Cómo cocinar mermelada. Consejos y recomendaciones. Jarabe de azúcar para frutas reales

Cocinar mermelada es una de las formas más comunes de procesar y cosechar frutas y bayas en el hogar. Se considera una mermelada buena y bien cocida si la forma de las bayas no ha cambiado, solo su color se ha vuelto más oscuro y se ha conservado el aroma. frutas frescas.

Para mantener la mermelada durante mucho tiempo, es necesario observar al cocinarla. norma establecida consumo de azúcar. Si agrega menos azúcar a las frutas y bayas de lo requerido por la receta, o no finaliza la cocción, dicha mermelada puede ser inestable durante el almacenamiento: fermentará y quedará completamente inutilizable.

Deterioro de la mermelada a pesar suficiente azúcar, también puede ocurrir debido al envasado en un recipiente húmedo, mal lavado y sin secar y el posterior almacenamiento en un área húmeda y sin ventilación.

Hay muchas formas de cocinar mermelada, según las características de varias frutas y bayas. Sin embargo, existen técnicas y requisitos generales para cocinar mermelada a partir de cualquier materia prima.

Para la cocción de la mermelada se recomienda utilizar cubetas de 2 a 6 kg de capacidad, de acero inoxidable o latón. No se recomienda usar recipientes de mayor capacidad, ya que al cocinar, se pueden triturar bayas tiernas, como frambuesas, fresas, y la mermelada se hervirá. Además, cuando se cocina un gran volumen de bayas, el tiempo de cocción se prolonga significativamente, lo que también afecta negativamente la calidad de la mermelada.

El mejor contenedor para embalaje y almacenamiento. mermelada lista son jarras de vidrio capacidad 0,5; 1; 2 l. Antes de envasar, los frascos deben lavarse en agua caliente, mejor con carbonato de sodio u otro detergente, hasta que esté completamente limpio, luego enjuague con agua hirviendo limpia y dé vuelta para drenar el agua. Después de eso, los frascos se secan en la estufa hasta que la humedad se elimine por completo. Justo antes de envasar, los frascos deben estar completamente secos y calientes.

Independientemente de la fuente de calor utilizada, la mermelada debe cocinarse durante no más de 30-40 minutos, excluyendo el tiempo de exposición. En los primeros 5-10 minutos desde el momento de la ebullición, la mermelada debe hervirse a fuego lento, ya que durante este período se observa la mayor formación de espuma y el contenido del recipiente puede evaporarse. Con una disminución en la intensidad de la formación de espuma y a medida que el almíbar se espese, se debe aumentar el fuego, sin embargo, asegurándose de que la mermelada se cocine uniformemente y no se desborde por el borde del recipiente.

El almíbar en el que se encuentran las frutas o bayas debe ser transparente y teñido de un color característico de estas frutas o bayas. No debe tener ningún tinte marrón o marrón. Esto último indica que la mermelada se recoció o se cocinó a fuego alto.

El almíbar debe ser lo suficientemente espeso para que no se escurra rápidamente de la superficie de la cuchara. La mermelada debe tener la misma cantidad de bayas y almíbar. El exceso o la cantidad insuficiente de jarabe indica una violación de las reglas para cocinar mermelada.

Las frutas y bayas, que se destinan a la cocción de mermeladas, se cosechan el día de su cocción en tiempo soleado y seco y después de que se hayan secado del rocío. No se recomienda recoger bayas en clima lluvioso. Es importante que las bayas y los frutos tengan el mismo grado de madurez. Las frutas y bayas inmaduras y demasiado maduras no son adecuadas para hacer mermelada. Las frambuesas y las fresas deben recogerse en tamices o cestas de mimbre con una capacidad no superior a 2-3 kg.

Las frambuesas y las fresas, recolectadas de la parcela del jardín y que no tengan contaminación, no se pueden lavar. En todos los demás casos, se lavan, como otros tipos de frutas y bayas. El lavado debe realizarse después de la clasificación y, en el caso de algunas bayas, incluso después de la limpieza (por ejemplo, después de quitar los sépalos de las fresas, los tallos de las frambuesas y los cálices de las grosellas) en agua corriente limpia y fría.

Las bayas delicadas deben lavarse durante 1-2 minutos con agua corriente o sumergiéndolas repetidamente en agua en un plato con un fondo de listones (canasta, colador). Después del lavado, las bayas y las frutas deben mantenerse durante 15-20 minutos en un tamiz para que se drene el agua y se sequen un poco.

El más común es la cocción de frutas y bayas en almíbar de azúcar. Para preparar este último en un recipiente limpio de latón o de otro tipo, sartén de esmalte vierta una cantidad previamente medida de azúcar granulada y vierta frío o agua caliente, después de lo cual los platos se ponen a fuego medio y se remueven con una cuchara o espumadera hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, el jarabe debe llevarse a ebullición. Después de 1-2 minutos de ebullición, los platos se retiran del fuego y el jarabe se considera listo para usar.

Tanto la calidad de la mermelada cocida como su capacidad de almacenamiento a largo plazo dependen de la proporción elegida correctamente de partes de azúcar y bayas o frutas. En ausencia de escalas, puede determinar el peso del azúcar por volumen: un vaso contiene 200 g de azúcar, jarra de litro- 800 g, en medio litro - 400 g.

Antes de comenzar a cocinar, debe preparar los utensilios necesarios: un plato hondo para espuma, una cuchara o espumadera. Después de que todo esté cocido, ponga el recipiente con almíbar a fuego moderado, vierta cuidadosamente la cantidad medida de bayas y mezcle bien con el almíbar. Para ello, se puede tomar la pelvis con ambas manos y sacudirla con un movimiento circular. El almíbar necesariamente debe cubrir las frutas o bayas. Las bayas rellenas con jarabe caliente se dejan durante 3-4 horas. Si comienza a cocinar la mermelada de inmediato, e incluso a fuego alto, el almíbar no tendrá tiempo de penetrar en las bayas, y estas últimas se arrugarán y se volverán muy suaves.

Las bayas y las frutas con piel dura (grosellas, ranet, ciruelas) se perforan con un palo de madera afilado para que el jarabe se absorba mejor. La grosella negra primero debe blanquearse, es decir, sumergirse en agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego enfriarse. Si esto no se hace, las bayas en mermelada fría resultarán demasiado secas.

Es necesario controlar cuidadosamente el proceso de cocción y asegurarse de que la mermelada no se desvanezca. El fuego debe mantenerse todo el tiempo uniforme, no muy fuerte, pero tampoco muy débil, ajustándolo en función de la formación de espuma. Al comienzo de la cocción, después de 3-5 minutos desde el momento en que hierve la mermelada, se debe retirar el recipiente del fuego, agitar ligeramente con ambas manos, quitar la espuma de la superficie y volver a encender el fuego. La cocción continúa hasta que aparece una nueva espuma, que se retira nuevamente.

Esto se hace hasta que cesa la abundante formación de espuma. Después de que esto suceda, y la masa comience a hervir más lentamente a la misma potencia de fuego, esto significa que la cocción de la mermelada está llegando a su fin. Este punto debe controlarse con mucho cuidado, de lo contrario, la mermelada se cocinará demasiado.

Para evitar que se quemen durante la cocción, se debe girar el recipiente con frecuencia y se deben remover las bayas o frutas con mucho cuidado con una cuchara ranurada o una cuchara.

Las bayas delicadas (frambuesas, moras, fresas, cerezas, ciruelas pequeñas, cerezas sin hueso, grosellas) se hierven en varios pasos, con descansos de 8 a 10 horas. Por primera vez, el jarabe con bayas solo se hierve y se pone en espera. La segunda vez, la mermelada se hierve durante 10-15 minutos y se envejece nuevamente. Solo la tercera vez se puede preparar a fuego alto. Las fresas, las cerezas, las cerezas y las ciruelas sin hueso se pueden cocinar de una sola vez, primero a fuego lento y luego a fuego alto.

Las bayas que se hierven fácilmente se pueden cocinar de la siguiente manera. Ligeramente hervidas en almíbar, las bayas se retiran con cuidado con una espumadera o un colador y el almíbar sigue hirviendo. No mucho antes del final de la cocción, las bayas se sumergen nuevamente en el almíbar, se vuelven a hervir y luego se tapan con corcho.

Es importante poder determinar el grado de preparación de la mermelada. Los siguientes métodos para determinar la preparación del atasco por signos externos son bastante comunes.
1. Tome un poco de jarabe del recipiente con una cuchara, y si sale de la cuchara con un hilo grueso, en lugar de líquido y delgado, significa que la mermelada está lista.
2. La muestra enfriada se vierte con cuidado de una cucharadita en un plato. Si el almíbar no se ha derretido, la mermelada puede considerarse lista.
3. La mermelada también se puede considerar lista si, después de que se detiene la ebullición, su superficie en el recipiente se cubre rápidamente con una película delgada y arrugada.

Si durante la cocción la mermelada permanece líquida durante mucho tiempo, lo que sucede a menudo, por ejemplo, con la mermelada de cereza, puede agregar un poco jugo de limon o mermelada de manzana. Después de eso, la mermelada se espesará rápidamente.

Después de cocinar, la mermelada se vierte inmediatamente en platos limpios y preparados previamente: tazones o sartenes de aluminio y esmaltados sin grietas. En ningún caso se deben utilizar utensilios de fundición o de hierro para el envejecimiento de la mermelada. Dado que en tales platos el color de la mermelada se deteriora.

Antes de envasar, la mermelada generalmente se enfría durante 8-10 horas. Algunos tipos de mermelada, en los que las frutas se empapan rápidamente con azúcar (grosella negra, fresa, arándano, etc.), también se pueden envasar en caliente sin maduración previa.

Para el almacenamiento a largo plazo, es mejor envasar la mermelada en recipientes de vidrio o arcilla probados de pequeña capacidad: 0,5; 1 y 2 l. Después de que la mermelada se haya enfriado por completo, el recipiente se sella herméticamente.

Las semillas de los huesos de albaricoques, cerezas, ciruelas y melocotones contienen una sustancia que en el cuerpo, por descomposición, se convierte en un fuerte veneno - ácido cianhídrico.

En almacenamiento a largo plazo mermelada de frutas con semillas, su cantidad aumenta, por lo que no se recomienda almacenar dicha mermelada durante más de un año. Si la mermelada se ha almacenado durante más tiempo que este período, se drena el jarabe, se quitan las semillas de las frutas, se mezcla la pulpa con el jarabe y se hierve durante 30-40 minutos, después de lo cual se elimina el peligro de intoxicación.

Es necesario almacenar mermelada a una temperatura de 10-15 ° C.

Si la mermelada terminada recibe agua o está poco cocida, o si no tiene suficiente azúcar, la mermelada puede fermentar. En este caso, debe digerirse añadiendo un poco de azúcar.

Si la mermelada se enmohece, entonces está mal empaquetada o almacenada en una habitación demasiado húmeda. Es necesario quitar el molde, hervir la mermelada y ponerla en otro lugar más seco.

La mermelada es cualquier manjar de los golosos. EN sociedad moderna, Cuando industria de alimentos alcanzó nivel alto producción, puedes comprar casi cualquier mermelada en la tienda. No juzgaremos su calidad, porque depende del fabricante. Pero puedes cocinar este postre tú mismo. Esto es exactamente lo que nuestras madres y abuelas hicieron recientemente. ¿Cómo cocinar mermelada para que sea sabrosa y fragante?

La mermelada preparada adecuadamente retiene ácidos y azúcares, que se encuentran en grandes cantidades en las frutas. Además, tiene sabor y aroma a frutas frescas.

Lo primero que debe hacer antes de hacer mermelada es elegir los platos correctos. Anteriormente, la mermelada se hervía en grandes recipientes de aluminio o latón. Puedes usar un recipiente de acero inoxidable. No espere soldar de inmediato un gran número de trato dulce. Esto afecta mucho a su calidad. Tome un recipiente diseñado para unos 2-6 kilogramos. Con un volumen mayor, debe mezclar constantemente las bayas, lo que conduce a su deformación. Además, se aumenta el tiempo de cocción y cualidades gustativas, y la estética de la mermelada se está deteriorando.

Antes de cocinar mermelada, debe enjuagar y secar los platos cocinados.
Ahora vayamos a las frutas. Necesitan ser ordenados y lavados. frutas delicadas extender en un colador y bajarlo varias veces en un recipiente con agua. Es deseable que las frutas sean iguales, entonces la mermelada hervirá de manera uniforme.

La mermelada se hace de varias maneras. A veces se prepara jarabe y luego se vierten bayas o frutas cocidas. Después de eso, se hierven. Algunas recetas sobre cómo cocinar mermelada requieren cocción repetida. Pero las bayas tiernas se hierven una vez para que conserven su forma y apariencia.

Haz lo siguiente. Vierta la cantidad requerida de azúcar granulada en el recipiente. Luego se agrega agua allí y se hierve hasta que se disuelva por completo. Las frutas se vierten con este jarabe y se hierven. Durante el proceso de cocción se forma una espuma que hay que eliminar.

La preparación de la mermelada está determinada por la ausencia de espuma y la densidad del líquido. Si las frutas no son agrias, entonces por más rico sabor añadir un poco de jugo de limón o ácido cítrico.

La mermelada preparada adecuadamente es transparente y la proporción de jarabe y frutas es proporcional.

Y ahora algunas recetas de este manjar.

Así es como se cocina La receta es para un kilogramo de fruta. Primero necesitas preparar el jarabe. Para hacer esto, disuelva en 1.5 tazas de agua 5 tazas de azúcar granulada. vamos a hervir. Preparando frutas. Puede usar albaricoques enteros con carozos, o puede quitarles el carozo. Pero ten en cuenta que si hay semilla, la vida útil de la mermelada disminuye. Luego vierta las frutas preparadas con almíbar. Cocinar durante unos 3 minutos y luego retirar del fuego. Lo dejamos reposar durante 7-8 horas. Repetimos este procedimiento 3-4 veces. Al final, añade media cucharadita de ácido cítrico y un poco de vainillina. La mermelada debe ser clara, casi de color ámbar.

Y finalmente, como cocinar Esta es una baya tierna y, por lo tanto, ese postre no se cocina por mucho tiempo. Las frambuesas preparadas deben cubrirse con azúcar y reservarse durante 5-6 horas. Ella tiene que dejar salir el jugo. Por un kilogramo 1-1.5 kilogramos de azúcar. Luego ponemos el recipiente al fuego y cocinamos. Cuando se forma espuma, debe eliminarse. Después de que hierva la mermelada, cocínela durante unos 20 minutos. En ese momento la espuma debería haber desaparecido. Luego lo vertemos en los bancos.

Hacer mermelada es un proceso que requiere mucha mano de obra. pero sabroso golosina casera vale la pena el tiempo y el esfuerzo invertido.

Cocinar mermelada es una de las formas más comunes de procesar y cosechar frutas y bayas en el hogar.

Se considera una mermelada buena y bien cocida si la forma de las bayas no ha cambiado, solo su color se ha vuelto más oscuro y también se ha conservado el aroma de las frutas frescas.

Para mantener la mermelada durante mucho tiempo, es necesario observar la tasa establecida de consumo de azúcar al cocinarla. Si agrega menos azúcar a las frutas y bayas de lo requerido por la receta, o no finaliza la cocción, dicha mermelada puede ser inestable durante el almacenamiento: fermentará y quedará completamente inutilizable.

El deterioro de la mermelada, a pesar de una cantidad suficiente de azúcar, también puede ocurrir debido al envasado en un recipiente húmedo, mal lavado y sin secar y el posterior almacenamiento en una habitación húmeda y sin ventilación.

Para cocinar la mermelada, se recomienda utilizar recipientes con una capacidad de 2 a 6 litros, de acero inoxidable o latón. No se recomiendan recipientes de mayor capacidad, ya que se pueden triturar bayas tiernas, como frambuesas, fresas, y la mermelada se hervirá. Además, cuando se usa un gran volumen de bayas, su tiempo de cocción se prolonga significativamente, lo que también afecta negativamente la calidad de la mermelada. Por lo tanto, para cocinar mermelada, se recomienda utilizar recipientes con lados bajos.

Los mejores recipientes para el envasado y almacenamiento de mermelada terminada son los frascos de vidrio con una capacidad de 0,5; 1; 2 l. Prelave los frascos en agua caliente, preferiblemente con carbonato de sodio u otro detergente, hasta que estén completamente limpios, luego enjuague con agua hirviendo limpia y voltéelos para drenar el agua. Después de eso, los frascos se secan en el horno hasta que la humedad se elimine por completo. Justo antes de envasar, los frascos deben estar completamente secos y calientes.

Independientemente de la fuente de calor utilizada, la mermelada debe cocinarse durante no más de 30-40 minutos, excluyendo el tiempo de exposición. En los primeros 5-10 minutos desde el momento de la ebullición, la mermelada debe hervirse a fuego lento, ya que durante este período se observa la mayor formación de espuma y el contenido del recipiente puede evaporarse. Con una disminución en la intensidad de la formación de espuma y a medida que el almíbar se espesa, se debe aumentar el fuego, asegurándose de que la mermelada hierva uniformemente y no se desborde por el borde de la cubeta.

Las frutas y bayas destinadas a la mermelada se cosechan el día de la cocción en un clima soleado y seco, después de que se hayan secado del rocío. No se recomienda recoger bayas en clima lluvioso. Es importante que las bayas y los frutos tengan el mismo grado de madurez. Las frutas y bayas inmaduras y demasiado maduras no son adecuadas para hacer mermelada. Las frambuesas y las fresas deben recogerse en tamices o cestas de mimbre con una capacidad no superior a 2-3 kg.

Si las bayas recolectadas de la parcela no tienen ninguna contaminación, no puede lavarlas. En todos los demás casos, las frutas y bayas se lavan. El lavado debe realizarse después de la clasificación y, en el caso de algunas bayas, incluso después de la limpieza (por ejemplo, después de quitar los sépalos de las fresas, los tallos de las frambuesas y los cálices de las grosellas) en agua corriente limpia y fría.

El más común es la cocción de frutas y bayas en almíbar de azúcar. Para preparar este último, se vierte una cantidad previamente medida de azúcar granulada en un recipiente limpio de latón o de otro tipo, una cacerola esmaltada y se vierte con agua fría o caliente, después de lo cual los platos se colocan a fuego medio y se revuelven con una cuchara o cuchara ranurada hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, el jarabe debe llevarse a ebullición. Después de 1-2 minutos de ebullición, los platos se retiran del fuego y el jarabe se considera listo para usar.

Tanto la calidad de la mermelada como su capacidad de almacenamiento a largo plazo dependen de la proporción elegida correctamente de partes de azúcar y bayas o frutas. En ausencia de escalas, puede determinar el peso del azúcar por volumen: un vaso contiene 200 gramos de azúcar, un frasco de litro contiene 800 gramos y un frasco de medio litro contiene 400 gramos.

Antes de comenzar a cocinar, debe preparar los utensilios necesarios: un plato hondo para espuma, una cuchara o espumadera. Después de que todo esté cocido, ponga el recipiente con el almíbar a fuego moderado, vierta con cuidado la cantidad medida de bayas y mezcle bien con el almíbar. Para ello, se puede tomar la pelvis con ambas manos y sacudirla con un movimiento circular. El almíbar necesariamente debe cubrir las frutas o bayas. Las bayas rellenas con jarabe caliente se dejan durante 3-4 horas. Si comienza a cocinar la mermelada de inmediato, e incluso a fuego alto, el almíbar no tendrá tiempo de penetrar en las bayas, y estas últimas se arrugarán y se volverán muy suaves.

Así es como actúan hasta que cesa la abundante fijación de precios. Luego de que esto suceda y la masa comience a hervir más lentamente a la misma potencia de fuego, esto significa que la cocción de la mermelada está llegando a su fin. Este punto debe controlarse con mucho cuidado, de lo contrario, la mermelada se cocinará demasiado. Para evitar que se queme, el recipiente debe girarse con frecuencia y las bayas o frutas deben removerse con mucho cuidado con una cuchara ranurada o una cuchara.

Las bayas delicadas (frambuesas, moras, fresas, cerezas, ciruelas pequeñas, cerezas sin hueso, grosellas) se hierven en varios pasos, con descansos de 8 a 10 horas. Por primera vez, el jarabe con bayas solo se hierve y luego se envejece. La segunda vez, la mermelada se hierve durante 10-15 minutos y se envejece nuevamente. Solo la tercera vez se puede preparar a fuego alto. Las fresas, las cerezas, las cerezas y las ciruelas sin hueso se pueden cocinar de una sola vez, primero a fuego lento y luego a fuego alto.

Con bayas fácilmente hervidas, puede hacer lo siguiente. Ligeramente hervidas en almíbar, las bayas se retiran con cuidado con una espumadera o un colador y el almíbar sigue hirviendo. Poco antes del final de la cocción, las bayas se sumergen nuevamente en el almíbar, se vuelven a hervir y luego se tapan con corcho.

Es importante poder determinar el grado de preparación de la mermelada. Los siguientes métodos son bastante comunes:

1. Se toma un poco de jarabe del recipiente con una cuchara, y si sale de la cuchara en una masa espesa, y no en un hilo líquido y delgado, esto significa que la mermelada aún no está lista.

2. La muestra enfriada se vierte cuidadosamente de una cucharadita en un plato. Si el almíbar no se ha derretido, la mermelada puede considerarse lista.

Si durante la cocción la mermelada permanece líquida durante mucho tiempo, lo que sucede a menudo, por ejemplo, con la mermelada de cereza, puede agregarle un poco de jugo de limón o mermelada de manzana. Después de eso, la mermelada se espesará rápidamente.

Después de cocinar, la mermelada se vierte inmediatamente en platos limpios y preparados previamente: tazones o sartenes de aluminio y esmaltados sin grietas. En ningún caso debe utilizar platos de hierro fundido o hierro para el envejecimiento de la mermelada, ya que el color de la mermelada empeora en ella.

Para el almacenamiento a largo plazo, es mejor envasar la mermelada en recipientes de vidrio o arcilla probados de pequeña capacidad: 0,5, 1 y 2 litros. Después de que la mermelada se haya enfriado por completo, el recipiente se sella herméticamente.

Los huesos de los huesos de albaricoques, cerezas, ciruelas y melocotones contienen una sustancia que en el cuerpo, por descomposición, se convierte en un veneno fuerte: ácido cianhídrico. Con el almacenamiento a largo plazo de mermelada de frutas con huesos, su cantidad aumenta, por lo que no se recomienda almacenar dicha mermelada durante más de un año. Si la mermelada se ha almacenado durante más tiempo que este período, se drena el jarabe, se quitan las semillas de las frutas, se mezcla la pulpa con el jarabe y se hierve durante 30-40 minutos, después de lo cual se elimina el peligro de intoxicación.

Es necesario almacenar mermelada a una temperatura de 10-15 ° C.

Si entra agua en la mermelada terminada o si no está bien cocida, si no tiene suficiente azúcar, la mermelada puede fermentar. En este caso, debe digerirse añadiendo un poco de azúcar.

Si la mermelada se enmohece, entonces está mal empaquetada o almacenada en una habitación demasiado húmeda. Es necesario quitar el molde, hervir la mermelada y ponerla en otro lugar más seco.

Mermelada de ciruelas deshuesadas

Retire los tallos de las ciruelas, corte las frutas y bájelas durante 10 minutos en agua caliente a una temperatura de 85 ° C, luego enfríe. Vierta las ciruelas preparadas con almíbar caliente y déjelas durante 3-4 horas, y luego cocine hasta que estén tiernas. Las frutas enteras se recomiendan para cocinar en cuatro tomas. Tiempo de reposo entre cocciones - 8 horas. Enfríe la mermelada terminada, transfiérala al recipiente preparado y ciérrela bien.

Por 1 kg de ciruelas - 2 kg de azúcar y 400 ml de agua.

mermelada de espino cerval de mar

La mermelada de espino cerval de mar pasteurizada es más estable durante el almacenamiento; no muestra azúcar, moho ni fermentación. La mermelada debe hervirse a una temperatura de 105 ° C, luego envasarse en frascos de vidrio esterilizados en caliente y pasteurizarse en agua hirviendo: frascos de medio litro - 15 minutos, litro - 20 minutos. Después de la pasteurización, los frascos deben sellarse inmediatamente.

Por 1 kg de frutas preparadas - 1,5 kg de azúcar, 1,2 litros de agua.

Mermelada de serbal de frutos rojos

El serbal tomado después de las primeras heladas, cuando ya no tiene un regusto amargo, se mantiene en el horno sin alta temperatura durante 1-2 horas, luego blanquear durante 5 minutos en agua muy caliente. Hervir el almíbar, sumergir las bayas en él y dejar actuar durante 6-8 horas. Luego prende fuego. Tan pronto como hierva la mermelada, retírela del fuego durante 10-15 minutos, repitiendo el procedimiento 4-5 veces. Dado que la ceniza de montaña absorbe el azúcar muy lentamente, deje reposar la mermelada durante otras 12 horas después de la última cocción, luego drene el almíbar y hiérvalo a la densidad deseada sin bayas. Coloque las bayas en frascos y vierta el almíbar caliente sobre ellas.

Para almíbar: por 1 kg de bayas - 1,5 kg de azúcar, 3 tazas de agua.

Mermelada de cerezas deshuesadas

Enjuague, seque, pique o sumerja las frutas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego vierta el jarabe caliente preparado con la mitad de la cantidad requerida de azúcar. Después de llenar con almíbar, deje las frutas durante 4-6 horas, luego separe el almíbar de las frutas, agregue la mitad del azúcar restante y hierva durante 10 minutos. Transfiera las frutas al almíbar hirviendo y déjelo nuevamente durante 5-6 horas. Después del envejecimiento, drene el almíbar nuevamente. Agregue el resto del azúcar y hierva durante 10-12 minutos. Al final de la cocción, las frutas se transfieren al almíbar, se dejan durante 4-5 horas, después de lo cual la mermelada se hierve hasta que esté tierna. Para evitar la formación de azúcar, agregue ácido cítrico al final de la cocción. Para mejorar el sabor, se recomienda añadir un poco de vainillina.

Por 1 kg de cerezas: 1-1,2 kg de azúcar, 1 vaso de agua o una decocción de semillas, 1-2 g de ácido cítrico.

Mermelada de frambuesa

Para mermelada, tome completamente maduro moras frecas recogidos en tiempo seco, clasificar, enjuagar con agua, quitar los tallos, sépalos y frutos. Si la frambuesa está limpia, no puedes lavarla. Para eliminar las larvas del insecto de la frambuesa, sumerja las bayas en una solución durante varios minutos. sal de mesa, levante las larvas para quitarlas con una cuchara. Bayas tratadas con solución de sal, enjuague con agua, vierta el jarabe caliente y déjelo durante 4-5 horas, luego sepárelos del jarabe. Hierva el almíbar a un punto de ebullición de 107,5 ° C, luego enfríe un poco, póngale bayas y cocine a fuego lento. Vierta la mermelada enfriada en frascos.

Por 1 kg de frambuesas: 1,2-1,5 kg de azúcar, 1 vaso de agua.

mermelada de grosella roja

Separe las bayas de los cepillos, enjuague con agua fría, transfiera a un recipiente, vierta el jarabe de azúcar y déjelo durante 6-8 horas, después de lo cual las frutas se separan del jarabe. Hierva el almíbar, luego enfríe un poco, ponga las bayas y cocine a fuego lento.

Por 1 kg de bayas: 1,5-1,8 kg de azúcar, 1 litro de agua.

Mermelada de ciruelas de cereza

Pinche las frutas bien lavadas en varios lugares con una horquilla de madera delgada y colóquelas en un recipiente. Hierva el almíbar, vierta la ciruela cereza preparada con almíbar caliente y déjelo en esta forma durante un día. El segundo día, drene el almíbar, hierva y vierta la fruta nuevamente. Al tercer día, cocina la mermelada hasta que esté tierna. Es muy importante determinar correctamente el momento de preparación de la mermelada y no cocinarla demasiado. Las frutas deben ser transparentes y distribuidas uniformemente en el almíbar. Permita que la mermelada terminada se enfríe, transfiérala a frascos limpios y secos.

Por 1 kg de ciruela cereza: 1,4 kg de azúcar, 1,5 tazas de agua.

mermelada de grosella

Se toman frutos inmaduros recolectados unos días antes del inicio de la madurez de consumo. Divida el azúcar destinado a la mermelada en dos mitades. Uno de ellos se usa para hacer almíbar, el segundo se divide en tres partes iguales, que se agregarán a la mermelada durante la cocción. Retire los tallos, lave y pique las bayas. Si las bayas son grandes, puede limpiarlas de las semillas con una horquilla, cortando con cuidado la parte superior de cada baya. Vierta las bayas con almíbar caliente, en el que deben estar de 4 a 6 horas. Después de envejecer en almíbar, separe las bayas en un colador, agregue 1/3 de la cantidad restante de azúcar al almíbar, hierva el almíbar y hierva durante 7-8 minutos a fuego lento, luego vierta las bayas nuevamente durante 5 -6 horas. Repetir esta operación dos veces más, añadiendo cada vez al almíbar azúcar granulada. Finalmente cocinar la mermelada durante la cuarta cocción, al final de la cual se recomienda añadir un poco de vainillina. Para conservar el color natural de la fruta, la mermelada terminada debe enfriarse rápidamente colocando el recipiente en agua fría o en una habitación fría.

Fruta hervida en almíbar de azúcar. Para hacer mermelada, debes tomar frutas y bayas no solo buena calidad y sin daños, pero también de un grado adecuado de madurez: las frutas verdes no son lo suficientemente jugosas y fragantes, y las demasiado maduras se hierven blandas. Es importante que el jarabe de azúcar empape las frutas de manera uniforme, para que no se deformen ni floten. No cocine la mermelada a fuego alto: a una temperatura alta, el jugo dentro de la fruta comienza a hervir, lo que evita la penetración del jarabe de azúcar.

Secretos de Perfect Jam

Para que la mermelada quede perfecta, existen una serie de trucos. Algunas frutas se blanquean, se pelan, se pinchan las bayas (por ejemplo, las grosellas). Hay bayas que se espolvorean previamente con azúcar y se dejan durante 8-10 horas. A veces se utiliza la cocción múltiple, pero no se exceda: la duración total de toda la cocción no supera los 30 minutos. A pesar de que quieras cocinar más mermelada, y la tentación de tomar una sartén enorme y cargarla por completo es genial, recuerde: ¡no se hierven más de 2 kg de frutas al mismo tiempo!

¿Cómo determinar la preparación?

Para saber si la mermelada está lista o no, existe un método antiguo: si una gota de mermelada no se desvanece en un platillo frío, está lista.

¿Cómo almacenar mermelada?

Hay tres formas: llenado en caliente, pasteurización y llenado en frío. Cada método de conservación de mermelada tiene sus ventajas, pero cualquiera que elija, tenga en cuenta los peligros que acechan a su mermelada.

¿Cómo puedes arruinar la mermelada?

Si la mermelada se cocinó incorrectamente o el frasco no estaba esterilizado, la mermelada se echará a perder. Si tomó poca azúcar o el frasco se mojó durante el envasado, la mermelada puede enmohecerse. Si la mermelada se cocina demasiado, puede volverse azucarada, pero esto se puede arreglar: ponga la mermelada confitada en una olla, agregue 1 cucharada. yo de agua por 1 kg de mermelada, llevar a ebullición y colocar caliente en frascos.

grosella negra

RECETA DE MERMELADA DE GROSELLAS NEGRAS

NECESARIO:

1 kg de grosellas negras
1,5 kilos de azúcar
4 vasos de agua

CÓMO COCINAR:

1. Blanquear las bayas en agua hirviendo durante 3-5 minutos.

2. Cuele el agua en la que se blanquearon las bayas y luego úsela para hacer almíbar.

3. Coloque las bayas en el almíbar hirviendo.

4. Hervir la mermelada en 3-4 dosis durante 5-7 minutos, midiendo el tiempo desde el momento de la ebullición. Deje la mermelada durante 6-8 horas entre ebullición.

mermelada de ciruela

RECETA DE MERMELADA DE CIRUELA

NECESARIO:

1 kilo de ciruelas
1,5 kilos de azúcar
1 vaso de agua

CÓMO COCINAR:

1. Tome ciruelas maduras pero firmes. Dividir en mitades y quitar los huesos.

2. Hervir el jarabe de azúcar.

3. Vierta la ciruela en el almíbar. La ciruela debe estar completamente cubierta de almíbar, para ello, agitar los platos en los que se cocina la mermelada de vez en cuando con movimientos circulares.

4. Lleve la mermelada a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos.

5. Apartar la mermelada, dejar enfriar hasta temperatura ambiente. Luego cocine hasta que esté listo.

6. Empaque mermelada caliente en frascos.

mermelada de manzana

RECETA DE MERMELADA DE MANZANA

NECESARIO:

1 kilo de manzanas
1 kilo de azúcar
2 vasos de agua
2-3 g de ácido cítrico
Una pizca de azúcar de vainilla
Ralladura de limón de 1-2 limones

CÓMO COCINAR:

1. Preparar jarabe de azúcar. Hervir el almíbar hasta que se formen gotas espesas.

2. Pelar las manzanas y cortar el corazón. Cortar en cubos pequeños y poner en almíbar.

3. Hervir las manzanas en almíbar durante 30 minutos. Luego añade cáscara de limón y azúcar de vainilla.

POR CIERTO: cuanto más espesa es la mermelada, mejor es. La mermelada debe permanecer ligera; esta es una señal de que se cocina correctamente.

mermelada no es solo manjar tradicional, pero también una gran oportunidad alimentado por vitaminas todo el año. Sin embargo, solo la mermelada bien cocida salvará todo. características beneficiosas bayas y frutas. Aquí están las sutilezas básicas para preparar un postre saludable.

Elegir platos para cocinar adecuadamente la mermelada.

Para nuestros propósitos, es adecuado un recipiente grande y profundo hecho de cobre, acero inoxidable o aluminio. Utensilios tradicionales para cocinar mermelada: una gran palangana de cobre. Presta atención a la superficie interior. utensilios de cocina: no debe tener placa, un producto de oxidación de metales, que en ningún caso debe entrar en los alimentos. No se deben tomar platos esmaltados: en él obra maestra de cocina lo más probable es que se queme. No elija recipientes demasiado grandes: los platos grandes requerirán un aumento en el tiempo de cocción, lo que no tendrá el mejor efecto en el resultado. La mejor opción es un volumen de dos a seis litros.

Cómo cocinar mermelada: elija frutas y bayas

El componente principal de la mermelada debe estar absolutamente fresco y no tener defectos, ya sean manchas o magulladuras. Lo ideal es que sean frutas directamente del jardín, mientras que los productos de la tienda, si es posible, deben ser de origen local. Si las bayas y las frutas no están maduras o están demasiado maduras, no son aptas para mermelada. También preste atención al olor de la fruta: es él quien determinará el aroma del producto terminado.

Cómo cocinar mermelada - preparar frutas y bayas

Clasificamos las bayas, eliminando las inadecuadas, las lavamos y limpiamos. Lave las grosellas, frambuesas y fresas después de volver a limpiar. Para lavar las bayas, utilice agua fría, manteniendo el producto bajo el grifo durante unos 2 minutos. o lavarlo en un colador. Dejamos secar las bayas en un colador durante 15 o 20 minutos.

Preparamos envases de envases para mermelada de cocina

Tomamos latas de 0.5 a dos litros, las lavamos cuidadosamente. Preferiblemente, con un buen detergente, por ejemplo, ceniza de soda. Enjuague los frascos con agua hirviendo y voltéelos boca abajo para que el agua se drene de ellos. Colocamos el recipiente en el horno para el secado final. En el momento del envasado, los frascos no solo deben secarse, sino también calentarse.

Jarabe de mermelada para cocinar

Vierta azúcar en los platos para cocinar y llénelos con agua en una proporción de 1 kilogramo de azúcar: medio vaso de líquido. Cocine a fuego medio, revolviendo el azúcar hasta que se disuelva. Cuando la mezcla hierva, cocínela durante uno o dos minutos. La base de mermelada está lista si es lo suficientemente gruesa. Solo con esta consistencia de almíbar, las bayas no se deforman mientras se cocinan.

Combine el almíbar y las bayas

Vierta con cuidado las bayas en el líquido, ponga a fuego medio. El agua debe cubrir completamente las bayas. Revuélvelos en el almíbar, agitando los platos en forma circular. Lo mantenemos mezclado de tres a cuatro horas para que las bayas absorban el almíbar, de lo contrario pueden marchitarse y hervir.

Cocinamos todos los componentes

Retire periódicamente la espuma de la superficie, el motivo del agrio del producto futuro. Seguimos el fuego, debe ser uniforme. Para que la mermelada no se queme, voltee cuidadosamente los platos y mezcle las bayas. Antes del final de la cocción, la ebullición se vuelve más lenta, la espuma se acumula hacia el centro y las bayas no tienden a flotar hacia la superficie. Una gota de mermelada preparada tiene consistencia espesa y no se propaga. Tan pronto como encontremos estos signos, apagamos inmediatamente el fuego para evitar que se cocine demasiado.

Cocine la mermelada en dos o tres etapas durante 10-15 minutos, enfriando durante dos o tres horas. El tiempo total de cocción no debe ser más de media hora. Si el almíbar se absorbe bien en las frutas o bayas, puede reducir la cocción a una etapa que dure 40 minutos.

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