¿Cuál es la diferencia entre el vino de mesa y el vino normal? Vino de mesa: ¿qué es? ¿Cuál es la diferencia entre el vino de mesa y el vino geográfico? Cómo probar el vino

Un comprador ordinario no siempre puede entender cuál es la diferencia fundamental entre ellos. Y si todo está más o menos claro con el color y el país del fabricante, ¿cómo determinar el grado de fuerza, el contenido de azúcar y el envejecimiento?

Clasificación de vinos

Todos vinos de uva se dividen en dos tipos principales: espumosos (efervescentes y champán) y vinos tranquilos. Si hablamos de tranquilidad (que no contiene ácido carbónico), todos ellos, a su vez, se dividen en tres categorías: mesa, fortificado y postre. Los vinos de mesa tienen la graduación más baja (no más del 14% vol.) y se producen utilizando tecnología de fermentación natural. Según el contenido de azúcar, los vinos de mesa se dividen en secos, semisecos y semidulces. Pueden ser de color blanco, rojo y rosa.

Las siguientes dos categorías de vinos son los generosos (añejos), que permiten incorporar alcohol rectificado en la tecnología de producción, y los vinos de postre, que se aromatizan con diversos aditivos y tienen alto contenido Sáhara.

Cómo y con qué utilizar los vinos de mesa

Habiendo tratado la clasificación principal de los vinos, también debe saber que la definición de "mesa" no siempre se indica en la etiqueta. El vino de mesa correcto es el vino "ordinario", como suelen etiquetarse las etiquetas. El vino común comenzó a llamarse vino de mesa debido al hecho de que estos vinos, en términos de sabor, son los más adecuados para el consumo durante las comidas. Y si hablamos específicamente del uso de vinos ordinarios, entonces, dependiendo de su clasificación, a diferentes tipos se sirven ciertos vinos.

Por ejemplo, blanco Vino seco servir para platos de pescado y platos de aves. Más severo comida de carne implica el uso de ricos vinos tintos, y dependiendo del tipo de carne servida, se selecciona el vino apropiado. Por ejemplo, la carne va bien con cualquier grado de dulzura, pero el vino tinto seco es más adecuado para la carne de cerdo grasosa.

Los vinos rosados ​​de mesa se sirven a la luz aperitivos de ensalada y como aperitivo antes de la cena. Se permite servir vinos rosados ​​con algunos postres y frutas. Los vinos rosados ​​y blancos se pueden consumir durante toda la comida, mientras que los vinos tintos generalmente solo se sirven con el plato principal.

es imposible no mencionar uso clásico vinos de mesa como complemento de un picnic. Sobre el aire fresco Cualquier vino corriente va bien con aperitivos de queso, pan y embutidos.

La división del alcohol en varias categorias- esta es una necesidad por la cual el consumidor ya puede determinar la calidad de la bebida por la etiqueta. Por ejemplo, a la hora de elegir, es muy importante saber cómo va el Mesa de vino desde lo geográfico, si hay diferencias entre ellos en sabor o calidad, etc.

Por supuesto, existen otras variedades de esta bebida alcohólica, además, su clasificación en diferentes paises puede diferir ligeramente.

que es el vino de mesa

En primer lugar, debe comprender qué tipo de bebida en el mundo de los enólogos se entiende por vino de mesa. eso bebida ligera, que tiene una pequeña fuerza debido a la pequeña cantidad de azúcar en su composición. Suele servirse con las comidas, ya que este vino acompaña bien a los platos principales.

Tradicionalmente, la mayoría países productores de vino Los vinos de mesa se dividen en:

• seco;
• semi seco;
• semi dulce.

Otra diferencia entre el vino de mesa y el vino normal es el menor control sobre las uvas para su producción. Aquellos. cualquier baya se puede usar para hacer vino, y la etiqueta de la botella generalmente no indica dónde se cultivaron, en qué país o territorio. Tampoco se indica el año de producción del vino.

Pero esto no significa en absoluto que las bebidas alcohólicas de esta categoría sean de mala calidad. El propio fabricante controla sus productos, es decir, el sabor del alcohol. Por lo tanto, algunos vinos de mesa son bastante caros.

Vino de postre

¿Cuál es la diferencia entre el vino de mesa y el vino de postre? Básicamente, las bebidas alcohólicas de esta categoría se sirven con postres (como se puede adivinar por el nombre). Por ejemplo, van bien con helados, pasteles o frutas. La única condición para tal porción es que el postre no sea más dulce que el vino en sí, de lo contrario, este último será solo una compota.

Los vinos de postre tienen un mayor porcentaje de alcohol, que se forma debido a la forma en que se prepara la bebida. Después de todo, para lograr una cierta dulzura del vino, es necesario detener la fermentación del mosto. Ellos lo hacen diferentes caminos, uno de ellos puede llamarse la adición de alcohol fuerte.

Además, para una mayor dulzura natural, se utilizan variedades especiales de uva azucarada.

Vino de postre sucede:

• dulce;
• semi dulce;
• espíritu.

Cómo beber vinos de postre y de mesa

Hay una diferencia entre el postre y el vino de mesa en el servicio. Para revelar el bouquet de sabor y aroma, los vinos de mesa deben calentarse antes de servir para que su temperatura sea ligeramente superior a la temperatura ambiente. Para vinos de postre, se recomienda enfriar a 13-16 grados.

Muy importante . Su forma especial te permite dirigir correctamente la bebida a esa zona de la lengua, que más sutilmente sentirá todo su bouquet de aroma y sabor. Los gourmets creen que el vaso equivocado puede distorsionar el sabor de la bebida.

En la variedad existente, puedes perderte, pues algunos productores de vino han llegado a recomendar copas para un determinado tipo de bebida. Por supuesto, el consumidor medio solo necesita tener unos pocos tipos de gafas.

Por ejemplo, las copas en forma de tulipán o bola son adecuadas para el vino tinto, pero para el vino blanco son más alargadas. Las copas más grandes se utilizan para el vino tinto, un poco menos para el blanco y menos aún para el postre.

La diferencia entre un vino de mesa y un nombre geográfico es que en la etiqueta de la botella siempre se puede saber en qué zona creció la uva, en algunos casos incluso indican el año de cosecha. Estos vinos a veces también se denominan locales.

Cabe señalar que la mayoría de las bebidas alcohólicas en esta categoría se producen a partir de una variedad de uva, sin mezclarla con otras. Todo esto afecta el sabor del vino.
Pero recientemente, algunos vinos geográficos se producen utilizando una tecnología diferente, que se llama sepazhnaya. producto terminado no pierde sabor brillante, pero los gourmets prefieren las bebidas elaboradas con una sola variedad de uva.

Los vinos locales se almacenan durante mucho tiempo, revelando su sabor con el tiempo, dando nuevas notas. Es por eso que los vinos geográficos son muy a menudo vintage y coleccionables. Después de todo, la mayoría de ellos se producen de acuerdo con los métodos de un autor único, lo que atrae la atención de los coleccionistas.

Vinos de colección y añada

Lo más importante es la selección de uvas en la elaboración, tecnologías únicas y un largo periodo de crianza del vino. El vino añejo tiene una crianza de al menos un año y medio si es un vino de mesa seco, y de al menos dos años si es un vino fuerte de postre.

Para cada marca de esta bebida alcohólica, que luego puede convertirse en marca, se ha establecido una determinada tecnología de producción, para ello se utiliza una determinada variedad de uva. Todo esto debe quedar registrado en la etiqueta.

El vino añejo puede volverse coleccionable si ha envejecido durante al menos tres años después del embotellado. Entre los conocedores de vinos de esta categoría, las bebidas más populares son las que han envejecido durante al menos diez años en botella. Puede determinar el tiempo de crianza por el sedimento en el fondo de la botella, que se forma con los años.

Los vinos mejor conservados son aquellos que tienen un gran porcentaje alcohol y azúcar. Pero, por ejemplo, los "medios vinos" se conservan muy mal, ya que el proceso de fermentación se detiene artificialmente en ellos, pero no agregando alcohol a la composición (como es el caso de los vinos dulces).

Ahora es muy fácil entender cómo el vino de mesa difiere del vino geográfico en sabor, envejecimiento y otras características. Elegir Buen vino, recuerda que el sabor completo de la bebida solo se puede sentir con la elección adecuada de vasos y platos para la misma. Los gourmets consideran una blasfemia beber cualquier vino de alta calidad trago, sin sentir todo el ramo.

Pocos consumidores entienden lo que significa el vino de mesa. En las tiendas esto bebida alcoholica presentado en una amplia gama. A menudo hacen Buena elección bastante difícil. Algunos consumidores pueden confundir mesa y postre, y después de todo, la bebida debe seleccionarse no solo para una ocasión específica, sino también para un plato específico servido en la mesa.

¡Importante! Antes de ir de compras, debe saber de antemano qué cocinará. Puedes comprar blanco. El asistente de ventas, si es necesario, le indicará si necesita una bebida dulce o semidulce.

Definición de vino de mesa.

El vino de mesa en el sistema internacional de clasificación de vinos es el más bajo. Esto no quiere decir que sea malo o no sabroso. Simplemente tiene sus propias características distintivas:

1. Las uvas y el lugar de producción del vino pueden variar. Las bayas se pueden cultivar en un país y el vino de ellas se puede producir en otro.
2. El vino de mesa no tiene valor de sabor como bebida separada y tiene un ramo bastante simple. Se consume con la comida y se sirve en la mesa.
3. A vista de tabla no hay requisitos por los cuales se evalúen las bebidas de marca.

El vino de mesa no es un vino de baja calidad o de baja calidad. A menudo es muy bueno y vale la pena, pero la información en la etiqueta no informa sobre su contenido.

Muchos consumidores tienden a preguntarse: “¿Por qué el vino de mesa se llama así?”. Es bastante fácil de explicar. Esto se debe a lo siguiente: la bebida se consume durante una comida, es bastante ligera, tiene un porcentaje insignificante de fuerza, ya que el azúcar se agrega al mínimo durante la producción de vino.

Como regla general, la mayoría de los productores suministran vinos tintos y blancos de mesa, divididos en secos, semisecos y semidulces. Rasgo distintivo es el hecho de que prácticamente no hay control sobre las uvas utilizadas para la producción. Por lo tanto, para la preparación de este vino, se utilizan absolutamente todas las bayas y no es necesario indicar en la etiqueta información sobre dónde creció. También vale la pena señalar que no se indica la fecha de producción.

Los propios productores controlan qué uva utilizar para los vinos de postre y de mesa, controlan de forma independiente cualidades gustativas, respectivamente, fijan el precio de una botella de bebida.

¡Importante! No es suficiente saber qué es el vino de mesa, debe comprender cómo y con qué servirlo en la mesa para los invitados.

cuales son las variedades

Varios vinos se utilizan para hacer diferentes variedades de uva. Las uvas blancas, rojas y rosadas son adecuadas para el vino de mesa. Una característica distintiva es el hecho de que no hay ingredientes innecesarios en la composición y el proceso de maduración se lleva a cabo lo más rápido posible. El vino no puede clasificarse como generoso, prácticamente no contiene azúcar.

1. Vino mateus (mateush) - blanco semiseco.
2. Saperavi es vino tinto.
3. Vino italiano Decordi.
4. vino georgiano.
5. Vinos tradicionales clásicos de Kuban.

¿Cuál es la diferencia entre las bebidas de mesa y de postre?

No es tan difícil entender en qué se diferencia el vino de mesa del vino de postre, la principal diferencia ya se nota por su nombre. El vino de mesa se consume durante una comida, el vino de postre se sirve con postres, por ejemplo, frutas, pasteles, helados. La única condición es que los postres no contengan más azúcar que el vino.

Debido a la tecnología de producción utilizada, los vinos de postre contienen más alcohol. Esto se debe al hecho de que con un aumento en el nivel de dulzura, también aumenta el contenido de alcohol en la bebida.

Las marcas de mesa son más tiernas y sabor agradable. Si desea sentir todo el bouquet de sabores, se recomienda calentar a temperatura ambiente. Las variedades de uva utilizadas para el vino de postre son idénticas.

No importa en absoluto en qué país se hizo, no es necesario indicar la fecha de producción. Los vinos añejos son una excepción.

La diferencia entre una bebida de mesa y un nombre geográfico

El vino de mesa se diferencia de una denominación geográfica en que la etiqueta de la botella contiene información sobre dónde se concentró la producción, en algunos casos se encuentra el año de elaboración y la vendimia. Estas bebidas a menudo se llaman locales.

Para la producción de una bebida geográfica, se utiliza un tipo de uva, no se mezclan varias variedades como para la preparación del vino de mesa. Son las uvas las que tienen un gran impacto en el sabor.

No hace mucho tiempo, los enólogos comenzaron a utilizar una nueva tecnología de producción llamada sepazhny. La bebida no pierde su sabor, pero vale la pena señalar que los verdaderos gourmets prefieren las marcas elaboradas con una sola variedad de uva.

Lo principal que distingue al vino de mesa de origen geográfico es la duración del almacenamiento de la bebida, los años de envejecimiento contribuyen al descubrimiento de nuevos sabores y aromas. Es por esta razón que los locales suelen ser más vintage y coleccionables. Esto se debe a que, a diferencia de los vinos de mesa secos, en su elaboración se utilizan tecnologías de autor únicas, que tanto atraen a muchos coleccionistas.

¿En qué se diferencia del dulce?

Si consideramos cuál es la diferencia entre geográfico y dulce, debe tenerse en cuenta que las bebidas que tienen la inscripción "dulce" en la botella serán falsas en la mayoría de los casos. Esto se debe a que se utilizan diferentes tecnologías de producción para la elaboración de vinos dulces y geográficos. Para obtener una mesa, el mosto debe fermentar por completo, pero para las opciones dulces, se interrumpe la fermentación y se agrega alcohol.

Cómo beber vino de mesa

Después de que se haya realizado el conocimiento básico de la clasificación de los vinos de mesa, puede pasar a la siguiente etapa. El vino de mesa suele ser Si se sirve pescado y aves en la mesa, es mejor elegir una cantina. Para la carne se elige el tinto, que tiene un rico bouquet de aromas. También vale la pena señalar que variedades clásicas se puede usar no solo en casa, sino que también se puede llevar de picnic.

Antes de comprar una bebida de vino, vale la pena recordar que puede sentir las cualidades del sabor lo suficientemente brillantes solo si el plato principal y las copas se eligen correctamente. Los verdaderos gourmets no permiten el uso de vinos de alta calidad si no es posible sentir todo el ramo de aromas.

La elaboración del vino es una industria milenaria Industria de alimentos, a lo largo de los siglos, los maestros han desarrollado decenas de miles de recetas para hacer vinos. Para ayudar a los coleccionistas, se ha desarrollado una clasificación de vinos en la compilación de catálogos de vinos. Gracias a ella, fue posible sistematizar recetas. Cualquiera puede darse cuenta de la diferencia entre los vinos de mesa y de postre. Vinos caseros de fábrica. Joven vino espumoso de vinos añejos "tranquilos".

Historia

Los científicos han demostrado durante mucho tiempo que la elaboración del vino se originó en la antigüedad. La principal contribución al desarrollo de la producción la hicieron los habitantes de las regiones del sur, quienes aún hoy son considerados los mejores enólogos. En la antigüedad, los romanos y los griegos fueron los primeros en "ennoblecer" el vino salvaje milenario. A partir de ese momento comenzó una nueva historia de la elaboración del vino, que se desarrolló lentamente hasta mediados del siglo XX. Quizás las cosas avanzarían más rápido si la gente supiera cómo se fermentan los vinos. Y que las bacterias de la levadura juegan un papel importante en este proceso. Solo a mediados del siglo XX los científicos hicieron este descubrimiento.

Si en la Edad Antigua y Media los bodegueros ponían en marcha la elaboración desde su propia experiencia, como enseñaron sus padres y abuelos. Los enólogos modernos confían completamente en los logros científicos.

• Por ejemplo, hoy en día las uvas no solo se cosechan a mano, sino también con máquinas.
• Coches antiguos mejorados.
• Se están mejorando los métodos para filtrar el producto semiacabado.
• Los maestros pudieron desentrañar, muchos están ocultos, por ejemplo, cómo proteger los vinos del envejecimiento.
• Que para la preparación de vinos dulces, las bayas deben secarse ligeramente, aumentando así el dulzor de la bebida.

Clasificación de vinos de mesa y de postre. "¿Qué hay en la etiqueta"?

Aquí puedes conseguir información completa sobre el contenido de la botella, por ejemplo, dependiendo de la calidad y edad del vino. Los profesionales los dividen en jóvenes, vintage y coleccionables.

Joven: un vino que se pone inmediatamente a la venta sin envejecimiento Vintage: se utilizan variedades de uva de alta calidad para la preparación. Especialmente cultivado para la elaboración de vinos de añadas específicas. Aquí la tecnología de cocción se calcula en minutos.

• Cada vino tiene su propia región vitivinícola (barrio).
• Su período de tenencia.

Colección vinos añejos. Para uso en cocina variedades de mejoramiento de la más alta calidad, crianza mínima en barrica de seis años. Y en botella durante al menos tres años.

Fortaleza y contenido de azúcar en la etiqueta. Los vinos se dividen en dos grandes grupos.

Por cantidad de azúcar:

• Seco.
• Semi dulce.

Vino fortificado, y postre fragante. Por cantidad de azúcar:

• Semi dulce.
• Dulce.
• Espíritu.

A diferencia de los vinos dulces, los vinos de mesa se obtienen por fermentación completa del jugo natural. En los vinos dulces, la fermentación depende de la cantidad de azúcar. Por lo tanto, la fermentación se interrumpe. Como resultado de una fermentación "incompleta", el vino dulce adquiere sabor agridulce. Se agrega alcohol etílico a los vinos de postre para preservar el aroma y el matiz fragantes.

¿Cuál es la diferencia entre el vino de mesa y el vino dulce?

Los vinos de postre y de mesa difieren en sabor, fuerza y ​​propósito. Los vinos de postre contienen un gran número de Sáhara. A diferencia del vino fuerte de mesa, que va bien con hidalgo, carnes y pescados. El vino dulce se sirve con el postre (de ahí el nombre - vinos de postre).

Se utiliza para hacer vino de mesa. jugo natural"sin aditivos". A diferencia del vino dulce, que tiene azúcar añadida. La fuerza de la bebida dependerá únicamente de azúcar natural encontrado en las bayas.

Para preparar vino de postre, se usa jugo y pulpa, se agrega azúcar. La fermentación a menudo se detiene por alcoholización.

Para la elaboración de vinos de mesa se utilizan determinadas variedades de uva. Los vinos de postre se elaboran principalmente a partir de variedades mixtas:

• Moscatel.
• Tokay.
• Cahors.
• Málaga.

Los profesionales aconsejan enfriar el vino de postre. A menudo, en las degustaciones, se sirven bebidas frías, frutas o galletas.

¿Cuál es la diferencia entre el vino seco y el vino dulce?

• El vino seco se sirve con los platos principales.
• En el proceso de elaboración de los vinos secos no se añade alcohol.
• La fortaleza del vino seco no supera las 11 revoluciones.
• La cantidad mínima de azúcar es del uno por ciento en el vino seco. En mesa semidulce del tres al ocho por ciento.

A diferencia del vino dulce, el vino seco no se puede almacenar por mucho tiempo. Si los vinos dulces mejoran con la edad. Ese vino seco va cobrando impulso, se convierte en esencia de vinagre.

Cualidades gustativas

A diferencia de los vinos de mesa fuertes, el vino dulce delicado debe saborearse. El vino de mesa tiene un agradable sabor refrescante. Por ejemplo, los vinos blancos ligeros en verano te salvan de la sed. El vino de postre es una armonía de sabores. Solo un profesional puede describir un bouquet de vino desde el primer sorbo. Todos los elementos se eligen para que ninguno de ellos se sienta por separado.

El vino de mesa es tosco y áspero. Desde el primer sorbo dominan los taninos. En el vino de postre sabor suave. A diferencia de los vinos secos de mesa, que son ácidos en primer plano. sabor agrio. El vino de postre es dulce y espeso. El vino de mesa es acuoso y claro.

Cualquiera que esté al menos un poco interesado en el tema de la vinificación sabe bien lo que significa el vino de mesa. A diferencia del postre, no se sirve al final de la comida, sino con los platos principales. En muchos países, los vinos económicos para el uso diario se denominan cantimploras.

Hablando de qué es el vino de mesa, es necesario entender cuál es la categoría de vinos en general. Este es el cumplimiento de las materias primas y la tecnología con los estándares de la industria de un país o una región en particular. Las normas regulan las variedades de uva permitidas, los métodos de cultivo, el rendimiento de la vid, el período de envejecimiento y muchos otros factores.

Los métodos para la producción de vino de mesa prácticamente no están regulados. La botella rara vez indica la variedad de uva y la cosecha (año de cosecha). Sin embargo, esto no significa que el vino sea malo, sino que su calidad depende únicamente de la conciencia del enólogo.

Es diferente con los lugareños. vinos geográficos. En la etiqueta tienen por riguroso orden la indicación de la variedad de uva, denominación de origen y año de cosecha.

Aquí hay ejemplos de cómo reconocer el vino de mesa en las etiquetas de los fabricantes de diferentes países.

• Vin de Table - Francia. Esta categoría incluye la mayoría de los vinos franceses, y pueden elaborarse a partir de material vinícola recolectado fuera del país. Los vinos solo se someten a pruebas de laboratorio simples para su seguridad.
• Vino da Tavola - Italia. La mezcla puede incluir cualquier variedad de uva, su número no está regulado.
• Vino de Mesa - España. Estos vinos tampoco tienen requisitos de denominación, métodos de cultivo de la vid y tecnología de vinificación.
• Tafelwein - Alemania.

¿Qué significa esta o aquella marca en una botella de vino?

Así, el Estado garantiza un cierto mínimo propiedades de consumo. Hasta principios del siglo XX, el sistema mundial de clasificación de vinos era imperfecto y la falsificación de bebidas era común. Cualquier enólogo en Francia podría escribir "Bordeaux" en una botella para hacer pasar su vino como bebida gourmet de la famosa región.

En los años 30 del siglo XX, Francia promulgó una serie de leyes que regulaban la elaboración del vino e introdujo un sistema de protección de los vinos por denominación geográfica. Otros países han adaptado la clasificación por sí mismos, y el mundo de la elaboración del vino se ha vuelto más ordenado. Ahora podemos estar seguros de que el vino de mesa seco de Francia, Italia o España, etiquetado con la señal adecuada, será completamente seguro para beber. El sabor y el aroma también serán de esperar y no traerán sorpresas desagradables.

Por regla general, los vinos tintos y blancos secos se eligen como vinos de mesa. Son más versátiles en combinaciones con productos. La regla "rojo para la carne, blanco para el pescado" todavía funciona bien, aunque hay gran cantidad excepciones privadas.

Los vinos de mesa se sirven a una temperatura de 14 a 18 grados centígrados. El vino demasiado frío se vuelve agrio y demasiado cálido, desagradablemente lento. Recuerda que siempre es mejor sobreenfriar el vino que sobrecalentarlo. El vino de mesa vertido en copas adquiere rápidamente temperatura ambiente, y el vino caliente es casi imposible de arreglar.