se solí je dobré udělat před výrobou palačinek. V tomto případě dopadnou jedna ku jedné a absolutně se nelepí, ani úplně první palačinka, která má být tradičně hrudkovitá.
Existuje další neméně zajímavý a nečekaný způsob, jak zachránit pánev, ve které se jídlo vždy připálí. Je nutné na něj hodit plátky chleba nakrájené na kostičky a smažit je bez přidání oleje do měkka na mírném ohni. V důsledku toho se dostanete na první kurz lahodné krutony a pánev, která se nepřipálí.

Není jasné, proč tyto receptury fungují, možná někdo někdy tento jev vysvětlí z vědeckého hlediska. V tomto případě je pro nás důležitý výsledek, a jak se říká, je nasnadě, tedy na pánvi, ve které nyní můžete s radostí vařit.

Ať dodržujeme jakýkoli stravovací systém, je nepravděpodobné, že se v kuchyni obejdeme bez pánve. Lahodné a zdravé jídlo je nejen základem našeho života, ale také zdrojem potěšení a dokonce i komunikace. Zvláštní pochvalu si zaslouží nádobí, ve kterém vaření přináší opravdové potěšení. Rádi se podělíme o užitečné a praktické tipy, a pokud máte nějaké speciální málo známé recepty Budeme rádi, když se s námi podělíte.

I správná hospodyňka dokáže spálit jídlo ne vlastní vinou. „Na vině“ může být pánev. Jak eliminovat možnost takové situace, abyste neztratili tvář před rodinou a hosty? Chcete-li to provést, musíte znát některé triky, které můžete použít odlišné typy pánve na smažení. Zdá se, že když se na trhu objeví výrobky s nepřilnavým povlakem, všechny problémy jsou vyřešeny, ale v procesu používání se ukazuje, že takové nádobí také „selže“.

Proč se jídlo připaluje?

Důvody mohou být:

Koupili jste si nekvalitní pánev. Nepřilnavé nádobí od renomované firmy se běžně používá dva až tři roky. Pokud jste narazili na padělek, produkt nebude trvat dlouho;
Aplikace mechanického poškození povrchu v důsledku - vzhled škrábanců a mikrotrhlin;
Vypršení životnosti nádobí. Odolná (10 a více let) je litinová pánev.

Jak se vyhnout spálení?

Pokud jste dostali nekvalitní keramickou pánev a rychle ztratila své nepřilnavé vlastnosti, můžete ji klidně vyhodit, abyste neriskovali své zdraví.

A co kovové výrobky? Při aktivním spalování dochází k chemické reakci, což je zvláště patrné, pokud má potravina bílkovinné složení. Abychom minimalizovali následky takových reakcí, je nutné vzít v úvahu vlastnosti různé druhy nádobí a rozdílně aplikovat efektivní metody vhodné pro každou z nich.

Při nákupu nového produktu je proto nutné před zahájením vaření pečlivě prostudovat pokyny, abyste prodloužili jeho „životnost“ a zabránili spálení.

Jak správně používat nepřilnavou pánev?

Dodržujte následující pravidla:

Namažte nádobí tenkou vrstvou oleje nebo tuku a včasným přidáváním oleje udržujte tuto vrstvu neustále přítomnou;
Po tomto promazání přidejte velký počet sůl, rozdělující ji rovnoměrně podél dna;
Poté použijte Jablečný ocet pokud je pánev vyrobena z porézního kovu, jako je hliník nebo litina. Když se na mírném ohni odpaří, začněte smažit;
Při míchání připravovaného pokrmu to neprovádějte kovovou lžící nebo špachtlí. Protože povrch je poškrábaný a pánev se stává nepoužitelnou. Musíte používat pouze výrobky vyrobené ze dřeva nebo plastu;
Při mytí se vyhněte kovovým a jednoduše tvrdým houbičkám, aby nedošlo k poškození povlaku. Nedoporučují se ani čisticí prostředky, s výjimkou sody zředěné vodou;
Abyste předešli poškození nepřilnavých vlastností v důsledku rzi nebo plísně, otřete nádobí do sucha;
Při skladování dávejte všechny pánve zvlášť, a ne do sebe, opět z důvodu zachování povlaku, kvůli kterému jste produkty zakoupili.

Jak si poradit s litinovou pánví?

Všemi oblíbené palačinky se nejlépe pečou na litině. V boji proti připálení jídla v takové pánvi použijte následující tipy:

Nově zakoupený výrobek vyperte v horká voda, otřete do sucha;
Na dno naneste 1 cm vrstvu soli a dejte na sporák nebo do trouby na 1 hodinu. Občas sůl promíchejte.

Ale co když to nepomůže? Pak budete potřebovat:

Odstraňte připálené jídlo, umyjte, osušte a znovu zapalte nádobí;
Znovu potřete olejem (ale zevnitř i zvenku) a otočením dnem vzhůru vložte do trouby a pod ni vložte alobal. Samozřejmě, pokud rukojeť pánve není vyrobena ze dřeva;
Po nastavení teploty na 180 stupňů nechte produkt hodinu zahřát. Poté necháme vychladnout s vypnutou troubou. Poté je lepší tento pokrm nějakou dobu nepoužívat nebo v něm vařit nekyselá tučná jídla.

Jak ušetřit hliníkové nádobí?

S hliníkovou pánví je vhodné ihned po zakoupení provést stejné manipulace spojené s mazáním olejem, solí a kalcinací jako u litiny.

Pokud v průběhu času stále začne hořet, pak je jeho nepřilnavý povlak předmětem resuscitace. K tomu potřebujete:

Důkladně ji omyjte a zapalte na středním ohni;
Na vnitřní povrch rozprostřete malé množství chleba nakrájeného na kostičky;
Smažte krutony po dobu 5 minut na mírném ohni.

Věnujte náležitou pozornost této nepostradatelné položce v kuchyni při dodržování popsaných pravidel a budete vařit na pánvi chutné jídlo dlouhé a šťastné.

Pokud se vám při smažení na pánev nic nepřichytí, pak prostě nikdy nesmažte. Zelenina a ryby se například zaručeně přichytí téměř na každou pánev, pokud nedodržíte některá pravidla, o kterých mnozí ani nevědí.

Obecně platí, že existuje určitý vzorec v tom, jaké jídlo se na pánvi přilepí a proč, a také několik jednoduchých způsobů, jak se tomu vyhnout. Nepropadejte však panice, pokud kuřecí prso nebo řízky stále přilepené na pánvi, protože situaci lze vždy napravit a my se s vámi podělíme o všechna hlavní tajemství.

Proč se jídlo lepí

Je důležité pochopit, že během procesu smažení dochází k určitým chemickým procesům, v jejichž důsledku reagují molekuly na povrchu jídla a v horké pánvi. Je to absolutně přirozený proces, která nemá nic společného s vašimi kuchařskými dovednostmi, takže si nevyčítejte, že jste nešikovní.

Ale abychom vás nenudili rychlokurzem chemie, ale řekněme, že potraviny s vysokým obsahem bílkovin, jako je maso nebo ryby, drží na pánvi více než zelenina. Přilepená zelenina se snáze řeší, ale o tom později, ale nyní si povíme o vztahu mezi pánví a mírou přilepení jídla na ní.

Na které pánvi se jídlo nejméně lepí?

Samozřejmě nejvíc bezpečná varianta pro nováčky kulinářské podnikání se stane nepřilnavou pánví. Jen si nemyslete, že na něm musíte smažit bez oleje, protože tomu tak není. Olej je potřeba přilít, jen u nepřilnavé pánve můžete doslova kapku a moc nehlídat teplotu, na kterou se rozehřála.

Litinová pánev musí být kalcinována a mazána olejem. Ano, stačí mazat. Olej by měl proniknout do všech pórů a prasklin a vytvořit absolutně hladký povrch, na který se již nebudou lepit potraviny. Nejtěžší je ale smažit na ocelové pánvi. Ohřeje se rychle, ale ne vždy rovnoměrně, a i když je vše správně provedeno, může se jídlo stále lepit. Na vaření na ocelové pánvi budete potřebovat více oleje a zde je důležité jej především důkladně rozpálit.

Jak zabránit přichycení jídla k pánvi

Nejjednodušší způsob, jak zabránit přichycení jídla k pánvi, je použít olej. Možná jste si všimli, že studený olej je poměrně viskózní a po zahřátí se stává tekutější, což mu umožňuje vyplnit všechny mikrotrhlinky na povrchu pánve a zmenšit kontaktní plochu samotného jídla s pánví. .

Z toho vyplývá první pravidlo – olej vždy zahřívejte. Mělo by to prakticky kouřit, ale stále by se nemělo vařit. Jakmile vložíte jídlo na rozpálenou pánev, teplota oleje okamžitě klesne, takže pamatujte, že je nejlepší vždy smažit na pánvi se silným dnem a nešetřit olejem, zvláště pokud se jedná o ocelovou pánev.

Snažte se smažit jídlo v malých dávkách, abyste se vyhnuli přesmažení a slepení. Určitě to bude trvat trochu déle, ale je pravděpodobné, že dostanete krásné jídlo s chutným zlatavě hnědá výrazně vyšší. A ještě jedno tajemství: před smažením otřete jídlo papírovou utěrkou. Tato jednoduchá metoda pomůže odstranit přebytečnou vlhkost a usnadní proces smažení.

Pamatujete si, že jsme hned na začátku říkali, že ryby se díky své molekulární struktuře zaručeně přilepí na pánev během smažení? Je čas mluvit o velmi lehká cesta vyhnout se tomu. Mimochodem, je vhodný nejen na ryby, takže zpozorněte. Než začnete vařit, vyřízněte z pergamenu kruh o průměru pánve, položte jej na dno a poté pánev zahřejte, přidejte olej a smažte jako obvykle. Oblíbené jídlo už se nebude lepit.

Co dělat, když se jídlo přilepí na pánev

I když jste udělali vše podle návodu, jídlo se může přilepit. Ale nepropadejte panice. Pokud se v první chvíli přilepí kousek masa nebo kuřecí prsa, je vysoká pravděpodobnost, že jakmile tyto produkty lehce zhnědnou, samy se odlepí. Můžete také trochu zakolísat pánví, abyste proces urychlili, nebo posouvat kousky při smažení pomocí kleští.

Při smažení různé produkty jídlo na pánvi se často připálí. Aby k tomu nedocházelo, je třeba jej před prvním použitím připravit vytvořením nepřilnavého olejového filmu na vnitřním povrchu.

O pánev byste se měli řádně starat, umýt a vyčistit. K mytí nepoužívejte kovové kartáče a kartáče, abrazivní čisticí prostředky. Roztoky sody nebo hořčice pomohou odstranit připálené jídlo.

Povrchy litinových a hliníkových pánví a nerezového nádobí při vystavení vlhkosti rychle reziví. Výrobci je proto ošetřují speciálním mazivem. Tato kompozice je při požití škodlivá pro lidské zdraví, proto se mazivo po zakoupení smyje. V důsledku toho povrch ztrácí svou ochranu a může rezavět. V tomto případě na něm bude těžké něco vařit.

Když jídlo dopadne na povrch pánve, reaguje s atomy kovu, ze kterého je nádobí vyrobeno, a tvoří s nimi sloučeniny. Především se to týká produktů obsahujících bílkoviny.

Pokud se pánev připálí, musíte na její dno vytvořit ochrannou fólii. Musí být pro lidské tělo neškodné. Takový ochranný film můžete vytvořit z rostlinného oleje.

Vytvoření nepřilnavého povlaku

Chcete-li vytvořit olejový film na povrchu pánve, musíte provést řadu akcí:

Očistěte povrch papírem. Umyjte pánev z obou stran teplá voda pomocí jemného čisticího prostředku. Opláchněte pod tekoucí vodou, vytřete dosucha.
Na dno misky nasypte 1 cm silnou vrstvu soli a za občasného promíchání soli ji zahřívejte 1-3 hodiny na sporáku nebo v troubě. Troubu lze použít pouze pro pánve, které mají odnímatelnou rukojeť. Teplota v ní musí být nastavena v rozmezí 180-220 °C. Na dno by měla být umístěna fólie, na kterou bude kapat olej.
Vylijte sůl, která do této doby zhnědne.
Namažte dno rostlinným olejem a zahřejte pánev. Při použití sporáku se maže pouze vnitřní povrch, při zahřátí v troubě se promazávají obě strany.
Otřete nádobí papírovými utěrkami nebo hadříkem.

radikálním způsobem. horká pánev Vyjměte z trouby, potřete olejem a vložte zpět. Vařič vypínejte až po úplném vyhoření tuku. Během zpracování bude v bytě cítit silný zápach spáleného oleje, takže je třeba zapnout digestoř nebo otevřít okno. Práce by měla být v silných rukavicích.

Zapalování přispívá k rovnoměrnému ohřevu povrchu. Prvních 5krát po zpracování v pokrmech musíte vařit tučná a nekyselá jídla. Následně byste měli pokaždé nalít do pánve dost oleje. Díky tomu bude nepřilnavý povlak pevnější.

Aby se jídlo nepřilepilo na správně připravenou pánev, musíte dodržovat tato pravidla:

Používejte pouze čistou a suchou pánev. Nesmažte mokré nebo studené jídlo.
Před položením jídla rozehřejte olej.
Nedávejte do pánve příliš mnoho jídla. Při smažení se uvolňuje velké množství vlhkosti, která nestihne rychle vařit a přeměnit se v páru.
Neobracejte potraviny příliš rychle. Někdy se při smažení jídlo zpočátku mírně připaluje. Stačí snížit oheň a chvíli počkat. Po minutě a půl se na povrchu vytvoří kůrka, která lehce zaostává za pánví.
K čištění nádobí nepoužívejte kovové kartáče nebo abrazivní prostředky. čistící prostředky. Poškrábou nepřilnavou olejovou vrstvu.

Pokud je povlak poškozen a pánev začne hořet, musíte ji znovu zapálit. Po použití je třeba pánev umýt, utřít do sucha a uložit na suché místo.

Použití horkého oleje

Odborníci radí smažit jídlo na rozpáleném oleji. Je to dáno tím, že při zahřátí ztrácí viskozitu rychleji než za studena. Horký olej se rozlije po povrchu nádobí a vyplní všechny drobné praskliny a škrábance. Proto bílkoviny a další organické látky nepřicházejí do styku s kovem, netvoří vodní kámen.

Syrové potraviny, padající do pánve s rozpáleným olejem, se smaží a uvolňují vodu. Vypařuje se, mění se v páru. Tvoří vrstvu mezi produktem a olejovým filmem a zabraňuje jeho spálení. Vrstva se nevytvoří, pokud je olej studený.

Existují dva způsoby, jak získat horký olej:

Nalijte to studená pánev a zahřát se. Je tedy snazší určit dostatečnou úroveň ohřevu.
Zahřejte misku a přidejte studené máslo. Na horkém povrchu se musí použít jedenapůlkrát méně než na studeném.

Zjistěte, zda se olej zahřál na požadovanou teplotu, může být založeno na následujících funkcích:

povrch je pokryt vlnkami;
kapka vody spadající do oleje se rychle odpaří.

Nečekejte, až olej začne hořet. Kvalita jídla bude horší a povrch nádobí se může zhoršit.

Příprava jídla

Aby se jídlo nepřipálilo, je potřeba jídlo také připravit na smažení. Je zakázáno:

smažit jídlo právě vytažené z lednice. Nejprve je musíte nechat zahřát při pokojové teplotě;
vložte mokré jídlo do pánve. Měly by se vysušit osušením ubrouskem nebo odstranit přebytečnou vlhkost přejetím nožem po povrchu.

Před vložením do pánve můžete vlhký kus masa nebo ryby potřít olejem.

Odstraňování zbytků jídla

Pokud je jídlo již připálené, musí být opatrně odstraněno z povrchu, aniž by došlo k poškození nádobí. Neškrábejte připálené jídlo ihned po uvaření. Nádobí je třeba nalít horká voda k pokrytí problémové oblasti. Můžete přidat polévkovou lžíci hořčičný prášek. Po půl hodině je třeba pánev umýt houbou na mytí nádobí. Roztok jedlé sody pomáhá dobře vyčistit povrch.

Nepoužívejte kyseliny a zásadité látky. Do pánve můžete nalít sůl a nechat 3 hodiny a poté ji omýt sodou nebo hořčicí.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek