Cómo cocinar una deliciosa oreja de sterlet. Oreja esterlina: receta. Cómo cocinar la oreja esterlina

La oreja de esterlet en la hoguera, preparada según la receta de nuestro sitio web, resulta sorprendentemente satisfactoria, fragante y sabrosa. No es nada difícil de preparar, pero gracias a él, usted y sus amigos recordarán su recreación al aire libre durante mucho tiempo. Por supuesto, el esterlete para la sopa también lo es. pez real, pero es por eso que su oído resultará especialmente sabroso, fragante y rico.

Lista de ingredientes

esterlina grande- 1 PC
papas - 2 piezas
cebolla- 2 piezas
zanahorias - 1 pieza
cebolla verde- 1 manojo
vodka - 100ml
hoja de laurel - 2 piezas
granos de pimienta negra- 6 piezas
sal al gusto

Metodo de cocinar

Pelar y lavar las verduras. Deja la cebolla entera, corta las papas en cubos y corta las zanahorias en tiras. Destripar el esterlet, lavar bien y cortar en trozos.

Vierta agua en un caldero y caliéntelo hasta que hierva a fuego fuerte. Agregue papas, cebollas enteras y zanahorias al agua hirviendo. Espere hasta que el agua hierva y agregue los trozos de sterlet. Cocine por 15 minutos.

Lave las cebollas verdes y pique finamente. Ponga la cebolla en una oreja hirviendo, agregue los granos de pimienta, la sal y la hoja de laurel. Vierta 100 ml de vodka y deje hervir la oreja.

Prepare un tronco de abedul carbonizándolo en el fuego. En una oreja casi lista, baje el tronco preparado en la oreja durante un par de segundos y retírelo rápidamente de la oreja.

Vierta la sopa de pescado terminada en platos de metal profundos y sirva de inmediato. Por separado, la crema agria y las hierbas frescas finamente picadas se pueden servir con esa oreja.

¡La oreja esterlina en la hoguera está lista!

Las sopas de pescado se encuentran en todas las cocinas del mundo, y la cocina rusa también cuenta con muchas una variedad de recetas. Cocinamos botvinya, yurma, kalya y mezcolanza, pero la oreja es más popular y más querida.

Es correcto cocinar una oreja de pescado fresco en un caldero sobre el fuego, pero créanme, una oreja cocinada en casa no es inferior a una real ni en sabor ni en sabor. cualidades útiles, y prueba de ello es la fragante oreja de esterlina. ¿Cocinemos?

Oído esterlet - principios generales de la cocina

Sterlet es un pez de la familia del esturión, uno de sus representantes más pequeños. El peso de uno no supera el kilogramo, aunque, seguro, hay ejemplares excepcionales.

Es bastante difícil cortar un pez así, necesitará guantes y tijeras especiales, ya que el esterlete tiene placas de hueso afiladas en los lados. Además, el sterlet está cubierto de moco que es desagradable al tacto, pero no es difícil eliminarlo: simplemente vierta agua hirviendo sobre el pescado antes de cortarlo, luego frote cuidadosamente la carcasa con las manos en guantes, enjuague. Gracias a este sencillo procedimiento, lo ideal es que también se eliminen las placas óseas junto con la mucosidad. Luego, retire el interior, sin olvidar sacar el olmo, corte la cabeza, la cola, retire las branquias con unas tijeras. Pero el pez no tiene escamas como tal, así que no tienes que preocuparte por esta etapa. Enjuague y corte el esterlet picado. piezas grandes.

Cuando haya terminado de cortar el ingrediente principal, puede proceder con seguridad a la preparación de la sopa de esterlina. El principio principal es languidecer lentamente el pescado en el agua, como resultado, literalmente en 15-20 minutos, las "escamas" existentes del esterlete se disolverán por completo, lo que, por cierto, se agregará al caldo. sabor especial y gordo. Después de hervir y quitar por primera vez la espuma, las raíces de apio y perejil, así como una cebolla joven entera bien lavada directamente con la cáscara, se pueden poner en el caldo. Después de media hora, el pescado se retira con cuidado con una cuchara ranurada y el caldo se filtra, eliminando las raíces. Como resultado de tal languidez, un rico caldo de pescado con un aroma pronunciado.

Hay otra forma de cocinar delicioso caldo de sterlet, primero cocine a fuego lento durante 30 minutos con las mismas raíces y cebollas la parte ilíquida del pescado: cola, cabeza, esqueleto, luego filtre el caldo, coloque el filete de sterlet preparado y cocine por otros diez minutos.

1. Oreja esterlina clásica

1 gran pez fresco (sterlet);

raíz de apio y raíz de perejil;

cabeza de cebolla;

unos guisantes pimienta de Jamaica;

hoja de Lavrushka;

Sal - opcional;

Vodka - 20 ml;

Agua purificada - 2 litros.

1. Limpiamos el sterlet fresco, sacamos el interior, lo cortamos en trozos pequeños.

2. Ponga la carne de pescado y todos los componentes del pescado en un recipiente de metal.

3. Poner perejil pelado y raíces de apio al pescado, llenar todo con agua y hervir durante 60 minutos.

4. Después de hervir, agregue un poco de sal, pimienta de Jamaica, perejil y hierva durante otros 3 minutos. Si el pescado está congelado, mientras lo cocina, debe agregar papas, cortadas en barras.

5. Retiramos la sopa de pescado terminada del fuego, cerramos la tapa e insistimos durante media hora.

6. Después de insistir, sacamos la carne del pescado y filtramos la sopa de pescado.

7. Vierta un poco de vodka en la sopa colada.

8. Al servir, vierta la sopa de pescado en platos, ponga un trozo de pescado en cada uno, espolvoree con hierbas frescas, coloque un plato separado al lado con pan hecho con harina de segundo grado.

2. Oreja económica de sterlet

5 pequeños pescados esterlinas;

raíz de apio y perejil;

cabeza de cebolla;

3 litros de agua purificada;

Sal - opcional;

Una pizca de guisantes con pimienta de Jamaica;

1 hoja de lavrushka;

Limón - 1 círculo.

1. Destripamos todo el pescado esterlina, los lavamos.

2. En una cacerola con agua purificada, ponga las raíces peladas de perejil, apio, cebolla en medio aros, lavrushka, granos de pimienta, agregue un poco de sal y hierva durante 60 minutos.

3. Después de hervir, retire la espuma.

4. Cuando las verduras estén todas cocidas, sacamos el laurel, los granos de pimienta con una espumadera y filtramos el caldo.

5. Introducir el pescado, limpio y sin vísceras, en el caldo y hervir a fuego moderado, eliminando las escamas.

6. Cuando la carne del pescado se ponga blanca, retira la sartén del fuego y déjala unos minutos con la tapa cerrada.

7. Retire los trozos de pescado de la sartén, póngalos en platos en porciones, vierta el caldo, ponga un círculo de limón encima, espolvoree con eneldo picado.

3. Oreja de esterlina con salmón

4 esterletes medianos;

Medio kilo de ventresca de salmón;

Patata - 5 tubérculos medianos;

2 cabezas de cebolla;

1 zanahoria;

Sal - 10 g;

Lavrushka - 2 hojas;

Pimienta inglesa - 7 guisantes;

Vodka - 100 ml;

Un manojo de cebollas verdes.

1. El recipiente esmaltado de tres litros no está completamente lleno agua fría, hervir a fuego moderado.

2. En el agua hirviendo, ponga las papas, cortadas en barras medianas, las cebollas lavadas directamente en la cáscara, las zanahorias, cortadas en tiras finas, cocine hasta que hierva.

3. Limpiamos el sterlet, sacamos el interior, se los ponemos a las papas junto con las panzas del salmón, hervimos por 40 minutos.

4. Agregue lavrushka, granos de pimienta a la sartén, agregue un poco de sal y hierva por unos minutos más.

5. De la sopa de pescado terminada sacamos las zanahorias y las cabezas de cebolla con una cuchara ranurada.

6. Vierta el vodka, cierre la tapa, insista.

7. Vierta en platos, vierta algunas plumas de cebolla verde picadas encima.

4. Oreja de esterlete al champán en caldo de pollo

Muslo de pollo - 3 piezas;

Caviar prensado - 300 g;

2 esterletes medianos;

Cualquier champán - 300 ml;

Limón - 1 ud.

1. Poner en un recipiente con agua fría muslos de pollo, cocer durante 50 minutos, con descalcificación constante.

2. Retire las espinillas del caldo y aligere el caldo con caviar prensado, que primero trituramos con agua fría.

3. Cuele el caldo, vuélvalo a verter en la sartén y hierva durante 15 minutos.

4. Cuando el caldo hierva, ponga el pescado esterlina procesado, hierva después de hervir durante un poco más de media hora.

5. Después de que el pescado esté listo, vierta champán en la sopa y caliéntelo un poco.

6. Insistimos en la sopa de pescado terminada durante varios minutos.

7. Servir en cuencos con una rodaja de limón.

5. Oreja esterlina real

3 canales de sterlet;

1 zanahoria pequeña;

Sal - media cucharadita;

2 cebollas pequeñas;

4 tubérculos de patata;

unos guisantes de pimienta de Jamaica;

Lavrushka - 2 hojas;

Eneldo fresco - 1 manojo.

1. Destripamos las canales de esterlet, cortamos las cabezas, las cortamos en trozos pequeños.

2. Ponemos los trozos de pescado en un recipiente pequeño de metal con agua fría, y también ponemos las papas picadas gruesas, las zanahorias en ruedas y las cebollas cortadas en 4 partes, los granos de pimienta, el perejil y un manojo de eneldo, llenamos todo con agua purificada para que que el agua esconda por completo todos los ingredientes.

3. A otro cacerola grande Verter agua, añadir un poco de sal y llevar a ebullición a fuego medio.

4. Tan pronto como hierva el agua en una cacerola grande, coloque una cacerola con pescado, verduras y todas las especias, reduzca el fuego, cierre la tapa y cocine durante 3 horas.

5. Durante la cocción, observamos la cantidad de agua olla grande, en caso de hervir, añadir agua caliente.

6. Vierta la sopa de pescado terminada en platos en porciones, coloque ramitas de eneldo fresco bellamente encima.

6. Oreja esterlina con sémola de maíz

Pimienta inglesa - 10 guisantes;

7 hojas de lavrushka;

Cabezas de esterlet: un poco menos de un kilogramo.

Sin cabeza, un cadáver de esterlete pesa poco más de un kilogramo;

Sémola de maíz - 3 cucharadas. cucharas;

1 cebolla;

1 tomate;

Sal - media cucharadita;

Ramo de vegetación.

1. cabezas de pescado la mía, poner en un recipiente con agua, agregar los granos de pimienta, el perejil y hervir durante 1 hora.

2. Sacamos las cabezas, filtramos el caldo.

3. En el caldo colado caliente, coloque el preparado sémola de maíz, hervir durante unos minutos.

4. Después del cereal, ponga las papas, con un cubo mediano y cebollas, con medio aros medianos.

5. Después de ablandar las papas, agregue pimienta de Jamaica molida, sal y preparado picado en pedazos pequeños canales de sterlet, cocine por 30 minutos.

6. Añadir el tomate pelado picado a cuchillo, volver a cocinar durante 20 minutos.

7. Exprima el jugo del limón y viértalo en la oreja.

Y, sin embargo, es increíble sopa sabrosa Puedes hacerlo aún más sabroso siguiendo algunos consejos:

Vierta 50-70 gramos de vino blanco seco en la sopa unos minutos antes de que esté lista, le dará al plato un sabor gourmet interesante.

Puede usar no solo este tipo de pescado, sino también otros al cocinar sopa de pescado esterlina, haciendo una variedad de sopa de pescado real, por ejemplo, perca, lucioperca, trucha.

Sterlet es un pescado que va bien con los tomates, por lo que puede poner con seguridad pasta de tomate o tomates frescos al cocinar.

No ponga muchas especias y especias, utilícelas en cantidades mínimas y solo las esenciales: pimienta de Jamaica y pimienta negra, hojas de laurel.

Un poquito jugo de limon de fruta fresca agrega aroma y un regusto agradable a la sopa.

Si desea que los trozos de pescado conserven su integridad, no revuelva el caldo durante la cocción, saque el sterlet terminado no con un tenedor, sino con una cuchara ranurada.

La mazorca es especialmente sabrosa si se deja reposar y se deja reposar durante algún tiempo después de la cocción.

Atender oído fragante de sterlet con picatostes y una copa de vino blanco. Si eres seguidor de las tradiciones rusas, con una rodaja de limón y un vaso blanco. Disfrute de su comida.

Paso 1. Preparación de esterlete.

Por lo general, el esterlete se vende entero, con el interior. Primero, el pescado se corta a lo largo del estómago y se saca el interior, dejando leche o caviar y cintas grasas. Luego, corte la cola y la cabeza, limpie la cabeza de los restos del interior, corte las branquias con unas tijeras y enjuague bien con agua fría. ¡No limpies el pescado! Enjuague con agua fría, corte en trozos de 5-6 cm, como resultado, se obtienen 3 cuencos: con leche, caviar y grasa amarilla, con cabezas y colas y, de hecho, con pescado.

Paso 2. Hervir el caldo.

pez pequeño enjuagar con agua fría y sin tripas poner en un trozo de gasa doblada por la mitad. Atamos los extremos de la gasa con un nudo y la bajamos a la sartén. Verter agua fría y llevar a ebullición a fuego medio. Retiramos la espuma. Luego ponga la cabeza y la cola del sterlet en la sartén. Luego agregue un poco de sal, laurel y granos de pimienta negra. Cocine durante 30-40 minutos. Durante el proceso de cocción, se debe evitar la ebullición vigorosa.

Paso 3. Preparación de verduras.

Mientras se cocina el caldo, prepare las verduras. Lave las papas, pélelas, córtelas en cubos pequeños. Limpiamos la cebolla, la cortamos finamente o en mitades de aros. Las verduras se lavan, se atan en un paquete.

Paso 4. La etapa final.

Entonces, solo queda llenar el caldo terminado. Sacamos la cabeza del esterlete en un plato. Cola y gasa con pez pequeño tirar a la basura. Colar el caldo a través de dos capas de gasa. Viértalo nuevamente en la sartén, ponga cebollas, papas y verduras en un montón allí. Llevar a hervir. Cocine durante 7-8 minutos, agregue trozos de sterlet, leche, caviar y grasa al caldo. Cocine por otros 7 minutos. Sí, un matiz más: después de poner trozos de sterlet en el caldo, puede verter un vaso de vodka o medio vaso de vino blanco seco. Esto se hace con el fin de pescado tierno no se rompió. Probamos la oreja, añadimos sal. Apague el fuego y deje la sopa de pescado preparada debajo de la tapa durante 15 minutos.

Paso 5. Sirva la sopa de sterlet en la mesa.

El oído está listo. Abre la tapa, disfruta del fragante aroma. Sacamos un montón de verduras y las tiramos. Servimos la sopa de pescado en la mesa ardiente, primero vertemos la grasa eliminada en los platos, luego se vierte la sopa de pescado y solo luego colocamos los trozos de pescado. ¡Por separado, ponga en tazones las cebollas verdes picadas, el pan Borodino y la cabeza de un esterlete (para un aficionado)! ¡Disfrute de su comida!

Si está preparando sopa de pescado para niños, puede separar la carne esterlina de los huesos y poner los huesos en una gasa con finos de pescado.

Es muy bueno aligerar el caldo de pescado terminado, con la ayuda de clara de huevo. La clara de huevo se vierte en el caldo preparado antes de colar.

Cuando sirva sopa de pescado en la mesa, puede poner una rodaja de limón en cada plato.

"- no necesita trucos especiales y adornos en la cocina. De cualquier manera, será delicioso.
Tal oreja de sterlet a menudo también se llama "Volga", aunque, al parecer, valdría la pena llamarla también "real". Sin embargo, popularmente el nombre " oído real"fijado exclusivamente a la sopa de pescado cocinada en caldo de pollo. (Sí, también dicen que el caldo también debe ser de un gallo, y no de un simple pollo - el Rey, dicen, después de todo)

Dios esté con ella, con la realeza. Cocinaría una sopa de pescado ordinaria en casa, en beneficio de mis pescadores los fines de semana. esterlina fresca fue atrapado (Es cierto, solo uno y uno pequeño ... pero, lo más importante, el hijo está satisfecho: ¡fue a pescar de verdad!)
Aunque no tiene que preocuparse, y la receta es simple y estropea este plato, aún tiene que intentarlo. Además, la oreja es única: de un tipo de pez y con una pestaña.
Para preparar la sopa de sterlet, aún necesitará papas, avena integral, cebollas y hojas de laurel. Esto es suficiente.
No se indica la cantidad exacta, ya que cuando se cocina una verdadera sopa de pescador al fuego, nadie se molesta con los gramos. Todo se hace con el ojo y con la voz interior.
Y siempre, especialmente enfatizo, ¡siempre resulta muy sabroso!

Hagamos lo mismo, pero en casa.

Para la receta de sopa de esterlet, necesitamos:

esterlina - 1 pieza;
- papas - 5-6 papas medianas;
- avena integral - 100 g;
- cebolla - 1 cebolla;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- sal, pimienta - al gusto;

Ingredientes para hacer una deliciosa sopa.

Receta de sopa de pescado sterlet

Inicialmente, debe enjuagar la avena y drenar el agua junto con la cáscara superficial, y luego ponerla a hervir.
Mientras tanto, debes pelar y cortar las papas, luego verterlas en una olla con agua. Mientras se cocinan las papas, puedes limpiar el pescado.

En primer lugar, se cortan las púas de la parte posterior y los lados del esterlete. Aunque son pequeños, son muy duros y fáciles de cortar.
Luego, un descamador de pescado o rallador fino, pelar la piel del pescado y destripar el esterlete.
No necesitas cortar la cabeza; también entrará en el oído y dará grasa extra.

Sal la oreja. El pescado limpio y lavado debe cortarse en trozos y también enviarse a la sartén. Picar la cebolla y colocar en el caldo después del pescado.

Sterlet no se cocina por mucho tiempo, cinco minutos son suficientes. Incluso si está un poco sobreexpuesto, no hervirá suave. Junto con la cebolla, puedes poner inmediatamente una hoja de laurel.
Alguien también agrega un par de clavos, pero esto no es necesario. Sin embargo, un poco de pimienta negra no vendría mal.

Muchas personas agregan crema agria a un plato con sopa de pescado preparada, y algunas usan mayonesa. Por cierto, con mayonesa, la sopa de sterlet tiene muy buen sabor.
También puede espolvorear el plato terminado con eneldo picado y / o cebollas verdes justo en el cuenco.

¡El sabor de esta sopa de pescado esterlina es realmente real!
Aunque la receta es sencilla.

¡Disfrute de su comida!

Ukha - tradicional y compararlo con el habitual sopa de pescado esta prohibido El plato se distingue por un caldo completamente transparente y conjunto mínimo productos La oreja de esterlet en casa es un plato real para cualquier ocasión. Aprende a cocinarlo en este artículo.

Sopa de pescado calórica de sterlet: alrededor de 30 kcal por 100 g de caldo

Ingredientes

Sterlet 500 gramos Pollo 1 canal Patata 3 pieza(s) Zanahoria 1 pieza(s) Cebolla 1 cabeza Raiz de perejil) 1 piezas) hoja de laurel 2 hojas Sal 40 mililitros Sal 6 pieza(s)

Porciones: 1
Tiempo de preparación: 2 minutos

Receta de sopa de pescado sterlet

Tenga en cuenta que el pescado descongelado no se puede utilizar para cocinar. El sabor de la sopa de pescado se estropeará irremediablemente.

Necesitarás (cálculo para una olla de 2,5 litros):

esterlina (500 gr);
canal de pollo;
papas (3 - 4 piezas);
zanahorias (piezas);
cabeza de cebolla (piezas);
raiz de perejil;
eneldo;
lavrushka (2 hojas);
pimienta en forma de guisantes (6 piezas);
vodka (vaso);
sal al gusto).

Tecnología:

Lave la carcasa de pollo, córtela por la mitad y póngala en una cacerola. Para llenar con agua. Encienda el fuego tan pronto como hierva el agua, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el pollo durante las próximas dos horas. La espuma debe ser eliminada.
Luego, en el caldo, debe poner una cebolla pelada (entera), perejil, cortado en trozos grandes de raíz de perejil. Deja que hierva.
Agregue la cola y la cabeza del pescado a la sartén. Cocine durante las 2 horas prescritas.
Cuando se acabe el tiempo, retire todos los componentes del caldo. Colar si es necesario.
Pelar los tubérculos de patata y las zanahorias. Cortar las papas en piezas grandes, y zanahorias - anillos.
¿Cómo limpiar un sterlet para sopa de pescado? El pescado necesita ser eviscerado. Luego retire las púas de la parte posterior, limpie los lados, asegúrese de quitar el cordón. También puedes cortar las aletas.
Cortar la carcasa en trozos grandes. Coloque en la olla cuando las papas estén medio cocidas. Cocine la oreja por otros 15 minutos. Se debe eliminar la espuma durante la cocción.
Vierta el vodka en la sartén y deje que la oreja hierva durante otros 5 minutos. Agregue las verduras picadas y apague el fuego.

A la hora de servir, poner una rodaja de limón en un plato.

Cómo cocinar la oreja esterlina en la hoguera

La oreja se está preparando rápidamente. Para su preparación necesitarás:

esterlina (1 pieza);
patatas (2 - 4 piezas);
cabeza de cebolla (1 pieza);
zanahorias (piezas);
plumas de cebolla (si es necesario);
vodka (100 ml);
lavrushka (2 hojas);
granos de pimienta negra (6 - 8 piezas);
sal (objetivo a tu gusto).

Tecnología:

Destripar el pescado y cortarlo en trozos grandes. Lavar y limpiar las verduras. Cortar las papas en cubos grandes, las zanahorias en tiras. Deje que la cebolla permanezca entera.
Vierta agua en un caldero o caldero grande y llévelo a ebullición. Ejecute todas las verduras preparadas.
Espera a que vuelva a hervir y ya puedes empezar el pescado. De ahora en adelante, cocine la sopa de pescado durante 13 a 15 minutos.
Cortar las plumas de cebolla y ponerla en una mazorca hirviendo. Sal, poner pimienta y sal.
Vierta el vodka.
De antemano, debe carbonizar un tronco de abedul sobre el fuego. Y después de agregar alcohol a la oreja, debe bajar el registro (literalmente durante un par de segundos) e inmediatamente quitarlo.

Todo está listo. Se puede verter en tazones y servir. Al oído, cocinado de acuerdo con esta receta, debe servir crema agria y verduras picadas.

El contenido calórico de la sopa de esterlina es muy bajo: cien gramos de caldo representan no más de 30 kilocalorías. Es por eso que el plato se puede incluir de manera segura en el menú de la dieta.

Cualquiera que sea la receta que elija con una foto de sopa de sterlet, asegúrese de usar pescado fresco o refrigerado para su preparación.

Sterlet es el más pequeño de los peces comerciales de la familia del esturión. Su singularidad radica en el hecho de que se encuentra en agua dulce. En términos de popularidad, el pescado puede compararse, quizás, solo con el caviar rojo. La oreja de sterlet y otros platos de este pescado son clásicos de la cocina nacional rusa. Delgado y sabor delicado pescado, sus diversas virtudes culinarias han encontrado la más amplia aplicación.

Guía de prescripción

Cocinar sterlet puede ser el más diverso. Por ejemplo, resulta maravilloso Para hacer esto, primero debes hervir el caldo de las cabezas (sin branquias), colas y huesos. Luego corte el pescado (medio kilogramo) en trozos, enjuáguelo y póngalo en una cacerola, cambiando con champiñones porcini o champiñones (200-300 g). Sal, pimienta, agregue especias, 5-6 cucharadas de blanco Mesa de vino, un vaso de caldo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. A continuación, el caldo se escurre, se filtra y se hierve hasta que se reduce a la mitad. Después de eso, agregue una cucharada de harina y la misma mantequilla, hierva durante 4 minutos. salsa lista retirado del fuego, agregue 2 cucharadas a la misma manteca, mezclar, sal, colar. Puedes agregar un poco de jugo de limón. Al momento de servir, poner los trozos de pescado en un plato, los champiñones encima, verter sobre la salsa. Aquí está uno de los ejemplos de qué cocinar delicioso de sterlet.

Primeros platos de pescado

Los primeros no salen peor. Son fragantes, ricas, nutritivas. en cualquier prestigioso restaurante ruso siempre se sirve sopa de esterlete, cuya receta se considera el orgullo de la institución. Pero, ¿cómo cocinarlo? En primer lugar, se necesita pescado para una buena sopa de pescado solo fresco. A veces incluso vivo. En segundo lugar, cualquier oído real, incluida la oreja esterlina, cualquiera que sea la receta que tome, se prepara a partir de un solo tipo de pescado. En tercer lugar, al cocinar para cada

se vierte un litro de líquido en una cucharada de vodka. Y, finalmente, para que la oreja sea "dulce", desde el comienzo de la cocción, las raíces y los tallos de perejil, apio, guisantes de pimienta de Jamaica, una ramita con varias hojas de laurel se deben poner en el agua junto con la carne. . Puedes poner una cebolla entera. Si desea agregar papas, entonces lo ponen en una pequeña cantidad y solo cuando el caldo está casi listo.

Pero continuemos: la oreja no importa, debe hervirse a fuego alto y por un tiempo muy corto, literalmente 20 minutos desde el comienzo de la ebullición. Y una sutileza más. Cuando se coloca el pescado en la oreja, las escamas permanecen en la piel. Calentar la sartén lentamente, alrededor de media hora. Durante este tiempo, las escamas florecen en la mazorca y la cáscara restante se desecha durante el filtrado. Estas son las características de este plato maravilloso- oreja esterlina. Ahora consideraremos la receta para una de las opciones.

Oreja de sterlet en champán

El plato se prepara con caldo de pollo. Por lo tanto, en agua fría debe poner pollo destripado, chirivías y apio, pimienta de Jamaica. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos; asegúrese de quitar la espuma. Cuando falten 5-10 minutos para el final de la cocción, poner sal y laurel. Después de eso, retire del fuego y déjelo reposar durante 15 minutos debajo de la tapa. La carne aún no ha salido. Luego saque el pollo y el caldo debe aclararse con caviar. Y no te olvides de colar. Preparar la carne de sterlet (pelar y enjuagar el pescado), cortar en porciones y poner en el caldo, que se hierve previamente. Además, pon un poco más de perejil, apio y eneldo. Casi totalmente preparado Filete de pescado debería aparecer. Después de eso, hierva a fuego lento durante otros 10-15 minutos. Luego vierta media botella de champán, caliente a 70 grados y retire del fuego. Déjalo reposar. Servir con platillos, en el que el eneldo finamente picado y rodajas de limón.

¡Come para la salud!

Ukha - tradicional plato ruso y no se puede comparar con la sopa de pescado ordinaria. La comida es completamente diferente. caldo claro y un conjunto mínimo de productos. La oreja de esterlet en casa es un plato real para cualquier ocasión. Aprende a cocinarlo en este artículo.

Sopa de pescado calórica de sterlet: alrededor de 30 kcal por 100 g de caldo

Ingredientes

esterlina 500 gramos Polluelo 1 canal Papa 3 piezas) Zanahoria 1 piezas) Cebolla 1 cabeza Raiz de perejil) 1 piezas) hoja de laurel 2 hojas Sal 40 mililitros Sal 6 piezas)

Porciones: 1
Tiempo de preparación: 2 minutos

Receta de sopa de pescado sterlet

Tenga en cuenta que el pescado descongelado no se puede utilizar para cocinar. El sabor de la sopa de pescado se estropeará irremediablemente.

Necesitarás (cálculo para una olla de 2,5 litros):

esterlina (500 gr);
canal de pollo;
papas (3 - 4 piezas);
zanahorias (piezas);
cabeza de cebolla (piezas);
raiz de perejil;
eneldo;
lavrushka (2 hojas);
pimienta en forma de guisantes (6 piezas);
vodka (vaso);
sal al gusto).

Tecnología:

Lave la carcasa de pollo, córtela por la mitad y póngala en una cacerola. Para llenar con agua. Encienda el fuego tan pronto como hierva el agua, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el pollo durante las próximas dos horas. La espuma debe ser eliminada.
Luego, en el caldo, debe poner una cebolla pelada (entera), perejil, cortado en trozos grandes de raíz de perejil. Deja que hierva.
Agregue la cola y la cabeza del pescado a la sartén. Cocine durante las 2 horas prescritas.
Cuando se acabe el tiempo, retire todos los componentes del caldo. Colar si es necesario.
Pelar los tubérculos de patata y las zanahorias. Cortar las patatas en trozos grandes y las zanahorias en aros.
¿Cómo limpiar un sterlet para sopa de pescado? El pescado necesita ser eviscerado. Luego retire las púas de la parte posterior, limpie los lados, asegúrese de quitar el cordón. También puedes cortar las aletas.
Cortar la carcasa en trozos grandes. Coloque en la olla cuando las papas estén medio cocidas. Cocine la oreja por otros 15 minutos. Se debe eliminar la espuma durante la cocción.
Vierta el vodka en la sartén y deje que la oreja hierva durante otros 5 minutos. Agregue las verduras picadas y apague el fuego.

A la hora de servir, poner una rodaja de limón en un plato.

Cómo cocinar la oreja esterlina en la hoguera

La oreja se está preparando rápidamente. Para su preparación necesitarás:

esterlina (1 pieza);
patatas (2 - 4 piezas);
cabeza de cebolla (1 pieza);
zanahorias (piezas);
plumas de cebolla (si es necesario);
vodka (100 ml);
lavrushka (2 hojas);
granos de pimienta negra (6 - 8 piezas);
sal (objetivo a tu gusto).

Tecnología:

Destripar el pescado y cortarlo en trozos grandes. Lavar y limpiar las verduras. Cortar las papas en cubos grandes, las zanahorias en tiras. Deje que la cebolla permanezca entera.
Vierta agua en un caldero o caldero grande y llévelo a ebullición. Ejecute todas las verduras preparadas.
Espera a que vuelva a hervir y ya puedes empezar el pescado. De ahora en adelante, cocine la sopa de pescado durante 13 a 15 minutos.
Cortar las plumas de cebolla y ponerla en una mazorca hirviendo. Sal, poner pimienta y sal.
Vierta el vodka.
De antemano, debe carbonizar un tronco de abedul sobre el fuego. Y después de agregar alcohol a la oreja, debe bajar el registro (literalmente durante un par de segundos) e inmediatamente quitarlo.

Todo está listo. Se puede verter en tazones y servir. Al oído, cocinado de acuerdo con esta receta, debe servir crema agria y verduras picadas.

Cualquiera que sea la receta que elija con una foto de sopa de sterlet, asegúrese de usar pescado fresco o refrigerado para su preparación.

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