Esturión: propiedades útiles, beneficios y daños del esturión. Esturión: propiedades útiles y contraindicaciones del pez real.

Cualquier pesca puede ser muy emocionante, pero la pesca del esturión lo es especialmente. Las especies de peces de esturión están protegidas por el Libro Rojo y solo se pueden capturar con un permiso especial o en embalses pagados. Pero ningún costo elevado molesta a los amantes de la pesca activa. El costo de atrapar peces rey se paga completamente con placer y una descarga de adrenalina.

Filogenéticamente, este es el grupo de peces más antiguo del planeta. Hoy, diecinueve especies han sobrevivido en el mundo, de las cuales once se pueden encontrar en la ictiofauna de las aguas rusas. Están unidos por características estructurales comunes:

• un esqueleto cartilaginoso con una cuerda cartilaginosa ("cuerda dorsal") en lugar de una columna vertebral;
• cuerpo en forma de huso;
• piel gruesa y áspera con escamas en forma de diamante ("insectos"), cubierta con ganoína similar al esmalte;
• cinco filas de placas que protegen el cuerpo desde los lados ventral, dorsal y lateral;
• la aleta dorsal está alejada de la cabeza, el radio anterior de la pectoral tiene forma de espina;
• el frente del cráneo se extiende hacia la tribuna (hocico);
• abertura bucal en forma de fisura semilunar en la parte inferior del hocico;
• la boca es retráctil, con labios suaves, sin dientes, rodeada por cuatro antenas sensitivas;
• salpicaduras rudimentarias en el opérculo;
• pequeño caviar negro.

Hay peces de esturión en tres formas: semi-anádromo, anádromo y residencial. Los anádromos son los esturiones de mar. La mayor parte del tiempo "pastorean" en el mar, entrando en los ríos.

Los semianadromos no toleran la alta salinidad, pero les gusta alimentarse en las aguas previas al estuario, donde el agua de mar se diluye. Para el desove, las especies de esturiones semianadrómicos suben a los tramos superiores de los ríos.

Residencial (o local) son esturiones de agua dulce de río o lago. Migran a las zonas de desove sin salir al mar.

Todos los tipos de esturiones viven en el hemisferio norte. Se ve principalmente en latitudes templadas. Una de las especies más "australes" es el esturión del Adriático, que vive frente a las costas de Italia.

El esturión es un pez, principalmente comida bentónica. Lleva un estilo de vida bentónico, come moluscos, crustáceos, larvas. Los individuos grandes adultos (beluga, kaluga) se alimentan de peces.

El peso del esturión y su tamaño varían mucho según la especie. El más "alto" - a. .

En una nota. Los peces esturión alcanzan la madurez sexual muy tarde. Algunas variedades maduran solo a los 15 años. El desove del esturión ocurre a intervalos de varios años. Las hembras desovan solo de 2 a 5 veces en su vida.

Foto 1. Pez Kaluga.

Esturiones de los espacios abiertos rusos: una breve descripción

En Rusia, el hábitat del esturión se extiende desde el Mar Blanco hasta el Mar Caspio. Distribuido en las cuencas de los ríos siberianos. En el oeste, a veces se encuentra en el Mar Báltico, en el este, en el Océano Pacífico.

Especies de esturión	hábitats	Peculiaridades
esturión de Amur	La cuenca del río Amur, incluidos los lagos de llanura aluvial: Bolon, Kizi, Orel-Chlya.	Endémica, no se encuentra en otras áreas. El esturión de Amur es una especie residente, su zona de alimentación coincide con la zona de desove. Muy grande: crece hasta más de tres metros, con un peso de hasta 250 kg. En la naturaleza, el esturión de Amur puede vivir hasta 60 años.
kaluga	La cuenca del Amur en toda su longitud. Se encuentra en Ussuri, Zeya, en el lago Orel. No entra en el Mar de Ojotsk.	Pertenece al género Beluga. Especie muy grande: longitud superior a 4 metros, peso hasta 1 tonelada. Kaluga es un hígado largo. Con un peso de unos 600 kg, la edad de este pez se indica en 50 años. Se alimenta de peces: carpa plateada, carpa. Los individuos pequeños también cazan lampreas. La madurez sexual ocurre a los 18-20 años de edad.
Esturión del Atlántico (esturión del Báltico)	En Rusia vive en el lago Ladoga, desovando en Svir, Volkhov y Syas. En las aguas del Báltico, el Mediterráneo y el Mar Negro, está casi exterminado.	Pez anádromo, habitado únicamente en el lago Ladoga. El esturión del Atlántico es un pez enorme (3 metros de largo y hasta 300 kg de peso). En Ladoga y ríos se alimenta de bentos (gusanos, moluscos, cangrejos de río). En los mares caza peces. En las granjas de Europa occidental, el esturión del Báltico se cría artificialmente.
Esturión ruso (Mar Caspio-Mar Negro)	Áreas de agua de los mares Caspio y Azov. Incluido para desovar en el Volga, Don, Kuban, Tuapse. A veces aparece en Kame. En territorios adyacentes - el Dnieper, Dniéster, Rioni.	Un pez anádromo bastante grande (1,5-2 m), pero hay tantas opciones de peso y tamaño como poblaciones. Por ejemplo, el esturión del Volga es más grande que el esturión del Don. Puede vivir hasta 50 años. La comida es predominantemente bentónica, pero en el Caspio cazan gobios y espadines.
Espina	Cuencas de los mares Negro, Caspio y Aral. A menudo sube al río Ural. De vez en cuando entra en el delta del Volga.	Un rasgo característico de la espiga es un labio inferior no dividido. Con respecto a este pez, los ictiólogos tienen dudas: ¿se trata de una especie pura? Según algunas suposiciones, el barco es un híbrido de beluga y esturión. Peces de gran tamaño: más de 2 metros de largo, con un peso de 20 a 30 kg. El color de la piel es bastante claro para el esturión, razón por la cual el barco a veces se llama "esturión blanco".
	Mares Caspio y Azov. Nace en los ríos Volga, Kuban, Laba, Don, Ural.	La tribuna fuertemente alargada permite distinguir el esturión estrellado de otros esturiones. Los tamaños habituales son de 130 a 150 cm, peso - hasta 10 kg. Vive hasta 30 años. El esturión estrellado del Caspio se alimenta de crustáceos y gusanos poliquetos marinos. La dieta de los Azov: anfípodos, gusanos, peces pequeños.
esterlina	Cuencas de Ladoga y Lago Onega, Volga, Don, Irtysh, Ob, Northern Dvina. Poblado artificialmente en Neman, Pechora, Amur.	Los peces son en su mayoría residentes. Solo en el delta del Volga se convierte en semi-pasaje. Entre los esturiones, es el más pequeño: hasta 125 cm de largo y hasta 16 kg de peso. Pero incluso tales casos son raros. Más a menudo capturado sterlet que pesa alrededor de 2-4 kg. La alimentación es exclusivamente bentónica. Desova anualmente.
beluga	Caspio, Azov y Mar Negro. A lo largo del Volga llega a la desembocadura del río Samara, a lo largo del Kama, hasta Vishera. Ocurre en las aguas de Vyatka, Belaya, Don, Ural.	Un gigante entre los esturiones: más de 5 metros de largo. El peso puede exceder una tonelada. Pez anádromo de larga vida (vive hasta cien años). Depredador, en el mar se alimenta de peces (tyulka, arenque, gobios), a veces ataca a los cachorros de la foca del Caspio.

En una nota. En la naturaleza, muchas especies de esturiones forman fácilmente híbridos. Gracias a esto, bester, un híbrido de sterlet y beluga, fue criado artificialmente para el cultivo comercial.

Foto 2. Sevruga

Migraciones estacionales de esturiones

Los peces esturión están en constante movimiento. Distinguen entre migraciones de desove y alimentación. Desove: desde el lugar de invernada y alimentación hasta las zonas de desove, forraje, en la dirección opuesta. Los esturiones marinos migran para desovar en los ríos porque los huevos y las larvas sobreviven sólo en agua dulce. Pero las formas residenciales de agua dulce también se mueven a lo largo de los lechos de los ríos: buscan aguas limpias y poco profundas con una corriente rápida y un fondo de guijarros.

El desove de todos los esturiones ocurre en el período primavera-verano, pero migran a las zonas de desove en diferentes momentos. Sobre esta base, los esturiones se dividen en razas estacionales: invierno y primavera. Los de primavera comienzan a desovar inmediatamente antes del desove, en la primavera. Cultivos de invierno: en otoño, con productos reproductivos aún no maduros, y su migración de desove coincide con la invernada. Es curioso que se puedan formar diferentes razas estacionales incluso dentro de una misma especie, dependiendo del hábitat específico.

Los esturiones anádromos y semianádromos desovados regresan al mar para alimentarse. Los residentes también regresan a su lugar de residencia permanente. Durante este período, el pescado es "delgado", con extremadamente bajo contenido grasa corporal. Los alevines que han nacido de los huevos crecen durante algún tiempo cerca de la zona de desove y luego siguen a sus padres.

Características de la pesca del esturión.

La pesca del esturión se puede iniciar después del desove. Los lugares de reservorios salvajes donde se encuentra el esturión se reconocen por los siguientes signos:

1. Grandes bajíos, toboganes submarinos y asadores.
2. brechas entre presas.
3. Lugares de corriente lenta hasta dos metros de profundidad.
4. Vertederos artificiales en la costa.
5. Antiguos extensos.
6. Bocas de afluentes.
7. Zonas costeras de arena con tocones y cantos rodados.

Teniendo en cuenta la rareza de los esturiones y cuidando su seguridad, es más correcto, por supuesto, utilizar los servicios de reservorios pagados. No puedes obtener un trofeo con ellos, pero puedes atrapar pequeños esturiones para tu propio placer. Los individuos que pesan entre 1 y 4 kg generalmente se lanzan a los "pagadores". El pez picoteador más activo liberado el día anterior.

El aparejo para el esturión se prepara teniendo en cuenta su estilo de vida inferior. Se utiliza con mayor frecuencia con formas rígidas. Las cañas de pescar de Bolonia no son adecuadas: los esturiones las rompen fácilmente. La longitud de la caña depende de la modalidad de pesca: desde la orilla o desde embarcación, en la zona cercana o con lances lejanos.

Foto 3. Esturión blanco.

Muchos pescadores utilizan anzuelos sin púas para reducir las lesiones en la boca blanda del esturión. Los tamaños de los anzuelos cuando se pesca en reservorios pagados son No. 8-10. Para especímenes silvestres más grandes - Nos. 2-6. Asegúrese de preparar una carpa ancha y guantes para no lastimarse las manos con presas con púas.

Sobre qué pescar esturión en el "pagador", es mejor averiguarlo con anticipación de los propietarios del embalse u otros pescadores. En general, los cebos para animales de esturión funcionan mejor:

• capelán ahumado;
• manojos de lombrices o gusanos peloteros;
• Filete de pescado.

Un tema aparte es la cebada perlada o la carne desdentada. Con su ayuda, la pesca del esturión puede tener mucho éxito, porque en la naturaleza los esturiones chupan voluntariamente estos moluscos de sus caparazones. Puedes recogerlos en el acto.

El cebo para el esturión se puede preparar para la carpa. Será lo suficientemente grande como para que los peces pequeños no se lo lleven de inmediato, disolviéndose lentamente y fragante. Los esturiones tienen mala vista, pero un sentido del olfato sutil, por lo que es mejor no usar sabores innecesarios. Alimentar fuertemente a este pez tampoco vale la pena.

Hay un secreto sobre cómo atrapar un esturión: debe responder de inmediato enganchando incluso a una mordedura apenas perceptible. Los esturiones pueden quitar el cebo muy suavemente sin tragarse el anzuelo.

El esturión capturado presiona bruscamente hacia el fondo y resiste fuertemente. Necesitas agotarlo rápidamente y con confianza. Un esturión puede soltarse tirándose fuera del agua, así que mejor no dudes. Sin embargo, incluso si logra salir del apuro de esta manera, el espectáculo de la “vela” de esturión marcada y el placer de luchar contra un oponente fuerte compensarán por completo la falta de captura.

El esturión es un pez de la familia de los esturiones, que tiene un origen antiguo. Se rumorea que el esturión existe desde la era de los dinosaurios. Nos guste o no, ellos mostrarán Investigación científica, y ahora este pez es reconocido manjar real. El esturión tiene un cuerpo alargado con un alargado y puntiagudo cavidad oral. El pez puede alcanzar una longitud de hasta tres metros. hay diecinueve varios tipos esturión, algunos de los cuales figuran en el Libro Rojo. El esturión carece de escamas, en cambio su piel está protegida por cinco placas óseas que comienzan en la cabeza y convergen hacia la cola.

Propiedades del esturión

La carne de esturión hasta cierto punto sabe a carne animal. Esto se debe al rico contenido de ácido glutámico. El esturión contiene ácidos raros que, al interactuar, pueden tener un efecto terapéutico en el cuerpo. Los más valiosos son los ácidos eicosapentaenoico, azufrado y docosahexaenoico. El pescado es bastante alto en calorías, en cien gramos del producto, más de ciento sesenta kilocalorías. La carne de esturión también contiene grasas y proteínas de fácil digestión. Además, el pescado está enriquecido con fósforo, yodo, cloro, magnesio, flúor, calcio, níquel, sodio, molibdeno y vitaminas de los grupos: C, B1-2, PP. El caviar de esturión contiene lípidos y proteínas necesarios para el organismo. El contenido calórico del caviar de esturión es de unas 200 kilocalorías.

Los beneficios del esturión.

El pescado tiene un efecto beneficioso sobre el corazón y actividad cerebral, mejora la inmunidad, normaliza el metabolismo y restaura la presión arterial. El caviar de esturión contribuye al desarrollo normal de todas las células de la piel. Muy a menudo, el caviar se administra a pacientes gravemente enfermos o debilitados para restaurar el cuerpo. Si usa esturión regularmente, puede reducir el valor del colesterol en la sangre y reducir la probabilidad de desarrollar miocardio. El pescado también puede influir en el trabajo del tracto digestivo. Se recomienda utilizar esturión para el fortalecimiento y crecimiento de los huesos. Gran beneficio trae carne de esturión en la dietética. El alto contenido calórico del pescado se basa en proteínas de fácil digestión, lo que permite que el producto se absorba y digiera rápidamente sin que se deposite en ninguna parte. Gracias a esta característica, el esturión se puede utilizar como producto dietético.

Aplicación de esturión

En la cocina, el esturión ha encontrado una amplia aplicación. El pescado se puede hervir, guisar, freír, cocer al vapor, rellenar, hornear, marinar, ahumar y salar. Este pescado también es adecuado para barbacoa y aspic. El esturión hervido se usa a menudo para ensaladas y bocadillos. Característica única el pescado es su estructura. Durante la cocción, casi todo el pescado se utiliza sin desperdicio alguno. Sturgeon también ha encontrado su uso en medicina. De su vejiga natatoria se fabrica un pegamento médico especial, que se utiliza durante las operaciones quirúrgicas realizadas en los órganos internos. Este pegamento le permite obtener una conexión perfecta. A veces, los médicos después de las operaciones recomiendan que los pacientes coman carne de esturión y una pequeña cantidad de caviar para una recuperación rápida.

Daño de esturión

El esturión oculta no sólo características beneficiosas, pero también puede ser perjudicial para el organismo. El hecho es que con el tiempo, el esturión acumula en sus tejidos microelementos externos y toxinas que están presentes en el agua. Por lo tanto, al meterse en las aguas residuales, el pez, como una esponja, absorbe todos los compuestos químicos sin dañarse. Pero para los humanos, el uso de tales peces es peligroso. Pescado nocivo y mal procesado. Si intenta cortar el esturión de manera incorrecta, puede permitir que los microbios dañinos de los intestinos ingresen al caviar y la carne. Es por eso que se debe prestar especial atención a la compra de esturión. Puede tomar pescado solo en lugares probados y calentarlo con mucho cuidado. El esturión está contraindicado en presencia de intolerancia individual y tendencia a las alergias. Personas con diabetes y obesos deben tener más cuidado con este producto.

esturión - producto útil, que ayuda a mantener la salud y la belleza durante muchos años.

100 g de esturión contienen aproximadamente 164 kcal. Esto es suficiente pescado aceitoso- contiene alrededor del 10% de grasa, pero más del 15% de proteína. Gran cantidad de aminoácidos, incluidos los esenciales. Y las sustancias proteicas del esturión se absorben en un 93-98%. En 100 g hay 2,5 g de ácidos grasos insaturados y sólo 80 mg de colesterol. Por lo tanto, este pescado se puede incluir en menú de dieta- Las grasas que contiene son útiles y necesarias para el buen funcionamiento del cuerpo.

Composición vitamínica: C, PP, B1, B2. Muchos minerales: calcio y flúor, níquel y fósforo, cloro y potasio, azufre y magnesio, sodio y molibdeno, hierro y cromo, yodo.

¿Qué es el esturión útil?

Este pescado es un producto muy valioso, que es deseable al menos a veces incluido en la dieta. Beneficios comprobados:

• reduce los niveles de estrés;
• mejora la función cerebral y las funciones cognitivas;
• normaliza la actividad del sistema nervioso;
• reduce los niveles de colesterol;
• fácilmente digerible y da un buen impulso de energía;
• contribuye a la normalización del peso;
• proporciona aminoácidos esenciales;
• repone la reserva mineral;
• efecto beneficioso sobre la condición de huesos y dientes;
• contribuye al rejuvenecimiento de la piel y otros tejidos;
• normaliza el apetito;
• protege contra el desarrollo de enfermedades cardiovasculares;
• no sobrecarga el sistema digestivo;
• aumenta la resistencia a las infecciones;
• proporciona al cuerpo aminoácidos;
• promueve la regeneración acelerada de tejidos;
• ayuda a recuperarse más rápido de las lesiones, incluidas las fracturas óseas.

tierno, esturión jugoso puedes comer para preservar la belleza y la juventud, una mente brillante, buen humor y excelente salud.

Cosmetología

La carne, la grasa y el caviar negro del esturión en el siglo XX comenzaron a usarse activamente en cosmetología.

La francesa Madame Millet notó que las manos de las mujeres que trabajan en la industria del caviar siguen siendo jóvenes y suaves, a pesar del arduo trabajo. Una mujer inteligente instruyó a sus subordinados a estudiar las propiedades del caviar negro y sus beneficios para la piel, y poco después lanzó una línea. productos cosméticos. Los cosméticos fueron un gran éxito, ya que realmente hicieron maravillas para la piel y combatieron los cambios relacionados con la edad.

Hoy en día, se ha detenido la producción a gran escala de cosméticos a base de caviar y otras partes del esturión, ya que son caros y rara vez se encuentran en condiciones naturales.

La medicina

En medicina se utiliza la vejiga de este pez. Se usa para hacer pegamento quirúrgico, que es necesario durante las operaciones.

No dañará comer carne de esturión con aterosclerosis, patologías cardiovasculares y trastornos del tracto gastrointestinal.

Dietética

El esturión se puede incluir en el menú de la dieta mediterránea. Este sistema alimentario por mucho tiempo estudiado por expertos. Los estudios han demostrado que sus adherentes:

1. A menudo son longevos.
2. Son menos propensos a sufrir de obesidad (incluida la abdominal), enfermedades del corazón y del tracto gastrointestinal.
3. Menos riesgo de desarrollar cáncer.

En general, el esturión no interferirá con ninguna dieta, ya que le da a la persona proteínas, aminoácidos y minerales.

La grasa de este pescado ayuda a sobrellevar el estrés y el aumento de la irritabilidad, compañeros frecuentes de las dietas.

El producto tiene un beneficio tangible en la piel, los huesos, el cabello, los dientes y las uñas, en una palabra, todo lo que sufre principalmente de una mala alimentación.

Si está tratando de perder peso, es recomendable tomar esturión con verduras hervidas y frescas. Asegúrese de incluir frutas en la dieta, para la reposición oportuna de las reservas de vitaminas.

El esturión para bajar de peso puede:

• cocinero;
• apagar;
• hornear en papel de aluminio;
• parrilla;
• cocinar para una pareja.

Dado que este pescado es caro por sí solo, debe alternarse con otros tipos de pescado. río y vida marina cuando se comen, ayudan a mejorar el metabolismo, no sobrecargan el tracto gastrointestinal y se absorben bien.

Mientras que el esturión no solo da una sensación de saciedad, sino también el placer de cada comida. Y durante una dieta, es importante aprender a usarlo correctamente, disfrutando incluso de una pequeña porción.

posible daño

El caviar y el esturión en sí pueden infectarse con patógenos del botulismo. Por lo tanto, tome pescado solo de proveedores confiables.

Al comprar, también debe realizar una inspección visual de los productos y no confiar solo en las palabras del vendedor.

Con precaución, para no dañar la salud, este producto debe consumirse con:

• obesidad
• diabetes.

Algunas personas tienen una intolerancia individual al esturión. Esto también puede atribuirse a las contraindicaciones.

Cómo elegir y cortar pescado

Es deseable comprar esturión vivo, pero ese pez es el más caro. El pescado enfriado rápidamente es un poco más barato, pero su precio también puede asustar a un comprador inexperto. Por lo tanto, la mayoría de las personas compran un producto congelado.

Inspeccione el esturión congelado y asegúrese de que:

• La canal pesa 3 kg o más. El esturión pequeño es rico solo en huesos, pero no tuvo tiempo de procesar carne y grasa.
• El cadáver está completo y hermoso: las aletas no están arrancadas, la cola está en su lugar, la piel no está dañada.
• Las branquias están limpias, libres de sangre y suciedad.
• No hay exceso de "nieve", una gran cantidad de hielo, hematomas.
• El glaseado de hielo es delgado, no hay manchas amarillas y verdosas, no hay inclusiones extrañas ni guijarros.

La pureza y la integridad de la canal garantizan que el esturión se congeló una vez, no se descongeló ni se volvió a congelar.

Si desea comprar filetes, tenga en cuenta:

• El embalaje no debe estar roto.
• Solo hay una etiqueta con el precio de la etiqueta (y no una capa completa de hojas de papel con diferentes fechas de vencimiento y precios).
• Los filetes son grisáceos, ligeramente cremosos, beige rosado o casi blancos.
• En el exterior del bistec debe haber una capa de aceite de pescado ligeramente amarillento.

El pescado debe tener un sabor agradable, fragancia delicada. Si el esturión tiene un fuerte olor a amoníaco, el producto tiene esa segunda frescura que criticó Bulgakov.

caviar de esturión

El caviar negro, que a todos les gusta tanto, tiene muchas propiedades útiles. Contiene vitaminas A, D, E, útiles ácido graso, muchos minerales.

Pero está mal comer en exceso sándwiches con caviar negro en días festivos. A esto producto delicioso ha traído beneficios reales, necesita comer un sándwich con alimentos de calidad varias veces a la semana. manteca y caviar desmenuzable en un exuberante pan blanco.

El esturión no solo es raro, sino también un pez grande, que es mucho más grande que otras especies de habitantes marinos, fluviales y lacustres. El artículo analiza las características externas de los peces, su hábitat, así como los beneficios y daños. Se presentan recomendaciones para la cría y el crecimiento del esturión.

Descripción, estructura y características

esturión - gran pez. La longitud del cuerpo de las especies grandes puede alcanzar unos 6 metros. El peso máximo del pescado es de 816 kilogramos. Era este peso corporal el que tenía el esturión blanco más grande del mundo. Pero el pescado comercial promedio pesa entre 12 y 16 kilogramos.

El pez tiene una cabeza pequeña y un hocico alargado, que tiene forma de espátula o cónica. La boca es retráctil, 4 antenas al final del hocico. Los labios son carnosos, el labio inferior está desgarrado, no hay dientes. A los alevines les crecen dientes pequeños, pero eventualmente desaparecen. Las aberturas branquiales de los esturiones son las mismas que las de los tiburones, con branquiespinas ordinarias ubicadas en su superficie interna.

El esqueleto del esturión consiste en tejido cartilaginoso, no hay vértebras, la notocorda se conserva durante toda la vida del pez. El cuerpo es fusiforme, fuertemente alargado. El pez no tiene escamas, pero su cuerpo está cubierto con cinco filas de escarabajos especiales, escamas de hueso en forma de diamante. Cada especie de esturión se caracteriza por un cierto número de escudos óseos.

El esturión tiene una aleta pectoral dura, su radio anterior, similar a una espina, es especialmente grueso y puntiagudo. Como regla general, la edad del pez está determinada por el corte transversal de la viga frontal. La aleta dorsal tiene de 27 a 51 radios. La aleta anal puede contener de 18 a 33 radios agudos.

El esturión suele ser de color gris. El color del dorso puede ser gris claro, marrón claro, negro grisáceo, con amarillo o verde. Las aletas se caracterizan por un tinte gris oscuro, los lados son de color marrón, el vientre es blanco, gris con azul o grisáceo con amarillo.

El esturión es uno de los peces longevos. En promedio, un pez vive entre 40 y 60 años, mientras que la esperanza de vida de algunos peces puede alcanzar los 100 años.

Estado de la población y las especies

En el siglo XXI, el esturión está especialmente amenazado de extinción, la razón de esto es la actividad humana: la degradación ambiental, la pesca demasiado activa, que continuó hasta el siglo XX, y la caza furtiva.

La tendencia a la reducción del número de esturiones se hizo evidente ya en el siglo XIX, pero solo en las últimas décadas se han tomado medidas activas: luchar contra los cazadores furtivos, criar alevines en piscifactorías y luego liberarlos en la naturaleza. Hoy en Rusia está estrictamente prohibido capturar casi todos los tipos de esturiones.

Especies de esturión

En Rusia, los esturiones viven en lugares desde el Mar Blanco hasta el Mar Caspio. Hay peces en las cuencas de los ríos siberianos, en el este, en el Océano Pacífico, en el oeste, a veces en el Mar Báltico.

Amur

Ocurre en las cuencas del río Amur, incluso en lagos de llanuras aluviales: Kizi, Boloni, Orel-Chle. El esturión de Amur se distingue por la presencia de branquiespinas lisas con 1 ápice. Una especie en peligro de extinción. La longitud del esturión de Amur alcanza los 3 metros y pesa unos 190 kilogramos, peso promedio no supera los 56-80 kilos.

Los representantes de los esturiones se distinguen por un hocico puntiagudo de forma alargada. El pez se alimenta de larvas de efímeras, tricópteros, lampreas, varios crustáceos y peces pequeños. Durante el período de desove, los bancos de peces suben por el río hasta la región de Nikolaevsk-on-Amur.

Un pez perteneciente al género Beluga. Es un pez grande, cuya longitud alcanza más de 4 metros y pesa hasta 1000 kilogramos. Kaluga se considera un hígado largo, porque con un peso de unos 600 kilogramos puede vivir hasta 50 años. La dieta incluye pescado: salmón rosado, carpa plateada, carpa, salmón chum. Los individuos pequeños se alimentan de pececillos y lampreas. La madurez sexual llega tarde, entre 18 y 20 años.

Vive en la cuenca del Amur en toda su longitud. Ocurre en el lago Orel, Ussuri. No entra en el Mar de Okhotsk.

Atlántico (Báltico)

Pez grande, cuya longitud puede alcanzar los 6 metros. El peso máximo registrado de pescado es de 400 kilogramos. El esturión del Atlántico tiene insectos grandes, en la cola hay tres pares de grandes escudos fusionados. El color del dorso del esturión del Atlántico es grisáceo-oliva, los costados son más claros que el dorso, el vientre es blanco.

El hábitat es el Mar Negro y el Golfo de Vizcaya, donde no se encuentran más de 300 individuos. No un gran número de El pescado se encuentra solo en Francia en el río Garona.

El esturión del Atlántico prefiere comer peces pequeños (jerbo, capelán, anchoas), gusanos, crustáceos y moluscos.

Un pez grande, cuya longitud alcanza los 2,2 metros y pesa unos 80 kilogramos. Se caracteriza por un hocico alargado, estrecho y ligeramente aplanado. El dorso del esturión es de color marrón oscuro, el vientre es blanco, los costados son más claros que el dorso.

El esturión estrellado prefiere darse un festín con mísidos, crustáceos, varios gusanos y peces pequeños. El esturión estrellado vive en las cuencas de los mares Negro, Azov y Caspio. Durante el período de desove, el pez va a Kodori, Volga, Inguri, Ural, Southern Bug, Kura, Dnieper, Kuban, Don.

El hábitat natural del sterlet son los ríos de los mares Báltico, Negro y Azov. Hay peces en tales ríos: Ural, Dnieper, Sura, Kama superior y medio, Yenisei, Irtysh, Ob, Volga, Don. Anteriormente, esterlet se encontró en los lagos Onega y Ladoga. El pez es considerado una especie vulnerable.

Sterlet es un pez de tamaño mediano. La pubertad ocurre temprano: los machos están listos para desovar a la edad de 4-5 años, las hembras, a los 7-8 años. Otra diferencia entre el esturión y otros esturiones es la presencia de antenas con flecos y una gran cantidad de escudos laterales: hay más de 50 de ellos.

esterlina - pescado de agua dulce, pero hay pocas formas semi-anádromas. La longitud máxima de la variedad de esturión alcanza los 1,25 metros y pesa 16 kilogramos. El tamaño promedio de un esterlete es de 40 a 60 centímetros. El hocico del pez es afilado o romo, el color varía de gris pardusco a marrón. El vientre es blanco con amarillez.

El sterlet se alimenta de larvas de insectos, sanguijuelas, otros organismos bénticos, pequeños peces en pequeñas cantidades. Una valiosa forma híbrida de sterlet y beluga es la mejor.

La ventaja del representante del esturión es que se siente igualmente bien tanto en agua dulce como salada, por lo que el hábitat se extiende por muchos kilómetros. Los representantes de esta especie se encuentran en los mares Negro, Caspio, Azov, Aral, en las cuencas fluviales adyacentes a estos embalses. Muchas personas viven en el río Sefidrud, Ural, Kura.

Los picos de peces adultos pueden alcanzar más de 2 metros de largo, pero muchos representantes de esta especie son más pequeños. La espiga se caracteriza por un cuerpo alargado con púas en forma de cono en la parte posterior. A diferencia de otros representantes de esturiones, el pico tiene antenas con flecos ubicadas cerca del labio inferior.

El color de la espiga varía de gris claro a verdoso, el vientre es claro. En la superficie hay escamas en forma de estrella. Spike es un pez que figura en el Libro Rojo de Rusia.

Ozerny

esturión de lago - gran pez, que tiene un hocico romo. El tamaño máximo registrado oficialmente es de 2,74 metros con una masa de 125 kilogramos. En el esturión, el color del cuerpo puede ser marrón verdoso, negro con un tinte gris. El vientre es blanco o con un ligero amarilleo.

La dieta del esturión de lago incluye todo tipo de microorganismos bénticos; el esturión se alimenta de peces con menos frecuencia. El hábitat de los peces es el sistema de los Grandes Lagos, el lago Winnipeg, las cuencas de los ríos Saskatchewan, Mississippi y St. Lawrence.

Ruso (Caspio-Mar Negro)

Una valiosa especie de esturión, que ha ganado popularidad debido a las excepcionales cualidades gastronómicas de la carne y el caviar. Una especie en peligro de extinción. El pez tiene un hocico corto y romo y antenas que crecen más cerca del final del hocico. La longitud máxima de un adulto alcanza unos 2,36 metros con un peso de 115 kilogramos. Pero normalmente el peso del esturión ruso es de 12-24 kilogramos con una longitud media de 1,45 metros. El color de la espalda es marrón grisáceo, los lados tienen un tinte amarillo, el vientre es blanco.

El esturión ruso vive en todos los grandes lugares de agua en Rusia. Ocurre en las cuencas de los mares Caspio, Azov y Negro. Para el período de desove, los peces parten hacia los ríos Mzymta, Psou, Volga, Rioni, Terek, Danube, Don, Dnieper, Kuban, Samur y otros.

Dependiendo del hábitat, la dieta de los representantes consiste en gusanos, mysids y cangrejos de río anfípodos. El esturión ruso prefiere comer pescado: shemay, salmonete, arenque, espadín. En condiciones naturales, el esturión da descendencia híbrida con una espiga, esturión estrellado, esturión y beluga.

persa (sur del Caspio)

El esturión persa es una especie anádroma que es un pariente cercano del esturión ruso. Estado de conservación: al borde de la extinción. El tamaño máximo de un esturión es de 2,42 metros y pesa 70 kilogramos. Los representantes se caracterizan por un hocico grande, largo y ligeramente curvado y un color gris azulado en la parte posterior, lados azules con un brillo metálico.

La dieta de los peces consiste en bentos y peces pequeños. El esturión se encuentra en las regiones media y sur del Mar Caspio, las regiones del Mar Caspio y cerca de la costa del Mar Negro. En el momento del desove, van a Rioni, Volga, Inguri, Ural, Kura.

Un pez grande, cuyo peso puede alcanzar los 1500 kilogramos, y la longitud es de más de 4 metros. El hocico del pez es exteriormente similar al hocico de un cerdo. La boca es grande, en forma de media luna, los labios son gruesos. Los ojos son pequeños, ciegos. El cuerpo está cubierto de grandes escamas. El dorso es de color marrón grisáceo, el vientre es claro, casi blanco.

Beluga vive en los mares Negro, Azov y Caspio. Rara vez se encuentra en el mar Adriático. Para el desove, va al Dniéster, Volga, Dnieper, Don, Danubio. Un poco menos a menudo vive en los ríos Terek, Ural o Kura.

Los alevines de beluga se alimentan de plancton de río, larvas de tricópteros y efímeras, caviar y alevines de otros peces. Una vez maduros, los peces comen esturiones jóvenes y esturiones estrellados, crustáceos, moluscos, gobios o espadines, carpas y arenques.

Sajalín

Una rara especie de esturión. La longitud media de los adultos alcanza los 1,5-1,7 metros con un peso de 35-45 kilogramos. Los individuos más grandes pueden alcanzar hasta 2 metros y pesar unos 60 kilogramos. Los esturiones adultos de Sakhalin tienen un hocico grande y romo, de color verde oliva.

Los esturiones se alimentan de varios habitantes del fondo: caracoles, larvas de insectos, camarones pequeños, moluscos, crustáceos y peces pequeños.

El hábitat cubre las aguas frías del Mar de Japón y el Mar de Ojotsk, el Estrecho de Tártaro. Para el desove, el esturión va al río Tumnin, ubicado en el territorio de Khabarovsk.

Hábitats, migraciones y distribución

Los esturiones son de agua dulce, anádromos y semianádromos. Los peces anádromos son los que viven en el mar y luego en los ríos. Durante el desove, migran del mar a los ríos o viceversa, lo cual es mucho menos común. Los peces semianadromos son un grupo de peces que viven en las zonas costeras de los mares o en los mares-lagos. Durante el desove, migran a los tramos inferiores de los ríos.

El hábitat natural del esturión pasa por las aguas de la zona templada del norte de Europa, norte de Asia y América del Norte. Durante millones de años de desarrollo evolutivo, el esturión se ha adaptado bien a la existencia en una zona de clima templado; los peces toleran baja temperatura agua y puede pasar hambre durante mucho tiempo.

El esturión es un pez que vive en el fondo y nada a profundidades de 2 a 100 metros. Las especies anádromas de esturión viven en las aguas costeras de los mares y océanos, pero desovan en el agua dulce de los ríos, donde los peces entran nadando contra la corriente, recorriendo distancias impresionantes. Después de reproducirse, los cardúmenes de peces regresan al mar.

Las especies de esturiones semianádromos viven en las aguas costeras saladas de los mares y océanos, desovan en las desembocaduras de los ríos, sin ascender río arriba. Muchas especies de esturiones de agua dulce no realizan largas migraciones y prefieren llevar una vida sedentaria en las aguas de los ríos y lagos, donde se alimentan y se reproducen.

El desove de todos los esturiones ocurre en el período primavera-verano, pero migran a las zonas de desove en diferentes momentos. Debido a esto, los esturiones se dividen en razas estacionales: invierno y primavera. Los de primavera van a las zonas de cría antes de desovar, en primavera. Cultivos de invierno - en período de otoño cuando los huevos aún no han madurado.

Desove

La pubertad en los esturiones ocurre a la edad de 5 a 21 años. Las hembras desovan aproximadamente una vez cada 3 años, varias veces durante su vida, los machos con mayor frecuencia. El desove de varios esturiones puede tener lugar de marzo a noviembre. El pico de desove ocurre a mediados del verano.

Un requisito previo para un proceso de reproducción exitoso y una mayor maduración de la descendencia es agua dulce y una corriente fuerte. En agua estancada o salada, el esturión no podrá reproducirse. La temperatura del agua también es importante, cuanto más caliente esté, peor madurará el caviar. Los embriones no podrán sobrevivir cuando se calientan a 22 grados.

Durante un desove, las hembras de esturión son capaces de arrojar hasta varios millones de huevos, cuyo diámetro varía de 2 a 3 milímetros, y su peso es de hasta 10 mg. Las hembras arrojan huevos en las grietas del fondo del río, en las grietas de grandes rocas, entre piedras. Los huevos pegajosos se adhieren firmemente al sustrato, por lo que no son arrastrados por el curso de los ríos. Los embriones se desarrollan de 2 a 10 días.

¿Qué come el esturión?

El esturión prefiere darse un festín con varios organismos bentónicos y peces. La composición de la dieta depende directamente de la edad del pez y su hábitat:

1. alevines de esturión prefieren el zooplancton (dafnia, bosminamia, cíclope), pero pueden alimentarse de crustáceos y gusanos muy pequeños.
2. juveniles Deléitese con larvas de insectos, pequeños camarones, caracoles y crustáceos. En los estómagos de los alevines, a menudo se encuentran partículas no comestibles, probablemente absorbidas desde el fondo fangoso.
3. adulto El 85% come alimentos proteicos. Los esturiones se vuelven especialmente voraces antes de reproducirse: comen casi todo lo que encuentran en el fondo, incluidos varios crustáceos (generalmente anfípodos) y representantes del orden de los cladóceros. Les gusta comer larvas de insectos, tricópteros, mosquitos empujadores. Comen almejas, mejillones, sanguijuelas, camarones, gusanos.

Cuando la cantidad de alimentos proteicos es limitada, los esturiones comen algas. La dieta de los peces consiste en jerbos, arenques, espadines, gobios, anchoas, espadines, luciopercas, doradas, salmonetes y otras especies de peces de tamaño pequeño y mediano.

Durante el período de desove y después del proceso de reproducción, el esturión deja de comer y pasa a comer vegetación. En un mes, el pez se recupera, recupera el apetito, después de lo cual vuelve a buscar comida para sobrevivir.

El caviar de esturión es uno de los manjares más elitistas y caros del mundo. El costo de 1 kilogramo del producto a menudo alcanza hasta 6 mil dólares. El alto precio del pescado se debe a la disminución anual de su población. Teniendo en cuenta que en muchos países está prohibida la producción industrial de pescado, los principales proveedores del producto son los “spoilers” artificiales.

El auténtico caviar negro tiene un refinado sabor ligeramente salado con un ligero aroma a algas. El color del caviar varía de gris claro a marrón oscuro. Debido al alto costo del producto y su peculiar coloración, el caviar fue llamado "oro negro".

El manjar se usa como aperitivo frio a vino espumoso, vodka y champagne seco. El manjar se sirve solo en jarrones de cristal o en carey con pequeñas cucharas de plata. Mucha gente prefiere cocinar sándwiches con mantequilla y caviar. El producto también se combina con cebollas, queso duro, verduras, huevos y hierbas.

Para que el caviar no pierda su sabor único y atractiva apariencia, se sirve a la mesa 15 minutos antes del consumo. Hasta este momento, la merienda se almacena en el refrigerador. Además de sus excelentes propiedades gastronómicas, el caviar de esturión es especialmente apreciado en medicina natural. Contiene al menos un 30% de proteínas de fácil digestión, un 12% de ácidos grasos, un 6% de vitaminas y sales minerales.

Es útil usar caviar para tales problemas:

• aterosclerosis;
• La anemia por deficiencia de hierro;
• trastornos del sistema nervioso;
• fatiga cronica;
• osteoporosis.

Es útil comer caviar de esturión para mujeres embarazadas y madres que están amamantando, lo cual se debe a la vitamina E y la colina, que forman parte de él. Se recomienda consumir el producto en el período posterior a la rehabilitación (después de las operaciones), tiene un efecto de fortalecimiento general.

Para obtener el máximo beneficio del producto, consuma solo caviar de alta calidad.

Cría y cultivo

En la naturaleza, muchas especies de esturión se cruzan fácilmente, por lo que se crió artificialmente un híbrido de sterlet y beluga, mejor, para el cultivo comercial. Hoy en día, muchas personas recurren cada vez más a la cría de esturiones en casa. Siguiendo todos los pasos proceso tecnológico, es realista obtener productos que no sean peores en términos de calidad del ganado capturado en los embalses naturales.

Características crecientes:

1. Para cultivar esturiones, deberá seleccionar un terreno con un área de al menos 30 metros cuadrados. Se recomienda elegir una habitación alejada de las autopistas, porque los esturiones son peces tímidos. Al mismo tiempo, es muy importante cuidar la calefacción en invierno.
2. El cultivo profesional de esturiones a gran escala requiere de 5 a 7 estanques, donde se clasificarán los peces adultos. Pero los criadores novatos pueden usar un recipiente pequeño, de 2 a 3 metros de diámetro y al menos 1 metro de profundidad. Tal piscina le permitirá criar alrededor de 1 tonelada de peces.
3. Para un buen crecimiento de los peces, en las piscinas se instalan filtros, bombas, compresores, tuberías. Es recomendable comprar un alimentador automático y lámparas incandescentes. Cuando se utiliza un suministro de agua entubado, el piscicultor debe asegurarse de que no entre cloro residual en la piscina. Será posible eliminar el compuesto volátil instalando un filtro de carbón.
4. Cuida a los peces regularmente. Asegúrese de mantener la piscina limpia: cambie el 10% del agua diariamente, quite los sedimentos de las paredes, controle régimen de temperatura y la salud del equipo. Temperatura óptima agua en tiempo más frío debe ser de al menos 17-18 grados, en Hora de verano- 20-24 grados.
5. Al comprar alevines, es difícil calcular la tasa de su crecimiento futuro; los peces se clasifican semanalmente en diferentes piscinas. Al mismo tiempo, el cultivo de especímenes fuertes no es más de seis meses, medio - 7 meses, fuerte - hasta 9 meses.

La cría exitosa de esturiones depende directamente de la nutrición de los individuos. Se alimentan con alimentos nutritivos ricos en calorías, que deben contener los siguientes componentes:

• proteína - no menos del 45%;
• grasas crudas - 25%;
• fibra dietética - 2%;
• fósforo y lisina - 1%.

Al elegir alimentos para el esturión, se recomienda dar preferencia a los alimentos resistentes al agua que se hinchan y se hunden en el agua. Los alevines se alimentan de 5 a 6 veces al día, adultos, 4 veces al día. Al mismo tiempo, se requiere cumplir con intervalos de tiempo iguales entre las comidas, de lo contrario, los peces pueden negarse a comer.

Los beneficios y daños del esturión.

El esturión es rico en proteínas fácilmente digeribles, por lo que el producto se digiere rápidamente y, a menudo, los nutricionistas lo recomiendan para varias dietas. La composición de la carne de esturión es rica en raros ácidos beneficiosos, incluida la glutamina, así como las vitaminas A, C, PP y del grupo B. La carne de esturión es un producto delicado que contiene macro y microelementos útiles: potasio, flúor, fósforo, yodo, calcio, níquel, magnesio, molibdeno, sodio, cromo, hierro, cloro. El contenido calórico del esturión es de 160 calorías por cada 100 gramos de producto.

El contenido calórico de 100 gramos de caviar de esturión es de unas 200 calorías. El producto es rico. proteínas beneficiosas y lípidos. Es útil comer caviar para personas que tienen problemas de salud después de una enfermedad grave y para aquellos que se han sometido a un tratamiento agresivo.

Con el consumo regular de esturión, que contiene ácidos grasos útiles, se fortalecen los vasos sanguíneos y los músculos del corazón, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y reduce el riesgo de infarto de miocardio. El caviar tiene un efecto beneficioso sobre el crecimiento y el fortalecimiento. tejido óseo mejora la regeneración de la piel.

El consumo de caviar de esturión y carne de pescado tiene un efecto beneficioso sobre el estado de salud y bienestar de una persona:

1. La grasa de esturión mejora la función cerebral y fortalece el corazón y los sistemas vasculares.
2. Cuando se consume, el pescado combate el estrés y la depresión.

El más valioso es el caviar de esturión estrellado, beluga y esturión ruso. El producto difiere en color y tamaño.

El peligro para los humanos es que el caviar y la carne del esturión pueden infectarse con patógenos del botulismo. Debido a esto, el pescado se compra solo a proveedores confiables. Al comprar, se lleva a cabo cuidadosamente una inspección visual de los productos.

Con cuidado, para eliminar el riesgo de mala salud, las personas que padecen diabetes y obesidad deben consumir pescado.

pesca de esturiones

La pesca del esturión comienza inmediatamente después del desove. El esturión se encuentra a menudo en las desembocaduras de los afluentes, grandes bajíos y puntas, zonas costeras arenosas con tocones y cantos rodados, espacios entre presas, extensos lagos en meandro, lugares con corrientes lentas y vertederos costeros artificiales.

Teniendo en cuenta la rareza del esturión, y cuidando la conservación de las especies, sería más correcto utilizar los servicios de embalses pagados. No podrán obtener peces trofeo, pero es muy posible capturar individuos de tamaño mediano. Los peces que pesan entre 1 y 4 kilogramos se lanzan a depósitos pagados. Se observa mordedura activa en los peces liberados el día anterior.

Es necesario preparar aparejos para capturar esturiones en función de su estilo de vida inferior. A menudo se utilizan todo tipo de donks, cañas giratorias de jig con espacios en blanco duros, engranajes de alimentación. Las cañas boloñesas no funcionarán, debido a que el pez simplemente puede romperlas. Elija una caña con la longitud requerida, dependiendo de si el pez se pescará desde la orilla o desde un bote, con lanzamientos lejanos o en la zona cercana.

La mayoría de los pescadores prefieren usar anzuelos sin púas para dañar menos la boca blanda del esturión. Asegúrese de preparar una red de pesca ancha para carpas y guantes que le protejan las manos de las púas de los esturiones. Para la pesca, se recomienda usar filetes de pescado, capelán ahumado, camarones grandes, manojos de lombrices.

Se cree que la pesca del esturión tendrá éxito cuando se use cebada perlada o carne desdentada, porque en el entorno natural, el esturión succiona estos moluscos fuera del caparazón con placer.

El cebo para el esturión se prepara a base de gránulos de carpa: será lo suficientemente grande para que los peces pequeños no lo roben, se disuelva lentamente y extienda un aroma agradable. Los esturiones no tienen buena Vista, pero huelen muy bien, por eso no debes usar sabores extra. Y tampoco es deseable alimentar a este pez con fuerza.

Para atrapar un esturión, deberás responder de inmediato con un golpe, incluso si la picadura apenas se nota. Los esturiones pueden apretar el cebo suavemente sin tragarse el anzuelo. El esturión capturado presiona bruscamente hacia el fondo y resiste celosamente. Lo agotan rápidamente y con confianza. El esturión puede soltarse, lanzándose fuera del agua, por lo tanto, es imposible dudar.

El esturión es uno de los peces más antiguos y populares del planeta. Hallazgos arqueológicos, que datan de 3000 años antes de Cristo, indican que ya en aquellos días los marinos utilizaban con éxito el caviar de esturión en forma de conserva. En el ejército de Alejandro Magno, el caviar de esturión servía de alimento a los soldados.

En el siglo XX, una mujer francesa logró notar que las mujeres que procesan el caviar de esturión, a pesar del arduo trabajo, tienen una piel muy hermosa y suave en las manos. Después de eso, comenzaron a estudiar. propiedades milagrosas caviar y lanzó una línea de cosméticos, que disfrutó de un éxito increíble. Hoy dejaron de producir este tipo de cosméticos, debido a que no trae beneficios.

A mediados del siglo XX, se capturó en el Neva un esturión del Atlántico que pesaba 213 kilogramos y de él se obtuvieron 80 kilogramos de caviar.

El esturión es un pez único que ha ganado popularidad por su gran tamaño, cuerpo alargado y sorprendente exterior. Todos los peces de esturión tienen una gran demanda, porque su valor carne sana muy grande. Puede ganar una gran fortuna no solo vendiendo carne, sino también vendiendo caviar de esturión.

Se puede vender no solo refrigerado o congelado, sino también vivo. Se cree que los pescados más deliciosos son los individuos que han alcanzado un peso de al menos 3 kg. A diferencia de la mayoría de los casos, el esturión, cuanto más, más sabroso.

Se puede vender esturión:

• entero o cortado en pedazos en forma congelada;
• En Vivo;
• entera o cortada en trozos refrigerada;
• sin embalaje o envasados ​​en contenedores.

Se recomienda comprar esturión refrigerado o vivo. El pescado congelado no es menos sabroso que el fresco, pero es más difícil elegirlo. Algunas etapas de la evaluación de la calidad no se pueden llevar a cabo. Además, existe el riesgo de comprar esturión rancio, que se congeló específicamente para ocultar los primeros signos de deterioro.

Cómo elegir un esturión

Al elegir cualquiera, incluido el esturión, primero debe prestar atención a su apariencia y olor. Tampoco vale la pena ignorar la información de las etiquetas si el pescado se envasa en recipientes o bolsas separados. Comprar pescado en mal estado o caducado puede ser perjudicial para tu salud si lo comes.

¿Qué tipo de esturión debo comprar?:

• cuanto más grande es el esturión, mejor y más sabroso es;
• descuartizar un esturión implica algunos matices, por ello, a la hora de comprar este pescado por primera vez, es mejor conocer de antemano los entresijos de su preparación;
• el olor del esturión debe ser fresco y "pescado";
• en los esturiones, las branquias son siempre de color oscuro (además, las branquias deben estar limpias, sin mocos ni contaminación);
• la piel del esturión no debe tener ni el más mínimo daño (las bacterias se acumulan rápidamente y comienzan a multiplicarse en el sitio del daño, por lo que el pescado puede comenzar a deteriorarse sin cambiar el olor o la apariencia);
• si presiona la piel del esturión con el dedo, no se debe observar ninguna deformación (de esta manera se verifica cualquier tipo de pescado refrigerado);
• si el esturión se compra en rodajas, debe prestar atención a la piel, que debe quedar bien ajustada contra la carne (de lo contrario, el pescado puede considerarse de mala calidad);
• si el esturión se compra congelado o glaseado con hielo, entonces el hielo no debe estar turbio ni contener partículas de desechos, así como sangre (una gran cantidad de nieve o hielo indica que el pescado se ha vuelto a congelar);
• los filetes de esturión pueden diferir en color (la carne de esta raza de pescado tiene diferentes tonos según la subespecie: grisáceo, cremoso o rosado);
• en un filete de esturión, se permite una tira de grasa (visualmente, la grasa es muy fácil de distinguir de la carne, generalmente se encuentra debajo de la piel);
• el vientre del esturión debe ser rosado (cualquier mancha de origen desconocido, inclusiones o la presencia de otras tonalidades se considera una desviación).

Cuando compre esturión fresco en forma refrigerada o viva, definitivamente debe pedirle al vendedor un certificado con una nota en la fecha en que el pescado salió a la venta. Vender esturión en nuevo sólo disponible durante 14 días.

¿Qué esturión no vale la pena comprar?:

• si se siente un olor desagradable del esturión, entonces no debe comprarlo (el pescado se echa a perder o se almacena incorrectamente);
• si hay daños en la superficie del esturión, debe negarse a comprarlo;
• branquias grises y verdes de esturión se consideran un signo de su almacenamiento demasiado largo;
• si hay manchas blancas o rojas en la piel del esturión, esto puede ser un signo de enfermedad de los peces;
• si el esturión está congelado y hay manchas en su superficie (la mayoría de las veces amarillas u oxidadas), esto es un signo de descongelación repetida o transporte inadecuado del pescado;
• si el vientre del esturión ha adquirido un tinte amarillento, entonces el pescado comienza a deteriorarse.

La elección tiene varios matices. Por ejemplo, se cree que las branquias del pescado fresco deben ser rojas. Es casi imposible encontrar un esturión con tales características. Las branquias de esta raza de peces siempre son oscuras y, en presencia de cualquiera de sus otros tonos, es mejor negarse a comprar. El esturión a menudo se llama el "cerdo de río" debido a su gran tamaño y considerable cantidad de carne. Este nombre indica un signo que debe tenerse en cuenta al comprar: cuanto más carnoso sea el pescado, más jugoso y sabroso será.