El caldo más delicioso. Secretos para cocinar deliciosos caldos y sopas. Delicioso caldo de pescado

En primer lugar, necesitarás un pollo. Idealmente, sopa, es decir, una gallina ponedora de mediana edad. A diferencia del asador, puede cocinarse durante horas, dando sabor al caldo y sin convertirse en papilla. Si decide usar un asador, reduzca el tiempo de cocción a aproximadamente 1 hora.

A receta clasica del caldo, se usa el pollo entero, pero individual o solo tan enojado de cualquier supermercado. No debe tomar solo la pechuga: la carne puede resultar dura y el caldo puede resultar odioso.

Además del ingrediente principal, se agregan al caldo pollo, cebollas, zanahorias, apio y condimentos. Para dar un color más saturado, las verduras se pueden saltear en una pequeña cantidad de aceite.

1 kg de pollo;
5 litros de agua;
1 cebolla;
1 zanahoria;
sal, granos de pimienta - al gusto;
vegetación para la decoración.

Cómo cocinar caldo

Lava el pollo y ponlo en una olla profunda. No se puede cortar toda la carcasa.

Vierta agua para que cubra la carne. Si quieres que el pollo esté sabroso, sálalo de inmediato. Si prefieres delicioso caldo claro, añadir sal al final de la cocción.

Lave y pele las zanahorias y las cebollas. Cortar la zanahoria en varios trozos, dejar la cebolla entera o partirla por la mitad.

poner la cacerola fuego lento. Asegúrese de que el agua no hierva, solo se deben formar pequeñas burbujas en la superficie. Esto permitirá que el caldo permanezca transparente. Para hacer esto, elimine la espuma resultante de manera oportuna.

Durante el proceso de cocción, el agua puede hervir, por lo que debe agregarse.

Después de 1,5 horas (si usa pollo para asar, luego de 10 minutos) agregue zanahorias, cebollas y pimientos al caldo. Cocine por 1 hora más.

Cuando se acabe el tiempo, trata de separar la carne de los huesos. Si no funciona, cocine más. Si la carne se desprende, está lista: retire la sartén del fuego y enfríe un poco.

Las verduras cocidas se pueden quitar del caldo: todas características beneficiosas ya han dado. También saca el pollo. La carne se puede utilizar en sopas y bocadillos.

El caldo listo se puede utilizar en forma pura o utilizar como base para sopas.

4 sopas con caldo de pollo

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Ingredientes

150 g de estómagos de pollo;
150 g de corazones de pollo;
150 g de hígado de pollo;
sal, pimienta - al gusto;
1 cebolla;
1 zanahoria;
500ml caldo de pollo;
50 g de fideos de huevo;
verduras;
2 huevos de codorniz.

Cocinando

Enjuague los despojos de pollo y retire las películas. Ponga cada tipo en una cacerola separada y vierta agua fría. Poner al fuego, sal, pimienta y llevar a ebullición. Después de hervir, hierva el hígado durante 20-25 minutos, corazones, 40 minutos, estómagos, aproximadamente una hora.

Picar finamente la cebolla y la zanahoria. Caliente el aceite vegetal en una sartén, ponga las verduras y fríalas a fuego lento, revolviendo constantemente. Después de 2-3 minutos, retire la sartén del fuego y transfiera su contenido a una servilleta para eliminar el exceso de aceite.

Poner los despojos terminados en la olla con el caldo y llevar a ebullición. Agregue las cebollas y las zanahorias, luego fideos de huevo. Ponga la pasta entera o rómpala en pedazos. Sal y pimienta.

Después de 3-4 minutos, agregue las verduras finamente picadas. Cuando los fideos se ablanden, la sopa estará lista. Viértalo en platos y ponga un huevo de codorniz hervido en cada uno.

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Ingredientes

700 ml de caldo de pollo;
½ taza de arroz;
90 g de pasta de tomate;
500 g de tomates en su propio jugo;
100 g de queso crema;
perejil.

Cocinando

Coloque el caldo a fuego medio y deje hervir. agregar arroz pasta de tomate y tomates Hervir durante 10 minutos, luego poner queso crema y llevar a ebullición de nuevo. Sal y pimienta. Agregue perejil finamente picado y cocine hasta que el arroz esté tierno.

Sirva la sopa caliente con pan rallado y hierbas.

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Ingredientes

2 zanahorias medianas;
1 cebolla;
1 tallo de apio;
1 diente de ajo;
3 cucharadas de aceite de oliva;
sal, pimienta - al gusto;
2 latas de frijoles blancos en su jugo;
3 litros de caldo de pollo;
4 tazas de hojas de espinaca;
30 g de queso parmesano rallado;
Chicharo verde y vegetación para la decoración.

Cocinando

Picar en trozos grandes las zanahorias, las cebollas, el apio y el ajo. Calentar en una cacerola de fondo grueso aceite de oliva. Agregue las verduras picadas, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.

Escurra el jugo de los frijoles, enjuague y seque. Triture ½ taza de legumbres con un tenedor, agréguelas a las verduras y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos a fuego medio. Luego agregue los frijoles enteros a la olla y revuelva. Vierta la mezcla con caldo de pollo, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante otros 20 minutos.

Agregue las espinacas lavadas en agua fría a la sopa y cocine por 2 minutos hasta que las hojas se marchiten. Retire la sopa del fuego, vierta en tazones, espolvoree con parmesano rallado, agregue guisantes y hierbas.

Servir con crocante.

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Ingredientes

1 cebolla;
½ cucharada de aceite vegetal;
2 dientes de ajo;
300 g de cualquier carne picada;
sal, pimienta - al gusto;
3 litros de caldo de pollo;
1 zanahoria;
1 patata;
100 g de fideos;
1 hoja de laurel;
verduras.

Cocinando

Comience haciendo albóndigas. Picar finamente la cebolla y sofreír aceite vegetal. Picar finamente los ajos o pasarlos por un prensa ajos. Mezclar con cebolla y carne picada, sal, pimienta y mezclar bien. Haz albóndigas. El tamaño puede ser cualquiera, pero es mejor hacer las bolas pequeñas, con un huevo de codorniz.

Poner la olla de caldo al fuego y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y agregue las albóndigas. Hervir durante 5-7 minutos.

Lave y pele las zanahorias y las papas. Cortar las zanahorias en rodajas y las patatas en cubos. Ponga las verduras picadas en el caldo. Hervir hasta que las papas estén cocidas. Luego agregue los fideos y la hoja de laurel. Hervir 2 minutos. Retire del fuego y cubra con una tapa.

Vierta la sopa terminada en tazones y espolvoree con hierbas frescas.

♦ Para hacer el caldo de carne más rápido, corte la carne en forma de fideos grandes o haga albóndigas con ella.

♦ La transparencia del caldo es una de sus cualidades importantes. El caldo de carne será transparente si, en el momento de hervir, quita la tapa, deja que la espuma se acumule en la superficie y retírala con una espumadera. Además, debe eliminar la grasa varias veces durante el proceso de cocción. El caldo no debe hervir violentamente.

♦ Para aclarar el caldo, también se puede batir clara de huevo, verter en caldo caliente y colar después de 20 minutos.

♦ El caldo de carne clara ganará especialmente sabor agradable, si le pones un trozo de queso seco al cocinar.

♦ Para enriquecer el caldo de carne, coloque la carne en la olla cuando el agua aún esté fría.

♦ Para hacer el caldo fragante y dorado, ponga una cebolla cocida en el horno (¡pero no quemada!).

♦ Si la espuma se ha hundido hasta el fondo de la olla mientras cocinaba el caldo, vierta un vaso de agua fría; la espuma subirá a la superficie y se puede quitar.

♦ El caldo de carne se debe salar media hora antes del final de la cocción, el pescado, al comienzo de la cocción, los champiñones, al final de la cocción.

♦ No ponga condimentos en el caldo de pollo, solo cebollas y zanahorias, de lo contrario perderá su sabor.

♦ Al hacer sopa, el primer lugar en agua fría huesos, y solo después de que el agua hierva, ponga la carne en ella. Luego, la superficie de la carne bajo la acción del agua caliente se contrae inmediatamente y todos los nutrientes de la carne se conservan y hay suficientes huesos para la grasa. No es necesario quitar la película grisácea que aparece en la superficie de la sopa, ya que contiene una cantidad importante de nutrientes. No es necesario pensar que es feo y poco apetecible: desaparecerá durante el proceso de cocción.

♦ Fideos, pasta, arroz no hierven bien en la leche. Si va a cocinar sopa de leche, hiérvalas durante 3-6 minutos en agua, luego agregue leche caliente y cocine hasta que estén tiernas.

♦ Se recomienda sazonar las sopas de verduras que no contengan patatas ni cereales con harina ligeramente tostada; la sopa será más espesa y sabrosa.

♦ Sopa de verduras se volverá más sabroso y nutritivo si le agrega leche, crema o yogur, sin mencionar; cCrea agria.

♦ Si está elaborando cerveza Sopa de papas con verduras que contengan ácido (encurtidos, acedera), luego coloque las verduras al final de la cocción, de lo contrario, las papas se endurecerán (en un ambiente ácido, se hierve mal).

♦ Sopa con fideos caseros no resultó turbia primero sumerja los fideos por un minuto en agua caliente y escurrir en un colador, y luego poner en el caldo. Lo mismo va para sopa de arroz: Sumerja el arroz durante cinco minutos en agua hirviendo, escúrralo en un colador y luego duerma en el caldo.

♦ Sopa con cebada perlada no adquirirá un tinte azulado desagradable si la sémola se hierve por separado hasta que esté tierna y luego se pone en la sopa.

♦ Revuelva la sopa solo con movimientos lentos y circulares. Esto logra la densidad correcta y no viola la integridad de los vegetales.

♦ Nunca te vayas sopa lista hoja de laurel Es bueno cuando se cocina, y luego solo estropea el sabor.

♦ Ajo machacado añadir al final de la cocción.

♦ Es muy importante saber qué condimentos hacer para varias sopas. La sopa de cordero se sazona con menta, perejil, eneldo, pimienta negra; sopa de res, aves - perejil y pimienta negra; sopa de frijoles - menta

Esencialmente, el caldo es una mezcla líquida de carne, huesos, pescado o vegetales. Desde pequeños nos encanta el caldo con fideos pequeños o simplemente con un huevo cocido. Parece que podría ser más fácil en la cocina?

Los caldos estaban en el libro de recetas de la antigua China y el antiguo Egipto, pero se desconoce la historia exacta de su aparición. Tal vez solo uno hambriento pero inteligente Hombre anciano Decidí cocinar esos trozos de carne con huesos que quedaron después de la cena o del despiece del cadáver. Al parecer, fue entonces cuando la humanidad comenzó a recopilar un conjunto de reglas básicas para un caldo ideal.

Los caldos son de carne, de caza, aves, huesos, verduras, setas, costras de queso. Son concentrados, provienen de menudencias.

Cómo usar los caldos en la cocina.

El caldo no es solo una versión dietética (sujeta a la grasa desnatada) del primer plato, que es maravilloso solo, con picatostes, picatostes o picatostes. También es una excelente base para salsas clasicas, sopas, risotto.

El caldo se agrega a la carne picada para chuletas y rollos de repollo, salsas, aderezos para el segundo y se pueden cocinar pasta, cuscús, bulgur, trigo sarraceno y otros cereales. Resulta que el caldo es como un buen conductor, cuyo nivel de preparación determina la armonía y el resultado general de todo el plato.

Para gran alivio de las amas de casa, este es también el universal producto semiacabado casero, que se puede preparar con antelación y almacenar hasta seis meses congelada en porciones, gastando según las necesidades. Congelación por lotes del exceso de caldo (en bolsas o recipientes de plástico especiales, jarras de vidrio) es una gran manera de ahorrar tiempo y recursos. Teniendo un stock de varios tipos de caldos en casa, puedes diversificar el menú con facilidad y sin mucho tiempo.

En el mundo de los ayudantes de cocina modernos, las multicocinas son una excelente ayuda a la hora de cocinar caldos, donde con tranquilidad, sin movimientos innecesarios, deleitar a tu familia con excelentes caldos.

Reglas básicas para un buen caldo

Si quieres un caldo delicioso, entonces pon la carne en agua fría, y si tu objetivo es una deliciosa carne hervida, entonces ponla en agua caliente.
Para el caldo tomar siempre bien agua potable(se puede filtrar).
En un caldo regular (no concentrado), la proporción de carne y agua debe ser de 1 a 3, en un caldo concentrado: 1 a 1.
El caldo se cocina durante al menos 1,5-2 horas, idealmente 3-4 horas. Al mismo tiempo, no debe hervir mucho, de lo contrario se volverá turbio (la espuma debe eliminarse después de hervir).
Los tubérculos y las hierbas se pueden agregar a todos los caldos, excepto al pollo, para darle aroma y sabor. Salar el caldo al final.
Después de hervir, el caldo debe filtrarse. Y si olvidó quitar la espuma (proteína de albúmina) durante el proceso de cocción, entonces puede hacerlo batido clara de huevo, que, después de plegarse, recogerá el exceso de espuma.
Idealmente, el exceso de grasa siempre se elimina de los caldos. Para los niños y las personas con problemas digestivos, las sopas se hierven en el segundo caldo, es decir, después del primer hervor, se escurre el agua y se vierte una nueva porción.
Matices
A pesar de que la receta del caldo normal es tan sencilla como una tabla de multiplicar, todavía hay algunos trucos que no se deben descuidar.
Por ejemplo, para que el caldo sea más fragante y rico, es necesario usar huesos al cocinarlo: idealmente, esqueletos tubulares, de pescado y de aves picados de tamaño mediano (para salsas rojas y sopas chinas Lo mejor es hornearlos en el horno de antemano. Si hay muchos huesos con articulaciones y cartílagos en el caldo, entonces esto base perfecta para lanspic y aspic.
Si su plato usará queso, entonces cocine caldo de queso de costras (sin cera ni pintura) y restos de quesos curados: Parmesano, Grano Padano, Monterigo. Se cocina como un caldo regular: las costras se colocan en agua fría, después de hervir, puede reducir el fuego, quitar el exceso de grasa con una cuchara ranurada y hervir el caldo a fuego lento durante 1-2 horas. Puedes añadirle una mezcla de hierbas aromáticas para darle sabor, aunque es mejor no salar el caldo de queso, ya que los quesos añejos suelen ser bastante salados. La saturación y el sabor del caldo dependerán del tipo de queso y su cantidad. Este caldo es la base perfecta para risotto o pasta.

Las verduras en caldo de verduras se colocan según el principio de disminución del tiempo de cocción. Primero ponemos los que se cocinan más - zanahorias, calabaza, pimiento, cebolla y apio. Déjalos cocinar un poco hasta que estén medio cocidos (5 minutos), y luego agrega coliflor, calabacín, calabacín, espárragos y puerro. Es decir, ponemos primero la verdura de más tiempo de cocción (por ejemplo, las patatas), y al final ponemos aquellas verduras que se cocinan solo unos minutos. Este suele ser el secreto detrás de las verduras al dente en el minestrone. En general, las verduras después de 20 minutos de cocción ya se están convirtiendo en un alimento poco atractivo, pero sabroso. puré.

Cocinar el caldo es un verdadero arte, no es suficiente poner la carne en una sartén y cocinarla, debe elegir los cortes correctos que harán que el caldo juegue con el sabor, la grasa necesaria y el aroma. El caldo de carne no es fácil de cocinar, pero el artículo te ayudará a comprender la ciencia sin mucha dificultad.
preparación de carne
Cocinando caldo de carne comienza con la compra y preparación de los cortes de carne:
- para los caldos de pollo, las alitas, las patas de pollo (las que se venden con pinzas), los cuellos son adecuados;
- para la carne de res, debe prestar atención a las colas, las piernas (sin pezuñas), los huesos grandes con cartílago;
- para caldo de cerdo, patas delanteras o traseras, colas, un "lechón" de un cerdo (contiene mucha gelatina), las orejas son adecuadas.
Después de la compra, la carne se lava a fondo, se limpia de suciedad, especialmente orejas de cerdo y rabos, picados a tamaño mediano para que la carne quepa en la olla donde se hervirá el caldo. Así se cocina el pescado caldos de verduras, solo para pescado se debe tomar espinas de pescado, cabezas, aletas y para verduras: zanahorias, raíz de apio, chirivías, cebollas.
Carne, pescado, verduras preparadas para cocinar se envían al líquido para su posterior cocción. Tradicionalmente, el blanco se coloca en un recipiente, lleno de agua para que apenas cubra los productos, luego el caldo resultará rico, espeso y sabroso. El agua con verduras o pescado bajado allí debe hervirse, luego con un cucharón o una cuchara ranurada vale la pena quitar la espuma de la superficie, luego simplemente hierva durante 25-30 minutos hasta que esté completamente cocido.
En cuanto a los caldos de carne, lleva mucho más tiempo cocinarlos. Es importante extraer más gelatina para enriquecer el líquido, por lo que hay que cocinarla durante varias horas: pollo durante al menos 2 horas, ternera y cerdo durante 3-4 horas. Es necesaria la disolución de la gelatina en el líquido, si se hierve el caldo para hacer salsas, este ingrediente le dará a la salsa la consistencia necesaria.
Para que el caldo quede limpio y transparente, se debe agregar y calentar agua fría poco a poco al inicio del proceso. Con este enfoque, las proteínas liberadas de la carne se enrollan lentamente y se depositan en el fondo y las paredes de la sartén, o suben a la superficie, desde donde se pueden quitar fácilmente con la parte posterior de la cuchara.
Máximo sabor
La evaporación del caldo es un proceso importante en el que la materia extraña en la sartén sube a la superficie del líquido en forma de espuma, debido a esto, el caldo terminado puede volverse turbio y, en algunos casos, incluso amargo. Por lo tanto, el líquido debe hervirse a fuego lento, luego las partículas de carne no se dispersarán y será fácil recolectarlas. Para recolectar proteínas exfoliadas, se requiere realizar manipulaciones, que en el mundo culinario se denominan la palabra francesa "depouillage", es decir, la eliminación de espuma y partículas extrañas con un cucharón con una espumadera, un cucharón.
Cuando el caldo apenas hierve, la proteína cuajada se agrupa en una masa y sube a la superficie en un "montón", vale la pena quitar la sartén del fuego y la espuma se moverá inmediatamente hacia el lado frío, entonces es fácil retírelo con una espumadera y el caldo quedará limpio, ligero, casi transparente.
¿Cuánto tiempo para hervir el líquido?
El tiempo de cocción depende del uso posterior del producto. El caldo para glasear o el extracto concentrado para la salsa debe hervirse más tiempo que el caldo habitual para sopa. Cuando el líquido se evapora, el sabor se vuelve más concentrado, la consistencia se espesa y es importante lograr un equilibrio aquí. Si la salsa se ha reducido al gusto deseado, pero no lo suficientemente espesa, no tiene sentido que se evapore más, ya que quedará muy salada y el sabor concentrado, lo que no siempre es bueno para las salsas tipo demiglace.
¿Cómo cocinar el caldo?
Es importante no tapar la cacerola cuando se cocine caldo de carne o pescado para que el líquido no hierva demasiado y la espuma se pueda quitar fácilmente de la superficie tal como aparece. Este método de cocción es el más correcto, pero el producto resultará aún más sabroso si utiliza una olla a presión conocida e incluso un poco anticuada para cocinar. A algunos les puede parecer que el uso de una olla a presión es un retroceso a los años 70, de hecho, modernos aparatos de cocina se han vuelto más avanzados y son ideales para cocinar caldos.
La olla a presión es un arma secreta para preparar un excelente caldo de carne, verdura o pescado. Con una tapa herméticamente cerrada, los olores no se evaporan, sino que quedan dentro de la olla, la cocción a alta temperatura enriquece más el aroma, ya que desencadena la reacción de Maillard, en la que los aromas y sabores de los productos se revelan y disuelven en agua.
Más calor Cocinar proporciona enormes beneficios:
- los ingredientes liberan más sabor;
- la alta temperatura dentro de la olla herméticamente cerrada desencadena la reacción de Maillard, también llamada reacción de dorado;
- Se crean aromas y sabores más saturados, complejos y ricos.
El resultado de cocinar alta presión- un sabor profundo del caldo, que no se puede lograr al cocinar una decocción en una sartén común.
¿Cómo hacer el caldo correcto?
Cuando el caldo está listo, se debe filtrar para eliminar las partículas. productos originales. El asunto es simple, pero requiere enfoque razonable. Si no está preparando consomé (el caldo para este plato de carne debe filtrarse, no colarse), los fragmentos deben atraparse con una cuchara ranurada y el resto del líquido debe pasarse por un colador. Para mejorar el sabor, antes de colar, debe triturar verduras, especias, carne con un cucharón para que le den sabor al líquido, agreguen jugosidad, luego de lo cual el caldo debe filtrarse nuevamente.
El segundo filtrado se realiza a través de un tamiz fino oa través de un colador con una toalla limpia o una gasa doblada tres veces forrada en el fondo. Recuerde, la gasa húmeda filtra mejor que la gasa seca, por lo que debe estar previamente humedecida. Colar dos veces a través de un tamiz grueso y luego a través de un tamiz fino puede parecer una complicación adicional, pero así es como se obtiene un caldo hermoso y claro sin partículas ni inclusiones adicionales.
Almacenamiento del caldo terminado:
1. Cuando termine la preparación del caldo, debe ocuparse de su almacenamiento. Lo bueno de hacer decocciones es que si tomas cacerola grande y cocine el caldo con un margen, se puede congelar, como producto terminado Conserva bien el gusto y el aroma a la congelación. Pero si vas a mantener preparación fragante en grandes volúmenes (1-2 litros), no lo congele en un gran bulto. Esto no es práctico, de repente entonces necesitas separar 200 o 500 ml para la salsa. Tome para congelar celdas especiales para formar hielo u ordinario moldes de silicona para hornear y llenarlos con líquido saturado. Colóquelo en el congelador y guárdelo hasta que lo necesite.
2. Lo ideal es reducir el caldo "extra" a un estado concentrado, cuando tome la forma de un jarabe viscoso y denso, luego verterlo en moldes de silicona para hacer hielo. En el futuro, se pueden usar trozos de hielo en lugar de cubitos de caldo, que se venden en la tienda en forma de polvo prensado, solo una decocción cocinada en casa será mucho más útil.
¿Cómo conseguir el mejor sabor?
Al preparar la carne caldos marrones Quiero agregar sabores característicos y complejos causados por la reacción de Maillard (fritura de ingredientes a alta temperatura). Esto se puede lograr friendo la carne y/o los huesos en una sartén, parrilla, en el horno en una fuente para horno antes de cocinar.
La carne cuando se fríe en una sartén seca o cuando se hornea ganará rico sabor, que enriquecerá el caldo. Después de freír, se pueden utilizar los trozos que se hayan pegado al fondo del molde o sartén, para ello es necesario desglasar el poso: verter el líquido, calentar, raspar con una espátula para que el líquido absorba los matices caramelizados de la residuos, su sabor y aroma, luego agregue la mezcla resultante al caldo, cualquier otro plato o prepare una salsa a base de ella.
El desglasado le permite enriquecer salsas, caldos con matices complejos de aromas y sabores. La mayoría de las veces, la sartén se desglasa con alcohol (vino) o vinagre, pero cualquier líquido que vaya bien con el plato servirá. Si la decocción está destinada a una rica salsa preparada a base de vino de Oporto, vino tinto, entonces la sartén debe desglasarse con brandy, vino de Oporto, vino tinto. Para el caldo de pollo, es adecuado el vino blanco, para el pescado: vermut o un par de gotas de Pernod. Una pequeña cantidad de jugo de limón es buena para desglasar una sartén donde se fríen aves, el ron es bueno para caramelizar plátanos.
Desglasado
El desglasado es una gran técnica de cocina que te ayudará a cocinar salsa encantadora. Tan pronto como horneó el pollo, lo dejó "reposar", el resto jugos de carne debe desglasarse a fuego alto agregando mostaza en grano y agua al recipiente. Después de freír el pescado, lo mejor es “procesar” la sartén jugo de limon, agrega allí manteca, caliente un poco y vierta el pescado terminado con esta salsa, resultará inolvidablemente sabroso.
La última forma de resaltar y realzar el sabor de un caldo de pescado o carne es saltear en mantequilla una cebolla picada muy fina y un par de estrellas de anís. Puedes experimentar cambiando la cantidad de anís y cebolla, añadir aceite vegetal en lugar de mantequilla, pero el resultado siempre será el mismo. ¡Será delicioso!
¡El efecto de freír cebollas con anís es increíble! Los ingredientes se unen para crear notas de canela, clavo, tomillo, pimienta negra, guindilla, muy adecuado para plato de carne o sopa de cebolla. solo enriquecen sabor a carne caldo de carne. Para que el método "juegue" con los tonos, debe agregar los componentes fritos al líquido. Luego, lleve toda la mezcla a un estado concentrado. Luego, los componentes que componen la decocción comenzarán a interactuar entre sí, creando nuevos matices de aroma y sabor. ¡Ahora ya saben cómo cocinar correctamente el caldo para que quede delicioso!¡Disfruten cocinando y experimentando con éxito en la cocina, amigos!
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La receta de algunos platos, como gelatina o sopas claras, implica el uso de caldo ligero absolutamente limpio.

El caldo es una decocción hecha de carne, pescado, verduras, champiñones. Y la mayoría de las veces, resulta estar embarrado. Para evitar que esto suceda, debe adherirse a cierta tecnología que proporcionará al plato la riqueza y transparencia necesarias.

Cómo hacer caldo claro

La clave de un caldo exitoso radica en la preparación para su elaboración. Los ingredientes correctos y régimen de temperatura proporcionar excelentes resultados.

más delicioso y caldo rico no vendrá de pieza entera carne, sino de una combinación de carne y huesos. Es gracias a los huesos que la decocción adquiere una gelatinosidad característica. Por cierto, los huesos de los animales jóvenes contienen más gelatina que los adultos. Es mejor no usar carne congelada para el caldo, ya que pierde parte del jugo al descongelarse.

No hay recomendaciones estrictas sobre la proporción de huesos, carne y agua. Considere la regla culinaria básica: cuantos más huesos, más rico y gelatinoso será el caldo. Vierta las materias primas bien lavadas con agua fría, caliente inmediatamente sella la capa exterior de la carne, lo que evita la liberación de jugos. Ajustar para hervir y verter suficiente agua, ya que se desaconseja encarecidamente añadir agua (ni fría ni caliente) durante el proceso de cocción.

Ponga la sartén a fuego alto, después de hervir, retire la espuma, luego reduzca el fuego al mínimo y continúe cocinando, eliminando periódicamente la grasa y la espuma. Es durante la cocción lenta que la carne se suelta gran cantidad jugos que con ebullición intensa. Lo que definitivamente hará que tu caldo se vuelva turbio es el burbujeo.

El tiempo de cocción del caldo está determinado por los huesos colocados en la base y la cantidad de agua (un promedio de 3 litros). La carne de res se cocina por más tiempo (8 a 10 horas), la ternera (6 a 8 horas) un poco menos, el cerdo (4 a 6 horas) aún menos y el pollo hierve más rápido (alrededor de 3 horas). En las cocinas de algunos restaurantes, ¡el caldo se cocina durante 36 horas seguidas!

Para hacer el caldo más fragante y adquirir hermoso color, use una cebolla entera, tubérculos (zanahorias, chirivías, apio) a razón de 1 kg de vegetales por 3 kg de huesos y carne. Los chefs profesionales usan bouquet garni para dar sabor al caldo. Se trata de ramitas de perejil, tallos de apio, laurel, recogidos en manojos y atados con hilo de cocina, especias. Coloque un ramo fragante 15 minutos antes del final de la cocción.

Si, con todos los esfuerzos realizados, el caldo resultó turbio, puede intentar arreglarlo con la ayuda de una técnica de cocción comprobada.

Cómo aclarar el caldo
1. Retire todos los huesos, la carne y las raíces del líquido, cuele el caldo a través de un colador fino.
2. Para aclarar 2 litros de caldo, debe tomar la proteína de 1 huevo.
3. Batir bien la clara de huevo y verter en un chorro fino, revolviendo constantemente, en el caldo ligeramente enfriado. Vuelva a poner la cacerola al fuego y, sin dejar de remover, deje que el contenido hierva.
4. Después de 5 minutos de ebullición, la proteína se enrollará y recogerá toda la suspensión de carne. Apaga el fuego y deja la olla durante 15-20 minutos para que todas las hojuelas se asienten en el fondo. ¡Vuelva a colar suavemente el caldo y disfrute de la belleza ámbar!
Fuente

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