Caballa salada con humo líquido y té. Caballa ahumada en casa: a la parrilla, sartén, parrilla de aire. Todos los secretos de fumar caballa en casa.

productos ahumados- Muy invitados frecuentes en nuestras mesas. Pero todos sabemos perfectamente que los productos que se encuentran en los lineales de las tiendas no siempre cumplen todos los estándares de calidad. Por tanto, teniendo en cuenta esta circunstancia, está claro que es mucho más sencillo. uno de los mas maneras simples la cocción es caballa con humo líquido.

Metodo de cocinar

La receta para fumar caballa con humo líquido es la forma más fácil de cocinar ese pescado. No requiere absolutamente ningún esfuerzo.

Método de cocción en frío

La receta de este plato es muy sencilla. Todo lo que se requiere de ti es un mínimo de esfuerzo y un poco de tiempo.

Para caballa ahumada en frío con humo líquido, necesitará:

De una a seis caballas;
cáscara de cebolla;
concentrado - 100 mililitros;
4 cucharadas de sal;
2 cucharadas de azúcar;
agua - 1 litro.

Primero debe deshacerse del interior y someterlo a un lavado a fondo. Para preparar la marinada, vierta las cáscaras de cebolla con agua, luego agregue azúcar y sal allí, y cocine todo esto durante unos 25 minutos.

Después de hervir, deje enfriar, cuele la cáscara y agregue el concentrado.

En la salmuera que has sacado, coloca el pescado y mantenlo bajo presión durante 2 días. Pasado este tiempo, tu plato estará listo.

Usando tal maneras simples, Obtendrás producto de calidad cocina propia, con cuyo uso no te preocuparás por la calidad y las consecuencias después de comer. Además, ahorrará significativamente dinero en su presupuesto.

Hemos estado honrando a los mariscos durante mucho tiempo. Fue la amante del océano quien le dio al mundo culinario muchos deliciosos platos de pescado. Casi ninguna fiesta está completa sin caballa. Desafortunadamente, es muy difícil obtener un producto de calidad en nuestro tiempo. El tema de la conversación de hoy es la caballa en piel de cebolla en 3 minutos.

La caballa marinada en pieles de cebolla es quizás considerada el bocadillo más popular. cocina casera. Puedes cocinar ese pescado en solo 3 minutos. Con la ayuda del caldo de cebolla, se ahuma el pescado. Imagínese: un mínimo de costos financieros y tiempo, y obtendrá caballa ahumada incluso sin equipo especial para fumar.

amas de casa con experiencia ya he probado varias recetas y saben cocinar una caballa marinada o ahumada de forma correcta y, lo más importante, sabrosa. Probablemente te interese, pero surge una pregunta lógica: “¿Para qué sirve la cáscara de cebolla?”. Como saben, es en la cáscara de la cebolla que contiene colorantes que le dan a la caballa un rico tono dorado, casi ámbar. Y si agrega humo, sus invitados no podrán distinguir comprar producto de pescado casero.

Antes de mirar más recetas populares caballa ahumada, analicemos una serie de matices culinarios:

Tanto los productos refrigerados como los congelados son aptos para ahumar o hervir.
Si elige canales de pescado congeladas, debe descongelarlas exclusivamente de forma natural. La descongelación rápida solo empeorará el sabor del pescado.
La descongelación en un horno de microondas causará Filete de pescado se alejará del hueso, así que cuando tratamiento térmico se desmoronará o se desmoronará.
La carcasa del pescado debe limpiarse por dentro, es recomendable no abrir el abdomen. La única excepción es la salazón de pescado en porciones.
Asegúrese de separar la cabeza, las aletas y la cola. En qué forma salarás o ahumarás la caballa, depende del volumen de los platos.
Los platos esmaltados para salar pescado con piel de cebolla no son adecuados. Elija recipientes de aluminio o vidrio.
EN receta clasica para salar caballas, sal y azúcar granulada. si amas platos salados, agregue laurel y cilantro al gusto.
Un color rico e inusual de la caballa dará té negro elaborado.
En el proceso de ahumado, el pescado flotará hacia la superficie del recipiente, así que utilice la opresión.
Si está cocinando pescado ahumado, agregue humo líquido para darle sabor. Pero debe saber la medida: un exceso de dicho ingrediente puede provocar un deterioro en el sabor y el olor de la caballa.

Cronometraje: caballa ahumada en 3 minutos

De hecho, la caballa en cáscara de cebolla se cocina en 3 minutos. Una receta con una foto lo ayudará a asegurarse de esto. Por supuesto, este tiempo no incluye la preparación de salmuera e ingredientes. gusto caballa deliciosa se puede hacer inmediatamente después de hervir. El pescado, tanto frío como caliente, será muy sabroso y fragante.

¿Cómo calcular las proporciones de la cáscara de cebolla? Las amas de casa experimentadas aconsejan agregar cáscaras de aproximadamente 5 cebollas medianas a 1 litro de agua filtrada. Solo las cáscaras secas y limpias son adecuadas, desechamos las dañadas, ya que no se pueden usar para fumar.

Compuesto:

1 canal de caballa refrigerada;
sal - 5 cucharadas l.;
agua filtrada - 1000 ml;
cáscara de cebolla - 5-6 sacos.

Cocinando:

Distribuimos las cáscaras secas en un recipiente profundo resistente al calor.
Primero, lavamos la cáscara y luego la llenamos con agua filtrada. Infundir la mezcla durante varios minutos.
Mientras tanto, descuarticemos el cadáver de la caballa.
Enjuague bien con agua corriente fría y seque con toallas de papel.
Ahora separe con cuidado la cola y la cabeza. Sacamos el interior, enjuagamos de nuevo, secamos y cortamos en trozos equivalentes, no demasiado finos.
Poner a fuego moderado caldo de cebolla, agregar cantidad correcta sal y llevar a ebullición.
Ponga los trozos de caballa en el caldo hirviendo y cocine a fuego moderado durante exactamente 180 segundos.
Después del tiempo asignado, ponga la caballa en un plato y sírvala en la mesa. Antes de servir, puede rociarlo con jugo de limón recién exprimido.

Ahumamos pescado con la ayuda de medios improvisados.

Todo el mundo sabe que solo se puede cocinar caballa ahumada en un ahumadero. Para ello se utilizan aserrín de aliso, roble o ramas. árboles frutales, y el procedimiento lleva mucho tiempo, y no todos pueden permitirse comprar un ahumadero. Los cocineros han inventado una receta completamente nueva, simple y accesible para cocinar caballas en pieles de cebolla con la adición de humo líquido.

Compuesto:

2 piezas canales de pescado;
1 ½ p. yo azúcar granulada;
sal - 3 cucharadas l.;
1000 ml de agua filtrada;
2 puñados de hojas de cebolla;
té negro preparado - 150 ml;
1 er. yo humo liquido;
al gusto de cilantro, granos de pimienta, laurel.

Cocinando:

Descongelar el pescado, cortar a lo largo del abdomen y limpiar. Asegúrese de separar la cabeza, la cola y no olvide raspar la película negra del interior, de lo contrario, le dará a la caballa un amargor excesivo.
Lave y seque la carcasa del pescado.
Ponga la cáscara en un colador y enjuague bien con agua.
Mientras tanto, vierta 1 litro de agua filtrada en un recipiente resistente al calor, póngalo en la estufa y hierva.
Luego agregue la cáscara, hierva la marinada durante 5 minutos y luego filtre y enfríe.
Preparamos té negro fuerte en un recipiente aparte.
Agregue azúcar granulada y sal al caldo de cebolla.
Llévalo a ebullición de nuevo.
Luego agrega el resto de las especias, el humo líquido y el té negro.
Enfriar y verter la mezcla en un recipiente hondo. Distribuimos los cadáveres de caballa en la marinada.
Establecemos la opresión desde arriba y enviamos la caballa al refrigerador durante 72 horas.
Pasado este tiempo, el pescado adquirirá una tonalidad dorada. Lo sacamos de la marinada, lo lavamos.
Seque el pescado en posición vertical, preferiblemente en un área ventilada, durante 2 horas.
Luego frotamos la parte posterior de la caballa con aceite vegetal. aceite refinado y podemos servir.

Dominamos el proceso de ahumado de la caballa

Para mimos ocasionales pescado ahumado no es necesario comprar equipos costosos. Algunas amas de casa se acostumbraron y comenzaron a cocinar caballa en un barril resistente al calor con la adición de aserrín. Si decide ahumar pescado de esta manera, primero estudie cuidadosamente la receta. Pero tales métodos de preparación, por regla general, toman mucho tiempo, por lo tanto amas de casa modernas buscando rápido y recetas sencillas caballa ahumada.

Compuesto:

1000 ml de agua filtrada;
caballa - 1-2 piezas;
2 cucharadas. yo té de hoja negra;
2 cucharadas. yo sal;
cáscara de cebolla - unos puñados;
1 er. yo azúcar granulada.

Cocinando:

Vierta agua filtrada en un recipiente hondo y agregue todos los componentes excepto cáscara de cebolla.
Primero lavamos la cáscara de cebolla y luego también la ponemos en un recipiente.
Llevar la mezcla a ebullición y reservar.
A medida que se enfríe, la marinada se saturará con un color ámbar.
Preparamos la canal de caballa como se describe en recetas anteriores.
Ponga el pescado en un recipiente ancho y vierta la marinada sobre él.
En el frigorífico, bajo opresión, ahumamos el pescado durante 48 horas.
Antes de servir, seque el pescado y engrase con aceite y jugo de limón recién exprimido.

Comprar caballa de calidad es fácil y mucha gente sabe elegir pescado fresco. Para aquellos que no han tenido que lidiar con esto antes, podemos dar algunas recomendaciones. A compra un buen producto, debes prestar atención al olor. No debe ser brillante y tener un olor desagradable. También es importante mirar apariencia. caballa fresca tiene una superficie lisa sin manchas verdosas. Es elástico, resistente y no suelta. Los ojos de pez también pueden indicar la calidad. Si están turbios, vidriosos y hundidos, entonces los bienes han permanecido en reposo durante mucho tiempo.

Habiendo comprado caballa, deberá prepararse previamente para fumar en caliente o en frío. Es bastante simple y el proceso no tomará mucho tiempo. Es necesario enjuagar bien la carcasa. Luego puedes dejarlo entero o cortarle la cabeza y destriparlo por dentro. Ahora estará completamente listo para fumar.

Cómo ahumar caballa con humo líquido

El humo líquido es un agente aromatizante que le da al producto un sabor ahumado y un color correspondiente. Con él, puedes cocinar pescado en el apartamento. Receta estándar Es bastante simple, por lo que incluso los cocineros novatos pueden manejarlo fácilmente.

Ingredientes:

pescado - 5 piezas;
sal - 4 cucharadas cucharas;
humo líquido - 80 ml;
azúcar - 1 cucharada cuchara;
agua - litro.

La caballa ahumada en casa con humo líquido se hace de la siguiente manera. Primero necesitas preparar la salmuera. Vierta agua en una cacerola profunda y hierva, luego agregue azúcar, sal y apague el quemador. Ahora necesitas verter humo líquido y mezclar todo bien.

Después de que la salmuera se haya enfriado, debe bajar la caballa. En humo líquido, debe permanecer durante unos 3 días. Se debe colocar una prensa encima y luego se debe colocar el recipiente en el refrigerador.

Caballa humeante en humo líquido

Después tres días el pescado ahumado con humo líquido solo deberá lavarse y será posible servirlo en la mesa. Si todo se hace correctamente, el sabor será excelente y sorprenderá gratamente tanto a los invitados como a sus seres queridos.

Receta de caballa en piel de cebolla y té

Las personas que quieran cocinar pescado solo con ingredientes naturales pueden usar la cáscara de cebolla. Ella, junto con la cerveza té fuerte dará el tono y el sabor deseados. Para que la receta con cáscara de cebolla salga como debería, debe seguir claramente las instrucciones.

Ingredientes:

caballa - 2 piezas;
agua - litro;
cáscara de cebolla - alrededor de dos puñados;
sal - 4 cucharadas cucharas;
té negro - 2 cucharaditas;
hoja de laurel - 3 piezas;
pimienta de Jamaica - 5-10 guisantes;
semillas de cilantro trituradas - 1 cucharadita;
azúcar - 1 cucharada cuchara.

Vierta agua en una cacerola y mézclela con la cáscara de cebolla. La receta requiere que el líquido hierva y luego se hierva durante 15 minutos. Ahora se debe apagar el caldo, dejar que la cebolla se enfríe y colar. EN agua limpia necesitas poner té, hervir y apagar. Se debe insistir durante 15-20 minutos, después de lo cual también se filtra.

Caballa ahumada en piel de cebolla y té

Se debe mezclar una decocción con cáscara de cebolla y té líquido, agregando especias, sal, azúcar y hojas de laurel. Mezcle todo bien y vierta el pescado con la salmuera resultante. Deberá colocar una prensa encima y luego enviar la caballa en cáscara de cebolla y té durante tres días en el refrigerador. Se recomienda voltear el pescado de lado a lado una vez al día para que tenga el mismo color por todos lados. Una decocción con cáscara de cebolla y té le dará el color y el sabor necesarios.

Caballa ahumada con hojas de té

La caballa ahumada en caliente en casa se puede hacer con té negro común. La receta debe seguirse estrictamente de acuerdo con las instrucciones para lograr el sabor deseado.

Ingredientes:

caballa - 2 piezas;
agua - 1 litro;
azúcar - 2-3 cucharadas. cucharas;
sal - 1 cucharada cuchara;
pimienta negra - 10 guisantes;
semillas de cilantro - 1 cucharada. cuchara;
té negro - 2 cucharadas. cucharas;
arroz - 150 g.

Primero debe hervir agua, agregarle azúcar, sal, pimienta, cilantro y 1 cucharada de té. Después de 20 minutos, la salmuera debe apagarse y enfriarse. Deberán llenar el pescado y dejarlo reposar durante aproximadamente un día. Después de eso, deberá colgarlo por las colas para que se drene la salmuera restante.

Aproximadamente un día antes de cocinar, debe tomar el arroz, verterlo con agua y dejar que el líquido se remoje. Los granos ya hinchados deben mezclarse con té negro (tomar 1 cucharada). La mezcla resultante debe envolverse en papel de aluminio, dejando un pequeño orificio para el humo. Después de eso, coloque la lámina con té en el fondo de un recipiente de metal, por ejemplo, una sartén. Luego, debe encender un fuego y esperar hasta que la mezcla comience a humear, ya que esto es necesario para el método caliente.

Ingredientes mezclados con té negro

Ahora debe colocar la rejilla en el interior, sobre la cual debe colocar la caballa. Cierra la tapa por arriba para que no queden agujeros. El fuego debe reducirse a medio. Primero se debe ahumar el pescado durante media hora por un lado, y luego se debe voltear por el otro y cocinar por otros 30 minutos. Después de eso, se completará la receta con té y arroz. Si es necesario, se puede aumentar ligeramente el tiempo, pero no se recomienda mantener el pescado en un ahumadero casero ahumado en caliente durante demasiado tiempo.

Caballa con humo líquido y piel de cebolla

Para no cocinar la caballa en un ahumadero ahumado en caliente, puede marinar el pescado con cáscara de cebolla y humo líquido. La carne resultará tierna, aromática y agradable al gusto. Esta receta incluso puedes usarlo para un acero festivo, ya que el plato resulta ser realmente exitoso.

Ingredientes para ahumar caballa en humo líquido y cáscara de cebolla

Ingredientes:

caballa - 2 piezas;
azúcar - 1 cucharada cuchara;
cáscara de cebolla - 3 tazas llenas;
agua - 1 litro;
sal - 3-4 cucharadas. cucharas;
humo líquido - 3 cucharadas. cucharas

Para marinar correctamente el pescado en cáscara de cebolla, deberá hacer lo siguiente. Debe verter agua en una cacerola y ponerla en la estufa. Para que no haya suciedad en la cáscara, debe enjuagar el ingrediente y luego ponerlo a hervir. Tienes que hervir durante unos 20 minutos.

El caldo debe filtrarse, luego agregar sal, azúcar y verter humo líquido en él. Todo lo que necesitas para mezclar y dejar reposar. Además, la receta requiere que el pescado se coloque en salmuera. Es recomendable quitarle la cabeza, la cola y las entrañas a la caballa.

Marinar en la cáscara durante dos días. temperatura ambiente. Para mayor comodidad, puede guardar el pescado en un frasco. Incluso es aceptable usar una botella de plástico de dos litros sin cuello.

Si quieres lograr lo máximo sabor inusual Puedes agregar las especias que desees. Le darán al plato un agradable aroma. Si se han utilizado todos los ingredientes enumerados, será posible obtener verdadera delicia. Lo principal es no apresurarse en este asunto y no acortar el período de decapado, ya que en dos días el producto estará lo suficientemente ahumado.

Sirva cortando en rodajas y adornando con hierbas junto con aros de cebolla. El pez se convertirá gran bocadillo, que no será inferior a la versión de la tienda.

La caballa ahumada es muy sabrosa. Pero, ¿es necesario comprarlo en las tiendas, o puedes intentar cocinar esto? plato apetitoso¿tú mismo?

Beneficio y daño

Vale la pena empezar con propiedades útiles. En general, el pescado definitivamente debe incluirse en la dieta, ya que contiene una gran cantidad de diferentes nutrientes: fósforo, flúor, zinc, sodio, manganeso, azufre, potasio, insaturado ácido graso, vitaminas PP, A, E y grupo B.

La caballa es buena para el cerebro, del sistema cardiovascular, céntrico sistema nervioso y, en general, todo el organismo como un todo. Mejora la actividad cerebral, estimula la síntesis de proteínas, normaliza los procesos metabólicos, protege los tejidos del envejecimiento prematuro y el daño.

Por cierto, el contenido calórico de 100 gramos del producto es de solo 220-230 calorías, que no es mucho.

Ahora para el daño

Como cualquiera pescado ahumado, la caballa contiene muchas sustancias cancerígenas que pueden dañar los tejidos y provocar la degeneración de las células sanas, causando cáncer.

Además, con el ahumado inadecuado (y no es fácil seguir todas las reglas), algunos de los microorganismos patógenos pueden permanecer, lo que provocará una intoxicación grave. Por lo tanto, no se recomienda usar caballa ahumada con demasiada frecuencia.

¿Cómo cocinan los profesionales?

En general, fumar es un tratamiento de humo. Hay dos formas: ahumado en caliente y ahumado en frío. En el primer caso, el pescado se trata con humo caliente. Por lo tanto, el filete se somete a un tratamiento térmico, como resultado de lo cual mueren todas las bacterias.

Es por eso que este método se considera más seguro y más correcto. Durante el ahumado en frío, el procesamiento se lleva a cabo mediante el llamado humo en frío, es decir, de hecho, no hay efecto térmico. Pero el pescado está bien salado y el embajador, como saben, también contribuye a la destrucción de los microorganismos patógenos (si se hace correctamente).

¿Cómo cocinar en casa?

Entonces, ¿es posible cocinar un plato como la caballa ahumada en casa? Sí, y de varias maneras.

método uno

Puede cocinar caballa en humo líquido, un líquido especial que le da al pescado el aroma y el sabor del ahumado.

Necesitará:

5 canales de caballa;
100 ml de humo líquido;
4 cucharadas de sal (con un tobogán);
1 cucharada de azúcar;
1 litro de agua.

Cocinando:

Primero necesitas preparar la caballa. Para hacer esto, debes rasgar su abdomen y quitar todo el interior. No es necesario quitar la cabeza y la cola.
Ahora empieza a preparar la salmuera. Verter agua en una cacerola y llevar a ebullición. Disuelva el azúcar y la sal y apague el fuego después de un minuto. Ahora agrega humo líquido, mezcla todo bien.
Sumerja la caballa en la salmuera preparada, coloque una prensa encima. Deje el pescado salado y ahumado durante 2-3 días.
Luego saque los cadáveres, enjuáguelos con agua corriente, córtelos en porciones y sirva.

Usando esta receta, puedes cocinar caballa casi como en una tienda. Pero recuerda que el humo líquido es bastante dañino.

método dos

Este método es más complicado, pero solo se utilizan productos naturales.

Lista de ingredientes:

dos caballas bastante grandes;
dos puñados grandes de cáscara de cebolla;
Dos vasos de agua;
2 cucharaditas de té negro (o dos bolsitas);
tres cucharadas de sal;
una cucharada de azúcar;
tres hojas de laurel;
10 guisantes de pimienta de Jamaica;
media cucharadita de semillas de cilantro molidas.

Metodo de cocinar:

Primero necesitas preparar la marinada. Para hacer esto, vierta un vaso y medio de agua en la sartén, coloque la cáscara de cebolla allí. Lleve a ebullición la composición y cocine durante unos 20 minutos, luego déjela durante unos 15 minutos más. Colar la decocción.
Hervir el resto del agua y poner té en ella. Infundir durante 10 minutos, colar bien.
Mezclar las hojas de té con una decocción de piel de cebolla, añadir hoja de laurel, pimienta, cilantro, sal y azúcar. Mezclar todo a fondo.
Ahora prepara la caballa. La cabeza se puede cortar, pero esto no es necesario. Destripar cada canal y lavar bajo el grifo.
Vierta la marinada en un recipiente poco profundo, coloque la caballa en él, coloque una carga encima (puede colocar un plato normal) para que los cadáveres no floten.
Ponga el recipiente en un lugar fresco durante dos o tres días. Para que la preparación y la decocción de la cáscara de cebolla coloreen uniformemente el pescado en un hermoso color dorado, voltee periódicamente los cadáveres.
¡La deliciosa caballa ahumada está lista!

Método tres

Esta receta te ayudará a hacer caballa apetitosa ahumado en caliente. Esto es lo que necesitará:

dos canales bastante grandes de caballa;
litro de agua;
tres cucharadas de sal;
1,5 cucharadas de azúcar;
10 guisantes de pimienta de Jamaica;
3 hojas de laurel;
2 cucharadas de té de hoja negra;
150 gramos de arroz.

Descripción de la preparación:

Aproximadamente 12 horas antes de fumar, debe verter el arroz con agua para que solo lo cubra ligeramente. Deja reposar la mezcla toda la noche para que el arroz absorba todo el líquido. Luego, simplemente mezcle el arroz con una cucharada de té. Envuelva toda la mezcla en papel de aluminio, dejando un agujero (lo necesitará para dejar salir el humo).
Prepara la marinada. Para hacer esto, hierva agua, agregue sal, azúcar, pimienta y laurel. Hervir todo junto por otro minuto, luego apagar el fuego.
Destripe y enjuague bien la caballa con agua corriente, luego sumérjala en la marinada, presione hacia abajo con algo y póngala en el refrigerador o en un lugar fresco por un día.
Saque la caballa y proceda a la etapa de ahumado en caliente. Tome una sartén, cubra su fondo con varias capas de papel de aluminio (también puede engrasarlo con aceite), envuelva el arroz y el té en papel de aluminio para que el orificio quede en la parte superior. Calentar la mezcla hasta que comience a salir un ligero humo.
Coloque una rejilla en la sartén, coloque la caballa sobre ella. Cubra la sartén con una tapa.
Ahumar el pescado por cada lado durante veinte minutos. Enfriar la caballa cocida y servir.

¡Buen provecho!

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