Cómo fermentar tomates en casa. Un conjunto de productos para la preparación de tomates salados en escabeche para el invierno. Rodajas de tomates en escabeche "Sonrisa"

Hay muchos recetas diferentes Chucrut tomates verdes. Se preparan de diferentes formas: se salan en frascos, ollas, baldes, se les agrega una gran variedad de ingredientes, se rellenan y mucho más. Aquí te ofrecemos la más sencilla y recetas rapidas verde tomates en escabeche, tomates salados para el invierno en tarros, cubos y macetas. Además, exactamente tomates salados(a diferencia de los enlatados) son los más útiles. Por lo tanto, incluso si no sabe cómo fermentar los tomates, o simplemente no tiene suficiente tiempo para la conservación, puede ponerse manos a la obra con seguridad.

Las recetas propuestas son bastante sencillas, la preparación será rápida y el resultado será un sabroso, sano y agradable hallazgo tanto en invierno como en verano.

Receta #1

Productos requeridos:

2 kg tomates verdes(mejor "crema");
12 dientes de ajo;
1 pimiento rojo;
2 hojas de laurel;
pimienta de Jamaica y pimienta negra;
3 clavos;
8 hojas de grosella;
eneldo;
hojas de rábano picante;
sal y azúcar (3 cucharadas cada uno).

Metodo de cocinar I.

Esta receta no es adecuada para la salazón durante el invierno, está destinada a aquellos que desean obtener tomates salados en unos pocos días. Antes de cocinar, debe esterilizar los frascos, solo después de eso procedemos al proceso de fermentación. Primero, lava las verduras y quítales los tallos. Pinchar cada tomate 3-4 veces con un tenedor. Esto es necesario para una salmuera rápida. Distribuimos hojas de eneldo y rábano picante en el fondo. Luego pela el ajo y corta los dientes en trozos. Ahora hacemos una salmuera: agregue sal, azúcar, especias al agua. Ponemos tomates en un frasco, ponemos grosellas y hojas de laurel con ellos.

Ahora queda esperar unos días. El frasco debe colocarse en un lugar fresco y oscuro. Después de 4 días tomates en escabeche Puedes ponerlo con seguridad sobre la mesa.

Receta número 2

Productos requeridos:

1 kg de tomates verdes;
1 litro de agua fría filtrada;
2 dientes de ajo;
2 gramos de apio;
2-3 hojas de cerezo;
1 hoja de parra;
3 arte. yo sal.

Metodo de cocinar.

Este es uno de los más recetas sencillas tomates verdes en escabeche. En primer lugar, lave y esterilice cuidadosamente los frascos. Ponemos las hojas en el fondo, agregamos especias. Ponemos los tomates a la mitad, volvemos a poner hojas y especias encima. El espacio restante está lleno de tomates. Preparamos la salmuera, vertemos los tomates. Debe almacenarse en el refrigerador. Tomará al menos 2 semanas para que los tomates estén salados. La receta también es adecuada para tomates en escabeche para el invierno.

Receta número 3

0,5 kg de tomates verdes;
2 dientes de ajo;
2 hojas de laurel;
pimienta de Jamaica (2 uds.);
2 cucharaditas azúcar y sal

Metodo de cocinar.

Para esta receta tomates en escabeche, elegimos frutas duras, las lavamos y las secamos. Limpiamos el ajo de la cáscara y lo ponemos en el fondo de la jarra. Luego ponemos los tomates en un frasco, agregamos sal y azúcar allí. Nosotros ponemos hoja de laurel ok, pimienta de Jamaica y vierta agua fría.

Cerca tomates verdes debajo de una cubierta de nailon y déjelos reposar en el interior durante varios días.

Limpiamos en un lugar frío donde los tomates se pueden almacenar perfectamente durante seis meses. Los tomates verdes en escabeche para el invierno serán un gran refrigerio.

Receta número 4

Productos requeridos (por 1 litro):

3 kg de tomates verdes;
1 pimiento morrón;
pimiento picante (1 ud.);
1-2 zanahorias;
10-12 dientes de ajo;
eneldo;
perejil;
hoja de laurel (4-5 piezas);
2 hojas de rábano picante;
2 cucharadas. yo sal;
0,5 p. yo Sáhara.

Metodo de cocinar.

Para empezar, debes preparar un recipiente en el que planees fermentar las verduras. EN este caso puede ser un frasco de vidrio o una cacerola. Deben lavarse a fondo, esterilizar el frasco y verter la sartén con agua hirviendo.

Ahora comencemos el proceso de cocción. Hacemos pequeños cortes en forma de cruz en cada tomate. Picar finamente el pimiento, el ajo, las zanahorias y las hierbas, mezclar y rellenar los tomates con la mezcla resultante.

Ahora preparamos la salmuera: agua caliente Echar sal y azúcar. tomates rellenos poner en un recipiente y llenar con salmuera. tienda en temperatura ambiente. Después de unos días, los tomates se pueden servir en la mesa.

Receta número 5

Productos necesarios (para 3 litros):

1,7 kg de tomates verdes;
granos de pimienta (14 uds.);
eneldo (100 g);
4 hojas de grosella y cereza;
30 g de sal;
20 g de azúcar.

Metodo de cocinar.

Vamos a empezar con la preparación de la salmuera. Tomamos un litro de agua, echamos sal, azúcar, especias y llevamos a ebullición. Después de eso, la salmuera debería enfriarse. Remojar los tomates durante 30 minutos. agua hervida. Luego las pinchamos con un tenedor para que no se revienten, y les echamos agua hirviendo encima. Ahora lo ponemos firmemente en una cacerola, lo llenamos con adobo frío y lo cubrimos con una tapa. Debe guardarlo en una habitación fresca (en el sótano, en el refrigerador, en invierno, en un lugar fresco en el apartamento).

Receta número 6

Productos necesarios (por 1 kg de tomates):

15 g de ajo;
30 g de verduras (perejil, eneldo, apio);
15 g de hojas de rábano picante;
5 g de hojas de menta;
3 g de pimiento picante;
4 hojas de cerezo;
4 hojas de grosella negra;
3 hojas de parra.

Metodo de cocinar.

De acuerdo con esta receta, puede encurtir tomates en un balde con una capacidad de hasta 10 kg. Debe elegir tomates elásticos y suaves sin daños. Pueden ser de diferente madurez: verdes, marrones o muy maduros. Es importante que las frutas de la misma madurez se salan en un recipiente.

Lavamos los tomates y les quitamos los tallos. En el fondo del balde ponemos un tercio de todas las especias y colocamos bien los tomates hasta la mitad. Si los coloca sueltos, pueden resultar salados. En el medio también agregamos algunas especias y reportamos los tomates restantes. Colocamos hierbas sobre ellos. A continuación, preparamos la salmuera de acuerdo con este cálculo: por cada litro, 80 g de sal. Antes de verter la salmuera, debe filtrarse. Almacene en una habitación fría durante 15-20 días. Después de un tiempo, aparecerá moho en la superficie. Para evitar que esto suceda, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal.

Receta número 7

Productos requeridos:

1 kg de tomates verdes;
pimiento rojo pimiento (1 ud.);
apio (200 g);
perejil (150 g);
eneldo (100 g);
ajo (50 g);
hoja de laurel;
1 er. yo sal;
3 vasos de agua.

Metodo de cocinar.

Elegimos tomates firmes de tamaño mediano, lavamos y dejamos secar. Vierta agua en la sartén, espere hasta que hierva y ponga el apio y el perejil durante 4-5 minutos. Luego sacamos las verduras del agua y las enfriamos. El caldo resultante no se vierte, esta es la salmuera futura. Agrégale sal.

Cortar los dientes de ajo en 4 partes. Cortar el pimiento por la mitad a lo largo y cortar en mitades de aros, quitando las semillas.

Los bancos deben esterilizarse o tratarse con agua hirviendo. Empacamos bien los tomates en frascos, entre ellos colocamos ramitas de verduras, pimientos picados y ajo. También ponemos una hoja de laurel en cada bote. Finalmente, vierta salmuera tibia, cubra funda de nailon y dejar en un lugar fresco y seco. En 2 semanas tomates salados los bancos estarán listos.

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De hecho, la presencia de elementos tradicionales de la masa madre como barril de madera y una bodega, opcional. Los platos pueden ser cualquiera, lo más importante, lo suficientemente espacioso, y la bodega puede reemplazar un sombreado balcón otoñal. En el verano, los tomates en escabeche no funcionarán; el lugar debe estar fresco.

Tomates en escabeche con hierbas

Estos tomates fermentan directamente en los frascos, lo cual es muy conveniente. Guárdelos en un lugar frío o en el refrigerador en los mismos frascos.

Tomates (cálculo para unos 3 kg) necesitamos:

1 cabeza de ajo;
1 manojo de eneldo;
1 manojo de apio.

Para 1 litro de relleno tomaremos:

1 litro agua;
2 cucharadas. yo sal;
2 cucharadas. yo Sáhara.

La cantidad de vertido depende de los platos y de qué tan apretados coloques los tomates allí. 3 kg necesitarán 2-3 litros.

1. Lave bien los frascos y las tapas de plástico y séquelos.

2. Limpiamos el ajo, lavamos las verduras.

3. Lavar los tomates y dejar secar. Perforamos su piel o cortamos el lugar de unión del tallo.

4. Añadir sal y azúcar al agua y llevar a ebullición. Si el apio tenía tallos, separamos los verdes de ellos, bajamos los tallos durante un minuto en agua hirviendo y los sacamos.

5. Mezcle el ajo, los tomates y las hierbas en frascos. Rellene con salmuera, cubra el cuello de la jarra con un platillo o plato.

6. Dejamos durante 3 días en una habitación cálida. La salmuera debe volverse turbia durante este tiempo. Después de eso, reorganizamos los frascos en un lugar fresco.

La preparación de los tomates en escabeche se determina mediante prueba. Tan pronto como considere que están listos (suficientemente ácidos), cierre los frascos con tapas sin enrollarlos y guárdelos en la bodega o en el refrigerador.

Además de las verduras, el repollo a menudo se agrega a los tomates en frascos, vea.

Consejo: las verduras en escabeche con tomates también son muy sabrosas, tal vez deberías ponerlas en frascos más grandes y comerlas como un refrigerio por separado.

Tomates en escabeche con uva y hojas de cereza

Muy plato fragante. Por supuesto, es mejor para aquellos que tienen la oportunidad de ir a recoger uvas y hojas de cerezo. Sin embargo, ahora se venden en los mercados por diferentes platos y para espacios en blanco en casi todas partes.

Las verduras se encuentran, por regla general, sueltas, y se necesitará mucha salmuera: para 1 kg de tomates - 1 litro.

En los platos, además de los tomates, pondremos:

pimiento morrón;
hojas de cereza, uva, grosella negra, rábano picante;
granos de pimienta negra;
eneldo;
hoja de laurel;
ajo.

Proporciones, como dicen, a ojo y gusto. La caída en total debe ser de 100 g por 1 kg de tomates.

Para la salmuera, tome:

2 cucharadas. yo sal;
1 er. yo Sáhara.

1. Lo suficientemente grande como para que quepan todos los tomates, lave bien los platos con una tapa y séquelos.

2. Coloque los tomates en el fondo del plato. Sobre ellos, una capa de verduras, espolvorear con pimienta, poner unos dientes de ajo. En la parte superior, nuevamente una capa de tomates, sobre ella, nuevamente verdes. Entonces, en capas, llenamos los platos, poniendo un cuarto aquí y allá pimiento por sabor

3. Prepare la salmuera: disuelva la sal y el azúcar en agua filtrada fría. Arrastramos los platos a un lugar fresco (la bodega es ideal, pero no todos la tienen) y vertemos nuestros tomates.

4. Cerrar la tapa y dejar fermentar durante un mes.

Consejo: si los platos son grandes, es mejor poner y verter los tomates con salmuera justo donde los vas a dejar para la masa madre.

tomates rellenos en escabeche

Hermosos y sabrosos tomates en escabeche, que se cocinan y almacenan mejor en un tazón pequeño para que no se aplasten entre sí con el peso y no se deshagan.

Los tomates verdes funcionan mejor para esta receta.

Para rellenar unos 3 kg de tomates, necesitaremos:

1 pimiento picante;
8-10 dientes de ajo;
1 zanahoria mediana;
1 manojo de eneldo;
1 manojo de perejil.

para 1 l. tomar encurtidos:

1 litro agua;
2 cucharadas. yo sal;
1 er. yo Sáhara;
1 er. yo vinagre de mesa (6%).

1. Mis tomates, déjalos secar.

2. Moler las zanahorias en una licuadora o procesador de alimentos. También hay ajo y pimienta. Picamos las verduras o también las enviamos a una licuadora. Mézclalo todo para hacer un relleno.

3. Cortamos los tomates en cruz casi hasta el final, pero para que sigan siendo un todo único.

4. Empezamos los tomates.

5. Lavar bien los platos, secar. Pon los tomates ahí.

6. Estoy preparando la salmuera. Para hacer esto, caliente el agua, sin que hierva, disuelva la sal y el azúcar allí, agregue vinagre.

7. Deje que la salmuera se enfríe un poco y vierta sobre los tomates.

8. Cubrimos los tomates con platos, tapas o cualquier plano que encaje en el cuello del plato. Ponemos una pequeña opresión (suficientemente llena de agua hasta una jarra de medio litro).

9. Estamos esperando una semana, verificando la preparación de los tomates para el gusto. Es mejor guardarlos en un lugar frío.

Consejo: para conservar los tomates por más tiempo, después de la fermentación, transfiéralos a frascos esterilizados al vapor y ciérrelos con tapas de plástico esterilizadas. Y también en la nevera.

Tomates Encurtidos Con Aspirina

El problema con los tomates en escabeche es que su “vida útil” no es tan larga como la de. por ejemplo en escabeche. Pero incluso aquí las ingeniosas amas de casa y los anfitriones encontraron una salida: la aspirina. Probablemente sepas que se debe agregar al agua en el florero para mantener las flores en pie y en pie. Aquí está por lo mismo. En los alimentos en tales dosis, es inofensivo y actúa en las mismas funciones que el vinagre.

Entonces, necesitamos tomates, cuántos tienes. bancos para ellos. Para cada banco:

0,5 bombillas;
2 dientes de ajo.
aspirina en proporción: 1 tableta por frasco de 1 litro (es decir, 3 para jarra de tres litros).

Para la salmuera, tomaremos (por 1 litro):

1 litro agua;
3 arte. yo sal;
calle 1,5 yo Sáhara;
calle 1,5 yo vinagre de mesa (6%);
1 hoja de laurel;
3 granos de pimienta negra.

1. Lavar los tomates, secar, todo como de costumbre. También lavo frascos con tapas, pero los esterilizo con vapor.

2. Cortar los dientes de ajo en cuartos, la cebolla en medio aros.

3. Echamos tantas tabletas de aspirina en cada frasco como sea necesario. Ponemos los tomates en frascos, cambiando las cebollas y el ajo.

4. Preparamos la salmuera calentando el agua y disolviendo allí la sal y el azúcar. Retire del fuego, deje enfriar un poco, agregue vinagre. Deja enfriar por completo, coge el pimiento y el laurel.

5. Vierta los tomates en frascos con salmuera fría.

6. Cerramos las tapas y las enviamos a fermentar durante al menos una semana, y preferiblemente durante 2-3.

En invierno, los fragantes tomates agridulces o picantes serán una maravillosa adición a cualquier guarnición, ¡especialmente a nuestras papas favoritas!
Probablemente, los amantes de los tomates en escabeche pueden discutir sobre cuál es mejor: en escabeche o en escabeche, pero, por supuesto, los tomates en escabeche son más saludables, aunque solo sea porque no se someten a un tratamiento térmico. Su único inconveniente es la complejidad del almacenamiento, necesita una bodega o un refrigerador. En ausencia de una bodega, no podrá preparar muchos de ellos. Pero es bueno comerlos al menos en otoño. Los fanáticos logran hacerlos incluso en invierno, porque los supermercados tienen tomates y verduras. todo el año, pero debe admitir que las verduras de invernadero no son exactamente iguales o no se parecen en nada a las frescas de verano.
Puede agriar tomates de cualquier grado de madurez, comenzando con leche, solo los demasiado maduros no son adecuados. Solo hay una sutileza, que para la fermentación en un plato necesitas tomar todas las frutas del mismo grado de madurez.

Hagámoslo para empezar tomates verdes en escabeche. Para hacer esto, tome tomates medianos de un grado lechoso de madurez en un frasco de tres litros. Ya sea crema o no, estos tomates siempre son bastante firmes, independientemente de la variedad. Lo principal no es un tamaño demasiado grande y la ausencia de enfermedades y daños. También necesitamos
- 60-70 g de sal (esto es aproximadamente 2 cucharadas con un pequeño portaobjetos, aún puede medir 100 g con un vaso, tomando 2/3);
- 5-6 guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
- 3-5 hojas de laurel - unos dientes de ajo al gusto;
- rama de eneldo con flores o semillas;
- 2 cucharadas. cucharas mostaza en polvo;- para probar las hojas de grosella, cereza, rábano picante, estragón, hoja de apio, perejil, pimiento amargo - si le gusta el picante.

Ponemos la mayoría de los condimentos en el fondo del frasco, luego vertemos los tomates lavados, golpeando ligeramente el frasco sobre la mesa, las hojas restantes y el eneldo encima. Diluir sal en un litro agua tibia. Si hay pozo o manantial, no se puede hervir, pero agua del grifo hervir, verter los tomates con salmuera enfriada. La cantidad depende del tamaño de los tomates, cuanto más grandes sean, más necesitarás, por lo que es mejor hacerlo en exceso.Deja los tomates a temperatura ambiente durante 1-2 semanas para que fermenten. El tarro debe colocarse sobre un palet, ya que la salmuera puede derramarse durante la fermentación, y taparse con una gasa. Después de eso, deben retirarse en un lugar fresco: bodega o refrigerador. También puede cocinar tomates en escabeche marrones o verdes, la receta servirá y para ellos Los tomates decorarán tanto todos los días como mesa festiva incluyendo Año Nuevo.

Receta de tomates verdes en escabeche 2

También se pueden fermentar tomates verdes con zanahorias y gran cantidad hierbas. Para el relleno, tome los mismos 60-70 g de sal por litro de agua. Preparamos los frascos con anticipación, deben lavarse bien con soda y secarse. Para preparar un frasco de tres litros, tome 1.6 - 1.7 kg de tomates verdes
- 1 zanahoria grande;
- una gran cabeza de ajo;
- una vaina de pimiento picante;
- una rama de eneldo con semillas;
- especias y hierbas al gusto, pero bastante: pimienta de Jamaica y guisantes amargos 4-6 piezas cada uno, semillas de mostaza
1 cucharadita, perejil, apio, estragón, hojas de rábano picante, cerezas y grosellas, laurel 2-3 uds.
Corte los tomates en trozos gruesos de forma arbitraria. Tres zanahorias en un rallador, corte el ajo pelado y lavado, corte el pimiento picante en rodajas, mezcle todo. Ponemos especias y hierbas picadas en el fondo del frasco, luego lo llenamos con la mezcla preparada y lo vertemos con salmuera hervida. Ponemos los tarros llenos sobre un palet y cubrimos con una o dos capas de gasa. Dejar fermentar durante una semana a temperatura ambiente. Luego lo ponemos en el sótano o en el refrigerador durante otras 3 semanas, después de lo cual se puede comer la pieza de trabajo. La ensalada con corazón va bien con los tomates.

Tomates rojos en escabeche para el invierno. Puedes hacer esta receta. Tome un balde de 10 litros de tomates rojos medianos y densos, de modo que quede unos 10 centímetros incompletos.Los tomates deben lavarse. Además de los tomates, necesitamos ajo, perejil y apio. Mis verduras y cortarlas no muy finamente, pelar los ajos, lavarlos y cortarlos en rodajas. Hacemos una incisión ordenada en la parte superior del tomate e insertamos algunas verduras y un plato de ajo allí. Ponemos los tomates rellenos en una cubeta, para que la incisión de todos se vea hacia arriba. Hacemos una salmuera, para esto hervimos agua, le agregamos sal y azúcar a razón de 2 cucharadas de sal y 1-2 cucharadas de azúcar por litro de agua. Necesitamos unos 3 litros de salmuera por cubo. En la salmuera enfriada, agregue vinagre de mesa al 9%, por 1 litro de salmuera 1 cucharada. cuchara. Verter los tomates, cubrir con un paño limpio, poner un plato y oprimir encima. Se puede usar como agarre jarra de vidrio con agua. Días después de 7-10 tomates salados estará listo. Después de eso, puede ponerlos en frascos, cubrirlos con tapas de plástico y ponerlos en el refrigerador o bodega.

Para aquellos que no tienen bodega, pero no quieren poner algunas latas de fermento, entonces, para ahorrar espacio, pueden hacerlo tomates en escabeche en un bol Por siguiente receta. Abastecerse de tomates rojos. Puede que no sea necesariamente crema, sino frutos de tamaño pequeño y con pulpa densa. Por supuesto, es deseable tomar terreno. Elija la cantidad en función del tamaño de su contenedor para que quede un poco incompleto. Se necesitarán muchas verduras para saturar el sabor de los tomates. Toma las verduras a tu gusto, pero frescas, jugosas. Si hay hojas de cerezas, grosellas, uvas, rábano picante, maravilloso. Además de las verduras, tome pimientos picantes, ajo, un poco raíz fresca rábano picante y mostaza seca. Picar el rábano picante con virutas, pelar el ajo, los dientes grandes se pueden cortar en partes 2-3. Vierta una capa de verduras en el fondo de la sartén con la adición de virutas de rábano picante, ajo y trozos de pimiento picante, y una capa de tomates en él.

Los tomates deben pincharse con un tenedor cerca del tallo. Así que alterna hasta que los platos estén llenos. Capa superior- vegetación. La salmuera se prepara con anticipación, debe estar fría. Para la salmuera, hierva agua y ponga 1,5 cucharadas de sal con un portaobjetos y 3-4 cucharadas. cucharadas de azúcar por 1 litro de salmuera. Para una maceta de 10 litros, necesitas 5-6 kg de tomates y unos 4,5 litros de salmuera. La cantidad puede ser diferente, todo depende del tamaño de los tomates. Los verdes necesitan varios racimos. Vierta los tomates con salmuera y espolvoree con mostaza en polvo encima (para una cacerola de 10 l - 3 cucharadas de mostaza en polvo). Cubra con un plato encima y presione hacia abajo con un peso. Puede cubrir el contenedor con una toalla sobre la carga. Dentro de una semana, los tomates deambulan, después de lo cual se pueden colocar en frascos y colocar en un lugar fresco.

1 porción 15 minutos

Descripción

Tomates en escabeche en tarros se preparan para el invierno salandolas. Además de la sal para la salmuera en la que se agrian los tomates, también se usan otras especias. Por lo tanto, cuanto más tiempo estén los tomates preparados en una salmuera tan fragante con especias, más brillante y rico será su sabor. Un preparado de tomate en escabeche es un aperitivo muy original, que por cierto, da ganas de disfrutarlo no solo en invierno, sino también en verano. Partiendo del hecho de que a veces las cosechas son demasiado grandes, nada impide fermentar tomates para el verano, y más aún para el invierno.

El receta paso a paso con instrucciones y una foto proporciona información detallada sobre cómo encurtir tomates en frascos en casa. Sin embargo, puede fermentar los tomates en otros recipientes convenientes. Si tiene un barril especial para encurtir verduras, tiene suerte. ¡Un barril es lo que necesitas! Pero tenga en cuenta que los tomates cosechados en frascos no son peores que los de barril. Además, encurtir verduras en vaso te permite encurtir tomates en la cantidad necesaria para cada uno. Por ejemplo, para empezar, un bote de tres litros es adecuado para tomates en escabeche. Esto le permitirá probar preparación de verduras antes de abastecerse para el invierno.

nuestro tradicional bebida alcohólica - vodka, y nuestra cocina ha creado muchas recetas de meriendas para ella, pero una de las mejores es tomates en escabeche. Esto no significa que solo sean buenos para el vodka; en invierno, los fragantes tomates agridulces o picantes serán una maravillosa adición a cualquier guarnición, especialmente a nuestras papas favoritas. Probablemente, los amantes de los tomates en escabeche pueden discutir sobre cuál es mejor: en escabeche o en escabeche, pero, por supuesto, los tomates en escabeche son más saludables, aunque solo sea porque no se someten a un tratamiento térmico. Su único inconveniente es la complejidad del almacenamiento, necesita una bodega o un refrigerador. En ausencia de una bodega, no podrá preparar muchos de ellos. Pero es bueno comerlos al menos en otoño. Los fanáticos logran hacerlos incluso en invierno, porque los supermercados tienen tomates y verduras durante todo el año, pero debes admitir que las verduras de invernadero no son iguales o no se parecen en nada a las frescas de verano.

Puede agriar tomates de cualquier grado de madurez, comenzando con leche, solo los demasiado maduros no son adecuados. Solo hay una sutileza, que para la fermentación en un plato necesitas tomar todas las frutas del mismo grado de madurez.

60-70 g de sal (esto es aproximadamente 2 cucharadas con un pequeño portaobjetos, aún puede medir 100 g con un vaso, tomando 2/3);

5-6 guisantes de negro y pimienta de Jamaica;

3-5 hojas de laurel;

Unos dientes de ajo al gusto;

Rama de eneldo con flores o semillas;

2 cucharadas. cucharadas de mostaza en polvo;

Para probar hojas de grosella, cerezas, rábano picante, estragón, hojas de apio, perejil, pimiento amargo, si le gusta el picante.

Ponemos la mayoría de los condimentos en el fondo del frasco, luego vertemos los tomates lavados, golpeando ligeramente el frasco sobre la mesa, las hojas restantes y el eneldo encima. Diluir la sal en un litro de agua tibia. Si hay un pozo o un manantial, no puede hervirlo, pero hierva agua del grifo, vierta los tomates con salmuera enfriada. La cantidad depende del tamaño de los tomates, cuanto más grandes sean, más necesitarás, por lo que es mejor hacerlo con un excedente.

Deja los tomates a temperatura ambiente durante 1 o 2 semanas para que fermenten. El tarro debe colocarse sobre un palet, ya que la salmuera puede derramarse durante la fermentación, y taparse con una gasa. Después de eso, deben retirarse en un lugar fresco: bodega o refrigerador. También puedes cocinar marrón o verde. receta de tomates en escabeche adecuado para ellos también. Los tomates decorarán las mesas cotidianas y festivas, incluido el Año Nuevo. Para las vacaciones, puedes cocinarlos.

receta de tomates verdes en escabeche

Los tomates verdes también se pueden fermentar con zanahorias y muchas hierbas. Para el relleno, tome los mismos 60-70 g de sal por litro de agua. Preparamos los frascos con anticipación, deben lavarse bien con soda y secarse. Para preparar un frasco de tres litros, tome 1.6 - 1.7 kg de tomates verdes

1 zanahoria grande;

una gran cabeza de ajo;

vaina de pimiento picante;

Rama de eneldo con semillas;

Especias y hierbas al gusto, pero bastante: pimienta de Jamaica y guisantes amargos 4-6 piezas cada una, semillas de mostaza 1 cucharadita, perejil, apio, estragón, hojas de rábano picante, cerezas y grosellas, laurel 2-3 piezas.

Corte los tomates en trozos gruesos de forma arbitraria. Tres zanahorias en un rallador, corte el ajo pelado y lavado, corte el pimiento picante en rodajas, mezcle todo. Ponemos especias y hierbas picadas en el fondo del frasco, luego lo llenamos con la mezcla preparada y lo vertemos con salmuera hervida. Ponemos los tarros llenos sobre un palet y cubrimos con una o dos capas de gasa. Dejar fermentar durante una semana a temperatura ambiente. Luego lo ponemos en el sótano o en el refrigerador durante otras 3 semanas, después de lo cual se puede comer la pieza de trabajo. va bien con los tomates.

Rojo tomates en escabeche para el invierno Puedes hacer esta receta. Tome un balde de 10 litros de tomates rojos medianos y densos, de modo que quede unos 10 centímetros incompletos.Los tomates deben lavarse. Además de los tomates, necesitamos ajo, perejil y apio. Mis verduras y cortarlas no muy finamente, pelar los ajos, lavarlos y cortarlos en rodajas. Hacemos una incisión ordenada en la parte superior del tomate e insertamos algunas verduras y un plato de ajo allí. Ponemos los tomates rellenos en una cubeta, para que la incisión de todos se vea hacia arriba. Hacemos una salmuera, para esto hervimos agua, le agregamos sal y azúcar a razón de 2 cucharadas de sal y 1-2 cucharadas de azúcar por litro de agua. Necesitamos unos 3 litros de salmuera por cubo. En la salmuera enfriada, agregue vinagre de mesa al 9%, por 1 litro de salmuera 1 cucharada. cuchara. Verter los tomates, cubrir con un paño limpio, poner un plato y oprimir encima. Como opresión, puedes usar un frasco de vidrio con agua. Después de 7-10 días, los tomates salados estarán listos. Después de eso, puede ponerlos en frascos, cubrirlos con tapas de plástico y ponerlos en el refrigerador o bodega. Un festín comienza con entradas, y termina con un postre, los tiernos son una excelente opción para él.

Para aquellos que no tienen bodega, pero no quieren poner algunas latas de fermento, entonces, para ahorrar espacio, pueden hacerlo tomates en escabeche en un bol según la siguiente receta. Abastecerse de tomates rojos. Puede que no sea necesariamente crema, sino frutos de tamaño pequeño y con pulpa densa. Por supuesto, es deseable tomar terreno. Elija la cantidad en función del tamaño de su contenedor para que quede un poco incompleto. Se necesitarán muchas verduras para saturar el sabor de los tomates. Toma las verduras a tu gusto, pero frescas, jugosas. Si hay hojas de cerezas, grosellas, uvas, rábano picante, maravilloso. Además de las verduras, tome pimientos picantes, ajo, un poco de raíz de rábano picante fresca y mostaza seca. Picar el rábano picante con virutas, pelar el ajo, los dientes grandes se pueden cortar en 2-3 partes.

Vierta una capa de verduras en el fondo de la sartén con la adición de virutas de rábano picante, ajo y trozos de pimiento picante, y una capa de tomates.

Los tomates deben pincharse con un tenedor cerca del tallo. Así que alterna hasta que los platos estén llenos. La capa superior es verde. La salmuera se prepara con anticipación, debe estar fría. Para la salmuera, hierva agua y ponga 1,5 cucharadas de sal con un portaobjetos y 3-4 cucharadas. cucharadas de azúcar por 1 litro de salmuera. Para una maceta de 10 litros, necesitas 5-6 kg de tomates y unos 4,5 litros de salmuera. La cantidad puede ser diferente, todo depende del tamaño de los tomates. Los verdes necesitan varios racimos. Vierta los tomates con salmuera y espolvoree con mostaza en polvo encima (para una cacerola de 10 l - 3 cucharadas de mostaza en polvo). Cubra con un plato encima y presione hacia abajo con un peso. Puede cubrir el contenedor con una toalla sobre la carga. Dentro de una semana, los tomates deambulan, después de lo cual se pueden colocar en frascos y colocar en un lugar fresco.

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